Houd je van vlees? Zou je weleens lekker mals vlees willen eten dat zo aan je tafel wordt ontdaan van het bot? Dat kan! Bij Grieks Mediterraans restaurant Ammos. Daar hebben ze nu het ‘dry aged’ superior meat.
PROEF HET SUPER MALSE VLEES VAN RESTAURANT AMMOS
Een wereld aan smaakbeleving Nadat het restaurant twee jaar geleden nieuwe Griekse eigenaren
“Na het drogingsproces grillen we de verschillende soorten steaks
kreeg en grondig is verbouwd, is meteen gestart met een geheel nieuw
die we vervolgens serveren met rijst of friet en een salade. Hierbij
concept, genaamd sharing diner. Het menu dat daarbij hoort heet de
kunnen we natuurlijk bijpassende wijnen aanbevelen”, vertelt Saki.
koningstafel een culinaire ontdekkingsreis met vijf verschillende voor-,
“De eerste proevers van de steaks zijn razend enthousiast. Dus we
hoofd- en nagerecht. “Zowel de koningstafel, als de á la carte zijn
nodigen iedereen uit om het ook uit te proberen!”
inmiddels bekend onder de Dordtenaren, daarom is het tijd voor iets nieuws: het ‘dry aged’ menu”, vertelt restauranteigenaar Saki.
Nice to Meat De gasten kunnen uit vijf soorten ‘dry aged’ vlees kiezen: de Rib-eye, Entrecote, Tomahawk, T-bone en de Picanha. Saki: “Deze verschillende soorten hebben we met veel zorg uitgekozen en komen van het kwaliteitslabel, Nice to Meat. Dit vlees komt van de beste farm van
Grieks Mediterraans restaurant Ammos Groenmarkt 82-84-86 in Dordrecht T 078 613 32 00 www.restaurantammos.nl Facebook: mediterraansrestaurantammos Tekst Stephanie Roggekamp | Foto’s Anke Bot
de wereld, namelijk de Creekstone Farm nabij de Amerikaanse stad Arkansas (Kansas). Het vee op deze farm heeft de mogelijkheid om te grazen op uitgestrekte open weides. De dieren krijgen geen hormonen, antibiotica of dierlijke grondstoffen toegediend.”
Rijpen Voor dit nieuwe concept is de inrichting van het restaurant aangepast. Naast de bar worden de ogen meteen afgeleid naar de nieuwe luxe dry age-koeling met daarin het gerijpte vlees. In de koelcel wordt door middel van luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur het vlees gerijpt en gecontroleerd. Dit duurt zeker 21 tot 30 dagen. Tijdens het rijpen van het vlees verdampt het vocht tot wel 30 procent en breekt het spierweefsel af. Na dit drogingsproces blijft voornamelijk het eiwit over, als gevolg dat het vlees super zacht en heerlijk mals is. Door dit proces ervaart een intense ‘dry aged’ smaak.
Lifestyle DORDRECHT | 67