Page 1

Life Life Life 秋日號 2008/09

O

O


Life Life 發現生活 O

秋日號 2008/09

Life Life Life 初探清酒 閃著七彩光芒的世界

日本清酒的極致美學 吳裕隆的玩樂人生

05

一滴入魂 越陷越深

O

O

09

酒的知己是酒杯

12

清酒入門懶人包

13

日本清酒標常用語

16

一切始於清酒婆婆的手

17

宏泰與我

19

『宏泰人壽永安保本保險』--保障加倍、保費有 去有回 『宏泰人壽享安心終身醫療健康保險』--面面俱 到享安心 新增「宏泰人壽宏偉增額終身壽險(不分紅保 單)」(NIG)適用保戶分享機制 宏泰人壽開辦ATM保單借/還款服務 高雄分公司喬遷

喜驚心會的裡活生找尋 店書小進走 情愛的書對為因 在存 發行人PUBLISHER│周國端 DAVID JOU 發行所PUBLISHED BY│宏泰人壽保險股份有限公司 HONTAI LIFE INSURANCE CO., LTD. 總編輯DIRECTOR│呂宜茜 JACKIE LU 主編EDITOR-IN-CHIEF│廖文雅 ELSA LIAO 美術設計ART│賴俊吾 STEVEN LAI 地址ADDRESS│台北市松山區民生東路三段156號4樓 4F,156,MINSHENG E.RD. SEC.3,TAIPEI,TAIWAN, R.O.C. 電話TEL│02-2716-6888 網址INTERNET│www.hontai.com.tw 保戶服務專線SERVICE│0800-068-268 版權所有 翻印必究│ALL RIGHTS RESERVED. REPRODUCTION WITHOUT IS STRICTLY PROHIBITED.

50

驗體心閒好手遊 店書逛

80

式儀遇相的野視個一另

41

」光時「好的蓮花在

61


品味

是文化,是生活。

你有沒有在早餐喝過Sake?我永遠記得,第一次喝Sake的經驗。父親帶著 小學三年級的我,在東京的築地魚市場吃早餐,吃的是最新鮮的生魚片, 父親倒了一小杯Sake給我佐餐。當這清涼的飲料流過味蕾時,童年的我大 吃一驚,不敢相信這個世界上竟然有比汽水還好喝的飲料。

在這個異國的清晨,父親帶著我,開啟了一個男孩子面向男人的品味 生活。

對我來說,清酒不僅僅是飲料,它也是一種文化,一種生活情調。是 東京築地的清晨,也是台北的小巷子裡,小小的料亭。我最愛坐在料理台 前,酌飲著一杯吟釀,欣賞師傅或者細膩地捏壽司,或者是長刀一揮,三 兩下整治秋刀魚齊齊整整。我深信,在台灣的夏天吃日本料理,不來一杯 冰透的吟釀,食物就沒有味道。

日本人用米釀出清酒,讓清酒文化站上世界的舞台,台灣人也有足夠 的條件創造屬於我們的米酒文化,我們有優秀的釀酒技術,也有適合搭配清酒的美食。在本期的 《Life發現生 活》裡,我們將為您初探清酒世界。

本期的另一個主題,將為您介紹這些隱身在大街小弄的小書店。對我來說,閱讀,就是要摸到紙上的東西,我從紙 上走進知識與智慧的世界。讀書的情景,就是一本書、一根雪茄、一杯咖啡,我不能想像與電腦共享咖啡與雪茄的 情形。

也因此,我特別偏愛具有風格的小書店,那是充滿想像力與人味的地方,就像柑仔店與7-11的不同。童年印象裡, 我從來沒有在課堂裡有一分鐘的感動過;總是在小小的書店裡,那些我已經成為member的地方,我得到了我這一生 受用不盡的想像力。

宏泰人壽為您規劃全方位的退休生活,滿足您的安全需求,更滿足您生活的品味需求。《Life 發現生活》就是我 們分享生活愉悅的平台。

邀請您,與宏泰人壽一同分享您人生的種種美好感受。 開啟您的品味生活!


初探清酒

閃著七彩光芒的世界 「那透明的液體,隱藏了各式各樣的味道,就像是太陽光透過稜鏡後, 顯露出如虹般的七彩一樣。」(註)

濃醇淡麗 辛口甘口 雪冷 花冷 涼冷 暖燗 熱燗 燗 可以華麗 可以純淨

米和水單純交錯的世界

註:語出尾瀨朗的作品《夏子的酒》。


日本清酒的極致美學

吳裕隆的玩樂人生 被日本媒體譽為「與生俱來的品酒師」, 在吳裕隆的眼裡,喝日本清酒不只是生活 享受,因為日本清酒的香味、口感、意境 的深遠,總讓他沉醉其中。 攝影|賴俊吾、廖文雅

轉出車水馬龍的忠誠商圈,天母士東路底的酒庵,沒有顯目惹眼 的招牌,反而增添引人探尋的衝動,運用竹籬繚繞而成的門面,內 部裝潢融合了日式風情與極簡時尚風格,陳設簡潔大方;昏黃的燈

日本酒利酒師 所謂的日本酒利酒師為能替顧客解釋 或說明日本酒的同時而帶給顧客幸福 感之專家。只要年滿20歲以上者皆 可參加執照之考試,透過日本民間「

光、雅緻的座椅,令人身心舒暢,彷彿都市生活的種種疲憊,都將 一掃而空,享受不被打擾的優質用餐時光。

日本酒服務研究會」、「酒匠研究會 連合會」舉辦之講習,並通過筆試和 實際測試後,即被認定合格,成績 優異者才保有利酒師的資格。成為

酒庵負責人吳裕隆,曾旅居日本20餘年,是第一個在日本拿到利酒

程度的了解,並且也必須滿足顧客

樣一間與都市生活相結合,用餐環境靜謐清幽的日式料理店。餐廳

力和爲顧客著想的心是不可或缺的。

21歲赴日留學的機緣,接觸到日本清酒,吳裕隆體認到酒的種類雖 多且各有其特色,但能像日本酒這般神聖且口味多變的卻不多。甚 至現在只要一喝,就可以知道杯中的酒是用哪一種酵母所釀製的。

進入日本酒的世界 吳裕隆表示,日本教會或寺廟舉行祭典時,會用日本酒來祭祀神 明並且將祭拜過的日本酒分給一般民眾做飲用,有驅除晦氣、洗淨 身驅之說。他笑著說,「因為不用錢的酒就喝。」愈喝愈對味,也

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.05 發現生活 O

其他酒類及飲料之部分也須有相當

師執照的外國人。回國後,吳裕隆為了推廣高級日本清酒,開起這

採取預約制,沒有預設的菜單,想要上門得先預約才行。

Life

一名利酒師除了對日本酒精通外,

Life 發現生活 O

2008/09

的需求。一個好的利酒師其觀察能


因此在祭典中,深刻體會到日

能喝到,江戶中期以後,釀造

本清酒的神聖及魅力,進而進

法普遍,日本酒才進入平民生

入日本清酒的世界,常藉著參

活。

加或幫忙祭典活動去了解日本 清酒。

所有的酒皆為酒廠精心釀造的 結晶,葡萄酒、紅酒、白酒等

日本酒文化悠久,早期中國的

西洋酒類雖美味,但能獲得同

水稻農作傳至日本時,就有開

樣具有米食文化背景台灣人喜

始用米來釀造日本酒。依古書

愛的,還是亞洲人所釀的酒。

記載,有用清酒引誘惡魔進而 驅魔的說法,而有「神酒」、

日本清酒最大的特色在其能考

「天皇之酒」的說法。初期日

慮季節性、身體狀況、搭配料

本酒一般庶民是無法常常喝

理以及飲用的場合,能看個人

到,僅在結婚、葬禮等祭祀時

的喜好任意調整溫度。紹興酒

飲用,在鎌倉時期開始才進入

亦是少數能加溫飲用的酒類,

事實上,在眾多酒類搭配料理

民間生活。在江戶以前,日本

但其變化的程度、香氣、口感

當中,只有日本酒不會把魚或

酒原料米價格昂貴,釀製技術

卻不及日本清酒。

者是野菜的腥味引出,而只強

困難,只有有身分地位的人才

清酒與料理的搭配建議

調其鮮美的部分。對料理或廚 師而言,日本清酒是非常好的 搭檔,適合用在各種料理中。 酒質較濃厚、成熟的酒款,因 其酒味不會被濃重的食物味蓋 過,可搭配脂肪多、味道較重 的食物,像串燒、火鍋等。而 秋天吃螃蟹的最佳時機,用清 酒來搭配,其鮮美與香氣的 互相加乘,更是天作之合。

至於清爽果香類的酒款,則適合 搭配清淡及生鮮類的食物,盡量 避免和味道太濃、太香的食物一 起搭配。此外,清酒除了冰飲、 溫熱、加水之外,也可類似調酒 一樣,加入各種不同材料,例 如:烏龍茶搭配燒酌、清酒中加 入檸檬片……等等,皆可隨個人

Life

喜好調配。

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.06


日本各地清酒酒藏 在日本留學期間,吳裕隆曾打工開過卡車,有機會深入許多鄉下的釀酒廠,也 讓他對各地區的風土因素不同,使用材料及品質的特色有所了解。例如,位於岐 阜縣的玉泉堂酒造所釀造之品牌「醴泉」,因使用天皇御賜「醴泉」之名的泉 水,秉持無雜質、高格調,醴泉系列之極品「醴泉正宗」更是精心釀造的極品 酒,香氣高雅、乾淨濃厚,可算大吟釀中之極品。高知縣濱乃鶴酒造之品牌「美 丈夫」,有淡淡果香清爽不膩,很適合女性飲用;還有位於和歌山之雜賀,雖由 釀造食醋起家,但其品牌之任何一種酒,在口中散發泉湧而致之美味與平衡清爽 之酸味,是很值得推薦安心飲用的酒款。

取得世界三年一度日本酒品酒師執照後,吳裕隆常被日本酒廠邀請參觀並品嘗日 本各地好酒,「日本酒對我而言就好像我的愛人一般,每一款酒都需要用心呵護 及細細品嘗,每飲用一款酒就好像在談一次戀愛,令人陶醉。」

被日本媒體譽為「與生俱來的品酒師」,在吳裕隆的眼裡,喝日本清酒不只是生 活享受,因為日本清酒的香味、口感、意境之深遠,總讓他沉醉其中。他認為 人在工作之餘要懂得享樂,透過日本酒讓自己悠閒自得,玩樂人生,最重要的是,「除了有美酒相伴之 外,也有一群可以把酒言歡、知無不談之好友。」

吳裕隆 品酒資歷19年。杉乃酒庵負責人 日本酒服務研究連合會品酒師(台灣第一人合格取得) 日本酒產區認證稱呼推進委員會委委員 日本媒體得間書店石樂雜誌注目度第一名品酒師

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.07 發現生活 O

Life 發現生活 O

2008/09


. e t o N ※「醒酒」不是葡萄酒的專利

由於日 本酒的 酒精衝 得很快 ,所以 需要醒 酒。可 先打開 瓶蓋, 讓酒接 觸到空 氣,酵 母跟酒精充分結合,會開始有奇妙的變 化,再關上瓶蓋稍微做三次輕緩上下翻 轉,再打開瓶蓋。 ※帶清酒回家後,要放在冰箱裡 許多人 到日本 觀光, 總會帶 幾瓶日 本酒回 來,回 家後卻 放在電 視旁或 櫃子裡 ,其實 這是不 對的, 應該要 放在冰 箱,甚 至如果 你看到 百貨公 司或大 賣場所 販售的 清酒, 沒有放 在冰箱 裡,也 是錯的 。萬一 過度醋 化,只 能做料 理或泡 澡了。 此外, 清酒開 瓶後,最好一星期就喝完。

※喝酒其實不會胖 大家說,喝酒會胖,其實不是的。會胖都是因 為下酒菜的高熱量所致。清酒為米所製,而米 的胺基酸,有美容效果,也可以預防帕金森氏 症,少量飲用也可抑制膽固醇的囤積。 ※天長「地酒」? 在日本街頭,經常可看到寫著「地酒」兩字的 招牌、 燈籠或 布帘。 日本全 國各地 都有釀 酒 廠,基 於各地 生產的 米、水 質、釀 造法均 不 同,味道也各異其趣,而所謂「地酒」,指的 就是各地方小酒廠釀造的、具有獨特風味的個 性清酒。一般來說,日本地酒的販售都是採預 約制的。 ※酒分三大類 蒸餾酒:由穀物、水果發酵後的液體,再經蒸 餾製成的酒。例如,威士忌、白蘭地。

※品嚐清酒

釀造酒:由穀物、水果發酵,再將其液體過濾 後所得的酒。例如,日本酒、啤酒、葡萄酒。

聞其獨 特香味 ,然後 飲入口 ,藉著 舌頭與 酒的流 量,感 受這款 酒的第 一個質 感;每

的酒。例如,鹿茸酒、竹葉青酒。

混成酒:在蒸餾酒或釀造酒中加入香料或味道

一個酒 款皆有 其不同 質感。 舌頭有 流量的 觸感, 味覺的 分別, 從前端 的甜酸 澀苦, 最後, 從鼻子 吐氣出 來,這 時,酒 的所有 芳香氣味會瞬間充滿所有感官味覺。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.08


一滴入魂 越陷越深 日本年輕人認為清酒是老一輩的人喝的東西。但其實清酒在倫敦或紐 約等城市逐漸受到歡迎,台灣年輕人也不是只有上日本料理店時,應 景喝喝而己。且讓我們聽聽自稱「酗酒人士」的Dreamfis,說說他所 沈迷的日本酒世界。 文|Dreamfis

Dreamfis酒齡5年。 http://blog.udn.com/dreamfis 發表將進兩百篇的清酒文章。 喜歡在城市遊蕩,一個穿著迷彩服的空少,喜歡日本酒,寫下一些莫名其妙的評論,有 時拿著不鏽鋼碗和人應酬,有時拿著Vinum Extreme 裝模作樣比手畫腳一番,套句竹林 七賢中的劉伶所言:止則操卮執觚,動則挈榼提壺,唯酒是務,焉知其余? 發現生活 O 發現生活 O

Life

LifeLife

OP.09 發現生活 O

Life 發現生活 O

2008/09


如同歐洲長期發展累積下來所形成的葡萄酒文

調性轉變的更加成熟,她將要待在冰箱之中靜靜

化,相對於亞洲民族而言便是穀類釀造文化。藉

的熟成長達10年以上。這對一般人來說難度過

由穀類素材所創造出類似於花果香調,其調性複

高,所以才會將她列為不適合自家熟成的作品,

雜度或許無法於葡萄酒相比,但是要在這平淡之

最近可能便會考慮入手幾支作品回來挑戰。

中品鑑出不平凡之處,則如同於品鑑紅酒般的博 大精深。藉由日本酒來感受杜氏所灌注於每一滴

目前台北有代理的作品,筆者大多已經試飲過,

佳釀的心,日本酒造方面所揭示的〝一滴入魂〞

或是試飲過該酒造中的頂級作品了,所以目前手

即是如此。接觸愈多不同的作品之後,便會發現

上的作品大多是請日本友人協助處理,原因在於

自己越陷越深。

某些特定限定品即使是在日本當地也不一定能找 到,諸如眾所周知市場炒作的「十四代‧龍泉」

第一次接觸到的吟釀酒是白瀧酒造的「上善如

或是全新潟最難入手的「鄙願」這些作品,都要

水」,雖然這只是地下超市中的常見酒款,不過

請日本方面的朋友幫忙處理。與其說現在的我是

穀類釀造酒居然能有華麗的蘋果香調,著實令人

在追求所謂的超限定品,不如說想要藉此瞭解各

迷惑,不斷接觸後才算是有了初步的認識。

家酒造與杜氏的精髓所在。

鍾愛之作

人生四境

飲用日本酒迄今,大吟釀一類的作品雖說喝過

如果是在一年前問我對於作品的喜好,那我毫

了幾百款,但總是很難想起其個別的印象,而隔

不猶疑的會回答:淡麗辛口。不過,日本酒實在

上一段時間依然能在心底留下深刻回憶的作品,

是有無限的可能,若單純只有攝取某一方面的作

亦只有寥寥幾款,其中須藤本家的「花薰光袋 雫

品,無疑會營養不良。因此,目前在日本酒的選

斗瓶囲い原酒」,便是其中一款。

購上面,除非要佐餐否則單純試飲時會習慣性盲 飲,與其說

試飲過這支作品的朋友莫不對她的華麗香氣,產

刻意忽略那

生喜愛或厭惡的兩極化印象。如果用彷彿從巴

些 日 本 酒

洛克畫作中走出來的少女來加以形容對她那天生

度、酸度等

麗質的華麗,似乎略顯過了頭,但~如果用以形

等數據,不

容她的不凡氣質,或許應該是最好的評語。這作

如說單純讓

品是件宛如上天精心雕琢而成的藝術品,細膩柔

這些相關數

媚,略帶點輕快且秀氣的本質,如果願意花時間

據回歸於參

去細細體驗並用心感受,愈能發現她的深奧與不

考用。

凡,是支值得花時間去品味的作品。 依據香味高 此外,這支作品的調性雖說適合熟成,不過在日

低與口感的

本熟成酒研究會中,卻將她列為不適合在家中熟

輕重,目前

成的作品,我個人研判這支作品只適合長期冰溫

我們將日本

熟成,而要將她的香氣作一個收斂,口感等各個

Life 發現生活 O

酒中區分為 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.10


薰、爽、熟、醇四大類,但這四類分法不正如同人生的四境嗎?

充滿年輕氣息的爽酒、如同二八少女相思年華的薰酒、已經開始步入中年並開始漸具品味而內斂的熟 酒、與年老已閱歷眾多開始散發特殊氣息的醇酒。

舉近年來所沉迷的吟釀酒為例。吟~所指為值得細細品味之事。事實上,吟釀酒最初並不是拿來當作一 般流通商品販賣,而是酒造內為了提升整體技術,或是杜氏為了測試出酒米與自我極限之下所形成的一 種藝術品。

我覺得伴隨個人的品飲習慣不同而有不同的變化,對於一名酗酒者而言,他所需要的是僅是其中的酒精 成分。而日本酒不只是單純的嗜好品,她更是一種品味,一種人生的態度。

在台灣,大部份的人 都以為日本清酒都要 溫熱來喝,其實並非 如此?!

解 :

日本酒的試飲溫域是酒類中最為廣泛的作品,從5℃的花冷到55℃的 飛切燗都有。如果單純以所謂的大吟釀只適合冷飲,那這種說法或 許適合大部分的作品,但諸如西田酒造的田酒.純米大吟釀這支作 品,除了一般常見的冷飲外,他更是支適合微溫的作品。黑龍酒造 的九頭龍.大吟釀更是以適合燗酒著稱。 一般來說,會建議依作品類別而選擇不同的喝法。例如,山廢系、 生酛系、古酒系這類作品可依季節與個人喜好而選擇冷飲或是燗 酒。冷飲溫域在10~20度之間,而酒的溫域在35~45度不等,因各 家酒造作品不同而異。 雫酒系、生酒系(細分本生、生儲藏、冷卸)這一類作品,生酒主 要強調其新鮮感,雫酒系作品口感十分的纖細,熱燗會破壞其口 感,所以這兩款作品不適合燗酒只適合冷飲,最佳溫域落點為5~15 度之間。 扣除上面所提的各種之外,所剩餘的一般純米或是本釀造一類的作 品,則可以依季節變化選擇以冷飲或是熱燗的方式來享受這支作 品。有些酒造會在瓶身背後說明這支作品的溫域帶,如果有說明, 那是最好不過的了,如果沒有說明,那可能便要憑藉個人經驗了。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.11 發現生活 O

Life 發現生活 O

2008/09


酒的知己是酒杯 買了好酒,別忘了也要選購合適的酒杯,享受酒的真正風味。酒 若沒有合適的酒杯,或許也是一種辜負。 文|Dreamfis

日本酒應該搭配怎樣的杯子似乎都沒有定見,目前在台灣平價的 日本料理店大多是提供容量為一勺(18ml)大小的白瓷杯給客人使 用,而稍微講究的店家則會搭配冷酒器,而提供不同的玻璃杯。至 於日本料亭所愛用,往往動輒上萬日幣的江戶切子酒器則似乎較少 見。

不同的酒杯會帶來不同的感受,至少在葡萄酒方面這一句話是毫無 疑問的,但在日本酒中是否如此,則個人感受不同並沒有一定的定 論,我個人會使用兩種不同的杯子來品飲手中的作品:「蛇の目き き猪口」與「Riedel

Daiginjo大吟釀水晶杯」(編按)這兩種不同的杯

型。 「蛇 の目きき猪口」是在日本方面正式的評鑑會上所使用的一款杯 型,杯底的兩輪淀青色主要是用來觀察酒色,Daiginjo大吟釀水晶杯 是Riedel與十二家酒造共同研究所發展出的一款Vinum級的水晶杯, 香氣聚集效果比「蛇の目きき猪口」略佳,如果是要對應一支完全陌 生的作品我會優先使用「蛇の目きき猪口」,如果僅是單純享受手中 佳釀時我會毫不猶豫的選擇後者。 編按

「 枡」這種酒器在台灣就較為少見,不過冬天想要喝 燗酒,而手上 卻沒有一支好作品時,便是他大顯身手的好時機了。木 枡,材質主 要為杉木或是檜木,將微溫過後的作品倒入其中,縱然酒本身只有 單純刺鼻的酒精味,但透過會蒸散出木頭本身的香氣,杯角上堆上 一小撮鹽,隨後豪邁的一口飲盡,頓時浮塵俗事皆忘,暢快!

西元1756年創立於奧地利的 Riedel,在酒界赫赫有名。因為它 的酒杯產品,是完全根據各種酒類 的特性而專門設計的,兩百五十多 年來,已發展成全世界最富盛名的 專業酒杯領導品牌,是品味人士趨 之若鶩的酒杯名牌。 發現生活 O 發現生活 O

Life

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.12


清酒 入門懶人包 Q

以米釀製的清酒,有紅酒的濃醇豐厚,也有白酒淡麗清爽, 加上不同地區的水質、米粒及氣候,交會出不同層次的酒質 及芳香,分外迷人。即便初嚐,無法像品酒師一樣那麼理性 的分析口感與成分,但卻也能感性的體會個中巧妙。

所謂的清酒? A:日本酒或清酒(“sake”這個字在

Q

日本清酒等級怎麼分? A:日本酒大致可以分成兩大類,一是

日本也是酒類的統稱)是由米、水、米

有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒(

麴為原料釀造的。清酒的定義是相對於

或經濟酒)的日本酒。日本清酒依照原

濁酒而言,有濾過酒色清澈的作品都可

料、材料、製造方法分級,分成八大類

以稱之為清酒,所以,他的範圍極廣。

型,而在這些特定名稱酒之外的日本酒

廣義的日本酒是指所有日本方面所生產

則稱為普通酒。

的酒類,但是在日本方面提到日本酒三 個字,就是指「清酒」。 特定名稱

使用原料

精米步合

香味等表現

純米大吟釀酒

米、米麴

50%以下

吟釀酒特有的香味、酒水色澤良 好,口感平滑,是日本酒的藝術品

純米吟釀酒

米、米麴

60%以下

吟釀酒特有的香味、酒水色澤良好

大吟釀酒

米、米麴、釀造用酒精

50%以下

吟釀酒特有的香味、酒水色澤良 好,沒有雜味,味道清爽

吟釀酒

米、米麴、釀造用酒精

60%以下

吟釀酒特有的香味、酒水色澤良好

特別純米酒

米、米麴

60%以下

香味、酒水色澤極佳

純米酒

米、米麴

70%以下

味道濃厚醇和

特別本釀造

米、米麴、釀造用酒精

60%以下

香味、酒水色澤良好

本釀造

米、米麴、釀造用酒精

70%以下

香味、酒水色澤良好

Life

注:「精米步合」請參閱P.16【日本清酒標常見用語】

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.13 發現生活 O

Life 發現生活 O

2008/09


Q

日本酒知識入門書推薦。 A:《神之雫》是最具代表性的紅酒主題漫畫,也可能是最受歡迎的酒類漫畫,但日本早在多 年前,就已出現不少相關作品。其中以清酒為主題的《夏子的酒》更是感動人心的經典之作。

這是一部講述有關日本酒的熱血漫畫。主角夏子是佐伯酒造的女兒,在哥哥康男因癌症死後, 毅然決定回家繼承哥哥的遺志釀造日本第一的酒。故事發展包含了選米、栽種、收割、造酒等 種種關於清酒的知識,還有夏子對夢想的堅持、酒裡頭蘊藏的生命力與內涵,更深刻地討論了 人與土地間緊張衝突、市場利益與有機農業間的拉鋸角力.....。作者尾瀨朗為了這部漫畫參考 許多農業、釀酒的相關書籍,並且走訪日本各家傳統酒造及杜氏。書中對於大量的專有名詞、 專業方法,也都有注釋詳加說明,是個很好的日本酒知識入門書。

因此,當初台中霧峰鄉農會要推動成立酒莊時,員工人手一本《夏子的酒》,無非是希望效法 漫畫主角夏子,釀製夢想的酒,追求最佳品質。目前台灣的出版社為尖端,共12冊。

Q

清酒的口感分類?香味分類? A:依據口感的微妙差異,大致可分為淡麗、濃醇、辛口、甘口四種。淡麗或濃醇取決於酸度的 高低;辛口、甘口則以日本酒度的數值高低而定,酒度愈高表示酒中糖分愈低,口感便屬辛口。

日本SSI與日本酒匠聯合會將日本酒依口感香氣,分為薰、爽、熟、醇主要酒類。 1、薰酒:大吟釀、吟釀酒為主,主要品味其幽雅的吟香為主。 2、爽酒:生酒、生儲藏、低酒精度酒類為主,強調其清涼感。 3、醇酒:純米酒、山廢之類的純米酒為主,口感較重。 4、熟酒:長期熟成的各類型日本酒。

Q

酒都是越陳越香? A:有發現嗎?在日本清酒的酒標上並沒有年份標示,只有製造日期。這是因為,酒越陳越 香,這套說辭對日本清酒完全不適用。不同於葡萄酒取決於葡萄品種、雨水、當年的氣候,清 酒著重的是釀造技術,加上日本清酒完全不加防腐劑,講究的是新鮮,因此最多可以保存一 年,開瓶之後,也只能存放半個月,馬上飲用才是上策。

Q

許多日本料理店的佈置,總會看到胖酒桶,這個是什麼呢? A:其實這個叫做「菰樽」的酒桶,已成為日本清酒的象微之一,為日本喜慶節日,重大儀式 中不可或缺的吉祥物品。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.14


Q

日本清酒的保存注意事項。 A:光是清酒的天敵 清酒不但害怕陽光的照射,甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化,遮蔽光線最好的方 法,就是以報紙包裹瓶身,可以阻絕大部分光源。市面上常見的酒瓶,大多設計成深褐色或 青綠色等遮陽效果較佳的顏色,其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。

溫度變化是殺手 日本酒是非常精緻的酒種,對於光、溫度與震動非常敏感。因此最好將日本酒存放在1~8℃ 恆溫冰庫中保存。溫度的變化對日本酒是無形的殺手,所以低溫保存對於日本酒是非常重要 的條件。

Q

如何選擇清酒? A:選購前,最好先界定好這支作品是要搭餐或是單飲?如果要搭餐,那又是搭配哪些料理、 口味輕重等等都是必須列入考慮。搭餐有個簡單的原則,如中餐之類重口味的料理可以選擇 古酒、山廢、生酛系的作品作為搭配;如果是一般在日本料理店中用餐,則從純米大吟釀這類 作品到特別本釀造這些作品皆可。

若為單飲,由於牽涉到個人喜好不同,建議可以多加嘗試些不同的作品,並搭配酒標背後的 日本酒度、酸度等等數值,找出自己所偏好的作品類型,這會比依照坊間介紹日本酒的書籍 目次與說明去找酒、喝酒還能獲得更多的樂趣。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.15 發現生活 O

Life 發現生活 O

2008/09


【日本清酒標常見用語】 每每看著日本清酒的酒標,總為其名稱的詩意、禪意的語句,設計上結合書法、美 術的表現手法嘆服,不過從日本酒的名稱上或許可以猜得出日本酒的等級,但從其 他標示的資訊更能了解酒的來歷。

杜氏 負責帶領所有工作人員管理酒的製造過程的主要釀酒師。而製酒的技術員稱作「藏人」,所以一般「杜 氏」都是一級「藏人」。不同地區的杜氏,都有不同的釀造方法,從杜氏的出身地可看出不同流派的釀 造法,日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤,品嘗時可以從中體驗不同的風味。比較有名 的杜氏流派有南部、丹後、廣島等。日本清酒的首席釀酒師從古至今都被稱為“杜氏”,而杜氏一詞的 由來,正是仿自中國酒神杜康。

原料米 米如同清酒的靈魂一樣,因此很多酒廠對釀酒所使用的米非常講究。米中純澱粉含量高,麴菌易滲透, 特別適合釀酒的品種稱為「酒造好適米」,例如「雄町」、「山田錦」、「美山錦」和「五百萬石」都 是著名品種。和我們一般食用米的不同在於,米粒中間的白色部份較大。

精米步合 由於米的外側含有很多蛋白質、脂肪等雜質,會影響酒的香氣與口感,因此必須把糙米放入精米機內, 磨掉其表層的雜質。例如:吟釀酒等高級酒的精米度在60﹪以下,也就是磨掉了40﹪。

日本酒度 用日本酒度計測量酒中的辛甘味。當碰到酒中含糖分比重大於水的所謂「甘口」酒款時,日本酒度為負 數;比重小於水的「辛口」酒款,日本酒度則為正數。但由於構成酒款整體印象的風味其實無法完全用 數字來表達,因此只能作為甘辛度的參考指標。

酸度 表示酒中總酸度含量。酸度含量對酒款的口感也會有影響,例如兩款日本酒度相同的酒,酸度較高的, 喝起來就會覺得比較不甜。一般而言,酒質淡麗清爽,酸度較低;濃醇酒款則酸度高。

氨基酸度 氨基酸度即表示美味度與濃醇度比例的數值,其含量高低經常被視為影響日本酒風味的要素之一。一般 而言,氨基酸度越高代表味道愈濃,但氨基酸含量若過高也會導致雜味的形成,因此仍須一併考量日本 酒度與酸度的數值。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.16


一切始於

清酒婆婆的手 據說,這是由於日本科學家偶然在一次參觀清酒釀造廠的過程 中,驚奇發現一位釀酒婆婆,臉上佈滿皺紋,雙手卻白皙細嫩一 如少女,而引發的研究。

在日本,酒廠利用清酒粕剩餘價值,將清酒粕

就是將發酵完成的酒醪經過過濾、取出酒液後,

廣泛運用於食品加工上,像是製作成醬菜、味噌

所過濾掉的殘渣,因此有酒及發酵的味道。酒粕

等商品,之後台灣業者也跟著效法。埔里酒廠將

中含有酵母菌,需要冷凍保存,若經高溫處理就

製作清酒所產生的清酒粕賣給廠商製作味噌,為

會失去生命力。

鼓勵民眾將清酒粕運用在料理上的使用,台灣煙酒 公司找了一位日本人,將如何運用清酒粕在各種

由白米發酵製成的酒粕,質地柔軟且顏色偏

料理上的書籍,翻成中文送給消費者。

黃,雖然是製酒過程中被濾掉的渣渣,但是 有極高的營養成分,裡面主要含有蛋白質、

一直到有一天有位記者拿到這本書,無意間發現

胺基酸、糖分、豐富維他命群、纖維質等等

這本書後面幾頁是教民眾使用清酒粕做保養品,

對人體有益的100多種養分,還有在發酵過程

好奇心驅使下,他將清酒粕拿來敷臉,發現效果

中還來不及溶解的米粒、米麴、酵母等等,

不輸SKⅡ,但價格卻非常便宜,便將這件事報導

特別是富含多種的胺基酸。除了廣為流傳的

出來,引起廣大迴響,在BBS也引起熱烈的討論,

美容效果外,也是精緻度極高的營養聖品。

許多人爭相想購買這種「窮人的SKⅡ」;此時內 部員工也紛紛在自己的網站部落格發表心得,造

酒粕在日本很容易在超市買到,日本人除了拿來

成瀏覽人數爆增,消費者紛紛托認識的人購買,

作料理,傳統的美容秘方也會將其塗在臉上,

造成消費熱潮,也引起台灣一陣酒粕旋風。

當作日常的保養或者拿來泡澡,市面上也有相 關的保養品出現,台灣使用者也是愈來愈多。

清酒粕的營養成分 在日本,酒莊習慣從秋天開始釀製清酒,到了

別叮嚀,酒粕中難免殘留酒精成分,敏感型肌

隔年的春天、就是開桶品味美酒的時候;而酒粕

膚必須格外注意,建議最好先測試後再使用。

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

OP.17 發現生活 O

不過,「可以吃不等於能敷臉」皮膚科醫師特

Life 發現生活 O

2008/09


清酒粕的功能 美容養顏 清酒粕成分中的抗氧化物質

幫助減肥

安定血壓預防癌症

清酒粕中含有抑制分解澱粉速

用溫水加入清酒粕泡澡,不僅

2

Acid),有

度的脢,能抑制葡萄糖的生

能讓體內感到暖和,酵母核酸

抑制氧化酵素的作用,幫助抗

成,若在飲食中加入清酒粕,

中的腺甘酸成分也能促進血管

氧化,延緩老化的速度;還有

不但能夠達到低血糖減肥法的

擴張,使血液循環順暢,改善

酵母菌發酵後的有機物,內含

效果,清酒粕中的豐富氨基

寒性體質,並具有安定及降低

胺基酸、礦物質等成分,能有

酸,也能使新陳代謝功能活

血壓的功效。清酒粕的成份也

效保濕,使皮膚細滑;豐富的

化,便不容易發胖,豐富的纖

可以能有效抑制致癌成份的形

蛋白質、纖維素及維他命群,

維質亦能防止便秘。

成,達到預防癌症的效果。

阿魏酸(Ferulic

1

3

可以改善斑點與美白,促進老 化角質代謝,最適合膚色暗 沉、毛孔粗大的消費者使用。 喜歡泡澡的人,也可以將酒粕

過去,酒粕只是釀酒過程中所衍生的副產物,長久以來皆被

加入浴缸泡澡,在家中自己做

視為難以處理的廚餘,或以廉價方式銷售做為動物飼料或供

SPA,能夠讓你肌膚細緻,容光

作有機肥料使用,想不到因為SKII「pitera」的加持,身價

煥發。

瞬間水漲船高,現在酒粕不僅可用來料理食物,台酒公司林 口酒廠還研發了「酒粕餅乾」,市面上還有許多的酒粕皂、 酒粕面膜等美容產品。

生活裡,其實應該還有很多這樣或許還沒被發現,不被大家 所注意的東西,今日被視之為鄙履的東西,在未來可能就是 明日之星呢!

Life

發現生活 O 發現生活 O

LifeLife

2008/09 O

發現生活 O 發現生活 O

Life

P.18


宏泰與我

新商品 新回饋 新服務 新面貌 『宏泰人壽永安保本保險』--保障加倍、保費有去有回 「宏泰人壽永安保本保險」結合意外傷害多倍保障及滿期還本的雙重特色,提供一般意外身故(第一 級殘廢)一倍保障、海外意外身故(第一級殘廢)二倍保障、搭乘大眾運輸工具意外身故(第一級殘廢)三 倍保障、意外傷害第二級至第十一級殘廢保險金、重大燒燙傷給付保險金額35﹪。此外,不論是意外 身故(第一級殘廢)或非意外事故身故(全殘),都退還累績所繳保險費;若是保險期間屆滿被保險人仍 生存,則給付累積所繳保險費的106.5﹪。政府開放兩岸包機直航後,民眾在商務和旅遊的活動更加頻 繁,對於風險的規劃亦愈來愈殷切,『宏泰人壽永安保本保險』兼具意外險、旅行平安險及儲蓄險的功 能,將可滿足國人保障的需求,也達到強迫儲蓄的效果,可說是保障型態最完整的意外險保單。

『宏泰人壽享安心終身醫療健康保險』--面面俱到享安心 規劃退休準備金時,除了長壽風險外,醫療支出的風險也要考量在內,大部份的人往往低估老年醫療 費用的支出,若沒有事先規劃完善的醫療保險,醫療支出將侵蝕掉原本累積的退休金。『宏泰人壽享安 心終身醫療健康保險』除了市場上常見的醫療險保單給付的住院、加護病房暨燒燙傷中心、出院療養、 住院前後門診、住院當日急診、緊急醫療轉送、住院手術費用等項目外,另提供重大疾病或特定傷病保 險金、門診手術費用保險金。此外,若保險事故日起算過去三年沒有任何理賠給付,除當次給付外,另 按當次給付金額的10﹪給付理賠加值保險金,且不計入累積總給付金額。該商品係以主契約方式設計, 保戶不需另外投保壽險或其他特殊疾病險種,即可得到全面的終身醫療定額健康保障(最高給付金額達 住院醫療保險金日額2,000倍)。

Life Life 發現生活 發現生活

O Life Life

O

Life Life Life

發現生活 O 發現生活 O

P.19 Life Life Life O O O

O

O

2008/09 O


宏泰與我

新增「宏泰人壽宏偉增額終身壽險(不分紅保單)」 (NIG)適用保戶分享機制 宏泰人壽首創保險業界的「宏泰人壽保戶分享機制批註條款」已於2008年3月17日起正式上路,除了 原先適用的「宏泰人壽增額終身壽險(不分紅保單)」(NIA)外,從6月16日起再新增「宏泰 人壽宏偉增額終身壽險(不分紅保單)」(NIG)適用該分享機制。宏泰人壽希望藉由保戶 分享機制,除了與保戶共享獲益,建立與保戶之間更緊密的互動關係外,也能夠讓公司 的經營更透明的呈現在保戶眼前,為所有保戶提供幸福永續的人生!

宏泰人壽開辦ATM保單借/還款服務 為了滿足保戶在資金運用上更便利的需求,宏泰人壽自6 月2日起開辦ATM(自動櫃員機)保單借款和還款服務,保戶 只要填妥申請書,跟宏泰人壽約定自己常用的帳號及晶片金融 卡,日後就可以使用約定的晶片金融卡,在第一銀行的ATM進行 保單借款、還款、額度查詢及借款密碼變更,一次申辦,便可在 保險契約有效期間內,享有隨時隨地、隨借隨還的便利性。 對於保戶所關心的借款利息,宏泰人壽還提供了「借低還高」的貼 心設計,保戶若投保多張保單,操作ATM借款時,會優先由借款利率 最低的保單借起;使用ATM還款時,則由借款利率最高的保單 優先償還,主動提供保戶最有利的選擇。

高雄分公司喬遷 宏泰人壽高雄分公司於6月23日起正式遷至新址辦公,大千、長 青、民凱三個通訊處亦隨之遷移至全新職場,新的服務據點為您提 供更優質、更貼心的服務。邀請您有空來坐坐,體驗一下全新裝潢 設計的貴賓室、養生區和上網區,同時品嚐我們為您準備的養生 茶。我們將持續秉持最熱誠的心,為您提供最佳的服務品質。 名稱

地址

高雄分公司

806高雄市前鎮區中山二路260號22樓之1

07-336-6383 07-339-2607

電話

傳真

大千通訊處

806高雄市前鎮區中山二路260號22樓

07-331-0537 07-331-7635

長青通訊處

806高雄市前鎮區中山二路260號22樓

07-331-0537 07-331-7635

民凱通訊處

806高雄市前鎮區中山二路260號22樓

07-331-0537 07-331-7635

Life Life

發現生活 O 發現生活 O

Life Life

Life Life Li

發現生活 O 發現生活 O

2008/09

Life LifeOLife P.20 O

O

O

O

初探清酒閃著七彩光芒的世界  

「那透明的液體,隱藏了各式各樣的味道,就像是太陽光透過稜鏡後, 顯露出如虹般的七彩一樣。」(註) 濃醇淡麗 辛口甘口 雪冷 花冷 涼冷 暖 熱可以華麗 可以純淨 米和水單純交錯的世界

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you