Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate
nell'acqua e far riposare per circa 20 minuti. Riprendere il poolish lievitato ed impastarlo con la farina (tranne un cucchiaio), il latte e il composto di lecitina. Appena il composto risulta ben incordato unire il burro fuso, il sale e la farina tenuta da parte. Far riposare per 30 minuti. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e, senza aggiungere farina (se strettamente necessario ungersi leggermente le mani con un olio di semi neutro, ma non dovrebbe servire), fare una serie di pieghe a libro e riporlo in una ciotola
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore ad una temperatura di circa 26째C (io nel forno spento con la luce accesa). Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo troppo, stenderlo con i polpastrelli in un rettangolo. Arrotolare su se stesso e dare la forma di un filoncino. Adagiarlo quindi nello stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Spennellare la superficie con poco latte. Far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (io circa 3h e 30). Preriscaldare il forno a 200째C, ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Spennellare nuovamente la superficie di latte e infornare nel ripiano intermedio per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180째C e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere la http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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