Page 1

Chi siamo Struttura … …Les Parasols, nasce da un’idea di Hélène e Filippo Pincini, amanti del design,

della

musica jazz e della buona tavola, che ripropongono le loro passioni in questa struttura dove si fondono, creando un atmosfera davvero unica. Situato sul lungomare di Numana, ai piedi del Parco del Conero, Les Parasols, affonda le sue radici in una spiaggia ciottolosa di fronte allo splendore del mare azzurro, tipico della costa marchigiana. La passione per l’estetica che lega Filippo e Hélène non poteva che far sbocciare una struttura di stile minimalista, arredata con semplicità ma, allo stesso tempo, curata nel particolare.

Atmosfere … … Il mare, il sole di giorno, la luna di notte, diventano lo sfondo per esperienze indimenticabili,

dove

profumi, sapori e colori s’intersecano in un susseguirsi di

sensazioni piacevoli. L’accoglienza , e il calore che lo staff del Les Parasols vi offre, vi farà sentire sempre a vostro agio, per far sì che anche un semplice pasto, possa diventare

un momento

particolare di bien- être. Ad accompagnarvi in un viaggio sensoriale dove vogliamo che anche l’udito venga stimolato, musiche di jazz moderno, che diventano vere e proprie colonne sonore dei nostri piatti, quasi come se vi trovaste a vivere la scena di un film.

Filosofia … ... ingredienti

di alta qualità vengono selezionati ogni giorno dallo chef Marco

Perissinotto che li lavora nel rispetto che meritano, per poi “progettare” vere e proprie opere culinarie, in cui

contrasti e armonie rispecchiano il gusto dell’ingrediente

principale senza sopraffarlo. … vini, fermi o bollicine,

del territorio e non, vengono selezionati, conservati e

magistralmente serviti da Filippo che oltre ad essere un ottimo manager dell’accoglienza è anche un sommelier estremamente professionale.

Inutile sottolineare quanto

l’importanza dell’abbinamento fra cibo e vino diventi fondamentale perché l’uno possa esaltare il gusto dell’altro, e questo, Filippo lo sa bene. Il connubio fra esperienze e conoscenze, umiltà

e professionalità di chi opera all’interno del Les

Parasols ha creato un vero e proprio sistema di accoglienza e di benessere altrui. Per questo oggi ci proponiamo in forma semplice e sincera in un contesto che, siamo sicuri, vi affascinerà sin dal primo momento.


Antipasti Sarde affumicate e cannocchie marinate

8.50 €

Le sarde, pesce dimenticato da ristoratori e pescatori, vengono affumicate con legno di ciliegio. Le cannocchie, che in marchigiano prendono il nome di pannocchie, vengono prima pulite a crudo e poi marinate. La stracciatella, parte interna della burrata crea l’equilibrio giusto per accostare il gusto intenso delle sarde con quello dolce delle cannocchie.

“Foie Gras”di sgombro con Pain Brioche caldo

9.00 €

Lo sgombro un pesce azzurro dei nostri mari, con il suo sapore molto particolare, si adatta perfettamente a questo tipo di preparazione che vorremmo mantenere gelosamente segreta. Il Pain Brioche, prodotto da noi solo con farine di grano emiliano, lievita almeno 16 ore a temperatura ambiente che gli permette di acquisire una sofficità ineguagliabile e una crosta molto aromatica.

Raguse in porchetta con crema soffice di patate “ratte”

9.00 €

La ragusa (in italiano Murice) è un mollusco che vive nei nostri fondali sabbiosi e, secondo la tradizione Marchigiana, viene cotta in porchetta con il pomodoro e il finocchietto selvatico molto lentamente per mantenere una consistenza morbida. Le patate che abbiamo scelto sono le “ratte” di provenienza francese, decisamente le più indicate per il loro sapore delicato.

Brasato di polpo al Rosso Conero Biologico

9.00 €

Il polpo viene marinato dalla sera prima con il Rosso Conero biologico e le verdure per poi essere cotto proprio come se fosse un brasato di carne. L’acqua di cottura e il Rosso Conero ci permettono di ottenere un’ottima salsa di accompagnamento e con la stessa filosofia accostiamo anche le verdure utilizzate per la marinatura.

Misticanza di verdure crude

8.50 €

Cuore di insalata romana, rapa rossa, carote, funghi di stagione ed erbe aromatiche sono la base di questa insalata. A volte è possibile trovare anche verdure antiche del nostro orto come la pastinaca. In abbinamento una salsa stuzzichevole per esaltarne il gusto.

Degustazione di antipasti

22.00 €

La degustazione “racchiude” l’assaggio dei nostri antipasti di pesce, ma non escludiamo piatti non presenti in carta, magari dettati dalla fantasia dello chef o dalla disponibilità del mercato. Per motivi organizzativi, non è possibile dividere la degustazione per più di 2 commensali.

Il costo del coperto è di 2,50 €

Vegetarian

Gluten Free

Dairy Free


Primi

Passatelli alle vongole

12.00 €

I passatelli, primo tipico marchigiano e romagnolo, vengono preparati secondo la tradizione per poi essere cotti in acqua e successivamente conditi con il sugo delle vongole con limone e zenzero.

Spaghetti agli scampi

16.00 €

Gli spaghetti, ottenuti da grano marchigiano biologico a Km 0, sono conditi con un sugo di scampi, pomodoro verde e basilico.

Linguine al nero di seppia

12.00 €

Le linguine biologiche da grano marchigiano a km 0, vengono condite con le seppie dell’adriatico e il loro nero.

Maccherone al ragù di baccalà

12.00 €

I Maccheroni biologici di grano duro marchigiano, vengono trafilati al bronzo, cotti in acqua e conditi con il sugo di baccalà e pomodori appassiti.

Raviolone di stracchinato e fave

12.00 €

I ravioloni di nostra produzione vengono farciti con ricotta di pecora, stracchi nato ed erbe aromatiche. Successivamente conditi con del burro salato, delle fave fresche e del pecorino.

Il costo del coperto è di 2,50 €

Vegetarian

Gluten Free

Dairy Free


Secondi Filetto di rombo con patate e pomodorini

19.00 €

Il filetto di rombo viene cotto al forno con le patate e i pomodorini e profumato con le nostre erbe aromatiche

Baccalà come da tradizione, con i ceci

16.00€

Il baccalà, cotto prima in sottovuoto a bassa temperatura e successivamente in forno viene accompagnato da ceci al rosmarino e una crema, sempre di ceci, leggermente piccante.

La Frittura di pesce di paranza

18.00 €

Il pesce di paranza comprende pesciolini come le trigliette, le soglioline, le zanchette, le alici, i calamari e quant’altro, di taglia molto piccola, raccolti dai nostri pescatori con le loro reti. Vengono infarinati e, successivamente fritti.

Tagliata di ricciola con insalatina di stagione

20.00 €

La ricciola tagliata finemente e scottata sulla piastra viene accompagnata dall’insalata che la stagione ci offre.

L’arrosto di pesce con le sue patate

21.00 €

Il nostro arrosto di pesce prevede almeno 6 varietà di pesce cotto in forno con una leggera impanatura

La Frittura vegetariana in tempura

12.00 €

Le verdure di stagione vengono passate nella tempura per essere fritte. In accompagnamento abbiamo scelto una marmellata specifica.

Orto: verdure, erbe, germogli e fiori

14.00 €

E’ il periodo di melanzane, zucchine, peperoni e patate, Cotte prima separatamente e, poi, in un'unica padella fino a quando sono ben dorate, le verdure vengono abbinate con fresche erbe aromatiche e nostri svariati germogli e con i petali dei fiori che la stagione ci offre.

Costo del coperto è di 2,50 €

Vegetarian

Gluten Free

Dairy Free


I menù degustazione

Il menù della Tradizione

38.00 €

Entrée di benvenuto Raguse in porchetta Passatelli alle vongole Frittura di paranza Sorbetto al limone

Degustazione Moderna

48.00 € €

Entrée di benvenuto Brasato di polipo Passatelli alle vongole Linguine al nero Baccalà e ceci Gianduja soffice

Quello che mangerebbe lo chef

62.00€

se fosse seduto al tavolo con voi Entrée di benvenuto 2 antipasti 2 primi 2 secondi pre-dessert dessert e coccole finali.

I menù completi non prevedono il costo del coperto, ma per motivi organizzativi non possono essere divisi per più commensali.

Vegetarian

Gluten Free

Dairy Free


Golosità Gianduja soffice, biscotto al cacao e mandorle

6.00 €

Un biscotto al cacao, leggermente bagnato con il nostro “ ’Maret De Numana” viene accompagnato con un gelato al frutto della passione, una spuma di Gianduja e delle fettine di mandorle leggermente caramellate.

Osmosi sinergica di frutta

5.00 €

Ananas al finocchietto. melone alla menta e anguria al basilico in osmosi.

Mela, incrocio fra uno strudel e una tarte tatin

5.00 €

Le mele renette cotte con l’uvetta e lo zucchero di canna, vengono ricoperte da un croccante di sbrisolona e dalla panna montata al sapore di vaniglia e cannella. Un tocco di caramello speziato è il completamento ideale per un dolce semplice ma molto gustoso.

Torta di carote con il suo zabaione e gelato al fior di latte

5.00 €

La nostra interpretazione della torta di carote accompagnata dal gelato al fior di latte artigianale.

Coccole di fine pasto

5.00 €

I nostri tartufi al burro salato, il riso soffiato al cioccolato bianco, la Noutelle (la “nostra” nutella, fatta in casa), i nostri biscotti e le croccanti meringhe alle mandorle, vi accompagneranno dolcemente al caffè.

Sorbetto artigianale al limone “femminello del Gargano”

4.50 €

Il sorbetto di nostra produzione è preparato con il limone Femminello del Gargano, una varietà di limone che risulta essere tra le più antiche d’Italia. È un agrume IGP dal 2007 che viene coltivato seguendo i criteri dell’agricoltura biologica. La sua buccia, essendo priva di trattamenti, è utilizzata ampiamente nella nostra cucina per insaporire i piatti di pesce e non.

Vegetarian

Gluten Free

Dairy Free


Come vi coccoliamo Ogni anno cerchiamo di fare un passo in avanti, per offrirvi sempre maggiore qualità cercando, allo stesso tempo, di mantenere i nostri prezzi accessibili a tutti. Lo scorso anno, abbiamo dato vita ad un orto sinergico presso L’Antigo Granaro, partendo da semi antichi, e per il momento, solo pochi di voi hanno avuto il privilegio di riscoprire ortaggi e verdura dai sapori dimenticati. Per questa stagione, abbiamo cercato l’eccellenza tra i migliori produttori della zona:

IL PESCE: Salvo rare eccezioni, il pesce che selezioniamo viene pescato nel mar Mediterraneo, in prevalenza nell’Adriatico, per essere poi lavorato con tecniche di sottovuoto e di abbattimento di temperatura. Grazie a queste tecniche, siamo in grado di garantire, una miglior conservazione e una maggiore sicurezza igienico-sanitaria del prodotto.

LA FRUTTA E GLI ORTAGGI: saremmo solo dei bugiardi se dicessimo che tutta la frutta e gli ortaggi che utilizziamo provengono dal nostro orto, in quanto dovremo avere qualche ettaro a disposizione e, in tal caso, non sarebbe più opportuno parlare di un “orto”. Facciamo il possibile per reperire frutta e ortaggi dai mercati della zona, da contadini che coltivano con intelligenza, ben sapendo che quei prodotti saranno anche gli ingredienti del loro pasto. Quando è, invece il nostro a fornici questi prodotti, sappiamo che vi stiamo dando il massimo che possiamo permetterci, e lo facciamo con orgoglio.

LE FARINE: la novità di quest’anno è costituita dal fatto che tutti i nostri prodotti lievitati possiedono il valore aggiunto della “lunga lievitazione”, (minimo 16 ore). Il risultato è quello di un prodotto molto più digeribile di ottima qualità organolettiche ma, soprattutto, con aromi differenti dovuto proprio allo sviluppo dei diversi microorganismi. Per confezionare i nostri lievitati utilizziamo 4 tipi di farine:

Farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra di solo grano marchigiano (farina non raffinata) La signora Adelaide, che abita in un antico mulino a Ca’ Bernardi, macina la farina a nostra richiesta. Questo ci permette di avere, ogni settimana, una farina fresca che, al contrario di quella che viene confezionata per essere trasportata e conservata per qualche mese prima del consumo, mantiene caratteristiche organolettiche ineguagliabili. Questo è uno dei segreti che rendono così gustosi il nostro pane e i nostri grissini.

Farina biologica di segale macinata a pietra (farina non raffinata) Farina biologica di farro macinata a pietra (farina non raffinata)


Farina di grano tenero 00 di grano emiliano (farina raffinata) ERBE AROMATICHE: sono in buona parte coltivate da noi, (con terriccio consentito dal sistema produttivo biologico), senza aggiunta di sostanze di sintesi, ma facendone regolarmente ’”abuso”, talvolta siamo costretti a rivolgerci ai nostri fornitori per soddisfare la richiesta nei periodi di piena stagione o di condizioni climatiche inadeguate.

LA PASTA SECCA: abbiamo selezionato l’Azienda di Piticchio (AN) “La Terra e Il Cielo” che produce una pasta biologica trafilata al bronzo, di ottima qualità.

IL LATTE: lo acquistiamo crudo presso il distributore automatico, dell’azienda San Fortunato di Serra dei Conti. Questo ci permette di ottenere gelati artigianali di alta qualità.

IL MIELE: il miele ci viene fornito dalla mieleria di San Lorenzo in Campo (PU), vincitrice per diversi anni de “Le gocce d’oro” il premio, a livello nazionale, più ambito per le mielerie di qualità.

DI NOSTRA PRODUZIONE SONO: I pani, i grissini, la focaccia, Il Pain Brioche, il salmone affumicato, i germogli, le paste fresche, i dolci, i gelati, la nutella, i cioccolatini, la piccola pasticceria e L’Amaretto.

Qualora, non fossimo in grado di offrirvi quanto sopra descritto, vogliate accettare . sin d’ora, le nostre scuse, possiamo, però, garantirvi che il nostro intento sarà sempre quello di fare il possibile per potervi servire un prodotto di alta qualità nutrizionale, gustativa ed estetica. Teniamo a sottolineare che dietro i risultati raggiunti dal nostro staff, si cela molto lavoro di ricerca, di sperimentazione, di organizzazione, di programmazione che solo la passione può trasformare in realtà. Se per voi un piatto di pasta rimane sempre e solo un piatto di pasta, beh, sappiate che dietro quel “semplice” piatto, qualcuno ha dato il meglio di sé per servirvelo come lo state mangiando!

Lo chef Marco Perissinotto


ristorante les parasols numana  

ristorante les parasols numana menù giugno 2012

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you