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27 SEPT 11

NICE MATIN

Quotidien revue avec dim. OJD : 107921

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Negresco : le Chantecler fier comme un coq La bonne nouvelle L'établissement etoile du palace a reçu le trophee du meilleur restaurant gastronomique, décerne apres un plebiscite des clients Le Chantecler est comme un coq en pâte le restaurant etoile de l'hôtel Le Negresco vient de recevoir le trophee 2011 du meilleur restaurant gastronomique de France Plebiscite par ses clients Une premiere dans le pays du coq gaulois Une reconnaissance Jeanne Augier, PDG du palace niçois, avait baptise le restaurant Chantecler en hommage a l'emblème patriotique, maîs également au bon goût a la française Les faits lui dorment raison En effet, Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Negresco, MDF 2007 et Olivier Novelli, directeur du Chantecler, MDF 2011, montent continuellement en mayonnaise un objectif commun la qualite Ce trophee est donc un juste retour des choses Organise par la societe Qualitehs, specialiste de la satisfaction du client et le cabinet In Extenso, ce concours concernait les hôtels de luxe et les restaurants gastronomiques du pays Une centaine denseignes y ont

participe volontairement Le pnncipe ? « Des la fm du mois de juin, explique Olivier Novelli, nous demandions aux clients de nous laisser une adresse mail, a laquelle était envoyée un questionnaire a remplir » Plusieurs criteres a noter réservation (sens de l'écoute, disponibilité du contact ), accueil, restaurant (decoration, eclairage, atmosphère generale ), service, repas (variete de la carte, qualite des plats, des desserts ) Une evaluation generale et un commentaire concluaient l'interrogation ecnte Verdict collectif salutaire Les clients ont joue le jeu Ils ont juge La direction s'est nourrie de ce verdict collectif « Régulièrement, on avait un retour direct En se rendant sur le site du concours, on avait le suivi clients et on pouvait ainsi rectifier le tir et s'améliorer au jour le jour » Le gallmace de la Prom' n'a pas toujours picore du satisfecit a IOU % On cloua ainsi le bec a l'ambiance sonore, le temps d'attente fut parfois juge trop long et il arriva a la deco Louis XV de prendre du plomb dans

l'aile Maîs, au moment de noter, les Niçois, notamment fidèles du « menu plaisir » dominical a 65 e, les Russes et les Américains, adeptes des dîners feutres, eurent certainement une moelleuse opinion des deux plats vedettes ris de veau cloute au chorizo ou langoustine rôtie au piment d'espelette et croustillant de tête de veau (55 e chaque spécialité) Et au final, Chantecler a obtenu la meilleure moyenne generale « 94 % de satisfaction globale en juillet et 89 % en août » Le trophee clients a ete remis au Chantecler, par Enc Frechon, chef du Bristol de Pans, lors d'un dîner de gala aux Etoiles de Mougins Depuis, on entend les coconcos jusque sur les galets CHRISTINE RINAUDO

7E7B65A45350830FD2E749348207C5CE23776605118B19EEC83087E MOUGINS 6487659200502/GAD/OTO/2

Eléments de recherche : LES ETOILES DE MOUGINS ou FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE DE MOUGINS : festival de gastronomie du 16 au 18/09/11 à Mougins (06), toutes citations


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