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09 SEPT 11 Quotidien Paris OJD : 121356 16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE 75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65

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Festival de bormes recettes sous le soleil de Mougins L'été ne finit jamais en Provence, il continue avec un festival culinaire : Les Etoiles de Mougins. L'occasion de découvrir une ville gastronome, bien servie par ses chefs.

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Eléments de recherche : LES ETOILES DE MOUGINS ou FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE DE MOUGINS : festival de gastronomie du 16 au 18/09/11 à Mougins (06), toutes citations


09 SEPT 11 Quotidien Paris OJD : 121356 Surface approx. (cm²) : 385 N° de page : 15

16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE 75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65

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Mougins (Alpes-Maritimes), qui accueillera, du 16 au 18 septembre, Les Etoiles de Mougins, festival culinaire réputé lancé en 2006 - dont le parrain est cette année Eric Fréchon -, la restauration a subi un profond bouleversement. En moins de deux ans, fermetures et ouvertures se sont succédé. Le Moulin de Mougins, La Place, Le Jardin ont changé de chef ; le Manoir de l'Etang, une très belle demeure du XIXe siècle, reprise récemment, rouvrira après travaux. Les chefs locaux devant participer à ce festival dédié à l'excellence aux côtés d'une centaine de chefs français et étrangers - tels Michel Portos (Bouliac), Frédéric Anton (Paris), Mehmet GUTS (Istanbul), Jordi Artal (Barcelone), Meir Adoni (TelAviv) -, une visite de leurs tables s'imposait. Le Candille, restaurant du Mas Candille, confortable et prestigieux Relais & Châteaux, reste, malgré l'arrivée de concurrents sérieux, la table de référence. Cela grâce au travail de son chef Serge Gouloumés qui ne s'endort pas sur ses lauriers et a même accru sa vigilance. Un chef de la vieille école qui a fort bien inté-

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Ila table Le Candille, hôtel du Mas Candille, boulevard Clément-Rebuffel. Tél. • 04 92 28 43 43. Fermé lundi et mardi. Menu déjeuner 59 euros, menus 90 et 130 euros. Carte 140 euros. Le Moulin de Mougins, avenue Notre-Dame-de-Vie. Tél. • 04 93 75 78 24 Fermé lundi et mardi. Formule 39 euros et menu 49 euros au déjeuner, soir menus 90 et 180 euros, carte environ 120-180 euros. La Place de Mougins, 41, place du Commandant-Lamy. Tél. : 04 93 90 1578. Fermé dimanche soir et lundi. Menus 38, 58,75 euros. Carte environ 100 euros.

gré la modernité et bénéficie de surcroît d'un cadre enchanteur. Midi et soir, c'est un bonheur de s'asseoir en terrasse où, tout en jouissant d'un magnifique panorama, on savoure une tarte fine d'oignons nouveaux, filets de caille laqués d'une bordelaise, salpiconde cèpes, et un rouget

de Méditerranée, fine ratatouille, copeaux de pata negra et seiche, mets parfaitement accommodés, en sirotant un vin du Sud. Au Moulin de Mougins, Sébastien Chambru, meilleur ouvrier de France, arrivé en 2009, essaie de redonner du tonus à une table mythique qui a beaucoup perdu de sa superbe dans son passé récent. Les produits choisis sont de qualité, les idées bien en place. On apprécie la finesse d'un homard bleu mariné au jus de yuzu, crème de burrata et poutargue, et le caractère du cochon dè lait du Larzac servi sur couenne, macaronis aux brocolis laqués, jus à l'huile de sésame. Alléchant menu autour de la poularde de Bresse. Les desserts sont hélas un peu en retrait Course à l'étoile

Arrivé l'année dernière, Denis Pélisson, ancien poulain de Yannick Alleno au Cheval Blanc (Courchevel), bataille ferme dans les deux établissements dont il a la charge. A la Place de Mougins, situé au cœurdû village, où il est derrière les fourneaux, il ambitionne l'étoile. Et, en effet, le caipaccio de langoustines, saveurs d'agrumes coulis de man-

gue homardine, et la chair de tourteau en fraîcheur d'eau de tomate purée d'olive, le pigeon mariné à la pêche de vigne, Parmentier de cuisses aux mousserons, ou encore le homard bleu au court-bouillon de verveine, mijotée de coquillages aux cristes marines sont des recettes savoureuses dignes d'un étoile.. AL'Amandier (vieux village), Denis Fetisson met en avant une cuisine de brasserie enlevée et d'un bon rapport qualité-prix que l'on découvre sur la grande terrasse en surplomb offrant une très belle vue sur les environs. Toujours au cœui du vieux village, à la terrasse de La Méditerranée (place de la Mairie), le menu « Gourmand » 38 euros, bien tourné (gaspacho et gnocchis au basilic, moules de bouchot, piccata de veau au thym frais, ou pavé de maigre sel safrané, etc.), est conseillé. Enfin, à la terrasse du Jardin, table de l'hôtel de Mougins (205, avenue du Golf), le Napolitain Alessio Giove aux fourneaux depuis l'année dernière sert une fraîche cuisine française de saison mâtinée d'un peu d'italianité. JEAN-LOUIS GALESNE

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