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ETARI C O E de

Empresa

Fly Gourmet P

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2016

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Valencia

O I AV

FlyGourmet


Alitas de pollo al horno Ingredientes:

1 kg de alas de pollo 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 cucharada de mantequilla ½ taza de salsa de tomate kétchup ¼ de taza de agua ¼ de taza de miel de abejas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de mostaza antigua (mostaza de Dijon) 3 cucharadas de salsa inglesa 1 cucharadita de pimienta de cayena (es picante, si no quieres, no le pongas) Sal Pimienta

Preparación:

Sofríe la cebolla y los dientes de ajo en una olla a fuego medio con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Agrega todos los ingredientes (excepto las alas por supuesto). Revuelve bien y deja cocinar lentamente durante 20 minutos. Revisa la sal y cualquier otro de los ingredientes si consideras que faltan. Transcurrido este tiempo, la salsa debería haber reducido un poco y su sabor estar concentrado. Si notas que aun está muy líquida, súbele la temperatura a la cocina y revuelve constantemente para que reduzca. Ahora sí, en una bandeja grande coloca las alas de pollo, agrégales sal y pimienta y comienza a embadurnarlas con la salsa BBQ usando una brocha. Úntalas bien por ambos lados. No la gastes toda, deja un poco para aplicar una segunda capa más adelante. Mete las alas en el horno a 180°C y deja cocinar durante 20 minutos. Voltéalas y vuelve a meterlas en el horno 10 minutos más. Vuelve a voltearlas, ponles otra capa de salsa BBQ con la brocha y mételes al horno, esta vez sólo con calor por arriba para que se doren. En 5 minutos deberían estar listas.


Pollo alla cacciatora Ingredientes:

2 cuartos de pollo 300 gr de tomate pelado 1/2 zanahoria 1/3 de cebolla 1 tallo de apio 1 rodaja de puerro romero tomillo salvia laurel perejil vino tinto sal aromático o normal aceite

Preparación:

Transferir en una olla, donde mientras tanto, se han ido calentando tres cucharadas de aceite. Seguir dorando el pollo durante 5 minutos más y añadir zanahoria, cebolla, puerro y apio picados. Incorporar romero, salvia, laurel y tomillo y seguir rehogando 5 minutos más. Añadir un vaso de vino tinto y dejar evaporar. Añadir el tomate pelado troceado, salar y con tapadera puesta, seguir cocinando unos 25 minutos más, a fuego moderado. Servir con perejil picado.


Pollo a la Naranja Ingredientes: 1 1/2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 taza de cebollines frescos, picados 3 cucharadas de romero fresco, picado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 pollo de entero, cortado en piezas

PreparaciĂłn:

Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, cebollines, romero, sal y pimienta en un tazĂłn mediano. Coloca el pollo dentro de la mezcla. Cubre y marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas. Enciende la funciĂłn de asado del horno. Retira el pollo de la marinada y sacude el exceso de la misma. Vierte la marinada en una cacerola chica y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos. Reserva. Acomoda el pollo en una charola para hornear. Hornea durante 30 minutos a unos 15 centĂ­metros del asador. Voltea y barniza frecuentemente con el resto de la mezcla de la marinada o hasta que se haya cocido perfectamente.


Pollo con Calabacitas Al Horno

Ingredientes:

Preparación:

1 huevo 1 cucharada de agua 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de pan molido 2 cucharadas de aceite de oliva 4 mitades de pechuga, sin hueso ni piel 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva 5 calabacitas, rebanadas 4 jitomates, rebanados 2/3 taza de queso Oaxaca deshebrado 2 cucharaditas de albahaca fresca picada 1/3 taza de queso Oaxaca deshebrado

Precalienta el horno a 205 ºC (400 ºF). Engrasa un refractario o molde para hornear rectangular. Bate el huevo con el agua, sal y pimienta en un tazón. Reserva 2 cucharadas de pan molido y vierte el resto dentro de una bolsa grande con cierre. Sumerge el pollo en el huevo, luego colócalo en la bolsa y agita para cubrir completamente. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Fríe ligeramente las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado. Retíralas del sartén. Agrega el resto del aceite de oliva al sartén, y sofríe las calabacitas y el ajo a fuego medio hasta que las calabacitas se hayan ablandado un poco, aproximadamente 2 minutos. Coloca las calabacitas en el fondo del refractario engrasado y espolvoréalas con las 2 cucharadas de pan molido reservado. Cubre con las rebanadas de jitomate, 2/3 taza de queso y albahaca. Acomoda las pechugas de pollo encima y tapa el refractario con papel aluminio. Hornea en el horno precalentado hasta que las pechugas se hayan cocido totalmente, aproximadamente 25 minutos. Destapa y cubre con el resto del queso. Hornea sin tapar hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos.


Pollo relleno de Ricotta y Hierbas

Ingredientes:

4 pechugas de pollo (125 grs. cada una), abiertas para rellenar 100 grs. ricotta 1 diente de ajo, prensado 3 c/s albahaca fresca, picada 10 grs. cebollino fresco, picado 1 clara de huevo, batida ligeramente 40 grs. mantequilla 1 c/c zumo de limón 100 ml. vino blanco seco o jerez Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco la ricotta, el ajo, la albahaca, el cebollino y la mitad de la clara. Salpimentar. Repartir la mezcla sobre las pechugas (salpimentadas por ambos lados), pintar los bordes con el resto de la clara y enrollar. Envolver cada pechuga con film transparente y reservar una noche en la nevera. Dorar el pollo en una sartén con la mantequilla. Incorporar el zumo de limón y cocinar dos minutos más. Verter el vino con cuidado y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar el pollo de la sartén, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. En la misma sartén, agregar 2 c/s de agua con el líquido del pollo, subir el fuego y cocinar dos minutos hasta que se forme una salsa. Salpimentar. Servir el pollo con la salsa.


Pollo con Champiñones Ingredientes:

225 gr de champiñones, limpios y con los tallos cortados 2 cucharadas de aceite de oliva Sal a gusto 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de romero seco, desmenuzado 1/4 cucharadita de tomillo seco 1/2 taza de vino blanco seco 1 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras Pimienta negra molida al gusto 2 pechugas de pollo enteras (o 4 mitades) Hojas frescas de perejil, romero o tomillo

Preparación:

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, cocina los champiñones y 1/4 cucharadita de sal a fuego medio. Cuando la mayor parte de los líquidos de los champiñones se hayan evaporado, añade a la sartén el ajo, el romero y el tomillo. Agrega el vino y sigue cocinando hasta que su mayor parte se haya evaporado. Ahora agrega 1 1/4 del caldo de pollo o caldo de verduras. Prueba para ver si hace falta agregar más sal o ajo. Echa un poco de pimienta y mezcla bien. Retira de la sartén. Vierte en ella la cucharada de aceite de oliva restante y coloca allí las pechugas de pollo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3 a 5 minutos por cada lado hasta que se doren completamente. Retira el pollo del fuego y sírvelo en un plato. Vierte la mezcla de champiñones por encima más algunas hojas de perejil u otras hierbas para decorar si prefieres.


Arroz con Pollo y Cerdo

Ingredientes:

Preparación:

1/2 Pollo 300 gr. Cerdo Ibérico 300 gr. de Arroz 2 Cebolletas 1 Pimiento Rojo 1 Puerro 300 gr. de Champiñones 2 Tomates maduros Aceite de oliva 1 hoja de Laurel 1 rama pequeña de Romero Sal

Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva el pollo. En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos. Añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, desespumamos, tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos veinte minutos. En este tiempo, pochamos en una sartén amplia o paellera, las cebolleta que nos queda, cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños. Rallamos los tomates y se los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore el agua de los tomates. Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Añadimos los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos que se haga el conjunto unos minutos. Cortamos el en cubos, no muy grandes, y doramos en la sartén donde tenemos las verduras. Añadimos el arroz, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo (pasado por un colador), de la cocción del pollo de corral. Removemos de vez en cuando, e incorporamos el pollo en el arroz. Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con pollo hecho, unos dieciocho minutos. Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos el arroz con pollo.


Alitas de pollo a la Barbacoa

Ingredientes: 10 alitas de pollo Salsa barbacoa Cebollino Perejil

PreparaciĂłn:

Ponemos todas las alitas en un bol con abundante salsa barbacoa, las mezclamos para que queden bien embadurnadas. Colocamos las alitas en una bandeja de horno. Yo he cubierto la bandeja con papel albal. Horneamos en la parte de media del horno unos 30 minutos a 200ÂşC. No hace falta darles la vuelta ni hacerles nada. Servimos antes de que se enfrĂ­en. Si queremos podemos decorarlas con un poco de cebollino picado o perejil.


Pasticho de pollo Ingredientes:

600 g de carne de pollo picado 3 zanahorias 1 cebolla, 1 pimiento verde 1 rama de apio verde 400 g de tomate natural triturado 2 cucharadas de tomate concentrado aceite de oliva, especias al gusto y sal 1 litro de bechamel y láminas de pasta para Pasticho

Preparación:

Haz un sofrito con la zanahoria, el apio, la cebolla y el pimiento picados bien finos. Cuando estén bien pochados agrega la carne de pollo picada y sofríe hasta que coja color por igual. Añade el tomate, mezclamos, sazona, las especies que quieras y dejas reducir la salsa a fuego suave. Mientras preparas las láminas de lasaña según instrucciones del fabricante y haces la bechamel. Pondrás un poco de salsa en el fondo y a continuación una capa de láminas, después salsa y repites con láminas. Continuarás así hasta terminar toda la salsa, la última capa será una de lámina y terminarás con la bechamel por encima y un poco de queso.


Pollo a la Parmigiana Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo (deshuesada) 2 Huevos de Gallina 300 grs Pan Tostado Rallado 100 grs Queso Mozzarella Rallado 100 grs Queso Parmesano Rallado 100 ml Salsa de Tomate Aceite de Oliva Pimienta Negra Molida Perejil Tomillo Orégano Sal

Preparación:

Comenzamos cortando nuestra Pechuga de Pollo al medio, a lo largo. Luego, a cada mitad la cortaremos nuevamente a la mitad de forma de sacar 2 filetes de cada una. Las salpimentamos y condimentamos con Tomillo y Orégano a gusto. Pondremos el Pan Tostado Rallado en un Plato Hondo. En otro Plato Hondo, batiremos los Huevos de Gallina. Pondremos a calentar una Sartén con un chorrito de Aceite de Oliva. Tomaremos un filete de Pollo, lo sumergimos bien en Huevo Batido y lo empanamos bien el siguiente Plato. Lo presionamos para que se adhiera el Pan Tostado Rallado. Luego, lo llevamos a la Sartén y doraremos rápidamente por ambos lados. Repetimos el procedimiento con los otros filetes. En una Fuente para Horno, iremos colocando los filetes ya dorados. En un Bowl, mezclaremos los Quesos Mozzarella y Parmesano. Cubrimos los filetes con bastante Queso. Los bañamos con Salsa de Tomate y lo llevamos a un Horno Medio (200°) por unos 15 minutos o hasta que se derrita y dore bien el Queso. Espolvoreamos con Perejil picado y servimos acompañado de Ensalada Verde.


Pollo Hawaiano Ingredientes:

2 Pechugas de pollo, abiertas en 2 filetes grandes y finos 4 Cortadas de jamon york 100 gr de queso rallado Piña en zumo natural 10-12 cortadas de bacon 2 vasos de caldo de pollo 2 vasos de zumo de piña 1 cucharadita de maizena 4 cucharadas de tomate frito

Preparación:

Sobre la pechuga abierta salpimentada, extendemos el tomate. Ponemos el queso y sobre este unos cuadraditos de piña. Enrollamos la pechuga y envolvemos con las tiras de bacon. Para evitar que se desmonte colocamos unos palillos que sujetaran la pechuga y el bacon. En una sartén antihaderente caliente doramos las pechugas hasta que e bacon quede dorado. Añadimos el zumo de piña y un vaso y medio de caldo. Ponemos a hervir y dejamos unos 10 minutos, en el medio vaso de caldo que no hemos usado, sin calentar (es muy importante que este frio ) disolvemos la maizena y añadimos a la sartén. Dejamos reducir unos minutos y ya tenemos listo el pollo. Cortamos y emplatamos cubriendo con la salsa.


Yakitori de Pollo Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo (deshuesada y sin piel) 3 Cebollas de Verdeo Sal Palillos de Brochetas Salsa Tariyaki o Agridulce

Preparación:

Cortamos el Pollo en bocados de unos 3 centímetros de lado. Cortaremos las Cebollas de Verdeo descartando las hojas largas verdes, ya que sólo utilizaremos el bulbo. Los cortaremos de unos 3 centímetros de largo. Introduciremos alternadamente en el Palillos de Brocheta, un trozo de Pollo y uno de Cebolla. Repetimos con los demás Palillos. Salamos al gusto. Asaremos las Brochetas, dándolas vuelta de vez en cuando hasta dorar por completo el Pollo. Para darles más sabor podemos optar por cualquiera de las Salsas. Servimos bien caliente acompañado de una fresca Ensalada y/o Arroz Blanco.


Pollo agridulce con Piña

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo Media piña fresca en rodajas 2 cucharada de aceite ½ taza de jugo de piña 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de harina Medio pimiento rojo o verde Media cebolla Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Hacer una pasta con el harina, el ajo, sal, pimienta, jengibre y comino. Untar los trozos de pollo con esta preparación y dejar marinar por 15 minutos. En un sartén con 1 cucharadita de aceite caliente, dorar los trozos de pollo para sellarlos. Retirar del fuego y reservar. Dorar el pimiento rojo y la cebolla troceados y revolver bien. Agregar la piña y el jugo de piña con la cucharada de azúcar y poner los trozos de pollo para que terminen de cocinarse a fuego lento.


Fajitas de Pollo Ingredientes:

1 paquete de tortillas de trigo 3 filetes de pollo 1 tomate 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 1 pimiento verde sal pimienta aceite de oliva queso Cheddar rallado unas hojas de lechuga

Preparación:

Cortar el pollo en tiritas un poquito gruesas y hacer lo mismo con los pimientos rojos y verdes. Con la cebolla, hacemos lo mismo, cortar en trocitos pequeños y cortar el tomate en daditos. Reservar todo. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear verduras (pimientos y cebolla) y salar En este mismo aceite donde rehogas las verduras, poner el pollo en tiritas para dorarlas y rectificar de sal. En otra sartén más grande, poner cada tortilla de trigo hasta que se ablande un poco e ir montando cada fajita con las verduras salteadas, las tiritas de pollo, un poco de pimienta, una hoja de lechuga, un poquito de tomate y espolvorear queso rallado. Para finalizar damos la vuelta a la tortilla de trigo rellena con la ayuda de una espátula y girar.


Pastel de carne Ingredientes:

500 g carne molida Paté Bacon 4 huevos Queso Jamón Pan rallado Ajo Perejil Sal

Preparación:

Para comenzar con la receta hay que preparar la carne preferiblemente el dia antes. Hay que cortar dos trozos grandes de film transparente y poner el bacon en lonchas, estirar la carne que hemos preparado el día anterior, extender el paté por encima de la carne. Poner encima los huevos en rodajas,el jamón y el queso. Enrollar la carne y al final cubrirla con el film sobre si mismo cubriendo bien los extremos. Pinchar un par de veces el film y poner en el horno a 180ºC-200ºC unos 50 o 60 minutos.


Lomo de cerdo con Verduras

Ingredientes:

1 pieza de lomo de 800 g 200g de ketchup o 200 ml 1 copa de brandy 600 g de patatas 2 zanahorias 1 cebolla 10 tomatitos cherry aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra molida

Preparación:

Salpimienta la pieza de lomo al gusto. En una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra, marca la pieza de lomo por todas sus caras. Debes hacerlo a fuego vivo para que se forme una costra y así atrapar toda la humedad para que luego se cocine en su propio jugo sin secarse. Una vez marcado, retira del fuego. Coloca el lomo en una fuente lo suficientemente grande para que luego quepan las verduras. Riega con la copa de coñac y añade el ketchup por encima. Introduce en el horno precalentado a 250º C. Añade un poco de agua cuando veas que el jugo se seca. Pela las verduras. Corta las patatas a dados algo grandes, también la zanahoria y la cebolla en láminas. Saltea las verduras en la misma sartén donde has marcado la carne. Cuando veas que toman color, añade un vasito de agua y sazona con la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir, retira del fuego. Incorpora las verduras a al lomo y riega con el caldo, que habrá recogido todo el sabor de la carne. Añade también los tomates cherry. Introduce de nuevo en el horno. De vez en cuando, gira el lomo y riégalo con el caldo. De esta manera, conseguirás que se vaya dorando toda la superficie. Añade un poco de agua cada vez que veas que se va secando el jugo. La cantidad de agua no te la puedo indicar con exactitud, así que cada vez que veas que se queda sin jugo, añade medio vaso. Al cabo de una hora y cuarto aproximadamente, tu lomo al horno con ketchup y verduras estará ya listo para servir.


Albondigas Rellenas Ingredientes:

450 gramos de carne molida 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 2 cucharadas de perejil, picado 1 huevo 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 taza de pan rallado 250 gramos de queso crema, cortado en cubos de 3 cm 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes (menos la mozzarella y el aceite de oliva). Divide en 8 porciones. Toma una de las porciones y divídela a la miad. Envuelve en cada una de las mitades de carne un cubo de mozzarella. No aprietes demasiado para evitar que el queso explote al cocinarse. Fríe las albóndigas en un sartén con abundante aceite. Una vez que estén cocidas y doradas de todos lados (en unos 3 minutos aproximadamente) retíralas de la sartén. Ve cocinando por tandas. Cuando estén todas listas (procura mantenerlas calientes mientras que cocinas el resto) sirve de inmediato. Acompaña con una rica salsa.


Strogonoff de lomito Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla 1/2 kilo de filete de lomo 1/2 cucharadita de estragón seco o fresco picado 1/3 taza de chalotes picados 1/3 cebolla picada 1/8 cucharadita de nuez moscada 1 taza de crema agria a temperatura ambiente Champiñones en rodajas Sal y pimienta

Preparación:

Comienza por derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Coloca las tiras de carnes cortada en pequeños trozos y comienza a cocinarlas lentamente. Mientras tanto, sazona con un poco de sal y mienta a gusto. Baja el fuego de la sartén y agrega los chalotes y la cebolla. Cocina los ingredientes durante unos dos o tres minutos hasta que absorban toda la grasa de la carne. Luego de que consideres que se encuentran listos, retira la carne y las chalotes a un recipiente aparte. En la misma sartén, derrite 3 cucharadas más de mantequilla. Aumenta un poco el fuego y agrega las rodajas de champiñones. Cocínalos revolviendo durante aproximadamente unos 4 minutos. Durante su cocción, no olvides espolvorear con nuez moscada y el estragón. Reduce el fuego y agrega la crema agria. Si gustas, también puedes verter un poco de agua para diluir aún más la preparación. Antes de dejar que la crema llegue a hervir, agrega la carne, la cebolla y los chalotes que habías preparado anteriormente. ¡Ah! Y un poco más de sal y pimienta si así lo deseas.


Estofado de carne Ingredientes:

1 cucharada de azúcar morena 400 ml de caldo de carne 800 g de carne de vaca 2 cebollas 300 ml de cerveza negra 1 cucharada de harina 2 hojas de laurel 80 g de mantequilla 1 cucharadita de mostaza Perejil Pimienta Sal 3 zanahorias

Preparación:

Mezclar la mostaza con la harina, la sal y la pimienta y frotar la carne con la mezcla. Poner una cazuela al fuego con 40 g. de mantequilla e ir dorando la carne en dos veces durante cuatro minutos cada vez. Retirar de la cazuela y reservar, añadir el resto de la mantequilla. Pelar y picar las cebollas y añadirlas a la sartén. Dejar a fuego suave 10 Minutes removiendo. añadir a la cazuela de nuevo la carne. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y añadirlas a la cazuela. Añadir el azúcar moreno, la cerveza y el caldo, tapar y mantener a fuego suave una hora y media. Vigilar por si hubiera que añadir más caldo.


Estofado de carne Ingredientes:

Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso. Una cebolla grande cortada en juliana ½ taza de perejil fresco picado. ½ cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de pimienta blanca molida Una pizca de nuez moscada Una pizca de clavo molido 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de canela molida ½ vaso de aceite de oliva extra Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre Sal al gusto Pan arabe

Preparación:

Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas. Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo. En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor. Servir con pan arabe, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mahonesa).


Strogonoff de res Ingredientes:

4 bistek de lomito o pulpa negra 1 cebolla cortada en brunoise 3 dientes de ajo en brunoise ½ taza de champiñones 1 taza de vino tinto 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de crema de leche 1 taza de fondo de res 2 cucharadas de mantequilla Perejil en sache Harina de trigo Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en guyón Pasar los trocitos de carne por harina y sofreír en mantequilla la carne hasta sellar. Reservar. Colocar la cebolla y el ajo en el sartén hasta que cristalice, agregar el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore, retirar del fuego y colar. Colocar de nuevo el líquido que nos quedó al colar y agregar el fondo de res, la crema de leche, el perejil, la pasta de tomate, la sal y la pimienta Y por último dejar reducir por unos minutos.


Bollos Boloñesa Ingredientes:

Preparación:

3 tazas de harina 1 cucharada de orégano seco 1/2 cucharada de Knorr® Suiza Caldo de Pollo 1 1/4 tazas de agua tibia 1 1/2 cucharadas de levadura en polvo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla picada 2 ajos picado 1 taza de pimiento verde picado 300 gramos de carne de res sirloin 1 sobre de Knorr® Sabores Mezcla de Chiles 1 cucharada de orégano seco 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de salsa de tomate para pizza 150 gramos de queso oaxaca deshebrado

Para la masa, mezclar la harina con el orégano y el Knorr® Suiza Caldo de Pollo, hacer un hueco al centro y agregar un poco de agua tibia, la levadura, el polvo para hornear y el aceite de olivo. Dejar reposar por 10 minutos. Verter el resto de agua poco a poco y amasar hasta tener una consistencia suave y elástica. Tapar con plástico adherente y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Para el relleno, calentar el aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimiento; añadir la carne y cocinar a fuego medio hasta que esté bien cocido. Agregar el sobre de Knorr® Sabores Mezcla de Chiles, orégano, pimienta y canela. Mezclar y entibiar. Dividir la masa en 12 porciones, estirar cada una con ayuda de un rodillo. Colocar 1 cucharada de salsa de tomate, un poco de queso y 2 cucharadas del relleno. Formar el bollo y continuar con el resto de los ingredientes. Colocar los bollos en una charola, barnizar con huevo y hornear a 170 °C por 30 minutos o hasta que estén doraditos.


Cerdo con Cerveza Ingredientes: 1 Kg. de pierna de puerco en un solo trozo. 2 cebollas rebanadas en gajos delgados 1 cerveza clara 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 1 taza de agua Sal y pimienta.

Preparación:

En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite al fuego y se pone la carne bien salpimentada a que se dore por todos los lados y cuando esté dorada se saca del fuego. En esa grasa que quedó en la cacerola se sofríe la cebolla rebanada a que dore. Se pone la cerveza, el agua y consomé. Se vuelve a meter la carne y se baja la flama a que se cueza muy bien.


Canelones de carne Ingredientes: 500 gramos de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo) Una cebolla Un pimiento verde Tomate frito (1 bote) 20 láminas de Canelones Queso rallado para gratinar 100 gramos de mantequilla 100 gramos de harina Un chorrito de aceite de oliva Un litro de leche Especias al gusto Sal

Preparación:

Pochamos la cebolla y el pimiento verde a fuego lento. Una vez pochado agregamos la carne picada, salpimentamos. Agregamos el tomate frito. Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos y reservamos. Por otra parte cocemos las láminas de canelón como indique el fabricante. En este caso yo las he cocido con un chorrito de aceite para que no se peguen. Normalmente la pasta no se le suele echar aceite porque sino la salsa no se adhiere bien con la pasta pero en este caso para que no se peguen entre unas y otras echaremos aceite en el agua. Una vez que lo tengamos ya cocido la ponemos en un paño de algodón y procedemos a rellenarlos. Ponemos una pequeña cantidad de carne en la lámina de pasta y cerramos con mucho cuidado. Ponemos en una bandeja de horno todo los canelones formados y cubrimos con la bechamel y con queso rallado.


Tortenelli al Horno Ingredientes:

200 gr. de tortellini 2 huevos 1 vaso de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 100 gr. de queso rallado 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Orégano

Preparación:

Aunque vayas a hornear los tortellini, no los puedes poner crudos para hacerlos al horno, de modo que ponlos dentro de una cacerola, con bastante agua y una buena cucharada de sal para que se cuezan durante unos 15 minutos aproximadamente. Bate los huevos, con un poco de sal, y cuando estén bien batidos le añades la mitad de la leche, volviendo a batir. A continuación le agregas todo el queso rallado, y de nuevo bate hasta que se quede bien integrada a la mezcla. Engrasa el molde que vayas a utilizar para hacer los tortellini, con un poco de aceite de oliva o de mantequilla. Cuela los tortellini y los escurres bien, para que suelten el agua, y los pones en la bandeja junto con la salsa que has preparado. Si quieres que los tortellini lleven algo de carne, o los compras ya rellenos de carne o bien le añades carne picada, atún o bacon a la mezcla. No hace falta que sofrías ninguna de las carnes que agregues, ya que se harán con el resto de los ingredientes dentro del horno. Cuando los tortellini estén bien cubiertos por la salsa, espolvorea por encima el orégano, aunque puedes agregar cualquier otra especia que te guste, como la nuez moscada, más pimienta, sal… Mete al horno a 180º C y en un cuarto de hora aproximadamente, cuando veas que empieza a dorarse bien por encima, deberia estar listo para que lo puedas sacar.


Pasticho de Carne Ingredientes:

Salsa Bolognesa Salsa bechamel 60 gr de harina de trigo 60 gr de mantequilla 1/2 litro de leche Nuez moscada Pimienta. 1/2 kg de queso mozzarella 1/2 kg de Jamón. Queso Parmesano Láminas para pasticho.

Preparación:

Hacemos la bechamel calentando la mantequilla en una ollita a fuego lento, agregas la harina y la leche (tibia) vas revolviendo para que no se hagan grumos y agregas una pizca de pimienta y la nuez moscada. Cocinar por 10 minutos. Luego si queremos ahorrar trabajo, mezclas de una vez un poco de Salsa Bolognesa en la bechamel Primero colocaremos en la bandeja una capa de salsa Bolognesa y un poco de bechamel y luego una capa de láminas procurando que no quede algun vacío entre ellas. Luego colocamos otra capa de salsas, después una capa de queso y luego otra de jamón, luego otra capa de salsas, y asi vamos sucesivamente hasta que lleguemos al tope de la bandeja. En la última capa bañamos con la Salsa Bolognesa y queso. Lo horneamos por 30 minutos a 220 °C y al pasar este tiempo, agrega un poquito de parmesano y gratina por 3 minutos.


Rollitos crujientes de Bacon y lomo

Ingredientes:

4 trozos de lomo ibérico 8 lonchas de bacon Mozzarella 1 cebolla grande

Preparación: Extendemos y chafamos los trozos de lomo, salpimentamos. Ponemos la mozzarela en el centro y hacemos un rollito. Cubrimos el exterior del los rollitos con las lochas de bacon, sobreponiendo una encima de otra. Ponemos a calentar una sartén y sin nada de aceite ponemos los rollitos con la junta del bacon para abajo y doramos a fuego fuerte. Bajamos el fuego, dejamos los rollitos en la sartén y añadimos la cebolla troceada. Cuando esté a medio hacer, añadimos el Pedro Ximénez y la rama de romero, dejamos hacer todo junto. Servimos los rollitos con la cebolla confitada.


Lomo Relleno Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo 200g de carne picada de ternera 200g de queso rallado 4 huevos 12 aceitunas sin hueso 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas soperas de coñac sal pimienta molida aceite de oliva virgen

Preparación:

Se cuecen 3 huevos. Se reservan. En una ensaladera se pone la carne picada, el otro huevo crudo, 3 cucharadas soperas de queso rallado y las aceitunas partidas por la mitad. Mezclamos todo y se reserva. A la cinta de lomo le damos 3 cortes a lo largo, profundos, sin llegar al final, para dividir la carne en 4 tiras iguales pero unidas por abajo. Como en la foto, ahí solo se ven dos cortes pero se dan tres. Metemos la mezcla de carne picada en los cortes y le ponemos gajos de huevo duro. Lo atamos bien para que no se salga el relleno y lo salpimentamos. Lo ponemos en una fuente de horno con un chorreón de aceite, lo regamos con la mitad del vino y el coñac y lo espolvoreamos con el resto del queso rallado, lo metemos en el horno y lo asamos 30 minutos a 250º. A media cocción le damos la vuelta y le echamos el resto del vino. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas. Lo servimos con paratas. En esta ocasión lo serví con patatas hasselback.


Cappelletti Ingredientes:

300 gr. de cappelletti 150 gr. de carne de ternera y cerdo picada 1 cebolla morada 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate maduro 2 dientes de ajo una cucharada de canela en polvo 100 ml. de salsa de tomate 3 yemas de huevo 50 gr. de parmesano aceite de oliva y sal.

Preparación:

Antes que nada, pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Mientras se cuece la pasta, preparamos el sofrito: En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva vamos a refreír la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado finamente. Cuando la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido, incorpora el tomate cortado en daditos. Una vez el tomate esté bien cocinado, agrega la carne picada y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora agrega la canela en polvo y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el sofrito se nos adhiera al fondo de la cazuela. Cuando la pasta esté “al dente” la escurrimos y añadimos al sofrito elaborado. Incorpora al conjunto las 3 yemas batidas y remueve bien durante unos instantes. Emplata la pasta y coloca sobre ella unas lascas de parmesano.


Bucatonis Ingredientes:

300 gr. de bucatonis ½ achicoria 4 yemas de huevo 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 gr. de bacon 200 ml. de nata para cocinar aceite de oliva sal pimienta negra recién molida y parmesano rallado.

Preparación:

Pon a cocer los bucatonis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Mientras cuece la pasta, pon a sofreír la cebolla y el ajo, todo ello muy bien picado. Cuando tengas el sofrito bien pochado, agrega el bacon cortado en taquitos y rehoga el conjunto. Una vez el bacon comience a tomar color, añade la nata y las hojas de achicoria, las cuales habremos lavado y troceado previamente. Pon a punto de sal y pimienta y cocina a fuego suave hasta que la salsa adquiera algo de consistencia. Cuando los bucatonis se encuentren “al dente”, escúrrelos y emplátalos. Sobre éstos verteremos la salsa carbonara y acompañaremos con una yema de huevo cruda. Por último, espolvorea con un poco de parmesano rallado.


Pasta con Salsa Ingredientes:

600 g de tagliatelle 800 g de tomate triturado 1 Cebolla picada 1 tallo de apio en cubitos 50 g de aceitunas verdes Unas hojas de albahaca fresca 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

En primer lugar, rehogamos la cebolla y el apio con aceite de oliva durante 10 minutos. Seguidamente, añadimos el tomate triturado, el tomillo y el orégano. Salpimentamos y cocinamos a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando. A continuación, añadimos el azúcar y damos un hervor. Reservamos. Por otro lado, cocemos la pasta hasta que este al dente. Mientras, mezclamos las aceitunas con la salsa de tomate. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la emplatamos acompañada de la salsa de tomate y unas hojas de albahaca fresca.



Recetario ( NO TERMINADO )