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magazine

Restaurantes

Hoteles

Cafeterías

DEL MAULE

Chocolates

EL CENTRO EDICIÓN 2 JUNIO 2012

Únicos y Placenteros Sushi

Yoga

Ranas

De Japón a su mesa

Bienestar físico y mental

Fritas o al pil pil, un plato de lujo

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sumario EDITORIAL

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Yoga, bienestar físico y mental

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Chocolates, eXquisitamente placenteros COMIDA PERUANA

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SUSHI, DE JAPÓN A SU MESA Ranas FRITAS O al pil-pil

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JUGOS NATURALES

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Director Diario El Centro Antonio Faundes Merino • Editor Juan Carlos Thienel Soto • Subgerente Comercial Agustín Carrasco Rebolledo • Director de Arte Nicolás Aldana Escobar • Diseño Gráfico Leonardo Canales Quijada • Diseño Publicitario Marcelo Labra Salazar • Digitalización y corrección de imagen Wilfredo González Herrera • Impresión Gutenberg - Talca • Departamento Comercial: Talca (56 - 71) 515 365; Curicó (56 - 75) 544 754; Linares (56 - 73) 633 686; Santiago (56 - 2) 364 9340 www.diarioelcentro.cl

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Editorial

Sentidos y sabores

que nos volverán A

A

seducir

casi un año de nuestra primera edición, hoy volvemos a encontrarnos. Placeres del Maule reaparece cargado de sabor, calor y agradables aromas en medio de días fríos y oscuros que lejos de desagradarnos, se transforman en una época propicia para disfrutar y compartir una buena mesa y todas las maravillas culinarias. Ahora es el turno de los chocolates, un placer culpable pero ineludible. De pescados y mariscos.También de la exquisita comida peruana que, lentamente, se posiciona en nuestra región.Y cómo no, de los siempre bienvenidos jugos naturales, entre otros gratos contenidos generados especialmente para ustedes. 4

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Párrafo aparte para una de las tradicionales preparaciones de nuestra zona, como son ranas y pejerreyes, ideales para rememorar la exquisita, pero amenazada cocina de antaño, y mantener vivo uno de los platos típicos más solicitados por los paladares que vibran con su sabor, aroma y ductilidad a diversos acompañamientos. Así, leyendo y revisando las próximas notas e imágenes, mezclaremos una serie de sentidos y sabores que nos volverán a seducir, reafirmando que la cocina sigue y seguirá siendo un irresistible placer. Equipo revista Placeres


Bienestar físico y mental

YOGA S egún doctrinas hindúes en las que se asienta el yoga, el ser humano es un alma encerrada en un cuerpo, que a su vez tiene varias partes: el cuerpo físico, la mente, la inteligencia y el ego falso. Para llevar una vida plena es preciso satisfacer tres necesidades: la física (salud y actividad), la psicológica (conocimiento y poder) y la espiritual (felicidad y paz). Cuando las tres se hallan presentes hay armonía.

Es una sabiduría práctica que abarca cada aspecto del ser de una persona. Enseña al individuo a evolucionar mediante el desarrollo de la autodisciplina. También está definido como la restricción de las emociones, que son vistas como meras fluctuaciones de la mente.

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Ofrece los medios para comprender el funcionamiento de la mente o incluso sería el arte de estudiar su comportamiento. Pero otros opinan que el yoga no estudia nada, no se trata de un esfuerzo intelectual sino de una experiencia mística que entre otras cosas ayuda a serenar los incesantes movimientos de la mente, conduciendo a un imperturbable estado de silencio mental. ¿POR QUÉ PRACTICARLO? El yoga es el arte y la ciencia de la disciplina mental a través de la que se cultiva y madura la mente. Busca lle-

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gar a la integración del alma individual con Dios o con su deidad. Esa re-unión se llama samadhi, a través de la cual se accede a la liberación. Trabaja esta unión cuerpoemoción-mente-ser. La unión no es necesario crearla. Existe. Actuamos, sentimos, pensamos, somos. El cuerpo nos acompaña cada segundo de nuestra vida, estemos pensando o sintiendo. La división es una ficción. Mejora la flexibilidad general y la circulación, nutre la espina dorsal, alimenta las articulaciones, fortalece la masa ósea, disminuye la presión arterial y los riesgos de ataques al corazón, merma el nivel de cortisol (hormona


del estrés), alivia el dolor y el estreñimiento y potencia la autoestima, entre otros muchos beneficios. Respiración, relajación y posturas son prácticas que quienes se inician en esta ciencia deben conocer. El yoga se refiere a una tradicional disciplina física y mental que se originó en la India. La palabra se asocia con prácticas de meditación en el hinduismo, el budismo y el jainismo.

Según sus practicantes, otorga como resultado: • La unión del alma individual con Dios, entre quienes tienen una postura religiosa de tipo devocional. • La percepción de que el yo es espiritual y no material, entre los que tienen una postura espiritualista. • El bienestar físico y mental, entre quienes tienen una postura racionalista (atea o agnóstica).


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CHOCO

LATES Exquisitamente placenteros

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uando abrimos el envoltorio de un chocolate negro o una caja de bombones, nuestro sentido de la anticipación empieza a trabajar. Su aroma nos invade al activar nuestras más de 500 papilas gustativas, dos veces y media más de las que pone en funcionamiento cualquier otro alimento. Con tal cantidad de placeres sensoriales en perspectiva, no es extraño que haya que comerlo despacio. La actual pasión por él asimila la cata de un buen vino y, últimamente, de un buen aceite de oliva.

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El aroma de un chocolate de calidad es como el de un buen perfume. Cuando rompemos una tableta hace un “crac” que resulta muy agradable. Y cuando pasa a través de nuestros labios se funde instantáneamente en nuestra boca, dándonos una sensación exquisitamente placentera.

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Su aroma nos invade al activar nuestras más de 500 papilas gustativas


“Eso es divino, sensual, profundo, seductor, sugestivo, suave, lujoso y celestial. Es perdición, felicidad, placer, amor, éxtasis y fantasía… El chocolate nos hace malvados, culpables, pecadores, sanos, chics y felices”, resume la escritora norteamericana, Elaine Sherman. El chocolate y sus derivados son muy energéticos dado su alto contenido de hidratos de carbono y grasas. Conviene consumirlo dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas (20 gr. por persona) para individuos sanos de todas las edades.

B E N E F I C IO S El chocolate estimula la secreción de serotonina u hormona del placer y bienestar. Posee un efecto revitalizante sobre el sistema nervioso central y contiene teobromina, que ayuda a combatir la fatiga, facilitando la ventilación pulmonar y la oxigenación celular. Es decir, estimula la circulación sanguínea, muy importante para alcanzar un mejor rendimiento sexual.

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El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, bases xánticas -en el chocolate predomina la primera- que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.

Quienes consumen de forma moderada alimentos con cacao como ingrediente, presentan una tensión arterial menor y tasas inferiores de mortalidad debido a enfermedades coronarias. Los flavonoides presentes en su composición son un antioxidante natural, cuyo consumo reduce la oxidación de células, retardando el envejecimiento.

Pruebas de laboratorio demostraron que cuando uno experimenta placer, el sistema inmunológico es más eficaz, y cuando estamos deprimidos o estresados, las defensas del cuerpo no son tan eficaces y somos más propensos a contraer infecciones. Parece como si el placer fuera bueno para nosotros, aunque esté relacionado con el consumo de “frutos prohibidos” como el chocolate.

El cacao

Tiene un gran poder antioxidante, lo que resulta beneficioso no sólo para combatir el paso del tiempo, sino también para prevenir el cáncer. 14

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Origen No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.

Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate. DEL MAULE

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G A S TRO NO M ÍA

INTERNAC El por qué de la distinguida

comida peruana

L

a gastronomía de nuestros vecinos es de las más diversas, de hecho es la con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando 491 y según entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india. Resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú -con sus propias técnicas y potajes- con la cocina española y un importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. 18

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Este mestizaje se vio influenciado por usos y costumbres culinarias de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendentales son las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos. MÚLTIPLES SABORES Como particularidad exclusiva de la gastronomía peruana, hay comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país, desde la segunda mitad del siglo XIX. Sus artes culi-


IONAL narias están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Sólo a lo largo de la costa peruana hay más de 2 mil 500 diferentes tipos registrados de sopas, y más de 250 postres tradicionales. En la última década del siglo XX la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América. De paso, sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando la búsqueda incesante de la experimentación y la vanguardia. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa. Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y productos alimenticios. Muestra de ello es la llamada cocina novoandina.

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Datos

El Cabrito

Nace en el norte del país, entre Trujillo y Chiclayo. Es una res tierna macerada con distintos condimentos, entre ellos el ají amarillo. También se le agrega chicha de jora y cilantro. Se sirve con arroz y frejol garbanzo.

Ají de gallina

Es uno de los principales platos de la comida criolla. Se suman la carapulcra, escabeche, arroz con pollo, cau cau, lomo saltado y rocotos rellenos.

Chupe de camarón

Típico de Arequipa, es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Es una sopa espesa en base a pescado, camarones, papas, leche y ají.

a ruan a, e p ía afí nom geogr o r t n su as la g ad de aptació e d d a. ad ad ari ried articul ras y la modern a v p ltu la ran na La g nta en la de cu la coci sa ezc uste se s gran m ilenaria m la nias t e de DEL MAULE

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De Jap n a su mesa

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l sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes como pescados o mariscos, que paulatinamente ha ido captando más y más adeptos en Chile. Recomendado por nutricionistas, también puede llevar verduras o huevo. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayormente a la brasa). Se incluyen tam-

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bién preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Aunque hay una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada zona adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.


El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori, se llama maki. Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado, hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito, se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

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EN CASA Pese a que preparar sushi es un auténtico arte, con chefs especialistas dedicados en exclusiva a la elaboración de este plato, puede ser divertido intentar hacerlo en nuestro hogar con la familia o amigos, aunque a menudo las primeras veces los resultados no sean los esperados… Para hacer un buen sushi lo primero que debemos ver es qué ingredientes utilizaremos y qué herramientas necesitaremos:

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Una vez que tenemos todos los utensilios, deberemos decidir qué tipo de sushi prepararemos y para ello debemos elegir qué ingredientes utilizaremos. Los más comunes son arroz de sushi (casi imprescindible), vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta de rábano picante), salsa de soja (preferiblemente japonesa, pues la china muchas veces es más densa y oscura), semillas de ajonjolí, jengibre encurtido, pescado fresco, vegetales como pepino o palta, o un buen queso cremoso.

Hangiri: Es un barril de madera donde se enfría el arroz una vez hervido. Hocho: Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado. Makisu: La famosa estera de bambú enrollable. Ryoribashi: Palillos de cocina. Shamoji: Paleta de madera para arroz. Makiyakinabe: Sartén de tortilla rectangular o cuadrada. Saibashi: Palillos de madera para cocinar.


Restaurant

Km 11 Camino San Clemente, Talca / Fono: 071 622069 contacto@corralvictoria.cl / corralvictoria.cl


Ranas fritas o al pil pil

Un plato de lujo, pero en extinción

Ú

ltimamente el mercado de la carne de ranas en Chile se ha concentrado en hoteles de cuatro y cinco estrellas, además de restaurantes clasificados, teniendo su principal demanda entre primavera y verano cuando los ranarios artesanales y cazadores furtivos ofrecen este fino producto. La carne de rana tiene muy buena aceptación, ya que es de excelente sabor, color blanquecino, de fácil digestión, sin contenido graso y rica en calidad proteica. Sus precios oscilan entre los dos mil -rana viva- y 23 mil pesos el kilo de carne fresca o congelada. De ahí que comerla sea considerado un lujo, y también porque no hay ranicultura en el país que abastezca con periodicidad

estandarizada. Afortunadamente en nuestra región tenemos el tradicional restaurante Las Brisas de Loncomilla, ubicado en la ribera sur oriente del puente Loncomilla, en la ruta que une a San Javier y Constitución. Con 57 años de prestigio, esta afamada “picada” maulina se caracteriza por sus ricas comidas caseras según temporada. Es atendida por su dueña, Rosa Parra, de 81 años de edad, quien la inició junto a su marido. Hoy atiende poco más al oriente del local original, ya que debió trasladarse tras los efectos del terremoto de febrero de 2010. EXQUISITAS, PERO… Entre sus platos figuran las ranas, sin

embargo, hoy en día “es más difícil conseguirlas porque está prohibido cazarlas y por ende hay que comprarlas con factura o bien en criaderos, donde son más caras. Hace como cuatro años se empezaron a poner fregados. En Curicó hay criaderos, pero son muy caras”, cuenta. “Bien sancochadas y acompañadas con papas fritas, por ejemplo, las ranas son lo más exquisito que hay, además que son sanitas y buenas para la memoria. Antiguamente compraba 20 docenas. Uno las recibe vivas porque debe saber lo que mata. Hoy con suerte compro dos docenas aunque hace como dos años que no las vendo.

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Antes, entre agosto y diciembre por acá pasaba mucha gente de Talca, Linares, Santiago e incluso Concepción a comer ranas, pero ahora la cosa cambió”, rememora la propietaria. En la práctica, dos ranas solas por plato “cuestan 12 mil pesos. Aparte se cobra el acompañamiento y la ensalada, por ende es un plato de lujo”, agrega. Hoy en Chile no hay ranicultura intensiva o a gran escala, dada la disminución de las poblaciones naturales durante los meses de reproducción, originada por la acción del hombre. En paralelo, la rana chilena tiene un período de veda de 20 años y su captura está penada según la Ley 18.892 Art. Nº 2, siendo una especie “en estado de peligro vulnerable por la caza indiscriminada”. ESPECIALIDAD DE LA CASA Pero no todas son malas noticias. En las propias Brisas de Loncomilla destacan los también exquisitos pejerreyes de río, disponibles durante todo el año, ya que “tengo harta gente que pesca y me los vende, entonces acá les saco las escamas y las espinas, los destripo y congelo para ofrecerlos durante todo el año. Podría decir que junto a la carne mechada, los pejerreyes son la especialidad de la casa”, asegura la señora Rosa. Un plato con dos a tres pejerreyes -según su tamaño- cuesta tres mil pesos, el acompañamiento se paga aparte. “Antes 28

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Rosa Parra, propietaria del restaurante Las Brisas de Loncomilla.

vendía 30 docenas al día. Para la Semana Santa del año pasado limpié 25 docenas, demorándome como dos horas y media porque algo de experiencia tengo (ríe). Luego los aliño con ajo machacado, pimienta negra y sal, y así quedan muy

ricos. Cuando un cliente los pide, los preparo mientras se calienta el aceite, de ahí los frío y sirvo en un dos por tres”, finaliza esta esforzada y trabajadora dueña de un recomendable establecimiento que atiende los 365 días del año.


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P

ara estar saludables y en forma se recomienda comer de cuatro a cinco porciones de frutas al día, tarea que muchas veces olvidamos o nos resulta difícil de cumplir. Afortunadamente, una alternativa rica y fácil de reemplazar el consumo de frutas es preparar jugos naturales del sabor que prefieras.

Jugos naturales

Exquisitos… Y más sanos que el pan En esta línea, los jugos elaborados a partir de vegetales y frutas frescas constituyen uno de los alimentos más nutritivos y completos para nuestro organismo. Su consumo es ideal por cuanto ayuda a bajar el nivel de grasas y calma el apetito dado que sus enzimas contribuyen a eliminar los excesos de grasas y proteínas procedentes de otros alimentos. 30

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Consejo

Los puedes preparar combinando diversas frutas o verduras y, lo mejor, es que son completamente puros. Entonces, saca tu licuadora, elige tus frutas y verduras favoritas y prepara un rico y saludable jugo natural. Bébelo a la hora que desees y disfruta el placer de comer frutas de una manera diferente.

Considerando que cada fruta y vegetal tiene su propio complemento de nutrientes, sus jugos son rápidos de asimilar y absorber, caracterizándose como una excelente fuente de vitaminas y minerales, en especial de betacarotenos, vitamina C y potasio. Con la ayuda de las vitaminas A, E y C, el

cuerpo lucha contra los radicales libres, mientras los cítricos, kiwi, frutilla y verduras de hojas verde encabezan las legiones antioxidantes. Para que sean más eficaces, lo mejor es consumirlos recién hechos porque la vitamina C, al ponerse en contacto con el oxígeno, pierde algunas de sus propiedades.

BENEFICIOS La lista es larga… Los jugos naturales limpian el cuerpo desde adentro. Contienen sustancias bioactivas que aportan en la prevención de afecciones cardíacas, cerebrales y diferentes tipos de cáncer. Mejoran la vista, el trabajo muscular -incluyendo el corazón-, el funcionamiento renal e intestinal y previenen la hipertensión arterial. La piel luce sana, las uñas más fuertes y el pelo más brillante.

Tienen altos poderes desintoxicantes y restaurativos, por contener grandes cantidades de aguas filtradas y destiladas a través de las complejas estructuras de la planta, logrando un nivel de pureza tal que no tienen ninguna carga para el sistema digestivo. Además, todas las frutas tienen ácidos que ayudan a eliminar las toxinas del aparato digestivo. Entre ellas las ganadoras son los cítricos, poseedoras del ácido más fuerte: el ácido cítrico.

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Placeres del Maule / Magazine  

Revista Semestral Diario El Centro. Ocio, gastronomia, cultura, social.