Issuu on Google+

SA E U RG as

U on pi帽 B M oa c HA uin i l la de q la parr a

BOTANA DE TOMATE y queso de cabra con albahaca

12 ALIMETOS poderosos

ES 贸n M EL charr D TA e chi e E d C r e E d v R s a a t s i l rd en sa o g i Min nsado y pre

FLAUTAS

de papa con chorizo

PAPAS CUBANAS rellenas de picadillo


El CEATE es el Centro de Enlace para la Acreditación de Tecnologías Especializadas. Area dependiente de la Dirección General de Innovación Tecnológica, en donde, a través de instructores altamente capacitados, preparamos a todos aquellos interesados en obtener como valor agregado, una certificación avalada por empresas de software reconocidas mundialmente. Somos un equipo dinámico, comprometido con las metas de excelencia de la Universidad Autónoma de Tamaulipas, acordes a la visión de formar profesionales que contribuyan al desarrollo de Tamaulipas y México. Contacto MCA Ana Bertha García Islas Directora del Centro de Enlace para la Acreditación de Tecnologías Especializadas. Tel Directo. (834)3181769. Conmutador: (8343181800 ext. 2071) e-mail: aislas@uat.edu.mx

http://www.ceate.uat.edu.mx/cms/


Contenido Julio de 2013

Tostadas de pollo a la parrilla con ajo y albahaca

4

Hamburguesa de quinoa con pi帽as a la parrilla

5

Botana de tomate y queso de cabra con albahaca

6

Papas cubanas rellenas de picadillo

7

Flautas de papa con chorizo

8

Mini gorditas de chicharr贸n prensado y en salsa verde

9

4 alimentos poderosos

10

3


Tostadas de pollo a la parrilla con ajo y albahaca Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: Para el pollo: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada 1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado 1 chile de árbol seco, en julianas Un toque de sal y pimienta 1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas Para las tostadas: 4 tostadas de maíz azul 1/2 taza de frijoles refritos 2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas 1 tomate (jitomate), en rebanadas 4 cucharadas de mayonesa de albahaca Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar.

Preparación: Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas. Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con una hoja de albahaca.

4


Ingredientes: Para las hamburguesas: 2 tazas de caldo de vegetales 1 taza de quinoa 1 cucharadita de aceite de oliva 1/2 echalote picado 1/4 de cebolla morada picada 1/4 de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados 1 taza de frijol negro cocido 1 diente de ajo picado Un toque de orégano, sal y pimienta 1 huevo 2/3 de taza de harina integral 2 cucharadas de aceite de oliva Para las piñas: 4 rebanadas de piña en almíbar 2 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de chile de árbol seco, en polvo Un toque de pimienta Para el armado: 4 panes integrales para hamburguesa Mayonesa baja en grasa, al gusto Mostaza, al gusto 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas 4 rebanadas de tomate (jitomate)

Procedimiento:

Pon a cocer la quinoa en una olla con el caldo a fuego medio hasta que rompa a hervor. Tapa, baja el fuego y cocina hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido. Calienta el aceite en un sartén agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Tira los frijoles y la quinoa cocida, mezcla y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta. Pasa esta mezcla a un procesador junto con el huevo y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea. Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que tomen un color dorado. Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile en polvo y pimienta. Cocínalas a la parrilla hasta que las líneas se marquen. Arma las hamburguesas con las piñas y el resto de los ingredientes y disfruta.

5


Botana de tomate y queso de cabra con albahaca Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: 4 cucharadas de nueces mixtas picadas finamente 1/2 de taza de hojas de albahaca y perejil lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 paquete de queso de cabra natural (cilíndrico) 2 tomates (jitomates) bola chicos Hojas verdes mixtas, lavadas y desinfectadas, al gusto 1 baguette chica y delgada, en mitades (opcional) Aceite de oliva, al gusto

Preparación:Mezcla en un plato extendido las nueces, la mezcla de hierbas y la pimienta. Rueda el queso por esta mezcla para cubrir toda su superficie completamente. Corta en rebanadas semi gruesas el queso y los tomates (jitomates). Sirve las rebanadas sobre las mitades de baguette o sobre platos extendidos, intercalándolas en línea recta. Puedes colocar de base un par de hojas verdes si lo deseas. Baña con un poco de aceite de oliva y lleva a la mesa. 6


Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes: Para el picadillo: 2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picado 1/4 de cebolla, picada 1 pimiento verde, limpio, en cubos chicos 150g carne molida de cerdo 150g carne molida de res 3 tazas de puré de tomate 1 chile chipotle adobado Un toque de orégano, sal y pimienta Para las papas: 3 papas grandes, cocidas, sin piel, en cuartos Un toque de sal y pimienta 3 claras 2 tazas de panko 3 ramitas de romero fresco 2 ramitas de tomillo fresco Aceite de oliva, al gusto Para servir: 1/2 aguacate en cubos chicos 3 rebanadas de piña en bastones

Preparación: Calienta el aceite en un sartén, tira los ajos, cebolla y pimiento, cocina hasta que suavicen pero sin que cambien de color. Agrega la carne molida de cerdo y de res, mezcla y cocina hasta que empiece a cambiar de color. Añade el puré junto con el chipotle; incorpora todo muy bien y cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Deja enfriar por completo. Haz puré las papas aun calientes, aplastándolas con ayuda de un pisapapas. Mezcla con un toque de sal y pimienta. Deja enfriar. Bate las claras a punto de turrón y coloca el panko sobre un plato extendido. Toma un poco de mezcla de papa y forma una pelota mediana, hazle un hueco al centro y agrega un poco del picadillo. Encierra el relleno (como si estuvieras haciendo una albóndiga rellena) y vuelve a darle forma de esfera. Repite con el resto de papa y picadillo. Pasa las pelotas de papa por las claras batidas y enseguida por el panko, hasta cubrirlas perfectamente. Refrigera 20 minutos para que estén firmes. Precalienta tu horno a 200 °C. Coloca las papas rellenas en una charola con las hierbas de olor, baña con un poco de aceite de oliva y hornea hasta que tomen color dorado y obtengan una textura crujiente. Sirve saliendo de horno y acompaña con el resto de los ingredientes. 7


flautas de papas con chorizo

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: Para las flautas: 100g de chorizo de pavo picado 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla morada fileteada 2 papas en cubos chicos, blanqueados 1 cucharada de adobo de chipotle 1 cucharadita de orégano seco Un toque de sal y pimienta 8 tortillas para flauta (ovaladas) Para servir: Salsa verde, al gusto Salsa roja, al gusto Crema baja en grasa, al gusto Lechugas francesa lavada, desinfectada y fileteada, al gusto Aros de cebolla blanca, al gusto Hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

Preparación: Fríe el chorizo en un sartén hasta que suelte toda su grasa natural, agrega el ajo, la cebolla y cocina sin dejar de mover hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega las papas, mezcla con los ingredientes y agrega adobo, sal y pimienta. Mueve un par de veces y retira del fuego. Forma las flautas rellenando las tortillas con la mezcla de papa, enrollándolas y cerrándolas con ayuda de palillos.Cocina en tu horno precalentado a 180 °C hasta que estén crujientes. Sirve las flautas saliendo del horno y acompaña con el resto de los ingredientes al gusto.

8


Rendimiento. 4 porciones

Mini gorditas de chicharrón ENTRETENIMIENTO prensado y en salsa verde 5 tomates verdes ¼ cebolla blanca 2 dientes de ajo 3 chiles serranos 4 ramas de cilantro ½ cucharadita de sal de grano 200 gramos de chicharrón Agua la necesaria

Ingredientes: Para el chicharrón prensado: 4 tomates rojos saladet 3 chiles de árbol secos remojados y asados 4 chiles guajillos remojados y asados ¼ de cebolla 1 diente de ajo Sal de grano 1 cucharada aceite de oliva 1 cucharada aceite de canola ¼ de cebolla ½ kilo de chicharrón prensado 2 ramas de cilantro lavado desinfectado y picado Para el chicharrón en salsa verde:

Para las gorditas: ½ kilo de masa para de maíz para tortilla 2 cucharadas de manteca de cerdo Crema Queso Cotija Cilantro para decorar

Procedimiento: Para el chicharrón prensado, para la salsa licua los tomates rojos con los chiles asados, cebolla, ajo y sal de grano. Calienta el aceite de canola y el aceite de oliva juntos y fríe un poco la cebolla. Cuando cambie de color agrega el chicharrón y fríe un poco. Agrega la salsa rojo y el cilantro. Baja el fuego, mezcla y cocina hasta reduzca un poco el líquido y el chicharrón este listo. Para el chicharrón en salsa verde, trocea el chicharrón y reserva. Asa todos los ingredientes de la salsa excepto el cilantro y la sal. Licúalos y si es necesario agrega un chorrito de agua. Colócala en una cazuela, cuando suelte el hervor agrega el chicharrón, la sal y el cilantro. Cocina hasta evaporar un poco el líquido. Para las gorditas, mezcla la masa con la manteca amasa bien hasta incorporar y si es necesario agrega un poco de agua. Forma bolitas pequeñas del tamaño de un limón y aplasta levemente con las manos. Cocínalas en el comal caliente. Una vez cocidas reserva. Corta las gorditas por la mitad dejando un extremo sin desprender. Rellena algunas con el chicharrón prensado y el resto con el chicharrón en salsa verde. Acompaña con crema y queso Cotija. Si lo deseas decora con ramitas de cilantro. 9


Zanahoria

Uvas

Una zanahoria rebanada se parece a un ojo humano. La pupila, el iris y las líneas radiantes se ven justo como el ojo humano… y SÍ, la ciencia ahora muestra que las zanahorias realzan en gran medida el flujo de sangre hacia los ojos y su función.

Las uvas cuelgan en racimos que tienen la forma del corazón. Cada uva se parece a una célula sanguínea y la investigación de hoy muestra que las uvas son un alimento vitalizante para el corazón y la sangre.

10

Tomate

Un tomate tiene cuatro cámaras y es rojo: exactamente como el corazón humano . La investigación muestra que los tomates son de hecho alimento puro para el corazón y la sangre.

Nuez

Una nuez tiene la apariencia de un pequeño cerebro, con un hemisferio izquierdo y uno derecho, cerebros superiores y cerebelos inferiores. Incluso las arrugas o dobleces se encuentran en la nuez justo como en la corteza cerebral. Sabemos que las nueces ayudan a desarrollar más de 3 docenas de neurotransmisores para la función cerebral.


Revista digital