!. TARTALETA DE CREMA SIN AZ2CAR ingredientes 3/ ud4
notas
• 150 g de pasta brisa (ver NOTAS) • 250 g de leche • 2 yemas • 25 g de almidón de maíz • Edulcorante líquido • 1/4 vaina de vainilla • 1/4 rama de canela • Piel de limón • c/s edulcorante en polvo • c/s canela molida • 6 fresones • 3 frambuesas • 5 g de gelatina • 250 g de agua
Con la receta de la pasta brisa (quiche marinera) salen tres tartaletas de 150 g (aproximadamente) para un molde de 12-13 cm de diámetro.
elaboraci&n Elaborar las tartaletas (cocción en blanco) según se describe en la receta de la quiche marinera. Poner en un cazo al fuego 3/4 partes de la leche y los aromas (vaina de vainilla+canela en rama +piel de limón). Aparte, en un cuenco, desleír el almidón de maíz con el resto de la leche, añadir las yemas y batir. Cuando la leche hierva añadir la mezcla leche+almidón de maíz+yemas. Remover hasta su total cuajado. Añadir el edulcorante (la cantidad depende de la marca seleccionada). Retirarla del fuego, pasarla por un chino para dejarla más fina y filtrar los aromas. Enfriarla lo más rápido posible y taparla con un papel untado con mantequilla o un film transparente para que no coja piel.
montaje Rellenar la tartaleta con la crema, espolvorear una mezcla de edulcorante en polvo y canela, quemarla por encima con un soplete. Adornar por encima con fresones laminados y en el centro colocar una frambuesa. Preparar una gelatina con las colas de pescado y el agua (hidratándola, calentando un poco de agua y mezclando) y pintar por encima. Guardar en el frigorífico hasta su consumo.
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