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Kleine Brotfibel 1


Backen aus Leidensch

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Klaus Denninger - Inhaber in der vierten Generation 4


Handwerk... aus Überzeugung ...Tradition in der vierten Generation. 1902 gründete Karl Georg Denninger im Herzen von FrankfurtBornheim seine Bäckerei. 1999 wurde die Bäckerei an Klaus Denninger weitergegeben und firmierte zur Denningers Mühlenbäckerei. Diese steht für eine ökologische und nachhaltige Ausrichtung des gesamten Betriebes. Die Vermahlung des Getreides auf zwei eigenen Osttiroler Steinmühlen, eine Wärme-Rückgewinnungsanlage des Steinbackofens und das Bemühen um sinnvolle und sozial gerechte Arbeitsplätze sind hier nur beispielhaft erwähnt. Wir vebinden traditionsreiches und handwerkliches Können mit moderner Technik und ökologischem Know-how.

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Handarbeit fürs Auge - und für den Gaumen

Anlieferung von Bio-Getreide - natürlich mit‘m Trecker 6


Rohstoffe... voller Kraft und Gesundheit Durch ständigen Kontakt zu den regionalen BioLandwirten und Lieferanten haben wir langfristige und faire Partnerschaften in einem regionalen Netzwerk aufgebaut. So konnten zum Beispiel alte, heimische Getreidesorten wieder neu belebt werden und sorgen für neue Geschmackserlebnisse in unserer Backstube. Qualität und unverwechselbarer Geschmack werden bei uns durch ausgewählte Bio-Rohstoffe und den schonenden Umgang mit ihnen erzeugt. Erst unmittelbar vor der Verarbeitung wird das BioGetreide auf unserer Osttiroler Steinmühle langsam und dadurch besonders schonend vermahlen. Somit bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe komplett erhalten und können sich in der anschließenden Weiterverarbeitung voll entfalten. 7


In der Ruhe liegt die Kraft so so... mhmm...

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Der Teig braucht Ruhe und manchmal auch unsere Bäcker :-) 9


In der Ruhe .... liegt der Geschmack Es beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, bevorzugt von regionalen Erzeugern und Verarbeitern, und der schonenden Vermahlung unseres Getreides direkt vor der Verarbeitung. So bleiben alle Vitalstoffe und Aromen möglichst ursprünglich erhalten, das Mehl erhält seine einzigartige flockige Konsistenz. Das spürt und schmeckt man. Das Herzstück unseres handwerklichen Backens jedoch ist die richtige Teigführung. Durch weiche Teige und eine besonders lange Teigruhe können sich die geschmacksgebenden Inhaltsstoffe entwickeln und machen unsere Backwaren besonders bekömmlich. Der Geschmack unserer Backwaren entsteht so rein durch handwerkliches Können, denn wir verzichten konsequent auf moderne Backhilfsmittel und künstliche Zusatzstoffe.

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unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

Unsere Laibhaftigen, aus Typenmehlen


unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

Bergsteiger

kerniges Roggenmischbrot mit frisch gemahlenen Roggenschrot 750g 12


Bernemer Krüstchen

Hüttenbrot

mild säuerliches angeschobenes Roggenmischbrot 80/20 500g 13

unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

besonders zartes Weizenmischbrot mit vielen Saaten und Kartoffelflocken 500g


unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

Roggenlaib

Roggen 100% 1000g

Holzluken

ausgehobenes Roggenmischbrot, kräftig gebacken und genetzt. 750g 14


Marktlaib

Wachauer Laiberl

zartes Roggenmischbrot 50/50 ohne Sauerteig 250g 15

unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

würziger Großlaib, kräftig ausgebacken 2000g


unsere laibhaftigen, aus typenmehlen

Kartoffelknust

besonders saftiges und aromatisches Weizenmischbrot 500g

Hausbrot

Weizenmischbrot 60/40 mit unserem mildem Sauerteig 500g / 750g 16


Vollkornbrote mit SAUERTEIG

vollkornbrote mit Sauerteig

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vollkornbrote mit Sauerteig

KĂźrbiskernbrot

fein nussig aromatisches Weizenmischbrot , 500g

Mehrkornbrot

kernig-aromatisches 5-Kornbrot 750g 18


Hirsebrot

Sesam-Amaranthbrot

markant aromatisches Dinkelbrot mit 25% Amaranth, 500g 19

vollkornbrote mit Sauerteig

besonders saftiges Vollkornbrot mit 25% Hirse, 750g


Mahlen mit Naturstein - so

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schonend wie mĂśglich

Unsere zwei Osttiroler SteinmĂźhlen aus massivem Kiefernholz 21


vollkornbrote mit Sauerteig

Hildegardbrot

duftiges Dinkelmischbrot mit Hildegardkräutern, 500g

Bergbauernlaib

Schabziger Klee und unser Schrotsauerteig, schmeckt wie Urlaub in den Bergen, 750g 22


Vollkornbrote mit Backferment vollkornbrote mit backferment

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vollkornbrote mit backferment

BUCHWEIZENBROT

nussig herbes Vollkornbrot mit 40% Buchweizen 750g

Kamut-Leinsamen

100% Kamut, mild und zart 750g 24


Roggen 100%

Sonnenkorn

nussig mild aromatisches Roggenmischbrot 50/50 750g

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vollkornbrote mit backferment

Roggen, Backferment, Wasser, Salz und eine Prise KĂźmmel, sonst nix, 750g


vollkornbrote mit backferment

Vierkorn

Roggen, Weizen, Hafer, Gerste 750g 26


Dinkel-Sonnenkorn

vollkornbrote mit backferment

100% Dinkel 750g 27


vollkornbrote mit backferment

Schwabenkorn

100% Dinkel mit ganzen Kรถrnern, saftig und mild 500g 28


Unsere Dinkel-Laiber

unsere Dinkel-Laiber 29


Unsere Dinkel-Laiber

Dinkellaib

fein säuerlich mit Rahmquark verfeinert, 500g

Dinkel-Saatenbrot

kernig dinkelig, mit unserem Dinkelschrotsauer gebacken, 750g

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Handarbeit - für‘s Auge und für den Gaumen

Dinkelino

Reines Dinkelbrot, mild und nussig im Geschmack 500g

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Unsere Dinkel-Laiber

Statt industriell genormter Standardware entstehen bei uns Unikate. Tag für Tag - mit Leidenschaft. Denn hier werden die Backwaren nach guter alter Tradition von Hand geformt und in den Ofen geschoben. So entsteht gleich doppelter Genuss, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.


Unsere Dinkel-Laiber

Dinkel-UrKruste

rustikal gebacken mit saftiger Krume 750g

Dinkel-WalnuSSbrot

herb-nussig mit Dinkelsauerteig 500g 32


WeissbrotSpezialitäten Weissbrotspezialitäten

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Weissbrotspezialitäten

BAGUETTE

aromatisch knackig, auĂ&#x;en knusprig, innen luftig

WeiSSbrot

besonders fein mit Weizensauerteig 250g/500g 34


KastenweiSSbrot

Toskana-Baguette

mit Oliven und getrockneten Tomaten 35

Weissbrotspezialitäten

feine zarte Porung, ideal zum Toasten 500g


Weissbrotspezialitäten

ElsäSSer Landbrot

rustikales Landbrot mit Weizensauerteig 500g

Mohnzopf

500g 36


Zutaten .... im Rhythmus der Natur

Die sorgfältige Auswahl unserer Zutaten, wie z.B. Honig oder Rohrzucker zum Süßen, ist entscheidend für die Qualität unserer Produkte. Ganz gleich, ob es sich dabei um die Bio-Früchte für den Blechkuchen oder die Kräuter und Gemüsesorten für die Snacks geht. Daher gibt es viele Kuchen und herzhafte Teilchen nur zur saisonalen Erntezeit, um einen puren und unverfälschten Geschmack zu garantieren. 37


Unsere Lieferanten Unsere Back-Qualität wird durch ausgewählte, hochwertige, regionale Bio-Rohstoffe gewährleistet. Daher ist es für uns wichtig, dass wir unsere Lieferanten persönlich kennen. Durch ständigen Kontakt zu den regionalen Bio-Landwirten und Lieferanten haben wir langfristige und faire Partnerschaften in einem regionalen Netzwerk aufgebaut.

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Bioland-Hof Wolfgang Koch

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Hauptsache wir haben SpaĂ&#x;

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Vielen Dank! ...für Ihr Interesse an unserer Bäckerei. Wie wäre es, wenn wir Sie auf eine Tasse Kaffee & ein Stückchen einladen. Nehmen Sie einfach den Gutschein auf der rechten Seite mit und lösen Sie diesen ein. Kommen Sie? Wir freuen uns.

:-)

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GUTSCHEIN Für 1 Tasse KaffeE und ein Stückchen Ihrer Wahl

Einzulösen nur bei Denningers Mühlenbäckerei auf der Berger Straße 196, 60385 Frankfurt. (Pro Person nur einmal gültig) 43


unsere Partnerbetriebe Eine Auswahl unserer Produkte erhalten Sie auch bei folgenden Bio-Märkten: BioMarkt am WeiSSen Stein Frankfurt BioMarkt Picard Frankfurt Naturmarkt Karotte Frankfurt Quellen Hofladen Steinbach i.Ts. Gärtnerei Sonnenberg Wiesbaden Gärtnereihof Schartner Alsbach-Hähnlein Alnatura Supermarkt Frankfurt (6x), Kriftel, Mainz, Königstein, Wiesbaden (2x), Darmstadt (3x), Alsbach-Hähnlein, Bensheim

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Denninger Online

Besuchen Sie uns gerne auch im Web, auf Facebook oder via APP und informieren Sie sich über aktuelle Neuigkeiten, Brotempfehlungen und genaue Produktinfos unserer Backwaren. Web: www.denningers-muehlenbaeckerei.de Facebook: „Denningers Mühlenbäckerei“ 45


Wir wĂźnschen Ihnen...

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guten Genuss

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Denningers Mühlenbäckerei Berger Straße 196 , 60385 Frankfurt am Main Inhaber: Klaus Denninger Tel: 069 - 25 75 64 150 www.denningers-muehlenbaeckerei.de info@denningers-muehlenbaeckerei.de Facebook: „Denningers Mühlenbäckerei“ Das Papier der Brotfibel trägt das Umweltzeichen „Blauer Engel“. Es ist zu 100% aus Altpapier hergestellt. Die CO2 Emissionen zur Produktion dieser Broschüre werden durch Klimazertifikate kompensiert. Produced by Lemonski 2016 48


Denningers Brotfibel