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leben

zum Nachkochen

Küchenchefs der Region teilen ihr Wissen mit unseren Lesern.

Mit Basilikum-Pesto gefüllte Hühnerbrust auf gebratenem Gemüse

von Thomas Wasle Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

4 Stk Hühnerbrust 80g Risotto-Reis roh 1/8 Weißwein 350ml Rindsuppe oder Wasser

Risotto bissfest kochen: Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen, Risotto beigeben und kurz (1min) glasig mitrösten. Dann mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren Wasser oder Rindsuppe beifügen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist ( Sollte noch bissfest sein, da es beim Braten dann noch nachzieht). Basilikum-Pesto: Das Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch, Asmonte, Salz, Pfeffer und Pinienkernen fein mixen. Hühnerbrust füllen: Das Risotto mit ¾ vom Pesto vermengen und Asmonte dazugeben. In die Hühnerbrust mittig eine Tasche einscheiden und mit dem Basilikum-Risotto füllen. Gemüse: In gleich große Stücke schneiden, im Olivenöl anbraten und mit ein wenig Pesto, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Hühnerbrust braten: Die Hühnerbrust auf kleiner Flamme/Stufe 8-10 Minuten goldbraun anbraten. TIPP: Man kann die Hühnerbrust auch rasch anbraten und für ca. 8 Minuten bei 160 Grad im Rohr ziehen lassen! Anrichten: Die Hühnerbrust auf dem gebratenen Gemüse anrichten mit Pesto und Asmonte garnieren.

1 Stk Paprika rot 1 Stk Zucchini 1 Stk Zwiebel Majoran Salz Pfeffer 1 Bund Basilikum 1 Stk Knoblauch Zehe 50 g Asmonte (= Steirischer Parmesan von Schärdinger) 100ml Olivenöl Salz Pfeffer Ca. 50g Pinienkerne

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03452/73999 Fax - 9 8430 Leibnitz, Dechant-Thaller-Str. 37 Im Kindermann-Zentrum, Haus 37 03463/23600 Fax - 6 8510 Stainz, Hauptplatz 6

06.2013  

Leibnitz Aktuell Ausgabe Juni 2013