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SALADA DE TOMATES À MODA EGÍPCIA Achei esta receita num livrinho adorável chamado Apricots on the Nile, de Colette Rossant. Embora pareça ser muito trabalhoso escaldar e tirar a pele dos tomates, essa tarefa se resume a deixar os tomates alguns minutos em água fervente ou que acabou de ferver e em seguida puxar a pele, que sairá sem nenhum esforço. Vale a pena ter este trabalhinho: os tomates ficarão mais sedutoramente macios e receberão melhor os aromas que lhe serão transmitidos. Se for difícil encontrar a chalota, uma cebola bem pequena, use as partes brancas de dois ou três talos de cebolinha. 1 chalota descascada

uma boa espirrada de suco de limão

1 dente de alho descascado

sal marinho

3 a 4 colheres (sopa) de óleo de oliva

um punhado de folhas de cerefólio (ou de

sal e pimenta-do-reino

salsa) picadas na hora

750 g de tomates

Pique a chalota e o alho tão fino quanto for humanamente possível – ou transforme-os numa pasta no processador. Ponha em uma vasilha pequena com o óleo de oliva, uma pitada de sal e um pouquinho de pimenta-do-reino. Deixe curtindo enquanto você cuida dos tomates: coloque-os numa vasilha grande e despeje água fervente até ficarem submersos. Deixe por cinco minutos, passe os tomates para um escorredor e ponha sob a torneira de água fria. Com a ajuda de uma faca afiada, tire as peles, o que agora vai ser muito fácil. Corte em fatias, do jeito que gostar (prefiro nem muito grossas, nem muito finas). Espalhe as rodelas de tomate em um prato e despeje o molho por cima, mexendo com os dedos para misturar bem. Acho mais fácil usar uma vasilha para misturar o molho e outra, mais tarde, para servir. Pode deixar os tomates absorvendo o molho umas duas horas. Vai juntar um pouco de líquido, mas os sabores se tornarão mais profundos. Quando estiver pronto para servir, usando as mãos, vire as fatias de tomate e esfregue um pouco de suco de limão. Polvilhe com um pouco de sal marinho e mais ou menos uma colher (sopa) de folhas de cerefólio picadas na hora. Se quiser, use outra erva aromática, mas há uma regra inflexível com relação a esta salada: ela precisa ser servida na temperatura ambiente. Se deixar na geladeira até o último minuto, todo o trabalho será perdido.

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POTINHOS DE CHOCOLATE Apesar de minha antipatia pelos pratos servidos em forminhas e em porções individuais, não peço desculpas por esta receita. Em parte, creio, por nostalgia: quando era menina, estas oferendas densas, escuras, no limite entre o sólido e o líquido, conhecidas então mais familiarmente pelo nome francês de petits pots aux chocolats, eram o dernier cri em bistrô chique. Eles eram servidos então, como ainda são na França, em vasilhas brancas em forma de ânfora, pequenas urnas com as asas em relevo se erguendo para o alto, na direção da cratera que serve de abertura. Nada o impede de usar essas mesmas ânforas, e eu mesma o faria se não gostasse tanto das taças de poliestireno com acabamento em porcelana que vocês veem na fotografia. A mistura sedosa de chocolate nelas contidas é apenas musse sem as claras de ovo batidas. São mais fáceis de fazer e de alguma forma menos vulgares, apesar de toda a delicadeza de sua apresentação. O método usado para preparar esta receita é ridiculamente simples. Ela precisa, necessariamente, ser preparada com antecedência. É só processar tudo, pôr a mistura em vasilhas pequenas (o que tiver em casa está bom, não é necessário transformar tudo em uma grande produção) e deixar na geladeira para assentar. Descobri este método em um livro de Nick Nairn, que, por sua vez, o recebeu de Hilaire Walden. Brinquei um pouco com os sabores tradicionais, acrescentando especiarias para tentar obter a riqueza aromática do chocolate quente mexicano (ou o que eu, em minha fantasia desinformada, julgo ser), temperando a riqueza sem compromissos do conjunto, sem perder sua intensidade sedutora. 175 g de chocolate amargo da melhor qualidade, com no mínimo 70% de sólidos de

½ colher (chá) de essência de baunilha de verdade ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica

cacau 150 ml de creme duplo, o creme de leite com o mais alto teor de gordura que encontrar

1 ovo 8 potinhos de 60 ml

100 ml de leite integral

Reduza o chocolate a fragmentos no processador. Aqueça o creme e o leite até estarem quase fervendo, junte a baunilha e a pimenta-da-jamaica e despeje sobre o chocolate pelo funil do processador. Deixe descansar por 30 segundos, processe por 30 segundos, quebre o ovo na mistura e processe novamente por mais 45 segundos. Ponha nos copinhos e passe-os para a geladeira. Deixe por seis horas ou de um dia para o outro. Tire-os da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir. O frio interfere na riqueza sedosa e na doçura do prato. A receita, ao todo, faz cerca de meio litro, o suficiente para encher oito potinhos de aproximadamente 60 ml. Se só tiver potes maiores, basta aumentar as quantidades para obter um volume maior.

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na cozinha para agradar a si mesma, à família e aos amigos, em dife rentes situações. São receitas para as mais diversas ocasiões, de cafés da manhã a petiscos, para saborear a qualquer hora do dia, como você preferir. Simples, fáceis e deliciosas, muitas dessas receitas saíram dos velhos cader ninhos de culinária da família e ganharam reinterpretações que acrescentam mais valor à essência e aos encantos originais. Como uma estrela da cozinha, trafegando com sua leveza e simpatia da panela ao for no, Nigella Lawson apresenta neste livro receitas que serão uma surpresa tão encantadora quanto seu jeito elegante de conduzir, passo a passo, o preparo desses pratos. NIGELLA LAWSON é autora de diversos livros de culinária, os quais a tor naram referência mundial no assunto. Apresentadora de um programa de TV veiculado no Brasil pela GNT, escreve também para o jor nal The New York Times. Seu primeiro livro publicado pela Ediouro – NIGELLA EXPRESS – é um sucesso de vendas. Para saber mais sobre a autora e suas receitas, acesse o site www.nigella.com

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NI GELLA BITES N I G E L L A L AW S O N

Em NIGELLA BITES, a autora revela o que faz

NIGELL A BI TE S AS RECEITAS PREFERIDAS DA CHEF I NG L ES A

NIGELLA L AW S O N


Nigella Bites