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Gastronomie Le fromage, l’autre fleuron des Fleurons Les trois boutiques gersoises des Fleurons de Lomagne, à Lectoure, Condom et Auch, ont fait de leur fromagerie le rendez-vous des gourmets grâce à un large assortiment, des produits de la région et un art de la confection des plateaux.

À Auch, Stéphanie et son plateau de fromages

L

e fromage et les Fleurons de Lomagne  ? L’histoire était évidente, surtout pour une société spécialisée dans les produits gastronomiques. Mais elle ne s’est écrite vraiment qu’à partir de juin 2018, quand la boutique de Lectoure a pu s’agrandir. Au 7 de la rue Nationale, il y a deux entrées distinctes, l’une ouvrant sur l’espace fromagerie-crémerie. La direction des Fleurons, solidement campée par Régis et Cécile Liot, explique avoir répondu à une demande de la clientèle. Comme un service en plus, avec la satisfaction de pouvoir faire revenir en centre-ville ces métiers disparus. Pas de nostalgie toutefois. La fromagerie revue par les Fleurons est moderne, élégante, accueillante. L’aménagement intérieur a été confié à un cabinet d’architecte lectourois. C’est beau, c’est chic, les fromages sont mis en valeur, éclairés juste comme il faut, et à l’amorce de la boutique une « vitrine séduction » donne le ton. Le magasin de Condom, situé désormais place Saint-Pierre en face de la cathédrale, a bénéficié des mêmes soins. Il a sa fromagerie depuis juillet 2019. Quant à la boutique d’Auch, on pourrait d’ailleurs parler de halle gourmande, elle se déploie dans la galerie commerciale de l’Intermarché depuis février 2019, et la fromagerie est aussi un de ses atouts.

Karine à la découpe à Lectoure...

Laureen et Morgane à Condom devant la boutique

Plus de 100 références

cieux aussi lors des fêtes de Noël et autres rassemblements familiaux. En hiver, la raclette est à l’honneur. Prêt de matériel compris. Les « crémières » des Fleurons sont accueillantes. Elles connaissent bien leurs produits et savent aiguiller un client au milieu de dix ou vingt chèvres. Laureen et Morgane à Condom, Karine à Lectoure et Stéphanie à Auch le jour de notre passage. Elles animent leur magasin, font déguster, et elles défendent, disons-le, des produits magnifiques.

Mais parlons fromages. On compte une centaine de références dans les trois antennes gersoises des Fleurons. Et à des prix très raisonnés si l’on prend la peine de comparer. L’accent est mis en particulier sur les produits faits à proximité. Il y a par exemple les chèvres de la ferme du Serré à Ordan-Larroque, les brebis de la ferme de Baylocq à Fourcès, et les fromages de vache du GAEC des Marronniers à Troncens. On trouvera, évidemment, des fromages fermiers et artisanaux, du camembert au lait cru, du laguiole, du bleu de Laqueuille, de l’Ossau Iraty d’appellation d’origine protégée (le must), et du comté, qui reste le fromage le plus acheté. Parmi les références, un comté affiné 26/32 mois, légèrement grené en surface, une expérience gustative unique.

Plateaux préparés ou à composer soi-même

Fromage au quotidien, mais aussi pour les moments plus rares. Aux Fleurons, on sait composer des plateaux de fromages (de charcuterie aussi, soit dit en passant) où se mêlent pâtes molles, dures ou persillées. Le client peut aussi choisir son assortiment. Bien commode quand on a des amis qui débarquent pour dîner en fin de semaine. Pré-

Aurélien Pastouret

Boutique de Condom 3 place Saint-Pierre, Tél. : 05 62 68 20 95.

du lundi au samedi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h 30. Dimanche de 9 h à 12 h 30

Boutique de Lectoure 7 rue Nationale Tél. : 05 62 68 53 62

du lundi au samedi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h 30. Dimanche de 9 h à 12 h 30

Boutique d’Auch parc le Grand Chêne Tél. : 05 62 66 31 76

du lundi au samedi de 9 h 30 à 19 h 30

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Le Canard Gascon 86  

Le Canard Gascon 86 - mars-avril 2020 - Des artisans et des commerçants près de chez vous.

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