Seite 3 Eiweiß aus tierischen Quellen hat eine höhere biologische Wertigkeit für den Menschen. Bei Zufuhr von nicht tierischem Eiweiß benötigen wir größere Mengen und einen Mix aus verschiedenen pflanzlichen Quellen. Tierisch: o o o
Eier Milch und Milchprodukte Mageres Fleisch - insbesondere Muskelgewebe (z. B. Hühnerbrust, Fisch, Rind)
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Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Ackerbohnen, Kidneybohnen), Linsen, Erbsen Pseudogetreide: Amaranth, Buchweizen, Quinoa, Wildreis Samen: Leinsamen, Hanf, Sesam, Chia Sprossengemüse
Planzlich:
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Fette sind u.a. Baustoff für Zellmembranen. Fettsäuren nehmen im Organismus eine Reihe wichtiger Aufgaben wahr und gelten als essentieller Nahrungsbestandteil. Zu den Aufgaben der Fette gehört auch die des Trägers für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (Vitamin A, D, E, K, siehe Mikronährstoffe) über den Darm. Darüber hinaus werden Fette zu Botenstoffen des Immunsystems und Entzündungsstoffwechsels umgewandelt, die je nach Aufgabe, Entzündungen eindämmen oder anheizen können. Darüber hinaus werden Fette auch für die Regeneration der Zellen benötigt. Da Fette eine sehr hohe Energiedichte (doppelter Brennwert von Kohlenhydraten) aufweisen, werden vom Körper geringere Mengen an fetthaltigen Lebensmitteln benötigt, um Energie (35%) zu gewinnen. Fette setzen sich aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren zusammen die aus tierischen und pflanzlichen Quellen stammen. Tierische Fette enthalten überwiegend gesättigte Fettsäuren und sollten nur in Maßen zur Deckung unseres täglichen Fettbedarfs herangezogen werden. Insbesondere einfache, ungesättigte Fettsäuren und industriell verarbeitete Fette (s. auch Transfette) werden mit der Verursachung von verschiedenen Zivilisationserkrankungen in Verbindung gebracht. Tierische Fette o o o o o
Fisch Fettanteil in Fleisch und Fleischprodukten wie Wurst Milch- und Käseprodukte Eier Schmalz
Die wichtigsten pflanzlichen Fettquellen sind: o Avocado, Kokosnuss (Fruchtfleisch und Kokosmilch) o rohe Nüsse: Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Walnüsse o rohe (nicht raffinierte) kaltgepresste Öle: Kokosnussöl, Leinsamen, Grüner-Tee-Samen, Hanf-Samen, natives Olivenöl extra, Kürbiskernöl Lebensfeuer® Kulinarik | Autonom Health ® Gesundheitsbildungs GmbH Cobenzlgasse 74-76 l Top 1 l 1190 Wien l Phone +43 699 122 000 01 office@Lebensfeuer®.com l www.Lebensfeuer®.com