Page 1

www.bfi-online.ru

Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Рынок ароматизаторов: растет доля натуральных продуктов ТРЕНД

стр .

10

Функциональные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия ИННОВАЦИИ

Рынок специй стр . и пряностей

стр .

20

24

Информационный партнер издания

ПРАКТИКУМ

«Гамми» запустила новую линию по выпуску термостабильных начинок На молочном заводе «Борский», входящем в холдинг «Гамми», введена в эксплуатацию дополнительная линия по производству термостабильных начинок «КремМикс». Запуск оборудования позволит увеличить ежемесячное производство данного вида ингредиентов с 130 до 250 тонн. Основа новой линии – специальная установка для переработки молока производства болгарской компании STORM. По основным техническим характеристикам новая установка аналогична функционирующей на предприятии, но

отличается большей производительностью. При подготовке к запуску нового участка руководство предприятия большое внимание уделило обучению персонала работе с новой техникой. Представители фирмы-изготовителя

Новое производство альбуминного творога

консультировали специалистов завода с момента поставки оборудования до окончания пуско-наладочных работ. Установка для производства «КремМикса» отвечает всем современным стандартам и необходимым требованиям.

Камышенский маслосырзавод, входящий в АКХ «Ануйское», запустил цех по переработке молочной подсырной сыворотки, сообщает ИА DairyNews. Новое производство будет осуществлять комплексную переработку сыворотки и вырабатывать альбуминный творог. Мощность нового цеха – 500 кг в смену. Альбуминный творог может быть использован как готовый продукт и в качестве сырья для производства различных видов плавленых сыров и пастообразных продуктов. Альбуминный творог входит в группу продуктов диетического и здорового питания. В такой творог можно вносить различные виды наполнителей, что сделает его привлекательным для потребителя. В Алтайском крае в настоящее время перерабатывается до 90% молочной сыворотки, полученной при производстве сыров.

Запуск нового участка позволит не только увеличить производство «КремМикса», но и создаст условия для расширения ассортимента востребованного у кондитеров и хлебопеков продукта «КремМикс». «КремМикс» – готовая к применению термостабильная начинка для наполнения изделий перед выпечкой, прослойки и отделки хлебобулочных, кондитерских изделий. Все виды «КремМикса» устойчивы к замораживаниюразмораживанию без изменения органолептических и физико-химических свойств.

Компании, упоминаемые в номере: АБ-Маркет Трейд ........... 28 АлтаЛакт ........................ 44 Агро-Альянс ................... 28 Алтан ............................. 28

международная компания стратегических исследований рынка

ОСТРО! Валерий Елхов, генеральный директор Союза мороженщиков России

«

В числе проблем индустрии мороженого – недостаток отечественного сырья и оборудования, невысокая доходность мороженого, отсутствие стандартов на многие виды продукции, устаревшее энергоемкое оборудование, высокая конкуренция на рынке, низкий уровень его консолидации»

стр. 34

АльтерВЕСТ ..............28, 34 Азовская кондитерская фабрика......................... 28 Антоньевский МСЗ ........ 44 Айсберри ....................... 34 Аромат Экстра ............... 28

В НОМЕРЕ:

Айс-Крим 2000.............. 34 Астон.............................. 28

События ...............................................4 Мировые новости ...........................7 Новости компаний .........................8 Тренд ................................................... 10 Профиль компании ..................... 12 Инновации ...................................... 15 Практикум ........................................ 24 Выставки и конференции ....... 28 Новый ассортимент .................. 32 Бизнес молочной индустрии 33 Тренд .................................................34 Инновации .....................................39 Выставки и конференции..44

Аквион ............................. 8 Атаг ................................ 28 АКМЭ ............................. 44 Балтийская Группа .... 6, 32 Алтаймолпром ............... 44 Балтком Юни ................. 28 Алтайская Буренка ........ 44 Барко ............................. 28

Продолжение на стр. 30

Бизнес молочной индустрии стр.33 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для производства молочных продуктов

01-!.indd 1

№ 5 (32) октябрь – ноябрь 2012

01.11.2012 17:11:21


2

ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ ОТ РЕДАКТОРА

ТРЕНД

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

Екатерина Калачева. Рынок ароматизаторов: растет

доля натуральных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

«Реттенмайер Рус» – бизнес, ориентированный в будущее . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Наталья Морозова. Российская компания

ООО «Биолайн трейд» – 10 лет на рынке пищевых красителей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

ИННОВАЦИИ

Молочные реки, кефирные берега В этом номере большая подборка материалов посвящена молочной промышленности. И это не случайно. Молочный сегмент российского продуктового рынка стабильно развивается, по прогнозам экспертов, объем продаж молочной продукции продолжит расти на 2% в год до 2016 года. В 2011 году на одного россиянина приходилось 92,8 кг молочной продукции, средние расходы на покупку достигли 7,1 тыс. руб. в год на потребителя. Молочная отрасль – одна из наиболее передовых в пищевой промышленности, в первую очередь в части реформирования нормативных документов. Решение проблем, с которыми сегодня сталкиваются молочные предприятия, обсуждались на нескольких значимых мероприятиях последнего времени. Повышение конкурентоспособности российских предприятий и модернизация молочного производства стали главными темами VII Международного технологического форума «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности» в рамках выставки «Агропродмаш». Все аспекты развития молочной индустрии обсуждались на VIII Специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (читайте на стр. 44–45) и Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии и оборудование – основа успеха молочной промышленности в условиях ВТО», прошедшей в Адлере (стр. 46). Применению ингредиентов в инновационных технологиях молочного производства на этих мероприятиях было уделено большое внимание. На страницах этого номера журнала представлены такие ингредиенты для молочного производства, как растительные жиры для ферментированных молочных продуктов и десертов (стр. 43), лиофилизированные закваски прямого внесения (стр. 39), комплексные пищевые добавки – многофункциональные системы для производства всех видов молочных продуктов (стр. 40) и др.

Оксана Сулимина, главный редактор Sulimina@bfi-online.ru

Евгений Рябухин, Юлия Косюга. О значении желтка в майонезе: преимущества ферментированных желтков . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

World Food Moscow: продукты всех континентов на любой вкус. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 С 2013 года выставка «Современное хлебопечение» будет проходить в апреле! . . . . . . . 30 НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ

32

Специальное приложение

Бизнес молочной индустрии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 ТРЕНД

Валерий Елхов. Российское мороженое: основание

для позитивной перспективы есть . . . . . . . . . . . . . 34

Михаил Рыбин, Дмитрий Козырев, Дарья Толкачева.

Новые продукты «СолПро» – маргарины высокожирные и смеси топленые растительно-жировые. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Анастасия Татаурова, Дмитрий Кокушков. Функциональные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Функциональная смесь пищевых волокон БФС 70 – простота применения одновременно с полезными свойствами . . . . . . . . 20 Татьяна Мирошникова, Вальдемар Буксманн. Кондитерский

Сергей Тихомиров. Молочная промышленность – локомотив развития российского рынка микробиологических заквасок . . . . . . . . . . . . . . . . 36

ИННОВАЦИИ

Лиофилизированные закваски прямого внесения производства MARINO, Италия . . . . . . . . 39 Антипова Наталья. Новинки для молочной промышленности от ГК «ОМЕГА» . . . . . . . . . . . . . . . 40

жир «Экомикс 1103-32» – решение проблемы миграции ореховых масел в процессе хранения конфет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Ферментированные молочные продукты и десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

ПРАКТИКУМ

Новые технологии – основа успеха российской молочной промышленности в условиях ВТО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Рынок специй и пряностей. IV квартал 2012 года . . 24 Компания «Дукат»: высококачественные ингредиенты для кондитеров . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

Форум молочников Сибири . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Contents TREND

Catherine Kalacheva. Market flavors: an increasing

proportion of natural products . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

NEW PRODUCTS

COMPANY PROFILE

«Rettenmaier Rus» – business oriented to the future . . 12 Natalia Morozova. Russian company «Bioline trade» – 10 years on the market of food colorants . . . . . . . . . 14 INNOVATIONS

Eugene Ryabukhin, Julia Kosyuga. The importance of the yolk in mayonnaise: benefits of fermented egg yolks . . . . . Michael Rybin, Dimitri Kozyrev, Daria Tolkacheva. New products of company «SolPro» – high fat margarine and melted blends of fats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anastasia Tataurova Dmitry Kokushkov. Functional bakery and pastry. Functional blend of fibers BFS 70 – ease of using along with useful properties . . . . . . . . . . . . . Tatiana Miroshnikova, Waldemar Buksmann. Confectionery fat «Ekomiks 1103-32» – decision of the migration problem of nut oils during storage sweets . . . . . . . . .

Since 2013 the exhibition «Modern Bakery Moscow» will be held in April! . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

15

32

Special Supplement

Business dairy industry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 TREND

Valery Elhov. Russian ice cream market: positive development . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

16

Sergei Tikhomirov. The dairy industry – the locomotive of the Russian market of microbial starters . . . . . . . . 36

20

INNOVATIONS

22

Antipova Natalia. New products for the dairy industry of «OMEGA» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Market spices. IV quarter of 2012 . . . . . . . . . . . . . . . 24 The company «Dukat»: high quality ingredients for confectioners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Fermented dairy products and desserts . . . . . . . . . . . 43

CASE STUDY

EXHIBITIONS & CONFERENCES

Exhibition «World Food Moscow»: products all over the world to suit all tastes . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Freeze-dried yeast direct inoculation production of MARINO, Italy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

EXHIBITIONS & CONFERENCES

New technologies – the basis of the success of the Russian dairy industry in the WTO . . . . . . . . . . . . 44 Dairy Forum in Siberia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

02-03.indd 2

06.11.2012 19:25:59


Возможности окружают Вас. Мир безграничных возможностей у Ваших ног! Не важно какого профиля Ваша компания и какого рода продукцию выпускает - от молочной до хлебобулочной продукции, напитков, диетической или детского питания - мы поможем Вам создать любую, неповторимую текстуру, натуральную и экологическую этикетку, обогатим продукцию питательными свойствами или сладким вкусом, чтобы помочь Вам оставить позади Ваших конкурентов и соответствовать тенденциям рынка. Кроме того, мы знаем секреты увеличения эффективности и прибыли Вашей компании. И все это обеспечат люди, которым Вы доверяете многие годы! Поговорите с нашими экспертами о том, что можно сделать сегодня в Европе, на Среднем Востоке, в Африке или во всем мире.

Лучшее от компаний National Starch и Corn Products в Европе

Итак, приступим! ingredion.com/emea Эл.почта: food.enquiries@ingredion.com Н а ш и в о змо жно ст и:

CULINOLOGY – зарегистрированный торговый знак Ассоциации поваров-исследователей. Используется по разрешению обладателя. Словесный знак и логотип INGREDION являются торговыми знаками группы компаний Ingredion и используются в Европе компаниями Ingredion UK Ltd и Ingredion Germany GmbH. Все права защищены. Все содержание защищено авторским правом © 2012.

02-03.indd 3

01.11.2012 17:11:23


СОБЫТИЯ

4

КОРОТКО Unilever запускает новый

производственный блок по выпуску соусной продукции на своей пищевой фабрике в Туле. Общий объем инвестиций в инновационные технологии составил 10 млн евро. Ввод новых линий увеличит объем выпускаемой продукции до 70 тыс. тонн в год. «Любимый край» инвестирует 1 млрд руб. в новую фабрику по производству мучных кондитерских изделий в Ленобласти. Ее запуск запланирован на лето 2013 года. Мощность первой очереди составит 16 тыс. тонн готовой продукции в год. «Интерагросистемы», уже имеющая завод по производству безалкогольных напитков на юге России, планирует запустить новое предприятие мощностью 250 млн л сока и 40 млн л прочей продукции в год. «Красная звезда», кондитерская фабрика, переводит на производственную площадку в Гороховце, Владимирская область, технологическую линию по выпуску мягкой карамели тоффи и закупить в Дании оборудование по производству печенья производительностью до 1,5 тонн продукции в час. Казанский БКК в 2013 году начнет строительство конфетной фабрики, которая на первом этапе сможет выпускать 30 тыс. тонн шоколадных глазированных конфет, а затем нарастить мощности до 50 тыс. тонн. Инвестиции в проект составят около 1,5 млрд руб. «Май», один из крупнейших российских поставщиков чая, планирует начать выпуск снеков и энергетических напитков на заводе в подмосковном Фрязине, где сейчас производится чай. Совокупные инвестиции в проект составят 150 млн долл. «Макфа», макаронная компания, приобретет фабрику «Раменский кондитер», которая производит круассаны Mont Blanc, 4Fun и PAN.

Лианозовский молкомбинат будет перерабатывать творожную сыворотку ГК «Вимм-Билль-Данн» заключила контракт с компанией BMJ Processing на реализацию проекта «Участок комплексной переработки творожной сыворотки» на Лианозовском молочном комбинате, сообщает ИА DairyNews. Запустить новый участок производительностью 400 тонн в сутки планируется в декабре 2013 года. Проект включает создание участков сбора-очистки сыворотки, пастеризации, сгущения на установке ультрафильтрации, деминерализации до 75%. «Мы собираем линию с помощью компонентов оборудования TetraPack, Kieselmann, GEA Westfalia, а также других чешских, шведских и немецких компаний. Это будет высокотехнологичная линия с полной автоматизацией», – рассказывает коммерческий директор компании BMJ Processing Башир Узденов. Участок переработки творожной сыворотки на Лианозовском молкомбинате – первый крупный проект BMJ на «Вимм-Билль-

Данн» после приобретения компании корпорацией PepsiCо. До этого BMJ уже запустила для «Вимм-Билль-Данн» на Рубцовском молочном заводе участок производства сухой молочной сыворотки производительностью 800 тонн в сутки. «Лианозовский комбинат является гигантом среди молочных комбинатов Европы. Естественно, он вырабатывает самый большой объем сыворотки. А сыворотка на любом молочном комбинате – это отходы производства, – комментирует руководитель аналитического центра R&D при ГК «ВБД ПП» Дмитрий Коваленко. – Это инновационный проект, в мире еще никто не реализовал подобный. Создается замкнутый цикл производства. Сыворотка подвергается нескольким видам фильтрации и разделяется на фракции. Усвояемые белки используются при производстве десертов. Лактоза также применяется при изготовлении молочной продукции».

Объем производства сухого молока в России вырос на 22,6%

Объем производства сухого молока в 2011 году составил 131,9 тыс. тонн, сообщает компания «АМИКО». Это на 22,6% больше, чем объем производства в предыдущем году, когда он составил 107,5 тыс. тонн в натуральном выражении. Наибольшая доля производства приходится на Приволжский федеральный округ, который занимает 42% в структуре производства в натуральном выражении. Следом за ним идет Цент-

ральный ФО с долей 25%, и на третьем месте – Сибирский ФО с долей 19%, или объемом производства около 25,2 тыс. тонн. У производителей наибольшей популярностью пользуется молоко сухое гранулированное или в других твердых формах с массовой долей жира не более 1,5% (46,2% объема производства, или 60,9 тыс. тонн) и молоко сухое гранулированное с массовой долей жира более 20% (31%, или 40,9 тыс. тонн.)

О халяльности пищевого желатина

Комитет по стандарту «Халяль», в который часто поступают запросы относительно халяльности или харамности тех или иных добавок, входящих в состав пищевых продуктов, приводит самые распространенные ответы ученых по вопросу халяльности желатина, который употребляется как желирующий агент при производстве разнообразных продуктов. Об этом сообщает Сandynet.ru. Желатин – белок, который производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже и жилах животных. Комитет по стандарту «Халяль» считает: - желатин, полученный из свиней, однозначно считается запрещенным для употребления людям, исповедующим ислам; - желатин, полученный из рыб, считается халяльным по мнению всех исламских ученых; - желатин, полученный из животных, заколотых по исламским канонам, однозначно считается халяльным; - желатин, полученный из животных, заколотых без соблюдения канонов шариата, считается запретным. Как видно, однозначного ответа по поводу халяльности желатина у ученых нет, и мнения их расходятся. Между тем на территории РФ халяльная индустрия еще только набирает обороты, поэтому твердо заявлять о том, что в любом магазине можно найти продукцию «Халяль», нельзя. Также становится очевидным, что желатин, который используют в пищевой промышленности России, относится к сомнительному.

В 2011 году в Россию было ввезено 11,8 тыс. тонн крахмальной патоки

Среди импортных поставок патоки в нашу страну основной объем (93%) приходится на крахмальную патоку. В 2011 году в Россию было ввезено около 11,8 тыс. тонн этого продукта,

сообщается в исследовании «Российский рынок крахмальных сиропов для пищевой промышленности» компании Abercade. Примечательно, что если в предыдущие годы преобладал импорт мальтозной патоки, то в 2011 году он снизился до минимума. В 2011 году в импортных поставках почти 30% приходилось на карамельную патоку. Около 29% общего объема импорта составлял глюкозный сироп в сухом виде. При этом годом ранее доля сухого глюкоз-

ного сиропа составляла не более 10%. Основными поставщиками данного продукта выступают компании Roquette Freres и Cargill. Увеличение импорта сухого глюкозного сиропа, возможно, связано с тем, что он гораздо удобнее в транспортировке, чем патока, позволяет эффективнее организовывать хранение и дозировку в производстве. Сухой глюкозный сироп обладает повышенным сроком хранения и может поставляться в упаковке любых объемов. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

04-05.indd 4

01.11.2012 17:11:26


04-05.indd 5

01.11.2012 17:11:27


СОБЫТИЯ

6

Новые лица «Балтийская Группа»

Евгений Валентинович Смирнов назначен заместителем генерального директора компании «Балтийская Группа». Таким образом, коллектив компании пополнился одним из наиболее авторитетных специалистов в области ингредиентов для пищевой промышленности. До этого Е.В. Смирнов более 20 лет работал во ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей (Санкт-Петербург), а с 1998 года – в ООО «Комбинат химикопищевой ароматики» в должности директора по научно-техническому развитию. Е.В. Смирнов – автор многочисленных публикаций и научных статей, справочников «Пищевые красители» и «Пищевые ароматизаторы».

ГК «ЭФКО»

Константин Владимирович Самченко назначен генеральным директором ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» – одного из производственных предприятий группы «ЭФКО». К.В. Самченко работает в компании более 11 лет. Он назначен на эту должность благодаря результативной деятельности на предыдущих должностях, высокой профессиональной компетентности и ответственности. В 2011–2012 годах г-н Самченко работал главным технологом, ранее, с 2004 года, главным инженером завода по производству специализированных жиров и маргаринов ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты».

Рынок молочных белковых добавок: отечественной продукции 10% На российском рынке белковых добавок на основе молочных компонентов отечественные производители обеспечивают лишь половину существующего спроса. В этом сегменте рынка высока доля продукции зарубежных компаний. По данным компании Abercade, в России производство молочных и сывороточных белков, в отличие от Запада, осуществляется небольшими частными предприятиями. Мощность и объемы выпуска, соответственно, значительно ниже, чем у зарубежных конкурентов. Несколько крупных молокоперабатывающих холдингов в последние несколько лет запустили проекты по переработке сыворотки. Однако в на-

стоящий момент основным видом переработки является сушка сыворотки. При этом отмечается рост интереса производителей молочной продукции к процессам глубокой переработки. Интерес к группе белковых добавок на основе молочных компонентов и увеличение спроса на продукты данной группы отмечается в России лишь последние 3 года. Подтверждением этому служит как интенсивный рост импорта, так и инвестиционные проекты компаний по выпуску данной группы белковых добавок. Тем не менее в 2011 году отечественное производство белковых добавок, за исключением СОМ, составило не более 10– 13% общего объема рынка.

Индонезия увеличит поставки пальмового масла в РФ на 24%

В 2012 году Индонезия – один из ведущих производителей пальмового масла в мире планирует увеличить поставки этой продукции в Россию на 24% – до 400 тыс. тонн против почти 324 тыс. тонн в 2011 году, информирует www.finmarket.ru. Об этом сообщил министр сельского хозяйства Республики Индонезия г-н Сусвоно. «Учитывая тренд последних лет, можно прогнозировать более чем 20%-ный рост поставок в 2012 году, думаю, приблизимся к 400 тыс. тонн, – заявил г-н Сусвоно. – Если в 2010 году стоимость поставок составила 222 млн долл. (250 тыс. тонн), то в 2011 году она возросла до 357,8 млн долл.».

Министр также сообщил, что Россия занимает пока 12-ю позицию среди покупателей индонезийского пальмового масла. Основными торговыми партнерами являются Индия, Китай и Нидерланды. Объем производства пальмового масла в Индонезии вырос с 20,9 млн тонн в 2010 году до 22,5 млн тонн в 2011 году. Вместе с тем министр назвал недопониманием и «черным пиаром» тот факт, что в России с некоторым недоверием относятся к пальмовому маслу. В частности, производители молока обеспокоены тем, что ряд перерабатывающих предприятий вместо молочного жира последнее время все активнее используют пальмовое масло.

Производство крахмала в России растет По данным ID-Marketing, основное сырье для производства крахмала в России – кукуруза, в меньшей степени используется картофель и пшеница. Производство крахмала и патоки последние пять лет стабильно росло, по обеим позициям прирост составил около 30%. Рост продолжился и в 2011 году – производство сухого крахмала увеличилось на 9%, патоки – на 12%. Экспорт крахмалопродукции носит неоднозначный характер. В первом квартале 2012 года поставки крахмалопродукции в совокупности по всем видам выросли в 5,8 раза к аналогич-

ному периоду 2011 года. Основную долю в экспорте составляет крахмальная патока. Доля нативных крахмалов в общем объеме экспорта крахмалопродукции в 2011 году увеличилась на 35,6%, до этого периода ее значение не превышало 10%. В структуре экспорта нативных крахмалов в России основную долю занимает кукурузный крахмал. Лидерами по закупке российской продукции крахмалопаточного производства выступают Украина и Узбекистан с переменным лидерством в различных сегментах (без учета Казахстана, входящего в ТС).

В настоящий момент в промышленных масштабах осуществляется переработка молока на пищевой казеин. Объемы производства не превышают 350 тонн, что позволяет удовлетворить около 10% спроса, остальная часть импортируется. Динамика производства СОМ последние четыре года характеризуется отрицательными темпами. С 2008 по 2010 год объем выпуска сократился в 2 раза. В 2011 году наблюдается увеличение производства, однако выпуск СОМ остается на 30% ниже показателей 2008 года. В 2011 году рост отечественного производства составил 33% относительно предыдущего года.

Крупнейшие поставщики глюкозных сиропов

Импортом в Россию глюкознофруктозных сиропов (ГФС) занимается ограниченный круг компаний. Крупнейший поставщик ГФС на российский рынок – китайская Luzhou Bio-Chem Technology (614 тонн в 2011 году), сообщает Abercade.ru. Ежегодно поставщик увеличивал свою долю, достигнув в 2011 году 70 и 66% в натуральном и стоимостном выражении соответственно, 2-й импортер – украинская «Интеркорн Корн Процессинг Индастри» с объемом поставок 170 тонн, или 19% общего объема в натуральном выражении. Занимающая 3-ю позицию Pendik Nisasta S.A.S импортировала в Россию 73 тонны ГФС, или 8% общего объема. Общий объем импорта в Россию крахмалопродукции в 2010 году вырос на 7,7%, в 2011 году было импортировано практически равное 2010 году количество крахмалопродукции в натуральном выражении. В структуре импорта преобладают поставки модифицированных крахмалов (кроме декстринов). В 2011 году ввоз данного вида крахмалов увеличился на 7,9%. На втором месте по объемам – натуральные крахмалы. Основную долю в 2011 году в импорте нативных крахмалов составляют картофельный, кукурузный и маниоковый крахмалы. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

06-sobitia-!.indd 6

06.11.2012 19:29:26


МИРОВЫЕ НОВОСТИ DSM ведет переговоры с Cargill о приобретении бизнеса культур и ферментов Компания DSM ведет переговоры с концерном Cargill о приобретении бизнеса по производству культур и ферментов, сообщили в компании. Данное подразделение Cargill, производственные мощности которого расположены в США (штат Висконсин) и во Франции, является ведущим мировым производителем культур и ферментов для молочной и мясной отраслей, чистый объем продаж составляет 45 млн евро в год, численность сотрудников – примерно 200 человек. Мировой рынок культур и ферментов сегодня превышает 1 млрд евро и растет более чем на 5% в год.

Взаимное дополнение и объединение деятельности DSM Food Specialties и бизнеса культур и ферментов Cargill позволит создать сильного глобального игрока в данном сегменте рынка. Это даст возможность компании DSM увеличить рост продаж, усилить свои позиции на мировом рынке, повысить инновационный потенциал в области биотехнологий. Данная сделка будет восьмым приобретением DSM в области ингредиентов для продуктов питания. Это приобретение является неотъемлемой частью стратегии DSM и будет способствовать росту ассортиментного портфе-

Иран: третье место в мире по производству миндаля Заместитель главы Организации по исследованиям, образованию и стимулированию в области сельского хозяйства Министерства сельскохозяйственного джихада Ирана Пейман Фалсафи на первом национальном фестивале миндаля в Шахре-Корде (провинция Чехармехаль и Бахтиария) заявил, что Иран занимает третье место в мире после США и Испании по производству миндаля. Об этом информирует Fruitnews.ru. По словам Пеймана Фалсафи, в Иране ежегодно производится около 200 тыс. тонн миндаля, выращиваемого в поливных и богарных садах. Во всем мире под миндальными садами занято около 2 млн га земель, и в этих садах ежегод-

но производится более 2,5 млн тонн миндаля, который поставляется на потребительские рынки. В Иране площадь поливных миндальных садов составляет 150 тыс. га и богарных садов – 76 тыс. га. Пейман Фалсафи отметил, что основная часть иранского миндаля производится в провинциях Чехармехаль и Бахтиария, Восточный Азербайджан, Фарс, Хорасане-Резави, Северный Хорасан, Центральная и Керман.

Производство концентрированного яблочного сока в Украине снижается

В прошлом году производство концентрированного яблочного сока в Украине снизилось на 15% и составило 50 тыс. тонн, сообщает Fruitnews.ru. Этот показатель стал наиболее низким за последние семь лет. Тенденция снижения производства концентрированного сока в Украине продолжается, в 2007-м и 2008 годах было произведено 97 и 93 тыс. тонн концентрированного сока соответственно. По мнению экспертов, данная статистика отражает изменения предпочтений потребителей. Покупатели все чаще отказываются от соков, разочаровавшись в их пользе для здоровья под влиянием СМИ. Также на уровень потребления влияет финансовый кризис и тот факт, что украинцы стали ограничивать свой рацион. Обратная ситуация наблюдается в сегменте более дорогостоящих свежевыжатых соков. Видимо, ухудшившееся финансовое состояние украинцев не мешает им заботиться о собственном здоровье.

ля компании в области здравоохранения, пищевых ингредиентов и материалов. Ханс-Кристиан Амбьерг, президент DSM Food Specialties, так прокомментировал это событие: «Это приобретение станет еще одним большим шагом в реализации нашей амбициозной стратегии роста. Объединение обеих компаний позволит нам обслуживать наших клиентов еще быстрее и предлагать наилучшие решения в области культур и ферментов в мировой молочной промышленности. Мы с большим уважением относимся к знаниям и опыту сотрудников Cargill».

В ЕС утвердили новый список вкусовых добавок, разрешенных к применению

Еврокомиссия опубликовала список одобренных к использованию на европейском рынке пищевых ароматизаторов, сообщает Candynet.ru. Новые законодательные меры обеспечат единое общеевропейское регулирование в пищевой отрасли и разрешат применение только веществ, указанных в данном документе. По словам комиссара по здравоохранению и потребительской политике Еврокомиссии Джона Далли, благодаря усилиям EFSA и других организаций в реформировании законодательства в отношении пищевых добавок прозрачность потребительской информации существенно повысилась. Список одобренных вкусовых добавок уже включает 2100 наименований субстанций. В ближайшее время EFSA даст оценку еще 400 компонентам. Новые правила вступили в действие через 20 дней со дня официального опубликования – 22 октября 2012 года. Список одобренных веществ начнет действовать спустя 6 месяцев – с 22 апреля 2013 года. За этот период, по словам представителя Еврокомиссии, производители пищевых продуктов смогут адаптироваться к новому законодательству. Вкусовые добавки, не включенные в список, будут полностью запрещены к использованию в продуктах питания через 2 года.

7 Учредитель: ИД «Формула» тел.: +7(496) 524-92-20 sales@bfi-online.ru, www.bfi-online.ru Генеральный директор ООО «Формула» Андрей Лиханов, likhanov@bfi-online.ru Главный редактор журнала Оксана Сулимина, канд. техн. наук sulimina@bfi-online.ru Директор отдела рекламы Ольга Милосердова miloserdova@bfi-online.ru Менеджер отдела рекламы Зульфия Минибаева minibaeva@bfi-online.ru Руководитель отдела распространения и подписки Татьяна Солтанович soltanovich@bfi-online.ru Над номером работали: Станислав Маркевич, Екатерина Калачева, Сергей Тихомиров Арт-директор Леонид Краевский Корректор Марина Чуланова

Информационные партнеры

Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor International Офис по Центральной и Восточной Европе Jogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuania тел.: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599 info@euromonitor.lt, www.euromonitor.com

Центр инвестиционно-промышленного анализа и прогноза Тел. : +7(495) 545-72-39 mail@centripap.ru, www. centripap.ru

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-29480 от 13 сентября 2007 г. Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз. Полное или частичное воспроизведение материалов, содержащихся в издании, допускается только с письменного разрешения редакции. Мнение авторов не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность рекламных материалов.

Журнал распространяется во всех регионах России ПО ПОДПИСКЕ •   персональной адресной рассылкой  •   подписка за рубежом:  ООО «Информнаука» Россия, 125190, Москва, ул. Усиевича, д. 20 тел.: +7(495) 787-38-73, факс: +7(499) 152-54-81 alfimov@viniti.ru, www.informnauka.com Агентство Nasha Pressа SIV Hannover GmbH Tel.: +49 (241) 515 8760 Fax: +49 (241) 168 6907 E-mail: abo@nasha-pressa.de www.nasha-pressa.de БЕСПЛАТНО •   по пищевым производствам  отрасли, соответствующей тематике СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ •   на спе циа ли зи ро ван ных вы став ках,  конференциях и семинарах

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

07-WN-!.indd 7

06.11.2012 20:42:34


8

ГК «ЭФКО» приняла участие в 8-й Международной специализированной выставке «Хлебное и кондитерское дело» в Минске. Для белорусских предприятий кондитерской и хлебопекарной отраслей «ЭФКО» производит высококачественные специализированные жиры и маргарины, ассортимент которых постоянно расширяется. На стенде «ЭФКО» специалисты компании оказывали консультационные услуги по различным производственным вопросам, технологи рассказывали об особенностях внедрения новых рецептур, характеристиках используемой продукции. Мастер-класс по производству мучных кондитерских изделий собрал многочисленную аудиторию, для которой были проведены выработки различных видов печенья, кексов, сдобных изделий и суфле с использованием маргаринов «ЭФКО». Вся полученная продукция дегустировалась присутствующими, высоко оценившими ее качественные и вкусовые характеристики. Организаторы белорусской выставки отметили «ЭФКО» за продвижение на белорусский рынок высококачественных жиров и маргаринов для хлебопекарного и кондитерского производства и высокопрофессиональное проведение мастер-класса, также выразили благодарность за активную поддержку Открытого чемпионата молодых кондитеров Республики Беларусь. ЗАО «Аквион» (Россия) и «Лонза» (Швейцария) сооб-

щили о начале совместной маркетинговой деятельности по продукции «Аквиона», содержащей CarnipureТМ – высококачественный L-карнитин от

НОВОСТИ КОМПАНИЙ «Лонза». Данные продукты входят в препарат «Карнитон» и витаминный комплекс «Алфавит». «Мы успешно используем Carnipure™ tartrate в течение двух последних лет и планируем разместить знак качества Carnipure™ на всех продуктах компании, содержащих L-карнитин. Знак качества нужен, чтобы показать потребителям, что мы используем ингредиенты только самого высокого качества и с превосходными показателями безопасности», – говорит Александр Лукаш, заместитель генерального директора ЗАО «Аквион». Запланированное маркетинговое сотрудничество подразумевает также размещение знака качества Carnipure™ как на вебсайте компании «Аквион», так и в рекламных материалах в журналах для потребителей. «Мы гордимся работой с компанией «Аквион», являющейся одним из лидеров рынка биологически активных добавок и витаминов в России. Мы с нетерпением ожидаем начала нашего сотрудничества с «Аквионом» по представлению пользы и преимуществ Carnipure™ конечным потребителям», – говорит Майкл ДеДженнаро, международный вице-президент по маркетингу и продажам Пищевого департамента Lonza. L-карнитин, нутриент, вырабатываемый в организме и найденный в некоторых видах пищи, играет важную роль в расщеплении жирных кислот и энергетическом обмене веществ. Он осуществляет транспортировку длинноцепочечных жирных кислот в клеточные митохондрии, где они расщепляются с образованием энергии. Многочисленные научные исследования показали, что прием пищевых добавок с Carnipure™ может быть полезен во многих случаях, включая восстановление после физических упражнений, контроль веса и поддержание здоровья пожилых людей.

ГК «Союзоптторг» специально для производства крекеров предлагает оптимальное сочетание сырных ароматизаторов Symrise (Германия), обеспечивающих яркий вкус в готовом продукте. По данным исследований, крекеры – самый любимый вид со-

леных снеков в России: на их долю приходится около 40% общего объема потребления. Однако в России этот продукт воспринимают как закуску к пиву, что обусловливает выраженную сезонность продаж. Очевидный способ снижения значимости этого фактора – перепозиционирование продукции как вкусной закуски на разные случаи жизни в любое время года, над чем активно работают производители крекеров. Рецептура, предложенная ГК «Союзоптторг», позволяет сохранить полноту вкуса крекеров даже при высокой температуре выпечки.

«Могунция», немецкая фирма, имеющая столетнюю историю, открыла в Украине Институт Новых Технологий (ИНТ). В Германии в г. Майнце давно и успешно работает научно-исследовательский центр «АРОТОП» компании. Здесь разрабатываются новые добавки, проводятся исследования различных продуктов. Результатами работы института успешно пользуются в десятках стран, в том числе и в России. В нашей стране существуют многовековые традиции вкуса, в которых лучше всех компетентны именно мы – россияне. Подобная ситуация в Украине и Беларуси. Именно поэтому президент компании «Могунция-Интеррус» П. Микляшевски несколько лет назад выдвинул идею создания исследовательского центра, работающего в интересах пищевой промышленности наших трех братских стран. И вот эта идея успешно реализована. Недавно состоялось торжественное открытие Института Новых Технологий в Киеве. Современное здание ИНТ площадью 3,5 тыс. кв. м оснащено всеми необходимыми коммуни-

кациями: котельной, очистными сооружениями и т.д. Оборудование позволяет не только проводить различные исследования, но и выпускать широкий спектр пищевых продуктов. Здесь также созданы все условия для проведения обучающих технологических семинаров для специалистов отрасли. Совсем скоро российские технологи смогут познакомиться с работой нового Института в ходе технологического семинара в Киеве.

FMC Corporation открыла в Москве новый офис и Технический центр. Современное оснащение и лабораторное оборудование позволит компании предоставлять российским клиентам более полный спектр услуг и поможет привлечь новых потенциальных клиентов. Открытие специализированного офиса в России демонстрирует значимость данного региона для FMC Corporation и стремление обеспечить местных клиентов возможностью максимально использовать технический опыт компании. Очень важно, чтобы клиенты понимали свойства ингредиентов компании FMC и пользовались поддержкой, которую готовы предложить технические специалисты компании на протяжении всего процесса создания продукта. Новый технический центр позволит демонстрировать на практике свойства ингредиентов и разрабатывать разнообразные, интересные изделия, отвечающие современным требованиям потребителей. Также FMC Corporation открыла новый Технический центр в Сингапуре и в I квартале 2013 года будет введен новейший Технический центр в Стамбуле. Открытие локальных Технических центров является положительным шагом, отражающим стремление FMC Corporation усилить свое присутствие на быстро растущих рынках, улучшает позиции компании в данных регионах, позволяя обслуживать клиентов быстрее и эффективнее. FMC Corporation приглашает посетить новый офис и Технический центр по адресу: Москва, ул. Стасовой, д. 4, оф. 250А. Тел.: +7(495) 933-55-72; www.fmcbiopolymer.com/food. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

8-CN-!.indd 8

01.11.2012 17:11:34


НОВОСТИ КОМПАНИЙ Группа Nexira приобретает Tournay Biotechnologies, европейского эксперта в области активных растительных экстрактов для нутрицевтической промышленности и производства биологически активных добавок. Tournay Biotechnologies, семейное предприятие, основанное в 1992 году, производит высококачественные экстракты, включая: экстракты клюквы, зеленого кофе и зеленого чая. Компания, известная своим уникальным ноу-хау в производстве растительных экстрактов и технологических инноваций, обладает сертификатом ISO 22000 и современной производственной площадкой, расположенной вблизи Бордо, Франция. Tournay Biotechnologies имеет широкую гамму продуктов, включая флагманский бренд Exocyan™, уникальную линейку продуктов на основе клюквенных экстрактов, стандартизированных по содержанию проантоцианидинов (ПАЦ). ПАЦ – конденсированные дубильные танины, наподобие флавоноидов с антиоксидантными и другими полезными для здоровья свойствами. Благодаря этому приобретению компания Nexira, один из мировых лидеров в области натуральных ингредиентов, расширяет ассортимент и укрепляет свои позиции на рынке продуктов здорового питания и хорошего самочувствия, который скоро составит 35% от ее коммерческой деятельности. Nexira подтверждает свой целевой показатель роста на 125 млн евро согласно консолидированному объему продаж к 2012 году. «Мы рады приветствовать персонал Tournay Biotechnologies, с которым мы разделяем семейные ценности. Мы уверены, что это приобретение соответствует плану расширения компании, заявленному год назад», – заявил президент компании Nexira Стефан Дондэн. Andre Pectin, один из ведущих производителей пектина в мире, сертифицирован как основной поставщик корпораций Nestlе и Campina, сообщает FoodNavigator.ru. Технический аудит включал в себя оценку системы управления качеством на заводах Andre Pectin: про-

верку пищевой безопасности (безвредность производства и продукции), качества сырья и продукции, соответствия требованиям законодательства. По результатам проверки Andre Pectin одобрен как основной поставщик ингредиентов для производств Nestlе и Campina. Andre Pectin – крупнейший производитель пектинов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, в его ассортименте все виды пектина. Предприятие имеет собственные заводы по производству яблочных и лимонных концентратов, блендинговый центр, лабораторный комплекс. Эксклюзивным дистрибьютором пектинов Andre Pectin в России и СНГ является Группа компаний «Союзоптторг». FMC Corporation, мировой лидер по производству стабилизаторов из натурального сырья – каррагинанов, альгинатов и микрокристаллической целлюлозы имеет производственные площадки по всему миру. Корпорация за последний год осуществила ряд важных шагов, которые позволят значительно расширить предложение для производителей продуктов питания. FMC Corporation приобрела два предприятия по производству натуральных красителей (BioColor, Чили, и Phytone, Ltd, Великобритания) и рада предложить своим клиентам полную натуральную цветовую гамму для широкого ряда продуктов питания и напитков. Еще одно весомое приобретение FMC Corporation – компания Pectin Italia S.p.A. – итальянский производитель цитрусовых пектинов. Объединяя обширные знания по производству стабилизаторов из натурального сырья с глобальными коммерческими и техническими возможностями и инновационными разработками по стабилизации продуктов питания, FMC Corporation предлагает новую линейку пектинов, которые дополнят портфолио высокоэффективных пищевых стабилизаторов. FMC Corporation c нетерпением ожидает внедрения новой продуктовой линейки, для того, чтобы иметь более широкие возможности для решения технологических задач по созданию текс-

туры, структуры, стабильности и внешнего вида продукта при помощи своих ингредиентов. IFF, ведущий мировой производитель ароматизаторов, планирует инвестировать более 50 млн долл. в расширение своего производства в Турции в течение ближайших трех лет. Инвестиции будут направлены на создание нового современного производственного участка площадью 2 тыс. кв. м и расширение существующего, а также на поддержку текущих и потенциальных клиентов на развивающихся рынках Европы, Африки и Ближнего Востока. Первый этап реализации проекта будет завершен во II квартале 2013 года. IFF за последний год провела ряд крупных инвестиций на развивающихся рынках, в том числе недавно был открыт завод по производству жидких ароматизаоров в Сингапуре, построено новое предприятие в Гуанчжоу, Китай, и открыт новый технический центр в Дели, Индия. BASF и Purac создают совместное предприятие по производству и продаже янтарной кислоты. Компания будет называться Succinity GmbH и будет введена в эксплуатацию в 2013 году, сообщает IngredientsNetwork. Совместное производство будет создано на базе существующего предприятия Purac, расположенного в Испании недалеко от Барселоны. Предполагаемая годовая мощность предприятия составит 10 тыс. тонн янтарной кислоты. После 2013 года, возможно, мощность будет увеличена до 50 тыс. тонн в год, поскольку прогнозируется значительное увеличение спроса на этот продукт. Givaudan открыла новое производство вкусоароматических компонентов в г. Мако, Венгрия, сообщает Food Ingredients First. Инвестиции в новое предприятие составили 130 млн евро. Завод мощностью 40 тыс. тонн будет выпускать вкусоароматические ингредиенты для несладких и соленых продуктов, что отражает растущий спрос на данные продукты на развивающихся рынках. Продукция завода будет направляться в страны Европы, Африки и Ближнего Востока.

9

КОРОТКО IFF открывает новый завод мощностью до 20 тыс. тонн жидких ароматизаторов в Сингапуре. Предприятие оснащено высокоэффективным экологичным современным оборудованием. LycoRed запускает крупнейший завод по производству витаминно-минеральных премиксов в г. Чанчжоу, Китай. В реализацию проекта инвестировано 8 млн долл. ABF Ingredients инвестирует 16 млн долл. в строительство нового завода в г. Эвансвил, штат Индиана, США. Запуск производства запланирован на лето 2013 года. Frutarom инвестирует 30 млн долл. в новое предприятие и R&D центр в Израиле. Завод будет расположен на участке 16 акров и будет оснащен самым современным оборудованием. Naturex приобретает американскую Decas Botanical Synergies, лидера в производстве экстрактов и порошков из клюквы, применяемых в пищевой и фармацевтической промышленности. MANE во Франции запустила новый завод мощностью 7 тыс. тонн в год вкусоароматических ингредиентов и смесей для мясных и рыбных продуктов, готовых блюд и снеков. Инвестиции составили 7 млн евро. Puratos Group и бельгийская шоколадная компания GrandPlace создают совместное предприятие во Вьетнаме. В течение пяти лет совместные инвестиции обеих компаний в новое предприятие составят 10 млн долл. Azelis стала дистрибьютором Diana Naturals в Великобритании и Ирландии. Diana Naturals производит натуральные ингредиенты из мяса, морепродуктов и овощей для производства супов, готовых блюд, соусов и др. Barry Callebaut продает шоколадную фабрику во Франции – последний актив компании, выпускающий шоколадную продукцию для конечного потребителя.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

9-CN-1!.indd 9

06.11.2012 19:35:11


ТРЕНД

10

Рынок ароматизаторов: растет доля натуральных продуктов Ароматизаторы сегодня применя тся при производстве практически всех пи евых продуктов и напитков. На российском рынке пи евых ингредиентов сегмент ароматизаторов составляет почти и его об ем постоянно увеличивается. Екатерина Калачева, специально для БПИ

Сегмент ароматизаторов – крупнейший на мировом рынке пищевых ингредиентов

Мировой рынок пищевых ингредиентов, по оценке Leatherhead Food Research, в 2011 году достиг 26,67 млрд долл., увеличившись на 3,0% по сравнению с аналогичным показателем предшествующего года. Основная доля роста пришлась на увеличение сегмента натуральных ингредиентов, что помогло частично компенсировать падение спроса на искусственные подсластители и консерванты. Относительно невысокие темпы развития рынка в последние три посткризисных года (2–3%) обусловлены его насыщенностью (рис. 1). В странах с развивающимися экономиками (Бразилия, Индия, Россия) вследствие активного развития производства продуктов питания и напитков потребление пищевых ингредиентов и сырьевых компонентов растет. Поэтому ведущие игроки рынка все чаще переключают внимание с насыщенных рынков (США,

Производство напитков – основной потребитель ароматизаторов

Китай, Германия, Великобритания) на развивающиеся. Но пока страны Европы и Северной Америки являются основными потребителями пищевых ингредиентов, туда направляется более 60% мирового объема рынка. В структуре потребления ингредиентов на мировом рынке наибольшую долю (27%) занимают ароматизаторы, отмечается

Рис. 1. Темпы роста глобального рынка пищевых ингредиентов, млрд долл.

в исследовании компании РБК «Глобальный и российский рынки пищевых ингредиентов: основные тенденции и прогноз на 2012 год».

Мировой рынок пищевых ароматизаторов

Рынок ароматизаторов в мире стабильно растет. Даже мировой экономический кризис не

Рис. 2. Объем мирового рынка ароматизаторов для продуктов питания и напитков в 2005–2015 годах, тыс. тонн

28

6

27

3

1300

0

1200

-3 5,5% 5,1% -2,4% 1,8% 3% 3% 25,84 27,17 26,5 25,44 25,89 26,67 27,47 -6 24 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 (прогноз)

1100

26

-4,0%

25

Источник: Leatherhead, РБК. Research

изменил положительную динамику его развития (рис. 2). В 2011 году, по оценке компании Euromonitor Internanional, объем мирового рынка ароматизаторов для продуктов питания и напитков составил 1156 тыс. тонн, к 2015 году, по прогнозу, рынок достигнет 1232 тыс. тонн. По данным агентства Freedonia Group, мировое потребление ароматизаторов в последние годы значительно увеличилось вследствие все более широкого применения этих компонентов в производстве функциональных и wellnessпродуктов. В докладе «World Flavors and Fragrances» эксперты Freedonia отмечают, что хотя Соединенные Штаты, скорее всего, останутся наибольшим рынком ароматизаторов в ближайшие годы, рост этого сегмента мирового рынка произойдет за счет Азиатско-Тихоокеанского региона, где активно развивается пищевая промышленность. Изучение рыночной конъюнктуры показало, что в Азии, Центральной и Южной Америке, Восточной Европе и регионе Африки / Ближнего Востока сегмент ароматизаторов будет расти опережающими темпами. По прогно-

1000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 (прогноз) Источник: Euromonitor Internanional Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

10-11-Trend.indd 10

01.11.2012 17:11:37


ТРЕНД Рис. 3. Применение ароматизаторов в производстве продуктов и напитков, %

33.3%

Алкогольные напитки Безалкогольные напитки Молочные продукты Кондитерская продукция 4% Выпечка 4%

10.5%

Снеки 0.6% Другое

31.3%

13.5% Мороженое 2.8%

Источник: Росстат

зу Freedonia Group, глобальный рынок ароматизаторов в ближайшем будущем в стоимостном выражении будет расти на 4,3% в год. Мировой рынок ароматизаторов является чрезвычайно консолидированным, около 50% общего объема продаж приходится на четыре компании: Givaudan, IFF, Symrise и Firmenich. По данным Leffingwell & Associates, в 2011 году доля Givaudan на рынке составляла 19,1%, Firmenich – 13,6, IFF – 12,8, Symrise – 9,4%. Пищевые добавки применяются практически во всех отраслях пищевой промышленности, наибольший уровень их потребления – в производстве напитков, молочных продуктов, кондитерских и хлебопекарных изделий (рис. 3). В последние годы доля натуральных продуктов на мировом рынке ароматизаторов увеличивается. Сегодня, по данным компании РБК, натуральные ароматизаторы занимают 42,9% рынка, увеличившись на 9,1% за последний год. Сегмент искусственных ароматизаторов находится в стагнации. Это связано с тем, что стремление жителей развитых стран вести здоровый образ жизни и мода на здоровые продукты питания заставляет производителей продовольственных товаров и напитков менять свою стратегию на рынке. Мировые производители продуктов питания и напитков под давлением потребителей и ритейлеров все чаще используют в производс-

11

тве натуральные ароматизаторы вместо искусственных.

Российский рынок

В целом, отечественный рынок пищевых ароматизаторов формируется в русле тенденций мирового рынка, но с существенным отставанием от уровня его развития. Российский рынок пищевых ароматизаторов занимает 1,5–2% общемирового объема. На долю ароматизаторов на рынке пищевых ингредиентов в нашей стране приходится почти 30%, по данным РБК. Рост российского рынка ароматизаторов напрямую связан с активным развитием отечественной пищевой промышленности. В этом сегменте первенствуют иностранные компании. Отечественных производителей ароматизаторов немного: «Комбинат химико-пищевой ароматики», компании «Скорпио-Аромат», «Тереза-Интер» и др. При этом в производстве применяется большая доля импортного сырья. По данным РБК, в структуре импорта пищевых ингредиентов в стоимостном выражении в 2011 году доля ароматизаторов составляла 15%. Согласно данным таможенной статистики, импорт ароматизаторов для промышленного производства пищевых продуктов и напитков в 2010 году составил более 14,8 тыс. тонн, а в 2011-м – уже 15,5 тыс. тонн. Исследование РБК «Рынок пищевых ингредиентов в России» показало, что тенденции здорового питания на рынке пищевых ингредиентов привели к росту спроса ароматизаторов, произведенных на натуральной основе. Таким образом, натуральные ингредиенты начинают занимать все более значительную долю по сравнению с ароматизаторами на синтетической основе. Однако пока на российском рынке пользуются большим спросом ароматизаторы, идентичные натуральным. Конечно, в первую очередь такое расположение обусловлено их ценой: стоимость натуральных ароматизаторов определяется стоимостью исходного сырья, которое может быть достаточно дорогим.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

10-11-Trend.indd 11

01.11.2012 17:11:39


12

ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

«Реттенмайер Рус» – бизнес, ориентированный в будущее омпания «Реттенмайер Рус» – российский филиал немецкой успешно работа ей на рынке. Компания была основана в 1878 году в Германии, она получила свое рождение как мельница и лесопилка. Даже то место, где в Германии находится центральный офис, имеет название «Деревянная Мельница» (Holzmuehle). Наиболее серьезное развитие компания получила после Второй Мировой войны. Именно тогда компания стала развивать новые направления и осваивать выпуск многочисленных новых продуктов (например, для химической промышленности, кормов для животных, для фармацевтики и, конечно, для пищевой промышленности). В настоящий момент в компании работают более 20 заводов, в ней трудятся более 2 тыс. человек. Основные производства расположены в первую очередь в ФРГ, а также в США, Финляндия, Мексике и других странах. JRS осуществляет продажи напрямую и с помощью дистрибьюторов. Представительства компании существуют по всему миру: в Австрии, США, Китае, Англии, России, Франции, Италии, Японии, Мексике и других странах. Для пищевой промышленности компания JRS производит несколько групп продуктов. В первую очередь это, конечно, клетчатки. Не будет ошибкой сказать, что компания JRS производит самый широкий в мире ассортимент клетчаток: от хорошо известных на российском рынке пшеничных, овсяных или яблочных волокон, до экзотических типов, например, волокон на основе семян индийского подорожника. Следующая группа продуктов – это так называемые коллоидные клетчатки, в частности гель пшеничных волокон и гель микрокристаллической целлюлозы.

Это уникальные продукты, аналогов которым в мире немного. Относительно новыми и очень перспективными направлениями в компании считают производство различных компаундов и производных целлюлозы, таких, как ГПМЦ (гидроксипропилметилцеллюлоза).

На российском рынке

На российском рынке компания JRS существует много лет. Долгое время продажи осуществлялись через дистрибьюторов. Филиал в России был открыт в 2009 году. Тогда ООО «Реттенмайер Рус» начало собственный бизнес. ООО «Реттенмайер Рус» фокусирует свои продажи на хлебопекарной, кондитерской и молочной промышленности, например, поставляет сырье для производства термостабильных начинок, майонезов, мороженого и др. Для российских предприятий «Реттенмайер Рус» предлагает разнообразные интересные пищевые волокна. В кондитерской промышленности пищевые волокна от «Реттенмайер Рус» используются очень широко. Также с большим успехом на рынке был принят продукт под назва-

нием Vivapur, являющийся коллоидной клетчаткой, применяемой в качестве стабилизатора или заменителя жира для мороженого или майонеза, а также в термостабильных начинках. В работе с отечественными предприятиями компания учитывает все особенности российского рынка, стремится всегда иметь прямой доступ к клиентам, чтобы лучше понимать их потребности. Но в некоторых, особенно сложных областях, полагается на своих дистрибьюторов, например, компанию «Могунцию-Интеррус» (генеральный директор Вадим Валентинович Прянишников), эффективно работающую в мясной промышленности. Российский рынок интенсивно развивается, он активно впитывает основные тенденции мирового рынка. Кроме того, с вступлением России в ВТО условия работы на рынке несколько изменились. В компании надеются, что в дальнейшем это приведет к тому, что процедура получения различных разрешений, регистраций и ввоза товара станет более понятной и логичной, и это позволит компании более активно наращивать темпы продаж.

уже более

лет

Большая часть продуктов, предлагаемых ООО «Реттенмайер Рус», предназначена для создания продуктов, полезных для здоровья. Российский рынок продуктов здорового питания находится в самом начале своего формирования. В ближайшее время потребительский спрос на них будет активно расти, что позволит рынку активно развиваться и охватывать как можно больше различных направлений. У компании ООО «Реттенмайер Рус» большие планы по дальнейшему освоению российского рынка. Так, в Нижегородской области строится фабрика по производству целлюлозосодержащих добавок, но пока на первом этапе работы фабрики там не предполагается производить волокна для пищевой промышленности. Руководство компании считает, что российская пищевая промышленность является одной из отраслей, находящихся на достойном технологическом уровне в мировом масштабе. Отрасль продолжает развиваться, приходят новые игроки (как глобальные мировые бренды, так и небольшие местные производители), появляются новые, современные производства. Компания отдает себе отчет, что без эффективной дистрибьюторской сети не сможет быть рядом со своими клиентами по всей необъятной России. И ее создание – одна из основных целей компании.

ООО еттенмайер ус ел. факс: 7(495) 76-06-40 41 n o e en e . Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

12-13-rotten-!.indd 12

01.11.2012 17:11:41


12-13-rotten-!.indd 13

06.11.2012 20:17:18


14

ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

Российская компания ООО «Биолайн трейд» – 10 лет на рынке пищевых красителей Основанная в году компания ООО « иолайн трейд» – один из лидеров среди российских производителей и постав иков на рынке красителей для всех отраслей пи евой промышленности России и стран ближнего зарубежья. Наталья Морозова, к.т.н., технологический менеджер компании ООО «Биолайн трейд»

В этом году компания ООО «Биолайн трейд» отмечает 10-летний юбилей со дня своего основания. С первых дней существования компания успешно выполняет миссию по оказанию высокопрофессиональных услуг в сфере обеспечения пищевыми красителями собственного производства предприятий всех сфер пищевой промышленности. Профессиональная деятельность в области производства пищевых красителей основателем компании ООО «Биолайн трейд» – Алексеем Николаевичем Коноваловым была выбрана неслучайно. Для него, как для выпускника Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий, вопрос производства высококачественных и безопасных пищевых продуктов всегда был актуальным. Вместе с тем во всем мире для изготовления продуктов питания необходимы высококачественные, безопасные для человека красители, что обусловлено значительной индустриализацией сферы общественного питания, совершенствованием технологических процессов в пищевой промышленности, и особенно производства продуктов детского и диетического питания, а также изменением вкусов потребителей. Идея создания производства пищевых красителей была подкреплена ясным осознанием значимости существующей проблемы цветообразования пищевых продуктов и возможностью практического решения данного вопроса.

Алексей Николаевич Коновалов, генеральный директор компании ООО «Биолайн трейд»

За десять лет плодотворной работы компания под четким руководством ее бессменного руководителя прошла все стадии производственного и профессионального роста. На сегодняшний день ООО «Биолайн трейд» занимает лидирующие позиции в области производства и реализации высококачественных пищевых красителей. В настоящее время компания стала вторым экспортером пищевых красителей по объему вывозимой продукции, за прошедший год экспорт компании составил 17,5% общего объема экспорта в натуральном выражении. В ассортименте компании достаточно широкий спектр пищевых натуральных (преимущественно на основе растительных экстрактов) и смесевых красителей, используемых при производстве всех видов пищевых продуктов – мясных, молочных, рыбных, кондитерских изделий, что позволяет без каких-либо затруднений предложить производителям актуальные решения для

придания пищевым продуктам еще более привлекательного товарного вида. Инновационный взгляд на разработку и производство пищевых красителей позволяет выпускать продукцию, соответствующую мировым стандартам. Поэтому натуральные пищевые красители, поставляемые компанией, характеризуются высокой стабильностью, они адаптированы к требованиям пищевых производств и позволяют получить качественный продукт с устойчивым натуральным цветом. Как в России, так и за рубежом хорошо известны пищевые красители производства ООО «Биолайн трейд», выпускаемые под торговыми марками «БИОКОЛ»ТМ, «БИОКАРБИН»ТМ, «АННАТО БИО»ТМ, «БИОЛИН РЭД»ТМ, «БИОЛИН БРАУН»ТМ. Последние из них имеют официальное разрешение на использование при производстве пищевых продуктов для детского и школьного питания, что накладывает на производителя дополнительную ответственность и выступает гарантом выпуска качественной и безопасной продукции. Компания ООО «Биолайн трейд» придерживается высочайших стандартов качества в производстве своей продукции, что подтверждается сертификатом системы менеджмента качества ISO 9001:2008, в рамках которой осуществляется постоянный контроль всех стадий производства пищевых красителей, а также постпроизводственный контроль готовой продукции. Собственная лабораторная база позволяет использовать современные методы для контроля

соответствия качества сырья, материалов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности продукции. Техническая оснащенность лаборатории позволяет проводить испытания и контроль новых и модифицированных образцов продукции, а также выпускать красители по персональным заказам наших клиентов. Индивидуальный подход к работе с клиентами и политика, направленная на повышение качества ингредиентов, делают компанию ООО «Биолайн трейд» надежным и перспективным партнером для производителей всех видов пищевых продуктов. Прошедшие десять лет становления компании были периодом ее безостановочной эволюции. Целенаправленно следуя плану стратегического развития, сегодня ООО «Биолайн трейд» – это собственная производственная база, многолетние партнерские отношения с ведущими мировыми производителями сырья для производства красителей, продуманная и бесперебойная система логистики, современные информационные технологии, аналитическая лаборатория, штат отраслевых технологов, профессиональный персонал. ООО «Биолайн трейд» – успешная, динамично развивающаяся компания, умеющая строить планы и находить пути для их реализации, понимать не только актуальные потребности дня сегодняшнего, но и будущие ожидания своих клиентов и способная решать их, тем самым помогая сделать бизнес наших партнеров еще более стабильным. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

14-bioline-!.indd 14

01.11.2012 17:11:46


ИННОВАЦИИ

15

О значении желтка в майонезе: преимущества ферментированных желтков Майонез – один из самых продаваемых продуктов в нашей стране. ровень его потребления неизменно высок и увеличивается с каждым годом. о статистике тот соус входит в рацион российских семей. огласно опросам потребители ценят его прежде всего за островатый яично-горчичный вкус. Евгений Рябухин, технолог гастрономического направления, Юлия Косюга, менеджер отдела развития, ГК «Союзоптторг»

В Советском Союзе майонез достать было непросто. В -е годы он по-прежнему больше ассоциировался с праздниками, например такими, как Новый год. Сегодня этот соус стал доступнее, и, как следствие, еще популярнее многие наши соотечественники едят его ежедневно. сли в году об ем производства майонеза в стране составлял тыс. тонн, то в году этот показатель превысил тыс. тонн. Важно отметить, что российский покупател вы ирает именно майонез и предпочитает его соусам, в том числе и майонезным. тличие майонеза от майонезного соуса в том что в состав первого о зател но должны входит желтки доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток должна быть не менее . Кроме того, жирность майонеза не должна быть ниже , а майонезных соусов – . Эти параметры закреплены новым национальным стандартом СТ – Майонезы и соусы майонезные , который вступил в силу июля года.

Традиционный майонез содержит масло, воду, яйца, уксус и приправы. ичный желток является типичным натуральным эмульгатором для приготовления майонезов он отлично связывает воду и масло в соленой кислой среде, а также придает насыщенный яичный вкус и текстуру готовому продукту. ичный желток – сам по себе эмульсия, и это одна из причин, почему он настолько эффективен в стабилизации майонеза. Эмульгирующие компоненты составляют около от его полного состава. аще всего используется желток с добавлением соли, поскольку это предотвращает его микробиологическую порчу. Существует минимальный уровень содержания яичного желтка,

ниже которого не формируется устойчивая эмульсия. елток, как и все яичные продукты, используемые в качестве ингредиентов, должен быть пастеризован для уничтожения в нем бактерий сальмонеллы и других микроорганизмов. Но производство даже такого традиционного соуса, как майонез, не стоит на месте, а постоянно совершенствуется. Для оптимизации технологического процесса, повышения и поддержания стабильного качества продукта предприятия активно переходят на использование ферментированных желтков. ни обрабатываются специальным ферментом – фосфолипазой, за счет чего усиливаются их эмульгирующие свойства и функциональность. руппа компаний Союзоптторг , один из крупнейших дистрибьюторов пищевых ингредиентов, эксклюзивно пред-

лагает широкий ассортимент ферментированных желтков, а также других продуктов на основе яичного желтка для майонеза под общим названием Mayo-Max производитель llbe , веция . Это высокотехнологичные продукты, созданные специалистами научно-исследовательского подразделения llbe на основе новейших разработок, с учетом тенденций развития отрасли. В серии Mayo-Max представлены ферментированные желтки с различными функциями желток, устойчивый в цикле замораживание-оттаивание желток, придающий майонезу ярко выраженный яичный вкус желток, обеспечивающий более плотную структуру майонеза. Кроме того, в линейке Mayo-Max есть целый ряд компаундных систем для майонеза. В основе каждой из них также высококачественный яичный желток. Технологи К Союзоптторг совместно со специалистами компании llbe подберут для вас яичные ингредиенты, что позволит обеспечить необходимую консистенцию и органолептические свойства майонеза. Также мы готовы разработать индивидуальный продукт в соответствии с вашими пожеланиями. Для получения дополнительной информации, образцов ингредиентов llbe , а также технологических рекомендаций обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к вам филиал К Союзоптторг .

К Со зоптторг тел. - 00-333-00- 9 (бесплатно для всех регионов оссии) . o o o .

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

15-Soyzopttorg-!.indd 15

01.11.2012 17:11:48


16

ИННОВАЦИИ

Новые продукты «СолПро» – маргарины высокожирные и смеси топленые растительно-жировые Михаил Рыбин, Дмитрий Козырев, технологи группы по сопровождению продуктов В2В, Дарья Толкачева, бренд-менеджер В2В, Холдинг «Солнечные продукты»

С октября года в ассортименте промышленных жиров и маргаринов В В олдинга Солнечные продукты появились новые продукты маргарины высокожирные СолПро Премиум и Смеси топленые растительно-жировые СолПро . Эти продукты имеют широкий спектр применения в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности и отвечают самым взыскательным требованиям по физико-химическим и органолептическим показателям. Маргарины высокожирные Солпро Премиум – это высокожирные продукты, с массовой долей жира не менее , , имеющие ряд функциональных преимуществ придают продукту рассыпчатость сдобность и мягкость, улучшая его органолептические характеристики способствуют аэрированию, которое необходимо для разрыхления и увеличения об ема продукции обеспечивают желательную пористость и текстуру придают хлопьевидную структуру хрустящим пирогам, дрожжевому или бездрожжевому слоеному тесту

играют роль смазки, предотвращая слипание частиц клейковины, благодаря чему замедляется очерствение продукции повышают способность удерживать влагу, что позволяет увеличивать сроки хранения обеспечивают характерную структуру мучных кондитерских изделий, глазурей и начинок обладают способностью при взбивании связывать сахарный сироп патоку, мед, сгущенное молоко уменьшают влияние колебания качества муки на готовые кондитерские изделия способствуют увеличению срока годности продукции

при переходе со стандартного маргарина. Данные преимущества неоспоримо указывают на высокое качество продуктов, а также на широкий спектр их применения. Полный ассортимент высокожирных маргаринов СолПро линейки Премиум представлен в таблице . Помимо линейки высокожирных маргаринов олдинг Солнечные продукты теперь производит инновационный продукт Смесь топленая растительно-жировая СолПро , разработанный компанией в качестве заменителя молочного жира в производстве спредов и молокосодержащих продуктов сметаны, творога, йогуртов, сгущенного молока,

твердых и плавленых сыров, мороженого и др. . В состав Смесей топленых СолПро входят высококачественные рафинированные дезодорированные растительные масла и жиры. В ассортименте Смесей топленых СолПро есть продукты, широко применяемые в молочной промышленности, а также узкоспециализированный продукт для производства мороженого. меси топленые растител но жировые олро дл молочных продуктов устойчивы к окислительной порче позволяют получить стойкую эмульсию при производстве Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

16-18-SolPRO-!.indd 16

06.11.2012 20:45:09


16-18-SolPRO-!.indd 17

06.11.2012 20:45:11


18 готовых продуктов за счет оптимального содержания эмульгаторов в составе повышенное содержание линолевой кислоты обусловливает высокую биологическую ценность готовые продукты имеют чистый молочный или кисломолочный вкус, однородную консистенцию без расслоения на фракции обладают высокой скоростью кристаллизации, что позволяет производить спреды даже при слабом охлаждении готовый спред имеет однородную пластичную консистенцию даже при низких температурах до С готовые спреды имеют термоустойчивость не ниже , , что позволяет сохранять их форму даже при комнатной температуре. мес топлена растител но жирова ол ро

ИННОВАЦИИ Таблица 1 Ассортимент маргаринов высокожирных «СолПро» Премиум

Продукт Маргарин высокожирный «СолПро» Премиум универсальный Маргарин высокожирный «СолПро» Премиум кондитерский

При енение ля использования в хлебопекарном производстве, в производстве кондитерских изделий, в кулинарии Используется для производства овсяного, сахарного печенья, пряников и ва ельных начинок ля производства ва ельных, бисквитных кондитерских изделий Используется в приготовлении ва ельно-прохладительных начинок, шоколадно-ва ельных тортов, а также для прослойки рулетов и бисквитов Может использоваться в хлебопекарном производстве ля производства шоколадных изделий, глазурей, карамели, ириса, корпусов шоколадных кон ет, начинок

Маргарин высокожирный «СолПро» Премиум для шоколадных изделий и кон ет Маргарин высокожирный «СолПро» ля производства восточных сладостей (пахлава, кята, назук) из слоеного теста, слоеного Премиум для слоеных изделий печенья Маргарин высокожирный «СолПро» ля производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий Премиум для выпечки 880, 881 Маргарин высокожирный «СолПро» ля производства кондитерских начинок Премиум для кремовых и кондитерских начинок 861, 862 Таблица 2 Ассортимент смесей топленых растительно-жировых «СолПро»

Продукт При енение Смесь топленая растительно-жировая «СолПро» для молочных ля производства спредов, сырных, сметанных, творожных продукпродуктов 712 тов, сгущенных молочных продуктов Смесь топленая растительно-жировая «СолПро» для мороженого ля производства мороженого 714 Смесь топленая растительно-жировая «Солпро» для молочных Используется в молочной промышленности продуктов 717, 718, 719

дл мороженого имеет следую ие преиму ества

обладает высокой скоростью кристаллизации и аэрирующими свойствами быстро расплавляется в ротовой полости и полностью раскрывает весь спектр ароматики продукта смесь содержит в - раза большее количество полиненасыщенных жирных кислот и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем кокосовое и пальмоядровое масла имеет более узкий диапазон температур плавления и застывания, чем кокосовое и пальмоядровое масла, что позволяет производить готовый продукт со стабильными показателями мороженое долго сохраняет форму, имеет высокую степень аэрации.

Ассортимент смесей топленых растительно-жировых СолПро представлен в таблице . Новый ассортимент промышленных жиров и маргаринов СолПро производится в строгом соответствии с СТ, что гарантирует высокое качество и стабильность функциональных показателей. олдинг Солнечные продукты всегда стремится работать в ногу со временем и выпускает только востребованные промышленные жиры и маргарины, отвечающие самым взыскательным и эксклюзивным запросам предприятий кондитерской, молочной и хлебопекарной промышленности. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

16-18-SolPRO-!.indd 18

06.11.2012 20:45:14


16-18-SolPRO-!.indd 19

06.11.2012 20:45:15


20

ИННОВАЦИИ

Функциональные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Функциональная смесь пищевых волокон БФС 70 – простота применения одновременно с полезными свойствами

и евые волокна на сегодняшний день – одни из самых востребованных и наиболее широко применяемых пи евых ингредиентов в пи евой промышленности благодаря их многофункциональности и уникальным гидроколлоидным свойствам. одной стороны пи евые волокна использу т как технологические добавки изменя ие структуру и химические свойства пиевых продуктов с другой стороны пи евые волокна явля тся пи евыми ингредиентами с научно доказанными полезными свойствами которые способны оказывать разностороннее благоприятное физиологическое воздействие на организм человека. Анастасия Татаурова, главный технолог, Дмитрий Кокушков, к.м.н., ООО «Фудсистемс»

стория вопроса

Долгое время пищевые волокна считали балластным веществом в рационе питания, поэтому отношение и со стороны специалистов, и со стороны обычных потребителей к пищевым волокнам было отрицательным. Считалось, что они не представляют никакой ценности для организма и даже замедляют процессы пищеварения. В производстве продуктов питания пищевые волокна использовали только как технологические ингредиенты с особыми гидроколлоидными свойствами влагоудержание и текстурообразование , которые характерны для некоторых из них, например, для пектинов, камедей, слизей, карбоксиметилцеллюлозы и пр. Эти свойства – образовывать коллоидные системы – квалифицированные технологи знали давно и с успехом их использовали при создании самой широкой гаммы пищевых продуктов, например, пектин, агар-агар – в изготовлении мармелада, желе, конфитюров гуммиарабик – в производстве эмульсий для напитков и т.д. Термин пищевые волокна впервые был введен в научный обиход .Н. le в году. Но пристальное внимание к этой группе пищевых ингредиентов началось в -х годах столетия, когда была создана так называемая теория адекватного пита-

ния, которая сконцентрировала свое внимание, в том числе и на балластных веществах. В это же время в понии зарождается концепция здоровое питание – вместо лекарства , которая получила свое развитие как в вропе, так и в Америке. Все последующие исследования показали, что пищевые волокна очень полезны для здоровья человека. в итоге Всемирная организация здравоохранения определила рекомендуемую дозу потребления пищевых волокон – не менее г в сутки, A ood nd Ad n on в С А – – г, а нститут питания АМН установил физиологически рекомендо-

ванную суточную дозу – г в сутки. К пищевым волокнам относят группу олиго- и полисахаридов в основном растительного происхождения, проявляющих устойчивость к гидролизу со стороны желудочно-кишечных ферментов организма человека. Это то, что есть общего у всей группы, но внутри группы пищевые волокна очень различаются по своим физико-химическим свойствам и оказываемому физиологическому эффекту на организм человека. В зависимости от этих свойств пищевые волокна подразделяют на подгруппы водорастворимые и водонерастворимые, ферментируемые кишечной флорой

и не ферментируемые и т.д. Вот основные свойства всей группы пищевых волокон, влияющие на здоровье человека часть пищевых волокон ферментируются нормальной кишечной флорой человека пребиотический эффект ферментируемые волокна увеличивают всасывание ионов кальция и магния неферментируемые волокна обладают адсорбирующим действием, т.е. выводят токсические вещества из желудочно-кишечного тракта, например, соли тяжелых металлов свинец, ртуть и радионуклиды связывают желчные кислоты в кишечнике, обеспечивая гипохолестеринемический эффект, и предупреждают появление камней в желчном пузыре способствуют выведению токсинов и недоокисленных веществ из организма коллоидные разновидности пищевых волокон защищают слизистую кишечника от раздражения ксенобиотиками за счет своего обволакивающего действия Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

20-21-Fsys-!.indd 20

06.11.2012 19:44:33


ИННОВАЦИИ ферментируемые пищевые волокна сдвигают рН толстого кишечника в кислую сторону, оказывая противомикробное действие последние эпидемиологические исследования подтверждают, что пищевые волокна и особенно их нерастворимые формы например, резистентный крахмал могут защищать от колоректального рака – рака толстого кишечника o k e l. e den e e l., o e e l., полисахариды с высокой водоудерживающей способностью, такие как пектины или -глюканы, способны существенно изменить вязкость кишечного содержимого и оказывают иммуномодулирующий нормализующий эффект на организм -глюканы .

Особенности применения пищевых волокон

При разработке функциональных хлебобулочных изделий нужно принимать во внимание данные ряда авторов, которые предостерегают от длительного применения пищевых волокон, способных снизить адсорбцию кальция, железа, цинка и магния, подавить активность трипсина и химотрипсина Ванштейн С. ., e l., . Эти эффекты характерны особенно для отрубей, содержащих фитат, которые из-за этого ингибируют всасывание железа и цинка. Считается, что длительное потребление отрубей может повлиять на баланс витаминов, особенно жирорастворимых, таких как витамины А и , а также витамина С, аминокислот типа серина, треонина и глютамина Беюл .А., . Даже исходя из этого не полного перечня технологических характеристик и эффектов воздействия пищевых волокон на организм, уже понятно, что их использование в пищевом производстве требует дифференцированного подхода, так как эти свойства присущи каждому из них по отдельности в разной степени. Мировым диетологическим сообществом, например, общепризнанно, что наиболее эффективное положительное воздействие на здоровье оказывают продукты и рацион питания, содержащие волокна различных типов водорастворимые и водонерастворимые, и обязательно ферментируемые, т.е пребиотические.

21

Функциональная смесь ФС 70

В соответствии с этими рекомендациями функциональная часть смеси Б С компании удсистемс для функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий включает как водонерастворимые волокна – резистентный крахмал, так и водорастворимые пищевые волокна – -глюкан с небольшим добавлением коллоидных волокон с высокой влагоудерживающей способностью. Для улучшения текстуры теста в смесь добавлены улучшители и разрыхлители теста. При применении Б С достигается рекомендуемое диетологами соотношение водорастворимых и водонерастворимых волокон и общая рекомендованная суточная доза пищевых волокон A в – по методике A A . A. ункциональная смесь Б С , включающая функциональную часть пищевые волокна и гидроколлоидную часть, позволяет совместить полезные свойства и придать функциональность хлебобулочным изделиям, а также одновременно упростить технологический процесс и повысить рентабельность за счет связывания избыточной влаги. лебобулочные изделия, изготовленные с использованием функциональной системы Б С , черствеют в , – , раза медленнее, чем продукты без использования смеси. ще одно важное преимущество применения смеси Б С – продукты, полученные с ее использованием, отличает превосходный вкус в отличие от применения классических и не всегда полезных отрубей с их жестким привкусом и послевкусием горечь , хорошо ощущаемым в продукте, что недопустимо при создании продуктов для питания детей. По дополнительному запросу клиентов с учетом рекомендаций нутрициологов e ed . ., мы можем дополнительно обогатить смесь Б С макро- и микроэлементами например, Са, e, n, e и пр. , витаминами А, , С, группой витаминов В и пр. . Данная смесь очень удобна в применении – может поставляться в виде неделимой единицы по запросу производителя и может вноситься в продукт в процессе производства без предваритель-

ной подготовки развешивание и дозирование на выработку замес, смешивание с другими ингредиентами . ункциональная смесь Б С великолепно подойдет производителям продуктов, предназначенных для питания школьников и спортсменов, которым требуется большее количество медленных углеводов – пищевых волокон с низким гликемическим индексом.

Смесь Б С , содержащая резистентный крахмал и -глюкан, применяется при создании диетических продуктов для людей, имеющих нарушения углеводного обмена ожирение, диабет второго типа , для создания продуктов, предназначенных для нормализации липидного обмена организма, детоксикации и выведения солей тяжелых металлов, профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

20-21-Fsys-!.indd 21

01.11.2012 17:12:13


ИННОВАЦИИ

22

Кондитерский жир Экомикс 1103-3 ре ение проблемы миграции ореховых масел в процессе хранения конфет Миграция жиров является серьезной проблемой при хранении шоколадных конфет с пралиновой начинкой вызыва ей ряд «негативных» последствий.

Татьяна Мирошникова, к.т.н., ГК «ЭФКО», доктор Вальдемар Буксманн, Немецкий институт пищевых технологий (DIL)

Миграция жиров является серьезной проблемой при хранении шоколадных конфет с пралиновой начинкой, вызывающей ряд негативных последствий. Начиночные жиры в конфете мигрируют из центра на поверхность через шоколадную глазурь. С одной стороны, это повышает твердость начинки, а с другой – приводит к размягчению оболочки в результате фазового обмена между маслами. Такая миграция часто на начальном этапе сопровождается уменьшением блеска, а в дальнейшем жировым поседением шоколадной продукции, так как мягкие начиночные жиры облегчают полиморфные превращения масла какао, входящего в состав шоколада. Миграция жира обусловлена состоянием дисперсной системы – конфетной массы пралине, в которой дисперсионная среда жировая фаза представлена жирами в жидком ореховое масло, содержание ТТ при С– и твердом состоянии кондитерский жир, содержание ТТ при С– – . В более твердом состоянии находится

и масло какао содержание ТТ при С – – , входящее в состав глазури, покрывающей корпус конфет. В такой системе жировая фаза будет стремиться к достижению равновесия, что и приводит к выделению масла из состава начинки в оболочку. сключить миграцию жиров полностью нельзя, но ее можно замедлить несколькими способами. дин из них – правильный выбор начиночного жира. В ассортименте компании Э К есть начиночный жир Экомикс , замедляющий процесс миграции ореховых масел. н относится к жирам смешанного типа, производится на основе масел лауринового и нелауринового типов, что делает его совместимым как с лауриновыми, так и нелауриновыми жирами глазури. Присутствие лауриновых масел позволяет Экомикс -

быстро кристаллизоваться и образовывать мелкокристаллическую структуру как в жире, так и в готовой конфетной массе, которая удерживает в составе жировой фазы изделия большое количество жидких легкоплавких ореховых масел. Барьерные свойства Экомикс в отношении миграции ореховых масел в конфетах с начинкой пралине были исследованы немецким институтом пищевых технологий различными способами визуализацией процесса миграции жира из начинки в шоколад конфокальной электронной микроскопией , определением жирнокислотного состава в различных слоях шоколада, рассмотрением поверхности шоколада растровой электронной микроскопией ЭМ . Для исследования были использованы образцы начинок,

Таблица 1. Рецептура начинок

Сырье Пальмовое масло «Экомикс 1103-32» Сахар Какао-порошок (доля жира 12%)1 Молоко сухое цельное (доля жира 25%)1 Ореховая паста (доля жира 66%)1 Лецитин Итого % жира % орехового жира к общей массе жира

Образец 1 Образец 2, г Образец 3, г (контроль), г 219 289 219 507 542 507 65 65 65 50 50 50 157 52 157 2 2 2 1000 1000 1000 35% 35% 35% 30% 10% 30% 1 определен аналитическим анализом в DIL

отличающиеся массовой долей жира и орехового масла табл. . Минимальное количество орехового масла в жировой фазе начинки регламентируемое для масс пралине СТ – составило , максимальное встречающееся в начинках конфет премиум-класса – . Контрольным образцом послужила начинка на основе пальмового масла. отовились модельные системы путем нанесения начинки на шоколадный тайлер плитку в виде медальона , которые для ускорения процесса миграции жиров хранились в условиях циклического изменения температуры и каждые три дня в течение месяцев.

езультаты исследования миграции конфокальной лектронной микроскопией (CLSM) визуализировали процесс миграции. Для этого во время приготовления образцов в жир начинки был добавлен флуоресцентный маркер-краситель l ed, распределение красного цвета на снимке визуально характеризовало миграцию жира из начинки в шоколад рис. . езультаты -микрофотографии показывают, что после трех месяцев хранения миграция жира Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

22-23-Effco-!.indd 22

06.11.2012 19:52:51


ИННОВАЦИИ в шоколад из начинки с Экомикс проходит значительно медленнее, чем из начинки на основе пальмового масла.

Определение жирнокислотного состава в различных слоях околада зучение миграции жира проводили путем анализа жирнокислотного состава различных слоев шоколадных тайлеров, контактирующих с начинкой. На основании жирнокислотного состава жиров определялись отдельные жирные кислоты – индикаторы основных ингредиентов начинки ореховое масло богато ненасыщенными кислотами, К Экомикс содержит лауриновую кислоту, пальмовое масло – пальмитиновую . Доля жира из начинки в шоколаде рассчитывалась путем сравнения состава жирных кислот в нативном шоколаде и в слоях шоколадных тайлеров модельных систем после хранения. В первом слое шоколада , мм самая высокая доля общего жира начинки была обнаружена в образце рис. . Этот эффект связан с высоким содержанием пальмового масла, так как доля орехового жира в этом слое шоколада образца сравнима с образцом . Таким образом, образцы на основе К Экомикс представляют собой

23

более стабильные системы по отношению к миграции орехового жира, чем образцы на основе пальмового масла. езультаты, полученные при исследовании миграционных процессов с помощью расчета доли жира начинки в слоях шоколада, подтверждаются представленными выше данными конфокальной электронной микроскопии рис. .

сследование поверхности околада растровой лектронной микроскопией ( ЭМ) Поверхность обратной стороны шоколадных тайлеров с помощью растрового электронного микроскопа ЭМ исследовалась с целью выявления процесса поседения, который характеризуется образованием кристаллических структур на поверхности шоколада. Наиболее важным в оценке миграции является внешний вид изделия, который служит маркером для потребителя. После трех месяцев хранения на поверхности образцов шоколадных тайлеров с начинкой на К Экомикс кристаллические структуры практически не образовались, поэтому поседение поверхности шоколада не наблюдалось, в отличие от образца Образец1 21,9% ПМ 30% ОМ

Образец2 28,9% Эком. 10% ОМ

Рис. 2. Доля орехового масла, пальмового масла и «Экомикса» в двух слоях шоколада на расстоянии в 1,5 мм от границы между начинкой и шоколадом через три месяца хранения ПМ – пальмовое масло; ОМ – % орехового жира к общей массе жира; Эком. – «Экомикс 1103-32»

с начинкой на пальмовом масле. Начинка на основе пальмового масла высохла, произошла миграция жира из начинки вниз в шоколадный тайлер, что повлекло за собой поседение и поверхности тайлера, и начинки рис. . К Экомикс с пониженным содержанием трансизомеров до совместим с ла-

туру, удерживающую в составе жировой фазы изделия большое количество жидких легкоплавких ореховых масел. К Экомикс является оптимальным решением замедления процесса миграции ореховых жиров в конфетах с начинкой пралине, позволяющим увеличить сроки годности изделий.

после 1 месяца хранения

Образец3 21,9% Эком. 30% ОМ

Поверхность среза шоколадной плитки

Начинка Шоколадная плитка

через 3 месяца хранения Рис. 3. Фотографии среза модельных систем на разных этапах хранения

Рис. 1. CLSM-микрофотографии поверхности раздела между начинкой и шоколадом: 1а – поверхности раздела сразу после покрытия шоколада начинкой; 1б – слои шоколадной плитки, исследованные CLSM-микроскопом; 1в – модельные системы после трех месяцев хранения. ПМ – пальмовое масло; ОМ – % орехового жира к общей массе жира; Эком. – «Экомикс 1103-32»

уриновыми и нелауриновыми жирами. н способен быстро кристаллизоваться и образовывать мелкокристаллическую струк-

Компания Э К продолжает исследования в данном направлении, они будут представлены в следующих статьях.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

22-23-Effco-!.indd 23

06.11.2012 19:53:06


ПРАКТИКУМ

24

Рынок специй и пряностей IV квартал 2012 года пеции сушеные ово и и травы пряности многие другие ингредиенты – необходимые компоненты при производстве продуктов быстрого приготовления и снеков. ак правило ти ингредиенты поставля тся на российский рынок из-за рубежа. итуация на рынке постоянно меняется на изменения влия т и погодные явления и политическая обстановка в странахпроизводителях и об ий кономический климат. пециалисты компании «Время и » ведуего постав ика специй пряностей сушеных трав и ово ей и других ингредиентов анализиру т состояние отдельных сегментов данного рынка. Базилик

С июля текущего года на рынок начал поступать базилик нового урожая. По информации египетских производителей, урожай базилика был хороший, изменений в цене не произошло. Таким образом, рынок продолжает оставаться стабильным.

Гвоздика

После нескольких месяцев стабильных цен (август-сентябрь 2012 года) рынок гвоздики вновь начал демонстрировать тенденцию роста. Так, за последние недели цены на гвоздику из Мадагаскара и Индонезии выросли примерно на 10–15%. Кроме того, отмечается увеличение спроса со стороны индонезийских производителей табачных изделий, что в свою очередь должно повлиять на дальнейший рост рынка. Урожай гвоздики на Коморах меньше, чем в прошлом сезоне. Запасы почти исчерпаны, так как отмечался высокий спрос на коморскую гвоздику со стороны Индии, Китая, Пакистана. Урожай на Мадагаскаре, по прогнозу, тоже будет меньше, чем обычно. Гвоздика нового урожая из северной части страны появится на рынке только в конце ноября. Урожай в Занзибаре и Танзании в этом году задерживается и также обещает быть на 30% меньше, чем в 2011 году. Новый урожай гвоздики в Бразилии будет доступен к отгрузкам только в декабре-январе 2013 года. Таким образом, цены на рынке полностью будут зависеть от

спроса, который крайне сложно предсказать в этом году. При этом следует учитывать тот факт, что запасы товара в крупнейших странах-импортерах небольшие.

Имбирь

За последние несколько месяцев цена на имбирь в Индии выросла примерно на 30%. Произошло это вследствие того, что новый урожай, согласно прогнозу, будет по объему вдвое меньше прошлогоднего, так как большинство фермеров из крупнейших провинций – производителей имбиря в Индии (Шимога и Корг штата Карнатака) решили не культивировать имбирь в этом году из-за низких цен в прошлом сезоне. Кроме того, за последний месяц в Индии резко выросла цена на свежий имбирь, что говорит о дальнейшем продолжении роста цен на сушеный. Новый урожай имбиря в ближайшие месяцы начнет поступать на рынок в Китае. Следует отметить, что цена на имбирь в Китае незначительно снизилась в преддверии нового урожая. В целом новый урожай ожидается хороший. Цена на нигерийский имбирь на протяжении нескольких месяцев была стабильна. Однако в настоящий момент на фоне роста цен в Индии цены на нигерийскую продукцию также начали расти. Кроме того, новый урожай имбиря в Нигерии ожидается только в декабре, в то время как запасов продукции хорошего качества старого урожая почти не осталось. Также, по пред-

варительным прогнозам, новый урожай будет меньше прошлогоднего из-за того, что большое количество фермеров в этом сезоне решили использовать свои угодья для культивирования кунжута. Урожай имбиря из Эфиопии появится на рынке в декабре, по прогнозу, он также будет меньше прошлогоднего. Спрос на имбирь эфиопского происхождения невысок из-за низкого качества товара, содержания афлотоксинов и т. д. Таким образом, по прогнозам участников рынка, ожидается дальнейший рост цен на имбирь.

Корица

Рынок корицы в Индонезии уже на протяжении года продолжает оставаться стабильным. Однако в последние месяцы на складах индонезийских производителей образовался некий дефицит палочек корицы. Неблагоприятные погодные условия в регионе тормозят производство корицы, в связи с этим спрос на товар превышает предложение. На фоне этого цена на палочки корицы выросла примерно на 3%. Цена на корицу молотую продолжает оставаться стабильной. Тенденций к росту цен не отмечается.

Куркума

Рынок куркумы в этом году отличается стабильностью и невысокими ценами. Однако в последние два месяца цена на куркуму выросла примерно на 10%. Рост цены обусловлен изменениями в курсе рупии по отно-

шению к доллару, высоким спросом на товар, а также уменьшающимися запасами. В начале 2013 года в Индии начнется сбор нового урожая куркумы. Точных прогнозов по поводу нового урожая в настоящий момент нет. Более конкретная информация будет в декабре. Пока же существенных изменений на рынке не ожидается.

Лук

Несмотря на ожидания большинства участников рынка касательно роста цен на сушеный индийский лук, в течение лета и в настоящее время цена на него была стабильной и колебалась лишь вследствие изменения курса рупии к доллару. Запасы лука в Индии покроют потребность импортеров до первых приходов нового урожая в декабре-феврале, поэтому на цену может повлиять только ситуация с новым урожаем. Информации негативного характера относительно нового урожая из Индии пока не поступало. Ситуация с ним будет понятна в начале следующего года. Цены на лук китайского происхождения на сегодняшний день выше.

Морковь

Новый урожай моркови начал поступать на рынок в Китае. В настоящий момент на рынке множество предложений на морковь различного качества. Китайские производители предлагают как морковь со старого урожая (низкого качества), так и новое сырье. По сравнению с осенью прошлого года цены на морковь упали приБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

24-25_Practikum-!.indd 24

01.11.2012 17:12:18


ПРАКТИКУМ мерно на 15–20%. В настоящий момент рынок моркови в Китае стабилен.

Мускатный орех

В последние месяцы на рынке мускатного ореха не отмечалось резких изменений в цене. Рынок продолжает оставаться стабильным.

Паприка сладкая молотая

В сентябре начался сбор урожая в Китае, который в последние годы активно пытается занять свое место среди крупнейших мировых экспортеров паприки и агрессивно конкурирует с Перу, ЮАР и Испанией. Урожай паприки в китайской провинции Ксинганг (основной поставщик свежей паприки в Китае), по некоторым данным, примерно на 20% больше прошлогоднего. В 2011–2012 годах основными игроками на мировом рынке в данном сегменте были Перу и Китай, где последний старался подстроиться под ценовую политику южноамериканцев. В ближайшее время ситуация должна измениться, так как первые предложения молотой паприки нового урожая в Китае дешевле текущих цен перуанцев в среднем на 5–10%. Однако следует отметить, что качество паприки в Перу значительно лучше, чем в Китае. Новый урожай паприки в Перу и ЮАР ожидается только весной 2013 года. Поэтому изменения цен на данную продукцию следует ожидать только в следующем году. Паприка испанского происхождения в настоящий момент дороже остальной продукции на рынке.

Перец сладкий хлопьями (красный, зеленый)

Неблагоприятные погодные условия в Китае в августе текущего года отразились на качестве и объеме нового урожая сладкого перца. По словам фермеров, часть урожая была испорчена, и цена на перец начала стремительно расти. На рынке начались спекуляции. В результате в сентябре уровень цен на перец установился на высоком уровне. При этом следует отметить, что цены на красный перец превы-

сили цены на зеленый примерно на 1000–1500 долл. за тонну. Однако уже в октябре на рынок стал поступать красный сладкий перец нового урожая, и рост цен прекратился. В настоящий момент на рынке сладкого перца отмечается небольшое снижение цен.

Перец черный горошек

Самые высокие цены на рынке предлагают поставщики из Индии, сбор нового урожая в этой стране начнется через месяц, и ожидается, что он будет больше прошлогоднего. На высокие цены в этой стране влияет усиление рупии по отношению к американскому доллару и нежелание фермеров продавать сейчас товар в ожидании лучшей конъюнктуры рынка. В Индонезии рынок стабилен на протяжении последних двух месяцев, цены на черный перец в этой стране по соотношению цена/качество уже несколько месяцев являются самыми привлекательными на мировом рынке. Вьетнам предлагает цены выше, чем Индонезия. Вьетнамские производители сегодня отказываются продавать свой товар по ценам ниже текущих и конкурируют с другими крупнейшими экспортерами в ожидании нового урожая (начало 2013 года). Напомним, что урожай во Вьетнаме является крупнейшим в мире и серьезно влияет на расстановку сил на мировом рынке перца. В Бразилии в настоящее время идет сбор урожая черного перца. Его общий объем предполагается на уровне 30–35 тыс. тонн. Уровень цены находится примерно между предложениями Вьетнама и Индонезии. Предложение перца из ШриЛанки ограничено, это следствие небольших запасов перца последнего урожая. Небольшой урожай из провинции Кэнди будет на рынке в ноябре, ситуацию на мировом рынке это никак не изменит. Основной сбор урожая в Шри-Ланке – апрель-май.

Перец белый горошек

Тенденции на рынке белого перца следуют за рынком черного. Самые привлекательные предложения поступают из Индонезии, хотя качество отличается от

стандартной продукции из Вьетнама (перец имеет желтоватый оттенок).

Перец душистый горошек

Урожай душистого перца в Мексике в этом году был хороший. После поступления на рынок перца нового урожая на рынке отмечалось непродолжительное падение цен. В последнее время наблюдается плавный рост цен, который часто происходит на рынке душистого перца в данный период времени. Повышение цен связано с сохраняющимся высоким внешним спросом. В целом, мексиканский перец является самым конкурентоспособным на рынке по сравнению с продукцией из других регионов.

Тмин

В этом году в европейских странах был очень хороший урожай тмина, поэтому цены на европейскую продукцию продолжают оставаться на самом низком уровне за последние несколько лет. Цены на тмин соответствующего качества из Египта и Канады значительно выше. Существенных изменений на рынке в ближайшее время не прогнозируется. Ситуация скорее всего резко изменится в преддверии европейского урожая 2013 года, так как, по информации ряда компаний, в Европе, в частности в Польше, большое количество сельскохозяйственных предприятий планирует значительное сокращение количества посевных земель под тмин из-за низких цен этого года.

Петрушка зелень

Запасы сырья старого урожая в Египте подходят к концу. Предложение на товар ограничено. Качество продукции, которую предлагают к отгрузке, – не самое лучшее. Новый урожай ожидается только в начале 2013 года, первые поставки возможны в марте. По информации египетских производителей, урожай должен быть хорошим, и существенных ценовых изменений произойти не должно. По сравнению с продукцией из Египта, цены на петрушку европейского происхождения в разы выше.

25 Укроп зелень

В Египте начинается сбор нового урожая укропа. Товар начнет поступать на рынок уже в ноябре-декабре. Пока египетские производители никак не комментируют объем нового урожая, но в целом рынок остается стабильным.

Чеснок

В начале лета текущего года цены на чеснок в Китае значительно выросли. Основными причинами роста цен стали: незначительные остатки сырья прошлого урожая и начавшиеся в связи с этим спекуляции, а также прогноз о плохом урожае 2012 года. В среднем цены на сушеный чеснок выросли на 30% по сравнению с ценами первой половины этого года. В июле-августе ситуация на рынке чеснока начала меняться. И связано это, прежде всего, с началом поставок чеснока нового урожая. Так, уже в августе цены на чеснок стабилизировались, и даже претерпели незначительное снижение. В октябре на рынке также отмечается снижение цен примерно на 5–7%. По прогнозам китайских производителей, цены в ближайшее время будут стабильны. Другим игроком на рынке чеснока является Индия. Цены на чеснок в Индии также выросли вслед за ценами на китайскую продукцию. В целом можно сказать, что индийский чеснок немного дешевле китайского, но при этом не следует забывать о существенных отличиях в качестве.

Гуаровая камедь

Высокий уровень цен на гуаровую камедь, сохраняющийся на рынке с начала года, сменился падением цен с июля-августа текущего года. Благоприятный сезон муссонов, прошедший в регионе летом этого года, существенно изменил ситуацию на рынке камеди. В течение полутора месяцев цена на камедь упала практически в 2 раза. Сбор нового урожая начинается в Индии в октябре, и по прогнозам поставщиков, он будет хорошим. Первые поставки нового урожая начнутся уже в начале ноября. Спрос на камедь остается высоким, особенно на камедь для нефтяной промышленности.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

24-25_Practikum-!.indd 25

01.11.2012 17:12:18


26

ПРАКТИКУМ

Компания «Дукат»: высококачественные ингредиенты для кондитеров омпания « укат» совместно с компанией « аф-Нева» провела в ензе очередной семинар для технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий. На семинаре технологи Компании Дукат представили новые продукты из своего ассортимента, наиболее востребованные потребителями крем o, фруктовые начинки, вареную сгущенку, гели, агар, ароматизаторы для кондитерских и хлебобулочных изделий. рем выпускается двух видов в состав одного входит молочный белок, в состав другого – растительный. Крем, содержащий молочный белок, имеет более натуральный вкус и больше подходит для декора кондитерских изделий, а также для весовой продукции. Крем рекомендуется использовать для наполнения заварных пирожных, эклеров, круассанов, трубочек, рожков, а также для приготовления тортов, рулетов, пирожных. б ем крема после взбивания увеличивается в – раза. Крем можно взбивать с сахаром, сахарной пудрой, сахарным сиропом концентрации до . Взбитый крем можно смешивать с нейтральными фондами, конфитюрами, вареным сгущенным молоком, какао-порошком, кофе, джемами. Крем, содержащий растительный белок, более легкий, воздушный, подходит для штучной продукции. б ем крема после взбивания увеличивается в – раз. Крем также можно взбивать с сахаром, сахарной пудрой, сахар-

ным сиропом, молоком, инвертным сиропом до . Взбитый крем можно смешивать с конфитюрами, джемами, вареным сгущенным молоком, фруктовыми наполнителями. Крем устойчив к заморозке и отлично сохраняет форму на готовом изделии. Компания Дукат производит сгу енное молоко как по классической технологии без применения стабилизационных систем, красителей и ароматизаторов, так и методом смешивания, что позволяет выпускать широкий ассортимент сгущенки и учитывать все запросы клиента. Сегодня Дукат выпускает видов сгущенки от экстра-класса до эконом-класса. Технологи компании помогают определиться с выбором, оказывая практическую помощь, выезжая на предприятия. собенным спросом пользуется белая сгущенка кондитерская начинка , имеющая выраженный карамельно-сливочный вкус. В текущем году освоено производство сгущенки термостабильной, выдерживающей температуру выпекания изделия С. Также на предприятии было организовано производство кондитерских начинок двух видов плодово-ягодных начинок на основе яблочного пюре лимон, земляника, чернослив, груша, апельсин, ананас и кондитерских начинок на растительных маслах йогуртовые,

творожные, сметанные . Начинки выпускаются термостабильные и не термостабильные. Компания Дукат предлагает агар марки окогел , который в отличие от аналогичной продукции других производителей не имеет посторонних запахов, примесей и остаточных красящих веществ. Агар марки окогель характеризуется прекрасными технологическими свойствами. н прекрасно взаимодействует с сахаром – без потери силы геля, что выгодно его отличает от агаров китайского производства. При правильном внесении в раствор лимонной кислоты, кислотность не влияет на процесс студнеобразования. Кроме того, массу, приготовленную на агаре, можно охлаждать до – С, что то дает возможность вносить кислоту и ароматизаторы при низкой температуре. Агар марки окогель строго соответствует типу геля, имеет стабильное качество от партии к партии. Применение данного продукта экономически выгодно российским потребителям ввиду сбалансированного параметра качество-цена. сновной тенденцией в кондитерской промышленности является использование ароматических композиций – сложных многокомпонентных ароматизаторов, внесение которых придает вкус и аромат сразу нескольких оттенков. Компа-

ния Дукат предлагает отечественным кондитерам ароматические композиции производства российской фирмы Скорпио-Аромат , которые разработаны для сахаристых и мучных кондитерских изделий, пралиновых, помадных и жировых полуфабрикатов, шоколадных конфет, глазурей, корпусной и леденцовой карамели, мороженого. Данные ароматизаторы позволяют создать продукт со вкусом и ароматом, отражающими как известные коктейли и ликеры, так и новые сочетания. Новые направления вкуса и аромата придают кондитерским изделиям комбинированные ароматизаторы фруктовые йогурты , мороженое . Применение данных ароматизаторов позволяет получить продукт неповторимого вкуса, со стабильными вкусоароматическими свойствами. частники семинара – представители кондитерских и хлебопекарных предприятий Приволжского региона получили максимум новой и полезной технологической информации о применении современных ингредиентов, а также смогли овладеть практическими навыками изготовления некоторых видов продукции. Во время дегустации изделия, приготовленные с применением представленных на семинаре ингредиентов, получили высокую оценку участников семинара.

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

26-27-Dukat.indd 26

06.11.2012 21:01:56


26-27-Dukat.indd 27

06.11.2012 21:02:01


28

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

World Food Moscow: продукты всех континентов на любой вкус Выставка традиционно вносит весомый вклад в развитие продовольственного рынка являясь стартовой пло адкой для презентации новых продуктов и технологий отечественных и зарубежных производителей а также иностранных компаний только выходя их на российский рынок.

В сентябре в Москве прошла 21-я международная выставка «World Food Moscow / Весь мир питания-2012». Более чем за два деся-

ции, специалистов АПК, представителей бизнеса, отраслевых союзов и объединений. Здесь можно представить перспектив-

ке World Food Moscow приняли участие более 1500 производителей и поставщиков продуктов питания из 70 стран мира, в том числе из России и стран СНГ – 40% экспонентов, из Европы – 20%, из стран Азии – около 25%. Площадь экспозиции в этом году составила свыше 50 тыс. кв. м. С крупными национальными экспозициями, организованными при поддержке государственных структур этих стран и профессиональных ассоциаций, выступили Китай, Германия, Италия, Египет, Турция, Таиланд, Аргентина и некоторые другие страны. Это еще раз подтверждает авторитет выставки World Food Moscow на международном рынке продуктов питания. В 2012 году страной-партнером выставки стал Таиланд, который в рамках коллективного

тилетия своей деятельности выставка зарекомендовала себя как важное профессиональное событие пищевой отрасли, ориентированное не только на представление новых продуктов, но и на поиск производителями продуктов питания партнеров среди оптовых компаний, розничных сетей и предприятий общественного питания. Выставка получила признание как ведущая деловая площадка для встреч представителей государственной власти, первых лиц субъектов Российской Федера-

ные проекты, найти деловых партнеров. Высокий авторитет выставки подтверждается участием в ней мировых лидеров – производителей продуктов питания и ведущих российских продовольственных компаний. Поддержка World Food Moscow на государственном и отраслевом уровне демонстрирует значимость этого бизнес-мероприятия для отрасли. С каждым годом растет количество российских и зарубежных экспонентов. В 21-й выстав-

стенда представил широкий ассортимент традиционных тайских продуктов питания. Тайские шеф-повара непосредственно на стенде демонстрировали процесс приготовления национальных блюд. Многие разделы выставки World Food Moscow в этом году были организованы при поддержке спонсоров. Один из самых динамичных российских производителей кондитерской продукции – компания «Конфэшн» стала спонсором раздела «Кондитерские и хлебобулочные из-

делия», Чилийская ассоциация свежих фруктов стала спонсором раздела «Фрукты и овощи», компания «Меридиан» – спонсором раздела «Рыба и морепродукты». Традиционно выставку посещают тысячи профессионалов отрасли: представители оптовых торговых организаций, дистрибьюторов продуктов питания, ритейлеров, предприятий общественного питания. В этом году выставку посетили 26 336 человек из 78 регионов России и 94 иностранных государств. Среди экспонентов World Food Moscow 2012 – крупнейшие российские производители и поставщики: «Агро-Альянс», «Азовская кондитерская фабрика», «Алтан», «Альтервест», «Аромат Экстра», «Астон», «Атаг», «Балтком Юни», «Барко», «Белкондитер», «Брян-

конфи», «Гипар», «Группа Грин Рэй», «Елинский пищевой комбинат», Зеленодольский молокозавод, «Золотое Правило», «Ист Лайн», «Киржачский молочный завод», «Кристалл», «Лина», «Мастерфуд», «Мелькомбинат №3», «Мета-Рв», «Милас Экстра», «Морегранд», ТД «Морозин», «Морской Меридиан», «Мясной Союз», «Невская Ко», «Нов-Фрут», «Петровские Нивы», «Продгамма-Фрэш», «Русскарт», «Ристон», «Рубеж», «Русская чайная компания», «Русская рыбная компания», консервный Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

28-29-wf-!.indd 28

01.11.2012 17:12:23


ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

завод Саранский, «Стокрос» и Скопинский МПК, «Товарищ Мясофф», «Ти Тэнг», «Унция», «Фарма Оп», «Хейлис», «Эста Фуд Трейд», ТД «Юг Руси», ТД «Ярмарка», Akhmed Fruit, Fazer, Fruit Brothers и многие другие. Среди большого разнообразия компаний на выставке легко можно было найти отечественных и иностранных поставщиков пищевых ингредиентов и сырья,

а также общественные организации, занимающиеся продвижением сырьевых продуктов. Большой интерес на выставке вызвали стенды таких некоммерческих организаций, как Совет по экспорту яблок США, Совет производителей чернослива штата Калифорния и др. Поставщики орехов, сухофруктов, семечек и продукции из них, которая применяется в пищевом производстве, традиционно широко были представлены на выставке. Это такие компании, как «Сибирская Ореховая Компания», NaturFoods, «Ореховый мир», «АБ-Маркет Трейд», Gocmez (Турция) и др. Шоколадные, кондитерские массы, глазури, начинки для кондитерских изделий предлагала компания «Шоколандия» и др. Производители фруктовых наполнителей также были представлены на выставке, например, компания «Ягода Карелии» выпускает высококачественные фруктово-ягодные наполнители и полуфабрикаты из северных лесных и садовых ягод, а также экзотических фруктов. Компания «Империя джемов» – одна из ведущих российских компаний, специализирующихся на производстве фруктово-ягодных начинок, молочных кремов и десертов, а также топпингов, сиропов, основ для морса и варенья. Целый комплекс ингредиентов и сырья для производства различных пищевых продуктов предлагали на выставке компании «АБ-Маркет Трейд», «Русские продукты-97», «ЯРко Групп» и др. Деловая программа выставки была традиционно насыщенна и разнообразна, в этом году она была существенно расширена новыми тематиками. В рамках выставки было организовано более 20 конференций, семинаров, «круглых столов» и презентаций, на которых рассматривались актуальные вопросы развития российского рынка продуктов питания и напитков. В рамках выставки прошел 6-й Российский Продовольственный форум – ведущая площадка для диалога экспертов продовольственного комплекса; специалистов, представляющих отдельные отрасли сектора; представителей

министерств, ведомств и международных организаций. В ходе его работы эксперты, бизнесмены и руководители отраслевых союзов обсудили текущую ситуацию на рынке продовольствия и озвучили свои прогнозы на грядущее полугодие. В этом году тематика конференций расширилась – к мероприятиям по рынку молока и молочной продукции, рыбоперерабатывающей отрасли, плодоовощному рынку, мясу и птице добавились новые темы: «Стратегические вызовы рынка кондитерских изделий» и «Рынок цитрусовых в России». Продовольственный форум, который ежегодно проходит в рамках выставки World Food, позволяет специалистам обменяться опытом и принять активное участие в решении вопросов развития пищевой индустрии. На выставке работал «Ритейл центр», где представители компаний провели более 400 переговоров с представителями розничных торговых сетей о возможности поставки своей продукции на полки ведущих магазинов России. На приеме в честь открытия выставки прошла церемония награждения участников. В этом году в выставке впервые участвовали компании Fazer и Министерство торговли Индонезии. Они получили награды за лучший дебют на World Food Moscow. За активное участие в выставке была отмечена компания «Тула Продукт». За лучшее представление экспозиции были отмечены ГК «Даймонд» и Turkish Citrus Promotion Group. Специальной наградой за верность и постоянство был отмечен постоянный участник выставки World Food Moscow – «Русская рыбная компания». В рамках выставки World Food Moscow состоялся ежегодный независимый дегуста-

29

ционный конкурс «Продукт года-2012». По итогам конкурса Центральная дегустационная комиссия Министерства сельского хозяйства РФ наградила победителей: были вручены 9 гран-при, 105 золотых, 66 серебряных и 35 бронзовых медалей. Медали «Продукт года» соответствуют высочайшему качеству продуктов, которым они присвоены. Компании имеют право размещать логотип медали на этикетке продукта, отмеченного наградой, что является знаком качества продукта для потребителей и дистрибьюторов. Всего в конкурсе «Продукт года 2012» принимали более 600 образцов продукции от 200 компаний в 9 номинациях из России, Украины, Белоруссии, Греции, Латвии, Эстонии, Китая и других стран. В рамках выставки в 3-й раз прошел смотр-конкурс «Витрина новинок». По итогам интернетголосования посетителей сайта выставки WorldFood Moscow лучшей новинкой 2012 года признано мороженое «Сваля» – «пломбир Зеленая линия» от компании «Унивита». Кроме мероприятий деловой программы, все четыре дня работы выставки на стендах участников проходили дегустации и презентации новых видов продукции, семинары и кулинарные шоу. Большой интерес у посетителей выставки вызвала презентация «Лимонная кислота и ее применение». Мероприятие было организовано компанией «ЯРко Групп», которая занимается оптовой продажей лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, ксантановой камеди и другими ингредиентами для пищевой промышленности. Прошедшая выставка очередной раз подтвердила, что World Food Moscow – это уникальный форум на рынке продуктов питания и напитков со сложившимися репутацией и традициями и самое знаковое событие осени.

013 году выставка o ld ood o o пройдет с 16 по 19 сентября в Москве в К Экспоцентр . одробнее о выставке на сайте . o ld- ood. .

Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

28-29-wf-!.indd 29

01.11.2012 17:12:29


30

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

С 2013 года выставка «Современное хлебопечение» будет проходить в апреле! Очередная -я международная специализированная выставка по хлебопекарному и кондитерскому оборудовани и пи евым ингредиентам «Modern Bakery Moscow / Современное хлебопечение 2013» пройдет с 24 по 27 апреля. Выставка «Современное хлебопечение» традиционно будет проходить в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне, но и здесь посетителей и гостей выставки ждут новшества. Экспозиция выставки «Современное хлебопечение» переезжает в павильон № 2 – самый большой и просторный павильон выставочного комплекса. Самое главное остается без изменения! В рамках экспозиции ведущей специализированной выставки для хлебопекарной и кондитерской отрасли России все значимые игроки рынка – производители и поставщики оборудования, сырья и

ингредиентов для хлебопечения и кондитерского дела – представят последние разработки и новейшие технологии своей продукции. Как и каждый год, посетителей и гостей выставки ожидает

насыщенная деловая программа: научно-практические семинары, «круглые столы», мастерклассы, шоу, конкурсы. Более подробную информацию о выставке, ее участниках и программе мероприятий

можно найти на сайте www. modernbakery-moscow.com.

дем ас на выставке Современное хлебопечение теперь в апреле

ИНДЕКС Компании, упоминаемые в номере Барнаульская биофабрика . . . . . . . . . . 36, 44 Барнаульский майонезный завод . . . . . . . . 44 Барнаульский молкомбинат . . . . . . . . . . . . 44 Баскин Роббинс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Белкондитер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Био Веста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Биолайн трейд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Бифилайф . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Богородский хладокомбинат . . . . . . . . . . . . 34 Борский молзавод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Брянконфи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Вектор БиАльгам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Вимм-Билль-Данн. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 44 Волгомясомолторг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Время и К . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Гамми . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Гипар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Группа Грин Рэй . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Даймонд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Дукат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Елинский пищевой комбинат. . . . . . . . . . . . 28 Зеленодольский молзавод . . . . . . . . . . . . . 28 Зеленые линии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Золотое Правило . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Зонд-Пак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Империя джемов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Инмарко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Интерагросистемы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Интеркорн Корн Процессинг Индастри . . . . . 6 Ист Лайн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Казанский БКК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Камышенский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 44 Карагужинский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Каснощековский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Киприно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Киржачский молочный завод . . . . . . . . . . . 28

Комбинат химико-пищевой ароматики . . . . 10 Красная звезда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Кристалл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Лина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Лонза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Любава . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Любимый край . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Макфа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Мастерфуд. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Мелькомбинат №3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Мета-Рв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Милас Экстра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Милкинг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Могунция-Интеррус . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 12 Морегранд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Морской Меридиан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Мясной Союз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Невская Ко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Нестле Жуковское мороженое . . . . . . . . . . . 34 Нестле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Николаевский МСЗ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 НМЖК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Нов-Фрут . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Омега . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Ореховый мир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Персона. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Петровские Нивы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Петрохолод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Продгамма-Фрэш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Продукт «Чистая линия» . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Раменский кондитер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Реттенмайер Рус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11, 12 Ристон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Рубеж. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Рубцовский молзавод . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Русскарт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Русская рыбная компания . . . . . . . . . . . . . . 28 Русская чайная компания . . . . . . . . . . . . . . 28 Русские продукты-97 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Русский Холод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Салаирский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Саранский консервный завод . . . . . . . . . . . 28 Саф-Нева. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Сибирская Ореховая Компания. . . . . . . . . . 28 Силд-Эйр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Скопинский МПК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Скорпио-Аромат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 26 Снежный городок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Советский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Солнечные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Союзоптторг . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 15, 32 Союзснаб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Стокрос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Талосто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Тереза-Интер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Ти Тэнг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Товарищ Мясофф . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Тула Продукт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Угличская экспериментальная биофабрика 36 Узловский хладокомбинат . . . . . . . . . . . . . . 34 Унивита . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Унция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Усть-Калманский МСЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Фарма Оп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Фудсистемс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Хейлис . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Хр. Хансен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Челны-Холод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Чистая линия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Шоколандия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Эко-Ком. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Экспериментальная биофабрика . . . . . . . . 46

Эста Фуд Трейд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Эфко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 8, 22, 46 Юг Руси . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Юнилевер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ягода Карелии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ЯРко Групп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ярмарка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ================================== AAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 ABF Ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Akhmed Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Alce International . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Andre Pectin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Azelis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Barry Callebaut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 BASF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 BioColor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 BMJ Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Campina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Cargill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 7 Chr. Chansen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 CSK food enrichment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 CSM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 32 Daniscо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Danone-Юнимилк . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 44 Diana Naturals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Dow Wolff Cellulosics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 DSM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Fazer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Firmenich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 FMC Corporation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9 Fruit Brothers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Frutarom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 GEA Westfalia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 GewurzMuhle Nesse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Givaudan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 10

Gocmez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Grand-Place . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 IFF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 10 Ingredia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ingredion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Intertek Moody . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 JRS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 K llbergs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Kieselmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Lactina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Luzhou Bio-Chem Technology. . . . . . . . . . . . . . 6 LycoRed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 MANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Natra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Naturex. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 NaturFoods. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nestle Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Nestlе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Nexira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Nutricia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Pectin Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Pendik Nisasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Phytone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Purac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Puratos Group . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Roquette Freres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Sacco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Sensient Flavours Belgium . . . . . . . . . . . . . . . 32 Storm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Succinity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Symrise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 10 TetraPack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Tournay Biotechnologies . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Unilever . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

30-31-Bakery-!.indd 30

06.11.2012 18:54:00


MODERN BAKERY MOSCOW

MODERN BAKERY MOSCOW

30-31-Bakery-!.indd 31

01.11.2012 17:12:47


32 Группа компаний «Союзоптторг»

Promilk 870 – функциональный молочный белок для сметаны и сметанных продуктов (производитель – Ingredia, Франция). Ингредиент разработан специально для сметаны и сметанных продуктов: выступает как эффективный гелеобразователь и загуститель. Использование Promilk 870 позволяет получить продукт более плотной консистенции, предотвратить отделение сыворотки при хранении и транспортировке, а также улучшить органолептические показатели продукта (более выраженная сливочная нота), что особенно ценно для сметанных продуктов. Использование Promilk 870 дает возможность производителю сохранить «чистую» этикетку продукта: на упаковке Promilk 870 маркируется как «молочный белок». ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором компании Ingredia в России и Центральной Азии.

Компания «Балтийская Группа» Включения и основы для мороженого – новая линейка ингредиентов производства Sensient Flavours Belgium. Продукты линейки могут использоваться как

НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ включения и декор для мороженого, шоколадных батончиков и плиток, в начинках для конфет, в глазурях, а также в качестве декора для разнообразной выпечки. Разнообразие видов включений позволяет создать абсолютно новые продукты, концепция продвижения которых на рынке может полностью основываться на оригинальном вкусе включений или их сочетании. Таким образом, производители теперь имеют возможность выбирать и создавать любые, даже самые неожиданные вариации из всего перечня ингредиентов новой линейки. Среди наиболее востребованных сортов включений от Sensient Flavours Belgium представлены несколько коллекций: кусочки печенья (брауни, печенье с маслом, хрустящая крошка с маслом, шоколадная крошка, коричная крошка), сахарные кристаллы (мохито, клубничные, шоколадно-мятные, кофейные, лесной орех, карамельные), меренги (лимонные, шоколадные, малина-ревень). Для создания продуктов со «спецэффектами» компанией Sensient Flavours Belgium разработаны взрывающиеся на языке сахарные кристаллы. Включения высокотехнологичны и просты в использовании, с их помощью можно легко преобразить вкус, текстуру и внешний вид продукта. Ингредиенты новой линейки производятся разных размеров и формы, в глазури и без покрытия.

Компания Natra Гранулированный шоколад – новый ингредиент, который представляет «новое поколение» порошкового шоколада для промышленных потребителей, желающих придать своим продуктам ключевые особенности и вкус настоящего шоколада. Гранулированный шоколад намного удобнее в применении по сравнению с другими порошковыми шоколадными ингредиентами и позволяет осуществлять технологические процессы при более высоких температурах. В отличие от большинства других продуктов, получаемых простым смешиванием какао-порошка, сахара, лецитина и других

ком годности и не требующий использования дополнительных Е-добавок.

Компания Dow Wolff Cellulosics

компонентов, при создании нового гранулированного шоколада Natra используется только настоящий шоколад. Оригинальная текстура, вкус и ощущения шоколада в готовой продукции – главные особенности новинки Natra. В настоящее время технологи Natra тестируют возможности применения гранулированного шоколада для широкого спектра продуктов, включая сухие завтраки, печенье и выпечку.

Компания CSM

Dough Control Technology (DCT) – новая технология производства ингредиентов для хлеба, которая позволяет сокращать повторную обработку и количество отходов во время выпекания хлебобулочных изделий, добиваясь экономии издержек на 10%. Голландская компания CSM разрабатывала технологию DCT в течение двух лет. Технология позволяет компании производить ингредиенты для выпечки, обладающие многочисленными преимуществами. DCT может нейтрализовать изменения качества сырья, а также решать вопросы, связанные с использованием определенного оборудования по производству хлеба. С ее помощью производится более свежий хлеб с мягкой корочкой, обладающий увеличенным сро-

SATISFIT-LTG – новый ингредиент, способный подавлять аппетит. Это модифицированная версия метилцеллюлозы – пищевой добавки, которая используется в качестве загустителя в готовых блюдах, выпечке и других продуктах вот уже 50 лет. Ингредиент представляет собой белый порошок, хорошо растворяющийся в холодной воде. При нагревании метилцеллюлоза превращается в гелеобразное вещество, обеспечивающее продукты специфической текстурой. Ингредиент в составе продукта в жидком виде доходит до желудка, где вскоре изменяет консистенцию, превращаясь в тягучий гель. А в таком состоянии он обволакивает желудок, создавая длительное ощущение сытости. И аппетит надолго снижается, что и требуется для успешной борьбы с лишним весом, объясняют действие нового ингредиента специалисты на Medikforum.ru. Первые клинические исследования показали, что употребление йогуртов или коктейлей, содержащих данный ингредиент, позволяет снизить на 13% количество калорий при получении еды через два часа после приема. Данный ингредиент может использоваться в производстве различных продуктов и напитков, включая сладкие, например мороженое и коктейли. В рубрике «Новый ассортимент» представлены новинки на рынке ингредиентов. Приглашаем компании принять участие в данной рубрике. Присылайте в редакцию (sales@bfionline.ru) информацию о своей новой продукции. Рубрика не является рекламной, информация публикуется бесплатно. Редакция оставляет за собой право выбора материалов для публикации из всех присланных в наш адрес. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2012

32-NovAssort-!.indd 32

01.11.2012 17:12:50


Бизнес молочной индустрии Российское мороженое: основание для позитивной перспективы есть ТРЕНД

стр .

34

Молочная промышленность – локомотив развития рынка заквасок ТРЕНД

стр .

36

Ферментированные молочные продукты и десерты ИННОВАЦИИ

стр .

43

Форум молочников Сибири КОНФЕРЕНЦИИ

стр .

44

Продажи молочной продукции до 2016 года продолжат расти на 2% в год

На молокозаводе в Лабинске начала работу новая производственная линия

Общий объем продаж молочной продукции в 2011 году, по оценке экспертов BusinesStat, вырос более чем на 13,2% по сравнению с 2007 годом. Продажи молочных продуктов поддерживаются растущим ассортиментом, до 2016 года объем продаж продолжит расти в среднем на 2% в год. Среди основных групп молочной продукции наиболее значительные доли рынка приходятся на молоко и сливки, кисломолочные продукты и сыры. Молоко и сливки – наиболее по-

На Кубани завершен крупный инвестиционный проект, вступила в строй новая производственная линия детского питания, сообщает www.itar-tass.com. Молочный завод в Лабинске, история которого ведется с 1935 года, вошел в группу «DanoneЮнимилк» в 2010 году. За это время в обновление предприятия холдинг инвестировал свыше 2 млрд руб. Завершающий вклад в реконструкцию сделан уже в этом году в объеме 160 млн руб., что значительно превысило ранее заявленную в инвестицион-

пулярные молочные продукты на российском рынке, доля этой продукции в 2011 году составила более 46,6% общего объема продаж всей молочной продукции. Следующими по объемам продаж в 2011 году были кисломолочные продукты с долей рынка 26,3%, затем сыры – 7,1%. В 2011 году на одного потребителя приходилось 92,8 кг молочной продукции. Средние расходы на покупку молочной продукции в 2011 году достигли 7,1 тыс. руб. в год на потребителя.

ном соглашении сумму, и составило в итоге 2,2 млрд руб. Сегодня завод, который производит такие известные бренды, как «Простоквшино», «БиоБаланс», «Летний День», «Тема», полностью модернизирован. Новая фасовочно-упаковочная линия будет выпускать до 10 тонн в сутки премиальной детской продукции из кубанского молока высшего качества, что позволит удовлетворить растущий спрос на кисломолочное питание не только пятимиллионной Кубани, но и всей России.

В Истре запущен новый комплекс завода Nutricia мощностью 24 тыс. тонн в год Завершилось строительство нового производственного комплекса на заводе компании Nutricia в г. Истре, Московская область, предприятии по выпуску молочных смесей и каш для детей. Сумма инвестиций в строительство составила 50 млн евро, сообщает ИА DairyNews. По словам представителей компании, в результате внедрения современных технологий завод не только получил новые производственные мощности, но и стал одним из наиболее передовых российских предприятий пищевой промышленности. Новый комплекс отвечает европейским стандартам безопасности производства и качества выпускаемой продукции. В целом новый производственный комплекс рассчитан на 4 упаковочные линии. В настоящее время на предприятии работают 2 линии, их максимальная пропускная способность составляет 24 тыс. тонн продукции в год. К 2014 году компания

планирует запустить третью линию, а запуск четвертой линии позволит в будущем увеличить объемы производства вдвое – до 50 тыс. тонн в год детского питания. Среди технологических новшеств нового завода – уникальная смешивающая установка с гравитационным ходом, а также суперсовременный экструдер, используемый для производства растворимых каш. Все оборудование изготовлено европейскими производителями с использованием передовых новейших технологий. Системы кондиционирования и очистки воздуха, зонирования, производственное и упаковочное оборудование – все на заводе отвечает самым современным европейским стандартам качества и безопасности, применяемым при производстве продуктов детского питания. Предприятие работает в строгом соответствии с российскими и международными экологическими стандартами.

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

33-Cvr-!.indd 33

07.11.2012 15:35:39


ТРЕНД

34

Российское мороженое: основание для позитивной перспективы есть Особенность российского рынка мороженого – невысокий внешнеторговый оборот импортная продукция занимает не более рынка. дельный вес товаров иду их на кспорт тоже невелик. Об ем отечественного производства составляет около тыс. тонн начиная с года он увеличился практически вдвое. Валерий Елхов, генеральный директор Союза мороженщиков России

Начало 2012 года – положительная динамика

В 2011 году российское производство мороженого снизилось, но в 2012 году ситуация меняется. За первое полугодие 2012 года в России произведено 211 799 тонн мороженого, что на 11,8% больше, чем за соответствующий период 2011 года. Причем следует отметить, что рост производства достаточно устойчив на протяжении всех шести месяцев: за январь – 10,5%, февраль – 10,6, март – 9,3, апрель – 8,3, май – 11,8, июнь – 9,0%. Наибольший рост в мае в значительной мере можно связывать с проведением Праздника мороженого, который без ложной скромности стал крупнейшей отраслевой рекламной акцией. Да и погода в целом не подводила. Положительно сказалось и снижение цен на сырое молоко – 94,2% к декабрю 2011 года. Средняя цена у производителей молока за январь-май – 14 296 руб. за тонну. Закупочная цена снизилась с 14 737 руб. в январе до 13474 руб. за тонну в мае.

По итогам шести месяцев лидирует Центральный федеральный округ, где произведено 56,1 тыс. тонн мороженого (115,3% к показателям прошлого года). Наибольший уровень производства был в Московской, Тульской и Ярославской областях. В Приволжском ФО выпущено 44,1 тыс. тонн мороженого (113,2%). Наиболее высокие показатели были в Башкирии, Татарии, Удмуртии, Марий Эл, Нижегородской, Оренбургской, Самарской, Саратовской областях. Радуют показатели Уральского округа – 122,6%, особенно в Свердловской области – 143,4%. Основной вклад в производство показал Екатеринбургский хладокомбинат № 3. В Сибирском округе объем производства составил 104,3% к аналогичным данным прошлого года. Наибольшие объемы мороженого произведены в Алтайском крае, Кемеровской, Новосибирской и Омской областях. Лучше прежних лет ситуация в Северо-Западном округе, где за первые шесть месяцев года было выпущено 28,8 тыс. тонн мороженого, из них 13,4 тыс. тонн в Вологодской области компанией «Айсберри». К сожалению, есть и аутсайдеры. Как ни странно, не первый год в кризисе Южный округ, казалось бы самый привлекательный. Здесь не рост, а снижение производства по сравнению с прошлым годом – 81,1%, и выпущено всего 9,5 тыс. тонн. Самый низкий показатель в Краснодарском крае – 51,6%, зато поправилось положение дел в Волгограде – 107,8% и в Ростовской области – 122,1%. В этом весомый вклад «Волгомясомолторга» и предприятия «Талосто» в Шахтах. Отрицательная дина-

мика в Дальневосточном округе. Произведено всего 3,7 тыс. тонн мороженого, или 90,4% к аналогичным показателям 2011 года. Основное снижение в Приморском крае – на 330 тонн, хотя там расположены достаточные производственные мощности. Наиболее устойчивая положительная динамика роста объемов производства в Московской области, где размещены производственные мощности компаний «Русский Холод», «АльтерВЕСТ», «Чистая линия», «Богородский хладокомбинат», «Айс-Крим 2000». Если в январе динамика была отрицательной, то за шесть месяцев она уже составила 141,2%. Подобная картина и в Новосибирской области – в январе уровень производства 91,6%, а в июне – 123,6%. Высокие темпы роста в Тульской области, где расположено производство компании «Инмарко» и Узловский хладокомбинат. Но наблюдается некоторая неустойчивость показателей, отличающихся порой на 100%. Устойчивая и ровная динамика в Нижегородской и Вологодской областях – 105 и 110% в месяц. Раньше мы как-то не обращали внимание

на эти показатели, а на самом деле они интересны в своем развитии. Весьма показателен суммарный объем произведенной продукции в этих регионах. Получается, что шесть названных областей выпустили за шесть месяцев текущего года 102 тыс. тонн продукции, что составляет половину объема производства всего российского мороженого. В целом показатели радуют и дают основание для позитивной перспективы.

Этапы большого пути

В этом году исполняется 80 лет с начала промышленного производства мороженого в России. В 1932 году были открыты первые цехи мороженого на Московском холодильнике № 2 и городском молочном комбинате, и были изготовлены первые 300 тонн мороженого. Еще одна юбилейная дата – исполняется 75 лет со дня открытия в 1937 году фабрики мороженого на Московском хладокомбинате № 8, который стал флагманом отрасли, многие годы оставался самым крупным производителем мороженого, законодателем мод в этой области. В предвоенные годы в стране выпускалось уже около 100 тыс. тонн мороженого в год. После восстановления разрушенных предприятий и строительства новых к 1950 году был восстановлен довоенный уровень производства – 99 тыс. тонн мороженого. К 1968 году в Москве четыре фабрики мороженого уже имели мощность 90 тонн в смену, а наиболее крупное производство на хладокомбинате № 8 – 46 тонн в смену. 1960-е годы стали периодом наиболее активного роста производства мороженого. Так, Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

34-35-milk_trend-!.indd 34

01.11.2012 17:12:53


ТРЕНД в 1966 году в СССР было выпущено 307,9 тыс. тонн, в РСФСР – 196,1 тыс. тонн, или 63,7%. Только в Москве в том году было произведено 52,7 тыс. тонн, в Ленинграде – 15,8, Киеве – 6,6, Ростове-на-Дону – 5,1, Харькове и Ташкенте – 4,5 тыс. тонн. Потребление мороженого в СССР на одного жителя за послевоенные годы выросло в 3,3 раза. Производство мороженого в СССР на одного городского жителя составляло: 1940 год – 1,4 кг/год, 1958 год – 1,8, 1965 год – 2,3, 1966 год – 2,5 кг/год. Кроме того, в ассортименте продукции возрос удельный вес высококалорийных видов мороженого. Широкий ассортимент и высокое качество позволили вывозить мороженое в другие страны. Экспорт мороженого из СССР начат в 1963 году – 1372 тонны, 1964 год – 1492, 1965 год – 2082, 1966 год – 1993 тонны. Научными разработками в области мороженого с 1937 года стал заниматься Всесоюзный научно-исследовательский холодильный институт (ВНИХИ). В феврале 1945 года при Московском хладокомбинате № 8 была организована лаборатория мороженого ВНИХИ, которую возглавляли Г.М.Азаров, М.Г.Демуров, Н.Г.Соляновский, Ю.А.Оленев. В настоящее время лабораторией мороженого института руководит д.т.н. А.А.Творогова. Расцвет производства мороженого в России приходится на 1986–1990 годы. К этому времени Институтом «Гипрохолод» был разработан типовой проект фабрики мороженого мощностью 6 тонн в смену в двухэтажном исполнении, оснащенной отечественным оборудованием с нормативным сроком строительства 17 месяцев. В сотрудничестве с компанией «Марк» удалось значительно ускорить строительство и модернизацию фабрик. За этот период было построено 25 новых фабрик мороженого. Потребление мороженого достигло 3 кг в год на человека. К сожалению, в дальнейшем потребление мороженого практически не увеличивается. История российского мороженого тесно связана с именем наркома продовольствия А.И.Микояна. Он первым выска-

зал идею превращения мороженого из лакомства в полноценную еду. Еще в 1936 году он говорил: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое надо производить летом и зимой, на юге и на севере». Эта задача актуальна и сегодня. Если в Америке мороженое – еда, в Европе – десерт, то в России – лакомство. Отношение к нему – как к дешевому детскому продукту, хотя это полноценный продукт питания. По мере развития рынка мороженого возникла необходимость создания отраслевого объединения федерального уровня, которое смогло бы объединить интересы ассоциаций и отдельных предприятий для решения проблем отрасли. Такой организацией стал Союз мороженщиков России, созданный в 2000 году. За короткий срок Союз стал одним из крупнейших в системе агропромышленного комплекса. В его составе 140 организаций, в том числе 55 производителей мороженого, поставщики сырья, оборудования, научно-исследовательские институты, газеты и журналы. Среди членов Союза 26 иностранных компаний. В числе достижений Союза – снижение НДС на мороженое до 10%. Союз организует разработку национальных стандартов, участвует в подготовке технических регламентов, организует отраслевую выставку и Праздник мороженого, издает газету «Мороженщик России». Учреждены отраслевые награды – «Почетный мороженщик России» и знак «Ветеран отрасли». В настоящее время производство мороженого в России осуществляют около 150 предприятий, среди них фабрики мороженого на хладокомбинатах, цеха мороженого на молочных и других пищевых предприятиях и вновь построенные специально

для производства мороженого. Объем производства составляет около 400 тыс. тонн, начиная с 1998 года он увеличился практически вдвое. Лидерами рынка являются компании «Инмарко», «Русский Холод», «Талосто», «Нестле Жуковское мороженое», «Айсберри», «АльтерВЕСТ», «Челны-Холод», «Снежный городок», «Петрохолод», «Продукт «Чистая линия». Иностранные производители представлены тремя компаниями: «Юнилевер», «Нестле» и «Баскин Роббинс». Импортируется в Россию около 5 тыс. тонн мороженого в год, экспорт составляет более 15 тыс. тонн. В числе проблем отрасли – недостаток отечественного сырья и оборудования, невысокая доходность мороженого, отсутствие стандартов на многие виды продукции, устаревшее энергоемкое оборудование, высокая конкуренция на рынке, низкий уровень его консолидации. В последние годы в сфере производства мороженого происходит кардинальное изменение в классификации и стандартизации продукции, выставочной деятельности, структурах управления. Остановимся на основных тенденциях.

Техническое регулирование и стандартизация

Первый советский ГОСТ на мороженое был принят в 1941 году. Надвигалась война, а государство не оставило эту сферу производства без внимания. С тех пор, до 2000 года, разработка такого рода документа в стране не велась. Предвоенный стандарт устарел, и производство мороженого в основном проводилось на основе технических условий, которых было более 60. Контролировать качество продукции при таком многообразии нормативных документов было крайне сложно. И лишь с созданием Союза мороженщиков России эта тема – установление критериев безопасности и качества продукции – становится определяющей. В 2000 году совместным решением Союза, Росмясомолторга, Ассоциации «Столичное мороженое», создаваемой Ассоциации «Российское мороженое» была начата разработка ГОСТа. В этих

35 целях организован творческий коллектив на базе ВНИХИ, который стал основным разработчиком. В подготовке участвовал институт ВНИМИ. Заказчиком выступил Союз мороженщиков России. Средства на разработку были выделены Союзом и Росмясомолторгом. В 2003 году работа была завершена и в канун нового, 2004, года национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52175–2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» был принят и введен в действие. В дальнейшем в сфере стандартизации произошли радикальные перемены. ГОСТам придан статус добровольных, а основными документами, определяющими безопасность продукции, стали технические регламенты. В течение нескольких лет – к 2012 году – была проведена действительно огромная работа по анализу отечественного и зарубежного опыта в этой сфере, проанализирована практика производства молочной, масложировой, соковой и другой продукции, что явилось основой для принятия технических регламентов на важнейшие виды пищевой продукции. Основным нормативным документом для производства мороженого сегодня является Федеральный закон ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и изменения к нему. К мороженому теперь относятся молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное и мороженое с растительным жиром. Фруктовая группа относится к десертам – десерты фруктовые, шербет и сладкий пищевой лед. В настоящее время ВНИХИ, по договору с Союзом, ведет подготовку сразу трех национальных стандартов на эти десерты. Впереди разработка еще двух стандартов на мороженое с растительным жиром с долей замещения молочного до 50% и десерты с растительным жиром. После завершения этой работы все виды мороженого и десертов будут иметь в качестве доказательной базы национальные стандарты, а в перспективе межгосударственные стандарты Таможенного союза. В статье использованы материалы ЦНИИТЭ Минмясомолпрома СССР, Росмясомолторга, А.Г. Кладия.

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

34-35-milk_trend-!.indd 35

01.11.2012 17:12:54


ТРЕНД

36

Молочная промышленность – локомотив развития российского рынка микробиологических заквасок Микробиологические закваски служат основой производства многих продуктов питания. Они широко применя тся в молочной хлебопекарной промышленности и в других пи евых отраслях. Российский рынок микробиологических заквасок сегодня характеризуется тем что здесь доминиру т импортные производители и марки. оля внутреннего производства не превышает об его об ема рынка. Сергей Тихомиров, специально для БПИ

Перспективы российского рынка микробиологических заквасок в настоящий момент определяются развитием молочной отрасли, отмечается в обзоре российского рынка микробиологических заквасок для пищевой промышленности в 2009–2011 годах, подготовленном компанией Abercade. Ориентируясь в прогнозировании рынка на показатели программы развития молочной отрасли до 2020 года (в рамках стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности), эксперты Abercade предполагают на ближайшие годы положительную динамику для рынка микробиологических заквасок на уровне 3% в год. В действительности ситуация на рынке будет складываться в соответствии с реальными объемами выпуска молочной продукции.

Производство молочных продуктов

Производство кисломолочных продуктов – основной потребитель микробиологических заквасок. Сегмент кисломолочной продукции – наиболее активно развивается на российском молочном рынке. По оценке экспертов BusinesStat, в 2011 году предложение кисломолочных продуктов в России достигло 3,3 млн тонн, на 10% превысив аналогичный показатель 2007 года. В течение последних пяти лет увеличение предложения кисломолочных продуктов наблюдалось только в 2010 году и соста-

вило 14,5% относительно предыдущего года. Производство вносит максимальный вклад в предложение кисломолочных продуктов на российском рынке. Доля импортной продукции в 2007–2011 годах колебалась в пределах 0,4–0,8% общего объема предложения. По данным компании «Рестко Холдинг», в 2011 году по сравнению с 2010 годом российский рынок кисломолочной продукции уменьшился на 1,7%, причина – сокращение внутреннего производства. В структуре производства кисломолочной продукции в целом на сегменты кефира и йогурта приходится более половины объема выпуска в отрасли. Наибольшую долю в структуре производства кисломолочных продуктов в нашей стране занимает кефир. В 2011 году отечественные предприятия изготовили более 1 млн тонн кефира, что составило 36,3% производства всей кисломолочной продукции в России. На втором месте нахо-

дится йогурт, на долю которого в 2011 году приходилось 24,7% всей произведенной кисломолочной продукции. Объем российского рынка йогуртов в 2011 году, по оценке маркетингового агентства ROIF Expert, сократился на 9,7% по

Последние три года структура импорта бактериальных культур для пищевой промышленности в Россию остается стабильной и резко консолидированной. Почти 88% импортных поставок обеспечиваются за счет двух компаний – Chr. Chansen и Daniscо.

сравнению с 2008 годом. По итогам первых двух месяцев 2012 года объем рынка составил 113,6 тыс. тонн, что на 2,6% ниже аналогичного показателя 2011 года. При этом объемы производства отечественных йогуртов также сокращаются – в 2011 году было произведено на 8,2% меньше йогуртов, чем в 2010 году. В структуре внутреннего потребления йогуртов преобладает продукция отечественного производства, в 2011 году ее доля составляла 98,1%, а в 2010 году – 98,9%. Сегмент йогуртов и йогуртных напитков – один из самых динамично развивающихся в молочной отрасли. Эти продукты являются привлекательными и для потребителей, и для производителей. Главным образом это связано с большими ассортиментными возможностями. При производстве сыра также используются заквасочные культуры. Российское производство сыра стабильно растет в последние годы. По данным консалтинговой компании «АМИКО», производство сыра в России в 2011 году выросло на 19,2% в стоимостном выражении. Данные темпы роста являются максимальными за последние семь лет. В натуральных показателях в 2011 году, к сожалению, наблюдалось небольшое снижеБизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

36-38-Zak_Trend-!.indd 36

01.11.2012 17:13:00


ТРЕНД ние рынка – на 1,6%. Однако с 2005 года на рынке наблюдается тенденция увеличения объема производства в натуральном выражении. В 2005 году объем составлял всего лишь 370,9 тыс. тонн, а в 2011-м – уже 426,4 тыс. тонн, рост – 15%. В 2011 году в России производство сыра и творога составило 1,11 млн тонн. Относительно предыдущего года показатель вырос на 7%. При этом на 38% увеличилось производство продуктов творожных – до 299 тыс. тонн, показатель по сырным продуктам также продемонстрировал рост – на 16% за год до 52 тыс. тонн. Россиян ждет сырный бум к концу 2012 года, прогнозируют эксперты. Увеличению рынка будет способствовать повышение душевого потребления сыра благодаря росту благосостояния населения и изменению культуры потребления сыров. В первом полугодии 2012 года в России было произведено около 230 тыс. тонн сыра, а к концу 2012 года ожидается более 460 тыс. тонн. Таким образом, по прогнозам экспертов «Крединформ», производство сыров увеличится примерно на 12% по сравнению с 2011 годом. В последующие годы ожидается прирост производства на несколько процентов в год.

На рынке заквасок 90% продукции относится к импорту

На российском рынке микробиологических заквасок доминируют зарубежные производители и марки. Доля внутреннего производства незначительна, основной спрос удовлетворяется за счет импорта. На российском рынке микробиологических заквасок 90% продукции относится к импорту. В 2011 году импорт бактериальных заквасочных культур для пищевой промышленности составил 595 тонн, сообщает компания Abercade в обзоре российского рынка микробиологических заквасок для пищевой промышленности в 2009–2011 годах. В течение последних трех лет объемы поставок колебались при общей тенденции сокращения. По сравнению с 2010 годом объем импорта незначительно вырос – на 13 тонн, или 2,2%. При

этом относительно 2009 года отмечается снижение поставок с 650 до 595 тонн, или на 8,5%. Среднегодовой темп сокращения импорта за три года составил 4%. Основным фактором снижения импортных поставок в 2010–2011 годах является снижение спроса со стороны предприятий молочной промышленности. В 2010 году наблюдалось некоторое падение объемов выпуска творога, сыров и йогурта. В 2011 году в целом сократился выпуск цельномолочной продукции на 2,5%, сыров – на 1,4% относительно 2010 года. При сокращении физического объема импорта микробиологических заквасок объем поставок в стоимостном выражении стабильно рос на протяжении последних трех лет. Резкий скачок зафиксирован в 2010 году – 26,5% по сравнению с 2009 годом. В 2011 году стоимостной объем импорта фактически не изменился, что говорит о стабилизации цен зарубежных производителей. Последние три года структура импорта бактериальных культур для пищевой промышленности в Россию остается стабильной и резко консолидированной. Почти 88% импортных поставок обеспечиваются за счет двух компаний – Chr. Chansen и Daniscо. По оценке экспертов Abercade, в 2009 году лидером среди поставщиков являлась компания Danisco, доля которой составляла более 50% в общем объеме импорта в натуральном выражении. Однако в 2010 году

37

происходит перестановка сил, и Chr. Chansen резко увеличивает свою долю до 61%. В 2011 году доля Chr. Chansen среди импортеров снизилась на 10% и составила 51% в натуральном выражении. Аналогичный показатель на основании стоимостной оценки не превышает 43%. Вторая позиция остается за компанией Danisco, продукция которой составила в 2011 году 37% в общем объеме импортных поставок. В стоимостном выражении доля компании оценивалась в 33%. Третья позиция в рейтинге поставщиков принадлежала Структура импорта бактериальных заквасочных культур для пищевой промышленности в 2011 году (по производителям) в натуральном выражении, %

50.8% Chr. Chansen Danisco CSK food enrichment B.V Alce International S.r.l. 1,3%

37%

5.2% Прочие

2,7%

Nestle Suisse S.A. Sacco S.r.l. Lactina GewurzMuhle Nesse

0,8% 0,8% 0,7% 0,7%

Источник: Исследование «Российский рынок микробиологических заквасок для пищевой промышленности в 2009–2011 годах», компания Abercade

в 2011 году CSK food enrichment B.V. – нидерландской компании по производству пищевых ингредиентов в основном для молочной промышленности. В 2011 году объем поставок данного производителя достиг 31 тонны, что соответствует 5% общего объема импорта в натуральном выражении. В структуре импорта на основании стоимостной оценки стоит выделить такие компании, как Sacco S.r.l. (Италия) и Lactina (Болгария). Доли данных производителей на основании стоимостной оценки импорта достигли 4,5 и 4,7% соответственно. Итальянская компания Sacco S.r.l. разрабатывает и реализует бактериальные культуры не только для молочной, но и для мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности. Болгарский производитель Lactina специализируется исключительно на пробиотиках и заквасочных культурах для молочной продукции.

Отечественное производство сдерживается нехваткой мощностей

Доля внутреннего производства на российском рынке микробиологических заквасок не превышает 10% общего объема рынка. Сегодня на российском рынке микробиологических культур для пищевой промышленности присутствует несколько отечественных производителей, выпускающих небольшие партии заквасок, сообщается в обзоре российского рынка микробиологических заквасок для пищевой промышленности в 2009–2011 годах исследовательской компании Abercade. Производством биологической массы бифидо- и лактобактерий для пищевой (в основном молочной) промышленности занимаются практически все те же компании, что выпускают пробиотические препараты для фармацевтической отрасли. Сегодня к основным отечественным производителям заквасок и биомасс следует отнести компании «Барнаульская биофабрика», «Угличская экспериментальная биофабрика», «Вектор БиАльгам», «Био Веста», «Бифилайф», «Зеленые линии» (ГК «Союзснаб»). Кроме того, широкий ассортимент заквасок для молочной отрасли вы-

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

36-38-Zak_Trend-!.indd 37

06.11.2012 20:10:39


ТРЕНД

38 пускает Всероссийский научноисследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ). Все перечисленные предприятия выпускают заквасочные культуры, предназначенные для молочной промышленности. Единственным предприятием, выпускающим культуры для мясной и хлебопекарной промышленности, является ООО «Зеленые линии». Отечественные компании производят биомассы заквасочных культур в замороженном виде, в форме лиофилизированного порошка, либо в жидкой форме. Основная масса заквасок производится в России методом лиофильной сушки, так как такая форма хранения является наиболее приемлемой и не требует специального оборудования и дополнительных затрат от потребителя. Отечественные производители выпускают как бактериальные концентраты, так и закваски в сухой и жидкой формах; закваски классического (производственного) типа приготовления и прямого внесения.

Основным сдерживающим фактором для развития отечественного производства микробиологических заквасок является нехватка мощностей. Участники рынка говорят о необходимости строительства новых биофабрик при увеличении спроса на отечественный продукт. Стоит отметить, что концентрация бактерий в лиофилизированных и замороженных культурах существенно различается. Соответственно, объем производства и импорта отражает лишь количественную, но не качественную составляющую продукта. В исследовании компании Abercade отмечается, что основным сдерживающим фактором для развития отечественного производства микробиологических заквасок является нехватка мощностей. Участники рынка говорят о необходимости строительства новых биофабрик при увеличении спроса на отечест-

венный продукт. Данный сегмент относится к наукоемким, и для производства бактериальных культур требуется, прежде всего, высококвалифицированный персонал. Около 60% в структуре себестоимости продукта приходится на заработную плату. Одним из препятствий видится отсутствие какой бы то ни было стратегии для продвижения заквасок отечественного производства. Государственные предприятия в большинстве своем не имеют такой возможности по привлечению потребителей, какой пользуются дистрибьюторы импортной продукции.

Экспорт не значителен

Экспорт заквасочных культур из России в период 2009–2011 годов осуществлялся в предельно низких объемах. По данным экспертов Abercade, натуральные показатели экспорта не превысили 1 тыс. тонн. В 2011 году единственным отечественным производителем, поставлявшим свою продукцию за границу, была компания «Зеленые Линии» – производственное подразделение компании «Союзснаб». Объем поставок ООО «Зеленые линии» в 2011 году составил приблизительно 30 тонн. Стоит отметить, что в 2010 году экспортные поставки отсутствовали, а в 2009 году их объем составил 460 тонн. При этом 356 тонн, или 77% объема поставок, представлял собой реимпорт. Поставки за границу заквасок отечественного производства остаются мизерными, так как мощностей недостаточно даже для удовлетворения спроса на внутреннем рынке. По материалам www.abercade.ru, www.marketing.rbc.ru, www.news.unipack.ru, www.roif-expert.ru, www.dairynews.

21-23 мая 2013 Международная выставка

Международная выставка

УРИНЫ

ОРОЛЬ

Международная выставка

Международная выставка

МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА

М у аро п рсп к в

орум ова ра ра о ок я мяс о

р а

-

а ор

мо о

1

акс

о

Москва, Крокус Экспо о

о о К

ус р

-

1

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

36-38-Zak_Trend-!.indd 38

06.11.2012 20:11:56


ИННОВАЦИИ

39

Лиофилизированные закваски прямого внесения производства MARINO, Италия Специалистами М К Н совместно с сотрудниками компании A талия были созданы заквасочные культуры прямого внесения. Подбор культур и исследования проводились на базе лаборатории компании A . аборатория и производство оснащены самым современным аналитическим и технологическим оборудованием, что позволяет производить продукцию, удовлетворяющую самым высоким требованиям и санитарным нормам. з имеющейся коллекции микробиологических штаммов компании A в процессе совместной работы с нашими специалистами были отобраны культуры, которые позволили создать ряд лиофилизированных заквасок для молочной промышленности, успешно применяемых уже более семи лет в различных регионах оссии для производства традиционной молочной продукции ряженки, варенца, простокваши, йогурта, сметаны, творога, а также молочных продуктов с пробиотическими свойствами, кефирных продуктов и сыров. При подборе штаммов были учтены все возможные риски при производстве сезонность молока, климатические условия в различных регионах оссии, а также санитарные и микробиологические показатели, технические характеристики культур. Все подобранные заквасочные культуры были опробованы в лабораторных условиях на различном молочном сырье и только затем рекомендованы для производства. Компания постоянно оказывает технологическую поддержку производителям. Каждая партия поступающей продукции контролируется на соответствие требованиям едерального акона Технический регламент на молоко и молочную продукцию , диным санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору контролю СТ , определяется активность культур.

Продукция поступает в специальных контейнерах, обеспечивающих постоянный температурный режим и сохранность от воздействия посторонних факторов. Все представленные культуры имеют свидетельства о государственной регистрации, подтвержденные исследованиями Н питания АМН, Н ВН М оссельхозакадемии, едеральным ентром оспотребнадзора. Н эпидемиологии и микробиологии им. Н. . амалеи подтверждено отсутствие генно-модифицированных источников. В соответствии с требованиями правовых нормативных актов проведена работа по переоформлению Свидетельств о государственной регистрации. В году Н ВН М оссельхозакадемии внес изменение в технологическую инструкцию к Т – акваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия , где наряду с лиофилизированными заквасочными культурами других зарубежных производителей продукция компании A рекомендована к использованию в молочной промышленности. На международных выставках Пищевые ингредиенты и Пищевые ингредиенты в Москве закваски получили олотые медали в номинации нгредиент года с правом нанесения наград на упаковку. Нашей компанией совместно с производителем ведется постоянная работа по расширению ассортимента заквасочных культур, улучшению их качества, оказывается технологическая поддержка производителям при применении. елесообразность использования лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения производства компании A заключается в следующем имеется большая коллекция микробиологических штаммов, что позволяет производителю

A своевременно проводить ротацию по видам высокая культура и техническая оснащенность производства A , позволяющая выпускать продукцию высокого качества возможность успешного использования заквасок при оптимально низких и высоких температурах без изменения потребительских свойств молочной продукции в зависимости от технологического графика обеспечение стабильного качества выпускаемой продукции без потерь при использовании сезонного сырья, а также при производстве продукции из восстановленного молока, молочнорастительных и растительно-молочных смесей простота применения, обеспечивающая соблюдение санитарно-гигиенических требова-

ний при производстве молочной продукции хорошая растворимость в молочной смеси, что обеспечивает процесс сквашивания продукции в соответствии с графиком, не нарушая технологический цикл снижение энерго-, тепло- и трудозатрат за счет демонтажа заквасочных отделений и высвобождения персонала тесное постоянное сотрудничество компании М К Н с компанией – производителем заквасочных культур позволяет поддерживать стабильное качество, возможность разработки новых видов заквасок с учетом пожеланий отечественных производителей.

ригла аем всех производителей молочной продукции к сотрудничеству

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

39-milking-!.indd 39

01.11.2012 17:15:14


ИННОВАЦИИ

40

Новинки для молочной промышленности от ГК «ОМЕГА» руппа компаний «ОМ А» разрабатывает и производит ингредиенты для пи евой промышленности которые да т возможность производителям продуктов питания достичь необходимых органолептических показателей в частности сформировать яркий и насы енный вкус и аромат готового продукта. Основной ассортимент выпускаемой продукции составля т вкусоароматические и комплексные смеси для мясной рыбной пи еконцентратной масложировой и молочной промышленности. Антипова Наталья, технолог молочного направления ГК «ОМЕГА»

авод М А – это современное производство, вся продукция изготовляется на оборудовании ведущих мировых компаний. На предприятии внедрены и поддерживаются система менеджмента качества, отвечающая требованиям международного стандарта , и система безопасности в соответствии с принципами НАСС . Производство сертифицировано аудиторской компанией , также неоднократно проходило аудит ряда крупнейших отечественных производителей и ведущих транснациональных концернов. М А располагает собственным Научно-техническим центром, основные возможности которого – анализ и разработка смесей, тестирование, а также предоставление сервиса, предполагающего совместную работу со специалистами клиента. Анализ основан на инструментальных методах в сочетании с сенсорной оценкой. азработка смесей проводится собственными специалистами в области вкусоароматики и функциональных ингредиентов, при постоянном патронаже европейских технологов и флейвористов. Тестирование разработанных сме-

сей и соответствующих технологий проходит непосредственно при производстве пищевого продукта в аппликационной лаборатории, в которой постоянно работают технологи компании, а также осуществляется совместная работа с технологами клиентов. В процессе совместной работы мы создаем и тестируем эксклюзивные смеси по индивидуальным запросам. жегодно в ассортимент компании добавляется несколько сотен рецептур, удачно прошедших тестирование и отвечающих самым изысканным требованиям. Все смеси разработаны с учетом традиционного вкуса российских потребителей и вкусовых предпочтений различных регионов оссии и стран СН . руппа компаний мега постоянно работает над расширением ассортимента, на сегодняшний день мы рады представить наши новинки для молочной промышленности – комплексные пищевые добавки КПД , высококачественные многофункциональные системы для производства всех видов молочных продуктов мгель , мгель Экстра , мгель Супер , мгель мульсион . По функциональному применению системы мгель выполняют комплекс задач при производстве продуктов стабилизируют качество продукта, обеспечивают необходимую структуру, предотвращают синерезис во время хранения, снижают себестоимость продукта.

Омгель 50

При производстве йогурта с использованием комплексной пище-

вой добавки мгель консистенция готового продукта получается ровной, плотной, глянцевой, без тягучести. Вязкость продукта хорошо сохраняется после перемешивания и фасовки. Данное качество продукта обеспечивается сбалансированным составом пищевой добавки. спользование КПД мгель при производстве сметанного продукта из рекомбинированных сливок не требует изменений в традиционной технологической схеме, помогает решить проблему проявления пороков консистенции жидкая, мучнистая, крупинчатая , позволяет избежать отделение сыворотки во время хранения, делает консистенцию сметанного продукта более эластичной. Нежная структура продукта легко тает во рту, обеспечивая полные, выраженные вкусовые ощущения.

Омгель Экстра

Комплексная пищевая добавка мгель Экстра , состоящая из смеси молочных белков и натуральных пищевых волокон, при производстве творога обогащает молочную смесь белком, увеличивает выход готового продукта на – , улучшает структуру творога, делает ее более плотной, рассыпчатой. спользова-

ние растительных пищевых волокон в составе КПД мгель Экстра вносит в рацион человека балластные вещества, улучшающие пищеварение при наличии большого количества рафинированной пищи. Пищевые волокна обладают способностью связывать влагу и жир, создают определенную структуру и обеспечивают безвредность использования данной добавки.

Омгель Супер

Комплексная пищевая добавка мгель Супер состоит из смеси хорошо подобранных рафинированных каррагинанов, гуаровой камеди и низкоэтерифицированных пектинов. мгель Супер специально разработана для применения в производстве молочных начинок и вареной сгущенки методом прямого смешения, что позволяет значительно сократить длительность производственного цикла и сэкономить теплоэнергетические ресурсы.

Омгель Омульсион

КПД мгель мульсион используется при производстве сырковотворожных изделий. Преимущества использования связывает свободную влагу, облегчает процесс формования, увеличивает срок хранения, улучшает адгезионные свойства глазури при нанесении ее на сырок. Добавка состоит из смеси модифицированных крахмалов холодного набухания, карбоксиметилцеллюлозы клетчатка , гуаровой и ксантановой камеди. Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

40-42-omega-!.indd 40

01.11.2012 17:15:37


40-42-omega-!.indd 41

01.11.2012 17:15:57


40-42-omega-!.indd 42

01.11.2012 17:13:06


ИННОВАЦИИ

43

Ферментированные молочные продукты и десерты Основной причиной использования растительных жиров в ферментированных молочных продуктах и десертах кроме снижения их себестоимости является пи евая ценность. спользуя растительные жиры можно улучшить жирнокислотный состав продуктов снижая содержание насы енных жирных кислот и увеличивая содержание поли- и мононенасы енных. роме того возможно обогатить готовые продукты омега- жирными кислотами и фитостеринами. Стабильность вкуса

Благодаря своему уникальному составу молочный жир обладает характерным сливочным вкусом, который не присущ растительным жирам. Поэтому сохранить вкусовые качества готового продукта с заменой молочного жира на растительный, особенно в процессе хранения, возможно лишь применяя растительные жиры с нейтральным обезличенным вкусом и ароматом. Нейтральный вкус и высокая вкусовая стабильность обеспечиваются благодаря тщательному отбору сырьевых компонентов и высокотехнологичной очистке масел.

Ферментированные продукты

В производстве ферментированных молочных продуктов различной жирности может с успехом применяться растительный жир. Помимо различий в жировой составляющей эти продукты могут отличаться вкусом, кислотностью и консистенцией. Самое главное – сохранить эти свойства в продуктах, где осуществляется полная либо частичная замена молочного жира растительным. Также очень важно при производстве создать хорошую эмульсию, что обеспечит стабильность консистенции без отделения сыворотки. Этого можно достичь, используя растительные жиры Akoblend в комбинации с корректными технологическими режимами на своем

производстве. Необходимо создать жировую фазу, используя расчетное количество жира Akoblend, и водномолочную фазу, применяя натуральное обезжиренное или восстановленное молоко, а затем соединить жировую и водную фазы в эмульгирующем оборудовании. При этом, возможно, понадобится применение стабилизационной системы. Далее эмульсия подвергается гомогенизации, термической обработке, заквашиванию и ферментации.

очень актуально при производстве йогуртов с высоким содержанием жира. В состав йогуртов могут быть добавлены функциональные ингредиенты от ААК, с помощью которых можно создать продукт для здорового питания. Это может быть, например, запатентованный продукт под названием Vividol® – фитостерины, оказывающие положительное влияние на уровень холестерина в крови человека.

Йогурты

Молочные десерты и продукты с заменой жировой составляющей, такие как муссы и пудинги, могут быть произведены с применением Akoblend. С помощью правильно подобранного растительного жира

Йогурт – это продукт, где также могут быть использованы жиры Akoblend вместе с сухими молочными продуктами, другими ингредиентами, растворенными в воде. Это

Десерты

возможно улучшить реологические характеристики десертов, такие как консистенция и вязкость, и улучшить вкусовые качества.

Для производства ферментированных молокосодержащих продуктов и десертов с успехом могут применяться жиры серии Akoblend. Это стандартные продукты производства ААК. Они могут быть негидрогенизированные, с низким содержанием насыщенных жирных кислот, без трансизомеров. За более подробной информацией обращайтесь в Московский офис компании ААК по телефону: (495) 937-60-01

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

43-AAK-!.indd 43

01.11.2012 17:13:11


44

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

Форум молочников Сибири В сентябре в арнауле прошли пециализированный конгресс «Молочная промышленность ибири» и Международный фестиваль « раздник сыра». В том году конгресс и другие мероприятия форума поддержали празднование -летия Алтайского края и -летия алтайского сыроделия.

Конгресс «Молочная промышленность Сибири» Специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири» – ведущее профессиональное событие Сибирского региона для производителей и переработчиков молока. Специалисты-молочники, собравшиеся на конгрессе, рассмотрели актуальные профессиональные вопросы, обсудили стратегию развития предприятий, продвижение новых технологий и передовой опыт. Алтайский край – регион с сильной молочной промышленностью, большим научным и деловым потенциалом. Именно поэтому конгресс активно поддерживают Минсельхоз РФ, Администрация Алтайского края, Российский Союз предприятий молочной отрасли. Участниками конгресса стали руководители, технологи и другие специалисты молокоперерабатывающих предприятий, торговых компаний, представители фирм, поставляющих ингредиенты и оборудование для производства и упаковки молочных продуктов, сотрудники отраслевых институтов и других организаций. На конгресс приехали более 250 представителей из 140 компаний Алтайского края, Республики Алтай, Новосибирской, Кемеровской, Омской областей, Республики Татарстан, Воронежа, Ростова-на-Дону, Волгограда, Челябинска, Белгорода, Екатеринбурга, Москвы и СанктПетербурга, а также представители фирм из Казахстана, Украины и Франции. В конгрессе приняли участие ведущие специалисты ВНИИ молочной промышленности, ВНИИ сыроделия и маслоделия, Сибирского НИИ сыроделия РСХА, Международного колледжа сыроделия, Кемеровского технологического института

пищевой промышленности, Омского государственного аграрного университета, Алтайского государственного технического университета, ОАО «Алтаймолпром». В программе конгресса прошло пленарное заседание «Молочная отрасль России в условиях вступления в ВТО», были подведены итоги смотров-конкурсов качества молочной продукции «Сыры Сибири-2012», «Молочные продукты Сибири-2012». Актуальные вопросы продвижения продукции на рынке были обсуждены на круглом столе «Маркетинг молочных продуктов». На конгрессе работали три специализированные секции – «Конъюнктура молочного рынка России и Сибири: продвижение продукции и расширение рынков сбыта», «Нормативно-методологическое обеспечение молочной отрасли», а также секция по технологическим вопросам производства масла, сыров, молочных продуктов. Конгресс отличался особо авторитетным составом специалистов, за годы своего проведения он еще не собирал сразу так много именитых докладчиков.

Многие доклады на конгрессе рассматривали современное состояние отечественного молочного рынка в условиях ВТО. Этой теме были посвящены выступления исполнительного директора РСПМО Владимира Лабинова, директора департамента Национального союза «СОЮЗМОЛОКО» Владимира Чеверова, директора по связям с общественностью ГК «Danone-Юнимилк» в СФО Татьяны Ткаченко, ведущих специалистов ВНИИ маслоделия и сыроделия (г. Углич) Валентины Мордвиновой и Елены Топниковой и др. Эксперты из ВНИИ маслоделия и сыроделия считают, что самой острой в ближайшее время будет проблема конкурентоспособности продукции. Наша страна берет на себя большие обязательства, в том числе по созданию равных условий для обращения на рынке молочной продукции стран – участниц организаций, и предпочтение тому или иному виду сыра и масла покупатель будет отдавать, руководствуясь или вкусовыми пристрастиями, или возможностями своего кошелька. Также очень важной и одновременно очень трудной, по

мнению Валентины Мордвиновой, является задача формирования культуры потребления сыра в России. Помочь в этом деле может социальная реклама биологической полноценности и значимости продуктов сыроделия в питании современного человека, привлечение СМИ для пропаганды потребления продуктов сыроделия. На конгрессе Валентина Мордвинова предложила включить в школьные завтраки натуральные сыры, а также дала рекомендации производителям по развитию нового ассортимента сыров с разнообразными вкусовыми характеристиками. Елена Топникова обратила внимание участников конгресса на то, что в условиях вхождения нашей страны в ВТО ситуация на рынке сливочного масла еще более обострится. Отечественные предприятия, вырабатывающие сливочное масло, будут вынуждены реально оценить свою возможность конкурировать с зарубежными производителями масла и принять решение о том, какое место будет занимать этот продукт в выпускаемом ими ассортименте. В своем выступлении на конгрессе она внесла ряд стратегических предложений, которые помогут компаниям справиться с возможными угрозами. Участники конгресса обсудили новые стандарты качества производства молочных продуктов. Руководитель группы по разработке нормативных документов РСПМО Светлана Абросимова рассказала о нормативной правовой базе Таможенного союза в части пищевой продукции. Все предприятия, выпускающие пищевую продукцию в странах – членах ВТО, должны будут внедрить систему менеджмента качества и безопасности на осБизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

44-45-Syr-!.indd 44

01.11.2012 17:13:17


ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ нове принципов ХАССП. Только тогда продукция может быть выпущена на рынок. По мнению специалиста компании Intertek Moody (Москва) Елены Шепелевой, там, где невозможна реализация этих принципов в полном объеме, необходимо управлять безопасностью продукции путем применения хорошей про-

изводственной практики и специальных гигиенических процедур. Об этом она рассказала в своем выступлении «Международные требования и стандарты в области безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП». На специализированной секции конгресса «Обеспечение

45

конкурентоспособности молочной продукции: технологические аспекты» подробно были рассмотрены вопросы применения инновационных ингредиентов при производстве молочной продукции. Особый интерес вызвал вопрос использования заквасочных культур. О современных

тенденциях в технологиях применения заквасок и новинках продукции рассказали Надежда Бахнова – директор ООО «Барнаульская биофабрика», Евгения Кашина – главный технолог ООО «АлтаЛакт», Мария Бычкова – заместитель директора по технологическим вопросам ООО «АКМЭ».

В главном «сырном» соВкусные сыры и мобытии России – VII Межлочные продукты от дународном фестивале производителей про«Праздник сыра» принядавались в «Сырной ли участие 67 российславке». Хорошо проких и иностранных комвести время с друзьяпаний. Из них 18 – сыроми и семьей можно быдельные предприятия Алло в уютном «Сырном тайского края и региона кафе». В специальной Франш-Конте (Франция), дегустационной зоне 49 предприятий представпрошли организованляли оборудование, ингные презентации-деПосетители «Праздника сыра» всей России рассказали, редиенты для сыроделия, что Алтай – сырный край! густации продукции продукты питания. Среди участников фестиваля – гостей фестиваля были предстаПо словам Александра Кар- компаний «Киприно», «Салаирсвители отраслевых союзов Рос- лина, фестиваль стал привычным кий МСЗ», «Алтайская Буренка», сии и Украины, а также ведущие и необходимым для всех событи- «Вимм-Билль-Данн», Барнаульроссийские ритейлеры и оптовые ем. Это, с одной стороны, праз- ский майонезный завод (компапокупатели. дник, который сплачивает людей ния «Персона») и др. «Праздник сыра» в этом году и славит труд сыродела, а с друВпервые на «Празднике сыпосетили более 9,5 тыс. человек. гой – деловое и профессиональ- ра» работала «Сырная деревня». Почти 30% посетителей фестива- ное общение специалистов. Посетители смогли наблюдать за ля – специалисты, занятые в сфеУчастников фестиваля ждала тем, как производят знаменитый ре молокопереработки, предста- интересная, познавательная и ув- алтайский сыр. Участникам празвители оптовой и розничной лекательная программа. Посети- дника рассказали об особенносторговли, общественного пита- телей фестиваля удивили сырные тях этого процесса и познакоминия, а также продавцы и произ- скульптуры на тему «2012 год – ли с технологией производства водители оборудования, упаков- год российской истории». Мас- алтайского брендового продукта. ки, ингредиентов для молочной тера Салаирского МСЗ вырезали Любой желающий смог собственпромышленности, научные ра- из сыра «Сырный герб», Камы- норучно взбить сливки в масло. ботники и др. шенский МСЗ представил комВ программе фестиваля проОткрывали Международный позицию «Россия православная», шло кулинарное шоу «Все вкусы фестиваль губернатор Алтайско- Николаевский МСЗ – «Память мира – в кусочке сыра!», которое го края Александр Карлин, пред- на все времена», Антоньевский на этот раз посвящено итальянседатель Алтайского краевого За- МСЗ удивил «Покорением Си- ской кухне. Ждала гостей фесконодательного Собрания Иван бири». На глазах посетителей тиваля фольклорная программа Лоор, глава администрации Бар- представитель Барнаульского «Алтай – сырный край!», народнаула Игорь Савинцев, исполни- молочного комбината вырезал но-развлекательная программа тельный директор РСПМО Вла- «Новый герб города Барнаула». «Сырное ассорти» и другие индимир Лабинов, представители Скульпторы из «Любавы» со- тересные мероприятия. Регионального совета Франш- орудили с использованием своей В рамках фестиваля прошла Конте (Франция) Пьер Манен- продукции необычное сырное дегустация продукции с участиФейзо и Кристин Гарнье. дерево. ем губернатора Александра Кар-

лина, по итогам которой впервые был назван обладатель Губернаторского Знака качества. Больше всего баллов от участников дегустации получил сыр «Советский» ООО АКХ «Ануйское» Николаевского МСЗ (Петропавловский р-н Алтайского края). На «Празднике сыра» были отмечены и предприятия-юбиляры. Почетные грамоты Администрации Алтайского края вручили коллективам ЗАО «Советский МСЗ» (85 лет), ЗАО «Карагужинский МСЗ» (95 лет), ООО АКХ «Ануйское» Антоньевского МСЗ (80 лет), ООО «Усть-Калманский МСЗ» (85 лет), ОАО «Каснощековский МСЗ» (85 лет). На «Празднике сыра» были названы победители смотров-конкурсов качества молочной продукции «Сыры Сибири-2012», «Молочные продукты Сибири-2012». На оценку профессионального жюри было представлено 60 образцов молочных продуктов, 22 образца масла и молочных консервов, 84 образца сыра. Впервые «Праздник сыра» прошел семь лет назад. Он задумывался для продвижения продукции алтайских сыроделов на внутреннем и внешнем рынках, развития культуры потребления сыра. Сегодня фестиваль – это представление нескольких сотен наименований сыра и молочных продуктов, множество веселых и красочных событий. Вкусный сыр и молочную продукцию на «Праздник сыра» привозят больше 20 молокоперерабатывающих предприятий края, республики Алтай, приезжают и гости из Франции. В Книгу рекордов России «Праздник сыра» попадал трижды – с самой длинной сырной косичкой, самой большой сырной головой и самой массовой дегустацией сыра. По материалам ЗАО «Алтайская ярмарка»

Праздник сыра

Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

44-45-Syr-!.indd 45

01.11.2012 17:13:23


46

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

Новые технологии – основа успеха российской молочной промышленности в условиях ВТО В сентябре при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в г. Адлере прошла Всероссийская научно-практическая конференция «Новые технологии и оборудование – основа успеха молочной промышленности в условиях ВТО». На конференции собрались представители молочных предприятий, торговых компаний, научных организаций, фирм – поставщиков оборудования и ингредиентов для производства молочной продукции. На конференции обсуждались актуальные вопросы отрасли, которые интересуют всех работающих в сфере переработки молока. С интересными докладами и сообщениями выступили руководители и специалисты Минсельхоза РФ, ведущие специалисты Россельхозакадемии, ГНУ ВНИМИ (Москва), ГНУ ВНИИМС (Углич), Московского государственного университета прикладной биотехнологии, Северо-Кавказского государственного технического университета (Ставрополь), Российского союза предприятий молочной отрасли, Национального Союза производителей молока (Союзмолоко), компаний «Экспериментальная биофабрика», «Эко-Ком», «Силд-Эйр», «ЗондПак», «Хр. Хансен» и др. Современное состояние отечественной молочной промышленности и перспективы развития в условиях вступления России в ВТО, вопросы продовольственной независимости и безопасности России в свете развития Доктрины продовольственной безопасности рассматривались во многих докладах, которые вызывали неизменный интерес всех участников конференции. Много вопросов и оживленные дискуссии были после докладов, посвященных нормативно-правовой базе, действующей в молочной отрасли. Особенно

заинтересовали участников конференции выступления о нововведениях в законодательстве ЕврАзЭС и Таможенного союза в части производства и оборота пищевой продукции. Большое внимание на конференции было уделено вопросам производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях в свете требований нормативно-правовых актов России и Таможенного союза. Технологические аспекты производства разных видов молочной продукции также подробно были представлены на конференции. Прозвучали доклады о применении в современных технологиях заквасочных культур, заменителей молочного жира, функциональных добавкок и других ингредиентов. С презентацией ТУ «Спред с фитостеринами» на конференции выступила ведущий менеджер «ЭФКО» Алена Коноплева. Также сотрудники компании организовали дегустацию спредов, произведенных на основе заменителей молочного жира «ЭФКО». В докладе А. Коноплевой был представлен обзор рынка спредов с функциональными добав-

ками в странах Европы и Америки, подробно рассмотрены основные тенденции развития сегмента и определены современные мировые тренды в производстве этих продуктов. Были проанализированы состояние отечественного рынка обогащенных продуктов и конкурентоспособность российских продуктов питания при вступлении России в ВТО. «Основные тенденции создания современных жировых продуктов ориентированы на реализацию концепции здорового питания, предусматривающего экологическую чистоту продукта, его полноценность и сбалансированность по калорийности, жирнокислотному составу, и в то же время продукта, обладающего определенными функциональными свойствами, – сообщила Алена Коноплева в своем выступлении. – Производители активно создают и внедряют в структуру питания населения пищевые продукты, полезные для здоровья. И как раз именно спреды все больше соответствуют образцу идеального жирового продукта». В настоящее время рынок спредов в России достаточно активно развивается. С целью расширения ассортимента производимых отечественными предприятиями спредов «ЭФКО» совместно с Московским государственным университетом пищевых производств разработала и представила в рамках конференции ТУ «Спред с фитостеринами». Все рецептуры спредов были протестированы в условиях Центра

прикладных исследований компании. Несколько образцов данного продукта специалисты компании предложили участникам конференции на дегустации, организованной «ЭФКО». В рамках конференции прошла презентация книги «Спреды для здорового питания: реальность и перспективы», подготовленной учеными НИИ питания РАМН для специалистов пищевой промышленности, сотрудников и учащихся учебных заведений, руководителей федерального и регионального уровней, а также для всех, кто заботится о своем здоровье. В рамках конференции прошел смотр-конкурс качества молочной продукции «Молочные продукты 2012», на который цельномолочную продукцию, сыры, масло и молочные консервы представили предприятия молочной отрасли Краснодарского края и других регионов России. Конкурс проводился с целью разработки и внедрения в практику молочной промышленности инновационных технологий, способствующих увеличению объемов производства, расширению ассортимента, повышению качества и безопасности молочных продуктов. Компетентное жюри, в состав которого вошли представители Минсельхоза России, сотрудники научно-исследовательских институтов и другие специалисты молочной отрасли, рассмотрели представленные образцы, оценив органолептические и технологические качества, а также художественность оформления упаковки и соответствие ее стандартам, санитарным и экологическим требованиям. Бизнес молочной индустрии | октябрь-ноябрь 2012

46-Adler-!.indd 46

01.11.2012 17:13:24


Выставки в России и странах СНГ, в которых принимает участие журнал «Бизнес пищевых ингредиентов», январь – июнь 2013 года

ЯНВАРЬ 29 января – 01 февраля

Упаковка. УпакИталия Москва «Экспоцентр» Мессе Дюссельдорф Москва +7(495) 255-37-35 www.upakowka.ru

ФЕВРАЛЬ 11–15 февраля

Продэкспо Москва «Экспоцентр» +7(495) 255-37-35 www.prod-expo.ru

www.dairy-industry.ru www.meat-industry.ru

Интерфуд. Продтех Санкт-Петербург «Ленэкспо»

12–15 марта

ВО «РЕСТЭК» +7(812) 320-8093, 303-8869 www.restec.ru

Агрокомплекс Уфа Башкирская выставочная компания +7(347) 253-38-00, 53-14-34 www.bvkexpo.ru 13–16 марта

Пищевая индустрия. Современное хлебопечение Красноярск МВДЦ «Сибирь» «Красноярская ярмарка» +7(391) 22-88-611, 29-88-805 www.krasfair.ru

20–23 февраля

ExpoVinMoldova Молдавия, Кишинев Poliproject Exhibition Ltd +(3472) 24-31-18 www.vinmoldova.md

18–20 марта

International Fast Food Fair Moscow (IFFF ) / Международная выставка индустрии быстрого питания ITE

Хлеб. Кондитерэкспо Украина, Киев «Троян» +38(044) 258-01-23 www.bread-expo.kiev.ua, www.troyan.kiev.ua 16–19 апреля

Сибпродовольствие. Напитки Иркутск «СибЭкспоЦентр» +7(395 2) 35-22-39, 35-43-47 www.sibexpo.ru 18–20 апреля

26 февраля – 03 марта

Москва

ЮгПродЭкспо Ростов-на-Дону

«Крокус Экспо» +7(495) 935-73-50 www.fastfoodexpo.ru

«КраснодарЭКСПО» +7(861) 200-12-34 www.krasnodarexpo.ru

март

19–21 апреля

Пивовар Москва

Пивная ярмарка Сибири Новосибирск

ВВЦ, Павильон №75 For-Expo Ltd. +7(495) 980-95-42 www.pivoexpo.ru

«Сибирская ярмарка» +7(383) 363-00-63 www.sibfair.ru

МАРТ 12–15 марта

Пищевые ингредиенты, добавки и пряности Москва ВВЦ, пав. 75 ITE +7(495) 935-73-50 www.ingred.ru 12–15 марта

Молочная индустрия. Мясная Индустрия Москва ВВЦ, пав. 75 ITE +7(495) 935-73-50

47-48_Vistavki-!.indd 47

24–27 апреля 28–30 марта

Продукты питания Сочи ГК «Жемчужина» «СОУД-Сочинские выставки» +7(8622) 62-26-93, 62-30-15 www.soud.ru

АПРЕЛЬ 10–12 апреля

ЗАО «Нижегородская ярмарка» +7(831) 277-56-67 www.yarmarka.ru апрель

10–12 апреля

Пищевая индустрия. Вина и напитки Краснодар

КВЦ «ВертолЭкспо» +7(863) 268-77-68 www.vertolexpo.ru

Нижний Новгород

Modern Bakery Moscow / Современное хлебопечение Москва «Экспоцентр» ООО «ОВК-РУС» +7(495) 967-04-61, 967-04-60 www.modernbakery-moscow.com www.owc-rus.ru 24–27 апреля

Продуктовый мир

Пекарня. Макароны. Интерсладости Москва ВВЦ, пав. 57 «Экспохлеб» +7(495) 755-50-38, 755-50-35 www.breadbusiness.ru

МАЙ 21–23 мая

От поля до прилавка Международный форум для мясной и молочной индустрии Москва «Крокус-Экспо» «Асти Групп» +7(495) 797-69-14 www.meatindustry.ru 22–25 мая

Пиво. Вино-Водка. Мир воды Сочи ГК «Жемчужина» «СОУД-Сочинские выставки» +7(8622) 62-26-93, 62-30-15 www.soud.ru 22–26 мая

Food & Drinks. Food Technology Молдавия, Кишинев «Молдэкспо» +(37322) 81-04-62 www.moldexpo.md

ИЮНЬ 18–21 июня

RosUpack Москва «Крокус Экспо» MVK, в составе ITE +7(495) 935-81-00, 935-81-01 www.rosupak.com

06.11.2012 20:33:31


Издание предназначено:

руководителям и технологам пищевых производственных предприятий, применяющих ингредиенты; руководителям и технологам компаний, производящих и поставляющих пищевые ингредиенты; консультантам, маркетологам и научным работникам.

В журнале отражены все аспекты бизнеса, связанного с производством, дистрибуцией и применением ингредиентов для различных отраслей пищевой промышленности. 1.qxp:_Layout 1

1.qxp:_Layout

1

27.02.2010

10:27

17.04.2010

14:21

Page 1

1.qxp:_Layout

1

23.06.2010

ayout 1

1.qxp:_L

11:16

Page 1

1_k.qxp:

_Layout

Page 1

1

04.09.20

10

16:50

www.bfi-online.ru

www.bfi-online.ru 09 29.12.20

14:03

Page 1

ne.ru www.bfi-onli

Page 1

www.bfi-online.ru

www.bfi-onli ne.r

№ 2 (17) апрель-май 2010 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Журна л для тех, 2010 кто приме няет, прода № 1 (16) февраль-март ет и произ водит пищев ые ингред иенты ые ингред и произ водит пищевЭффективность Информационный партнер издания иенты Новые возможности Жу рна Мировой рынок № 3 (18) июнь-июль Лецитин – король приме няет, прода ет–2010 л для тех ционный партнер издания Информа Журна л для тех, кто № 6 (15) декабрь-январь 2009 участияые , кто при мен 2010 Натуральные стр . функциональных стр . в технологии стрнатура . на рынке ль- стр . ингред Функцивональн яет , про дае Комбинат химикоты творожного продукта профессиональных ингредиентов: иен ных . иенты стр эмульг завода ред аторов т и про изв ты Быстро жив Информационный партнер издания е инг Строительство стр . пищевой ароматики выставках нер издания последние тенденции стремятся в лидеры стр . продук оди т пищ ем т пищ евы сиданты: ный парт дству Антиок оди цион быстростр произво по изв орма красоты евы е инг ред . для Инф стр еди.м – и про АКТУАЛЬНО МИРОВОЙ ОПЫТ ИННОВАЦИИ ТРЕНД Рынок спорти ии вариац иен ты пищевых ингредиентов , про дае т ой яет стр . питани вного нов мен т ПРОФ МИРОВ при жде ИЛЬ .

12

17

17

19

29

12

18

u

№ 4 (19) авгу ОЙ ОПЫТ я: рост за сче ст-сентябрь международная компания Компания ROQ КОМПАНИИ неспортив 2010 т стр . пер компания рынка стратегических исследований рынка UETTE: ных международная исследов аний ТРЕНД спе потребител стратегических Информацион ей направ ктивияные ный партнер стр . Компания Symrise, мировой побыстрого старта производмеждународная компания МИРОВОЙ издания Компан для Рослен ия ания «Дукат», Ь комп сии ОПЫ стратегич а дная РЕЧ еских ставщик отдушек, ароматизаторов ства компания приобрела Т исследований рынка г. Пенза, междунароских исследований рынк ПРЯМАЯ значительно вает для российских ПРЯМАЯ Компани и сырья для парфюмерной, космеготовую строительную плоность произво стратегиче расширяет свой дства. РЕЧ яКроШтефан О. Шульте, потребителей новые бизнес IOI-Loders Ь в тической и пищевой отраслей, щадку и здания. Производме того, Cro klaanнозапу КРУ России проведе и странах СНГ Алена Борисенко, руководитель департамента тех-стила новозможности – опо ническоевое З» в 2009 году значительно расширяет свой бизственное здание, площадью произво запускае перевоо т еще одно пищевых президент холдинга «Скорпи Корпорация «СОЮ ружеароматизаторов приобретению выпроТРЕНД Ротмеждународная тердаме. В дство вАлексе льство первой нес ароматизаторов в России Аромат» и 3,5 тыс. кв. мизводст и обеспечивает ние действую , заместитель во. Начинаеткомпании щего офи завершила строите компания цехациальном й Нечаев, Symrise в России сококачественного стратегических ратехнологию ия СППИ откр в Европе комстранах СНГ. Недалеко от Москпрекрасныеботать условия автомат для орпо произво ытивареноисследований , дству и предприпрезидент Союза Председателя правлен очереди крупнейшего продукта. В новом ическая штаба. Мы такого масрас-ий Суясов ппа рынка ятия приого пищевыхЮр вы будет организовано полностью ганизации линия производства и го сгущенн няли произво чрезвычайно по изготов участие дителей пищевых молока бината по переработке ООО «Гру цеху созданы прелению с ктор магорд г-н дству Тан дире имс Сри интегрированное производство. лабораторий сахаром: » я тем, что Дато Ли кремав насоответингредиентов установ растительных тительных масел и произво лено Шин Чен красные условия для можем пред ди- аний Гезельст комп пред ии произво г, Новый завод «Симрайз», изнаствии с международными импортн седа лож продукц маслах вой ое тель Пра оборудо (растительных сложиро производства и лава- вления технологию ить такую компани Лоран Куз млн тонн в год. чально будет ориентирован на него Востока, сказал: «Создание стандартами. Это предприятие ние, пущена сливок рынку». и совреме для IOI тельностью более 1 взбиван нная боратор ен, Gro ия), ного конт- система холдинго Ферментати up и на терригенеральный «Симпроизводство сухих смесей для собственного производства – это расширит возможности спроектированн обратногового Комбинат расположен вная пеосмороля в соответствии ая директор концерна о реэт и морског ериф Lod ого ООО райз» в России и дополнит сущеклиентов данного региона. Прологичный шаг для расширения наса ers для очистки Cro икация смонтированная с «ROQUETTE воды, klaa тории Калининградск с международными «Пищевые исn, и г-жа уже давно при RUS»: ю 11 га и Мар выставки отдел про- пряизводство планируется начать во шего присутствия в растущем ре- ствующую структуру: пользуем мым участием знана поле ой ия на ван и прятехноло порта на участке площадь В рамках дер- Хувен, специалистандартами. При ным и , добавки альную морпотребительских второй половине 2010 года. Благо- гионе. Это говорит о нашей ори- даж, маркетинга,стов гическимин истр естественнызе цели, фирмы Tetra Pak что позвоимеет высокофункцион железнодоингредиенты мой раз прошел экономики проектировании способом м Нидерландов и вось даря запуску завода, «Симрайз» ентации на ключевых клиентов и и сенсорных исследований В лило увеличи (Швеция) ис др. альть произво ности» в скую, автомобильную расчетной . дкомпания Tetra Pak свойств масе изменения профессион . В состав Новпродукц значительно увеличит долю свое- намерении выполнить наше обя- 2008 году, компания уже расшиство данной произво ое предии дственн отраслевой «Ингредиент горожную инфраструктуру учла ой приятие обеспечиваю л и жиров, нный являвется урс го присутствия на ьного российском зательство поддерживать их в дан- рила свои исследовательские лабо- мощ- продукция имеет увели- ственны все производ- до 30 тонн наположение ностью готовой ленщим ата входят: собстве знач сутки став специал ный конк комбин и улучопти ител продукжиров пред е мальную особенн ьным IOI спектр компании ки, ченный срок годност с, масляный рынке, где компания занимает ли- ном регионе. Создание пол- ратории в России обслуживалнен. ием циидля качество эффектив3 тонны и – Компании «Дукат» ости шить еедопо -Loders Croklaan изготовлены из нержа- значени да». Разработ урсе, оценивала причальный комплек в час, пред- до 270 я. к ность в ии, дезо- дукции Europe, отм ствуистами , придней. в дирующие позиции в течение ностью интегрированного про- ния ключевых направлений: проющему заво суще- ведущего Croklaan как тил: Специал полагаемым объемом введена и отвечаю ии т междуе- дуктах. пищевых проные на конккомиссия – предменив при этом ате будетуже терминал, участки рафинацпищевых веющей стали дство пимировог ду в пор«Новый выНа комбин инновац ту РоттердакомпаРеализация Пока произво безкации многих лет. Генрих Шапер, Пре- изводства в России не позволит кондитерв области позвопуска 1000 нового вейшие техноло свои но- нии «Дукат» будет нам изводство напитков, разрабо Навязатмьнормам ма. Оно поз- изводителя и пост о про- воляет нам завод поз- него Однако до недавспециальная щих профильтонн в месяц. На дорации и модифи ьзя. ии. строй вторая очередь, что ингредиентов гические и внедрен российском нас проекта та нелпродукц волит ком таны времени изго веду Предусматри- народны авщи- фер позволирынке вып иден зидент по ароматизаторам в ре- щевых обслуживать клиентов быстрее и ских изделий,Произв гастрономии и ка растител т компапрезти ы и собстве пищевойэто паниин-реал одство крема т ставители ений и НИИ. в число трех крупразработки по размеще растительных масел. товл ментативно ускать ние про о в отдельную от- опаснос ьных масе указом буему войти больше выделен нииволнует ать и- жиров. перейти достаточно нного лит - ные зова производственть допо дукции такиегионах Европы, Африки и Ближкачественнее». Дляразрабо обеспечения снеков. на более эф- нию ли а в дет осуществляться активная техноло изм имо сдел ение совреме гии лни ных объедин вается установка 16 Примен пролинии, что обесдеятельность со тельные Для того у- их на- нейших масложировых комплеке- расль, пока не будет хотя и конкурс и м Необход в фективн чтобы разрабо- ненные ингреди е- методом был Гос тью до мощ елям бы м. мощнос ый ност изводст едит режим дны новейш общей асептических условия стороны местных производиовозможно Новоенные ва плодово стал енты толь и для Поб тать совреме выгования и тудля ных линий по объему выпуска -ягодтана госпрограмма, сть инхранения предпри оборудо Европы х, изводства, а также про- печивает компактность и ных и про производите инновапроцесс ко номинациях ии в месяц, ятие – про Новая кондитерская фабрика в Иваново Компании, упоминаемые в номере: этое сущ жно выс начинокизво ционны щая значимо ческих разрабо- сов лей про в мелкосерийном телей ароматическихоткрыкомпо- максимальную гигиени дства, прехнологи признаю различных й: «Валетек Протехнол 100 тыс. тонн продукц складскодарс ествогии, дуктов тво дол продукции и стать уникаль й учно-те о енный что для образуети дроблеч- ного арахиса. ального про Аверс . . . . . . . . . . . 39, 42 ГК Бесланский маисовый для рывй промыш пищево тов, не говоря уже – технология мой - ким обр питания та- ло изводстве, что дела и наша задача в пер«ХХI Век» заво и глоб в области которых ятием 11 компани «Скорпио-Аровысокотехнологичный среди ленност предпри постронентов, регВ Иваново запущено производство гредиен кондитерской фабрики «Крась в рол но- ции ным имых и это дорогой ит очередь азом, что кондитконкурировать нейший про д в крупочень инновапитток, Агроальянс . . . . . . . . . . 45в комбинат. . . . . . . . . . . . . 3 - ций гическое обоерскую фабрику овацион рифика вую актуал разработкев необход Ростове про альт и усто ьно, », «Эко изводство димпэкс», изво обеспеч горынка. Ivgoradm.ru. Инвестиции комплекс. Все техноло ная Заря», проект составили когосообщает йчи лятораойиннпереэте Агроресурс . . . . . . . . . . 42 Бестром . . . . . . . . . . . . 45 Компании, упомина вого ить ный является и - тивой в сравнени ернаих практи ллер-Москвалинии», регуэнзимн с российскими оводы, емкости комвплекс дственширокий российс ламентов, мы не сможем вития.ческую ть аев ГК «ХХI Век» ряде случ емые «В Росс пореализараз. . . . .планиру . 22 мат», «Ша Марк ден ис рудование, трубопр такого тицию, стоянным, и х 4,2 млрд рублей, из них 3,7 млрд рублей – кредитные ресурсы ОАО позволя Агротрейдъ . . . . . . . . . . 42 Био Технологии цесса,ета ввыпуска о здоровы ет понеобход па в мире.номере: стр . компаниями «Зеленые д», «Беворить Австрия спайс . . . . . рентабель- ществующими мето суго про циональных ии рынок функ«Обкатк тог, и ным диреимо развитиХар ом инноя сырья и готовой простроить у» проект . Био-вита в . . Ростове . . . . . . . . . . 22 . . 32 Владимирск Это усиливаесоответ е науки ктор зчик стр хранени Ресурс», пройдет для Азелис Рус . . . . . . . 20, 25 аска по . ий Мы зака «Российский Сельскохозяйственный Банк». Производственные дами кондите номере: ах… в на марк ко-К – перв рское существующих химической продукт АДМ. . . . . . . . . . . . . . дится в самопродуктов нахоетингу т и проствующее кадрово прямым Биокор . ятие . . . . . . . . . . . . 22 Джемов . . . 26 . . 13 хлебокомбинат . . . . . . . . 4 Компании, упоминаемые Империясоставляют е ния в мир ая компа- ботк Аквион . . . . . . . . . . . . . 22предпри дажам IOI мощностях в «Аверс», «Эф «Джорджия», обрастоимостью 800 мощности фабрики 30 тыс. тонн кондитерских издеобеспеч ных про- Авангард. . . . . . . . . . . 26 Валетек развития… м начале своего ение… Александрина. . . . . . ку и. Ma Время -Lod ов», ион е, и К г. 18 rs пропис . Биопрогресс. . . . . . . . . 22 . Хадыже т . 14, . . . . 14 ers вац кото . . остр . . . . . . 53 запусти . . . . 32 Акжера-Ароматика. . . . 42млн рублей, сообщае нске Краснодарского лнеч .......... Продимпэкс рая предлагает лый Ирекс предприятия «Мечта» меняе «Мечта» лий в год. В. планах – занять 4% рынка шоколадных российские И сегодня многие Алексеевский МКК. . 26 Гранд Трейд . . . . . . . т кондит мир», «Со … пе- стр 4 Биофит . . . . . . . . . . 22, 42 т «Коммерзаказчикам края, где будет запущен . . 29Губе Аверс. . . . . . . . . . . . . рнатор Улья. . 35 ерс Алгол. . . . . . . . . . . . . . . 37сантъ». кондитерской фабрики дуктов Вермани . . . . . . . . . . ....4 кую . . . одство . . . . ую . Мощнос «Березовый ы». . Ва стр Произв фаб ере: Ист о пробчинают выппредприятия наОкончание Грин Лиф. . . . . . . . . . новской кондитерских изделий Российской Федерации и выйти на заруАльфа Лаваль . . . . . . фабрики – 3– ное Бифилайф . . . . . . . . ть . . . 22 . . 32 . . . . . . . . . . . 46 . . 30сти Сер Алезарин . . . . . . . . . . . 22 на новую производственнсо- Аграна. . . . . . . . . . . . 14 ВИЛЬД. читайте на обла- ново рику в. 2012 год производство конфет инаемые в номт из Москвы 4 тыс. .......4 тонн в месяц. Фабрик ные продуктчитайте на стр. 8. стр. 8 Долинский ат. . . . . . 4 42 Джонсонгей Мор для здоровог ускать продукт Амилко . . . . . . . . . . . у и за42 Каравай особенностей проекта – бежные рынки. Одна СПб из .отличительных го прои ....1 Агромаш . . . . . . . . . . . . 29 по итог ской Республики, Андроника . . . . . . . . . . 42 Брянский . . 47переговоДайверси . озов Компании, упом Бриджреезжае а ................................................ Воронежпродмаш. . . ы Удмурт куплена для этого 3 Компании, упом хлебокомбин о питания звод таун фудс . у в г. Глазов ам вклю сможет События гормолзавод. .........4 26 Джорджияров с . . Подробности выпуска Амурагроцентр . . . . . итальянская площадк . 11 Караван . . . . . . . . . . 14 . . . . . 33 ть до 300 наимечать шоколад ства будет новейшая база предприятия............. На 2 Алгол . . . . . . . . . . . . . . . 29ставител мпэкс 1,8 Зеленое ранчоер». и К . . . . . . . .производственно-техническая инаемые в ном . . . . . . . . 16 . . 13компании. . . . . . . пред Время Аверс . . . События .................................... ..........6 Апостроф . . . . . . . . . . . 46 ями ки АВА–КОНД ков Валетек продукц мкондит . . . 1, 8 Валетек Проди «Инфор Мировые линия. новостиВыпуск ........................... 6 ии на нований Дукат. . . . . .Mar ные батончи......... продукц Аромарос-М . . . . . . . . . . . s. .заяв ере: . . . . 26 . . 1, 8 . . . 40 общает . 1, 21ил, Аромарос-М . . . . . . 14, 39 Snickers, . . . . . . . . установлено .................. ал фабрике новых технологических линий ведущих ку. . 14 Бакал . . 32 Продимпекс . . . . . . . ии 8, 22– от конфирынке сне фабрики – Конди- Алтайский Катайский7насосный ......... ......... даем Зеленыехлинии что ожиАграрная Группа нат №1. . . 4 Гамми партнер Мировые новости Twix, Mar банской фабрике ый 4ов ьдрин Рус стр. ЕКО хлебокомби КОМсрок Новости компаний .......................... 8 тюра . . . . . .ввод консолидировсо- Аверс с Рус . . . . . . . . 17 Веда .. . .Один Аскол. . . . . . . . . . . . . . . 33основны . . . . 11 завод. . . . . . . . . . . . . 42 ........8 Атлантис-Пак . . . . . . . . 23 ............2 .....а и . . . . производителей. В) Слияние на соност . . . из . шоколад . ......... . состави . ь . . . . . . . 31 . . s, . . .................. . ......... . . й . Гиорд . . инк Венда Раша . . . . . . . . . 42 (КД . т мощ ь . ных . . . продлит 600– мировых . 37 35 14 перв . 8 . ......... в экспСобытия конфет до 800 тонн ок» Инфол в, . . . . . ...6 Агро-3 . . . цию Белебеевски намерен Вета ой очереди Азели Новости компани Имкопа луата- .................. конд. .итер . . . . . . . . . . . 13 ......... Тренд.................................................... . . . 33 «Шандени». .–. . . 1 Атлантис-Пак . . . . . . тия .................. прянико в месяц. 12 Балтийская ий дом Вост . . . . . . . . . . . . 26 ..1 Холдинг42 ей сухарико е и Аромадон 35 тыс. .................. в. . После . . . . . . Фомин ской фабр Виктория. . . . . . . . . . вывода . 37 Собыплощадк . . 34 молочный й .................. терский . . . . . . . . . Дом Камелот-А. . . . . . . 10 26 ГлобарМэр .................................. КД Шандени г. Иваново Александр отметил, что открытие тако-10 Группа Агротрейдъ тонн. ............2 фабрики – .................. комбинат . на новой . . . . . . . 17, 22, 42 тору пред- новленное произвоПустить обИнфорум Аромаоргсинтез . .8. . Тренд «Кондитерск их производител пания приобре- Амега Стеклош . . . . . 33 Вильд ики, Какао . . . 15, 35 новости......... . . . .4, с предпри ю стро Мировы ......... Атриа Россия . . . . . . ...2 ко- е новости . . . . . . . . . 32 . . . . . . 46 Актуально . .ятием приятия ........ ество ВИЛЬД . на . . . . полную . . . 2, 39, 43 Билль-Данн . 14 Белкозин . ком нейш . . . 4 Какао-кондиит амер дство плани...........................6 Мировыелинейтруднич По слов Клевер . . . Аетна Групп. но .................. . . . . . . . 14 Дело гоВсех масштабного производства для города и 12 Банг и Бонсомер . . . . . 22 Комбинат химико- – это важное мощнос ......... Актуальсобытие порация в тер . . . . . .икан 4 ВимманийАромарос-М ам представ двух круп омости». Год назад Теперь КДВ стал Анхойзер-Бу ассортиментную ть руется всю ......... Аутспан Интернешнл ть коркомп . 40 35 ская Элан. . . . . . . . . 14 31, 32 эйчбиси Прямая речь ................................ 14 10 ......... Джей 14 летом. . .............. . Время и К . . . . . . . . . . . 41 Новости . выпуска его сти ола . 20 ....... . ит Бестро обла 14, продукц 33 14 . . . Если . ароматики. . .................. ител 35 мин . компани 1, . с». 31 . . . Ново Кока-К ......... . оборупродукц Акжер продолж пищевой м . ия займет не менее сти, БЕА-РУС мясные истрйации ... ей Какао-Прод Аспасвит .......................10 для области целом. Планируется, что налоговые поступления по- 15 технологии Круглый стол г ин- Астон ст . . . . . . . . .23, Гезель .................. . . . . . . .в. 26 общают «Вед «Бриджтаун Фуд ия . . . . . . на предприятии Бакальдрин . . . . . . 21, сообщает укт . . . . . . . 35– 2012 год, новой области, мон ад- Акмал а-Ароматика. . . . 14 Быстров . . . . . . . . . . . 32 Евразсегодня . . . . . . . 41 . . . . . . . . . . 2% 42 Гамма-Маркет ........... Начистоту ...................................... 17востребия фабрики будет .................. - Астон . . . . . . . . . . . . . . 8 Джорджия . ленное 53 КампоМосwww.food российского бирский бередолл. Балтийская группа обор.................. игрыв .................. Тренд.................. . . . . . . . . 23 ......... ку. Установ ько . . . . . й дом Кондитерская фабрика удования События ......... .... рынка полнят.бюджет центра на 20 Правила млн рублей год. ...............17 таж тоннд шоколад . . . . . . . 42 областного 4 тыс.Трен Глобар . . . . . . 13 33 4 Валетек Продимпэкс ла 100% ЗАО пании «Си l.ru. ................ . . . . . . 34 Валете Конди на выпуск о . . . 19 Диамаш. . . ново12 Мировойвана, опытначнетс ................................ 19льство о. . .14 ем инве. . . . . . . .retai ано терски .......1 Продолжение на стр. 17 кондик...... . . . 40 .......4 . . 53 Объ .................. терских Акцепт Технол й фабрики я строите 100% ком ивается в 100-115 млн га» 26, одский молочный Гросс Каолайн к Продимпэкс изделий Актуальн . . . . . . . . .рассчитВосток . . . . . дование техноло- Атлантис-Па .................. Мировой план Мировой опыт .................. ...........20 . . . . . 35 . .................. . . . . . . . . 26 им. Крупской. роий в стро огии . . . . 33 Вимм-Билль-Данн . . тельство . . . . . . . стиц опытируе . . 15 тся заве Белгор . . . . . . . . . 31 бере Мировые владельцем .................. ные ...2 . . . . 4 Дукат . . . . . . . . 41на фабрике лый стол ......... хлеб....18 стовског Вариопак ..............18ть Инновации ........................................ . . 18 Каргилл.сост тс . . . 42 и- ром Алгол . . . . Балтийский о завода. 26 в год. Внедрен к ....... бирского новости ......... Сделка оцен и Инвес Круг . - ......... ......... конфет комбинат . . . . . .3,3 Продолжение на стр. 16 во втоПортрет .................................... ....22 ......... ных . 13 млрд .................. квартале следрши . . 33 38 отливки шоколад Инновац 33 Криоте формы лей. Ассо . . . .авит . . . 4 Вильд .................. тернэшнл». е топ-менеджеры «Си Limited продали Белый остров . . . . . 1, 8 Гэлэкс .................. . . . . . . . . для руб- ии Бизнес-консалтинг ......................30 . . . . . . . . . ют менять Андроника Новости комп . . .позволя ующ ......... 6 Продолжен ртим Правила игры................................24 .... Рабо КХПА . . . . . Дёлер 21 его года. Бизнес-консалтинг .................. ....24 ......... ие наент гии . . . . . 15 стр. 37 ты .................. по аний .................. Maybond . . 1, 8 Основны продукци . 14 Виталю мир . 1,7,46 й . . . 31, 32 тся в Профиль Аромарос-М Выставки и конференции........32 жия . . . . . компаниведу кс . . . . . . Березовый и план владеющей, Джорд Лебедянски ........8 руемая ими Тренд.................. ветствии с Прямая речь .............................26 Профиль компании .................. . . . . . . 14, . . . . . 34 ных. .конфет. ....24 ом. и ..................соот 25 ..29 34 Время ии стр. . . . . . . . . 33 . на и контроли ООО «Камелот-А», джтаун фудс». Богородский продукт15 Атлант индустр ......... й ие .................. Бизнес индустрии снеков и К. . . . . . ис-Пак . . 34, Портрет.................................... Джотти Бизнес молочно ................ Продолжен . . 14, 34 ты «Бри Портрет ......... лтинг ......................28 39, 40 Гамма . . . . . . 33 ИД Мировой опы ...........27 10 ............31 ИД свои паке АРК, 100% акций -Маркет. . ется Игорь Бразис . . . . . и продуктов быстрого ...................................... онса 31 Тренд явля ... т ес-к ......... . Выставк . ем . . тков . .................. . 14 Бизн и и конференции........ 35 и напи КДВ. .....18 Прямая речь данным СП ственным владельц Продолжение 30 приготовления ...............................37 Инновации...................................... 32 ес индустри на стр. 17 совладельцем един 36 .................. Бизнес Бизн ее ........... .................... был кондите час ................... .......... году ИД ......... рской Сей .......... и хлебо.........22 Тренд ..................................................38 Правила игры Инновации Тренд .......... ..................................34 Он же в 2006 ..........40 .................. пекарной индустрии ИД Семенов. Мировой опыт ..............................42 .................. Инновации ....................................43 ..................33 ....23 Профиль комп Прямая речь ...........................36 .......... Тренд ...................................... Оборудование ................... .........44 Оборудование ..............................45 ании .................. ............34 Инновации т .............................38 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ..................ингредиенты Журнал для тех, кто применя ....24 Оборудование Summar yпищевые English Новый ассортимент ...................47 Инновации ..................................... ет, продает .................. ...................46 Мировой опы .............................. и производит пищевые ингредие для молочного производства ...............26 нты40 38 Новый ассортимент Выставки дит ингредие......... и произво удование 44 нты Мировой опыт ................... и конферен ет, продаетОбор Журнал для тех, ..........48 ции........30 mary ............................46 Журнал для тех, кто применя Бизн Sum ish ес Новый кто мясной инду Engl ассортимент .................. применяет, прод ент ......... стрии ........37 ИД й ассортим ает и производ .53 тков Трен Новы напи д ства .......... ит ингредиенты .................... производ .................... для мясного 38 едиенты для Инновации производства .................... производит ингр ................. Новый ассо 40 т, продает и ртимент ......... кто применяе ..........44 Календарь Журнал для тех, .................. .................. .....47

тех , кто Жу рна л для

Инновации ия: торов: их реализац стр . икри Рынок эмульга зис сегодня, ра широтасов бум продаж завтЛ интере ГЛЫЙ СТО

Бизнес на темуия

ы оживлен стр . волн на рынкеТРЕНД

стр

24

10

в России

КРУГЛЫЙ СТОЛ

Symrise организует производство в России Компания «Дукат» открывае т новы

МИРОВОЙ ОПЫТ

ининграде 14 «Фабрика будущего»! в Кал 10 О ТР : С ие О беждают »лучш В конкурсеенпо 2009 да го т ди «Ингре

»

«

»

14

13

«

»

14

»

В НОМЕРЕ:

В НОМЕРЕ:

В НОМЕРЕ:

10

О С ТР О !

«

«

24

й производственный Новыцех 18 е производстве нные об 22 ОС ТРО ! ъекты IOI-Loders Croklaan Europ e

ОСТРО!

ОС ТРО !

«

27

В НОМЕРЕ:

»

22

В НОМЕРЕ:

специальное приложение лож ени е«Формула» спец иал ьно е при Бизнес индустрии снеков . ож ен ие«Формула»

29

стр быстрого приготовления устриии продуктов

сп Бизстнес 1 очной инд р.3мол » ов тк «Формула пи на и ри Бизнес индуст е пр ил ец иа ль но

спец иал ьно е при лож ени е

мула» стр . 37 Биз нес кон дит ерс кой «Фор

и хлеб опе кар ной инд устр ии

сп ец иа ль

«Формула » стр . 33 Биз не

но е пр ил ож ен ие

с мясной ин

дустрии стр.37

В каждом номере специальное приложение по отдельной отрасли пищевой промышленности

к

для подписчи

иск при подп

47-48_Vistavki-!.indd 48

е н ра а тр и экземпля

1ск0и% дка

жу рнал а

УС

2700

Подписку можно оформить: • по телефону (факсу): +7(496) 524-9220 — Татьяна Солтанович • на сайте www.bfi-online.ru • на почте, подписной индекс 41555 в объединенном каталоге «Пресса России»

а:

Стоимость годовой подписки (6 номеров) рублей

БО

Н

01.11.2012 17:13:31


Business of Food Ingredients №5 2012  

Журнал «Бизнес Пищевых Ингредиентов» №5 2012 Журнал для тех, кто принимает решения на рынке пищевых ингредиентов, сырья и добавок

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you