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Il Postino, la típica pizza a la piedra PÁGINA 10

Gastronomía Turismo Tiempo Libre

Tío Lucas, 26 años con el mejor sabor

Clásico y Moderno, siempre apuntando a la calidad

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Día del Pizzero y Pastelero • DOMINGO 12 de enero de 2020


DOMINGO 12 de enero de 2020

Suplemento dominical

OCIO Gastronomía I Turismo I Tiempo Libre pág.

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¿Qué pizzas eligen los argentinos? Redacción Grupo La Verdad.

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Porque se celebra el Día del pizzero y pastelero?

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Redacción Grupo La Verdad.

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Il Postino: la típica pizza a la piedra.

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Tío Lucas, 26 años con el mejor sabor.

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El boom de lo dulce.

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Redacción Grupo La Verdad.

Redacción Grupo La Verdad.

Redacción Grupo La Verdad.

Clásico y moderno. "El cliente siempre encuentra calidad".

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Hoteles para perros, la nueva moda argentina

Redacción Grupo La Verdad.

Redacción Grupo La Verdad.

Salud Moda Belleza Gastronomía Turismo Tiempo Libre

Construcción Deco Jardín

Autos Motos Bikes

Tuvieron un sabor inigualable y había una especie de sana rivalidad. ¿La Ribas o la Tomino? Geográficamente ubicadas en los dos sectores más populares de la ciudad: una en el centro, la otra en Villa Belgrano. Tuvieron su momento de esplendor allá por las décadas del 70 y el 80, donde prácticamente no tenían competencia convirtiéndose en simbolos de cada barrio. La Ribas La historia de la pizzería Ribas comienza en 1938 cuando en Roque Sáenz Peña, entre Alem y España, los hermanos Bartolomé y Agustín Ribas, junto a un primo, fundan la pizzería "Las Baleares", en homenaje al lugar de donde eran oriundos, Ibiza. Luego, se trasladaron a Sáenz Peña al 240 y, en ese momento, se encontraba al frente Bartolomé Ribas quien había formado una sociedad con Trobiano y Ribería. De 1939 a 1945 se llamó "El viejo rey de la pizza" y, en 1945, la pizzería se trasladó a Roque S. Peña 207, donde permaneció hasta 1970. Posteriormente se hizo cargo José Agustín Ribas y se trasladó a Arias 69. Cerró sus puertas allá por 2005, y en el lugar funcionan ahora algunas oficinas municipales. Sus mesas fueron atendidas por conocidos personajes que quedaron en la historia de todos los juninenses, como Marcial Ferrúa, el Negro Melli, José Fernández y Chiche Simonetti. En la cocina, se lucieron José Coppola, Luis Turano, Oscar Carnillo y José Oporto y lavaban copas el Lechu Laius y Mario Cepeda. En la registradora, por supuesto, estaba José Ribas. La Tomino En pleno corazón de Villa Belgrano, se emplaza la Pizzería Tomino, en la esquina de Borges y Padre Ghio. Fue allá por los años 50 que en ese mismo lugar, a don Tomino padre se le ocurrió la idea de poner una heladería, "Alaska", toda una novedad. Pero una década más tarde, anexaron también una pizzería, se formaron para aprender a amasar y descubrir así todos los secretos de una buena pizza. Tuvieron las clásicas, aquellas que tienen ese sabor inigualable: anchoa, queso y especial. El esfuerzo y el trabajo familiar hizo que comenzaran a crecer y fueron una pieza importante en el desarrollo del barrio, venían los del "centro" a sentarse en sus mesitas al aire libre en verano, frente a la Plaza Sarmiento, cuando el aire todavía estaba impregnado del olor de los tilos y los pinos que la bordeaban. EL SABOR CLÁSICO Sería difícil decir cuál de las dos era la más rica o la mejor. En Ribas, la de anchoas era la súper clásica, pero la de jamón de Tomino, era insuperable. Fue una rivalidad sana que terminó convirtiéndose en un clásico para la sociedad local. Aun hoy, sin los Maestros pizzeros, son referencia de lo que es una pizza “especial”.

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¿La Ribas o La Tomino?

Clásica rivalidad

SOY OCIO HOGAR AMB


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QUÉ PIZZAS ELIGEN rgentinos

los a

Una de las características de la pizza es su enorme y conocida capacidad de dejar contentos a todos, desde el vegetariano más estricto, hasta al carnívoro que no ve la hora de comer varias fetas de panceta crujiente. Muchos la prefieren sin queso y con muchas verduras, otros le suman carne picada y huevos fritos. Esto habla de la infalible capacidad de la pizza para adaptarse a cualquier gusto, e incluso hasta la masa puede cambiar, permitiendo que muchos chefs las preparen con otro tipo de ingredientes. Esto incluye desde harina integral, hasta algunas pizzas que se pueden pedir con una masa hecha enteramente de coliflor rallado con yemas de huevo. La pizza que preferimos los argentinos dista años luz de la supuesta receta original de un plato que se sabe milenario. Decimos supuesta porque nadie sabe con exactitud cuándo ni dónde surgió la pizza tal como hoy la conocemos: masa de levadura, to-

mate y queso. Los napolitanos son en la actualidad los que se arrogan la dudosa propiedad de la receta original. De acuerdo con los registros de la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, la pizza surgió allí, en Nápoles, a mediados del siglo XVII cuando los habitantes más pobres de la región se le animaron al tomate alimento prohibido hasta el momento en Europa por ser considerado venenoso, al que incluyeron en sus colaciones de pan y queso. UN POCO DE HISTORIA EN ARGENTINA El advenimiento y la instalación definitiva de la pizza en nuestro país se relacionan con la llegada de la inmigración. Cuenta la historia que en 1893 el genovés Agustín Banchero abrió una panadería donde vendía pizza hasta que casi cuarenta años después, en 1932, inauguró una de las primeras pizzerías de la ciudad en la Boca. El

consumo de pizza y fainá se consolidará en esta época debido a que los genoveses ya vendían la masa de harina de garbanzos en tachos tipo fuente en los alrededores de la cancha. De aquí también surgirá la costumbre de comer de a porciones y de parado. LAS MÁS PEDIDAS SEGÚN LAS ESTADÍSTICAS Se podría pensar que las pizzas más sofisticadas estarían encabezando el ranking, pero no es así, el primer puesto sorprenderá a más de uno, así que sin más conozcamos las cinco variantes de pizza más populares de Argentina: PIZZA MOZZARELLA: si, la clásica masa con tomate y algo de uno de los quesos más producidos en nuestro país es la variante de pizza que más corazones conquistó a lo largo de los años, siendo la preferencia indiscutida de todas las mesas. PIZZA NAPOLITANA: una variante muy

fresca e interesante, sobre todo para aquellos que están buscando cuidar un poco la dieta, ya que incorpora grandes cantidades de tomates frescos cortados en rodajas, mucha albahaca y ajo. PIZZA CON JAMÓN: la especial se convirtió en uno de los clásicos de nuestro país, quizás por su similitud al típico pebete de jamón y queso. PIZZA FUGAZZETA: muchos dicen que es un invento argentino, otros lo atribuyen a la antigua Italia, pero la verdad es que nadie puede negarse a este verdadero manjar de queso mozzarella y cebolla blanqueada con un toque crocante del horno. PIZZA CALABRESA: una de las pizzas más preferidas por los carnívoros, ya que cuenta con abundantes y generosas rodajas de este salame de origen italiano, imperdible.


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Gastronomía

HOY SE CELEBRA EL DÍA DEL PIZZERO Y PASTELERO EL DÍA DEL TRABAJADOR PIZZERO Y PASTELERO SE CELEBRA TODOS LOS AÑOS EL 12 DE ENERO. SE TRATA DE UN DÍA EN EL QUE SE HOMENAJEA A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE SE DEDICAN A LA ELABORACIÓN DE PIZZAS O PASTELES. EL PIZZERO La pizza es una de las comidas predilectas en nuestro país y se estima que un 66% de la población ¡come pizza al menos una vez por semana! Sólo en la Ciudad de Buenos Aires la producción anual de pizza supera los 14 millones de unidades. Los maestros pizzeros son los responsables que cada año muchísimas personas a lo largo y a lo ancho del país elijan re-

unirse y compartir momentos inolvidables con una pizza de por medio. La celebración del Día del Pizzero coincide con la fundación del Sindicato de Argentina perteneciente a esta actividad que tantas alegrías ha dado a los amantes de la pizza. La historia de este plato comenzó de la mano de los antiguos romanos, quienes cocinaban un pan circular que fue evolucionando hasta la clásica pizza de hoy.


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Gastronomía De acuerdo a la leyenda, en la época del rey Fernando I (siglo XVIII y XIX), la reina había prohibido la pizza en la Corte, pero el monarca era tan fanático que se disfrazaba de plebeyo para poder comerla en los barrios pobres de Nápoles. Cansado de tener que ocultarse, un día confesó que no podía vivir sin pizza y se convirtió en un éxito en todo el territorio italiano. El inicio de la comercialización de pizzas en Argentina se remonta al barrio de La Boca, donde surgen los primeros negocios que ofrecían el producto. La pizza, como tal, llega a la Argentina de la mano de los inmigrantes italianos. Entre la pizza argentina y la italiana hay muchas diferencias pero como dice el dicho, en la variedad está el gusto. En cuanto al proceso de elaboración, en nuestro país se comienza mezclando la harina con la levadura y los italianos, en cambio, inician la preparación con la levadura dentro del agua y recién después agregan la harina. Las cubiertas de las pizzas pueden ser de lo más variadas y es dónde se pone en juego la creatividad del pizzero. EL PASTELERO El pastelero es la persona que se dedica a la elaboración de productos de repostería, bollería, panadería, la elaboración de pasteles y postres. Por definición los pasteleros no producen productos de panadería, ni lo hacen en gran tamaño ya que sus producciones son más pequeñas y generalmente en base a órdenes. Debido a esto, una de sus mayores cualidades es el manejo de grandes cantidades de diferentes tipos de postres, por lo cual el conocimiento para ello debe ser preciso. Llegar a ser un excelente chef de pastelería requiere precisión, paciencia y creatividad. A partir de la influencia de los inmigrantes, la cocina nacional configuró desde sus orígenes su mapa de los dulces. Tradicionalmente, los dulces quedan para el después. Son parte del epílogo, de la sobremesa, de la charla típica posterior a cada almuerzo o cada cena. También, ya

son un clásico las porciones de torta o un postre acompañado de un café o un te. La pastelería nacional, como nuestra cocina en general, se nutrió de productos locales e influencias del exterior. Los dulces típicos fueron cambiando como también las porciones y las presentaciones. ORÍGENES Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas. Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelería Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años A.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En los países árabes se hicieron

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muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas. Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Lo mismo se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción. En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.


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Turismo

TURISMO INTERNACIONAL

JORDANIA NO TIENE UN VISADO COMPLEJO Y LAS DISTANCIAS RARAMENTE SE HACEN INSALVABLES. Jordania sigue siendo ese remanso de paz en Oriente Medio que incita a vivir aventuras únicas, a sentirse un niño de nuevo. Jordania es parte de la Tierra Santa que aparece mencionada en la Biblia, tránsito de Moisés y refugio que horadaron con maestría asirios, persas, nabateos, griegos y romanos. Hogar de comerciantes y mercaderío de especias que iban y venían desde los confines más remotos del continente asiático. Última morada nómada de los beduinos que hicieron suyo el desierto de Arabia, esa orilla del río Jordán que se desvanece para ahogarse y flotar en el Mar Muerto. Eso es Jordania. Jordania, con todo lo que tiene para ofrecer, es uno de los países más preparados para el turismo. No tiene un visado complejo y las distancias raramente se hacen insalvables. Su desarrollada infraestructura de carreteras hace que necesitemos pocas horas para ir de un lugar a otro, que haya tantas camas que reservar hotel sea sencillo y que los sobresaltos que tengamos se deban a razones “emocionales” al contemplar rincones his-

tóricos y geológicos de gran belleza. Una vez nos hemos decantado por Jordania como nuestro destino de viaje, sólo falta decidir un itinerario factible y aquellos lugares que ver y que queremos formen parte de una experiencia inolvidable. AMMÁN, PUERTA DE ENTRADA AL UNIVERSO JORDANO Ammán es desordenada, rozando el caos, ruidosa, calurosa y con un tráfico infernal. Es la capital del Reino Hachemita de Jordania y una de las ciudades habitadas de forma continuada más antiguas del planeta, porque permite tomar el pulso a un país entero. Tiene una ciudadela romana fantástica en mitad del embrollo urbano sobre los cimientos de la vieja Rabbath-Ammon. Es perfecta para hacer compras en Souk Jara, el gran zoco de la ciudad, subirse a lo alto de alguna de sus colinas a admirar un atardecer prodigioso y, por tanto, aclimatarse al carácter jordano que, aunque pretende ser urbanita, aún no ha cambiado su hospitalaria manera de ver la vida.

Una experiencia inolvidable


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IL POSTINO:

Gastronomía

La típica pizza a la piedra “Ofrecemos un servicio de restaurante y pizzería y gracias a la voluntad y al coraje de mi familia hoy seguimos trabajando”, destacó Rivolta.

Hace casi 20 años que irrumpieron en la gastronomía juninense. El primer restaurante lo abrieron en calle Lebensohn, donde supo estar alguna vez la sede del Club Sarmiento. Luego, se trasladaron a Rivadavia 168, donde siguen dando lo mejor a los clientes. Ramiro Rivolta es quien hoy está a cargo del emprendimiento familiar que comenzó Néstor, su padre ya fallecido. Contó a OCIO que “fue gracias a mi papá que hoy estoy acá, que tuvo el oficio de la gastronomía y yo aprendí de él. Me enseñó el arte de la pizza a la piedra. Comenzó con el negocio en noviembre del 2000, luego de haber vuelto de Italia donde habían ido a aprender el oficio ya que mis abuelos también eran gastronómicos. Sus hermanos Daniel y Omar lo ayudaron a montar el restaurante y el vino

con la receta desde allá. En Il Postino ofrecemos un servicio de restaurante y pizzería y gracias a la voluntad y al coraje de mi familia hoy seguimos trabajando. Actualmente, estoy a cargo del local en cuanto a la gestión”. LAS PIZZAS En cuanto a las pizzas que ofrece Il Postino, destacó que “las pizzas a las piedra son típicas en Italia, las nuestras son del estilo romano, y le damos nuestra impronta. Tenemos alrededor de 26 variedades: con panceta ahumada, rúcula, especial, cebolla, humita y una de las más pedidas es la Il Postino, que lleva salsa de tomate, muzzarella, champignon, jamón crudo, huevo duro, alcaucil y aceitunas. La pizza tiene muy poca levadura, por eso es bien chatita y calculamos que cada persona se co-

me una pizza. Las cocinamos en un horno de ladrillo refractario, que lo calentamos una hora an-

tes y llega a una temperatura de 220 grados”. Actualmente, sólo atienden en

el horario de nocturno, pero luego del mes de marzo, retomarán nuevamente con los almuerzos.


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Gastronomía

26 años con el mejor sabor

Pizzería Tío Lucas

El 15 de mayo de 1993 abría sus puertas Tío Lucas, en un lugar emblemático, en el mismo salón donde durante muchos años funcionó una de las confiterías más emblemáticas de nuestra ciudad: Grand Prix, en pleno centro, Roque Sáenz Peña 164. Su dueño es Germán Lambrisca y contó que “acá funcionaba Grand Prix, que estuvo durante muchos años y luego la compró mi familia, en 1974. Cerramos en 1990 y abrimos Tabac´s, una propuesta diferente, que estuvo abierto hasta 1993. Comenzamos a buscar nuevas opciones para mejorar, para cambiar un poco el rubro y nos decidimos por la pizzería”. “Mi madre era muy buena cocinera y algo de ella aprendí, pero no sabía de pizzas. Fue así que salimos a buscar una persona que nos dé una mano y nos asesoraron bien. Mientras fuimos haciendo las reformas del salón, íbamos probando pizzas y allí arrancamos. En aquel entonces recuerdo que estaba Ribas y la Cuesta y nos lanzamos al mercado. Por suerte logramos mantenernos”, detalló. Luego, Lambrisca dijo que “cuando arrancamos fue difícil, pero nunca bajamos los brazos y seguimos trabajando. Supimos darnos cuenta lo que a la gente le gustaba, buscaba algo diferente y acertamos en el cambio. Hemos hecho un buen trabajo y nos fue bien, acompañando los vaivenes del país”. Hoy, con 8 empleados estables, en Tío Lucas no sólo se pueden degustar unas ricas pizzas sino también pastas, minutas o algún plato del día, tanto en la cena como en los almuerzos.

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Gastronomía

EL BOOM DE LO DULCE

Día del Pastelero

Llegar a ser un excelente chef de pastelería requiere precisión, paciencia y creatividad.

LOS MÁS POPULARES Hay 10 tortas emblemáticas que marcan la historia de la pastelería argentina. Imperial ruso: Lo inventaron a principios del siglo XX en la desaparecida Confitería El Molino. Lleva pionono, crema de manteca, merengue francés y decoraciones de chocolate. Leguisamo: La historia oficial cuenta que Irineo Leguisamo era habitué de la confitería Las Violetas. Lleva hojaldre, pionono, dulce de leche, crema de manteca y castañas en almíbar, más un forro de pasta de fondant y almendras picadas por encima.

Llegar a ser un excelente chef de pastelería requiere precisión, paciencia y creatividad.

Chajá: Esta torta no tiene su origen en Argentina, sino en Uruguay. Es una abundancia de bizcochuelo, merengue, crema, durazno y frutilla, aunque en algunas versiones más modernas le han incorporado dulce de leche y chocolate. Balcarce: Lleva una imbatible combinación de bizcochuelo, merengue, dulce de leche, crema chantilly, castañas en almíbar y cubierta de azúcar impalpable fue creada en 1950 por los reposteros de la confitería París de la ciudad de Balcarce, de donde tomó su nombre. Selva negra: Es una torta centenaria: su origen se ubica en Alemania, en el siglo XVI. En la versión nacional lleva bizcochuelo de cacao y almendras, crema chantilly, cereza al maraschino y virutas de chocolate en la cubierta.

ros!

¡F eliz día Pastele

Lemon pie: Los inmigrantes británicos la trajeron al país y de su five o’clock tea pasó a las mesas de todos. Se hace con una base de masa quebrada dulce, una crema untuosa de limón (el lemon curd) y una cobertura de merengue. Pasta frola: Tuvo su origen en las manos de las religiosas que habitaban en el monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles. Lleva una masa quebrada rica en manteca con polvo de hornear y dulce de membrillo, aunque con el tiempo se probaron otros dulces como el de batata, frambuesa y nuestro querido dulce de leche. Rogel: Lo creó un matrimonio del barrio de Belgrano, que tomaron como base una receta europea para la masa y así llegaron a este clásico alfajor gigante con una masa

de harina, yema y manteca, con una cobertura de merengue italiano. Tiramisú: Cuenta la historia que nació en la década del 50 en los burdeles de la región italiana de Treviso, donde los hombres iban a “dispersarse”. En los 90 se masificó, con el ingreso al mercado del mascarpone, el queso que se usa en su versión original. Lleva vainillas o un bizcochuelo liviano, crema de queso, almíbar de café y cacao amargo o virutas de chocolate para decorar. Cheesecake: El philadelphia cream cheese es la base del cheesecake, quizás la torta más popular de Nueva York, donde cada cafetería tiene su versión. Lleva una base de galletitas dulces y manteca, una crema de queso y una cubierta con mermelada o frutos rojos.


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Gastronomía

CLÁSICO Y MODERNO

“El cliente siempre encuentra calidad” Desayuno, media mañana, almuerzo, merienda o cena, todo eso y más se encuentra el cliente cuando traspasa las puertas del local.

Ubicado en la esquina de General Paz e Hipólito Yrigoyen, Clásico y Moderno hace seis años que se convirtió en un “clásico” para el público juninense. Desayuno, media mañana, almuerzo, merienda o cena, todo eso y más se encuentra el cliente cuando traspasa las puertas del local, que es atendido por sus propios dueños: Juan y Eli Rodríguez. “Hace 6 años que comenzamos con la propuesta, siempre en la misma esquina. El balance es positivo, la gente viene y se va contenta, el ambiente es muy familiar. De cara al futuro, debemos seguir manteniendo la calidad de lo que ofrecemos porque valoramos mucho a nuestros clientes, son muy importantes para nosotros. La gente responde muy bien, es muy buena, siempre tiene una crítica constructiva, y eso vale mucho. Los clientes son amigos, porque nosotros estamos abiertos durante todo el día, de 8 a 2, y ofrecemos desayuno, almuerzo, merienda y cena”, explicó la dueña. Y luego acotó que “una de nuestras especialidades es la pizza, algo que sale muchísimo. Tenemos mucha variedad, por supuesto que están las clásicas de muzzarella o jamón, pero en la carta hay sabores muy ricos como provolone, verdeo, napolitana o caprese, entre otros. Muchas veces, son los clientes los que te proponen nuevos sabores y nosotros los hacemos. Además de las pizzas, tenemos una carta para que los clientes pidan lo que más les gusta y, también, unos postres caseros muy ricos como ensalada de frutas, lemon pie, frutilla con crema, tiramisú, copa Oreo, mousse de chocolate, brownie, flanes y budines”.


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Gastronomía

Hoteles para perros,

la nueva moda argentina Según un estudio elaborado por GfK Group , ocho de cada diez habitantes tienen un animal doméstico. En la Argentina, la gente mayormente opta por tener un perro. Por tal motivo, crecen cada vez más las opciones pet-friendly, las cuales van de restaurantes hasta lugares de veraneo. Ahora, una tendencia europea pisa fuerte en el país: hoteles para perros. Se trata de hogares que pretenden cuidar de tu mascota sin tener que usar jaulas o caniles y donde el animal es quien puede recorrer todo el hotel sin limitaciones. Juegos, parques, una pileta son variantes que se imponen. Las escapadas con destino turístico son la principal razón que dan sentido a la hotelería de mascotas y el costo depende del tamaño, raza y si están castrados o no. También se necesita un encuentro previo entre la encargada del hotel, sus dueños y el animal. A diferencia de una guardería, el trato es personalizado con cada perro y la libertad dentro de cada hotel es total. Para que tu mascota forme parte de los hoteles, los requisitos son: 1-Que esté castrado. 2-Debe ser sociable y llevarse con otros perros. 3-El dueño/a debe llevarle objetos que el animal use en su casa: juguetes; sus camas; etc. 4-Formalizar una cita previa para ver cómo se relaciona en el lugar.

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