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Helado artesanal: Sorprendé a papá

Fin de semana largo: Villa La Arcadia

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Gastronomía Turismo Tiempo Libre

El cuchillo: origen, historia y usos

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BuenCOMER

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Suplemento dominical

OCIO

SUGERENCIAS PARA

Gastronomía I Turismo I Tiempo Libre pág.

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Karina Palioff.

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Sorprendé a papá. Helados. Receta

Marcelo Calzia

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Origen del cuchillo

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Puchero: ¿Porqué su nombre? Receta

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Masa de la Tía Ñaniska pág.

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El día del padre se festeja en asador Los Vascos. Guillermo Errasquin.

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Los Tandilenses. Quesos y estremés.

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Salida de pesca con papá.

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Héctor Urruchua.

Pepe Perrone

Libros recomendados para que lea papá en su día. Redacción Grupo La Verdad.

Villa La Arcadia. Un destino que hechiza con su tranquilidad Redacción Grupo La Verdad.

Entre escribir un libro e ilustrar una hisoria. Redacción Grupo La Verdad.

r un buen elegiRESTAURANTE

Para disfrutar del buen comer fuera de casa, debemos elegir un buen restaurante y es una tarea más sencilla de lo que en realidad nos parece, ya que son muchos los factores que influyen en esta elección. ¿Quieres saber que elementos se deben tener en cuenta a la hora de elegir un restaurante? ¡Sigue leyendo! Te damos consejos que te ayudarán a tomar la decisión correcta UBICACIÓN: Que un restaurante tenga una buena ubicación y esté situado en un buen barrio dice mucho del tipo de establecimiento. Además es importante que tenga un fácil acceso, es decir, que no esté escondido, facilitando que los clientes lo encuentren sin problemas. ESTACIONAMIENTO: ¡Antes de comer, tienes que llegar! Es conveniente que el restautante este situado en una zona de libre estacionamiento o que cuente con un estacionamiento propio, facilitando comodidad al público. INSTALACIONES: ¡La primera impresión es muy importante! Las instalaciones y decoración dice mucho de la calidad de un restaurante. Un establecimiento que invierte en unas buenas y llamativas instalaciones que agraden al público, es sin duda una buena señal. LIMPIEZA: Si el local está sucio ¿Cómo estará la cocina? La lim-

pieza de un establecimiento es un criterio esencial a tener en cuenta ¡No te fíes de un sitio en el que no cuidan la higiene! CALIDAD/PRECIO: Una buena comida no debería ser muy cara. Es vital en cualquier establecimiento el disfrutar tranquilamente de la gastronomía sin estar preocupado constantemente por el precio. VARIEDAD: Es de gran importancia para cualquier restaurante ofrecer una amplia variedad de platos como: pescado, carne, arroces, pasta, etc. a no ser que el restaurante tenga una temática en concreto. Cada cliente tiene sus gustos y es esencial que todos los comensales de una mesa se queden satisfechos. SERVICIO: A todos nos gusta recibir un buen trato cuando salimos a comer o a cenar por ahí. Ser atendidos por un mozo profesional y educado que te trate con respeto influye mucho en la comodidad de los clientes. Tiempo de espera: ¡Ni mucho ni poco! A nadie le gusta esperar una hora a que le sirvan su comida. SUGERENCIAS ESPECIALES: Si el restaurante acepta alguna variación en los platos como omitir un ingrediente, elaboración sin sal u ofrece platos vegetarianos alternativos aunque no estén en la carta, es sin duda un punto extra a tener en cuenta. Ahora que ya sabes lo que debes tener en cuenta a la hora de elegir un buen restaurante. ¿Cuál dirías que es tu favorito?


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Gastronomía

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EL DÍA DEL PADRE SE FESTEJA EN ASADOR LOS VASCOS ¿Cómo hacer un buen asado? Es un secreto que hoy devela el asador de Los Vascos, su propietario, Guillermo Errasquin.

Guillermo Errasquin es el propietario de Asador Los Vascos y hoy se prepara para recibir a toda la familia para festejar el Día del Padre. Los Vascos ofrece la mejor carne asada y unas pastas caseras exquisitas, empanadas, además de postres y bebidas de primera calidad. Contó algunos “trucos y secretos” para un buen asado y dijo que “creo que lo único que se necesita es experiencia, tener años de asados, práctica y experiencia. Los clien-

tes piden la carne siempre a su gusto y queremos complacer a todos. El mejor sabor de la carne es bien jugosa, sin embargo hay mucha gente que le gusta que esté más seca. Para asar, me gusta la leña, el carbón es tóxico, y prefiero asar en asador, a una parrilla, porque la carne se asa distinta, a la llama, y la grasa no se quema. La carne al asador sale blanca porque no tiene humo, son distintas técnicas. Nosotros en Los Vascos estamos bajo techo y para mí

es mucho más rico hacerlo de esta manera. Tiene que haber una distancia entre el fuego y la carne entre 60 y 80 centímetros, todo depende del grosor de la carne y del tiempo que lo vayas a tener. Generalmente te lleva unas 3 horas. Trato de usar una leña especial, que haga mucha llama y poca brasa. En cambio, para la parrilla usamos una leña más dura, que haga menos llama y más brasa”. “Nosotros salamos la carne antes de po-

nerla a asar y hoy aconsejan no poner demasiada por la salud. A la carne de vaca sólo la salamos, en cambio al pollo, al lechón y al cordero si podemos llegar a ponerle algo, un chimichurri especial. Al cordero lo piden mucho, pero es difícil conseguir buena carne, depende de la época, hay que esperar hacia la primavera. Hay mil formas de hacer asado, cada cual tiene su técnica. Estamos esperando este Día del Padre porque tenemos muchas reservas”, explicó.


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LOS TANDILENSES

Gastronomía

"Quesos y entremés"

Es una Quesería ubicada en una esquina emblemática del Barrio El Picaflor, como lo es H.Yrigoyen y Cnel. Borges a pasitos del Club Los Indios. Éste emprendimiento es fruto de un idea de Héctor y Mariana, quienes hace poco más de un año, eligieron a Junin como ciudad para vivir… trasladándose desde la ciudad de Tandil y con ellos la posibilidad de acercar a los juninenses los productos de la ciudad serrana. Muchos conocen y han saboreado los deliciosos quesos y salames Tandileros en alguna visita turística, pero hay muchas personas que no tuvieron la

posibilidad de conocer la ciudad de Tandil y las exquisiteces originarias de dicha ciudad. Asimismo nos cuentan estos emprendedores, que para su sorpresa, descubrieron que ésta zona del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, cuenta con excelentes productos en materia de Quesos y Salames, por lo que no dudaron en agregarlos dentro de las opciones que brindan a los clientes… Es así que también se pueden encontrar con Quesos de la localidad de Los Toldos, de 9 de Julio, Lincoln; Salames de Junin, Roca, entre otros. En el caminar dentro del rubro de la que-

sería, fueron agregando productos que la gente les fue demandando, no quedándose solamente con los quesos de leche vacuna, sino que se puede encontrar QUESOS DE LECHE DE CABRA, QUESOS DE LECHE DE OVEJA, QUESOS DE LECHE DE BUFALA, y como reciente incorporación QUESOS DE ORIGEN VEGETAL (Castañas de Caju). Algo que destaca al comercio son las PICADAS ESTILO GOURMET, las cuales se distinguen no solo por su presentación, la cual es en un caja cerrada y dentro de ella recipientes para distribuir en la mesa los fiambres y quesos; sino que también cuenta

con ocho (08) variedades de fiambres y cuatro (04) tipos de quesos. Tambien se ofrecen productos de origen orgánicos (Yerba Mate, Harina Integral, entre otros), sin T.A.C.C., libre de Gluten, dulces y mermeladas de Tandil y la zona. El eslogan del comercio es: NOSOTROS PONEMOS LA CALIDAD, UD. PONE EL GUSTO PARA LLEVARSE LO QUE DESEE… AGRADECIDOS A LA CIUDAD DE JUNIN POR RECIBIRNOS Y HACERNOS SENTIR, YA PARTE DE ESTE LUGAR…!!! LOS MEJORES DESEOS Y EN ESTA OPORTUNIDAD FELIZ DIA A TODOS LO PAPÁS…!!!


GastronomĂ­a

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a c s e p con Papá e d a d i l a S

Carpas y otras especies con mosca, unas alternativas interesantes. Desde hace muchos años hemos sido invadidos por una especie que se expandió por casi todo el país, la “carpa”. En un primer momento no la tuvimos demasiado en cuenta para pescar con artificiales, ya que creíamos que se alimentaba sólo de vegetales y de los desoves (huevos y alevinos) de otras especies como la del pejerrey (que en realidad no sé si es tan importante la depredación que hace, esto lo digo por falta de información en lo personal), cuestión que motivó inclusive el odio a esa especie por parte de los pescadores. Pero allá por el 2009-2010, aproximadamente, castigados por la gran sequía, que diezmó las lagunas de tarariras, comenzamos a ver las carpas chicas en el río Salado, a la par de la ciudad de Junín, que circulaban en cardúmenes por el casi estancado cauce del río y se alimentaban en superficie, comenzando a observar de qué se alimentaban, y vimos que atrapaban insectos y larvas. Allí comenzamos a tentarlas con moscas que imitan esos insectos, como las damsel nimf (ninfas de libélulas), prince, phaisan tail, hare’s ear, etc., y otras ninfas, para luego intentar con éxito con secas (imitan insectos voladores) como las Adams, royal coachman, humpy ; con las cuales a veces también

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picaba algunos dientudos o pejerreyes. Los “experimentos” continuaron hasta que retornó el agua a Junín, lo que motivó el intento de tarariras donde encontrábamos algunas o teníamos noticias de algunas pequeñas; pero en el invierno las carpas seguían picando. El río y las lagunas se llenaban nuevamente, y las ofertas de carpines y alguna más grande se acentuaba cuando las temperaturas no nos permitían las taruchas, pero los días soleados del invierno mostraban a nuestras carpas alimentándose a veces en superficie. El nivel de aguas hoy es más alto, a veces excesivo en todos los ambientes del norte y oeste de provincia de Buenos Aires, sur de Córdoba y Santa fe, lo que motivó una expansión de la especie, hay por donde se les ocurra; sólo hay que probar. La pesca con mosca de esta especie no sólo es una alternativa de practicar nuestro deporte, sino que, además, es interesante para practicar presentación y uso de moscas para otras especies como las truchas; la elección de la mosca es importante, pero la técnica lo es mucho más.

EJEMPLOS Unos ejemplos para tener en cuenta: Cuando las divisamos succionando en superficie, elegir una mosca seca parecida a lo que posiblemente estén atrapando (por ejemplo mosquitos, caddis, o may flies, que aunque no lo crean vemos eclosiones muy grandes en el salado; o un cascarudito tamaño # 16 o sea chiquito), acercarnos lo más ocultos posible, sin hacer ruidos en la orilla, practicar el lance hacia un costado tratando de medir la distancia de éste y colocar con precisión quirúrgica la mosca suavemente aguas arriba de las carpas, pero con cuidado de no colocar la línea sobre alguna de ellas porque provocará una estampida. Una vez colocada la mosca, acompañar la corriente hacia nosotros suavemente, hasta pasar cerca de las bocas, si no hay pique insistir algunas veces para luego cambiar mosca o afinar tippet (nylon que une la mosca) que también es muy importante. Si el pique se concreta , no es violento, es muy sutil, luego seguido de una disparada fuerte, y seguido de una pelea muy interesante, sin saltos, pero potente. Un amigo con equipo # 4, mosca muy chica, no recuerdo si era # 16 o # 18, el pez de unos 3,5 kg o

algo más le deparó 40 minutos de lucha. Cuando no comen en superficie, pero vemos sus colas casi en superficie, o en ella, colocar alguna ninfa con indicador de pique (o sea un strike indicator, boyita muy chiquita o un trozo de goma eva anudado), dando a la profundidad exacta, y el pique no falla. Lo mismo ocurre cuando no se ven, pero vemos burbujas que indican su presencia, ir regulando el indicador hasta lograr los toques. Las carpas muchas veces tocan con sus barbillas la mosca antes de tomarla. Nos ha ocurrido ocasionalmente que intentando tarariras atacaron algún streamer chico, una woolly bugger y también una vez una chernobyl ant (mosca echa con goma eva con patas de goma, muy atractiva para los peces). Los equipos que más uso son nº 3 o nº 4 , con líneas de flote, y leader de 3 metros o algo más, y terminados en 3X o más finos, a veces hasta 5X; es raro hacer lances largos, por lo general son cortos, no más de 10 – 15 metros, porque tenemos que ocultarnos, pero al efectuar lances y no movernos se van acostumbrando a nuestra presencia y con pequeños pasos nos podemos ir acercando paulatinamente hasta a veces

tenerlas a tiro de caña, ya que muchas veces, yo diría la mayoría de las ocasiones estos peces están dentro de la vegetación o pegado a ella, lo que motiva enganches; paciencia y tratar de desenganchar sin espantarlas. OTRAS ESPECIES Otras especies que hoy estamos intentando pescar son los bagres y moncholos , que son muy numerosos. En algunas lagunas donde abundan los pejerreyes son otra alternativa. No dejen de probarlas, les van a dar sorpresas y la satisfacción de poder practicar este deporte en cualquier ámbito, ya que abundan. O arrímate y hacemos unos intentos. No olvidar de utilizar los elementos adecuados y aprender las técnicas pertinentes y por supuesto la indumentaria técnica para este deporte es necesaria, ropa térmica, liviana, respirable (no se transpira), anti insectos, de secado rápido; hacen la diferencia a la hora de practicar estos deportes al aire libre, donde siempre estamos expuestos a una mojadura y caminatas largas. Acercarte al local y recibirás el asesoramiento necesario. ¡Feliz Día del Padre a todos los pescadores!

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Tiempo Libre

Los libros recomendados

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para que lea Papá en su día

Ficción y no ficción. Novelas románticas, históricas, de suspenso. Obras periodísticas, biografías, ensayos sobre feminismo. “Siempre imaginé que el paraíso era una especie de biblioteca”. Es una de las frases más conocidas de Jorge Luis Borges y es lo que podemos sentir cuando queremos leer una buena historia y nos asomamos a una oferta enorme, diversa, deliciosamente abrumadora. Hay tanto y tan bueno que no sabemos por dónde empezar. Por suerte, existen listas de best sellers y medios especializados que nos acercan todos los meses los libros recomendados para leer. Compartimos algunos consejos que facilitan las cosas y nos ayudan a descubrir perlitas im-

pensadas. De ficción y de no ficción. Novelas, ensayos, de política, de historia, de cocina. Periodísticos, policiales, de suspenso, para mujeres, para hombres, para jóvenes, para fanáticos de los comics o para amantes del deporte: hay sugerencias para todos los gustos. Conocé cuáles son los mejores libros para leer en 2019 y elegí cuáles sumar a tu biblioteca. KENTUKIS (SAMANTA SCHWEBLIN) Samanta Schweblin es una autora súper actual, que no puede

quedar afuera de la biblioteca de lectores curiosos y exigentes. “Kentukis” es su última gran novela. La historia está recorrida por una abrumadora sensación de estar viviendo un tiempo incierto, con presagios de un futuro al menos inquietante, en el que somos permanentemente observados y no sabemos si somos amos o mascotas. Cada uno de los personajes encarna el costado más controvertido de la tecnología con un ritmo fascinante. No te lo pierdas. LA LUZ NEGRA (MARÍA GAINZA) María Gainza es una de las voces más originales de la literatura actual argentina. Autora de “El nervio óptico”, vuelve a sonar fuerte con otro libro atravesado por el

mundo de la pintura y marcado por obsesiones estéticas y emotivas. “La luz negra” es una novela sobre falsificadores, con personajes reales que parecen de ficción y una historia definitivamente magnética. 21 LECCIONES PARA EL SIGLO XXI (YUVAL NOAH HARARI) Harari es uno de esos intelectuales más complejos y fascinantes de estos tiempos. Su primer libro, “De animales a dioses”, sigue siendo un bestseller que no decae. Su nueva obra profundiza un análisis descarnado sobre cómo será la sociedad que se viene, en un mundo en que las empresas tecnológicas serán las más poderosas y cambiarán las formas de representación política. Postales de un mundo que, dice, estará regido por algoritmos y cambiará la forma en que trabajamos y nos vinculamos. RECUERDOS QUE MIENTEN UN POCO (MARCELO FIGUERAS) El libro, uno de los más esperados sobre el rock argentino, es la primera autobiografía completa y en primera persona de Carlos Alberto “El Indio” Solari. Escrito por

Marcelo Figueras, recoge las memorias del líder y creador de Patricio Rey y sus Redonditos de Ricota desde sus orígenes en Paraná, hace 70 años, hasta hoy. Su carrera independiente, sus conflictos con las discográficas y otros actores del sistema, su relación con los medios, su enfermedad. ERA UNA OBRA ESPERADA QUE PUEDEN DISFRUTAR VARIAS GENERACIONES. Los Crímenes de Alicia (Guillermo Martínez) Reza la contratapa: “Oxford, 1994. La Hermandad Lewis Carroll decide publicar los diarios privados del autor de Alicia en el País de las Maravillas. Una joven becaria viaja a reunir los cuadernos originales y descubre la clave de una página misteriosamente arrancada por los familiares, que corresponde a la ruptura de Carroll con los padres de Alice Liddell, la niña real que inspiró la historia. Una serie de crímenes se desencadena, con el propósito aparente de impedir, una y otra vez, que el secreto de esa página salga a la luz”. Una historia sobre matar al mensajero en una novela extraordinaria de Guillermo Martínez.


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Turismo

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VILLA LA ARCADIA un destino que hechiza con la tranquilidad FIN DE SEMANA LARGO

En el sudoeste de la Provincia de Buenos Aires, Villa La Arcadia es una pequeña localidad que se asoma entre las sierras del Sistema de Ventana. En un destino que hechiza con la tranquilidad y el encanto fascinante que brinda, sin restricciones, a los visitantes que la eligen. Sus calles son senderos bordeados por acacias, olmos y pinos que forman un cordón verde que acompaña al visitante en su recorrido, brindándole la posibilidad de escuchar el trinar de los pájaros

en su propio hábitat natural. Con extensos espacios verdes por doquier, en esta localidad se puede visitar la Capilla de Lourdes, pequeña y con ventanales de estilo colonial; el Paseo Artesanal, en donde se pueden adquirir variados productos realizados por manos muy creativas, y un Museo que gurda historias y recuerdos. Además, los Restaurantes despliegan una carta capaz de satisfacer todos los gustos, mientras que las confiterías le aportan diversión a las apacibles noches.

Las actividades al aire libre también tienen su lugar: el arroyo El Negro, que bordea la villa, y el cercano Río Sauce Grande ofrece su fauna para la práctica de la pesca; el Cerro del Amor invita a trepar sus 30 metros para obtener la mejor perspectiva de la zona; las cabalgatas permiten respirar el tranquilo aire serrano, y los paseos en bicicleta conocer cada maravilla de esta región. La villa linda con la ciudad de Sierra de la Ventana, que cuenta con una mayor extensión y otros atractivos como casino, golf club, circuitos que recorren los cerros, zoológico, travesías en cuatriciclo, entre otros que el turista podrá disfrutar. CERRO DEL AMOR Villa La Arcadia se destaca por la combinación de su tranquilidad con la belleza de sus paisajes. Bordeada por el Río Sauce Grande es un destino ideal para disfrutar de la pesca y de su balneario. Y es precisamente al margen de este curso de agua donde se ubica la

elevación más cercana a la localidad: el Cerro del Amor brinda sus 30 metros de altura para que, en solo 15 minutos de ascenso, el turista pueda deleitarse con las vistas panorámicas que se obtienen desde su cumbre. PARQUE PROVINCIAL ERNESTO TORNQUIST Entre los pastizales pampeanos, que en esta región se combinan con formaciones serranas, el Parque Provincial Ernesto Tornquist entiende sus 6000 hectáreas para preservar la flora y fauna que habitan en el sudoeste de la Provincia de Buenos Aires. Ríos que recorren el Sistema de

Ventana y cascadas que se lanzan desde grandes alturas le dan un marco de espectacularidad a esta reserva natural que no solo cobija especies autóctonas, sino también exóticas que han llegado hasta aquí por la intervención de transformación que el hombre realizó en esta región. Los paisajes que esconde son diversos por eso existen varios circuitos preparados para descubrirlos. Autoguiados o con especialistas que conducen al visitante, son la mejor opción para apreciar el Cerro Ventana, el Jardín Botánico y el sector donde el Arte Rupestre será una sorpresa emocionante.


GastronomĂ­a

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ENTRE ESCRIBIR UN LIBRO E ILUSTRAR UNA HISTORIA Dedicamos la mayor parte de las horas de la semana las dedicamos a trabajar pero el tiempo libre podemos usarlo para proyectos personales que impulsen nuestra creatividad. Algunas de las cosas que se pueden hacer: 1. ESCRIBIR UN BLOG (O UN LIBRO) Si te gusta escribir podés aprovechar tu tiempo libre para hacerlo y recolectar tus textos en un blog que se actualice al menos una vez a la semana. O si tu convicción es mayor, podés escribir un libro y hacer self-publishing a través de plataformas digitales. 2. CREAR UNA SERIE FOTOGRÁFICA Si tenés una cámara fotográfica, deberías darle un mayor uso. Una buena idea para tu proyecto creativo es elegir una temática y hacer una serie de fotos sobre ella. Dependiendo de lo que escojas, tu gusto o la cantidad de tiempo libre, puede ser en exteriores, paisajes, la ciudad o un proyecto de estudio en el que no necesites salir de tu casa. 3. CONSTRUIR ALGO PARA TU CASA O DEPARTAMENTO Una buena forma de desarrollar la creatividad es construir algo físico y mejor aún si es útil. Algo de este tipo podría ser una mesa, una silla o un mueble. Una fuente de inspiración inagotable para este tipo de proyectos creativos es Pinterest. 4. ILUSTRAR UNA HISTORIA Si lo tuyo es dibujar o hacer ilustraciones, podrías tomar una de tus historias favoritas, un cuento corto, una novela o las noticias del periódico, para crear una serie ilustrada o una novela gráfica. 5. UNA CAMPAÑA PARA PROMOVER TU HOBBIE FAVORITO ¿Qué te gusta hacer? Si sos ciclista, defensor de los animales, aficionado de la cerveza artesanal o cualquier otro hobbie, podrías desarrollar una campaña para promover que más personas lo practiquen. Esto puede ser desde volantes, un sitio web, cuentas en redes sociales o lo que tu imaginación y recursos indiquen.


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Gastronomía

Masa de la tía Ñaniska Fermento 50 gr de levadura fresca 1 cucharada de azúcar ½ taza o (110 cc) de leche tibia Masa 100 gr de manteca blanda 1 taza chica de aceite 100 gr de azúcar 2 huevos Ralladura de limón 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de extracto de malta 1 taza o (220 cc) de leche tibia ½ harina 000- ½ harina 0000 Mermelada Crocante de almendra Azúcar con manzanas Manteca blanda

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FERMENTO En un tazón, colocar la levadura desmenuzada, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia. Dejar hasta que se forme una capa de espuma en la superficie (15-20 minutos). MASA Batir huevos con azúcar Hacer corona de harina y en el centro agregar los huevos batidos con azúcar. Luego el resto de los ingredientes, menos el aceite. Unir los ingredientes húmedos con los secos suavemente. Formando una masa blanda. Mientras se amasa mojar las manos con aceite. Leudar una hora mínimo. Armar el pan arrollado con los ingredientes a gusto. Una vez que se cocinó… pintar con abundante manteca derretida. Espolvorear con azúcar impalpable abundante.

Karina Palioff.


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GastronomĂ­a


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Origen del cuchillo El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja, de mano o de otro tipo, con o sin un mango. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta. Se ha usado como herramienta (como, por ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad de Piedra, tal y como han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las que pueden verse ejemplares con una antigüedad de 2 millones y medio de años. Los primeros cuchillos elaborados fueron de piedra (por ejemplo Obsidiana) conformados por percusión, y muy posiblemente fueran un logro manual del Homo habilis. Durante el Paleolítico probablemente se utilizaron herramientas similares de madera, hueso y otros materiales perecederos, por lo que no se han conservado. Los avances posteriores de la metalurgia, hace unos cinco mil años, permitieron la fabricación de cuchillos más refinados como hojas construidas de materiales metálicos,

tales como el cobre, el bronce, el hierro y finalmente el acero (siglo XVII). Es el primero de los elementos que aparece en la cubertería moderna de la Edad Media, seguido por la cuchara y finalmente el tenedor. Todos ellos han formado parte de los utensilios utilizados para comer en Occidente desde la Edad Media en Europa. Se menciona un tipo de trabajo especial en el “cortador” o “trinchador” en el que se describe a una persona capaz de ofrecer a los comensales las carnes cortadas en los platos. Su empleo como arma, en las épocas posteriores, alarmó a algunos gobernantes como Felipe V, quien en el siglo XVIII mandó prohibir el uso de puñales y cuchillos, por lo que el Consejo de Castilla denegó la fabricación de armas blancas y ordenó inutilizar las fabricadas anteri-

ormente a la fecha. De esta forma, en el año 1728 se penaba con gran dureza el uso de cuchillos como arma blanca. En el reinado de Carlos III se penaba con dos años de pre-

sidio la primera vez que se usase un arma de filo y con seis años de cárcel a los reincidentes. Estas medidas frenaron el uso del cuchillo. Otros reyes tuvieron la misma precaución y, de este modo, Luis XIV de Francia prohibió el uso de cuchillos en las vías públicas e n e l año 1669. A l siglo XIX se lo denomina el “siglo de oro” del cuchillo, quizás debido a la mejora sustancial en su elaboración y tratamiento de hierros y aceros. Se hizo muy popular y era muy habitual llevar uno como parte de la indumentaria normal; es en esta época de la historia cuando aparecieron la mayoría de las versiones especializadas de cuchillos y navajas que se conocen en la actualidad. Apareció la navaja plegable (imagen unida a los bandoleros), siendo famosas y de alta calidad las fabricadas en la ciudad de Sheffield, en Inglaterra. Numerosas ciudades en Europa se especializaron en la fabricación de cuchillos, navajas, espadas, etc., siendo destacables las siguientes: Solingen(Alemania); Albacete y Toledo(España); Gembloux, Namur y Houyet (Bélgica); Thiers,

Laguiole, Saint-Jean-de-Maurienne, Dauphinois, Nontron, Châtellerault, Nogent, Albiez-Montrond (Francia). EL CUCHILLO CRIOLLO El uso del cuchillo también se difundió en América del Sur, donde el “cuchillo criollo” en Argentina, Uruguay y sur de Brasil le dio al Gaucho una de sus características distintivas. Algunos cuchillos se hicieron populares en esta época, como la “daga” o el reconocido “facón” (cuchillo de hoja larga y delgada de 25 a 40 cm), aunque también el caronero (cuchillo de 40 o 50 cm de longitud así llamado porque el gaucho -y el hombre de campo en Uruguay, Argentina y sur de Brasil- lo llevaba bajo la “carona”, pieza de cuero que forma parte del “recado” con que se ensilla el caballo y donde se monta el hombre), el verijero así llamado por ser un cuchillo corto, con hoja de 10 a 15 cm de longitud que el gaucho y el hombre de campo llevan en su cintura (popularmente “verija”, zona entre el hueso de la cadera y las ingles) bajo el cinturón y apuntando a su ingle, usado para comer o “churrasquear” carne y a veces también para la castración de animales. En los Estados Unidos, el 19 de septiembre del año de 1827 se creó la leyenda del cuchillo Bowie, en honor al coronel James Bowie que luchó en El Álamo, de la misma forma que el cuchillo Randall, renombrado en la cuchillería artesanal. Todas las culturas emplean el cuchillo como herramienta. En los medios rurales es habitual su utilización y es considerado un elemento de supervivencia, así como también un arma. El período de desarrollo del siglo XX hizo que el cuchillo (así como la artesanía asociada al mismo) sufrieran un fuerte declive. La mayor parte de la producción se dedica a cubrir el uso que se hace sobre todo en la cocina para cortar y separar los diferentes alimentos.


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Gastronomía

PUCHERO INGREDIENTES: Ossobuco 1 kilo Roast beef 500 grs Puerro 3 Apio 3 Perejil Cebolla 2 Sal gruesa Pollo 1/2 Zanahoria 4

Batata 4 Zapallo 1/2 kilo Calabaza 1/2 Papa 6 Choclo 4 Panceta salada 300 grs Aceite de oliva 100 cc Pimienta negra molida Chorizos de cerdo 3

PREPARACIÓN: Lavar y cortar puerro, apio, cebolla, zanahorias, papas, zapallo, calabazas y las batatas. En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de falda y ossobuco, junto con un bouquet aromático de puerro, apio, perejil y cebolla. Salar. Agregar el medio pollo. Aparte, hervir los chorizos por 20 minutos. Para desgrasarlos. Una vez cocidas las carnes, agregar papa, batata, choclo, chorizo y panceta. El último ingrediente que incorporamos y cocinamos por 20 minutos.

Historia

No podemos negar que el puchero tiene su origen en España y que nosotros heredamos esta comida y la adaptamos a nuestras costumbres hasta transformarla en uno de los platos típicos de la cocina argentina. El puchero llega a la Argentina junto con las corrientes inmigratorias de finales y mediados de siglo XIX, fomentadas por los presidentes Mitre, Sarmiento y Avellaneda. Era la comida básica de las familias españolas que llegaban y se alojaban en el Gran Hotel de los Inmigrantes situado en el

Puerto de la Ciudad de Buenos Aires, para establecerse luego en el interior del país, o bien compartir con sus compatriotas una vivienda en los conventillos de La Boca, Barracas o San Telmo. El puchero era la comida de los inmigrantes, de bajo costo y simple preparación. Bastaba colocar todos los ingredientes en la olla con agua y dejarlos cocinar. ¿De dónde deriva su nombre? Se denomina puchero a la olla donde es preparado éste cocido, que en Argentina se prepara con carne, verduras, hortalizas y zapallo entre otras.

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OCIO

GastronomĂ­a

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