Page 1


КУХНI r НАР О Д ОБ МИРА

ВЬЕТНАМСИАИ ОХНИ

ТОМ 24


� :s:

СТР

5

ПРЕДИСЛОВИЕ

3АКVСКИ И САПАТbI

о <[ О �

-< ::r:: :s: ::r::

10

Салат с кальмарами

12

Салат из морепродуктов

13 14 15

Салат из белых древесных грибов с креветками Тёплый салат из кальмаров с сельдереем· Салат из манго с морковью и перцем

16

Холодный ролл «Ханой»

18

Салат «Гой Га»

19

Блинчики «Нем» с морепродуктами

20 22 23

Блинчики «Нем» со свининой Хрустящая баранина с зеленью Холодная фунчоза со шпинатом

СУПbl 26 28 29 30 32 33

Суп из морепродуктов Суп с гребешками Суп из краба с побегами бамбука Суп «Фо Бо» Острый с уп с крабом и креветками Куриный с уп с грибами шиитаке

rОРRqИЕ &ПЮдА 36

Рыба «Ла ВОНГ»

38

Карп на пару по-вьетнамски

39 40 42 43 44 46

Лоу из морепродуктов Горячее ассорти из морепродуктов Креветки в к ук урузной панировке Ф унчоза с креветками Морепродукты с лапшой Креветки со шпинатом


а: :z:

47

§;

48

а:

Ляг ушачьи лапки с побегами бамбука Курица с кешью и овощами

49

Куриное филе в карамели

;1

50

==

52

Говядина с лапшой

:z: .... ... ..а a::I

54

Жасминовый рис

55

«Баклажановый пожар»

56

Вьетнамские голубцы «Тюнь»

с.:»

се

Говядина «Лук Лак»

58

Рис с овощами и креветками

60

Шпинат с ростками сои

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТ". И НАПИТКИ 64

Тарталетки с нутом и креветками

65

Манго в имбирно-мятном сиропе

66

Бананы в карамели

68

Чай по-вьетнамски

69

Кофе по-вьетнамски

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПЫ

8'"E1 �

Время приготовления

~

Количество порций

: 10 •

l '

Насколько сложно приготовить данное блюдо (по 10-ба лльной шка ле)

Количество ба ллов (очков) по кремлёвской диете':' в каждой порции

*

Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо огра­

ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лишний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Для простоты подсчёта 1 грамм углеводов - 1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и более (у Ka�дoгo своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе - О очков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.


Благодарим ресторан « Вкус лотоса» и его шеф-повара Нгу ена Динь Дык за помощь в приготовлении блюд и фотосъёмке, а также за комментарии к рецептам.


ПРЕДИСЛОВИЕ Если подойти к делу с мужской точки зрения, можно сказать, что вьетнамская кухня - как хорошая жена . Или умная люб овница, имеющая серьёзные виды на данного мужчину. В каждый конкретный момент она именно такая, какой вы, муж­ чина , хотите её видеть. Например, захотелос ь вам экзотики. Вернее, самому-то вам эта экзотика и дар ом н е нужна, н о неудобно же как-то вернуться из Вьетнама б е з парочки «удар­ ных» ф отографий: « В о т это Я скорпионов ем. Аа нет, ничего страшного, хрустящие такие. А это крыса, п о вкусу курицу на­ поминает. А в р юмке - змеиная кровь напополам с их водкой . Гадость, конечно, но зато от каждой такой р юмочки знаете, как мужские силы прибавляю тся! Я та­ ких р юмочек штук десять опрокинул . . . » Аамы жмурятся, восхищаются героем­ путешественником.

Причём вся эта экзотика - не т олько на ф отографиях, она существует на самом деле. Скорпионы действительно хрустят на зубах, и нет в них ничего с трашного. Кры с ы - совсем не те, что у нас . В о Вьет­ наме это вполне с е б е дикие животные, живущи е в п олях, питающиеся зерном и даже деликатесн ыми улитками . И от­ того п овкуснее некоторых кур будут. В от нас чёт целебных свой с тв змеиной крови с рисовой водкой - всё-таки вопро с с пор­ н ый. От пар ы р юмок вряд ли вам о с о б ы й п р о к будет, над о е ё всю ж и з н ь пит�, на­ верное. Аля л ю б ителей с овсем уж экстре­ мальных напитков есть и другие вар ианты, позабористее. Идёшь вдоль прилавка и диву даёшься: в одной бутылке ящерка изумрудная, в другой - змея подколодная, в третьей вообще такое чудище, что и во сне н е привидится. И всё, говорят, п олез­ ное. Конечно, ежели маленькими р юмоч­ ками. Хотя б ольшими, п ожалуй, н е очень­ то и получится - вкус так себе.

5


Или, допустим, надоела вам экзотика. Сил уже нет всем этим питаться, чего-то привыч­ ного хочется: супчику, говядинки. Горю вашему легко помочь. Вьетнамцы - народ очень вос­ приимчивый по кулинарной части. У францу­ з ов многому научились. Вьетнамские багеты д а круассаны не хуже, чем в Париже будут. Под к о ф е по-вьетнамски очень даже неплохо идут. Кофе - с о сгущёнкоЙ. Нашим нравится. У на­ ших, кстати, как сами вьетнамцы говорят, они научились готовить жареную картошку. Кар­ тошку во Вьетнаме в отличие от других стран Юго-В о сточной Азии выращивают уже не­ сколько веков. Есть как м инимум ещё один продукт, кото­ р ый покажется нам вполне привычным. По виду и вкусу - типичнейшая докторская кол­ баса. Только сделанная б е з единого грамма мяса, целиком из сои. Эта технология вьетнам­ ских т оварищей, говорят, б ыла по достоинству оценена и умело внедрена руководителями советской мясо-молочной отрасли. Вот только состав «колбасы» в отличие от В ьетнам а у нас, естественно, разглашать не стали. Да никто, с о б с твенно, и не интересовался о с о б о. Но что-то нас пока и з крайности в край­ ность б р о с ает: от жареных скорпионов к жа­ р еной картошке. А настоящая вьетнамская кухня - она как раз где-то посередине, с её огро мным количеством невероятно вкусных блюд. И в о снове этой кухни, конечно, никакая не картошка, а с а мый что ни на есть рис. Его варят, жарят, парят, и з него готовят разные на­ питки, делают лапшу. Аапша (кстати, не только рисовая) - вот ещё один принципиально важный элемент вьет­ намской кухни. С овощами и без, с мясом и с р ы б ой... Берём лапшу, з аливаем бульоном, до­ б авляе м м елко наре з анной г овядины (а можно куриного мяса или свинины), зелёного лука, о с трого красного перчика, р о стков сои, брыз­ гаем лаймовый сок и р ы бный соус и п олучаем знаменитый вьетнамский суп - «Фо Б о »

6


(рецепт на с тр. 3 0). Очень, м ежду прочим, живописно ЭТОТ супчи к выглядит. А как пахнет! Про вкус помолчим: приготовите - сами всё поЙмёте. Второй хит вьетнамской кухни - блинчики под названием «Нем » С р азно о б р азной начин­ кой. Вьетнамцы предпочитают вегетарианскую, но можно и с мясом, и с креветками. Для нас самое интересное тут то, ЧТО о снову, о б олочку такого блинчика составляет не тесто, а рисо­ вая бумага. Это к сведению тех, кто з а фигурой следит... А з а фигурой у нас следит в о сновном кто? Правильно, женщины. Помните, наш рассказ начался с о слов: «Если подойти к делу с мужской точки зрения». А теперь давайте-ка для р а зно о б разия подой­ дём с женской. И тогда придётся при знать, что вьетнамская кухня подобна идеальному мужу. Который не утруждает сво ю благовер­ ную и злишними хлопотами (многие блюда приготовить на самом деле довольно про сто) и трепетно печётся о её красоте и здоровье. Да при ЭТОМ ещё и услаждает её слух р а зными чу­ десным и историями, в которые очень хочется верить. В нашем случае ЭТО будет история про то, как важно для вьетнамской кухни с облю­ дение принципа 5 элементов, и потому-т о правильно приготовленны е блюда возбуждают все 5 чувств (зрение, слух, осязание, о б оняние и вкус), а ещё в них присутствуют все 5 вкусов (острый, кислый, горький, солёный И сладкий) и 5 цветов (белый, чёрный, з елёный, жёлтый и красный). И именно поэтому вьетнамская кухня такая полезная, а все вьетнамки такие грациозные и стройны е (а вот это, м ежду про­ чим, факт). В о бщем, с какой точки зрения ни подойди с мужской или женской, - вывод один: с вьет­ намской кухней надо познакомиться поближе. Такая возможность у вас теперь есть, м ожете приступать.

7


ЗАКУСКИ И сАлАты


САЛАТ С К АЛЬ МАРАМИ Состав: • • • • • • • •

1фимкаАьмара (ОКОАО 150г ) СОАЬ 100г беАокочанной кап усты � красного САадкого nерц,а � зеАёного САадкого nерц,а � неБОАЬШО.Й красной А уковиц,ы � п учка укропа горсть очи щенного арахиса

Аля соуса: • • • • • •

1ст.А. воды 1 Ч.А. сахарного песка 1ст.А. ры бного со уса 1ст.А. Аимонного сока 2маАеньких А уковиц,ы-шаАот 1ст.А. раститеАьного ма САа

Приготовление

!

Тушку кальмара очистить от кожицы и отварить в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде, затем остудить. Острым ножом нанести насечку в виде решётки, затем нарезать тонкими полосками.

2

Капусту и сладкий перец вымыть, лук почистить. Все овощи нарезать очень тонкой соломкой. Вымыть, обсушить и мелко нарезать укроп.

3

Приготовить соус: В миске смешать воду, сахар, рыбный соус и лимонный сок, перемешивать до полного растворения сахара. Лук-шалот почистить, некрупно нарезать, поджарить до хруста на растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Добавить жареный лук-шалот в соус, перемешать.

5

Арахис поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде и мелко нарубить.

6

Смешать в миске кусочки кальмара и нарезанные овощи, заправить соусом и выложить на тарелки. Перед подачей посыпать салат арахисом.


САЛАТ И З МОРЕПРОДVКТОВ Приготовление

I

Филе кальмара освободить от кожицы, с одной стороны сделать острым ножом надрезы в виде решётки. Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

2

Креветки освободить от голов и панцирей, сохранив лишь хвостики. Надрезать каждую со стороны «СПИНКИ», удалить кишечную вену. Отварить креветки в подсоленной воде в течение 4-5 минут (если используются розовые креветки - то их нужно варить не более 2 минут). Слить воду, креветки охладить.

3

С ананаса срезать кожуру и удалить жёсткую сердцевину. Мякоть нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сладкий перец вымыть, освободить от семян и перегородок, нарезать такими же ломтиками, как ананас, ошпарить кипятком, охладить.

Состав: • • • • • •

200г фИАе каАьмара 2S0г кр упных креветок СОАЬ 1 SOг ананаса % красного САадкого nерц,а ЗАиста саАата

Приготовить соус: В миске смешать лимонный сок с оливковым маслом, сахарным песком и солью ПО вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара.

ААя соуса: • • • •

1ст.А. Аимонного сока 1ст.А. ОАивкового ма САа 1 Ч.А. сахарного песка СОАЬ

5

Листья салата промыть, обсушить, разложить на тарелки. Сверху выложить ингредиенты салата, заправить соусом и подать к столу.

МАСТЕР-КААСС

Вкус саАата будет БОАее нежным, еСАи дОnОАнить его морским гребешком. ИСnОАьзуйте дАЯ nриготОВАения саАата свежий ананас, а не консервированный - он гораздо ароматнее. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ С КРЕВЕТКАМИ Приготовление

I

Белые древесные грибы замочить в тёплой воде и оставить набухать на 4-5 часов (они сильно увеличатся в размере), затем воду слить, у грибов удалить жёсткое основание и бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут. Охладить, нарезать кусками средней величины.

2

Куриное филе отварить до готовности в небольшом количестве под соленной воды. Аостать филе из бульона, охладить, нарезать длинной соломкой.

3

Креветки освободить от голов и панцирей, сохранив лишь хвостики, удалить кишечную вену. Отварить креветки в под соленной воде в течение 4-5 минут (если используются розовые креветки - то их нужно варить не более 2 минут). Слить воду, креветки охладить.

Состав: •

Морковь почистить, помыть и нарезать тончайшей соломкой. Огурец вымыть, нарезать очень тонкими продолговатыми ломтиками. Кинзу промыть, стряхнуть воду, нарезать. Листья салата промыть, обсушить.

• • • • • • •

5

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Арахис обжарить на сухой сковороде, измельчить.

• •

ААя соуса: •

6 ?

Приготовить соус: смешать лимонный сок или уксус с рыбным соусом, добавить сахар, соль по вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара . На тарелки выложить салатные листья, сверху - древесные грибы, овощи и зелень, креветки и куриное филе. Заправить соусом и посыпать измельчённым арахисом.

50г белых древесных гри бов 100 г филе куриной грудки соль 150г крупных креветок 1 маленькаяморковь 1 средний огурец, 1 пучок кинзы 3листа салата 1 не большаякрасная луковиц,а 50г очи щенного арахиса

• • •

1 ст.Л. лимонного сока или уксуса 2ст.Л. ры бного соуса 1ч.л. сахарного песка соль


..

ТЕПЛЫИ САЛАТ И З КАЛЬМАРОВ С СЕ ЛЬДЕРЕЕМ Приготовление

Состав: • • • • • • • • •

250г филе кальмара 2-3зу бчика чеснока 2сте блясельдерея % сладкого nерц,а 1ст.Л. растительного масла � стакана воды 1 � ст.Л. соевого соуса 2ч.л. сахарного песка соль

!

Филе кальмара промыть, снять кожицу, острым ножом с ОДНОЙ стороны сделать надрезы В виде решётки. Нарезать филе кусочками длиной 3-4 см.

2

Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками. Стебли сельдерея промыть, удалить жёсткие волокна, нарезать ломтиками средней толщины. Сладкий перец нарезать крупными кусочками.

3

На сковороде разогреть растительное масло, о бжарить на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.

1

Выложить в сковороду кусочки кальмара, сельдерея и сладкого перца, влить воду и соевый соус, добавить сахар и посолить по вкусу. Готовить на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты.

5

Снять сковороду с огня, немного охладить и разложить салат на тарелки. Подавать к столу тёплым, полив соусом со сковороды.

КСТАТИ

В восточной медицине сельдерей издавна использовался в качестве лекарства от высокого давления. Современные медицинские исследования подтвердили наличие в сельдерее веществ, которые регулируют артериальное давление. Кроме того, сельдерей содержит витамин С, который благотворно влияет на иммунную систему, укрепляя сопротивляемость организма к nростудам.


САЛАТ И З МА Н ГО С МОРКОВ ЬЮ И ПЕ Р Ц Е М Приготовление

I

Манго помыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Морковь почистить, помыть и нарубить как можно мельче.

2

Перец чили помыть, мелко нарезать, удалив семена. Кинзу помыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

3

в миске смешать манго, морковь, перец чили и кинзу. Посолить по вкусу, до бавить сахар, лимонный сок и рыбный соус. Перемешать и дать немного настояться перед подачей к столу.

Состав: •

1среднийс nеАЫЙ nАод манго И, маАенькой моркови И, красного nерчика чиАи И, пучка кинзы

СОАЬ

• •

• • •

МАСТЕР-КЛАСС

Чтобы раздеАать манго, поставьте его вертикаАЬНО на одну из острых сторон (на ней можно nредваритеАЬНО сдеАать неБОАЬШОЙ срез дАЯ устойчивости), срежьте мякоть острым ножом по обе стороны от nАодоножки, доходя до самой косточки. Очистите обе срезанные части от кожуры с ПОМОЩЬЮ овощечистки, нарежьте мякоть меАкими кусочками. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»

1 Ч.А. сахарного песка 1 Ч.А. Аимонного сока 2ст.А. ры бногосоуса


ХОЛОД Н ЫИ РОЛЛ «ХАН ОИ » �

-Состав: • • • • • • • • • • •

24креветки среднего размера 2S0г нежирнойсвинины f;2 ст.А. раститеАьного ма САа 1яйцо SOг рисовойАа nши f;2 красного САадкого nерца 1пучок СQежей мяты 1пучок кинзы f;2 пучка укропа f;2 пучка зеАёного Аука 12Аистов рисовой бумаги

Аля соуса: • • • • • • • •

%-1стакан воды f;2 ст.А. сахарного песка СОАЬ 1ст.А. уксуса 2-3 зу бчика чеснока 1 ст.А. раститеАьного ма САа 1 красный перчик чиАи 1ст.А. ры бного соуса

Приготовление

I

Креветки отварить в кипящей воде течение 2-З минут, слить воду, охладить. Удалить головы и панцирь. Свинину отварить до готовности в слегка подсоленной воде (около За минут), достать из бульона, охладить, нарезать длинными брусочками.

2

На растительном масле поджарить омлет из взбитого яйца, охладить, нарезать небольшими длинными брусочками.

3

Рисовую лапшу залить кипящей водой и дать настояться под крышкой. Слить воду и охладить. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки. Морковь почистить. Перец и морковь нарезать тонкими длинными брусочками. Зелень вымыть, стряхнуть воду.

1

Лист рисовой бумаги окунуть в воду, стряхнуть, выложить на стол по диагонали. Положить на ближний угол листа часть зелени и лапши, ломтик омлета, по брусочку моркови и сладкого перца, завернуть в угол рисовой бумаги.

5

Положить вплотную к завёрнутой начинке пару креветок и ломтик СВИНИНЫ, пёрышки зелёного лука и веточки укропа. Плотно свернуть рулетик до конца, подогнув края внутрь.

6

Приготовить соус: воду С сахаром, солью и уксусом довести до кипения, варить 2-З минуты, снять с огня. Добавить слегка обжаренные на растительном масле ломтики чеснока, мелко нарезанный перец чили и рыбный соус. Остудить.

7

Выложить роллы на листья салата, подать с соусом в небольших мисочках.


.....

САЛАТ «ГОИ ГА» Приготовление

Состав: • • • • • • • • • •

2стакана воды 2ст.А. рисового уксуса 1ст.А. сахарного песка 250г китайской капусты 200г бо бовых ростков 2средних моркови � красного nерчика чиАИ 1 отварнаякуринаягрудка (ОКОАО 250 г ) 1 ПУ ЧОК свежеймяты горсть орехов кешью иАИ арахиса

!

миску с холодной ВОДОЙ ВЛИТЬ рисовый уксус и всыпать сахарный песок. Перемешать до растворения сахара .

2

Китайскую капусту помыть, очень тонко нашинковать. Бобовые ростки промыть. Соединить капусту и ростки, залить приготовленным маринадом и убрать в холод на 1 0- 1 5 минут.

3

Морковь почистить, перчик чили очистить от семян, нарезать морковь и перец как можно более тонкими ломтиками. Куриную грудку нарезать тонкими брусочками.

1

Приготовить соус: почистить И очень мелко нарезать лук, добавить растительное масло, рисовый уксус, рыбный соус, выжать сок лайма, посолить и поперчить по вкусу, хорошо размешать.

5

С капусты и бобовых ростков слить маринад. Мяту промыть, отделить листочки. Аккуратно смешать все ингредиенты в миске и разложить на тарелки.

6

Орешки кешью или арахис слегка подсушить на сковороде без масла и мелко нарубить.

?

Посыпать салат орешками, заправить соусом непосредственно перед подачей.

Аля соуса: • • • • • • • •

1средняякраснаяАуковица 3-4ст.А. раститеАьного ма САа 2ст.А. рисового уксуса 1 Ч.А. ры бного соуса 1Аайм СОАЬ МОАотый чёрный nерец МОАотый красный nерец

в


БЛИ Н ЧИ КИ «Н ЕМ» СО СВ И Н И Н ОИ �

Приготовление

I

Чёрные древесные грибы про мыть, залить тёплой водой и оставить набухать на 4-5 часов. Воду слить, грибы отжать, уда­ лить жёсткое основание и нарезать очень тонкой соломкой.

2 3

Приготовить соус: (см. стр. 20). Рисовую лапшу залить горячей водой, оставить на 15 минут, после чего воду слить, лапшу отжать. Свинину про мыть, обсушить, нарубить острым ножом до со­ стояния грубого фарша. У креветок удалить головы, очистить от панцирей, мелко на­ рубить. Ростки СОИ про мыть, обсушить. Морковь почистить, нарезать очень тонкой солом­ КОЙ. Кинзу и зелёный лук измельчить. Сое­ динить в миске грибы, лапшу, мясо и кре­ ветки, ростки сои, морковь, кинзу, зелёный лук и сырые яйца, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

5

Влить в миску 1 стакан воды, окунуть в неё лист рисовой бумаги, выложить на доску. Положить на угол листа часть начинки, свернуть блинчик, подвернув края листа внутрь. Повторить процедуру с оставшейся рисовой бумагой и начинкой.

Состав: • • • • • • • • • • • • •

6 7

Муку смешать с оставшейся водой, обмак­ нуть в смесь каждый блинчик, запанировать в сухарях. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарить блинчики во фритюре до румя­ НОЙ корочки (4-5 минут), выложить на бу­ маЖJiые полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавать к столу горячими, с соусом в отдельной посуде.

• • •

50г чёрных древесных гри бов 100г рисовойАа nши 400 г свинины 100г креветок 200г ростков сои 1 средняяморковь 1пучок кинзы 2-3 nёрышка зеАёного Аука 2сырых яйц,а СОАЬ МОАотыйчёрный nерец, 1 � стакана в оды 20 Аистов рисовой бумаги 1 Ч.А. пшеничной муки 2-3 ст.А. nанировочных сухарей 1 стакан раститеАьного ма САа дАЯфритюра

ААя соуса: • • • • • •

1 зу бчик чеснока 1 красныйперчик ЧИАИ вода 1 ст.А. сахарного песка 1 Ч.А. уксуса 1 ст.А. ры бного соуса

19


БЛИ Н ЧИ КИ «Н ЕМ» С МОРЕПРОДУКТАМИ Состав: • • • • • • • • • • • • •

50г чёрных древесных гри бов 100г рисовойАа nши 300г креветок 100г фИАе каАьмара 100г фИАе беАО Й ры бы 2АУКОВИЦЫшаАот 1неБОАЬШО Й красный пер ЧИК ЧИАИ 12 пучка кинзы 3-4 nере nеАИНЫХяйца СОАЬ МОАотый чёрный nерец 20Аистов рисовой бумаги 1 стакан раститеАьного ма САа дАяфритюра

Приготовление

I

Чёрные древесные грибы про мыть, залить тёплой водой, оставить набухать на 4-5 часов. Воду слить, грибы отжать и нарезать тонкой соломкой.

2

Приготовить соус: чеснок очистить и мелко нарубить, перец чили нарезать кружочками. В чашку горячей воды добавить сахар, чеснок, уксус, размешать до растворения сахара. Аобавить рыбный соус. Остудить.

3

Рисовую лапшу залить горячей водой, оста­ вить на 15 минут, после чего воду слить, лапшу отжать. Креветки освободить от голов и пан­ цирей, филе кальмара - от кожицы. Креветки, филе кальмара и рыбное филе очень мелко нарубить.

1

Лук-шалот почистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Кинзу про мыть, мелко на­ рубить. Смешать все ингредиенты начинки, до­ бавив перепелиные яйца, посолить и поперчить по вкусу. Оставить на ЗА минут при комнатной температуре.

5

Рисовую бумагу окунуть в воду, выложить на доску. Положить на угол листа рисовой бумаги часть начинки, свернуть тугой блинчик, подвернув края листа внутрь. Повторить процедуру с оставшейся рисовой бумагой и начинкой.

6

Растительное масло хорошо разогреть в сковороде или кастрюле с толстым дном. О бжарить блинчики во фритюре до румяной корочки (4-5 минут), выложить готовые блинчики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавать к столу горячими, с соусом в отдельной посуде.

ААя соуса: • • • • • •

1зу бчик чеснока 1неБОАЬШО Й красный пер ЧИК ЧИАИ вода 1ст.А. сахарного песка 1 Ч.А. уксуса 1ст.А. ры бного соуса


Х РУ СТ ЯЩАЯ БАРАН И НА С З Е ЛЕ Н Ь Ю Приготовление

I

Баранину отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 20-25 минут. Достать мясо из бульона, охладить и о бсушить. Нарезать очень тонкими брусочками. Сложить баранину в миску и равномерно о бвалять в крахмале.

2

в сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить баранину на сильном огне в течение 2-3 минут (она должна стать хрустящей). Выложить мясо на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

3

Лук-порей хорошо промыть, обсушить, нарезать вдоль очень тонкими полосками. Листья салата и кинзу промыть, обсушить, некрупно нарезать. Перец чили помыть, нарезать колечками.

1

Выложить на тарелки баранину, сверху - смесь лука-порея, салата и кинзы. Сбрызнуть соевым соусом, посыпать перцем чили и подавать к столу.

Состав: • • • • • • • • •

300г нежирной баранины СОАЬ 3ст.А. крахмаАа 3-4ст.А. раститеАьного ма САа 6-7см стеБАЯАука- nорея ( беАО Йчасти) 2-3Аиста саАата 1 пучок кинзы 1маАенький красный nерчuк чиАи 3ст.А. соевого соуса

МАСТЕР-КААСС

Подавать этот саАат нужно сразу nОСАе nриготОВАения, когда мясо ещё горячее. ЕСАи дать ему постоять, баранина не будет хрустеть, так как крахмаАьная корочка размокнет. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


ХОЛОД Н АЯ ФVН ЧО3Д* СО ШП И Н АТОМ Приготовление

I

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать тонкими брусочками.

2

Шпинат ПРОМЫТЬ, бланшировать в подсоленной воде в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3

Фунчозу ПОЛОЖИТЬ В миску, залить кипящей водой, оставить под крышкой на 2-3 минуты, затем воду слить. Нарезать Фунчозу на кусочки длиной 3-4 см. Соединить Фунчозу со шпинатом, луком и перцем, добавить лимонный сок, оливковое масло и сахар, досолить по вкусу и перемешать.

5

Разложить Фунчозу на тарелки, посыпать кунжутом и подавать к столу охлаждённоЙ.

Состав: • • • • • • • • •

КСТАТИ

':, Фунчоза - это кругАая Ааnша из рисовой ИАИ бобовой муки, nОnУАярная в кухнях стран Юго-Восточной Азии. Из-за того, что в отварном виде она становится nрозрачной, в России её nрозваАИ «стеКАЯННОЙ АаnшоЙ».

1неБОАьшаякрасная Ауковица % САадкого nерца 300г свежего шпината СОАЬ 150 г фУН ЧОЗЫ сок % крупного Аимона 1 ст.А. ОАивкового ма САа 2-3 Ч.А. сахарного песка 2 Ч.А. семян кунжута


СУПЫ


С УП И З МОРЕПРОДУКТОВ Состав: • • • • • • • • •

Приготовление

300г крупных креветок 150г фимкаАьмара 150г морских гре бешков 1А крепкого куриного БУАьона СОАЬ 2-3ст.А. кукурузного крахмаАа 3-4стеБАЯАемонграсса (Аимонного сорго) 3-4Аиста каффирАайма иАи цедра 1Аайма 1 маАенький красный перчик чиАи

I

Креветки осободить от голов панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Филе кальмара промыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Гребешки разрезать пополам. И

в

кастрюле довести до кипения

2 бульон, посолить по вкусу, положить в него креветки и гребешки, варить 2-3 минуты.

3

Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона, влить в кастрюлю с супом и размешать. Добавить кальмары и варить ещё 2-3 минуты.

1

Добавить в кастрюлю нарезанные стебли лемонграсса, листья или цедру лайма и перец чили, перемешать и снять суп с огня. Дать настояться в течение 4-5 минут, после чего подавать к столу.

КСТАТИ

Ещё совсем недавно О Аемонграссе nочтu не знаАU за nредеАами Юго-Восточной Азии, а сейчас его можно найти почти в каждом супермаркете. Часто в БАюдах восточной кухни с Аемонграссом соседствует каффиР-Аайм (иАи каФ рский АаЙм). Он играет примерно ту же рОАЬ, что у нас - Аавровый Аист, правда, оБАадает БОАее <<Цитрусовым» ароматом, поэтому при необходимости его можно заменить цедрой обычного АаЙма.


СУП С Г РЕ БЕ ШКАМИ Приготовление

I

Древесные грибы замочить в тёплой воде на 4-5 часов. Набухшие грибы отжать, удалить жёсткое основание, нарезать очень тонкой соломкой.

2

Морковь почистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. Сельдерей промыть, удалить жёсткие прожилки, нарезать тонкими ломтиками. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Гребешки промыть и мелко нарезать.

3

в

кастрюле довести до кипения бульон, выложить в него грибы, овощи и гребешки, посолить по вкусу и варить 4-5 минут. в

небольшом количестве холодного бульона развести крахмал, влить его в суп, помешивая, и варить ещё 1-2 минуты.

Состав: • • • • • • • •

10г чёрных древесных гри бов �маленькойморкови 1сте бель сельдерея 2-3веточки укропа 200г морского гре бешка � л куриного бульона соль 2ст.Л. кукурузного крахмала

5

Разлить суп ПО глубоким мискам, посыпать укропом и подавать к столу горячим.

КСТАТИ

В морском гребешке в 150 раз БОАьше йода, чем в говядине, nричём гребешки намного Аегче усваиваются. Также они содержат фосфор, магний, жеАезо, медь, марганец и цинк. Морские гребешки имеют свойство уменьшать содержание ХОАестерина в крови, а высокое содержание витаминов группы В позитивно ВАияет на нервную систему. К тому же на Востоке морские гребешки известны как сиАЬНЫЙ афродизиак.


СУП ИЗ КРАБА С ПОБЕГАМ И БАМ БУКА Приготовление

I

Крабовое мясо разобрать на небольшие кусочки. Побеги бамбука нарезать тонкими ломтиками. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

2

В кастрюле довести до кипения куриный бульон, посолить по вкусу, добавить побеги бамбука и крабовое мясо, в арить 1 -2 минуты.

3

в

небольшом количестве холодного бульона развести крахмал. Влить смесь в суп при помешивании и довести до кипения.

1

Разлить суп в глубокие миски, посыпать укропом и подавать к столу горячим.

Состав: • • • • •

КСТАТИ

Ростки многих видов бамбука съедобны. Они напоминают nОЯВАяющиеся из зеМАи коричневатые початки, покрытые nАотной оnушённой оБОАОЧКОЙ. Внутри находится светАо-жёАтая сочная сердцевина с тесно раСnОАоженными nеремычками. Ростки бамбука варят, маринуют, обжаривают и тушат - в Азии умеют готовить сотни БАЮ д с этим доступным и ароматным ингредиентом.

100г кра бового мяса 100г консервированных по бегов бам бука 2-3 веточки укропа � А куриного БУАьона 2 США. кукурузного крахмаАа


С УП «ФО БО» Состав: • • • • • • • • • • • • • • • • •

300г говяжьей ИАИ теАячьейвырезки 1 маАенькаяАуковица 1А крепкого мясного БУАьона 1ст.А. рыбного соуса 1 nаАочка корицы 1-2звёздочки аниса ИАИ бадьяна СОАЬ МОАотый беАЫЙ nерец 150г рисовойАа nши � пучка зеАёного Аука 70г ростков сои � пучка свежеймяты (тОАЬКО Аистья) � пучка кинзы 1маАенький красный перчик ЧИАИ 1-2см корняим биря 1-2Аайма щепотка мускатного ореха

Приготовление

I

Говядину завернуть в пищевую плёнку и поло­ жить в морозилку на ЗО минут. Лук почистить.

2

в

кастрюлю влить мясной бульон и рыбный соус, положить луковицу, корицу и анис, посо­ лить и поперчить по вкусу. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20-25 минут, после чего процедить.

3

Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить. Мясо достать из морозилки и нарезать очень тонкими неболь­ шими ломтиками поперёк волокон. Зелёный лук, ростки сои, мяту, кинзу и перец чили помыть. Зелёный лук мелко нарубить. Перец освободить от семян, нарезать колеч­ ками. Имбирь почистить и нарезать очень тонкой соломкой. Лайм помыть, разрезать на четвертинки. в

5

глубокие миски выложить лапшу, нарезан­ ные лук, имбирь, зелень и ростки сои, по­ сыпать мускатным орехом, сверху выложить ломтики мяса. Залить кипящим бульоном, посыпать перцем чили.

6

Подавать суп к столу очень горячим, с наре­ занным лаймом (его сок выжимают в тарелку по вкусу).

КСТАТИ

Фо (nо-вьетнамски произносится близко к «nхы») - это рисовая лапша, залитая крепким горячим бульоном, с ку­ сочками мяса, зеленым луком и многочисленными аромат­ ными добавками. В зависимости от того, какое мясо было использовано, различаются названия этого самого из­ вестного вьетнамского супа. Фо бо - суп из говядины. Вьетнамцы традиционно едят фо на завтрак. Этот вкуснейший суп не только хорошо утоляет голод, но и спасает от nохмелья.


ОСТ РЫ И СУП С КРАБОМ И КРЕ В ЕТКАМ И Приготовление

I

Куриное филе отварить в бульоне до готовности (около 20 минут), достать, немного охладить и мелко нарезать.

2

Крабовое мясо разобрать на небольшие кусочки. у креветок удалить головы, очистить от панцирей и хвостиков, удалить кишечную вену, промыть, нарезать небольшими кусочками.

3

Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой. Перец чили помыть, нарезать колечками. Кинзу промыть, стряхнуть воду, нарубить.

-1

в

кастрюлю, где варилась курица, выложить куриное филе, крабовое мясо, креветки, перец чили и морковь. Довести до кипения и варить 3-4 минуты.

5

Готовый суп разлить в глубокие миски и посыпать кинзой.

Состав: • • • • • • •

150г фиАе куринойгрудки 1А куриного БУАьона 100г кра бового мяса 150г креветок 1маАенькаяморковь 1 маАенький красный перчик чиАи % пучка кинзы

КСТАТИ

Остроту супа можно регУАировать - еСАи удаАить uз nерца ЧUАU все семена, он будет не САUШКОМ острым.


.....

КУ РИ НЫИ С УП С ГРИ БАМ И Ш И ИТАКЕ Приготовление

I

в кастрюлю влить бульон, положить куриное филе и варить до его готовности (около 20 минут). Аостать филе из бульона, немного охладить и нарезать небольшими кусочками.

2

в

бульон положить промытые шляпки грибов шиитаке и отваривать в течение 5-7 минут. Аостать грибы из кастрюли шумовкой, немного охладить, нарезать тонкими ломтиками.

3

в небольшом количестве холодной воды или бульона развести крахмал. Влить его в кастрюлю с супом при помешивании и довести до кипения, посолить по вкусу. Снять суп с огня, разлить по глубоким мискам.

Зелёный лук и кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. При подаче посыпать суп нарубленной зеленью.

Состав: • • • •

КСТАТИ

Грибы шиитаке nОnУАЯРНЫ не тОАЬКО ВО Вьетнаме, НО и ВО всей Юго-Восточной Азии. В японской кухне шиитаке - важный компонент nОnУАярного супа мисо, в Корее из него готовят маринад дАЯ мяса, в ТаИАанде шиитаке готовят на пару ИАИ просто жарят. в супермаркетах можно

найти сушёные шиитаке, которые Аегко восстановить, опустив в воду. Воду, в которой размачиваАИСЬ грибы, можно ИСnОАьзовать дАЯ nриготОВАения супов, БУАЬОНОВ ИАИ соусов.

• • •

200г куриного фиАе 1А куриного БУАьона 200г свежих гри бов шии mаке 3-4с m.А. кукурузного крахмаАа СОАЬ и! пучка зеАёного Аука и! пучка кинзы


ГОРЯЧИ Е БЛЮДА


рыАA Состав: • • • • • • • • •

400 г фимсудака или сома 2см корнягаАангаАа щепотка шафрана

Приготовление

I

Филе судака или сома промыть, хорошо обсушить, нарезать небольшими кусочками.

2

Галангал почистить и натереть на мелкой тёрке. Рыбное филе сложить в миску, посыпать шафраном, добавить натёртый галангал, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут.

3

Рисовую лапшу залить кипятком, дать постоять под крышкой около 10 минут, после чего воду слить. Выложить лапшу в миску.

СОЛЬ

молотый белый nерец 100г рисовойлапши SОг арахиса 1 пучок кинзы !4 стакана готового соуса (см. стр. 19)

«ЛА ВОНГ»

Арахис обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Кинзу промыть, стряхнуть воду, половину крупно нарубить.

5

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нём кусочки рыбы с нарезанной кинзой в течение 4-5 минут, помешивая.

6

Выложить на тарелки рисовую лапшу и рыбу, дополнить целой кинзой и арахисом, соус подать отдельно.

МАСТЕР-КЛАСС

Рыба «Аа Вонг» - БАюдо как дАЯ повседневного, так и дАЯ nраздничного стОАа. По традиции во время nраздничного застОАЬЯ её готовят в сnециаАЬНОU маАенькоu сковородке, nостаВАенноu на гореАКУ, прямо на стОАе неБОАьшими nорциями, а компоненты гарнира и соус подают в неБОАЬ­ ших мисочках, расставив их вокруг. Рыбу можно приготовить также в виде котАет: пропу­ стите фиАе через мясорубку, nриnравьте nеречиСАенными в рецепте специями и поджарьте на раститеАЬНОМ маСАе. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


КАРП Н А ПАРУ ПО-В Ь ЕТ Н АМСКИ Приготовление

Состав: • • • • • • • •

1 карп (около 500г) 1 ст.Л. соевого соуса СОЛЬ свежемолотый чёрный nерец, 3-4см корняим биря 2-3 стебля лемонграсса (лимонного сорго) 1 не большойпучок укропа 1 лайм

I

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть снаружи и изнутри. Сбрызнуть рыбу соевым соусом и посолить ПО вкусу. Посыпать свежемолотым чёрным перцем.

2

Имбирь почистить, нарезать тонкими ломтиками. Лемонграсс помыть, нарезать ломтиками. Укроп про мыть, стряхнуть В ОДУ, крупно нарезать. Отложить несколько веточек для украшения.

3

Выложить карпа в ёмкость пароварки, посыпать имбирём, лемонграссом и укропом. Готовить на пару в течение 30 минут.

1

Лай м помыть, нарезать тонкими ломтиками. При подаче выложить карпа целиком на блюдо, украсить укропом и ломтиками лаЙма. Подавать к столу горячим.

КСТАТИ

Трудно найти рыбу, БОАее nОnУАЯРНУЮ в странах Юго-Восточной Азии, чем карп. В Китае и Японии ОН ЯВАяется ОАицетворением СИАЫ и ВЫНОСАивости, смеАости и упорства В достижении цеАИ, считается храбрейшей и БАагороднейшей из рыб. Во Вьетнаме карп - это СИМВОА процветания. Поэтому чем крупнее карпа ВЫ выбраАИ дАЯ nриготОВАения, тем Аучше. 38


ЛОУ И З МОРЕПРОДУКТОВ (ВЬЕТНАМСКОЕ ФОНДЮ) Приготовление

I

Свиные кости промыть, положить В кастрюлю, залить водой и варить 1 - 1,5 часа, после чего бульон посолить по вкусу и процедить.

2

Креветки освободить от голов и панцирей, сохранив хвостики. Надрезать каждую креветку и удалить кишечную вену. Промыть. Филе кальмара промыть, удалить кожицу, острым ножом надрезать решёткоЙ. Разрезать филе на небольшие куски. Филе сёмги и судака нарезать ломтиками средней величины.

3

Ананас очистить, удалить жёсткую сердцевину, нарезать ломтиками. Помидор помыть и крупно нарезать. 3елёный лук и лемонграсс про мыть, крупно нарезать. Китайскую капусту помыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.

1

Рисовую лапшу залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 5-7 минут, после чего воду слить.

Состав: •

5

На стол поставить фондюшницу или кастрюльку на маленькой газовой плитке. Влить в кастрюльку бульон, положить в него ананас, помидор, зелёный лук и лемонграсс. Довести бульон до кипения и держать на слабом огне.

• • • • • • • •

6

Выложить на отдельные тарелки или специальное блюдо с перегородками морепродукты, лапшу и китайскую капусту, расставить вокруг фондюшницы или кастрюльки на плитке.

• • •

7

На порционные тарелки разложить лапшу. Готовить морепродукты и китайскую капусту, опуская их в кипящий бульон на 2-3 минуты. Лапшу полить небольшим количеством бульона.

500 г свиныхкостей 2л воды СОЛЬ

400г крупных сырых (серых) креветок 200г филе кальмара 400г филе судака 400г филе сёмги 150г ананаса 1 крупный помидор 1 пучок зелёного лука 5-6сте блейлемонграсса (лимонного сорго) 1не большой кочан китайской капусты (около 300г) 400г рисовойлапши


ГОРЯ ЧЕ Е АССОРТ И И З МОРЕПРОДVКТОВ Состав: • • • • • • • • • •

1 не большое филе кальмара (около 200г) 200г крупных креветок 100г ананаса % красного сладкого nерц,а 2-3зу бчика чеснока 1ст.Л. растительного масла 3ч.л. сахарного песка соль 1ст.Л. сливочного масла 2ст.Л. кукурузного крахмала

Приготовление

I

Филе кальмара про мыть, очистить от кожицы, острым ножом с одной стороны надрезать решёткой, разрезать филе на небольшие ломтики.

2

Креветки очистить от панцирей, удалив головы, но оставив хвостики. Удалить кишечную вену и промыть.

3

Ананас почистить, нарезать ломтиками средней величины. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками того же размера, как ананасы. Чеснок почистить, нарезать ломтиками. Морепродукты и овощи бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг. в

5

сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок и слегка его обжарить. Добавить сахар, соль по вкусу и сливочное масло, перемешать и готовить до момента, когда сахар расплавится.

6

Выложить в сковороду морепродукты с овощами, всыпать крахмал, перемешать и тушить, помешивая, 1- 2 минуты. Подавать блюдо к столу горячим, на сковороде.


КРЕ В ЕТКИ В КVКVРV3НОИ ПАН И РОВКЕ Приготовление

!

Креветки очистить от панцирей, оставив хвостик. Надрезать со стороны спинки, удалить кишечную вену, промыть и обсушить.

2

в миске аккуратно смешать до однородности муку со слегка взбитыми яйцами и водой, избегая образования комков.

3

О бмакивать каждую креветку, держа её за хвостик, в яичный кляр, следя, чтобы он распределялся равномерно. З атем обвалять креветки со всех сторон в панировочных сухарях.

1

О бжарить креветки в глубокой сковороде на хорошо разогретом масле до золотистого цвета, около 3-4 минут. Готовые креветки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

5

Подавать креветки к столу сразу же после приготовления, горячими, дополнив соусом.

Состав: • • • • • • •

12крупных тигровых креветок 2ст.А. кукурузной муки 2яйц,а y:i стакана воды 3-4ст.А. nанировочных сухарей 1стакан раститеАЬНОго ма САа дАяфрuтюра y:i стакана соуса (см. стр. 20)

МАСТЕР-КААСС

Кукурузную муку в рецепте КАяра можно заменить пшеничной. ААЯ того чтобы КАЯр БЫА БОАее воздушным, можно приготовить его с добаВАением светАого пива вместо воды. Нгуен Аинь АЫК, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


ФVН ЧО3А С КРЕ В ЕТКАМ И Приготовление

I

Фунчозу залить кипящей водой, прикрыть крышкой И оставить на 4-5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

2

у

3

В сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, обжаривать 1 минуту.

1

Выложить в сковороду с чесноком креветки, сладкий перец и лук, влить воду и соевый соус, прогреть, помешивая, 1-2 минуты.

креветок удалить головы, панцирь, хвостики и кишечную вену, промыть. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать брусочками. Лук и чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья салата ПРОМЫТЬ, обсушить.

Состав: • •

• •

5

Выложить в сковороду Фунчозу, перемешать, готовить ещё 1 -2 минуты, после чего снять с огня.

• • • • •

6

На тарелки выложить листья салата, на них готовое блюдо. Подавать к столу горячим.

120г фунчозы 10-12креветок среднего размера (ОКОАО 200г) 1 неБОАЬШОЙ САадкий nерец 1 неБОАьшаякрасная Ауковица 2-3зу бчика чеснока 2крупных Аиста саАата 1ст.А. раститеАьного ма САа � стакана воды 2ст.А. соевого соуса


МОР ЕПРОДVКТЫ С ЛАП ШОИ .....

Состав: • • • • • • • • • • • •

6крупных креветок !1 неБОАьшого фИАе каАьмара 1-2морских гре бешка СОАЬ 80г китайскойкапусты % крупного САадкого nерца !1 маАенькой красной АУКОВИЦЫ 150г Аа nши быстрого nриготОВАения 2-3зу бчика чеснока 1ст.А. раститеАьного ма САа 2-3ст.А. соевого соуса 2 Ч.А. сахарного песка

Приготовление

I

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, головы и хвостики. С кальмара снять кожицу, с одной стороны сделать острым ножом насечку в виде решётки.

2

Креветки, кальмары и гребешки отварить в подсоленной воде в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Немного остудить, кальмары нарезать ломтиками, гребешки разрезать пополам.

3

Китайскую капусту крупно нарезать. Сладкий перец нарезать брусочками. Лук почистить, крупно нарезать. Бланшировать овощи в кипящей воде в течение 1 - 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

5

Лапшу залить кипящей подсоленной водой, дать ей набухнуть под крышкой в течение 5-7 минут, затем воду слить. Сохранять лапшу в тепле.

6

Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками. Влить в сковороду растительное масло, поджарить на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.

7

Выложить в сковороду морепродукты, о бжаривать, помешивая, 1 минуту, затем добавить овощи. Влить соевый соус, добавить сахар и соль по вкусу, перемешать. в

тарелки разложить лапшу, сверху выложить смесь морепродуктов с овощами и подавать к столу.


К РЕ В ЕТ К И СО ШП И Н АТОМ Приготовление

I

Шпинат про мыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками.

2

у

3

Арахис обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчить и отложить.

креветок удалить головы, очистить их от панцирей, удалить кишечную вену. Если креветки крупные - разрезать их пополам.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка (около 2 минут).

5

Выложить в сковороду креветки и шпинат, готовить, помешивая, 4-5 минут (до того момента, когда шпинат даст сок).

6

Влить в сковороду соевый соус, добавить сахар, соль по вкусу, перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать жареным арахисом и подавать к столу.

Состав: • • • • • • • •

300г свежего шпината 4-5зу бчиков чеснока 200г креветок горсть очи щенного арахиса 1ст.А. раститеАьного ма САа 2-3ст.А. соевого соуса 2 Ч.А. сахарного песка СОАЬ

МАСТЕР-КЛАСС

Вместо соевого соуса иАи nОnОАам с ним дАЯ nриготОВАения этого БАюда можно иСnОАьзовать рыбный соус - он хорошо оттенит вкус креветок. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


ЛЯГУШАЧЬ И ЛАПКИ С ПОБЕ ГАМ И БАМ БУКА Приготовление

I

Лягушачьи лапки промыть, разрезать на половинки. Побеги бамбука нарезать тонкими ломтиками.

2

Морковь почистить, помыть и тонко нарезать. Шпинат промыть, нарезать тонкими полосками. Зелёный лук про мыть, нарезать кусочками средней длины. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками.

3

в

сковороде разогреть растительное масло, поджарить на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка (1 -2 минуты).

1

Выложить в сковороду лягушачьи лапки, побеги бамбука, морковь, шпинат и лук. Влить соевый соус, добавить сахар и соль ПО вкусу. Готовить, перемешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Состав: • • • • •

КСТАТИ

В России почему-то не принято употреблять в пищу лягушачьи лапки (впрочем, в супермаркетах они продаются, в замороженном виде). В странах Западной Европы и Юго-Восточной Азии это деликатесное блюдо ценится высоко, и неслучаЙно. Лягушачье мясо очень полезно. Учёные выяснили, что вещества, которые вырабатывает организм земноводных, помогают предотвратить раковые заболевания. Кроме того, лягушки вопреки распространенному мнению живут только в чистых водоёмах и очень nривередливы в еде, значит, их мясо гораздо безопаснее мяса домашних животных, в рационе которых много «химии». А главное, это вкусно. Мясо лягушек напоминает куриное, только ещё нежнее.

• • • • •

300г Аягушачьих Аа nок 100г консервированных по бегов бам бука у2 неБОАЬШО Й моркови 100г свежего шпината у2 пучка зеАёного Аука 3-4зу бчика чеснока 2ст.А. раститеАьного ма САа 3ст.А. соевого соуса 2 Ч.А. сахарног рпеска СОАЬ


КУ Р И Ц А С КЕ Ш ЬЮ И О В ОЩАМ И Приготовление

I

Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать квадратиками. Лук почистить, нарезать такими же по размеру квадратиками, как сладкий перец. Чеснок почистить, мелко нарезать.

2

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде половину растительного масла, о бжарить на нём курицу почти до готовности (около 5 минут), выложить в миску.

3

На сухой сковороде обжарить кешью до золотистого оттенка. в

сковороду, где жарилась курица, влить оставшееся растительное масло, хорошо его разогреть и обжарить чеснок в течение 1 минуты.

Состав: • • • • • • • • • • •

% красного

сладкого nерца сладкого nерца 1краснаялуковица 2зу бчика чеснока 300г филе куриной грудки 3с т.Л. рас ти тельного масла 100г кешь ю 3с т.Л. соевого соуса 2 Ч.Л. сахарного песка 1 Ч.Л. nорошка карри соль % зелёного

5

Выложить в сковороду курицу, сладкий перец, лук и кешью, влить соевый соус, добавить сахар, карри, посолить по вкусу, перемешать и готовить ещё 1-2 минуты. Подавать блюдо к столу горячим.

КСТАТИ

ПА од кешью очень необычен с виду и состоит из двух частей: БОАЬШОЙ раздутой цветоножки (она называется «яБАОКО кешью» иАи «яБАоко-кажу») и, собственно, «настоящего» nАода - ореха в виде неБОАЬШОЙ изогнутой костянки. ОБОАочка кешью содержит едкое маСАО, поэтому орехи обязатеАЬНО обжаривают до nОАного испарения маСАа (даже неБОАьшое его КОАичество может вызвать отраВАение). ПОСАе обжарки и очистки от кожуры семена уnотреБАяют в пищу. Кешью считаются одним из самых деАикатесных видов орехов, так как содержат много маСАа и беАка и оБАадают нежным вкусом.


КУ РИ Н ОЕ ФИЛЕ В КАРАМ ЕЛИ Приготовление

I

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать брусочками средней толщины.

2

В сковороде с толстым дном расплавить сахар до состояния тёмно-коричневой карамели, постоянно помешивая. Важно не сжечь сахар, доведя его до чёрного цвета, но потемнеть он должен сильно - иначе блюдо получится слишком сладким.

3

В сковороду с карамелью выложить кусочки куриного филе, перемешать, убавить огонь до очень слабого и тушить ПОД крышкой около 10 минут. В процессе тушения понемногу подливать ВОДУ, чтобы соус оставался жидким. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. В сковороду с курицей положить чеснок и бадьян, влить уксус и соевый соус, поперчить по вкусу. Готовить при помешивании без крышки ещё 3-4 минуты.

Состав: • • • • • • •

5

Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать блюду настояться в течение 5 минут, после чего подавать к столу.

КСТАТИ

ИдеаАЬНЫМ гарниром дАЯ курицы в карамеАи ЯВАяется отварной рассыпчатый рис (см. стр. 54), который можно nОАить соусом из сковороды. По этому рецепту также можно приготовить свинину.

500г куриного фиАе 4-5 Ч.А. сахарного песка 2-3зу бчика чеснока 3-4звёздочки бадьяна 1 Ч.А. уксуса . 2-3 Ч.А. соевого соуса МОАо mый красный nерец


ГО В Я Д И Н А «ЛУК ЛАК» Состав: • • • • • • • • • •

150г ананаса 1сре дний САа дкий nерец 1сре дняяА уковица 2з убчика чеснока 400г говяжьего фиАе 2ст.А. гри бного соевого со уса 1ст.А. соевого со уса 1ст.А. сахарного песка 3ст.А. р аститеАьного ма С Аа свеже МОАотыйчёрный nерец

Приготовление

I

Ананас очистить и вырезать жёсткую сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки. Лук почистить. Нарезать перец и лук кусочками того же размера, что и ананас.

2

Чеснок почистить, очень мелко нарубить или пропустить через пресс. Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера.

3

в

миске смешать оба вида соевого соуса, всыпать сахар, перемешать до полного его растворения. Добавить половину растительного масла, щедро приправить свежемолотым чёрным перцем. З алить полученной смесью говядину, перемешать и дать настояться около 30 минут.

1

в сковороду влить оставшееся растительное масло, про греть его, выложить ананас, овощи и промаринованное мясо, перемешать и готовить в течение 2-3 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

МАСТЕР-КААСС

Говядину «Лук Лак» можно приготовить в виде шаШАыка, нанизав на шпажки и дОnОАНИВ смесью обжаренных овощей. В этом СА учае рекомендуется подать БАюдо к стОА у с КИСАо-острым соусом из Аайма с арахисом. ААЯ его nриготОВАения горсть арахиса измеАьчите с помощью ножа ИАИ в ступке, 2-3 зубчика чеснока также измеАьчите. Выжмите сок из 2 Ааймов, добавьте 1-2 ч. АОЖКИ сахара, мешайте до его растворения. Всыпьте орехи, чеснок и свежеМОАотый чёрный nерец, перемешайте. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


....

ГО В Я Д И Н А С ЛАП ШОИ Состав: • • • • • • • • • • •

300г говяжь его фИА е и; красного САадкого n ерца и; з еАёного САадкого n ерца уз ко чана китайской капусты н еСКОАЬКО n ерь ев з еАёного Аука 3-4зуБ Ч ljка чеснока 3-4см корняим биря ИАИ гаАангаАа СОАЬ 200г Аа nши быстрого nриготОВА ения 2ст.А. растит еАьного ма САа 3ст.А. со евого соуса

Приготовление

I

Говядину вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Бланшировать мясо в кипящей воде в течение 1 минуты, воду слить, мясо выложить в миску.

2

Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать брусочками. Китайскую капусту вымыть, стряхнуть воду, нарезать листья крупными кусочками, а утолщённую часть листьев тонкой соломкой. Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.

3

Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками. Имбирь или галангал почистить, нарезать тонкой соломкой. Смешать мясо в миске с имбирём, слегка посолить. Лапшу залить кипящей подсоленной водой, дать ей набухнуть под крышкой в течение 5-7 минут, затем воду слить.

5

Влить в сковороду растительное масло, поджарить на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.

6

Выложить в сковороду с чесноком мясо, лапшу и нарезанные овощи, влить соевый соус и готовить, помешивая, в течение 2 минут на сильном огне. Подать лапшу к столу горячей.


ЖАСМ И Н О В ЫИ РИС Приготовление

Состав: • • •

200 гриса сорта «жасмин » 2стакана вод ы цедра с % Аимона

I

Промывать рис в холодной воде до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачноЙ.

2

в

кастрюле довести воду до кипения, всыпать рис, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить 12 минут.

3

Снять кастрюлю с огня и дать постоять с закрытой крышкой 10 минут.

1

Лимон вымыть, стереть с него цедру с помощью мелкой тёрки, добавить в рис.

5

Аккуратно перемешать рис с помощью вилки или палочек, выложить в пиалы и подавать в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам.

МАСТЕР-КЛАСС

Жасминовый рис - один из самых nОnУАЯРНЫХ во Вьетнаме гарниров. Не снимайте крышку с кастРЮАи во время его nриготОВАения, тогда он nОАучится воздушным и рассыпчатым. По жеАанию готовый жасминовый рис можно посыпать меАКО нарезанным базиАиком. Нгуен Аинь Аык, шеф-повар ресторана «Вкус Аотоса»


«БАКЛАЖАН ОВЫИ ПОЖАР» Приготовление

I

Баклажан вымыть, снять кожицу, нарезать довольно крупными кусками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, крупно нарезать. Перчик чили вымыть, нарезать колечками. Лук и чеснок почистить, лук нарезать крупно, чеснок - тонкими пластинками.

2

в

сковороде разогреть 2 СТ. ложки растительного масла, обжарить на нём баклажан почти до готовности (3-4 минуты), затем переложить в миску.

3

в

сковороду влить оставшееся растительное масло, обжарить на нём чеснок в течение 1 минуты.

1

Выложить в сковороду все овощи, включая обжаренный баклажан, всыпать карри и крахмал, влить соевый соус и воду. Готовить, помешивая, на сильном огне 2-3 минуты. Подавать блюдо к столу горячим.

Состав: • • • • • • • •

КСТАТИ

В Азии баКАажаны не менее nОnУАЯРНЫ, чем в России. ТОАЬКО выбор там гораздо богаче: это и nривычные нам «синенькие», и баКАажаны с беАОЙ кожицей, и напоминающие мячик дАЯ гОАьфа таЙские. А во Вьетнаме они даже растут в диком виде, правда, в пищу иСnОАьзуются всё-таки КУАьтурные сорта.

• • •

1 крупный баКАажан % красн ог о САадк ог о nерца % зеАён ог о САадк ог о nерца 1 маАенькuй красный nерчuк Ч UА U 1 средняякраснаяАук овица 3-4зу бчuка чесн ока 3с т.А. рас ти теАьн ог о ма САа 1 с т.А. n ор ошка карри 1 с т.А. кукурузн ог о крахмаАа 2с т.А. с оев ог ос оуса % с такана в оды


В Ь ЕТ Н АМС КИ Е ГОЛУБ ЦЫ «ТЮН Ь» Состав: •

2стакана риса

СОЛЬ

• • • • • •

Приготовление

1стакан сухой белой фасоли 150 гнежирной свинины 1средняялукови ца 1филе анчоуса молотыйчёрный nере ц 1 рыхлый кочан капусты ( белокоча нной или савойской)

I

Рис замочить в воде на 5 часов, после чего промыть, дать стечь воде, посолить по вкусу.

2

Предварительно замоченную (на 6-8 часов) фасоль выложить в дуршлаг, о бдать кипятком, растереть и слегка подсолить.

3

Свинину промыть, обсушить, мелко нарубить или пр()пустить через мясорубку. Лук почистить. Лук и анчоус мелко нарубить, смешать со свиным фаршем, посолить и поперчить по вкусу. От кочана отделить крупные листья, промыть их, ошпарить кипятком или бланшировать 2-3 минуты, после чего остудить и сложить попарно.

5

Ровными слоями выложить на капусту рис, фасоль, свиной фарш с луком, вновь фасоль и рис. Свернуть наподобие голубцов, перевязать кулинарной нитью.

6

в

широкой кастрюле довести до кипения воду, варить в ней голубцы в течение 1 5 минут, после чего достать их шумовкой и поместить под пресс, чтобы удалить воду. Подавать к столу горячими.

КСТАТИ

Традиционно к голубцам « Тюнь» подают маринованный стручковый nерец. При желании готовые голубцы можно дополнительно обжарить на растительном масле.


Р И С С ОВ ОЩАМ И И К РЕ В ЕТ КАМ И Состав: • •

• • • • • • • • •

300г nро nаренного риса И, банки консервированной кукурузы 250г креветок СОАЬ 2яйца 2ст.А. раститеАьного ма САа 2-3 nёрышка зеАёного Аука 1 неБОАьшаяморковь И, красного САадкого nерца И, зеАёного САадкого nерца 1 Ч.А. nорошка карри

Приготовление

I

Рис залить водой и варить до готовности (около 20 минут), немного охладить. С кукурузы слить жидкость.

2

Креветки освободить от голов и панцирей, (если креветки крупные - удалить кишечную вену). Бланшировать креветки в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем немного охладить, нарезать небольшими кусочками.

3

Яйца взбить, чуть под солить, на слегка смазанной растительным маслом большой сковороде испечь поочерёдно два омлета, снять со сковороды и немного охладить.

1

Зелёный лук промыть, мелко нарубить. Морковь почистить, сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки. Нарезать морковь и перец брусочками, а затем - маленькими кубиками.

5

в сковороде разогреть растительное масло, потушить на нём морковь и сладкий перец до мягкости (около 5 минут). Переложить в миску, добавить зелёный лук, креветки и кукурузу, перемешать.

6

Выложить в сковороду рис, добавить карри, прогреть 1 минуту. Добавить овощи с креветками, перемешать и прогреть ещё 2-3 минуты.

7

в

две глубокие миски выложить по омлету, на него - рис с овощами. Слегка утрамбовать и перевернуть на тарелки. Надрезать омлет сверху крестообразно, отогнуть «лепестки». Подавать блюдо к столу с соевым соусом в отдельной посуде.


Ш П И Н АТ С РОСТ КАМ И СОИ Состав: • • • • • • • • •

Приготовление

250г свежего шпина та 120г рос тков сои 2зу бчика чеснока !4 красного сладкого nерца СОЛЬ 1с т.Л. рас ти тельного масла 3с т.Л. соевого соуса 1 Ч.Л. сахарного песка 2 Ч.Л. кунжу та

!

Шпинат и ростки сои по отдельности про мыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец нарезать очень тонкой соломкой.

2

Бланшировать шпинат в н е б ольшом количестве слегка подсоленной воды в течение 1 -2 минут, затем воду слить, шпинат слегка отжать. Смешать шпинат с ростками сои.

3

в сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить на нём чеснок ( не более 1 минуты ) .

1

Выложить в сковороду с чесноком смесь шпината и ростков СОИ, влить соевый соус, добавить сахар, досолить по вкусу. Готовить, помешивая, 1 -2 минуты.

5

Выложить готовое блюдо на тарелки, дополнить полосками сладкого перца, посыпать кунжутом и подавать к столу.

КСТАТИ

Ростки сои необычайно nОАезны: в них содержатся активный беАОК и почти все необходимые чеАовеку витамины. Однако сырыми их есть неАЬЗЯ, можно даже отравиться. Чтобы этого не САучиАОСЬ, соевые ростки достаточно БАаншировать в кипятке ОКОАО 30 секунд.


в ы  Е ч к А,,

AEC E PT b l И Н АП И Т К И


ТАРТАЛЕТ КИ с Н УТОМ И КРЕ В ЕТКАМ И Приготовление

I

в

муку постепенно вливать ВОДУ, замешивая однородное очень мягкое тесто. Дать ему постоять 30-40 минут, после чего вмешать соль, сахарную пудру и куркуму. Предварительно замоченный на 5-6 часов нут промыть, отварить до мягкости (около 1 часа), слить воду. Размять нут в пюре (вручную или с помощью блендера), посолить по вкусу, добавить свежемолотый чёрный перец и кинзу. Креветки освободить от голов, панцирей и хвостиков, надрезать и удалить кишечную вену. в

160г пшеничной муки 2стакана воды � Ч.А. С ОАи 1 Ч.А. сахарной пудры 1 Ч.А. курку мы 150г нута свеже МОАотыйчёрный nерец 1 ст.А. меАК О нарезаннойзеАени кинзы 8 крупных креветок 1-2 Ч.А. раститеАьного ма САа

круглые формочки, смазанные растительным маслом, выложить слой теста, на него слой пюре из нута, сверху креветку. Чуть придавить. Разогреть духовку дО 280-3000С, запекать в ней тарталетки в течение 3-4 минут, после чего достать, немного охладить и подать к столу тёплыми. кС 1АТИ Чr оьы tJ [СnZРО

nрllёоmОВl mь l1nО б lюдо, �O /СНО 11О t 3 0 а 117 гm 10 ые r1'lapr (j е11l1l. [, 1I.mг1ОрЬU ди( zа11'IОЧНО �(ПlV lHUnI J lЮL 1',1(1 l J Н'Уmа (Е,е также " 0)/ но най!' и ь про ан е в 1I.OHCtpB llpObaHHOM видс) u Kp e Bt m"д и, nOL t e Чt ,' о 110 CeUfl1lrn lJ в дVХО[lКV на 2 J ШН'уmы. Но mарmа 1 r1'11I.U, (C!t LНHыe co/)cmBt нными P'j,K(1�, 'А, конецни, вк L.Нt:.e. 1

.


МА Н ГО В И М Б И Р Н О­ МЯТ Н ОМ С И РО П Е Приготовление

I

/ .-

"""

Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльку влить В ОДУ, всыпать сахар и довести до кипения. Положить имбирь в сироп и в арить около 5 минут, затем снять с огня. Мяту промыть, отделить от стеблей листики, оставив несколько для украшения, остальные положить в кастрюльку с сиропом. Закрыть крышкой и дать настояться около 5-7 минут. Готовый сироп процедить и охладить. Манго очистить ОТ кожицы, удалить косточку, нарезать тонкими ломтиками и сложить в миску.

1

Залить манго сиропом и поставить в холодильник на 35-40 минут. Перед подачей разложить десерт в вазочки или креманки и украсить листиками мяты.

КСТАТИ

hИРЯ дАЯ npl <' o m o � ени){ af. ерта при он 00 t f. ти и(nо ь иnи <'а t{1H а ПОП} t Яр t н к �Нt [()гп R ( 10 1 1 ир " �, le хот» внеи не u }ю аnах ини "(О /( . l\POMf. nи О. ио /(НО добавить в cl ро 1 ар { ка 1 ( 11'L t ое 11' \ ( а И' ь е<'о по Аемонграuа то b1l.n ( к К( /1. он е( IKU u не( ъеооон й) окончании варк ВмеСI11 (!

ч

т ю 1Мu Жl-'г)

3-4см корняим биря 1 стакан воды % стакана сахарного песка 1 пучок свежей мяты 2спелых манг о (около 400г)


БА Н А Н Ы В КАРАМЕЛИ Приготовление

2крупных с nеАЫХ банана 1яйцо 2ст.А. крахмаАа 3ст.А. пшеничной муки l !i стакана раститеАьного ма САа 2ст.А. воды 2ст.А. сахарного песка 1 Ч.А. кунж ута

I

Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. При готовить кляр. Для этого смешать в миске до однородности яйцо, крахмал, муку, 1 ст. ложку растительного масла и воду. Тщательно вымешать, чтобы не было комков.

'--.)

Хорошо прогреть в сковороде с толстым дном 1 стакан растительного масла для фритюра. О бмакивать каждый кусок банана в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета около 1 , 5 - 2 минут. Выкладывать о бжаренные бананы на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. На чистой сковороде разогреть 1 СТ.ложку растительного масла, всыпать сахар и слегка развести водой. Осторожно, чтобы не сжечь, уварить до состояния светло-жёлтой карамели. Выложить о бжаренные бананы в карамель, переворачивая с помощью палочек, полностью покрыть карамелью каждый кусочек.

6

Готовые бананы в кляре и карамели выложить на тарелки, посыпать кунжутом и подать к чаю или кофе.

КСТАТИ

А на 1 0сuчно ;иожно ·nрuгоmовumь lюбые ФрукmlJl на ваш в кус ЯUАОКU, а нанасы, ,нанго, nер( ики U даже арбу �.


Ч А И ПО-В Ь ЕТНАМСКИ Приготовление

I

Q

""

1 � стакана воды 2 Ч.А. чёрного Аистового чая тростниковый (коричневый) сахар 1с nеАЫЙ nерсик � а nеАьсина SOг мякоти ананаса 2рюмки светАого рома Аёд

Вскипятить ВОДУ, залить ею чай и дать настояться под крышкой. Аобавить в чай сахар по вкусу, размешать до его растворения и охладить. Персик помыть, очистить ОТ кожицы, удалить косточку. Апельсин очистить от кожуры. Персик, апельсин и ананас нарезать небольшими кусочками.

�]

Выложить фрукты в миску, полить ромом и оставить на 1 0- 1 5 минут.

1

В широкие стаканы разложить лёд и фрукты, залить чаем и подать с соломинкой и ложечкой.

КСТАТИ

l OrlHrJ.!(I цая I'I O - А h еmНlUIС1<.. U можно l\.aK с в ежzа:, I'rШК U r..u нсер тшр о ванные

,L\АЯ I'lрu;,>п m О ВА f Н UЯ хо U С n ОА ь ю в а l'rl Ь

ФР}ЮflЫ.


КОФ Е П О- В Ь ЕТ Н АМС К И Приготовление

I

На дно широкого стакана влить сгущённое молоко. в

специальный фильтр насыпать молотый кофе и поместить фильтр на стакан со сгущённым молоком. Прижать сверху прессом и залить крутым кипятком.

и

1-

Дождаться, когда весь кофе стечёт вниз и перемешать. Подавать кофе можно как горячим, так и холодным в последнем случае в стакан рекомендуется добавить несколько кубиков льда.

КСТАТИ

lак готuвят кофЕ 80 В',е nна е. Ни о 3 СneL$иа ного фuльтра 0)/ Ни со а 11, )frlO}' RJ;.}(Hbl наnиl1 ок просто насыnыnе в фl 1 l тр 00 tJ,1UVH 1'101 ию <-вежемолотогu r>фе, на 1 umе R 08а р а еньше вис) l чем ООЫЧНfJ, чтОDЫ напиток nи Чll (Я кре}' Kl [ 1 ароматным, а на ано Мки( l1iИ д tя 1\U ф � еи nе Се Ш н о молоко. При R(( 1 nростоте этосu OlOt Ob{l 1 )l отов tения кофе он очень поп) 1ярен Ht то t l1 KU во Bbt тча е, но 1 за р ие /[0 . ПОЯ8 UАtЯ '}тО1n рецепт ратmите ьно недавно nри че н в самом BbemH{l е, а в ( [ИА, к a{l пас е в ьеmнаискои воинь х tЫнул nотО1\ l '1Мll.'р антов. Они доба в t я 1 [1 в кофе сг)ицнное 10 toко, а не ()бычное.

4ст.А. сгу щённого МОАока с сахаром 4 Ч.А. свеже МОАотого кофе 1стакан кипящей вод ы Аёд по жеАанию


В Ь ЕТ Н АМС КА Я КУ Х Н Я И здател ьст во «Аирект-Медиа» п о заказу ЗАО « И здател ь с к и й дом « Комсомол ьская п ра вда»

И ЗААТ ЕЛ Ь СТ В О «А И Р Е КТ-М ЕА И А» Ге н е раль н ы й ди ректо р : К . Костюк Глав н ы й редакто р : А . Б а ра гамя н Руководитель п рое кта : О . И ве н ская Коорд и н ато р : С. И л ь и ч е в а Редакто р : А . Тран ковс к и й Корректо р : Г . Б а р ы ш е в а А в т о р рецепто в : Н гуен А и н ь А ы к Фото граф : П . Леля е в Ш еф-п о в а р : С . О рлов А и з а й н о р и г и нал-макета: И . К р ю ко в В е рстка : М . Рудз и к Адрес и здател ьст в а : 1 1 7 3 4 2 , Москва, ул . О б ручева, д . 3 4/6 3 , стр . 1 E-m a i l : ed i t o r@d i rect med i a . ru www . d i rect med i a . ru ТОМ 2 4 « В ьетнамс кая кух н я » © И здател ьство «А и ре кт-М едиа», 2 0 1 1 © ЗАО « И здател ь с ки й дом

« Комсомол ьская п ра вда», 2 0 1 1 © П р и п одгото в ке ма кета

и с п ользовал и с ь мате р и ал ы фото б а н ко в «Ло р и » , « И ст Н ь юз» И здатель : ЗАО « И здател ь с ки й дом « Комсомол ьская п ра вда» 1 2 5 9 9 3 г. Москва, ул . Ста р ы й П ет р о в с ко-Разумо в с к и й п роезд, 1 /2 3 Отпе чата н о : S I A « P R E S E S N A M S B A LТ l C> Лат в и я , Р и га, Э р н еста Б и рз н и е ка­ Уп и ш а 2 0а!4 , LV- 1 0 5 0 П од п и са н о в п е ч ать 2 8 . 0 3 . 2 0 1 1 2 0 1 1 год

Фотосъё м ка и п р и готовл е н и е бл юд п роизводил ись в рестора не " В кус лотоса "

�y[ ЛОТОСА г.

Москва, ул . Дмитрия Ул ья нова, Д. 5 тел . : 978-08-60, 8-90 1 -5З З-07- 14 www. гesta u гa ntsen . Гu


----- -

- -----

- --


Вьетнамская кухня  
Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you