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ficha icha de trabajo m microprocesos estrat茅gicos en segmentos de la cadena de valor de la oferta enogastron贸mica de la Comunitat Valenciana

CEREALES


paneles aneles sobre los tres subsectores de la cadena de valor El LIBRO AZUL DE LA ENOGASTRONOMIA DE LA COMUNITAT VALENCIANA VALENCIANA, en su edición 2011 se propone concretar sus actuaciones en tres subsectores de la cadena de valor de la oferta: 1. La uva de mesa 2. El aceite de oliva 3. Los cereales aplicados a la panadería y derivados salados: coquetería La complejidad de la problemática advertida la gestionamos concretando una serie limitada de aquellos problemas que los paneles de expertos han calificado como altamente significativos. Los procesos a poner en marcha identificarán identificarán: • a los agentes responsables • establecerán indicadores de control: o cronograma, o alcance de logros en el tiempo, o dimensión de recursos y o capacidades implicadas edición 01-mayo 2011

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cereales/coquetería Problema identificado • Carencia de una información exhaustiva sobre el perfil de la oferta de los cereales/panes/coquetas en la Comunitat Valenciana, sus perfiles, sus activos tangibles e intangibles, sus debilidades y fortalezas, y las amenazas y oportunidades de su entorno Solución identificada • Generación de una fuente de gestión de información y conocimiento Microproceso estratégico • Constitución de un equipo de trabajo. • Consulta a las fuentes de información. • Generación de una base de datos interactiva que actualice la información en tiempo real

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1. Problema identificado • Carencia de un dominio oportuno de las exigencias técnicas y tecnológicas de las elaboraciones con cereales entre transformadores (hornos) y restauradores. Solución identificada • Generación de una acción continuada de transferencia de conocimiento técnico y tecnológico Microproceso estratégico • Identificación de agentes implicables • Generación de fuentes de información sobre conocimiento y tecnologías • Implicación de panaderos y cocineros en la gestión de la información y el conocimiento. • Generación de foros de transferencia de información y conocimiento

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2. Problema identificado • Carencia de una oferta capaz de competir con ofertas similares como la de las pizzas y pastas italianas Solución identificada • Generación de una infraestructura –coqueterías- capaz de promover un consumo diferenciado

de

productos

derivados

de

cereales,

que

optimice

la

ofer oferta

complementaria de productos de la enogastronomía valenciana (ensaladas; salazones y quesos frescos; cocas/coquetas/cocotets; pescados frescos; frutas de temporada, mouses de turrón/almendras/horchatas; etc.) Microproceso estratégico • Constitución de un equipo de trabajo. • Definición de propuesta a CDT/cocineros que puedan generar formación y prescripción. • Plan de marketing oportuno de presentación e iimplementación mplementación del “modelo coquetería” coque

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plan de trabajo 1. Aprobación de PROBLEMAS, SOLUCIONES Y MECANISMOS identificados a. Difusión de documento propuesta a colectivo de consulta b. Recepción de propuestas de mejora c. Constitución de un panel de expertos que aprueba el redactado final 2. Difusión de los contenidos del documento aprobado a. Difusión agentes gentes implicados en la cadena de b. Generación de una acción de intercambio con los a valor c. Aprobación de los planes de acción sectorial 3. Puesta en marcha de plan sectorial a. Cronograma de actuaciones b. Identificación e implicación de recursos y capacidades c. Implementación d. Evaluación ón en continuo de indicadores edición 01-mayo 2011

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panel de aceite