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Il Cuoco Nutrizionista Ho eliminato il grano Continuando a mangiare pane e dolci _______________________________________________


Le mie ricette senza grano, senza glutine e senza zucchero Di Sergio Guzzardi


Informazioni Copyright Copyright© Sergio Guzzardi2015 Tutti i diritti riservati in tutto il mondo. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere replicato, ridistribuito, o cedute in qualsiasi forma, senza il consenso scritto dell’autore.


Table of Contents Titolo Informazioni Copyright Introduzione Colazione Muffins di Banana e Noci Bagel Pancakes Barre Energetiche Pane Pane Semplice Pane Paleo Pane alla Frutta Secca Pane di Noci e Mirtilli Snack Crackers al Rosmarino e Fichi Barre Energetiche ai Profumi Orientali Crackers di Noci Tapenade di Fichi Semi di Zucca Tostati e Piccanti Semi di Zucca Tostati e Piccanti Insalate Insalata di asparagi Insalata di Arance e Rucola Insalata di Cavolfiore Insalata di Spinaci Cena Club Sandwich di Tacchino Salmone con Acciughe e Tapenade di Olive Pollo Arrosto alle Mele e Rosmarino Pollo al Cedro e Senape Gamberoni al Curry Pollo al Cavolfiore Piccata di Merluzzo Polpette con Spaghetti di Zucca Come fare gli spaghetti di zucca Insalata di Pollo con Mandorle Bastoncini di Pesce Verdure Timballo di Carota Timballo di carota


Tortini di Carote alla Giudea Cavolfioriso Castagne con Cavoletti di Bruxelles Purea di Cavolfiore Tortini di Spinaci Funghi Ripieni Condimenti Ricotta Vegana Salsa Bruna alle Erbe Salsa di Pomodoro Estiva Maionese Vegana alle Mandorle Salsa di Avocado Crema di Nocciole e Cioccolato Dolci Torta di Carote Torta al Cioccolato Glassa Vegana al Cioccolato Torta di Arance Mousse al Mocaccino Mousse al mocaccino Parfait al Limone Torta di Cioccolato a Modo Mio Riempimento di Cocco e Noce Pecan Glassa Vegana al Cioccolato Assemblare la Torta Crumble di Mirtilli e Ciliegie Dolciumi Tartufi al Cioccolato e Peperoncino Croccantino di Cannella e Noci Pecan Macaroon di Cocco Macaroon di Cocco Senza Uova Barre di Fichi e Vanilla Barre al Cocco Tartufi al Cioccolato e Arancio Farciture Glassa al Cioccolato con Crema al Burro Glassa alla Crema di Cocco Glassa Vegana al Cioccolato Crema al Formaggio Glassa al Cedro Glassa al Cioccolato Glassa di Panna Montata


Bevande Latte di Mandorle Power Smoothie Latte di cocco PiĂąa Colada Proteica Frullato di Zenzero e Coriandolo Limonata al Cavolo Nero Cioccolato Caldo Messicano Frullato ai Lamponi Frullato di Cocomero


Introduzione Ho eliminato il grano dalla mia dieta; nonostante non avendo nessun problema nel digerirlo, credo che abbia aiutato la mia salute e sicuramente migliorato l’aspetto fisico. Ci sono ragioni convincenti per gli atleti professionisti a ripensare al carico dei carboidrati per le alte prestazioni fisiche, per il fatto che con una dieta con un’alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati potrebbe fornire un combustibile piÚ duraturo ed avendo un’ impatto generale migliore sul metabolismo. Super star sportive dichiarano di aver passato a un regime di basso contenuto di carboidrati con risultati benefici.


Colazione


Muffins di Banana e Noci Ingredienti 3 uova grandi 50g di olio di cocco extra vergine 2 banane medie 3 datteri, senza nocciolo 10 gocce di stevia 35g di farina di cocco ¼ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 60g di noci, tostate e tritate Metodo In un robot da cucina , mettere le uova, l’olio di cocco, le banane, i datteri e la stevia; e frullare a media velocità. Aggiungere la farina di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio e, amalgamare bene. In ultimo aggiungere le noci. Con l’aiuto di un cucchiaio mettere questa pastella ottenuta in uno stampo da muffin. Cuocere in forno a 180 ° per 20-25 minuti (i miei hanno cotto esattamente in 23 minuti, ma i forni sono leggermente diversi) Lasciarli raffreddare e servire


Bagel Dosi per 6 bagel Ingredienti 145g di farina di mandorle 27g di farina di semi di lino 1 cucchiaio di farina di cocco 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Ÿ di cucchiaino di sale marino 5 uova grandi 2 cucchiai di aceto di sidro di mele 1 cucchiaio di semi di papavero (se preferisci) Metodo Ungere uno stampo da bagel o ciambelline con olio di cocco e spolverare con farina di cocco. In un robot da cucina, unire la farina di mandorle, la farina di lino, la farina di cocco, il bicarbonato e il sale. Aggiungere le uova e l’aceto e continuare a frullare fino a che sia ben combinato. Mettere questa pastella in una siringa da cucina e, premerla nello stampo preparato. Cospargere i bagel con i semi di papavero. Cuocere in forno a 170 ° per 20 - 25 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadente nel centro del bagel esce asciutto. Lasciare raffreddare i bagel nello stampo per 1 ora. Servire Bagel Paleo


Pancakes Serve: 18 pancakes Ingredienti 3 uova grandi 1 cucchiaio d’acqua 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 2 cucchiai di miele (Uso Manuka) 145g di farina di mandorle ¼ di cucchiaino di sale marino ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio Olio di cocco per la cottura Metodo In una grande ciotola sbattere insieme le uova, l’acqua, la vaniglia e il miele. Aggiungere la farina di mandorle, il sale, il bicarbonato di sodio e mescolare bene Scaldare l’olio di cocco in una padella a fuoco medio. Con 1 cucchiaio colmo di pastella fate una frittella, quando si formeranno delle bollicine, capovolgere la frittella e cuocerla dall’altra parte. Toglierla dal fuoco e metterla a parte su un piatto. Ripetere la stessa procedura con la restante pastella, aggiungere più olio nella padella se necessario.


Pancake


Barre Energetiche Serve: 12-16 barre Ingredienti 120g di farina di mandorle ¼ di cucchiaino di sale marino ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio 55g di olio di arachidi 85g di miele (uso Manuka) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 47g di cocco grattugiato secco 65g di semi di zucca 65g di semi di girasole 30g di scaglie di mandorle pelate 40g di uvetta secca Metodo In una piccola ciotola, unire la farina di mandorle, il sale e il bicarbonato di sodio. In una grande ciotola, unire l’olio di arachidi, il miele e la vaniglia. Mescolare gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi. Ungere una teglia con l’olio di arachidi. Lavorare schiacciando l’impasto ottenuto nella teglia; bagnandosi le mani con acqua per aiutare a tamponare la pasta in modo uniforme. Cuocere in forno a 170 ° per 20 minuti Lasciare raffreddare per 2 ore, poi servire


Barre Energetiche


Pane


Pane Semplice Serve: 1 pagnotta (circa 12 fette) Ingredienti 240g di farina di mandorle ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 3 uova di grandi 1 cucchiaio di miele (uso Manuka) ½ cucchiaino di aceto di sidro di mele Metodo In una grande ciotola, unire la farina di mandorle, il sale e il bicarbonato di sodio. In una ciotola media, sbattere le uova, aggiungere il miele e l’aceto. Mescolare gli ingredienti umidi in quelli asciutti. Mettere l’impasto in una forma da plum cake ben unta. Cuocere in forno a 150 ° per 45-55 minuti nel piano basso del forno; fino a quando infilando la lama di un coltello esce asciutto. Lasciare raffreddare e servire.

Pane semplice


Pane Paleo Ingredienti 195g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina di cocco 27g di farina di semi di lino ¼ di cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 5 uova grandi 1 cucchiaio di olio di cocco 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele Metodo In un robot da cucina,unire la farina di mandorle, la farina di cocco, la farina di lino, il sale e il bicarbonato di sodio. Mix tutti gli ingredienti. Aggiungere le uova, l’olio di cocco, il miele e l’aceto. Trasferisci questa pastella in una forma da plum cake ben unta. Cuocere in forno a 170 ° per 30 minuti. Lasciare raffreddare nella forma per 2 ore. Servire


Pane Paleo


Pane alla Frutta Secca Ingredienti 145g di farina di mandorle 95g di fecola di patate 27g di farina di semi di lino ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 4 uova grandi 1 cucchiaino di miele (uso Manuka) 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele 30g di noci, tritate grossolanamente 30g di nocciole, tritate grossolanamente 60g di pistacchi, tritati grossolanamente 30g di semi di zucca 30g di semi di girasole 30g di semi di sesamo Metodo In una ciotola media, unire la farina di mandorle, la fecola di patate,la farina di semi di lino, il sale e il bicarbonato di sodio. In una ciotola più grande, frustare le uova per 3-5 minuti. Mescolarci il miele e l’aceto. Mescolare gli ingredienti asciutti in quelli umidi, quindi aggiungerci tutta la frutta secca. Mettere questa pasta ottenuta in una forma da plum cake ben unta. Cuocere in forno a 180 ° per 30-35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del pane esce asciutto. Lasciarlo raffreddare e servire.


Pane alla frutta secca


Pane di Noci e Mirtilli Ingredienti 70g di farina di cocco Ÿ di cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 5 uova grandi 120ml di olio di arachidi 170g di miele (uso Manuka) 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 100g di mirtillicongelati 60g di noci, tritate Metodo Unire la farina di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio in un robot da cucina. Frullare insieme gli ingredienti. Aggiungere le uova, l’olio di arachidi, il miele e la vaniglia. Rimuovere la lama dal robot da cucina e mantecare con mirtilli e noci. Versare la pastella ottenuta in una forma da plum cake. Cuocere in forno a 170 ° per 50 minuti. Lasciare raffreddare e servire.


Pane di noci e mirtilli


Snack


Crackers al Rosmarino e Fichi Ingredienti 145g di farina di mandorle ½ cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di rosmarino, tritato 3-4 fichi secchi, tritati 1 uovo grande 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Metodo In una ciotola, mescolate insieme la farina di mandorle, il sale, il rosmarino e i fichi. Mescolarci le uova e l’olio d’oliva fino a che siano ben combinati. Stendete la pasta ottenuta in 2 fogli di carta da forno in uno spessore di 1/2 cm. Tagliare la pasta con un taglierino o un coltello in quadrati di circa 5 cm. Cuocere in forno a 180 ° per 10-12 minuti fino a doratura. Raffreddare e servire.


Crackers al rosmarino e Fichi


Barre Energetiche ai Profumi Orientali Ingredienti 120g di mandorle 120g di noci macadamia 160g di datteri, snocciolati 160g di ciliegie secche 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 2 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di cannella in polvere 2 cucchiaini di cardamomo ½ cucchiaino di sale marino Metodo In un robot da cucina, unire le noci, i datteri e le ciliege, frullare fino a renderli granulosi. Aggiungerci e continuando a frullare; la vaniglia, lo zenzero, la cannella, il cardamomo e il sale. Rimuovere il composto dal robot da cucina e stenderlo in una piccola teglia da forno. Mettere in frigorifero e lasciarlo la notte (6-8 ore). Tagliare a quadrati e servire

Barre energetiche ai profumi orientali


Crackers di Noci Serve: 96 crackers Ingredienti 285g di farina di mandorle 1½ cucchiaini di sale marino 120g di noci tritate, 2 uova grandi, frustate fino a renderle schiumose 2 cucchiai di olio di arachidi o olio d’oliva Metodo In una ciotola, mescolate insieme la farina di mandorle, il sale, le noci, le uova e l’olio fino a che siano ben amalgamati. Separate l’Impasto in due metà. Con la carta da forno allinea due grandi teglie da forno. Mettere una metà della pasta al centro di ogni foglio. Tagliare un’ altro pezzo di carta da forno e posizionarlo sopra la pasta. Con un mattarello stendere l’impasto tra i due fogli di carta da forno, finché si reduce ad uno di spessore di un centimetro e che copri l’intera teglia; rimuovere la carta superiore e ripetere il procedimento con l’altra parte di pasta. Con un taglierino o un coltello tagliare la pasta a quadrati di 5 cm. Cuocere in forno a 180 ° per 10-12 minuti, fino a doratura. Raffreddare e servire con la Tapenade di Fichi.

Crackers di noci con tapenade di Fichi


Tapenade di Fichi Serve: 16 Ingredienti 160g di fichi secchi 118ml di acqua 200g di olive kalamata 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ½ cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaio di timo fresco, tritato Metodo Mettere i fichi in un robot da cucina e frullare per 30 secondi, fino a che siano ben granulati. Aggiungere l’acqua e continuare a frullare per creare una pasta. Aggiungere le olive e continuando a frullare fino a che si siano ben incorporate. Aggiungere l’olio d’oliva, l’aceto e il timo; frullare di nuovo per 30 secondi fino a quando la tapenade risulta liscia. Servire su i Crackers di Noci.


Semi di Zucca Tostati e Piccanti Serve: 130g di semi di zucca Ingredienti 130g di semi di zucca 2 cucchiaini di olio d’oliva 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (questo è molto, sentitevi liberi di regolare al vostro gusto) 1 cucchiaino di sale marino (regolare a vostro gusto, mi piacciono le cose salate) Metodo Mettere i semi di zucca in una padella possibilmente in ghisa, a fuoco medio. Mescolare spesso, per 3-5 minuti, fino a quando i semi facciano un rumore scoppiettante. Togliere la padella dal fuoco e unircimescolando l’olio d’oliva, poi il peperoncino in polvere e infine il sale. Raffreddare e servire


Semi di Zucca Tostati e Piccanti


Insalate


Insalata di asparagi Ingredienti 450gdi asparagi, tagliati a piacere 175g di pomodori pachino, tagliati 1 avocado maturo, tagliato a cubetti 25g di foglie di basilico, a pezzi 60ml di olio extra vergine d’oliva 2 cucchiaini di succo di limone 2 cucchiaini di senape di Digione ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di pepe Metodo Cuocere gli asparagi a vapore per 5-7 minuti finché sono teneri Unire gli asparagi, i pomodori, l’avocado e il basilico in una ciotola capiente. Condire con l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape. Salare e pepare. Servire.

Insalata di Asparagi


Insalata di Arance e Rucola Ingredienti 20gdi rucola 2 arance sbucciate e tagliate a spicchi 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto balsamico Sale marino qb Metodo Unirela rucola e le arance in una insalatiera. Condire con l’olio di oliva e l’aceto, poi cospargere di sale. Mescolare e servire.

Insalata di arance e rucola


Insalata di Cavolfiore Ingredienti 1 Testa di cavolfiore 2 gambi di sedano, tagliati a dadini 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 3-4 cucchiai) 1 cucchiaio di prezzemolo, battuto 2 uova grandi, sode e tagliate a dadini 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di senape di Digione ½ cucchiaino di sale marino Metodo Tagliare il cavolfiore in cimette. Cuocere il cavolfiore a vapore fino a che diventi abbastanza tenero. Lasciare raffreddare il cavolfiore, poi ponetelo in una grande insalatiera. Aggiungere il sedano, la cipolla, il prezzemolo e le uova. Unirci la maionese, la senape e il sale. Servire.

Insalata di cavolfiore


Insalata di Spinaci Dosi per: 4 Ingredienti 125g di spinaci da insalata 1 mela tagliata a fiammiferi di 5cm 40g di uvetta 120g di noci 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai di aceto balsamico Metodo In una grande insalatiera unire gli spinaci, le mele e l’uvetta. In una padella possibilmente di ghisa, tostare le noci su fuoco a medio-basso fino a quandosi sono colorite,circa 10 minuti. Unire le noci calde nell’ insalata. Condire con l’olio e aceto e servire.

Insalata di spinaci


Cena


Club Sandwich di Tacchino Ingredienti 2 fette di pane (Pane alla Frutta Secca o Pane Paleo) Una macchietta di senape di Digione 2 fette di avocado 2 foglie di lattuga romana 2 fette di tacchino arrosto Metodo Tostare il pane. Spalmare nel pane la senape e aggiungere l’avocado. Aggiungere la lattuga, poi le fette di tacchino. Chiudere il club sandwich.

Club sandwich di tacchino


Salmone con Acciughe e Tapenade di Olive Dosi per: 4 Ingredienti 4 (120g) di tranci di salmone 30g di succo di limone, appena spremuto 1 cucchiaio di acciughe salate, tritate 1 cucchiaio di rosmarino, battuto 200g di olive tipo kalamata, senza nocciolo 2 spicchi d’aglio, tritati 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Metodo Sciacquare i filetti di salmone, e porgerli in una teglia, condire con il succo di limone. In un robot da cucina, unire le acciughe, il rosmarino, le olive, l’aglio e l’olio d’oliva; mix fino a quando la miscela diventi una pastella grossa. Spalmare la pastella ottenuta sopra i tranci di salmone e lasciarle marinare per 2- 6 ore; se non hai molto temposaltare questo passo della marinatura. Cuocere in forno a 180 ° per 15-20 minuti. Servire.

Salmone con acciughe e tapenade di olive


Pollo Arrosto alle Mele e Rosmarino Dosi: 6 Ingredienti 1 pollo intero (1-1.2kg) 60ml di olio di arachidi 60ml di aceto balsamico 1 cucchiaio di sale marino 4 mele, senza torsolo, a fette 4 rametti di rosmarino Metodo Lavare il pollo sotto l’acqua corrente, asciugarlo con della carta assorbente e ponetelo in una teglia. Condire con l’olio e l’aceto, poi cospargerci il sale. Disporre le mele intorno al pollo. Posizionare i rametti di rosmarino sotto il pollo. Cuocere in forno a 180 ° per 90 minuti, fino a buon colorazione. Servire.

Pollo Arrosto alle Mele e Rosmarino


Pollo al Cedro e Senape Serve: 2 Ingredienti 450g di petti di pollo senza pelle e disossati 125ml di succo di cedro, appena spremuto 13g di coriandolo fresco, battuto 85g di senape di Digione 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 cucchiaio di peperoncino in polvere ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di pepe Metodo Per la marinatura: Unire il succo di cedro, il coriandolo, la senape, l’olio d’oliva, il peperoncino, il sale e il pepe in un robot da cucina. Mix gli ingredienti finchèsono ben amalgamati. Lavare i petti di pollo sotto acqua corrente e asciugarli. Ponetegli sopra la marinata preparata. Metterli in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a 6 ore. Riscaldare una griglia e, cuocere il pollo per 5-7 minuti per lato fino a coloratura e che risulti ben cotto nel centro. Servire.


Pollo al cedro e senape


Gamberoni al Curry Serve: 4-6 Ingredienti 4 cucchiai di olio d’oliva 4 spicchi d’aglio 1 cipolla media , tritata 160g di doppio concentrato di pomodoro 100ml di latte di cocco 2 cucchiaini di zenzero fresco, tritato ½ cucchiaino di cumino ½ cucchiaino di coriandolo ½ cucchiaino di curcuma 1 mazzetto di coriandolo fresco, battuto 450gdi gamberoni, sgusciati 3 cucchiai di succo di cedro, appena spremuto Metodo In una grande casseruolascaldare l’olio. Soffriggere l’aglio e la cipolla a fuoco basso, circa 10-15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zenzero, il cumino, il coriandolo e il curcuma; fate sobbollire per 5 minuti. Unirci i gamberoni nella salsa e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco e, continuare a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Mescolarci il coriandolo fresco. Togliere dal fuoco, e in ultimo aggiungere il succo di cedro. Servire.


Gamberoni al curry


Pollo al Cavolfiore Dosi per: 4 Ingredienti 450g di petti di pollo senza pelle e dissossati 1 mazzetto di timo fresco 1 testa di cavolfiore, tagliato a cimette 1 scalogno, tritato 3 cucchiai di olio d’oliva ½ cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di pepe nero macinato Scorza di 1 limone 60ml di succo di limone, appena spremuto 200g di olive tipo Kalamata, senza nocciolo 5 spicchi d’aglio, a fettine sottili Metodo Lavare i petti di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugarli con della carta assorbente. Sul fondo di una pirofila, mettereil rametto di timo in modo uniforme. Adagiare il pollo sul timo e disperdere il cavolfiore intorno al pollo. In una piccola ciotola, unire lo scalogno, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, la scorza di limone e il succo, le olive e l’aglio. Versare questo composto di limonenel pollo e cavolfiore. Mettete in frigorifero per almeno un’ora o durante la notte. Cuocere in forno a 200 ° per 45-55 minuti, fino a quando il pollo è ben cotto e il cavolfiore ben colorato. Servire.


Pollo al cavolfiore


Piccata di Merluzzo Serve: 4-6 Ingredienti 700g di merluzzo 45g di farina di mandorle ½ cucchiaino di sale marino 5 cucchiai di olio d’oliva 5 cucchiai di olio di arachidi o burro 230ml di brodo di pollo 60ml di succo di limone, appena spremuto 40g di capperi in salamoia 5g di prezzemolo fresco, battuto Metodo Tagliare il merluzzo in 4-6 porzioni. Unire la farina e il sale. Lavare il merluzzo in acqua corrente fredda, poi inpanare i filetti nella miscela di farina, fino a ben ricoprirli. Scaldare l’olio d’oliva e 2 cucchiai di olio di arachidi in una grande padella su fuoco medio-alto; aggiungere la metà dei filetti di merluzzo e rosolare bene, circa 3 minuti per lato. Trasferire il merluzzo dalla padella a un piatto, e ripetere l’operazione con i rimanenti filetti. Mettere il piatto con il merluzzo pronto nel forno caldo, mentre si prepara la salsa. Nella padella, aggiungere il brodo di pollo, il succo di limone e i capperi e utilizzare una spatola per allentare le parti di rosolatura incorporando la salsa. Ridurre la salsa a metà, con una frusta unire i restanti 3 cucchiai di olio di arachidi. Impiattare il merluzzo, versarci la salsa e aggiungerciil prezzemolo. Servire.


Piccata di merluzzo


Polpette con Spaghetti di Zucca Serve: 12 polpette Ingredienti 450g carne bovina macinata 1 uovo grande 1 scalogno, tritato 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro 2 cucchiai di senape di Digione 1 cucchiaio di farina di cocco ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di pepe nero macinato ¼ di cucchiaino di bicarbonatodi sodio Metodo In una grande bolla, unire la carne macinata, l’uovo, e lo scalogno. Unirci il concentrato di pomodoro, la senape, la farina di cocco, il sale, il pepe, e il bicarbonato di sodio. Formare le polpette. Posizionare le polpette In una teglia da forno con della carta pergamena. Cuocere in forno a 180 ° per 25 minuti. Servire con salsa marinara e spaghetti di zucca.


Polpette con spaghetti di zucca


Come fare gli spaghetti di zucca Ingredienti 1 zucca media (circa 1.2kg) Metodo Mettere la zucca intera (non tagliata) su una teglia da forno con carta pergamena. Usando una forchetta, infilzare la zucca due volte. Cuocere in forno a 180 ° per 60-80 minuti. Lasciare che la zucca si raffreddi per 20-30 minuti. Tagliare la zucca a con un coltello. Con un cucchiaio estrarre i semi. Prelevare la polpa della zucca in spaghetti. Servire.


Insalata di Pollo con Mandorle Serve: 6-8 Ingredienti 250g di pollo, in piccoli pezzi 120g di scaglie di mandorle, tostate 160g di mirtilli secchi 3 mele, affettate e tritate 70g di lattuga 120ml di olio extra vergine d’oliva 60 ml di aceto balsamico Ÿ di cucchiaino di sale marino Metodo Tostare le mandorle in una padella a fuoco basso, mentre si comincia ad affettare le mele Togliere le mandorle dal fuoco quando sono leggermente dorate. In una grande insalatiera, mescolate insieme il pollo, (caldo) le mandorle, i mirtilli, le mele e la lattuga tagliata. Condire con l’olio extra vergine d’oliva e aceto balsamico e, condire con sale. Servire.


Insalata di pollo con mandorle


Bastoncini di Pesce Dosi per: 4 Ingredienti 450g di pesce bianco (come il merluzzo, dentice o orata) 2 uova grandi, sbattute 100g di farina di mandorle 1 cucchiaino di sale marino 6 cucchiai di olio di cocco o olio di arachidi. Metodo Lavare i filetti di pesce in acqua fredda e adagiarli su un piatto. Tagliare il pesce in striscioline di circa 2.5 cm in 5 pezzi, seguendo le linee dei filetti e rimuovendo le eventuali spine. Mettere le uova in un piatto e, la farina e il sale in un’ altro piatto. Immergere i bastoncini di pesce nell’uovo, poi infarinare. Mettere da parte. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Mettere la metà dei bastoncini di pesce nella padella, lasciando abbastanza spazio intorno a loro in modo che non si attacchino. Cuocere per pochi minuti per lato, fino a colorarsi per bene, quindi rimuovere i bastoncini di pesce e porli in un piatto con della carta assorbente. Aggiungere gli altri 3 cucchiai di olio nella padella e friggere i restanti bastoncini di pesce. Servire con ketchup o salsa a tuo piacimento.


Bastoncini di pesce


Verdure


Timballo di Carota Ingredienti 200-300g di carote, grattate 85g di miele ½ cucchiaino di noce moscata ½ cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di scorza d’arancia 3 uova grandi 30g di farina di mandorle Metodo Cuocere le carote a vapore fino a che siano tenere, circa 20 minuti. In un robot da cucina, mix le carote, il miele, la noce moscata, la cannella, la scorza d’arancia, le uova e la farina di mandorle, fino a formare una pasta. Stendere questa pasta in una teglia imburrata. Infornare a 180 ° per 1 ora, fino a colorazione nei bordi e nel centro. Servire caldo dal fornoo lasciare raffreddare, per poi conservarlo in frigorifero per una notte e servendolo freddo.


Timballo di carota


Tortini di Carote alla Giudea Ingredienti 150g di carote, grattate 3 scalogni, tagliati finemente 3 uova grandi, sbattute ½ cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di farina di cocco Olio di semi di arachidi per friggere Metodo In una grande ciotola unire le carote, lo scalogno e le uova. Unirci il sale e la farina di cocco. In una padella grande scaldare l’olio. Con un cucchiaio grande colmo della pastella ottenuta, formate dei tortini nell’olio caldo. Friggere su entrambi i lati fino a coloratura e croccantezza. Trasferire i tortini in un piatto ricoperto con della tovaglioli di carta assorbente. Ripetere il procedimento per la restante pastella. Servire con salsa di mele e panna acida (o yogurt).


Tortini di carote alla giudea


Cavolfioriso Ingredienti 4 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolla media, tagliata a dadini 50g di sedano tagliato a dadini 1 testa di cavolfiore, tagliato grossolanamente ¼ di cucchiaino di sale marino Metodo Scaldare l’olio di oliva in una grande padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 10 minuti, fino a che diventi tenera. Aggiungere il sedano nella padella e soffriggere per 5 minuti. Nel frattempo, mettere il cavolfiore in un robot da cucina con la lama “S” e frullare finché si reduce alla consistenza del riso. Aggiungere il cavolfiore nella padella, coprire e cuocere per 5-10 minuti, fino a cottura preferita, quindi aggiungere il sale.


Cavolfioriso


Castagne con Cavoletti di Bruxelles Ingredienti 450g di castagne 60ml di olio d’oliva o olio di arachidi 3 spicchi d’aglio, tritati 900g di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a metà ½ cucchiaino di sale marino Metodo Tagliuzzate la buccia di ogni castagna utilizzando un coltellino. Disporre le castagne in un unico strato in una padella grande. Tostare a fuoco medio per 5 a 10 minuti, fino a quando il guscio comincia ad arricciarsi. Togliere dal fuoco, sbucciarle quando sono parzialmente raffreddate. In un’altra padella, scaldate l’olio a fuoco medio e aggiungete i cavoletti di Bruxelles con l’aglio. Soffriggere per 5 a 10 minuticoperto e, mescolando di tanto in tanto, fino a coloratura. Aggiungere le castagne nella padella e continuare a cuocere coperto per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto fino a quando i cavoletti sono molto colorati. Aggiungere il sale, e far rosolare altri 2-3 minuti. Servire.


Castagne con cavoletti di Bruxelles


Purea di Cavolfiore Ingredienti 2 teste di cavolfiore, lavate e tagliate a pezzi grossi 2 cucchiai di olio d’oliva o burro ½ cucchiaino di sale marino Metodo Cuocete il cavolfiore a vapore fino a che diventi molto tenero. Purèil cavolfiore in un robot da cucina, aggiungere l’olio d’oliva (o il burro) e il sale. Riscaldare in una casseruola in forno a 180 ° per 20 minuti. Servire.

Purea di cavolfiore


Tortini di Spinaci Serve: 12 tortini di spinaci Ingredienti 700g di spinaci, accuratamente lavati 3 cucchiai di olio di arachidi o olio d’oliva 120g di pinoli 2 spicchi d’aglio, tritati 2 uova grandi, sbattute 80g di uva sultanina 1 cucchiaino di sale marino Metodo Cuocere gli spinaci in una grande casseruola coperta, a fuoco basso (non aggiungere acqua) per 5 minuti, finché siano teneri. Scolarli e raffreddare, poi strizzarli per farne uscire l’acqua. Mettere gli spinaci in robot da cucina e frullare grossolanamente, quindi mettere da parte. In una piccola padella, scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i pinoli e soffriggere fino a doratura. Aggiungere l’aglio ai pinoli e continuare a soffriggere per un’ altro minuto. In una grande ciotola, combina il soffritto di pinoli, gli spinaci, le uova sbattute, l’uva sultanina e il sale. Stendere questo composto in una teglia imburrata. Cuocere in forno a 180 ° per 30-40 minuti. Servire.


Tortini di spinaci


Funghi Ripieni Dosi per: 4 Ingredienti 25g di prezzemolo, battuto 25g di pomodori secchi 60g di pinoli 1 spicchio d’aglio, tritato 1 cucchiaino di succo di limone ¼ di cucchiaino di sale marino 60ml di olio d’oliva 240g di funghi champignon metodo In un robot da cucina, mettere il prezzemolo e trita brevemente. Aggiungere i pomodori secchi, i pinoli, l’aglio, il succo di limone e il sale, poi frullare fino a divenire un pesto. Aggiungerci l’olio d’oliva e frulla ancora brevemente per incorporare. Pulire i funghi e farcirli con il pesto. Cuocere in forno a 180 ° per 30-45 minuti. Servire.


Funghi ripieni


Condimenti


Ricotta Vegana Ingredienti 120g di pinoli, messi a bagno durante la notte 2 cucchiai di succo di limone, appena spremuto 1 cucchiaio d’acqua 1 scalogno, tritato 1-2 cucchiaini di timo fresco ¼ di cucchiaino di sale marino Metodo Sciacquare i pinoli in acqua fredda; poi buttare sia l’acqua d’ammollo e sia l’acqua di risciacquo. Mettere i pinoli in un robot da cucina, insieme con il succo di limone e l’acqua. Frullare per 1-2 minuti, raschiando i lati di frequente, fino a un impasto liscio. Aggiungere lo scalogno, il timo e il sale, frullare fino alla consistenza di ricotta. Impiattare in un piatto da portata. Servire con le verdure preferite.


Ricotta vegana


Salsa Bruna alle Erbe Ingredienti 900ml di brodo di pollo 2 cipolle medie, tritate grossolanamente 2 spicchi d’aglio Le sgocciolature della placca da forno (dal pollo o tacchino arrosto) ½ cucchiaino di sale marino 1 cucchiaio di timo, tritato Metodo In una casseruola media, scaldare il brodo di pollo, le cipolle e l’aglio e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciate sobbollire, circa 30 minuti. Unire le sgocciolature dell’arrosto della placca da forno nella casseruola del brodo. In un robot da cucina, frullare il brodo insieme alle sgocciolature d’arrosto fino a consistenza. Ritorna la salsa ottenuta nella casseruola e, riscaldare poi condite con il sale e il timo. Servire sul pollo o tacchino.


Salsa bruna alle erbe


Salsa di Pomodoro Estiva Ingredienti 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolla, tagliata a dadini 25-30 pomodori pachino, tagliati a metà 250ml di acqua 1 spicchio d’aglio, a fette sottili 1 cucchiaio di origano ½ cucchiaino di peperoncino in polvere ½ cucchiaino di sale marino Metodo Scaldare l’olio in una padella grande. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a cottura, circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori pachino, l’acqua, l’aglio, l’origano, il peperoncino e il sale. Coprire e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio fino a quando i pachino sono teneri e cominciano a cadere a pezzi. Servire.


Salsa di pomodoro estiva


Maionese Vegana alle Mandorle Ingredienti 60ml di aceto di sidro di mele 1 cucchiaio di miele di (uso manuka) 120ml di olio d’oliva 2-4 cucchiai di mandorle Metodo Versate l’aceto e il miele in un frullatore e mix ad alta velocità per 20 secondi o fino a combinazione. Con il frullatore in esecuzione, aggiungete a filo, l’olio d’oliva; creando un’emulsione. Non preoccuparsi se non si ottiene l’emulsione, le mandorle si addenseranno alla miscela. Unire e frullare i 2-4 cucchiai di mandorle alla miscela, quindi verificare lo spessore e consistenza. Se necessario aggiungerci un’ altro cucchiaio di mandorle, fino a quando si otterrà una salsa densa e cremosa. Servire con panini, hamburger e insalate.


Maionese vegana alle mandorle


Salsa di Avocado Serve: 4-6 Ingredienti 2 avocado maturi 12g di erbe fresche, tritate (io ho usato il basilico, il coriandolo e il prezzemolo) 1 cucchiaio di succo di cedro, appena spremuto Ÿ cucchiaino di peperoncino in polvere Ÿ di cucchiaino di sale marino Metodo Mettere l’avocado, le erbe, il succo di cedro, il peperoncino e il sale in un robot da cucina.Frullare fino a formare una pasta liscia. Servire.

Salsa di avocado


Crema di Nocciole e Cioccolato Ingredienti 120g di nocciole 35g di cacao 5 cucchiai di miele 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di olio di nocciole Un pizzico di sale marino Metodo Arrostire le nocciole a 180 ° per 8-10 minuti o fino a che non si colorino troppo. In un robot da cucina, macinare le nocciole, circa 5 minuti. Aggiungere il cacao, il miele, la vaniglia, l’olio e il sale e frullare ancora fino ad avere gli ingredienti ben amalgamati ed ottenere una consistenza da burro, circa un minuto. Conservare in frigorifero in un vaso di vetro. Prima di servirla portarla a temperatura ambiente.


Crema di nocciole e cioccolato


Dolci


Torta di Carote Ingredienti 290g di farina di mandorle 1 cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaino di noce moscata 5 uova grandi 170g di miele 60ml di olio di arachidi 360g di carote, grattugiate 160g di uva passa 120g di noci Metodo In una grande ciotola, unire la farina di mandorle, il sale, il bicarbonato di sodio, la cannella e la noce moscata. In un’altra ciotola, mescolare insieme le uova, il miele e l’olio. Aggiungerci le carote, l’uvetta le noci e continuare a mescolare. Mettere insieme tutti gli ingredienti; gli umidi in quelli asciutti e, mescolare bene. Mettere questo impasto in 2 stampi rotondi da ben unti. Cuocere in forno a 160 ° per 35 minuti. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e spalmarci sopra la glassa alla crema di cocco. Servire.


Torta di carote


Torta al Cioccolato Serve: 12 Ingredienti 105g di farina di cocco, setacciata 35g di cacao 1 cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 10 uova grandi 240ml di olio di arachidi 510g di miele (uso Manuka) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ¼ di cucchiaino di scorza d’arancia Metodo In una piccola ciotola unire la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato di sodio. In una grande ciotola con un frullino elettrico a mano, mescolare le uova, l’olio, il miele, la vaniglia e la scorza d’arancia. Aggiungere gli ingredienti asciutti nella ciotola grande e continuare a frullare. Oliare 2 stampi e spolverarli con della farina di cocco. Versare l’impasto ottenuto negli stampi e, cuocere in forno a 160 ° per 35-40 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente, poi rimuovere le torte dagli stampi. Glassare e servire.


Glassa Vegana al Cioccolato Ingredienti 175g di cioccolato, in pezzi 120ml di olio di arachidi 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale marino Metodo Sopra una fiamma molto bassa, fondere il cioccolato insieme all’olio di arachidi in un pentolino. Mescolarci il miele, la vaniglia e il sale. Mettere questa glassa in congelatore per 15 minuti; per un veloce raffreddamento. Toglierla dal congelatore e frustarla con un frullino, fino a quando si è resa spessa e soffice. Glassare la torta servire.


Torta al cioccolato


Torta di Arance Serve: 6-8 Ingredienti 2 arance 4 uova grandi 255g di miele 190g di farina di mandorle ½ cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Metodo Lavare le arance e fatele bollire intere (con la buccia) per 1 ora e mezza, o fino a che diventino tenere. Mettere le arance intere (con la buccia) in un robot da cucina e frullarle bene. Mix con le uova, il miele, la farina di mandorle, il sale e il bicarbonato di sodio fino a che siano ben amalgamati. Versare questo impasto in una tortiera da forno. Cuocere in forno a 190 ° per 45-50 minuti, fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nel centro escaasciutto. Lasciare raffreddare nella sua tortiera per 2 ore. Servire.


Torta di arance


Mousse al Mocaccino Dosi per: 4 Ingredienti 4 uova grandi 90g di cioccolato, a pezzi 100g di olio extra vergine di cocco 1 cucchiaio di espresso decaffeinato, finemente macinato 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 2 cucchiai di zucchero di cocco Metodo Frullare le uova in un robot da cucina per 3 minuti fino a renderle schiumose. Frullarci il cioccolato per altri 2 minuti. Frullarci il caffè, la cannella, la vaniglia e lo zucchero di cocco. Continuare a frullare per un altro minuto. Avrà preso la consistenza di una mousse. Versare la mousse; con l’aiuto di un cucchiaio in 4coppe. Servire.


Mousse al mocaccino


Parfait al Limone Dosi per: 4 Ingredienti 12 tuorli d’uovo 85 gr di miele Un pizzico di sale marino 60 ml di succo di limone 120 ml di panna liquida Metodo Mettere i tuorli d’uovo, il miele e il sale in una casseruola in una fiamma molto bassa;. riscaldate e frullate con un frullino a mano per 6-8 minuti, poi aggiungerci il succo di limone dandogli un’ultima frustata. Lasciare raffreddare per mezz’ora. Se il parfait si separa, frullate ancora con il frullino per 1-2 minuti, fino a riprendere un’altra volta la consistenza. A parte montare la panna in una bolla. Servire in piccoli bicchieri, alternando strati di panna e parfait. Guarnire con frutti di bosco.

Parfait al Limone


Torta di Cioccolato a Modo Mio Ingredienti 105gdi farina di cocco, setacciata 45g di cacao 1 cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 10 uova grandi 240ml di olio di arachidi 510g di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Metodo In una piccola ciotola, unire la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato di sodio. In una grande ciotola, usando un frullino elettrico a mano, frullare le uova, l’olio, il miele e la vaniglia. Aggiungere gli ingredienti asciutti nella grande ciotola e continuare a frullare. Oliare (2) tortiere e spolverarle con della farina di cocco. Versare l’impasto nelle tortiere e cuocere in forno a 180 ° per 35-45 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente poi estrarle dalle tortiere.


Riempimento di Cocco e Noce Pecan Ingredienti 250ml di latte di cocco 340g di miele (uso Manuka) Un pizzico di sale marino 5 cucchiaini di fecola di patate 1 cucchiaio di acqua 250g di olio di cocco extra vergine 260g di cocco secco grattugiato 180g di noci pecan, tostate e tritate Metodo In una casseruola media, aggiungere il latte di cocco, il miele e il sale e, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In una piccola ciotola, unire la fecola di patate e acqua, formando una pasta liscia. Versare questo composto nella casseruola media. Frustare il contenuto della casseruola vigorosamente e portare a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco e in modo graduale fonderci l’olio di cocco. Mettere la pentola nel congelatore per 30-40 minuti, fino a quando la glassa siè solidifica abbastanza. Togliere dal congelatore e frustare di nuovo; per qualche minuto, poi aggiungeteci il cocco grattugiato e le noci pecan. Spalmare la glassa sopra la torta e servire.


Glassa Vegana al Cioccolato Ingredienti 175g di cioccolato, in pezzi 120ml di olio di arachidi 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale marino Metodo In un pentolino sopra una fiamma molto bassa, fondere il cioccolato insieme all’olio di arachidi. Mescolarci il miele, la vaniglia e il sale. Mettere questa glassa in congelatore per 15 minuti per un veloce raffreddamento. Toglierla dal congelatore e frustarla con un frullino a mano, fino a quando si è resa spessa e soffice.


Assemblare la Torta Dopo che le torte si sono raffreddate completamente, rimuoverle dalle tortiere e adagiarla su un piatto da portata o una tortiera da servizio. Spalmare il ripieno di cocco e noci pecan sulla parte superiore del primo strato della torta. Posizionare il secondo strato della torta sulla parte superiore del primo. Spalmare la glassa vegana al cioccolato nella parte superiore e sui lati della torta. Coprire in ultimo la parte superiore della torta con il ripieno di cocco e pecan. Servire.

Torta di Cioccolato a Modo Mio


Crumble di Mirtilli e Ciliegie Ingredienti Per il ripieno: 900g di ciliegie fresche, snocciolate 500g di mirtilli 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di fecola di patate Guarnizione: 8 (di grandi dimensioni) datteri, snocciolati 125ml di acqua 1 cucchiaio di olio extra vergine di cocco ¼ di cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 170g di farina di mandorle Metodo Per il ripieno, mettere le ciliegie e i mirtilli in una pirofila capiente. Unirealla frutta il succo di limone e la vaniglia, poi aggiungerci la fecola di patate. Per formare il crumble: Mettere gli 8 datteri, i 125ml di acqua e 1 cucchiaio di olio di cocco in un frullatore e, frullare al massimo della velocità fino a che diventi liscio. Versare questo composto in una bolla media. Aggiungere la farina di mandorle, il sale e il bicarbonato di sodio e mescolare bene per unire. Sbriciolare questa miscela ottenuta sopra il composto di frutta. Coprire e cuocere a 180 ° per 1 ora e 15 minuti. Scoprire e cuocere un’altro paio di minuti fino a quandoil crumb è ben colorato. Togliere dal forno e servire.


Crumble di mirtilli e ciliegie


Dolciumi


Tartufi al Cioccolato e Peperoncino Serve: 10-12 tartufi Ingredienti 175gdi cioccolato, in pezzi 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di peperoncino in polvere Ÿ di cucchiaino di estratto di mandorle 65ml di latte di cocco 2 cucchiai di mandorle tostate, tritate finemente 1 cucchiaio di cacao Metodo In una grande casseruola, fondere il cioccolato a fuoco molto basso. Mescolarci il miele, il peperoncino, l’estratto di mandorla e il latte di cocco. Mettere in frigorifero per 20-30 minuti o fino a quando la miscela a una consistenza di una glassa spessa. Con le mani formare la forma dei tartufi e, adagiarle in un piatto con sopra della carta pergamena. Unire le mandorle e il cacao in una ciotolina. Rotolare i tartufi nella miscela di mandorle e cacao. Servire.


Tartufi al Cioccolato e Peperoncino


Croccantino di Cannella e Noci Pecan Ingredienti 1 albume d’uovo 85g di miele 1 cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino di cannella in polvere 240g di noci pecan Metodo In una grande ciotola, sbattere insieme l’albume d’uovo, il miele, il sale e la cannella. Aggiungere a questa miscela le noci coprendole bene. Versare il composto su una teglia da forno a bassi bordi coprendola con carta pergamena. Cuocere in forno a 150 ° per 30 minuti, fino a quando le noci si sono colorate. Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi rompere il croccantino e servire.


Croccantino di noci pecan


Macaroon di Cocco Serve: 48 macaroon Ingredienti 6 albumi ¼ di cucchiaino di sale marino 170g di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 280g di cocco secco grattugiato Metodo Frustare gli albumi a neve con l’aiuto di uno sbattitoree ,aggiungendoci il sale. Aggiungere il miele negli albumi montati a neve piegando delicatamente e, aggiungendo la vaniglia e il cocco. Mettere l’impasto su una teglia con bordi bassi con della carta pergamena e, con l’aiuto di un cucchiaio formare i macaroon, uno alla volta. Toccare sopra ogni macaroon con il dito(come un bacio). Cuocere in forno a 180 ° per 10-15 minuti, fino a coloratura. Servire.


Macaroon di cocco


Macaroon di Cocco Senza Uova Serve: 12 macaroon Ingredienti 140g di cocco secco grattugiato 1 cucchiaio di farina di cocco ⅛ cucchiaino di sale marino 2 cucchiai di olio di cocco extra vergine 85g di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Metodo In un robot da cucina, unire il cocco grattugiato e la farina di cocco. Frullare Aggiungerci il sale, l’olio di cocco, il miele e la vaniglia e, continuare a frullare. L’impasto si formerà come una palla. Mettere l’impasto su una teglia con i bordi bassi e carta pergamena.Con l’aiuto di un cucchiaio e, uno alla volta formare i macaroon. Cuocere in forno a 180 ° per 7 minuti. Lasciarli raffreddare per 3 ore. Servire.

Macaroon di cocco senza uova


Barre di Fichi e Vanilla Ingredienti 220g di mandorle pelate a scaglie 47g di cocco grattugiato ⅛ cucchiaino di sale marino 15 gocce di stevia alla vaniglia 150g di fichi secchi, ammorbiditi in 125ml di acqua per 12 ore Metodo Mettere le mandorle in un robot da cucina e frullare fino a consistenza granulosa. Frullarci il cocco, il sale e la stevia. Frullarci i fichi. Premere il composto ottenuto in una teglia con carta pergamena. Mettere in frigorifero per un’ora. Tagliare in 16 quadrati. Servire.

Barre di fichi e vanilla


Barre al Cocco Serve: 16 barre Ingredienti 3 uova grandi 250ml di latte di cocco 70g di olio di cocco 113g di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia ⅛ cucchiaino di stevia 47g di farina di mandorle 1 cucchiaio di farina di cocco 138g di cocco grattugiato ¼ di cucchiaino di sale marino Metodo In un robot da cucina frullare le uova, il latte di cocco, l’olio, il miele,la vaniglia e la stevia. Aggiungere e continuare a frullare; la farina di mandorle, la farina di cocco, il cocco grattugiato e il sale. Trasferire l’impasto ottenutoin una teglia a bordi bassi. Cuocere in forno a 180 ° per 30 minuti. Lasciare raffreddare per ½ ora. Mettere in frigorifero eservire ben freddo.


Barre al cocco


Tartufi al Cioccolato e Arancio Serve: 12 tartufi Ingredienti 60g di anacardi naturali 30g di burro di mandorle 85g di miele 2 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di scorza d’arancia 35g di cacao(per la ricopertura dei tartufi) Metodo Mettere gli anacardi in un robot da cucina e frullare fino a una consistenza granulosa. Aggiungere il burro di mandorle, il miele, il cacao, la vaniglia e la scorza d’arancia e, continuare a frullare fino ad ottenere una pasta liscia. Mettetelo in frigorifero per 2-3 ore. Togliere dal frigo e formare dei tartufi di circa 12mm. Rotolarli nel rimanente cacao per coprirli. Servire.


Tartufi al cioccolato e arancio


Farciture


Glassa al Cioccolato con Crema al Burro Ingredienti 125g di burro, tagliato a pezzi 175g di 77% di cioccolato fondente, tritato Metodo In un pentolino a fuoco molto basso, sciogliere il cioccolato e il burro, mescolando continuamente. Mettere il composto in frigorifero per 20-30 minuti. Togliere dal frigorifero e frustare con un frullino a mano fino a una consistenza spessa e morbida.


Glassa al cioccolato con crema al burro


Glassa alla Crema di Cocco Ingredienti 250ml di latte di cocco 340g di miele Un pizzico di sale marino 5 cucchiaini di fecola di patate 1 cucchiaio di acqua 250g di olio extra vergine di cocco Metodo In una casseruola media, mettere a scaldare il latte di cocco, il miele e il sale, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In una piccola bolla, unire la fecola di patate e l’acqua per formare una pasta liscia. Versare il composto nella casseruola. Sbattere energicamente per combinare, quindi portare ad ebollizioneper breve tempo; fino a quando diventa lucida. Togliere la casseruola dal fuoco e gradualmente fonderci l’olio di cocco frustando con un frustino elettrico a mano. Lasciare raffreddare nella casseruola per 10 minuti. Mettere la casseruola in frigorifero per 45-120 minuti, fino a quando la glassa si solidifica e diventa bianca. Toglierla dal frigorifero e frullare di nuovo con il frullino a mano. Glassare torte o dolcetti.


Glassa alla crema di cocco


Glassa Vegana al Cioccolato Ingredienti 175g di cioccolato in pezzi 120ml di olio di arachidi 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale marino Metodo In un pentolino sopra una fiamma molto bassa, fondere il cioccolato insieme all’olio di arachidi. Mescolarci il miele, la vaniglia e, il sale. Mettere questa glassa in congelatore per 15 minuti per un veloce raffreddamento. Toglierla dal congelatore e frustarla con un frullino a mano, fino a quando si è resa spessa e soffice. Glassare torte e dolcetti.

Glassa vegana al cioccolato


Crema al Formaggio Ingredienti 125g di crema di formaggio, ammorbidita a temperatura ambiente 3 cucchiai di miele 3 cucchiai di panna Metodo Unire la crema di formaggio e il miele in una ciotola fino a che siano ben amalgamati. Aggiungici frustando la panna. Spalmare su torte e dolcetti.


Glassa al Cedro Ingredienti 500ml di panna 170g di miele La scorza grattata di 3-4 cedri Metodo In una grande ciotolacon un frullino a mano montare la panna, aggiungere il miele e la scorza di cedro. Frustare fino a quando diventi soffice. Spalmare sulla vostra torta preferita o dolcetti.


Glassa al Cioccolato Ingredienti 175g di cioccolato, in pezzi 70g di olio extra vergine di cocco 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Metodo In un pentolino a fuoco molto basso, fondere il cioccolato e l’olio di cocco. Mescolarci l’estratto di vaniglia. Mettere la glassa in frigorifero per 15-30 minuti per farla addensare. Toglierla dal frigorifero e frustare la glassa con un frullino a mano per ammorbidirla. Spalmare su torte e dolcetti.

Glassa al cioccolato


Glassa di Panna Montata Ingredienti 250mi di panna 2 cucchiai di miele Metodo Mettere la panna e il miele in una grande bolla. Montate con un frullino a mano fino a una consistenza rigida. Spalmare su torte e dolcetti.


Glassa di panna montata


Bevande


Latte di Mandorle Dosi: 6 Ingredienti 240g di mandorle 1lt di acqua 1 baccello di vaniglia ( in alternativa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) Metodo Mettere le mandorle e la vaniglia a bagno per una notte. Buttare l’acqua d’ammollo e sciacquare le mandorle in una ciotola piena di acqua fresca, ripetere l’operazione fino a quando l’acqua è chiara. Mettere le mandorle lavate, il baccello di vaniglia e 1lt di acqua in un frullatore. Frullare a massima velocità per 90 secondi. Filtrare il latte attraverso un un colino con filtro. Servire.

Latte di mandorle


Power Smoothie Ingredienti 220g di fragole congelate 125ml di acqua di cocco 1 cucchiaio di burro di mandorle 5 gocce di stevia alla vaniglia 1 misurino di proteine in polvere a vostra scelta 1 cucchiaio di semi di chia 3 cubetti di ghiaccio Metodo Frullarele fragole, l’acqua di cocco, il burro di mandorle e la stevia ad alta velocità . Aggiungere le proteine in polvere, i semi di chia, i cubetti di ghiaccio e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire.


Power smoothie


Latte di cocco Ingredienti 185g di cocco grattugiato secco 1lt di acqua 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 6 gocce di stevia Metodo Mettere il cocco a bagno in acqua per 1-2 ore (non gettare l’acqua) In un frullatore, unire il cocco, l’acqua, la vaniglia e la stevia e, frullare ad alta velocità . filtrare il liquido attraverso un setaccio fine, buttare il resto. Servire.


Latte di cocco


Piña Colada Proteica Serve: 1-2 Ingredienti 500ml di acqua 500ml di latte di cocco 220gr di ananas congelato 1 cucchiaio di olio extra vergine di cocco 1 misurino di proteine in polvere a vostra scelta 2 cubetti di ghiaccio Metodo In un frullatore unire l’acqua, il latte di cocco e l’ananas congelato. Frullare ad alta velocità. Aggiungere l’olio di cocco, le proteine in polvere, i cubetti di ghiaccio e, frullare fino a renderlo cremoso. Servire.


PiĂąa Colada Proteica


Frullato di Zenzero e Coriandolo Ingredienti 1 mazzetto di coriandolo 1 cetriolo (non è necessario sbucciarlo), tagliato in pezzi 1 cedro, spremuto La lunghezza di ½ dito di zenzero (non è necessario sbucciarlo) 5 piccoli pezzi di ananas Metodo In un frullatore, mettere il coriandolo, il cetriolo, il succo di cedro (e un poco d’acqua se necessaria). Aggiungere lo zenzero e l’ananas e continuare a frullare. Versare in un bicchiere grande.

Frullato di zenzero e coriandolo


Limonata al Cavolo Nero Serve: 2 Ingredienti 1 mazzetto di cavolo nero 1 cetriolo (con la buccia) 1 limone (lascia la buccia ) 1 mela verde (rimuovere il torsolo) Metodo Frullare tutti gli ingredienti. Mettere la limonata verde nei bicchieri. Servire.

Limonata al cavolo verde


Cioccolato Caldo Messicano Dosi per: 4 Ingredienti 1 barattolo di latte di cocco 250ml di acqua 30g di cacao 85gdi miele 20 gocce di stevia alla vaniglia 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di cannella in polvere Ÿ di cucchiaino di peperoncino in polvere 1 pizzico di pepe di Caienna 1 pizzico di sale marino Metodo In un frullatore mettere il latte di cocco, l’acqua, il cacao e il miele. Frullare ad alta velocità . Aggiungere la stevia, la vaniglia, la cannella, il peperoncino, il pepe di Caienna e il sale. In un pentolino piccolo riscaldare la miscela preparata. Aggiungi della panna montata (se preferisci). Servire.


Cioccolato Caldo Messicano


Frullato ai Lamponi Serve: 2 Ingredienti 285g di (naturali) anacardi, ammollati in acqua per 4-8 ore, poi gettare l’acqua d’ammollo 1/2lt d’acqua 125grdi lamponi (congelati) 125gdi pesche (congelate) 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 4 cubetti di ghiaccio (se lo vuoi più freddo) Metodo In un frullatore mettere gli anacardi e l’acqua,frullare ad alta velocità fino a renderlo cremoso, circa 1 minuto. Aggiungere i lamponi, le pesche, il miele e la vaniglia e amalgamarli per bene. Frullarci i cubetti di ghiaccio se lo si desidera. Servire in bicchieri alti.

Frullato ai lamponi


Frullato di Cocomero Serve: 2 Ingredienti 280g di cocomero, tagliato a dadini di circa 2 cm, buttare la buccia 60ml di succo di cedro, spremuto fresco 10 gocce di stevia Ghiaccio (molto) Metodo In un frullatore mettere il cocomero, il succo di cedro, la stevia e frullare ad alta velocitĂ fino ad liquefarlo. Riempire 2 bicchieri grandi con molto ghiaccio. Versare il frullato di cocomero sopra il ghiaccio. Servire.


Frullato di Cocomero


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About the Author Hello! I’m Sergio Guzzardi. I’m a Chef, Nutritionist and a food photograph in the Wellington area, and I pride myself on having a relaxed, lighthearted and comprehensible approach to food, nutrition and cooking. I believe in meeting people where they are in their lives, not pressing upon them where I believe they should be. I created this website to provide you with all of the helpful information I can—about food, nutrition and cooking—and how to optimize your overall health. My desire to perform at an optimum level in all of my athletic endeavors started when I was young, leading me to study food and nutrition. I explored the culinary world and rose to the rank of Executive Chef at top world restaurant and hotels. Due to these experiences and years spent traveling for the sake of food, I spent time working with Whole Foods Market as a Healthy Eating Specialist educating customers on how to shop and cook. I now published over 20 books dedicated to sharing everything I knows about food, nutrition and cooking with all who want to know more for the betterment of themselves and the people that they love. If you would like more information about my services, recipes or blog posts, check out Cook Eat and Burn on Facebook or feel free to contact me at themarathonchef@gmail.com. Read more at Sergio Guzzardi’s site.

Ho eliminato il grano Continuando a mangiare pane e dolci: Le mie ricette senza grano, senza glutine  

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