Page 1

00010 413042 818137

KI OS KO WA RE Z

8

1,20€ SÓLO

Nº 10 DICIEMBRE 2014. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

, LA MOSTAZA LLA STRE TOQUE E as y recetas

Nuevas sals ubrirla c s e d a n a d u y a te e u q

¿Te atreves a preparar N? SOLOMILLO WELLINGTO Un clásico mucho más fácil de lo que creías

REGALOS PARA COCINILLAS Utensilios y aparatos que le harán feliz. ¡Disfrútalos también!

GUSTAN A TODOS

¡EXITO! PLATOS DE CHEF ◗ Vieiras en salsa ◗ Pavo con membrillos ◗ Cordero glaseado

DEL BUFÉ A LA TRADICIÓN

LA NAVIDAD

ESTA EN LA MESA Menús deliciosos para celebrar desde la cena de Nochebuena hasta el Fin de Año ¡sin faltar detalle!

Y ADEMÁS...

r Fichas de

cocina dulce r El blog invitado r Lleva tú el postre


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

sumario www.casadiez.es

Nº 10 Diciembre de 2014

¿En mi casa o en la tuya? Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo en el que la cocina se convierte en la reina de la casa y todo gira a su alrededor. Un momento feliz y, a la vez, estresante para el cocinero, o cocineros, en mi casa, por ejemplo, cocinamos todos, padres e hijos. ¿Y qué hacemos este año? ¿Lo clásico? ¿Algo más original? ¿Sentados a la mesa? ¿Bufé? En casa de mi madre, la de la tuya, la nuestra, con amigos... En todo hemos pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos que van a triunfar. Incluidos los peques, faltaría más. Así que ánimo. ¡Pasad a la cocina ¡Y a disfrutar! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Vieiras con salsa de guisantes. Pág. 23

El menaje más elegante para mesas de fiesta. Pág. 50

06

NOVEDADES Tiendas gourmet, accesorios, propuestas... a la última.

36

SHOPPING REGALOS Una selección de piezas para los aprendices de chef.

08

COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra de diciembre y sabrosas recetas.

38

COCINA PARA REGALAR Dulces caseros con los que obsequiar esta Navidad.

14

PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de mostaza y cómo utilizarlas.

42 44

ESCUELA DE COCINA Ideas para organizar un bufé.

50 53 54 57 62

SHOPPING MENAJE Elegancia y color en la mesa.

16

TUTORIAL 3 salsas a base de mostaza.

18

COCINAR CON MOSTAZA 4 recetas para disfrutar al máximo de todo su sabor.

22

CENA DE NOCHEBUENA Menús festivos para celebrar en familia en torno a la mesa.

28 30

SHOPPING GOURMET Aperitivos, dulces, bebidas... COMIDA DE NAVIDAD Exquisitas recetas para que triunfes con un menú especial.

BUFÉ DE NOCHEVIEJA Pequeños bocados salados y dulces, para cenar de lujo la última noche del año.

CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Sencillo y bien presentado. FICHAS DULCES 8 propuestas muy dulces. LA ÚLTIMA COPA Cócteles, buenas compras...

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Canillas de cordero glaseadas. Pág. 33 Mini muffins de arándanos. Pág. 41


KI OS KO WA RE Z

Índice

de recetas

Ostras con vinagreta y granizado de tomate. Pág. 30

4 cocinadiez

Langosta Thermidor. Pág. 24

PRIMEROS Bolitas de patata y gambas ...................45 Brócoli con huevos y salsa de mostaza 18 Cardos con salsa de almendras ...........31 Crema de calabaza y quesitos..............11 Espinacas con pasas y piñones ...........10 Lombarda con crema de almendras ...22 Mini wraps con tres rellenos.................44 Ostras con vinagreta y granizado de tomate ............................30 Puerros con crema de mostaza.. ..........19 Quiche Niçoise .........................................54 Vasitos de cebiche ..................................45 Vieiras con salsa de guisantes .............23 SEGUNDOS Besugo al horno con verduritas ......... 32 Breca con ensalada de aceitunas ........12 Canillas de cordero glaseadas .............33 Langosta Thermidor................................24 Lomo de cerdo ibérico con mostaza ..21 Lubina con mayonesa de mostaza ......20 Minced meat pies.....................................46 Pavo asado con pasas y membrillo .....25 Perdiz con chocolate y patatas ............13 Rösti de patata con créme fraîche y huevas ..................47

Cake pops de chocolate. Pág. 49

Solomillo de cerdo Wellington................ 9 Vieiras con crema de pescado y coco .47 POSTRES Bollo de leche ...........................................59 Bombones de frambuesas .....................57 Cake pops de chocolate .........................49 Christmas layer cake ..............................55 Galletas de Navidad ................................39 Galletas de Navidad ................................57 Helado de turrón ......................................59 Madeleines de naranja ...........................55 Manzanas con helado de mazapán .....27 Mini Christmas cakes..............................48 Mini macarons de rosas y violetas ......48 Mini muffins de arándanos ....................41 Mousse de lima con piña macerada ...35 Nougat de pistachos ...............................40 Panettone italiano ....................................59 Pudin de lima con arándanos ...............57 Sherry trifle inglés ...................................57 Tarta marmolada de queso/chocolate 26 Tronco de Navidad con cabello de ángel y nata ..................34 Trufas de chocolate ................................38 Turrón de frutos secos ...........................59 Vino de Navidad ......................................63


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

COCINA NOVEDADES

Aires de Navidad COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

El universo del chocolate Si te apasiona este dulce alimento, no lo dudes y acércate al nuevo local que acaba de abrir el maestro pastelero Oriol Balaguer en pleno Born barcelonés. En La Xocolateria podrás diseñar tu propia tableta de chocolate, con más de 60 toppings y que, gracias a una innovadora máquina, se puede elaborar al momento. Mientras esperas, no dejes de probar el mejor croissant artesano de mantequilla de España, un gofre, un pastel, una piruleta...

Un plus. Prueba el exquisito chocolate (negro, blanco o con dulce de leche) con churros en un práctico soporte (que han patentado) y que te permite llevar el vasito y el cucurucho ¡con una sola mano!

La Xocolateria by Oriol Balaguer Fusina, 5. Barcelona. Tel.: 933 485 267. www.oriolbalaguer.com

EN LA WEB. ¿Conoces la tienda online gdegourmet.com? Te va a encantar su selección de patés, embutidos ibéricos, conservas...

Galicia en tu mesa Centollos, nécoras, merluza... ¿Quieres el mejor pescado y marisco fresco para tus menús de estas fiestas? No tienes más que entrar en la nueva tienda online tulonja.com y descubrir su increíble oferta de productos gallegos del mar, que llegan de la lonja directamente a tu casa en sólo 24 horas.

Uno solo, por favor Descubre las nuevas cápsulas de café Viaggio Espresso (compatibles con máquinas Nespresso) con seis exquisitas variedades: ristretto, intenso, arábica, espresso, decaffeinato y lungo. Elaboradas con los mejores granos procedentes de América, África y Asia.


KI OS KO WA RE Z

Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

No olvides la maleta

Si sales de viaje, date un capricho y llévate la edición limitada Suitcase, de Veuve Clicquot, 38,50 €, con un coqueto estuche metalizado.

Dulce Rudolf Sorprende a pequeños y mayores colocando en tu mesa cubitos de zinc con caramelos tan navideños como éstos. Son de Tape Pink y cuestan 8 ¤/50 uds.

LO MÁS CHIC. Ficha las originales piezas Desscoat, de Klimer, que se pueden utilizar como platos o como cuencos y están disponibles en cinco tamaños. ¡Geniales!

PATATAS A LA CARTA

r a in c o c e d s a n a g s e n ie ¿T f, e h c n io p m a h C ? s ta ta a con p tu oportunidad.

2ª EDICIÓN ¿Quieres presentar tu receta en Canal Cocina TV junto a Juan y Diana y ganar estupendos kits de cocina Le Creuset?

Entra en el concurso escaneando este QR

A PARTIR DEL 1 DE ENERO DE 2015

www.patatasalacarta.com

Encuentra todas nuestras recetas descargándote la app

Recetas Patatas a la Carta facebook.com/Patatas a la carta youtube.com/user/Patatasalacarta


KI OS KO WA RE Z

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

3

IDEAS CON COLIFLOR

GRATINADAS CON QUESO Limpia la coliflor, córtala en ramitos y cuécela al dente en agua con sal. Ponla en una fuente de horno, cúbrela con bechamel y queso rallado y gratina. REBOZADA EN TEMPURA Corta la coliflor en ramitos, cuécela y escúrrela muy bien. Rebózala en una mezcla de harina de tempura y agua helada y fríela en aceite bien caliente. Sirve con salsa de soja. SALTEADA CON JAMÓN Cuece la coliflor y reserva. Pela y lamina unos ajos y fríelos con dados de jamón. Añade la col, saltea y sazona con sal y pimentón al gusto.

Vieiras: el tesoro del mar Este delicioso y sano molusco es muy apreciado en cocina por su intenso sabor, su textura firme y su versatilidad. A la hora de comprar las vieiras, fíjate en que las conchas no estén completamente blancas. Te proponemos tres ideas para que disfrutes de este capricho marino.

En carpaccio. Con un cuchillo muy afilado corta láminas de vieira (si están parcialmente congeladas es más fácil). Extiende las vieiras en un plato y alíñalas con una ●

8 cocinadiez

vinagreta elaborada con su coral

(cocido y licuado), aceite de oliva, sal y vinagre de sidra. ●

En brocheta con langostinos.

Salpimenta vieiras y langostinos, ensártalos en brochetas y márcalos a la plancha. Sazona al gusto y sirve con salsas de azafrán y de ajo.

En gratinado provenzal. Pon las vieiras en sus conchas, cubre con una mezcla de pan rallado y hierbas provenzales y gratina unos minutos.

INFO. Disfruta del buen momento de las mandarinas para elaborar mermelada o conservarlas en almíbar.


KI OS KO WA RE Z

En los menús de diciembre encontramos delicias del mar como las vieiras y frutas, y verduras de invierno como los pomelos, la coliflor y la lombarda.

¡QUÉ IDEA! Utiliza recortes del hojaldre para cortar estrellitas y decorar el solomillo o servirlas junto con la guarnición.

■ EL POMELO. Aprovecha la temporada de esta fruta y prepara una sabrosa ensalada con escarola, langostinos, queso (fresco o de cabra), frutos secos...

Lo más fresco: la lombarda Una de las coles más clásicas de la Navidad que, además, resulta muy sana. Puedes tomarla de primero (con uvas, manzanas...) y servirla de guarnición con aves o pescados. Para que conserve su color, añade zumo de limón o vinagre al agua de cocción o cocínala con manzanas ácidas.

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800

g de solomillo de cerdo ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 500 g de champiñones ◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de beicon en lonchas finas ◗ 4 chalotas ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. de mostaza ◗ Vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON Limpiar y picar los

Poner en el centro el

champiñones y las chalotas. Salpimentar, añadir el vino y pochar. Reservar en la nevera.

solomillo, previamente untado con la mostaza, y enrollar el hojaldre con el resto de ingredientes. Pintar la superficie con huevo y hornear a 180º C durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre se dore. Acompañar al gusto con verduritas, puré, salsa de mostaza...

Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén. Extender la lámina de hojaldre, poner una capa de la mezcla anterior, las espinacas y el beicon.

direcciones pág 65 cocinadiez 9


KI OS KO WA RE Z

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

De la tierra y el mar Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento, para preparar recetas tan ricas como éstas que te proponemos. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Espinacas con pasas y piñones INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de espinacas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 100 g de pasas de corinto ◗ 100 g de piñones ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Lavar y secar bien las espinacas; retirarles los tallos más gruesos y trocear las hojas. Picar el jamón en tacos. Pelar los dientes de ajo, retirarles el germen y picarlos, (si se prefiere se pueden laminar). 10 cocinadiez

Poner una sartén amplia al fuego, añadir el aceite de oliva y calentar. Incorporar los tacos de jamón y los ajos picados; rehogar. Añadir las pasas y los piñones y sofreír todo junto durante unos minutos.

d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min.

Incorporar las espinacas troceadas a la sartén, sazonar al gusto y rehogar durante diez minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Emplatar y servir.


KI OS KO WA RE Z

Crema de calabaza y quesitos

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 800 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de mantequilla ◗ 200 cl de nata ◗ 4 quesitos en porciones

Pelar la cebolla y la calabaza. Cortarlas en dados medianos (reservando un trozo de calabaza para el crujiente) y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos.

Añadir a la cazuela la nata y la mantequilla. Mezclar bien, cocer durante diez minutos, añadir los quesitos y rectificar de sal. Triturar hasta tener una crema homogénea.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Cortar en láminas el trozo de calabaza que se había reservado y freírlas en la sartén, a fuego bajo, hasta que se pongan crujientes. Servir las láminas con la crema.

cocinadiez 11


KI OS KO WA RE Z

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Breca con ensalada de aceitunas y naranja INGREDIENTES (4 personas)

◗ 600 g de brecas ◗ 300 g de espinacas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 naranjas ◗ Miel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta

Limpiar bien la breca, lavar en agua fría y secar. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia 4 min. Retirar, dejar templar y sacar los lomos. 12 cocinadiez

Hacer zumo de media naranja y rallar la piel. En un bol, poner la miel, el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de naranja y las ralladuras. Añadir sal y pimienta, mezclar bien con unas varillas y reservar.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Pelar y laminar la cebolla. Limpiar las espinacas y cortar la naranja y media en rodajas. Servir la breca acompañada de las espinacas, la cebolla, la naranja y las aceitunas aliñadas con la vinagreta.


KI OS KO WA RE Z

Perdiz con chocolate y nido de patatas

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 perdices ◗ 3 patatas ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1/2 l de caldo de ave ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen ◗ 1/2 dl de vinagre ◗ 1 rama de canela ◗ Pimienta en grano ◗ Sal

Sazonar las perdices por dentro y por fuera. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír las perdices 8 min. dándoles la vuelta de vez en cuando. Agregar la cebolla y los ajos picados. Sazonar y añadir el vinagre, el caldo y la canela. Cocer 90 min.

Sacar de la cazuela un vasito del jugo de la cocción y mezclar con el chocolate rallado. Agregar a la cazuela y remover para diluir la salsa. Mover la cazuela, dejar hervir un par de minutos muy suavemente, y retirar la cazuela del fuego.

d: Dificulta Media Tiempo: +60 min.

Pelar y cortar las patatas en juliana muy fina. Poner abundante aceite a calentar. Colocar las patatas en un colador y poner otro encima. Freír sin apretar, para formar los nidos. Servir las perdices troceadas con su salsa sobre el nido de patatas.

cocinadiez 13


KI OS KO WA RE Z

PRODUCTO A EXAMEN

Intensas mostazas Un condimento aromático y muy versátil. ¿Quieres conocerlo mejor? COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

S

e conoce por mostaza tanto la planta como la semilla y la salsa elaborada con ella. Este condimento con sabores, que varían del dulce al ahumado pasando por el picante, resulta muy aromático y, dependiendo del resto de ingredientes con los que mezcle, combina con multitud de alimentos. Salvador del Bosque, de Mantequería Alemana, nos presenta alguna de las variedades y nos aporta ciertas pistas para elegir la mejor mostaza en cada ocasión.

Salvador del Bosque, propietario de Mantequería Alemana; tienda pionera en la venta de especialidades alemanas; abierta en 1952. Padilla, 88. Madrid. Tel: 914 019 821. mantequeriaalemana.com

Dijon. Francesa. Una mostaza de sabor ntenso, fuerte y con oques ligeramente picantes. Se suele tomar con carnes y salchichas. Si se quiere utilizar como aliño para ensaladas hay que suavizarla mezclándola con yogur o mayonesa. ◗

A la miel. Francesa.

Una mezcla dulce y delicada que acompaña a la perfección a salchichas bratwurst y también costillas asadas.

Dos aperitivos exquisitos Cuece unos huevos

y córtalos por la mitad. Mezcla las yemas con jamón picado, champiñones picados y salteados y un poco de mostaza. Rellénalos y vuélvelos a cerrar con cuidado. Pásalos por una bechamel espesa (y fría) y luego por harina, huevo y pan rallado. Fríelos y sírvelos con mostaza aparte.

14 cocinadiez

Prepara una mezcla con

yema de huevo cocida, jamón de York picado, queso y mostaza. Unta tostadas de pan con ella y cubre con unos espárragos trigueros a la plancha. La misma mezcla la puedes servir con salmón, pero entonces sustituye el jamón por unas gambitas cocidas y picadas.

En polvo. Inglesa. Este tipo de mostaza se disuelve en agua (con la intensidad que uno prefiera) para utilizarla como acompañamiento de salchichas. Directamente en polvo, se puede añadir a guisos de carne o potajes que lleven salchichas o aves grasas durante su elaboración para condimentarlos.

INFO. Para un aliño diferente, mezcla chalota picada fina, mostaza, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Dulce. Alemana. Con una textura muy particular, en la que se aprecian levemente las semillas y sabor suave, combina a la perfección con salchichas blancas.

A la antigua. Francesa.

De sabor fuerte y ligeramente picante, esta variedad de mostaza, en la que se nota las semillas, es ideal para hamburguesas y asados. ◗

Fuerte. Alemana.

Una mostaza de textura cremosa y de sabor intenso, ideal para aliñar chuletas de Sajonia y pasteles de carne.

Dulce de Baviera.

Alemana. Por su sabor suave y con toques dulzones, es la mostaza perfecta para acompañar las salchichas weisswurst (la variedad blanca típica de Munich). También resulta ideal para condimentar los bretzels (panecillos salados típicos de la región de Baviera). ◗

Semi fuerte. Alemana.

Una variedad suave que se considera un "multiusos" en la cocina, pues acompaña a la perfección tanto salchichas y carnes como ensaladas y canapés.


KI OS KO WA RE Z

DE DIJON

A LA MIEL

EN POLVO

DULCE

A LA ANTIGUA

SEMI FUERTE

DULCE DE BAVIERA

FUERTE

MOSTAZAS DE LAS FIRMAS MAILLE, COLMAN'S, THOMY Y HÄNDLMAIER.


KI OS KO WA RE Z

TUTORIAL MOSTAZA

Toma pan y moja

Un salmorejo para servir con crudités, una mayonesa perfecta para pescados y una vinagreta ideal para ensaladas... todo con mostaza. REALIZACIÓN: MIRIAM GARCÍA. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

¡Qué buena idea!

Para un aperitivo de lujo, presenta este delicioso salmorejo de espárragos en vasos o en botellitas individuales. 16 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z

Tres ricas opciones

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y MOSTAZA INGREDIENTES:

◗ 300 g de espárragos ◗ 1 yogur natural ◗ 2 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 3 cuch. de mayonesa ◗ 2 cuch. de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

1

Poner en un bol los espárragos, la mayonesa y la mostaza. Salpimentar y triturar hasta tener una crema fina.

Añadir el yogur natural, el aceite y parte del caldo de espárragos. Batir bien, colar y dejar enfriar.

Separar las yemas. Un truco: se aprieta una botellita, se pone sobre la yema y se suelta para que la absorba.

Batir las dos yemas con la mostaza, el zumo y la sal. Incorporar poco a poco el aceite, sin dejar de batir.

2

MAYONESA DE MOSTAZA INGREDIENTES:

2 huevos ◗ 1cucharada de mostaza de Dijon ◗ Zumo de limón ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗

1

2

VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA INGREDIENTES

cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch. de zumo de limón ◗ 1 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch. de vinagre ◗ 1 cuch. de miel ◗ Pimienta

◗6

Poner en un cuenco la miel y calentarla unos segundos en el microondas a máxima potencia.

1

Mezclar la miel con el limón, el vinagre, la mostaza y la pimienta. Incorporar el aceite y mezclar bien.

2

cocinadiez 17


KI OS KO WA RE Z

PRODUCTO DEL MES

Un toque cremoso Verduras, carnes, pescados... casi cualquier alimento admite la compañía de la mostaza con un resultado sabroso y original. FOTOS:

18 cocinadiez

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


KI OS KO WA RE Z Brócoli con huevos y salsa de mostaza

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de brócoli ◗ 3 lonchas de beicon fresco ◗ 8 huevos ◗ 1 ajo ◗ 40 g de queso emmental ◗ 20 g de piñones ◗ 1 cucharada

de mostaza a la antigua ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 dl de nata ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Lavar los huevos y cocer en agua hirviendo durante unos ocho minutos. Retirar del fuego y ponerlos en agua fría. Cortar el brócoli en ramilletes, lavarlos y cocerlos unos diez minutos, escurrir bien y reservar en caliente. Pelar y triturar el ajo. Freír en una sartén con aceite muy caliente y añadir los piñones. Majar en un mortero y reservar. Picar el beicon en tiritas, saltear hasta que estén crujientes y escurrir sobre papel absorbente de cocina. Poner a fundir el queso en un cazo, añadir la nata y mantener al fuego hasta que se forme una crema homogénea. Añadir la mostaza y mezclar bien. Verter sobre los huevos y el brócoli y espolvorear con el majado de piñones y beicon. Servir.

■ QUÉ IDEA! Esta receta también sale muy rica con otras hortalizas, como judías verdes, alcachofas, guisantes,berenjenas... y con setas de cardo.

Puerros con crema de mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 puerros ◗ 4 tomates ◗ 4 huevos ◗ 1 ajo ◗ 1 cuch. de mostaza

a la antigua 30 g de mantequilla 1 cuch. de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta

◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Limpiar y quitar la primera capa de los puerros y trocearlos. Cocerlos puerros en agua con sal, hasta que estén tiernos; escurrirlos. Rehogarlos 2 min. en una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de cebollino. Pelar, despepitar y picar los tomates. Cocerlos con el ajo, el aceite, el azúcar y sal, a fuego medio unos 2025 min. hasta que reduzca.

Poner un cazo al baño maría con las yemas y 2 cucharadas de agua. Mantener al fuego sin dejar de batir hasta que espesen y coja consistencia. Añadir al final la mostaza y seguir removiendo hasta que esté bien mezclado. Montar poniendo primero la salsa de mostaza, después una cucharada de salsa de tomate y, encima, los puerros. Se puede servir frío o caliente. cocinadiez 19


KI OS KO WA RE Z

PRODUCTO DEL MES

Lomo de cerdo ibérico asado con mostaza INGREDIENTES (X personas) ◗ 600 g de lomo de cerdo ibérico ◗ 2 cebollas ◗ 2 manzanas golden ◗ 2 zanahorias ◗ 50 g

de mostaza a la antigua 1 dl de vino blanco 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ ◗

Dificultad: Media Tiempo: + 60 min.

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla y la zanahorias. En una sartén amplia, poner aceite de oliva, añadir las hortalizas y estofarlas; incorporar el vino blanco y salpimentar. Poner las hortalizas en el fondo de una fuente de horno. Preparar el lomo de cerdo, eliminar el exceso de grasa y sazonar con sal y pimienta. Poner el lomo sobre la capa de hortalizas estofadas, napar la parte superior con la mostaza y meter al horno. Asar durante unos 35 minutos. Sacar y dejar reposar, tapado, diez minutos más.

Lubina con mayonesa de mostaza y miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lubinas limpias y abiertas ◗ 1 puerro ◗ 1 manzana Granny Smith ◗ 4 cuch. de mayonesa ◗ 1 cuch. de miel de flores ◗ 1 cuch. de mostaza ◗ Aceite

de oliva virgen extra Lechugas variadas Pimienta ◗ Sal

◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

20 cocinadiez

Pelar y picar el puerro lo más fino posible. Pelar y rallar la manzana. Calentar el aceite en una sartén, incorporar el puerro, la manzana y estofar a fuego bajo. Retirar y salpimentar. En un cuenco, mezclar el salteado de puerro y manzana con la mayonesa, la miel y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Calentar una plancha al fuego con dos cucharadas de aceite. Poner las lubinas por la parte de la piel, salpimentar al gusto y tapar. Hacer durante cinco minutos sin dar la vuelta al pescado. Retirar del fuego, salpimentar y servir las lubinas rellenas con el salteado de puerros y manzana y la salsa.

Pelar y descorazonar las manzanas; cortarlas en gajos. Saltearlas unos minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y salpimentar. Servir el lomo con las hortalizas y las manzanas salteadas.

■ QUÉ IDEA! Para variar, puedes cambiar la guarnición de manzana por orejones y ciruelas pasas macerados en coñac y especiados.


KI OS KO WA RE Z Un asado clรกsico de lomo de cerdo con manzana al que la mostaza le aporta matices de aroma y sabor que conquistarรกn todos los paladares. cocinadiez 21


KI OS KO WA RE Z

COCINA NOCHEBUENA

Cena en familia

Saca tu mejor vajilla y prepárate para disfrutar de los exquisitos manjares que te proponemos para la cena más familiar del año. FOTOS:

22 cocinadiez

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


KI OS KO WA RE Z Lombarda con crema de almendras y boletus INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lombarda ◗ 200 g de boletus ◗ 50 g de

espinacas frescas ◗ 1 granada ◗ 120 g de almendras tostadas ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de vinagre de jerez ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Lavar, secar y cortar media lombarda en tiras finas. Pelar y desgranar media granada. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras. Cocer 20 minutos, retirar, pasar al vaso de la batidora, salpimentar y triturar hasta obtener una sopa fina. Limpiar y laminar los boletus. Poner un cazo al fuego con el aceite y los boletus y confitar con el fuego al mínimo 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar el aceite. Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus, el vinagre, sal y pimienta y 2 almendras picadas. Mezclar y reservar la vinagreta. Limpiar las espinacas y cortar en juliana. Montar en el centro del plato la ensalada mezclando la lombarda y las espinacas, las almendras, los granos de granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras.

Vieiras con salsa de guisantes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 vieiras ◗ 60 g de

guisantes congelados 1 cebolla ◗ 1 puerro 1 zanahoria ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Nata líquida ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de pan rallado ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal ◗ ◗

■ QUÉ IDEA! Puedes añadir unas uvas blancas o unos piñones y aromatizar la lombarda con trufa o con algún producto derivado (sal, aceite...)

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Precalentar el gratinador del horno a 180º C. Poner en un cazo el caldo de verduras y los guisantes y cocer 20 min. Añadir sal y pimienta en grano. Batir y reservar la crema. Limpiar, pelar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria. Rehogar las verduras en mantequilla 5 minutos y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore, salpimentar,

añadir la nata líquida y dejar al fuego 6-8 min. Retirar y reservar. Limpiar las vieiras. En una bandeja de horno, forrada con papel encerado, poner 12 montoncitos de la verdura y una vieira encima de cada uno. Espolvorear con pan rallado y gratinar 4-5 min. Emplatar las vieiras con el fondo de la crema de guisantes. Servir caliente. cocinadiez 23


KI OS KO WA RE Z

COCINA NOCHEBUENA

Pavo asado con pasas, piñones y membrillos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pavo ◗ 3 membrillos ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de pasas de Corinto ◗ 80 g de piñones ◗ 10 g de nueces ◗ 100 g de azúcar ◗ 4 cucharadas de nata ◗ 4 cucharadas

de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego y sofreír la cebolla; añadir la nata, los piñones, las nueces peladas y picadas, las pasas de Corinto y salpimentar. Pelar solo dos membrillos, quitarles las pepitas a los tres y trocearlos. Ponerlos en un cazo amplio, añadir el azúcar y agua y calentar a fuego lento, removiendo hasta que se forme una masa densa sin que llegue a caramelizar. Retirar el cazo del fuego y reservar.

Langosta Thermidor INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 langostas (400 g cada una) ◗ 2 cebolletas ◗ 100 g de queso gruyère ◗ 2 cuch. de coñac ◗ 5 dl de leche ◗ 1,5 dl de nata líquida ◗ 80 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch. de harina ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

24 cocinadiez

Poner una olla al fuego. Con 2 litros de agua y 1 cucharada de sal. Añadir las langostas y dejar cocer. Retirar del agua de cocción y cortar por la mitad a lo largo. Sacar la carne y cortar en dados. Pelar y picar las cebolletas. Poner una sartén al fuego con 40 g de mantequilla y sofreír las cebolletas; añadir la harina; remover unos

segundos y añadir la leche y la nata, poco a poco, sin dejar de remover. Salpimentar y añadir el coñac, la mostaza y la carne de langosta. Rellenar los caparazones de langosta con la mezcla. Repartir el resto de mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que se dore la superficie. Servir bien caliente.

Limpiar y salpimentar el pavo. Pintarlo con aceite y ponerlo en la bandeja del horno. Añadir la mezcla de cebolla y frutos secos, meter al horno precalentado a 180º C y cubrir el pavo con papel de aluminio. Pasada una hora, retirar el papel de aluminio y volver a meter al horno otra hora regando el pavo con sus jugos, cada diez minutos, para que no se seque. Servir troceado.

■ QUÉ IDEA! Si lo prefieres puedes sustituir los membrillos por castañas o por otras frutas como manzanas, orejones, ciruelas, melocotones...


KI OS KO WA RE Z

Una de las aves mรกs clรกsicas de estas fiestas, el pavo, cocinado al horno y aromatizado con deliciosas frutas y frutos secos.

cocinadiez 25


KI OS KO WA RE Z

COCINA NOCHEBUENA

Para el postre, nada mejor que una mezcla de sabores y texturas en una tarta sencilla de elaborar pero con un resultado sorprendente.

26 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z Tarta marmolada de queso y chocolate

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de queso crema ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 180 g de

galletas de chocolate 90 g de azúcar 30 g de mantequilla 2 yogures naturales 1 sobre de gelatina neutra

◗ ◗ ◗ ◗

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Triturar las galletas con ayuda de un robot de cocina o un rodillo de amasar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar todo uniformemente. Extender la mezcla sobre un molde de horno forrado con papel de hornear. Meter a la nevera y reservar. Poner en el vaso de la batidora el queso, el azúcar y 1 yogur. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Disolver la gelatina en 1 yogur. Poner un cazo al fuego con la mezcla de queso y, cuando esté caliente, añadir el yogur con gelatina. Calentar 3-4 min., retirar y verter en el molde reservado en la nevera. Poner el chocolate al baño maría hasta que se derrita. Verter sobre la mezcla de queso. Formar dibujos sobre la superficie, mezclando chocolate y crema con ayuda de un cuchillo Meter a la nevera hasta que cuaje.

■ QUÉ IDEA! Presenta esta tarta en vasitos o cuencos individuales de cristal y si no la van a tomar los niños, añade un poco de ron al chocolate.

Manzanas con helado de mazapán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 manzanas ◗ 200 g de mazapán ◗ 150 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 4 dl de nata ◗ 20 g de mantequilla ◗ Frutos del bosque

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con 100 g de azúcar y 1 dl de agua. Mantener al fuego hasta que se disuelva; retirar y dejar enfriar el almíbar. Montar las claras a punto de nieve y batir las yemas. Mezclar las claras, las yemas y el almíbar. Poner en el vaso de la batidora la nata y el mazapán. Batir bien e incorporar esta mezcla a la anterior de huevos

y almíbar. Verter en un molde y dejar en el congelador 4 horas. Cortar las manzanas en cuartos. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y 1 cucharada de azúcar. Añadir las manzanas y caramelizar a fuego lento. Servir las manzanas caramelizadas con una bola del helado de mazapán y decorar con unos frutos del bosque. cocinadiez 27


KI OS KO WA RE Z

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

La compra más festiva Aperitivos selectos, bebidas para celebrar por todo lo alto, dulces muy originales...

■ UN MIX EXQUISITO Apuesta por un entrante con un ligero toque dulce, como el foie gras de pato con peras Tatin, de Castaing, 26,50 €, para servir con un buen pan tostado. ¡Sublime!

ADICTOS A LA TRUFA Déjate tentar por los productos de La Chinata a base de trufa: crema aromatizada, 2,50 €, (para ensaladas o postres); el carpaccio, 10,50 €, (perfecto como aperitivo); o la salsa trufada, 10,50 €, (ideal para un solomillo).

CON TODO EL SABOR Para que no pierdas tiempo en la cocina, Aneto, elabora para ti su mejor caldo, 4,55 €/1 l, con codillo, gallina, costilla de cerdo asada, jamón ibérico, garbanzos, zanahorias, puerros... en una cocción suave que se prolonga más de 3 horas.

FLORES DE LA RIOJA Para regalar o para acompañar tus mejores platos estas fiestas, prueba el delicado Milflores Edición Especial del Enólogo, 4,75 €, de Bodegas Palacio. Un tinto de La Rioja alavesa elaborado con uva tempranillo y un toque de graciano.

28 cocinadiez

Delicias en pequeños bocados

Acertarás con los Saquitos de foie, 3,69 €, (pasta brick rellena de foie y setas) y los Vasitos gourmet, 5,99 €, (de queso de cabra y verduritas asadas con pesto; queso azul y pera; y guacamole, puré de uvas y gambas), de La Sirena.


KI OS KO WA RE Z

sabores y aromas auténticos estas fiestas.

¡Feliz 2015!

Brinda con un cava único: Juvé & Camps La Capella 2005, 65 € aprox. Procede de una sola viña xarel·lo con un suelo excepcional y que da como resultado un cava fino, maduro y equilibrado.

En tableta,lo, a en caja regen troceado saquito

EL NÉCTAR MÁS GOLOSO

NAVIDAD FRAMBUESA Dale un toque de color a tu mesa con el tronco de frambuesa, desde 22 € (con cinco texturas), y el turrón, 11 € (ganache de chocolate y pasta de frambuesa), de Mamá Framboise.

Prueba las mieles de lujo artMuria de romero, naranjo, alta montaña y bosque, de la firma Muria, desde 10,62 € (170 g). Para postres, quesos, aliños, carnes...

■ PARA TODOS LOS GUSTOS Con un poco de imaginación y un paquete de palitos Krissia, 3,55 € (450 g), podrás preparar entrantes tan creativos como este sushi de aguacate con mayonesa.

¡QUÉ DULCE! Déjate sorprender por los chocolates Kongoh: negro con jengibre o pimienta, blanco con fresas y nata o chuches... Desde 0,75 € hasta 9 €. ENSALADA GOURMET DE PULPO

direcciones pág 65

Pon en un plato una base de Ensalada Gourmet Original de Florette, 2 €; aliña con aceite y vinagre de Jerez y monta encima un timbal de patatas y pulpo cocido aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal. ¡Un primer plato de lujo, y apto para celiacos! Para más recetas: www.florette.es cocinadiez 29


KI OS KO WA RE Z

COCINA NAVIDAD

Un menú de lujo

Ingredientes tradicionales de estas fechas como los cardos, el besugo, el cordero... para elaborar unas recetas de gala. FOTOS:

30 cocinadiez

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


KI OS KO WA RE Z Ostras con vinagreta y granizado de tomate

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 ostras ◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla ◗ 40 g de rábano picante ◗ 20 g de azúcar ◗ 30 cl de zumo de tomate ◗ 30 cl de vino ◗ 20 cl de zumo de limón ◗ 20 cl de miel de flores ◗ 20 cl de vinagre

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Preparar el granizado de tomate y rábano picante: poner un cazo amplio al fuego; añadir el zumo de tomate, el zumo de limón y la miel, y dejar hervir. Limpiar y picar el rábano picante. Lavar y picar muy fino el tomate. Retirar el cazo del fuego y añadir el rábano picante y el tomate picados muy menudos. Poner la mezcla anterior en un recipiente y meter en el congelador. Dejar, al menos 4 horas para que se congele. Reservar. Para la vinagreta, pelar y picar muy fina la cebolla. En un cazo, poner a hervir la cebolla con el vino, el vinagre y el azúcar; dejar un minuto. Abrir las ostras y repartir sobre la mitad de ellas una cucharada pequeña de granizado de tomate y sobre las otras una cucharada de vinagreta de cebolla.

■ QUÉ IDEA! Para variar puedes preparar una salsa espesa con cebolleta picada, mantequilla, nata y cava; cubrir las ostras y gratinarlas durante unos minutos.

Cardos con salsa de almendras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 750 g de cardos ◗ 1/2 cebolla ◗ 120 g de almendras ◗ 1 limón ◗ 1/2 l de leche ◗ 30 g de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min.

Limpiar los cardos, trocearlos y dejarlos en un recipiente con agua y zumo de limón. Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadir los cardos y dejar cocer a fuego suave una hora y cuarto. Pelar y picar media cebolla muy fina. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y

mantener a fuego suave hasta que se dore. Añadir la harina y remover bien; añadir la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Salar al gusto. Poner las almendras peladas en un mortero y machacarlas. Añadir a la salsa y dejar cocer unos minutos más. Incorporar los cardos y dejar cocer todo junto unos diez minutos más. Servir. cocinadiez 31


KI OS KO WA RE Z

COCINA NAVIDAD

Canillas de cordero glaseadas con tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 canillas de cordero ◗ 150 g de tomates cherry ◗ 2 cebollas rojas ◗ 4 ajos ◗ 50 g de emmental ◗ 3 dl de caldo de carne ◗ 2 dl de vino tinto ◗ 1 dl de nata ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 rama de romero ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Salpimentar las canillas de cordero. Poner una cazuela amplia al fuego con el aceite. Dorar las canillas; retirar y reservar. Añadir a la cazuela las cebollas y ajos pelados y picados. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla coja color dorado. Añadir el vino, el caldo, el azúcar moreno y las canillas. Mantener con el fuego al mínimo entre 3 y 4 h., (la carne debe quedar muy tierna, que casi se desprenda del hueso y la salsa espese). Retirar y reservar.

Besugo al horno con verduritas

tomate triturado ◗ Aceite de oliva ◗ 1/2 cucharadita de pimienta de cayena ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Pelar y cortar las patatas, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar las verduras del aceite con una espumadera. Reservar.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

En el mismo aceite, freír los ajos hasta que se

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 besugo ◗ 4 ajos ◗ 3 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 4 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 ramas de apio ◗ 1 limón ◗ 1 dl de

32 cocinadiez

doren. Añadir el tomate triturado y mezclar; verter 1 vaso de agua y dejar hervir 15 minutos. Extender las verduras en una fuente de horno. Poner el besugo limpio encima y verter sobre el pescado la salsa de tomate con ajos. Hornear a 180º C, unos 15 minutos. Servir el besugo con las verduras y la salsa.

Cortar los tomates por la parte de arriba y vaciar su carne con una cucharita. Poner un cazo al fuego con la nata y el queso emmental rallado. Mantener al fuego hasta que la mezcla espese. Rellenar con la mezcla los tomates y poner unas hojas de romero encima. Servir las canillas con su salsa y los tomates cherry rellenos.

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar la guarnición de este plato, decídete por un salteado de setas y ajetes o por un flan de espárragos verdes.


KI OS KO WA RE Z Una carne jugosa y tan tierna que se deshace en la boca, con ciertos matices dulces y especiados y una guarnici贸n ligera y refrescante. cocinadiez 33


KI OS KO WA RE Z

COCINA NAVIDAD

El colof贸n perfecto para una comida de fiesta: un esponjoso bizcocho con un dulce relleno y una golosa cobertura.

34 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z Tronco de Navidad con cabello de ángel y nata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 60 g de harina ◗ 200 g de confitura

de cabello de ángel 200 ml de nata 100 g de queso para untar ◗ Chocolate negro y blanco rallados ◗ ◗

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. En un recipiente amplio, batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina en dos veces y con movimientos envolventes. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y hornear de 6 a 8 minutos. Espolvorear con azúcar un paño; sacar el bizcocho del horno y volcar sobre el paño. Enrollar rápidamente para que coja fuerza y dejar reposar hasta que enfríe. Desenrollar el bizcocho con cuidado y rellenar con la confitura de cabello de ángel. Volver a enrollar y reservar en el frigorífico. Poner en un bol la nata y el azúcar. Mezclar con las varillas e incorporar el queso con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Cubrir el bizcocho con esta mezcla y espolvorear la superficie con chocolate blanco y negro rallado.

Mousse de lima con piña macerada INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 limas ◗ 1 piña ◗ 5 cucharadas de azúcar ◗ 1 sobre de

gelatina neutra

■ QUÉ IDEA! Puedes rellenar este bizcocho con la mezcla que más te guste: crema pastelera, crema de trufa, mermelada de frambuesa o de mora...

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Pelar y trocear la piña. Exprimir 2 limas y rallar su piel. Poner en un bol la piña y espolvorear 3 cuch. de azúcar y la ralladura de lima. Regar con el zumo de las limas y terminar de rellenar el recipiente con agua fría. Tapar con film y dejar en la nevera 48 horas. Exprimir las otras 2 limas. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y 2 cuch. de azúcar. Añadir las limas de

las que hemos extraído el zumo y dejar cocer hasta que el azúcar se disuelva. Deshacer la gelatina en un poco de agua fría y añadir al cazo. Retirar, poner el almíbar en un bol y añadir el zumo. Remover y dejar cuajar en la nevera. Sacar la gelatina de la nevera y batir con batidora hasta conseguir una espuma. Escurrir la piña y servirla con la mousse. cocinadiez 35


KI OS KO WA RE Z

SHOPPING REGALOS

Para cocinillas Una selección de piezas para los amantes de la gastronomía con las que acertarás seguro. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

MORTERO cerámico azul Pavot, 27,50 €, de Emile Henry, con mano de madera de haya y cabeza cerámica.

¡QUÉ ELEGANTE! Para preparar los mejores cafés, cafetera modelo X7.1 Sunrise edición limitada, 199 €, de Illy.

ALGODONERA para hacer algodón de azúcar, de 30 cm de diámetro y 24 cm de alto, 29,99 €, en tiendas Casa.

GOFRERA de la línea FunnyCooking, de Jocca, 20 €, con placas antiadherentes, asas de tacto frío y apagado automático.

ROBOT de cocina Cookeo, 260 €, de Moulinex, con entrada USB para poder cargar un sinfín de recetas.

PIZZERA: haz tus propias pizzas caseras (30 cm de diámetro) con capa antiadherente y termostato, 29,99 €, en tiendas Casa. 36 cocinadiez

SURTIDOR DE CERVEZAS. Un original regalo para los amantes de las cañas. Tiene capacidad para 10 litros, cuesta 124 € y es de HarleyDavidson.


KI OS KO WA RE Z

COCOTTES ovaladas cerámicas en tamaño mini, en color cereza, 16 €/cu, de Le Creuset.

PALOMITERA Pop’n’corn, 34 €, de Taurus, para hacer palomitas de maíz, en unos minutos.

PANERA asador de silicona platino, 37 €, de Lékué, para hacer pan fácilmente.

¿Y el envoltorio? Haz un guiño al mundo de la cocina incluyendo en el empaquetado especias como anises estrellados o canela, rodajitas de frutas desecadas... MÁQUINA para bebidas de cápsulas, Nescafé Dolce Gusto OBLO, 89,90 €, de Krups, con bandeja ajustable.

¡BRILLANTE! Pack Gold deluxe, 139 €, de Tekoe, con una tetera de hierro y una mezcla de té verde japonés con copos de oro.

FONDUE DE CHOCOLATE, Mr. Chef, en dos piezas cerámicas y con seis pinchos, 17,90 €, en Cosas de Regalo.

ROBOT DE COCINA Kitchen Machi ne, 349,99 €, de Philips, con accesorio s para mezclar, amasar, picar, monta r...

direcciones pág 65 cocinadiez 37


KI OS KO WA RE Z

COCINA PARA REGALAR

Paquete sorpresa ¿Qué puede haber más apetecible que abrir un regalo de Navidad y encontrar una delicatessen casera? ¡Anímate a sorprender a todos! FOTOS: GETTY IMAGES.

TRUFAS DE CHOCOLATE Pon en un cazo a hervir 1/4 de litro de nata; incorpora 3 cuch. de leche condensada y mezcla bien. Pon en un cazo al baño maría 375 g de chocolate de cobertura troceado junto con 50 g de mantequilla, remueve bien hasta que se funda. Si las trufas no las van a tomar niños, añade un poco de coñac o de ron y mezcla bien hasta que obtengas una masa fina y homogénea. Vierte la masa en una bandeja y deja enfriar. Forma bolitas con la masa y rebózalas, unas en cacao en polvo, otras en fideos de chocolate negro, y otras en virutas de chocolate blanco. Ponlas en una cajita de regalo forrada con una gasa fina. TI E

38 cocinadiez

:+ M PO

60 M

I N.


KI OS KO WA RE Z

GALLETAS DE NAVIDAD

Mezcla en un bol amplio 250 g de harina tamizada con 100 g de azúcar moreno, una cucharadita de canela, una cucharadita de jengibre en polvo, un poco de bicarbonato y un poco de sal. Añade un huevo batido y 150 g de mantequilla ablandada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Ponla sobre una superficie enharinada. Precalienta

el horno a 180º C. Estira la masa con el rodillo de forma que quede con medio centímetro de grosor. Corta las galletas con un cortapastas en forma de estrella; ponlas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas unos 15-20 min. Espolvoréalas con azúcar glas y, una vez frías, guárdalas en una lata con motivos navideños. I N. 40 M TI E M

P O:

cocinadiez 39


KI OS KO WA RE Z

COCINA PARA REGALAR

NOUGAT DE PISTACHOS

Monta dos claras de huevo a punto de nieve firme en un recipiente resistente al calor. En una cazuela, pon 400 g de azúcar, 100 g de miel, 175 g de sirope de glucosa y 12 cl de agua. Lleva a ebullición hasta que alcance 140º C. Añade esta mezcla en forma de hilo, y sin dejar de batir, al bol de las claras; agrega un poco de esencia de vainilla y cocina al baño maría,

40 cocinadiez

removiendo con una cuchara de madera, hasta que se seque la masa y se despegue del recipiente. Añade 125 g de almendras tostadas y 125 g de pistachos pelados. Forra un molde con papel de horno, vierte la mezcla y alisa con el rodillo. Deja reposar toda la noche. Corta el nougat en porciones envuélvelas en papel parafinado . y decora con tela de raso. MIN +6 0 TI E M

P O:


KI OS KO WA RE Z MINI MUFFINS DE ARÁNDANOS Precalienta el horno a 200º C. Engrasa con mantequilla unas bandejas para mini muffins o mini magdalenas. En un bol, mezcla 125 g de mantequilla con 250 g de azúcar; añade 2 huevos grandes y mezcla bien. Incorpora una cucharadita de vainilla, dos cucharaditas de levadura en polvo y un pellizco de sal. Añade 400 g de harina y 125 ml de leche y mezcla

bien. Incorpora 300 g de arándanos (pueden ser frescos o congelados). Rellena los moldes con la masa y hornea unos 15 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente. Saca del horno, deja enfriar y desmolda. Pon los mini muffins en una cesta envueltos con una servilleta estampada y ata el paquete . con cinta metalizada. MIN : 45 TI E M

PO

cocinadiez 41


KI OS KO WA RE Z

ESCUELA DE COCINA

La mejor Nochevieja COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Organizar la celebración Si quieres que tu bufé de Nochevieja sea un éxito sólo necesitas un poco de planificación y algunas buenas ideas.

Las cantidades. Haz el cálculo de unos 6-8 pinchos diferentes (fríos y calientes) por persona. ● Los tiempos. Apuesta por una combinación de platos fríos que puedas adelantar la víspera, otros que sólo tengas que calentar antes de servir y otros que requieran poco tiempo de cocina. ●

42 cocinadiez

La presentación. Para que tus platos resulten fáciles de comer, opta por vasitos, mini brochetas, cuencos individuales, cucharas de presentación, mini cazuelitas, tarritos... ●

● Los postres. Reserva una mesa y reparte dos o tres tartas diferentes (las de chocolate, queso y manzana les suelen gustar a todos), galletas navideñas, tartaletas, cupcakes... Pon aparte platos y cubiertos.

CADA UNO LO SUYO Reserva una zona para las bebidas con copas, botellas, hielo, refrescos, alcohol... incluso un kit de coctelería para que cada comensal se organice.


KI OS KO WA RE Z

Invita a tus amigos a un bufé para despedir el año por todo lo alto. Aquí tienes algunas ideas.

Bebidas para entrar en calor Te contamos cómo preparar dos clásicos de la Navidad, para recibir a tus invitados con una copa muy especial. ●

Ponche de huevo.

Calienta leche en un cazo con azúcar y vainilla. Bate unas yemas de huevo y, sin dejar de batir, incorpora la leche. Pon al fuego y deja 20 min. sin que hierva. Añade whisky y nata y mezcla bien. Espolvorea la superficie con nuez moscada.

Vino especiado. Pon a cocer vino tinto con azúcar moreno, canela, clavo, anís estrellado, cardamomo, nuez moscada y corteza de naranja y de limón. Deja media hora a fuego bajo. Cuela el vino y sirve con azúcar o miel al gusto. ●

■ MENUDA LATA

Si quieres sorprender, opta por recipientes tan originales como las latas de Klimer en las que puedes servir desde ensaladas hasta postres como esta crème brûlée.

CON LAS MANOS... Hojaldre, masa brisa, pasta filo, brick... Apuesta por las masas, al horno o fritas, que te permiten preparar pequeños bocados para comer con las manos y admiten casi cualquier relleno tanto salado como dulce.

direcciones pág 65

INFO. Después de la cena reparte cuencos con chuches (nubes, moras...) por las mesas para acompañar las copas. ¡Verás cómo no queda ni una!

¡QUÉ IDEA! Utiliza plantillas para decorar con dibujos de cacao la espuma de los cafés y sírvelos en menaje con decoración navideña.


KI OS KO WA RE Z

BUFÉ NOCHEVIEJA

¡Ven a mi fiesta!

Exquisitos delicatessen en pequeños bocados. Si quieres ser el anfitrión perfecto en la cena de Fin de Año, toma buena nota. FOTOS: GETTY IMAGES.

Mini wraps con tres rellenos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 tortillas de trigo finas ◗ 2 centros de pavo ◗ 100 g de jamón York ◗ 100 g de emmental ◗ 1 bote de tapenade ◗ Anchoas ◗ Pimientos del piquillo ◗ Mostaza ◗ Nata ◗ Mermelada de tomate

44 cocinadiez

Templar las tortillas en la sartén o en el microondas. Pasar los centros de pavo a la plancha unos minutos y cortarlos en tiras. Escurrir los pimientos del piquillo y triturarlos con la nata. Reservar. Untar una de las tortillas con la crema de pimientos, colocar los centros de

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

pavo y enrollar. Untar otra tortilla con la tapenade, añadir las anchoas y enrollar. Untar la otra tortilla con un poco de mostaza, poner el jamón, el queso y la mermelada y enrollar. Envolver las tres tortillas con film y presionar. Retirar el film y cortar en rodajas. Servir.


KI OS KO WA RE Z

Bolitas de patata y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 patatas ◗ 16 gambas (se pueden sustituir por langostinos) ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ Cebollino picado ◗ Harina ◗ Pan rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Poner una cazuela grande al fuego con agua y un poco de sal. Cuando hierva, poner las patatas y cocer hasta que estén tiernas. Pelar y picar los ajos. Picar el cebollino. Cocer las gambas (o los langostinos) en agua con sal y pelarlas. Pelar y trocear las patatas. Picar las gambas. Poner en un cuenco grande las patatas, los ajos y el cebollino. Triturar, añadir las gambas picadas, mezclar y formar bolitas con la masa. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, dejarlas escurrir en papel de cocina y servir. Se pueden presentar con salsas diversas (de yogur, chile, de mostaza...)

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

Vasitos de cebiche INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de pescado blanco ya limpio (corvina, mero, lenguado...) ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 aguacate ◗ 1 guindilla ◗ 4 limas ◗ 1 carambola ◗ 4 tomatitos cherry ◗ Cilantro ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Pelar y picar la cebolla. Quitar las semillas de la guindilla y picarla. Exprimir las limas. Deshuesar el aguacate, pelarlo y trocear la pulpa. Ponerla en un bol, salpicarla con un poco de zumo de lima y reservar. Cortar el pescado en dados pequeños. Ponerlos en un bol con hielo y dejarlos unos minutos. Escurrirlos y pasarlos a otro bol. Añadir los dados de aguacate reservados, la cebolla picada y la guindilla. Mezclar bien. Aliñar el cebiche con aceite de oliva, zumo de lima, sal y cilantro picado. Mezclar bien, repartir en vasitos de cristal o cuencos individuales y decorar con tomatitos cherry, rodajitas de carambola y de lima.

cocinadiez 45


KI OS KO WA RE Z

BUFÉ NOCHEVIEJA

Minced meat pies

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de pasta brisa ◗ 200 g de carne picada ◗ 300 g de frutas secas (pasas, ciruelas, orejones... ◗ 1 manzana ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 50 g de almendras ◗ 100 g de azúcar moreno ◗ 30 ml de caldo concentrado de carne ◗ 50 ml de vinagre de manzana ◗ 30 ml de brandy ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cuch. de especias (canela,

nuez moscada, clavo y jengibre) ◗ Azúcar glass ◗ Sal Disolver el azúcar en el vinagre y añadir las manzanas cortadas en daditos. Añadir la mantequilla, las frutas secas picadas, el zumo de los cítricos, parte de su ralladura, las almendras y las especias. Freír la carne en una sartén amplia. Añadir el caldo y dejar reducir. Incorporar la mezcla del paso anterior junto con el brandy y dejar un minuto. Estirar la masa brisa y cortar círculos y estrellas. Forrar los moldes con los círculos, añadir una cucharada de relleno y cubrir con las estrellas. Hornear a 200º C, 12-15 min., hasta que estén dorados. Espolvorear con azúcar glass.

46 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z

Vieiras con crema de pescado y coco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 vieiras grandes ◗ 300 g de pescado blanco ◗ 500 ml de leche de coco ◗ Cúrcuma ◗ 1 brote de lemongrass ◗ Caldo de pescado ◗ 1 guindilla ◗ 2 hojas de lima kefir ◗ Nata líquida

Calentar 200 ml de la leche de coco junto con la cúrcuma unos minutos. Mezclar con otros 200 ml de la leche, el caldo, el lemongrass, las hojas de lima y la guindilla, todo bien picado. Poner en una cazuela. Poner la cazuela al fuego y llevar la mezcla a ebullición. Añadir el pescado desmenuzado y cocer unos minutos. Triturar y repartir en vasitos. Con el resto de la leche y la nata, preparar una espuma con el sifón (si no se tiene, montar la mezcla con varillas). Repartir en los vasitos. En una plancha bien caliente, marcar las vieiras. Ensartarlas en palitos de lemongrass o en brochetas y luego servir sobre los vasitos.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

Rösti de patata con crème fraîche y huevas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 patatas harinosas ◗ 1 cebolla pequeña ◗ 100 g de queso rallado ◗ Crème fraîche ◗ Huevas de pescado ◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas y la cebolla muy finas y ponerlas en un bol. Mezclar con el queso rallado y salpimentar al gusto. Coger pequeñas porciones de la mezcla, darles forma de tortita y freírlas a fuego medio en una sartén previamente untada con un poco de mantequilla. Dejar las tortitas en la sartén hasta que se doren por los dos lados (también se pueden hacer en el horno). Poner todos los röstis de patata en la bandeja de presentación, repartir una cucharada de crème fraîche por encima y coronar con las huevas de pescado. Decorar con una ramita de eneldo.

cocinadiez 47


KI OS KO WA RE Z

BUFÉ NOCHEVIEJA

Mini Christmas cakes

INGREDIENTES (12 pasteles) ◗ 225 g de azúcar muscovado ◗ 225 g de mantequilla ◗ 225 g de harina ◗ 1 cucharadita de canela ◗ 1/2 cucharadita de jengibre ◗ 1/2 cucharadita de nuez moscada ◗ 1/2 cucharadita de bicarbonato ◗ 4 huevos ◗ 1 cucharada de melaza ◗ 1 manzana ◗ Ralladura de 1 naranja ◗ 275 g de pasas ◗ 275 g de pasas de Corinto ◗ 275 g de ciruelas pasas ◗ 65 g de almendras ◗ 300 g de fondant ◗ 5 cuch. de brandy ◗ 2 cuch. de mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 160º C. Batir la mantequilla y el azúcar; ir incorporando la harina tamizada, las especias, el bicarbonato, sal, los huevos batidos, la melaza y la ralladura. Añadir la manzana y las frutas secas troceadas, las almendras, el brandy y mezclar. Verter la mezcla en 12 moldes enmantequillados y hornear durante 1 h. aprox. Sacar y dejar enfriar. Repartir la mermelada de albaricoques sobre los pasteles y cubrir con el fondant. Decorar y servir.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Dificultad Media Tiempo: +60 min.

Mini macarons de rosas y violetas INGREDIENTES (20 macarons) ◗ 150 g de azúcar ◗ 40 ml de agua ◗ 4 claras ◗ 150 g de almendra en polvo ◗ 150 g de azúcar glass ◗ Colorante rosa y violeta ◗ Sal. PARA EL RELLENO: ◗ 100 g de azúcar ◗ 40 ml de agua ◗ 2 huevos ◗ 2 yemas ◗ 1 hoja de gelatina ◗ 200 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de agua de rosas ◗ 1 cucharadita de jarabe de violetas

Preparar un almíbar con 150 g de azúcar y 40 ml de agua. Montar 2 claras, verter el almíbar y batir hasta que se enfríe. Mezclar la almendra, el azúcar glass, 2 claras y un pellizco de sal. Mezclar con el merengue. Dividir en dos y añadir unas gotas de colorante (en una mitad, rosa, y en la otra, violeta). Verter la masa en montones en una fuente de horno forrada con papel y hornear a 130º C, 20 minutos. Para el relleno, calentar el azúcar y el agua. Montar los huevos y las yemas, verter el almíbar y batir. Añadir la gelatina, hidratada y escurrida, y la mantequilla batida. Dividir en dos; añadir a una mitad el agua de rosas y a la otra el jarabe de violetas. Rellenar los macarons con las cremas.

48 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z Cake pops de chocolate

Dificultad Fácil Tiempo: 45 min.

INGREDIENTES (20 cake pops) ◗ 250 g de harina ◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 5 ml de extracto de vainilla ◗ 200 g de chocolate de cobertura ◗ Bolitas de azúcar ◗ Mini marshmallows

Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar. Sin dejar de batir, incorporar uno a uno los huevos. Añadir la harina tamizada, mezclar e incorporar la vainilla.

Precalentar el horno a 200º C. Rellenar los moldes de cake pops, poner los palitos y hornear durante unos 20 minutos a 175º C. Retirar del horno y dejar enfriar. Fundir el chocolate de cobertura al baño maría. Desmoldar los cake pops, bañarlos en el chocolate y cubrirlos con las bolitas de azúcar. Dejar que se solidifique y presentar en un vaso alto con los mini marshmallows.

cocinadiez 49


KI OS KO WA RE Z

SHOPPING MENAJE

¡MIRA EL PAJARITO! Taza y plato con dibujo hecho por personas con discapacidad intelectual, 19,50 €, en www.unnido.com

PLATO llano decorado, 8,50 €, en www.achica.es

BANDEJAS tropicales, 2,50 €/cu, de venta en www.muymucho.es

Estás invitada TAZAS cappuccino, modelo Roze, 25,95 €/2 uds., en pipstudio.com SET de cuatro cuencos para los cereales, por 43 €, de venta en cathkidston.com

Llegan las navidades y queremos ayudarte al vestir la mesa. En estilo clásico, informal, divertido... ¡tu decides! COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ.

CUBERTERÍA de 24 piezas, en caja de presentación de lujo negra, cuesta 50 €, en www.sanserif.es

INDIVIDUAL de plumas, 19,99 €, en Zara Home.

HUEVERA con gallinita de cerámica, 30 €, en www.toscadeco.es

SERVILLETERO con piñas para Navidad, 5,90 €. www.leduet.es


KI OS KO WA RE Z

Copas, cubiertos, platos, tazas... ¡ideales! DE CRISTAL: jarrones, desde 58,75 €/cu; campana, 49,80 €; centro con pie, 24,80 €; copas, 10,50 €/cu; vaso, 6,95 €; bandeja, 130 €. Parlane.

COPAS de cava, de diferentes diseñadores, con caja de regalo, 19,95 €/cu, en La Oca.

MUG, 2,99 €; cuenco, 2,99 €; ensaladera, 11,99 €, todo en Casa.

DE CERÁMICA, tazas con tapa, 5,99 €/cu, en Ma

Cestos de diseño

TAZA de cerámica para el té con filtro y tapa, Bici antigua, 17,50 €, en www.unnido.com

Para la fruta, el pan... Son de acero perforado esmaltado de colores, de 18 cm de diámetro, 30 €/cu, de Alessi.

PLATOS con flores, Borden, 29,95 €/cu, y cuencos, 10,95 €/cu, en pipstudio.com

DE PLÁSTICO, salero-pimentero, 2 €, en ale-hop.net

ENSALADERA de madera, mod. Cham, 39 €, en Habitat. DE FLORES. Col. Artesano Provençal Verdure, plato para pizza, 29,90 €; mug, 16,90 €, de Villeroy & Boch.

direcciones pág 65


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas...

Por Olga

Sáez

Cómo pelar castañas asadas; rellenar chipirones; un abeto de galletas; evitar el olor de las coles... FOTOS: GETTY IMAGES.

Uno de mis platos favoritos son los chipirones y calamares rellenos. Los suelo cerrar con un palillo pero su contenido termina por salirse. ¿Existe otra medida que sea eficaz? Puri Santiago, Ciudad Real

Resulta más efectivo dar la vuelta a los chipirones o calamares, como si fueran calcetines, justo antes de rellenarlos. En esa posición, durante la cocción, su cuerpo musculoso se contraerá cerrando el orificio y no dejarán salir nada del relleno.

Ahora, en otoño, casi todos los fines de semana, nos gusta ver películas mientras comemos castañas asadas. ¿Me podrías dar algún consejo para poder pelarlas fácilmente? Gracias.

Me gustan mucho las coles de Bruselas pero, al cocerlas, dejan mal olor en la cocina. ¿Se puede evitar? y ¿se pueden congelar? Beatriz Parra, Fuerteventura Para evitar el fuerte olor que desprenden al cocerlas, lo mejor es añadir al agua una cucharada grande de vinagre; si las vas a añadir a una menestra, cuécelas por separado. Y sí, se pueden congelar.

Quiero saber cómo descongelar correctamente el pescado y la carne, sin perder toda su frescura. Teresa Santiago, Madrid Descongela el pescado sumergido en leche fría, quedará muy tierno; no lo hagas con agua caliente que lo reseca. Y para la carne, lentamente en la nevera, unas 24 horas antes.

José Miguel Jimeno, Madrid Si quieres que las castañas te queden estupendas, dales un corte pequeño y poco profundo en la parte abultada; así no explotarán al asarlas. Una vez que estén hechas y a tu gusto, ponlas en una fuente y tápalas con hojas de coles. Al cuarto de hora aprox. estarán irresistibles y la piel saldrá con mucha facilidad.

¿Me podrías sugerir algún postre original, con el que disfruten mis hijos pequeños, para hacer estas navidades? Si es sencillo, mejor. Marta Calleja, Toledo Éste que te propongo es sencillo, vistoso, divertido y con los colores tradicionales de estas fiestas. Haz galletas de chocolate con forma de estrella, de varios tamaños; ponlas azúcar glas con colorante verde y luego colócalas a modo de abeto como en la foto sobre una bandeja de peana. Decora las puntas con gominolas de moras.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo cocinadiez@hearst.es

cocinadiez 53


KI OS KO WA RE Z

EL BLOG DEL MES

En busca del dulce perfecto

Helena Ciudad

Esta economista se inspiró en un relato propio, cuyo protagonista era un pastel, para crear El Pastelito Valiente.

La idea del proyecto... Era, según cuenta Helena, "tener un recetario digital con buenas fotos para que mis hijas lo disfrutasen en un futuro".

Quiche Niçoise

Con este fin, el blog hace un recorrido por las recetas más golosas, con paradas en sabrosos platos salados. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Para ganar tiempo Puedes comprar la pasta brisa ya preparada o hacer una gran cantidad y tenerla congelada.

INGREDIENTES: PASTA BRISA: ◗ 2 tazas de harina ◗ 170 g de mantequilla ◗ 4 cuch. de margarina ◗ 1 cdta. de sal ◗ 1/4 cdta. de azúcar ◗ 1/2 taza de agua. SALSA DE TOMATE: ◗ 750 g de tomates ◗ 1 ajo machado ◗ 3/4 cdta. de hierbas ◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cuch. de azúcar ◗ Aceite. RELLENO: ◗ 1 huevo y 3 yemas ◗ 8 anchoas ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ 3 cuch. de perejil picado ◗ 1 cdta. de pimentón ◗ 1 pizca de cayena Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla y la margarina. Estirar la masa sobre una tabla enharinada y hacer una bola con ella. Envolverla en papel film y refrigerar 2 h. Precalentar el horno a 200º C. Engrasar un molde, poner un poco de papel de plata y forrarlo con la pasta brisa. Echar garbanzos por encima y hornear 9 min. Sofreír los tomates, pelados y sin pepitas, durante 10 minutos. Añadir las hierbas, el azúcar y la sal, y mantener 20 min. más. Batir los ingredientes del relleno y mezclar con el tomate frito. Echar sobre la pasta brisa y hornear a 200º C, 30 minutos. Desmoldar y servir.

El blog en la red elpastelitovaliente.blogspot.com Si te gusta el dulce, esta bitácora gastronómica es perfecta para ti. En ella descubrirás un amplísimo abanico de recetas de repostería nacional e internacional. Los platos salados están basados en la cocina mediterránea.

54 cocinadiez

¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: cocinadiez@hearst.es


KI OS KO WA RE Z

Con otro toque

Si quieres intensificar el sabor cítrico, puedes utilizar ralladura de limón. Rica, rica.

Madeleines de naranja INGREDIENTES: ◗ Ralladura de una naranja ◗ 160 g de azúcar ◗ 175 g de harina de repostería ◗ 10 g de levadura ◗ 180 g de mantequilla ◗ 4 huevos ◗ 35 g de miel Mezclar la ralladura de naranja con el azúcar. Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Poner en un bol los huevos, el azúcar más la ralladura de naranja y la miel, y mezclar bien hasta que espume. Añadir la harina con la levadura. Por último, incorporar la mantequilla fundida y remover bien. Guardar la preparación resultante en el frigorífico durante 12 horas como mínimo. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º C. Engrasar con un poco de mantequilla los moldes de las madeleines. Llenar cada uno hasta 3/4 partes de su capacidad con la masa y hornear 6 minutos. Dejar enfriar y servir.

Cómo decorarlo

Christmas layer cake

Elabora unos abetos de chocolate y colócalos alrededor del pastel.

INGREDIENTES: BIZCOCHO DE TRUFA: ◗ 2 yogures de trufa ◗ 4 medidas (del vaso de yogur) de azúcar ◗ 2 medidas de aceite ◗ 4 medidas de harina de respostería ◗ 2 medidas de cacao en polvo ◗ 6 huevos ◗ 1 cuch. de levadura. BUTTERCREAM: ◗ 180 g de chocolate blanco ◗ 150 g de nata para montar ◗ 200 g de mantequilla ◗ 200 g de azúcar glass. ALMÍBAR: ◗ 150 g de azúcar ◗ 150 ml de agua ◗ 1 cucharada de cacao Precalentar el horno a 150º C. Mezclar los ingredientes del bizcocho y dividir la masa en 3 moldes de 15 cm, previamente engrasados. Hornear durante 35 minutos aproximadamente. Hacer la buttercream: calentar la nata, retirarla del fuego cuando empiece a hervir y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva y dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el azúcar glass e incorporar el chocolate sin dejar de batir. Preparar el almíbar: poner en un cazo todos los ingredientes, calentar y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo durante 3 minutos. Para montar la tarta, nivelar los bizcochos y pintarlos con el almíbar, con la ayuda de un pincel. Poner entre ellos una capa de buttercream de chocolate blanco, que también utilizaremos para la cobertura completa del pastel. Servir. cocinadiez 55


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

FICHAS: DULCES

Pudin de lima con arándanos

Bombones de frambuesas

iosa Delic nda merie

Sherry trifle inglés

Galletas de Navidad

FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

es Ideal iños n para

cocinadiez 57


KI OS KO WA RE Z

FICHAS: DULCES

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas)

250 g de chocolate blanco ◗ 250 g de chocolate fondant ◗ 200 g de frambuesas ◗ 16 kumquat ◗ 1 dl de nata líquida ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de harina de fuerza ◗ 1 huevo ◗ 130 g de mantequilla ◗ 1 cuch. de miel de caña ◗ 30 g de azúcar ◗ 1 cucharadita de levadura en polvo ◗ 1 cucharadita de canela molida ◗ 2 cucharaditas de jengibre ◗ 1/2 cucharadita de nuez moscada

58 cocinadiez

Bombones de frambuesas

Pudin de lima con arándanos

1

1

Poner un cazo al baño maría con el chocolate fondant. Mantener hasta que se derrita. Retirar del fuego y añadir 1/2 dl de nata líquida y mezclar. Rellenar 1/3 de una bandeja para hielos y meter en el congelador hasta que se endurezca un poco la mezcla de chocolate.

2 3

Repetir la misma operación sustituyendo el chocolate negro por el blanco. Retirar las cubiteras del congelador y poner sobre el chocolate negro los kumquat y, sobre el blanco, las frambuesas. Terminar de rellenar las cubiteras con el chocolate correspondiente, meter de nuevo al congelador y desmoldar una vez que los bombones estén congelados.

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. INGREDIENTES (4 personas)

200 g de harina 200 g de azúcar 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de leche ◗ 80 g de arándanos ◗ 3 limas ◗ 120 g de mantequilla ◗ ◗ ◗

Precalentar el horno a 180º C. Hacer zumo de las limas. Poner en un bol la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina y el zumo de lima. Remover todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

2

Poner la mezcla en un recipiente apto para horno (es conveniente que la altura de la mezcla en el recipiente sea de unos 5 6 cm). Meter al horno previamente precalentado y dejar durante 30 minutos.

3

Retirar el molde del horno, esparcir los arándanos por la superficie del pudin y espolvorear por encima con azúcar glas. Dejar enfriar.

Galletas de Navidad

Sherry trifle inglés

1

1

Poner un cazo al fuego con el azúcar de caña y la mantequilla. En un cuenco, poner la harina, la nuez moscada, el clavo, la canela, el jengibre, el azúcar, un huevo y la mantequilla derretida con la miel de caña. Mezclar con una cuchara y terminar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2

Espolvorear una superficie con harina y extender la masa con ayuda de un rodillo, con un grosor de unos 3 mm. Con un cortapastas, cortar la masa para dar forma a las galletas.

3

Precalentar el horno a 180º C. Poner las galletas en una bandeja y meter al horno precalentado hasta que empiecen a coger color (unos 10 minutos). Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla.

Separar las yemas de huevo. Poner un cazo al fuego con 3 dl de nata y 5 rodajas de jengibre pelado. Mantener al fuego suave diez minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 bizcochos de soletilla ◗ 150 g de frutos del bosque ◗ 3 huevos ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 3 dl de nata líquida ◗ Nata montada ◗ Jengibre

2

Mezclar las yemas con el azúcar removiendo bien. Añadir a la preparación y, sin dejar de remover, poner a fuego muy suave hasta que empiece a espesar un poco. Retirar del fuego y reservar.

3

Cortar los bizcochos de soletilla formando cuadrados y mojarlos con el jerez dulce. En platos de postre, poner un fondo de la crema de jengibre y, encima, los cuadrados de bizcochos mojados en jerez, con un poco de nata montada y los frutos del bosque.


KI OS KO WA RE Z

FICHAS: DULCES

Helado de turr贸n

Panettone italiano

r S煤pe nte a sc refre

Bollo de leche

Turr贸n de frutos secos ente Cruji lce y du

cocinadiez 59


KI OS KO WA RE Z

FICHAS: DULCES

Panettone italiano

Helado de turrón

1

1

En un bol, verter la leche a temperatura ambiente, la levadura y 250 gramos de harina. Mezclar hasta obtener una masa y dejar reposar 20 25 min. hasta que aumente.

Dificultad: Difícil Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 600 g de harina ◗ 200 g de mantequilla ◗ 100 g de almendras ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de chocolate fondant ◗ 100 g de

frutas de Aragón ◗ 100 g de pasas de corinto ◗ 3 huevos ◗ 1 vaso de leche ◗ 1 sobre de levadura en polvo

2

Poner el resto de la harina en forma de volcán y, en el hueco, poner la mantequilla previamente derretida, la sal, el azúcar y los huevos. Mezclar con la masa del paso 1 y con el resto de los ingredientes, incluidas las frutas de Aragón, troceadas las pasas, el chocolate (en virutas) y las almendras picadas.

3

Engrasar un molde alto y volcar con cuidado la masa. Tapar el molde y dejar dos horas, para que repose y aumente. Pasado este tiempo, colocar mantequilla por encima y hornear a 220º C durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

300 g de turrón de Jijona ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de nata para montar ◗ 2 cuch. de miel ◗ Caramelo líquido ◗ Virutas de chocolate ◗ Nueces ◗ Sal ◗ Limón ◗

Turrón de frutos secos

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de frutos secos ◗ 2 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 150 g de miel de flores ◗ 8 obleas ◗ 1 dl de agua ◗

En un recipiente amplio, montar las claras a punto de nieve. Agregar el almíbar en forma de hilo, batiendo lentamente con las varillas eléctricas. Seguir la cocción al baño maría 20 minutos, para que coja consistencia.

3

Mezclar con los frutos secos troceados. Colocar las obleas en una caja redonda forrada con papel parafinado, verter la preparación de almendras y cubrir con el resto de las obleas. Dejar solidificar con un peso encima. Servir.

60 cocinadiez

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal y unas gotas de limón. Mezclar con la crema de turrón semicongelada, removiendo despacio para que no se bajen las claras.

3

Forrar con film 2 moldes rectangulares y rellenar. Dejar en el congelador 3 h., removiendo cada 1/2 hora, para romper los cristales que se vayan formando. Servir con nueces, caramelo y virutas de chocolate.

1

Poner a hervir en un cazo de fondo grueso el azúcar y el agua hasta alcanzar el punto de hebra fuerte. En un recipiente aparte, hacer la misma operación con la miel. Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego y mantener al calor.

2

2

Bollo de leche

1

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Desmenuzar la barra de turrón. Separar las yemas de las claras. Mezclar bien las yemas con el turrón desmenuzado hasta obtener una crema. Añadir la miel. Montar la nata y añadir a la mezcla anterior. Meter la mezcla en el congelador durante 3 horas aprox. hasta que esté casi cuajado.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

500 g de harina de fuerza ◗ 2 y 1/2 dl de leche ◗ 20 g de levadura fresca ◗ 90 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de semillas de sésamo ◗ 2 cucharaditas de sal ◗

Poner en un recipiente la harina, la sal y el azúcar. Disolver la levadura en un poco de leche. Añadir el resto de leche y 60 g de mantequilla derretida. Hacer un hoyo en el centro de la harina y volcar en él un poco de la mezcla de leche. Ir removiendo y añadiendo líquido, poco a poco, hasta completar una masa blanda y algo pegajosa.

2

Ponerla en una superficie enharinada; amasar 8 min. Ponerla en un bol pintado con aceite, tapar con un paño hasta que doble su volumen, (1 h.).

3

Dividir la masa en 19 trozos iguales. Engrasar un molde de tarta de unos 24 cm. de diámetro. Hacer bolas con la masa y colocarlas en el molde. Tapar con un paño y dejar fermentar 40 min. Pintar la superficie con huevo batido y decorar con semillas. Meter al horno precalentado a 180º C 30 40 min. o hasta que se dore.


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

LA ÚLTIMA COPA

Una noche de brindis

¿DÓNDE ESTÁ MI COPA?

No hay problema. Estos marcadores con forma de gafas te ayudarán a identificarla de un vistazo. El set de 6 uds. más el tapón de la botella cuesta 12,50 € y se vende en cosasderegalo.com

Pon el broche de oro a tu fiesta con los cócteles más navideños, accesorios llenos de gracia, ediciones especiales de tus bebidas favoritas... ¡Irresistible! COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

BAÑO DE CHOCOLATE

Más de 30 g de auténtico cacao belga, vainilla de Madagascar y crema de whisky. Ésta es la golosa fórmula de la edición limitada de Baileys Chocolat Luxe, que se presenta en una glamourosa botella dorada. ¿La quieres? En centros Carrefour, 16,99 €.

Con hielo, por favor

SORPRESA!

Da un poco de ritmo a tus botellas con estos divertidos tapones con forma de micrófono. De silicona y en tres colores, son de Rocket, 8,88 €/cu, en masd2.com

Aromatiza tus cubitos con unas hojas de menta o una rodaja de limón. Y hazlo con los moldes con tapa anti-derrame XL, de Joie, 3,15 €/cu. ¡No se te caerá ni una gota! En kookshop.es

CON AIRE FRANCÉS Para que cada invitado se sirva el hielo que desee, nada mejor que esta cubitera de acero inoxidable, forrada con tela de rafia. Se vende en Conforama por 14,99 €. ¡Muy chic!


KI OS KO WA RE Z I

TE NECESITO!

El kit The gin & tonic, de Ingredíssimo, incluye anís, cardamomo, mora, pimienta rosa... para que des un toque especial a tus gin tonics. Su precio: 22 €.

Artesanal... ¡Y española! Así es Santamanía, la primera gin premium de alcohol de uva, 100% natural. Para los más exquisitos. Precio: 36,90 €.

GIN TONIC De estreno Inspirada en su nueva destilería en Laverstoke Mill, la ed. navideña de Bombay Sapphire es un verdadero lujo. ¡Pídetela!, 115 €.

Corazón cítrico La mezcla de pomelo, naranja y lima hace única a la ginebra Tanqueray Nº Ten. No te pierdas su pack de regalo. Cuesta 31,47 €.

¡Súper tonificante! ¿Te gustaría dar un toque de Navidad a tus gin tonics? Toma nota: Vierte en una copa 5 cl de una ginebra seca que sea cítrica o rica en cardamomo, como Plymouth. Añade una tónica

Schweppes. Por último, aromatiza la mezcla con 2 ramas de canela envueltas en cáscara de limón y un buen trozo de jengibre deshidratado.

VINO DE NAVIDAD Sorprende a tus comensales con este cóctel caliente, típico de los países anglosajones. Para prepararlo, pon a cocer a fuego lento en una olla 2 l de vino tinto, 1,2 l de agua, el zumo de 2 naranjas grandes y 4 limones, 16 especias de clavo y 2 ramas de canela. Añade 150 g de azúcar, muévelo bien y sírvelo al momento con canela y arándanos para decorar.

CONVIÉRTETE EN BARMAN Para todos los gustos. The Gin Collection ofrece una selección de cuatro ginebras London Dry para que elijas tu favorita. ¿Sus nombres? Greenall's (clásica), Bloom (floral), Opihr (especiada) y Berkeley Square (herbácea). De 12 a 38 €/cu. thegincollection.com

Este libro te lo pone fácil. En él encontrarás 50 recetas de combinados, una selección de coctelerías... ¡y mucho más! Editorial Geoplaneta, 9,95 €.

direcciones pág 65 cocinadiez 63


KI OS KO WA RE Z

PUBLINOTICIAS

¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias, a ¡Nueva! tiend

NOS VAMOS DE SHOPPING Lo último en el mejor menaje de cocina, interesantes actividades en torno al mundo gourmet... ¿Dónde? En el nuevo concept store que la firma Darna acaba de abrir en Barcelona (Comte Borrel, 83 85). No te pierdas los cursos de cocina en su aula gastronómica. darnahome.com

EL SABOR DE SUIZA Appenzeller, emmentaler, gruyère, sbrinz, tête de moine... Estas fiestas, que no falten en tu mesa estos exquisitos quesos suizos. www.quesosdesuiza.es

¿DE POLLO O DE TERNERA?

EL BRINDIS DE LAS FIESTAS

COCINAR COMO UN CHEF

Prueba los nuevos sabores de Pasta Oriental Express de Maggi. Ricos, con un toque oriental, que se preparan en tan solo un momento. www.maggi.com

Saca las copas y, para celebrar el nuevo año, descorcha una botella del estupendo cava gran reserva Freixenet Cuvée D.S. 2007. www.freixenet.es

Entra en la web de Moulinex y descubre un sinfín de recetas elaboradas por el chef Jordi Cruz para estas navidades. www.clubcocinamoulinex.es

Par ticipa

SABROSO CUMPLEAÑOS

CHILE Y PIMIENTA DE CAYENA

BEBÉS CON PREMIO

¿Sabías que los canelones cumplen 200 años? El gremio de carniceros, Gremicarn, celebran la fecha con nuevas elaboraciones. www.gremicarn.cat

Descubre el nuevo ketchup fiery chilli, de Heinz, y aportarás un extra de sabor potente a tus bocatas, wraps, pizzas, platos mexicanos. www.heinz.es

Un año más Laboratorios Ordesa, líder en alimentación infantil, premiará al último bebé del año con un cheque por valor de 2.500 €. www.ordesa.es

64 cocinadiez


KI OS KO WA RE Z

promociones, lanzamientos, campañas, novedades... De diseño

¿QUIERES PARTICIPAR?

Apúntate al nuevo juego concurso de foto recetas para profesionales y con sumidores con productos de la marca Merci Chef. www.mercichefawards.com

COMBINACIÓN PERFECTA Déjate tentar por las mermeladas gourmet Maridaje del chef, de Hero: pimiento asado, manzana y romero, tomate y albahaca... www.hero.es

DE COMPRAS EN LA RED

Si buscas lo último en pequeños electrodomésticos, menaje de cocina y condimentos... entra en Cooking y déjate sorprender. cookingtkc.com

direcciones cocina diez ANETO www.caldoaneto.com

FLORETTE www.florette.es

LÉKUÉ www.lekue.es

ART MURIA www.artmuria.com

GEOPLANETA www.planetadelibros.com

MAISONS DU MONDE www.maisonsdumonde.com

+D2 www.masd2.com

HABITAT www.habitat.eu

MAMA FRAMBOISE www.mamaframboise.com

BAILEYS www.baileys.com

IKEA www.ikea.es

MOULINEX www.moulinex.es

BODEGAS PALACIO www.bodegaspalacio.es

ILLY www.illy.com

PHILIPS www.philips.es

BOMBAY SAPPHIRE www.bombaysapphire.es

INGREDISSIMO www.ingredissimo.com

SANTAMANIA www.santamania.com

CARREFOUR www.carrefour.es

JOCCA www.jocca.es

TANQUERAY www.tanqueray.com

CASA www.casashops.com

JUVE & CAMPS www.jueveycamps.com

TAPE PINK www.tapepink.com

CASTAING www.castaing-foiegrass.com

KLIMER www.klimer.es

TAURUS www.taurus-home.com

CATH KIDSTON www.cathkidston.com

KRISSIA www.krissia.es

TEKOE www.tekoe.com

CONFORAMA www.conforama.es

KRUPS www.krups.es

THE GIN COLLECTION www.thegincollection.es

COSAS DE REGALO www.cosasderegalo.com

LA CHINATA www.lachinata.es

TU LONJA www.tulonja.com

EMILE HENRY www.emilehenry.com

LA OCA www.laoca.com

VEUVE CLICQUOT www.veuve-clicquot.com

EMY www.e-my.com

LE CREUSET www.lecreuset.es

VIAGGIO ESPRESSO www.viaggioespresso.com

Color y un toque de humor para la mesa.

Pág. 50

cocinadiez 65


KI OS KO WA RE Z

Próximo número

211 ENERO

A la venta el 26 de diciembre ■ PLATOS DE INVIERNO Sabrosas y sencillas recetas elaboradas con los alimentos que están de temporada.

■ ROSCÓN DE REYES... Y otras delicias para una rica merienda infantil.

SHOPPING MENAJE Vajillas, cuberterías, textiles, accesorios... todo para que vistas tu mesa con color.

Y ADEMÁS... ◗ Recetas exquisitas

para invitados ◗ El blog del mes ◗ Novedades en gourmet, tiendas... ◗ El consultorio ◗ Fichas de cocina

■ RECETAS MUY SANAS Como esta ensalada de coliflor aliñada con yogur, ajo y limón.

www.casadiez.es

Directora: Marta Riopérez: mrioperez@hearst.es @martarioperez Redactora jefa: Teresa Herrero: therrero@hearst.es @teresaherrero Jefa de edición y cierre: Olga Sáez Maté: osaez@hearst.es Directora de estilismo: Reyes Pérez: rperez@hearst.es Secretaria de redacción: Esperanza Gómez: esperanzagomez@hearst.es REDACCIÓN Ana Jiménez: ajimenez@hearst.es Ana Rodríguez: arodriguez@hearst.es Cesión de derechos y material gráfico: Beatriz Barrionuevo: bbarrionuevo@hearst.es Tel: 917 288 906. DISEÑO GRÁFICO David Gago: dgago@hearst.es Beatriz Pérez: bperez@hearst.es Miguel Ángel Ramírez: maramirez@hearst.es DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA: Joana Uribe. PLATÓ FOTOGRÁFICO Patricia Gallego y Pablo Sarabia. Rafael Diéguez (colaborador) y Miriam García (colaboradora) DOCUMENTACIÓN Luis Alguacil (Director), Enrique Catá y Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral. INFOGRAFÍA José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos. COLABORADORES Redacción: Mar Santamaría: redaccioncasadiez-elledeco@hearst.es y Mónica Rodríguez Machuca. Estilistas: Juanjo Maruenda y Pili Molina. Fotógrafo: Carlos Yagüe. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000. Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo. Director General Operaciones: Vicente González. Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera. Director de Márketing: Fernando Palacios. Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares. Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán. Director de Control de Gestión: César Portilla. Director de Producción: José Ramón Monge. Directora de Plató: Angélica Heras. Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez. Director de Distribución: Emilio Osete. Director de Informática: Emilio San José. Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo. Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos. Director Márketing Digital: José Ángel Morales. Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner. Directora Comercial Digital: Esther Benito. Jefe de producto: Cristina Domínguez. Prensa y RR.PP.: Eva Calle. PUBLICIDAD Director general: Pedro Mayenco. Directora de márketing: Sandra Prosperi. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco. Directora de publicidad: María José Chica. Jefas de Publicidad: Virginia Núñez y Sandra Martín. Jefe de producción y coordinación: Carlos Bohúa. Coordinadora: Silvia García. Directora de publicidad internacional: Ester Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422. Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Marta Duch. Coordinadora: Marta Bolos. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419. CASA DIEZ es una publicación de: HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL Duncan Edwards - President, CEO. Simon Horne - Senior Vice President/CFO and General Manager. Gautam Ranji - Senior Vice President/Director of Licensing and Business Development. Jeannette Chang - Senior Vice President/International Publishing Director. Kim St. Clair Bodden - Senior Vice President/Editorial Director. Astrid O. Bertoncini - Executive Director/Editorial. Impresión: Altair Impresia. Distribución: SGEL. Precio de Cocina Diez: Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte Asociada a la Federación Internacional de Prensa Periódica, FIPP. Depósito legal: M 25778 2012. ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO (www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.


KI OS KO WA RE Z


KI OS KO WA RE Z

Cocinadiez diciembre 2014  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you