FOTOS: CORTESÍA CORONA
Expo: 14-16 de Mayo de 2009 Conferencia: 13-16 de Mayo de 2009 www.hdexpo.com
La vajilla cumple un papel fundamental en la identidad que quiere proyectar el hotel, de ahí que la elección de la misma involucra una serie de parámetros que deben considerarse detenidamente.
supere las expectativas de los comensales, la imagen que tenga la comida es fundamental”, para hacer referencia a todos los elementos que entran en escena a la hora de servir un plato, entre los que se destaca la vajilla. Si bien hace algunos años las vajillas personalizadas estuvieron muy de moda, Franco señala que “hoy en día la sencillez es sinónimo de elegancia, aunado a que los tiempos de reposición serán mucho más cortos para una vajilla no personalizada”. No obstante, la vajilla que utiliza un hotel en sus restaurantes o en el room service depende de lo que el hotel quiera proyectar en sus huéspedes. Esto quiere decir que la propuesta de valor del hotel debe estar perfectamente alineada con lo que esperan sus clientes.
Características de cara a la industria Aunque cada establecimiento tiene una necesidad particular para este producto, hay una serie de características que aplican para toda la industria. En términos generales una vajilla para la industria de la hospitalidad debe cumplir con lo siguiente: •Apilabilidad: esto es que las piezas se puedan almacenar de manera inteligente unas con otras, optimizando la utilización de los espacios. •Resistencia al uso en horno microondas,
FOTOS: CORTESÍA STEELITE INTERNATIONAL AMERICA
“El tema de la vajilla depende de múltiples facto-
res: si el enfoque del hotel es principalmente banquetes o servicio a las habitaciones, del tipo de propiedad, del menú, del ambiente que se desea crear, la ubicación, el número de habitaciones y el presupuesto”, dijo Carmen Benitez.
En la actualidad la tendencia de las formas de la vajilla se direcciona hacia los cuadrados, los rectángulos y las formas asimétricas.
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GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES MAYO JUNIO 2009
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