Page 76

fot. Wojciech Mędrzak

— smaki natury —

Ogródek, figi, trochę sera „Ogródek, figi, trochę sera, a do tego trzech lub czterech przyjaciół. Oto luksus według Epikura” (Fryderyk Nietzsche) Od dawna powracał do mnie zamiar zrobienia własnego sera podpuszczkowego. Niestety, nawet kupione akcesoria nie dawały wiary w to, że się uda. Na szczęście, gotowanie to przygoda, dlatego w końcu skusił mnie widok foremek z dziurkami i chust serowarskich. Nie chwaląc się, osiągnęłam zupełnie dobry efekt. Przemiana mleka w ser to zadanie, o które może pokusić się każdy z nas. Nawet w warunkach domowych, eksperymentując z rodzajami mleka, czasem dojrzewania i temperaturą, możemy osiągnąć zaskakujące rezultaty, które sprawią radość nie tylko nam i  naszym bliskim. A  jeśli zabawa nam się spodoba, może być inspiracją do założenia dochodowego zajęcia. Od zawsze wiadomo, że kuchnia to przygoda. Największa wtedy, gdy kucharz porusza się po nieznanym lądzie. Nigdy bowiem nie mija zachwyt nad tym, co dzieje się po połączeniu różnych składników. Zmienia się konsystencja, kolor, zapach, smak. Ilość potrawy zwiększa się albo zmniejsza (np. po oddzieleniu z mleka serwatki). Podróż w nieznane światy kuchni interesująco opisała jedna z najbardziej znanych kucharek – Julia Child. Kiedy w 1948 r. zamieszkała z mężem dyplomatą we Francji, nie znała ani słowa po francusku i  nie miała pojęcia o  gotowaniu. Studiując w Le Cordon Bleu, obecnie uznawanej za jedną z największych i  najbardziej prestiżowych szkół kulinarnych, poznała świat smaków i zapachów. Jako telewizyjna gwiazda podbiła serca

publiczności. Jej bezpretensjonalność, urok osobisty i poczucie humoru pokazywały, że w radości z jedzenia i gotowania tkwi prosty sekret – niezbędnym składnikiem każdego udanego przepisu jest pasja. Na podstawie jej losów nakręcono film „Julie i  Julia”, w  którym rolę Julii Child świetnie zagrała Meryl Streep. Poza tym mogliśmy ją oglądać, już jako starszą panią, w  cyklu programów kulinarnych z  Jacques’em Pépinem. W swej książce pokazała, że radość życia tkwi w codzienności: w zapachu domowego ciasta, kolacji zjedzonej z najbliższymi, wypitej na tarasie kawie czy smaku świeżo upieczonego chleba. Nie sposób pominąć także innej ciekawej kobiety – Georgeanne Breunan. Przed czterdziestu laty ta pisarka i miłośniczka kulinariów postanowiła zrealizować swoje marzenie o spokojnym, wiejskim życiu w Prowansji. Razem z mężem i córką wyruszyła na słoneczne południe Francji, gdzie kupiła domek z  kawałkiem ziemi. Czytelnikom podarowała opowieść pt. „Świnia w Prowansji”, od której cieknie ślina. Idealna dla smakoszy, miłośników wiejskiego gospodarskiego życia. Jeszcze jeden przykład: Sofia Brandon, autorka książki „Podróżuj, gotuj, bądź zdrowa”. Mając niewiele ponad 30 lat, porzuciła karierę zawodową i zaczęła od początku. Sześć lat spędziła w podróży, która miała jej pomóc odkryć własne ja. Przemierzała świat i uczyła się sztuki prostego i zdrowego odżywiania… Właśnie dlatego polecam wszystkim zasadę: dobre jedzenie, choć niekoniecznie dużo. Pozwólmy sobie od czasu do czasu na ciekawą potrawę. Potraktujmy to jak podróż w  nieznane i  podarujmy sobie radość odkrywania własnych talentów kucharskich.

Anna Węgrzynowska — nauczycielka z zawodu, od 20 lat mieszka w leśniczówce koło Rybna Pomorskiego na Mazurach. Wraz z mężem, leśniczym, preferuje kuchnię polską, a w niej produkty naturalne.

☛ Pieczeń z dzika w kolorowym pieprzu 2 kg szynki z dzika 1 duża cebula ¼ kostki masła 8 jagód jałowca łyżeczka suszonego tymianku sól pieprz mielony po 10 ziaren pieprzu białego, czerwonego i czarnego

fot. Barbara Bonisolli/StockFood

Ziarna jałowca rozetrzeć, zmieszać przyprawy. Natrzeć nimi szynkę i zostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 240 st. C. Mięso obtoczyć w kolorowych ziarnach pieprzu i obsmażyć na maśle. Przełożyć do brytfanny i obłożyć cebulą. Przez 15 minut piec szynkę w 200 st. C. Potem zmniejszyć temperaturę do 170 i pozostawić w piekarniku na godzinę. Po wyjęciu pokroić mięso w plastry i podawać z sosem z pieczenia. 74—echa leśne jesień 2014

Profile for Lasy Państwowe

Echa Leśne nr 3 (617) 2014  

Magazyn przyjaciół lasu

Echa Leśne nr 3 (617) 2014  

Magazyn przyjaciół lasu