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de sidra, que valora y que le gusta la sidra, pero que desconoce su historia, su transcendencia en la historia económica de Asturies y que, aunque sabe de su ritual, no lo contextualiza en el devenir de la cultura. Y me parece que el libro cumplió bien con ese papel. Pero también tiene mucho éxito entre los turistas. Me han llegado mensajes desde los lugares más sorprendentes, de españoles la mayoría pero muchos de británicos y franceses. Una pregunta que seguramente le han hecho muchas veces: ¿desde cuándo bebemos sidra los asturianos? Llamando “asturianos” a los habitantes de esta tierra, así, de una forma laxa, bebemos sidra desde, al menos, un siglo antes de la era cristiana. Estrabón escribe que los ástures bebían “zytho”. Podría tratarse de cualquier bebida fermentada de cereales o de frutas pero es muy plausible que fuera lo que hoy llamamos “sidra”. La cebada era escasa y, además, la bebida fermentada de cebada era “kervesia”, palabra que los romanos tomaron de los galos y que hoy es “cerveza”. Y Plinio cuenta que la manzana era la fruta más abundante en Asturies. ¿Tiene importancia la sidra en los tiempos de la monarquía asturiana? Es de suponer que sí porque aparece en testamentos, en donaciones y en contratos. Lo que pasa es que de esa época hay pocos testimonios escritos. De nuestra monarquía sabemos más por documentos escritos
“Sobro la sidre hai enforma escrito y delles coses son bien bones, anque otres tán llenes de llugares comunes y de tópicos un tanto chabacanos” posteriormente, cosa que da para grandes controversias y no sólo sobre la sidra. También hay documentos de la alta Edad Media y de la baja. Sabemos que la sidra era la bebida más popular, aunque competía con el vino que llegaba de León. El gran salto se va a dar en el siglo XVIII, como recoge Xovellanos en su memoria agraria y en sus cartas. Entonces comenzó una explotación racional y la sidra empezó a tener un mayor peso en la renta campesina. Esto lo cuentan los ilustrados de la época y lo analizan muchos historiadores, pero también lo dice en su poema “Bayura d’Asturies” Bruno Cepeda, quien dice que la sidra “horros y cases llevanta”. Y llegó la industrialización. La sidra tuvo una enorme importancia en los decenios previos a la industrialización. La acumulación originaria de capital, uno de los conceptos más afortunados de Marx, se debió en parte a la sidra. Asturies se industrializó con capitales exteriores, fundamentalmente Xunetu 2015