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QUESOS CON SIDRA O MAGAYA

Na semeya, un quesu ellaboráu con sidre y otru afináu con magaya d’El Rebollín y d’El Rey Silo, respeutivamente.

Dos de los productos más representativos e identitarios de Asturies se fusionan en uno solo que sorprende, puesto que sus ingredientes combinan a la perfección; todo un acierto y sin duda una muestra más de la capacidad y buen hacer de nuestros maestros queseros Qué duda cabe de que en Asturies somos afortunados por contar con una variedad tan amplia de quesos, pero también, por la procedencia de su materia prima y por su elaboración, que en la mayoría de los casos es artesanal. “La climatología y la orografía suponen unas condiciones muy favorables para la producción de pastos de gran calidad, aseguran la alimentación de ganado lechero de forma natural gran parte del año. Esta tradición de ganadera se unió a la situación geográfica y a las dificultades de comunicación que supuso el arraigo de la tradición quesera como modo de aprovechar los excedentes de la leche” se explica en el ‘Catálogo general de quesos elaborados en Asturies’ publicado por la Consejería de Desarrollo Rural. 207

Este documento recoge que en nuestro país existen actualmente 97 queserías que producen 329 elaboraciones distintas incluyendo las tradicionales, las nuevas creaciones, las artesanales o las industriales. Y de esos 329 tipos, siete de ellos utilizan la sidra o magaya como ingrediente en su fabricación. En las próximas líneas explicaremos sus principales cualidades organolépticas para conocerlos un poco más y descubrir qué es lo que les aporta la bebida asturiana.

Queso artesano a la sidra El Caporal La quesería que lo produce es El Viso, ubicada en el concejo de Salas. Está elaborado con leche pasteurizada de vaca, fermentos lácteos, sidra y sal. Se trata de un semicurado de pasta dura, maduración corta y corteza natural. ¿Y qué papel juega la sidra en él?

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LA SIDRA 207 (Xunetu'21)  

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