68
Momentu nel que Pablo García Llorente recibe la reconocencia como venceor.
bar les sidres calistraes y d’espolleta adscrites a la Denominación d’Orixe Protexía. Y quien asistieron a la fastera especializada de bébores del congresu, Enofusión, tampoco nun atoparon sidre asturiano. Quien sí asistieron como espositores, amás d’El Gaitero, fueron Café Toscaf y bacalaos El Barquero. Empreses que siempres atraen gran cantidá de visitantes y congresistes dao la calidá de los sos productos y les sos escelentes istalaciones y servicios en Madrid Fusión.
Potencia quesero Falemos agora de les lluces: la nuesa gastronomía colos productos de la tierra y cocineros que lluchen por salir alantre y demostrar la riqueza culinaria d’Asturies. Empecipiemos polos quesos que tantes allegríes mos dan, entá ye más cuando Uviéu foi escoyío como see de los World Cheese Awards que se van cellebrar el prósimu payares. Nesta edición les conseyeríes de Cultura y Turismu; y tamién de Desendolcu Rural y Agroganadería promovieron la clase maxistral titulada: ‘Los quesos del Paraísu Natural intrepretados por Estrelles Michelin’. El llugar nel que se llevó a cabu foi l’escenariu polivalente y el presentador de la mesma foi’l periodista especializáu en gastronomía David Fernández Prada, de l’axencia Gustatio. Los quesos asturianos -de la marca Alimentos del Paraísu— fueron interpretaos por cuatro reconocíos 193
cocineros asturianos. Isaac Loya del Real Balneariu de Salinas preparó un Bombón d’Afuega’l Pitu con mazana. José Antonio Campoviejo, d’El Corral del Indianu, presentó un Cabrales turriáu con sardina afumiada. Ricardo Sotres, d’El Retiru, ellaboró un Conu de crema de quesu Casín con mazana áceda y marmiellu. Y Jaime Uz, d’Arbidel, rializó un falsu risotto de xampiñón y trufa, cañamina de coliflor, espárragu y testures de Gamonéu. Amás hai de destacar la ponencia de Nacho Manzano ‘Meyor al viesu’ na que propunxo alteriar l’orde de los platos nun menú degustación pa escomenzar de man poles carnes y los sos harmonizaxes.
Xune Andrade y Pablo García Llorente, arguyu asturiano nos fogones El postrer díi de Madrid Fusión apurrió una de les reconocencies más importantes del cume gastronómicu, el de ‘cocineru revelación’. Camila Ferraro, cocinera sevillana y a los mandos del restorán Sobretabla, foi quien se fixo con esti diploma. El segundu llugar foi pal asturianu Xune Andrade, de ‘Monte’ en San Feliz, L.lena. Esti mozu cocineru de 31 años abrió fai aprosimao seyes meses el so establecimientu, anque cunta con una importante trayeutoria profesional una y bones trabayó en llugares tan prestixosos como’l Celler de Can Roca. ¡Y en primer llugar quedó’l llavianés Pablo García Llorente! L’alunu de la Escuela d’Hostelería del IES Valle d’Ayer participó nel concursu ‘Escueye al to