{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 193- Xineru 2020 4 €

ASTURIES GASTRONÓMICA MADRID FUSIÓN Y ENOFUSIÓN

PABLO GARCÍA El mejor “pinche”

¿SERÍA RENTABLA DEDICARSE A LA PUMARADA?

MUYERES DEL LLAGAR Azucena Puente

LA SIDRA BRUT TRUNFÓ ESTES NAVIDAES

LA MONTERA PICONA ¡Merecida distinción!

JEISON FRANCO “El campeonato muestra una parte muy importante de la cultura sidrera”


Reservas en: info@sidracastanon.es


4

193 8

JEISON FRANCO “EL CAMPEONATO MUESTRA UNA PARTE MUY IMPORTANTE DE LA CULTURA SIDRERA”

LA SIDRA AMENAZADA POR LA DEBACLE DEMOGRÁFICA ASTURIANA (2º PARTE)

14

LA SIDRE BRUT TRUNFÓ ESTES NAVIDAES

17

SIDRAS DE COPA SECAS, SEMISECAS Y DULCES

19

MUYERES DEL LLAGAR

28

AZUCENA PUENTE OBAYA. LLAGAR J. TOMÁS”

CHIGRERU... DE TOLA VIDA. ULISES GARCÍA

30

565 SEMEYES DE 28 PAÍSES DISTINTOS

32

¿SERÍA RENTABLE DEDICARSE A LA PUMARADA?

34

AMARES GASTRONOMÍA MOBLAME Y PIECES ESCULTÓRIQUES 41 APROXIMACIÓN A LA HISTORIA DE LA SIDRA EN GRAU

46

CASA VALDORTA. INAUGURACIÓN

50

CLÚ DE LA SIDRA

52

L’AUGUARDIENTE, UNA BÉBORA CON IMAXE YA IDENTIDÁ PROPIA

53

ENCAMIENTOS

58

EL SAÚCO. 60

EN CONSTANTE EVOLUCIÓN

LA SIDRA DE ASTURIES AL MICROSCOPIO. 64

MANUEL G. BUSTO

65

ASTURIES GASTRONÓMICA

MADRID FUSIÓN Y ENOFUSIÓN BACALAO DE AUTOR DE EL BARQUERO ASOMBRA A LOS MEJORES CHEFS DEL PAÍS PABLO GARCÍA, GANADOR DEL CONCURSO GASTRONÓMICO “ESCOGE A TU PINCHE” CUATRO DÉCADES DEL CERTAME DEL QUESU D’AFUEGA’L PITU

81

LO MEJOR PARA EL INVIERNO ES LA CUCHARA

LA IGLESIONA / CASA SEGUNDO / EL SITIU DE ÑARRES / LES RUEDES / CASA FEDE / LA FUEYA DE TOMÁS

AXENDA SIDRERA

88

ACTUALIDÁ

90

CIDREXPO BRINDAMOS EN MÉXICO CON SIDRA SAN FRANCISCO DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

96

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

98

ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

www.issuu.com/lasidra.as infolasidra@gmail.com 193

100

www.facebook.com/lasidrainfo @revistalasidra


5

EC

N CIÓ

N

U AT

RA

L

1 532 a Nº Españ 2 3 l6 as.es rajr iona turi . s i dr a N a c ñ e s - A s 7 w ww rrete bue 3843 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

EL

193

Xineru 2020 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Semeya: Flavio Lorenzo

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as Editora Carme Pérez Antolín Tlf.: 678 506 497

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xineru 2020


6

Entamu / Editorial Ye xineru un mes d’espera, de transición ente les recién fiestes navidiegues y lo que va ser la primer sidre del añu, esa fase entemedia na que la sidre entá nun ta, pero yá se la espera, y cuando los llagareros –los industriales y los caseros- reparen atentamente na evolución de la sidre nos toneles, aguardando a que la formientaura tea llugar de forma correcha.

Es enero un mes de espera, de transición entre las recientes fiestas navideñas y lo que será la primera sidra del año, esa fase intermedia en la que la sidra aún no está, pero ya se la espera, y cuando los llagareros –los industriales y los caseros- observan atentamente la evolución de la sidra en los toneles, aguardando a que la fermentación tenga lugar de forma correcta.

Fueron estes cellebraciones navidiegues una bona ocasión nes que la sidre tuvo más presente que nunca, onde a la tradicional sidra axampanao xuniéronse-y les nueves sidres brut, y onde la sidre natural tuvo tamién un espaciu propiu en munches meses, y sirvió de nesu d’unión ente grupos d’amigos, familiares y compañeros de trabayu.

Han sido estas celebraciones navideñas una buena ocasión en las que la sidra ha estado más presente que nunca, donde a la tradicional sidra achampanada se le han unido las nuevas sidras brut, y donde la sidra natural ha tenido también un espacio propio en muchas mesas, y ha servido de nexo de unión entre grupos de amigos, familiares y compañeros de trabajo.

Agora, col añu qu’entama, empecípiense tamién los eventos nos que la sidra dase a conocer y promocionar, escomenzando per Madrid Fusión, eventu nel que desgraciadamente esti añu la sidre rellumó pola so ausencia, dando la impresión de que se dexó d’apostar istitucionalmente por esti eventu referencial de la gastronomía... ye un erru. Sidre y gastronomía tienen de dir de la man, especialmente agora cuando la diversificación del productu facilita la so presencia en toa triba d’espacios. Nel momentu que escribimos estes llínies entá nun se cellebró Fitur, la Feria Internacional del Turismu, tamién en Madrid, onde tou paez indicar que la nuesa sidre va tener una presencia alcordies a la so relevancia.

Ahora, con el año que comienza, se inician también los eventos en los que la sidra se da a conocer y promociona, empezando por Madrid Fusión, evento en el que desgraciadamente este año la sidra ha brillado por su ausencia, dando la impresión de que se ha dejado de apostar institucionalmente por este evento referencial de la gastronomía... es un error. Sidra y gastronomía deben ir de la mano, especialmente ahora cuando la diversificación del producto facilita su presencia en todo tipo de espacios. En el momento en que escribimos estas líneas aún no se ha celebrado Fitur, la Feria Internacional del Turismo, también en Madrid, donde todo parece indicar que nuestra sidra tendrá una presencia acorde a su relevancia.

Ye importante que la sidre forme parte de la ufierta turística asturiana como ellementu identitariu de primer orde, y resulta bien interesante sobro too pal sidreturismo, que ta empecipiando a desendolcase nel nuesu país.

Es importante que la sidra forme parte de la oferta turística asturiana como elemento identitario de primer orden, y resulta muy interesante sobre todo para el sidraturismo, que está empezando a desarrollarse en nuestro país.

N’otru orde de coses, esti añu ufierta interesantes espeutatives. La Cátedra de la Sidre d’Asturies, que tenemos d’agradecer a la collaboración ente’l Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies y la Universidá d’Uviéu, representa una auténtica esperanza que tien de ser reafitada nos prósimos meses, el Plan Estratéxicu pa la Sidra y la Mazana –PESMA- ta sobro la mesa, y la Primera Sidre l’Añu al volver la esquina.

En otro orden de cosas, este año ofrece interesantes espectativas. La Cátedra de la Sidra de Asturies, que debemos agradecer a la colaboración entre el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies y la Universidá de Uviéu, representa una auténtica esperanza que debe ser reafirmada en los próximos meses, el Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana –PESMA- está sobre la mesa, y la Primer Sidre l’Añu a la vuelta de la esquina.

Esti va ser un bon añu, un mui sidreru 2020

Este será un buen año, un muy sidrero 2020

193


7

Xineru 2020


8

193


9

“El campeonato muestra una parte muy importante de la cultura sidrera”

Jeison Franco a las puerte del Muséu de la Sidre de Nava.

JEISON FRANCO ES EL ACTUAL CAMPEÓN DE LOS ESCANCIADORES DE SIDRA; PROCEDENTE DE COLOMBIA EMPEZÓ A TRABAJAR EN CHIGRES HACE DIEZ AÑOS Y EN LOS ÚLTIMOS CERTÁMENES ERA FRECUENTE VERLO QUEDAR ENTRE LOS PRIMEROS PUESTOS DEL PODIO, PERO FUE EN 2019 CUANDO SE CORONÓ VENCEDOR Xineru 2020


10

El campión d’echaores recibiomos nel cientru Nava, onde mora.

¿Cómo empezó a participar en las pruebas del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies? Cuando trabajaba en sidrerías vi que la gente iba a los concursos y se me metió un poco el gusanillo, pensé que estaría bien presentarme. Yo trabajaba en El Madreñeru y las jefas me animaron a que me presentara... y fue así como comencé. ¿Se preparó de alguna forma específica para comenzar a concursar en el Campeonato? Algunos días me quedaba más para practicar las medidas. Luego, cuando ya comencé en serio, practicaba cuando escanciaba a los propios clientes. ¿Qué considera que es lo más difícil llegar a dominar: la postura, las medidas, sostener bien la botella, la estética? Yo creo que el chorro. Controlar el chorro en el momento que cae es muy complicado. Ya que empezó en el circuito de concursos, ¿cómo cree que está funcionando este certamen de escanciadores? Yo creo que es muy positivo, en especial porque muestra una parte muy importante de la Cultura Sidrera Asturiana. Hay que tomar en cuenta que mucha gente que no reside en Asturies presencia los concursos. La gran mayoría de las etapas tiene lugar en los 193

meses de verano. ¿Cree que para las personas que no son asturianas, o que no residen en Asturies, es sorprendente conocer cómo se consume la sidra aquí? Yo creo que sí. Por ejemplo, comentan que hay chigres en donde la sidra la escancian diferente a como lo hago yo, o también que debe de ser muy difícil lograr que la bebida te caiga toda en el vaso… ¿Considera que el sistema de echar sidra basado en el Decálogo de Escanciador es el mejor? A mí me parece que el decálogo está muy bien porque abarca muchos aspectos como la postura, el estilo, lo que debe contener cada culín. Yo creo que está muy bien. ¿En qué parte del circuito de pruebas se dio cuenta de que iba a ganar el Campeonato? Fue hasta el último momento, porque llegamos casi con la misma puntuación Wilkin Aquiles y yo a la prueba en Les Arriondes. Yo contaba con algunos puntos de ventaja y tenía que quedar por delante de él para ser campeón. La situación era que, si ganaba él, se proclamaba campeón. Si ganaba yo, pues entonces era yo. En el concurso yo quedé séptimo y pensé para mí: ‘ya perdí el campeonato’... porque Wilkin tenía más posibilidades de lograr cualquiera de


11

los seis puestos por delante. Aparte, cuando a los dos nos habían dado ya las puntuaciones, no sabía muy bien cómo había quedado el asunto porque, encima, habíamos empatado en tiempo y en estilo. El desempate estuvo en las medidas. Y al comparar las mías con las de él, también estuvieron muy cercanas. Pero al contar detalladamente me di cuenta que Wilkin había quedado justo detrás de mí, en octavo lugar, y que yo ganaba. ¿Qué recuerda de ese instante, qué le dijeron los que estaban a su alrededor? ¡Enhorabuena campeón, ya era hora! Es que llevaba tres o cuatro años seguidos quedando segundo, por eso mucha gente me dijo que me lo merecía. Este galardón, aparte de a la pericia, también es un premio a la constancia porque son quince pruebas que se desarrollan por toda Asturies y se tiene que demostrar poseer un nivel muy alto, en especial compitiendo contra echaores muy buenos como Ondó, Aquiles, Vargas, Àlvarez, Ramos, Trabanco, Castellanos, por mencionar solo algunos, ¿cómo es la convivencia entre ustedes? Sucede como en todos los campeonatos, siempre hay un poco de piquilla entre nosotros, pero es una piquilla muy sana. ¿Y a su familia… qué le parece que participe en estas Xineru 2020


12 pruebas de escanciado? Estoy casado y tengo una niña. Siempre me animan muchísimo. Mi hija, de hecho, está encantada. Me decía cuando íbamos a la entrega de premios: ‘¡Papá, papá, vamos al concurso!’ Los escanciadores que participan en el certamen son, incluso, hasta reconocidos por las calles de Asturies, ¿a usted le ha pasado? Yo vivo en Nava…y sí. Me dicen: ‘¡Echa un culete aquí, que encima quedaste campeón!’. Mucha gente conoce estos concursos. Y la verdad es que en Nava vivo encantado. ¿Qué consejo daría a las personas que están pensando en apuntarse a las pruebas del Campeonato de Escanciadores? ¿En qué se tendrían que centrar? Sobre todo hay que tener dedicación. También profundizar en un producto como es la sidra, que saberla escanciar está muy bien, pero también es importante saber tratarla y cuidarla. Y claro, mucha práctica. ¿Qué es lo que más le llamó la atención de la Cultura Sidrera Asturiana cuando llegó a esta tierra? Precisamente la forma en la que escanciaban la sidra. En los últimos años se ha señalado por parte de diversos sectores que componen la cadena de la sidra que es necesario que se cuente con una titulación para los escanciadores, ¿cree que los echaores están valorados en Asturies? Yo creo que ahora mismo no mucho, y por eso es por lo que se está peleando, para que el oficio esté mejor

valorado. Además se está esperando que próximamente se oferte la formación profesional de camarero de sidrería, ¿qué opina sobre estos estudios? Yo los veo geniales. Así las personas interesadas podrán aprender más sobre la profesión. Y en cuanto al público en general, ¿ha apreciado que las personas se están interesando más por la sidra como bebida? En los lugares donde yo trabajé como escanciador como en El Madreñeru de Pola de Siero, sí que había mucho interés por parte de los clientes de conocer la sidra, qué palos tenían, cómo espalmaban, cuáles abrían más… Varios de los escanciadores que han ganado premios provienen de otros países, y claro que también hay muchos que son asturianos, ¿la sidra fomenta la integración? Sí. Además la misma gente se involucra en el tema del escanciado porque tiene curiosidad de preguntar y averiguar por qué se echa la sidra de esa forma tan singular que tenemos en Asturies. Muchos se sorprenden realmente y comentan que escanciamos desde mucha altura. La verdad es que sí llama la atención. No nos queda más que felicitarle por este Año Nuevo, ¿qué le pide al 2020? Primero, mucha salud, y también trabajo.

Pudiemos esfrutar d’una prestosa charra col campión mentes pasiemos daqué peles cais de Nava.

193

Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez


13

Xineru 2020


14

La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (2ª parte)

La emigración forciao de la mocedá asturiana y l’escayimientu de la natalidá supón un amenorgamientu del mercáu potencial de la sidre.

Frente a la previsible disminución del mercado potencial de la sidra en un 30% -especialmente la natural- se plantea la urgencia de desarrollar una Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana, para el que se realizan una serie de propuestas Tras analizar someramente las implicaciones para el sector sidrero de la debacle poblacional asturiana, consecuencia de las políticas de desindustrialización planificada y de destrucción del tejido socio-económico a la que viene sometiéndose a Asturies por los diferentes gobiernos centrales desde los años 70, y de explicar la necesidad de contar con un Plan Estratégico de la Sidra y la Manzana, procedemos en este artículo a plantear algunas propuestas.

realizar un desarrollo pormenorizado de lo que debiera ser este PESMA, y sí a los técnicos especializados y a los sectores directamente afectados por el mismo, por eso lo que aquí se presentan son una serie de propuestas para entender por donde podrían ir encaminadas las actuaciones.

PROPUESTAS PARA UN PLAN ESTRATÉGICO DE LA SIDRA Y LA MANZANA -PESMA-

En un principio dicho plan tendría tiene que dejar claro que se dirige tanto a los llagares como a los productores de manzana ¡y a las sidrerías! , cuya especificidad, vitalidad y transcendencia en el sector no suele tenerse en cuenta, por más que sean un pilar fundamental del sector sidrero.

Obviamente no es a nosotros a quien correspondería

En segundo lugar procedería determinar cuál es la

193


15

El Espalmador NUEVO MODELO TAMAÑO REDUCIDO

ACERO INOX. GARANTÍA DE 2 AÑOS

El Espalmador. Jesús Menéndez Hai que reconocé-y al chigre’l so protagonismu nel seutor.

Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

La Sidrería / Chigre asturianu ye d’una especificida y d’un dinamismu talu, que necesariamente tien de ser incluyíu dientru’l seutor situación actual, conocer de forma cierta cuál es la producción y consumo de sidra y de manzana en nuestro país y los recursos técnicos, económicos y humanos con los que se cuenta, y a partir de ahí proceder a realizar una previsión de la situación a corto y medio plazo, planteándose todos los escenarios posibles, incluido el derivado de la debacle demográfica a la que nos enfrentamos en Astuires. Aunque el sector no puede hacer frente en este aspecto a decisiones políticas que se toman en Madrid, sí se puden tomar medidas para paliar sus efectos. Algunas de esas medidas son las que proponemos aquí.

SIDRERÍA / CHIGRE Aunque no es habitual incluir dentro del sector productivo lo que no deja de ser el lugar de venta, la sidrería / chigre asturiano es de una especifidad y de un dinamismo tal, que necesariamente debe ser incluido dentro del sector y considerado de forma prioritaria en todas las medidas a tomar. No es solamente que la sidrería / chigre sea un fenómeno propio asturiano que responde a los hábitos de Xineru 2020


16

Entidá yá identidá, esos sos los dos pegollos que caltienen el consumu de sidre dientru’l país.

La economía identitaria xenera una economía circular que permite qu’el capital “quede en casa”, meyorando la economía llocal y fixando población consumo de nuestra cultura sidrera, es que además de todo ello constituye el lugar preferente –y hasta hace bien poco prácticamente único- de comercialización directa de la sidra asturiana, contando no solo con una amplia presencia, sino también en el exterior, donde normalmente ejerce las funciones de difusión y valorización del producto, además de elemento de cohesión de la emigración asturiana. Por todo ello, y por su capacidad de influencia en el medio y en el consumo, es necesario su consideradación como sujeto activo del sector. En tal sentido, es necesario definir en términos correctos lo que es una sidrería / chigre y plantear la necesidad de que, -como fenómeno socio-cultural propio- cuente con beneficios fiscales que faciliten su existencia y expansión.

ECONOMÍA IDENTITARIA Si algo ha hecho bien el sector sidrero desde un principio es plantear la sidra como un elemento identitario de primer orden, lo que supone un valor añadido importante y un argumento de consumo indiscutible. En el caso de la sidra asturiana con DOP, este refuer193

zo identitario es doblemente importante, puesto que al hecho de ser sidra asturiana se suma la garantía de que está elaborada a partir de manzana también asturiana. En ese sentido, el argumento-fuerza funciona correctamente, sin embargo para que pueda ser mantenido en el tiempo y no vanalizado se requiere que el mismo sector sea coherente con el argumento que utiliza en su favor: la identidad asturiana, estando obligado a actuar en consecuencia y a seguir el mismo criterio con el conjunto de sus proveedores y actividades comerciales en general. Se trata de que la manzana sea asturiana, pero también el diseño, la empresa publicitaria, la imprenta, la maquinaria, el transporte... es más, todo el sector debiera exigir –o al menos valorar- ese criterio en todas las empresas auxiliares a las que recurre. Y es que la economía identitaria no solamente es beneficiosa como argumento de venta, sino que genera una economía circular que permite que el capital “quede en casa”, con lo que se consigue mejorar la economía local, y fijar población en el país, que en último término es de lo que se trata. En el mismo sentido, el PESMA debe detectar las carencias que presenta el sector en cuanto a sus necesidades y potenciar la creación y desarrollo de empresas asturianas que puedan satisfacer estas demandas. Eel ejemplo más evidente es el de las botellas de sidra, pero en este capítulo también entraría el desarrollo de maquinaria específica y el propiamente formativo.


17

La Sidre Brut trunfó estes navidaes

Brinde con sidre d’espolleta n’Intu Asturies al entamu la campaña. Semeya: DOP Sidre d’Asturies.

Dende va nueve años el Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies lleva a cabu demientres les fiestes navidiegues una campaña pa dar puxu al consumu de la sidre d’espolleta asturiano. Porque tomar esti productu ye toa una tradición pa cellebrar cola nuesa familia y seres queríos; pero la Denominación d’Orixe tien como oxetivu qu’el so consumu s’incremente nos estremaos establecimientos de restauración asturianos. Por esta sida, la citada marca de calidá, en collaboración colos llagares de sidre d’espolleta acoyíos a la mesma, rializaron demientres avientu y los primeros seyes díis de xineru la campaña ‘Asturies Sidre brut’, coles mires de poner en valor esta triba bébora. Hai que destacar que nesta novena edición batióse un récor tocántenes a participación de negocios d’hostelería, yá que 324 establecimientos de toa Asturies ufiertaron a precios económicos cinco marques de sidre brut: El Gaitero Etiqueta Negra y Pomarina, Emilio Martínez d’El Gobernador, Poma Áurea de Trabanco y Solaya de Quelo.

y distintes” y afirmen que ye afayaíza p’acompangar platos navidiegos como pexe o mariscu. “La so versatilidá faela única yá que tamién sirve p’acompangar entremeses, pa tomar d’aperitivu o como ingrediente pa ellaborar los cócteles más sofisticaos”. El mesmu llagar tamién ellabora El Gaitero Etiqueta Negra de magar mostios naturales de races autóctones.

Cinco sidres de calidá

Pela so parte, EM, d’El Gobernador, sigue’l métodu champanoise con segunda formientaura en botella y once meses de crianza en rima. Esta sidre ta ellaborao coles variedaes de mazana Regona, Raxao y Blanquina; ye una bébora seco pero presenta una fresca acidez por cuenta de los frutos enantes mentaos. Francisco Sopeña, de la citada empresa, indica que pa rializar esti productu “l’esfuerzu siempres ta presente”. “Somos los primeros en desiximos a nós mesmos. Lo que reivindicamos de cutio ye que debemos de tener el nuesu propiu segmentu dientru los esplumosos. Que cuando se fale d’una bébora esplumoso, la xente non solo piense nel moscatu, el xampán o cava; sinón tamién na sidre” desplica.

Les sidres que formaron parte de la campaña distínguense por utilizar nel so procesu de produción ellementos tantu tradicionales como inovadores para faer del so productu una bébora especial, singular, col perfil propiu de ca llagar. Dende El Gaitero indiquen que Pomarina “trátase d’una sidre natural esplumosa perfecha pa los buscadores de propuestes modernes

Pa la ellaboración de Solaya el mostiu tien un contautu colos lleldos de diez meses, lo que-y otorga cuerpu y complexidá. Los sos productores indiquen que l’interés por llanzar esti productu al mercáu respondió a un apueste por diversificar la produición, amás de cuntar con un serviciu propiu pa los eventos que se rialicen nel llagar asitiáu en Tiñana. Xineru 2020


18

Imaxes de la campaña de Poma Áurea. Semeya: Trabanco.

Les vientes de Poma Áurea increméntense un 25% Hai que destacar el llabor realizáu por Grupo Trabanco pa da-y puxu a la so sidre brut demientres les fiestes navidiegues. “Saborgu, calidá y tola sencia de la nuesa tierra. Ye’l secretu col que Sidra Trabanco consiguió qu’esta Navidá, Poma Áurea, ellaborao cola meyor escoyeta de mazanes asturianes, convirtiérase nel brut nature estrella d’Asturies” siñalaron dende’l llagar. Como se mentó, les sos vientes incrementáronse nun 25% respeutu a les del añu pasáu: “inclusu nos díis de mayor arribación de públicu llegó a escosase’l productu teniendo que reponelo rápido pa cubrir la gran demanda”. Poma Áurea ta ellaborao namás con dos races de mazana asturiana, la Regona y la Raxao, “esto demuesa que ca vuelta más asturianos ponen en valor los productos de la tierra y escuéyenlos pola so calidá” aseguren. Amás, Poma Áurea tamién sumó bien bones cifres nel mundiu online. La marca consiguió llegar a más de 200.000 usuarios al traviés de les redes sociales. “En ca espublización, munchos emponderaben esta sidre y poníen en valor la importancia d’escoyer un productu asturianu” siñalen. Pela so parte, el vídeu de campaña superó les 100.000 reproducciones nes canales corporatives y emitióse na TPA nos momentos con mayor audiencia de la cadena. Otru gran aciertu de la campaña de Trabanco fueron les cares conocíes que brindaron con Poma Áurea, como por exemplu, l’equipu de reporteros de Conexión Asturies, el Sporting de Xixón o la surfista Lucía Martiño, apocayá campiona de la lliga nacional de surf. “Cuando se trata de tastiar esta sidre la esperiencia escomienza dende’l so golor. D’entrada, remémbramos arumes de flor de pumar y mazanilla montés, rematando en figos y pases. Agora bien, el so saborgu ye’l so puntu más escepcional. Ye nidiu y dexa un regustu harmoniosu, secu y con notes a fus193

te. Amás la calidá de Poma Áurea tamién se percibe na so presencia gracies a el so collor mariellu, doráu, rellumante con abondosa y persistente borbolla de tamañu finu” detallen.

Guzmán Riestra, la bien gallardonada Fora de la DOP, y per ende de la so recién campaña ‘Asturies Brut’, destaquen con inusitada fuerza les sidres d’espolleta del llagar Riestra, col so brut y la so semiseca, Guzmán Riestra, que gocien non solo d’una importante reconocencia popular, sinón que trunfen repetidamente nos certames internacionales de sidre, siendo distinguíes nos premios SISGA en toles sos ediciones -nel 2019, Guzmán Riestra Brut llogró’l Premium, y la Semiseca foi medalla plata-, y tamién gallardonaes l’añu pasáu por Cidercraft y Japan Cider Awards.


19

ARMONIZAJES CON SIDRA

Sidras de copa secas, semisecas y dulces, todo un descubrimiento En el ámbito enológico este tipo de sidras son conocidas, precisamente, por ser las ‘grandes desconocidas’ de las bebidas elaboradas con manzana; no obstante el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ha apostado por ellas al igual que diferentes llagares del país; además, diferentes bodegas europeas también están incrementando su producción ya que son, francamente, muy interesantes

¿Qué son? Forman parte de las llamadas sidras de mesa o también de ‘nueva expresión’. En general, este ámbito comprende sidras filtradas que no necesitan ser escanciadas para su consumo y que, por lo tanto, se pueden servir perfectamente en una copa. Hay que aclarar que bajo la denominación ‘nueva expresión’ también podrían entrar las espumosas; sin embargo, en los últimos años se han querido diferenciar ambos tipos de sidra para identificarlas mejor. De hecho, el Consejo Regulador de la Sidra con Denominación de Origen Protegida separa a la ‘Sidra Natural Espumosa’ de la sidra ‘Sidra Natural Filtrada’ o de ‘Nueva Expresión’. Según señala en su sitio web, esta última bebida está elaborada con las

variedades de manzana DOP, y filtrada antes de su embotellado, por lo que es significativamente más estable que la ‘natural tradicional’. En cuanto a sus características organolépticas indica: “aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados. Presencia de microburbujas, limpia y brillante. Aromas a

notas frutales, vegetales y florales. Sabor fresco y ligero, ácido y amargo”. Por otro lado, se denomina como ‘sidra seca’ la que contiene menos de 30 g/L de azúcares; semiseca la que tiene entre 30 y 50 g/L; y ‘dulce’ cuando contiene más de 50 g/L, siendo el límite máximo 80 g/L.

Sidras de nueva expresión que han participado en el SISGA y utilizadas en esta sección Valnera, de Villaviciosa, Asturies Mr. Plūme Saldais, Mr. Plūme Pussausais y Mr. Plūme Sausais; todas del llagar Mr. Plūme de Letonia Tareco, de Casería San Juan del Obispo de Tiñana, Asturies Cydr Smykan Grochówka, Polonia Corrupia, de Portugal Guzmán Riestra Brut, del llagar Riestra en Sariegu, Asturies 1947 del llagar Viuda de Angelón de Nava, Asturies

Testu y platos: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Xineru 2020


20 Valnera | Como define su elaborador Antonio Torres, este es un semiseco de manzana en el que utiliza miel seleccionada para su preparación que le aporta un carácter muy especial. “Es un producto que por sus cualidades organolépticas está a medio camino entre la sidra natural y un vino, por su buqué, su cuerpo, su aroma y su complejidad. El consumidor final lo llama incluso ‘vino de manzana’ para diferenciarlo un poco de la sidra natural, porque realmente es un producto distinto” explicó. Mr. Plūme Saldais | Sidra que obtuvo el máximo galardón del SISGA, ‘Premium’, en la categoría sidra dulce sin gas. Proviene de un llagar de Letonia que ha participado en el salón en dos ocasiones. A la vista presenta un color amarillo claro y brillante, y un cuerpo medio. En nariz su aroma es intenso, afrutado, con notas de membrillo, lichi, manzanas amarillas y un ligero recuerdo a caramelo y a compota de manzana. En cuanto a su sabor, el dulce que encontramos mantiene un buen equilibrio con la acidez propia de esta sidra, que se va desvaneciendo según bebemos.

aperitivos Una de las principales parcelas de las sidras sin gas son las que corresponden a los aperitivos y por eso encuentran en los quesos una compañía ideal para su degustación. Para Valnera y Mr. Plūme Saldais proponemos dos quesos. El primero es Origen, de la casa Lazana, elaborado en Les Regueres. En su producción utilizan leche cruda de vaca obteniendo un queso de pasta blanda, con corteza natural lavada y noventa días de maduración. Al probar este queso notaremos en nariz ligeros aromas a hongos y a frutos secos. En boca destaca, además de su sabor, su textura con una agradable y delicada elasticidad, pero sin dejar de ser cremoso. Este producto obtuvo la medalla de bronce en su categoría en el World 193

Cheese Award 2016. Otro queso también laureado en el mismo certamen es el de cabra Chèvrefeuille Le Fleuret de Reny Picot, que presenta una textura untuosa y un sabor suave que, según indican desde la quesería, se va intensificando según llega a la madurez. Otra recomendación para estas sidras son las anchoas. Si elegimos esta opción, recomendamos degustar las denominadas ‘de primavera’, época de su captura. Esta singularidad proporciona las siguientes cualidades: su carne es firme y con el punto idóneo de grasa; además de que quienes las trabajan –dada la calidad de la materia prima– las preparan de manera totalmente artesanal y utilizan aceite de oliva de primera para su maduración.


21

Xineru 2020


22

193


23

Tareco Casería San Juan del Obispo es quien elabora esta sidra 100% natural. Para su producción se utilizan manzanas autóctonas certificadas por la Denominación de Origen Protegida. En nariz podemos apreciar un aroma frutal franco y persistente en el que predomina la manzana. En boca esta bebida se muestra intensa y sustanciosa, refrendando la fruta en todo su esplendor. Posee una acidez matizada y bastante cuerpo. Su final es seco y potente, pero muy equilibrado.

Cydr Smykan Grochówka Sidra procedente de Polonia, refrescante, con un nivel de acidez no muy elevado. Esta sidra contiene hasta un 6,5% de volumen alcohol y su sabor presenta ligeras notas amargas y un sutil secante que estimula el apetito. En cuanto al aspecto visual, a la luz es color paja, algo opaca y levemente espumosa. Para elaborarla el llagar utiliza manzanas recogidas en plantaciones polacas, que destacan por el cultivo de variedades de frutos tradicionales de la región.

entrantes Perdiz escabechada con canónigos sobre regañá o palitos con semillas de lino y sésamo| El escabeche, con su original textura y sabor, es un gran acompañante de las sidras de nueva expresión. Gracias a esta técnica podemos cocer, aderezar, marinar y conservar los alimentos; siendo la caza, en este caso la perdiz, una excelente materia prima para preparar con esta técnica. Para armonizar esta elaboración con sidra proponemos pequeños bocados de perdiz usando como base una regañá, típica de Sevilla y originaria de Alcalá de Guadaíra, muy popular en el sur del territorio español. Gracias a su textura firme pero crujiente,

ejerce a la perfección su función aportando un rico sabor que acompaña perfectamente a la carne. Para decorar escogimos canónigos bañados en aceite virgen extra de la variedad picual. Gulas al ajillo con carabineros y huevos de codorniz | ¡Ojalá pudiésemos disfrutar de unas apreciadas angulas! Pero además de que su precio es prohibitivo, estos alevines escasean y mucho. Pero, todo hay que decirlo, las gulas pasadas por la sartén con un poco de ajo no están nada mal. Mucho menos si las acompañamos con unos carabineros ligeramente asados a la plancha que aportan su potente sabor, y para coronar, un pequeño huevo de codorniz. Xineru 2020


24

193


25

postres Basta ya de creer que las sidras secas o semisecas solo se pueden tomar como aperitivo o para acompañar ciertos pescados y mariscos. Dadas sus características armonizan de forma más que agradable con varios postres. Para esta sección hemos escogido algunas propuestas de la Confitería San Antonio de Xixón. Por ejemplo la semiseca de Mr Plūme hace muy buenas migas con un semifrío de queso coronado con frutas, ya que el dulzor del postre quedará equilibrado con el ligero secante y las notas cítricas

de la sidra de nueva expresión. Si seguimos en esta línea, la delicada acidez de Corrupia liga con la de un mousse de limón que se deshace en la boca y la inunda de un grato frescor. Por otro lado, si buscamos contrastes, ¿qué tal una cucharadita de un buen merengue y luego un sorbo de algunas de estas sidras? Y si queremos algo más natural, la macedonia de frutas es todo un descubrimiento para disfrutar junto con estas bebidas; una recomendación es agregarle un poco de aceite virgen extra de arbequina. Corrupia | Esta sidra de copa semiseca se elabora en Portugal, en Ponte de Lima. Un producto que sorprende por su frescura y también por su originalidad. En boca posee sabor intenso a manzana y un muy discreto dulzor que favorece su consumo y potencia el resto de sus características. Las elaboradoras, Marlene y Patricia, han apostado desde el inicio de su llagar por la recuperación de esta bebida que antiguamente se consumía en la región, y que presenta cualidades parecidas a la sidra asturiana. Mr. Plūme Pussausais | Otra sidra más del llagar letón que también fue reconocida en el SISGA’19 ya que obtuvo una medalla de oro por esta semiseca sin gas. A la vista sigue manteniendo un color amarillo paja, al igual que toda la gama de este elaborador. En nariz apreciamos notas intensas a canela, manzanas asadas, manzanas frescas amarillas y una sutil nota ácida que nos hace recordar a los cítricos. En boca podemos encontrar también esta acidez, aunque es una bebida compleja ya que incluso podemos apreciar caramelo y también un muy delicado amargor. Xineru 2020


26 1947 | Uno de los productos más cuidados del llagar Viuda de Angelón, el año hace referencia a la fundación de la empresa ubicada en Nava. Este producto es sin duda uno de los mejores de este tipo de sidras, comenzando por la meticulosa elección de manzanas para su elaboración, su crianza en barricas de roble francés –que le otorga más sabor y estructura– y el esmero con el que se sigue toda la producción hasta su embotellado, solo basta con echar un vistazo a la calidad de su corcho. Es una bebida seca pero afrutada, y gracias al roble presenta un punto cremoso ideal para acompañar pescados y algunas carnes como la liebre o el conejo. Mr. Plūme Sausais | Para el llagarero letón Maris Plūme las sidras no espumosas son similares a los vinos blancos. “En nuestro país la sidra no es muy popular, pero el vino sí, se ha convertido en un producto mucho más habitual, sobre todo en los últimos 20 años. Por lo tanto esta sidra tiene el carácter de un vino blanco muy seco”. Está elaborada con una mezcla de manzanas silvestres y variedades locales. A la vista presenta un color claro pajizo y un cuerpo medio. En nariz, su aroma es afrutado y ácido. En boca, aunque comienza con un ligero dulzor, inmediatamente se siente el secante que le caracteriza y una acidez media que recuerda a la del limón.

cocinar con sidra Almejas a la sartén con sidra | Vamos, una receta de toda la vida pero con sidra seca en lugar de la natural o de vino blanco. Para su elaboración solo necesitamos almejas de la variedad babosa, una cayena pequeña (si se desea), tres ajos finamente picados al igual que perejil, 100 mililitros de sidra seca, aceite virgen extra y ya está. Poner los bivalvos en agua con sal durante una hora para que suelten la arenilla que puedan traer. Luego picaremos los ajos, la cayena (también se puede usar entera) y el perejil; y los pondremos a freír en una sartén con aceite. Una vez que el ajo esté un poco dorado, agregaremos las almejas y la sidra. Tapamos y en cuanto se abran los moluscos el plato ya estará listo. A veces se recomienda rociar gotas de limón, pero en este caso la sidra le aporta un poco de acidez que le va ideal. Estofado de conejo con sidra de copa seca | Exquisita receta para este frío, pero con una carne ligera como la del conejo. Necesitamos, por cierto, uno entero en trozos. Lo vamos a pasar por un poco de harina y lo marcaremos en una sartén con aceite. Retiramos y guardamos. Picaremos tres dientes de ajo y también perejil para para después ponerlos a sofreír en una olla. Cuando estén dorados agregamos los trozos de conejo y 250 mililitros de sidra. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos también agua –o mejor un caldo casero– hasta que cubra, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo agregamos una cucharadita de orégano se seco y otra eneldo, también seco. Dejamos la olla destapada y cocemos a fuego bajo hasta que el conejo quede tierno y vaya quedando una sabrosa salsa. 193


27

Xineru 2020


28

193


29

Azucena Puente Obaya LLAGAR J. TOMÁS - VILLAVICIOSA Azucena Puente Obaya nació n’Arroes (Villaviciosa) en 1946 y con namás 22 años, tres casar con José Tomás Meana, escomenzó a trabayar nel llagar: llavando botelles, mayando, corchando… lo que ficiese falta. Anguañu tá deslligada, dafechu, pero si hay qu’echar una gabitu, ye la primera.

¿Cuál ye la primer alcordanza que tien d’un llagar? Yá conocía lo que yera un llagar y cómo furrulaben porque nací n’Arroes y ellí había, pero fasta que nun casé y vini p’ acá en 1968, nun supi lo que yera trabayar n’un. Reconozo que ye un trabayu bien duru y sacrificáu, porque hai que tener una dedicación total y nun hai horarios, cuando toca, toca y hai que faelo. ¿Y cómo foi ese primer acercamientu? Había que trabayar y echar un gabitu no que fora. Recuerdo llimpiar botelles, porque enantes nun había les máquines qu’hai agora y teníamos, de primeres, una piqueña na que les botelles diben de dos en dos. Tamién ayudaba a mayar, a corchar y cuando había que cargar el camión, como les caxes de madera pesaben enforma, yo taba yá enriba pa entornales y que fueren batiéndose dmientres se repartía. ¿Cuál yera’l trabayu más duru y que menos-y gustaba? Lo peor yera mayar. Cuando había qu’escoyer la mazana llevaba bien de tiempu, porque veníen bien puerques y quedaben engolaes. Al trayer tanta suciedá y nun dir l’agua con tanta presión, había que dir barriendo ca pocu pa que rodaren. Alcuérdome una vegada que vieno un camión con mazanes de Francia y llevómos tol díi mayalo. Por suerte, neso avanzóse enforma y yera lo que más trabayu llevaba, anque se profesionalizó enforma y hailos que pañen perbién, inda hai xente, menos qu’enantes, que les traen bien puerques. El de la sidra foi tradicionalmente un mundiu

d’homes, ¿qué piensa del trabayu de les muyeres nel llagar? Equí yo fui la única muyer que trabayó nel llagar. Ye verdá qu’enantes yera muncho más físicu, pero agora evolucionóse muncho y una muyer pue desendolcar perfechamente toa triba trabayos nun llagar, porque nun ye tan duru y too ye más fácil. ¿Cómo ye la so rellación col llagar anguañu? Va munchos años que yá nun toi nel llagar. Si vien daquién a mercar sidra, véndo-yla y si hai qu’echar un gabitu, soi la primera y voi agora mesmo, pero a midía que los guah.es diben medrando, fui separtándome y faciendo menos, porque cuando veníen d’escuela, yeren ellos los qu’ayudaben. ¿En qué cree qu’evolucionó más el seutor de la sidra nesti tiempu? Foi evolucionando en tou. Alcuérdome cuando trayíen los camiones apinaos de mazana y había que pesales a mano nuna báscula y agora pésase direutamente’l camión. En cuantu al llagar, foi evolucionando y aumentando la produición, pero foi adulces, un procesu bien lentu. Eso débese a qu’enantes, la sidra al tar más fecha bebíenla, sobromanera, homes, pero eso camudó y agora muyeres y homes beben por igual. ¿Cómo ve’l futuru de la sidra? El seutor de la sidra xorreció, pero agora ta un pocu enllancáu, porque tocó techu y ye bien complicao sacala fora d’Asturies. Testu: Víctor Escandón. Semeya: David Aguilar Xineru 2020


30

CHIGRERU... DE TOLA VIDA Ulises García Parrilla Antonio

Ulises García, xunta la parrilla, una de les especialiadaes del so negociu.

Cola esperiencia acumulada demientres cuatro décades, Ulises García (Fonsagrada –Lugo–, 1963) sigui esfrutando ca díi de los placeres que-y da’l mundiu la hostelería, averándose, en cuantu pue, a ca comensal pa conocer los sos paeceres. Dempués de partir a Mallorca con diecisiete años, onde tuvo más de siete años deprendiendo los secretos de la cocina, tornó a Asturies, trabayando en distintos restoranes y chigres de la ciudá –El Conde, Xeitosa, Parrilla Muñó, La Habana, La Pumarada… –, enantes de ponese pola so cuenta y dirixir con mayestría Los Fresnos, El Llabiegu, y dende 2014, la Parrilla Antonio. ¿Cómo escomezó la so rellación col mundiu la hostelería? Escomencé por azares de la vida. Fui, con diecisiete años, a trabayar a Mallorca de pinche de cocina, por mediu d’un familiar que tenía ellí y aficionéme al mundiu la hostelería. Ellí tuvi más de siete años 193

enantes de tornar a Asturies. ¿Cómo foi esi regresu a Asturies? Cuando torné, la hostelería d’equí ye bien distinta a la que viviera en Mallorca, porque ésta yera ún de los trubiecos de la hostelería n’España, tratábase d’un seutor bien trabayáu, bien selectu. A la fin, d’aquella, había una gran diferencia. Equí en Xixón, la hostelería taba como escomenzando y nun yera tan fonda y profesional como la que viviera en Mallorca. Amás, yeren productos distintos dafechu a los que se trabayen equí, con una cocina más mediterránio. Eso sí, anguaño, n’Asturies, tamos dando bien de calidá. Ye una de les rexones nes que más se mira pol serviciu y la calidá, La hostelería xorreció enforma y encamiento faer una ruta gastronómica per Xixón, porque hai llocales que merecen enforma la pena. ¿Qué foi lo que lu namoró d’esti trabayu?


31

A la manzorga, Ulises, echando un culín, anguañu, na Parrilla Antonio. A la drecha, fai más de vente años, demientres la so etapa na Parrilla Muñó.

De la hostelería gústame too, creo que ye un oficiu que si nun te gusta tienes que coyer y colar, porque ye un oficiu bien ingratu al que tienes que dedica-y munches hores, enforma sacrificiu y poner too de la to parte. ¿Mereció la pena tantu sacrificiu? Nun m’arrepiento n’absolutu. Ye de los oficios más guapos qu’hai nel mundiu. Si me dieren a escoyer de nueu, tornaría a la hostelería, porque pue esfrutase tantu na cocina como nel serviciu. Amás, déxate tener contautu col veceru, colos compañeros. La hostelería tien munches facetes que la xente nun conoz y toes elles son bien guapes. Siéntome bien a gustu na hostelería. ¿Cómo evolucionó’l seutor en toos estos años? Hebio munchos cambios. Ca díi, el veceru ye más desixente, gústa-y esperar menos y tien menos pacencia. Creo que ta venceyao a la economía y al estáu d’ánimu del país. Pienso que los cambios, xeneralmente, van venceyaos cola economía, porque’l veceru nun pue permitise lo que facía antes y vanse afayendo a les circunstancies. Tocántenes a la gastronomía, evolucionó enforma y creo qu’eso foi bono pa toos. Hai munchos más controles sanitarios y profesionales. Trabáyase con productos de peralta calidá y nótase un gran xorrecimientu. ¿Y la sidre? El mundiu la sidre, desque escomencé fasta güei, foi

evolucionando enforma pol gran impulsu que-y dio la muyer, yá que s’incorpora como consumidora de sidre y ye un gran potencial el que consiguimos con ello. Al empecipiar a consumir la muyer, la sidre tresfórmase escontra un públicu nuevu, yá qu’enantes yera más fuerte y taba más fecha, y los llagares vense na necesidá de dir afayando la sidre pa que se consuma más. Nun podemos escaecemos tampoco del trabayu rializáu polos llagares pa modernizase y evolucionar. Anguaño, la sidra ye una bébora bien completo y ún de los elementos diferenciadores de la rexón. ¿Cuál ye’l secretu pa trunfar na hostelería? Nun hai secretos. Na hostelería tienes que trabayar enforma, tar bien pendiente del veceru y ufierta-y, tolos díis, daqué distintu. El veceru precisa sentise mimáu, porque ye elli’l que te xube o te baxa y fai qu’un negociu furrule. Dende la so esperiencia, ¿cómo ve’l futuru del seutor a curtiu plazu? En Xixón, hai munchos negocios d’hostelería y creo que se tien qu’escoyer un pocu y va haber una parte que nun va esistir. Nun sé quién van ser los que quedemos o non, pero teo claro que n’unos años, la hostelería tien que seleicionase. Amás, creo que los llocales tienen qu’evolucionar, buscar más modernidá, porque’l veceru busca un llocal más atopaízu y nel que se sienta más cómodu. Tenemos que dir a menos negocios y meyores. Xineru 2020


32

565 semeyes de 28 países distintos

La sidra y la manzana de Adolfo Loyola, primer premiu del Concursu Semeyes LA SIDRA.

El ‘Concursu Semeyes LA SIDRA’ algama la so ochava edición con una nutrida representación internacional de países como Alemaña, Polonia, Kirguistán, Rusia, Reinu Xuníu o Vietnam La suerte ta echada. Yá preslló’l plazu pa presentar semeyes al ‘Concursu de Semeyes LA SIDRA 2020’, un certame que xorrez añu con añu y que se consolidó como un de los más importantes d’Asturies. “La verdá ye que tamos bien contentos. Inscribiéronse 565 semeyes de 175 participantes y provenientes de 28 países distintos. Ye un certame que va n’aumentu. Agora solo falta que’l xuráu valore la calidá de les imaxes, pero en principiu’l concursu tuvo más movíu que n’ocasiones anteriores” siñaló’l presidente del Tribunal Luis José Vigil-Escalera. Los países participantes son: Alemaña, Arxentina, Bangladesh, Brasil, Colombia, Croacia, Cuba, Emiratos Árabes Xuníos, Eslovenia, España, Xeorxa, India, Indonesia, Irán, Italia, Kirguistán, México, Myanmar, Polonia, Portugal, Reinu Uníu, Rumanía, Rusia, Serbia, Suecia, Turquía, Ucrania y Vietnam. 193

El concursu ta convocáu pola revista LA SIDRA, la Fundación Asturies XXI, patrocináu pol Llagar JR y entamáu por Asemeyando Asociación Fotográfica. El día 29 xineru terminará’l periodu de votación. Darréu va comunicase a los ganadores qu’algamaron una reconocencia, y de magar entós, la decisión del xuráu va dase a conocer al públicu. “Nel sistema de votación qu’utilizamos los xueces ven les semeyes de manera individual. Si un autor participó, por casu, con cinco imaxes, el xuez nun ve eses cinco semeyes siguíes, una y bones les imaxes ordénense al azar. Amás, ca xuráu nun sabe lo que votaron los otros, y ca miembru’l tribunal vota nun sitiu priváu. Una vegada fecho esto, el sistema informáticu qu’utilizamos señala automáticamente cuáles son les imaxes más puntuaes. En casu d’esistir empate, el xuráu axuntaríase físicamente y decidiría’l des-


33

Pomum Tributum, d’Antonio Farto, segundu accésit.

Bodegón, de Óscar Chamorro, Mención especial JR.

El certame ye de los pocos nos que la participación ye gratuita y qu’al empar otorga premios en metálicu a los ganaores empate. Pero eso sí, recalco, en dengún momentu’l tribunal pue conocer l’autoría de la semeya” desplicó Vigil-Escalera. Los premios consisten en: • Imaxe ganadora dotada con 700 € en metálicu y d’oru de la CEF • 1er accésit dotáu con 200€ en metálicu y medalla plata CEF • 2º accésit dotáu con 100€ en metálicu y medalla bronce CEF • Mención especial ‘Sidra JR’ dotada con dos caxes d’esa sidra a la meyor semeya en rellación con dichu llagar y/o los sos productos. Podrá optar a esti premiu cualesquier de les semeyes presentaes y que marcaren na plataforma que s’inscribieron al premiu JR. Esti concursu cunta cola reconocencia de la Confederación Española de Fotografía y ye de los pocos que cunta que permite la participación gratuita y que cunta con dotación económica. Xineru 2020


34

¿Sería rentable dedicarse a la pumarada?

Pumarada de Cabranes onde se rializó una de les actividades del Floriar del Pumar 2019.

En este reportaje explicamos las diferentes líneas de ayudas y subvenciones para quienes estén pensando en trabajar en el cultivo de la manzana o los que ya cuenten con una explotación La ‘España vaciada’ fue un concepto ampliamente utilizado durante el 2019 y lo seguirá siendo en este año que inicia, en especial por gran parte de los partidos políticos que hacen de esta realidad un alegato más de su ecléctica gama de propuestas. Promesas de apoyo y de reformas que muchos dudan, y con razón, de que se lleguen a materializar. No obstante, y a pesar de las condiciones en las que se encuentra el campo asturiano, en la última década se ha apreciado un esfuerzo por parte de las instituciones de impulsar las labores pertenecientes al sector primario para generar una economía sostenible, fijar población y frenar la debacle demográfica.

más frecuencia, vemos cómo la juventud comienza a reflexionar sobre si desarrollar su actividad económica en la ciudad puede considerarse una salida laboral digna. El mundo rural se vuelve, de nuevo, una posibilidad a tomar en cuenta. No obstante, y bien se sabe en Asturies, la vida en el campo es muy dura; más aún si no se cuenta con los servicios básicos en cuanto a sanidad, educación, saneamiento o seguridad, como actualmente sucede. Aún así, en esta publicación nos preguntamos ¿cuáles son las posibilidades para que alguien pueda comenzar con la plantación de una pumarada? ¿Qué ayudas existen para cosechar manzana? ¿Resultaría rentable?

También la sociedad ha cambiado, y, cada vez con

Juan Antonio Lázaro Menéndez, gerente del Gru-

193


35

Pumares en flor.

po de Desarrollo Rural Bajo Nalón nos explica que cuando se quiere iniciar una actividad agrícola como la plantación de manzanos –si la persona que la va a realizar tiene menos de 40 años– puede optar a la subvención denominada: ‘Ayuda a la creación de empresas para jóvenes agricultores’, cuyo objetivo es facilitar el acceso al citado colectivo a las explotaciones agrarias para contar con relevo generacional. La cuantía de la ayuda se establece en aproximadamente 50.000 euros, según la pasada convocatoria

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

ya que puede variar; y está condicionada a la correcta aplicación de un plan empresarial. Se abona en dos tramos: el primero correspondiente al 35% del importe total de la ayuda cuando se acredite el cumplimiento de la fase uno del plan empresarial. El restante, del 65 %, cuando se acredite el cumplimiento de la fase tres del plan. Estas ayudas se convocan anualmente y se publican en el BOPA. El año pasado las fechas para solicitarlas fueron del 7 de mayo al 7 de junio. Toda la información se puede conseguir en

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Xineru 2020


36

Enriba: Mazanas bastíes na pumarada. Semeya de la DOP. / Abajo: Neña en pumar.

da. Partes de cero, pero eso sí, hay que contar con el citado plan de empresa, y atendiendo a ese estudio, te conceden la ayuda”, explica Lázaro. Además de las otorgadas a los jóvenes, también existen otras subvenciones del gobierno asturiano que se pueden solicitar si ya contamos con una pumarada: ‘Ayuda para el apoyo a las inversiones en explotaciones agrarias’, orientadas a mejorar el rendimiento económico de los cultivos a través de un uso más adecuado de los factores de producción, incluyendo la introducción de nuevas tecnologías e innovación. Para la concesión de estas ayudas también es necesario contar con un plan de mejora. Se podrá obtener el 40% de la inversión prevista en dicho plan. Este porcentaje se podrá incrementar en un 20% del total en el caso de jóvenes agricultores, o en el mismo porcentaje para zonas con limitaciones naturales y otras específicas destinadas a instalaciones y equipos de tratamiento de purines y estiércoles. Entre los requisitos que solicitan está el de ejercer la actividad agraria en la explotación durante los cinco años siguientes al pago final de la ayuda.

la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, que es la que gestiona las subvenciones. “Esta ayuda supone que, como se señala, eres menor de 40 años y no tienes ningún tipo de actividad, ni nunca trabajaste en el medio rural. Es decir, tú no tienes ningún cultivo y quieres montar una pumara193

“Estas ayudas se pueden solicitar cuando el productor ya tiene una explotación y la quiere ampliar o modernizar. Los Grupos de Desarrollo Rural, los once que hay por Asturies, somos los que gestionamos esas ayudas. ¿A quién están orientadas? A empresas que estén en el registro de explotaciones agrarias que demuestren que ya están en actividad. Es decir, que no estén empezando desde cero. Se pueden subvencionar, por ejemplo, los plantones siempre y cuando sean de más de tres años, también toda la


37

Manzorga: Prósimamente convovacaránse aides a la biodiversidá / Drecha: pumares.

infraestructura de riego y la maquinaria asociada” detalla el gerente del GDR Bajo Nalón y añade: “las ayudas se publican cada convocatoria y, dependiendo, el tope máximo que se puede dar son 200 mil euros de subvención por cada expediente. Ese dinero se concede en función de la inversión que hayas proyectado realizar”. Los Grupos de Desarrollo Rural que hay en Asturies son: Alto Nalón, Alto Narcea Muniellos, Bajo Nalón, Centro periurbano de Asturies, Camín Real de la Mesa, Comarca de la Sidra, Montaña Central de Asturies, Navia – Porcía, Oriente de Asturies, Oscos – Eo, Valle del Ese – Entrecabos. La subvención media que cada uno de estos grupos obtiene oscila entre el millón y los dos millones de euros, incluso puede llegar a los tres en las regiones con más actividad. “También es verdad que compites con otras ayudas, pero digamos que a día de hoy, toda aquella persona que quisiese solicitar una subvención para ampliar una explotación de manzana, la obtendría fácilmente. Sería muy complicado que se agotase el crédito” indica Lázaro. De manera que, un joven agricultor, podría comenzar con las ayudas que se conceden para la creación de explotaciones; y luego, si la empresa marcha bien, podría optar a las de ampliación y modernización.

Como es de suponer, estas últimas también se pueden solicitar si el agricultor tiene más de cuarenta años o si ya se cuenta con un cultivo existente pero que se busque rentabilizar incrementando la superficie cultivada o entrando a formar parte de la agricultura 4.0. “El ejemplo que pongo siempre de modernización y agricultura 4.0, sin menospreciar a nadie por supuesto, es el del kiwi. Los que comenzaron a apostar por este fruto en Asturies eran personas con una formación sólida, inversores procedentes de distintos campos y que han aplicado un rendimiento empresarial a una explotación agraria. En concreto hay una en Peñaullán que está completamente informatizada. Tiene sensores de temperatura, de riego, está controlada informáticamente desde lo que se riega, el abono que se echa y la producción que se obtiene” señala Juan Antonio. Un ejemplo de agricultura que también se podría llevar hacia el mantenimiento y explotación de los pumares. Si bien, hay que tomar en cuenta que la producción de la manzana obedece más a un esquema agroindustrial ya que la mayor parte de esta se transforma en sidra, mientas que el kiwi de comercializa en bruto. “No soy un gran experto en cultivo de manzana, pero Xineru 2020


38

me da la sensación de que hay mucho por desarrollar en este tipo de plantaciones. La manzana está vinculada casi exclusivamente al sector sidrero. No soy perito en la materia, pero sí te puedo decir que antaño había por nuestra zona grandes pumaradas y actualmente existen explotaciones de manzana abandonadas a las que se les podría sacar gran rendimiento. Pero también considero que la profesionalización es necesaria. Tenemos capacidad, condiciones y características suficientes como para no estar pensando solamente en manzana de sidra, también en manzana de mesa, pero reitero, la profesionalización es la clave” asegura Juan Antonio Lázaro. Además, a las ayudas a los jóvenes agricultores y a la ampliación y modernización de pumaradas, habría que sumar otras dos. La primera de ellas se convocó por primera vez el año pasado y fue la relativa a combatir la vecería. La Consejería de Desarrollo Rural destinó 160.000 € para lograr que, debido a la alternancia de cosechas, la producción no decrecie-

193

ra en los años pares. Esta iniciativa fue impulsada en la Mesa de la Manzana en la que participa la administración, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies, especialistas del sector, productores de sidra y cosecheros. Las ayudas a los productores tuvieron una cuantía máxima de 700 euros por hectárea y de 3.500 euros por titular, con una superficie tope de cinco hectáreas. Y, finalmente, este año está previsto que se publique una convocatoria de ayudas a la biodiversidad en los cultivos frutícolas orientada a la protección de las aves. Una línea de subvenciones que se relacionan con la plantación de manera ecológica. Una forma de producción que, según Juan Antonio Lázaro, puede ser un buen camino a seguir: “yo creo que el sector de la manzana, hacia donde tiene que orientar el crecimiento, es hacia la plantación en ecológico”. Testu y semeyes: E. Urquiola


39

Xineru 2020


40

193


41

“Falamos de moblame pero tamién de pieces escultóriques pa dotar de presonalidá al restorán”

Borja Santiago xunta dos de les sos pieces: una mesa en forma piragüa y un separtaor d’espacios.

El restorán Amares Gastronomía nel hotel NH de Xixón foi l’escoyíu pa rializar el pasáu SISGA daes les sos escelentes propuestes gastronómiques ya istalaciones; nestes caberes descubrimos los sos muebles fabricaos de magar toneles de sidre, una idega que surdió de ‘Borja de Santiago Suárez. Arquitectura, diseño y rehabilitación’. Xineru 2020


42

Una de les meses ellaboraes con maera de toneles de sidre y que puen vese nel restorán Amares / Abaxo. Xardinera na terraza’l restorán.

Borja de Santiago Suárez, bon díi, ¿cómo surdió la idega de reutilizar la maera de los toneles de sidra? Perbon díi. La idega surdió tando n’una obra que tenemos en Contrueces, una urbanización compuesta por seyes bloques que se desendolca por fases y frente a la promoción hai un llagar de sidra que tenía estos toneles, y, de velos a diariu, un díi surdió la idega, dímos-y forma y executémosla. ¿En qué consistió’l procesu de recuperanza? Empecipiamos el procesu con dos toneles grandes de sidra del llagar Contrueces pa producir los maceteros que tenemos istalaos nel Patiu de les Camelies del restorán. Sosprendiómos el bon estáu nel que s’atopaba la maera de carbayu y la resultancia final de les primeres unidaes que fabriquemos nun pudo ser meyor, asina que fuimos a la gueta de nuevos toneles a un carpinteru que trabaya con ellos cerca Quintueles y los postreros son del Llagar los Angones. ¿Aprosimao, de qué tamañu o capacidá yeren? La capacidá variaba d’un tonel a otru, pero aprosimao yeren d’unos 20.000 llitros de media. Los postreros que tresformamos, tuvieren n’usu fasta va pocos años. ¿Y la maera? La maera de los toneles ye carbayu macizu, varia la espesura en función del tamañu del tonel, llegamos 193

a ver espesures de fasta 20 centímetros, pero nun encaxaben na idega que teníemos tres el so tresformamientu. ¿Cómo foi diseñar el moblame? Porque pasar de toneles a muebles sedrá daqué complicao...


43

Enriba a la manzorga, separtaor d’espacios de magar fragmentos de los aros metálicos de los toneles. A la drecha, detalle d’una de les meses.

Teniendo la idega nidia na cabeza y teniendo un bon profesional que trabaye bien la materia primo... foi cenciello llevar a bon fin el proyeutu. Dende l’entamu entendímosmos bien y supimos materializar les pieces pa algamar el resultáu final que toos queríemos. ¿Cuándo s’istalaron finalmente los muebles na zona del restorán Amares Gastronomía? Los muebles escomencemos a diseñalos a finales del añu 2018, cuando entamó aniciase’l proyeutu d’Amares Gastronomía como nuevu espaciu de restauración del Hotel NH Xixón. Los primeros ellementos, en forma xardineres, que s’alluguen nel Patiu de les Camelies del restorán, llegaron a mediaos de febreru del 2019 y dende esa fecha, fuimos dando forma al nuevu moblame recicláu de toneles, que s’integren a la perfeición nel conceutu de restorán que se pretende p’ Amares. ¿En qué llugar físicu tán los muebles nel restorán? Al traviés de los toneles de sidra de los que partíamos d’un entamu, creóse un moblame bien variáu, falamos de moblame pero tamién me prestaríe falar de pieces escultóriques escurríes pa dotar de presonalidá al restorán, aprofitando ca parte qu’integra’l tonel en beneficiu del usu particular qu’a ca ellementu se-y asigna. De les duelles diemos forma a dellos tipos de xardi-

neres móviles y fixes, altes y baxes, que s’alluguen nel Patiu de les Camelies, un espaciu amable d’entrada al restorán y abellugáu del vientu, con una gran antoxana cubierta. Coles xardineres pretende dotase al llugar de vexetación qu’integre la terraza urbana, tresformando esti ária n’una zona más prestosa y de la mesma polivalente onde poder esfrutar d’un aperitivu pel branu o un eventu priváu en cualisquier dómina del añu. Tamién coles duelles creemos delles pieces móviles con ellementos verticales que s’alluguen tantu nel restorán como nos salones privaos, según les distintes necesidaes que pue requerir l’espaciu gastronómicu, d’ende la importancia de que les pieces cuntaren con un diseñu que permita que seyan desplazaes con facilidá. Colos aros d’aceru qu’armen la barriga del tonel diseñemos una pieza vertical asemeyada a l’anterior, aprofitando los remaches orixinales del tonel pa dotar a la pieza de presonalidá y crear un xuegu de lluces y solombres bien interesante pa l’espaciu onde s’istala la estructura creada. De les pieces que componen el fondu y/o témpanu del tonel surdieron delles pieces. Por exemplu, del pie drechu (incluyendo’l so compuerte y torga orixinales) llogremos unes grandes meses de sofitu para los estremaos eventos que se cellebren n’Amares; Xineru 2020


44

Otru de los modelos de xardinera confecionáu pa la terraza y tresnaos pa la intemperie.

de los acompañantes diseñemos unes meses ‘piragua’ que s’usen pa montar dende meses especiales n’eventos fasta les mesmes meses del restorán. ¿Cuála ye la función d’estos muebles? Les pieces fueron diseñaes pa ser lo más polivalentes posible, dao que l’espaciu requería d’esa versatilidá por cuenta de la so gran capacidá y variedá d’usu. Esa ye la sida de qu’una parte de les xardineres seyan móviles, yá que s’usen tantu nel Patiu les Camelies, como nos salones; tamién les pieces verticales sirven pa estremar distintos espacios dientru’l

193

restorán o pa enguapiar, por casu, la trasera de la mesa presidencial n’una boda. Les piragües sirven pa sentate a comer nel restorán, saliendo de la zona de confort na que tamos avezaos a tar, pero tamién n’una boda o nun eventu d’empresa, sirve pa montar ente otres munches posibilidaes, una mesa quesos. ¿Queríase que siguieren dalgún estilu de decoración n’específicu? Buscábase’l respetu del material percima de too, tratalo col másimu curiáu por que magar el tresformamientu nun perdiera la so identidá, de cutiu dí-


45 cenme que munchos veceros fíxense nes pieces y llogren pescudar el so orixe. Les más reconocibles son les meses altes que se correspuenden col pie drechu del témpanu del tonel. ¿Quién fo’l carpinteru? El carpinteru col que trabayamos siempres ye Carpintería Zarabozo, en Santianes. ¿Saben los veceros qu’alleguen davezu al restorán la hestoria del moblame? Hai veceros que se sosprienden al ver delles pieces y entruguen pol so orixe, otros atinen gracies a la mesa alta col compuerte orixinal del tonel, que-yos facilita’l llabor de pescudar el so orixe. N’ocasiones el maître del restorán xuega con aquellos veceros más interesaos dándo-yos piqueñes pistes que los aíden a identificar ca pieza. Los muebles tán en sintonía coles tendencies contemporánies de reutilizar, reciclar, convertir... ¿teníen esto en mente cuándo se-yos ocurrió la idega de convertir los antiguos toneles n’ellementos útiles? Por supuestu, yera una idega fundamental que toviemos bien nidia dende l’entamu cola propiedá, tresformalo ensin perder la referencia, la hestoria y l’orixe de los materiales. Nesti casu concretu partíemos d’un ellementu que forma parte de la cultura asturiana como son los toneles de sidra, qu’amás presuponíemos, como asina foi, que la materia primo atopábase en perfeches condiciones. Finalmente... ¿qué se siente al dar una nueva vida a estos ellementos? La sensación presonal, al ver toles pieces integraes nel espaciu qu’ocupa Amares Gastronomía, ye escelente. Asina como ver la manera en que tresformen l’espaciu, dótenlu de presonalidá y hestoria, y amás afáense a les distintes necesidaes programátiques que surden nel díi ente díi del restorán. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Xineru 2020


46

Una aproximación a la historia de la sidra en Grau

Gustavo Adolfo Fernández na Casa Cultura de Grau.

Gustavo Adolfo Fernández es Cronista Oficial de Grau y funcionario municipal responsable del área de cultura; es también licenciado en Historia y autor de varias publicaciones y artículos sobre la historia, la etnografía y el patrimonio de Grau en distintos medios La candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y la concesión en Grau del premio Moscón de Oro 2019 a la Cultura Sidrera Asturiana, son dos buenas y confluyentes disculpas que han llevado a Gustavo Adolfo Fernández a investigar la historia de la sidra en el concejo moscón. Tras una charla celebrada en pasado mes de diciembre, está actualmente completando información y redactando un libro sobre el tema. Durante la charla ‘Una aproximación a la historia de la sidra en Grau’, señaló usted que hablar de este tema era como ‘un puzle’, ¿por qué esta reflexión? Porque mi investigación ha sido como un rompecabe193

zas en el que he tenido que buscar y encajar bastantes piezas, es decir, información procedente de distintas e incompletas fuentes. El Archivo Municipal se quemó durante la guerra civil y por ello se ha perdido documentación relativa a la contribución industrial de la época en la que hubo en el concejo moscón más fabricantes y vendedores de sidra, tampoco tenemos ya informantes que vivieran esa época de esplendor del sector en las primeras tres décadas del siglo XX. Lo cierto es que al principio creí que este puzle de la sidra en Grau sería relativamente sencillo, de pocas piezas, pero el número y la dificultad de éstas han ido creciendo conforme avanzaba en mi estudio. Gracias


47

Antigua sidrería El Infierno. Semeya: Nando F. Arias.

a toda esta documentación y a las aportaciones de muchos informantes estoy ultimando un libro sobre este tema que espero llegue a publicarse. ¿Qué nos puede decir sobre la toponimia de la sidra en Grau? ¿Qué referencias existen actualmente? En nuestro concejo podemos encontrar la aldea de Pumarín en la parroquia de Coalla o el barrio de La Pumariega en Ambás, una de cuyas casas llaman precisamente El Llagar. Tenemos este topónimo El Llagar en Villamarín y un molín en Vega Peridiello que denominan del Llagar. Hay también muchas fincas y prados con el nombre de pumarada o similar, así como un prado denominado El Llagar en Sama. Pero tal y como nos advierte Xosé Lluis García Arias, tenemos que tener en cuenta que los lugares conocidos como Pumarín en algún caso pueden ser simples diminutivos de pumar, pero en otros vendrían del nombre de persona Pomarinus, Pomarius o Pomerius, del que deriva también el actual apellido Pumarino. García Arias también nos aclara que los topónimos del tipo llagar pueden recordar antiguos llagares de sidra o vino, pero también pueden derivar de lacum, es decir, lugares encharcados. En la ponencia que pronunció en la Casa de Cultura, aportó referencias históricas sobre la sidra en el concejo hasta el siglo XIX, ¿a su juicio, cuáles serían las principales? El documento más antiguo es una donación del año 951 a la iglesia de San Miguel de Rodiles, en el valle de Salcéu, de unos bienes que tenía el presbítero LedanXineru 2020


48

Gustavo amuésamos les talles antropomórfiques del llagar de los Marqueses de Ferrera. Nel requexu inferior esquieda, debuxu del llagar. Fonte: Muséu Etnográficu de Grau / Abaxo con ín de los cascos del llote del emblemáticu llagar.

tius en Cubia y que incluía entre otros “pomiferis, cupas y lagare”.Hay unas cuantas referencias a la sidra en Grau desde principios del siglo XIX, por ejemplo entre los ingresos de la villa en el año 1800 se consignan 270 reales como impuesto a la sidra, más que el mercado (200 reales) y la mayoría de productos como la lana, el lino, los zapatos o las mercerías. Durante la guerra de independencia, el cuartillo de sidra se pagaba en Grau a 24 maravedís. Cuando entró Espartero en la villa en 1836 con su ejército, el ayuntamiento les facilitó alimentos y como bebida, sidra. A mediados del siglo XIX en el Diccionario de Madozse dice literalmente que en el concejo de Grau había “elaboración de sidra” y hay unas cuantas referencias más. ¿Era habitual la elaboración de sidra casera en esa época? Como ya he mencionado, se ha perdido mucha información, pero se conservan en el concejo bastantes vestigios de antiguos llagares domésticos de pesa y de apertón que nos indican que sí que se hacía sidra en las caserías. ¿Qué elementos destacados sobre la elaboración de sidra podemos encontrar en el llagar del Museo Etnográfico? Se trata de un llagar de pesa excepcional y de gran interés que adquirió el ayuntamiento en 1984 por 200.000 pesetas, el lote también incluía mazos, tinas 193


49 y una duerna. Era propiedad de los Marqueses de Ferrera y estaba originariamente en el Palacio de Báscones, pero hacia 1907 lo compraron los vecinos de San Pelayo de Sienra para que todo el pueblo mayase sidra juntos. Es un llagar enorme y espectacular de más de seis toneladas de peso. Su masera o camaráu alcanza los 2000 kilos y casi cuatro metros y medio, mientras que su viga pesa unos 1500 kilos con un largo de 7,40 metros y la piedra de contrapeso es de unos 1000 kilos. De una prensada entraban unas 12 toneladas de manzana y, dependiendo de éstas, podía dar hasta 6750 litros (unas 15 pipas de sidra de 450 litros cada una). Está construido con madera de roble que se trabajó con azuela. En los pinganexos (u orificios para la salida del mosto resultante del prensado) destacan dos cuidadas y hermosas tallas que representan idénticas cabezas antropomórficas. Es sin duda la pieza más emblemática de la colección del Museo Etnográfico de Grau, aunque está instalado en la planta baja de la Casa de Cultura donde puede visitarse gratuitamente. ¿Cómo fue el consumo de sidra en Grau a principios del XX? En las caserías había elaboración tradicional de sidra para consumo propio. En las sidrerías y llagares se vendía principalmente para beber en el propio local. Cuando se abría o rompía un tonel, se tiraban voladores que anunciaban el comienzo de la espicha. Cada llagar hacía explotar un número determinado de voladores,por ejemplo en Casa Sindo era uno y dos

en El Infierno, así todos los moscones sabían distinguir de inmediato cual era el local que había abierto una barrica. La sidra se servía directamente desde el tonel al vaso, apuntaban con una tiza y en la propia madera del tonel los culines que iba consumiendo cada cliente y, sobre la marcha, se limpiaba en un balde de zinc lleno de agua la escasa docena de vasos que había en cada llagar. Durante el siglo XX, ¿qué elaboradores de sidra había en el concejo? He documentado un total de 38 fabricantes de sidra entre 1900 y 1947, algunos de ellos producían hasta 25.000 litros al año y vendían fuera del concejo, incluso nos consta que uno de ellos, Atanasio Areces del Beo en Peñaflor, enviaba sidra regularmente a varias tabernas o sidrerías de Madrid. Los hubo principalmente en la villa, pero también once al menos en otras localidades del concejo como Fuexu, donde hubo tres, en Sama, Peñaflor, El Caliente, Anzo, Picaroso, El Rellán, Bayo y La Figal. Tras la guerra civil no se recuperó este sector en Grau y ya sólo quedaban cinco fabricantes en la década de los 40 y uno, El Infierno, desde los años 50.

Nota: esta entrevista por el extenso trabajo realizado por el Cronista de Grau, y por los diferentes temas abordados, se ha dividio en dos partes, la siguiente se publicará en lel próximo número. Testu: E. Urquiola. Semeyes: David Aguilar Sánchez

Al fondu, la espadaña de la capiella de la Casa Cultura de Grau.

Xineru 2020


50

Casa Valdorta sigue ampliando su oferta en Xixón. El pasado mes de diciembre, Óscar Gavino, hostelero con una amplísima trayectoria, abrió un nuevo local en el barrio de El Llano en el que apuesta, al igual que en sus otros negocios, por una cocina casera y de calidad, un buen ambiente, tranquilo y familiar y por supuesto, la mejor sidra, pudiendo los clientes elegir entre Canal; Peñón, natural y selección; y Menéndez o su DOP, Val d’Ornón. Lo que convierte a Casa Valdorta en el lugar perfecto para disfrutar de la mejor gastronomía.

como los de fin de semana. También disponen de menús alternativos, disponibles solo al mediodía y que incluyen pan, postre y bebida. Durante las Navidades, han elaborado menús especiales y para llevar, a los que sumar los que tienen pensado realizar con motivo de la celebración de alguna que otra jornada gastronómica, como puede ser la del chuletón, el arroz con bugre o la de ibéricos. Si esto fuera poco, los clientes pueden cerrar cualquier menú o plato por encargo, incluidos los pescados, que hacen las delicias de los comensales.

Esta nueva sidrería, que no cierra ningún día por descanso, combina a la perfección en su carta tanto ensaladas como carnes de todo tipo, sin olvidarnos de su gran variedad de tapas y raciones, además de las clásicas, destacan algunas más elaboradas como el Provolone confitado, pastel de pulpo, chipirones amariscados, creps de matachana con compota o sus populares lágrimas de cerdo ibérico. Además, su oferta se completa con una amplia gama de cachopos, con rellenos para todos los gustos, pudiendo optar también por su tabla de cachopos.

La opción de montar este nuevo negocio surgió, como explica Óscar, porque era “un local que conocíamos, ya que mi mujer había trabajado allí hace mucho tiempo y como estaba cerrado, decidimos mirar cómo estaba la situación y nos animamos a probar, aunque no están los tiempos para ello”. De momento, están contentos con la respuesta de los clientes, ya que está funcionando bien, sobre todo, por las tardes, aunque reconoce que por las mañanas, “nos está costando un poco más al llevar tanto tiempo cerrado”. Este local de El Llano cuenta con una zona de sidrería y dos comedores, uno en la planta de arriba, perfecto para la celebración de comidas y eventos para grupos.

Una parte importante de su propuesta culinaria se basa en los menús, tanto los diarios, a solo 9 euros, 193


52

Clú de LA SIDRA La segunda cita del Clú de LA SIDRA valió non solo pa esfrutar y degustar sidres, sinon tamién p’afitar el primer xueves de mes como fecha fixa pa les tasties, y planificar nueves actividaes Anque nun entamu taba previsto la tastia esperimental de sidre con llimón, dos propuestes de cerveza de sidre, la brut Posma (Medalla d’Oru SISGA’19) y la semiseca de Guzmán Riestra (Medalla Plata SISGA’19), a la fin fuimos a más y al plantel orixinal amestemos Mayador Rosée y la sidre estauxunidense Seaweed Ci-

dah, d’Urban Farm Fermentory (Premium SISGA’19). La esperiencia foi más qu’interesante, anque les valoraciones foron mui variaes, polo que ye difícile resumiles. Podríemos dicir que la sidre con llimón prestó, anque cuasique más pola sidre de fondo que pol saborgu allimonáu, y echóse-y en falta daqué más de borbolla; les cerveces de sidre resultaron más controvertíes, nun agradando muncho especialmente a la xente que ta de tomar cerveza... y por faer comparances pasóse a Seaweed Cidah, col so peculiar saborgu a ocle. Darréu la protagonista foi la canaria Posma, una brut de calidá, y la semiseca de Guzmán Riestra, que resultó especialmente bien valorá, y decidió acabase la tastia con Mayador Rosée, tou un aciertu pa finar esta tastia. Per otru llau, nesta xornada afitóse’l primer xueves del mes como fecha pa les tasties, y apuntárense nueves actividaes a rializar nos meses vinientes. La prósima convocatoria sedrá entós el 6 de febreru, y yá pue alantrase qu’ente la sidre a tastiar habrá dos envieyecíes en toneles d’auguardiente de sidre, y ye posible que fasta dalguna monovarietal.

193


53

L’auguardiente, una bébora con imaxe ya identidá propia

Los auguardientes a la mena del Calvados o’l Brandy inglés son un sinónimu de bébora de calidá.

L’auguardiente quiciavis seya’l productu de más valor añidío ellaborao de magar la sidre. Ye un destiláu de la sidre, lo qu’ente los espertos viense en nomar un espirituosu, al qu’anguañu vemos xorrecer al marxe de la cris del coñá y los brandys Xineru 2020


54

Los Serranos siempres foi un referente na gueta la calidá / Los auguardientes de la AOC Calvados son los más afamaos del mundiu.

Anguaño les bébores a la mena’l coñá nun tan nel so meyor momento. Coñás y brandys yá nun se ven tanto como n’otres dómines porque, como munches bébores, éstes son de les que más noten los

cambeos de la moda. Masque non tolos auguardientes d’esta triba tan viviendo la mesma cris. Dientro d’ellos dalgunos minorizaos como los auguardientes de sidre y de mazana tan teniendo un xorreci-

Pasión por el pan y el hielo

PASCOMPAN - PASCOMPAN HIELO Carretera AS17 - San Miguel de la Barreda 33188 Pola de Siero - Asturias T. 984 04 14 11 email: pedidos@pascompan.es

193


55

Pipes d’auguardiente de sidre na Distillerie des Menhirs, en Bretaña / Breizh

mientu que-yos vien del fechu de que nel mundiu los auguardientes parten d’un mercáu tradicionalmente llendáu pero qu’agora ta aprofitando un nueu espaciu comercial. Y ye que lo favoratible pa estos auguardientes vien d’esi mercáu llendao pa los sos productos d’una calidá al altor de los mesmos coñás y los güisquis nos sos países, masque tamién del desendolcu que dientro’l mundiu la sidre tan esperimentando les bébores de más valor añidío. Porque l’auguardiente, pesia que seya’l que tea los precios de mercáu más elevaos, ye tamién el que poles sos carauterístiques ye un sinónimu de la más alta calidá pal veceru. Estos auguardientes son, como dicíemos nel entítulu, bébores que, magar la sidre, tienen una personalidá propia, que-yos vien mesmamente de la propia fechura, con un procesu doble nel que la primer parte ye la ellaboración de la sidre base y, de magar d’ella y por destilación, ya se fai esi espirituosu que, sigún l’orixe, el método, los tinos y los años camuda enforma fasta alcontramos con una bébora blanca o de collor, con arumes más o menos estremaos y tastes tamién de mayor o menor complexidá. Los más afamaos son el ‘Calvados’ francés y el ‘Brandy’ d’Inglaterra, masque nos postreros años tan xurdiendo nos mercaos nueos espirituosos d’otres fasteres como los que tenemos n’Asturies y tamién n’Alemaña ya Italia; y en toos estos países siempres

Los espirituosos asturianos son tan abondosos y de perbona imaxe comercial que tan al mesmu altor que los meyores Calvados con una gran calidá que ye la que fai qu’estos productos puean presentase nos mercaos en igualdá de condiciones que los de los países con producciones más tradicionales. La calidá ye tan importante pa los mercaos que, precisamente no que cinca a Asturies, podemos dicir que los nuesos espirituosos son tan abondosos y de perbona imaxe comercial que tan al mesmu altor que los meyores Calvados, con destileríes y marques qu’ensin dubia dala son braeros referentes, como la destilería de Los Serranos, en Ribeseya, o San Juan del Obispo en Siero. Pero ¿cómo facemos la destilación? Pos el primer pasu hai que dalu pol principiu. Esta desplicación paez de fatos, pero ye perimportante, porque a lo primero hai qu’atalantar qué ye lo que queremos destilar, si la magaya o la sidre, pa d’esa mena tener un oruxu o un auguardiente, masque esto nun seya Xineru 2020


56

Torre de destilación de la destilería italiana Fratelli Revel Chion.

fácil de desplicar en delles rexones, porque en según que fasteres úsense unos nomes o otros. Pero nun ye cuestión d’idiomes, sinon d’espresiones, porque mentanto qu’en munches fasteres distín-

193

Vieyu alambique d’una bodega de Catalunya.

guese ente l’oruxu, como’l destiláu de la magaya, y l’auguardiente, como’l destiláu de la sidre o del vinu, hai otres fasteres como La Rioxa onde se noma oruxu a tol destiláu, seya de magaya o seya de vinu.


57

Destilería Fratelli Revel Chion, en Chiaverano, na qu’anguaño se faen los meyores llicores y auguardientes de sidrea d’Italia.

Pero lo importante ye la factura y los curiaos del destilaor, que son los que brámente van facer el productu de calidá, masque si queremos falar d’un auguardiente a la mena del ‘Calvados’ o del ‘Brandy’, entós tenemos de facelu de magar la sidre y non la magaya, polo que ye perimportante cuntar con un bon llagar y una bona sidre. Per otru llau ta la mena de facer la destilación; y equí atopamos dende los métodos más antiguos, como l’alquitara; l’artesanu, comu l’alambique; y el más afayadizu pa la produción industrial, como la torre de destilación. Masque tornamos otra vegada a dicir que la calidá nun-y la va dar dengún d’ellos en particular, sinon la dedicación y la man del mayestru destilaor, que ye’l que cola so esperiencia fai’l productu d’alcuerdu colos gustos y los tastes de los mercaos rexonales, nacionales ya internacionales. Tres d’esto vien la fase del envieyao y una entruga interesante asgaya ye la tocante a en qué material se fai, ¿n’aceru o madera? Lo más avezao ye usar l’aceru pal destiláu recién, el que se va a mercar xoven, ensin envieyar, masque si se quier facer un envieyáu, se faiga en madera de carbayu, en munchos casos americanu, poles carauterístiques d’esa madera, con unos tinos que bien puen ser de nuea factura o aportaos de bodegues de vinu, siendo lo más afamao les botes de Xerez.

Lo cabero ye l’envieyao, un llabor posao, d’años, nos que van camudar enforma les carauterístiques organoléptiques del destiláu, y nes que l’usu del aceru o de la madera de carbayu tamién van tener la so importancia, fasta llegar a tener un espirituosu de la mayor complexidá en collor, arumes y taste, de tala mena que’l veceru pue atopar nos mercaos dende una bébora xoven, blanca y fuerte d’alcohol, y un destiláu con dellos años d’envieyao, d’arume fragante, collor ambarinu y taste suave; fasta un espirituosu posao demientres diez o más años, de collor ámbare y llárima perfecha; con un alcohol sublime en nariz; y un taste cremosu y balsámicu coles notes de la madera del envieyao. Pero, al rodiu del envieyao tenemos que dicir que tampoco nun hai una sola mena de facelu, el más conocíu ye’l de les soleres, nes que s’envieyan bébores tales como’l coñá, el ron o’l brandy de Xerez y nes que se faen rellenos dende unes botes (toneles) a les otres inferiores pa dir a la gueta d’un productu final al gustu de la casa. Masque’l sistema más tradicional y antiguu seya’l del envieyao del auguardiente nel so propiu tonel, ensin amestaos d’auguardientes d’otros estremaos toneles, talamente como se fai colos güisquis y munchos brandys nes islles britániques. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Xineru 2020


58

ENCAM R

E

C

O

M

E

N

.

¡El Secañu trunfa! Tres más de 10 años nel popular Barriu la Sidra, esti negociu de corte familiar dirixíu por Ramona María Brescan, escomienza nel branu del 2019 una nueva singladura en La Calzada, motiváu sobromanera pola necesidá d’un llocal mayor para dar cabida a les sos necesidaes. Asina instálense nel antiguu Secañu al que deciden nun camudar el nome pero si faer una importante reforma p’afayar el llocal a les nueves necesidaes, con un gran comedor afechu pa eventos y menús de grupos pa toa triba cellebraciones. La cocina sigue cola sencia que tantu ésitu-yos dio, gran variedá de cachopos ellaboraos nel momentu, busquen siempres el pexe fresco en temporada como’l besugu, el bacalláu, la merluza, llubina o bonitu, ufiertando al comensal delles formes d’ellaboralos tantu al fornu como a la chapa o en salsia. Destaquen tamién nes sos parrilles de carne, pexe o mariscu. Cunta con un interesante menú diariu nel que nun falta un platu de cuyar o la so esquisita carne guisao o un pexe, too ello rematao con postre caseru . Dan muncha importancia a la sidre y el so echáu , ufiertándonos un poker de palos a escoyer ente Contrueces natural o DOP, Peñón natural, DOP y en temporada Sobro La Madre.

EL SECAÑU, SIDRERÍA. HONDURAS, 37 XIXÓN

T. 984 491 085

Acoyeor ambiente en La Tenderina Nel emblemáticu parque del Palaciu Esportes, en La Tenderina, alcuéntrase la sidrería-parrilla Al Centro y pa Dentro, con Daniel Nicieza de xerente, qu’escomenzó hai trés años y que yá ye un referente gastronómicu y sidreru na fastera. Bona amuesa d’ello ye l’amplia propuesta de gastronomía asturiana que mos ufierta, cola especialidá de los tablones, una orixinal forma de presentar unos platos camentaos pa esfrutar en bona compaña. Tamién trabayen perbien la carne, sobro too a la piedra, como ye l’entrecot premiun, la tabla d’entrecot, picaña y entraña, too a la piedra que ye como meyor resulten. Si tamos a la gueta del toque marineru tenemos el tablón de mariscos, con andariques, zamburiñes, llagostinos, muergos, cigala, muxones y amasueles. De destacar el menú del díi a 8,50 €, qu’inclúi los postres y el café y les fines de selmana a un preciu increyible: 12,50 €. Y amás premien con una tarxeta veceru, cola que por 10 menús el 11 sal gratis, presentando la tarxeta sellada debidamente. La sidre, que nun pue faltar, echao con mayestría pol personal, sirven los palos de Fran, Viuda de Angelón y La Nozala. Pa tar al díi de les promociones, propuestes y suxerencies, encamentamos siguir el facebook de la sidrería.

AL CENTRO Y PA DENTRO, SIDRERÍA PARRILLA. JOAQUIN BLUME 1. UVIÉU 193

T. 985 07 61 54

D


59

D

I E N TO S A

C

I

O

N

E

Impresionante El Sitiu de Ñarres Paez que foi ayeri pero va yá más de cinco años que Berta Gayo, nacía en Tinéu, onde cultiven bones berces y fabes y entienden de ganadería casera, instalárose nesti afayaízu sitiu. Tienda de primeres y chigre dempués, asitiáu na confluyencia de Contrueces, El Llanu y Pumarín, Berta enfunda’l mandil pa ufiertamos dende la so cocina l’arte d’ellaborar pa fartucase eses fabes, callos, y berces en pote asturianu de la so tierra. De destacar tamién los arroces con bugre, llámpares al estilu caseru, merluza en salsia d’oricios, bonitu ellaboráu en toles formes posibles; les tables marineres y una gran variedá de mariscos que cria na so cetaria. Les parrillaes de carne con materia de primera, los cachopos tradicionales o unos escelentes rulos de cecina con quesu de cabra y marmiellada casero. Ellabora tamién postres caseros y, de xacíu, nun falta nunca un bon llote de sidre natural de Peñón.

EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. SAN NICOLÁS 2. XIXÓN

T. 984 390 700

Xineru 2020

S


60

EL SAÚCO Valencia, 20. Xixón T. 985 398 330

Fundado en 1977 por Pablo Juanes y Carmen Pérez y regentado en la actualidad por su hijo, Eduardo, ha sabido adaptarse al paso del tiempo, estando a la última tanto en maquinaria como en presentación y elaboración del producto. 193


61

En constante evoluciรณn

Xineru 2020


62

El Saúco, ubicado en el Barrio de la Sidra de Xixón, se ha convertido por méritos propios en uno de los restaurantes de referencia de la gastronomía asturiana. Inaugurado en 1977 por Pablo Juanes y Carmen Pérez, padres de Eduardo, actual propietario, este negocio ha sabido adaptarse al paso del tiempo, sin perder la esencia original. El secreto para mantenerse tantos años es “trabajar, trabajar y trabajar”. Simplemente eso, aunque Eduar193

do también reconoce que es importante “formarse y actualizarse, porque lo peor en esta vida es estancarse, ya que a corto o largo plazo, vas a ir a menos”. Por otro lado, el trato al cliente es fundamental, “a la gente cuando va a un restaurante, además de la comida y la bebida, le gusta sentirse como en casa. Por


63

eso, los clientes hay que hacerlos y eso es muy difícil, mientras que perderlos, es muy fácil”. Para lograr estar a la vanguardia y seguir evolucionando, además de presentarse a todos los eventos culinarios que se celebran en la región, como los concursos de cachopos o pinchos, y organizar diferentes jornadas gastronómicas, acuden a ferias y foros, como Madrid Fusión, para conocer las novedades del sector, porque son conscientes de que no hay que dejar que el negocio funcione por inercia, ya que es importante estar a la última tanto en maquinaria como en presentación y elaboración del producto. Esa es una de las máximas de Eduardo desde que se quedó al frente de El Saúco, hace 25 años cuando falleció su padre, porque “la vida va cambiando y hay que adaptarse a las novedades, ya que la gente es más exigente en todos los aspectos y hay que tratar de hacer cosas diferentes”. Pero no solo ha habido evolución en la cocina, el negocio ha ido creciendo a lo largo de estos años, con una gran reforma en la que el local pasó de 100 m2 a los 500 m2 con los que cuentan en la actualidad, con un salón privado ideal para la celebración de cualquier tipo de evento. Entre los deliciosos platos que salen de su cocina, destacan sus cochinillos asados, traídos del pueblo zamorano de Fuentesaúco, y que, después de una lenta maceración, son cocinados a fuego lento durante más de cuatro horas, para, finalmente, darle un fuerte golpe de calor, que permite churruscar la piel. Una auténtica delicia que se puede degustar con amigos,

acompañado de patatas o ensalada. La caldereta de pescados y mariscos del Cantábrico o sus sabrosos arroces, con bugre o con pixín y langostinos, son muy demandados también por su fiel clientela. Además, cuentan con una parrilla diseñada específicamente para pescados, que, mediante un sistema basado en el flujo de agua y vapor, consiguen que queden crujientes por fuera y muy jugosos por dentro. Una manera de sacar el máximo partido a las lubinas, rubieles, besugos, virreyes, salmonetes o rodaballos. Xineru 2020


64

La sidra de Asturies al microscopio Manuel Gutiérrez Busto No se ha escrito, ni se conoce tanto la sidra en el aspecto de investigación de la industria sidrera, menos aún de los residuos que produce, su utilidad o aprovechamiento. El SERIDA es el centro de investigación más importante con más estudios relacionados con la manzana, la sidra y sus derivados, centro de referencia a nivel internacional, pero ¿cómo esta institución, la Universidad o la industria alimentaria invierten o investigan en el producto estrella de Asturies? En el SERIDA un erudito sobre la sidra, el Sr. Mangas, hizo un estudio sobre la aplicación de las borras en la industria alimentaria, concretamente en el enriquecimiento del yogur por su carácter antioxidante. Roberto Ruiz dice que la sidra transforma 35 millones de toneladas de manzana (yo creo que más, a tenor de los litros fabricados) produciendo residuos como la magaya y las borras, que casi en su mayoría tiene que procesar COGERSA, siendo mínimo lo destinado al ganado, o las borras que se pueden utilizar como aditivo natural en la propia sidra o como pie de cuba. En la Universidad de Uiéu en colaboración con el área Ecológica, realizaron un estudio el Sr. Marcos Miñarro y Sr. Rodrigo Martínez sobre los cultivos hortícolas y forestales en conjunto con el SERIDA sobre 25 pomaradas, donde investigaron la intervención de unas 30 especies de aves insectívoras, que limpian y controlan plagas como el pulgón u otros artrópodos, reduciendo los daños en más del 80%. El 18 de diciembre se publicó en la prensa que se aprobaba la Cátedra de Sidra en la Universidad de Uviéu, con una vigencia de cuatro años y una dotación de 10.000 raquíticos euros. No se indica que sea del departamento de Historia o el de Química (el más indicado); igual el Sr. Luis Benito se

193

hace cargo por amor a la sidra. Lo digo sin acritud, porque lo conozco, le tengo aprecio como tal, sobre todo como folklorista de la cultura sidrera, ya que él es profesor de Historia, pero no sé lo que sabrá de química orgánica o inorgánica en lo que se basa la investigación científica en sidra, sus residuos y derivados, pues el crear una cátedra para trasferir conocimientos a fin de conquistar mercados no es objetivo claro, es un tema muy manido, en todo caso hablaríamos de marketing. La verdadera investigación asturiana está en la industria del acero, los lácteos, el zinc, la petroquímica. En EEUU la Universidad es una de las piezas fundamentales en la investigación, para colocar después los alumnos en esas empresas y que no se tengan que ir fuera de Asturies o de España. El asturiano Jing Chiu, de padres chinos, realizó una tesis doctoral buscando en los antioxidantes de la magaya la utilización para la industria cosmética, por su efecto antienvejecimiento. Hace años la Universidá de Uviéu había comenzado a realizar un estudio sobre el aprovechamiento de la magaya de sidra como depurador del hábitat marino, ¿nadie sabe qué fue de aquello? Yo, dentro de mis limitaciones científicas, creo que lo que procede es que no se entierre en COGERSA la magaya, sino que se pueda destinar a la industria energética como biomasa, (ahora que está de moda lo ecológico y el carbón está en declive), las borras pudieran llevar el mismo proceso con una deshidratación o quizá sea mejor que dejemos a la Universidad y la industria que nos den una solución. La Universidad de Uviéu es centenaria en años lo mismo que nuestra sidra, la industria es más reciente, pero en algo tendrán que coincidir. Ya está bien de babayadas, a ver si somos conscientes de que en la investigación está el futuro de la sidra, de nuestra industria y de nuestros jóvenes estudiantes universitarios.


65

Xineru 2020


66

Madrid Fusión y Enofusión “COCINA ESENCIAL, LA CENCIELLEZ MEDITAO”

Enriba drecha: el xef Jaime Uz y el periodista gastronómicu David Fernández-Prada. / Enriba manzorga: l’estudiante de direición de cocina Pablo Llorente xunta’l xef Óscar García. / Abaxo manzorga: espaciu Enotendencies d’Enofusión. / Abaxo drecha: al cientru, el cocineru Xune Andrade.

Otra edición más la revista LA SIDRA asistió los trés díis del cume gastronómicu; nesta edición los cocineros asturianos rializaron una gran llabor al demostrar l’alta calidá de los productos d’esta tierra, asina como la so maestría na preparación de platos de vanguardia pero con una fuerte base costruyía pola tradición 193


ASTURIES GASTRONÓMICA

67

Enriba: los cocineros qu’impartieron la clas maxistral: ‘Los quesos del Paraísu Natural interpretaos por Estrelles Michelin’. /Abaxo: falsu rissotto de champiñón y trufa, cañamina de coliflor, espárragu y testures de Gamonéu; esta foi la propuesta de Jaime Uz.

El cume gastronómicu por escelencia del territoriu español, Reale Seguros Madrid Fusión, y l’alcuentru internacional del vinu, Enofusión, llegaron a la so décimo ochava y décima edición respeutivamente con récor de participantes y con cambiu de see. Nel IFEMA diéronse cita más de 2.000 congresistes, asistieron 13.000 visitantes y 230 empreses rellacionaes col seutor espunxeron los sos productos. Nesta ocasión la exa na que se centraron los talleres, ponencies, showcooking y tasties plasmóse nel llema “cocina esencial, la cenciellez meditao”. La preeminencia de los saborgos puros en platos qu’espresaben l’orixe y el calter de los cocineros y cocineres, tuvo presente en gran parte de les propuestes vistes nesti congresu, que ca añu furrula como un ágora onde s’alderiquen, preben, proponen, critiquen o s’eponderen los nuevos enclinos de la gastronomía contemporanio. Un añu más la revista LA SIDRA asistió a esta convención demientres los trés díis nos que se llevó a cabu, del 13 al 15 de xineru. Avezamientu que mos dexó apreciar la evolución —o non— de la presencia d’Asturies tantu nes actividaes de Madrid Fusión como n’Enofusión. Lluces y solombres, podemos dicir. Falemos de les solombres.

lábase un stand onde un echaor profesional echaba sidre natural a la entrada del Palaciu de Congresos de Madrid —llugar onde se cellebraba l’alcuentru—, pero nel 2019 esti puntu dexó d’esistir y nun se recuperó nesta edición. Otru exemplu más: nel 2018 ufiertóse la conferencia ‘La sidre DOP na alta restauración’, sicasí esti añu nun hebio denguna triba de ponencia sobro la bébora emblema del nuesu país.

Bien poco sidre asturiano

Nun hebio un espositor d’Asturies, como sí lu hebio nel 2019. Esti foi’l llugar onde’l pasáu añu rializáronse tasties y degustaciones de la marca ‘Alimentos del Paraísu Natural’. Hai que siñalar que dichu stand yera ún de los sitios onde los visitantes podíen pre-

Grupo El Gaitero tuvo presente como espositor en Madrid Fusión. Pero fasta ende. Namás. Ca añu comprobamos cómo va escayendo’l númberu de sidres asturianes nel congresu. Fasta fai dos ediciones ista-

Xineru 2020


68

Momentu nel que Pablo García Llorente recibe la reconocencia como venceor.

bar les sidres calistraes y d’espolleta adscrites a la Denominación d’Orixe Protexía. Y quien asistieron a la fastera especializada de bébores del congresu, Enofusión, tampoco nun atoparon sidre asturiano. Quien sí asistieron como espositores, amás d’El Gaitero, fueron Café Toscaf y bacalaos El Barquero. Empreses que siempres atraen gran cantidá de visitantes y congresistes dao la calidá de los sos productos y les sos escelentes istalaciones y servicios en Madrid Fusión.

Potencia quesero Falemos agora de les lluces: la nuesa gastronomía colos productos de la tierra y cocineros que lluchen por salir alantre y demostrar la riqueza culinaria d’Asturies. Empecipiemos polos quesos que tantes allegríes mos dan, entá ye más cuando Uviéu foi escoyío como see de los World Cheese Awards que se van cellebrar el prósimu payares. Nesta edición les conseyeríes de Cultura y Turismu; y tamién de Desendolcu Rural y Agroganadería promovieron la clase maxistral titulada: ‘Los quesos del Paraísu Natural intrepretados por Estrelles Michelin’. El llugar nel que se llevó a cabu foi l’escenariu polivalente y el presentador de la mesma foi’l periodista especializáu en gastronomía David Fernández Prada, de l’axencia Gustatio. Los quesos asturianos -de la marca Alimentos del Paraísu— fueron interpretaos por cuatro reconocíos 193

cocineros asturianos. Isaac Loya del Real Balneariu de Salinas preparó un Bombón d’Afuega’l Pitu con mazana. José Antonio Campoviejo, d’El Corral del Indianu, presentó un Cabrales turriáu con sardina afumiada. Ricardo Sotres, d’El Retiru, ellaboró un Conu de crema de quesu Casín con mazana áceda y marmiellu. Y Jaime Uz, d’Arbidel, rializó un falsu risotto de xampiñón y trufa, cañamina de coliflor, espárragu y testures de Gamonéu. Amás hai de destacar la ponencia de Nacho Manzano ‘Meyor al viesu’ na que propunxo alteriar l’orde de los platos nun menú degustación pa escomenzar de man poles carnes y los sos harmonizaxes.

Xune Andrade y Pablo García Llorente, arguyu asturiano nos fogones El postrer díi de Madrid Fusión apurrió una de les reconocencies más importantes del cume gastronómicu, el de ‘cocineru revelación’. Camila Ferraro, cocinera sevillana y a los mandos del restorán Sobretabla, foi quien se fixo con esti diploma. El segundu llugar foi pal asturianu Xune Andrade, de ‘Monte’ en San Feliz, L.lena. Esti mozu cocineru de 31 años abrió fai aprosimao seyes meses el so establecimientu, anque cunta con una importante trayeutoria profesional una y bones trabayó en llugares tan prestixosos como’l Celler de Can Roca. ¡Y en primer llugar quedó’l llavianés Pablo García Llorente! L’alunu de la Escuela d’Hostelería del IES Valle d’Ayer participó nel concursu ‘Escueye al to


ASTURIES GASTRONÓMICA

69

Entrega de reconocencia a Xune Andrade, del restorán ‘Monte’ en San Feliz, L.lena.

pinche’ entamáu por Makro pa Madrid Fusión. El concursu consistió en que, nuna fase previa, alunos d’estremaos puntos del territoriu español escurrieron y prepararon una receta acomuñada con ún de los siguientes cocineros con Estrella Michelin: Jesús

Segura del Restorán Trivio en Cuenca; Óscar García del Restorán Baluarte en Soria; Pablo González Conejero del Restorán Cabaña Buenavista en Murcia y Cristina Figueira, del Restorán El Xato n’Alicante. Pablo decidió tresnar la so receta pa Óscar García.

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

¡sin semillas! ¡sin cacahuetes!

MATERIAS PRIMAS

HARINAS · PANES RALLADOS · ENCOLANTES granulometría personalizada · color a medida

www.adpan.es ADPAN EUROPA S.L · Avda. Langreo 12 · El Berrón · Asturias · España · UE · T. +34 985 743 627 Xineru 2020


70 dicional pero evolucionada, con munchu productu, enforma guisu, enforma saborgu” desplicó a esta publicación Pablo García, quien, enantes de participar en Madrid Fusión viaxó a Soria dos díis p’amosar la so receta a la Estrella Michelin. “Tuvi cocinando con elli, amás llevóme a buscar trufes”rellató. El platu consistió nuna calderada de corderu que Pablo metió nun molde de canutín pa conxelala en forma de cilindru y llograr asina un rulu que diba bañáu en llechi d’oveya xelificada con trufa. Col citáu llechi d’oveya tresnó tamién dos cruxentes, aparte incluyó una cremosa d’hummus de fabes del Burgo, foie y una trufa llaminada. Y too esto sobro una copa de cava de Soria.

Platu que-y dio’l trunfu a Pablo García Llorente.

Dempués, un xuráu especializáu escoyó la meyor propuesta pa caún de los xefs. La de Pablo resultó ser una de les escoyíes. Asina, tanto elli como Óscar cocinaron el platu demientres el congresu gastronómicu énte la sollerte mirada de miles d’asistentes… Y ganaron. “Escoyí a Óscar García porque la so cocina ye tra-

193

“La verdá ye qu’enantes d’escomenzar el concursu taba bien nerviosu. L’escenariu ye bien grande, y, amás, el xuráu imponía. Ún de los miembros yera Andoni Luis Aduriz, del restorán Mugaritz. ¡Un referente mundial de la cocina diba prebar el mio platu! Pos claro que te pones nerviosu. Aparte, el xef col que cocinaba daba una charra xusto a la hora qu’entamaba la preba, asina que llegó más tardi. Pero una vegada que terminé de tresnar el platu, relaxéme munchísimo y fuéronse los nervios. Dábame igual quién ganara, el solu fechu de que m’escoyeren yá yera un premiu. Madrid Fusión ye una esperiencia única. Cuando dixeron el mio nome, nun podía creyelo. Toi bien contentu” dixo Pablo García Llorente. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Martín / IES Valle de Aller


71

Xineru 2020


72

EL BACALAO DE AUTOR DE EL BARQUERO ASOMBRA A LOS MEJORES CHEFS DEL PAÍS

Stand de Bacalaos El Barquero pel que pasaron milenta de visitantes demientres la postrer edición de Madrid Fusión.

La empresa asturiana, durante la celebración de Madrid Fusión, presentó su producto estrella, crudo y con un aliño suave para que se pudiesen apreciar sus propiedades organolépticas. Un año más, bacalaos El Barquero y su producto estrella, “El bacalao DE AUTOR”, fue unos de los productos que más sorprendió a los chefs que visitaron el stand los días 13, 14 y 15 de enero con motivo de la celebración de Madrid Fusión. “Este año, contamos con la presencia de siete comerciales especializados en el sector HORECA puesto que las previsiones de afluencia eran bastante optimistas; así todo, en horas punta de afluencia nos vimos desbordados”, comenta Alberto Álvarez, director de marketing de la empresa.

aliño suave, que es como prefieren probarlo los chefs. De este modo pueden detectar las propiedades organolépticas y evitamos que el cocinado las enmascare. Es una apuesta ganadora si tenemos en cuenta que muy pocos bacalaos desalados en crudo, por no decir ninguno, pasan la prueba y resultan «fibrosos». Nuestro bacalao DE AUTOR, por el contrario, tiene una textura más propia del atún rojo y muchos de los chefs más prestigiosos, nos trasladaban esa apreciación”, comenta Alberto.

Las reacciones de sorpresa al probar el producto se sucedían en cada bocado que, además, se presentaba crudo. “Decidimos no realizar catas con el producto cocinado. Lo presentamos crudo y con un toque de

El objetivo de bacalaos El Barquero este año es asistir a todas las grandes ferias temáticas de España como el Salón Gourmet, que se celebrará en Madrid en el mes de abril y otros pequeños eventos organizados

193


ASTURIES GASTRONÓMICA

73

Sobro estes llínies, José Andrés Zapatero, del Lagar Isilla en la Ribera del Duero. Darréu, Iván Martínez Villar, del restorán La Gran Vetusta de Uviéu; y Sergio Fernández Luque, cocineru y presentador. Abaxo a la manzorga, los Hermanos Torres, cocineros con dos estrelles Michelín y embaxaores de marca de Bacalaos El Barquero. A la drecha, el cocineru Juan Pozuelo y Fran Vicente, finalista de Top Chef.

por colectividades del sector, escuelas de cocina y asociaciones de cocineros. “Dadas las características de nuestro bacalao DE AUTOR y la gran cantidad de valores diferenciales respecto a otros bacalaos curados en sal y, posteriormente, desalados, debemos señalar que la promoción y la publicidad convencional se queda corta. Por ese motivo, apostamos por eventos donde los chefs puedan probarlo y decidir si realmente les interesa incorporarlo a sus propuestas culinarias con conocimiento de causa. Es más, en esta edición de Madrid Fusión, nos sorprendió que los responsables de estos colectivos mencionados fuesen los que nos demandaran estas acciones; síntoma de que nuestra estrategia de marketing es acertada y que el producto es diferencial”, concluye Alberto Álvarez. La de 2020 ha sido una edición significativa para Madrid Fusión: la mayoría de edad, el estreno de nueva sede en Ifema con récord de empresas expositoras (230), siete escenarios en activo de forma simultánea, el debut del necesario Madrid International Pastry (MIP), la interpretación en lenguaje de signos de las ponencias del auditorio o la proclamación por primera vez de una mujer como Cocinero Revelación –Camila Ferraro–. Pero el meollo está en tendencias culinarias, nuevas técnicas e ingredientes desconocidos. Y de ello se ha hablado en tres días intensos de gastronomía en estado puro. «Cocina esencial, la sencillez meditada» era el lema de esta edición, en la que participaron algunos de los máximos exponentes de esos platos que emocionan con pocos ingredientes, que destacan el sabor puro de los alimentos protagonistas.

Dos platos ellaboraos con bacalláu D’AUTOR en crudu. Enriba, con guaños d’eneldu, flor de calanchoe y flor de borraxa. Abaxo, con xermináu d’alfalga y AOEVE de la D.O. Priego de Córdoba.

Xineru 2020


74

PABLO GARCÍA, GANADOR DEL CONCURSO GASTRONÓMICO “ESCOGE A TU PINCHE”

La gran final se ha celebrado en el contexto de Madrid Fusión, congreso gastronómico en el que la compañía colaboró como proveedor oficial. Los finalistas han estado acompañados por cuatros prestigiosos chefs: Cristina Figueira, Óscar García, Jesús Segura y Pablo González-Conejero MAKRO, el socio de la hostelería, participó como proveedor oficial de Madrid Fusión 2020. En este contexto, y manteniendo su firme compromiso con el talento culinario, la compañía ha celebrado la final del concurso gastronómico “Escoge A Tu Pinche”. Pablo García, estudiante de la Escuela de Hostelería Valle d’Ayer de Asturies, se ha postulado como ganador de este concurso gastronómico que MAKRO desarrolla desde hace diez años. Para la ocasión, el asturiano ha elaborado una caldereta de cordero en leche gelificada de oveja, ajo y trufa que ha impresionado al jurado y ha destacado entre las elaboraciones de otros tres estudiantes que luchaban por el título. En este certamen, el joven ha contado con la inestimable ayuda de Oscar García, del restaurante Baluarte de Soria, quien ha ejercido como pinche de excepción para conseguir así que esta elaboración se haya convertido en la favorita del jurado, compuesto por Andoni Luis Aduriz, dos estrellas Michelin; Peter Gries, director general de MAKRO España; y Benjamín Lana, presidente de la división de gastronomía de Vocento. Como ganador del certamen, Pablo García ha recibi193

do un vale por valor de 1.000 euros para canjear en productos MAKRO. En esta gran final, celebrada ayer en la Sala Polivalente de Madrid Fusión y conducida por el cómico Leo Harlem, han participado también Joan Campellillo, estudiante del Basque Culinary Center, acompañado por la chef Cristina Figueira; Ramón González del Centro Universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona (CETT), ayudado por Jesús Segura; y finalmente, Santiago Realpe, de Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, quien contaba con Pablo González-Conejero como pinche de lujo. MAKRO, proveedor oficial de Madrid Fusión 2020 En este contexto, MAKRO ha desarrollado un completo programa de talleres en su Aula MAKRO de la mano de más de 20 chefs de renombre como Ángel León o Pepa Muñoz. Además, como socio de la hostelería, ha mostrado la calidad y el potencial de sus productos ultrafrescos entre los que destacaba el surtido de productos ADN local, referencias sostenibles y de proximidad, apostando así por pequeños y medianos proveedores locales que garantizan una gastronomía sostenible.


75

Xineru 2020


76

CUATRO DÉCADES DEL CERTAME DEL QUESU D’AFUEGA’L PITU

Las queseríes premiaes cola presidenta de la Hermandá de La Probe y la direutora xeneral de Desendolcu Rural Begoña López.

El quesu Afuega’l Pitu ye tou un emblema de la nuesa gastronomía. P’amuesa, los 40 años que lleva cellebrándose’l certame d’esti tipu de quesu. Allegar a La Foz de Morcín a primeros d’añu pa degustar y afondar nesti quesu ye ca vegada más avezao, tantu ente los asturianos como nes presones de fora de les nueses llendes interesaes nos productos d’esta tierra que caltienen les formes ancestrales de produción artesano. En La Foz asitióse una carpa enllena quesos roxos y blancos, y tamién de cientos de presones. Margarita de Mier foi la quesera encargada d’ufiertar una demostración al públicu de cómo s’ellabora’l Afuega’l Pitu. Una actividá qu’atraxo la mirada de mocedá, adultos y neños que siguieron sollertes les desplicaciones de l’artesana. Nesta edición del certame la quesería Ca Sanchu, de Grau, resultó ser la vencedora na variedá ‘roxu de trapu’ y ‘atroncáu blancu’. Ganadora tamién la quesería El Viso, de Salas, pol so ‘blancu de trapu’; y tamién La Aborboyar, de Grau, pol so ‘atroncáu roxu’. L’ Afuega’l Pitu ye ún de los quesos más antiguos y 193

tradicionales del nuesu país. Enantes el so consumu taba más estendíu yá que se preparaba de forma más asidua nes fasteres rurales, sicasí, el desdexamientu del campu fixo que la so fabricación quedara por demás amenorgada y que, inclusive, hebia xente d’Asturies que nun conoza’l so carauterísticu saborgu. Afortunadamente agora atopamos ca vuelta más con xente nuevo qu’apuesta pol so territoriu y cultura, y pon en valor los saberes heredaos. Marta Fernández, de Ca Sanchu, por casu, siguió la trayeutoria de la so ma qu’apostó por esta variedá de quesu. Un productu que, repitimos, ye artesanu dafechu, nun lleva mecanización y ellabórase como d’antiguo, a man. Esti quesu pue consumise bien frescu, curáu o semicuráu, y lo más interesante ye que les sos cualidaes organoléptiques van camudando sigún pasa’l tiempu. Cuando se toma en frescu pue tener un puntu d’acidez, como una cuayada; y según va maureciendo va perdiendo eses notes ácedes. Amás, el certame entamáu pola Hemandad de La Probe apurrió’l ‘Afuega’l Pitu de oru’ al especialista y distribuidor Aitor Vega, y a Rafael Secades la reconocencia de ‘Queseru Mayor de Asturies’.


77

Xineru 2020


78

Publirreportaje

GRANDES PROFESIONALES EN LIMPIEZA E HIGIENE

LA EMPRESA ASTURIANA ESYMA MULTISERVICIOS CUENTA PARA LA REALIZACIÓN DE SUS TRABAJOS CON EL RESPALDO Y LA DILATADA EXPERIENCIA DE DAMALIM. EMPRESA DE LIMPIEZA UVIÉU / OVIEDO Dirección. Manuel de Falla, 15. Teléfono. 985 116 364 / 659 488 847. Email. damalim@esymamultiservicios.com Web. www.damalim.esymamultiservicios. com 193

E

SYMA Multiservicios es una empresa asturiana especialista en limpiezas de mantenimiento y generales, abarcando todo tipo de instalaciones, incluyendo también la limpieza de las fachadas. Entre sus trabajos destacan por la realización de reformas y trabajos integrales, así como el mantenimiento completo de instalaciones en comunidades, empresas, centros comerciales y grandes superficies. ESYMA se caracteriza por un asesoramiento realizado por expertos, un trato personalizado, un presupuesto sin compromiso, un proyecto ideado a la medida de cada cliente y,


Publirreportaje Actualidála sidra

por supuesto, todo ello, avalado por una calidad garantizada en el servicio. Su compromiso radica en mantener las instalaciones, sus dependencias y edificios en perfecto estado de funcionamiento y conservación, asegurando su actividad continua. Para llevar a cabo los trabajos de limpieza de mantenimiento y generales así como las soluciones para la limpieza e higiene industrial, ESYMA es fiel a sus valores: la innovación constante y el objetivo inquebrantable de proporcionar beneficios a largo plazo para nuestros clientes, para nuestros empleados y para el medio ambiente. Por eso, manteniendo su filosofía, cuenta con el respaldo de DAMALIM, que se ha convertido, gracias a su dilatada experiencia de más de 30 años y a saber escuchar las necesidades de sus clientes, en una empresa de referencia en el suministro de productos químicos, industriales y servicios en sectores de gran consumo como son la hostelería y la restauración. DAMALIM ha desarrollado un programa de calidad con tres módulos independientes: calidad en el servicio, calidad en el producto y calidad certificada.

DAMALIM, CON MÁS DE TREINTA AÑOS A SUS ESPALDAS, APUESTA POR EL COMPROMISO CON LOS CLIENTES, BASANDO SU IDEA EN CUATRO PILARES BÁSICOS: SERVICIO, CALIDAD, INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD. Respecto a la innovación, su clara apuesta por el I+D+i les ha permitido desarrollar sistemas, procesos y protocolos exclusivos para cada departamento y área de negocio. Sabedores de que no hay nada más importante que el compromiso con los clientes, basan su idea en cuatro pilares básicos: servicio, calidad, innovación y sostenibilidad. Uno de los principales activos de la empresa es su equipo de profesionales, ofreciendo los mejores productos del mercado con una atención y asesoramiento personalizado, continuo y gratuito. DAMALIM mantiene un compromiso con el medio ambiente y la sociedad, que se refleja en los programas de responsabilidad social corporativa y sostenibilidad, seleccionando proveedores y comercializando productos respetuosos con el medio ambiente, optimizando procedimientos de ahorro energético y creando un programa específico de gestión de residuos, estandarizando todos los procesos a través de la certificación de medioambiente ISO-14001. Su experiencia junto con su filosofía empresarial, la han convertido en algo más que una simple empresa de artículos de limpieza, en toda una compañía de soluciones personalizadas para satisfacer las necesidades en limpieza e higiene profesional. Xineru 2020

79


80

Entama

193


81

Lo mejor para el invierno es la cuchara

Asturies es una magnífica tierra para disfrutar con los guisos más sabrosos, no por nada la fabada es el emblema de nuestra gastronomía y uno de nuestros platos más internacionales; otro ejemplo son los callos, preparados muy cortadinos y acompañados, según se desee, de jamón o chorizo. Pero claro, no es nada fácil preparar bien estas delicias. Hay que invertir en tiempo y también contar con buena materia prima para que nos recuerden el sabor de los buenos pucheros de nuestros abuelos y abuelas. Xineru 2020


82

En el centro de la ciudad LA IGLESIONA, SIDRERÍA-PARRILLA-RESTAURANTE. Xixón Esta sidrería está ubicada en el emblemático centro de Xixón, al lado de la Basílica del Sagrado Corazón, conocida como “La Iglesiona” de ahí su nombre. Emplazamiento ideal ya que se encuentra en la zona de salir, pero la amplitud de sus instalaciones hace que resulte sumamente cómoda para ir a beber sidra, y más aún para comer en su restaurante. Sus clientes destacan la calidad y el sabor de sus platos, tanto en los guisos como la fabada o los callos, como en las carnes que ofrecen. Trabanco, Trabanco Selección y Cortina. 193

Dirección: Begoña, 34 T. 985 354 231 - 985 171 417 Jefe de cocina: Halina Yavorska Horario de cocina: De 11:00 a cierre Descanso: Lunes Sugerencias: Carnes rojas y bacalao


83

La buena cocina de “toda la vida” CASA SEGUNDO, SIDRERÍA-MERENDERO-LLAGAR. Xixón Es el llagar más antiguo de Xixón que ha funcionado de manera ininterrumpida en el concejo, así como sidrería y merendero “de toda la vida” que gustosa ofrece sus guisos tradicionales elaborados como antaño por las manos de Carmen, experta guisandera. Ir a comer a Casa Segundo es sentir la historia de Xixón y disfrutar con su fabada y callos, muy bien cocinados y en los que se aprecia el cariño con el que se han guisado. La sidra obviamente Segundo, un placer probarla. ¿Algo más? Pues sí, el trato es inmejorable, te sientes en casa.

Dirección: Camino de las Quintas, 231-33394, Cabueñes T. 985 333 632 Jefe de cocina: Mª. Carmen Lavandera Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 Abierto: Viernes tarde, sábado, domingo y festivos Sugerencias: Hígado al ajillo, carne guisada, pescados frescos Xineru 2020


84

Con experiencia en los fogones EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. Xixón En esta sidrería se cocinan a la manera tradicional los guisos emblema de la gastronomía asturiana. Por este motivo, la fabada y los callos los preparan como mandan los cánones, utilizando buenos productos de nuestra tierra y con la experiencia de una cocinera, Berta Gayo, que sabe muy bien cómo elaborar este tipo de platos. Una cualidad que agradecen sus clientes, así como el trato familiar y cercano para con ellos, y, también, el lugar en el se que se encuentra el establecimiento al lado de un parque. Aquí ofrecen Peñón. 193

Dirección: San Nicolás, 2 T. 984 390 700 Jefa de cocina: Berta Gayo Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y 20:00 a 00:30 Descanso: Lunes Sugerencias: cabrito, arroz con bugre, llámpares, y por supuesto, fabes y callos


85

Disfrutar con buena cocina casera LES RUEDES, MESÓN. Xixón Buena cocina, buenas raciones y muy buen trato. Así definen sus clientes a este mesón ubicado en el Alto del Infanzón en el que cocinan los guisos tradicionales asturianos con mucho mimo y a fuego lento. Por ejemplo, la fabada y los callos, que los preparan con la mejor materia prima y con las recetas de antaño. Aparte de estos platos de cuchara, también son muy demandados los cachopos que ofrecen y sus parrilladas de carne.

Dirección: Carretera Ribadesella Cenero N-632, nº 5566. CP. 33394 T. 985 33 10 74 Jefa de cocina: María Jesús Ruiz Alberto Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 Descanso: No cierra Sugerencias: Cachopos, parrilladas de carne, fabes y callos

Las sidras que escancian son JR y JR etiqueta negra. Xineru 2020


86

Con el buen hacer tradicional CASA FEDE, SIDRERÍA. Xixón Bien se sabe entre los habitantes de Xixón, que en esta sidrería se guisa. Los platos de cuchara son una de sus especialidades ya que los preparan siguiendo la beneficiosa tríada: tradición, paciencia y materia prima. Con estas cualidades, ¿cómo resistirse a probar su fabada o los callos? Y, claro, ubicada en Cimavilla, los pescados del día son otra muy buena recomendación. Las sidras que actualmente escancian son El Gobernador, Cabueñes, y Villacubera; aunque también trabajan habitualmente con Acebal, Frutos o Canal. 193

Dirección: Acacia, 5 T. 985 344 007 Jefas de cocina: Yolanda y María José Coalla Horario de cocina: de 13:00 a 15:30 y 20:00 a 23:30 Descanso: Lunes por la tarde y martes Sugerencias: callos, cebollas rellenas y pescados frescos del día


87

Especialistas en platos de cuchara LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA. Xixón Excelente recomendación para quienes gusten de los guisos tradicionales de las sidrerías como fabes, callos... ¡Y por supuesto el pote! Ya que aquí se cocinan como antaño, con experiencia, paciencia, producto. La cuchara es sin duda uno de sus puntos fuertes. También, que esta es una sidrería en toda regla, Tomás Borge es de los pocos hosteleros que sabe escoger los palos ideales para su clientela. La sidra la cuidan y la escancian de forma más que correcta. Van rotando los palos, ofrecen tanto marcas adscritas como no adscritas a la DOP.

Dirección: Marqués de Urquijo, 12 T. 984 184 294 Jefa de cocina: Covadonga Sánchez Rodríguez Horario de cocina: De 12:30 a 16:30 y 20:00 a 00:00 Descanso: Lunes Sugerencias: cocina de cuchara Xineru 2020


88

AXENDA FITUR 2020. Cuarenta aniversariu

CIDREXPO. Primer Salón Internacional

de la que s’espera seya la edición más profesional ya internacional, y na qu’Asturies tará bien representada.

de la Sidre que se cellebra en Francia, y LA SIDRA tará ellí, representando a Asturies y la nuesa sidre. Caen.

Madrid, 22 al 26 de xineru 2020

Normandía 13, 14 y 15 de febreru

O

O

O

O llagar JR. Sidrería La Galana. Xixón. Febreru.

193

O

ENTREGA PREMIOS XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Entamáu col sofitu del

XORNAES DE LA MATANZA Sopa de fégadu, picadillu, pote, boronchu, chorizu... con muncha sidre. Amieva, fines

de selmana. Febreru.

TASTIA DEL CLÚ DE LA SIDRA. El primer xueves del mes, a les 20 hores, el Clú de LA SIDRA cellebra una tastia de sidre na que se comparten impresiones y valoraciones. Xixón. 6 de febreru.


SIDRERA DE CAZUELINA PER AYER. Per tercer añu cellebraránse estes xornaes nes que participarán una docena d’establecimientos del conceyu con cazuelines especiales.

LLEGA L’ ANTROXU

1ª fin de selmana de febreru.

de febreru.

Xornaes gastronómiques, folixa, marutos y muncha sidre nel Antroxu. Del 9 al 13

O

O

O

O FIESTES DEL SOCORRO. Demientres

LE MONDIAL DES CIDRES. La cita añal

una selmana mar, sidre y gastronomía cítense en Lluanco, destacando les Xornaes de la Calderada. Febreru, Lluanco, Gozón.

más importante pal mundiu de la sidre de xelu, que se cellebra dientru Montréal en Lumière. 28 febreru al 1 de marzu. Montreal, Quebec.

Xineru 2020

89


90

1ª FERIA INTERNACIONAL DE LA SIDRE EN FRANCIA

CidrExpo

LA SIDRA va participar nel primer eventu internacional sidreru que se cellebra en Francia, en Normandía concretamente, del 13 al 15 de febreru. CidrExpo nació de la costatación de l’ausencia en Francia d’un importante eventu internacional pa promover la escelencia na industria de la sidre, axuntando a productores, comerciantes y provisores. CidrExpo pon fin a esta falta, permitiendo una llectura de 360 ° d’esti universu, qu’axunta a toos aquellos que faen les sidres de güei, en tol mundiu, toles sensibilidaes y procesos combinaos (sidres de marca, artesanales, pumareros, denominaciones d’orixe...).

CidrExpo 2020 • Más de 100 productores de más de 10 países. • 5,000 compraores esperaos • Conferencies y clase maxistral d’espertos • Talleres de degustación. • Xuntes con sumilleres de sidre • Aliances alimentarias y de sidre • Meses redondes téuniques ... Y ...una enorme barra de sidea

Un escaparate pal mercáu internacional de la sidre Conocer a los productores, intercambiar puntos de vista sobro’l seutor, esquizar les harmonizaciones d’alimentos y sidre, conocer les estremaes espresiones de la mazana, estudiar los desendolcos téunicos, adicar la biodiversidá de les pumaraes nel planeta de la sidre... son les ambiciones de CidrExpo, cuyu desixente programa ta empobináu a cumplir coles aspiraciones d’espertos, compradores, productores y ... aficionaos. 193

Sedrá un de los aspeutos más destacaos de CidrExpo. Allugáu metanes del salón, como un catálogu viviente, esti chigre de tamañu xenerosu va dar la bienvenida a toles sidres presentes en CidrExpo, pa degustación gratuita. Un enfoque educativu y degustaciones comentaes ufrirán a los profesionales “una visión global de la ufierta, afayaíza pa orientase más fácilmente escontra los distintos stands de los productores. El chigre va tar disponible pal públicu xeneral el sábadu 15 de febreru.


91

Xineru 2020


92

Brindamos en México con Sidra San Francisco

Cellebración d’Añu Nueu en familia, nel cientru sobro la mesa, Sidra San Francisco.

La sidra en México está en alza. Si bien es cierto que su consumo se centra de manera tradicional en las fiestas navideñas; también hay que reconocer que la labor que están llevando a cabo los elaboradores de esta bebida por desestacionalizar la producción y las ventas está generando poco a poco que este producto se vea cada vez con más frecuencia en diferentes épocas de año. Eso sí, hay que reconocer que sigue siendo la bebida estrella de la Navidad y del Año Nuevo. En esta entrevista Andrea Martínez y Gabriel Hernández, fundadores de Sidra San Francisco, nos abren una ventana en Puebla, y nos relatan cómo es el mundo de la sidra en el país azteca. ¿Desde cuándo existe Sidra San Francisco? Sidra San Francisco es la cuarta y quinta generación de productores sidreros en Huejotzingo, en Puebla, México, y como marca independiente fue fundada en el año 2008. ¿Cómo comenzaron con esta empresa? Gabriel Hernández García es el bisnieto del señor Gabriel Guerrero Miruelo, el cual transmitió de generación en generación el amor por la elaboración de la sidra. Desde pequeño él se adentró en este mundo aprendiendo el proceso. A los quince años se hizo cargo de la fábrica de su abuela, cuatro años después, ya junto a mí que soy su esposa, Andrea Martínez, empezamos a crear lo que ahora es Sidra San Fran193

cisco convirtiéndonos en los fundadores más jóvenes de una fábrica de sidra en Huejotzingo. ¿Qué tipos de sidra elaboran? En Sidra San Francisco se hay tres líneas de producción: la tradicional natural también conocida como ámbar o tipo champán que se elabora solo de la fermentación del jugo de la manzana. En esta línea también se incluye la rosada que lleva vino tinto. Luego está la línea frutal la cual está elaborada con 60% jugo de manzana y 40% de frutas. Aquí contamos con distintas variedades como de pera, mandarina, durazno, arándano, mora, granada, fresa, frambuesa y zarzamora. Y luego está la línea gourmet. Elaboramos la sidra añeja que tiene un año de fermentación más en botella. Y la rosada especial que tiene un año de fermentación más en barrica. ¿Han modernizado en los últimos años su sistema de producción? Si bien es cierto que Sidra San Francisco sigue el mismo proceso artesanal aprendido en generaciones atrás, también ha innovado creando una planta a menor escala para que el turista pueda convivir directamente con el proceso. También innovó con su línea frutal. ¿A cuánto calculan que ascienden las ventas de sidra durante las fiestas navideñas y de Año Nuevo? Del total de nuestra producción, el 66% de ella se ela-


Actualidála sidra

93

Manzorga: stand de Sidra San Francisco nuna feria. / Drecha: brindando n’estremaos momentos.

bora en los meses de octubre, noviembre y diciembre, siendo estos los que tienen más venta ¿Cómo se celebran la Navidad y el Año Nuevo en México? ¿Se brinda con sidra? En México es costumbre que el 24 y el 31 de diciembre se brinde con sidra a las doce en punto de la noche. Es por esta tradición que la sidra se fue condicionando a ser un producto decembrino. ¿Con qué tipo de sidra se brinda más? La sidra que más se usa para brindar es la ámbar o la rosada. ¿Además de sidra, con qué otras bebidas se brinda en México? En una temporada las sidras ‘comerciales’ empezaron acaparar mercado, pero con una menor calidad. Por eso las personas empezaron a sustituir la sidra por vinos frutales tipo Boones [bebida espumosa azucarada y con alcohol] ¿Existe alguna superstición o leyenda relacionada con la sidra en estas fiestas? La superstición alrededor de la sidra en México es que al descorchar, como el tapón sale con fuerza, al que le caiga encima es el próximo en casarse. ¿Aparte del consumo de sidra en estas fechas.... cómo es el consumo en la temporada no navideña?

A la sidra se le empezó a orientar hacia la temporada navideña volviéndola un producto denominado ‘de temporada’. Sin embargo, nosotros como marca, nos hemos dado a la tarea de participar en diversas ferias para volver a posicionar la sidra en el lugar que tenía como un producto para todo el año y que no sólo se pueda consumir para brindar, sino también para acompañar diferentes platos o también preparar algunos alimentos y bebidas. ¿Entonces están buscando desestacionalizar el consumo? Muchos sidreros [llagareros] se hicieron a la idea de que la sidra era ‘de temporada’ siguiendo el siguiente patrón: cada año de enero hasta julio se dedicaban a labores como la recopilación de botellas. Agosto y septiembre lo ocupaban para moler [mayar]; y en octubre empezaban su producción fuerte para las fiestas de diciembre. En la actualidad Sidra San Francisco se ha dado a la tarea de acudir a diversas ferias y elaborar varios alimentos con la intención desestacionalizar la producción. También realizamos visitas guiadas a nuestras instalaciones en las que, además de ofrecer una explicación de cómo es la producción, les mostramos vídeos en donde enseñamos que la sidra ya tenía una buena posición en México desde los años 30 y destacamos que este producto se puede consumir todo el año. Xineru 2020


94

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La campaña de la DOP Sidra de Asturies comienza el año con fuerza

Enriba: primer xornada d’estudiu ‘Teitu Natural Roof’ / manzorga abaxo: Imaxe CD Música asturiana. / Drecha abaxo: Llogotipu del nueu programa del Campionatu Mundial d’Echaores.

Hermanamiento entre Sidra de Asturies y los Teitos de Somiedo El La DOP Sidra de Asturies ha unido fuerzas con “Teito Natural Roof” en la primera jornada de estudio sobre los teitos. Una Asociación que tiene como misión prioritaria la protección, difusión y valoración de los teitos de techumbre vegetal con métodos arcaicos de la Cordillera Cantábrica, donde estas construcciones han pervivido con usos milenarios tradicionales hasta el siglo XXI. Dado su legado cultural, material e inmaterial, el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, ha participado con una degustación popular en esta primera jornada, con objeto de aunar esfuerzos por el mantenimiento del patrimonio material e inmaterial de Asturies.

Resumen campaña recogida 2019 Dura campaña la realizada en esta edición, ya que las condiciones meteorológicas dificultaban las labores de recogida con la abundante presencia de frío, lluvia y viento. Las estimaciones iniciales presagiaban que se trataría de un año con mucha fruta, no sólo por la meteorología favorable, sino también por la alter193

nancia que experimentan los árboles frutales, y que este 2019 tocaba de mayor producción. Con el sello de garantía de origen, calidad, se han recogido casi ocho millones de kg de manzana DOP para elaborar con ella la mejor Sidra de Asturies DOP.

CD Música Asturiana El Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, junto a Goxe Producciones SL, han publicado el recopilatorio “Cantares de Sidra y Llagar”, una selección de temas tradicionales que se interpretan y giran alrededor del mundo de la sidra, como homenaje a la bebida más asturiana. Todo aquel que quiera hacerse con un ejemplar, debe pasar por la oficina del Consejo Regulador situado en la Calle Asturies, S/N, de Villaviciosa.

Campeonato Mundial de Escanciado El 23 de enero se estrenó en TPA a las 22:15 h el Campeonato Mundial de Escanciado 2020. En él veremos a los dieciséis mejores escanciadores batiéndose por el título mundial. Se trata de cuatro programas emitidos en TPA con el objetivo de difundir y potenciar la figura de algo tan único, auténtico y nuestro como es el escanciado.


Actualidála sidra

95

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Sidreros Auténticos

La sidre ye amiga de compartir y Aurora García -echando un culín directu a una amiga, al fondo a la drecha- asina lo entiende... poro, quier aprofitar la ocasión pa mandar un saludu a los sos compañeros de sidre DOP, Viti, Mari, Adri, Kinos y Leti Tienes el honor de encontrarte entre los privilegiados que cuentan con el título de “Sidreros Auténticos” que otorga la DOP. Cuéntame ¿Cómo lo obtuviste? Para empezar, consumiendo siempre sidra con Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies y además extendiendo entre mis conocidos su consumo y su mensaje ¿Cuál es ese mensaje? La importancia de consumir sidra con DOP, porque con ello no solo se garantiza la calidad de la sidra, sino que protege el consumo y la producción dentro de nuestra zona, preservando la tradición única de la sidra en Asturies. Hablas de tradición ¿Crees que conseguiremos por fin el reconocimiento como Patrimonio Inmaterial

de la Humanidad? Sí, hay una fuerte cultura alrededor de nuestra sidra, es algo muy arraigado que en España y en el mundo asocian claramente con nuestra tierra y con nuestra cultura. Entre los muchos que seguro tienes, cuéntanos un recuerdo en el que la sidra aparezca como protagonista El recuerdo sidrero más importante que tengo es cuando fui con los amigos a una fiesta de prau por primera vez, en Castiello y cogimos nuestra primera caja de sidra. Para terminar, define en pocas palabras cómo sería para ti un culín perfecto El culín perfecto tendría la medida justa, ni muy grande ni escaso, estaría bien echada la sidra y con buena temperatura. Por supuesto, que sea de sidra con DOP. Xineru 2020


96

193


97

Xineru 2020


98

Afayaivos / Bienvenidos

EL RINCÓN DE MILIO Ezcurdia 31 Xixón T. 984 284 500

PECES DE MADERA, SID. San José 31 Xixón T. 984 282 722

LA ALDEA DE ILLANES Celestino Cabeza 30 Xixón T. 985 330 679

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL BENDITU, SIDRERÍA Plaza del Ayuntamientu 29 Villaviciosa T. 985 890 293

EL NUEVO PARQUE, SIDR. Baleares 45 Xixón T. 984 190 352

¿QUIÉS TRABAYAR CON NÓS? Precisamos:

EL PUENTE LA CHALANA La Chalana 1 Llaviana T. 985 602 122

QUERCUS, SIDRERÍA Ríu Cares 25 Llaviana T. 984 097 007

SIDRERÍA CASA VALDORTA DEL LLANO C/ Eleuterio Quintanilla, 38 Xixón

CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Sidrería en Uviéu, selecciona camarero profesional para sala, imprescindible escanciado. Se valorará seriedad y estabilidad personal y familiar. Contrato indefinido, buenas condiciones económicas y respeto en el trato. T. 636 147 726. CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Para sidrería en La Pola Siero. T. 661 405 060 CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Para sidrería en Uviéu. T. 606 668 287 CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Se necesita para media jornada sabiendo escanciar sidra y con experiencia demostrable Interesados contactar por Whatsapp o teléfono para entrevista. T. 672 349 873 CAMARERA. ¡¡Urgente!!!!Se busca chica para trabajar como camarera, con o sin experiencia pero con ganas de trabajar. Para sidreria en Aviles, trato familiar mandar currículum al número: 684 649 154 CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Se necesita camarero para sidrería en la zona de Teatinos. Interesados enviar CV por WhatsApp. T. 658 451 322 CAMARERO/A. Para Sidreria, en Grau preferiblemente que escancie. Interesados mandar email: feudoreal.grado@gmail.

193

*Redautores n’asturianu *Comerciales Unvíamos el to currículum a info@lasidra.as

BOTELLES DE SIDRE DE GIJÓN FABRIL. La última féxose en 1981. A euru unidá. T. 630 234 903


99

Númberu 182 - Febreru 2019 4 €

www.lasidra.as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 183 - Marzu 2019 4 €

www.lasidra.as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 184 - Abril 2019 4 €

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 185 - Mayu 2019 4 €

www.lasidra.as

GASCONA

X PSLA

XX AÑOS DE PREBA

LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA

X PSLA

XII CONCURSU SEMEYES Entrega premios

Los mejores cachopos de Asturies

ASTURIES GASTRONÓMICA

Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

SIDRA FRAN

GASCONA - EL BULEVAR DE LA SIDRA

Un siglo de calidad

Unidos por la cultura y la tradición

www.lasidra.as

Númberu 186 - Xunu 2019 4 €

ESPALMA LA SIDRE

FLORIAR DEL PUMAR

VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

SALENOR

Seña d’identidá, emblema d’un país

ASTURIES GASTRONÓMICA

PATRIA DE SIDRA

Se consolida y marca tendencia

Entama SALENOR FITUR 2019

XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

Y XVI SIDRACRUCIS

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 187 - Xunetu 2019 4 €

LUIS BENITO GARCÍA “La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

ASTURIES GASTRONÓMICA

www.lasidra.as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

Númberu 188 - Agostu 2019 4 €

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 189- Setiembre 2019 4 €

IX SISGA

25 al 29 septiembre

JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019

Riqueza patrimonial

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

CASA TONI. 20 ANIVERSARIO

ASTURIES GASTRONÓMICA

SIDRA CASERA

JULIÁN CASTAÑÓN ASTURIES GASTRONÓMICA

XIX FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

II MANZANA BUENA MESA DE LA MAR

TODO ES SIDRA EN VILLAVICIOSA

ASTURIES GASTRONÓMICA

ESPICHA EN MENÉNDEZ

EL DESARME FIESTA D’INTERÉS TURÍSTICU

SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

ASTURIES GASTRONÓMICA

ÓSCAR FLÓREZ

LA TONADA En La Guía y en Montevil

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

ASTURIES GASTRONÓMICA EL DESARME PLATOS D’ORU

www.lasidra.as

“La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

Númberu 190- Ochobre 2019 4 €

EL SISGA MÁS INTERNACIONAL XIXÓN DE SIDRE V CAPÍTULO DE LOS SICERÁTORES FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

PREMIOS OTEA’19

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

SIDRERÍA YUMAY

Recuerda a Grande Covián

JUANÍN

FRANCISCO ORDÓÑEZ

Pescados y mariscos

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 191- Payares 2019 4 €

JESÚS GÓMEZ Referente en distribución

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

YUMAY El mejor Gamonéu

REVOLUCIÓN NA PUMARADA GASTROBURBUJAS

ASTURIES GOURMET Sid. La Tabacalera

ÁNGELA BAÑOS

Númberu 192- Avientu 2019 4 €

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 193- Xineru 2020 4 €

SIDRE, IDENTIDÁ Y PAÍS

ASTURIES GASTRONÓMICA EL BARQUERO Bacalao que sorprende ASTURSabor ASTURSabor Guisos tradicionales

PREMIOS XIXÓN DE SIDRE

“Todo turista que visita Xixón se marcha con una foto de alguien escanciando”

VILLALUCÍA

SIDRAS BRUT PARA ESTAS FIESTAS

ESPICHAS INNOVADORAS

ACUARIOS PRIETO

25 al 29 septiembre

Una sidrería de referencia

www.lasidra.as

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

EL BARQUERO Bacalao de autor

IX SISGA

ASTURIES GASTRONÓMICA

“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”

DISCEAS

ESPECIAL SIDRAS DE HIELO ASTURIES GASTRONÓMICA

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

ESPECIALIDADES GASTRONÓMICAS NAVIDEÑAS XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

RAFAEL VIGIL El Galeno de los toneles

ASTURIES GASTRONÓMICA ¿SERÍA RENTABLA DEDICARSE A LA PUMARADA?

MADRID FUSIÓN Y ENOFUSIÓN

PABLO GARCÍA El mejor “pinche”

MUYERES DEL LLAGAR Azucena Puente

LA SIDRA Y LA DEBACLE DEMOGRÁFICA n y los La Direcció del Saúco s trabajadoreFelices Fiestas s les deseamo

JORGE GARCÍA “El 2017 sirvió de lección, este año la campaña esta yendo muy bien”

LA SIDRA BRUT TRUNFÓ ESTES NAVIDAES

LA MONTERA PICONA ¡Merecida distinción!

JEISON FRANCO “El campeonato muestra una parte muy importante de la cultura sidrera”

Suscríbete a LA SIDRA

www.lasidra.as

12 NÚMBEROS 45 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Xineru 2020


100

193


101 Villalegre CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com

SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva.

MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LAS GAVIOTAS, SIDR. CAMPING Paseo maritimo s / n. la Llada. Sta Maria del Mar T. 985 51 90 70 / 69 Fran, Ramos del Valle, El Gaitero LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194. SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino HOSTELERÍA MAGAZ- GRADO. Ramón Areces 1- 3º T. 606 72 31 81 hosteleriamagaz@gmail.com. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 13 / T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán Xineru 2020


102 LLANERA SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta URRIELLU, SIDRERÍA Naranjo de Bulnes 3. Llugo T. 984 193 009 Fran, Ramos del Valle, Viuda de Corsina,Trabanco LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu LAMARMITA, REST. SIDRERÍA Dr. Fleming 3 T. 984 39 77 32 Fran, Viuda de Angelón LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org

193

RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASI LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383 Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta

LLANGRÉU LLAGAR L’ALLUME. Roíles s/n. C.P. -33909. T. 661 970504 / 617254 343. Sidra L’Allume. LLAGAR PARRILLA LA LLARIEGA. Altu La Gargantá. / T. 984209767. Canal. El Santu www.lallariega.com

Ciañu SIDRERÍA MARILUZ. Nueva 32. Valle de Peón, Vallina. FONSECA, SIDRERÍA. Manuel Alvarez Marina, 3. T. 985673032 JR, Muñiz, Trabanco d’Escoyeta.

La Felguera SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80. Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03. CASA ARCA Julián Duro 6, bajo T.690 121 381 / 647 000832 SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello. SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. / L’Argayón. SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Menéndez, Valdeboides. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez LA VIRUSA. Ensidresa. SID. Inventor La Cierva, 28 Sidra Menéndez y Val d’Ornón T. 984 293 695 REST. SIDRERÍA LA BRAÑA DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra. SIDR. EL REFUGIO DE J.L.. Wenceslao Gonzalez, 7 T. 985 673 853. Herminio y Zythos.

EL ESCALÓN, SIDRERÍA. Ramon Garcia Arguelles, 4. T. 984 496 403 LA POMAR, REST.-SIDRERIA. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975. Cortina y Villacubera. LA ALDEA DE ILLANES Celestino Cabeza, 30 T. 985 330 679 Riestra, Cortina, Val de Boides GRANELES General Elorza, 2 T. 984181104 / 637193447

Sama SIDRERÍA COLUNGA Lucio Villegas 9 Trabanco. y Trabanco d’Escoyeta PARRILLA RESTAURANTE CUESTA D’ARCU Ctra.La Martona, 11 T. 985 438 017 Arbesú LES ESCUELES, SIDRERÍA Jervasio Ramos 3 T. 984 840 535. Trabanco, Viuda de Palacios, Trabanco y Muñiz d’Escoyeta. LA MULA TORDA, SIDRERÍA La Unión 3 T. 984 282 654. Menéndez. SIDRERÍA ALONSO. Claudio Sánchez Albornoz 7. T. 984 085 930 Sidra Alonso. LA SALMERONA-ENSIDRESA. Torre de Abajo, 67. T. 984 296 850 Menéndez, Quintana, Val d’Ornón

LLAGAR PANIZALES. Espineo, 13. 33618 Mieres. T. 985467815. SIDRERÍA BAROLAYA. Fonte les Xanes, 1-3 T. 985 461 787. Castañón y Muñiz d’Escoyeta. RTE SIDRERÍA LA VIOLETA. A.P alacio Valdés,6. T. 985451003 SIDRERÌA ALONSO. Jerònimo Ibran, 26 T. 985 463 603 Fonciello, Llaneza. BAR SIDRERÍA EL NENU. Ríu Nalón 5 T. 687 408 364 Menéndez, Cortina RTE. ASADOR EL CRUCE. Ctra General. El Cruce. Santullanu. T. 985426195. www.asadorelcruce.es. Especialidad en asados.

SIDRERÍA LA CAMPURRA. Puertu Payares, 29. La Pola T. 985 6112 76.. J. Tomás. MESÓN LA MINA. Libertad 15. T. 985 600 032. SIDRERÍA LA FONTANA. Eladio García Jove 2. La Pola. T. 985 61 17 02. QUERCUS, SIDRERÍA Ríu Cares 23. La Pola. T. 984 097 007 Foncueva, Val de Boides EL PUENTE LA CHALANA. La Chalana 1 T. 985 602 122 Herminio y Zythos BAR EL MERCÁU. Prau La Hueria. La Pola. T. 627 415 341 SIDRERÍA EL NALÓN. Ríu Piles,16. La Pola. T. 985 600 060. Menendez, Trabanco, J.R.

SIDRERÍA SANTA BÁRBARA. Manuel Llaneza, 6 T. 984 189 351 SIDRERÍA VINATERÍA MIERES. Jerónimo Ibrán 4 T. 984 186 334 Castañón CAFÉ CONSISTORIAL, REST. SIDRERÍA. Constitución 1. T. 985 451 990 Trabanco normal y d’Escoyeta, Novalín, Villacubera LA POSADA DE BACUS. Guillermo Schultz, 8. T. 985 454 115. Trabanco normal y d’Escoyeta CAÑA Y COME. Valeriana Miranda, 13. T. 984 398 919. Castañón CHIGRE LA TAPONA. Manuel Llaneza 72. T. 984 118 404 Peñón, Viuda de Angelón, El Santu LA CURUXA, SIDRERÍA. La Vega 55 T. 984491866 Castañón, Val de Boides NARCEA, MESÓN PULPERÍA Oñón 1 T. 663 534 221 Rotando palos LA CASINA DE MI GÜELA La Vega 33 Villacubera EL RINCÓN DEL CHÉ, SIDRERÍA Manuel Llaneza 74 T. 622 291 891 Cortina, Villacubera EL MESÓN DE CARLOS. Rafael de Riego, 29. Turón. T. 985 430 751. Muñiz, Villacubera.

L.LENA

MORCÍN

LA BOCA`L FRAILE. Vital Aza, 12 . La Pola T. 985 493 984 . Cortina y Villacubera. SIDRERÍA BAR LOBO. Plaza del Mercáu 6. La Pola T. 690 772 864 Viuda de Angelón y Trabanco. MINO, SIDRERÍA Parque infantil 10. La Pola. T. 984 082591.Trabanco normal y d’Escoyeta, Foncueva.

PARRILLA L’ANGLEIRU Les Vegues de San Esteban de Morcín T. 985 783 096 restaurante@angleiru.com Tabanco, normal y d’Escoyeta, Cortina y Menéndez

LLAVIANA

MIERES SIDRERÍA EL RINCONÍN. Plaza San Juan, 5. Requexu. T. 985 46 26 01. Cortina. SIDRERÍA EL CASCAYU. Fuente les Xanes, 2 - bajo. T. 656 820 178 - 985 466040. Cortina, Villacubera. SIDRERÍA SEYMA. Aller, 6. T. 984 830 788. SIDRERÍA LA SOLANA. Jerónimo Ibran, 5. T. 985463350. Canal, Fonciello, Villacubera,

NAVA SIDRERÍA LA BARRACA. La Barraca, 16. T. 985 71 69 36. Llagares navetos.

La Pomar sidrería restaurante

C/ Baldomero Alonso, 30 La Felguera T. 985 694 975 www.sidrerialapomar.com LA ALACENA DE ANGELÓN, SID. La Barraca, 21. T. 985 717 267. Viuda de Angelón, Prau Monga. SIDRERÍA CASA MINO. La Laguna. T. 985 716 623. SIDRERÍA LA FIGAR. La Riega. 15 T. 985717551. Foncueva, Trabanco d’Escoyeta, Roza. SIDRERÍA PLAZA. Plaza Manuel Uría 11 Rotando palos navetos SIDRERÍA PRIDA. La Colegiata, 12. T. 985 717 345. Novalìn,Vda de Angelón,Orizón LA NAVETA BAR. Pza Dominganes,7 T.650613779 Nava York. Amestao. REST. EL TITI DE NAVA. Basoreu T.985 716 711. SIDRERÍA ESTRADA. Quintana, 40. T. 985717156 Estrada SIDRA VIUDA DE ANGELÓN. La Teyera, s/n. T. 985 716 943 SIDRA ORIZÓN Orizón 14. T. 985 71 62 09 SIDRA M.ZAPATERO La Riega 7. T. 985 71 70 67 SIDRA VIIUDA DE CORSINO La Riega 7. T. 985716067 LLAGAR EL PILOÑU. Gamonéu s/n T. 985 716 051 / 696308745 Sidra El Piloñu,

NAVIA CASA JORGE, SIDRERÍA El Muelle. Puertu Veiga T.985 648 211. Trabanco normal y d’Escoyeta. LA GAVIOTA. TAPAS Y RACIONES Av. del Muelle 6. Puertu Veiga T. 985 64 85 20 Trabanco EL CHIGRÍN DEL PUERTO, SIDRERÍA Avd de la Darsena, 17. T. 984 844 206 M. Vigón, Trabanco d’Escoyeta LA MAGAYA, SIDRERÍA Regueral 9. T. 985 630 433. Zapatero y Peñón. BOQUETE, SIDRERÍA, RESTAURANTE, PIZZERÍA Mariano Luiña 24 T. 984 08 50 20 Coro, Poma Áurea

Se vende ETIQUETADORA DE BOTELLAS Codi Pack. Prácticamente nueva, solo unos meses de funcionamiento. Razón en El Llagar de Viñao, Sra Erun. T. 606 340 848-985 362 237


103

LA VILLA. SIDRERÍA Campoamor 4. T. 985 62 48 84 LA QUINTA DE QUIQUE. PARRILLA REST. Villar s/n. VillaPedre T. 985 472 095 Trabanco normal y d’Escoyeta

NOREÑA EL FÍU CHITI “LA CHURRE”. Fray Ramón , 25 bajo T. 984 280 261. CASA EL SASTRE. Fray Ramón, 27. T. 985 741 252 Canal, Quelo, Muñiz Selección. LA NAVE, CÁRNICAS Avda El Calvario s/n T. 985 740 400. LA HUERTINA, MERENDERO La Reguera / T. 985 362 241. Viuda de Angelón EL GUARAPU, SIDRERÍA Flórez Estrada 41 T. 984 84 01 63 Cortina, Villacubera CASA PACO, SIDRERÍA Flórez Estrada 26 T. 985 740 526. Trabanco, Menéndez ROLSÁN, RESTAURANTE Flórez Estrada 35 T. 985 74 14 95. Arbesú

ONÍS CASA MORENO Plaza del Ayuntamientu. Benia T. 985 844 154. SIDRERÍA REST. EL PAREÓN Sirviella T. 985 844 366.

PARRES SIDRERÍA EL FORQUETU. Ramón del Valle, 4 (Les Arriondes). T. 985840532. Rotando Palos SIDRERÍA EL SUBMARINO. Leopoldo Alas Clarín. Les Arriondes T. 985 84 00 75. CONFITERÍA CAMPOAMOR. Ramón del Valle. T. 985 84 00 37.

SIDRERÍA MESÓN EL RINCÓN DEL CASTAÑU. Ramón del Valle 5. Les Arriondes T. 985841674. Angones SIDRERÍA EL MIRADOR. La Peruyal, 1. Les Arriondes. T. 985840411. Foncueva y M. Zapatero. SIDRA BASILIO. Domingo Fresnedo, 11. Les Arriondes. T. 985 84 02 27. SIDRERÍA EL TONEL DE GIGI. Ramón del Valle 8, bajo. Les Arriondes. T. 984 840 544 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. CASA ESCANDÓN, SIDRERÍA Castaños 4. Les Arriondes. T. 623 180 792 Muñiz EL REGUERU. SIDRERÍA Av. Europa 9 Les Arriondes. T. 985840799 Muñiz, Castañón, Val de Boides SIDRERÍA LOS FELECHOS Ramón del Valle 6, bajo. Les Arriondes. T. 985 841 536

PILOÑA RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA LA ROCA. Ctra .General. 33584 Sevares T. 985 706 049 Viuda de Angelòn BENIDORM, HOTEL, SIDRERÍA, RESTAURANTE Villamayor T. 985707111/ 985707643

L’Infiestu LA PLAZA, SIDRERÍA MESÓN García Carbajal 9 (Esquina Pelayo). T. 606 373 757 Viuda de Angelón, Mestas, Menéndez SIGLO XX, BAR Martinez Agosti, 9. T. 677 712 501 Mestas, Fran,Menendez,Prau Monga y Ramos del Valle

PRAVIA CASA VILA, RESTAURANTE Jovellanos 9 T. 984 83 07 80 Villacubera, Herminio LAS TRES ANDARICAS. Parrilla americana. Las Columnas 37, Somao T. 665 63 69 19 Viuda de Angelón LAS BRISAS PRAVIANAS Cañedo 46, Pravia T. 985 82 29 30 Menéndez, Val d’Ornón

PROAZA RESTAURANTE LA SALA DEL BUEN YANTAR. Avda. Carmen Miranda25-5º E T. 625 50 00 78 CONFITERÍA REY SILO Carmen Miranda, 15

RIBESEYA

SARIEGU

SIDRERÍA EL TARTERU. Marqueses de Arguelles, s/n. T. 98585 76 39. Sidra Castañón. SIDRERÍA CARROCÉU. El muelle. T. 985 86 14 19. Sidra Cortina. SIDRERÍA LA PARRILLA. Avda Palacio Valdés, 27. T. 985 86 02 88. Foncueva / Cabañón. EL ANCLA. RESTAURANTE Gran Vía. T. 984 84 11 08. LA NANSA. Marqueses de Argüelles, s/n. T. 985 860 302. CHIGRE’L XABRÓN. Plaza Nueva T. 984195028/684632161 Rotando 5 palos, dos d’ellos DOP. CASA BASILIO. Sidrería Marisquería Manuel Caso de la Villa, 50. T. 985 858 380. EL PUERTO, SID. MARÍSQ. Marques de Argüelles, 31 T. 984040760 Novalín, Cabañón. ABAREQUE, SIDRA Y TAPES. Manuel Caso de La Villa, 34 T. 984 841 040 Viuda de Angelón, Muñiz.

SIDRA RIESTRA. Barriu de Perea. Miyares. Narzana T. 985 748 298 Sidre Riestra, Guzman Riestra Brut Nature y Semiseca

SALAS LLAGAR EL BUCHE. Avda Ricardo Fuster, 25 T. 984 03 95 76 Trabanco normal y d’Escoyeta

SAMARTÍN DEL REI AURELIU SIDRERÍA LA CABAÑA Francisco Quevedo 9 - Sotrondio T. 985 67 18 61.

L’Entregu BAR FLORIDA. Avda. El Coto, 15. Sidra Vigón y L’Allume. BAR SIDRERÍA EL SEMÁFORO. Doctor Fleming,27. T. 984 082 492 Tabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL ZAMORANO. Manuel G. Vigil, 11. T. 653 671 217 Sidra Arbesú. Trabanco normal y d’Escoyeta. LA SINDICAL, SID. REST. Manuel González Vigil, 2. T. 985 746 606 Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LLAGAR L’ALLUME Dr. Fleming 3 L’Allume EL PUENTE, SIDRERÍA RET. Av. del Nalón 3 T. 667532413 JR, Foncueva.

RIBADEVA

Blimea

SIDRERIA LA CASA ABAJO. Ctra General s/n. La Franca T. 985 412 430 Cabañón, Trabanco.

SIDRERÍA SAN MAMÉS Velázquez 16 T. 630 07 97 04

SIERO SIDRA LOS BAYONES Vallin, Llimanes nº 52 T. 985791250. EL ASADOR DE ABEL. La revuelta del coche. Arguelles T. 985 740913 SIDRERÍA RESTAURANTE EL LLAGAR DE QUELO. Barriu de Fueyu, 21. T. 985 79 29 32. www.sidraquelo.com LLAGAR Y SIDRERÍA LA MORENA. Alto de Viella, s/n 33429 T. 985 263 944. LAS CUEVAS, ASADOR REST. Avda Santander 8 El Berrón. T. 985 743 409. Muñiz, Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA DANI Ctra. Santander 6 El Berrón. T. 684 60 57 91. Val de Boides, Alonso, Vda de Palacio CARBAYÍN, PARRILLA El Ttronquedal, 31 Carbayin T. 985 735 065 Herminio, Trabanco, Angones, Menéndez DEL ACEITE LA BODEGA. Polígonu La Teyera Nave B- 5o T. 667 667 378 LLAGAR EL QUESU. Parrilla Gaucha. Ctra AS- 17 Km 26. Bobes . Siero T. 985 985 304 Peñón, Fran, Viuda de Angelón

La Pola SIDRERÍA EL FORNO. La Isla,s/n T. 985722711 Muñíz, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. LA JEFA, SID. PARRILLA. La Isla,9 T. 985 07 47 35 Cortina, Villacubera, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL POLESU. Facundo Cabeza, 8. T. 985 720 054 / 985720954. SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164. Sidra Foncueva, J.R y Trabanco Selección.

SIDRERÍA EL PARQUE. Florencio Rodríguez 11 T. 984 491 777 SIDRERÍA PUMARÍN. Plaza Les Campes 28 T. 985 72 27 44 Pachu SIDRERÍA LES CAMPES. Plaza Les Campes, 7. T. 985 723 006. SIDRERÍA EL MADREÑERU. Plaza Les Campes, 15. T. 985 724 599. JR, Zapatero, Orizón, Vallina, Vigón, Roza, Cabañón, Morena, Fran, Estrada. MANOLO JALÍN, SIDRERÍA Les Campes 16. Sidra Menéndez, Val d’Ornón. T. 984 281 475 SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25. T. 984834457. Sidra Foncueva. CASA VICTORÍN, SIDRERÍA Marqués de Canillejas 14 T. 984 195 990 Vda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA KARTING POLA. Puente Recuna, Ctra. Santander. T. 985 72 19 57. Foncueva, L’Argayón, Zythos ABRELATAS, RESTAURANTE Ería del Hospital 5 T. 984 18 22 45 Prau MOnga, Diamantes de hielo, Pomar Roxé, Aguardiente La Alquitar y San Salvador. LOS PORTALES DE JAMINÓN San Antonio 11 T. 985 724 304 Castañón, Vigón, Roza, Orizón, Vallina, Muñiz.

Tiñana SIDRA JUANÍN Fozana d’Abaxo 4. T. 985 79 49 07 SIDRA FANJUL. Tiñana 12. T. 985 985 155. SIDRA MUÑIZ. Fueyu, 23. . T. 985 792 392. SIDRA QUELO. Fueyu, 21. T. 985 792 932 SIDRA ARBESÚ. Santa Marina. T. 985 742 390. SIDRA FONCIELLO. T. 985 74 45 47.

Xineru 2020


104

CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO T. 985 985 895. LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio.

Llugones SIDRERÍA EL GUARAPU Antonio Machado 12 T. 984 183 458. Trabanco SIDRERÍA FRAN. Llugones. Ctra. Avilés, T. 985 260 074. Sidra Fran. SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11. T. 984 491 782 EL ALAMBIQUE, CERVECERÍA. Jose Tartiere esq. Monte Auseva. T. 620 471 911 Ramos del Valle SIDRERÍA EL DUERNU. Antonio Machado, 9. T. 984 281 910 FONTE VILLORIA, SIDRERIA. Gaspar Jovellanos, 2. T. 984 180 615 Fran, La Morena, rotando palos CONTINENTAL, CAFÉ. Antonio Machado 31. T. 984 83 97 11 Alma, Roxmut LA TAYUELA, SID. RESTAURANTE Pasaje del Parque nº 3. T. 984 03 30 92 Trabanco, Fran, Ramos del Valle LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle

Cualloto LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA. Carretera general 634, 3 T. 647 216 939. Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle.

SOBRESCOBIU PUERTA DEL ARROBIU, REST. Anzó. T. 985 609 310. Canal y El Santu. L’ARRUYU, BAR, REST. El Foyerón 71. Sotu d’Agues. T. 637210717 Herminio / Zythos.

SOTU’L BARCU SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides.

193

L’Arena LA CALEA, SIDRERÍA. Bajada de la Rula. T. 984 393 684. Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta ESCONDIDAS. SIDRERÍA, Rest. Av. Los Quebrantos 3. T. 984 29 32 45 // 680 60 20 68 Trabanco, Cortina

TAPIA DE CASARIEGO MESÓN EL PUERTO. Avda del Muelle 20. bajo Tapia de Casariego. T. 985 62 81 08 Solleiro y Cortina. SIDRERÍA LA TERRAZA. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. T. 985 62 81 39. Sida Muñiz LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Casariego T. 984 84 4179 Solleiro, Trabanco. LA PLAZA, CAFÉ BAR Plaza Campo Grande 7 T. 984 190 519 Solleiro LA POSADA DE SAN BLAS Santa Rosa 4. Tapia de Casariego T. 985 47 27 39 Pomarin normal y brut, botellín El Gaitero, Appletiser. HOSTEL TAPIA La Xungueira s/n T. 985 628 213 Solleiro

TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.

TINÉU LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.

UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos.

SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. / Rotando palos. REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 30. T. 985 201 315/647 570 098. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios.

SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón

VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD. Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15 Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya EL REBECU, SIDRERÍA Av. Valentín Masip 11 T. 627 012 391 Muñiz d’Escoyeta, Arbesú ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 T. 609 079 576 Panizales, Prado y Pedregal, Ramos del Valle EL BODEGÓN DE TEATINOS Puertu San Isidro 17 T. 985 28 00 74 El Gobernador, Zythos LOS AVELLANOS, SIDRERÍA Los Avellanos 4 T .985 774 203 Menéndez, Quintana, Val d’Ornón CASA FÉLIX, SIDRERÍA Jesús 1 T . 985 215193 Foncueva normal y d’Escoyeta, Auguardiente Los Serranos


105 SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359.

SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles 29 T. 985 893 786 Cabueñes LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634

LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta LA PARRILLA DEL FOYU Zaldivar 21 T. 985 080 304 J.Tomas y Pata Negra EL BENDITU, SIDRERÍA Plaza del Ayuntamientu 29. T. 985 890 293 Una DOP y naturales rotando ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego.

VILLAYÓN EL TORNEIRO, HOTEL RURAL El Ensanche. T. 985 62 52 75.

Echaor llétricu. 95 €. T. 687 829 407

XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Roces. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez.

SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera.

BIDÓN de 30 llitros, con grifu. Perafayaízu pa sidre. T. 666 648 440 Xineru 2020


106 SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA ALBERTO. Decano Prendes Pando 8 T. 984 839 926. LLAGAR EL MANCU, REST Camín Eria 49. Cabueñes T. 985 13 33 30 Muñiz SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. MARISCO’S GREEN CRAB Poligono Promosa Nav. 16 T. 985315674 / 666905242 SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oru 3. T. 985 148 617. LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450. CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove

T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18. El Cerilleru. T. 985 874 321 Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides. PARRILLA MUÑÓ. Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones. LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120. SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA LA LLOCA LA XUANINA. Severo Ochoa 8 T. 985 332 323 Trabanco, Vda Angelón, Fanjul SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez.

Echaores de maera fechos a man, con barquín. T. 622910612

193

SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. LLAGAR DEL LLANO Andalucia, 15 T. 984 390 586 Peñón, Viuda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón. SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio

SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra LA KOSTILLERÍA, SIDRERÍA Pablo Iglesias 42. Trabanco normal y d’Escoyeta T. 984085786 EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana

CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. ONDE TOMÁS. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920 CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta


107 CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces

NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642

LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 EL TRAVIESU, DEL LLANO Eleuterio Quintanilla, 21 T. 653108707 GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta

LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu SIDRERÍA CASA VALDORTA DEL LLANO C/ Eleuterio Quintanilla, 38 T. 985 076 682 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera LA VOLANTA, SIDRERÍA Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63 Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana EL MARIÑÁN DE BEGOÑA San Bernardo 79. Begoña T. 984 84 64 80 OMNIA, SID. PARRILLA Av. Gaspar Garcia Laviana, 65 T. 985 072 558 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana CASA ROBER, SIDRERÍA Avda. Roces 920 T. 984 058 730 Menéndez y Val d’Ornón LAS MAREAS. BAR, SID Perlora 7 T. 984 284 216 EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín Tremañes Xixón 72 T. 985 323 068 CAFÉS GONFER Camín de Morán, 214 T. 985 324 114 2P FABRICACIONES TAPONES ESCANCIADORES Pol. Ind. Mora Garay Narciso Monturiol, 40 T. 984 600 002 / 638 651 299 www.2pfabricaciones.es info@2pfabricaciones.es SOTAMAR, SIDRERÍA San José 31 / T. 984 180 360 Trabanco normal y d’Escoyeta, Carrascu, Valdeboides EL SENDERU, SIDRERÍA Lluanco 15 Coro T. 687 338 342 EL FUGITIVO, LLAGAR Iglesia de Abajo. Vega T. 985 13 61 27 JOYERÍA MARIO COLETES Cabrales 63 T. 985 360 856 EL TRAVIESU Av. de la Costa 145 T. 984 049 547 Contrueces, Llosa Serantes NAVA, SIDRERÍA La Serena 1 T. 9850380 447 CASA VALDORTA DE NUEVO ROCES Av. Roces 920 T. 985 536 488 EL LLAGAR DE VIÑAO Camín de Viñao 97. Castiello Bernueces T. 985 362 237 / 606 340 848 EL PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 22 T. 984 296 364 BODEGÓN DE COYANZA Emilio Tuya 17 Solleiro DANNY’S SIDRERRÍA San José 9 / T. 678 251 783 Cabueñes, Viuda de Angelón LAS CASONA DE JOVELLANOS Plazoleta de Jovellanos 1 T. 985 341 264 EL CAFÉ DE ELECTRA Saavedra 44 T. 985 388 854

BELMONTE, PARRILLA REST. Camín de la Iglesia, 524 Tremañes T. 985 321 052 ONDE TOMÁS, SIDRERÍA Saavedra, 42 T. 674 581 958 AVENIDA, SIDRERÍA Avd. del Llano, 48-50 T. 985 706 556 Val d’Ornón, Val de Boides, J.R, Llagar de Quintana LAS CEREZAS DEL MUSELÍN Pola de Siero 5 T. 984 390 590 Trabanco y Contrueces EL PRAO DEL SOL, SIDRERÍA Ctra La Providencia 28-24 T. 985 132 082 Trabanco normal y d’Escoyeta ALLERANU DE FITO, SIDRERÍA Cienfuegos 32 T. 984 181 168 LA PÁMPANA, SIDRERÍA Velázquez 9 T. 602 418 642 SABROSO, SIDRERÍA Hnos Felgueroso 68 T. 985 330 590 LA CORRAÍNA, MAR Y FUEGO, SIDRERÍA Electra 22 esq. San José Peñón normal y DOP CASA DULCE, SIDRERÍA Eduardo Castro 143 T. 985 321 042 Castañón, Cabueñes EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA, SIDRERÍA Las Industrias 12 T. 984 087 379 Trabanco normal y d’Escoyeta, Riestra, Val de Boides, Poma Aurea, Pecados del Paraiso y Riestra Brut y Semiseca ACUEDUCTO, SIDRERÍA Llaranes 10 T. 985 252 687 Riestra, Coro, Trabanco DOP TERRA SIDRA, SIDRERÍA San José 76 T. 985 080 304 Peñón normal y DOP EL SECAÑU, SIDRERÍA Honduras 37 T. 984 491 085 Peñón normal y d’Escoyeta NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 52 T. 984 844 196 PECES DE MADERA, SIDRERÍA San José 31 T. 984 282 722 Trabanco normal y d’Escoyeta EL NUEVO PARQUE, SID. Bleares 45 T. 984 190 352 Menéndez, Val d’Ornón, Quintana EL RINCÓN DE MILIO, SID. Ezcurdia 31 T. 984 284 500 Trabanco normal y d’Escoyeta CASA LA MORENA, SIDRERÍA Dr. Aquilino Hurlé 21 T. 985 874 271 El Duque, Contrueces, Trabanco normal y d’Escoyeta

Cimavilla LA TABACALERA, SID. REST Vicaría 20 T. 984 190 967 Piloñu, Vallina SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR SIDRERÍA EL CENTENARIO. Plaza Mayor, 7. T. 985 34 35 61. Coro, Gelo, Castañón y Vallina. Xineru 2020


108 Tinu de 100 l., n’acieru inosidable, con grifu, ideal pa sidra. Con varina pa ver l’enllenáu, práuticamente nueu, usóse namás un par de años, muy curiáu. T. 620542194

ÁVILA SIDRERÍA CASA FEDE. Acacia,5. T. 985 34 40 07. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024. Huerces. CASA ROBER. Rosario, 14. T. 984 198 627. Trabanco. SIDRERÍA EL LAVADERU Plaza Periodista Arturo Arias,1. Cimavilla. T. 984 84 04 49 CASA OSKAR Escultor Sebastián Miranda 5 T. 695 205 465 EL PLANETA, RESTAURANTE Artillería 5 T. 985 350 056

Merenderos RESTAURANTE LA HUERTA. Camín de la Frontera, 337. T. 984 099 595. Cabueñes. RESTAURANTE MERENDERO LA CASINA. Avda. Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón. BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325. Sidra Coro. CASA OLIVA BAR MEREND. Camín de Los Campones. 169. La Pedrera T. 985 168 277 PARRILLA VERDEMAR. Alto de La Providencia, 2824. T. 984 102 123. Cabueñes. REST. SIDRERÍA LA CURUXA Ctra Pión, 1209. La Olla, Deva. T. 985 370 635. Piñera. RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729 Trabnaco, Menéndez EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Sidra Piñera. SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO.

193

LA CASA, BAR REST. Tiétar, 52 Sotillo de la Adrada 05420 T. 918 660 801

Cabueñes. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. EL RINCONÍN DE DEVA Camín de Rionda,76. Barriu de Zarracina. Deva T. 985 365 677 - 678 785254 SIDRERÍA LAS PEÑAS. Santuriu. T. 985338299. Trabanco y Piñera. CASA YOLI. Ctra Caldones 182. Barriu San Antonio - Deva. T. 985 36 87 24. Sidra Piñera. www.casayoli.es LLAGAR DE BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301.

MÁLAGA CENTRO ASTURIANO. Venta de productos asturianos Los Pinares 6. Torremolinos T. 952052563.

LEÓN / LLIÓN SIDRERÍA ASTURIANA EL PLANTIO DE CARCEDO Ctra.de Puente Villarente a Boñar Km.3 Santibañez de Porma T. 987 312 639 Trabanco normal y d’Escoyeta

CANTABRIA

CORCHAORA industrial de botellas de sidra en perfecto funcionamiento, con mamparas de seguridad. Se vende por haber comprado una nueva. Por 4.000 € T. 669 860 598

FIGURA SARGADELOS. Home echando sidre. Perfechu estáu, tamañu aprosimáu 25 cm. Preciu: 30 € T. 687506087

LOGROÑO FINCA GALLINAL DEXNERA Vara del Rey, 9. 7º D T. 687 71 67 18.

LA ASTURIANA. Unquera Val de San Vicente T. 942 717 038 Sidra Cortina LOS TONELES ASTURCANTABROS Unquera Val de San Vicente T. 942 717 113 SIDRERÍA ABEL Av. del Generalísimo s/n T. 942 711 555 San Vicente de la Barquera Sidra Somorroza SIDRA SOMARROZA. Renedo de Piélagos 39470. T. 652937219.


109 CATALUNYA SIDRERÍA CAT-ASTUR BDN. Industria 69. Badalona (Barcelona) T. 933999507-660032320 Cocina típica Asturiana, producto gourmet. Especialidad en carnes asturianas, fabadas embutidos y cabrales DOP Viuda de Angelón.

VALENCIA SIDRERÍA EL MOLINÓN Bolsería 40. T. 963 911 538 Trabanco. LA TASKA, SIDRERÍA Canovas. C/ Conde Altea, 39. T. 963 819 444 Alfahuir. Avd. Valladolid, 5 T. 963 697 700. Sidra Cortina www.lataskasidrería.es

MALLORCA LOS PLATOS DEL SOTO, TABERNA GASTRONÓMICA Carter Calvià, 3. 07181 Cas Català T. 971 681 026 EL NORTE, SIDRERÍA Amargura esquina Amistad 42 Manacor T. 671 725 053 Trabanco LA MANDRÁGORA, REST. Passeig Pintor Miquel Vives nº 232. Calabona, Son Servera T. 971 84 02 96 Trabanco AS DE TABLAS, MESÓN Gabriel Fuster, 5 Pont D’incaMarratxi T. 655 600 737-646 640 899

BURGOS CHIGRE ASTURIANU “Nun yes tu” Federico Olmeda 30 T. 677 415 377 Cortina.

ALACANT REST. PIZZERÍA LA COSA NOSTRA. Alzamora,21. Alcoi. T. 966 540 263. Sidra Menendez. SIDRERÍA TRASGU. Cta del Puerto,2 T.6 93639644 Villajoyosa Sidra Trabanco. AL PLATO VENDRÁS, SIDR. San Jaime I. 24 San Juan. T. 694 467 673 Sidra Menéndez. ASTURIAS, SIDRERÍA REST.. Avd. del Mar, 1 Urb. Punta Prima- Orihuela Costa T. 965 326 369 Sidra Menéndez. EL LLAGAR DE ISA. Gumersindo, 71 Torrevieja. T. 672 237 269 Sidra Menéndez. TIERRINA NOBLE Distribuidor exclusivo de Sidra Menéndez. Productos de Asturies (embutidos, quesos, fabada, conservas etc) Polígono Industrial; Carretera de la Redona s/n Guardamar del Segura,. T. 608511513 Benidorm EL ANGLIRU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita T. 619 902 708 Sidra Menéndez. EL TELLERU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita 6 T. 966 831 436 Sidra Menéndez. EL CALAMAR DE BENIDORM Rosario 6 T. 638051770 Sidra Menéndez. EL GARABATU, SIDRERÍA Mirador, 1 local 10 Sidra Menéndez. LA ESCONDIDA, SIDRERÍA Ruzafa 2. T. 965 865 798 Sidra Menéndez.

ALMERÍA MACARENA, SIDRERÍA Lago Garda 7 Roquetas del Mar T. 691352051 Quelo

CUENCA LA FIGAL, SIDRERÍA Lorenzo Goñi 5 T. 969 233 801

GUADALAJARA MI TIERRINA, SIDRERÍA. Pico del Águila 1. Villanueva de La Torre. Guadalajara T. 949 273 098 Trabanco, Fanjul

ZAMORA LA GUAJA, SIDRERÍA La Rúa 20. Puebla de Sanabria T. 635 579 596 Cortina.

GALICIA HOTEL EO*** Amador Fernández nº 5 Ribadeo-Lugo T. 982 128 750 / 751 www.hotelEO.es hotelEO@hotelEO.es EL ASTURIANO, SIDRERÍA Av. do Fragoso 34. Vigo T. 986 905 690 Sidra Bernueces

ALBACETE SIDRA ECUSSON. Importación y distribucción Erico Claudio Sala Masera Fátima nº 38, 3º dcha. 630 60 48 21 sidraecusson.oficialesp@gmail. com. www. sidraecusson.es

BOTELLAS. Vendo botellas de sidra natural asturiana usadas en perfecto estado. T. 634 433 073 ESMAGAYAORA / MOLÍN DE MAZANA. Manual, de acero inoxidable en muy buen estado, impecable, ideal para aficionados a mayar sidra. Se regala soporte de madera. T. 620 542 194 BIDONES de cerveza, para sidra dulce o como barrica, sin grifo, vacíos, me quedan 3 de 30 l. T. 657 235 305 BOTELLAS Y CAJAS DE SIDRA, Se venden botellas de sidra limpias, sin etiqueta y listas para corchar a 0. 40€ la unidad. También se pueden vender cajas sueltas a 5€ la unidad o a 9€ la caja con sus 12 botellas. Hay unas 1100 botellas y unas 75 cajas. T. 684 604 230 SE VENDE LLAGAR COMPLETO, fusu en buenas condiciones, picadora, pipas de acero inoxidable con grifo y barrica de polietileno. Estructura metálica para subir la manzana a la picadora. Unas 25 cajas de sidra con botellas en buen estado como las de la foto. Todo lo necesario para mayar sidra en casa. Se ha heredado y se vende por falta de uso. T. 665 784 675 LLAGAR impresionante, con fusu, cimbria, carraca, estructura y demás elementos increíblemente reforzados. Merece la pena verlo. Cajón de roble de 90x75 y bandeja de acero inoxidable. T. 608 281 815 LLAGAR EN MADERA DE CEREZO precioso, en perfecto estado desmontable y con todo lo necesario medidas cajón 85cm X 85x70 T. 626 761 536 ESCANCIADOR DE SIDRA. Con cargador de batería. Regalo mini tonel de vermut. Semi nuevo. T. 600 263 605 LLAGAR DE 6 SACOS, base de acero inoxidable, madera de cerezo y roble. Trituradora de manzana eléctrica con un suplemento para que no salte la manzana. Dos corchadoras. Méquina para lavar botellas. Una barrica de fibra. Se vende junto o por separado. Consultar precio. T. 636 402 600 Xineru 2020


110 SIDRERÍA CASA DE ASTURIAS Argumosa 4 T. 91 527 27 63 Cortina. DIEGO, SIDRERÍA. Hartzenbuch 6 T. 914 452 677 Trabanco EL COGOLLO DE LA DESCARGA. Las Hileras 6 T. 911 960 351 PPIN. Agente Comercial Magdalena 7 -1º T. 913690502 - 619229272 Agente Comercial de productos asturianos.

MADRID Madrid capital ROCA LA PLAYA. Av. Cardenal Herrera Oria, 260. T. 917 398 503/677 738 513. Cocina asturiana. SIDRERÍA EL LLAGAR. Pza de la Villa de Canillejas,62. T. 917 414 424. Sidra Trabanco. RESTAURANTE FERREIRO Paseo de la Florida, 15 T. 915 598 435 RESTAURANTE FERREIRO 2 Comandante Zorita, 32 T. 915 538 990 RESTAURANTE CERVECERÍA LA FRAGUA Andrés Mellado, 84 T. 915 441 969 ASADOR EL MOLINÓN Paseo de la Florida, 17 T. 915 477 936 SIDRERÍA XARÉU. Paseo La Castellana 23 T. 913824609 Sidra Cortina, L’Allume. LA SANTINA MADRID. Calle de Máiquez, 36 T. 915 74 61 38 Trabanco RESTAURANTE OVIEDO. Paseo de Yeserías, 45 T. 914 747 380 REST. VILLA DE AVILÉS Marqués de Mondejar, 4 T. 913 56 8 326 Trabanco DIEGO DE LEÓN, FERRETERÍA Francisco Silvela, 52 Madrid T. 913 568 706 Venta de artículos sidreros EL RINCÓN ASTURIANO I. Ancora 32 T. 91 467 11 75 Trabanco EL RINCÓN ASTURIANO II. Delicias 26 T. 91 530 89 68

193

EL FOGÓN ASTURIANO. Alcalá 337 T. 914 858 057 RÍO NALÓN SIDRERÍA. Donoso Cortés 8 T. 914463797 Peña Sportinguista en Madrid Fanjul BAR LOS ASTURIANOS. “La Boutique de la sidra” Isabelita Usera, 27 T. 914 75 10 76 8 palos de sidra EL HORREO DE LLANES Alcalá 268 T. 911969849 Cortina. RESTAURANTE LA CHARCA Juan Álvarez Mendizaga 7 T. 915 47 28 94 Mejor cachopo Madrid 2018 CHIGRE Serrano 45 T. 91 088 88 70 JR - Alto Infanzón. LA FUEYA/LA HOJA Doctor Castelo 48 T. 915 042 185 Trabanco. TASCA ONDARROA BARAJAS Avda. de Logroño, 393 T. 913 058 510 Fanjul.

Madrid Este LA MANJOYA. PRODUCTOS ASTURIANOS Nave 102, Calle el Electrodo, 72. Rivas-Vaciamadrid T. 639 18 28 79 EL LAGAR DE RUSTY. Calle Mayor, 68. Alcalá de Henares T. 910 41 77 34 LA MINA, SIDRERÍA. Rioja 1. Torrejón de Ardoz T. 910 574 576 Trabanco, Coritna

Madrid Oeste SIDRERÍA LA SANTINA Ctra Las Rozas -El Escorial Km 15,500 Madrid Norte T. 918 580 244. HOTEL GUADALIX. Ctra. Nacional 1 San Agustín de SIDRERÍA ANTOJU. Avd. Nuevo Mundo, 7 Guadalix Boadilla del Monte T. 91 84 33 166. T. 910 398 853 EL TRISQUEL ,SIDRERÍA Menéndez y Val d’Ornón ASTURIANA. Sector Foresta, 43 (Acceso por ASADOR DE BULNES. Copenhague 10 Avd. Colmenar) 28760 Tres Las Rozas Cantos T. 914 49 76 75 T. 912 419 909 LA PARRILLA DE COLMENAR. Trabanco Cosecha Propia Madrid 2. Colmenar Viejo LA PLANCHITA DE LOS T. 918 45 80 22 NACHOS. Trabanco Alfonso XII,6 Becerril de la Sierra LA SIDRERÍA DEL VELLÓN T. 918 53 74 91 Magdalena 48. El Vellón Cortina T. 651 881 868 Trabanco normal y d’Escoyeta FERRETERÍA DEL MONTE. Avda. Siglo XXI nº4. Madrid Sur Boadilla del Monte EL EMBARCADERO, SID. T. 916338073 Pintor Velázquez 30 Móstoles Accesorios sidrería, T. 911728448. Trabanco escanciadores eléctricos www.elembarcadero.es INGAZU, REST. SIDRERÍA. Paseo de Castilla 7 - Alcorcón T. 910 22 44 89 Cortina, Villacubera, Menéndez EL CAMPANU, SID REST. Las Moreras s/n Parcela 1 Nave 94. Ciempozuelos T. 911345196 Fanjul

EL BOSQUE DE XANA. Honorio Lozano 14. Collado Villalba T. 682 20 54 83 Viuda de Angelón.

EUSKAL HERRIA SAGARDOAREN LURRALDEA Kale Nagusia 48. Astigarraga Gipuzkoa T. 943 550 575 GIPOZKOAKO SAGARDOGILEEN ELKARTEA Navarra Oñatz, 7 behea Guipuzkoa T. 943 333 796 OIHARTE SAGARDOTEGIA Irukarate-gain auzoa. Zerain. Gipuzkoa / T.680 171 291 Oiharte, Ama Oiharte, Label, ecológica EL CHIGRE ALI 13 Av. Los Huetos 13 Vitoria / Gasteiz T. 660 328 837 KUARTANGO SAGARDOTEGIA Zuhatzu Kuartango Entitatea, 10, Zuhatzu Kuartango, Araba T. 699 74 77 30


Jornadas de La Caza Del 1 al 23 de febrero

Jabalí Guisao Fabes con Jabalí

(Viernes, Sábado y Domingo)

Lomo de Jabalí

con Frutos Rojos

Perdiz con Chocolate Perdiz al Salmil Perdiz con Verduras Lomos de Venado

con Castañas y Manzana

Carbonara de Venado Liebre Estofada Arroz con Liebre Arcea Estofada Codorniz Escabechada con Verduritas Asadas

c/ Poeta Alfonso Camin, 32 33209 Gijón T. 985 38 33 34 /Nueva Uría

@nuevauría www.sidrerianuevauria.com


Profile for La Sidra. as

LA SIDRA 193 (Xineru'20)  

Espublización correspuendiente al mes de xineru de 2020 (Nb. 193) con entrevista a Jeison Franco, campión d'echaores d'Astuires 2019; propue...

LA SIDRA 193 (Xineru'20)  

Espublización correspuendiente al mes de xineru de 2020 (Nb. 193) con entrevista a Jeison Franco, campión d'echaores d'Astuires 2019; propue...

Advertisement