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www.lasidra.as

Númberu 179 - Payares 2018 4 €

SIDRE PA ESTES NAVIDAES Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

Premios de Xixón de sidre Asturies Gastronómica

ANTONIO MIGOYA “En la innovación está el futuro de la sidra”

ALMA DE TRABANCO Un vermut que sorprende


Reservas en: info@sidracastanon.es


FUNDACIÓN


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ANTONIO MIGOYA “EN LA INNOVACIÓN ESTÁ EL FUTURO DE LA SIDRA”

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SIDRE PA ESTES NAVIDAES SIDRES AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU, AUGUARDIENTE...

LA SIDRA BRUT ES LA BEBIDA DE MODA

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XIXÓN DE SIDRE

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EL CAMÍN ENCANTÁU, VILLACUBERA Y EL CHAFLAN, GRANDES PROTAGONISTES

TODO LO QUE SIEMPRE QUISO SABER SOBRE LOS CONTROLES DE LA DOP

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CHIGRERU DE TOLA VIDA

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JUANÍN LAMELAS. SIDRERÍA ASTURIAS

NUEVO LLAGAR.

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LA SALMERONA. ANIVERSARIO

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EL DORADO. NUEVA GERENCIA

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SIDRA EN MADRID

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INTERNACIONAL

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FIESTA DE LA SIDRE Y LA CASTAÑA EN LE MANS

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LO PAN NER 2018 EL PAN DE SIDRE ALGAMA PREMIU NA FIESTA DEL PAN DE CENTÉN DE LOS ALPES

SIDRA SE DICE CYDR... EN POLACO

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ENCAMIENTOS

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LA TONADA

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V ANIVERSARIO

SIDRERÍA VILLAVICIOSA

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UNA REFORMA A LO GRANDE

OMNIA SIDRERÍA

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PARA TODOS LOS GUSTOS

ASTURIES GASTRONÓMICA

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MENÚ DE LA RECONQUISTA / VERDINA DE ASTURIES / VI CAPÍTULO DE LA COFRADÍA DEL DESARME / BURBUJAS / ALMA DE TRABANCO / EMPRESA ASTURIANA DEL MES FRUTERÍA GONZALÍN LLAGAR DEL MES SIDRA FANJUL ASTURIES GOURMET EL CAMPANU

TOMA UN CULÍN

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PREPARADOS PARA FESTEJAR

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LA IGLESIONA / ASADOR DE BULNES / DAKAR / EL PANERU / LA CABAÑA DEL SANTU / LA VOLANTA / EL RINCONÍN DE DEVA / NUEVA URÍA

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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BRINDE CON SIDRE D’ASTURIES ESPLUMOSO / ADIOS A UN GRANDE DE LA SIDRA / TODA LA NORMATIVA... / NUECHI D’ÁNIMES / EXPOSICIÓN DE SIDRASTUR / BULEVAR DE LA SIDRA / DENOMINACIÓN D’ORIXE / CAMPIONATU D’ECHAORES

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Payares 2018 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Lorenzo, Ástur Montes.

Fernando Delgado Madrid-Zona Centro Tlf.: 617495452 fdelgado@lasidra.as

Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Payares 2018


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Entamu / Editorial Avérense les navidaes y ye un bon momentu para recordar como’l seutor sidreru asturianu consiguió diversificar la so ufierta de tala miente que-y permite tar presente con calidá y presonalidá en tolos eventos que son propios d’estes festividaes: la sidre, la sidre calistrao, les esplumoses, de xelu, de fueu, llicores, auguardiente, compuestes, frizante... una variedá impresionante de productos que faciliten que ca añu estes cellebraciones puedan ser más sidreres... y más asturianes. Per otru llau, prodíguense de forma espontanio los amagüestos, espresión viva de la cultura asturiana de la sidre dende l’orixe de la mesma, y que tornen un merecíu protagonismu a la sidre dulce, cuyu percorríu nel mercáu asturianu ta entá por esplorar; recordándomos de pasu la caótica situación de la produición de mazana nel nuesu país, que yá nun ye que nun llegue a cubrir les nueses necesidaes pal autoconsumu, sinón que sistemáticamente carez la vecería, ensin qu’esista denguna planificación pa menguar les sos llamentables consecuencies.

Se aproximan las navidades y es un buen momento para recordar como el sector sidrero asturiano ha conseguido diversificar su oferta de tal manera que le permite estar presente con calidad y personalidad en todos los eventos que son propios de estas festividades: la sidra, la sidra filtrada, las espumosas, de hielo, de fuego, licores, aguardiente, compuestas, frizante... una variedad impresionante de productos que facilitan que cada año estas celebraciones puedan ser más sidreras... y más asturianas. Por otro lado, se prodigan de forma espontanea los amagüestos, expresión viva de la cultura asturiana de la sidra desde el origen de la misma, y que devuelven un merecido protagonismo a la sidra dulce, cuyo recorrido en el mercado asturiano está aún por explorar; recordándonos de paso la caótica situación de la producción de manzana en nuestro país, que ya no es que no llegue a cubrir nuestras necesidades para el autoconsumo, sino que sistemáticamente padece la vecería, sin que exista ninguna planificación para disminuir sus lamentables consecuencias.

L’ausencia d’una política agraria propia qu’atienda esti problema dexa n’evidencia la necesidá d’un Plan Estratéxicu pa la Sidre y la Mazana, que namás se ve paliada pol estremu dinamismu del seutor, inda cuando suponga una perda de recursos y una falta de garantía de continuidá. La falta d’un braeru gobiernu asturianu -acullá d’un “Principado” ensin capacidá nin voluntá política- ta saliéndomos caru agora, pero pue selo entá más nun futuru prósimu.

La ausencia de una política agraria propia que atienda este problema deja en evidencia la necesidad de un Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana, que solamente se ve paliada por el extremo dinamismo del sector, aún cuando suponga una pérdida de recursos y una falta de garantía de continuidad. La carencia de un verdadero gobierno asturiano -más allá de un ”Principado” sin capacidad ni voluntad políticaestá saliéndonos caro ahora, pero puede serlo aún más en un futuro próximo.

Precisamente por eso agora que tamién s’averen les elleiciones, les asturianes principalmente, va haber que tar especialmente sollertes a los programes elleutorales que se presenten; comprrbar que nellos inclúise’l seutor de la sidre y la mazana, y qu’esisten propuestes concretes pal mesmu: l’imprescindible Plan Estratéxicu frente a les habituales improvisaciones, escurrimientos, y declaraciones mediátiques valeres de conteníos y compromisos.

Precisamente por eso ahora que también se acercan las elecciones, las asturianas principalmente, habrá que estar especialmente atentos a los programas electorales que se presenten; comprobar que en ellos se incluye el sector de la sidra y la manzana, y que existen propuestas concretas para el mismo: el imprescindible Plan Estratégico frente a las habituales improvisaciones, ocurrencias, y declaraciones mediáticas carentes de contenidos y compromisos.

Nesi sen nun podemos escaecemos de la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. Dempués de tantos años de de falses promeses, tenemos que forciar al “Principado” a cumplir coles sos funciones y cola pallabra dada, pa que presente d’una vegada la nuesa candidatura. Vamos ver.

En ese sentido no podemos olvidarnos de la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Después de tantos años de de falsas promesas, tenemos que forzar al “Principado” a cumplir con sus funciones y con la palabra dada, para que presente de una vez nuestra candidatura. Veremos.

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XII Concursu semeyes

“Escanciando”. Javier Álvarez Pastrana. Semeya Ganaora 2.018”

&ROODERUD

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“En la innovación está el futuro de la sidra”

José Antonio Migoya, en la Fundación Caja Rural de Xixon.

ANTONIO MIGOYA ES EL SECRETARIO GENERAL DE LA FUNDACIÓN CAJA RURAL, UN ORGANISMO QUE, ENTRE OTRAS LABORES, APOYA INICIATIVAS QUE PROMOCIONAN EL CAMPO ASTURIANO; MIGOYA Y SU EQUIPO TAMBIÉN ASESORAN A AGRICULTORES Y GANADEROS EN CUANTO A PLANES DE VIABILIDAD O LAS AYUDAS DE LA PAC Payares 2018


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Migoya ye’l secretariu xeneral de la Fundación Caja Rural de Xixón.

“La evolución del seutor tien que ser fuera d’Asturies, el xorrecimientu tien que tar rellacionáu con productos nuevos” ¿Cuáles son los objetivos de la Fundación Caja Rural? Los objetivos sociales son apoyar iniciativas que nacen del sector rural. Nosotros estamos implantados principalmente en Xixón, pero también nos remitimos a zonas de Siero, Carreño, Gozón o Villaviciosa. Respaldamos cualquier proyecto que tenga vinculación con el sector primario. Y también apoyamos iniciativas que se celebran en el ámbito urbano, pero siempre que tengan como origen el sector primario. Por ejemplo Xixón de Sidra, campeonatos gastronómicos, en Xixón Se Come, jornadas del Gochu Asturcelta, todo ese tipo de actividades que de una manera u otra divulguen y promocionen el sector agropecuario asturiano. Nosotros creemos que apoyando esa serie de iniciativas, al final redunda en un beneficio para el sector primario… bien sea llagareros, cosecheros o ganaderos. Por ejemplo, un congreso como el Salón Internacional de les Sidres de Gala da a conocer nuestros productos tanto dentro de Asturies como fuera del país. Y, lógicamente, salen beneficiados los llagareros 179

e indirectamente también los productores de manzana. ¿Desde cuándo existe la Fundación Caja Rural? Desde el año 2008. Se creó para independizar la Caja de nuestra de la obra social. Es el organismo que vino a sustituir lo que en las cajas rurales se llamaba fondo agropecuario. Nos nutrimos, en nuestra mayor parte, de los fondos que aporta la Caja, de su cuenta de resultados. Es decir, da un porcentaje de sus beneficios a la Fundación. ¿Cómo se seleccionan las iniciativas? El consejo se reúne cada mes. Allí se lleva a cabo un análisis de cada proyecto y actividad. Hay una cosa importante: nunca pensamos en el impacto económico que pueda tener para nosotros. La Fundación no tiene en cuenta que la Caja puede salir beneficiada para seleccionar las iniciativas. Nuestro afán es apoyar la iniciativa y que tenga un beneficio en el sector primario. Además del apoyo a diferentes iniciativas, ¿también realizan labores de asesoramiento? Sí, mi compañera Lorena Cotarelo –que es Técnico Agrícola– y yo tramitamos, por ejemplo, expedientes de la PAC, de la Política Agrícola Común de la UE. Tenemos unos 400 aproximadamente. Nosotros no cobramos por ese servicio, es una labor que hacemos para miembros de la Caja Rural. Otro ejemplo: también realizamos planes de viabilidad para quienes deseen llevar a cabo algún proyecto o mejora. Yo creo que una de nuestras características es que


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Migoya y el so equipu realicen llabores d’ asesoramientu.

“Pa la seleición d’iniciatives nunca tenemos en cuenta’l beneficiu que pueda tener pa la Caja; camentamos siempres nel beneficiu al seutor primariu” conocemos en profundidad el sector. De aquí que optimicemos su solicitud. Le decimos: ‘si está haciendo esta actividad, puede solicitar esto o lo otro’. Nosotros somos más asesores que tramitadores y estamos en ello todo el año. ¿Y dentro de la PAC, hay algún tipo de ayudas a la sidra o a la manzana? Hay, pero escasa. Al ser un producto tan nuestro, hay pocas ayudas. Los expedientes que tramitamos por tema de manzanas son por producción ecológica. Pequeñas pumaradas de cosecheros o de algún elaborador de sidra. Dentro de la PAC no hay ninguna ayuda propiamente al manzano de sidra. Sí que puede haber líneas dentro de los planes de desarrollo rural como ayudas a plantación, pero son propios ya de las Comunidades Autónomas y ahí lo que hacemos principalmente es crear un canal de conexión con los técnicos de la Consejería. Los podemos orientar un poco, pero lo dejamos más en manos de los técnicos que tienen las oficinas comarcales. Dentro de lo que es la soliciPayares 2018


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“Les úniques aídes de la PAC pal seutor sidreru ye a la mazana ecolóxica” tud única de la campaña de la PAC, en Asturies están más orientadas a ganadería. Según su perspectiva, ¿cómo ha sido la evolución de la sidra y de la manzana en los últimos años? Se ha dado un paso muy importante al aumentar el número de variedades de manzana. Yo creo que ha sido un punto de inflexión importantísimo. La limitación que teníamos de 22 variedades iniciales había quedado coja ya desde un inicio porque había otras muchísimas variedades autóctonas que estaban empleándose en el sector sidrero y que no estaban reconocidas. Y en el ámbito de los llagareros, en los últimos años ha habido una mejora muy cuantitativa en el producto que hay en el mercado. Yo creo que la evolución tiene que ser fuera de Asturies, considero que el crecimiento tiene que estar relacionado con la creación de productos nuevos tipo Roxmut de Castañón o Alma de Trabanco. En la innovación está el futuro del sector, sacar productos más globales y competir en mercados exteriores. Precisamente… ¿Asturies está a la altura para competir en el mercado internacional? ¿Por qué no? Claro que sí. Por qué no vamos a competir como lo hacen los navarros en mercados internacionales con productos agroalimentarios. No Antonio Migoya nos esteriores de la entidá bancaria.

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tenemos que pensar que somos mejores ni peores. Podemos competir con quien sea y en cualquier espacio. Muchas veces tiramos por tierra lo nuestro. Eso es un mal que tenemos que superar. No somos ni mejores, ni peores, hay que competir en el mercado. Si tus productos son buenos, los vas a vender, si tus productos son malos serás una ruina. Pero una ruina en Xixón, en Madrid, en Berlín o en California. ¿Cuáles cree que son los principales obstáculos para que la sidra asturiana crezca más? Observo un problema en el sector primario, y ese es que está muy falto de mano de obra. Hablo de ganadería y de agricultura. La recogida de manzana está en manos de personas que no trabajan en el sector habitualmente. Y cada día cuesta más encontrar mano de obra. Aquí en Asturies no hay tradición de jornaleros, como la hay, por ejemplo, en Andalucía. Y al no haber esa tradición, pues no somos un punto de referencia para que digan: ‘por la temporada de manzana vamos a Asturies’. No entramos dentro de ese círculo y es un hándicap. Eso al final arrastra todo lo demás. ¿Y una posible solución? Es complicado. Quizás se podrían fomentar políticas o facilitar medidas para poder contar con trabajadores de forma legal, con contrato de trabajo y no en situación irregular. Se cotizaría más a la Seguridad Social que tanta falta hace y el trabajador estaría asegurado y cotizaría.


15 ¿Qué productos específicos ofrece la caja rural para ayuda al campo? Cualquier producto, en condiciones ventajosas las tenemos para el sector primario. Por ejemplo, una de nuestras campañas es ofrecer préstamos a nivel personal al 3,95%. A los ganaderos y agricultores se les está dando al 1%. Es una diferencia considerable, más, lo que habíamos comentado, la labor de asesoramiento. Finalmente, la Fundación Caja Rural fue una de las más llamativas en esta edición de Agropec, ¿Qué tuvo de especial este año? La verdad es que estamos muy contentos. Hicimos una exposición de fotos antiguas de Xixón. Algunas de la extensa colección de Juanele. Versaban en tres temas: deportes, una cronología de la construcción y reconstrucción de El Bibio, y fotos históricas de la ciudad como de cines y de lugares emblemáticos entre ellas la iglesia de San Pedro. Además realizamos comparativas de “ayer y hoy” e incluso exhibimos una panorámica de un fotógrafo madrileño que a finales del siglo XIX capturó con un trípode varias panorámicas en 1887. Y otra más de la famosa ballena que varó en el Piles de 1895. Aparte espusimos también un bando municipal en el que se anunciaba la feria de San Miguel, lo que ahora es Agropec, de la misma fecha en la que se realizó este año. De verdad que hubo momentos en los que no se caminaba por el stand. Las actividades también tuvieron muy buena acogida. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin leche!

¡sin semillas!

¡sin frutos secos!

¡sin soja!

¡sin cacahuetes!

¡felices fiestas!

¡Disfruta la navidad con nosotros! www.adpan.es

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Sidre pa estes navidaes SIDRES AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU, AUGUARDIENTE...

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EMIU SIDRE

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Cidre Ecusson

Xixón. Asturies

Normandía. Francia

Sidre esplumoso de collor mariellu intensu, con bona capa de burbuya qu’esapaez aina. Arume de mazana dulce, maura y perprestosa. En boca tien una intensidá media-alta de carbónicu, destacando sobro manera el zucre que cuasique tapa cualisquier otru matiz. Acidez lleve y afayaiza.

Ellaborada de magar estremaes races de mazana de sidre normando, con fuerte presión del carbónicu, tonalidá anaranxao y llimpio na copa. En ñariz ufre un arume frutal intensu y en boca un saborgu a mazana compotao, con predominiu d’un dulce bien definíu y duraeru.

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El Gaitero Extra

Somarroza Dulce

Valle, Ballina y Fernández

Somarroza

Villaviciosa. Asturies

Renedo de Piélagos

Esta semiseca sigue siendo ún de los apuestes en tolos mercaos. Ellaborada con diverses races de mazana asturiano tien un collor mariellu maciu, arume fino y afrutiáu y burbuya persistente; permite maridaxes con aperitivos, comíes o cenes llixeres y acompanga bien cualisquier postre.

Trátase d’una sidre arumático na que destaca el marcáu arume de calter frutal, mui fechu: con un aspeutu visual de collor ámbare rellumante y un gustu a mazana dulce, inclusu acompotada, resulta del gustu de los amantes a la bébora de frutes perdulces.

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17 DIPLOMA SISGA ‘14

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SIDRE ESPLUMOSO SEMIDULCE

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Mayador Rossé 75 Aniv. Mayador Villaviciosa. Asturies

Corchao especialmente pal 75 aniversariu del llagar. Llimpia, rellumante, áxil y de bona presencia en copa y con un arume de matices afrutiaos y qu’en boca resulta fresca, llixera y fácil de beber. El collor rosáu que la carauteriza vien dáu pola utilización de la piel de la fruta..

Maley Saint Bernard Maley S.R.L Brissogne, Valle de Aosta (Italia)

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Sidre esplumoso ellaborao de magar mazanes autóctones de los valles d’Aosta y Saboya y daqué de pera, tamién llocal, d’un collor mariellu doráu y aspeutu bien llimpiu, en nariz apréciase-y un arume frutal de mazana, al empar qu’en boca ufre un saborgu de gustu dulce, anque col frescor que-y apurre la pera blanco.

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EMIU SIDRE E

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Ecusson Rossé Cidre Ecusson Normandía. Francia

Sidre esplumoso ellaborao con mazana de la raza Rouge Delice que-y apurre un collor rosáciu. Tien un arume frutal intensu a mazana maduro y otres frutes roxes silvestres y en boca destaca’l so saborgu a fruta fecho y zucrao con un gustu predominantemente dulce ya inclusu acarambelaú perduraeru..

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Cidre St. Charles

Pomar

Yvon Heurtel

Nava. Asturies

Plessé, Bretaña.

Sidre esplumoso, rico en borbolles fines y persitentes, dulce, enfrescante y prestosa, afayaíza pa brindar y festexar en toa triba cellebraciones. Saborgu afrutáu y escitante borbollar, faise querer pal consumu familiar y n’ocasiones festives.

Sidre esplumoso brut que vien de ganar la medalla de bronce nel Concursu Xeneral Agrícola en París y cuyu saborgu secu y astrinxente resulta poco avezao nes sidres bretones. Xunce perfechamente con carnes fuertes y pexe azul,nun demereciendo pa colos quesos.

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Viuda de Angelón

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Premium Cydr Chyliczki

Absolute Kystin

Cydr Chyliczki. Dominika Koros

Zarracina Cidre Kystin

Chyliczki (Polonia)

Vannes. Bretaña

Sidre esplumoso polaco, con unes escelentes carauterístiques arumátiques y de gustu.

Ellaborao de magar perea con un piqueñu porcentaxe de vodka. De tonalidá dorao, llimpio y rellumante. L’arume delicáu remembra’l la pera fresco y suave al empar, d’entrada fina, con matices persutiles del dulce de la pera, el picante del xenxibre y l’alcol d’un vodka bien integráu.

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D’una bona llimpieza y aspeutu en copa, con bona burbuya, una capa d’espluma de rápida reduición y un gustu secu pero bien compensáu colos ácedos y los zucres, tamos énte una sidre seco d’ellaboración mui correcho.

Cidre Cuvée Chataigne

Cidre Kystin

Cidre Kystin

Vannes. Bretaña

Vannes. Bretaña

Perea con xenxibre, llimpia, cristalina y rellumante. Arume frutal, de pera fresco, con notes florales y un suavín pero bien perceptible golor a xenxibre. Sosprende la bona integración del dulce la pera con un acidín que remembra la llima y la llixera sensación picante del xenxibre..

Sidre esplumoso con 4% d’alcol, orixinal por incluyir castañes na ellaboración. Destaca’l so carbónicu y la gran espluma con rápida reduición que dexa pasu a un interesante cercu. Arume a castaña fuerte y llamativu, que nun satura l’olfatu y con alcordances de cacáu y frutos secos .

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POSMA S.A.T. Posma El Sauzal, Tenerife.Islles Canaries.

Ellaborada pol métodu champanoise, con bona presión de carbónicu y rápida reduición de la espluma en copa, que dexa pasu a una sidre de tonalidá payizo, llimpio y llixéramente frutal, en boca saborguín a reineta y amargos con final astrinxente y duraeru.

Prau Monga Viuda de Angelón Nava, Asturies.

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Collor ámbare pálidu, espluma xusta. A la nariz recuerdos a mostiu de mazana, suaves sensaciones turriaes y peculiar fondu especiáu. En boca tien bon ataque, con cuerpu mediu, cremosa, sutiles notes dulces, amargos cuasique imperceptibles, llixeras sensaciones secantes, fresca, acidez de corte málico, persistente.

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1947 Viuda de Angelón Nava. Asturies

Sidre calistrao, llimpio, y de collor doráu rellumante. Arume, frutalisno, remembra la mazana fresco con delles notes herbales. En boca cadarma complexa na que’l prestosu saborgu de la fruta caltién un bon equillibriu ente los zucres y los ácidos que dan pasu al final secu y duraeru propiu.

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SIDRE

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Viuda de Angelón

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Nava. Asturies

Estados Unidos

Esta brut, ellaborao con pricuru coles mazanes de la mesma pumarada del llagar y llograda al traviés del métodu de formientaura tradicional del zusmiu de mazana, dexa escelentes maridaxes con mariscu y pexe, anque encamiéntase tamién pa brindes o comu acompangamientu de postres.

Sidre borbollante y efervescente fecha de magar mazana de mesa y agridulce de sidre, avieyada en pipes de carbayu frances. Saborgu dulce nun entamu, con prestosu arume de mazana y una acidez brillante, connotes de clavu y vainilla, y un llixeru secante nel final.

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Guzmán Riestra

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Sariegu. Asturies

Sidre fecho esclusívamente de magar mazanes del norte de Suecia, bien calistrada y un aspeutu claru y cristalín, ye un exemplu de sidre semiseco, de bon pasu en boca, nel que se xunce un calter frescu col dulce d’una sidre d’aperitivu.

Llograda de magar sidre base y ellaborada por aciu del métodu champanoise con segunda formientaura en botella. Con notes de banana y pera. Pol so intensu paladar y la notable presencia de carbónicu, marida perfechamente con arroz, mariscu, pexe y carne suave.

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Pernilla Perle

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Ecusson Brut

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Grójec (Polonia).

Normandía.Francia.

Sidre natural calistrao, al estilu de la sidre asturiano de nueva espresión, de perbon aspeutu en copa, llimpio, cristalín y un collor doráu rellumante. En nariz ufre un arume francu, y en boca ye de gustu secu y pasu llargu, lo que fai d’ella una bébora mui afayaíza pa la mesa.

Ellaborao de magar una escoyeta de mazana normando, tonalidá mariello, aspeutu llimpiu y fuerte carga carbónico. Destaca un arume frutal perdefiníu, anque delicáu, y un gustu llixéramente afrutiáu nel que les notes dulces da pasu a otres más seques propies del brut

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IOS SISGA

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Llagar Riestra.

F.H.Prager, s.r.o.

Sariegu. Asturies.

Kladno, Chequia.

Con estructura percomplexa, compensada y un llográu equilibriu. Llimpia, rellumante, con rosariu de burbuyes fines. Arumes frescos, frutales y florales, predominando la mazana verde. En boca remembra a la sidre natural, anque con mayor presencia de zucres

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Carauterízase visualmente por un collor mariellu pálidu, con un cercu de espluma blanco en superficie que mos remembra los esplumantes de la cerveza. L’arume ye suavín, propiu de les mazanes llocales de branu, y en boca resulta llixera, destacando’l so conteníu carbónicu y un final llargu de mazana ácedo..

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Topa Cidre Brut Artisanal

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Guzmán Riestra Semiseca

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Cider Magnetic Apple

Bidart, Francia.

Polabský Most, s.r.o.

Ellaborao de magar más de 12 races de mazana vasco, con más de 4 meses de formientu a baxa temperatura. Saborgu afrutiáu, secu, tánicu, llixeramente alcólicu con un toque d’acidez y amrgor, borbolles fines, collor naranxa-amariellu. En nariz arume a fruta fresco, cítricos

Zásmuky, Chequia.

Ye una de les nueves sidres que nos postreros años vienen ellaborándose en Bohemia. A la vista preséntase lllimpia, de collor doráu y con un cercu d’espluma. L’arume ye de fruta freso y el so saborgu ye’l d’una sidre dulce, pasteurizao, carbonatao y d’una acidez equillibrao, prestoso.

* MEYOR SIDRE DE

N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14

NUEVA ESP

Pomarina Sidra Natural

Birnengold

Valle, Ballina y Fernández

Manufaktur Jörg Geiger

Villaviciosa, Asturies

Schlat (Alemania).

Sidre calistrao orientao al consumidor avezáu de sidre natural. Llimpia y de tonalidá dorao, con un arume frural frescu ya intensu y un gustu de saborgos equillibraos que remembra a la sidre base y nel que predomina un llixeru amargu xunta’l propiu saborgu de la mazana.

Con un aspeutu visual perllimpiu, los arumes francos y frescos en nariz, a los que mos tien avezaos esta casa alemana, y un gustu bramente bonu en boca, tamos énte un productu d’una elevada calidá ente les sidres de botellín.

Payares 2018


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MEYOR S IDR

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N. * SIÓ RE

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NUEA ES DE P

Españar (DOP)

Mooma

Hermanos Martínez Sopeña

Mooma Cider.

Villaviciosa, Asturies..

Girona. Catalunya.

Esta sidre natural calistrada ellaborao a base de mazanes de collecha propia ye de calter nidiu, arumosa y bien equillibrada, con poca cantidá de carbónicu endóxenu, lo que la predispón pa maridar con carne o pexe y mariscu, siendo afayaíza tamién pa entrantes llixeros.

Sidre ellaborao de magar variedaes de mazana de mesa ácedo y dulce, correchamente calistrao y llixeramente gasificao. Ye una sidre xoven, de collor mariellu pálidu, d’arume frutal a mazana verde y un gustu dulce y afrutiáu, con baxa graduación alcólica y que se presenta nel formatu de 33 cl.

Valdedios

Corrupia

Mayador.

Araujo Monte, Lda.

Villaviciosa. Asturies.

Ponte la Lima (Portugal).

Producía por métodos tradicionales y con formientaura controlao en llagar, esta bébora, d’un intensu collor doráu con tonalidaes verdoses, llimpia, áxil y lluminosa, ye daqué seca pero bien equillibrada, afayaíza pa con mariscu y pexe, paté, ave, quesu, postre o comu brinde.

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Sidre d’aspeutu llimpiu y bien calistrao, de collor doráu claru rellumante, llibera un llixeru gas carbónicu de rápida reduición, que da pasu a una fina, pero duradera, corona de burbuyes. L’arume ye llimpiu, suave y francu, a mazana fresco, con matices frutales y florales. Bon equillibriu ente dulces, amargos y ácedos.

U SIDRE EMI D PR

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Sidra Valduro

Villacubera

Astur Natural Foods S.L.

Sidra Cortina Coro.

Castropol, Asturies

Villaviciosa, Asturies..

Sidre del ocidente d’Asturies, de collor doráu, aspeutu llimpiu y burbuya persistente en nariz, apreciándose-y arumes florales y herbácios. En boca resulta fresco anque con cuerpu y con predominancia de los matices ácedos y amargos. Presentación 330 cc.

Ellaborada con mazana Regona, esta variedá confier-y un tonu mariellu maciu inigualable, d’aspeutu llimpiu y rellumante y un arume afrutiáu. El so saborgu ácedu-amargosu, afaela p’acompangar toa triba de carne (cabritu, corderu, xatu) anque va bien tamién col pexe. .


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N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14 MEYOR SIDRE DE

NUEVA ESP

Ati Panizales. Faustino M. Vázquez. Mieres, Asturies.

Sidre que nun precisa echase, pesia que pola so turbidez remembra la sidre tradicional. La importante carga de carbónicu endóxenu apúrre-y una gran amplitú en boca y anque se trata d’una sidre seco, tamién resulta llambiona y con retrogustu afayaizu ya intensu.

Pomar Rosée. Grusifas, S.A. Nava. Asturies Sidre ellaborao col pulgu de la mazana roxa que-y da’l collor rosáu y sencies de frutes colloraes. Visualmente ye d’aspeutu elegante en copa; en nariz ye frutal y mui arumática, mentes qu’en boca’l so saborgu ye llixeramente dulce, ensin llegar a saturar, y fresca pol efeutu del gas carbónicu amestáu.

El Espalmador

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EL ORIGINAL, RECHACE IMITACIONES

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Valdedios Brut Mayador Villaviciosa, Asturies

Ellaborao pel métodu tradicional. Tonalidá dorao y llimpio con espluma de rápida reduición y burbuxes fines bien definíes. Arumes prestosos que remembren la mazana y en boca entrada potente, con bon equillibriu ente zucres, ácidos y amargos, bona integración del carbónicu y l’alcol y gran complexidá..

HIGIÉNICO ESCANCIADOR ELÉCTRICO DE ACERO INOXIDABLE GARANTÍA DE 2 AÑOS

El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Payares 2018


SISG

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2013 MEYOR

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Sidra de Pera

Steiger Perry Strong Pear

Viuda de Angelón.

Pivovar Steiger. Vyhne. Eslovaquia.

Nava. Asturies.

Ellaborao con pera, y malta de cerveza. Collor claru y pálidu, rematáu per un cercu d’espluma que remembra la cerveza. Arume intensu a pera mui fecho, incluso concentrao, anque con delles notes de malta. Y el gustu dulce de la pera, ta por embargu mui marcáu dende la so entrada en boca pola malta d’una cerveza tipu lager..

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La única perea asturiana del mercáu, ellaborada con peres autóctones escoyíes, ye la meyor opción pa tomar nos aperitivos, p’abrir brindes en llacuaes, p’acompangar quesos y toa triba dulces o pa tomar sola, onde s’aprecien toles sos cualidaes organoléptiques.

G

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Ecusson Poiré

Mostbaron Exibatur

Ecusson

Mostbaron

Normandía, Francia.

Austria.

Perea esplumoso, con tonalidá claro de la pera, llimpio y de bon aspeutu en copa. En ñariz xunce los arumes frutales de la pera normando con otros más florales. Destaca en boca’l saborgu de la fruta, con un gustu dulce que dexa pasu darréu a una bébora llixéramente enfrescante.

Perea monovarietal, llamativo pel so collor claru, rellumante y presencia bien llimpio. D’arume frutal intensu a pera mauro y saborgu afrutiáu nel que s’integren correchamente’l dulce de los zucres con una fresca acidez. Perbon equillibriu y una gran complexidá qu’en conxuntu dan-y una marcada presonalidá..

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La Naveta Roxa

Wild Berry

Paca y Tola.

Lion Cider

Nava. Asturies.

Alemania

Sidre rosao con presentación en botellín que-y da un aspeutu bien dinámicu. Con segunda formientaura natural en depósitu, 5º d’alco. Algama’l so peculiar collor tres la maceración cola pellea de la mazana, daqué llabiona y afayaíza al paladar..

Sidre alemana ellaborada con fruta’l país, ensin amiestos químicos nin saborguizantes, anque si xústamente carbonatada dándo-y un toque enfrescante. Diseñu xoven y atrevíu y saborgu frescu, cumple perfechamente colo que s’espera d’esta triba sidre.

Valverán 20 manzanas

Sidra de Hielo Cortina

Pomaradas de Sariego

Cortina

Sariegu. Asturies, Francia.

Villaviciosa. Asturies.

Ellaborada de magar una ventena de races asturianes de mazana de sidre y con un procesu de crianza en barriques de carbayu frances que-y apurre un intensu collor doráu-cobrizu y pronuncia la so complexidá aromática, frutes esótiques, miel, especies... pasu per boca perafayaízu, con bon equillibriu ente acidez y dulzor.

Con un diseñu qu’anuncia la escelencia del so conteníu, esta sidre de xelu con 12º d’alcol y notable concentración de zucres naturales presenta un collor doráu, daqué ambarín, rellumante y un arume puru a mazana y pases con una misquinina de citricos. Llargu y persistente en boca, destaca l’acertada conxugación d’acidez y dulzor con un marcáu calter frutal.

Valnera

Golden

Finca La Rionda

Sxollie

Villaviciosa. Asturies.

Cape Town. Sudáfrica.

Collor oru rellumante, llimpiu, ensin gas nin aguya, aromáticu en nariz, floral, bona y amplia llárima que-y da cuerpu, en boca ye semiseco. Nótase la llixera acidez de la mazana bien compensáu col miel, de pasu en boca finu y prestosu. Frío, a 10º apros. rescamplen los ácidos y allimonaos de la mazana..

Ellaborao de magar mazanes de la rexón de Ciudá del Cabu, el mostiu formiéntase en tanques d’acieru emplegando dieldu de xampán pal so formientu, algamando un perfil elegante con una carbonatación acuridiada que la fai fácile de beber y permite afayar la sencia de la mazana.

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Carral

Patxaka

Sidra Carral

Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia

Llión. España

Ascain. Iparralde (Francia)

Llixera turbidez y gas que se difumina al axitar en copa; arume fresco y seca en boca, con daqué acidez, una astrixencia derivada de la pelleya de la mazana y saborgu a frutes maures. Sidre con cuerpu, pa sidreros avezaos y que meyora al airealo.

Llicor orixinal, anisáu, pola utilización de mazana silvestre del País Vascu y anís estrelláu, que suel atopase pela montaña vasca de la frontera. De collor ámbare, l’arume denótamos el de la mazana, y en boca rescampla’l so saborgu dulce, con un anisin suavín que nun altera’l del llicor de mazana..

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Malus Danica

Sidra de Hielo Panizales

Cold Hand Winery. Randers, Dinamarca.l

Panizales, Faustino M. Vázquez

Llicor ellaborao por crioconcentración, de magar un xarabe de mazana que formimenta nel llagar demientres 12 meses en toneles de maera. Collor ámbar, rellumante, llimpiu y ensin carbónicu; arume frutal intensu primando’l dulce almibaráu sobro l’acidez de la mazana..

Años d’investigación y ellaboración dexen l’esfrute d’esta sidre, apocayá comercializada y que sigue sosprendiendo. L’usu de mazanes autóctones de la fastera confier-y les carauterístiques precises pa convertila nun acompangamientu perafayaizu pa toa triba de postres o bien pa entamar cualisquier llacuada.

Mieres. Asturies.

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Diamantes de Hielo

Iscider 33

Viuda de Angelón

Brännland Cider

Nava. Asturies.

Sueciaa

Tres un procesu d’ellaboración bien específicu consíguese esta sidre de xelu ellaborao con mazana Xuanina y Verdialona, que-y confieren el dulzor carauterísticu. Comu toes estes sidres ye una bébora pa tomar bien n’aperitivos, comu un vinu dulce o con postres asturianos.

Sidre de xelu ellaborao con mazana sueco conxelao natural. Destaca’l collor doráu y la so llimpieza; arume frutal de mazanes colloraes, xunta notes florales y de miel, saborgu intensu y llimpiu, dulce perbien equillibráu colos ácidos, y una gran complexidá en conxuntu..

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Malus X Feminam

Salvador del Obispo

Cold Hand Winery.

Casería San Juan del Obispo

Randers, Dinamarca.

Tiñana, Sieru. Asturies.

Ellaborao de magar sidre de xelu a la que s’incorpora auguardiente de sidre. Collor ámbare llimpiu de la sidre de xelu, pero avieyáu tres un reposu en tonel col destiláu amestáu. Arume fonderu ya intensu a mazana, con seles vapores d’alcol del aguardiente. Nel saborgu, dulzor de la mazana, melosu incluso, con un alcol bien equillibráu, balsámicu y de final llargu.

Destilao direutamente de sidre asturiano 100% natural n’alquitara de destilación posao, reposa en carbayu d’Ohio demientres 9 años, dando llugar a un llicor ambarín y rellumante, d’alcoles bien integraos, d’arume afustiáu perafayaizu pa tomar dempués de comíes abondoses. Un auténtiu lluxu pal paladar.

* Nun incluimos el preciu de los productos equí espuestos polo muncho que camuda en función del establecimientu onde se merque y les posibles ufiertes. Consultar www.lasidra.as/tienda

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Side Burn

Avalon

Cotswold Cider company.

Llagar Trabanco

Reinu Xuníu.

Xixón. Asturies.

Ellaborao de magar sidre de xelu a Sidre inglés de la rexón d’Oxfordshire que xunce tradición y modernidá. Visulamente destaca la so tonalidá oru claru y la llimpieza d’un bon calistráu. L’arume frutal ye’l propiu dela mazana inglés con dellos toques d’especies. El so saborgu moderadamente dulce, ta bien equillibráu col acidez y l’amargu de la fruta, dando comu resultáu una correcha sidre semiseco.

Botellín de 33 cl, con una graduación alcohólica de 5,5º. Destaca pol so equillibriu ente acidez y zucres, que fain d’ella una sidre perenfrescante. Presenta una borbolla fina y persistente. Predominen los collores amariellu pálidu y oru vieyu. Arume a mazana verde sobro maera llimpio y balsámicos. Sidra xoven, afrutiao y de baxa graduación alcólica, perafayaíza pa consumir en momentos d’arruelu.

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Thatchers Vintage

Hera Membrillo

Thatchers Cider Company Ltd..

Panizales.

Reinu Xuníu.

Mieres. Asturies.

Sidre inglés del condáu de Somerset avieyada en toneles de carbayu. Collor ambar intensu, xenera una capa d’espluma de rápida reudición y burbuxa costante. En ñariz desprende un llixeru arume a mazana y en boca presenta cuerpu, con un saborgu afrutiáu y dulce al entamu y una final más amargu nel que s’aprecien notes alcóliques.

Novedosa sidre que mos torna a los tiempos de les sidres seques con marmiellu. Tonalidá dorao, acuridiáu calistráu y burbuxa fino. Intensu arume frutal, propiu de la sidre de Panizales, con notes de flores fresques, entrada suave y llixera en boca y un gustu complexu nel que s’identifiquen el saborgu dulce de la mazana, una bona acidez y l’astrinxencia del marmiellu.

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Mejor Sidra Internacional Venta directa en tienda Online www.sidraecusson.es ¿Dónde poder disfrutarla? En La Crepería Rosa con los mejores Crepes & Galettes de todo Madrid.

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C/Maudes C nº43 28003 Madrid d

Teléfono: 910021032


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Xiz

Viesk

Castañón.

Panizales.

Villaviciosa. Asturies.

Mieres. Asturies.

Sidre enfrescante, monovarietal, d’intensu arume a frutes maures y notes cítriques, chispiantes borbolles con acidez y dulzor equilibrao dafechu, Perafayaíza pa consumir en xintes llixeres, acompangar apertivos o solo. Eso sí, encamiéntase sirvir mui frío.

Una auténtica inovación nel panorama sidreru, encamiéntase degustar frío, con un par de piedres de xelu y una rodaxa de llima. Fácile de beber con remembrances al saborgu de la sidre de xelu, pero más llambiona y con más graduación, anque nun se note muncho. Espectacular con salazones y afumiaos o como complementu de los postres.

Cristallier

Dry Apple

Maley S.R.L

The Good Cider of San Sebastián

Brissogne, Valle de Aosta (Italia)

País Vascu.

Sosprendente llicor ellaboráu de magar una base de sidre de mazana alpina. Les herbes emplegaes pa elli inclúin axenxu, anxélica, tomíu y meyorana, conto con porcelana, xanzaina y caisa. Aperitivu perafayaízu pa tomar frío, servío con una piedra de xelu y una rodaxa de xenxibre. Impresionante nel so plantegamientu y resultáu.

Sidre artesano, ellaborao de magar mazanes del so territoriu, enriquecío con zusmiu acabante de prensar y con una discreta y afortunada carbonatación. Sosprende la bayura de matices y lo franco d’un productu que pola so presentación en botellín cabríe camentar menos complexu.

Ginebra de Manzana

Somerset Five Year

Molín del Nora

Somerset Cider Brandy

Asturies.

Gran Bretaña.

Molín del Nora abre’l bayurosu mundiu de les xinebres a la mazana y la sidre, con un productu sosprendente tanto pola so calidá como pol afortunáu toque a mazana verde, que-y aporta un calter diferenciáu ensin llegar a saturar permitiéndomos el so plenu esfrute ensin complicaciones.

Brandy de sidre ellaboráu de magar sidre fecho integramente con mazana de Somerset. Pasa cinco años avieyando en barriques de carbayu. Perricu y saborgosu, con dulzor y especies en bon equillibriu que lu fain perafayaízu pa un esfrute posáu dempués d’una bona llacuada.

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Roxmut

Caldea

Castañón.

Panizales.

Villaviciosa. Asturies.

Mieres. Asturies.

Ellaboráu de magar sidre, alcol 15º y heerbas, macerada en barrica. Collor ámbare rellumante. En nariz cítricos propios de la mazana. En boca, acidez carauterística de la sidru. Casa perfechamente col dulce y la maceración d’herbes, presentando un frescor con gran presonalidad y redondez.

Primer sidre de fueu asturiana. De tonalidaes ámbare rellumante, tien gran complexidá d’arumes (carambelu, mazana asao, nueces, naranxa…) elleváu frescor y un puntu d’acidez que la fain única.

Perafayaíza p’acompangar quesos, xelaos creomos o cenciellamente pa degustala sola, como aperitivu.

Alma

Bear Cider Distillate

Llagar Trabanco

Bear Cider

Xixón. Asturies

Holanda.

Frescor poco avezáu en vermú, por mor de la misquina d’acidez de la sidre, con remembrances a canela y un final amargu propiu de los bonos vermús. Collor amariellu payizu mate, por mor de la sidre en rama amestao al vermú de base. En nariz apaecen arumes d’axenxu, naranxa y mazana. Cunta con un 15% d’alcol.

Primer auguardiente de sidre holandés, con duple destilación n’alambique, 52% de vol d’alcol, maduráu en barrica carbayu, preséntase en botelles de 50 cl. numberaes y fechaes. Requier una valoración posada, que-y dea puxu a los interesantes arumes a mazana, especialmente frescos, ya inesperaos nun productu d’estes carauterístiques.

Mazina

Mr. Plume Semiseco

Txopinondo

Llagar Mr. Plume

Francia.

Letonia.

Compuestu de magar aguardiente de sidre, concentráu de mostiu de mazana,y aruma natural de mazana verde, presenta un ataque francu d’auguardiente de mazana y prollóngase nidiamente pola sensación fresca d’una granny smith verde, finando nuna llarga final de nuez y almendra fresco. Ye un llicor de collor tresparente con 18% vol d’alcol. Llixéramente suave.

Sosprendente de toes toes, esta sidre semiseco trai remembrances de mazana de mesa, dulces, pero con un toque ácidu que la fai especialmente enfrescante. Tonalidaes llimpies, una misquinina rellumante, suave en boca, redonda en tragu curtiu y más dulcina en tragu llargu, ensin ser en dengún intre dulzapaya

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Mostbaron Preh Mostbaron Austria.

Perea fecho de magar una escoyeta de peres del país, d’un collor mariellu rellumante, reflexos de tonalidaes verdoses y un aspeutu llimpiu, ufre en ñariz el suave arume de la fruta seleicionao. De suave entrada en boca, gustu de fruta mauro y bon equillibriu ente los zucres y los ácidos, apreciándose notes de frutes silvestres.

Maley Matterhorn Maley Valle d’Aosta. Italia

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Ellaborada nel llagar asitiáu a más altor d’Europa, al pie de los Alpes, con mazanes del Valle d’Aosta a les que se saca’l meyor provechu con esta sidre esplumosa semiseca, bien ellaborada y qu’aporta una bayura matices que sosprenden pola so llimpieza y frescor. Per otru llau trátase d’una sidre enforma versatil que permite toa triba d’afortunaes harmonizaciones.

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Magic Apple Evu Techfruit, s.r.o. Senec, Eslovaquia.

Esplumosa, collor mariello doráu, rellumante y perllimpia con carbónicu duraderu. Fresca y llixera en nariz, arume afrutiáu, dulce, con golor a mazana. El saborgu carauterízase pola conxunción ente dulces y amargos con final secu en boca y abondosu carbónicu qu’aída a caltener el frescor cuandu se bebe.

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Premios SISGA 2018

MEYOR SIDRE DE COPA SECO • Cider Apfel del llagar Pica Pica. Alemania. • 1947 de Viuda de Angelón. Asturies. • Bear cider Dry hopped de Bear cider. Holanda

• Manzina Liqueur de Txopinondo. Francia.

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MEYOR SIDRE DE COPA SEMISECO • Mr Plūme. Letonia. • Le Généreux. Domaine de la Mare. Francia. • Cidre Mauret. Francia.

MEYOR AUGUARDIENTE • Salvador del Obispo de Casería San Juan del Obispo. Asturies. • Bear Cider Distillate .Holanda. • Oukaged Hogan’s Apple Spirit de Hogan’s Cider. Reino Unido.

MEYOR SIDRE BRUT • Topa Cidre Brut Artisanal. Francia. • Guzmán Riestra Brut Nature. Asturies. • Prau Monga DOP Viuda de Angelón. Asturies

MEYOR SIDRE CON SABORGOS • Wild Apple de Lion Ciders . Alemania. • Cidre Pêche de Ecusson. Francia. • Cidre Cerisse de Ecusson. Francia.

MEYOR SIDRE ESPLUMOSO SEMISECO • Cidre Matterhorn del llagar Maley. Italia. • Avalon sidra extra de Trabanco. Asturies. • Viuda de Angelón Sidre Brut. Asturies.

MEYOR SIDRE ROSAO • Cidre Rosé de Ecusson. Francia. • Pomar Rosée. Viuda de Angelón. Asturies. • La Naveta Roxa de Paca y Tola. Asturies.

MEYOR SIDRE ESPLUMOSO DULCE • Cidre Doux de Ecusson. Francia. • Llagar de Camín de Trabanco. Asturies. • Pomar de Viuda de Angelón. Asturies.

MEYOR CÓCTEL DE SIDRE • The Pippa cóctel de mazana al vermut de The Pippadrinks. Asturies. • Kalipoko de Txopinondo. Euskadi.

MEYOR SIDRE DE XELU • Diamantes de hielo de Viuda de Angelón. Asturies. • Ice cider de Kuura Cider. Finlandia. • Sidra de hielo Panizales. Asturies.

MEYOR APERITIVU DE SIDRE • Roxmut de Castañón. Asturies. • Alma de Trabanco. Asturies. • Viesk de Panizales. Asturies.

MEYOR PEREA • Cidre Poire de Ecusson. Francia. • Cider Apfel Birne de Pica Pica. Alemania. • Perry de Hogan’s Cider. Reino Unido. MEYOR LLICOR DE SIDRE • Liquore al sidro di mela de Maley . Italia.

MEYOR SIDRE DE FUEU • Caldea de Panizales. Asturies SIDRE MÁS ORIXINAL • Seaweed Cidah Wild Fermented de Urban Farm Fermentory. Estados Unidos. PREMIU AL MEYOR CORCHU • 1947 de Viuda de Angelón. Asturies. Payares 2018


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La sidra brut es la bebida de moda

Las mesas asturianas en Navidad cuentan desde hace años con una invitada de excepción. La sidra brut asturiana ocupa un lugar preferente en nuestras mesas durante las fiestas navideñas. En estas fechas en Sidra Trabanco trabajan a pleno rendimiento para elaborar y embotellar su sidra “top”, Poma Áurea, una bebida fresca, con una burbuja fina y buena acidez. Desde este año tiene una hermana pequeña, más irreverente y canalla, más juvenil, Pecado del Paraíso, levemente más dulce y muy redonda y agradable de tomar.

tener azúcar añadida permite digestiones ligeras y placenteras, y es una estupenda compañía desde el aperitivo o inicio de la comida hasta el postre.

Poma Áurea está elaborada con dos variedades tradicionales de manzanas asturianas: Regona y Raxao. Por sus cualidades armoniza a la perfección con arroces, guisos y platos marineros como son las tradicionales sopas de marisco. También puede ser la mejor compañía del pavo, capón o cordero, ya que en nariz nos recuerda a aromas de flor de pomar y manzanilla silvestre. Mientras que en boca discurre con suavidad, deja un recuerdo muy armonioso y bastante seco, con notas a madera. Al no

Pecado del Paraíso es ideal para disfrutar con amigos, en bares, vinotecas y sidrerías, de aperitivo o como acompañamiento de una comida informal. Sus 12 gramos de azúcar por litro permiten un amplio abanico de armonizaciones, especialmente con carnes blancas, pescados, arroces, pastas, quesos... Las puedes encontrar en tiendas delicatesen, en sidrerías y restaurantes, o bien se puede adquirir a través de la web www.sidratrabanco.com

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Por su acidez y frescura puede convertirse en la aliada perfecta de nuestros menús, ya que tiene menos graduación alcohólica que otros espumosos y es más económica. Si a eso sumamos la excelente presentación de Poma Áurea, pues está claro que puede ser una opción muy interesante para las comidas y cenas de empresa, reuniones familiares y brindis con amigos.


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Sidra Trabanco, un lagar con casi cien años de historia Sidra Trabanco es un lagar asturiano que está a punto de cumplir cien años de historia. La cuarta generación de la familia mantiene la tradición y los procesos artesanales en la elaboración de las distintas variedades de sidra. Y eso se puede palpar en cualquier visita al llagar, donde se observan las ocho prensas tradicionales que se utilizan para la sidra seleccionada. Estas prensas tradicionales, muy poco habituales ya en los lagares, son uno de los secretos mejor guardados de Trabanco. Requieren un proceso más laborioso, porque necesitan más personal atendiéndolas, son más lentas, pero el resultado es una sidra más fina y elegante. La campaña ya toca a su fin. Pero habrá que esperar hasta abril o mayo para degustar la primera sidra de la temporada, la esperada sidra sobre la madre.

POMA ÁUREA De color amarillo dorado, brillante con abundante y persistente burbuja de tamaño fino y desprendimiento homogéneo y continuo. Esta sidra brut nature elaborada con Regona y Raxao, de entrada nos recuerda a aromas de flor de pomar y manzanilla silvestre, finalizando en higos y pasas. En boca discurre con suavidad, dejando un recuerdo muy armonioso y bastante seco, con leves notas a madera.

PECADO DEL PARAÍSO Sidra brut de color oro intenso, brillante, con presencia de fina burbuja. En nariz aparecen recuerdos de manzana asada y notas cítricas de bergamota. En boca resulta expresiva, con un buen secante muy valorado en las sidras, notable acidez bien compensada que le aporta frescura y recuerdos de manzana verde. Payares Pay Pa ayare a s 201 2018 2 20 8


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Xixón de Sidre EL CAMÍN ENCANTAU, VILLACUBERA Y EL CHAFLÁN, GRANDES PROTAGONISTAS

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La décima edición de Xixón de Sidre se clausuró por todo lo alto, en el Llagar de Castiello, con la entrega de premios de las distintas categorías, en unas jornadas que, año tras año, no paran de crecer y en las que, en esta ocasión, participaron un total de 45 sidrerías y 43 llagares, que pusieron a disposición de los hosteleros un total de 72 palos, repartidos entre sidra natural y de Denominación de Origen. En total, durante los once días que duró el certamen, se batieron todos los récords, alcanzando las 125 000 botellas vendidas y sirviéndose 50 000 cazuelas. Lo que confirma, como señaló el concejal de Turismo y Deportes, Jesús Martínez, “lo bien que se están haciendo las cosas”. El premio a la Mejor Sidrería fue a parar al Chaflán, seguido de El Cueto y La Tonada de Montevil. Una distinción que pilló por sorpresa a Víctor Fernández, propietario del Chaflán, que recogió el galardón junto su mujer, Lola García, y a su madre, Lucinda Álvarez, cofundadora de la sidrería hace ya más Payares 2018


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Nesta décima edición, na que participaron 45 chigres y 43 llagares, batiéronse tolos récords con 125 000 botelles vendíes y 50 000 cazueles servíes. de medio siglo y que sirve, como señala el propio Víctor, como “reconocimiento a nuestra trayectoria”. En la categoría de Mejor Sidra, la ganadora fue Villacubera, la sidra DOP del llagar de Cortina, que se impuso en la votación final de la cata a ciegas a Cabueñes DOP, JR etiqueta negra DOP, La Morena y Orizon. En cuanto al Mejor Escanciador, Víctor Borge, de la Fueya de Tomás, se impuso a Noelia Alonso, de la sidrería Bobes, y a Adrián Casas, de El Cuetu. El Mejor equipo sidrería-llagar, que resulta de la suma conjunta de las puntuaciones de las sidrerías con las de su llagar hermanado, fue para el Chaflán y el llagar La Morena. El premio a la Sidrería que más cajas ha vendido en Xixón de Sidra 2018 fue para El 179

Camín Encantáu (43 920 culinos) y sidra Canal (610 cajas), en segundo lugar quedó La Tonada de Montevil (42 120 culinos) y Frutos (585 cajas) y el tercer puesto fue para la Parrilla Antonio (32 688 culinos) y Viuda de Corsino (454 cajas). La Tonada de Montevil se alzó con el galardón a la Sidrería más guapina, seguida de la Nueva Uría y del Sobiñagu, mientras que el premio a la sidra más prestosa fue para sidra Arsenio. En cuanto a lo puramente gastronómico, el premio a la mejor cazuela fue para la sidrería El Camín Encantáu y su “ñeru de pitu caleya”. La oreja guisada con patatas, de sidrería Cabranes, y el cachopo de merluza relleno de marisco, de mesón El Museo, completaron el pódium. El “sidromapa” virtual, novedad de esta décima edición, fue todo un éxito y tuvo una gran acogida por parte de los participantes, siguiendo en tiempo real en qué parada se encontraba el “sidrobus” y conociendo la ubicación exacta de cada sidrería. En definitiva, Xixón volvió a vibrar durante once días, en los que la sidra fue la gran protagonista y se vivió un ambiente espectacular, convirtiendo a Xixón de Sidra en todo un referente para la ciudad, que sin tiempo para recuperarse, ya se está preparando para la edición del próximo año.


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Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles de la DOP

Tino Cortina, presidente del CR DOP Sidre d’Asturies.

En plena temporada de cosecha, la Denominación de Origen Protegida trabaja concienzudamente para certificar que tanto llagares como pumaradas cumplen con los parámetros exigidos por el organismo para obtener “la mejor sidra” Según explica el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, la certificación de origen y calidad es un requisito cada vez más exigido por los consumidores. Por ello, y dada la importancia de contar con ventajas competitivas que permitan a un territorio tener presencia y crecer en los mercados, se hace necesaria la Denominación de Origen Sidra de Asturies. Así, la DOP, es una marca colectiva y los beneficiarios son los productores de manzana y de sidra originaria de Asturies que se someten a los controles de calidad impuestos por el Consejo Regulador, formado por ellos mismos. Pero, ¿qué implican estos controles? ¿Cuál es su fiabilidad? ¿Se pueden ‘hacer trampas’? A esto y mucho más nos responde el presidente del CR DOP Sidra de Asturies, Tino Cortina. 179

Lo primero, ¿cómo va la cosecha ya que este año es ‘vecero’? Nuevamente nos encontramos con un déficit importante de manzana, así que la materia prima está entrando en los llagares con cuentagotas. A pesar de todo, gracias a las plantaciones que entran en producción y al gran número de nuevos inscritos, nos gustaría llegar a los 3.500.000 kg en Denominación de Origen, pero es un objetivo optimista que no podremos confirmar hasta terminada la campaña. ¿La sidra adscrita a la DOP Sidra de Asturies seguirá teniendo la misma calidad que el año pasado a pesar de que hay menos producción de manzana? Cantidad y calidad no suelen ir de la mano en agri-


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Téunicu de la DOP Sidre d’Asturies faciendo un control en pumarada. / Abaxo. Semeya de flor de pumar.

“La pañada nel momentu de mauración ye ún de los requisitos de la Denominación d’Orixe y ye un fautor clave pa la calidá final de la sidre” cultura. Lo ideal es una producción moderada. Durante la “cosechona” del año pasado vimos cómo la manzana entraba sana, con buen aspecto, pero los mostos eran algo pobres tanto en azúcares como en el resto de componentes. Este año es lo contrario, ante una cosecha escasa las manzanas se enriquecen más y son más completas, lo realmente difícil este año es lograr que el cosechero recoja sus manzanas según maduración, porque al haber tan poca cantidad, lo más fácil es ir a la pumarada y apañar todo a la vez para optimizar el transporte al llagar. La recogida en el momento de maduración es uno de los requisitos de la Denominación de Origen y es un factor clave para la calidad final de la sidra.

que el grueso de la campaña siempre se desarrolla en octubre y noviembre.

¿Cuándo inicia y termina la temporada de cosecha?

¿Cuándo se inician los controles de las manzanas?

Nuestras manzanas más tempranas empiezan a madurar a últimos de septiembre o primeros de octubre. Las más tardías maduran en diciembre. Pero oscila en función de la época de floración y las condiciones climatológicas de cada año. Así

Las fincas que se deseen inscribir en Denominación de Origen deben cumplir una serie de requisitos en cuanto a las variedades permitidas, el marco de plantación y la densidad de plantas, la poda, el mantenimiento, etc… Es el Área de Certificación del Payares 2018


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Botelles con escontraetiqueta de la DOP Sidre d’Asturies.

“Tolos ellaboraores tan suxetos a un esixente control de trazabilidá. Asina pue sabes que races y de qué pumareros proceden les mazanes coles que s’ellaboró cauna de les botelles de Sidre d’Asturies’” Consejo Regulador el que se encarga de hacer estas comprobaciones iniciales. Con esta base, la fruta de estas pumaradas tiene que ser buena, pero evidentemente habrá factores importantes que todo buen elaborador tiene que tener en cuenta, porque marcan la excelencia. Por ejemplo, la orientación o el tipo de terreno del que procede la manzana. ¿En qué consisten las auditorías realizadas a los llagares? ¿Es solo para las manzanas que utilizan o también para los procesos? Del mismo modo que las pumaradas, también los llagares deben cumplir unos parámetros de calidad para inscribirse en la DOP. Instalaciones, licencias y el estado sanitario son regularmente controladas por el equipo técnico. Ni que decir de los trasiegos o los embotellados. Pero además de todo esto, el 179

control documental es parte imprescindible. Todos los elaboradores están sujetos a un exigente control de trazabilidad. Así se puede saber, por ejemplo, qué variedades y de qué cosecheros proceden las manzanas con la que se ha elaborado cada una de las botellas de “Sidra de Asturies”. ¿Qué tipo de especialistas las llevan a cabo? Son los técnicos del Consejo Regulador los que realizan la función de auditores y controlan el proceso en primera instancia. Posteriormente ellos mismos se someten a las auditorías anuales de ENAC. La sidra adscrita a la DOP debe provenir de manzanas 100% asturianas. Para eso se hacen los controles, claro. Pero aun así hay personas que no están muy seguras de la fiabilidad de estos. ¿Se puede asegurar, en base a estas auditorías, que las manzanas que utiliza un determinado llagar adscrito son todas realmente asturianas? ¿Podría haber alguna manera de, digamos, “hacer trampa”? El malpensado lo será siempre, pero yo además de asegurar que nuestros controles son tan estrictos o más que cualquier denominación de origen europea, tengo que decir que no le veo ningún sentido a la incorporación de manzana de peor calidad en la elaboración de nuestra “mejor sidra”. Ahora, todos los llagares queremos ir a más con nuestra sidra de Denominación. Nuestra preocupación está


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“Amás d’asegurar que los nuesos controles son tan estrictos o más que cualaquier DOP, nun tendríe dengún xacíu usar mazana de pior calidá na nuesa ‘meyor sidre’” ¿Qué sucede si se detecta que algún llagar no está cumpliendo con la normativa para formar parte de la DOP?

Tino Cortina enseña mazanes na sé del CR DOP.

centrada en cómo salir al mercado con una sidra de “10”, así que la manzana mediocre no tiene cabida alguna. ¿Los llagares deben también realizar una labor de “autocontrol” o se revista todo el proceso? “Autocontrol” significa cumplir la normativa y documentarla, y a esto afecta a todo el proceso. Todos los llagares están obligados a llevar convenientemente su sistema documental. Pero cuando estás dentro de una Denominación de Origen te ves sometido también a la verificación de este sistema. Así que los auditores llegan al llagar y revisan que todo esté en orden y recogen muestras y las analizan, etc… Es un sistema bien establecido y que funciona. Y cuando se detecta alguna desviación se actúa consecuentemente. ¿Es complicado realizar estas auditorías ahora que se han integrado más manzanas dentro de las que acepta la DOP? Antes eran 22 y ahora 76 variedades… Efectivamente, es más complicado. Pero no imposible. En Asturies, según el Serida, tenemos unas 600 variedades de manzana de sidra documentadas. La Denominación de Origen tomó la decisión de ampliar de 22 hasta 76 variedades permitidas, pensando en proteger nuestro patrimonio varietal y la diversidad de nuestros productos a largo plazo. Dentro de 20 años se verán los resultados. Habrá sidras muy distintas en el mercado, elaboradas con manzanas muy diferentes. Debemos huir de la estandarización de la sidra.

Existen procedimientos internos que describen la forma de actuar ante los incumplimientos detectados. Estas reglas son conocidas y aceptadas por los lagares y productores antes de solicitar su inscripción con la DOP Sidra de Asturies. Dependiendo de la gravedad del incumplimiento se contemplan diferentes respuestas por parte del Consejo Regulador que, en función de su gravedad, podrían suponer la suspensión temporal o la cancelación definitiva de la inscripción del productor o lagar. Pues salta la alarma y se abre un expediente. Todo el proceso sancionador está tipificado y es público, de forma que hay faltas leves, graves y muy graves. En un caso extremo de falta muy grave o reiteración de faltas graves, lógicamente el llagar podría llegar a ser expulsado. Lo mismo ocurre con los cosecheros. Una vez finalizadas estas auditorías, ¿cuál es el paso siguiente? Hay que tener muy en cuenta que el producto antes de salir al mercado se somete a un control físico–químico y sensorial. Todos sabemos que aunque la sidra haya sido elaborada con una manzana excelente y cuidando todos los detalles, puede que el producto final no alcance la calidad exigida. Ahí entra en juego el Panel de Cata de la Denominación de Origen. Los lagares que no sean capaces de superar estos controles garantizando que sus sidras cumplen los requisitos para ser DOP Sidra de Asturies pueden ser suspendidos de la certificación. Como mínimo, en estos casos las sidras no aptas no podrán comercializarse con el marchamo de calidad de nuestra DOP y los lagares deberán subsanar las deficiencias detectadas. Nuestros catadores son profesionales de prestigio que realizan una labor discreta encomiable. Sin duda alguna es el mejor Panel de cata de sidra de España y uno de los mejores de Europa. Las sidras que no cumplen los requisitos de calidad no pueden salir al mercado con Denominación de Origen. El listón para la Sidra de Asturies está muy alto y creo que así hay que seguir, sabiendo que dentro de cada botella con “etiquetina” se encuentra un producto hecho aquí,con lo de aquí, AUTÉNTICO, y que además es de la máxima calidad. Testu: E. Urquiola Semeyes: Urquiola, CR DOP, A. Montes

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA Juanín Lamelas Sidrería Asturias

Juanín Lamelas echando un culín de Cortina na sidrería Asturias.

Juan Manuel Lamelas, “Juanín”, (Olloniegu, 1952) encarna a la perfeición la figura del chigreru de tola vida. Siente señardá de los sos años de guaje cuando con ocho años echaba sidre nel chigre que los sos pas rexentaben na plaza de Requexu. Esi foi l’entamu d’una vida que, en faciendo la mili y pasar nueve años trabayando colos estelleros, lu apasionába y por eso, decidió retomala, montando, en xunetu de 1983, la sidrería Asturias, a escasos metros de la sablera de San Llorienzo, xunta la so muyer Anabella. Agora yá piensa nel futuru del negociu, cuya continuidá ta garantizada gracies a los sos dos fíos: Daniel y Anabella.

en regar con una manga les caxes de madera pa tener fresquino la sidre pa los veceros, pero non solo eso, el mio pa tenía una rueda camión y cuando la sidre filaba, tocábame machucar les botelles escontra la goma pa matar el filu. Amás, tocábame munches vegaes repartila y pa poder llevala, el mio padre fíxome un carru de 20x20 con ruedes de Vespa, que podía llevar fasta diez caxes de sidre. P’arrincalu tenía qu’arimame a la paré y coyer impulsu, en cuantes arrincaba yá rodaba perbién, pero si atopaba dalguna piedruca nel camín, llevantábame y teníen qu’ayudame tirando de mi pa embaxo pa poder siguir circulando.

Escomencemos pel principiu…

Dende pequeñu, yá al pie del cañón.

Con trés años, los mios pas teníen el chigre Miño n’Olloniegu y dende piqueñu yá andaba pel chigre, pero nun foi fasta los ocho años cuando se treslladaron a Mieres y montaron el chigre Miño na plaza Requexu cuando eescomencé a echar sidre. De primeres, nun podía cuasique nin cola botella, pero deprendí porque paraben ellí unos veceros que queríen que la echara yo, asina que nun escomencé con agua si non con sidre y como nun se me dio mal, ende sigo, fasta güei.

Yeren otros tiempos. Con diez años, los mios pa coyeron, frente a la plaza de abastos, la sidrería Asturias, la más grande qu’había en Mieres, con más de 600 metros cuadraos. Ende siguí echando sidre, pero como yera bien piquiñucu pa poder echar detrás de la barra tenía que xubime a una caxa. A esa edá yá taba bien curtíu y pel branu pasaba un mes de vacancies nel llagar de Contrueces con Senén. Llevantábame a les seyes de la mañana y almorzaba dos güevos fritos con chorizu y pataques y detrás, una taza café con galletes. De siguío, cargábemos el camión con cien caxes de sidre y díbemos repartiles a Casa Josefa y Casa Alvarín.

¿Qué ye lo que más recuerda d’aquella dómina? Yo yera bien malu, yera como un velenu y casi siempres taba castigáu. El mio pa tenía un almacén con unes 4 000 caxes de sidre que repartía por Sama y La Felguera y los mios castigos pel branu consistíen 179

Y dempués…


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Enriba, Juanín, demostrando los sos dotes d’echaor n’estremaes etapes de la so mocedá, dende los diez años fasta los quince. Abaxo, enantes d’una espicha na sidrería Asturias de Mieres.

Non. Tuvi trabayando nueve años nel estelleru Duro Felguera, “El Dique”. Esos fueron los únicos años que tuvi alloñáu d’un chigre, pero cuando llegó la restructuración del sector naval, pedí la cuenta y garré la sidrería Asturias el 1 de xunetu de 1983 y equí llevamos trenta y cinco años.

un serpentín y fixi un circuitu con una bomba pa que l’augua tea circulando de cutio y esfreza la sidre, teniendo un termostatu pa tenela siempres a la mesma temperatura. Tocantes a la calidá, lo que ye nidio ye qu’ameyoró muncho, consiguiéndose una mayor regularidá, que nun la había enantes. Yá nun hai palos que nun se puedan nin beber. Yo llevo 32 años con Cortina, que ye una llagar que caltien perbién el productu y que m’echó un gabitu de la qu’entamaba y toi-yos bien agradecíu. Tamién camudó’l consumidor, de primeres, equí solo bebíen los paisanos y agora ca vegada vienen más muyeres y, sobromanera, rapazos que piden sidre.

Echando la vista tras, ¿pagó la pena?

¿Y el futuru?

Por supuestu. Tuvi una vida bastante bona, esfrutando del ambiente del chigre, de la so xente, a los que picaba y picábenme. Amás, sirvióme pa conocer a xente mítico como “El Tallu”, que pasaba tol díi cantando.

Un chigreru enxamás nun se xubila, a min esto encántame y vengo a les ocho la mañana al chigre a faer tortielles, pan frito, rustir un pitu… Pero hai que dir dando pasu a les nueves xeneraciones y yá fui metiendo, adulces, a los mios fíos. A la mio fía Anabella nunca-y gustó, pero agora lleva siete años y apasióna-y, vívelo y, hai vegaes que me pon llocu. Mientres, a Daniel tira-y munchu más la cocina y ta ende man a man deprendiendo cola ma y comigo.

Siguí trabayando ellí al empar que xugaba al fútbol, primero nel Caudal y dempués, nel Juvencia fasta que fui a la mili, que foi cuando los mios pas decidieron trespasar la sidrería y al acabar el serviciu militar, vini pa Xixón. Y, ¿foi cuando nació la sidrería Asturias?

¿Cómo vio evolucionar el sector de la sidre? Munchísimo, de pasar d’esfrecer la sidre a manguerazos fasta agora que tenemos los nuesos propios enfriadores fechos por mi. Nun depósitu de cerveza metí

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Desde finales del pasado mes de agosto, el Nuevo Llagar, sidrería ubicada en el barrio xixonés de Pumarín, está regentado en exclusiva por Eduardo Zea Miranda. Tras más de un año abierto, Eduardo ha decidido tomar las riendas del negocio en solitario, apostando por una cocina casera, en la que sobresale el bacalao de Portugal, pudiendo degustarse su lomo a la brasa, al ajo arriero, con pisto asturiano, a la portuguesa o con gulas y gambas. Una oferta gastronómica a la que se unirán nuevos platos, como el bacalao al pil pil, y cuya carta sufrirá en un corto espacio de tiempo, como apunta su dueño, “algún cambio más, dándole un nuevo concepto”. Además del bacalao, en el Nuevo Llagar, nos encontramos con una completa oferta de carnes a la parilla, desde el chuletón hasta el entrecot de buey, pasando por el secreto ibérico o la picaña. Los cachopos también son muy demandados por la clientela, pudiendo escoger entre el de jamón ibérico y queso, el de cecina y queso de cabra o el “Llagar”, relleno de queso tres leches, jamón ibérico y manzana. Sin olvidarnos de su completo menú diario y sus menús de fin de semana. 179

Tras más de un año abierta, esta nueva etapa de la sidrería está marcada por un “toque personal”, pero sin perder la esencia que la ha convertido en un lugar de parada obligada, con unas señas de identidad marcadas por la relación calidad-precio y por un servicio cercano y profesional. La sidra seguirá teniendo un papel protagonista, ya que, aparte de cuidar el escanciado y mantenerla a la temperatura idónea para servirse, escancian en todo el local, incluido el comedor. Desde el principio, han conseguido formar un binomio espectacular con Peñón, contando tanto con su sidra natural como con la de DOP, que hace las delicias de los clientes que la disfrutan mientras degustan su gran variedad de pinchos que pueblan la barra. Con una decoración muy original y ambientada a base de cajas de sidra, el local cuenta con un amplio comedor; la zona de sidrería, que combina mesas altas y bajas; y una gran terraza, en una zona privilegiada de mucho tránsito, como es la calle Gaspar García Laviana, que hace que en el Nuevo Llagar siempre haya un gran ambiente.


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La Salmerona celebrará su primer aniversario el próximo viernes 7 de diciembre por todo lo grande. A partir de las 20.00 horas, los asistentes podrán disfrutar de las actuaciones musicales de “2 Insolentes” y Francisco Juesas. Todo un lujo para conmemorar un año en el que, como señala su propietario, Pablo Taberna, “estamos muy contentos con la acogida y vamos por el buen camino para devolver a este chigre la fama que tenía antes”.

durante todo el año, degustando todo tipo de carnes, desde un criollo hasta un buen chuletón, existiendo para los que lo deseen, la opción de hacer un pedido para recoger en el local y degustar en casa. Próximamente esperan sacar más rendimiento a su parrilla, introduciendo en su carta, pescados a la brasa, como el bacalao. Entre sus sugerencias, nos encontramos con exquisitas elaboraciones como las cebollas rellenas, el venao guisao, los callos o las manos de gochu.

Las claves para conseguirlo son la calidad y, sobre todo, el servicio. Con un equipo muy profesional, “estamos demostrando que somos un negocio fiable, que si nos recomiendan, no defraudamos”. El trato de la sidra también tiene mucho que ver, ya que se escancia en todo el local, porque “tenemos claro que aquí en Langreo, pocos bares triunfan si no escancian la sidra. Por eso, no tenemos tapones ni ningún otro aparato, la echamos nosotros”. La clientela puede elegir entre sidra Menéndez, su DOP, Val d´Ornón o Llagar de Quintana.

Tampoco podemos olvidarnos de sus cachopos, pero no los clásicos, ya que han buscado una combinación de rellenos con los que sorprender y hacer las delicias de sus clientes, como el de jamón, setas y pimientos; el de Cabrales y picadillo; o el especial “La Salmerona”, compuesto de chosco de Tineo y queso de cabra. Otra buena elección para saciar el apetito y picar algo, además de lo más típico de una sidrería, son sus cazuelas: de bacalao; de setas y jamón; de pulpo; o de pixín y almejas. Por último, están sus menús, el diario por solo 8,5 euros o 9 euros si se toma café, con un entrante, tres primeros y tres segundos a elegir. En cuanto al menú de fin de semana, incluye un entrante, pescado, carne y postre, por 18 euros.

En La Salmerona, que cierra los miércoles por descanso, su parrilla de gas funciona a pleno rendimiento 179


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Daniel Arias cogió, el pasado 18 de septiembre, las riendas de la Taberna El Dorado con una idea clara, dinámica e innovadora: crear un negocio de restauración con personalidad propia y con un amplio abanico de posibilidades, abarcando desde el tapeo en barra hasta el vermú, pasando por una cena relajada, en la que poder disfrutar de los mejores productos regionales, pero con un toque moderno y sorprendente, que se ve reflejado en cada elaboración y en sus salsas, como la romesco de sidra. La experiencia, por el momento, está siendo muy positiva, “la gente viene, prueba cosas nuevas y se marcha contenta”. La carta es una de sus señas de identidad y los encargados de hacer realidad esos exquisitos platos son Beatriz Riesgo, su madre, que cocina a las mil maravillas, dando un toque más tradicional, mientras que Iván González se encarga de aportar ese punto de innovación, formando entre ambos un tándem de diez. Entre sus especialidades destacan la carne gobernada, una especie de taco mexicano relleno de ternera asturiana y salsa cabrales; y las albóndigas El Dorado, todo un clásico, que hace las delicias de los comensales gracias a su salsa casera especial. Además de las tapas típicas de cualquier sidrería que se precie, su oferta gastronómica se completa con las mejores carnes, pescados del Cantábrico, ensaladas y verduras a la plancha. Por supuesto, también cuentan con 179

menú del día, con tres primeros –siempre un plato de cuchara– y dos segundos a elegir, y menú especial de festivos y fin de semana, en el que nunca falta la fabada asturiana. A todo esto, hay que sumar su gran variedad de quesos regionales, nacionales e internacionales. Una selección muy exclusiva, que cuenta con el apoyo de Aitor Luis Vega y el asesoramiento del propio Daniel, un experto en la materia. La intención es “ir rotándolos y cuando un cliente pida una tabla de quesos, ponerle una selección de los mejores, explicándole en la mesa, las particularidades de cada tipo”. Para acompañar, una amplia gama de vinos, con unas denominaciones de origen de Madrid o Alicante que, como señala su propietario, “no son las típicas y no se ven mucho por aquí, pero son vinos de gran calidad”. La sidra es otra de las grandes protagonistas del negocio, pudiendo elegir entre Herminio o su DOP, Zythos. El Dorado, que no cierra ningún día por descanso, aunque los domingos por la noche no tiene servicio de cocina, cuenta con dos comedores, uno ideal para tomar algo y cenar, mientras que el otro, mucho más tranquilo y privado, es perfecto para celebrar cualquier reunión o cena de grupo. Un negocio en el que, a pesar del poco tiempo que lleva abierto, se respira un ambiente familiar y muy dinámico, que le convierten en una buena opción para cualquier hora del día.


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Sidra en Madrid

AMAGÜESTU La Casa de Asturies en Azuqueca continúa su impresionante actividad convocando un amagüestu para el próximo 17 de noviembre

CHIGRE

CHIGRE Nueva sidrería en la Calle Serrano 45, que promete ser un auténtico referente gastronómico en pleno barrio de Salamanca, con sidra JR. y una estupenda cocina asturiana.

ALIMENTOS DEL PARAÍSO ¡El Menú de la Reconquista continúa triunfando en Madrid!!

JOSÉ ÁNGEL HEVIA Nuestro gaitero más universal acaba de ser nombrado nuevo presidente de la Sociedad General de Autores de España -SGAE-, de lo que nos congratulamos, y por lo que lo felicitamos sinceramente. Aprovechando esta circunstancia, anunciamos una próxima entrevista a este emblemático asturiano, residente en Madrid, y que, como es sabido, es un auténtico amante de la sidra.

ASADOR DE BULNES EN LAS ROZAS Un lugar especializado en carnes a la parrilla de primera calidad. Las mejores carnes rojas, auténtico buey o vaca de trabajo, como se entiende la buena mesa en el norte. Un lugar donde disfrutar los sabores auténticos de la gastronomía asturiana, bien regados con sidra Trabanco d’Escoyeta. 179

3as JORNADAS DEL CACHOPO Mi tierrina continúa hasta el 9 de diciembre celebrando sus ya míticas jornadas del cachopo, con un impresionante menú por 30€ que aparte de los referenciales cachopos también incluye sidra de Trabanco, un auténtico lujo.


RECOMENDACIONES

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en Madrid La Fueya / La Hoja Calidad, calidez y buen trato. Estos tres adjetivos se pueden encontrar en numerosas ocasiones por separado, pero muchas veces en la restauración es difícil combinarlos y encontrarlos aunados en un sólo establecimiento como ocurre en este caso. Todo esto tiene una razón de ser, desde el año 1981 está D. Francisco Rodríguez al frente de esta embajada de Asturies en Madrid. Este paisano de Cangas del Narcea, que día a día al frente del restaurante, acoge a todo el que a él llega, promoviendo la cocina tradicional asturiana en sus fogones, con la mejor materia prima. En su carta podemos encontrar los mejores y más representativos guisos asturianos, de cuchara, contundentes pero no pesados. Esa estupenda fabada, con su compangu equilibrado. Esas maravillosas fabes con almejas o las finas verdinas con langosta con las que más de uno pierde el sentido. La carne tiene mucho peso en su carta, con tradicionales carnes a la piedra y con sugerencias de caza en temporada que hacen de La Hoja un local para tener de referencia. Los pescados también tienen su lugar especial en la carta de La Fueya, con gran variedad y sugerencias delicadas y tradicionales como los espectaculares fritos de pixín o el mismo pixín a la sidra. Sidra de Trabanco Cosecha Propia.

LA FUEYA / LA HOJA. DOCTOR CASTELO 68 MADRID

T. 914 092 522

CHIGRE, nueva referencia asturiana El anfitrión de este nuevo local es Javier Tejedor, natural de Oviedo, creador y fundador del Grupo La Máquina , junto a su padre, Carlos Tejedor y su hermano Carlos. La ubicación en la Calle Serrano 45 junto al paseo de la Castellana, sabemos que hará de este local un referente gastronómico en pleno barrio de Salamanca en Madrid. En su carta de platos y sugerencias podemos distinguir y de forma remarcada los mencionados guiños astures como el “platín” de pulpo de pedrero, el estofado de xata roxa, la merluza a la sidra con patatinas, las delicadas verdinas, el chorizo de Noreña que acompaña a las lentejas, los pescados de rulas asturianas, el pitu caleya o el arroz con bugre. La sidra JR - Alto Infanzón está presente también en la decoración del local a la entrada en forma de bodegòn con cajas antíguas de madera y que anuncia la confianza de este llagar xixonés en este proyecto, aportando la gran calidad de sus mejores palos para que pasen Payares y podamos disfrutar de un punto de encuentro joven y desenfadado en la zona más exclusiva de Madrid. ¡¡Enhorabuena!!

CHIGRE. CALLE SERRANO 45. MADRID

T. 910 888 870 Payares 2018


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Stand na Fiesta de la Sidre y la Castaña en Le Mans.

INTERNACIONAL

Fiesta de la Sidre y la Castaña en Le Mans Más conocía pola carrera de coches de les 24 hores -que vien de ganar Fernando Alonso esti añu-. Le Mans ye un conceyu que cunta con una perimportante produición de mazana y sidre Anque daqué conocío en Xixón pola so presencia nel Arcu Atlánticu, pa los más Le Mans suena a “les 24 hores”, pero pa los amantes de la sidre, ye tamién un referente sidreru a nivel internacional, del que’l llagareru Marc L’Hommeau -Domaine de la Mare- fo’l primer embaxaor, participando dende va trés años nel Salón Internacional de les Sidres de Gala. Esti añu algamó nesti eventu un segundu premiu cola so sidre Le Généreux. Esti añu, por xentileza de Patricia Chevalier de la Oficina Turismu de Le Mans, la Fundación Asturies XXI foi invitada a participar na so Fiesta de la Sidre y la Castaña, un aútenticu magüestu onde les cas179

tañes, la mazana y la sidre son los protagonistes y que cunta con una importante participación popular, con stands de pumareros, llagareros, y productores agrícoles. Por supuestu, la presencia asturiana nun pasó inalvertía, porque a la sospresa que supón l’echar la sidre pa los que nun tan avezaos a ello, hai d’amestar la variedá de sidre presente nel stand, la esposición de semeyes sidreres y la información turístico del Conceyu Xixón -apurrío por Divertia-, que permitió dar a conocer Xixón y Asturies a les miles de presones asistentes.


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Enriba a la manzorga, un intre na entrevista en France Bleu Main. / Mandrecha: tastia guiada na Cabe de Pedro / Abaxo: Denis Rouland, presidente de l’Asociación de Sidre del Loira.

Con Cédric Le Breton como anfitrión y traductor, la esperiencia foi bien prestosa y permitiómos comprebar una vegada más la esistencia d’una cultura de la mazana y la sidre que mos hermana con munches naciones d’Europa. Pero’l viaxe tuvo munchu más conteníu, darréu que, siempres acompangaos de Marc L’Hummeau, qu’exerció como un auténticu anfitrión en tou momentu, aprofitemos pa visitar a otros pumareros y llagareros de Laval, colos que toviemos ocasión d’averamos a la so rialidá y compartir esperiencies y valoraciones sobro la situación na que s’afaya la sidre nos respeutivos países. Especialmente interesante foi l’aconceyamientu con Denis Rouland presidente de l’Asociación de Sidre del Loira, qu’agora mesmo afáyense tramitando una Denominación d’Orixe -AOC en francés- pa la so sidre, cuya visión de la sidre como productu internacional, de calidá y prestixu, compartimos dende’l primer momentu, y que mos apurrió interesante información sobro les actuaciones a nivel internacional nes que tan implicaos como asociación. Asina mesmo, na xornada previa al magüestu, toviemos una intervención na emisora de radio llocal 179

France Bleeu Main, na que falemos d’Asturies y la nuesa sidre, y pela tardi protagonicemos una tastia guiada de sidre asturiano na Cave de Pedro, nel cientru hestóricu de Le Mans, na que toviemos ocasión de desplicar la hestoria de la sidre n’Asturies, les principales carauterístiques de la cultura asturiana de la sidre, y por supuestu, presentar el nuesu productu: Piñera DOP, Guzmán Riestra, del Llagar Riestra, Pomar Rosée de Viuda de Angelón, sidre de xelu de Panizales y de Cortina y auguardiente de sidre Salvador del Obispo. Por supuestu, tamién toviemos ocasión de conocer la ufierta hestórica y cultural de Le Mans, col privilexu de cuntar como guía presonal con Patricia Chevalier, que foi presentándomos el cascu antigüu de Le Mans -almirablemente restauráu-, onde destaca la impresionante catedral y les muralles romanes, les más antigües y meyor conservaes d’Europa, y qu’agora mesmo tan en trámite de ser declaraes Padremuñu de la Humanidá pola Unesco. Como nun podía ser d’otra miente, tampoco nun mos faltó tiempu pa conocer les especialidaes gastronómiques de la fastera, ente les qu’inevitablemente tenemos de destacar les grillettes de gochu.


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LO PAN NER 2018

El pan de sidre algama premiu na fiesta del pan de centén de los Alpes

Los galletti que se faen tradicionalmente pa la reciella.

Tradición y anovación nel mundiu l’alimentación puen dir xuntes y eso foi lo que se viere na postrer fiesta de Lo Pan Ner, la fiesta del pan de centén de los Alpes, na que’l pan negro fecho de magar la sidre algamare un perimportante segundu premiu al pan d’anovación. Payares 2018


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Amasáu del pan en Cerian cola reciella deprendiendo de los mayores.

El pan de sidre foi la gran anovación na fiesta de Lo Pan Ner, la fiesta de calter internacional que se cellebra na seronda, nos díis 13 y 14 d’ochobre, nuna bona parte de los países alpinos, que son Italia, Francia, Suiza y Eslovenia, pal caltenimientu de la tradición del pan de centén. Vien esto del fechu de que nos años caberos nos

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Alpes ta faciéndose un perimportante llabor pola recuperación de dellos vezos y tradiciones que taben cuasique escaecíos y nos qu’anguaño ta trabayándose con bien de fuercia, como ye’l casu de la sidre y los panes tradicionales. Esta vuelta vímoslo pernidio cola coincidencia de dos fiestes nes mesmes xornaes, la de Sicera y la de Lo Pan


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Tresnando’l fornu comunitariu de Chesalet.

Ner, la de la sidre y la del pan de centén, una nel pueblu alpín italianu d’Antey-Saint-André y la otra per toles fasteres alpines de la llende d’estos países que yá mentamos enriba. La fiesta de Lo Pan Ner desenróllase pal afitu del pan de centén en dos categoríes, la de les panaderíes profesionales y la de los fornos comunales, los fornos de los pueblos, y dientro d’elles con premios pal pan tradicional y pa l’anovación nel mundiu’l pan. Y foi nesti últimu, nel pan d’anovación nel que surdió la sospresa col segundu premiu qu’algamare’l pan de sidre que fixeron en comuña los vecinos del pueblu de Chesalet, nel conceyu de Brissogne, na fastera italiana del valle del Mont Blanc, cola xuntanza del so centén y la sidre de so. Sicasí, y enantes de siguir cola fiesta, ye mester falar daqué de la tradición del pan de centén nos Alpes, el cereal que meyor se daba na fastera. Un pan que, n’otres dómines, yera avezao facer en comuña, nos fornos comunales, tres de la fiesta de Santa Bárbara, pa, una vez fecho, darréu distribuyilo ente tola xente’l pueblu pola capacidá de caltenese bien de tiempu. Como en munchos pueblos de la sociedá rural tradicional, yera estremada la xera de los homes de la de les muyeres, pos elles yeren les que s’encargaben del llabor del amasáu, mentanto que los homes yeren los que facíen el llabor del fornu. Pero, tamién la reciella tenía’l so protagonismu na factura del pan de centén; nel Valle d’Aosta de

siempres fuere tradicional la fechura de dos tribes de bollos estremaos asgaya, les pamestes pa la xinta de la familia y los “galletti”, bollos con forma de pitu que los pás y les mas facíen pa da-yos a les neñes y neños qu’asperaben alredor de los fornos a que salieren los galletti de la reciella, y mentanto escucaben la xera de los mayores, tamién ellos diben deprendiendo la fechura del pan de centén. Y, tres d’estes cuatro pallabres sola tradición del pan negro, tornamos al pan de sidre del pueblu de Chesalet, nel que nesos díes de fiesta se ficieren nel fornu del pueblu fasta 74 pamestes de pan tradicional y pan de sidre, de magar cincuenta y cuatru kilos de farina, ente integral y de centén, arriendes de la sidre y les mazanes que s’usaren pa la ellaboración del pan de sidre, too ello baxo la direición de Silvia, vecina del pueblu, qu’a la hora d’entamar col pan de sidre mos dixere a toos que con esta esperiencia “tamos tentando a la fortuna”. Porque hai que dicir que yá conocíemos la factura del pan de sidre nes Islles Britániques y n’Asturies, onde les estremaes tribes de sidre escuéyense según la triba de pan o bizcuechu que se vaiga a facer. Pero ye qu’equí, en Chesalet, decidióse usar sidre dulce, qu’aportare’l llagar Cidre Maley Mont Blanc, de la propia polación, xuntu con mazanes que s’añidieron a la masa picaes en cachos pequenos pa facer un pan de taste dulce, que foi’l que llegaré a ser premiáu. Pero, nun mos quedemos solo no tocante a la fePayares 2018


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El pan de sidre de Chesalet qu’algamare’l segundu premiu a l’anovación.

chura del pan de sidre, tamién quinximos trayer a los llectores asturianos el procesu d’ellaboración del pan tradicional, faciendo un percorríu perinteresante pelos pueblos de delles vallines de los Alpes, alredior de los 1.000 m d’altitú, nos que siguimos tol llabor de la molienda del centén nos molinos comunales, la xera del amasáu y l’enfornáu final. De tala mena que nel valle del Mont Blanc tuvimos la oportunidá de xubir fasta’l pueblu de Seissogne, nel conceyu de Saint Marcel, pa ver furrular el molín d’augua na maquila del cereal col que se fizo la farina pal pan del so pueblu. Nel fornu de

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Cerian, nel conceyu d’Antey-Saint-André, nel valle del Monte Cervino-Matterhorn, prestónos enforma ver l’enfotu de la reciella nel llabor del pan, colos neños y neñes del pueblu acompañaos polos mayores que los deprendíen la xera del amasáu y l’enfornáu, arriendes de la visita al pueblu de Chesalet, nel conceyu de Brissogne, na fastera italiana del Mont Blanc nel que, amás de facer el pan de sidre, tamién pudimos ver la xera del encendíu del fornu de lleña pa da-y la temperatura necesario pa l’enfornáu del pan. Y como remate d’esos díes de folixa y trabayu na fiesta tresfronteriza de Lo Pan Ner, vinieron les


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La xente de Chesalet demientres la fechura del so pan de sidre.

Paola Zulian, col autor, presentando’l so tiramisú de sidre.

decisiones de los xuraos sobro los panes que se presentaren a concursu, tanto no tocante al pan de centén tradicional como no que cinca al pan d’anovación. Y equí foi onde aportare la sospresa de la que tamos falando col pan de sidre de Chesalet, que destacara ente los panes de los numberosos fornos comunales qu’entá queden per tol Valle d’Aosta, y qu’algamare’l segundu premiu a l’anovación cola xuntanza del centén y la sidre nel so pan.

anovaciones. Porque, nesti percorríu que ficimos pelos pueblos de los Alpes italianos, en munchos llugares vimos qu’entá siguen faciéndose los galletti, los bollos con forma de pitu pa la reciella; o qu’en dalgunos pueblos la xente fai sidre caldio pa tomar nestos díes fríos de la seronda. Y si falamos d’otres anovaciones, equí tenemos mester de mentar el postre que mos ufiertare la xef Paola Zulian, que demientres la fiesta de la sidre n’AnteySaint-André presentáremos un dulce italianu mui afamáu, el tiramisú, pero fechu a la so mena, un tiramisú a la sidre, por tar fechu espresamente pa

Tocántenes a la tradición y l’anovación, tamién foi perguapo y prestoso ver el puxu pol caltenimientu de delles tradiciones al empar que surden otres

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

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Sidra se dice Cydr... en polaco

Foto de familia de l’Asociación ‘echando sidre en seco’, representantes de la Fundación Asturies XXi y de la revista LA SIDRA. Los mimebros de la dellegación con bolsa conproductos asturianos cortesía de Divertia.

La Asociación de Productores y Amantes de la Sidra de Polonia viajó hasta Asturies para profundizar en sus conocimientos sobre la sidra de nuestro país

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Manzorga: Asociación nel llagar Cortina. / Drecha enriba: Fran Ordóñez nel llagar de Viuda de Angelón. / Abaxo, el grupu nel Restorán El Duque.

“Aquí no hay toros, no hay flamenco, no hay gazpacho, no hace mucho sol. Es otro país, es otra cultura, es otra tierra. Y lo que bebemos es sidra, no vino... sidra”. Así comenzaba el presidente de la Fundación Asturies XXI el acto de recepción de una delegación proveniente Polonia que viajó hasta Xixón, Villaviciosa

y Nava para profundizar en sus conocimientos sobre la bebida más emblemática de este país. Marcos Abel Fdez explicaba que en Asturies “estamos culturalmente más cercanos al norte de Europa, que de lo que es propiamente el Mediterráneo”. Para ejemplificar la importancia de la sidra en esta tierra

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Enriba manzorga: miembru de la dellegación polaca con cartelos de ‘Chigreros/as Auténticos/as’ na sé de la DOP. /Abaxo manzorga: reconocencia entregada nel Conseyu Regulador. /Enriba drecha: presentes polacos entregaos a Marcos Fernández. /Abaxo mandrecha: echando sidre.

ofreció los siguientes datos: “Somos un país de un millón de habitantes del que ya se habla de sidra en el siglo II. Estrabón dice de los Astures, de los antiguos asturianos, que bebían sidra y no vino. En Asturies, toda nuestra vida está alrededor de la sidra… A los niños se los bautizaba con sidra y todavía a día de hoy, cuando son pequeños, se les moja el chupete en sidra para que se acostumbren al sabor. De hecho, hay personas que ni siquiera han llegado a probar el agua, puesto que solo beben sidra”. El presidente de la Fundación continuó explicando en esta tierra se producen 100 millones de litros de sidra, siendo la media de consumo por habitante y año de 45 litros; y en el caso de Xixón, de 65. “Todos los fines de semana, prácticamente, hay eventos relacionados con esta bebida, de hecho, la Fundación Asturies XXI celebra diferentes iniciativas relacionadas con la sidra a lo largo del año. Tenemos un concurso de fotografía internacional, un concurso de sidra artesanal hecha en madera, otro evento llamado La Primer Sidre L’Añu; un festival en la Semana Santa muy importante donde solo se bebe sidra y al que acuden miles de personas. Aparte realizamos cursos en los colegios para enseñar a los niños a elaborar sidra dulce y, finalmente, organizamos un congreso internacional, el 179

Salón Internacional de les Sidres de Gala, en el que participan llagareros de todo el mundo, polacos también, e incluso, algunos de ellos, han obtenido un primer premio en alguna de las categorías” detalló Fernández. La visita de la delegación polaca tuvo lugar precisamente gracias a la Fundación Asturies XXI y al encuentro que organiza cada año, el Salón Internacional de les Sidres de Gala, en elque diferentes elaboradores y productores de Polonia descubrieron la sidra asturiana y de ahí nació su interés por visitar este país. Durante las dos jornadas se entrevistaron y acudieron a las instalaciones de varios cosecheros, llagareros, importadores, exportadores y chigreros. Por ejemplo, visitaron las instalaciones del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, de Viveros Madiedo y sus pumaradas, del Llagar Cortina en Villaviciosa y el restaurante Amandi; todo ello en Villaviciosa. Por la tarde en Xixón, aparte de la recepción en la sede de la Fundación Asturies XXI ya mencionada, también se acercaron hasta el Llagar El Duque para participar en una cata guiada de sidras participantes en el SISGA. Al día siguiente, pasaron por la Finca xixonesa El Gallinal, una de las pumaradas más


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L’especialista Donato Xoaquín Villoria fo’l que guió la tastia de sidre nel llagar El Duque.

modernas de Asturies, visitaron el Muséu del Pueblu d’Asturies y disfrutaron con una espicha en el Llagar de J. Tomás. Por la tarde se trasladaron hasta Nava para conocer el Muséu de la Sidre, y cómo no, conocer más llagares como el de Viuda de Angelón. Una de las actividades que más útil les resultó fue la cata guiada que tuvo lugar en el llagar del restaurante

El Duque, ya que pudieron comparar diferentes sidras internacionales gracias al especialista de LA SIDRA Donato Xuaquín Villoria. Al llegar a las instalaciones, el elaborador Pedro Baldó explicó que su llagar produce unos 50 mil litros al año. “Esto es sidra natural sin aditivos y elaborada solo con manzana asturiana” destacaba Baldó mientras ofrecía unos culinos a la delegación. “Empezaremos a prensar la semana que

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La espicha, nel Llagar J.Tomás, permitió esfrutar de la bona sidre y del bon facer de la parrilla d’El Pintxu.

viene. Las manzanas pasan primero por un proceso de lavado, después se pasan a las prensas hidráulicas que son cónicas. Cada una lleva 8,000 kilos de manzana. Ahí estará prensando 24 horas, y el mosto pasará a toneles de madera de castaño. Cata tonel contendrá 8,500 litros de sidra. Ahí hará la fermentación alcohólica y a las tres semanas se pasará a los tanques de acero. Será en ellos cuando se haga la fermentación maloláctica. Luego estarán unos 12 meses a temperatura controlada. Después lo corchamos y bebemos” explicaba Baldó mientras los polacos seguían atentamente la instrucción. Posteriormente llegó el turno de la cata de sidras nacionales e internacionales. Villoria indicó que en la Unión Europa no existe una normativa única sobre la sidra, y que el Estado español se rige por la legislación del vino, de manera que para que una bebida se denomine como “sidra” debe de provenir 100% de zumo de manzana. “No sucede así en el Reino Unido o en Irlanda. Muchos productos de esos países no se podrían llamarse ‘sidra’ aquí, aunque allá sí tengan esa denominación. Y es que lo que menos llevan es zumo de manzana. La legislación británica exige que, para que una bebida se llame sidra, tiene que llevar un mínimo de 9% de zumo de manzana. Del 9% hasta el 100% puede llevar agua, azúcares, acidulantes, conservadores, colorantes, todo lo que nos podamos imaginar” relataba el experto y seguía: “en el Reino Unido, por ejemplo, hay una asociación de sidra tradicional que desde hace algunos años están exigiendo que el gobierno solo reconozca como ‘sidra’ a lo que esté hecho, como mínimo, con un 90% de zumo de 179

manzana, transitoriamente, para llegar al 100%”. “Sabemos que la sidra en Asturies es toda una tradición y por eso quisimos venir a esta tierra y conocer todos los procesos para elaborar este producto” aseguró para este medio de comunicación Tomasz Solis, vicepresidente de la Asociación de Productores y Amantes de la Sidra de Lubin, en Polonia. Durante su viaje, visitaron también la región de Normandía para analizar las diferencias entre ambos territorios sidreros. Solis señaló que uno de los aspectos que más les llamó la atención en Asturies es cómo se lleva a cabo la promoción de la sidra y su historia, lo que califica de “estupendo”. En cuanto al ámbito de la producción, el vicepresidente relató que dentro de su Asociación la elaboración se realiza por métodos artesanales y que los llagareros en su país son generalmente personas jóvenes ya que no se cuenta con un consumo de sidra tan pronunciado. “Por eso estamos aquí, para conocer la historia de la sidra en Asturies y sus procesos. En Polonia tenemos sidra, pero la que se elabora en casa, de una manera no industrial. No se vende, solo se produce individualmente y no la podemos comprar” explicó. Además apuntó que la llamada “sidra industrial” no tiene un nivel de calidad alto, de ahí que los llagareros de su región estén intentando sacar al mercado productos artesanales de gran calidad para su comercialización. No obstante, todos aquellos que tienen conocimiento sobre este sector saben que Polonia es un importante productor de manzana ya que en dicho país del este de Europa se producen, según Solis, alrededor de 5


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millones de toneladas al año. De manera que… ¿qué se hace con los frutos? Solis, también llagarero, señaló que en primer lugar se exportan a todo el mundo. También fabrican concentrado de zumo que venden a grandes empresas que luego elaborarán sidra. Finalmente, la Asociación de Productores y Amantes de la Sidra en Polonia agradeció a la Fundación Asturies XXI la oportunidad de venir al “país de la sidra”. “Nosotros empezamos las relaciones porque no tenemos mucha experiencia, pero tenemos una gran producción de manzanas. De ahí que hayamos pensado en que podemos ver cómo trabajan aquí, cómo lo hacemos nosotros y cuáles son los retos a superar, tanto en Asturies como en Polonia”. Testu: E. Urquiola Semeyes: Llucía Fernández

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El Capricho de Gijón Con un asitiamientu privilexáu Carlos Duro abrió les sos puertes va más de mediu añu, tiempu abondu pa dir faciéndose un espaciu ente los chigres de la fastera, y nun ye pa menos, ente otres coses cunta con una terraza de vistes envidiables, frente la Escalerona, y ye una gociada tar sentáu tomando daqué y esfrutar d’elles. Con menú diariu que caltien les fines de selmana, ufre una curiosa variedá en platos, yá que pue escoyese ente cuatro primeros y siete segundos de cocina tradicional asturiana -incluyendo la fabada como primer platu estrella-, y postre, too ello por 15 €. La especialidá, que yá escomienza a ser conocía nel barriu, son los chipirones afogaos y les zamburiñes cola “salsita” especial de la casa. Cualisquier díi de la selmana y previa reserva puen tresnate una suculenta paella de mariscu con un entrante y una botella d’augua o sidre pa dos presones por 50€. Tamíén pue esfrutase de gastronomía peruana ca tres selmanes aprosimadamente, maridao too ello con bona sidre, que por Val d’Ornón y Villacubera son poles qu’apuesten equí, dando preferencia a la sidre DOP. Otru detalle “Nesti chigre pue cantase”. Preslla los martes.

EL CAPRICHO DE GIJÓN. XOVELLANOS 1. Frente la Escalerona. XIXÓN

T. 656 517 681

Casa César, nel Barriu La Sidre César Bouza ta al frente d’esti chigre de barriu, con más de 30 años echando culinos. Un sitiu onde comer saborgoso, casero, a bon preciu y bien servíu. Asitiáu nel Barriu la Sidre de Xixón, cunta con dos zones estremaes, abaxo propiamente de chigre, y comedor na parte d’enriba. Comida casero y bien tratao, onde predominen los potes y caldos tanto gallegos como asturianos, y la so sopa mariscu y el cocíu montañés. Tampoco nun debemos escaecer toa esa cocina gallega que ye la so especialidá: el pulpu a la gallega, la oreya, los cachelos, el llacón, los pimientos de Padrón y les queimades. Dempués tenemos varies tapes que son enforma requeríes como les zamburiñes, los calamares frescos, les amasueles, los muxones a la marinera y cómo non les croquetes caseres que son toa una delicatessen. Les carnes que más trabayen son el chuletón de vaca vieya, l’entrecot, el cachopu y los escalopinos al Cabrales. La sidre ye un de los productos estrella nesti llugar, onde se mima abondo, con sidre Frutos, normal y DOP, asina como otros 2 ó 3 palos estremaos que van rotando.

CASA CESAR. JUAN ALVARGONZALEZ, 24. XIXÓN 179

T. 985 389 983

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EL MARIÑÁN DE BEGOÑA En plenu cientru y teniendo por vecín el Paséu de Begoña, alcontámosmos con esti chigre convertíu yá nun clásicu del llugar. Javier Montequín escomenzó equí una nueva andaura acullá per avientu del 2012, y aprofitando tola esperiencia acarretada n’anteriores llocales llogró convertise n’ún de los referentes de la fastera. Con una espectacular terraza, esta invita a que tol que pase per ende pueda y como mínimo, tome un culín. Una vegada nesti ambiente sedrá dificil que nun prebes los menús diarios, que costen d’un entrante, cinco primeros y segundos a escoyer por 11 €. Na fin de selmana’l menú tien de primeru fabada y de segundu, ente otros, cachopu de xata o de bacalláu, merluza a la cazuela y entrecot, eso sí, el preciu sedrá de 14 € el sábadu y de 16 € el domingu. De destacar otru detalle, menú “Cachopu” y el “Merluza a la cazuela”, tamién a 14 € de llunes a domingu. Les especialidaes que mos encamienta Javier son: arroz con bugre, entrante de xamón ibéricu con postre pa dos presones 60 € y la parrillada mariscos, entrante de xamón ibéricu con postre por 70 €, nos cos casos con una bébora incluyía. Los postres caseros son ufríos per carta y menú. En cuantes a sidre, hai pa escoyer: Viuda de Angelón, Canal y Cabueñes alternativamente y Villacubera DOP, pudiendo prebar taién Roxmut, la compuesta de sidre del Llagar Castañón. ¡Ah! ¡y nesti chigre pue canciase! MARIÑÁN DE BEGOÑA, SIDRERÍA. SAN BERNARDO 79. XIXÓN

T. 984 986 480

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Las sidrerías La Tonada están de aniversario y no han podido tener mejor forma de empezar a celebrarlo que con los importantes premios que cosecharon en el último Xixón de Sidre, donde La Tonada de Montevil revalidó el premio a la “Sidrería más guapina”, además de ser finalista en las categorías de “Sidrería que más cajas ha vendido”, con 585 de sidra Frutos; y, en una de las más importantes del certamen, la de “Mejor sidrería”. El tiempo y el esfuerzo invertidos han tenido su recompensa. Durante todo el mes de noviembre, coincidiendo con su quinto aniversario, ambas sidrerías repartirán 100 regalos diarios entre sus clientes, con la clara intención de que los más asiduos puedan llevarse alguno de los fabulosos premios, tratando de recompensar así su

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fidelidad. Por si fuera poco, los “rascas” no premiados entrarán en el sorteo de unos vales de 1 000 euros. Menús especiales y de Nochevieja Para estas fechas, La Tonada elabora una amplia variedad de menús especiales, a partir de 25 euros, para aquellos grupos de amigos, equipos deportivos o empresas que quieran celebrar con ellos la tradicional cena navideña. Además, ya ha sacado su menú de Nochevieja, compuesto, de entrante, por un salpicón de marisco con bogavante y langostinos, seguido de una crema de nécoras, unos medallones de pixín negro del Cantábrico en salsa de oricios y una paletilla de lechazo churro al horno. Como colofón antes de las uvas, un milhojas de turrón y un surtido de turrones de Verdú. Todo ello acompañado de los mejores vinos y por solo 60 euros.


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V ANIVERSARIO

La Tonada

SIDRERÍAS

Paseo Doctor Fleming, 1193. Xixón T. 984 293 299 Ramón Areces, 30. Xixón T. 984 393 070

Durante todo mes de noviembre, tanto La Tonada de La Guía como la de Montevil, premiada por partida triple en el último Xixón de Sidre, celebran su quinto aniversario, repartiendo 100 regalos diarios. Además, ya se pueden reservar los menús especiales para grupos y el de Nochevieja. Payares 2018


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SIDRERÍA VILLA LUCÍA Una reforma a lo grande Leoncio Suárez, 13. Xixón T. 985 095 773

La sidrería, ubicada en El Llano, después de una espectacular obra con la que consiguieron duplicar la capacidad del comedor y, de paso, reformar completamente la cocina y la parrilla, reabrió sus puertas el 15 de octubre con la celebración de su séptimo aniversario.

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local, cambiar toda la cocina, crear zonas abiertas y sustituir la parrilla por una de carbón vegetal”. A lo grande, como todo lo que se proponen Chema González y Montse Méndez. Así fue el séptimo aniversario de Villa Lucía, que se celebró el pasado 15 de octubre, como, ya es costumbre, para agradecer la fidelidad de sus clientes y que, en esta ocasión, coincidió también con la reapertura del negocio después de una espectacular ampliación y reforma, con la que “descongestionamos el local y ganamos mucho espacio”. Con un simple vistazo, se pueden apreciar los grandes cambios que ha experimentado la sidrería y que se resumen, como explica Chema, en “duplicar la capacidad del comedor, climatizar el 179

Ha cambiado el envoltorio, pero la esencia de Villa Lucía se mantiene intacta, ya que como reconoce Montse, “seguimos ofreciendo una cocina tradicional con productos de primerísima calidad y un trato cercano y profesional”. Con la nueva parrilla, además de ofertar los mejores chuletones, solomillos y entrecots; van a poder cocinar más pescados a la brasa, ampliando sus sugerencias, entre las que ya se encontraban: el cogote de merluza, el bacalao o el rodaballo, para hacer las delicias de los comensales. Uno de los platos más populares de esta sidrería, ubicada en el barrio xixonés de El Llano, es su arroz


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con bugre, que no hace falta pedir por encargo, pero, aunque ahora tienen una espectacular y amplísima cocina, mejor avisarles con antelación por si hay mucha demanda para no tener que esperar. A su variada carta hay que añadir, además de su menú diario, compuesto por dos primeros, dos segundos y dos terceros a elegir; el menú cachopo, que consta de un cachopo de ternera relleno, acompañado de patatas y ensalada; el menú parrilla, formado por un plato con costillas, criollo, pollo y morcilla matachana; y, como novedad, el menú de vaca gallega, con una exquisita chuleta con guarnición. Para poner el colofón a cualquier comida, nada mejor que decantarse por su amplísima oferta de postres caseros, que colmarán las expectativas de los más golosos. Lo que no ha cambiado es la sidra, en Villa Lucía siguen, como desde el primer día, confiando en

Menéndez, teniendo tanto su sidra natural, como su DOP, Val d´Ornón; y su DOP ecológica. Para reafirmar su apuesta por la bebida tradicional asturiana, además de cuidar hasta el más mínimo detalle a la hora de servirla y enfriarla para tenerla a la temperatura perfecta, la escancian en todo el local. Todo un lujo en estos tiempos que corren, que los clientes valoran muy positivamente. Cualquier momento es bueno para tomar un culín y disfrutar del mejor fútbol, que se puede ver desde cualquier lugar gracias a las siete pantallas distribuidas por todo el local. Payares 2018


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OMNIA SIDRERÍA Para todos los gustos Avda. Gaspar García Laviana, 65. Xixón T. 985 072 558

El negocio, que combina la cocina tradicional con la innovación, ha ampliado sus posibilidades, transformándose en una sidrería parrilla, que se complementa a la perfección con el servicio de pub y cafetería que llevaba funcionando más de un año. 179


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Después de poco más de un año, la dirección de Omnia decidió ampliar las posibilidades del negocio, transformándolo en una sidrería parrilla, que se complementa a la perfección con el servicio de pub-cafetería que venían ofreciendo y que sigue funcionando. Una apuesta clara por la bebida tradicional asturiana en uno de los barrios más sidreros de Xixón. Aunque comenzaron su nueva etapa el día 8 de noviembre, se puede decir que la inauguración oficial fue una semana después, concretamente el día 15, con la celebración de una espicha para dar a conocer los cambios experimentados en el Omnia. Una nueva forma de entender la cocina, en la que se 179

combina lo tradicional con lo moderno e innovador, pudiendo degustar desde una buena fabada hasta unos lomos de bacalao confitados o unos rollitos de cecina en confitura de tomate, pero si algo destaca entre su oferta gastronómica son sus parrilladas, con tres menús especiales, dos exclusivos de carne y otro, que mezcla el mar y la montaña, todos acompañados de patatas fritas y pimientos. También se pueden degustar por separado: las costillas, los criollos, la morcilla matachana, el churrasco de ternera, el secreto ibérico, el entrecot de buey o los rollitos Omnia. Entre los planes de la sidrería a corto plazo está ampliar e impulsar su variedad de cachopos, ya que, actualmente, solo cuenta en carta con el tradicional. Además, también cuentan con menú del día y menú


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de fin de semana. Aunque el cambio, de primeras, está sorprendido a los clientes, la nueva versión de Omnia está teniendo buena aceptación y los que iban a tomar una copa después de cenar, ahora no hace falta que busquen otro lugar y se desplacen, ya que lo pueden encontrar todo allí. Su terraza, abierta todo el año, es el sitio perfecto para tomar un culín de sidra de Menéndez o de su DOP, Val d´Ornón. Para los más madrugadores, Omnia abre de lunes a viernes a las 8.30 horas, echando el cierre todos los días a las 5.00 de la mañana, excepto los viernes y sábados que prolonga su horario hasta las 7.30. Con la llegada de la Navidad, su comedor, con capacidad para unas 50 personas, se convierte en un interesante punto de encuentro para disfrutar en compañía de familiares y amigos de una buena velada, con interesantes propuestas de menús que se adaptan a todos los bolsillos.

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Similitudes de la sidra y el San Martín Manuel Gutiérrez Busto Aunque parezca mentira la cultura asturiana a través de su simbología, rituales y tradición, conserva unas peculiariedades y semejanzas entre la elaboración de la sidra que antaño se producía en los pueblos y quintanes en andecha (colaboracion vecinal) desde la recolección de la manzana, el mayado y prensado hasta la culminación la espicha. Con el gochu como elemento básico de la economía familiar asturiana, tambien se da esa similitud de que el S. Martín o matanza ha de realizarse en andecha. La colaboración de todos los estamentos sociales es indispensable, en el S. Martín, son las mujeres las encargadas del cuidado y alimentación del gochu lo mismo que los güajes, la matanza es propia de los hombres que tienen que lidiar con un animal pesado, en algunas ocasiones bravío como el berrón, la elaboración de las chacinas es colaboración de todos. En la sidra, la recolección de la manzana es propia de todos pero en particular de mujeres y güajes, el mayado, prensa, trasiego y transformación del mosto en sidra es propia del hombre o llagareru. Dejar constancia de los tabús existentes con respecto a la mujer cuando tenía el periodo, tenía vetada la entrada en el llagar y en algunas tareas como el embotellado, esta circunstancia se daba en la elaboración de los embutidos del S. Martin, en las que no podían participar por miedo a que se estropease el producto. Pero lo más importante de estas semejanzas se da en las

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relaciones de solaridaridad vecinal, las ayudas, la convivencia vecinal próxima. La relacional laboral conjunta proporcionaba una distensión de las relaciones conflictivas de la comunidad, mediante la andecha de limaban asperezas y se solucionaban riñas, rencillas u otras desavenencias o incluso se pactaba una boda. El estatus social dependía de la cantidad de gochos o pipes de sidra del anfitrión, , el convite o agasajo que hacían los anfitriones a los componentes de la andecha era situación de rivalidad (había que tirar la casa por la ventana, no íbamos nosotros a ser menos). Particular era la piquilla por matar el gochu de más arrobas o la espicha donde se bebiese más sidra, síntoma de que estaba buena y era mejor que la del vecín que bebieron menos y lo mismo que la gueta en las castañas era prioridad de los más necesitados, estos eran correspondidos por su colaboración, con mayor gratitud dependiendo de las necesidades, esto nos da una idea del equilibrio social que antaño tenían nuestros antepasados. Qué pena que hoy en día estas situaciones se vayan perdiendo y cada vez son menos las andechas que se celebran en los pueblos, aunque sea para limpiar las cunetas, situación que nuestro pueblo asturiano algunas veces olvida, de ahí que se ande a la gresca, como los políticos que nos representan ¡Ay si trabajaran en la Junta el Principado en andecha, otro gallo nos cantaría!.


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NUEVA INICIATIVA GASTRONÓMICA

Un menú de la Reconquista para el triple centenario de Cuadonga

Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, se dirige a los asistentes.

Este proyecto culinario, impulsado por Otea y que se puso en marcha el pasado 29 de octubre, cuenta con medio centenar de restaurantes adscritos y tiene como peculiaridad que cada elaboración tiene que incluir, al menos, un ingrediente de “Alimentos del Paraíso”. El menú de la Reconquista, una iniciativa gastronómica enmarcada dentro de los actos de celebración del triple centenario de Covadonga (la Coronación de la Santina, la creación del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga, actualmente Picos de Europa, y el decimotercer centenario de la batalla de Covadonga) y desarrollada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturies (Otea) en colaboración con la Consejería de Empleo, Industria y Turismo del Principado de 179

Asturies, nace con la clara intención de conquistar a los comensales y potenciar, empleando materias primas certificadas de origen asturiano, la cocina de la región entre los propios asturianos y los turistas. Dicho menú, que se pudo empezar a degustar el pasado 29 de octubre, cuenta con medio centenar de restaurantes adscritos, a los que se espera que se vayan sumando muchos más, ya que la idea es que sea un proyecto a largo plazo y se pueda ofertar en lo que


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queda de 2018 y durante todo el próximo año. Los diferentes establecimientos han elaborado su propio menú, compuesto, como mínimo, por un entrante, un plato principal y un postre. Con la peculiaridad de que cada elaboración tiene que incluir, al menos, un ingrediente de “Alimentos del Paraíso” –DOP, IGP, COPAE u otros productos de calidad pertenecientes al sello de Alimentos del Paraíso–. Todo ello, bien maridado con sidra de Asturies DOP o con la Denominación de Origen Vino de Cangas. Durante la presentación que tuvo lugar en el centro de Innovación y Desarrollo de Otea, ubicado en Olloniego, el presidente de dicha asociación, José Luis Álvarez Almeida, apostó claramente por este tipo de iniciativas, ya que “si los propios hosteleros no somos capaces de defender lo nuestro, flaco favor nos estamos haciendo”. Más tajante y crítico se mostró Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, ya que “con una demografía desfavorable y unas comunicaciones que nos aíslan, necesitamos instituciones ágiles y estar todos unidos, haciéndonos fuertes en casa para conseguir ser un paraíso y que nuestra oferta pueda salir de la región, porque cada vez cuesta más esfuerzo exportar”.

Escapada de la Reconquista Paralelamente al menú, han desarrollado el proyecto “Escapada de la Reconquista”, en el que poder disfru-

tar de dichos platos en un establecimiento de restauración distinguido con alguna de las marcas de calidad del Principado de Asturies (Mesas de Asturies o Sidrerías de Asturies), convirtiendo esta degustación en una experiencia inolvidable al acompañarla con una noche, en régimen de alojamiento y desayuno, en alguno de los negocios distinguidos con la marca Casonas de Asturies o Aldeas de Asturies. Payares 2018


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La de aquí, la‘Verdina de Asturies’ ya tiene marca de garantía

La’Verdina de Asturies’ es una faba delicada, de textura fina y muy versátil para utilizar con los productos asturianos.

Nueve empresas asturianas han apostado por este sello de calidad, las mismas que pondrán a la venta 60.000 kilos de verdinas que se venderán exclusivamente envasadas y con contraetiqueta para garantizar origen y calidad Todavía recuerdo cuando una guisandera de Muñalén me comentó que preparaba “pote de verdines”. Si ya hay que dar gracias por disfrutar de este guiso tan nuestro… el poder hacerlo con la singular leguminosa es para alzar en hombros a quienes las cultivan. Alzar en hombros y adquirirlas, claro. ¿Pensamos que el campo es el futuro? Pues hay que apostar por él y por quienes fijan población en nuestra zona rural. Además, ¿quién no sucumbe ante unas ‘Verdinas de Asturies’ con, digamos, almejes? Imposible. La faba verdina es delicada, de textura fina y muy 179

versátil. Y para su cultivo, nuestra tierra es la mejor. Es verdad que mucho mucho sol aquí no hay, pero no nos podemos quejar de este clima que da los estupendos productos agroalimentarios con los que contamos. Fue en junio cuando la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, y el presidente de la Indicación Geográfica Protegida -IGP- Faba Asturiana, Juan José Menéndez, firmaban el Reglamento de uso de la marca de garantía ‘Verdina de Asturies’, que se utilizará como identificador de esta judía seca, vinculada a partir de


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La consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, y el presidente de la Indicación Geografía Protegida (IGP) Faba Asturiana, Juan José Menéndez, en la presentación la nueva marca de garantía ‘Verdina de Asturies’.

ese mes al Consejo Regulador de la faba, órgano de control del producto. De manera que los consumidores podemos adquirir esta legumbre, cultivada mayoritariamente en la zona occidental con toda la garantía de que “realmente” -señala la Consejería de Desarrollo Rural“procede de Asturies y tiene una altísima calidad”. Además, los productores de verdina pueden incorporase a la marca Alimentos del Paraíso Natural, que ampara ya a 71 operadores. La creación de la marca de garantía supone también

un primer paso para que, más adelante, la verdina de Asturies pueda convertirse en una IGP. Desarrollo Rural calcula que este año se inscribirán entre 20 y 40 hectáreas de producción de esta legumbre, una variedad muy singular y altamente valorada en el mundo de la restauración. Hay que destacar que detrás de ‘Verdina de Asturies’ se encuentra el trabajo y esfuerzo de 16 familias que han decidido dedicarse al campo y profesionalizarse cultivando esta legumbre. “Con su dedicación y trabajo, en este primer año se han sembrado un

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Enriba: semeya de familia de la presentación. /Abaxo y pela manzorga: Juan José Menéndez, la direutora xeneral de Desendolcu Rural, María Jesús Aguilar; el presidente d’Otea, José Luis Álvarez y Raquel Mendaña como presentadora del eventu.

total de 60,35 hectáreas. El desarrollo del cultivo ha sido complicado en las primeras etapas del mismo, las lluvias de primavera complicaron su siembra, retrasándose en el tiempo y complicando el nacimiento de la planta. Aún así, no se augura mala cosecha, se esperan recoger unas 60 toneladas, de las que se intentarán certificar casi el 100%. Hay que darse cuenta que estamos hablando de una producción limitada, exclusiva, con una elevado coste de producción debido principalmente a la complejidad de su manejo” explica Paula Álvarez, gerente de la marca de garantía. A día de hoy, nueve empresas asturianas han apostado por este sello de calidad, y solo ellas a través de sus marcas pondrán a la venta esos 60.000 kg de ‘Verdina de Asturies’, la cual se venderá exclusivamente envasada y contraetiqueta, garantizando en todo momento su origen y calidad. La verdina de Asturies es una alubia seca de crecimiento determinado, que recolectada en estado inmaduro y secada en localización de sombra, proporciona un grano de tamaño pequeño, forma de riñón y un color verde esmeralda brillante, el principal atractivo de esta legumbre. 179

Su planta, que no requiere tutor, con 5-6 entrenudos cortos, alcanza unos 60cm de altura. Sus flores son blancas y sus vainas cortas y rectas con 3-5 semillas. Su ciclo de cultivo no sobrepasa los 90 días. Las semillas maduras y secas son blancas y pequeñas, sin embargo, nuestros productores las cosechan antes de que la semilla alcance esa madurez en la vaina, proporcionándole al grano ese color verde esmeralda, debido a su alto porcentaje de clorofila. Testu: E. Urquiola Semeyes: IGP Faba Asturiana


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La Cofradía del Desarme celebra su VI Capítulo

Brinde ente los Confráderes d’Honor, l’alcalde d’Uviéu, el presidene de la Xunta de Galicia y miembros de la Confradería del Desarme.

La hermandad gastronómica ovetense, recientemente galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía, celebró su VI Capítulo con nuevos Cofrades de Honor: Alberto Núñez Feijóo, presidente de la Xunta, María Josefa Sanz, historiadora y cronista oficial de Avilés, y José María de Rato, director de Onda Cero Asturies. Cada año tiene más éxito. Cada año, el Capítulo que celebra la Cofradía del Desarme, genera más expectación. Esta vez, entre los grandes actos de la cita, como los nombramientos de los nuevos cofrades de honor y de número o el recorrido por las calles ovetenses, destacó la inauguración de un parque dedicado a esta tradición gastronómica. El día comenzó con un recibimiento al resto de cofradías que participaron en el acto, entre las que se encontraban la Cofradía del Arroz con Leche, la del Queso Gamoneu, los Siceratores, los Gastrónomos del Yumay o cofradías de otras regiones como la Cofradía de Quesos de Cantabria. Como no podía ser de otra manera tratándose de cofradías gastronómicas, ricos aperitivos y bebidas enmarcaron el 179

encuentro. Tras unos minutos de animadas charlas, todos los cofrades se dirigieron al edificio histórico de la Universidad de Uviéu, donde tendría lugar el acto de nombramiento de los nuevos cofrades. El cofrade Mayor, Miguel Ángel de Dios, fue el encargado de introducir a la cofradía a los nuevos miembros y en su discurso, señaló que «es necesario darlo a conocer. Promocionar nuestra gastronomía y la ciudad». Destacó la incorporación del cofrade Pablo Sariego, quien con tan sólo 18 años ya es un gran apasionado de este menú y de la fiesta, y el miembro más joven de la Cofradía. Los cofrades de Honor de este capítulo, destacaron en su nombramiento la gran calidad de la gastronomía asturiana y la importancia de conservar y va-


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lorar tradiciones como El Desarme. Alberto Núñez Feijoo, presidente de la Xunta de Galicia, confesó que si no fuera gallego sería asturiano, además de destacar que las cocinas asturiana y la gallega han conseguido adaptarse a la globalización porque son y siempre han sido fieles a sí mismas. Por su parte, la historiadora y cronista oficial de Avilés María Josefa Sanz, quien lleva vividos nada menos que 37 desarmes, hizo alusión al carácter pacífico del menú, perfecto para disfrutar de la amistad y la buena gastronomía. José María de Rato, el presidente de Onda Cero en Asturies, señaló que a su parecer, la salida de Asturies pasa por el sector servicios y el turismo, sectores que deberían ser potenciados y a los que prometió apoyar. Tras el acto institucional, la banda de gaitas esperaba a las cofradías para acompañarlas durante el recorrido por las calles de la capital asturiana, que pasó por lugares tan emblemáticos como la Plaza de la Catedral o El Fontán. Un colorido desfile que llamó la atención de todos los viandantes. El lugar de destino era el parque situado en la zona de Santo Domingo, un espacio que ya es oficialmente el Parque del Desarme. Previo al descubrimiento de la placa, la compañía de Teatro Margen realizó una divertida representación relacionada con esta popular fiesta gastronómica. Una fiesta que no podía finalizar de otra manera que con la degustación del menú que dio origen a todo: garbanzos con bacalao y espinacas, los callos, y el arroz con leche. Payares 2018


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Burbujas EL SALÓN DE LOS ESPLUMOSOS Amás de caves, champagnes y sidre, los participantes pudieron degustar productos gourmet

Un añu más cellebróse Burbujas, salón de referencia del norte peninsular onde aconceyaron una amplia variedá de marques de caves, champagnes, sidre y esplumosos qu’esisten anguañu nel mercáu. “Nesta edición la presencia de les borbolles más fines, ellegantes y con más estilu tan garantizaes” siñalen dende Gustatio, una de les entidaes entamaores.

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Burbujas remocícase y nesta edición los aficionaos pudieron esfrutar de productos gourmet qu’harmonicen colos esplumosos. Degustóse xamón ibéricu de Remedios Sánchez, surtíu d’ibéricos de Geminiano, Ostres Daniel Sorlut, Caviar Nacarii, Quesos d’Alcares y Rebollín, Ganarchicos y la sal d’uva garnacha Rodi Gourmet, Conserves Gourmet de Espinaler, Bacalaos


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El Barquero y El Club del Gourmet d’El Corte Inglés. Amás cuntóse con panes delicatessen especiales pa tasties de la Regañá de Don Pelayo. Los aficionaos pudieron aceder al escenariu de Burbujas, asitiáu en La Hacienda de La Llorea Golf, na tardi del pasáu xueves. Per otru llau, les marques que se degustaron en cuantes a bébores foron: Deutz, Lanson, Raimat. Pommery, Besserat de Bellefon, Grimau,

D.Roman, Charles de Fére, Juvé & Camps, Codorníu, Torelló, Pomarina, Poma Áurea de Trabanco, Dominio de La Vega, Piper-Heidsieck, Vardon Kennett, Raventós i Blanc, Roger Goulart, Sumarroca, Vilarnau. Aparte, Mewindo tuvo presente colos sos carrinos pa hostelería y particulares. Y per primer vegada en Burbujas ufrióse un taller pa guetar la “Copa Perfecha” col xampán del Clú del Gourmet d’El Corte Inglés.

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Alma de Trabanco UN VERMUT QUE SORPRENDE

Sidra Trabanco recupera un secreto familiar para compartirlo con los amantes del vermut Alma de Trabanco es el primer vermut blanco elaborado con sidra natural en rama (sin filtrar), una bebida que nace del recuerdo, de las vivencias que Emilio Trabanco, llagarero y fundador de Sidra Trabanco, compartió con su sobrino Juacu tras sus múltiples viajes. En una ocasión Juacu volvió a Llavandera con una bebida ya de moda en aquella época. Emilio, que no terminaba de disfrutar con el sabor de aquel brebaje, se le ocurrió un día entre bromas echarle un poco de sidra al vaso de vermut. Con el siguiente trago el vermut se convirtió en una bebida más aromática y suave, más fácil y “prestosa” de beber. Esta mezcla se convirtió en toda una tradición de aquellas reuniones en torno a la mesa. Alma de Trabanco es una apuesta por volver a los orígenes con algo diferente. Volver a dar con aquella bebida especial y recuperar así el alma de aquellos tiempos. 179

Alma mantiene toda la esencia de un buen vermut, pero con la frescura y leve acidez que tiene la sidra seleccionada por la familia para elaborar este producto único, artesano, sin filtrar, y que respeta hasta el color de la sidra. Podríamos decir que tiene corazón de vermut y alma de sidra. Alma se hizo realidad después de cerca de tres años de duro trabajo, de pruebas, de largas catas en Llavandera y de idear poco a poco cómo debía ser un vermut de sidra. Desde que se presentó en sociedad en septiembre no ha parado de recibir elogios y son muchos los que han manifestado que está realmente bueno. También se ha valorado positivamente su imagen, de aire retro pero que incorpora una botella moderna, original, inconfundible. Alma cada vez tiene más adeptos.


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FICHA TÉCNICA Botella blanca cristal de 100 cl. - Alcohol: 15º. Es un producto en rama, sin filtrar, para mantener la esencia de la sidra natural. Ingredientes: vinos blancos, sidra, botánicos (ajenjo, díctamo, artemisia, genciana, boldo, canela, anís estrellado, cilantro, avellana, tomillo y vainilla) y frutas (cereza, corteza de naranja, y limón). El producto final permanece almacenado durante 30 días para favorecer la conjunción de aromas y sabores.

NOTA DE CATA A la vista presenta un color amarillo pajizo

mate, debido a la sidra en rama. En nariz aparecen aromas de ajenjo, naranja y manzana. En boca se perciben una frescura inusual en un vermut, motivada por la leve acidez de la sidra. Se percibe recuerdos de canela y un final amargo típico de los buenos vermuts.

FORMATO DE SERVICIO Vaso ancho y bajo, una piedra de hielo macizo Premium, 10 cl de vermut Alma de Trabanco y una lámina de piel de manzana verde. La temperatura ideal de consumo es de 8 grados. Payares 2018


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Empresa asturiana del mes

Frutería Gonzalín Puertu Ventana, 10 Polígonu Pumarín. Xixón T. 675 554 945

DE LA HUERTA AL CLIENTE Este negocio, ubicado en el barrio xixonés de Pumarín, apuesta por frutas y verduras de primera calidad, adquiridas directamente al productor, sin intermediarios, y por un trato cercano y profesional Cada día resulta más complicado encontrar frutas y verduras frescas y de calidad. Por eso, cuando Francisco García León decidió abrir, hace cinco años, “Fruterías Gonzalín” en el epicentro del barrio de Pumarín, en Xixón, tenía claro que lo que quería con su negocio era “intentar evitar la industrialización y ofrecer al cliente el mejor producto posible, adquiriéndolos directamente de la huerta, evitando así intermediarios 179

y teniéndolos al día siguiente ya a la venta”. Y vaya si lo han conseguido, ya que se ha ganado a los clientes gracias a sus productos frescos y de calidad, que no provienen de ningún invernadero. Solo hace falta estar unos minutos en la tienda para darse cuenta de que, además del gran aspecto que presentan las frutas y verduras que abarrotan sus estanterías, estas no son la única clave del éxito de Fru-


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tería Gonzalín. El trato cercano y familiar de Fran con los clientes, a los que saluda por su nombre, va más allá de lo estrictamente profesional, ya que les asesora y conoce cuáles son sus gustos y preferencias. “La gente me pregunta porque confía en mí y no hay mayor satisfacción que cuando vuelven, me digan «vaya rico que estaba lo que llevé el otro día»”. La calidad es lo primero y sabe que en su lucha contra las grandes superficies, “nosotros no podemos competir con el céntimo sino que lo hacemos con la calidad”. En la tienda, nos encontramos con una gran abanico de alimentos, pero lo que “más triunfa es la verdura”, traída directamente de la huerta asturiana, que sirve para potenciar el sector a la vez que se recupera un sabor único, que se estaba perdiendo y que los clientes agradecen. También cuentan con un gran surtido de frutas, destacando las de temporada y algunas más exóticas como piñas, aguacates o chi-

rimoyas. Además, la sidra está presente en la frutería, comercializando sidra Arsenio, elegida este año en el Xixón de Sidre, como la Sidra más Prestosa. Por la calidad de sus productos y su cercanía con los clientes, Frutería Gonzalín se ha ganado el cariño de los vecinos y se ha convertido en un todo un negocio de referencia en el barrio. Payares 2018


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Llagar del mes

Sidra Fanjul Llagar Tiñana. 12. Siero T. 985 985 155

Carlos González, nel llagar Fanjul, que dirixe con ésitu dende 1982.

UN LLAGAR PIONERO Y EMPRENDEDOR Ubicado en Tiñana (Siero) y fundado por Antón Fanjul en el primer tercio del siglo XX, está dirigido, desde 1982, por Carlos González, quien apostó, desde el inicio, por las nuevas tecnologías y la innovación, para convertirlo en un referente dentro del sector. Sidra Fanjul debe su existencia a la iniciativa, en el primer tercio del siglo XX, de Antón Fanjul, más conocido como “Antón de la sierra” debido a que su principal actividad era un aserradero de maderas en la vecina localidad de Colloto. En los años 40, se convirtió en una figura relevante del mundo de la sidra, fundando la primera Asociación de Lagares de Asturias, que, ya por entonces, tuvo iniciativas que hoy parecerían novedosas, iniciando exportaciones a países latinos. Antón falleció joven y al no tener descendencia, la actividad quedó suspendida hasta que, por obra del azar, 179

como explica Carlos González, su actual gerente, “mi padre, José Antonio, que era sobrino suyo, retomó la actividad después de varios años paralizada, recuperando y renovando poco a poco unas instalaciones que se habían quedado obsoletas y abandonadas”. Poco tiempo después, “comienzo a colaborar con mi padre hasta que él tiene un pequeño accidente corchando en el llagar. Cuando se recupera, a finales de 1982, retoma su actividad de siempre, dejándome a mí, con 19 años, al frente”. El hecho de comenzar tan joven en el sector e incor-


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porarse a un mundo que desconocía, hizo, como reconoce Carlos, “que entrase con un punto de vista novedoso, que nos hizo sumarnos a nuevas iniciativas que surgieron, especialmente en aquellos años en los que las innovaciones eran continuas y muy importantes y la apuesta por el uso de herramientas como Internet ha sido fundamental”. Sin ir más lejos, fueron los primeros en tener página web, una iniciativa que, por aquel entonces, “solo era una apuesta de futuro, pero hoy es difícil entender la gestión de una empresa sin el uso de correo electrónico ni presencia en web o redes sociales. Nos apoyamos continuamente en el uso de esta tecnología y cada día se abren nuevas posibilidades”. La inquietud innovadora hizo que se volcasen en la mejora tecnológica de las instalaciones, incorporando prensas neumáticas, líneas de envasado automáticas e implantando control de frio en las fermentaciones. Al tratarse de un sector tradicional y un producto emblemático, “al principio, estas iniciativas fueron mal entendidas y generaron recelos en algunos ámbitos, pero me alegra ver que todo quedó en una anécdota. Tampoco hay que olvidar que en el mercado, hay sidras y derivados que han sido el resultado de un importante esfuerzo innovador y que van ampliando la oferta y las oportunidades de las empresas en un mundo cada día más competitivo, especialmente fuera de Asturies donde creo que están las verdaderas oportunidades de desarrollo del sector sidrero asturiano, aprovechando el creciente conocimiento e inquietud surgido sobre las sidras en medio mundo”. En este llagar, ubicado en Tiñana, actualmente, están elaborando sidra natural con las marcas Fanjul y Llagar de Fozana. Son, como explica su gerente, “sidras con cierta acidez, una sensación importante de frescura y ligeras, muy acordes con la actual demanda del mercado”. También cuentan en el mercado con una sidra ecológica, consecuencia de la creciente demanda social por consumir este tipo de productos, por lo que “vimos que era un hueco ideal para la sidra natural por

la forma de cultivo de las manzanas, su proceso de elaboración, y por la forma de comercializarla, siendo la más respetuosa con el medio ambiente gracias al sistema de reutilización de envases que mantenemos y al que tampoco damos la importancia que merece”. Los primeros años fueron difíciles, pero, sin embargo, ahora se ha experimentado “un crecimiento importante en el consumo de sidra natural certificada y de sus derivados como los zumos y vinagres Bio”. A lo largo de los años, Sidra Fanjul ha acumulado numerosos reconocimientos dentro y fuera de nuestras fronteras, empezando por el premio a la mejor sidra elaborada en Asturies en diversas ocasiones; el galardón de la Fundación de la Sidra en la edición del año 2004 y las medallas de oro en la ediciones de 2017 y 2018 en el Great Lakes International Cider and Perry competition. “Siempre es agradable que se reconozca el esfuerzo realizado, los premios nos animan a continuar trabajando con ilusión renovada y son mérito también de los cientos de amigos y simpatizantes que nos han apoyado y sustentado de mil formas distintas todos estos años. A todos, muchas gracias”, concluye Carlos González. Payares 2018


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EL CAMPANU Sidrería Marisquería

Jesús, 1. Uviéu T. 985 215 193

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El Campanu, situado en el centro de Uviéu, junto al mercado de El Fontán, se ha consolidado, tras cumplir cinco años, como un referente gastronómico gracias a su cocina tradicional, en la que destacan los cachopinos de jabalí, las carnes de caza y los mejores pescados y mariscos del Cantábrico. De la mano de Félix de la Fuente, apuestan por la mejor sidra y un escanciado de calidad que unidos a sus excelentes platos, consiguen trasladar al cliente a una experiencia única y placentera. Payares 2018


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Toma un culín

GUZMÁN RIESTRA CHORIZOS A LA SIDRE Un bon productu sidreru que paga la pena prebar

Nes navidaes o fuera d’elles, la brut del llagar Riestra, permítemos esfrutar de la meyor sidre en tolos escenarios posibles.

MÍTICU Victor Fernández, propietariu del chigre El Chaflán, una referencia sidrera obligada en Xixón, qu’agora ufre sidre Fran a los sos veceros.

LLAGAR CASTAÑÓN Ún de los llagares tradicionales que meyor ta sabiendo afayase al procesu de modernización y diversificación sidreru: Castañón, Val de Boides, Roxmut, Xyz, y brut Castañón.

TIEMPU D’ORICIOS Entama a enfrescar y lleguen los oricios, esa delicia qu’enantes vendíase la palada a 5 duros y qu’agora cuasique sal a 1,5 € por unidá, pero de la que nun podemos prescindir y pola que naguamos tol añu. La semeya ye de la Sidrería Cabranes -Xixón-, los oricios espectaculares y Trabanco d’Escoyeta, tamién, por supuestu.

XORNAES DEL CHULETÓN Menú pa dos presones por 50 €, con sidre Vallina y Llagar de Peón, una perinteresante oportunidá pa esfrutar a bonos precios de los macaneros chuletonos de vaca vieya de Trasacar, el bon facer de la cocina y l’atención de los chigres Dakar, El Cuetu, Cabranes y Los Pomares.

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Oricios ¡TEMPORADA ABIERTA!


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Preparados para festejar

Arden ya lo los fogones, los hornos están a punto, las planchas encendidas y la sidra está esperando su descorche. Queda menos de un mes para las celebraciones navideñas y nuestras sidrerías se preparan para dar lo mejor de sí mismas. En Asturies nos gusta disfrutar con la comida, y en estas fechas tenemos dónde elegir. Guisos, pescados, carnes, mariscos, postres... nos gusta comer y más si estamos acompañados de nuestros amigos, compañeros de trabajo o de la familia. ¡A disfrutar! Payares 2018


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En pleno centro de la ciudad LA IGLESIONA, SIDRERÍA-PARRILLA. Xixón Aperitivo: Langostinos dos salsas, Zamburiñas con salpicón de marisco!! Primer plato: Sopa de marisco Segundo plato: Bombón de merluza rellenos de marisco Trecer plato: Paletilla de lechazo con patatas Panaderas y salteado de setas y jamón!! Postre: Tarta de hojaldre Bodega: Beronia Rioja crianza o Ribera del Duero La Planta, Alvariño Martín Codax, Botella de Cava! Uvas de la suerte. Licores y café . Cotillón 60€ Velada amenizada con música. 179

Dirección: Begoña 34,- León 7, T. 985 354 231-985 171 417 Jefa de cocina: Alina Horario de cocina: 11:30 a 17:00 y de 20:00 a cierre Descanso: Domingos tarde y lunes Sugerencias: Carnes, cazuelas, pescados


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Las mejores carnes rojas en Madrid ASADOR DE BULNES, SIDRERÍA. Las Rozas, Madrid De Bulnes acerca a Madrid las mejores carnes rojas de auténtico buey o vaca de trabajo y el cómo se entiende la buena mesa en el norte. Lugar especializado en carnes a la parrilla de primera calidad, combinados con entrantes, platos y postres, todos ellos al más puro estilo tradicional. Un lugar donde disfrutar los sabores auténticos de la gastronomía asturiana. También podrás ver y aprender como se hace un chuletón, con nuestro Maestro Asador. Sidra: Trabanco.

Dirección: Polígono Európolis, Copenhague 10, Las Rozas, Madrid T. 91 449 76 75 Sugerencias: tortos variados, steak tartar de buey, paté de centollo, lomo de bacalao a la sidra, pitu caleya guisado o el recién incorporado a la carta pincho de lechazo churro IGP a la parrilla entre otros muchos. Menús para fiestas de los 25 a los 45 euros. Payares 2018


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¿Nos queremos dar un homenaje? DAKAR, SIDRERÍA. Xixón Buen producto y buenas elaboraciones. Además, como nos gustan a los asturianos, raciones con excelente relación calidad-precio. Esto son solo algunas de las cosas que nos ofrece esta sidrería, ubicada en a solo unos metros de la playa y en pleno centro de la ciudad. Hasta el 27 de noviembre ofrecen las Jornadas del Chuletón. De entrada, cecina y mejillones “a mi estilo”; luego un rico chuletón de vava vieja con patatas y pimientos, postre casero; y a elegir vino tinto -una jarra por menú- o sidra natural Vallina, dos botellas por persona. 179

Dirección: Juan Alonso, 11 T. 985 35 76 70 Jefe de cocina: Dunia Llanes Horario de cocina: 12:00 a 17:00 y 20:00 a cierre Descanso: Miércoles excepto víspera de festivo Facebook Sidrería Dakar e Instagram Sidrería Dakar


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Menú de Nochebuena

Menú de Nochevieja

- Sopa de marisco - Merluza rellena - Pierna de lechazo al horno - Postres navideños - Botella de Rioja o

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Sopa de marisco Lubina amariscada Pavo relleno Postres navideños Uvas de las suerte Botella de Rioja o

Albariño

Albariño

Menús de Nochebuena y Nochevieja EL PANERU, SIDRERÍA. XIXÓN El Paneru, ubicado en El Cerillero, apuesta por una cocina tradicional en la que destacan la carne y, sobre todo, los pescados y mariscos. Con la llegada de las Navidades, esta sidrería, regentada desde hace más de dos décadas por José Manuel Álvarez, ofrece menús para llevar en Nochebuena y Nochevieja. Los comensales pueden hacer su reserva y pasar a buscarlos después del servicio de comidas del 24 y del 31 de diciembre. También ofertan para llevar raciones de su deliciosa sopa de marisco. Para recuperar fuerzas, cierran por descanso el 25 de diciembre y el 1 y 2 de enero.

Dirección: Alejandro Farnesio, 3. Xixón T. 985 320 505 Jefa de cocina: Emiliano Horario de cocina: 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 24.00 Descanso: Lunes cerrado Sugerencias: Pulpo del pedreru, marisco de cetárea propia, lubina salvaje, chuletón de vaca gallega, bonito al ajillo con pimientos del piquillo.

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Con cetárea propia LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA. Xixón Dirección: Río Sella 7-9 T. 985 437 432 Jefe de cocina: Enrique Sanromán Horario de cocina: 13:00 a 24:00 horas Descanso: No cierra Sugerencias: Menús navideños 179


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Experiencia, creatividad, producto LA VOLANTA, SIDRERÍA. Xixón Si nos adentramos en el mundo gastronómico, por supuesto que tenemos que conocer el nombre de Javi Marcos. Sus creaciones con base en la buena cocina tradicional han obtenido siempre buenas críticas tanto de los comensales como de la prensa especializada. Esto, aunado con la creatividad que le caracteriza y el buen producto, hace que ir a La Volanta sea una más que grata experiencia. Y más aún si le acompañan Mónica Hurtado y el joven cocinero Fran Marcos. Sidras: Menéndez, Llagar de Quintanta y la DOP Val d’Ornón.

Dirección: Teodoro Cuesta, 1 T. 985 746 263 Jefe de cocina: Javi Marcos Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 horas Descanso: Lunes Sugerencias: Cocina tradicional asturiana ¡ATENCIÓN!: Próxima cetárea, todo un lujo Payares 2018


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s e d a id v a u N t s a Esta até a cas taca!! llev o a la es r e d r co Unas fiestas llenas de sabor EL RINCONÍN DE DEVA, RESTAURANTE-MERENDERO. Xixón MENÚ DÍA DE NAVIDAD Entrantes: Langostinos en salsa de cítricos. Primeros: Ensalada de jamón ibérico y vinagreta de frutos rojos. Arroz meloso con andaricas y setas. Fabes con jabalí. Segundos: Bombón de merluza relleno de marisco en salsa de naranja. Cochinillo al horno con guarnición. El precio es de 19 euros. 179

Dirección: Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón. T. 985 365 677 / 607 458 089. Horario de cocina: De 12.00 a 24.00 horas, ininterrumpidamente. Descanso: No cierra por descanso. FB El Rinconín de Deva www.merenderorinconindeva.es


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Para celebrar a lo grande NUEVA URÍA, SIDRERÍA. Xixón Dirección: Poeta Alfonso Camín, 32 T. 985 383 334 Jefe de cocina: Laura Zapico Horario de cocina: 13:00 a 24:00 horas Descanso: No cierra Sugerencias: Pescados y mariscos del Cantábrico Payares 2018


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AXENDA en los chigres Dakar, El Cuetu, Cabranes y Los Pumares, con sidre Vallina y chuletón de Trasacar.

ASTURIES SIDRE BRUT. Cuatro llagares: Solaya, El Gobernador, Trabanco y El Gaitero, ufiertarán la so meyor sidre brut con DOP nunes xornaes nes que la hostelería daráles a conocer a precios económicos. Del

Xixon, 16 al 27 payares

1 d’avientu al 6 de xineru 2019.

X XORNAES DEL CHULETÓN. Menú

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XII Concursu semeyes

O

O AMAGÜESTU Y ESFOYÓN EN TINÉU. La sidre del

segundu añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

duernu acompanga estes xornaes gastronómiques.

Bases en www.lasidra.as.

Navelgas, Tinéu. Payares.

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O

XII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos. De magar ochobre.


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SIDRERA CEBOLLES RELLENES. Xornaes

LOS NABOS. Samartín del Rei Aureliu

gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

entama la so ufierta culinaria con esti emblemáticu platu, que continuará coles cebolles rellenes y los pimientos rellenos.

30 payares.

Sotrondio, SRA. 11 d’avientu. O

O

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O NADAL SIDRERU. Nes prósimes fiestes navidiegues que naide nun s´escaeza d´alzar el vasu o la copa enllenu de sidre.

Por un perbon 2019. Avientu.

VII AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu,

de magar payares.

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NAVIDADES SIDRERAS

Multitudinariu brinde con Sidre d’Asturies esplumoso

Más de mediu millar de presones protagonizaron na Plaza l’Arruelu d’Intu Asturies, un brinde de la man de la DOP “Sidre d’Asturies” Con esti brinde con sidre esplumoso DOP, Intu Asturies da l’afayaivos oficialmente a la temporada navidiega, coincidiendo col prendíu del allumáu y del arbolón nel cientru comercial. Al brinde asistió María Jesús Aguilar, direutora xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación; Daniel Ruiz, xerente de DOP Sidre d’Asturies; Angel García, alcalde de Siero y repre-

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sentantes d’Intu Asturies. Arriendes d’ello, los primeros quinientos visitantes recibieron como regalu una botella de dalguna de les marques de sidre esplumosa con DOP: El Gaitero etiqueta negra, EM, Poma Áurea, Pomarina, Prau Monga y Solaya. Daniel Ruiz, xerente de DOP Sidre d’Asturies amosó la


Actualidála sidra

so satisfaición pol ésitu del eventu, y agradeció la presencia a toles presones qu’asistieron al mesmu, dando l’afayaivos a la Navidá d’Intu Asturies con un productu cien por cien asturianu, natural y de gran calidá, como ye la sidre esplumoso con denominación d’orixe Sidre d’Asturies. Asina mesmo animó a qu’estes navidaes hebia un plus de calidá y d’asturianía na mesa, y anunció asina mesmo que con esti brinde tamién entama la campaña de promoción del Conseyu Regu-

laor DOP Sidre d’Asturies, la ochava edición del Asturies Sidre Brut. Per otru llau, María Jesús Aguilar, direutora xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación destacó la importancia d’esti actu, “porque la sidre brut de denominación d’orixe tovía ye perdesconocía”, amestado que si se preba “descubre una gran escelencia de saborgu”.

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EL SECTOR ESTÁ DE LUTO

GASTRONOMÍA

Adiós a un grande de la sidra

Merluza a la sidre nes I Xornadas Gastronómiques Ruta Vía de La Plata Trátase d’una iniciativa interescueles na que participen el CIFP Hostelería y Turismu d’Asturies en Xixón, l’IES Valle d’Ayer y el CIFP de Zamora Manuel Arbesú, un llagareru que supo modernizar el llagar familiar p’afayase a los nuevos tiempos.

Muy querido por todo el mundo sidrero y uno de los grandes renovadores del sector, Manuel Arbesú Fernández fallecía a los 91 años el 4 de noviembre. Su nombre era sumamente conocido dentro del ámbito de la bebida tradicional asturiana, pero también, y mucho, en el entorno de la hostelería y gastronomía. Hijo de Aurelio Arbesú, fundador en los años 50 del llagar que lleva por nombre de marca su apellido, Manuel vendía sidra desde bien pequeño a los vecinos de Siero. Nunca dejó de dedicarse a ello. Cuando se hizo cargo del llagar, amplió las bodegas y las dotó de modernos elementos operativos como toneles, prensas y demás maquinaria. Su mujer, Leonor Cimadevilla, fue también muy importante dentro de la labor del llagar, ya que hicieron, de una empresa pequeña, una de las compañías más señeras de Asturies. Uno de los reconocimientos a su encomiable labor llegó en el año 2011, cuando sus compañeros de profesión le escogieron para que el Ayuntamiento de Xixón le entregase el ‘Tonel de Oro’ dentro de la Fiesta de la Sidra Natural que organiza el concejo. En la próxima edición de esta revista dedicaremos un espacio en el que abordaremos el legado de Manuel Arbesú a Asturies, un humilde homenaje a un grande de la sidra.

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La Ruta Vía de la Plata ye ún de los itinerarios más conocíos y llamativos del Estáu pola so hestoria, guapura natural y bayura monumentar. Amás de conocer en fondura tolos sos requexos metanes les sos xoyes arquiteutóniques o los sos edificios emblemáticos, la Ruta Vía de la Plata ufre al viaxeru otros munchos recursos pa descubrila en tol so esllendor. Al Imperiu Romanu atribúise con perdiscutibles argumentos tener dexao como llegáu una parte de la gastronomía, cuya mayor bayura reside na calidá de les materies primes y nes tradiciones culinaries y asina quinxérenlo amosar les Escueles d’Hostelería qu’a lo llargo de payares ufrirán unes “Xornaes gstronómiques interescueles” en tres cientros que s’enarten dientru’l progrma Gastrovía Ruta Vía de la Plata. En Morea llevaránse a cabu güei martes 20. miércoles 21 y xueves 22. En Xixón míércoles 21, xueves 22 y vienres 23. Y en Zamora míercoles 21 y xueves 22 El menú, por 15 ye:: • Aperitivu con base de Quesu Zamoranu (DOP) • Garbanzos de Fuentesaúco (IGP) con boletus • Fabada Asturiana (IGP Faba Asturiana) • Merluza a la sidre • Cabritu guisáu con patatinos. • Arroz con llechi Esta ‘Gastroguía’ faise en collaboración cola Oficina Téunica de Xestión de la Rede de Cooperación de Ciudaes na Ruta la Plata, que dende va varios años da a conocer la variedá y bayura de l cocina a lo llargo d’esti hestóricu itinerariu.


Actualidรกla sidra

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CULTURA SIDRERA

Toda la normativa... en una sola obra

Intervención de la consejera María Jesús Álvarez durante la presentación del Código de la Sidra.

La Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado ha presentado en Villaviciosa ‘El Código de la Sidra’, que recoge todo el derecho vigente referente a la producción, elaboración y comercialización Es la primera obra recopiladora del derecho vigente referente a la producción de manzana y su transformación. Y, como no podía ser de otra manera, fue presentada en Asturies, la tierra que, en palabras de la Delegada del Gobierno, Delia Losa, produce el 75% de la sidra que se elabora en todo el Estado español. En Asturies, el sector agroalimentario representa el 10% del PIB, es decir, más de 2,000 millones de euros; y, dentro de ese sector, la bebida emblemática asturiana aporta alrededor de 60 millones. “La sidra tiene una influencia importantísima en el peso del producto interno bruto” incidió durante la presentación la delegada del Gobierno. Al acto, -celebrado en el Edificio Histórico de El Gaitero en Villaviciosa-, también asistieron la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez; el Director de la Agencia Estatal del Boletín Oficial del Estado, Manuel Tuero; el Presidente del CR DOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina; el Gerente del CR DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz; el Alcalde de Villaviciosa, Alejandro Vega; y el Presidente de Valle Ballina y Fernández, Bernardo Cardín, junto a otros 179

representantes de la administración, del sector hostelero y del agroalimentario. El documento se presenta en dos formatos: papel y digital; y está dirigido a “todos aquellos agentes involucrados en el sector de la producción de manzana de sidra y a los llagareros, a los operadores jurídicos y ciudadanos asturianos en general” señalan desde la Agencia Estatal del Boletín Oficial del Estado. De esta forma, se ha articulado en torno a cuatro elementos básicos: el producto, los empresarios, la elaboración y comercialización de la sidra, y la calidad. Sus autores aseguran que se trata de la primera obra que se realiza en el Estado español sobre la materia y presenta grandes ventajas, al recopilarse en ella la totalidad de la normativa existente, la llamada “dispersión regulatoria” y permitiendo la organización de materiales jurídicos a los que normalmente es difícil acceder. “De esta manera, el operador siempre dispondrá de la legislación vigente y constantemente actualizada. Además, los interesados podrán recibir en su domi-


Actualidála sidra

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Una dellegación conformada por estremaos representantes de l’Alministración, del CR DOP Sidre d’Asturies, del seutor productor y ellaboraor visitaron tamién les instalaciones del edificiu hestóricu d’El Gaitero demientres el díi que se presentó’l Código de la Sidra.

cilio una copia en papel del código, sin coste, y que les permitirá consultar la legislación en cualquier momento” explican desde la citada Agencia. La consejera, María Jesús Álvarez, destacó al respecto de la obra que es “muy relevante” para el sector de la manzana y de la sidra, el poder disponer de un único texto que reúna toda la normativa vigente en todos los aspectos de la cadena alimentaria. Desde la producción, de la materia prima, hasta la comercialización, teniendo en cuenta las leyes en cuanto a seguridad, higiene o calidad. “Y lo más importante, es un código en permanente actualización que se puede consultar vía electrónica, lo cual permite que lo consultemos desde Asturies, pero permite también que cualquier persona del mundo tenga acceso a la normativa española y asturiana” subrayó. Lo anterior, dijo la consejera, sitúa a Asturies en el contexto internacional, teniendo en cuenta que la sidra es nuestra bebida más emblemática, que es un sector económico que genera actividad y empleo en el medio rural y que no ha dejado de crecer en los últimos años. “Hay que tener en cuenta que competimos en un mercado internacional, que hay otras regiones europeas productoras de sidra y que por ello es importante disponer de la normativa esté compilada en único texto y que se actualiza permanentemente en función de las decisiones que vayan tomando los legisladores en todos los ámbitos” concluyó María Jesús Álvarez.

de 1.000 páginas y que recoge más de 50 y normas diferentes: “Se puede entender lo difícil que es llegar a conocer en tiempo real la normativa, y poder acceder a la legislación vigente”.

Manuel Tuero indicó a los medios de comunicación presentes que con el código, se rompe la jerarquía de las normas, de manera que “cualquier contenido sustantivo relativo a la sidra, a la manzana, independientemente de la norma en la que se encuentre, e independientemente de que esa norma sea autonómica, es atraída en formato digital y en soporte papel hacia este código”. Por su parte, Tino Cortina reflexionó sobre esta obra cuya extensión es de alrededor

Cabe destacar que el código presenta la recopilación de la legislación que vertebra la cadena alimentaria de la sidra, desde la producción de la manzana, hasta la elaboración y presentación de la bebida. “Ese es su gran valor” destacan sus autores y añaden: “La elaboración de este código demuestra la importancia que la manzana y Asturies tienen para el Gobierno de España, que ha impulsado la elaboración de este código de forma prioritaria”. Payares 2018


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NUECHI D’ÁNIMES / SAMAÍN / DÍA DE MUERTOS

Norniella, degustación y charla en el “Día de Muertos”

Manzorga, José Antonio Norniella / Enriba drecha: la sidre que se probó na tastia. / Abaxo drecha: José Ignacio e Itizar Urquiola aidaron a servir copes demientres la tastia.

El llagarero pronunció una conferencia sobre la Sidra en América como parte de las actividades llevadas a cabo por la Asociación Mexicanas en Asturies durante la celebración de su tradicional festejo; también dio nociones de iniciación a la cata Es tradición en gran parte de México que durante las fiestas navideñas, y en especial las de Año Nuevo, que la bebida por excelencia sea la sidra espumosa. El conocidísimo ‘bum’ al destapar el corcho proviene, en la mayoría de las ocasiones, de una botella que contiene la emblemática bebida asturiana. Sucede lo mismo en otros países de América. ¿Pero cómo se inició esta práctica? La explicación la aportó el llagarero José Antonio Norniella el pasado 30 de octubre durante una cata organizada por la Asociación de Mexicanas en Asturies en colaboración con la Asociación Sociocultural La Serena. El 179

elaborador explicó que la emigración asturiana del otro lado del Atlántico a finales del siglo XVIII demandaba sidra. Y en ese punto comienza la historia sidrera de la familia Norniella. “En 1878 mi bisabuelo, Manuel Norniella, comenzó a elaborar ‘sidra achampanada’ en Industrias Cima, en Cualloto, siendo fichado 14 años más tarde por Zarracina, hasta entonces dedicada a la industria de las galletas y de la panadería de Xixón. Fue de las primeras en exportar sidra con destino a los emigrantes de Hisponamérica. Empezaron mandando


Actualidála sidra

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Manzorga enriba y abaxo: participantes na charra y la tastia / Drecha enriba: altar de muertos. / Drecha abaxo: mariachi Los Parranderos de México demientres la so actuación como parte de les actividaes propuestes pola Asociación Mexicanes n’Asturies. /Semeya final: poniendo vela n’altar.

sidra natural, pero como consecuencia del largo viaje, del calor y de las condiciones de guarda; ésta se estropeaba. Pensaron entonces en estabilizarla –por medio de filtración– y aparte querían darle un gusto más acorde a las bebidas que se tomaban por allá, más dulces. Así que decidieron carbonatar la sidra y añadirle azúcar” relata el llagarero. Pues ahí lo tenemos, Norniella forma parte importante de esa tradición. Y es por esto que la Asociación Mexicanas en Asturies le propuso dar una charla sobre la Sidra en América dentro de las celebraciones que la Asociación Sociocultural La Serena organizó del 30 octubre al 1 de noviembre. Hay que señalar que, hace un año, la asociación mexicana organizaba el I Día de Muertos como una iniciativa para recaudar fondos para ayudar a las víctimas de los terremotos que habían desolado diversas ciudades de su territorio. Y en este 2018, la ya mencionada agrupación de La Serena se puso en contacto con las mexicanas para que colaborasen con el Samaín. La charla de Norniella fue la primera de las actividades programadas. Además, el llagarero también ofreció una degustación de su sidra Selección M. Norniella así como una introducción a la cata de esta bebida. Todo un lujo para las decenas de personas que, además de aprender las cualidades organolépticas de este producto –muy útil en vísperas de las fiestas navideñas–, pudieron disfrutar de una copa de de sidra de gran calidad y con mucha historia. Pero no todo quedó

ahí, varias botellas quedaron también expuestas en el altar que la Asociación de Mexicanas en Asturies instaló debajo del escenario de la carpa central para que todo aquel que quisiera volver a disfrutar de la sidra de Norniella, pudiera hacerlo sin problemas. Desde la Asociación Mexicanas en Asturies quieren agradecer a José Antonio Norniela y a la Asociación Cultural La Serena por su labor y buen hacer. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: José Ignacio Urquiola

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EXPOSICIÓN

“Sidrastur” repasa la historia de la sidra a través de sus colecciones

Monchu Suárez y Javier Carriles, nel Atenéu Obreru de La Calzada, xunta la esposición d’etiquetes.

Bajo el título “Historia de la sidra en un vistazo”, el Ateneo Obrero de La Calzada acogió una exposición, organizada por el Grupo Astur de coleccionismo sidrero, en la que se mostraron etiquetas de sidra, vasos conmemorativos, corchos y tarjetas de diferentes llagares. Parece que fue ayer, pero ya han pasado nueve años desde que el Grupo Asturiano de Coleccionismo Sidrero, “Sidrastur”, que actualmente está formado por 40 socios, se constituyese para comenzar una espectacular colección de etiquetas de sidra natural, que supera ya las 4 000. Una parte muy representativa de ellas se ha podido ver, del 22 de octubre al 3 de noviembre, en el Ateneo Obrero de La Calzada (Xixón), en la exposición “Historia de la sidra en un vistazo”, donde, además de las etiquetas, se exhibieron vasos conmemorativos, corchos y tarjetas de diferentes lla179

gares. Con este tipo de exposiciones, lo que se pretende, como reconoce José Ramón Suárez, Monchu, secretario de “Sidrastur”, es “transmitir a través de las etiquetas nuestra gran pasión y dar a conocer la cultura sidrera y, de paso, mostrar nuestras colecciones, porque lo que nos gusta es poder compartirlas y enseñárselas a los demás”. El auge de las etiquetas de sidra natural “surgió a partir del año 2 000 cuando se obligó a las llagares a etiquetar las botellas, ya que


Actualidála sidra

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hasta entonces solo se etiquetaban las que se exportaban, principalmente, a Bélgica”, señala. En los últimos años, con la creación de las sidras DOP, ha habido un repunte de etiquetas, ya que son muchos los llagares que han apostado por elaborar también este tipo de sidra. Aunque siempre suelen recibir una respuesta positiva por parte de los llagareros, “hay algunos que nos ven como un incordio y nos ponen muchas pegas, pero para tratar de molestarles lo menos posible, nos hemos dividido los llagares entre los socios, de manera que tocamos a dos llagares por persona”, apunta Javier Carriles, presidente de “Sidrastur”. Este Grupo Asturiano de Coleccionismo Sidrero, que en el año 2013 recibió el premio “Per Bona”, entrega cada año el premio a la etiqueta más guapina en cada uno de los tres Festivales de la Sidra más importantes del país –Villaviciosa, Nava, Xixón y Gascona–, pero

como en estos festivales no participan todos los llagares, “decidimos, en nuestra cena anual, conceder el premio a la etiqueta más guapina de Asturias”, explica Carriles. Un galardón que va adquiriendo, con el paso de los años, más prestigio y que, de momento, solo pueden presumir de él, sidra Pamirandi, Pomarina y Crespo. Payares 2018


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BULEVAR DE LA SIDRA

La vida es un tango en Gascona

‘20 20 años no es nada‘, d ‘ llos h hosteleros l d de G Gascona, xuntos, como d dende d va d dos dé décades. d Ab Abaxo: Preba b d de lla sidre, id alcuentru l multitudinariu. l i di i

Veinte años no es nada, dijo Gardel, pero en la vieja calle donde el eco dijo, todos volvemos con las nieves del tiempo plateando la sien. Gascona ya comienza a ser esa vieja calle donde hace veinte años, unos sidreros guardaron una esperanza humilde y consiguieron que fuera toda la fortuna de su corazón. La canción a veces se hace realidad y en este caso, más que nunca, se hace realidad en una asociación sólida, estable, creativa: El Bulevar de la Sidra. Hoy, muchos mentores de grandes empresas, gurús del desarrollo mundial y líderes de todo tipo, nos hablan de que cooperar hará sostenible un mundo que parece abocado a comerse a sí mismo. Nos alertan de la pérdida de valores como la solidaridad, la ayuda mutua, el crecimiento sostenible y compartido. De la importancia del trabajo en equipo, versus la competitividad despiadada. Cuando les escuchamos, todos creemos que así debería ser, pero en el fondo dudamos de si esa forma de crecer económica y personalmente es posible. De si en esta película pueden ganar los buenos. Gascona es una buena muestra desde hace veinte años. Una asociación en la que más de una decena de hosteleros dedicados a la sidra, decidieron no hacerse la competencia sin sentido, sino cooperar para crecer juntos. Donde este trabajo en equipo ha consolidado un foco turístico en Uviéu y uno de los pulmones de la sidra en Asturies, con más de 250 empleos directos y 1 millón de litros de sidra escanciados. Una asociación que ha invertido más de 2 millones de euros en preservar tradiciones culturales, gastronómicas y musicales de Asturies. Veinte años de esfuerzo, trabajo y 179

entendimiento, en que los empresarios de la calle han podido demostrar que los gurús no están equivocados y que el trabajo colaborativo, no exento de sana competencia, puede dar frutos a medio y largo plazo en un tipo de sociedad cada día más cortoplacista. Una vieja calle, en la que vivían los primeros gascones que llegaron a Uviéu y en la que veinte años no son nada, porque el Bulevar nació a la sombra de la vocación milenaria del Camino de Santiago. Y por todo lo que significa para Uviéu, para Asturies y para la sidra, desde ese ejemplo de empresarios que deciden unirse hombro con hombro y no combatir, a esa vieja calle siempre hay que volver… ya lo dice el tango.


Actualidรกla sidra

Entama

Softita

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Más iniciativas, actividades y colaboraciones en otoño

Asistentes a la iniciativa de “Esperiencia na collecha pa medios de comunicación”.

Experiencia en la cosecha para medios de comunicación El Consejo Regulador organizó para los medios de comunicación y las publicaciones especializadas en sidra en Asturies una jornada, con el objetivo de difundir el trabajo de los técnicos del Consejo y comprobar sobre el terreno cómo se trabaja la manzana 100% asturiana, desde la recogida de la materia prima en la pomarada, visitando la finca de la familia Fernández Suárez en Vega (Xixón), hasta su traslado al llagar para su prensado y mayado. En este caso visitaron el lagar de Sidra Piñera, en Deva, donde pudieron observar parte del proceso de elaboración de la sidra con Denominación de Origen.

Acuerdo con Supermercados Carrefour El Consejo Regulador firmó a finales del pasado mes un acuerdo con la cadena de supermercados 179

Carrefour para que, en los centros comerciales que la marca tiene en Asturies, la DOP Sidra de Asturies tenga una visibilidad diferenciada, con el objetivo de que el consumidor pueda distinguir claramente la Sidra de Asturies de aquella que no lo es. De esta manera, DOP Sidra de Asturies tendrá su propio espacio en los lineales de los supermercados Carrefour en Asturies, lo que ayudará sin duda a llegar de forma más directa a los consumidores y evitar confusiones con el resto de sidras.

Colaboración de DOP Sidra de Asturies con el BOE DOP Sidra de Asturies colaboró con el Boletín Oficial del Estado en la presentación de “El Código de la Sidra”, la primera obra que recopila toda la legislación vigente en torno a la producción de la manzana y su transformación en sidra. Se trata de una herramienta verdaderamente útil para todos los agentes implicados en el sector sidrero. Al acto,


Actualidála sidra

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Pela manzorga: el xerente de la DOP, DAniel Ruiz; el presidente d’Otea, José Luis Álvarez Almeida; el presidente del CR DOP, Tino Cortina; el conseyeru d’Industria, Emplegu y Turismu, Isaac Pola; y el dellegáu de sidreríes n’Otea, Javier Fernández. / Abaxo: llinial de DOP en Carrefour.

que se celebró en las bodegas históricas de Sidra El Gaitero, acudieron unas 150 personas, entre las que se encontraban profesionales del sector, autoridades y amantes de nuestro producto más emblemático. En este revista encontramos un reportaje más amplio sobre este código. DOP Sidra de Asturies, muy presente en “Xixón de Sidra” El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies estuvo muy presente en la décima edición de “Xixón de Sidra”, que la villa asturiana celebró el pasado mes de octubre. Las 45 sidrerías participantes ofrecieron durante los diez días que duró la edición dos palos distintos de nuestra bebida más tradicional, santo y seña de nuestra comunidad.. Además, desde el Consejo Regulador se organizaron dos master class dirigida a hosteleros y amantes de la sidra en la que se les trasladó las bondades de la Sidra de Asturies. Aparte, también se patrocinaron dos charlas de chigre.

Semanas intensas y de mucho trabajo técnico Las pasadas semanas fueron intensas en lo que a trabajo técnico se refiere. Este año tenemos una cosecha con menor producción de manzana lo que previsiblemente resulte en unas sidras de muy buena calidad de cara al 2019. El Área de Certificación continúa en estas fechas realizando auditorías a todos los llagares con el objetivo de verificar que

controlan adecuadamente la normativa de calidad del Consejo. Además, los técnicos se encuentran sobre el terreno realizando decenas de controles en las pumaradas inscritas para poder garantizar al consumidor final el origen 100% asturiano de la manzana destinada a elaborar Sidra de Asturias DOP. Payares 2018


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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Tan sólo una prueba para proclamar al mejor escanciador

Los trunfaores del concursu de Les Arriondes, brindando tres la cita como davezu.

La vigesimoquinta edición del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies está a punto de finalizar. Tras la celebración el pasado día 11 del XXVI Concursu d’Echaores de Les Arriondes, en el que venció Jaison Franco, ya sólo queda una prueba para proclamar al Meyor Echaor d’Asturies 2018. Muchos han sido los concursos que han ido dando forma a este XXV Campeonato de Asturies de echaores. Concursos que se han celebrado a lo largo de todo nuestro país, llevando a cada localidad la pasión por la sidra y su cultura que profesan tanto participantes como organizadores. Concursos en los que los participantes lo han hecho lo mejor que han podido, esforzándose por mejorar, por aprender algo cada vez y por seguir descubriendo este mundo de la sidra que nos une. La última prueba que ha tenido lugar se celebró el pasado día 11 de noviembre en Les Arriondes, en el marco del XXVIII Certamen de la Castaña y de la Huerta. A las cinco y media de la tarde, en la Plaza Venancio Pando, dio comienzo esta penúltima 179

prueba del campeonato que dejó como vencedor a Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru. Este joven pero experimentado escanciador obtuvo una puntuación de 128,5 puntos que le valió el triunfo. En segunda posición terminó Salvador Ondó. Una posición que le deja con muchas posibilidades de proclamarse campeón de esta edición del Campeonato de Asturies. Matemáticamente aún no lo es, pero observando su trayectoria a lo largo de este y otros campeonatos, todo apunta a que Salvador Ondó se alzará con su cuarto título. Y es que hay que recordar que Ondó ya fue campeón en el 2014, el 2016 y el 2017. Si gana este año, sería el tercero consecutivo que se alza con este triunfo. El tercer puesto de la clasificación en Les Arrion-


Actualidála sidra

des fue para Marcos Ramos, quien obtuvo un total de 127, 1. Tras este concurso, la clasificación general tiene a Salvador Óndo a la cabeza con 208 puntos, seguido por Jaison Franco con 197 y tras ellos, Jonathan Trabanco con 187 puntos. Les siguen Wilquin Aquiles, Alejandro Morillo y Marcos Ramos. Los participantes volverán a darse cita el próximo día 24 de Noviembre en Noreña, dentro de la Fiesta de la Mayada. A las cinco de la tarde si no hay cambios, en el espacio polivalente “La Plaza” escanciarán la sidra que dona el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturies. El III Concurso d’echaores de Noreña estará organizado por AESA, OTEA y “Ciudades Amiga de la Infancia”. Además de la realización de un gran número de pruebas a lo largo del año, en esta edición hay una novedad que ya se anunció en la presentación del mismo: un examen. Una prueba tipo test obligatoria para todos los inscritos en la que se les pregunta sobre diversos aspectos en torno a la sidra y que tuvo lugar en la sede del Consejo Regulador en Villaviciosa. AESA, la Asociación d’echaores de Sidra de Asturies, ultima ya los detalles de la prueba que cerrará un campeonato divertido, emocionante, divulgativo, lleno de anécdotas.... Un campeonato tras el que hay personas muy implicadas con nuestra cultura, con nuestras tradiciones, con nuestra bebida y con la defensa de un buen hacer y una profesionalización de los escanciadores. Nos vemos en Noreña. Payares 2018

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Payares 2018


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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LA BARRICA, SID. PARR. Alfonso Camín 5 Xixón T. 984 297 774

HNOS RODRÍGUEZ, SID. Emilio Tuya, 39 Xixón T. 9853 65 718

HEMETERIO, SIDRERÍA Alfonso Camín 8 Mieres T. 984 180 360

EL CARMEN, GRUPO HOT. La Nozaleda. Perlora Carreño T. 985 870 314

LA BOLERA, BAR. Castiello 28 Llugo. Llanera T. 985 770 923

EL DORADO, TABERNA González Besada 11 Uviéu T. 984 081 511

LA HOJA / LA FUEYA REST. Doctor Casstelo 48 Madrid T. 915 042 185

CHIGRE. Serrano 45 Madrid T. 91 088 88 70

LA MATA. SIDRERÍA. Caveda 56 Xixón T. 622 032 629

EL FUGITIVO. LLAGAR Iglesia de Abajo. Vega Xixón T. 985 13 61 27

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 OMNIA Gaspar García Laviana 56 Xixón T. 985 072 558

LA CABAÑA Cirujeda, 18 Xixón T. 984 831 742

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAROES

NUEVOS PRODUCTOS SIDREROS

EL GÜELU MADRID Un chigre del siglo XXI LOS ILUSTRES PATILLUDOS Sonido Chigrebilly

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“Asturies ha inspirado a gente en todo el mundo”

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VIII SISGA CARLOS GONZÁLEZ “Expansión de mercado y diversificación”

TRUNFU DE LA PREBA DE GASCONA

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DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA

VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS

ESPALMA LA SIDRE

El encuentro de la cultura sidrera mundial

LA SIDRA NEL INTERCÉLTICU D’AN ORIANT

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El Desarme 2018

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JOSÉ A. NORNIELLA “Hay que agradecer a las mujeres que se incorporaran al mundo de la sidra”

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SIDRE PA ESTES NAVIDAES

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Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

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Premios de Xixón de sidre Asturies Gastronómica

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Xixón de Sidre La sidre asturiano en Mele Vallée

LA MONA Un conceutu diferente de Sidrería

NUEVA URÍA Una sidrería con estilo propio

ANTONIO MIGOYA “En la innovación está el futuro de la sidra”

VIII SISGA

ALMA DE TRABANCO

Internacionalización y gastronomía de la sidra

Un vermut que sorprende

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. CASA GÜELU, SIDRERÍA. Avenida Los Telares 17 T. 984 046 320. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón

LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL PESCADOR, SIDRERÍA Plaza El Carbayu 8 T. 984 209 136 Frutos EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

Villalegre CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón.

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón

LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. CASA CRISTINA La Granda 2. Albandi. T. 985 169 297 Peñón, Molín del Medio, J. Tomás SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces

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EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina. LA BARQUERA, REST. BAR Moniello T. 985 882 364 Cortina, Villacubera.


139 Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Villacubera. Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97

CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta URRIELLU, SIDRERÍA Naranjo de Bulnes 3. Llugo T. 984 193 009 Fran, Ramos del Valle, Viuda de Corsina,Trabanco LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo

BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASERÍA DE STA. MARINA Sidrería Merenderu Parres T. 985 4004 39 Contrueces, Trabanco d’Escoyeta LA CASI LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383 Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta HOTEL BALCON DE LA CUESTA Camín de la Cuesta. Andrín T. 984 208 820

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RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 30. T. 985 201 315/647 570 098. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977.

EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón.

SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz

Payares 2018


142 ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Val de Boides, Castañón, Fran, Ramos del Valle, Villacubera VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR JOVELLANOS, SIDRERÍA Jovellanos 25 T. 985 437 635 Viuda de Palacios, Quintana, Val d’Ornón LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera

179

NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. EL DORADO, TABERNA González Besada 11 T .984 081 511 Herminio, Zythos

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo.

LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta LA DE COLLOTO, SIDRERÍA Boca del Río 2/4 Cualloto T. 984 055 585 Canal, Fanjul, Viuda de Corsino, Llagar de Fozana, Noalín. MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28.

SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634 LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.

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143 SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com

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LA SIDRA 179  

LA SIDRA 179. Espublización correspuendiente al mes de payares de 2018 con entrevista a Antonio Migoya, propuesta de sidre pa estes navidaes...

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LA SIDRA 179. Espublización correspuendiente al mes de payares de 2018 con entrevista a Antonio Migoya, propuesta de sidre pa estes navidaes...

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