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www.lasidra.as

Númberu 168 - Avientu 2017 3,5 €

EN ESTAS FIESTAS...

¡A brindar con sidra! CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAROES

NUEVOS PRODUCTOS SIDREROS

LOS ILUSTRES PATILLUDOS Sonido Chigrebilly

ASTURIES GASTRONÓMICA

SIDRERÍA EL SAUCO

¡Les desea Muchas Felicidades!


FUNDACIÓN


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168 EN ESTAS FIESTAS... ¡A BRINDAR CON SIDRA! UN AÑO DE NUEVOS PRODUCTOS SIDREROS MAYADOR Y BITTIA, UN TÁNDEM D’ANUNCIU FINCA GALLINAL

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UNA APUESTA POR LA CALIDAD

NUEVA ASOCIACIÓN DE DEFENSA DE LA MAZANA ASTURIANO NUEVA GERENCIA

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LA SERENA, SIDRERÍA

NUEVA GERENCIA

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EL VELERU, SIDRERÍA

ESPECIAL NAVIDADES

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EL ALLERANU DE FITO, SIDRERÍA

NUEVA UBICACIÓN

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ALONSO,, SIDRERÍA

INAUGURACIÓN

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LA SALMERONA, SIDRERÍA

VII SISGA

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ITALIA Y SUDÁFRICA MOSTRARON SU MEJOR SIDRA

NUEVU LLICOR DE SIDRE N’ITALIA

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LIQUORE CRISTALLIER YA DISTILLERIA FRATELLI REVELCHION

LOS ILUSTRES PATILLUDOS

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“AVISO A PURISTAS: SONIDO CHIGREBILLY”

SIDRA Y PAISAJE

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LAS FÁBRICAS DE SIDRA EN EL PAISAJE ASTURIANO

ENCAMIENTOS EL CAMÍN ENCANTÁU

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MODERNIZACIÓN Y EVOLUCIÓN

MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN

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EN BUSCA DEL ESCANCIADO PERFECTO

LA CHICUELINA

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PASIÓN POR LA PROFESIÓN

EL SAUCO

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40 AÑOS DE TRADICIÓN

ASTURIES GASTRONÓMICA

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SIDRA EN GIJÓN SE COME 2017 A FEIRA, PULPERÍAS PRODUCTO ASTURIANO DEL MES EL ESPALMADOR EMPRESA ASTURIANA DEL MES TECNIHORECA TALLER DE SEMEYES SIDRERES

EL SABOR DE LA NAVIDAD

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EL CASTIL / CASA JULIO / EL LAVADERU / LA ALLANDESA / LA CABAÑA / EL LLAGARÓN / BOBES / LA COLONIAL / HERMINIO / EL PARQUE / LAS DELICIAS / D’ALBERTO / CASA SUNCIA / EL RINCONÍN DE DEVA / EL BUEN YANTAR / DAKAR / LA IGLESIONA

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ LLAGAR DEL MES

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SIDRA L’ALLUME

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Avientu 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Acábasemos un añu especialmente interesante no que cinca a la sidre, y failo poniendo de manifiestu un interesante abanicu de les nueves tribes de sidre, tanto no que cinca a calidá como en diversidá, too ello xunío a una ca vegada mayor demanda social. Les nueves espresiones de la nuesa sidre tradicional, sobro too la sidre axampanao y la sidre brut, van ganando espaciu progresivamente nel nuesu país ya inclusu a nivel estatal, y fainlo non como consecuencia d’un anticatalanismu enfermizu, sinon como resultáu de la so ca vegada mayor calidá y tamién, por qué non reconocelo, porque la sociedá asturiano ye ca vuelta más cosciente de la necesidá de defender una economía identitario. L’esfuerzu que fixeron, que fain díi ente díi, los llagareros ye pergrande, la diversificación de productu ye una necesidá evidente, pero la inversión n’investigación y difusión del productu ye enorme, por más qu’esistan iniciatives como’l nuesu Salón Internacional de les Sidres de Gala que s’esmolecen por aidar a la so conocencia y espardimientu. Los resultaos son bonos y les perspeutives meyores. Llamentar, eso sí, tola mazana que se perdió por nun atopar sitiu nos llagares, la que se dexó pudrir en baxo y la que s’esportare –a precios ridículos- pa zusmios. Ye un bon momentu ésti pa recapacitar, y acullá del reinal desenfotu ya incapacidá d’un “Principado” inoperante, hai d’escomenzar a plantegase la necesidá d’un Plan Estructural pal seutor sidreru, un seutor sofitáu en tres pegollos: pumareros, llagareros y chigres. ¡Nun mos escaezamos de los chigres! Un plan que dea rempuesta a un panorama cambiante nel qu’hai de destacar los cerca de 200.000 mozos asturianos que se vieren forciaos a emigrar nos postreros 20 años, l’avieyamientu de la nuesa población, l’aculturización que carecemos, y tamién el turismu que mos llega, la esportación, los nuevos avances científicos y téunicos aplicaos al seutor... Hai de planificar, saber a qué atenemos y facer valoraciones y proyeiciones oxetives. Tamos nun bon momentu y nun hai de desaprofitar la ocasión pa siguir meyorando. 168

Se nos acaba un año especialmente interesante en lo que a la sidra se refiere, y lo hace poniendo de manifiesto un interesante abanico de los nuevos tipos de sidra, tanto en lo que se refiere a calidad como en diversidad, todo ello unido a una cada vez mayor demanda social. Las nuevas expresiones de nuestra sidra tradicional, sobre todo la sidra achampanada y la sidra brut, van ganando espacio progresivamente en nuestro país, e incluso a nivel estatal, y lo hacen no como consecuencia de un anticatalanismo enfermizo, sino como resultado de su cada vez mayor calidad y también, por qué no reconocerlo, porque la sociedad asturiana es cada vez más consciente de la necesidad de defender una economía identitaria. El esfuerzo que han hecho, que hacen día a día, los llagareros es muy grande, la diversificación del producto es una necesidad evidente, pero la inversión en investigación y difusión del producto es enorme, por más que existan iniciativas como nuestro Salón Internacional de les Sidres de Gala que se preocupan de ayudar a su conocimiento y divulgación. Los resultados son buenos y las perspectivas mejores. Lamentar, eso sí, toda la manzana que se ha perdido por no encontrar sitio en los llagares, la que se ha dejado pudrir en el suelo y la que se ha exportado –a precios ridículos- para zumos. Es buen momento éste para recapacitar, y más allá del endémico desinterés e incapacidad de un “Principado” inoperante, hay que comenzar a plantearse la necesidad de un Plan Estructural para el sector sidrero, un sector sustentado en tres pilares: cosecheros, llagareros y sidrerías. ¡No nos olvidemos de las sidrerías! Un plan que dé respuesta a un panorama cambiante en el que hay que destacar los cerca de 200.000 jóvenes asturianos que se han visto forzados a emigrar en estos últimos 20 años, el envejecimiento de nuestra población, la aculturización que padecemos, y también el turismo que nos llega, la exportación, los nuevos avances científicos y técnicos aplicados al sector... Hay que planificar, saber a qué atenernos y realizar valoraciones y proyecciones objetivas. Estamos en un buen momento y no hay que desaprovechar la ocasión para seguir mejorando.


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EN ESTAS FIESTAS...

¡A brindar con sidra!

Es tiempo de celebrar y de disfrutar con familia y amigos, y qué mejor que hacerlo con nuestra bebida por excelencia, la gran diversidad de productos de sidra que encontramos en el mercado los hacen ideales para cualquier ocasión. Si una acción repetimos continuamente en estas fechas, esa es la brindar. El peculiar sonido que hacen las copas al chocar es la música que suena cual banda sonora cuando estamos celebrando el hecho de estar juntos y compartir una buena comida o cena. La sidra en estas fiestas es toda una tradición, en especial aquí, en Asturies, donde la sidra es mucho más que un producto, forma parte de nuestra cultura e historia. No obstante el hecho de que, lo más común entre los asturianos, sea contar con una botella de sidra achampanada en la mesa –¡bendita tradición!–, también se debe de decir que se siguen consumiendo otras bebidas como champán, cava o vino ya que se ha llegado a creer que estas poseen una calidad o categoría superior. Si esto se podría haber pensado hace algunos años, hoy por hoy este argumento queda muy lejos de ser veraz. La diversidad de tipos de sidra que los llagareros asturianos están sacando al mercado –y por los que están apostando con gran esfuerzo y tenacidad– nos muestran un universo más que interesante para poder degustar nuestra bebida emblemática de muy diferentes formas y en muy diversas ocasiones. Hay de 168

todo y para todos, desde las brut, hasta las sidras de hielo; pasando por las rosadas, las espumosas dulces, los aguardientes y hasta la ginebra de manzana. De ahí que siguiendo el espíritu navideño y sidrero que nos invade, les mostramos aquí una serie de recomendaciones para brindar en estas fechas. Es nuestra intención orientarles lo mejor posible, de ahí que hayamos seleccionado las sidras asturianas que fueron merecedoras de reconocimientos en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala que se llevó a cabo en Xixón y en el que un jurado independiente e internacional las valoró como las mejores de su categoría.

BRUTS Y ESPUMOSAS La sidra Riestra Brut Nature obtuvo el primer lugar como ‘Meyor sidre brut’. Raúl Riestra, su elaborador, señala que esta bebida es diferente a la sidra que estamos acostumbrados a beber en esta época. “No es dulce para nada. Es para acompañar las comidas, en especial, las que son copiosas porque marida bien y también es digestiva. Tiene carbónico, es muy fresca y además tiene un punto de acidez y de secante que


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invita a seguir degustándola. Es una bebida de gran calidad” detalla. Riestra Brut Nature es una sidra que sorprende, sin embargo, sigue siendo una gran desconocida para el público. “Un porcentaje muy alto de la población no sabe que existe” lamenta Riestra, quien también obtuvo el premio a la ‘Meyor Sidra Semiseca’ por otro de sus productos, Riestra Semiseca, que como su propio nombre indica, al ser una “semi” tiene un toque de dulzor. Para el llagarero, sacar este tipo de bebidas al mercado requiere “inversión y trabajo constante”. Y si lo que nos va son la sidras un poco más dulces, Pomar de Viuda de Angelón es una de las opciones más que recomendables ya que ganó como ‘Meyor sidre esplumoso dulce’. “Es muy aromática, muy frutal, con una acidez no muy elevada, tampoco está muy alta de carbónico. Es una sidra dulce que para mí sería estupenda para maridar con postres. Sobre todo después de una comida o de una gran cena, ya que es refrescante y ayuda a la digestión” explica Fran Ordóñez del llagar Viuda de Angelón. Esta empresa fue una de las grandes vencedoras del salón ya que obtuvo tres reconocimientos. Uno de ellos fue un segundo lugar en la categoría ‘Meyor sidre esplumoso rosao’ con Pomar Rosée de Viuda de Angelón. Fran señala sobre esta sidra: “Es una semiseca en la que se nota un poco más de amargo que en una sidra normal. Esta cualidad contrarresta a la perfección el sabor dulce que proviene de la propia sidra. Armoniza muy bien con aperitivos y Avientu 2017


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también es estupenda para los postres. Su tonalidad le viene dada por la maceración que hacemos con la piel de la manzana roja y la sidra, con lo que se obtiene ese color y ese sabor, todo es totalmente natural”. Otro de los títulos que se llevó este llagar fue un tercer puesto en la categoría ‘Meyor sidre de copa seco’ con el producto llamado 1947. “Le tengo un aprecio especial. A mí no me gustan las sidras con mucho carbónico, me gustan las sidras más, digamos, ‘tranquilas’. Es una sidra natural, seca. Lo que hicimos fue conseguir una bebida que tuviese un grado de estabilización muy alto con el tiempo, quiero decir, es una sidra que tiene casi cerca de tres años. Para dar una idea, lleva dos y medio de maduración en bodega para que ella misma se clarifique naturalmente. Con ello conseguimos una sidra con mucho sabor, al estar tanto tiempo en tonel, muy limpia en copa y muy afrutada. La recomiendo con todo tipo de comidas. Se puede tomar como aperitivo, pero también marida con carnes o con pescados”. Viuda de Angelón también tiene una sidra brut, Prau Mon-

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ga, con la que obtuvo el segundo lugar a la ‘Meyor sidre brut’. Esta es un reserva y alcanza los cinco años. “Es una sidra seca y su gas es endógeno, es propio, no es añadido. Yo considero que es como una sidra natural, pero espumosa. Va estupenda con arroces o pescados, y su burbuja, al ser natural, no hace ningún tipo de molestia al estómago”. El premio a la ‘Meyor sidre esplumoso rosao’ se lo llevó La Naveta Roxa de la empresa Paca y Tola. “Es una sidra ligeramente dulce que entra muy bien, con carbónico natural que no te llena y muy agradable de tomar” explica Ricardo del Río. Su color le viene dado del extracto de piel de manzana roja añadida en la segunda fermentación. Se parte de una sidra natural y se realiza una segunda fermentación en depósito en el que se añade sidra dulce y levaduras para que vuelva a fermentar, es ahí donde se captura el carbónico. El formato en que se presenta este producto es el del botellín, el motivo responde a que “lo pensamos para que fuese más fácil de beber, para que a los hostele-


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Riestra y Viuda d’Angelón foron de los llagares asturianos con meyores resultaos nel SISGA’17.

ros no les queden las botellas abiertas, es solo quitar la chapa, servir y disfrutar” señala Del Río y agrega sobre sus cualidades organolépticas: “sabor a manzana acompotada, asada, con un toque a esas levaduras, refrescante y ligeramente dulce”. Otro de los atributos de su formato es que La Naveta Roxa es una marca que

se puede ofrecer en todo tipo de locales de hostelería. “Queríamos sacar la sidra de las sidrerías y poco a poco lo vamos consiguiendo, cada vez son más lugares en donde la encontramos así como en tiendas de productos asturianos o gourmet” afirma.

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La tercera finalista a la ‘Meyor sidre esplumoso rosao’ fue la sidra Mayador Rosée del Llagar M. Busto. Esta espumosa está elaborada a partir de manzanas cuidadosamente seleccionadas. De gusto dulce y aroma afrutado, es ideal para disfrutar como aperitivo y también como colofón a una buena comida. Lo mismo sucede con otro de los productos de este llagar, Mayador Classic, en esta también se aprecia la acertada selec-

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ción de manzanas puesto que el cuidado de la materia prima es esencial para su elaboración. Este producto ocupó el tercer puesto a la ‘Meyor sidre semiseco’ en el pasado SISGA.

SIDRAS DE HIELO Y APERITIVOS Uno de los llagareros de sobra reconocido por los productos innovadores que produce –de hecho fue el pri-


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mero en elaborar sidra de hielo–, este es el de Tino Panizales. En El SISGA ganó dos premios, un primer puesto como ‘Meyor compuesta de sidre’ y el segundo lugar a la ‘Meyor sidra de hielo’. En cuanto a la primera, llamada Viesk, Tino explica, para orientarnos, que puede cumplir la función de un vermú. Este producto salió a la luz en el año 2013 y poco a poco va ganado cuota de mercado ya que las labores de publicidad dependen del propio llagar, pero eso sí, puede decir que la recepción está siendo “más que positiva”. “Es un producto que llama mucho la atención. Sorprende que esté elaborado exclusivamente con manzana y que tenga la potencia que tiene y en especial su ‘aguante’. Por ejemplo, si le ponemos hielo, la bebida no se resiente, mantiene sus cualidades. Además combina con otros productos como pueden ser las tónicas” Indica el llagarero quien anima a la gente a probar este tipo de elaboraciones. “Muchas veces se tiene un arquetipo en la cabeza, y ese es que la sidra solo es la de escanciar o la espumosa, pero no es así, hay todo un mundo” recalca. Fue este interés de Tino Panizales por mostrar la capacidad que puede tener la sidra asturiana, por la que hace diez años elaboró su Sidra de Hielo Panizales, pero incluso ya desde mucho antes, alrededor del año de 1983, este llagarero ya hacía pruebas para descubrir nuevos caminos para nuestra bebida por antonomasia. “Hay que poner en valor esta tierra y demostrar que somos algo más que sidra de escanciar, y que de un producto tan natural como es nuestra sidra, podemos obtener bebidas excelsas” asegura Tino. La sidra de hielo es, describe, como “una sidra dulce de postre”, pero a nivel de un jerez dulce o de un vino dulce de alta gama. “Es un proceso delicado y costoso porque partimos de una base, que es la sidra, que tiene la mitad de concentración de azúcar que una uva. Por lo que se tiene que añadir más manzana. Una sidra de hielo tiene muchísima más concentración que cualquier vino dulce” explica el llagarero mierense. Seguimos hablando de sidras de hielo, un producto del Avientu 2017


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La sidre de xelu asturiano destacó nesti SISGA’17.

que cada vez se conoce más y en donde se aprecia el cuidado y que ponen los llagareros al sacar al mercado este tipo de bebidas. Ejemplo de ello es la Sidra de Hielo de Cortina que en el VII SISGA obtuvo el premio a ‘Meyor diseñu’ y que, además, fue finalista en el pasado Salón de Gourmets en la categoría a la mejor presentación, todo un logro obtenido a nivel nacional debido

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a la cantidad de productos que participan. “La sidra de hielo es un producto que nos gustó desde un primer momento. La conocimos en el 2003, en Alemania. Fue entonces cuando nos entusiasmamos con hacer nuestra propia sidra de hielo con nuestras manzanas” relata Celestino Cortina. En los meses que esta marca lleva a la venta –periodo de implantación– su aceptación está


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La calidá y el diseñu ca vegada van más xuncíos

siendo “muy buena”, indica. “Hay opiniones para todos los gustos, pero el producto tiene una calidad incuestionable. Ganamos en Nava y acabamos de quedar segundos en una prueba internacional y como quien dice ¡solo acabamos de empezar!” manifiesta Cortina y también incide en la importancia del SISGA ya que, recalca, “es un escaparte único en el sector sidrero”. La Sidra de Hielo Cortina cuenta 12 grados de alcohol, es un producto denso y muy aromático que conserva la acidez málica de la manzana y la conjuga con el dulzor natural. “Es el colofón fantástico –y no demasiado alcohólico– para una comida, acompañando postres no excesivamente dulces. En Navidad a todos nos gusta comer y beber bien. Nuestra sidra de hielo es un producto de aquí, que merece la pena probar” nos sugiere Cortina. Y claro, como no podía ser de otra manera, mención especial merece el primer lugar de la categoría `Meyor sidra de xelu’, un premio que fue muy reñido y en el

SIGUENOS EN

que Valverán 20 Manzanas, de Pomaradas de Sariego, se impuso como la vencedora. El director general de Bodegas Masaveu, José Masaveu relata que la historia de Valverán comenzó en 1998 como un proyecto innovador para Asturies, creado por él mismo, y apoyado por su familia desde sus inicios. “Se han invertido más de diez años de trabajo, no exentos de dificultades y grandes esfuerzos, para lograr la sidra de hielo Valverán. Algunas de estas dificultades fueron de tal envergadura que llevaron en más de una ocasión a pensar en cerrar. Pocos creían en este proyecto, y como sucede en muchas ocasiones, creer verdaderamente en lo que se hace, no desmoralizarse y luchar para lograr lo que se quiere, es lo que permitió seguir adelante” Valverán presenta un color oro envejecido, gracias a los antioxidantes que contiene la piel de la manzana roja, con reflejos cobrizos, limpio y brillante. La nariz es muy compleja, con notas de manzana confitada, frutas pa-

Finca Gallinal

De la mejor Manzana, la mejor Sidra En pleno corazón de Asturias se encuentra este espectacular enclave, de 30 hectáreas, inscrito en la “DOP Sidra de Asturias”. Con pasión e innovación trabajamos para servir las mejores manzanas a los llagares de esta tierra.

Desde Finca Gallinal os deseamos “Feliz Navidad y próspero 2018”

Camino Barrero s/n Nave • Barrio de Gallinal • 33697 Serín-Gijón, Asturias

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18 sificadas de hueso –como melocotón o albaricoque–. Predominio de aromas cítricos como fruta de la pasión, cáscara de naranja confitada, pomelo asado. En boca muestra un gran equilibrio entre acidez y dulzor, con paso por boca dulce, goloso, elegante y fino. Final ácido que aporta frescura y lo hace, afirma, “inolvidable”. Todas las manzanas utilizadas para su elaboración provienen de variedades autóctonas asturianas que proceden de la pomarada propia del Llagar: Raxao y Durona de Tresali, Verdialona, De la riega y Fuentes. Su producción es un proceso lento que necesita tiempo y paciencia. “Desde que se cosecha en el llagar hasta su comercialización transcurren dos años. Tras una técnica de congelación del mosto y con controles constantes de temperatura para mantener las propiedades de la fruta y cualidades gustativas, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a una temperatura de 10 grados centígrados. Después permanecerá en barricas de roble francés hasta su embotellado. Cada botella de este elixir contiene el mosto concentrado y fermentado de 20 manzanas” explica José Masaveu. “Valverán es una bebida que emociona, es ideal para compartir en momentos especiales, y la Navidad es sin duda uno de los mejores momentos del año para brindar y dejarse sorprender. Además, es una buena alternativa a champán o cava, no tiene azúcar añadido, es digestivo y combina a la perfección con dulces y salados. Ideal para tomar con hígado de ganso o pato, con todo tipo de quesos, postres con lácticos, con naranja, chocolates o con tarta de manzana” recomienda el empresario. En Asturies la marca está funcionando viento en popa, poco a poco le están dando prioridad en las cartas de los más exclusivos restaurantes astu-

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19 rianos. “Nuestro principal cliente es el restaurante de dos Estrellas Michelín, Casa Marcial. Gran consumidor de nuestra sidra de hielo también es el restaurante Del Arco, entre otros”. Elaborada en la Finca La Rionda, Valnera es una bebida de zumo de manzana con un agradable bouquet dulce y un ligero aroma a frutas del bosque. En el SISGA obtuvo el segundo lugar en la categoría ‘Meyor sidre de copa seco’. Valnera se podría definir como una “sidra de miel” que coloquialmente se le conoce como “vino de manzana”. “Es una bebida fermentada, de fácil toma, ideal como aperitivo o postre” indica Antonio Torres, elaborador de este producto y al frente de la citada finca en Tornón, en Villaviciosa. Esta bebida minimiza el ácido volátil de la sidra tradicional, con lo que se obtiene una bebida fresca, redondeada, y equilibrada en cuando a acidez ya dulzor. “No es nada empalagosa” subraya señala Torres y agrega: “en nariz es muy aromática, y tiene ciertos toques a frutos del bosque y a almendra”. Hay que destacar que esta bebida es cien por cien natural y que no lleva aditivos. Durante nueve años Antonio Torres estuvo experimentando con diversos elementos en su finca para, después de muchas pruebas, lanzar al mercado Valnera. Las primeras botellas se vendieron en abril, y durante estos meses la producción ha ido bastante bien. “Nos sentimos orgullosos, la gente que la ha probado, le ha gustado” afirma.

DESTILADOS El premio al ‘Meyor distiláu’ fue para la Ginebra de Manzana de Molín del Nora. Es la empresa de Olegario Díaz la que elabora esta bebida. “Ya llevamos unos años con la destilería y siete u ocho elaborando ginebras. Por el verano nos animamos a asistir al Mercado de la Sidra y la Manzana de Xixón, y decidimos preparar este producto, que está en una gama Premium, para el certamen” relata Díaz. Un acierto sin duda ya que se llevaron el galardón al ‘Producto más novedoso’ del festival. “Es una ginebra seca –claro, como es ginebra tiene que llevar enebro–, que elaboramos con una manzana especial deshidratada que le da un toque bastante fino, una acidez bastante agradable, es un producto bastante redondo” detalla Olegario quien puntualiza que la complicación de producir este tipo de destilados es lograr equilibrio, ya que se ha buscado que los sabores no sobresalgan unos más que otros. En este caso la manzana es el toque diferenciador. “Es un producto que se puede combinar perfectamente. Se puede hacer un Gin Tonic con una tónica normal y en lugar de limón ponerle una rodaja de manzana” propone Díaz, aunque recalca que sus posibilidades para combinar son casi infinitas. Y ganadora en cuatro ocasiones del SISGA, Casería San Juan del Obispo con su Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo, es uno de los productos más aceptados entre crítica especializada y público en general. Este es un destilado directo de sidra asturiana 100% natural exclusiva de la casería. Para su elaboración se utilizan alquitaras de destilación lenta –por debajo de los 80 grados centígrados– que permite la obtención de los alcoholes más volátiles y sutiles, así como los elementos aromáticos más potentes. El destilado “fresco y puro, se pasa a roble de procedencia Ohio y permanece madurando y envejeciendo durante nueve años” explican desde la empresa. Su color es ámbar, brillante y límpido. En nariz destacan aromas a

tostados, fondo de vainilla, punzada de alcoholes muy finos y sutiles. Persiste el origen de sidra en la fase retronasal a manzana verde. En boca, se aprecian alcoholes muy bien integrados y con un gusto suavemente amaderado. También a manzana madura y compota. Es ligeramente dulce, con toques de balsámico. Sus cualidades, “equilibrio y elegancia” lo hacen ser un broche de oro perfecto para las cenas navideñas, además que posee un efecto digestivo.

Y LA SIDRA DA PARA MUCHO MÁS Por si todas estas propuestas fuesen pocas, actualmente nos encontramos con marcas que están creando tendencia, no solo aquí en nuestro país, sino que también triunfan en los encuentros gastronómicos a los que asisten. Para muestra, la última propuesta del llagar Castañón, Xiz. Esta sidra frizzante está inspirada el moscato italiano. Presentada en Mdrid el pasado Salón de Gourmets, este producto obtuvo en el VII SISGA el reconocimiento a la ‘Sidre más orixinal’. “Tuvimos la oportunidad de hacernos notar en este certamen y encuentro enogastronómico con degustaciones” afirman desde el llagar. Su presentación en Asturies todavía no se ha realizado de manera oficial, pero ya podemos ver esta marca en diferentes tiendas especializadas y, por supuesto, en locales hosteleros. Es una sidra fresca, de paso agradable, con equilibrio entre acidez y dulzor, fina y chispeante burbuja. Xiz es ideal para consumir en comidas ligeras, mariscos, quesos, acompañar aperitivos o solo… “Así que cualquier momento es bueno para su degustación y si es compartido con amigos o familia para un ‘chin chin’ es estupenda” aseguran. Ahora bien, si lo queremos es “ir de vermús” ahora que está tan de moda; pues también podemos hacerlo con sidra. Castañón se ha hecho un hueco en este sector con Roxmut, que ha obtenido dos premios SISGA, uno en 2016 y otro este año como segundo lugar a la ‘Meyor compuesta de sidre’. Conocido como “el vermú de siAvientu 2017


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dra asturiano”, Roxmut ha logrado posicionarse dentro del gran abanico que se oferta en el panorama nacional. No ha sido sencillo, “hay que hacer mucha campaña para que no se quede en el olvido. La elaboración se realiza en nuestro llagar con su mimo y cuidado como producto delicatesen que es, pero hay muchos competidores en este campo y por supuesto no queremos competir con grandes marcas, pero sí poco a poco hacernos notar en este mundo, pues Roxmut se bebe mayormente ‘a la hora del vermú’” indica Julián Castañón. El secreto de Roxmut “está en su origen”. Se parte de la sidra natural del llagar, que, junto a las hierbas, se macera en barrica durante mínimo tres meses y como resultado se obtiene una bebida en la que predomina el aroma de la manzana asturiana con un toque a madera proveniente de la barrica. Su color es ámbar brillante. Aromáticamente predominan los ácidos propios de la manzana de Asturies. En boca, la acidez característica de la sidra, casa perfectamente con el dulce y la maceración de hierbas, presentando una frescura con gran personalidad y redondez. El final es seco y algo amargo con toques de madera finales, propiedades que le aporta su envejecimiento en barrica durante tres meses. Además, Roxmut también se puede utilizar en la gastronomía, por ejemplo se puede utilizar para “enriquecer carnes”. Y qué duda cabe que armoniza a la perfección, debido a su cualidad como aperitivo, con encurtidos y las tapas tan variadas de las que los locales hosteleros hacen gala. Por todo ello, en estas fiestas, cuando nos encontramos o reencontramos con amigos y familia, Roxmut es una excelente opción. Como dicen desde el llagar “hay que celebrar ‘roxmuteando’ a la hora del vermú”. 168


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Un año de nuevos productos sidreros

Este año han visto la luz diferentes sidras que están luchando por entrar en el mercado enograstronómico nacional e internacional, marcas que demuestran no solo altos niveles de calidad, también creatividad e innovación. La sidra asturiana está accediendo a nuevos sectores de mercado generando productos que se caracterizan por tener altos niveles de calidad. Durante los últimos años se ha insistido en la necesidad de que los llagares se abran camino en el panorama gastronómico nacional e internacional, con propuestas innovadoras que demuestren la solidez que posee esta industria tan importante para Asturies.

Pecado del Paraíso

Los elaboradores, no sin esfuerzo, han cogido el testigo. Su empeño y persistencia es patente; y, hay que decirlo, los pasos que han dado para posicionar sus productos son seguros, se avanza. Es natural. Nuestros llagareros, su gran mayoría, saben de la importancia de la tradición, del buen hacer, que la materia prima es fundamental; pero también se atreven y se

La última novedad de Sidra Trabanco promete muchas alegrías y garantiza que “vamos a pecar”. Es una sidra extra ideal para acompañar pescados y mariscos, arroces, pastas, y muchos de los platos de la cocina asturiana, como la fabada o el pote. La frescura y la acidez que posee se ven compensadas por recuerdos de dulce de manzana, de notas de frutos

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arriesgan con nuevas marcas dejando muy claro que el I+D+I es relevante en sus respectivas empresas. Este año han visto luz diferentes sidras que están luchando por posicionarse tanto en el mercado asturiano, así como fuera de nuestras fronteras. Exponemos algunos ejemplos.


25 secos procedentes de los toneles de castaño, con un paso de boca amable y que deja un postgusto que invita a seguir bebiendo. Como reza su máxima, “la imperfección es belleza, la locura es genialidad”, buscando llegar a un público joven y desenfadado que no tiene tabús ni miedo a probar cosas nuevas. Este “Pecado del Paraíso”, señalan desde el llagar, “te hará caer en la tentación y te ayudará a descubrir las sidras brut, un producto en auge que cada vez tiene más adeptos”. Sidra Trabanco amplia así su porfolio de sidras espumosas, casi diez años después de la presentación en sociedad de Poma Áurea. Esta nueva sidra, explican, ha logrado mantener la frescura del producto a pesar de contener más gramos de azúcar por litro que su predecesora, algo que la puede ayudar a llegar a más público si cabe, siendo ideal para aquellas personas que ven a las brut nature excesivamente ácidas, en una línea similar a los cavas. Pecado del Paraíso acaba de salir al mercado hace apenas dos semanas, comenzando a estar presente ya en aquellos establecimientos que están apostando por el producto autóctono.

Sidra de Hielo de Cortina El llagar Cortina presentó en Salón de Gourmets –encuentro al que esta revista asistió–, su sidra de hielo. Con una dilatada trayectoria desde 1952, ésta es la primera vez que elaboran un producto diferente a la sidra natural. Fue en el año de 2003, en Alemania, donde la descubrieron y ya desde el primero momento vieron su “tremendo potencial”. “Fue entonces cuando nos entusiasmamos con hacer nuestro pro-

pio producto y, claro, utilizando nuestras manzanas” explica Celestino Cortina. En dicho encuentro fue finalista a los premios que otorga este festival en la categoría mejor presentación. Un reconocimiento que también recibió meses después en el VII Salón Internacional de les Sidres de Gala en Xixón, ya que fue galardonada con el ‘Meyor diseñu’. Años de investigación y de pruebas fueron necesarios para que esta bebida llegase finalmente a estar en la hostelería y comercios. “Todo requiere de un tiempo del que no siempre disponemos en los llagares. Para mí al menos es la principal dificultad. No obstante la manzana y la sidra nos ofrecen multitud de posibilidades. Solo hace falta tener imaginación, entusiasmo y también una dosis de sacrificio” admite Cortina. Su proceso es “laborioso”, aunque su fundamento de elaboración es fácil de entender. La manzana es seleccionada, se maya y, posteriormente, cuando se obtiene la llamada ‘sidra dulce’ se congela. El siguiente paso es descongelarla para separar el hielo, ya que lo se busca es conseguir un mosto rico en azúcares. Este se fermenta parcialmente hasta los 12 grados de alcohol. Más adelante se trasiega y filtra, para luego embotellar. Como se ha señalado, uno de sus puntos fuertes es la imagen del producto. “Vivimos en un mundo en el que el ‘envoltorio’ también es importante para que el consumidor se fije en la marca, pero lo más importante es lo que va dentro” puntualiza el llagarero. Esta sidra posee un color dorado, ligeramente ambarino, brillante y su aroma es una “fragancia pura de manzana y pasas con toques cítricos”. En boca, largo y muy persistente, destaca su acidez y el dulzor conjugado con el carácter frutal. En definitiva, “una bomba para los sentidos” aseguran.

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26 Xiz, del Llagar Castañón Esta es la nueva propuesta de Castañón. Está elaborada mediante una fermentación de manzana monovarietal con levadura seleccionada a baja temperatura. Es similar a los vinos moscatos, que hoy en día están teniendo gran aceptación, pero claro, el estar elaborada con manzana, este ingrediente la distingue entre los otros frizzantes que encontramos en el mercado. Julián Castañón explica que poner a la venta este tipo de bebidas no es sencillo, que “hay que trabajárselo”, como sucede con todos los productos nuevos. Esta sidra también fue presentada en el pasado Salón de Gourmets obteniendo muy buenas críticas, tanto de especialistas como del público en general. Además, en el SISGA también tuvo una “muy buena acogida” indica Castañón y añade: “gustó y sorprendió, ahora solo nos falta hacer un poco de campaña y lanzarnos en la venta”. Al igual que Roxmut, Xiz mantiene una línea de diseño llamativa y original. “La imagen es importante cuando se está innovando, por este motivo cuidamos mucho los diseños y botella” declara el llagarero. ¿Y cómo podemos degustarla? Pues sola está buenísima como aperitivo, o acompañada de comidas ligeras, mársicos o quesos.

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Ginebra de Manzana del Molín del Nora Para los amantes de los Gin Tonics, y también para los que aprecien un destilado fino, El Molín del Nora sacó este año su Ginebra de Manzana. Cabe señalar que los inicios de esta fábrica de licores se remontan a 1999 y que cuenta con dos alquitaras de 1.200 y 800 litros. Fue en el año 2009 cuando El Molín del Nora empezó a producir ginebras, por lo que cuenta con una dilatada trayectoria en este campo. Si hay una palabra que define este producto es el “equilibrio”, ya que uno de los intereses primordiales para su elaboración era lograr armonía entre sus ingredientes, como lo son el enebro y la manzana deshidratada. A destacar que fue la ganadora del premio al producto más original en el Festival de la Sidra de Xixón en 2017 y del premio al ‘Meyor destiláu’ con base manzana en SISGA, reconocimientos que Olegario Díaz valora y agradece. De hecho, sobre el Salón Internacional de les Sidres de Gala indicó que “de no llevarse a cabo, sería complicado que el público llegase a conocer toda la variedad de nuevas marcas y propuestas que están saliendo al mercado”. “Las grandes multinacionales tienden a ofrecer productos nuevos todos los años. Coger el hueco que pueda haber en el mercado, para introducir los tuyos, no es nada fácil” indica. Otro punto a favor de esta Ginebra de Manzana es que tiene cabida en diferentes locales hosteleros, desde los especializados en espirituosos, en bares o disco-

tecas, hasta las sidrerías. En estas últimas, además,


27 tiene bastante buena aceptación. “Después de una buena comida, y de beber unas botellas, de sidra, encaja perfectamente” asegura Olegario. Su precio es sumamente asequible, en especial si tomamos en cuenta su delicado proceso de elaboración. “Además, en cuanto a la imagen, intentamos que fuese atractiva y elegante, el diseño de la botella es exclusivo; de manera que es un producto sumamente cuidado, de principio a fin” concluye el empresario.

Sidra de Hielo de Riestra Este llagar también es otro de los grandes ejemplos del esfuerzo por diversificar y apostar por nuevas formas de elaboración. Gran cantidad de premios acumulan sus sidras brut, y ahora, a la familia, se une una nueva sidra de hielo. “Es un producto que a mí me encanta” manifiesta Raúl Riestra y agrega: “es de altísima calidad y no desmerece a ningún vino”. La Sidra de Hielo de Riestra está justo empezando a comercializarse, pero eso sí, para su producción hubo un concienzudo proceso de investigación. “Hay que hacerla con mucho mimo y, en especial, escoger muy bien la materia prima” puntualiza Riestra. Dirigida a paladares sibaritas, esta bebida posee un sabor intenso a manzana y cuenta con 13 grados del alcohol, una característica que queda matizada por sus toques ácidos y afrutados.

Solaya, la sidra brut de Quelo Elaborada con manzanas autóctonas y bajo las condiciones de la DOP Sidra de Asturies, el Llagar de Quelo nos presenta su nueva sidra brut, Solaya. Al igual que otras marcas antes mencionadas, esta sidra también la pudimos ver en el pasado Salón de Gourmet. De igual manera, este producto forma parte de la campaña ‘Asturias Sidra Brut’ en donde el llagar, junto con otros tres, ofrecen este tipo de sidra en casi 300 locales hosteleros de todo el territorio asturiano. “Nuestro interés era diversificar la producción y dar un servicio propio” comenta Gonzalo Fanjul del Llagar de Quelo. Y es que sus instalaciones son más que conocidas por la cantidad de eventos que

ahí se organizan durante todo el año, aparte del servicio regular de restauración. El color de esta sidra es amarillo pajizo en el que también se aprecian iridisaciones verdosas. En boca se presenta delicada y sedosa, con retrogusto a manzana madura. El método utilizado para su elaboración es el champenoise. “Al realizar la segunda fermentación en botella, el gas endógeno que genera es suave, las burbujas son finas. Nos decantamos por este método porque, aunque es artesanal y por eso conlleva más mano de obra, nos parece que tiene una excelente calidad” explica Fanjul. C o m o buen hostelero, conoce a la perfección las posibilidades de m a r i d a j e, siendo los pescados una de las mejores opciones para combinarlas. Y por supuesto, para brindar con un producto de este país. “Tenemos que valorar lo nuestro, que muchas veces no sucede. Pero esta tendencia está cambiando poco a poco. Y nosotros sabemos que tenemos que hacerlo bien, sacar buenos productos al mercado que puedan competir con otro tipo de bebidas” concluye el llagarero. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Mayador y Bittia, un tándem d’anunciu

El de la empresa Bittiya ye un equipu mozu, con munchu maxín y mayor capacidá.

Bittia, empresa xixonesa llíder del seutor publicitariu, cellebra esti añu el so 30º aniversariu con una estética fresca e impactante, como pue vese nes campañes que dende va tres años tresna pa Mayador. Los tres años caberos, amás d’otros munchos proyeutos, Bittia volcóse nes campañes de publicidá d’un grande de la industria sidrero: Mayador. Escomenzaron en 2015 cola campaña “¿Qué ye un mayador?” basada nel tracamundiu que xenera’l términu

“mayador” ente la xente non asturiano, Pa ello fixéronse estremaes pieces comerciales: anuncios televisivos, cuñes radiofóniques y entrevistes a turistes anónimos grabaes en Xixón y Segovia. El resultáu nun pue ser más escargayante y efeutivu,

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La desconocencia del términu “Mayador” de les presones que nun saben asturianu foi cuciamente utilizáu nes sos campañes.

dende xente que llamaba a la empresa a la gueta de malles de ballet o de pesca, fasta aquelli que precisaba atopar un gatu miagón, “maullador” n’español. Y en redes sociales amosábense los porcentaxes d’un cuestionariu en llinia nel que s’entrugaba polo que la xente camentaba que yera un mayador, con

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resultaos estremaos y abondo alloñaos de la rialidá. Tamién asoleyaron una campaña “teaser” pa prevocar incertidume ya intriga nel espeutaor, denomada “Se busca mayador”. Y esi mesmu añu, n’avientu, llanzóse una nueva campaña en redes sociales coincidiendo col estrenu de Star Wars Episodio VII baxo


31 los llemes “Que la sidra te acompañe” y “Yo soy tu sidra”. Nel 2016 caltienen esta triba de pieces comerciales que xueguen col tracamundiu que prevoca la marca Mayador ente los non asturiano-falantes y otres qu’inclúin eslóganes mui direutos y collores qu’espeyen les variedaes de sidre qu’ellaboren: “Este año maya, maya… Mayador”. En 2017 Bittia sosprendemos cola campaña “Siempre hay un Mayador para cada ocasión”, espublizada en buses y mupis, amás d’utilizar el soporte televisivu y radiofónicu. Sosprendentemente, estes campañes cunten con un mayor espardimientu fuera d’Asturies, especialmente en Madrid, au ye fácile atopase cola so publicidá en ca estación de metru. La campaña d’esti añu ta enfocada a estremaos estratos sociales y ponse de manifiestu en trés trives d’anuncios: pa Mayador Classic preséntenmos una muyer elegante, que s’asocia a un momentu festivu; Mayador Rosée amuesa a un mozu vestíu de forma informal, pero con una estética curiada, que desmitifica’l collor rosa como daqué asociao a lo femenino; y pa Mayador Sin Alcohol, la so imaxe ta representao por una moza xoven en moto, qu’intenta concenxar sobro’l non consumu de bébores alcóliques cuando hai que guiar. Pa ello usen fondos en blancu y prietu onde lo que prima ye’l collor del productu publicitáu. Anguañu, sigún datos de la primer selmana de campaña, que dura fasta’l 31 d’avientu, el 70% del

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Agora mesmo Mayador lleva alantre una interesante campaña nos EEXX col so vinagre de sidre.

so consumu rexístrase nel seutor femenín, cuyu mayor impautu espéyase nel 22% que correspuende al rangu d’edá ente 18 y 25 años, seguíu por un 15% correspuendiente a la franxa d’endá ente 55 y 65 años. Dientru’l seutor masculín, el mayor grupu de penetración ye tamién el más mozu, con un 9% correspuendiente al rangu d’edá ente 18 y 24 años. Esti branu, la gran novedá foi la comercialización de Sansidra, una sangría de sidre presentada en botella de terciu de llitru, asina como en formatu domésticu, y que s’ufre como cóctel de sidre baxu n’alcol. La postrer campaña de Mayador preséntase a nivel internacional cola comercialización nos Estaos Xuníos del so vinagre de sidre “cola madre”, ello ye, ensin calistrar, darréu que’l públicu americanu usa esti productu non como aliñu d’ensalaes, sinon con fines melecinales. Mayador ye una empresa que curia muncho la imaxe de los sos productos y testa a concenxa los nichos de mercáu enantes de decidise a comercializalos, asegurando asina una demanda rial, como ocurre

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cola sidre qu’esporten a los Estaos Xuníos. Too ello traduzse nuna reconocencia a nivel mundial, siendo una de les mayores empreses esportaores de sidre, asina como de zusmios esplumosos ensin alcol, de los qu’esisten doce variedaes comercializaes nel mundiu árabe baxo’l nome de May y con garantía Halal, o la certificación kosher pa la so comercialización nel mercáu xudíu. Nos dos años caberos, Sidra Mayador tien algamao varios premios en prestixosos certames internacionales. Mayador Rosée algamó’l primer, segundu y tercer premiu nel SISGA 2015, 2016 y 2017 respeutivamente, Valdedios Brut foi tercer premiu nel SISGA 2016 y esi mesmu añu recibió la medalla d’oru pola so Sidre Natural como Meyor Sidre Española y Meyor Sidre del Vieyu Mundiu, asina como medalla d’oru pola so Sidre Esplumante en la GLINTCAP (Great Lakes International Cider and Perry), competition cellebrada en Canadá. Asina mesmo esti añu la so sidre natural foi medalla d’oru nos International Brewing & Cider Awards, cellebraos en Londres.


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Finca Gallinal UNA APUESTA POR LA CALIDAD

Los hermanos José Ignacio y Daniel Exner, coles pumaraes na Finca Gallinal.

Esta finca de 30 hectáreas, ubicada en Serín, tiene plantadas siete variedades de manzanas de DOP y busca ofrecer un producto de calidad y un servicio orientado a las necesidades de los llagareros. Finca Gallinal, ubicada en la parroquia de Serín -Xixón-, es una plantación de manzana de Denominación de Origen de referencia en Asturies, que tiene como objetivos obtener un producto de máxima calidad y ofrecer un servicio muy personalizado y orientado a los llagares. Esta finca, inscrita en su totalidad en la Denominación de Origen Protegida, cuenta con 30 hectáreas, de las cuales 23 están plantadas con siete variedades de manzana de Denominación de Origen: Regona, De la Riega, Verdialona, Durona de Tresali, Xuanina, Raxao y Madiedo, aunque de ésta aún tienen pocos árboles plantados. La familia Exner Argüero compró esta finca ya plan168

tada en 2015 y, desde entonces, sus responsables, los hermanos Daniel y José Ignacio, han centrado los esfuerzos en mejorar la eficiencia de la plantación, invirtiendo recursos en podas intensivas, nuevos árboles, maquinaria y un sistema de fertirrigación. La mayoría de los árboles están plantados entre los años 2006 y 2010 con diferentes patrones. Por eso, como explica Daniel, “nuestra intención desde el principio es ofrecer manzanas de máxima calidad, confiando en que serán mejores si están bien tratadas, aunque había gente que nos lo discutía porque decía que, al final, una manzana de sidra es una manzana de sidra, independientemente del trato que se le dé y, en eso, no estamos de acuerdo”.


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Ufierten al llagareru mazana llavao y esbillao por races Tienen las ideas claras y saben que la comunicación con el llagarero es fundamental. De ahí que “tratamos de ofrecerles un servicio muy orientado hacia ellos y, sobre todo, a su demanda, tratando de volcarnos en entenderles. Además, les ofrecemos la posibilidad de tener manzana en un plazo de 24 horas desde que se recoge e incluso adquirir contenedores monovarietales, porque cada vez van teniendo un mayor conocimiento de qué les aporta cada clase respecto a otras y les interesa solo una variedad concreta, entregándoselas en su grado de maduración óptimo, habiendo sido lavadas y seleccionadas”, apunta Daniel. Actualmente, trabajan con cinco llagares y, aunque este año ha habido un escenario muy pesimista por el exceso de producción de manzana, Daniel y José Ignacio reconocen haber estado tranquilos por tener los acuerdos cerrados desde el año pasado y

apuntan que “la vecería, o alternancia del cultivo, es el mayor mal que tiene el sector y que causa estos desajustes entre oferta y demanda y obliga a llagares a contar con proveedores de dentro y fuera de Asturias”. Señalan además que lo más importante para ellos es tener manzanas todos los años y Avientu 2017


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lo están consiguiendo, ya que aunque “vamos con el año cambiado, teniendo más producción en año par, hemos obtenido una repetición del 66% de la producción respecto al año anterior”. Para ello, tienen claro que es fundamental hacer buenas podas, para que las máquinas entre bien por debajo del árbol, y emplear la fertirrigación, un riego por goteo con abono de forma controlada, que pueden ir regulando y haciendo pruebas, ya que al tenerlo dividido en parcelas, les permite, actualmente, tener en funcionamiento ocho proyectos de I+D. Desde que compraron el terreno, han apostado también por la mecanización, debido al gran tamaño de la finca, que les permita tenerlo todo más controlado y tener una mejor regularización de la cosecha, aunque hay zonas que por la orografía tienen que hacer la recogida manualmente. En estos dos últimos años han plantado 5.000 árboles y aspiran a que la producción se triplique en los próximos cinco años, llegando en torno a las 700 toneladas. Por eso, de cara al futuro, son optimistas, porque según Daniel, “creemos que el sector de la sidra tiene un desarrollo de crecimiento brutal, fundamentado en las nuevas demandas del consumidor”, pero para ello, todas las partes integrantes de este sector “debemos de exigirnos más, desde la parte productora, entregando buena manzana de forma consistente y teniendo fincas de calidad; pasando por el llagar, que tiene que preocuparse por hacer la mejor sidra posible y elaborar nuevos productos; hasta llegar al hostelero, que tiene que facilitar la entrada de nuevos productos y prescribirlos, formarse y estar a la altura a la hora de tratar y vender la sidra”. Además, consideran básico potenciar la DO, ya que tiene que ganar en peso específico y recursos porque es, a través de ella, desde donde se puede articular el control de la calidad, la producción y la promoción. Testu: Victor Escandón Semeyes: Ástur Montes

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Nueva asociación de defensa de la mazana asturiano

Trátase de que los pumareros asturianos nun queden con mazana ensin colocar nos llagares.

L’Asamblea de Cosecheros ‘Comarca de la Sidra y alrededores’ busca defender les pumaradas autóctones y topar soluciones pa tol seutor. El problema al que tovieren qu’enfrentase los productores de mazana de sidre pola gran cantidá de frutos qu’hebio esti añu -y que nun se foi a colocar nos llagares asturianos- tien como una de les sos consecuencies más imediates l’aniciu d’un nueu colleutivu: L’ “Asamblea de Cosecheros Comarca de la Sidra y alrededores”. Un grupu presones son les que componen esta asociación que se xuntaron pa defender los sos drechos y sobro too, guetar soluciones pa tol seutor. Dempués de varies manifestaciones feches en Villaviciosa, los pumareros pudieron algamar dellos alcuerdos pa evitar más desgracies. Por exemplu, llagares como Cortina o El Gaitero mercaron mazana escedente pa que nun apodreciere nes pumaraes. Por embargu, tanto especialistes como empreses implicaes y trabayaores del campu concuerden en qu’esti problema conocíu como’l “de les cosechones” ye un nuedu gordianu nel que tienen que ponese tolos esfuerzos

pa igualu yá que “nun va a esapaecer a les bones”. El prósimu añu nun habrá tanta mazana, eso sábese. Pero tamién “sabíase” l’añu pasaú que nesti daríase escesu de collecha. ¿Qué ye lo que nun se ta tomando en cuenta? ¿Cuálos son los pasos a dar el prósimu añu p’algamar que la mazana asturiano resulte rentable a tolos pumareros? Luis Álvarez ye ún de los portavoces del nueu colleutivu de pumareros. Tanto elli como los sos collecheros caltuvieron aconceyamientos con estremaos miembros de l’Alministración y los partíos políticos asturianos pa esponer les principales torgues que tienen de superase, asina como prevenir pal futuru. “Buscamos defender la mazana autóctona y les pumaraes tradicionales. Tamién les nueves, les apautaes a la Denominación d’Orixe Protexío. La nuesa intención ye tratar que s’emplegue’l másimu de mazana del país pa la ellaboración de sidre natural” siñala Álvarez. Avientu 2017


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Canigú del Llagar de Contrueces.

“Hai sidre que nun ta dientru la DOP y que namás usa mazanes asturianes”

qu’hebia que recurrir a mercala fuera, pero claro, trayer tanto nun añu como esti, eso nun ye atalantase”.

Pa elli, ún de los grandes problemes ye que varios ellaboraores usen mazana estranxero pa producir la so sidre. De fechu, diz, estímase qu’esti añu hebio 1/3 de mazana o de mostiu de fuera. ¿El porqué d’esta situación? El preciu. “En Francia viéndese inclusu a 8 céntimos, con esos precios nun podemos competir, Ye imposible. Nin a 15 céntimos nin a 20” espón y amiesta: “pero tamién los llagares tienen que camentar que la sidre natural, como s’entiende, como toos la entendemos, debería tar ellaborao con mazana autóctono. Ye verdá que tenemos que dir iguando la vecería, ello ye, si hai poca mazana, pue entendese

Esta espublización tamién-y entrugó sobro la idega que surdió ente varios de los sos compañeros de profesión d’una etiqueta na que s’especifique de cuanta mazana asturiana se compón ca botella. El pumareru camienta una midía en positivo: pue ponese “sidre natural producío namás con mazana del país”. Elli ye cosciente de que’l muérganu verificaor ye la DOP Sidre d’Asturies pa la sidre apautao a dicha marca pero como varios llagareros defenden, tamién hai sidre que nun ta dientru la DOP y que namás usa mazanes asturianes na so produición.

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De manera qu’hai que guetar soluciones. Soluciones ente tolos implicaos. Xustamente por eso ya se dio’l primer pasu: tornar a poner en marcha una Mesa Interprofesional de la Mazana, “Un espaciu de diálogu nel qu’hebia másima representación pa tratar de meyorar el seutor” incide Luis Álvarez.

A esti respeutu pronuncióse la diputada de Podemos


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Pañar mazana ye un trabayu bien costosu.

Paula Valero. Considera “urxente” conocer “la braera dimensión del problema que carecen los llagares énte la falta de capacidá p’asumir la mazana asturiano” y poder asina “actuar en consecuencia y desixir a l’Alministración les midíes precises pa que la mazana asturiano nun tea en baxo. Pa ello, en primer llugar ye preciso disponer de los datos riales sobro l’aniciu de la mazana cola que s’ellabora la sidre n’Asturies. Sabemos que la sidre que s’ellabora baxo la DOP o

la Certificación de Produición Ecolóxico ye asturiana, pero desconocemos los datos referentes a la que nun s’ampara nestes certificaciones”. D’ende que la diputada rexistrare na Xunta Xeneral una entruga urxente pa conocer “qué cantidá de mostios producíos fuera d’Asturies ‘utilizaron añalmente demientres la postrer década los llagares asturianos pa ellaborar sidre”. Dicha entruga foi rexistrada’l pasáu 14 payares

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Los gerentes de la sidrería xixonesa La Serena, Nacho Díaz y Rosi Fadrique, están ya más que preparados para celebrar con sus clientes las fiestas navideñas. Ya han configurado los menús que ofrecerán tanto en Nochebuena como en la noche más especial del año, Nochevieja. Una planificación que les ha permitido cuidarlo todo al detalle. El menú de Nochebuena está compuesto por cocktail de gambas o crema de nécoras como entrantes, ensalada templada de gulas y gambas o almejas a la marinera para los primeros platos y solomillo Wellington o lubina al cava como opciones para el segundo plato. El postre es una mousse de cava y la bebida también está incluida. El menú creado para la última cena de este año que termina, la cena de Nochevieja, consta de pastel de cabracho o salpicón de marisco para comenzar, sopa de marisco o langostinos al horno como primer plato y, para terminar, una jugosa y tierna paletilla al horno o una exquisita dorada a la sidra harán las delicias de quienes opten por el menú de esta sidrería de Xixón. El postre en este caso es un dulce flan de turrón. Ambos menús se sirven sólo para llevar y es recomendable encargarlos con antelación. El precio es de 27 euros por persona, una cifra asequible teniendo en cuenta las fechas y la calidad del menú. Una opción perfecta para disfrutar en casa de la mejor gastronomía sin realizar ningún esfuerzo. 168

En la Sidrería La Serena se sirve además un económico menú diario por solamente seis euros que consta de un primero y un segundo a elegir entre dos opciones, donde siempre hay un plato de cuchara, sobre todo ahora que nos invade el frío, además de pan, postre y bebida. En su carta encontramos, por ejemplo, una gran variedad de sartenes, entre las que destaca la “Portuguesa” compuesta por bacalao y patata. También disponen de cachopos, resaltando el cachopo “La Serena” relleno de jamón, queso, picadillo y queso cabrales. Ambos platos son perfectos para degustar junto con unas botellas de buena sidra, en este caso, de los llagares Contrueces, El Duque y JR. Mencionar también sus originales y sabrosos chipirones al Cabrales así como la selección de pescados del Cantábrico. Así como las pizzas caseras que preparan por encargo y que se configuran al gusto del cliente por tan sólo ocho euros. Hechas con una masa fina, al estilo tradicional italiano y de tamaño familiar, son un plato irresistible. En cuanto a los postres, destacan el Capricho Celta y el Capricho de Queimada gallega, aunque también disponen de otros más tradicionales como requesón, natillas, crema de chocolate o yogur. La Serena cuenta con una zona de sidrería en la que tapear o disfrutar en la barra de unos culetes, además de un comer diferenciado con capacidad para cuarenta personas, perfecto para todo tipo de celebraciones.


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Algo tiene el barrio de Cimavilla de Xixón que, al final, siempre te acaba conquistando. Eso es lo que les pasó a Javier Rivas y Miguel Trobo, dos socios que buscaban un local para abrir su propio negocio de restauración y, de paso, cambiar de aires. Y quedaron prendados, sobre todo, de la zona en la que se encuentra la sidrería El Veleru. “Lo vimos y nada más verlo, nos encantó su ubicación”, reconoce Javier. A escasos metros de la Plaza del Lavaderu, este restaurante volvió a abrir sus puertas el pasado 13 de octubre, con la idea clara de dar un servicio de calidad y una cocina, con las mejores materias primas, basada en la tradición y la gastronomía asturiana. A pesar de llevar pocos meses, reconocen que los fines de semana se está trabajando bien. Su secreto, además de apostar tanto por las carnes como por los pescados, es el buen trato que le dan a la sidra. No podía ser de otra forma, ya que Miguel regentaba, anteriormente, una sidrería en Villaviciosa, capital de la manzana y concejo perteneciente a la Comarca de la Sidra, y eso se nota. Actualmente, tienen Gelo, Canal, Roza, Vigón y la DOP de Tomás, Molín del Medio, pero irán cambiando para introducir otros palos, aunque, de 168

momento, “la gente está muy contenta con la sidra que tenemos y la forma de cuidarla”. El Veleru, que cierra los lunes por descanso, además de por sus excelentes pescados, destaca por sus espectaculares chuletones y sus cachopos de cecina y queso de cabra, y de jamón y queso. Igualmente, apuestan por el marisco, y, por eso, en breve esperan contar con cetárea propia para poder ofrecer a los clientes unos productos más frescos. Los platos de cuchara también están muy presentes en su carta, teniendo una gran acogida entre los comensales, su fabada. El restaurante cuenta con un menú diario por 12 euros y otro, de fin de semana por 18 euros. Para poner el broche de oro a una gran comida, nada mejor que sus riquísimos postres caseros. Esta sidrería xixonesa es un sitio agradable y acogedor, ideal para disfrutar de una buena mesa en compañía de familiares y amigos. El Veleru cuenta con un amplio comedor en la parte de arriba para unos cincuenta comensales, la zona de sidrería, con diez mesas, y una pequeña terraza, que se ampliará a partir de la primavera con una plataforma que les permitirá tener un mayor espacio al aire libre.


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Llega la Navidad, una época de celebraciones para compartir con familia y amigos. Por eso, desde el Alleranu de Fito, Sole Menéndez y Fito Canales quieren felicitar las fiestas a los que para ellos son su familia, sus clientes, esos que les han apoyado desde el principio y los que se han ido sumando, en esta aventura que comenzaron hace más de dos años y medio. Los clientes son su bien más preciado y lo saben, de ahí que hayan acometido una reforma en la parte trasera de la sidrería para que puedan disfrutar al máximo de sus instalaciones.

es su chuletón de buey, pasando por el lechazo, las chuletinas de cordero o el secreto ibérico. Pero si hay algo que hace las delicias de sus clientes son sus cachopos, tanto el clásico de ternera con jamón serrano y queso, como el “completo”, al que añaden pimientos del piquillo y espárragos. Si prefieren probar algo distinto, pueden optar por probar su cachopo de setas relleno de cecina y queso de rulo de cabra. Una gran oferta gastronómica que sabe mejor acompañada de un buen culín de sidra de Menéndez o su DOP Val d’Ornón.

Su cocina casera es una de sus señas de identidad, a sus callos hay que sumar sus platos de cuchara, como lentejas, garbanzos y, por supuesto, todos los domingos, una riquísima fabada, cocinada como la de “nuestras abuelas”. Su cetárea propia, les permite ofrecer a los comensales unos excelentes mariscos, siendo muy solicitados tanto en parrillada como por separado: centollos, ñoclas, zamburiñas o navajas. Los pescados son otro de sus fuertes, destacando su espectacular pixín amariscado, así como la chopa, a la espalda o la sidra; la lubina a la espalda; la merluza a la cazuela; el bacalao a la vizcaína; o las almejas, a la sartén o la marinera. Para los más aficionados a la carne, una buena opción

En el Alleranu de Fito, que cierra los lunes por descanso, son unos apasionados del deporte. A finales de octubre inauguraron su peña sportinguista con la presencia de Paco Herrera y todo el cuerpo técnico. La idea surgió, como explica Sole, porque “tenemos muchos clientes del Sporting y nos animaron a formar la peña”. Pero su pasión no se queda ahí, en fútbol patrocinan al Manuel Rubio y al Ceares, mientras que en balonmano, lo hacen con el CODEMA, el Mavi y el Sunset Arbeyal, de balonmano playa. Con una clientela, en la mayoría de los casos, fija, esta sidrería ubicada en el barrio xixonés de Ciares, es el sitio idóneo para comer o, simplemente, tomar algo en un gran ambiente.

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Desde la manzana hasta el vaso. Desde que el agricultor recoge la fruta hasta que el cliente saborea la sidra. Todo el proceso pasa por manos de la familia Díaz. Una familia de apasionados por la sidra que además de regentar una sidrería, posee un llagar. La andadura comenzó en Nava en 1996, cuando los padres deJavier Díaz, actual propietario, adquirieron el llagar naveto Alonso, empresa que trasladaron a Ciañu en el año 2013, donde se sitúa actualmente (Puente Carbón, 38). Una andadura que acaba de empezar el capítulo más reciente, el traslado de la sidrería de La Felguera -donde estuvo nada menos que catorce añosa Sama. El pasado 9 de Noviembre la Sidrería Alonso reabrió sus puertas tras el cambio de escenario y las expectativas se cumplieron con creces. El nuevo local, más moderno, está decorado con mucho detalle. Dicen que la primera impresión es la que cuenta y sin duda, la primera impresión de esta sidrería es de diez. Un local acogedor, el ambiente de un chigre de los de siempre y una cocina en la que Mª del Mar Camblor, madre de Javier y quien dirige el chigre del Llagar Alonso hace maravillas con la mejor materia prima del mercado. La sidra Alonso, la que ellos mismos producen, es un ingrediente al que se recurre habitualmente. Sorprende de su oferta gastronómica el pulpo a la sidra o la ternera asturiana guisada, que también la lleva. Incluso el cabritu con patatinos lleva un toque sidrero. Platos deliciosos, tradicionales, pero que no dejan de sorpren168

der. Cada fin de semana, según el producto que haya en el mercado, se ofrecen distintas sugerencias. La sidra que se escancia en el local es, por supuesto, Alonso. una sidra natural, suave, con muy buen olor, elaborada con manzana exclusivamente asturiana. Apostando por los pequeños productores locales, aproximadamente el 70% de la manzana que utilizan procede de la Cuenca del Nalón. El resto de la costa, de Sieru y del Valle de Trubia, además de un porcentaje de cosecha propia. En las instalaciones del llagar Alonso se producen unos 100.000 litros anuales, que además de servirse en la sidrería se reparte en poblaciones como Villalegre, Verdicio, Sieru, Mieres o los diferentes pueblos del valle. Así como Lugo y Zamora en verano. La sidrería Alonso ha recibido reconocimientos como el Palillo de Plata del pasado año, que reconoce el segundo mejor pincho de barra, o el Trisquelón de Bronce de la Guía Chigrín al tercer mejor chigre. Además, Mª del Mar, el alma de la familia, una de esas mujeres incansables, ha sido distinguida por la misma organización como Chigrera Mayor, en reconocimiento a su amabilidad y buen trato. Razones que, sumadas a la buena cocina y al buen ambiente del local, hacen más que obligada una parada en esta sidrería llangreana que agradeceque agradece a su clientela la fidelidad la mostrada durante tantos años, y a sus amigos y familiares, la ayuda siempre desinterada, que les hace ser lo que son.


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Poco tiempo ha pasado, algo más de un año, desde que Aída Argüelles y Pablo Taberna decidieran abrir su propio negocio y poner en marcha La Virusa-Ensidresa. Tiempo que ha sido no sólo suficiente para afianzar esta sidrería sino que además, recientemente han inaugurado la segunda Ensidresa, La Salmerona. Un nuevo local que continúa el sueño de esta pareja de experimentados hosteleros que pone todo su cariño en cada detalle del día a día. Situada en la carretera general de Sama de Llangréu, La Salmerona cuenta con una amplísima barra en la que disfrutar de unos culetes de sidra Menéndez -tanto la tradicional, como Val D´Ornón y Llagar de Quintana-, la sidra en la que confían Aida y Pablo. Dispone también de una zona de sidrería, con numerosas mesas, en las que disfrutar de las tapas más tradicionales de nuestra gastronomía, así como de un comedor contiguo. En la carta se pueden encontrar tapas como los calamares frescos, el pulpo a la gallega o el revuelto se setas y gambas; una gran variedad de cazuelas entre las que destacan la compuesta por pixín y almejas o la de setas y jamón; la ensalada de bacalo o la de vierias con langostinos; carnes como el cabritu o el cachopo “La Salmerona”, con Choscu de Tineo y queso de cabra; y pescados y mariscos como el pixín amariscao o el bacalao a la vizcaína. Además, se recomienda consultar al personal sobre los pescados de rula disponibles 168

cada día. Por supuesto, en su oferta gastronómica no faltan las mejores carnes a la parrilla: lacón, pollo, churrasco, criollos, solomillo... Todas ellas cocinadas por un experimentado parrillero que les da el punto justo. Además de carnes también preparan a la parrilla queso provolone y morcilla matachana. En cuanto a los postres, tradicionales y caseros, conforman la oferta la tarta de la abuela, la tarta de queso, el arroz con leche o los frixuelos rellenos. La fórmula del éxito de La Virusa es sencilla que no fácil: calidad en el producto y en el servicio. Una fórmula que han trasladado a La Salmerona y que seguro les traerá las mismas alegrías. Los que regenten un negocio hostelero sabrán de lo duro que es sacarlo adelante, y a los que nos gusta una buena sidrería, sabemos valorar un buen trabajo. Por eso, el buen hacer de todo el equipo de Ensidreros tiene su recompensa en una clientela fiel que les acompaña y valora su esfuerzo. Prueba de ello es la gran cantidad de gente que acudió a La Salmerona el día de su apertura el pasado martes 5 de diciembre. Tanto los que ya conocían La Virusa y querían conocer el nuevo local, como los clientes primerizos, salieron de la sidrería más que satisfechos y seguros de que volverán en más ocasiones. Sin duda la mayor recompensa que puede tener un hostelero.


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VII SISGA

Italia y Sudáfrica mostraron su mejor sidra

Gianluca Telloli, de Maley, demientres la Tastia Abierta, na Colexata de San Xuan Bautista.

La VII edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala, que se celebró del 28 de septiembre al 1 de octubre, contó con la presencia de llagares de cuatro continentes. Conocemos hoy hoy un poco más a fondo a los de Maley y Sxollie Cider. La VII edición del SISGA, celebrada en Xixón contó con la presencia de elaboradores, además de europeos, de países como Sudáfrica, Japón o Estados Unidos. En este número conoceremos a Gianluca Telloli de Maley (Italia) y a Karol Ostaszewski de Sxollie Cider (Sudáfrica). La compañía italiana Maley, representada por Telloli, logró dos segundos puestos con St. Bernard, en la categoría de Mejor sidra espumosa semiseca, y con Christallier Liquore, en la de Mejor aperitivo. ¿Qué supone participar en este encuentro? Somos unos productores bastante pequeños, en 168

una zona transfronteriza como son los valles de la zona de los Alpes entre Italia y Francia, y estar en un lugar en el que se abandera la sidra y que es tan conocido por la sidra natural es muy importante para nosotros ¿Cómo valora los premios que han recibido? El Christallier Liquore es el producto insignia de nuestro llagar. Es un aperitivo a base de sidra que se encuentra armonizado con unos cuarenta tipos distintos de hierbas de montaña, consiguiendo un gran equilibrio. En cuanto a St. Bernard, es una sidra semiseca que se puede disfrutar en muchos


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Karol Ostaszewski, del llagar sudafricanu Sxollie, muestra la so sidre demientres la xornada de Tastia Abierta.

momentos y en la que se utilizan peras de la montaña, que son un producto un poco olvidado para estas producciones y que dota a nuestra sidra de un toque muy personal. ¿Qué papel tiene la sidra en Italia? La sidra está volviendo a resurgir en Italia después de que en la época del fascismo se prohibiese durante 30 años y casi desapareciese. Ahora ha vuelto a ser aceptada por el Gobierno. La verdad es que volver a lograr este reconocimiento de la tradición sidrera tan antigua en el territorio italiano es muy importante, ya que quisieron acabar con ella al no conocer la etimología de la palabra, que proviene del latín. Las conexiones con la tradición son innegables. ¿Qué opina del SISGA? A pesar de que participamos en otras ferias de este tipo en Europa, participar aquí es conocer la posición en la que se encuentran nuestros productos y enfrentar nuestro concepto de sidra a un concepto muy determinado de sidra que hay en Asturias. Es sobre todo, un intercambio y un enfrentamiento con la realidad del mundo de la sidra. Además, en un momento de crisis, en el que el concepto de Europa parece que tiene que ser revisado, este es uno de los ejemplos más fuertes de que el concepto europeo sigue vivo a pesar de los enfrentamientos entre todos los territorios. El llagar sudafricano Sxollie, que participaba por primera vez en este salón, se impuso en la categoría de Mejor sidra de copa semiseca con su Golden Delicious. Karol Ostaszewski analiza para la revista LA SIDRA lo que supuso esta experiencia y cómo valoran su participación.

Un primer puesto en su primera participación. Todo un éxito. Ha sido una gran sorpresa porque somos un llagar muy pequeño y ganar en un certamen como este con tanta tradición y tan relevante en el mundo de la sidra supone muchísimo para nosotros y para nuestros productos. ¿Cómo es la Golden Delicious? Es una sidra audaz, equilibrada y refinada, elaborada al 100% con manzanas Golden Delicious. Fue el primer producto que introdujimos en el mercado y tiene un toque bastante floral y afrutado que se combina con un poco de acidez procedente de frutas tropicales. ¿Con qué sería bueno acompañarla? Platos muy especiados, con un sabor muy intenso para que equilibre bien con la sidra. ¿Cómo ha sido su experiencia en este Salón Internacional? Es increíble. Es un encuentro maravilloso, estamos encantados con la organización y con el resto de participantes. Es muy emocionante estar aquí. ¿Cuál es la situación de la sidra en Sudáfrica? Es algo muy nuevo y un sector muy pequeño, casi no hay cultura sidrera. Hay compañías que están produciendo sidra de forma masiva al tener costes muy bajos, pero somos pocos los que hacemos sidra de elaboración artesanal, resulta difícil, pero estamos luchando y apostando por ella. Avientu 2017


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Sidra Oiharte DOP EUSKAL SAGARDOA

El grupo de sidreros y catadores que se reúne habitualmente en La Sidrería El Tayuelo de Uviéu todos los jueves tuvo la oportunidad, por gentileza del elaborador de la sidra Oiharte, de poder catar algunas botellas de su nueva sidra con Denominación. La botella, como es habitual de 75 cl, con un grado alcohólico de 6,5%, presentada con un capuchón rojo que identifica la D.O.P con el anagrama de la C.E.E y que además pone Euskal Sagardoa. Pasamos a la cata, a pesar de tener un tapón para su escanciado donde recomienda escanciarla a unos 30 cm del vaso, hicimos también el escanciado tradicional y por supuesto la servimos sobre unos 14º C ya que en Euskadi la sidra la sirven demasiado fría, entre 10º C y 13º C, lo que hace que abra mal y se enmascaren la acidez y el amargo que es lo más característico. Con el escanciado tradicional como en Asturies, la sidra abre bien, espalmando correctamente, dejando un ligero pegue en el vaso. Muy aromática, a fruta fresca, con unos ácidos y amargos equilibrados, que hacían un buen paso en boca con una primera referencia de secante, que no persistía, coincidimos en que era una sidra muy inusual para las sidras habituales del País Vasco, donde persisten más los amargos y la acidez volátil es muy alta. Es una sidra muy a nuestros gustos y por supuesto muy a nuestras 168

características, situación que es tendencia, es decir, que se parezcan más a las asturianas, más comercial dadas sus características. Al margen del análisis de las botellas que probamos, echamos en falta el que las etiquetas no tuviesen un número, ni hubiese ningún sello identificativo de la D.O.P., quizá se deba a que están en una fase inicial, solamente sabemos que es sagardoa D.O.P. por el capuchón. En las etiquetas, eso sí, pone que está elaborada con manzanas producidas en Euskadi. Hay que tener en cuenta que la D.O.P. Sagardoa comienza como tal en 2017, por lo que las sidras elaboradas con la cosecha de 2016 es difícil que hayan pasado los controles a los que obliga el reglamento dela D.O.P. en cuanto al origen de las manzanas. De todas formas, y en cuanto a la cata de esta sidra en concreto no ponen en duda su calidad. Felicidades a Sidra Oiharte por su producto. Testu: Manuel G. Busto


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NUEVU LLICOR DE SIDRE N’ITALIA

Liquore Cristallier ya Distilleria Fratelli RevelChion

El nuevu llicor de sidra Cristallier del llagar Cidre Malley

El Valle d’Aosta, arrodiáu de les maxestuoses montañes de los Alpes, nun ye ayenu al surdimientu de nuevos productos derivaos de la sidre. El llagar valdostanu Cidre Maley sospréndemos cola so compuesta de sidre Liquore Cristallier, que cunta con un Premiu SISGA. Non en vanu, Italia ye l’aniciu del vermú. Avientu 2017


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Depósitos de reposu de la grappa na Distilleria Fratelli Revel Chion.

Tenemos perbonos vermús per toa Catalunya, que son afamaos asgaya nel mercáu internacional, con Tarragona como referente d’esta bébora en tola Península Ibérica, y anguaño tamién nel nuesu país tan faciéndose dellos productos de magar la sidre ellaboraos a la mena’l vermú d’una mui bona calidá. Pero, con xusticia, hai que dicir que l’aniciu del vermú ye Torino, nel norte d’Italia, onde foi inventáu

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por Antonio Benedetto Carpano en 1786. Y tamién nel norte d’Italia, tres de la recuperación de la sidre alpino de la man del Institut Agricole Régional d’Aosta ya l’enólogu Gianluca Telloli nel so llagar Cidre Maley de Neyran-Dessus, nel Valle d’Aosta, ta trabayándose en da-yos puxu a otros derivaos de la sidre como l’auguardiente y anguaño’l nuevu llicor aperitivu de sidre Cristallier,


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Presentación de Cidre Maley y Liquore Cristallier nel certame Sicera d’Antey-Saint-André.

que pudiemos conocer n’Asturies por participar nel SISGA, onde algamó’l segundu premiu na categoría de compuesta de sidre. El Liquore Cristallier del que falamos ye un llicor de sidre orixinal del llagar Cidre Maley Matterhorn al que se-y amiesta daqué d’auguardiente ya delles herbes arumoses ya melecinales alpines que faen d’elli una bébora de la triba de los vermús del Piemonte italianu y la Saboya francesa, masque nun falamos d’un vermú, como tampoco nun falamos de los vermús de sidre d’Asturies, si non qu’usamos los nomes de “liquore”, n’Italia, y “compuesta”, n’Asturies, por cuestión llegal, porque les lleis solo dexen da-y el nome de vermú a la bébora fecha de magar el vinu.

L’enólogu Gianluca Telloli y el mayestru destilaor Alessandro Revel Chion, ellaboren Cristallier dende qu’entamaren coles primeres prebes nel añu 2014. Y ye qu’esti llicor Cristallier faise de magar la sidre natural de Cidre Maley Matterhorn na destilería Fratelli Revel Chion, de Chiaverano, al norte de Torino, una destilería hestórica, que vien furrulando dende 1850, nes dómines de la unificación italiana. Y pola

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58 yá taben documentaes otres dos xeneraciones más que teníen alambiques y destilaben. Alessandro guiómos nun percorríu per tola destilería, nel que pudimos ver l’actividá de la facienda, dende’l departamentu de recepción de les materies primes qu’usen, cola “vinazza”, magaya n’asturiano, na so mayor parti d’uves Nebbiolo ya Erbaluce, arriendes de la sidre del llagar Maley, augua de fonte de montaña, con una pequeña salinidá, pa baxar el volume alcólicu de los destilaos, ya muestres de toa triba d’herbes arumoses de los montes del Piemonte ya los Alpes. Darréu tamién mos enseñare la torre de destilación, de la que sal una grappa con un volume d’alcol ente’l 75 ya’l 80 %, y permitiéremos visitar la zona d’avieyao, colos depósitos de reposu de la grappa recién destilao, los toneles d’estremaes maeres colos qu’Alessandro esperimenta nos estremaos arumes que puea tener la grappa sigún la maera del tonel y pudimos char una güeyada a los tinos ya toneles d’avieyamientu, precintaos, porque la llei italiana solo los dexa manipular en presencia de los inspectores del Ministeriu de Finances.

Gianluca Telloli con una botella del so Liquore di sidro Cristallier.

prosimidá de Chiaverano al pueblu d’Antey-SaintAndré, nel Valle d’Aosta, aprofitamos pa treslladamos cola compaña de Gianluca Telloli y visitar la destilería Revel Chion, afamada en toa Italia pola so Grappa della Serra, onde mos esperaba pa recibimos el mayestru destilaor de la familia, Alessandro Revel Chion, la quinta xeneración de destilaores y espertu siguidor de la tradición llicorística ya herborística piamontesa. Masque, enantes de furrular la destilería, sabemos, y asina mos lo confirma, que

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Y tres de pasar pola planta de corcháu, en funcionamientu, llevómos a la esposición de la destilería na que mos presentó tolos sos productos; ente ellos la Grappa della Serra, della Serra Riserva, della Serra Riserva Barrique o la Grappa di Erbaluce, xunto colos chocolates y bombones a la grappa que tamién ellaboren. Y, como dicíemos, ye equí, nesta hestórica destilería, onde los cabezaleros de Cidre Maley y la Distilleria Fratelli Revel Chion, l’enólogu Gianluca Telloli y el mayestru destilaor Alessandro Revel Chion, ellaboren Cristallier dende qu’entamaren coles primeres prebes nel añu 2014, pa empecipiar a comercializalo n’avientu del 2016. Esti premiáu llicor aperitivu de sidre, únicu de la so triba en toa Italia y novedosu nel mundiu la sidre


59 llocal porque ruempe col tradicional gustu dulce de los vermús roxos italianos, tien como materies primes pa la so ellaboración la sidre natural de Cidre Maley y auguardientes destilaos espresamente pa Maley y Cristallier, a los que se yos amiesten herbes alpines arumoses ya melecinales d’una receta propia, ente les que s’inclúin axenxu, anxélica, tomíu y meyorana. No tocante a les sos carauterístiques, destaca nel aspeutu visual pol so collor doráu resplandiente y llimpiu ya una llárima vistosa; nel arume destaquen el de la propia sidre, daqué de mazana, corteya de naranxa y cítricos, con numberoses notes herbales y un alcol suave, arumosu y llimpiu; metanto que no que cinca al so pasu en boca, ye estremáu en enforma al de les sidres y vermús italianos, con una testura llixeramente cremosa y bondosa, que nun embalaga, pos en boca nótase un perfechu equilibriu ente los tres saborgores básicos de la sidre, xuntando’l dulce, col ácidu y l’amargu, nos que’l saborgor de la sidre ta presente, xunto con otros saborgos que mos traen alcordances de maera ya hortalexes de gustu amargu. Y finamos comentando qu’esti Liquore Cristallier, envasáu con una percuriada presentación al estilu de la “belle epoque”, fuera les llendes del Valle d’Aosta y el Piemonte, pue mercase anguaño por tola Italia, además de tar esportándose a dellos países europeos ya los Estaos Xuníos. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

El mayestru destilaor Alessandro Revel Chion delantre la torre de destilación de la so destilería.

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“Aviso a puristas: sonido chigrebilly”

Pela manzorga: Viña, Wesley, Gon y Willy na Sidrería Los Campinos en Xixón.

Los ‘ilustres patilludos’: Gon, Wesley, Willy y Viña, han sacado a la luz su primer álbum en el que incluyen la canción ‘sidra en el llagar’, tema que está arrasando en las redes sociales y que, entre otros lugares, ha sido grabado en el muséu de la sidre de Nava. Avientu 2017


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Los Ilustres Patilludos lleven multitú de conciertos y festivales al llombu, llevando el ‘Chigrebilly‘ a estremaos llugares del territoriu español.

Son alegría musical en vena, directa y sin complejos. Hace unos pocos meses salió a la luz su primer videoclip oficial Sidra en el llagar (realizado por Marcos Pérez de Hestia Films), y en tiempo récord ha triunfado en las redes sociales. Con más de 150 mil reproducciones y compartido alrededor de trés mil veces –y sumando–, los Ilustres Patilludos hacen un homenaje a nuestra bebida emblemática como solo ellos saben: divertido, honesto y orgulloso de la tradición. Esta pieza, versión del clásico irlandés Whiskey in the jar, la cantan en asturiano y en ella participa el conocido intérprete de tonada Ismael Tomás. Pero éste último no es el único que colabora con ellos en su disco Chigrebilly, también lo hacen Ángel Ruiz, el Coro Minero de Turón o el gaitero Xuacu Fernández. El disco ha sido editado por La Granja Records, productora independiente que poco a poco está encontrando su sitio en la industria musical asturiana. Ocho son los temas que conforman este trabajo con el que esperan “convertirse en un referente de la música para la pura diversión en Asturies”. ¿Los patilludos integrantes? Gonzalo Montes ‘Gon’ (voz y guitarra), Alejandro Pérez ‘Wesley’ (contrabajo y voz), Alejandro Viña ‘Viña’ (batería) y Guillermo Castañón ‘Willy’ (guitarra). Os habrán hecho mil veces esta pregunta, pues una más, ¿cómo definiríais vuestra música? 168

Gon: Nos definimos con el término ‘Chigrebilly’, que es una mezcla de muchas cosas: rock and roll, country, por supuesto música del país, rock clásico setentero, folk, fado, mariachi… Wesley: Nos gusta toda la música, intentamos no limitarnos. Y claro, nos gustan los chigres, nos gusta la sidra, y dijimos: ‘¿Pues qué hacemos?’… Pues ‘Chigrebilly’. Queremos que la música sea para que la gente se divierta. Ahora mismo casi no dejan cantar en los chigres, pero antes, cuando sí dejaban y todo el mundo participaba, molaba mucho y eso es lo queremos reivindicar. ¿Cuántos discos tenéis? Wesley: En casa muchos… nos faltan muchos por vender. A ver ho, entendedme, discos que hayáis grabado… Gon: Este es el primero. Y en este se incluye “Sidra en el llagar”, ¿Cómo se os ocurrió esta versión? Wesley: Fue muy gracioso. Yo soy una persona de soñar mucho, de acordarse de los sueños. No de creer que lo que sueños signifiquen algo, solo que… sueño mucho…


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El so discu tien ocho temes d’importantes collaboraores.

Gon: ¡Es un soñador! Wesley: … Y muchas veces sueño con canciones y me levanto con ellas en la cabeza. Pues así me pasó con esta canción, así que la apunté para que no se me olvidase y al día siguiente cuando ensayamos dije: ¡Tenemos que hacer esta versión! Según lo comenté, Gon escribió la letra en cinco minutos, la probamos y sonaba muy bien. Gon: buscamos la manera de que esta versión de Whisky in the jar encajase. Nos basamos un poco más en la de The Dlubliners que en el resto de versiones, quitando el punteo, que es un poco más el rollo de Thin Lizzy. Por eso decimos que las influencias son setenteras y son folk, porque si quitas, por ejemplo, el punteo, es una canción más folk, pero con la guitarra de Willy es una mezcla con rock setentero. Viña, tú llegas a este grupo hace dos años. ¿Qué tal? Viña: A mí me ficharon porque, básicamente, tenía furgoneta… [ríen, ríen mucho]. Podíamos ir a los conciertos todos juntos y no tenían que gastar tanto dinero… Al quinto o sexto concierto ya me sabía las canciones y partir de ahí todo fue abajo. Ahora en serio, son como mi pequeña familia. La verdad es que yo los iba a ver mucho cuando tocaban en directo, canté con ellos un par de veces sin ser parte del grupo, simplemente como público. Como dijo Avientu 2017


66 Gon una vez: ‘Era el más borracho de nuestro público, pero ahora está mucho mejor aquí arriba’ Gon: Ahora es el más cuerdo. Viña: Claro, soy el que conduce. La escena de musical en Asturies ¿cómo la veis? Willy: Hay grupos muy buenos, hay mucho nivel en Asturies. Pero claro, estamos en lo de siempre, esto no es Madrid, esto no es Barcelona… Y puede parecer como que no lo tenemos, pero claro que lo hay. Eso sí, hay que decir que falta mucho más apoyo de las instituciones. Wesley: O aunque no fuese apoyo, no incordiar, porque no poder tocar en las salas, que se prohíban los conciertos, o que una banda de gaitas vaya a Cimavilla y la multen por tocar en la calle… Viña: todo ese tipo de cosas penaliza, no suma nada. Wesley: Y luego eso sí, en la publicidad de los ayuntamientos, queremos presumir de la música en directo. Willy: A la hora de salir en la foto, todos “apoyan” la música…. Viña: Quieren promover que hay mucha cultura, que hay muchos eventos y luego están fastidiando a los pequeños hosteleros que quieren hacer algún concierto. Gon: Promoción de postal. Estamos muy limitados en cuanto a lugares para tocar, y si quieres hacerlo, te tienes que desplazar.

¿Y hablando de eso, qué tal con “Sidra en el llagar “fuera de aquí? Gon: en un concurso de aplausos, Sidra en el Llagar gana. La gente se siente identificada con este rollo tan divertido, humilde, sencillo. Wesley: la canción la está conociendo más gente de la que creemos. Nos lo dicen los vecinos, los del trabajo… Gon: Incluso en Bruselas cuando fui a currar, estaba en el centro Cabraliego y me dijeron: ‘Oye, tú eres del grupo que grabó un vídeo en el Museo de la Sidra’… Imagínate. Cuando digo la palabra ‘sidra’, ¿qué os viene a la cabeza? Willy: Alegría, mucha alegría. Viña: Crecimos con ello. Yo me acuerdo de mis padres tomando una botella de sidra y yo jugando con el serrín en el suelo. Wesley: Mi suegro maya sidra. Para nosotros es cultura. Gon: Yo mayé toda la vida. Concluyen: Una buena bebida y una excelente excusa para reunirse. En ella hay tradición además de que está buenísima. Es convivir, cuando tomas sidra, compartes. Hasta las conversaciones son diferentes alrededor de una botellina. Y estamos totalmente a favor, y apoyamos, que se escancie manualmente.

Los Patilludos son defensores del echáu manual, na semeya apaecen con Adriano, echaor más veteranu de la ciudá.

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Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes


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SIDRA Y PAISAJE

Las fábricas de sidra en el paisaje asturiano

Fábrica de sidre de Valentín del Rosal en La Vega’l Cigu, L.lena. Toles semeyes d’esta reseña son d’ Ana Buergo.

Ana Buergo presentó una comunicación sobre empresas elaboradoras durante el Seminario sobre Patrimonio Arquitectónico e Industrial en Madrid, la investigadora quiso agradecer en especial a los propietarios de llagares y pumaradas, familiares y vecinos, su valiosa colaboración para el estudio. Las fábricas de sidra en el paisaje asturiano. Este fue el título de una ponencia realizada por la investigadora Ana Buergo durante el Seminario Internacional sobre Patrimonio Artquitectónico e Industrial que se celebró este año en Madrid. Buergo se encuentra realizando su doctorado –bajo la dirección del catedrático Felipe Fernández García–, en el Departamento de Geografía e Historia en la Universidad de Uviéu. Su tema de tesis son los paisajes asociados a la producción de sidra en Asturies. Ana Buergo comenzó su exposición explicando que fue en el año 2013 cuando la cultura sidrera asturiana fue declarada Bien de Interés Cultural de carácter inmaterial por el gobierno asturiano. “El documento oficial se centraba en las prácticas sociales, los rituales y los eventos festivos, pero también tenía en consideración los conocimientos, las técnicas, las instalaciones y los paisajes culturales vinculados con la sidra” relató 168

y posteriormente señaló que entre las últimas décadas del siglo XIX y las primeras del XX, “muchos llagares tradicionales ampliaron y modernizaron sus instalaciones, a la vez que ponían en marcha nuevas fábricas de sidra en diversos emplazamientos: urbanos, periurbanos y rurales”. Durante su intervención la investigadora realizó una relación sobre la producción de la sidra asturiana para ofrecer un marco geográfico e histórico de su estudio, y a continuación presentó una síntesis en la cual seleccionó una serie de ejemplos ilustrativos recabados durante sus investigaciones bibliográficas, fotográficas, y por supuesto, un extenso trabajo de campo con testimonios de propietarios y vecinos. “El objetivo del estudio es ofrecer una visión general del estado actual del patrimonio industrial vinculado a la producción de sidra, enfatizando los aspectos territoriales y paisajísticos” manifestó.


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Manzorga: Llagar de la finca Villa María en Somió en Xixón. / Mandrecha: Detalle del zarru de la Champanera de Villaviciosa en Cabueñes, Xixón.

En su apartado titulado: Las fábricas de sidra en el paisaje asturiano, Buergo explicó que durante la etapa preindustrial, las quintanas y caserías eran “las unidades fundamentales de producción y poblamiento en el medio rural asturiano”. Algunas de estas caserías contaban con un llagar cuyo uso “cedían a los vecinos a cambio de colaboración en las tareas de elaboración”. Si bien los llagares tradicionales mostraban una distribución de carácter disperso, explicó, la ubicación de los llagares industriales sí parece que estuvo motivada por factores como la proximidad a vías de comunicación, a los puertos, a enclaves mineros e industriales, o a las ciudades “más dinámicas desde el punto de visto económico”. Llagar de Rita Nocín en Faro, Uviéu.

Más adelante, Ana Buergo señaló que durante el periodo entre 1879 y 1942 Asturies pasó de contar con 35 fábricas de sidra a 800 solo de sidra natural, “aunque la mayor parte de escasa entidad” puntualizó la investigadora. “De las 87 empresas elaboradores de sidra que actualmente están inscritas en el registro de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, la mitad iniciaron su actividad antes de 1940” apuntó. A continuación la ponente expuso algunos ejemplos con descripciones e imágenes de llagares en espacios rurales, fábricas de sidra en torno a las principales vías de comunicación, en ciudades y villas costeras; y en localidades como Villaviciosa y Nava. En cuanto a los primeros encontramos el llagar de ‘Rita Nocín’ en Faro; ‘La Pomar’ en L.lena, Champanera de Villaviciosa (primero en Castiello de la Marina y después trasladada a Cabueñes en Xixón); o ‘La Asturiana’ en Somió. “Estos ejemplos se mantuvieron más o menos ‘fosilizados’ a lo largo del tiempo, sin apenas transformaciones, pero hubo llagares que, a pesar de no encontrarse en emplazamientos estratégicos desde el punto de vista de la comercialización, experimentaron sucesivas ampliaciones hasta consolidarse como

auténticas fábricas de sidra que, en algunos casos, resultan sorprendentes por su ubicación en núcleos rurales de pequeño tamaño” dijo la investigadora y señaló el caso de Sidra Breceña en Ceyanes –que actualmente no elabora sidra pero alquila a otros productores sus instalaciones–, y Sidra Castañón en Quintes, aunque hace algunos años que cambió su emplazamiento a la parroquia de Quintueles para ampliar sus infraestructuras. “Un caso singular es el de la fábrica de Hijos de Antonio Arias, en Corias de Pravia, núcleo rural de un concejo que no se encuentra entre los principales productores. De hecho, en sus inicios la empresa se dedicaba a la producción de mantequilla y otros derivados lácteos; más adelante, diversificó su producción con la elaboración de sidra achampanada, siendo ‘La Praviana’ una de sus marcas más populares. En la etiqueta de la botella había una representación idealizada de la fábrica, que estuvo en activo hasta la década de 1980. El edificio fue transformado en hotel, conservado su configuración general, aunque la chimenea ha desaparecido y algunos huecos han sido modificados, alterando la composición de la fachada principal. Las pipas y otros objetos del interior del edificio fueron utilizados para Avientu 2017


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Fachada posterior de la Fábrica de Hijos de Antonio Arias en Corias de Pravia.

decorar el jardín, pero ahora que el hotel parece haber cesado su actividad, están casi totalmente cubiertos por maleza” reseñó Buergo. Sobre las fábricas de sidra situadas en torno a las principales vías de comunicación, la investigadora describió los llagares de Casa Corzo en Siero, el Llagar de Herminio en Cualloto, Uviéu, el llagar de Norniella –pionero de la producción de sidra achampanada y que en la década de los 90 cambió sus instalaciones a Huerces en Xixón–. De igual manera la doctoranda mencionó dos edificios en Cualloto que en su día “formaban parte de dos grandes champaneras” pero que en la actualidad albergan otros usos como es el caso del de oficinas y viviendas construido en los años 20 como una ampliación de las instalaciones La Real Sidra Asturiana Cima. El otro ejemplo es el de Bodegas Asturianas, que, aclaró Buergo, en un principio se dedicó a la producción de sidra con la marca ‘Princesa de Asturias’, pero que posteriormente elaboró la cerveza conocida como ‘El Águila Negra’. Otro de los casos que Buergo propuso en este apartado fue el del llagar de Valentín del Rosal, en La Vega del Ciego en L.lena, que se instaló en un enclave próximo al ferrocarril. Relativo a las empresas elaboradoras de sidra en ciudades y villas costeras, Ana Buergo detalló la de Bernardo Alfageme en Candás, los Hijos de Pablo Pérez con su marca ‘El Hórreo’ en Colunga; la fábrica de Jaime F. Sagredo donde se producía ‘La Luarquesa’ en las afueras de L.luarca; y la Fábrica de Modelo de Blanco, Saro y Compañía en Ribeseya, en la que actualmente se sitúa el IES Avelina Cerra, explicó Ana Buergo. Por último, la investigadora quiso exponer en un epígrafe aparte los espacios centrales de las principales villas productoras como lo son Villaviciosa y Nava detallando ejemplos de las empresas ahí asentadas. En este punto manifestó que la principal diferencia entre ambas localidades es que “mientras Nava conserva su 168

actividad productiva, Villaviciosa la ha perdido en gran medida, al igual que las otras villas y ciudades que contaron con alguna fábrica de sidra. Por otra parte, el hecho de que la mayor parte de las que se mantienen en activo se encuentren en espacios rurales, puede entenderse como una oportunidad para el desarrollo sostenible de los mismos.” Como conclusión, explicó que “los llagares y fábricas construidos o ampliados desde la mitad del XIX hasta mediados del XX responden a diversas tipologías, se encuentran en emplazamientos de muy diferentes características y presentan un grado de conservación muy dispar”. Por sus investigaciones, Buergo se ha percatado que el grupo de establecimientos de origen tradicional que evolucionado hasta convertirse en fábricas de una cierta entidad “no ha sido apenas estudiado”. Quizás, reflexionó, esto se deba a que pueden resultar “menos interesantes” desde un punto de vista arquitectónico; no obstante destacó: “son precisamente estos los que, en muchos casos, constituyen el patrimonio más vivo; sus actuales propietarios mantienen, en efecto, la actividad productiva, pero además son herederos de los conocimientos y experiencias de sus antepasados”. Una condición que también puede ser tanto positiva como negativa para su conservación ya que su futuro depende del interés de la generación heredera. Caso similar también presentan los llagares en desuso de las caserías, quintanas o casonas. Por último, Ana Buergo incidió en la importancia de profundizar en el estudio del patrimonio industrial de la sidra en Asturies, puesto que “solo a partir de un conocimiento más exhaustivo será posible realizar una valoración adecuada del mismo, que permita la forma de las mejores decisiones respecto a su conservación, pero también, con vistas a su aprovechamiento como recurso territorial de primer orden”.


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El Llano, la sidrería parrilla d’estes navidaes Una propuesta gastronómica pa estos díis con tolos ingredientes, variedá de tapes, raciones, y sobro too una especialidá, la parrilla. Una parrillada carne con entrecot de güe, costielles, pitu, criollu, llacón, churrascu, secretu ibériu... ye daqué que paga la pena prebar. José Crespo y el so equipu tienen una perbona tradición y hestoria colos cachopos colos que quedare campión d’Asturies del cachopu 2015 y segundu clasificáu nel Festival de Castrillón. Tamién proponen los menús del díi y de fin de selmana, siempres curiando la calidá y la ellaboración de tolos platos pa deleitar a los veceros. Pa brindar estes Navidaes propónenmos la sidre brut Poma Áurea, pa la sidre natural Vigón, Trabanco, Canal y Villacubera. Atención al martes, ye’l díi de la sidre!!

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Casa César, nel Barriu la Sidre Casa César, dende 1986, chigre tradicional concurríu n’El Barrio del Llano que va unos años convirtióse nel conocíu Barriu de la Sidre, que xunce dos paisaxes tan prósimos como’l de la terra galega y el d’Asturies, rexentáu por César Bouza, un gran hosteleru con muncha hestoria nos fogones, la so hermana María y pasu ente pasu’l so fiu César que cuenta siguir col negociu familiar pa nun acabar cola tradición. Naturales d’A Pastoriza, conceyu lucense y de fructífera agricultura y prolítica ganadería, estos hermanos dominen por aniciu los caldos de berza y untu, les empanaes de festa, les calamones de gochu, y qué vamos dicir del bon pulpu, la oreya y el llacón a la gallega. Otru de los platos estrella son les sos zamburiñes con esa salsia riquísima ya inigualable, y por supuestu, ensin escaecemos del productu estrella, esi asturianu qu’a toos mos gusta: la bona sidre, nesti casu de Frutos. CASA CÉSAR. JUAN ALVARGONZALEZ, 24. XIXÓN 168

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L’ORIXE DEL SAN CACHOPO DE CASA PATXI SIDRERÍA SAN CRISTOBAL La meyor manera de conocer y degustar el cachopu ye averamos a esti chigre d’Avilés y en particular demientres les yá mítiques xornaes de San Cachopo. Rubén Castresana entamó estes xornaes a la gueta de promocionar y dar puxu a la gastronomía nel so llocal, y coincidiendo con Nacho Gancedo, autor de La Guía del Cachopo, escomenzó la andaura, y anguañu, tres ganar varios premios nesta especialidá cellebren estes xornaes con un impresionante ésitu de públicu. Tolos meses, más o menos metanes del mes, dediquen trés díis a degustar diez cachopos estremaos a 10€ caún, una ufierta inresistible de toes toes. Y si los acompangamos con sidre Cortina, Menéndez, Trabanco o Villacubera, servíu en tiempu y forma, muncho meyor. Todo lo necesario pa esfrutar de lo mas tradicional asturiano; el Cachopo con mayúscules.

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EL CAMÍN ENCANTÁU Modernización y evolución Juan Alvargonzález, 41. Xixón T. 984 183 176

Después de casi dos años al frente de la sidrería, Arturo Suárez ha decidido cambiar el nombre de su negocio para seguir creciendo, apostando también por una gran inversión en sus cocinas y un cambio de carta, a partir de enero.

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La Pumarada, regentada por Arturo Suárez desde hace casi dos años, ha cambiado de nombre. El local, ubicado en la calle Juan Alvargonzález en el Barrio de la Sidra de Xixón ha pasado a llamarse El Camín Encantáu. El cambio se debe a “la modernización y evolución del negocio” en todos los sentidos. Eso sí, manteniendo su buena cocina y el trato cercano y familiar de todo el equipo, que tan buenos resultados les ha dado durante todo este tiempo. Su nueva denominación tiene su razón de ser en que, como explica Arturo, “el propietario del local es de la zona del Valle de Ardisana en Llanes por donde pasa la ruta senderista de El Camín Encantáu y nos propuso el nombre, nos gustó y lo pusimos”, La renovación no se queda solo en un cambio de imagen, ya que han hecho una importante inversión en la cocina y han adquirido una espectacular nevera de última tecnología para conservar en las mejores condiciones la carne y el pescado. Además, con el cambio de año, pretenden dar un giro a su carta, manteniendo los platos tradicionales que tanto gustan a sus clientes, pero introduciendo algunos más vanguardistas. Una apuesta que se verá refrendada como siempre por su especta168

cular cetárea, de donde salen centollos, andaricas y bugres, que se pueden degustar tanto cocidos como a la plancha, y, sobre todo, las ñoclas, uno de los productos más demandados por los comensales, “está siendo increíble, muchos clientes vienen exclusivamente a probarla por recomendación de


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otros, aquí el boca a boca está funcionando a la perfección”, apunta, muy orgulloso, Arturo. También las navajas, langostinos y zamburiñas tienen una gran acogida. Sus parrilladas de pescados y mariscos son uno de sus principales reclamos y hacen las delicias de los comensales, empezando por su parrillada de pescados, con tres variedades de pescados del Cantábrico, más calamares y chipirones. También tienen la “especial de marisco” con langostinos, gambas, cigalas, andaricas, navajas, almejas, ñoclas, zamburiñas y bogavante del Cantábrico, y, por supuesto, no puede faltar, la parrillada mixta. El marisco también se puede saborear en su arroz con pixín y langostinos; en el arroz con bugre o en su paella de marisco. Para los que prefieren decantarse por las carnes, una muy buena opción es su parrilla ibérica de bellota, a base de secreto, pluma, presa y abanico, todo ello acompañado de provolone, rulo de cabra, patatas y pimientos. Dentro de su exquisita carta, nos encontramos con una de sus especialidades, el golondru con patatas. Una amplia oferta gastronómica que se puede acompañar perfectamente con su gran variedad de palos de sidra, porque si algo tiene claro su

propietario es que “si el cliente no viene aquí que no sea por la sidra”. De ahí que cuenten con sidra Canal y su DOP, El Santu; Trabanco, normal y d´Escoyeta; Tomás; El Gobernador y su DOP, Sopeña; Cortina y su DOP, Villacubera; Estrada; Vigón; y Vallina. Un abanico para todos los gustos. Avientu 2017


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MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN En busca del escanciado perfecto Saavedra 3, Xixón T. 984 190 237 Manuel Junquera 15, Xixón T. 985 369 542

Ambas sidrerías, regentados por Emilio Rubio, en su idea de dar un trato preferente a la sidra, han sido reconocidas por la Asociación de Escanciadores de Asturias por permitir que sus escanciadores participen en los diferentes concursos.

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Todos coinciden en lo mismo. Clientes, llagareros hasta incluso el Consejo Regulador de la DOP, están convencidos de que hay que apostar por un buen escanciado de calidad. Eso es lo que hacen tanto en la Montera Picona como en la Parrilla Ramón. Y así se lo ha reconocido la Asociación de Escanciadores de Asturias que, durante la entrega de premios del XXIV Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturias, celebrado el pasado 12 de diciembre en el Museo de la Sidra de Nava, les hizo entrega de un diploma para agradecerles su participación en la edición de este año y el esfuerzo que hacen por dejar a los escanciadores que acudan a los concursos. La iniciativa de Emilio Rubio –conocido popularmente como “Ramonín”–, propietario de ambas sidrerías, de dejar que sus empleados participen en los campeonatos está muy bien vista por Daniel Ruiz, gerente del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias, porque está claro que los chigreros tienen que ser “potenciar la calidad de la sidra y no hay mejor forma de hacerlo que a través de profesionales del escanciado. Por tanto, tienen que ser los primeros en querer tener a los mejores, ayudándoles para que puedan participar en este tipo de concursos, porque apoyamos todo lo que sea apostar por profesionalizar el mundo de la sidra y, en este caso, todo lo que suponga una mayor calidad bienvenido sea y merece la pena elogiar el esfuerzo que hacen por liberarlos para que participen”. Es importante que cada vez “haya más y mejores escanciadores en Asturias”. 168

La apuesta de la Montera Picona y la Parrilla Ramón por el escanciado de calidad es compartida por la DOP, ya que, como señala Daniel, “creemos en el escanciado, porque aunque hay métodos sustitutivos en algunas circunstancias, siempre que se pueda, elegimos como primera y única opción, no solo por el arte y la tradición, sino porque tiene una función práctica, que la sidra se escancie”. Los llagareros también aplauden la iniciativa de ambas sidrerías, como reconoce Gerardo Menéndez,


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Tanto llagareros como la DOP aplauden la iniciativa de Emilio Rubio de apoyar que sus escanciadores participen y se involucren para ofrecer un escanciado de calidad. de sidra Menéndez, “es importante que envíen a su gente a concursar, porque el escanciado es el final del proceso y, por mucho que nosotros hayamos hecho bien las cosas, la sidra no va a saber igual, si no está bien escanciada”. En este caso concreto, “se están esforzando mucho, mandando tres o cuatro escanciadores a los concursos. Una sidrería en la que la mitad vayan a un concurso de escanciadores y queden bien clasificados es lo que deberían de tratar de hacer todas las sidrerías porque supone un plus para ellas”. Gerardo lo tiene muy claro: “la gente tiene que pedir calidad en el producto y en el escanciado, y donde no haya eso que no vayan. Tenemos que buscar buena sidra y buen escanciado como en la Montera o en la Parrilla Ramón”. La clave para Emilio Rubio está en que los trabajadores “conozcan bien la sidra, la mimen y la mejoren a la hora de escanciarla”. Lo importante no es solo servirla a la temperatura idónea sino hacerlo correctamente, porque si algo queda claro es que ninguna sidra es igual. Es consciente de que un buen escanciado “atrae a más público, porque los que vienen quieren que se la echen bien y lo demandan”. Desde hace unos años, “llevo mandando a los chavales a diferentes concursos para que se fogueen y se involucren en el mundo de la sidra, porque eso les hace mejorar en el trabajo un 200%”. De ahí que suela mandar a cuatro o cinco a cada concurso.

Como recompensa al esfuerzo y al trabajo bien hecho, este año se impusieron en la categoría Local en el Festival de la Sidra de Xixón, gracias a George Neagu. “Fue una alegría muy grande porque es el reconocimiento a defender el buen escanciado, además de suponer una publicidad para la sidrería, porque refleja nuestra manera de trabajar”, apunta Emilio. Un premio muy merecido que sirve para ratificar su idea de participar en estos concursos y al que hay que sumar el galardón a Alejandra Venegas por ser una de las tres finalistas en la edición de este año de Xixón de Sidre. Parece que los discípulos de “Ramonín” van por el buen camino. Avientu 2017


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LA CHICUELINA Pasión por la profesión Avda. de la Costa, 145. Xixón T. 984 118 477

La sidrería regentada por Juanín Macho comenzó su andadura a finales de septiembre y, desde entonces, está dándose a conocer y teniendo una buena aceptación entre los clientes gracias a su cocina casera y a su trato familiar.

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Solo lleva abierto desde finales del mes de septiembre, pero la dedicación, el trabajo y, sobre todo, la pasión que ponen su dueño, Juanín Macho, y el resto del equipo, cada día, en La Chicuelina está empezando a dar sus frutos. Después de casi tres décadas vinculado al mundo de la hostelería, Juanín, animado por familiares y amigos, decidió dar el paso y coger las riendas de su propio negocio y, de momento, “estamos teniendo buena aceptación, aunque la cosa va poco a poco, no me puedo quejar porque conozco cómo es este sector y sé que las cosas van despacio al principio”. Es consciente de que la clave es “darse a conocer” y, a partir de ahí, fidelizar al cliente y conseguir mantenerse. De momento para lograr su objetivo, se basa en un trato cercano y familiar con el cliente y en una sabrosa cocina casera tradicional, sustentada en su menú diario, que, por solo 8 euros, ofrece un entrante, un primer plato y un segundo. En su amplia carta, cuenta, entre sus especialidades, con el cachopo, por supuesto bien grande, pudiendo 168

elegir entre cuatro variedades distintas: jamón y queso; jamón, queso, pimientos del piquillo y espárragos; cecina y queso de cabra; y picadillo con salsa al Cabrales. No descartan introducir algún sabor nuevo para el que están trabajando en sus fogones y que esperan poder dar a probar pronto. Si el cliente lo que busca es algo distinto, no puede irse sin probar su “Pollo Chicuelina”, una buena pechuga de pollo con ajo puerro pochado, nata y pimienta blanco, acompañada de una abundante ración de patatas. Otro de los platos que hará las delicias de los comensales son sus chipirones afogaos, salteados con pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Además, cuenta con cetárea propia donde siempre se pueden encontrar los productos más frescos del Cantábrico como ñoclas, centollos y andaricas para degustar en cualquier momento del día. La Chicuelina es también el sitio perfecto para tomar unos culinos de sidra a elegir entre Menéndez, su DOP, Val d´Ornón, o Llagar de Quintana. Para acompañarlos, todos los días tienen tapas de


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oferta por solo 3 euros, que van desde morcilla matachana a chorizo rojo o huevos rotos con chorizo; todas ellas con su correspondiente guarnición de patatas. Esta sidrería, que cierra los lunes por descanso y que dispone de varias mesas en la zona de sidrería y un pequeño y acogedor comedor donde degustar sus delicias, también suele realizar alguna sugerencia a sus clientes los fines de semana, cocinando para ellos, entre otras, pulpo con patatas o cabrito guisado. Para estas Navidades, como explica Juanín, “recogemos todo tipo de encargos, si alguien quiere algún plato concreto, aunque no los tengamos en carta, nosotros se lo hacemos”. Por ejemplo, ya les han encargado un cochinillo al horno para Nochebuena. Una muy buena opción si no se tiene ganas de cocinar estas fiestas. El fútbol es la otra gran pasión de su propietario. Una afición que desarrolla siendo directivo del Club

de Fútbol Estudiantes de Somió y que se respira en cada rincón de La Chicuelina, con bufandas y camisetas de diferentes equipos. A pesar de llevar tan poco tiempo al frente del negocio están intentando encontrar clientes suficientes para montar una peña sportinguista, hasta que lo consigan seguirán disfrutando de los partidos de los rojiblancos, así como del resto de los de Liga y Champions, en las pantallas que cubren las paredes de local. Qué mejor manera de disfrutar del fútbol que hacerlo acompañado de una botella de sidra y de la atractiva oferta gastronómica de La Chicuelina. Avientu 2017


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EL SAUCO Cuarenta años de tradición Valencia, 20. Xixón T. 985 398 330

Fundado en 1977 por Pablo Juanes y Carmen Pérez, este negocio familiar se ha ido modernizando sin perder la esencia de un restaurante que se ha convertido en un referente de la gastronomía asturiana.

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El Sauco, que este año ha celebrado su cuarenta aniversario, se ha convertido en un restaurante de referencia de la gastronomía asturiana. Una sidrería de las de toda la vida que ha sabido evolucionar con el paso del tiempo, pero sin perder la esencia del negocio que fundaron en 1977 Pablo Juanes y Carmen Pérez, padres de Eduardo, actual propietario que ha seguido la estela de sus progenitores. Por eso, en un año tan especial para ellos, la dirección del restaurante situado en el Barrio de la Sidra de Xixón, quiere dar “las gracias a los clientes por su fidelidad durante estas cuatro décadas, estamos encantados del cariño recibido y queremos aprovechar para desearles una Feliz Navidad”. El restaurante cuenta con el “Llagar de Pablo”, un pequeño comedor para espichas, con una decoración muy cuidada y unas fotos que nos permiten recorrer la cultura sidrera y su tradición. También tienen un gran comedor para unas 90 personas; una espectacular terraza durante todo el año; y un amplio espacio en la zona de sidrería donde, además de recorrer la historia de la familia a través de las imágenes, se pueden degustar sus platos y tapas, así como saborear la 168

sidra de Castañón y su DOP, Val d’Boides, Cortina y la DOP de J. Tomás, Molín del Medio. Entre los deliciosos platos que salen de su cocina, que permanece abierta ininterrumpidamente desde las doce del mediodía, destacan sus cochinillos asados, traídos del pueblo zamorano de Fuentesaúco, y que, después de una lenta maceración, son cocinados a fuego suave durante más de cuatro horas, para, finalmente, darle un fuerte golpe de calor, que permite churruscar la piel. El lechazo, la caldereta de pescados y mariscos del Cantábrico o sus sabrosos arroces, con pixín y langostinos o pulpo y oricios, son muy demandados también por su fiel clientela. Con cetárea propia, sus ñoclas, centollos y andaricas hacen las delicias de los comensales, que desde hace unos meses pueden disfrutar también de su parrilla diseñada específicamente para pescados, que, mediante un sistema basado en el flujo de agua y vapor, consiguen que queden crujientes por fuera y muy jugosos por dentro. Una manera de sacar el máximo partido a las lubinas, rubieles, besugos, virreyes, salmonetes o rodaballos, todos ellos procedentes de las aguas del mar Cantábrico.


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Menús de Navidad para llevar Para estas fiestas, El Sauco ha confeccionado dos menús especiales para llevar, uno para Nochebuena y otro, para Nochevieja. El primero de ellos consta de un primero a elegir entre sopa de marisco o pastel de cabracho, seguido de lenguado de Puerto Vega relleno de marisco del Cantábrico y, por último, el cliente puede escoger entre lechazo de Fuentesaúco con patatas Parisien o rabo de toro con setas de temporada y puré de avellana y trufa. De postre, un capricho de cereza negra. Para Nochevieja, la propuesta de menú cuenta de primero con sopa de pixín y langostinos o pastel de centollo. Para continuar con una lubina del Cantábrico hojaldrada con verduras. Y de tercero, a elegir entre cabrito de Campo Caso al horno con patata panadera o carrilleras ibéricas al Pedro Ximénez con uvas pasas de Corinto, finalizando con un exquisito bombón de avellana y chocolate blanco. Los que lo prefieran, pueden también encargar para llevarse a casa cualquier plato de su riquísima carta. A pesar de llevar cuatro décadas al pie del cañón, no han dejado de crecer y modernizarse para seguir ofreciendo a sus clientes la mejor atención y los mejores productos, elaborados por un gran equipo de profesionales que han tenido a Carmen Pérez, matriarca de la familia, como el espejo en el que mirarse y de la que aprender el amor por la cocina. De momento, como apunta Eduardo, la consigna es clara, “poder celebrar, mínimo otros cuarenta años más”. Avientu 2017


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La solución a las cosechonas. Ver “Furanchos o Loureiros” Manuel Gutiérrez Busto Este otoño fue muy convulso entre los cosecheros de manzana de Asturies, los lagareros y la propia Administración. Parece ser que las ideas son escasas a la hora de colocar el exceso de materia prima, los cosecheros que son empresa necesitan ganar, los lagareros cuanto más margen más beneficio, la Administración ya subvenciona hasta lo insuvencionable que son sus propios partidos. En Galicia existe la D.O.P. Rías Baixas de vino, en el año 2011 hubo una gran cosechona de uva y ya afirmaban los elaboradores que aumentaría el número de “furanchos o loureiros”, las dos palabras tienen una connotación con el mundo de la sidra. “Furancho” viene de furaco por donde se sacaba el vino del tonel, nuestra espicha y “loureiro” viene de poner una rama de laurel en la puerta del local para saber que está abierto, en similitud del anuncio de nuestras espichas. Estos establecimientos son bodegas particulares que tienen los viticultores para hacer vino para su propio consumo, así los excedentes de uva que no se hayan podido vender a las bodegas hace que se puedan vender en estos establecimientos tipo tabernas, donde se solían acompañar de cosas para picar con la mano o con palillo, como chorizo, jamón, empanadas, tortillas, latas de conserva, etc. Lo que genera un negocio

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gastronómico no exento de las protestas de los hosteleros, que la Xunta de Galicia ha tratado de resolver con una normativa o regulación legal, con sus impuestos incluidos, para hacerlos compatibles. Estos establecimientos tienen que declarar las tierras o viñedos que poseen, la producción o litros de vino que producen al año, a fin de evitar que la gente que no tenga viñas pueda abrir un “furancho”, solamente puedes abrir al año el tiempo necesario para la venta de tu producción, sobre unos tres meses al año, también se puede llevar comida, como se hacía en los antiguos merenderos hoy casi desaparecidos en Asturies. Esta fórmula permite que los mayores sigan cuidando las tierras, los jóvenes no se desarraiguen de la zona rural y para no ver esos pueblos deshabitados. Así los propios del lugar generan un negocio que se vuelve a reinvertir en la misma zona, esto es la esencia principal de las Denominaciones de Origen Protegidas, producto del lugar y negocio en el propio lugar. Esta fórmula quizá no arregle el problema de las cosechonas pero sí tiene muchas ventajas, solamente hay que ver la cantidad de “furanchos o loureiros” que existen en Galicia. No hay que negarse a que las soluciones algunas veces vengan de fuera o que no nos guste a todos por igual, según los intereses que tengamos.


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Sidra en Gijón Se Come 2017

Zona VIP de la Feria Muestres demientres la exposición y espicha con estremaos productos de sidre del llagar Castañón.

La segunda edición del festival gastronómico reunió a cocineros y especialistas de toda Asturies en el Recinto Ferial Luis Adaro Los días 2, 3 y 4 de diciembre se celebró por segunda ocasión el festival gastronómico, sostenible y responsable Gijón Se Come. Un encuentro en el que se dieron cita chefs y profesionales de toda Asturies y que en esta edición contó con una jornada especial para especialistas del sector. “Este evento engloba todos aquellos contenidos de los que podemos disfrutar en ciudades como San Sebastián, Bilbao, A Coruña o Cáceres. No sabíamos que esta aventura nos llevaría tan lejos. Podemos decir, en primer lugar, que no estamos solos, el Festival Gijón Se Come surge de una iniciativa privada, la agencia M.g Lab, un grupo de creativos que llevamos más de 20 años trabajando en Asturies, pero en el camino hemos encontrado el apoyo institucional necesario para consolidar un evento de estas características” señaló la directora del festival Ana Rellán durante la inauguración del mismo, a la que también asistieron Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación; Félix Baragaño, presidente de la Cámara de comercio 168

de Xixón y representantes de la Diputación de Cáceres y de la Consellería Do Mar de la Xunta de Galicia. Rellán afirmó que Gijón Se Come “no es solamente Asturies y Xixón” ya que este año se ha ampliado el festival hacia otros lugares del territorio español con “expositores de toda España” aseguró la directora y agradeció la presencia de las dos Comunidades Autónomas antes citadas. Asimismo agradeció a patrocinadores como Ikea, Mahou, Cafés Montecelio, electrodomésticos Miele, o Supermercados El Corte Inglés. “Este es un festival para que la gente aprenda, descubra y disfrute de la gastronomía en estado puro. A partir de ahora los esperan 72 horas de espectáculo de showcooking en vivo, con cocineros y cocineras de primer nivel –algunos con estrella Michelin–, talleres para todos los públicos, degustaciones, catas gratuitas, debates, conferencias, y una selección de food trucks” detalló Rellán e incidió en la importancia de la jornada de profesionales “concebida para que todos los actores del mundo de la gastronomía, desde los


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Esposición de Xiz, Roxmut y Val de Boides, productos La Braña, Quesos Rey Silo, arroz con llechi Los Caserinos y otres marques collaboraores.

Vega. En ella se dieron a probar los quesos con Denominación de Origen Protegida como lo son el Cabrales, Afuega’l Pitu, Gamonéu, y el Casín, así como el amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida ‘Queso de Los Beyos’. Estos fueron armonizados con nueces, arándanos y miel; y en cuanto a bebidas, se degustó vino de Cangas. “Falta todavía mucho por hacer para dar a conocer estos quesos. La gente lo pasó muy bien en la cata, pero varios se sorprendieron muchísimo, no conocían la historia de esos quesos que son parte de nuestra cultura. Lo que tenemos en Asturies es un paraíso, poseemos una inmersa diversidad de quesos” manifestó Vega. En este espacio también estuvo expuesta la sidra Val de Boides adscrita a la DOP. Medios de comunicación y blogueros en Gijón Se Come.

restaurantes a los distribuidores, pasando por los organizadores de eventos, compartan sus experiencias y aprender unos de otros”. En cuanto a las actividades de sidra durante todo el festival, fueron solo tres las que tuvieron lugar. La primera de ellas fue el sábado, un taller-cata de ‘Alimentos del Paraíso Natural’ que corrió a cargo de Aitor

La segunda propuesta de Gijón Se Come sobre sidra tuvo lugar el mismo día por la tarde. Consistió en un encuentro de periodistas y blogueros organizado por Noe Solla autora del blog ‘Las recetas de Noe’ y por Jackeline Marcano de ‘La Sidra está de moda’. En este se realizó un recorrido por todos los stands de la mano de Ana Rellán, para después disfrutar de una espicha en la zona VIP de la feria en la que se probaron productos del llagar Castañón como su sidra natural, la adscri-

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Ana Rellán y Jesus Casas demientres la naguración.

José Ángel Fernández de Río Astur, echando sidre.

ta a la DOP Val de Boides, el conocido como vermú de sidra Roxmut y su nueva sidra frizzante Xiz. También se ofrecieron productos cárnicos La Braña, además de otras marcas colaboradoras con el evento como Quesos Rey Silo o el arroz con leche de Los Caserinos. Fue aquí el único espacio donde el público pudo degustar nuestra bebida emblemática escanciada. El echaor fue José Ángel Fernández de la sidrería Río Astur –ganadora del premio a la mejor sidrería y mejor cazuela en el pasado Xixón de Sidra–, todo un lujo. Finalmente, la última actividad de sidra se realizó durante la jornada de profesionales el lunes 4 de diciembre. El sumiller de la agencia gastronómica Gustatio, Iñaki Busto, fue el encargado de dirigir la cata de Sidras Brut con Denominación de Origen: EM de El Gobernador, Poma Áurea de Trabanco, Pomarina de El Gaitero y Solaya de Quelo. Durante la prueba se describieron las cualidades organolépticas de cada una de ellas y se explicó su proceso de elaboración. EM, por ejemplo, sigue el método champenoise al igual que Solaya, segunda fermentación en botella. Para producir Pomarina se lleva a cabo una primera fermentación lenta a bajas temperaturas y la segunda fermentación es en depósito presurizado. En cuanto a Poma Áurea, su fermentación es también en depósito, método conocido como granvas. A esta cata asistieron hosteleros, medios de comunicación y especialistas en sidra quienes tuvieron la oportunidad de realizar preguntas y comentarios sobre estos productos. Testu y semeyes: E. Urquiola. .

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A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón - Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68

A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57 A Feira Posada - Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón - San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25

La pulpería de la calle San Bernardo, que fue la primera que se abrió en Gijón y que se encuentra ubicada en un lugar estratégico a escasos metros tanto del Ayuntamiento como de la Playa de San Lorenzo, ofrece lo mejor de la gastronomía gallega. 168


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Si por algo destacan las pulperías A Feira es por contar con el mejor producto, con una cocina de calidad 100% gallega, con unos grandes profesionales, entre los que sobresalen sus pulpeiros, procedentes de Carballiño y liderados por uno de los mejores pulpeiros de España, Paco Gómez, que se esmeran al máximo por cuidar los detalles y dar un trato exquisito a los productos. En enero de 2016, A Feira abrió su primera pulpería en Xixón, concretamente en la calle San Bernardo. Un local muy céntrico, ubicado a escasos metros de la Plaza del Ayuntamiento y de la Playa de San Lorenzo, a la altura de la escalera 3, lo que la convierte en un lugar idóneo para disfrutar de su buena comida gallega tras dar un paseo por una de las zonas más bonitas de la Villa de Jovellanos. Actualmente, Xixón cuenta ya con tres pulperías del grupo, a la antes señalada, hay que añadir la del Barrio del Carmen y la del Campo Municipal de Golf de La Llorea. Esta taberna tradicional, con mesas pequeñas y una bonita terraza, destaca por elaborar todos sus platos al momento para ofrecer la calidad y la autenticidad

de una cocina que traslada al cliente a Galicia, ofreciéndole los platos más característicos de su gastronomía. Empezando por lo más típico: su pulpo, que puede ser degustado A Feira, a la brasa, en croquetas, en pastel o en una sartén de pulpo encebollado en su jugo, con pimientos y patatas fritas. En una comunidad autónoma tan vinculada a la mar, no pueden faltar entre sus propuestas, los mejores productos de sus aguas como navajas, zamburiñas, chipirones, calamares o mejillones a la plancha o al vapor. También se puede optar por compartir sus pimientos de Padrón, la oreja al estilo A Feira, el lacón cocido, su sartén de zorza, la carne richada, el entrecot de ternera gallega; o el raxo A Feira. Los quesos ocupan un lugar privilegiado en la carta, pudiendo degustar tanto el de Tetilla, Arzúa, Cebreiro, San Simón o Azul Prestes. En la carta, para acompañar estas exquisiteces culinarias, se pueden encontrar desde los mejores vinos blancos gallegos, a una gran variedad de tintos y, por supuesto, la sidra de DOP de El Gobernador, Sopeña. Para aquellos que quieran degustar el pulpo A Feira en su casa o en el trabajo, lo pueden hacer realizando el pedido de forma presencial y recogiéndolo en el local. Avientu 2017


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Producto asturiano del mes

El Espalmador Escanciador Bosquín, 29 Corvera T. 689 575 307

UN HIGIÉNICO ESCANCIADOR DE ACERO INOXIDABLE “El Espalmador” es un escanciador eléctrico diseñado por Jesús Menéndez, un apasionado de la sidra que ha profesionailzado su hobbie. Jesús lleva ya varios años ligado a estos ingenios, perfeccionando su diseño y funcionamiento. Jesús Menéndez es el creador de “El Espalmador”, uno de los primeros escanciadores eléctricos que aparecieron en el mercado. De formación autodidacta, este inventor que lleva toda la vida desarrollando diferentes utensilios relacionados con la sidra, comenzó fabricando estos pequeños aparatos para sus amigos. Su calidad era tal que rápidamente le empezaron a llegar los primeros encargos más allá de su círculo de 168

amistades. Pasado poco tiempo, las sidrerías también empezaron a demandarle “El Espalmador”. Se trata de un escanciador fabricado en acero inoxidable, lo que supone una gran durabilidad en el tiempo dada la calidad del material. Actualmente están dotados de una batería que les permite una autonomía extraordinaria, para más de


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mil servicios. Sin embargo, Jesús siempre está desarrollando mejoras, y actualmente trabaja en una batería de litio que aumente aún más la autonomía de “El Espalmador”, llegando a poder escanciar 150 botellas con una sola carga de batería. Su diseño está pensado para que sea lo más higiénico posible. No hay salpicaduras durante el escanciado y además, incluye un recipiente pensado para depositar el sobrante de cada culete que se escancia. La fabricación de “El Espalmador” es un proceso artesanal realizado por Jesús con todo su saber hacer. Le encanta lo que hace. Todo pasa por sus manos, desde el diseño, hasta la fabricación y la distribución. “El Espalmador” es una marca registrada, un producto perfecto para la hostelería que hará las delicias de los clientes que tengan la posibilidad de usarlo. Una opción que ahorra tiempo a los hosteleros y permite a los clientes beber un culete en el momento que lo deseen. La fabricación de los mismos se lleva a cabo en Corvera y su distribución alcanza, además de por supuesto Asturies, diversos puntos de la geografía nacional como Madrid, Galicia, el País Vasco, Cantabria o Barcelona. Un éxito que sin duda avala la gran calidad de “El Espalmador” y atestigua su éxito. Su presión es la más adecuada para que el espalme de la sidra sea perfecto y el cliente sólo tenga que encargarse de disfrutar de una buena botella de sidra natural asturiana. A través del contacto telefónico, el propio Jesús Mé-

nendez recoge las demandas de sus clientes y se encarga de que el escanciador eléctrico llegue a su destino en perfectas condiciones. Se realizan envíos a todos los puntos del estado. Además de fabricar un producto de una altísima calidad, Jesús es un hombre afable, al que le apasiona lo que hace y que más allá de la venta, disfruta con la satisfacción de sus clientes, con que su producto viaje y cumpla su función. Agradecido a todos los que confían en él, quiere mencionar especialmente a la Parrilla Buenos Aires, la Sidrería Yumay y la sidrería Cabruñana. Avientu 2017


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Empresa asturiana del mes

Tecnihoreca Maquinaria de hostelería Camino de la Xacona, 40. Polígono de Porceyo Xixón T. 984 118 683

¡LA MEJOR SOLUCIÓN PARA SU NEGOCIO! Con más de veinte años de experiencia, es especialista en maquinaria de lavandería, hostelería y climatización, ofreciendo al cliente un trato directo, una rápida respuesta y un excelente precio tanto en la venta como en la reparación y el mantenimiento. Tecnihoreca, empresa asturiana especialista en maquinaria de hostelería, lavandería y climatización, a pesar de llevar solo dos años en el sector, tienen una gran experiencia de más de dos décadas en el sector tanto a nivel técnico como comercial, ya que surgió como una opción más global gracias a la fusión de dos empresas muy consolidadas como MundoManitas y Frimarc, que unieron sus fuerzas 168

para mejorar la calidad de sus servicios, ofreciendo al cliente un trato directo, una buena disposición, una rápida respuesta y excelentes condiciones. Una gran elección si lo que se busca es calidad y buen precio. Su experiencia, concretamente en el sector hostelero, queda reflejada en la calidad de sus servicios, les ha convertido en una empresa de


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referencia y son muchas las sidrerías y restaurantes de toda Asturias que han confiado en ellos para dotar sus cocinas con los mejores productos, desde freidoras electrónicas, pasando por hornos de última tecnología, neveras o cocinas totalmente táctiles. Disponen de maquinaria tanto para grandes como pequeños equipamientos y con una amplia variedad de grandes marcas para dar soluciones a las necesidades particulares de cada cliente. Además de la venta, Tecnihoreca se encarga de la reparación y mantenimiento, lo que le da al cliente una mayor seguridad a la hora de decidirse a apostar por sus productos, dando un servicio rápido, eficaz y al mejor precio.

Esta empresa asturiana, ubicada en el polígono xixonés de Porceyo, cuenta, además, con material de lavandería, refrigeración, ventilación y aire acondicionado, presupuestando sin ningún compromiso para cualquier negocio o empresa de la región que esté interesada en alguno de sus productos, pudiendo también preguntar por la posibilidad de financiar sus compras. Por supuesto, Tecnihoreca posee la cualificación necesaria así como los certificados para la correcta manipulación de los gases refrigerantes. En el caso de los sistemas de climatización, instalan, reparan y realizan el mantenimiento tanto de sistemas por bomba de calor, aire acondicionado o ventilaciones. Avientu 2017


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INICIATIVA SIDRERA

Taller de Semeyes Sidreres

El cursu, tutorizáu por Xurde Margaride, fotógrafu especializáu nel mundiu de la sidre, permitió visitar el llagar de JR y el de Trabanco en plena mayada, conocer les istalaciones, prebar la sidre’l duernu y del tonel, y facer un reportaxe de les visites. El cursu, entamáu pola escuela Fotografía Desde Cero, consistió en trés sesiones, una de teoría sobro reportaxe documental, illuminaciones y óptiques afayaíces, y visionáu de trabayos rellacionaos col mundiu la sidre, dempués féxose una visita a Trabanco onde se rializaron estremaes práutiques. La segunda sesión féxose lo mesmo nel llagar JR practicando la illuminación correcha pa retratar l’echáu de sidre. Na tercer sesión tratóse la parte práutica d’edición d’un reportaxe documental, revisándose tolos trabayos y comentando les diverses situaciones a les que s’enfrentaron nes práutiques. El resultáu foi bonu, duró tres sábados y fueron en total unes 10 hores, eso sí, en grupos reducíos, pa facelos bramente útil. L’añu que vien habrá nueva convocatoria. 168


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El sabor de la Navidad

Una de las cualidades más importantes entre los asturianos es que nos encanta compartir. La sidra es una clara muestra de ello, y también lo son nuestras celebraciones. ¿Qué mejor que una espicha para celebrar la cena de empresa? ¿O qué podemos decir de los suculentos platos que nuestras sidrerías preparan para estas fechas? Pues que están exquisitos y que saben aún mejor en compañía de familia y amigos. ¡Felices fiestas y os deseamos un próspero año nuevo! Avientu 2017


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Un menú de Nochebuena irresistible EL CASTIL, SIDRERÍA-RESTAURANTE. UVIÉU Las fiestas navideñas ya están aquí un año más y en la sidrería El Castil han configurado ya su menú especial para Nochebuena. Una amplia selección de platos para llevar que conviene encargar lo antes posible. Cada plato tiene un precio diferente, de esta forma, el cliente puede configurar su menú al gusto o reservar solamente alguno de los platos. Como primer plato ofrecen sopa de marisco o crema de nécoras. Capón con patatinos, cordero guisado o cabrito guisado son la oferta en cuanto a carnes. Lubina al champagne con langostinos y chopa a la sidra con almejas las opciones de pescados. Para los postres, dos tartas deliciosas: la tarta de Ferrero Rocher y la tarta de turrón y chocolate, ambas irresistibles. Un menú variado a la altura de las fiestas navideñas. Una opción perfecta para dejar en manos de El Castil 168

Dirección: Vazquez de Mella, 68 Uviéu T. 984 399 588 Jefe cocina: Oliveiro Fernández Precio: desde 16 € Horario de cocina: LMX partido J-D 12:00 a 00:00 Descanso: no cierra. Sugerencia: Menú de nochebuena para llevar.

las tareas de compra y cocinado y disfrutar de las fiestas de un modo más relajado. Esta sidrería situada en el barrio ovetense de Vallobín y regentada por Jéssica Calle, apuesta por la sidra de los llagares Menéndez, Quelo y Val D‘Ornón para acompañar sus platos. En su carta podemos encontrar especialidades como las zamburiñas al ajillo o los langostinos a la sal.


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Casa Julio, Sidrería Rest.

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egentado por Pablo Blanco, éste restaurante se especializa en carnes a la parrilla y carnes rojas, como el entrecot y el churrasco de Angus, la vaca rubia gallega y la costilla de cerdo Duroc, con más grasa y más jugosa. Destacan sus parrilladas para 3-4 personas y sus cachopos, como el llamado Casa Julio: ternera asturiana, jamón ibérico, queso manchego, pimientos caramelizados y espárragos trigueros. Sus postres caseros emblemáticos son la tarta de la abuela y la de queso horneada. Cuentan con servicio a domicilio y realizan encargos para llevar. Cabe señalar que ofrecen un servicio de parrillas móviles para cualquier evento privado, con menús especiales para grupos. Para estas navidades sugieren tres tipos de menús: el primero, compuesto por croquetas de jamón ibérico, pimientos rellenos de marisco, cachopo de cecina con queso de cabra y arroz con leche, por 18€; el segundo ofrece pastel de centollo, jamón ibérico, plato parrillero y tarta de queso horneada, por 20€; el tercero lleva sopa de pixín y almejas, langostinos a la plancha, entrecot de buey y tarta de la abuela, por 22€. Sus sidras: Peñón, Acebal, Contrueces y Villacubera DOP.

CASA JULIO. RÍO EO 57. XIXÓN

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T. 985 165 280

El Lavaderu, Bar tienda

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l Lavaderu está recuperando su sitio dentro de la hostelería xixonesa gracias a la calidad del producto y del buen hacer y el trabajo del equipo dirigido por Roberto Campomanes. Este bar tienda oferta entre sus clientes una amplia variedad de menús para grupos entre los 18 y los 50 euros, pudiendo escoger entre un modelo tipo espicha, con pastel de cabracho, mejillones, calamares, chorizo o croquetas; o un menú con entrante, carne, pescado y postre. Ambos con bebidas incluidas. En carta, encontramos platos tan novedosos como la lasaña fría de boquerón, formada por pisto, pasta, salmón ahumado, boquerones y salsa de aguacate; la lasaña caliente de bacalao; y el capricho de bacalao, con berenjena rebozada y frita, pimientos, cebolla, bacalao y pil-pil, sobre una base de salsa de tomate natural. No falta la sidra de Menéndez o su DOP Val d´Ornón. Para Nochebuena, Navidad y Nochevieja, El Lavaderu ofrece, por segundo año, la posibilidad de encargar comida para llevar, siempre recogiéndola en el local.

EL LAVADERU. PLAZA PERIODISTA ARTURO ARIAS, 1. XIXÓN.

T. 984 840 449

La Allandesa, Parrilla.

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a sidrería-parrilla La Allandesa, junto a la playa del Arbeyal, abierta desde septiembre de 2015, está especializada en todo tipo de pescado, arroces y mariscos, entre los que destaca el bacalao a la portuguesa y el pixín a la antigua como especialidades del chef. También ofertan su cazuela de bacalao con almejas y gambas, y su rodaballo con gambas y zamburiñas, aunque puede solicitarse cualquier pescado por encargo. Esta temporada nos ofrecen, asimismo, callos, oreja, manos de gochu e hígado. Y del 5 al 8 de diciembre realizarán las jornadas del IV Desembarco de Xixón, con un menú compuesto por congrio, pitu de caleya, manzana asada y bebida por 23€. En su carta no faltan las carnes, con menú parrillero de lunes a viernes por 12€, y los cachopos, destacando como novedad el de chosco y afuega’l pitu y el más demandado, el cachopo de jamón ibérico, cebolla caramelizada y salsa de setas. Y, para finalizar, postres caseros como la tarta de queso, de tres chocolates, flan, tocinillo de cielo y arroz con leche. Tealizan encargos a la carta para llevar, tanto en Nochebuena como en Nochevieja. Sus sidras: Buznego y su DOP Zapica.

LA ALLANDESA. LUIS BRAILE 28. XIXÓN.

T. 984 84 29 05 Avientu 2017


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La Cabaña, Merendero

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erca de la playa de La Ñora en Xixón, se encuentra el restaurantemerendero La Cabaña. El local está regentado, desde hace más de tres años, por Enrique Castromán y Leticia Lorenzo. Dentro de su carta, los arroces están más que presentes, pudiendo encontrar, entre otros, el arroz con bugre, la paella mixta o la paella de mariscos. Todos los arroces, muy sabrosos y en su punto, se preparan por encargo y se sirven por raciones. La cercanía del mar Cantábrico asegura una gran calidad en el producto tanto de pescados como mariscos. Para acompañarlos, una amplia variedad de sidra para todos los gustos: Acebal; Arsenio; Carrasco; JR, normal y etiqueta negra; y Trabanco, normal y d´Escoyeta. Para completar su oferta cuenta con unos exquisitos menús diarios y parrilla, perfecta para disfrutar cualquier día de la semana. La Cabaña, que no cierra por descanso, cuenta con unas amplísimas instalaciones, con dos espaciosos comedores, un gran aparcamiento, una zona cubierta al aire libre, y un enorme terreno exterior que hace de merendero, en el que los más pequeños pueden disfrutar jugando en sus columpios y toboganes.

LA CABAÑA. CAMÍN DE LA ÑORA, 584. LA PROVIDENCIA. XIXÓN

T. 985 337 930

El Llagarón, Sidrería

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i no te apetece pasar el día cocinando y no quieres renunciar a los deliciosos platos navideños, pero tampoco quieres pasar las fiestas fuera de casa, El Llagarón es la opción perfecta: puedes llevar a domicilio cualquiera de los platos de su amplia carta. En esta Sidrería, donde la calidad de los productos es lo que marca la diferencia, encontramos propuestas de alto nivel para celebrar estas fechas como te mereces, siendo también una buena elección para las habituales cenas navideñas de empresa o de amigos. Su especialidad son los mariscos y pescados de temporada, por supuesto del Cantábrico, garantía de frescura y calidad, aunque el nivel de sus carnes (pitu caleya, lechazo, paletilla, cordero lechal…) no tienen nada que envidiar. El toque definitivo viene de la mano de Araceli en la cocina, donde los mejores productos adquieren todo su potencial. Para Nochevieja se puede elegir entre llevar a casa sus manjares o disfrutarlos en compañía, con música y fiesta en el mismo Llagarón, donde además podremos disfrutar de unas botellas de sidra Peñón (normal o d’Escoyeta) con las que regar la cena.

EL LLAGARÓN. NICANOR PIÑOLE 4. CANDÁS, CARREÑO

T. 985 885 227 / 663 363 063

Bobes, Sidrería

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a sidrería Bobes se ha convertido en un gran referente gastronómico en Xixón gracias a sus arroces, con cinco menús distintos en los que el protagonista es el arroz, acompañado en cada una de sus especialidades por bugre, almejas, berberechos, llámpares o marisco. Una muy buena opción para las comidas de empresas que tanto se prodigan en el mes de diciembre. Su producto por excelencia les dio el premio a la Mejor Cazuela en Xixón de Sidre 2014, con su arroz con rabo de toro y, en esta última edición, fueron finalistas con su arroz con chipirones afogaos. Esta sidrería, regentada por Noelia Alonso, apuesta por una cocina tradicional asturiana, ofrece también, dentro de su elaborada carta, una espectacular carne a la piedra del Valle del Tiétar, callos caseros de Casa Milia, calamares en su tinta o rabo de toro, tanto guisado como en croquetas o con arroz. Cuentan con cetárea propia que les permite tener los mejores mariscos frescos del Cantábrico. En cuanto a la sidra, se puede degustar Arsenio, Contrueces, Castañón y Trabanco, normal y d´Escoyeta. De cara a las Navidades, preparan un menú para llevar en Nochebuena y Nochevieja, compuesto de una sopa o crema de marisco, carne y pescado. Además, los clientes pueden elegir también cualquier plato de la carta.

BOBES. RECONQUISTA 9. XIXÓN. 168

T. 984 490 215


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La Colonial, Sidrería Rest.

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a sidrería-restaurante La Colonial, uno de los locales referencia en Salinas, ofrecerá durante las navidades una gran variedad de especialidades elaboradas a la perfección, siempre al momento, con un producto fresco, local y de primera calidad. Para ello han elaborado un menú, diseñado especialmente para la ocasión, en el que se incluirán platos como la ensaladilla de marisco, la paletilla de lechal o cachopos especiales. Un menú disponible para grupos y siempre bajo reserva perfecto para celebrar. Por supuesto se incluyen postres y un gran surtido de turrones y dulces tradicionales.La sidra por la que se decantan en La Colonial es actualmente Trabanco y Villacubera, aunque están apunto de introducir un tercer palo que amplíe su oferta. La Colonial, una sidrería asturiana tradicional, destaca por su tapeo de calidad, que varía según la temporada, así como por los variados menús que elaboran. La ternera asturiana y lo mejor del mar son algunos de los productos que nunca faltan en la oferta de esta sidrería de Salinas que cuenta con una plantilla inmejorable. La Colonial es una apuesta segura para celebrar en una buena mesa los días tan especiales que están por venir.

LA COLONIAL. LUIS TREILLARD, 2. SALINAS, CASTRILLÓN.

T. 984 293 117

Herminio, Sidrería Llagar

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a sidrería llagar Herminio situada en Cualloto, tradicional población sidrera, cuenta con décadas de experiencia en la organización de todo tipo de celebraciones. Por eso se presenta como una opción más que acertada para reunirse durante las próximas fechas navideñas que están a punto de comenzar. Entre sus instalaciones cuenta con aparcamiento propio, llagar de sidra, una cuidada zona infantil y dos plantas dedicadas a la hostelería. La primera de ellas, destinada a restaurante sidrería, es ideal para degustar las sidras que ellos mismo elaboran en su imponente barra de más de 15 metros, así como para probar algunos de los platos que encontrará en su variada y reconocida oferta gastronómica. También cuenta con una cetárea que sorprenderá a los visitantes por su tamaño y por supuesto, por la calidad de sus productos. La segunda planta, con capacidad más de 300 personas, está destinada a celebraciones para las que podrá escoger entre una gran cantidad de menús para grupos. Desde una espicha tradicional asturiana hasta los más elaborados menús para banquetes, pasando por menús repletos de marisco y como no, todo ello regado con sidra Herminio de tonel.

HERMINIO. CAMÍN REAL 11. CUALLOTO. UVIÉU

T. 985 794 847

El Parque, Sidrería Rest.

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alta poco más de un mes para que den comienzo las fiestas navideñas y hay que tenerlo todo organizado. En la sidrería sierense “El Parque” ya tienen clara cual será propuesta. Confiando en la tradición, ofrecerán en su menú navideño una amplia selección de pescados del Cantábrico así como una gran variedad de carnes selectas, como el lechazo con denominación de origen protegida Castilla La Mancha. Por supuesto, no faltará la sidra achampanada y el surtido de turrones típico de la época. Se podrá acudir al mediodía tanto en Nochebuena como en Navidad, y para el día grande, el de Nochevieja, ofrecerán una cena con espectáculo musical. Un plan perfecto para celebrar esos días tan especiales. En “El Parque” han pensado también en aquellos que no puedan acudir o que prefieran pasar las fiestas en casa. Toda su oferta gastronómica está disponible para llevar. Platos como el entrecot a la piedra, el churrasco de Angus o el novedoso pastel de pulpo son algunas de las recetas presentes en su carta. En cuanto a la sidra, nada menos que ocho son los palos entre los que se puede elegir: Trabanco, Buznego, JR, Fran, Vigón, Trabanco d’Escoyeta, Villacubera y Zapica.

EL PARQUE. FLORENCIO RGUEZ. 11. SIERO.

T. 984 491 770 Avientu 2017


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Las Delicias, Rest. Sid.

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a sidrería Las Delicias es uno de los establecimientos con los mejores mariscos y pescados del cantábrico. Además, a unos precios asequibles. Bugre, percebes, oricios, navajas o zamburiñas son algunos de los productos que ofrece. Además de una exquisita langosta, que será la protagonista del menú navideño. Entrantes variados, langosta con verduras, bebida y postre son la propuesta principal de esta emblemática sidrería de Luanco que estará abierta los días festivos navideños sirviendo las comidas del mediodía. La parrilada especias de mariscos y la parrillada especial que incluye también pescados son un clásico de Las Delicias al que nadie se resiste. Un plato perfecto para las fechas que se avecinan. Aunque cuentan con una oferta mucho más amplia que incluye arroces, carnes, tapas y también menú diario. En cuanto a la sidra, en este caso disponen de una amplia selección de llagares y las opciones pueden ser Fran, Canal, Fanjul, Ramos del Valle o Villacubera. Sidras que escancian con gran profesionalidad, para que el cliente solo se preocupe de disfrutar. Todo el equipo de Las Delicias está siempre preparado con la mejor sonrisa para todo aquel que se acerque a visitarles.

LAS DELICIAS. VALERIANO FDEZ VIÑA. LLUANCO, GOZÓN.

T. 985 881 578

El Llagarón, Sidrería

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i no te apetece pasar el día cocinando y no quieres renunciar a los deliciosos platos navideños, pero tampoco quieres pasar las fiestas fuera de casa, El Llagarón es la opción perfecta: puedes llevar a domicilio cualquiera de los platos de su amplia carta. En esta Sidrería, donde la calidad de los productos es lo que marca la diferencia, encontramos propuestas de alto nivel para celebrar estas fechas como te mereces, siendo también una buena elección para las habituales cenas navideñas de empresa o de amigos. Su especialidad son los mariscos y pescados de temporada, por supuesto del Cantábrico, garantía de frescura y calidad, aunque el nivel de sus carnes (pitu caleya, lechazo, paletilla, cordero lechal…) no tienen nada que envidiar. El toque definitivo viene de la mano de Araceli en la cocina, donde los mejores productos adquieren todo su potencial. Para Nochevieja se puede elegir entre llevar a casa sus manjares o disfrutarlos en compañía, con música y fiesta en el mismo Llagarón, donde además podremos disfrutar de unas botellas de sidra Peñón (normal o d’Escoyeta) con las que regar la cena.

EL LLAGARÓN. NICANOR PIÑOLE 4. CANDÁS, CARREÑO

T. 985 885 227 / 663 363 063

D’Alberto, Sidrería

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a sidrería D’Alberto, situada en la calle Pedro Menéndez, junto al Paseo de Begoña, tiene una gran sorpresa para sus clientes estas Navidades, ya que podrán celebrar allí la cena de Fin de Año. La idea surgió, como comenta su propietario Alberto Becerra, porque “había gente que nos pedía que hiciésemos algo especial ese día y, al final, nos decidimos”. La cena contará con un menú especial muy navideño, compuesto de: un entrante de embutidos ibéricos, crema de nécoras con bugre, lubina con setas a la crema, solomillo al estragón y postre. Incluye también café, cava y copa o chupito; además, por supuesto, del cotillón para celebrar la llegada de 2018. El local tiene capacidad para unas 50 personas, así que los que quieren disfrutar del último día del año con ellos, tienen que darse prisa y llamar al 984397154 para reservar. Durante estas fechas, tanto en su sidrería como en la parrilla, ubicada en la calle Concepción Arenal, ofrecen menús cerrados o bien elaborados por los propios clientes para cenas o comidas de empresa. Eso sí, en la Parrilla D’Alberto solo se sirven platos cocinados a la parrilla. En ambos locales, lo que no cambia es la sidra, cuentan con Contrueces; Peñón, normal y d’Escoyeta; Canal y su DOP El Santu.

D’ALBERTO. PEDRO MENÉNDEZ, 1. XIXÓN. 168

T. 984 397 154.


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Casa Suncia, Rest.

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l restaurante Casa Suncia, fundado en 1939 y situado en la parroquia xixonesa de Somió, es un referente en la cocina casera abundante y de calidad, además de que su ubicación es ideal para disfrutar del entorno rural de la ciudad, pero pudiendo llegar muy fácilmente en transporte público. Su especialidad son los platos de caza, como les fabes con jabalí, con liebre y con perdiz especiada; siendo este uno de los más demandados y en el que se sirve media perdiz por persona. Sin embargo, no podemos pasar por alto sus aclamados callos, o sus exquisitos arroces con bugre, de marisco, con pitu de caleya, con jabalí o con rabo de toro. También son famosas sus ensaladas de perdiz, de bacalao, de pulpo o, la más exitosa, de queso de cabra. Para estas navidades, su gerente, Santiago Rivero, y su hijo Andrés, nos sugieren un menú compuesto por croquetas caseras, fabes con perdiz, dorada a la plancha con patatas o ensalada y arroz con leche requemado o con canela, a gusto del cliente. Todo ello por el módico precio de 16€ por comensal y con la posibilidad de realizar encargos para llevar. La sidra que escancian es Arsenio.

CASA SUNCIA. CAMÍN DE CABUEÑES, 971. SOMIÓ, XIXÓN

T. 985 36 61 69

El Rinconín de Deva

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l Rinconín de Deva, que cocina por ti estas Navidades, es el lugar idóneo para disfrutar, en un entorno maravilloso, de su buena cocina en compañía de familia y amigos. Ahora con la llegada de las fiestas navideñas, este restaurante-merendero xixonés ofrece la opción a sus clientes de disfrutar en casa de sus exquisitos manjares y raciones abundantes, incluidos los corderos y cochinillos a la estaca. Uno de sus platos estrella que destacan por el mimo que se le da al producto, ya que las piezas se maceran un día antes y posteriormente se asa durante cuatro o cinco horas a fuego lento en su asador, que lo convierten en una auténtica delicia y una gran opción para estas Navidades. Como entrante, una magnífica sopa de marisco que ofrecen para llevar por litros a muy buen precio. Los clientes también pueden elegir para completar su menú entre una gran variedad de entrantes, así como de diferentes carnes y pescados típicos de estas fechas. Los pedidos, que se pueden hacer en el local o por teléfono, se podrán recoger en el restaurante también los días de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Además, para esta época del año, también cuentan con menús especiales tanto para espichas de grupos como para cenas de empresa.

EL RINCONÍN DE DEVA. CAMÍN DE LA RIONDA, 76. DEVA. XIXÓN.

s idade o v a s N tu corder a t s E casa !! a é t lleva la estaca a T. 985 365 677 / 607 458 089

El Buen Yantar, Sidrería

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a especialidad de esta sidrería son sus pescados y mariscos frescos. El pixín, la lubina o la chopa se cocinan a la plancha o a la espalda; o también a la sidra, a la marinera y a la americana. Preparados así, de estas tres últimas formas, igualmente encontramos la merluza y el bacalao. A destacar la cazuela y la parrillada de pescados –llevan tres de ellos más almejas, gambón y andarica–. De la misma manera, muy solicitadas son las ñoclas y las andaricas a la plancha, así como las zamburiñas y las navajas. De hecho cuentan con cetárea propia. En temporada también hay oricios. Hay que señalar que El Buen Yantar ganó el premio a la Mejor Cazuela en la pasada edición de Xixón de Sidre con su plato Merluza en lecho de trigueros y salsa de tomate. “Nosotros queremos que la sidrería sea como un chigre de toda la vida, con buena comida casera, tradicional, y con buen servicio” indica Francisco Sas, su propietario. Y para la gente que gusta de la carne, la Tabla de Cachopinos es una excelente opción para compartir, ya que lleva cuatro de estos acompañados de pimientos de Padrón y patatas. Para estas próximas fechas cuentan con diferentes menús para celebraciones y cenas de empresa. Sus sidras: Menéndez, la DOP Val D’Ornón, Llagar de Quintana, y además un palo que van rotando.

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Dakar, Sidrería

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ituada al lado de la playa de San Lorenzo, la sidrería Dakar, abierta en mayo del 2010 con Marcos González al frente, nos ofrece lo mejor de la gastronomía asturiana. Entre sus especialidades destacan los pescados y mariscos, ya que poseen cetárea propia, siendo las llámparas y las zamburiñas Dakar a la plancha, los platos más demandados. También cabe mencionar el pixín y la lubina a la espalda, y el bacalao y la merluza en salsa. En lo que a carnes se refiere, sus platos estrella son el chuletón de vaca vieja, el entrecot de ternera y los cachopos. También disponen de una amplísima carta de tapas, revueltos y ensaladas variadas, destacando la ensalada templada “Emperador” y la ensalada fría “Julio César”. Entre sus postres caseros se encuentran el arroz con leche, la tarta de queso, la de almendra y la de manzana, siendo éstas últimas las de mayor aceptación., Realizan encargos para llevar, también en Nochebuena y Nochevieja. Las sidras que nos ofertan son Arbesú, L’Allume, Riestra y Villacubera DOP. .

DAKAR. JUAN ALONSO 11. XIXÓN

T. 985 357 670

La Iglesiona, Parrilla, Sid.

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a Iglesiona, reabierta hace 5 meses con Oleg y Yuri al frente, nos ofrece sus especialidades en carnes a la piedra, chuletón, entrecot, picaña y tacos de solomillo de buey. A destacar el cachopo La Iglesiona, con jamón ibérico y queso manchego. Las sidras que escancian son Cortina, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. Entre sus pescados destacan las cazuelas de pulpo, langostinos y mejillones, chipirones encebollados, pulpo braseado, zamburiñas a la plancha o sus famosos tacos de bacalao con cebolla crujiente y pimientos. Para finalizar, postres caseros como la tarta de queso y de dos chocolates. En su menú diario se puede escoger entre 6 primeros y 6 segundos, y realizan encargos para llevar. Para esta Navidad sugieren un menú compuesto por sopa de marisco, pulpo con patatines, paella de marisco, repollo relleno de carne con salsa de setas o salpicón de marisco de primer plato; y como segundos, cabritu o cochinillo asado, entrecot a la plancha, lenguado relleno de marisco, o bacalao a la vizcaína; postre y bebida incluídos, por 25€. El restaurante posee dos comedores y terraza de verano. Cada jueves, a las 21:00 horas, realizan degustaciones variadas.

LA IGLESIONA. BEGOÑA 34/LEÓN 7. XIXÓN

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T. 985 35 42 31 / 985 17 14 17


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Entama

Softita

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AXENDA ASTURIES BRUT. Cuatro llagares: Quelo, El Gobernador, Trabanco y El Gaitero, ufiertarán la so meyor sidre brut con DOP nunes xornaes nes que la hostelería daráles a conocer a precios económicos. Del 5 d’avientu al 7 de xineru.

¿SIDRE D’ASTURIES? ¿SIDRE ASTURIANO?. Conferencia entamada por Ástura impartía por Marcos A. Fdez. Presidente Fundación Asturies XXI. Atenéu

Obreru Xixón, 7:30 h. 19 d’avientu O

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O XORNAES DE LA MATANZA

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

primer añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

Sopa de fégadu, picadillu, pote, boronchu, chorizu... con muncha sidre. Amieva, fines

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.

Bases en www.lasidra.as.

de selmana. Febreru.

De magar ochobre.

XI CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu

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SIDRERA DE CAZUELINA PER AYER. Per tercer añu cellebraránse estes xornaes nes que participarán una docena d’establecimientos del conceyu con cazuelines especiales.

NADAL SIDRERU. Estes fiestes

1ª fin de selmana de Febreru.

Avientu. O

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navidiegues que naide nun s´escaeza d´alzar el vasu o la copa enllenu de sidre. Por un perbon 2018.

O FESTIVAL DEL ORICIU. Col fríu

VI AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

lleguen los oricios y la sidre. Imprescindibles estes xornaes que se remonten a más de 20 años.

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu,

Bañugues, Gozón. Febreru.

de magar payares.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

En estas fechas, a brindar con DOP Sidra de Asturies

Brinde con sidre brut apautao a la DOP Sidre d’Asturies demientres la presentación n’Uviéu, nel hotel AC.

Asturies Sidra Brut, burbujas asturianas para estas Navidades El pasado día 5 arrancó una nueva edición de Asturies Sidra Brut, un evento promovido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, y en el que participarán cerca de 300 establecimientos hosteleros (por cierto récord en este tipo de eventos gastronómicos en Asturies). Se trata de la séptima edición, y tiene como objetivo principal poner en valor la sidra natural espumosa entre los asturianos, además de darla a conocer entre los miles de visitantes que se acercan a nuestra tierra en estas fechas. Emilio Martínez de El Gobernador, Poma Áurea de Trabanco, Pomarina de El Gaitero y Solaya de Quelo son las cuatro de estas sidras brut con Denominación de Origen que se podrán degustar hasta el próximo 7 de enero, además a precios muy económicos. La Denominación de Origen Sidra de Asturies garan168

tiza la procedencia de la manzana, su trazabilidad, y un férreo control de calidad del producto final. Estos cuatro llagares, participantes en el evento “Asturies Sidra Brut”, están acogidos a la Denominación y permitirán brindar con un producto autóctono durante estas Navidades. Un evento que cada año va a más y que ya se presenta como uno de los acontecimientos más esperados durante estas fechas. Además se realizarán catas y degustaciones en grandes superficies de alimentación para dar a conocer este producto de cara a las navidades.

Reunión del CR DOP Sidra de Asturies con la Universidá d’Uviéu Miembros del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies se han reunido este mes con representantes de la Universidad de Uviéu. El objetivo no era otro que el de buscar sinergias y estudiar las distintas posibilidades de colaboración que puedan tener lugar entre ambas instituciones, a fin de po-


Actualidála sidra

Tastia privao de sidre brut demientres Xixón Se Come na Feria Muestres en Xixón.

tenciar la sidra de Asturies en la propia Asturies.

Asturiano del mes El pasado día 1 La Nueva España reconoció al Consejo Regulador de la Sidra de Asturies con su máxima distinción de Asturiano del Mes, reconociendo el esfuerzo, la dedicación y el talento de este equipo, detectándose un aire nuevo dentro de un sector más fuerte y más unido desde la llegada de su presidente Tino Cortina. Además se quiso reconocer el trabajo de ampliación y registro de nuevas variedades. Al acto también acudieron Antonio Muñoz, Guillermo Guisasola, Belén García -representantes del sector productor-, Jesús Casas, Director General de Desarrollo Rural y Agroalimentación; así como Daniel Ruiz, Gerente del Consejo Regulador “Sidra de Asturies”.

Abaxo: Entrega del reconocimientu Asturianu del Mes por parte La Nueva España al CR DOP Sidre d’Asturies.

Mucho trabajo técnico y de control Las pasadas semanas han sido intensas en lo que a trabajo técnico se refiere. Cabe destacar la cosecha de este año ha sido muy abundante y con una manzana que viene baja en azúcar, lo que previsiblemente resultará en una sidra con baja graduación alcohólica. El Área de Certificación ha continuado durante todo el mes realizando auditorías a todos los llagares, con el objetivo de verificar que controlan adecuadamente el origen y la calidad de la manzana de las parcelas inscritas en el registro del Consejo Regulador y el procesado de las mismas y mostos según la normativa del CR. Además, los técnicos han estado actuando sobre el terreno, realizando decenas de controles e inspecciones en las pumaradas inscritas para poder garantizar al consumidor final el origen 100% asturiano de la manzana destinada a elaborar Sidra de Asturies DOP. A Avientu i t 2017

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CAMPAÑA NAVIDIEGA

Presentación de la campaña Asturies Sidra Brut

Presentación n’Uviéu d’Asturies Sidre Brut con representantes de l’Alministración, del CR DOP Sidre d’Asturies y llagareros.

EM, Poma Áuera, Pomarina y Solaya se ofrecerán en cerca de 300 establecimientos hosteleros de toda Asturies para “poner en valor este tipo de sidra entre los asturianos y darlo a conocer a turistas”. “Estas Navidades pide sidra brut. Brinda con lo auténtico”. Este es el lema publicitario de la campaña de este 2017 para promocionar el consumo de estas sidras elaboradas por los llagares Trabanco, El Gobernador, Quelo y El Gaitero, e impulsado por el Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies. Su presentación tuvo lugar el 1 de diciembre en el hotel AC by Marriot Oviedo Fórum. Durante el acto intervinieron Jesús Casas, director de Desarrollo Rural y Agroalimentación; José Luis Álvarez Almeida, presidente de Otea; Celestino Cortina, presidente del CR DOP Sidra de Asturies y David Fernández Prada de la agencia gastronómica Gustatio. Cabe señalar que también se realizó una cata de estos productos durante “Gijón Se Come”, del 2 al 4 de diciembre en la 168

Feria de Muestras. Esta es la séptima ocasión en la que se lleva a cabo Asturies Sidra Brut con el objetivo de “poner en valor estas sidras entre los asturianos y darlas a conocer entre los miles de turistas que nos visitan durante estas fechas” señalan desde la Denominación de Origen Protegida. Hasta el 7 de enero se podrán degustar en cerca de 300 establecimientos de todo el país las sidras EM de El Gobernador, Poma Áurea de Trabanco, Solaya de Quelo y Pomarina de El Gaitero, y todas ellas a precios muy asequibles. “Es una gran oportunidad para brindar con familiares y amigos con un producto nuestro, apoyando la gastronomía asturiana y a los


Actualidála sidra

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Brinde d’Asturies Sidre Brut colos asisentes a la tastia privada pa profesionales en “Gijón Se Come”.

productores de la región” inciden. La sidra brut, explicaron, es un término que se utiliza para identificar a los productos elaborados con manzana que realizan una doble fermentación y que tienen menos de 15 gramos de azúcar por litro. “La primera fermentación, convencional, es similar a la de la sidra natural, y una segunda en la que aparecen de forma natural las burbujas. En este proceso es necesario incorporar levaduras y una solución azucarada para darles alimento, denominado licor de tiraje. Existen diferentes estilos de sidra en función de los azúcares que se incluyan y del método utilizado para realizar esta segunda fermentación que puede ser champenoise –en botella– o granvas –en depósito de acero inoxidable–” explican desde el Consejo Regulador.

Enriba: Detalle de sidres brut espuestes. / Abaxo: Pela manzorga, David F. Prada, Tino Cortina, Jesús Casas y José Luis Álvarez Almeida.

A continuación exponemos las notas de cata, cualidades organolépticas y proceso de elaboración facilitados desde la citada entidad. EM: Brut nature de burbuja fina y persistente, aromas afrutados y recuerdos a manzana verde, con una fresca acidez en boca. Método champenoise -segunda fermentación en botella– a imagen de los ‘gran cru’ franceses. once meses de crianza en rima. Sus variedades: Regona, Raxao y Blanquina de la pumarada de San Justo, premiada en 2012, 2015 y 2016. Poma Áurea: De color amarillo dorado, birllante, con una burbuja fina y persistente. A nivel olfativo de entrada nos recuerda a aromas de flor de pumar y manzanilla silvestres, finalizando en higos y pasas. En boca discurre con suavidad dejando un recuerdo armonioso y seco, con leves notas a madera. Variedades. Regona y Raxao. Pomarina: Presenta un color amarillo dorado, limpio y brillante, con burbuja fina. En nariz intensa, con predominio de aromas primarios y notas de levadura propias de la maduración sobre lías. Paso de boca

con buena acidez y leves notas amargas, con matices frutales y cítricos. Variedades: De la Riega, Verdialona, Raxao y Regona de plantaciones propias. Solaya: Color amarillo pajizo, con irisaciones verdosas. Brillo intenso y buena acidez. Burbuja muy fina y persistente, que mantiene bien la corona. Olor limpio, con notas florales. En boca se presenta muy suave y sedosa, con un retrogusto largo a manzana madura. Método champenoise, 10 meses de permanencia sobre lías. Avientu 2017


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XORNAES SIDRERES

Sagardo Forum

Hernani centró l’actualidá sidrera con unes xornaes de conteníos especialmente interesantes.

El Concursu Internacional de Sidre punxo puntu final a estes xornaes sidreres nel que Sidra Riestra, Valnera y Viesk foron distinguíes. Estes xornaes téuniques dedicaes a la mazana, a los sos derivaos y a la cultura y turismu de la sidre tovieron llugar n’Hernani –Gipuzkoa- del 23 al 25 de payares. Na primer xornada les conferencies tuvieron enfocaes al cultivu de la mazana y a la produición de la sidre, atendiendo a los aspeutos más téunicos rellacionaos col seutor primariu, y ente los sos ponentes tuvo Daniel Exner, de la pumarada Gallinal, en Llanera, que faló sobro la esperiencia na so pumarada. Demientres la segunda xornada, el Sagardo Forum centróse nes esperiencies gastronómiques y el turismu de la sidre. Nesti casu la presencia asturiana tuvo a cargu de Marta García, del Llagar Castañón, y Begoña Medio, xerente de la consultoría turística Bmedio En cuantes al Concursu de Sidre, (qu’anque yera internacional tenía categoríes independientes se168

gún la procedencia, de tala miente que la sidre asturiano “competía” únicamente ente sigo) destacar el trunfu de Sidra Riestra como meyor sidre natural asturiana presentao, siendo toes elles premiaes -nueve con medalla de plata y seyes de bronce-. Y ye que dientru de ca categoría territorial les medalles otorgábense en función de la puntuación del xuráu y l’aportación económica del llagar, de tala miente que’l númberu medalles posibles yera indefiníu. Asina mesmo Sidre Viesk, del llagar Panizales, y Valnera, del llagar Finca La Rionda, foren distinguíes con un premiu d’honor fuera de categoría, la primera y medalla d’oru la segunda na categoría de nueves sidres. Per otru llau la sidra “Boskop” de Weidmann & Groh Gbr-en (Alemaña) ganó’l premiu “Best of show” por ser la más destacada del concursu.


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PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

Sidrería Bobes, gran protagonista de la gala Guía Chigrín 2017

Enriba, Noelia Alonso, na sidrería Bobes, colos premios recibíos. Abaxo, la propia Noelia col so maríu, Juan Mesa, enantes de la Gala.

La sidrería xixonesa Bobes fue la gran protagonista de la entrega de premios de la Guía Chigrín 2017, que organiza la TPA, al hacerse con tres premios en la gala celebrada el pasado 5 de diciembre en el Llagar El Güelu. En primer lugar, su propietaria Noelia Alonso, fue nombrada “Chigrera mayor del Reino”. Para ella, fue una gran sorpresa, porque “no me lo esperaba, me quedé fría, pero me sentí muy orgullosa de que nos reconozcan y valoren nuestro trabajo”. Además, los Chipis Bobes lograron el “Palillo de Oro y Mejor Pinchu Chigreru 2017”. Sus míticos chipirones afogaos, troceados y con cebolla confitada, gustan mucho a sus clientes y tienen gran éxito, ya que, sin ir más lejos, en esta última edición de Xixón de Sidre, fueron finalistas con su tapa de arroz con chipirones afogaos. Por último, la sidrería fue también galardonada con el “Trisquelón de Plata”, como segundo clasificado al mejor chigre de Asturias. Una gran colección de premios que son “consecuencia del trabajo de todo el equipo y que queremos dedicar a todos nuestros clientes, que son los que realmente han hecho esto posible y por los que trabajamos y nos esforzamos para seguir mejorando día a día”. Desde que han sido premiados, Noelia reconoce que han recibido muchas felicitaciones y que va a suponer “una gran publicidad para el negocio,

porque la Guía Chigrín tiene muchos seguidores y nuestro objetivo es trabajar para que los que vengan a conocernos o ya sean clientes queden contentos y vuelvan a visitarnos”. Avientu 2017


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GASCONA

Impresionante Martiniegu El pasáu 26 de payares cellebróse, na mui sidrera Gascona, la II Feria d’Embutíos Artesanos Asturianos. El Bulevar de la sidre carbayón tornó a defender una vuelta más, la ellaboración artesano, l’emplegu rural y el mercáu de prosimidá de productos asturianos con esti mercáu Martiniegu, cellebráu en plenu samartín, nel que participen los meyores artesanos qu’ellaboren embutíu asturianu: Gancedo, Casa Milia, Maybe, Pico de Fiel, El Pedregal, Embuastur, El Horreo, Santulaya, La Vega de San Julián, El Cuco y la Indicación Xeográfica Protexía Chosco de Tinéu. 168

De xueves a domingu, toles sidreríes de Gascona tovieren carta especial de platos de les xornaes gastronómiques del “Martiniegu San Martin” nes qu’ufiertaren estremaos productos, chorizos, morcielles, sabadiegos, choscu, picadillu, tocín, llombu, compangu, y carnes procedentes del gochu n’estremaes ellaboraciones, y yá’l domingu ufiertóse la “gran cazuelada de picadillu”, servía en cazuela barru, enllena picadillu con pan de chapata y pin-


Actualidála sidra

chu. La música tradicional de la bandina la Xarangana punxo les notes musicales nel meudíi del domingu en Gascona, que tien el propósitu de dar continuidá añal a la tercer Feria d’Embutíos asturianos, cuya calidá y popularidá tresciende les llendes del país y costitúin una seña d’identidá de l’alimentación y gastronomía d’Asturies. Los chigres participantes foron: La Pumarada, La Cabana, El Corralín, La Noceda, El Pigueña, La Manzana, Tierra Astur Gascona, Tierra Astur Parrilla, Villaviciosa, La Finca y el Ferroviario. Avientu 2017

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ARTESANÍA

La afición por hacer de los corchos de sidra una obra de arte

Maximino M i i S Suárez á posa colos l sos ttrabayos b na Si Sid Sidrería d í R Restaurante t t L Las P Peñas. ñ

Maximino Suárez empezó, hace un año, a moldear con una navaja los corchos que acumulaba de las botellas que iba abriendo, hechas en su propio llagar, para realizar diferentes figuras. Dicen que cuando uno es un manitas, suelen dársele muy bien todo tipo de manualidades. Y eso es lo que le sucede a Maximino Suárez, más conocido como Maxi. Este vecino de la parroquia xixonesa de Santurio ha trabajado el hierro, la madera y, desde hace un año, el corcho. Siempre atento y con muchas inquietudes, un día vio un escanciador hecho con corchos y pensó la manera de intentar mejorarlo. “Me llamó la atención y me puse a hacer uno y luego a la gente le gustó y fueron pidiéndo168

me a ver si les podía hacer alguno”, apunta Maxi, al que, con paciencia y en el poco tiempo que tiene libre, le gusta coger la navaja y moldear cada corcho para dar forma a sus escanciadores o representar un llagar de los de toda la vida, en el que “no falta la pipa o el paisanu mayando”. Reconoce que no es muy complicado, sobre todo, después de haber trabajado la madera. Una destreza que lleva años demostrando y que le ha servido para tener alguna de sus piezas expuestas en el museo que tiene la


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Dempués de trabayar el fierru y la maera, escomenzó como afición a faer echaores ya, incluso, fexo la réplica d’un llagar de los de tola vida. Asociación de Vecinos en las Antiguas Escuelas de Santurio. Todo un artista. La sidra está muy presente en su día a día, ya que tiene un pequeño llagar en su casa, hecho por él mismo en hierro y madera. “Suelo hacer el año que hay cosecha unas dos pipas y media de sidra para tener en casa e ir consumiendo”, señala. Ahora, cada vez que abre una botella para beberla ya tiene un nuevo uso para los corchos, “los voy metiendo en una caja y cuando tengo bastantes, pienso qué puedo hacer y me pongo a trabajar con ellos”. De momento, no hace publicidad de nadie, en sus trabajos se puede ver únicamente el sello sidra de Asturies, porque “uso solo los míos”. Esta nueva afición le relaja y viene a complementar la que ya realizaba, mucho tiempo atrás, de hacer

cestos, que le viene heredada de su padre. Ahora, durante una buena temporada, dejará de moldear los corchos, aunque siempre hay tiempo para todo y seguro que saca un ratín, porque toca “acabar de mayar la sidra con toda la cosecha que hubo este año y centrarme en los cestos”. Avientu 2017


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DISEÑU Y TENDENCIES

La sidre asturiano na Bienal Iberoamericana de Diseñu

Ún de los diseños de Pickford espuestos na muestra.

Los diseños de botelles y etiquetes de la xoven diseñaora Cordelia Pickford foron escoyíos pa formar parte de la VII Edición de la BID que tuvo llugar n’El Matadero de Madrid. El pasáu llunes 23 d’ochobre naguróse en Madrid la VII Edición de la Bienal Iberoamericana de Diseñu -BID- un alcuentru qu’aconceyó a diseñaores y estudiantes de dicha disciplina procedentes de 23 países iberoamericanos. Y ellí, la sidre asturiano tuvo presente. La diseñaora Cordelia Pickford espunxo nesti congresu’l so Trabayu de Fin de Grau, nel que presentó 22 modelos de botelles basaos nos nomes de les que, fasta va unos meses, yeren les 22 races de mazana reconocíes pola DOP Sidre d’Asturies -númberu que s’amplió’l pasáu mes d’ochobre fasta algamar les 76 d’anguañu-. “El mio proyeutu de sidre asturiano for168

mó parte dela esposición de la muestra d’estudiantes xunta más de cien trabayos pertenecientes a estremaos cientros formativos de los países participantes, siendo ún de los cuatro trabayos qu’escoyó la Facultá de Belles Artes de la UCM pa representar a la Universidá Complutense de Madrid nesti eventu” desplicó Pickford. El BID, siñalen los sos entamaores, “plantega aconceyamientos de trabayu y alderiques que presenten, custionen y analicen modelos de xestión y esperiecies de procesos formativos d’escueles y universidaes dediseñu asina como proyeutos d’investigación de posgráu y doctoráu. Al empar, quier dar puxu y promo-


Actualidála sidra

Enriba: Espaciu onde se presentaron los trabayos. / Abaxo: Diseños de botelles y etiquetes de Cordelia Pikcford. Semeyes: C. Pickford.

ver iniciatives anovaores de los xóvenes estudiantes al traviés de la Muestra d’estudiantes, una plataforma que recueye los meyores trabayos d’alunos de diseñu como resultáu d’una propuesta pedagóxica y metodolóxica d’aula o propuesta curricular” Nesti alcuentru participaron 23 países: Arxentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hondures, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal. Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Venezuela, y claro, del Estáu español siendo’l de Pickford ún de los trabayos espuestos. El llugar escoyíu p’acoyer la muestra fo’l Cientru de Criación Contemporánio Matadero Madrid. “La esposición en sigo foi a la gueta d’una manera mui orixinal de presentar tolos trabayos, yá que caún d’ellos esponíase nun panel de dimensiones 70x100 cm enmarcaos en bastidores de maera y asistiaos de tala miente que criaben ente sigo una especie de llaberintu o percorríu pa visualizar” desplica Cordelia a esta espublización y continúa: “nel díi de la naguración tuve que facer una presentación del mio trabayu, xunta los otros participantes, nun intentu de compartir impreiones y distintes cultures. Nesta presentación fixe clara mención tanto de la presencia del mio proyeutu en la revista LA SIDRA y la mio participación nel VII Salón Internacional de les Sidres de Gala, ¡munches gracies a vós!”. Dende esta revista dámoste les gracies a ti, Cordelia, por pensar na sidre y na mazana pa facer el to Trabayu Final. Nesti proyeutu podemos apreciar 22 modelos d’estremaes botelles y etiquetes. “Tolos diseños caltienen un fuerte vínculu con Asturies yá que caún ta ispiráu nun ellementu perteneciente a la cultura o a la natura asturiana, los traxes del país, les pumaraes, l’echáu, la flora, les madreñes, l’arquiteutura, l’acebache ente otros” siñaló la xoven diseñaora que, xunto cola so familia, reside en Llanes. ¡Norabona! Avien Av Avientu ientu tu 2017

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Entrega de premios del XXIV Campeonato de Escanciadores

Finalistes y ganaores echaron pa tol públicu nel Muséu de la Sidre de Nava. Semeyes: Ástur Montes.

Salvador Ondó volvió a ganar el título, seguido por Jeison Franco y de Wilkin Aquiles que quedaron en segundo y tercer puesto respectivamente. Fueron 13 pruebas realizadas por todo el territorio asturiano en las que, solo por hacernos una idea, se escanciaron más 40 cajas de sidra. Cada participante echó alrededor de 78 culinos a lo largo del año, y, una vez más, Salvador Ondó fue el vencedor del certamen. Se dice que “llegar es importante, pero aún más mantenerse”, pues este echaor hace gala del refrán. El lunes 12 de septiembre tuvo lugar la entrega de premios del XXIV Campeonato de Asturies de Escanciadores en el Muséu de la Sidre de Nava, equipamiento idóneo para albergar este tipo de actos tan arraigados a nuestra cultura. A este acudieron Celestino Cortina, presidente del CR DOP Sidra de Asturies; Natalia Menéndez, presidenta de la Asociación de Escanciadores; Javier Fernández, vicepresidente de Otea; y Roberto Argüero en representación de la 168

Caja Rural. También estuvieron presentes diferentes alcaldes asturianos, entre ellos Juan Cañal, edil naveto; y así como varios medios de comunicación. Enrique Tuya, coordinador del campeonato, fue el encargado de dirigir esta velada que contó con gran afluencia de público. En orden de primero a décimo, los ganadores de esta edición fueron: Salvador Ondó, de El Mallu de Xixón; Jeison Franco de El Madreñeru de La Pola Siero; Wilkin Aquiles y Jorge Vargas, también de El Mallu; Jonathan Trabanco de Los Portales de Jaminón en La Pola Siero; Alberto Truchado de La Chalana de Avilés; Pablo Álvarez de la Sidrería Alberto de Uviéu; Alejandro Morillo de Los Portales de Jaminón; Adrián Paredes de La Llera en Posada de Llanera y Marcos Ramos de La Ballera en Villaviciosa.


Actualidála sidra

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Momentu nel que la Bona Confradería de los Sicerátores pon la Montera d’Oru al Campíón d’Echaores 2017.

Salvador Ondó no podía estar más feliz. Sumamente contento subió al escenario para, además de recoger el galardón, recibir la Montera de Oro que otorga La Buena Cofradía de los Siceatres de Asturies, símbolo de su buen hacer y del esfuerzo que ha dedicado a perfeccionar la técnica del escanciado. “Este premio refleja constancia y esfuerzo. Además es una suerte competir con mis compañeros, Wilkin y Jorge, con quienes hay una sana rivalidad, y especial quiero agradecer a la sidrería en la que trabajamos, que siempre nos apoya” manifestó Salvador. Y es que en esta edición se llevó a cabo una mención especial a los hosteleros implicados con el campeonato. Si bien hay que destacar el apoyo de El Mallu, de El Madreñero, de Los Portales de Jaminón, de la Sidrería Alberto, de La Chalana y de La Ballera; sidrerías que con sus representantes echaores acuden a las pruebas año tras año… En esta ocasión también se quiso reconocer a los nuevos locales que realizaron un esfuerzo para que los que allí trabajan, pudieran asistir a los concursos. De ahí que al escenario subieron Ramón Campa de La Bolera en Llugo; Adrián Paredes de La Llera en Posada de Llanera; Eduardo Fernández de Los Pomares en Xixón; Héctor Prieto de Sidrería Mari de La Calzada, también en Xixón; y de la sidrería ubicada en la misma ciudad, La Montera Picona, con echaroes como Kenny Zapata, Edmar Antonio Da Silva, George Neagu y Alejandro Menéndez. Durante el acto, Enrique Tuya volvió a incidir en que el Muséu de la Sidre debería de contar con un espacio para los escanciadores, al ser uno de los elementos más importantes, diferenciadores y emblemáticos para Asturies. Reivindicación que fue recogida por el alcalde Juan Cañal quien se comprometió con esta petición y aseguró llevarla a cabo para el próximo año. Asimismo, Tuya agradeció el esfuerzo realizado por los jueces durante todo el campeonato cuya profesionalidad, recalcó, “queda fuera de toda duda”. De igual manera,

Salvador Ondó.

el coordinador del certamen invitó a que más mujeres participasen en las pruebas. “Claro que concursan, pero nos gustaría que fuesen más” señaló. Para finalizar, todos los asistentes pudieron disfrutar de una espicha en el museo con quesos del país, pastel de cabracho, embutidos, y por supuesto mucha sidra. Claro, sidra muy bien escanciada, es lo que tiene contar con los mejores del mundo. Avientu 2017


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Llagar del mes

Sidra L’ Allume Llagar Roíles, Ciañu Llangréu T. 674 011 251

Adrián Morán, actual xerente de sidre L’ Allume, nel arrodiu del llagar en Roíles, Ciañu.

TRABAYANDO PA CONVERTIR SUAÑOS EN RIALIDÁ El llagar de sidra L ‘Allume asitiáu en Roíles, Ciañu, vien d’afechar la temporada y alredior de 150.000 llitros de sidre alcuéntrense formientando nos sos toneles, esperando’l momentu xustu pa que los escomencemos a esfrutar. La hestoria de sidre L’Allume ye la hestoria d’un pa qu’inculcó al so fiu la pasión pola sidre. La hestoria d’un grupu collacios que quinxo seguir la tradición que “Morán”, el pa d’Adrián Morán, escomenzare nel pueblu de Llanteru años enantes, produciendo sidre pa en casa como tantos asturianos. Dende bien neñu Adrián sintió una curiosidá per esti mundiu que se tresformaríe en pasión col pasu los años. Una pasión que contaxó a los sos collacios. David Coto, 168

Pablo Fuentes y Nacho Fuentes, que xubíen a la so casa p’aidalu a mayar cuando faltó’l so pa. Xuntos decidieron que yera hora d’apostar pola sidre a un nivel más profesional, de nun desdexar les tradiciones, de siguir suañando alrodiu una pipa sidre como aquella que’l so pa-yos guardaba ca añu. Y punxeron en marcha, trabayando mui duro, el llagar L’Allume. Adrián tenía un cargu importante nuna conocía multinacional, trabayaba en Madrid, mui lloñe de les pu-


Actualidála sidra

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Adrián Morán nel interior del llagar, onde anguañu almacénense unos 150.000 llitros de sidre.

maraes, pero nun les escaecía. El restu tamién punxo tola carne nel asaor y sidre L’Allume escomenzó a echase nos chigres. En xeneral, a la xente cuesta-y camudar de palu, pero una vegada prebao la sidre de L’Allume, quédense. Ye una sidre pa toos, en pallabres d’Adrián, “una sidre mui bebible, con saborguín a mazana”, Comercialízase tanto na Cuenca’l Nalón como en Xixón o Avilés o incluso Madrid. Destaca Adrián que los chigres de la cuenca respondieren dende un entamu, xestu qu’agradez. Les mazanes coles que s’ellabora provienen de La Güeria, de Villaviciosa y de la fastera de Xixón, amás d’un porcentaxe de produición propio d’El Carbayu y de Llanteru, faciéndose un amiestu que combina 60% de mazana de la cuenca y un 40% de costa. L’Allume foi premiao con gallardones tan reconocíos como’l de “La Sidre más prestoso” en Xixón de Sidre, premiu que recibió en dos ocasiones, y tien ganao tasties populares en poblaciones de tradición sidrero como La Felguera o Llaviana. Pue mercase al traviés de la páxina ueb o nel propiu llagar. “El llagar tien les puertes abiertes a tol mundiu y en tou momentu” comenta Adrián. Baxo reserva puen visitase les istalaciones y prebar la sidre o incluso encargar un deliciosu corderu a la estaca y esfrutalu ellí mesmu, arodiáu de ñatura con unes vistes impresionantes.

continúa na coperativa. El restu socios, por decisión unánime, quinxeron que seya elli’l que continúe fasta que los beneficios seyan mayores. Anque por supuestu, tan ehí siempres que los precisa. “Pa min enxamás nun colaron, hebio que facelo asina pero la puerte ta más qu’abierta, de fechu, si too va bien, reincorporaránse nel 2021”. En plena temporada mayar, Adrián tuvo ingresáu por problemes de salú, y nun faltó quien-y echare un gabitu, incluso averáronse veceros al llagar por si facíen falta. Un proyeutu que mez a partes iguales mazanes y calidá humano.

De magar el pasáu xunetu, Adrián ye l’únicu que

Testu: Víctor Escandón Semeyes: Ástur Montes

Avientu 2017


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Avientu 2017


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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL VELERU, SIDRERÍA. Rosario 2. Xixón T. 984 706 515

NUEVO COTO CRISTINA Manuel Junquera 31 Xixón T. 684 630 838

LA SALMERONA-ENSIDRESA Torre de Abajo 67. Llangréu T. 984 296 850

LARPI, SIDRERÍA. Jerónimo Ibran, 14 Mieres. T. 622 268 233

CHIGRE LA TAPONA Manuel Llaneza 72. Mieres T. 984 118 404

CAMPANAL, REST. SID. Ctra Avilés-Lluanco. Santa Olaya de Nembru. Gozón T. 985 882 200

MANOLO JALÍN Les Campes 16. La Pola Sieru. T. 984 281 475

LAS TORRETAS, SIDRERÍA. San Melchor Gcía Sampedro 31. Uviéu. T. 622 168 684

EL CULÍN DE VILLARINA Silla de Rey 19 Oviedo. T. 675 489 307

EL COLLACIU. SIDRERÍA Ramón y Cajal 1 Avilés. T. 661 614 112

LOS MANJARES, ASADOR. Sota, Solís Corvera T. 985 505 053

CASA BELARMINO, REST. Manzaneda Gozón. T. 985 880 807

MOLÍN DEL NORA Celleruelo 34 Siero. T. 985 744 508

LA TORGA, SIDRERÍA. San Francisco de Asis, 3 Xixón. T. 64 2771 358

LOAN, ASADOR PARRILLA Vega d’Anzu 15 Grau. T. 681 320 031

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 LA RURAL DEL CERILLERO Espinosa 2 Xixón T. 984 491 673

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“Hay que saber echar un culete pequeño, grande y mediano”

Sidra y parrilla en la cuenca del Nalón

DR. JESÚS BERNARDO “La sidra regula el ac. úrico y es cardiosaludable”

SIDRERÍES D’ASTURIES Calidad natural ENTREGA DE PREMIOS DEL X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

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LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta ALMA MATER RESTAURANTE José Cueto 15 T. 985 089 658 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza

EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASA CRISTINA, REST. PARR. La Granda 2, Albandi T. 985 169 297 Peñón, Acebal CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón

PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco, Spanish cider.

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón


135 Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

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CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga.

LA LOLA, RESTAURANTE. Suárez Inclán 9. T. 674 221 480. Viuda de Angelón. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

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EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. PARRILLA VEGA DE ANZO. Vega d’Anzu 22 T. 985 754 716 Trabanco y Cortina. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

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UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava.

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SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza

LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 098. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198.

MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta

SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz FONCALADA, MESÓN SID. Foncalada 8 T. 603 267 162 Val de Boides, Llarada MONTES Y BAYAS, SIDRERÍA Gascona 4 T. 985 072 623 Muñiz, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya PORCON, REST. SIDRERÍA Comandante Vallespín 2 T. 985 237 068 EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 650 703 203 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL FLORÓN, SIDRERÍA Padre Aller 2 T. 984 498 242 Viuda de Angelón, Vallina y Valle de Peón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. 168

EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’EScoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. ESMERALDAS, SIDRERÍA. Silla del Rey 2 T .985 434 800 Riestra. EL CULÍN DE VILLARINA. Silla del Rey 19 T .675 489 307 Quelo, Quintana, Menéndez Juanín, Val d’Ornón.

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189.


139 SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes

LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA CANALIEGA. Hotel Rural. Restaurante Barrio Valbucar, 4 T. 985 890 025 Castañon, Vallina, Canal, Brut EM y Pomarina. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides.

XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Roces. BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Sidra Piñera. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. SIDRERÍA LAS PEÑAS. Santuriu. T. 985338299. Trabanco y Piñera.

CASA YOLI. Ctra Caldones 182. Barriu San Antonio - Deva. T. 985 36 87 24. Sidra Piñera. www.casayoli.es EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA EL CRISOL. Mariano Pola,66. T. 984 992 564. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CASA FEDE. Acacia,5. T. 985 34 40 07. Sidra L’Argayón.

SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. SIDRERÍA EL CENTENARIO. Plaza Mayor, 7. T. 985 34 35 61. Coro, Gelo, Castañón y Vallina. SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO. Cabueñes. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250

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140 EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632 CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 SIDRERÍA LA PÁMPANA. Velázquez 9. T.985 15 54 83. SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294. Cortina y Villacubera.

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