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Númberu 163 - Xunetu 2017 3,5 €

NAVA

XL FESTIVAL DE LA SIDRE

EL TSJA CONDENA AL “PRINCIPADO” FRENTE A “LA SIDRA” VIII SALÓN DE LA SIDRE D’ASTURIES DOP

ASTURIES GASTRONÓMICA

LOS SAUCES DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD


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www.sidracastanon.com Disfruta de un consumo responsable, 6% VOL


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163 EL TSJA CONDENA A LA CONSEJERÍA DE CULTURA FRENTE A LA SIDRA 8 INCREMENTO DECISIVO EN LA SIDRA DE ASTURIES DOP 20 PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016 Y VIII EDICIÓN DEL SALÓN.

NAVA. XL FESTIVAL DE LA SIDRA MIERES RECIBE’L BRANU CON TRADICIÓN, SIDRE Y FUEU LAS SARDINAS YA NADAN HACIA CANDÁS II ANIVERSARIO

24 44 48 52

D’ALBERTO, SIDRERÍA

INAUGURACIÓN

54

L’ESPUMERU

NUEVA GERENCIA

56

LA FERRERÍA, SIDRERÍA

TENDENCIES

58

LA CALIDÁ A PIQUEÑA ESCALA

TASTIES

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VERDE ESPERA / SIDRA DE HIELO CORTINA

INTERNACIONAL

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ERIC BORDELET. LA ESCELENCIA COMO BANDERA

I ALCUENTRU DE PERIODISTES Y BLOGGERS DE LA SIDRE ENCAMIENTOS LOS SAUCES. SIDRERÍA, PARRILLA

69 72 74

DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD

LA PÁMPANA, SIDRERÍA

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PASIÓN POR LA SIDRA

CERQUISA

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PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS INDUSTRIALES

ASTURIES GASTRONÓMICA

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CALDERETAS DON CALIXTO GASTRONOMÍA ASTURIANA EN MADRID PLAZA’L MERCÁU D’AVILÉS QUESOS CAMPILLO MÁXIMA CALIDAD A UN PRECIO ASEQUIBLE EMPRESA ASTURIANA DEL MES INGEPLUS. INGENIERÍA Y DISEÑO PRODUCTU ASTURIANU DEL MES SAN PELAYO. PANADERÍA CON HORNO DE LEÑA

ESPECIAL MERENDEROS ASTURIES GOURMET

107 116

GUERNICA RESTAURANTE

EL BONITO, TRADICIÓN Y SABOR DE LA COCINA ATLÁNTICA

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CASA PONDEROSO / LA FUEYA DE TOMÁS / EL PANERU / EL BUEN YANTAR / ASTURIAS / CASA FEDE PROVEEDORES CASA PESCA. PESCADERÍAS NOYGER. PESCADOS Y MARISCOS

ÓNDE COMER

130

LA PRADERA CAMPANAL

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ LLAGAR DEL MES

132 134 142

SIDRA HERMINIO

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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144 146 148


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Xunetu 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial El mes de xunetu ta siendo especialmente agradecíu, y non solo pola profusión de fiestes de toa triba onde la sidre ye protagonista principal, sinón porque nesti mes consiguiéronse una riestra llogros qu’ensin dubia podemos considerar como hestóricos: la confluyencia de llagareros en Sidre d’Asturies DOP, especialmente de la otra marca de calidá, la Sidre d’Escoyeta, la renovación del Festival de la Sidre de Nava, qu’anque pausada ye continua y acertada, y la sentencia de la TSXA que, tres denuncia de la nuesa editorial, conderga al “Principado” pola arbitrariedá cola que concede aídes y sovenciones, y que tantu perxudicó a la nuesa revista LA SIDRA y a la web lasidra.as. Del pasu alantre na Sidre d’Asturies DOP hai tanto que dicir qu’esti mes editemos un númberu especial nel que se trata específicamente d’ella. Del Festival de la Sidre de Nava damos amplia cuenta d’elli nes nueses páxines, y habría qu’amestar como valoración xeneral que l’ésitu de les sos nueves iniciatives tuvieren d’animar a una evolución entá mayor. Paecen tener nidios los oxetivos y nun taría de más un poco de premura.

El mes de julio está siendo especialmente agradecido, y no solo por la profusión de fiestas de todo tipo donde la sidra es protagonista principal, sino porque en este mes se han conseguido una serie de logros que sin duda podemos considerar como históricos: la confluencia de llagareros en Sidre d’Asturies DOP, especialmente de la otra marca de calidad, la Sidre d’Escoyeta, la renovación del Festival de la Sidre de Nava, que aunque pausada es continua y acertada, y la sentencia del TSJA que, tras denuncia de nuestra editorial, condena al “Principado” por la arbitrariedad con la que concede ayudas y subvenciones, y que tanto ha perjudicado a nuestra revista LA SIDRA y a la web lasidra.as. Del paso adelante en la Sidre d’Asturies DOP hay tanto que decir que este mes hemos editado un número especial en el que se trata específicamente de ella. Del Festival de la Sidre de Nava damos amplia cuenta de él en nuestras páginas, y habría que añadir como valoración general que el éxito de sus nuevas iniciativas debieran animar a una evolución aún mayor. Parecen tener claros los objetivos y no estaría de más un poco de premura.

Tocántenes a la conderga al “Principado” lo dicho, un trunfu de la dignidá y del sentíu común sobro aquellos qu’utilicen l’Alministración como mecanismu de chantaxe premiu/castigu y tán avezaos a financiar redes clientelares, dóciles y serviles por definición. Ser independiente y caltener la coherencia tien un preciu que LA SIDRA vieno pagando con gustu. Cola sentencia del TSXA queda n’evidencia l’arbitrariedá nes concesiones de sovenciones per parte de “Principado”. Esperemos que les coses camuden.

En cuanto a la condena al “Principado” lo dicho, un triunfo de la dignidad y del sentido común sobre aquellos que utilizan la Administración como mecanismo de chantaje premio/ castigo y están habituados a financiar redes clientelares, dóciles y serviles por definición. Ser independiente y mantener la coherencia tiene un precio que LA SIDRA ha venido pagando con gusto. Con la sentencia del TSJA queda en evidencia la arbitrariedad en las concesiones de subvenciones por parte de “Principado”. Esperemos que las cosas cambien.

Y agora mesmo que se mos atropen les fiestes de prau, onde la sidre siempres foi protagonista, sedríe un bon momentu pa cavilgar sobro elles. Nun se trata namás de que la absurdamente restrictiva llexislación del “Principado” les ponga en pelligru, y que la SGAE se cebe nelles, trátase de que pasu ente pasu fueron perdiendo’l so calter tradicional. Adulces va decayendo nelles el consumu de sidre, gracies a la mala calidá de delles de les sidres que se sirven y tamién a la xeneralización del botellón, espresión de la terrible aculturización que carez la mocedá asturiano. Va haber que camentar nello.

Y ahora mismo que se nos acumulan las fiestas de prau, donde la sidra siempre fue protagonista, sería un buen momento para reflexionar sobre ellas. No se trata únicamente de que la absurdamente restrictiva legislación del “Principado” las ponga en peligro, y que la SGAE se cebe en ellas, se trata de que paulatinamente han ido perdiendo su carácter tradicional. Poco a poco va decayendo en ellas el consumo de sidra, gracias a la mala calidad de algunas de las sidras que se sirven y también a la generalización del botellón, expresión de la tremenda aculturización que sufre la juventud asturiana. Habrá que pensar en ello.

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El TSJA condena a la Consejería de Cultura frente a LA SIDRA

La sentencia, que ya es firme, obliga a dicha Consejería a valorar de nuevo todos los proyectos presentados a las subvenciones a medios de comunicación en 2015, por falta de motivación a la hora de valorar los mismos. Normalizar el uso del asturiano y hacerlo visible socialmente es un noble objetivo al que intentamos contribuir algunos medios de comunicación, como el presente.

posturas político-lingüísticas próximas al “Principado”: la no-oficialidad y la galleguización del occidente con el gallego-asturiano básicamente, aparte de potenciar redes clientelares, cuando no familiares.

Aunque la Consejería de Educación y Cultura, a través de su Direición Xeneral de Planificación Llingüística y Normalización -DGPLN-, convoca ayudas -con presupuesto siempre exiguo- encaminadas a este fin, la arbitrariedad y la falta de transparencia en la concesión de estas ayudas han ocasionado siempre polémica, y han sido objeto de duras críticas por parte de varias editoriales. Algunas de ellas han renunciado a solicitar dichas ayudas, mientras que otras han desaparecido.

Una sencilla investigación sobre las subvenciones otorgadas por dicho órgano administrativo en los distintos gobiernos del Principado daría resultados muy significativos.

La Direición Xeneral de Planificación Llingüística y Normalización no cumple debidamente con su obligación de normalización del asturianu –basta simplemente con observar los resultados- sino que realiza una política sobre el movimiento lingüístico, potenciando las 163

En este contexto, Espublizastur S.L., editora de esta revista y de la web lasidra.as, se ha visto obligada a abandonar otras actividades debido a la desventaja en la que la sitúa la arbitrariedad en la concesión de subvenciones. En la convocatoria del año 2015, fue excluida de la concesión de tales ayudas sin más explicación que “no haber alcanzado la puntuación mínima requerida para el otorgamiento de la subvención”. La situación llegó al extremo que la DXPLN no otorgó puntuación alguna al apartado “corrección lingüística”,


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cuando la Academia de la Llingua Asturiana, máxima autoridad institucional en materia lingüística, estimó correcto el asturiano empleado tanto por la revista LA SIDRA como por la página web lasidra.as. Considerando totalmente injusta esta decisión, y por una cuestión de dignidad, la editorial presentó una demanda contra la Consejería de Cultura. El pasado día nueve de mayo de 2017 la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de Asturies dictó sentencia estimatoria de la demanda, acordando “retrotraer las actuaciones al momento anterior a la valoración de los proyectos a fin de motivar todos y cada uno de los apartados relativos, al menos, a aquellos que han logrado la subvención y los presentados por el recurrente”, imponiendo además las costas al Principado de Asturies. Dicha resolución judicial entiende que a la hora de valorar no es suficiente “al no aportar ningún dato, razón ni motivo que justifique la puntuación asignada”, evidenciando así la falta de motivación al puntuar los proyectos presentados y la indefensión en la que se encuentran las editoriales que se presentan a dichas convocatorias. Esta publicación ha entrevistado a Jorge Pérez Alonso, abogado especialista en Derecho Administrativo, que asumió la defensa de Espublizastur S.L en el pleito frente a la Consejería de Educación y cultura y en la misma expone cómo se desarrolló el proceso y las implicaciones que la ejecución de la Sentencia plantea. Buenos días. ¿Cómo se planteó la demanda? Es necesario precisar que nos encontrábamos ante un procedimiento relativo a subvenciones públicas. Como sucede en este tipo de procedimientos, las empresas interesadas presentan las solicitudes para op-

“La Direición Xeneral de Planificación Llingüística y Normalización nun cumple cola so obligación de normalización del asturianu” tar a ser beneficiarias de tales subvenciones. Al publicarse la Resolución que denegaba la concesión de ayudas a Espublizastur S.L y consultar el Acta de la Comisión encargada de valorar los proyectos, se pudo comprobar que no existía ningún tipo de motivación. No se explicitaban los criterios seguidos para otorgar las puntuaciones, simplemente se ofrecía una cifra total desglosada por apartados. Por ejemplo, en el apartado correspondiente al “grado de corrección lingüística”, donde las bases estipulaban que se podría otorgar un máximo de diez puntos, a Espublizastur S.L no le concedían ningún punto, sin exponer los motivos que llevaron a tal resultado. Por ello, la demanda se articuló en base a dos puntos. El primero, la falta de motivación. Cuando la Administración ejercita lo que en el ámbito del Derecho Administrativo se denomina “potestad discrecional”, la normativa básica de procedimiento administrativo impone la obligación de motivar, y en este caso se había prescindido de tal exigencia, que legalmente deviene obligada. La motivación no es, además, algo caprichoso o un mero formalismo, sino que es algo muy importante en cuanto no sólo sirve para que los ciudadanos conozcan por qué la Administración actúa de deter Xunetu 2017


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“La Sentencia ye rigurosa y mui taxante” minada manera, sino para que los órganos judiciales puedan controlar dicha actuación a fin de verificar si es o no conforme a Derecho. En segundo lugar, se cuestionaban algunas valoraciones concretas. Por ejemplo, en el apartado correspondiente al “grado de corrección lingüística”, donde no se otorgaba puntuación alguna, algo que no se consideraba ajustado a Derecho por cuanto al menos debería haberse otorgado cinco puntos. La sentencia acogió el primer motivo, por lo que no entró al segundo. Por ello, ordena que la Comisión vuelva a reunirse para que ofrezca una respuesta motivada respecto a todos los proyectos que obtuvieron subvención y los presentados por Espublizastur. En este sentido, la Sentencia, al igual que la jurisprudencia contenciosa sobre la materia, es rigurosa y muy tajante. ¿Esto sucede con frecuencia? No se puede decir en justicia que sea una práctica habitual. La ausencia de motivación suele darse en casos muy concretos, por ejemplo a la hora de efectuar determinados nombramientos, pero no es habitual que se prescinda de una motivación por sucinta que sea. Hay Administraciones que cumplen rigurosamente con el deber de motivar. Cosa distinta es que se esté de acuerdo o no con los razonamientos ofrecidos, pero eso es otro asunto. 163

A efectos prácticos, ¿qué sucede con esta sentencia, que ya es firme? Que ha de ejecutarse en sus propios términos, lo que en este asunto implicaría que la Comisión encargada de valorar los proyectos volviese a reunirse y ofreciese una respuesta motivada explicitando las razones por las cuales otorgó la puntuación a cada proyecto. ¿Las puntuaciones podrían cambiar o serían las mismas? En este punto, es posible e incluso suele ser habitual, que vuelvan a reproducirse los mismos resultados. En los supuestos de estimación de una demanda por falta de motivación, no es infrecuente que la Administración haga uso de una práctica que en terminología interna se denomina “vestir el santo”: reproducir el mismo acto con unos razonamientos mínimos. No es realmente como se debería proceder, pero la Administración juega con una ventaja adicional: con ello obliga al particular a acudir a otro pleito. Se está ante un acto distinto y por tanto es preciso interponer un nuevo recurso contencioso-administrativo. ¿Cuánto tiempo puede tardar la Consejería de Educación y Cultura en motivar las puntuaciones dadas a los proyectos? Entramos en el resbaladizo terreno de la ejecución de las sentencias contenciosas, uno de los puntos más negros en la legislación procesal contencioso-administrativa y necesitado de una profunda y urgente reforma. En este aspecto, a la hora de ejecutar las sentencias contencioso-administrativas no estamos ante un procedimiento, sino ante una vergüenza, dado que en general se mantiene la regulación de la Ley de 1956 con un simple lavado de cara. En este punto, no resiste


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la comparación con la ejecución civil, que es mucho más rápida. En el ámbito contencioso-administrativo la situación es vergonzosa. El plazo para iniciar la ejecución es de dos meses, que se eleva a tres en el caso de condena al abono de cantidad líquida. Pero el cómputo inicial del plazo no es el de la fecha de firmeza de la sentencia, sino el de “comunicación de la firmeza.” Teniendo en cuenta que los Letrados de la Administración de Justicia pueden tardar entre dos y cinco semanas en decretar la firmeza y comunicarla, nos encontramos con que no se podrá instar una ejecución como mínimo en tres o cuatro meses. Si a ello se añade que, instada la ejecución no se despacha ésta de forma automática, sino que se da traslado a la Administración para que en diez días “alegue lo que proceda”, pues imagínese. Si no ha ejecutado una sentencia en cuatro meses qué va a decir!! Hay que tener en cuenta que el proceso contenciosoadministrativo es un traje hecho a medida de la Administración. Mantiene privilegios que en pleno siglo XXI son intolerables, y eso es indignante. Todas las legislaciones procesales se han modernizado menos esta. Eso sí, Asturies posee una ventaja respecto a otras comunidades, y es que los órganos jurisdiccionales suelen ser bastante rápidos para la media que hay en España. Además, todos los jueces del orden contencioso-administrativo que tenemos en Asturies son unos grandes profesionales y muy trabajadores. Luego sus sentencias se podrán compartir o no, pero eso ya es otra cosa.

¿Esto implica alguna repercusión futura para las editoriales que se encuentren en un caso parecido? ¿Esta sentencia sienta jurisprudencia? En sentido estricto, únicamente se considera jurisprudencia la emanada del Tribunal Supremo, aunque lógicamente un Tribunal Superior de Justicia se sentirá vinculado por sus propias resoluciones. De todas formas, en lo que respecta a la jurisprudencia sobre el control de la discrecionalidad, está muy consolidada, pues en los últimos años se ha dado un paso de gigante. Pero en lo que respecta a la Administración, como en tantas otras ocasiones, su mal funcionamiento no le supone coste alguno. No tiene que contratar profesionales para su defensa, pues ya los tiene en plantilla. Tiene todo el tiempo del mundo y medios para dilatar todo lo posible un eventual pronunciamiento condenatorio. Téngase en cuenta, además, que aun cuando en este caso se han impuesto las costas, éstas se limitan a 300 euros, lo que para una Administración como la del Principado de Asturies no supone nada. Esta sentencia es un toque de atención más. ¿Algo que desee destacar con respecto a este caso? Que es un ejemplo más de lo que debe ser el control judicial de la Administración. No hay que temer la actuación de los órganos judiciales. Tomás Ramón Fernández Rodríguez decía, a mi juicio con razón, que: “juzgar a la Administración es contribuir a administrar mejor”. Xunetu 2017


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Incremento decisivo en la Sidra de Asturies DOP PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016 Y VIII EDICIÓN DEL SALÓN

Pela manzorga, Daniel Ruiz, Álvaro Juan Menéndez Fernández, Jesús Martínez Salvador, Celestino Cortina, Francis Montesinos, María Jesús Álvarez, Roberto M

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La entrada de siete nuevos llagares, que se hará efectiva a finales de septiembre, supondrá un crecimiento del 32% de la Denominación de Origen Protegida.

artínez, María Cardín, Samuel Trabanco, Alfonso Prado y Jesús Casas. Xunetu 2017


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El seutor sidreru xuníu nel Salón de la Sidre d’Asturies DOP.

Un reportaje más amplio, con motivo de los nuevos llagares que se incorporan a la marca y el próximo incremento del número de manzanas autorizadas en la Sidra de Asturies DOP; se publicará como un suplemento especial en esta misma edición de la revista LA SIDRA.

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El Salón de la Sidra de Asturies DOP, que congregó el 20 de junio a todos los profesionales del sector y representantes de la administración, fue el escenario de la incorporación a la Denominación de Origen Protegida de siete llagares que, –prevé el Consejo Regulador– harán que la producción y las ventas se disparen hasta los 3,5 millones de botellas en 2018, incrementando un 84 por ciento respecto a las previsiones de este año. Los llagares que se han incorporado en la DOP son Frutos, La Llarada, Jr y Viuda de Corsino. Además de los que también conforman la marca Sidra de Manzana Seleccionada: Foncueva, Muñiz, Peñón y Trabanco –esta último con la variedad de sidra natural tradicional, ya que anteriormente ya estaba adscrita a la DOP con su sidra brut–. “La integración de estos llagares a Sidra de Asturies DOP es una magnífica noticia para el sector de la sidra asturiano al quedar patente su unidad. Esto permitirá hacer frente a la competencia de cara a posicionar de forma positiva los productos de nuestro país en los mercados nacionales e internacionales” afirma el Consejo Regulador. . Asimismo, está previsto que el pliego de capitulaciones del citado organismo se modifique próximamente a fin de que puedan tener cabida en la Denominación de Origen Protegida más variedades de manzana y nuevos productos, al margen de los existentes a día de hoy.

Joaquín Pajarón volvió este año a presentar la gala este año. Xunetu 2017


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“Las ventas podrían alcanzar los 3,5 millones de botellas a finales del 2018”

Enriba; Asistentes al actu presentación / Debaxo: Celestino Cortina y detalle del ambiente nel Salón / Semeya final: José Luis Almeida.

El encargado de abrir el acto fue sido el Presidente del CR DOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina. En su discurso el presidente quiso destacar la trascendencia de este octavo Salón: “Esta edición siempre será recordada porque la familia de la DOP crece con la incorporación de siete nuevos llagares elaboradores. Esta noticia demuestra que tenemos por delante un futuro ilusionante”. Cortina quiso también poner en valor lo que significa la incorporación de los nuevos elaboradores a la Denominación de Origen: “Juntos y unidos debemos poner la sidra en el lugar que le corresponde. Es el momento para hacer algo muy grande por la sidra” concluyó. 163


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Enriba a la manzorga: p’acompangar la sidre, xamón y quesos asturianos / A la madrecha: tastia d’Españar y Pomarina. / Debaxo: Álvaro Juan Menéndez recibe la so reconocencia a Meyor Productor de les manes de Belén García Valdés.

Premios a las mejores Sidres d’Asturies DOP La octava edición del Salón de la Sidra de Asturies DOP acogió además la presentación de la cosecha 2016. Esta se llevó a cabo en el habitual ambiente festivo y con gran cantidad de asistentes. Pese a que se trató de una cosecha tardía, en 2016 se produjeron algo más de 1,9 millones de kilos de manzana DOP, que sirvieron para elaborar alrededor de 1,4 millones de litros. En cuanto a las ventas, se calcula que se entregaron 1,9 millones de contraetiquetas. Cifras que certifican el incremento en las ventas del 10 por ciento respecto al año 2015.

“Xuntos y xuníos debemos poner la sidre nel llugar que-y correspuende. Ye’l momentu pa facer daqué pergrande pola sidre”. CELESTINO CORTINA. Presidente del CR DOP

Durante la celebración del encuentro se entregaron los galardones anuales que se conceden a las tres sidras que representarán al CR DOP de forma institucional, e igualmente, se nombró al Embajador Sidra de Asturies 2017 y se otorgó un reconocimiento al Mejor Productor de Manzana que recayó en Álvaro Juan Menéndez Fernández. Hay que señalar que previa a la celebración del Salón, se realizó una cata de valoración de las sidras de cada una de las variedades, resultando reconocidas aquellas que mejor recogen las propiedades y características que distinguen de forma singular la Sidra de Asturies DOP. Las galardonadas serán promocionadas por el CR DOP Sidra de Asturies en todos los actos que se lleven a cabo a lo largo del próximo año. Los resultados fueron: Xunetu 2017


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María Cardín col premiu a Pomarina DOP.

Pa esti añu 2017, la DOP prevé un xorrecimientu na venta botelles alrodiu del 15%, con respeutu al añu pasáu. •Mejor Sidra Natural Tradicional 2017: Prado y Pedregal DOP, de Llagar La Morena S.L •Mejor Sidra Natural Filtrada 2017: Españar DOP, de Martínez Sopeña Hermanos S.L •Mejor Sidra Espumosa 2017: Pomarina DOP, de Valle, Ballina y Fernández S.A

Embajador Sidra de Asturies 2017 El premio al Embajador Sidra de Asturies 2017 fue entregado conjuntamente por el presidente del Consejo Regulador, Celestino Cortina; y el presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies – OTEA–, José Luis Almeida. Este nombramiento genera siempre una gran expectación ya que se mantiene en secreto hasta el acto de presentación de la cosecha. Así, por el lado del escenario en el que estaba situado el gran tonel de la DOP, apareció el diseñador de moda valenciano Francis Montesinos. “Se trata de uno de nuestros grandes prescriptores, que siempre ha llevado a cabo una importante labor de difusión de la Sidra de Asturies DOP y de todo lo que tiene que ver con Asturies. No en vano, Montesinos fue el primer modisto en llevar la Sidra de Asturies con Denominación de Origen a la Merdes Benz Fashion Week Madrid –antes Pasarela Cibeles– como un elemento más de sus creaciones. La encargada de cerrar el turno de intervenciones fue la consejera de Medio Rural y Recursos Naturales, 163

María Jesús Álvarez. En su discurso, Álvarez destacó la importancia de este acto para el sector sidrero asturiano: “El anuncio que hoy se ha hecho público es una buena oportunidad para luchar juntos por colocar a la sidra en el gran lugar que le corresponde. La integración de estos llagares elaboradores ha de hacernos sumar y fijar objetivos comunes”. La consejera quiso poner en valor el papel que la Denominación de Origen Sidra de Asturies ha jugado a lo largo de sus catorce años de vida: “Es el único órgano que nos permite afirmar que algo tan nuestro como es la sidra está elaborada con materia prima cien por cien asturiana”. E invitó a todos los asistentes a “seguir trabajando para que este elemento asturiano tan singular continúe creciendo como lo está haciendo”.

Cosecha 2017: Suben las ventas casi un 15% En cuanto a ventas, estas se han incrementado durante el primer semestre del año algo más del 10%,


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Manzorga: Alfonso y Pedregal col so entítulu a Meyor Sidre Natural a Prado y Pedregal. / Mandrecha: Roberto Martínez col diploma a Españar.

acercándose de hecho al 15%, una tendencia que el CR DOP Sidra de Asturies confía se mantenga al alza lo que resta de año. En la actualidad, 21 llagares, 274 cosecheros y 603 hectáreas registradas y auditadas conforman la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. El CR DOP es un órgano adscrito a la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales Asturies y es el organismo encargado de certificar que una sidra se califique como “Sidra de Asturies DOP”. Testu: CR DOP / Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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ZYTHOS Llagar Herminio S.L. Color amarillo pajizo con tonos verdosos, aguante y espalme correctos y fino pegue. Sus aromas son medios e intensos, francos, con toques frutales y herbáceos. En boca resulta seca, con ligera acidez, proveniente de las variedades de manzana utilizadas para su elaboración, la cual le aporta cuerpo y equilibrio. Postgusto agradable y fresco, con ligero secante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada.

Llagar Herminio Camín Real 11. Cualloto. Uviéu. T. 985 79 48 47

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PRADO Y PEDREGAL Llagar La Morena S.L: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, En vaso alta pervivencia de finas burbujas de gas carbónico hasta llegar a la superficie del líquido dejando en el vaso un buen pegue. En nariz gran profusión de aromas cítricos en primera olfación, evolucionando luego hacia hierba cortada e infusorios. En boca, muy fresco con un final seco y elegante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 5,9% Elaboración: Prensado en llagar tradicional, formación y madurez en toneles unos 8 meses

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Llagar La Morena Altu de Viella. Sieru. T. 985 263 944


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NAVA

XL Festival de la Sidra

Si la sidra es una de nuestras señas de identidad, es en Nava donde alcanza su máxima expresión. Declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional en 1989, el FEstival de la Sidra de Nava congraga a lo mejor del sector 163


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El concursu tuvo apiertáu enforma: Val de Boides, la Meyor Sidre d’Asturies ‘17 algamó 175 puntos.

Es una de las fiestas más importantes para la sidra de nuestro país y este año celebró su cuadragésimo aniversario. El XL Festival de la Sidra de Nava se llevó a cabo del 4 al 9 de julio, y se debe destacar que desde el año 1989 está considerada como Fiesta de Interés Turístico Nacional ya que, debido a todas las actividades que se enmarcan dentro de ella, la han convertido en un auténtico símbolo de la cultura sidrera asturiana. Nuestra bebida patria corre a raudales por todas las calles de la localidad mientras se celebran prestigiosos certámenes que reúnen a todo el sector, como el Concurso a la Mejor Sidra Natural o el de Mejores Sidras y Derivados de la Manzana. También, se realiza el Concurso Internacional de Escanciadores, uno de los más prestigiosos y que este año cumple, a su vez, treinta años. Nos sumergimos, pues, en Nava; capital de la sidra y orgullosa representante de nuestras más queridas tradiciones.

Martes 4 de julio Las actividades del XL Festival de la Sidra de Nava comenzaron el martes 4 de julio con la prueba final 163

Val de Boides de Castañón, ascrita a la Denominación d’Orixe Protexía, ganó como Meyor Sidre d’Asturies. del concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaboradas en Asturies. Este día se fallaron los premios a la mejor sidra de nueva expresión, mejor sidra espumosa endógena y exógena, mejor sidra de hielo, mejores aguardientes de manzana y de sidra, mejor sidra heterogénea, mejor vinagre de

XL Festival de la Sidre


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Como davezu, el Festival cuntó con una periportante participación d’amantes de la nuesa bébora patria.

sidra y mejor aperitivo de sidra. En este certamen se presentaron 43 marcas y el presidente de la Asociación Asturiana de Sumilleres, Ceferino Cimadevilla, dirigió la prueba. El tribunal estuvo conformado por Francisco Álvarez, Tomás Estébanez, Miguel Ángel Fernández, José María Fernández y José Ruiz de la Peña. Serían ellos quienes puntuarían los diferentes productos para, posteriormente, dar los resultados. Así, el llagar Martínez Sopeña Hermanos de Villaviciosa se hizo con tres de los reconocimientos: Mejor Sidra Espumosa Endógena para su marca EM; Mejor Sidra de Nueva Expresión para Españar; y Mejor Vinagre de Sidra para su elaboración Llagar de Oles. Casería San Juan del Obispo ubicada en Siero se hizo a su vez con dos títulos: Mejor Aguardiente de Sidra con su producto San Juan del Obispo; y Mejor Aguardiente de Manzana para el llamado Alquitara del Obispo. Llagar Castañón de Villaviciosa volvió a triunfar en el Mejor Aperitivo con Roxmut. Asimismo, la Naveta Brut de La Naveta, fue reconocida como Mejor Sidra Espumosa Exógena. En cuanto a la Mejor Sidra Heterogénea Grupo El Gaitero se impuso a las presentadas con El Gaitero Spanish Cider; Y el nuevo producto Cortina, su Sidra de Hielo Cortina, fue el elegido como vencedor en dicho apartado.

Miércoles 5 de julio Durante el Festival también se llevó a cabo una charla-debate en la que se trataron diferentes temas relacionados con el presente y futuro de nuestra bebida 163

tradicional. La mesa redonda llevó por nombre “Sidrafórum, sidra y marcas de calidad. Las experiencias de Sidra de Asturies DOP y Sidra de Manzana Seleccionada. El escenario escogido para realizarla fue en el Muséu de la Sidre de Asturies. Los participantes fueron Celestino Cortina, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies; Manuel Riestra, presidente de la marca Sidra de Manzana Seleccionada; Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación; Álvaro Juan Menéndez, miembro del Consejo Rector de la Cooperativa Campoastur; Eduardo Vázquez, de Guerrilla Imports y Xuan de Con Redondo, antropólogo, profesor-tutor de la UNED–Asturies y quien fue el responsable de coordinar la charla. Tanto Riestra como Cortina expusieron las razones por las que se debe fomentar el consumo de la sidra asturiana elaborada con manzanas del país, una manera de potenciar el desarrollo de todo el sector sidrero. Cabe mencionar que en el pasado Salón y presentación de la cosecha de la Sidra de Asturies DOP, se anunció la próxima incorporación de siete llagares a la DOP; incluyendo los que conforman la Sidra de Manzana de Seleccionada. De esta manera, se ha alcanzado una unificación que, sin duda, tendrá como resultado que la verdadera sidra asturiana –ya que está producida al cien por cien en Asturies pueda aumentar sus ventas y reforzar el tejido económico asturiano, empezando


29 por el campo hasta el sector servicios. Noticia importante también que se pronunció en este Sidrafórum fue la anunciada por Jesús Casas. El director general de Desarrollo Rural afirmó que el “Principado” retomará el proyecto para que la cultura sidrera asturiana sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Un proceso que había quedado aparcado y que, según dijo, se retomará este año.

Jueves 6 de julio Fallados ya los premios a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana, tocó el turno de comenzar la cata para elegir a la Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies. El jueves tuvo lugar la preselección de las 46 marcas presentadas al certamen de las que solo pasarían 6 a la final, que tendría lugar el siguiente sábado a las doce y media de la tarde. El jurado, en esta ocasión, estuvo compuesto por Joaquín Cernuda, Pablo Costales, Tano Collada, Joaquín Fernández, Víctor Fernández, Loreto García, Gumersindo Martínez, Luis Naredo, Jorge Ramos, Agustín Rodríguez y Maximino Villarrica. Ese día también se realizaron más actividades lúdicas y deportivas como un torneo de bolos en el área recreativa del Muséu de la Sidre, un concierto Javier Guillén, direutor de la Vuelta a España, fo’l pregoneru.

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Ritual d’hermanamientu de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies.

de alumnos y profesores de la Escuela Municipal de Música de Nava en la Plaza Manuel Uría, y posteriormente, en esa mismo sitio, una obra de teatro: “El penalti más raro del mundo” de la compañía Roca Suárez.

Viernes 7 de julio Daba comienzo el fin de semana y con este la ganas de folixa. Tres actuaciones musicales hicieron disfrutar tanto a residentes como a visitantes en el centro de la localidad. La Orquesta Biorritmos y la voz de Anabel Santiago animaron al público desde las nueve y media de la tarde. El año anterior ya se había revelado que esta edición contaría con fuegos artificiales; espectáculo del que se pudo disfrutar justo a la medianoche. Un cuarto de hora después, continuó la fiesta ya que la Orquesta Olympus hizo su aparición sobre el escenario para hacer bailar a todos hasta la madrugada.

Sábado 8 de julio El día siguiente fue de especial actividad sidrera. Los navetos y turistas pudieron disfrutar por de un pasacalles de gaita y tambor por la mañana que daba el pistoletazo de salida para la degustación de Sidra 163

Natural elaborada en Nava y productos gastronómicos del Concejo como tortos, embutidos, quesos o dulces variados. La entrada, a un precio de tres euros –incluía vaso conmemorativo y el tradicional pañuelo verde–, y con ella se podía ingresar al área de aparcamiento del Muséu de la Sidre donde se encontraban los stands. Hacia el mediodía dio comienzo la prueba final del Concurso a la Mejor Sidra Natural elaborada en Asturies en los soportales de la casa consistorial. El jurado –ya citado anteriormente, menos Maximino Villarrica que no asistió por motivos personales– probó seis sidras, las preseleccionadas el jueves. El público reunido en la plaza central siguió atentamente la degustación así como las diferentes puntuaciones que daba cada uno de los jueces y que se iban anotando en una pizarra a la vista de todos. La primera ronda puso de manifiesto la alta calidad de las competidoras. Las puntuaciones oscilaron de entre los 7 a los 10 puntos por cada miembro del jurado. Escanciando, dos expertos, Pablo Álvarez y Jonathan Trabanco, echaores más que cualificados para que los culinos llegasen perfectos a cada uno de los catadores. Tras esta vuelta el tribunal se tomó un descanso y fue el momento elegido para que se entregase el premio a la Etiqueta Más Guapina que


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La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies tornó a representar el ritual d’hermanamientu de toles sidres asturianes. otorga el grupo de coleccionismo Sidrastur. La ganadora fue L’Argayón y Alberto Arbesú fue quien recogió el reconocimiento. Dio comienzo la ronda final, la definitiva. Nada estaba claro, había rivalidad. Los espectadores contaban puntos mentalmente o los comentaban entre sus amigos y familia. Por fin hubo un veredicto, quedó clara la vencedora. Una de las sidras sumaba 175 puntos, otras dos más llegaron a los 174. De manera que se tuvo que volver a repetir la prueba para saber cuál, de estas últimas, se quedaba con el segundo y con el tercer puesto. Después de realizarla, por fin estaban listos los resultados que se dieron inmediatamente bajo los soportales del Ayuntamiento.

Víctor Nozaleda ganó la Meyor Pumarada.

El alcalde de Nava y Gumersindo Martínez fueron los encargados de descubrir el nombre de las botellas para conocer a qué llagares correspondían los títulos. El primer galardón que se anunció fue la Mejor

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Sidras naturales ganadoras.

L’Argayón ganó la ‘Etiqueta más gaupina‘ otorgado por Sidrastur.

Sidra de Nava y se lo llevó Sidra Roza, llagar de la localidad. Después se dieron los que correspondían a las tres mejores de Asturies. El tercer puesto fue para Ramos del Valle, la marca adscrita a la Denominación de Origen del Llagar de Sidra Fran ubicado Llugones. El segundó lo ganó Cabueñes, de Xixón. Y finalmente, se proclamó la vencedora del país… ¡Val de Boides!, la sidra DOP del Llagar Castañón. El público rompió a aplaudir y felicitaron tanto a Diego Agüera, elaborador de Cabueñes como a Nisén Díaz, representante de Castañón, que se encontraban siguiendo el campeonato en la plaza. Y siguieron las actividades sidreras. A las dos de la tarde se realizó el acto de Hermanamiento de todas las Sidras de Asturies organizado por la Buena Cofradía de los Siceratores que, como cada año, cargan con un tonel hasta los soportales para que allí, se llene con lo mejor de nuestra bebida tradicional. Más tarde, a las cinco y media, comenzó la actuación de la banda de gaitas La Kadarma y se realizó el Xunetu 2017


34 Nozaleda. En el acto intervinieron el alcalde Juan Cañal, el director general de Desarrollo Rural, Jesús Casas; y el pregón corrió a cargo de Javier Guillén, director de la Vuelta Ciclista a España quien dijo sentirse “muy orgulloso” por su nombramiento. Para concluir, a las nueve de la noche tuvo lugar el Gran Chupinazo e inicio de la Ruta de la Sidra de Nava en la que miles de personas pudieron probar la sidra de ocho toneles ubicados en distintas calles y zonas de la villa.

Domingo y lunes El domingo se celebró el XXX Concurso Internacional de Escanciadores de Sidra en la Plaza Manuel Uría, uno de los más prestigiosos que se llevan a cabo dentro del campeonato y también de los más antiguos del país. Jeison Franco de El Madreñeru de La Pola Siero se impuso con 115,7 puntos. En segundo lugar quedó Jonathan Trabanco de Los Portales –sidrería ubicada en la misma ciudad– con 115, 4; y en tercer puesto Wilkin Aquiles, de El Mallu de Xixón, con 115,1 puntos. Cabe señalar que tras esta última prueba, Franco va el primero de la lista del certamen que se realizará por toda Asturies. También tuvo lugar la XII Edición del Festival del Tortu organizado por la Asociación naveta de Muyeres ‘Doña Jimena’ y la gastronomía siguió por la tarde ya que en la misma plaza se organizó un Show Cooking Popular sobre postres a la sidra a cargo de Ramón Celorio, del Grupo Nature con degustación incluida. VII Festival Folklórico con la participación de Grupo Rancho Etnográfico Flores Das Cortes de Miranda do Corvo y el Grupo de Folklore Allerán, de Aller. La entrega de premios a todas las sidras ganadoras y a la mejor pumarada comenzó a las ocho de la tarde. Este último recayó en el productor Víctor Hugo

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El lunes fue un día en el que los más pequeños de la casa se divirtieron singularmente ya que se instauraron en el área deportiva de Nava juegos hinchables, animación para diferentes edades, circuito de coches y actividades deportivas totalmente gratuitas. Testos: Urquiola / Escandón Semeyes: Ástur Montes


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Sidra Val de Boides MEJOR SIDRA DE ASTURIES Y MEJOR APERITIVO POR ROXMUT

El llagar Castañón se alzó con la victoria tras obtener una puntuación total de 175 puntos en una tabla de clasificación que estuvo bastante reñida, lo que pone de manifiesto el alto nivel de las sidras presentadas al concurso. Llagar Castañón fue la gran vencedora de las sidras naturales tradicionales, y también, por segundo año consecutivo, se hizo con el título al Mejor Aperitivo con su Roxmut. “Sí que contaba con que obtuviésemos algún premio en este concurso” reconoció Julián Castañón antes de la entrega de premios y añadió que lo que busca en su sidra es que sea “muy aromática, afrutada y que no tenga mucha acidez volátil”. También, “que haga buen vaso y que guste a la mayoría de la gente, a los que usualmente beben sidra ya que es lo que “realmente nos interesa”. De la misma manera, Julián se mostró igual de orgulloso por haber vuelto a ganar el premio al Me-

jor Aperitivo. “Estamos muy contentos con Roxmut, está funcionando muy bien, quizá hayamos ganado un poco más en calidad porque el año pasado estábamos comenzando y llevaba menos tiempo en barrica, y ahora lleva más y está más aposentado” explicó. Roxmut ha sido muy bien aceptado entre los consumidores asturianos, pero también más allá de nuestras fronteras. “Creo que con esta bebida hicimos las cosas bien, además de cuidar mucho su elaboración y hacer bastantes pruebas; pusimos empeño en la publicidad. Los vermús están en alza por todo el territorio español en general y este es el único de sidra” manifestó el llagarero. Xunetu 2017


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Sidra Roza MEJOR SIDRA DE NAVA

Sidra Roza vuelve a hacerse, dos años después, con el premio a la mejor sidra en la categoría local del festival naveto. Después de que hace dos años Sidra Roza hiciese doblete en el Festival de la Sidra de Nava, ganando el premio a la Mejor Sidra Natural de Asturies y también de Nava; en la XL edición del festival naveto volvió a la senda del triunfo al ser reconocida como mejor sidra de Nava. Un premio al trabajo y a la tradición de un llagar familiar que fue fundado en los años 30 por Andrés de la Roza y que, posteriormente, pasó a manos de su hijo Pepe Roza, quien impulsó definitivamente el negocio. Actualmente, se encuentra en manos de los nietos del fundador, Juan y Fernando Roza, que llevan más de treinta años al frente del llagar, en el que han acometido una gran reforma y ampliación para mejorar su producto. Uno de los secretos de Sidra Roza, que no forma 163

parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, es que está elaborada completamente con manzana asturiana porque aporta frescura y otros aromas; y parte de su proceso de elaboración se realiza en toneles de madera porque le da otro sabor a la sidra, un sabor más intenso y con matices. Eso sí, cuando empieza a perder el carbónico la pasan a los recipientes de acero o fibra. El idilio de Sidra Roza y el Festival de la Sidra de Nava comenzó en 1988 cuando fue elegida mejor sidra de Nava y segunda de la región. Desde entonces, en el festival naveto, ha sido galardonada en cinco ocasiones como Mejor Sidra Natural de Asturies y de Nava (1995, 1996, 1998, 2002 y 2015). Además, ha acumulado numerosos premios en otros certámenes como la Preba de Gascona o el Festival de la Sidra de Villaviciosa.


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Sidra Cabueñes SEGUNDA MEJOR SIDRA DE ASTURIES

El llagar xixonés quedó en segundo lugar; Diego Agüera, elaborador, asegura que no cejará en su empeño de ganar el primero. “Es la tercera vez que quedo segundo y no me vale… no sé cuándo, pero vamos a ganar” manifestó Diego Agüera, elaborador de Sidra Cabueñes. Este producto ha mantenido desde hace años una trayectoria ascendente que ha sido reconocida tanto por especialistas en nuestra bebida tradicional, como por la sociedad en general. “No hay secretos para elaborar una buena sidra, lo que hay es mucho trabajo” manifestó Agüera a este medio de comunicación minutos después de haberse dado a conocer las sidras ga-

nadoras del certamen naveto. A su lado Luz Muñiz, ambos están de enhorabuena –al igual que su familia y amigos que, damos fe, siempre están presentes–, ya que están esperando un bebé. Hay que señalar que el pasado primero de junio abrieron en Xixón, en la calle Alfonso Camín número 31, una sidrería que en tiempo récord se ha hecho un hueco dentro de la oferta gastronómica de la zona. Su intención es crear allí una sede en la que se transmita la cultura sidrera asturiana.

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Sidra Ramos del Valle TERCERA MEJOR SIDRA DE ASTURIES

Esta sidra de Denominación de Origen Protegida del llagar Fran vuelve al pódium después de haber sido seleccionada como la mejor Sidra de Asturies en 2013; el maestre sicerator Roberto Llamedo fue quien recogió el título en representación de los elaboradores. Ramos del Valle, sidra DOP del llagar Fran, se ha hecho con el tercer puesto este año en el Festival de la Sidra de Nava. Un premio muy merecido que viene a confirmar esta sidra como una de las mejores del país, ya que en 2013 logró hacerse con el premio a la mejor Sidra de Asturies en este mismo festival. Antes de la creación de la marca Ramos del Valle, sidra Fran ya había cosechado éxitos en Nava con su sidra natural, logrando un segundo puesto (1997) y dos terceros (1996 y 2012). Este reconocimiento, como señala Víctor Ramos, es “una satisfacción y un premio al trabajo realizado durante todo el año”. Además, el triunfo de su sidra DOP supone un gran impulso, debido a que “para nosotros la DOP es el futuro de la sidra por el bien del campo asturiano y del sector. Poco a poco, esperemos que vaya cogiendo la cuota de mercado que merece”. 163

Sidra Fran cuenta con 20 hectáreas de pomaradas, todas ellas con variedades de manzanas acogidas a la DOP, lo que la convierte en una sidra “muy fresca con un sabor afrutado y de color claro, que tiene un plus de calidad superior tanto por los sistemas de elaboración como por la calidad de la manzana asturiana”, apunta Ramos. El llagar Fran, emplazado en Llugones (Siero), cumplirá, en 2018, cien años de historia, después de que fuese fundado por Francisco Villanueva hasta que, en 1944, tras su fallecimiento, pasó a manos de su mujer, Aurora del Valle. En la actualidad, el negocio está en manos de Víctor y Javier Ramos, nietos del precursor, que siguen manteniendo intacta la ilusión de su abuelo, invirtiendo tanto en maquinaria como en instalaciones para garantizar el mejor producto al consumidor.


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MEJOR SIDRA DE HIELO

Sidra de Hielo Cortina Este nuevo producto del llagar Cortina fue presentado oficialmente este año en el Salón de Gourmets. La familia Cortina presentó su Sidra de Hielo en el marco de la última edición del Salón de Gourmets en Madrid, donde despertó un importante interés por parte de los profesionales del sector. Es la primera vez que este llagar, que cuenta con una dilatada trayectoria -desde 1952- elabora un producto diferente a la sidra natural. “Descubrimos la sidra de hielo en Alemania en 2003 y le vimos un potencial tremendo” asegura el llagarero Celestino Cortina. “A partir de ese momento empezamos a experimentar con nuestras manzanas” agrega, y el resultado está a la vista. La elaboración de una sidra de hielo requiere paciencia y trabajo, pero el fruto recompensa con creces el esfuerzo. “Sidra de Hielo Cortina es un producto fermentado que alcanza los 12 % de alcohol y una concentración notable de azúcares naturales que puede oscilar ligeramente en función de la cosecha. cinco kilos de manzanas hacen falta para conseguir tan solo una botella de 375 ml” explican. Esta sidra tiene un color dorado, ligeramente ambarino, brillante y su aroma es una fragancia pura de manzana y pasas con toques cítricos. En boca largo y muy persistente, destaca su acidez y el dulzor conjugado con el carácter frutal. Por si fuera poco, cuenta con una presentación muy cuidada que adelanta la calidad del producto.

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MEJOR AGUARDIENTE DE SIDRA Y MEJOR AGUARDIENTE DE MANZANA

Casería San Juan del Obispo

Salvador del Obispo ganó el Mejor Aguardiente de Sidra mientras que Alquitara del Obispo fue el Mejor Aguardiente de Manzana. Casería San Juan del Obispo, dedicada a la producción de sidra y destilados, ha visto reconocido en forma de galardón el esfuerzo y la dedicación que le ponen a sus productos. Esta edición volvió a obtener el premio al Mejor Aguardiente de Sidra y además se alzaron con el primer premmio al Mejor Aguardiente de Manzana. “Estamos muy contentos, al final todo el trabajo tiene su recompensa y la queremos celebrar aquí en Nava con todos” dijo Leticia Posada. “Teniendo como base la manzana, hacemos estos destilados. Llevan tiempo, su elaboración es minuciosa y hay que estar en todo momento pendiente del producto” detalló Posada y añadió que estas bebidas son muy utilizadas en la coctelería. Por ejemplo, en la calle Gascona de Uviéu, varios locales ofrecen diferentes propuestas para adentrarnos en este mundo. De hecho, estos destilados son productos muy apreciados entre expertos maestros cocteleros como el 163

conocido Nacho Capín. El aguardiente viejo de sidra Salvador del Obispo, es un destilado de sidra asturiana 100% natural. Esta sidra es exclusiva de la Casería. Para su elaboración se utilizan alquitaras de destilación lenta, por debajo de los 80 ºC, que permite la obtención de los alcoholes más volátiles y sutiles, así como los elementos aromáticos más potentes. El destilado fresco y puro, se pasa a roble de Ohio y permanece madurando y envejeciendo durante varios años. De igual manera, Alquitara del Obispo es un destilado directo de sidra pura, sin intervención de sus hollejos, y es tan antiguo en Asturies como la propia sidra. “Se trata de un aguardiente muy aromático, de sabor seco y de amplia variedad en matices gustativos. La Casería ha rescatado esta elaboración respetando al máximo su carácter artesanal, convirtiéndolo en el protagonista de su industria y poniéndolo a disposición del consumidor más exigente” señalan desde la empresa.


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TRIPLETE DE PREMIOS

Martínez Sopeña Hermanos

La empresa Martínez Sopeña Hermanos fue la más premiada por sus marcas: EM Brut Nature, Españar y el vinagre de sidra Llagar de Oles. Martínez Sopeña Hermanos se ha convertido en un referente tanto en su sidra espumosa, como en la natural filtrada. Así quedó de manifiesto en este Festival de la Sidra de Nava al haber obtenido los premios a la Mejor Sidra Espumosa Endógena y a la Mejor Sidra de Nueva Expresión, respectivamente. Asimismo otro de sus productos volvió a imponerse, su vinagre de sidra Llagar de Oles. “Con el premio a Españar consolidamos el reconocimiento que se obtuvo en el Salón Sidra de Asturies DOP, es toda una alegría” expresó Roberto Martínez durante el acto de entrega de títulos. “Certámenes como este demuestran que no hay solo sidra de escanciar, hay otros tipos, y gracias a él se dan a conocer aún más” dijo el llagarero. EM Brut Nature es una sidra espumosa elaborada por el método champenoise con once de meses de crianza. Muy elogiado por sumilleres y chefs nacionales e internacionales, se ha posicionado como

una de las bebidas más representativas de esta forma de producción. “Estamos orgullosísimos de EM, siempre se lleva algún premio y eso demuestra que estamos haciendo bien las cosas. Enviamos sidra a Alemania, Italia, Inglaterra, y hay que decir que es un proceso lento porque requiere promoción, los pasos son cortos pero efectivos, ya que llegamos a través de la restauración”. Por otro lado, el vinagre Llagar de Oles es el claro vencedor en esta categoría ya que lleva cuatro años haciéndose merecedor del premio. “Nosotros lo elaboramos según el método Orleans que lo deja muy fino, es un producto especial, con un sabor y aromas muy apreciados en especial dentro de la cocina porque no es tan ácido, es ligero y tiene mucha frescura” indicó Martínez y concluyó: “Nosotros apostamos más por la calidad que por la cantidad de producto”. Xunetu 2017


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MEJOR SIDRA HETEROGÉNEA

El Gaitero Spanish Cider Una de las apuestas más refrescantes para este verano y en un cómodo envase. Desde Valle, Ballina y Fernández señalan que esta sidra es “la propuesta más refrescante del Grupo El Gaitero que levanta pasiones allá donde va”. Su cómodo envase -más pequeño que los tradicionales- resulta muy atractivo, y tiene un sabor, subrayan, “delicioso”. “Es una sidra amarilla dorada y muy limpia, con la burbuja bien integrada. Presenta una complejidad en nariz muy interesante con aromas a fruta madura, y un equilibrio redondo entre acidez y dulzor que da paso a un final largo y elegante“ detallan a los consumidores. Uno de los puntos fuertes de esta sidra es su facilidad para armonizar todo tipo de platos. Va muy bien con ensaladas, verduras –en especial si tienen un punto amargo–, sopas frías, sushi… y también con otros ingredientes “menos light”, pero igual de sabrosos como quesos o postres. Asimismo, este producto también cuenta con una versión “sin” igual de fresca y afrutada; pero apta para todos aquellos que no deban o no quieran tomar alcohol. Además, no lleva gluten.

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MEJOR SIDRA ESPUMOSA EXÓGENA

La Naveta Brut

La Naveta, que lleva en el mercado poco más de un año, vuelve a ganar este certamen por segundo año consecutivo, esta vez en la categoría de sidra espumosa exógena. La Naveta ha vuelto a ser profeta en su tierra alzándose con el premio a la mejor Sidra Espumosa Exógena en la XL edición del Festival de la Sidra de Nava. Un éxito que viene a refrendar el excelente trabajo que realizan durante todo el año Ricardo del Río y Ana Emilia Ordóñez en el bar-sidroteca La Naveta. Un lugar, situado en el epicentro de Nava, en la Plaza Dominganes donde los clientes, con sólo entrar, respiran el amor y la pasión por la sidra que tienen sus dueños.

natural y refrescante. Esta sidra está disponible en dos variedades: la brut y la roxa, elaboradas cien por cien con manzanas de la mejor calidad, sin conservantes ni aditivos y cuya burbuja natural procede de un proceso natural de fermentación. La principal diferencia entre ambas es su color, ya que el proceso de elaboración es el mismo, añadiendo en la roxa, extracto de piel de manzana roja ecológica para que, finalmente, le dé ese tono rosado.

Este galardón es, como reconoce Ricardo, “un espaldarazo para una sidra que lleva poco más de un año en el mercado y que ratifica el buen trabajo que estamos realizando”.Este no es el primer premio que gana La Naveta en Nava, ya que en la edición del pasado año, se alzó con el galardón a la mejor sidra brut de botellín de tercio. Esta forma de embotellar la hace más fácil de consumir y permite a otros negocios hosteleros, más allá de las sidrerías tradicionales, ofertar una bebida

La sidroteca, que se inauguró durante el Festival de la Sidra de 2011, nació con la idea de vender sidra, pero de una manera diferente. De ahí que, desde el principio, apostasen por sidras brut DOP y de hielo, ampliando su oferta con el vermut y el aguardiente de sidra, así como con la elaboración de distintos cócteles con la sidra como protagonista. Además, los más aventureros podrán catar las sidras que traen de otros puntos de Europa. Toda una experiencia para el paladar y los sentidos. Xunetu 2017


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Mieres recibe’l branu con tradición, sidre y fueu

La Foguera SAn Xuan prendiose na plaza la Casa Conceyu.

Les fiestes mierenses de San Xuan 2017 foron tou un ésitu. Tanto entamaores como asistentes volcáronse cola villa demientres nueve díis de diversión. El programa d’esti añu pa les fiestes patronales de San Xuan foi bien diversu. Nueve díis apinaos de distintes actividaes pensaes pal entretenimientu y esfrute de toles edaes, de peques a mayores, toos pudieron esfrutar en Mieres de daqué más d’una selmana pensada y entamada pa ellos. 163

L’Alcalde del conceyu, Aníbal Vázquez, foi l’encargáu de facer el tradicional barrenazu col que s’entamen les fiestes, qu’escomenzaron el vienres díi selce. Un chupinazu pero al estilu de La Cuenca. Demientres esi díi, programáronse estremaos actos como un taller para neños nel que realizar partes del


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Les actuaciones musicales ca vegada cunten con más puxu nel San Xuan de Mieres del Camín.

Victor Manuel dió un emotivu pregón que congregó a miles de presones. traxe tradicional asturianu, el XVI Alcuentru Coral de los Pueblos Mineros, que tuvo llugar nel auditoriu Teodoro Cuesta o l’actuación d’Anabel Santiago. El pregón, que tuvo llugar na Plaza’l Conceyu, cellebróse a otru díi, sábadu. Taba previsto que fora nel Auditoriu por mor del tiempu, anque finalmente la previsión de bon tiempu y la gran afluyencia que s’esperaba fixeron que se camudara’l llugar. Y ye qu’amás de faer sol, yera Víctor Manuel l’encargáu de dar el pregón. Dende’l balcón de la Casa Conceyu, alrodiu les siete la tardi, el cantante faló emocionáu a los sos paisanos. Mientres ese mesmu día, hubo delles actuaciones musicales, amás d’arrincar el Open D´Axedrez San Xuan 2017. Tamién tuvo llugar el tradicional Certame del Caballu de Silla, entamáu pola Conceyalía de Mediu Rural na Nueva Cortil Ferial de Santullano, que cellebró esti añu la so sesta edición. A les seyes y media la tardi, poco enantes del pregón, rializóse la emotiva ufrienda floral nel monumentu al mineru. El xustu homenaxe que tolos mineros merécense y que, tamién en fiestes, recuerda a los del valle los sos raigaños, quién son. Pa presllar el segundu díi de fiestes, la orquesta Anaconda foi la encargada d’amenizar la nuechi. Na xornada dominical hebio bailles tradicionales na cai, l’actuación de la Banda de Música de Mieres y

Nun faltaron los xigantes en Mieres.

l’actuación de los nuesos meyores cantantes de tonada, como Héctor Braga, Celestino Raspiada o Alicia Villanueva. Nun intentu llográu d’arreyar nes fiestes a toles edaes, de realizar una programación variada por que toos pudieren esfrutar de les fiestes de San Xuan, el llunes y el xueves foi’l día de los güajes. La mayoría de la programación d’esos díis foi camentada pa ellos: cuntacuentos, la deseyada primer fiesta de la espluma, tobogán, orquesta, xuegos tradicionales, enrame de fontes, pasacais... Otru de los actos con mayor protagonismu demientres les fiestes foi’l XXXII Concursu d’Escanciadores de Sidre de Mieres, preba puntuable pal Campionatu Xunetu 2017


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El Concursu d’Echaores ye una auténtica referencia nes fiestes mierenses.

“San Xuan ye una fiesta abierta en la que toel mundiu tien el so espaciu”. DIANA LÓPEZ, CONCEYALA DE FESTEXOS d’Echaores. El campión nesta ocasión foi Wilkin Aquiles, de la sidrería El Mallu, quien llogró la victoria con un total de 116,3 puntos, siguíu de cerca por Salvador Ondó, de la mesma sidrería, quién terminó con 115,8 puntos. La tercer posición foi pa Jeison Franco, d’El Madreñeru. El campeonatu acaba d’escomenzar y esta foi namás la segunda preba. Entá asina yá se vive con gran entusiasmu tantu per parte de participantes, como d’entamaores y públicu. El XXIX Concursu d’Entibadores Mineros tamién tuvo buecu nestes fiestes, como nun podía ser d’otra miente. El xueves 22, la cita axuntó a un gran númberu de públicu y participantes na Vega d´Arriba, que vieron y oyeron la corta de la maera bien de cerca. Los vencedores fueron los mierenses Carlos Machado y Manuel Rodríguez. El díi de la foguera hebio una arrozada xigante que precedió a los fueos artificiales. A les doce la nuechi, como manda la tradición, como tolos años, mierenses y foriatos miraben al fueu nel Parque Xovellanos. A les doce la nuechi, la foguera de San Xuan daba l’afayaivos al branu demientres unos quemaben vieyes alcordances y otros pidíen esperiencies nueves. Toos xuníos de la man, baillando la danza prima. Tres 163

la foguera, esperaba l’actuación de la cantante Chenoa, que rexuntó a numberosos fans. L’Asociación Cultural Mierenses del Mundiu apurrió’l postrer díi d’estes concurríes fiestes el so gallardón “Mierense nel mundiu” qu’esti añu recayó en Paula Rojo, la moza cantante qu’algamó la fama tres el so pasu per un programa televisivu. Los restoranes solidarios del Padre Ángel tamién foron reconocíos nesti actu. El perampliu programa musical de les fiestes patronales de Mieres terminó con un homenaxe: “Queremos abrazate tanto: Tributu a Víctor Manuel” N’élli actuaron artistes como Rodrigo Cuevas o Chus Pedro, el Coru Mineru de Turón o’l grupu Alexandra in Grey, amás d’Alfredo González, Berrones, Coru Mineru de Turón, Texedor, Fran Nixon y Marisa Valle Roso. Al marxe, demientres tola selmana, asocediéronse una riestra de conciertos dientru’l proyeutu 33600, que lleva la música a distintes fasteres de Mieres, non solo al cientru. El repartu del bollu, que tamién formó parte de la clausura de les fiestes, corrió al cargu de La Hermandá de Festeyos San Bartolomé de Baíña, que s’encargó de la distribución en Requexu, el patiu del Llicéu y nel Parque Xovellanos. Diana López, conceyala de festexos mierense, declaró que “San Xuan ye una fiesta abierta na que tol mundiu tien el so espaciu”, y asina foi. Mieres ye una ciudá con raigaños pero moderna, con muncho qu’ufiertar a tol que la visite tanto en fiestes como ensin elles. Testu: Ángela Rey


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Las sardinas ya nadan hacia Candás

La XLVIII edición del Festival de la Sardina de Candás promete nun defraudar.

Este año, el ayuntamiento de Carreño ha ampliado un día más el programa para las fiestas patronales de San Félix, que arrancarán el próximo viernes 28 con el esperado Rally de la Sidra. El próximo 28 de julio, cientos de personas organizadas en peñas se darán cita en la Fuente del Ángel, la “pole position” desde la que comienza el Rally de la Sidra. Todos vestidos igual, con camiseta blanca y pañuelo azul a cuadros, y con un objetivo común: disfrutar de un día

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de sidra y buena comida entre amigos. El Rally, que el año pasado batió récords de participación con una asistencia de más de 2.000 mil personas, espera la misma afluencia o más para esta edición que se avecina, ya que echando la vista atrás, se constata que cada año


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Anque hebio un momentu en que se quinxo prohibir dende l’Ayuntamientu, agora mesmo el Rally de la Sidre ye incustionable.

El rally, que l’añu pasáu batió records de participación, [...] espera la mesma afluyencia o más. asisten más participantes a esta peculiar cita con la sidra en Candás. Cuatro son las paradas obligatorias para

los asistentes a este Rally, en ellas, en lugar de gasolina, se reposta la máquina, humana en este caso, con una botella de sidra bien fría que la organización del evento distribuye a cada persona por parada. La Charanga Pepe el Chelo y sus marchosos amenizarán el recorrido. Ese mismo día, a las doce de la mañana, un pasacalles de gigantes y cabezudos dará el pistoletazo de salida a un calendario de cinco días llenos de diferentes eventos, que terminarán con el famoso “Entierro de la Sardina”.

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50 Por la noche, el Teatro Prendes acogerá la representación de la obra “La Vida de Xuanqui”, a cargo de la agrupación Comunata Comediantes. Una obra inspirada en la conocida “Vida de Brian” que forma parte del circuito de Artes Escénicas del Principado de Asturies 2017. Para poder asistir, es necesario adquirir la entrada, disponible desde las 22:00 h. en las taquillas del teatro por un importe de tan sólo seis euros. A media noche, las charangas Artistas del Gremio y Bongo Band, actuarán durante dos horas en la plaza Valdés Pumarino. En otro punto distinto, La Baragaña, diversificando las fiestas, A3 Rock y los Commodoros darán un concierto de rock. Y para cerrar el primer día de los cinco que duran las fiestas, en el parque Les Conserveres habrá Dj desde la una y media hasta altas horas de la madrugada.

La xornada dominical tien como puntu fuerte la XXII “Travesía de les coses que floten”.

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Al día siguiente, la jornada festiva comenzará con el tradicional pasacalles que dará paso a la actuación , en diferentes puntos de la localidad, de las charangas del IV Festival Nacional de Charangas de Candás. Por la tarde, a las cinco en el muelle, la Escuela de Ciclismo de Carreño, organiza la XXV edición del Gran Premio “La Sardina” de ciclismo. Entrada la tarde, volverán a ambientar el pueblo las charangas con el memorial a José Manuel Muñiz “Colón”, acto presentado por Alberto Rodríguez, famoso presentador de la TPA. Por la noche, se celebrá la sexta semifinal del FestiAmas y actuará la orquesta “La Fórmula”. La jornada dominical tiene como punto fuerte la XXII Travesía de “Les coses que floten”. Los participantes desfilarán desde La Baragaña hasta el muelle acompa-


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Les charangues son yá un ellementu identificativu de les fiestes candasines.

ñados de las charangas. Una vez allí, todos al agua, artilugios flotantes incluidos. Un acto muy particular en el que la risa está asegurada. Caído el sol, continuarán las charangas, actuará la orquesta Cinema y también habrá Dj. Una comida popular es el acto principal del lunes, penúltimo día de fiestas este año. En la explanada del Nodo, Duo Brass se encargará de la sesión vermú previa a la cita gastronómica y también de poner ritmo a la tarde. También habrá actuación musical nocturna a cargo de la orquesta Armonía Musical y del Dj. Con mucha tristeza, el martes día 1 se despedirán las fiestas hasta el año que viene, pero lo harán con el acto más esperado y conocido: el entierro de la sardina. Una tradición con más de cuarenta años que este primero de agosto celebrará su edición número XLVIII. Un festival gastronómico declarado de interés turístico nacional en el que se degustan miles de kilos de este popular pescado que inunda con su olor todas las calles del pueblo ese día. Multitud de tenderetes se instalan en el paseo de San Antonio, ofreciendo sardinas a todo aquel que pase por la fiesta. En tortilla, en empanada, y sobre todo a la plancha. Como se quiera pero sardina. Nadie come otra cosa ese día. Y por supuesto se acompaña de sidra, que corre sin parar durante los cinco que duran las fiestas, como no podía ser de otra manera en este pueblo marinero. Un jurado popular decidirá que puesto es el que mejor prepara las sardinas y recibirá la “Sardina de Oro” que le acredita como el máximo experto sardinero. En la edición del año pasado, el restaurante El Molín del Puerto fue el ganador, seguido de Repinaldo y El Lla-

El martes díi 1 despediránse les fiestes fasta l’añu que vien, pero fadránlo col actu más esperáu: l’entierru la sardina. garón. Según expertos cocineros del festival, la pieza perfecta ronda los veinte centímetros de largo, debe ser firme y por supuesto no tener los ojos blanquecinos sino brillantes. Hay un dicho que afirma que “tras San Juan la sardina moja el pan”, y en Candás se lo toman al pie de la letra. La programación de las fiestas de este año es sin duda amplia y variada. El consistorio ha hecho un esfuerzo notable de organización que seguro disfrutarán todos los habitantes de Candás´ además de todos los miles de asturianos y turistas que se pasarán por la villa esos días. Una gran traca lanzada desde Les Conserveres será la encargada de poner fin a los cinco días de fiesta estival que arrancarán el próximo 28 de julio. Innumerables casi son las fiestas que se celebran en Asturies a lo largo de todo el verano. Que no se diga. En esta revista cubrimos muchas y podemos afirmar sin duda alguna que estas próximas fiestas patronales de Candás son una de esas a las que hay que acudir. Cinco días de charanga, pasacalles, música, baile, teatro, festejos, sardina y tradición que serán inolvidables para todo el que los viva. Cinco días en los que seguro la sidra será la bebida estrella, la sardina el producto protagonista y el buen ambiente el hilo conductor de todo. Xunetu 2017


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El pasado 15 de junio, la Sidrería D´Alberto, ubicada en la calle Pedro Menéndez, en pleno centro de Xixón, celebró su segundo aniversario y quiso agradecer a sus clientes la buena acogida que ha tenido durante estos dos años, ofreciéndoles una gran variedad de pinchos fríos y calientes, regados con la mejor sidra. Dentro de su amplia carta, los pescados frescos del día ocupan un lugar destacado, siendo los más demandados, la merluza a la cazuela, la lubina a la espalda, la chopa a la sidra o, ahora en temporada, el bonito. Las carnes son también el punto fuerte de esta sidredría, en la que se pueden encontrar desde entrecot de buey hasta churrasco de Angus, punta de pierna a la piedra o cabrito –siempre por encargo-, pasando por sus exquisitos cachopos, como el clásico de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra, y el especial de la casa. El menú del día y las ofertas por las tardes de costillas adobadas, choricinos, chopitos o alitas de pollo más botella de sidra, cuentan con una gran acogida entre sus clientes. Otro de sus grandes reclamos es su amplia terraza, situada en una calle peatonal, ideal para disfrutar del verano y en la que los padres 163

pueden estar tranquilos mientras sus hijos juegan sin peligro al no haber tráfico en sus proximidades. Con la ilusión intacta desde el primer día, Alberto Becerra, propietario de D´Alberto decidió dar un paso más y seguir ampliando su negocio, abriendo, el pasado mes de febrero, la Sidrería Parrilla D´Alberto, en la calle Concepción Arenal, detrás de la Iglesia de San Lorenzo. Un gran acierto, ya que, por fin, los comensales pueden degustar una auténtica parrilla en el centro de la ciudad. La acogida, como comenta su propietario, “está siendo excepcional y los clientes demandaban un negocio así”. Sus promociones semanales, así como su menú parrillero están triunfando entre la clientela, que puede pedir para llevar sus platos favoritos. Los amantes de la sidra están de enhorabuena porque en ambos negocios dan un trato especial a esta bebida típica asturiana, pudiendo degustar sidra Contrueces, Peñón, normal y d´Escoyeta, Canal y su DOP El Santu. Un aliciente más para acudir a cualquiera de las Sidrerías D´Alberto, que destacan, además de por su comida, por el trato agradable, cercano y familiar tanto del propio Alberto Becerra como de todos sus empleados.


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Candás cuenta desde el pasado 10 de abril con un nuevo referente gastronómico. La Sidrería L´Espumeru, regentada por Desirée Baz y Rodrigo Czabany, abrió sus puertas en el centro de Candás, concretamente, en la calle Bernardo Alfageme, frente a la Iglesia de San Félix, con la intención de ofrecer a sus clientes una deliciosa comida casera. Hasta el momento, la apuesta les está saliendo bien y “estamos muy contentos por la acogida que estamos teniendo entre los vecinos”.

También se pueden encontrar, entre las sugerencias de la casa, con los langostinos a la cazuela con salsa espumeru, el picadillo de jabalí o el pulpo a feira. Unos manjares que hacen las delicias de los comensales, que también tienen la oportunidad de degustar llámpares cualquier día de la semana.

Ahora en verano, con la llegada del turismo a la zona, tienen las expectativas puestas en que el negocio siga creciendo y puedan atraer a nuevos clientes a los que fidelizar con su trato cercano y familiar y con su comida, para lo que continuarán abriendo todos los días desde las 11 de la mañana, ampliando su horario de cocina, por la mañana, de 13.00 a 16.30 horas y, por la noche, de 20.00 a 24.30 horas.

Con la intención de dar un servicio de calidad a sus clientes, sólo sirven pescados por encargo para que éste sea siempre cien por cien fresco y del día. Una forma de garantizar que su producto sea de primera calidad. Igual pasa con sus arroces, con bugre, caldoso o paella, que necesitan reserva previa para asegurar unos productos excelentes. Todo ello bien acompañado por sidra Peñón, normal y d´Escoyeta, y Llagar de Fozana, la sidra DOP de Fanjul. Para poner el colofón a una exquisita comida, la mejor opción pasa por sus deliciosos postres caseros: tarta de queso, de frixuelos, de manzana, flan de queso o arroz con leche.

El establecimiento cuenta con una amplia zona de sidrería y un acogedor comedor donde poder disfrutar de sus platos y en el que también se escancia sidra. Entre su variada carta, los clientes se decantan por el estofado de jabalí y las manitas de cerdo.

La Sidrería L´Espumeru es el lugar idóneo para aquellos que acudan a Candás y quieran disfrutar de la buena mesa después de disfrutar de un día de playa o para reponer fuerzas y seguir paseando y descubriendo esta maravillosa villa.

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Hace pocos días que la sidrería La Ferrería ha reabierto sus puertas tras llevar una larga temporada cerrada. Los vecinos la echaban de menos. Así se lo han hecho saber a Hernán Solís, su actual propietario. El día de la inauguración, todos los que se pasaban por allí recordaban los buenos momentos que habían vivido. El mismo Hernán confiesa que una de las razones que le llevó a decidirse por abrir La Ferrería fue esa: “Cuando empecé a salir de mozu venía mucho aquí. Es un lugar que me gusta mucho y me trae muy buenos recuerdos. Ahora me apetecía abrirlo a mí, y que trabajaran aquí mis hijas”. Desde las siete y media de la tarde hasta las tres de la mañana, La Ferrería fue el día de apertura una fiesta en la que corrió la sidra, de Arbesú, y tanto Hernán como la plantilla y la clientela, disfrutaron del comienzo de esta nueva aventura. La sidrería La Ferrería está ubicada al lado del Parque del Florán, ideal para que jueguen los niños. Cuenta con una zona de sidrería y comedor, además de dos terrazas, una delante de la fachada principal y otra un poco más reservada, por lo que el sitio está asegurado. Sin cerrar ningún día, los fines de semana funciona la parrilla en la que preparan además de las típicas costillas y criollos, otros platos como provolone o pulpo. El resto de la oferta gastronómica lo componen nuestras tradicionales tapas aunque la cocinera, Salomé Cepedal, nos cuenta que por encargo puede preparar 150

cualquier cosa “menos perros y gatos”, bromea. Por lo que no hay nada más que pensar en qué apetece comer y encargarlo en La Ferrería. Se pueden encargar también para grupos o si hay algo que celebrar, en La Ferrería están dispuestos a poner todo de su parte: buen servicio, buena comida y buena sidra, de Arbesú en este caso. Ensaladas, escalopines, pulpo o parrochas son algunas de sus económicas tapas, perfectas para picar algo en cualquiera de sus dos terrazas ahora que estamos en verano. Además, en la barra, siempre hay pinchos de cortesía, por aquello de que la sidra es traicionera, ya sabéis. Hernán tiene amplia experiencia en hostelería, y Nayeli Valenzuela, una de sus hijas, tiene todas las ganas y la ilusión de llevar el negocio adelante. Todos en la zona conocen la sidrería y con el buen hacer de estos nuevos gerentes seguro que será todo un éxito. Desde ahora, Blimea cuenta con un lugar nuevo en el que disfrutar unos culetes. Los clientes que ya han pasado por allí destacan, entre otras cosas, el buen ambiente que se respira, además de la ubicación y el entorno de la sidrería. Recién abiertos, ya piensan en celebrar jornadas especiales dedicadas a algún producto especial que esté de temporada, además de, por supuesto, las tradicionales espichas de las que somos tan seguidores. Toda una declaración de intenciones. La Ferrería ha reabierto para quedarse y seguro que por mucho tiempo.


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TENDENCIES

La calidá a piqueña escala

Sidres en botellín de dellos afamaos llagares

Otru añu más tornamos a tratar sola tema de la sidre envasao en piqueñu formatu, envasao en botellín; y nesta vegada ampliamos l’abanicu de posibilidaes, tanto no que cinca a les tribes de sidre, como no tocante al so orixe, porque trayemos sidres d’Irlanda, el Reinu Xuníu, Italia, Catalunya y Asturies. Pero, si hai daqué que seya una carauterística especial d’estes sidres de les que vamos falar, eso ye l’anovación y, penriba de too, la calidá, yá que toes elles aporten de dalgunos de los meyores llagares de los sos países y dalgunes tamién tan premiaes en concursos llocales, nacionales ya internacionales. 163

No que cinca a les anovaciones, n’Asturies, vamos empecipiar mentando a les nueves sidres con miel, de la qu’equí tenemos como exemplu la más nuea del llagar de Viuda de Angelón, col arume d’un pequeñu porcentaxe de miel de flores del pomar. Y otra novedá tenémosla nes sidres feches polos nueos llagares, talamente como ye’l casu de la de Valduro, de la que presentamos la so sidre seco, con poques caloríes, de saborgo afrutao y ellaborada según el conceutu de la sidre enfrescante, anque tamién pudiéramos mentar la so otra especialidá, la de la sidre de miel.


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Dende qu’entamamos cola serie añal d’artículos sobro les sidres en pequeñu formatu, fuimos viendo pergrandes cambeos qu’esta vuelta mos averaron a unes sidres d’una perbona calidá.

Pero la novedá que mos abulta más importante, pola poca conocencia que n’Asturies tiénse d’ella, ye la sidre italiana, de la que sacamos tres perbonos exemplos. Asina ta, per un llau, la sidre brut del llagar valdostanu Cidre Maley Mont Blanc, participante y ganador de premios en feries internacionales, y xunto con ella, tamién la sidre de dos piqueños productores llocales: la ecolóxica Ciderboys, de la cooperativa Il Fruto Permesso, de Bibiana, nel Piemonte, y la formentao en botella Tre Rii, de l’Azienda Agrícola Tre Rii, del sidreru Filippo Valla, na Emilia-Romagna. Estes dos últimes, d’un saborgor intensu y d’una fuerte presonalidá, como ye avezao ente los piqueños llagaXunetu 2017


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Ente les sidres en formatu piqueñu tamién s’alcuentren les ecolóxiques.

Tawny ye un exemplu de sidra de gama alto en botellín.

reros llocales que trabayen nes sos propies caseríes.

yao demientres doce meses en tinos de madera.

Otros dos países de los que yá conocíemos les sos sidres son Eire y el Reinu Xuníu. Nel casu d’Eire yá ficiéremos un repasu sobro les sos bébores hai unos meses, poro esta vegada vamos centranos en dos sidres mui especiales y estremaes asgaya, llegaes del llagar premiáu en feries internacionales Stonewell, de Nohoval, en Cork. Trátase de Rós, una sidre que yá mentáremos nel nuesu caberu artículu pola orixinalidá de la so ellaboración, pos el llagareru Daniel Emerson amiésta-y a esta marca una hortalexa, el ruibarbu, faciendo d’ella una especialidá práuticamente única pol calter ácidu de la verdura.

Del Reinu Xuníu vamos falar d’otres dos, tamién mui estremaes ente sí, Green Goblin, una de les sidres más afamaes del perimportante productor Thatchers, de Somerset, y tamién con ellaboración en tinos de carbayu, daqué bien avezao ente les sidres de calidá de los llagares ingleses; y de la perea Perry Dunkerston, del llagar especializáu en bébores orgániques del mesmu nome, de Pembridge, nel condáu sidreru de Herefordshire, y cola que mos averamos a la perea ecolóxica d’altu nivel de calidá.

La otra ye Tawny, una sidre aperitivo d’alta graduación alcólica, 15% vol, pol so sistema de formientación controlao, y col saborgor intensu que-y da’l tar avie-

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En Catalunya alcontramos la sidre semidulce Mooma, d’un productor de Girona que fai esta sidre de magar la mazana de mesa Granny Smith, collechada nes sos propies tierres, y que yá conocemos n’Asturies pola calidá que-y valió ser premiada nel caberu Salón de


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Les sidres brut yá se tan envasando en formatu piqueñu.

les Sidres de Gala de Xixón, nel 2016. Y, d’Asturies, mentamos les dos sidres brut navetes en botellín de terciu, la de la marca Viuda de Angelón, qu’empecipiaron a envasala en formatu pequeñu cola mesma sidre que yá taben sacando al mercáu en botella de 75 cl, y la envasada pa la sidroteca La Naveta, y qu’en cualesquiera de les dos marques hai que dicir que son sidres que recibieron premios nos festivales sidreros nos que se presentaren. Fechu esti nuevu repasu pel mundiu les sidres de botellín, podemos adicar delles custiones perimportantes, como son la esistencia d’un mercáu pa la sidre de los pequeños productores agrícoles qu’usen esti formatu de botella n’Italia; l’envasáu ca vegada más espardíu nesta midía de les sidres brut, que fai favoratible’l consumu de les cantidaes sates de bébora ensin tener que perder parti de les botelles y a un preciu bien afayaízu pal veceru; la presencia de les meyores perées nesti mercáu, daqué que sedría perbono que l’Estáu español tomara exemplu; la esperimentación de nueos saborgos y nueves testures; y la calidá reconocío polos numberosos premios que los llagareros tán algamando. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria

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TASTIES

Verde espera LA SIDRA DE PERA DE JUMILLA ción se lleva a cabo en Bodegas Viña Elena siguiendo los métodos de producción vinícola, la materia prima utilizada es la mencionada pera de la variedad Ercolini, con su propia denominación de origen local, que se recolecta a finales del mes de junio y tiene como características particulares su pulpa blanca y jugosa, el sabor dulce, ser muy aromática y el color amarillo y verde en la piel, con tonos rojos en la cara expuesta al sol. Pues bien, esta bebida novedosa en la comarca, ya que sólo se viene comercializando desde el año 2016, no está totalmente filtrada, por lo que visualmente destaca por su aspecto ligeramente túrbido, con un color de tonalidad amarillo-dorado, poco brillante, pero muy frecuente en las sidras de pera británicas sin filtrar o con un filtrado muy moderado. El aroma y gusto, por su parte, se encuentran claramente definidos por las características organolépticas de la pera Ercolini, de tal manera que en nariz resulta muy aromática, con el olor de la fruta y unas ciertas notas florales; a la vez que en boca se nos presenta con un sabor limpio, pero con el gusto dominante de la pera dulce, aunque sin llegar a empalagar.

Estamos ante una perada elaborada en Jumilla, tierra de vino, a partir de la pera Ercolini de la Denominación de Origen Pera de Jumilla, por Bodegas Viña Elena y el Restaurante Loreto, y se encuadra dentro de lo que es el gusto del restaurante por el slow food y los productos locales y artesanos. De hecho el restaurante ofrece un conjunto de bebidas de elaboración propia como son, además de la perada, la cerveza y la hidromiel. En el caso concreto de la sidra de pera, cuya elabora-

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De todos modos, y ante esta última producción de 2017, hemos de señalar un aspecto muy importante a su favor. Se trata del hecho de que la nueva producción se ha elaborado con una menor concentración de sulfitos que en la primera, lo que redunda en una producción más natural de la bebida, y también en lo que se refiere a la salud del consumidor, pues con la reducción de los sulfitos, también se contribuye a reducir los efectos alérgicos que estos provocan sobre el organismo de algunas personas y que podrían ir desde urticarias, pasando por nauseas, hasta problemas asmáticos. Y de ahí que nos parezca un gran acierto la reducción de este tipo de productos añadidos habitualmente en el mundo del vino para ir acercándonos de nuevo a las bebidas de base natural.


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TASTIES

Sidra de hielo Cortina La nueva Sidra de Hielo de Cortina muestra una imagen muy cuidada con una presentación en botella espectacular, negra estilizada, con motivos de flor y manzano en blanco, corcho de silicona. Botella de 37,5cl con un 12% de alcohol. En cuanto a sus notas de cata, presenta color ámbar claro, limpio y brillante, con aromas muy afrutados a manzana asada, compota, neto, fresco y persistente, sabor punzante que refleja cierta salinidad, cítricos, fruta madura con toques tropicales, donde se identifica la piña con cierto grado a acidez y amargo; los azúcares residuales en este tipo de bebidas son débiles, los justos, el paso en boca es fino aterciopelado, sin ser el pos-gusto persistente. La cata fue realizada por los miembros del grupo de cata de la sidrería El Tayuelu de Uviéu y en la segunda parte, en la que se sirivió la sidra más fría, en su punto óptimo de temperatura, se apreció un mejor paso en boca, con mucha frescura a flor de sanxuanín, flor blanca. En definitiva, se trata de una sidra de hielo con un destacado aroma y frescura y un original diseño. Testu y Semeyes: Manuel G. Busto

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La DOP Sidra de Asturies crece, la DOP Sagardoa nace Manuel Gutiérrez Busto El 11 de febrero de 2003 se publicaba en el BOE, y nacía así, la creación de la D.O.P. Sidra d’Asturies como marca de calidad. Tras estos catorce años de vida del Conseyu Regulador, se ha sumado últimamente la Sidra de Selección, que siempre debieran haber caminado juntas las dos marcas. La actual incorporación de otros llagareros y marcas, aunque algunas ya estuvieran, da impuelso a nuestra sidra de Asturies poniéndola en posición ventajosa frente a otras. Es buena noticia que se haya conseguido unificar criterios, aunar fuerzas y presentar un producto que siempre debió estar unido. Se ha conseguido modificar la anterior normativa del consejo Regulador, para la integración de la marca de Selección, aumentar el número de variedades para la elaboración y ser más permisivos y tolerantes en algunas situaciones que han llevado a que algunos llagareros tuviesen demasiadas dificultades para integrarse en la D.O.P. Respecto a las variedades autóctonas, siempre me he preguntado si el SERIDA no debería ser más celosos en proteger nuestras variedades autóctonas y plantones, me refiero a que no se pudiesen comercializar fuera de Asturies, como hacen los japoneses con el buey de Kobe o en

Andalucía con los sementales de Jabugo o con las variedades de uva de Jerez. Viendo el desolador paisaje de Asturies plantado de eucaliptos, una especie foránea muy dañina para el suelo y muy pirófita, creo que debería estar más plantada de manzanos y otras especies como castaños, robles y hayas. Por otro lado, a falta de publicarse su creación en el BOE, acaba de nacer la D.O.P. Sagardoa en el País Vasco. Tanto una como otra supondrán una mejora en la calidad y una garantía para el consumidor. En definitiva creo que será bueno para la sidra esperarse en mantener la calidad, tener alguna referencia y en algunos aspectos como el marketing, la promoción y el apoyo institucional estar bajo un mismo paraguas será beneficioso. Espero que esta unión más la incorporación de nuevos elaboradores ala D.O.P. Sidra de Asturies, que yo mismo pedí desde estas páginas en numerosas ocasiones, sea inminente, se desarrolle con garantías de calidad y seamos más comprensivos y tolerantes, que como dice el dicho “lo que nazca en casa, mío ye”

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INTERNACIONAL

Eric Bordelet LA ESCELENCIA COMO BANDERA

El llagareru normandu presenta la variedá de la so produición..

Xuncir esperiencia y conocimientu, desendolcar una filosofía propia del productu, ye lo que define’l “savoir faire” de la casa Bordelet (Charchigné. Normandía). 163


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Bordelet na sala de tasties.

Tres 25 años de trabayu esti llagareru normandu tien desendolcao una gama sidres y perees na que prima la calidá, la másima espresión de los arumes y l’acuridiada imaxe. Too ello baxo una premisa qu’elli mesmu destaca: “la materia primo ye lo más importante”. Asina recollecha la mazana n’estremaes parceles nun radiu de 30 Km alrodiu la facienda familiar, de forma manual nel momentu óptimu sigún la variedá. Aidáu por medios téunicos que garanticen la precisión del procesu y con un escrupulosu control de la hixene -segunda premisa, fundamental nesti llagar- consigue asina obtener lo meyor de ca collecha. Anguañu ta volcáu na completa restauración del castiellu Chateâu Domanine de Hauteville, costruición que sufrió un desvastaor incendiu a entamos del sieglu XX. Nes sos amplies estancies yá tien planificao la distribuición del equipamientu pa la produicion, dende la recepción de la mazana y la pera fasta la sala de degustación y tasties. Toviemos el privilexu de conocer la imponente obra de restauración y de percorrer les galeríes soterranies del castiellu onde reposa y avieya’l so Calvados en barriques de carbayu francés de másima calidá. Los sos productos disitribúinse a nivel internacional, estáu español incluyíu, gozando d’un merecíu prestixu. Perinteresáu no que representa’l Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA-, cunta con participar na edición d’esti añu, dependiendo namás de la evolución de la collecha. Afayaráse ente nós. Xunetu 2017


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Les desplicaciones del llagareru normandu sobro los sos productos resulten perinteresantes.

Interrumpimos a Eric Bordelet na so xera nes pumaraes nuna tardi normanda bien caldia, y sobro la marcha tuvo a bien dedicamos un tiempu pa presentamos la variedá de productos qu´ellabora y compartir con nós les sos impresiones sobro el mercáu de la sidre. De pallabra fácil y precisa, Eric Bordelet fai les sos apreciaciones sobro la sidre que mos va presentando non dende l’altor del mayestru, sinon dende la prosimidá de quien sabe de lo que ta falando ensin pretender convencer nin ser convencíu. Escaxina conceutos cola mesma facilidá cola qu’apurre datos y comunica sensaciones, nun conxuntu que xira alrodiu d’un con-

ceutu presonal de lo que ye la sidre, peñeráu a lo llargo los años y la esperiencia. Críticu cola situación actual, amuésase esmolecíu pola facilidá cola que, una vuelta conocíos los fundamentos téunicos, cualisiquiera se mete a llagareru, ensin tener nidio lo que ye’l productu, los conceutos, nin los criterios a seguir. Con un perafitáu criteriu propiu y enemigu de polémiques estériles, ufre la esperimentación como rempuesta a toos ellos, y llama a prebar incansablemente, la sidre, les téuniques, la evolución... talamente como fai elli, nun llabor sistemáticu y silenciosu d’artesanu y artista que tan bien s’espeya nos sos productos.

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I Alcuentru de Periodistes y Bloggers de la sidre

Cellebraráse dientru la programación del prósimu VII Salón Internacional de les Sidres de Gala y tará presidíu pola periodista graduada en Periodismu Gastronómicu y Nutricional, Estíbaliz Urquiola. La propia dinámica del Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) lleva a dir a más, complementándolu añu tres añu. N’anteriores ediciones del SISGA deteutóse un interés xorreciente por parte de medios de comunicación especializaos en conocer con más fondura’l mundiu la sidre y la gastronomía xuncía a ella, esti añu la Fundación Asturies XXI y la revista LA SIDRA, convoquen per primer vegada esti I Alcuentru de Periodistes y Bloggers especializaos,

atalantando que son los profesionales del espardimientu d’información y tendencies, lo que resulta prioritario pa los oxetivos del SISGA. L’Alcuentru, que tará presidíu por Estíbaliz Urquiola, periodista graduada como Esperta en Periodismu Gastronómicu y Nutricional, y periodista de LA SIDRA, tendrá una cuota d’escricpción de 50 €, y el programa ye’l que vien darréu: Xunetu 2017


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Domingu 1 d’ochobre

Sábadu 30 setiembre. • 11:30 h. Acoyimientu de participantes y entrega documentación

• 10:30 Participación na xornada de Sumilleres

• 2:00 h. Asistencia llibre a la Xornada de Tastia Abierta del VII SISGA

• 13:00 Mesa reonda sobro espardimientu y promoción de la sidre nel panorama gastronómicu d’anguañu.

• 15:30 h. Visita y tastia guiada con entrevistes presonales colos productores del VII SISGA

• 14:00 Ellaboración de documentu consensuáu.

• 17:30 h. Asistencia llibre a la Xornada de Tastia Abierta • 21:00 h. Espicha d’hermandá col conxuntu participantes nel VII SISGA

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• 14:30 Entrega diplomes. Arriendes d’ello, los participantes tendrán la posibilidá de participar na Cena Gala del vienres 29 setiembre a un preciu reducíu.

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¡sin leche!

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El Chigre, una sidrería p’afayase Un chigre ye un llugar de compañía, d’amistanza, d’espardimientu, familiaridá, y sobro too de confianza, onde ún afáyase como en casa. Asina ye El Chigre d’Avilés, onde tol presonal, dende la cocina al seviciu, esmérense en facer que’l veceru s’afaye acoyíu y cómodu. Pa ello curien la sidre, con varios palos, como Canal y la so DOP El Santu, Peñón y Vigón. Tampoco nun falten la variedá de tapes, platos, raciones y propuestes gastronómiques que van anovánose de contino y calteniendo siempres una escelente rellación calidá-prreciu. Ensin dulta paga la pena pasar per El Chigre y descubrir y esfrutar de les sos ayalgues gastronómiques y humanes, Asina ye un chigre asturianu.

EL CHIGRE, SIDRERÍA. SAN AGUSTÍN 9. AVILÉS.

T. 984 837 839

Sidrería El Patio. Bonos cachopos, bona sidre y terraza pal branu La Sidrería El Patio ye un referente pa los amantes del cachopu, del bon xintar, del bon beber y pa esfrutar de los díis de branu na tranquila terraza onde podemos apagar el secañu cola sidre Fanjul y Llagar de Fozana. Arriendes de los cachopos, polos que foi finalista del postrer campionatu, Daniel González destaca les estupendes tables de carne y pexe, el menú diariu y les tapes y raciones con perbona rellación calidá/ preciu. Too de cocina casero y tradicional. Cunta con una fastera afayada pa los neños, d’unos 100 m2 con parque boles y lo que ye meyor, vixiláu, pa que los pas puean tar tranquilamente esfrutando de la sidrería.

EL PATIO, SIDRERÍA. PUERTU TARNA 17. UVIÉU 163

T. 984 834 878

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“UN REDUCTU ASTURIANU NES CALDIES TIERRES ANDALUCES” Anque nacíu n’Asturies, José Alberto Suárez, xunto cola so muyer Elena Dans, lleven más de diez años en tierres andaluces, ella na cocina d’un afamáu restorán de la fastera y elli faciendo estreamos trabayos n’hostelería. Foi la má d’ésti, Livi, quien con señardá de la tierra animólos a embarcase na aventura de treslledar el conceutu de chigre a esta comunidá. Dende la so cocina ellabora la tradicional fabada asturiana con productu trayíu de la tierra, y a fueu lentu, como manda la tradición, la caldereta de corderu, el cachopu asturianu con picadillu y quesu Cabrales o’l de cecina con rulu cabra, toos ellaboraos con carne de xata de primer calidá. Por supuestu, tampoco nun falten los arroces con mariscos de la badea d’Almería. Na barra pónenmos una tapina de chorizu a la sidre mentes mos echen un culín de sidre del llagar de Quelo. Como diz el propietariu, “un piqueñu reductu asturianu nes caldies tierres andaluces”

MACARENA, SIDRERÍA. LAGO GARDA, 7. ROQUETAS DEL MAR

T. 691 352 051

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LOS SAUCES Sidrería-Parrilla La Tabla, Barrio La Magdalena. Avilés T. 985 543 007

DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD

La parrilla que, el próximo mes de agosto celebrará su vigésimo aniversario, mantiene intacta la esencia de la buena cocina de Adela Álvarez, bisabuela del actual gerente, que comenzó el negocio familiar en 1950. Agostu 2016


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Sobro estes llínies, José Ramón Álvarez, “El Roxu” col so fíu José Manuel y el so ñetu Samuel. Abaxo a la manzorga, “El Roxu” asando un corderu. A la drecha, la sidre Los Sauces, d’ellaboración propia.

Con sólo entrar en el aparcamiento de Los Sauces se percibe el cariño y el trabajo que a lo largo de más de seis décadas ha puesto la familia Álvarez en un negocio que ha ido creciendo y evolucionando con el paso del tiempo. El próximo 13 de agosto, esta parrilla cumplirá 20 años en el lugar que ahora se encuentra, pero antes hubo una historia familiar detrás, que se remonta al año 1950 cuando Adela Álvarez -bisabuela del actual gerente- empezó a dar de comer y de beber a los mineros que baja163

ban del Pico Gorfolí, lo que derivó en un pequeño bar, origen de Los Sauces, conocido como La Pachina. Llegamos a 1974 cuando José Ramón Álvarez, “El Roxu”, hijo de Adela, decidió continuar con el legado de su madre, poniendo en marcha el bar El Roxu, en el que, además de mantener el cariño por la cocina tradicional, decidió ampliar el negocio, comenzando a asar corderos. Un éxito que ha llegado hasta nuestros días de la mano de su hijo José Manuel, que se hizo cargo del negocio,


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en 1997, cuando decidieron dar un giro al restaurante y buscar un nuevo espacio más grande que les permitiese dar cabida a todos sus clientes, naciendo el actual Los Sauces que, desde hace cinco años, tiene como gerente a Samuel Álvarez, hijo de José Manuel. Cuatro generaciones que han mantenido viva la esencia de Adela, gracias al buen trato al cliente y a su excelente comida. Además del cordero a la estaca, Los Sauces destacan por sus chuletones de carne roja asturiana, sus parrilladas de carne y pescado, sus arroces y su cachopo vaqueiro, de chosco y crema de queso. Por si eso fuera poco, incluyen veinte recomendaciones fuera de carta, que van cambiando todas las semanas, para hacer las delicias de sus clientes. Uno de los puntos fuertes de este restaurante es su amplia variedad de postres, todos ellos caseros, entre los que se pueden encontrar desde los más tradicionales (arroz con leche, tarta de queso, tarta de frixuelos…) hasta algunos más modernos y elaborados. Desde hace cuatro años, como reconoce José Manuel Álvarez, “quisimos dar un aliciente más al negocio y decidimos hacer nuestra propia sidra”. Con una pomarada de veinticinco hectáreas, ubicada en el concejo de Illas, elaboran unos 80.000 litros al año, que luego sirven en su restaurante, bajo la etiqueta de Los Sauces y que, desde el principio, ha tenido una gran acogida entre los clientes. Para completar su oferta, cuentan también con sidra Trabanco. Esta parrilla-sidrería es el lugar idóneo para ir cualquier día del año, pero especialmente en verano,

ya que, a su gran aparcamiento interior, hay que sumar un amplísimo merendero con un hórreo, en el que se sirven bebidas y tapas desde las 17.00 horas; una terraza al aire libre y tres espaciosos comedores. Los más pequeños también pueden disfrutar jugando en su completísima zona de juegos infantiles. Testu: Víctor Escandón Semeyes: Ástur Montes

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LA PÁMPANA Sidrería Velázquez 9, Xixón T. 984 296 364

PASIÓN POR LA SIDRA

La sidrería, regentada por Alejandro Morán, da un trato preferencial a la sidra, rotando los palos para buscar la máxima calidad y dando una gran importancia al escanciado y a la temperatura de servicio. Agostu 2016


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Que la sidrería La Pámpana apuesta por darle un trato especial y cuidado a la sidra se puede percibir desde que uno entra al local y ve un enfriador para mantenerla a la temperatura perfecta para ser servida. Además, detrás de la barra, una gran pizarra informa a los clientes de los distintos palos de sidra que pueden degustar. Unos palos que, como explica Alejandro Morán, dueño de la sidrería desde hace más de dos años, “los vamos rotando para buscar siempre que la sidra que vendemos tenga 163

la máxima calidad”. No se van cambiando por casualidad, ya que los tienen en un almacén y los van dejando reposar hasta que alcancen el momento óptimo de venta. Lógicamente, no todos los palos necesitan el mismo tiempo de reposo, de ahí que “haya que ir haciéndoles un seguimiento para ver cómo funcionan”. No sólo la buena sidra asegura el éxito. Por eso, “le damos mucha importancia al escanciado, contando con echadores experimentados, y a la temperatura a la que se sirve”, apunta Morán, que ha conseguido transmitir al negocio su pasión por la sidra. Actualmente, esta sidrería ofrece a sus clientes sidra Roza, Vigón y Acebal; sidra DOP Ramos del Valle; y Trabanco d´Escoyeta.


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Esta sidrería, que abre todos los días de la semana y tiene un horario de cocina ininterrumpido de doce a veinticuatro horas, destaca por sus pescados como el besugo, la lubina, la chopa y la merluza; y los mariscos del Cantábrico, contando con cetárea propia para que los clientes pueden observar la gran calidad del producto que van a comer. Otro de sus puntos fuertes en su amplísima y variada carta son sus carnes cien por cien asturianas, incluidas las de caza; y, por supuesto, sus arroces, preparados a la perfección, entre los que destacan: las paellas de marisco, el arroz negro, el arroz con pixín y langostinos, con bugre o con jabalí. Tampoco faltan los postres caseros como el arroz con leche o la tarta de milhojas. Los clientes también tienen sus preferencias y uno de los platos que más les gusta, quizá por su singularidad, son los caracoles guisados, bien limpios y acompañados de una riquísima salsa. Hasta tal punto es importante el papel de la sidra en este restaurante que muchos platos se cocinan con ella, utilizándola como elemento fundamental, como son los chipirones rellenos de manzana en salsa de sidra y almendras o las setas a la sidra. Todo un lujo para el paladar. La Pámpana, ubicada en pleno barrio de Montevil en la calle Velázquez, fue premiada como la Mejor Sidrería del Xixón de Sidra 2015, gracias en gran medida al mimo que le dan a la sidra, la cercanía y buen trato con el cliente y la buena relación calidad-precio de sus productos. El establecimiento cuenta con un comedor en la zona de sidrería y otro comedor, más pequeño, que cuenta con un proyector para ver tranquilamente los distintos

eventos deportivos mientras los clientes saborean una buena comida. Uno de las mayores reclamos de La Pámpana es su amplia y acogedora terraza, que, aunque está montada durante el año, es ahora, con la llegada del verano, cuando más se puede disfrutar tomando unos culinos de sidra muy cuidados y bien escanciados. Testu y semeyes: Víctor Escandón

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CERQUISA

Esta empresa asturiana, fundada en 1978, fabrica, comercializa e instala una amplia gama de productos antiåcidos y anticorrosivos (hormigones, måsticos, resinas, pinturas, losetas y piezas especiales) con una amplia gama de acabados (liso, pulido, rugoso, antideslizante‌) para cubrir la totalidad de las necesidades que demanda la industria agroalimentaria. 163


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Polígono de Silvota Plaza del Sueve, 84 T. 985 980 792

PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS INDUSTRIALES Xunetu 2017


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Corría el año 1978 y en Asturies surgía la empresa familiar Cerquisa, dedicada en sus inicios a la fabricación de productos refractarios y antiácidos. Años más tarde, y ante la creciente demanda de obras “llave en mano” y de servicios posventa y de mantenimiento integral, esta empresa incrementó su ámbito de actuación y atención al cliente con la creación de un departamento de mantenimiento y montaje. Un departamento que dispone de toda la maquinaria y material constructivo necesario para 163

afrontar cualquier tipo de obra, además de contar con personal cualificado y especializado en todo tipo de trabajos de aplicación, montaje y mantenimiento de instalaciones. Dentro de las protecciones antiácidas, merece destacar la especialización de la empresa en el sector agroalimentario (bodegas, cárnicas, cocinas, queserías, conserveras, industria láctea, mataderos...). Las nuevas normativas higiénico-sanitarias y la creciente


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profesionalidad del sector han llevado a una profunda renovación de las instalaciones empresariales, en las que Cerquisa ha actuado de manera importante, ofreciendo soluciones de calidad para la protección de los suelos, pavimentos y demás instalaciones de este tipo de Industrias. El sector de la sidra no ha sido ajeno a esta profesionalización y renovación, siendo varios los clientes que han confiado en Cerquisa para la protección de sus instalaciones, destacando llagares como Sidra Trabanco, Viuda de Palacio, Viuda de Angelón, Sidra Fran, Sidra Menéndez, Foncueva, Sidra Peñón, Sidra Riestra, Sidra Orizón y El Gaitero, entre otros; a los que habría que sumar negocios de hostelería, entre los que destacan, Sidrería El Fornu, Sidrería El Valle, Sidrería Feudo Real y El Candasu.

Pavimentos para la industria agroalimentaria, autonivelantes, decorativos, multicapa, ucrete, loseta antiácido e impermeabilizaciones.

La búsqueda de la máxima eficacia en la aportación de soluciones de calidad a sus clientes, ha llevado a esta empresa asturiana a su integración en el Club DIR como aplicador homologado de productos de la casa BASF Construction Chemicals, una de las empresas líder mundial en soluciones para el mantenimiento, reparación y renovación de estructuras y pavimentos de alto rendimiento. Xunetu 2017


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CALDERETAS DON CALIXTO

“Una Asturies con valores y con valientes”

Quique Dacosta, Abel Terente y Javier Álvarez Farpón coles “Calderetas de Don Calixto 2017”.

Quique Dacosta, Abel Terente y Javier Álvarez Farpón recibieron los galardones gastronómicos “Calderetas de Don Calixto” que otorga el suplemento Yantar de El Comercio. El Palacio de La Riega, en Xixón, acogió el pasado 3 de julio la ceremonia de entrega de los premios gastronómicos “Calderetas de Don Calixto 2017”, otorgadas por el suplemento Yantar de El Comercio. En esta ocasión, los premiados Quique Dacosta, como Maestro Nacional; Abel Terente, como Maestro Asturiano, y Javier Álvarez Farpón, como Cocinero Joven. Un evento que cada año congrega a los mejores cocineros asturianos y en el que ha estado la revista LA SIDRA. El carácter innovador y creativo de Quique Dacosta, que regenta el Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelín; la pasión y profesionalidad de Abel Terente, propietario de El Asador de 163

Abel en Siero; y la valentía, el riesgo y la inquietud de Javier Álvarez Farpón, de Casa Farpón, en Lena; les han hecho merecedores de este premio, que, en la categoría de Maestro Nacional, ha sido otorgado, en ediciones anteriores, a grandes figuras de la gastronomía como Joan Roca, Pepe Solla, Ricardo Sanz, Abraham García, Andoni Luis Aduriz y, el pasado año, Martín Berasategui. Quique Dacosta, durante la entrega del galardón, resaltó «la relevancia que tiene la gastronomía en todos los sentidos, no sólo en el turístico sino también en la proyección de nuestra cultura. Somos cómplices con los medios de comunicación para trascender más allá de nuestro entorno más próxi-


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Gallardonaos y asistentes a la entrega premios cellebrada nel Palacio La Riega.

mo». También tuvo palabras de agradecimiento para los compañeros de profesión asturianos «por el cariño y la complicidad de tantos años de oficio que hemos pasado en mesas, cocinas y mercados, compartiendo tantos momentos relevantes en la carrera y en el devenir de nuestras áreas, dentro de ese eje asturiano-valenciano, en el que llevamos treinta años cabalgando, para hacer una gastronomía asociada a la excelencia en cualquiera de las maneras de manifestarse». El chef extremeño, Maestro Nacional “Caldereta de Don Calixto 2017”, reconoció que «vivimos en un momento potencialmente competitivo, en el que podemos ser individualmente muy buenos, pero creedme que somos mucho mejores juntos». Además, quiso resaltar las cualidades de nuestro país: «Esta tierra tiene una riqueza tradicional y cultural, un legado y una memoria como muy pocas. Por un lado, tiene los valores de la gente que cocinan esa tradición que la definen y la aúpan y, por otro lado, tiene a los valientes que han decidido, como modo de vida, innovar. Por lo tanto, Asturies tiene todavía muchísimo que decir, individualmente estamos perdidos, pero juntos a los asturianos y valencianos que no nos pongan a competir porque no nos gana nadie. Creo en la unidad de una Asturies con valores y con valientes». Por otra parte, Quique Dacosta no dudó en destacar «el potencial de la sidra asturiana», apostando por «crear un discurso maridado desde la expresión de la sidra, más allá de utilizar sólo la sidra tradicional asturiana, introduciendo otras variedades como la sidra dulce o de hielo. Creo firmemente en la sidra al tratarse de uno de los códigos más importantes de la cultura asturiana». En términos

similares se expresó Javier Álvarez Farpón que considera que «la sidra es algo que, como hacen en otras regiones con el vino, hay que fomentar porque es algo nuestro y tiene que ir haciéndose un hueco en las cocinas. Parece que a la gente todavía le cuesta decir que bebe sidra». El colofón perfecto a la decimoséptima edición de los premios “Calderetas de Don Calixto”, que se han convertido en todo un referente gastronómico a nivel nacional, fue un cóctel elaborado por los hermanos Manzano, Nacho y Esther, que entre ambos acumulan tres estrellas Michelín en sus restaurantes Casa Marcial y La Salgar, y en el que no faltaron compañeros de profesión como Jaime Uz, Pedro Morán, José Antonio Campoviejo o Luis Alberto Martínez, entre otros. Testu y semeyes: Víctor Escandón

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GASTRONOMÍA EN MADRID

Jornadas de Gastronomía Asturiana en Madrid

Enriba: diploma al Meyor Platu de les Xornades, Caldereta de Cabritu de la sidrería El Cogollo de la Descarga / Abaxo: primer planu de la caldereta. / Semeya final: Pitu Caleya del restorán Hermanos Ordás.

La Guía del Cachopo fue la organizadora del evento La cocina asturiana está cada vez más de moda en Madrid y así lo demuestran las jornadas gastronómicas organizadas por La Guía del Cachopo, un total de 23 restaurantes de la ciudad han servido sus mejores platos durante diez días. A pesar de llegar a alcanzar los 40 grados, las jornadas han sido todo un éxito de público. Entre los platos que ofrecían los restaurantes pudimos encontrar desde cachopo, fabada o fritos de pixín, hasta cabrito o parrillada de marisco. Tanto han gustado las jornadas, aunque no se trataba de un concurso, que La Guía del Cachopo ha querido entregar un diploma al que, a su parecer, era el mejor plato de los presentados. También quiso convocar a los restaurantes a participar en la edición del próximo año donde sí se realizará este tipo certamen. El plato que causó más sensación fue la caldereta de cabritu de la sidrería El Cogollo de La Descarga, a tan solo 50 metros de la Plaza Mayor. Con este tipo de encuentros queda demostrado que la gastronomía asturiana sigue siendo una de las principales dentro de la oferta gastronómica del territorio español. ¡Gracias a todos por vuestra labor! Xunetu 2017

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QUESOS

CAMPILLO Llamargón s/n. Nava T. 985 716 365

MÁXIMA CALIDAD A UN PRECIO ASEQUIBLE

Esta empresa familiar, cuyo producto estrella es el queso azul con hoja natural, dentro de su amplia y variada oferta, sigue creciendo y, este año, tras comenzar con la venta de sus quesos para hostelería, abrió su tienda en El Fontán.

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En 1940, José Fernández Campillo, abuelo del actual dueño, empezó desde abajo, vendiendo queso Cabrales por las Cuencas. El concienzudo trabajo y el tesón del fundador hicieron que la empresa fuese creciendo paulatinamente hasta que en 1982 se hicieron con la marca Peña Santa, convirtiéndose en una de las empresas líderes del sector. Pero un fatídico accidente de tráfico acabó con la vida de José a los 61 años. El gran legado que había dejado se hizo inabarcable para sus descendientes, que decidieron fragmentar y vender el negocio, aunque 163

sin desvincularse totalmente del mundo del queso, ya que en 1993, su hijo, Fernando Del Valle, decidió empezar de nuevo con Quesos Campillo, montando una pequeña empresa distribuidora en Nava, para comenzar a vender su seña de identidad: el queso azul con hoja natural. En 2012, la empresa pasó a manos de su hijo José Manuel, teniendo que superar una serie de baches y problemas que se han solucionado, permitiendo que Quesos Campillo no sólo siga en activo sino que haya ido prosperando día a día, hasta llegar a ser una de las marcas nacionales que más queso azul vende. La fórmula del éxito es sencilla: “intentamos vender la máxima calidad a un precio asequible para todos los públicos, ya que nuestros clientes son lo primero”, señala José Manuel Del Valle, “Campillo”, quien reconoce que, después de haber dejado un poco de lado el mercado asturiano al haberse centrado más en el mercado nacional e internacional, “deci-


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dimos satisfacer la demanda de la gente que nos preguntaba dónde poder comprar nuestros quesos y por eso, abrimos hace tres meses una tienda en el Mercado de El Fontán –regentada por su mujer, María Banciella–, que está funcionando muy bien“. El principal reclamo de Quesos Campillo es su queso azul con hoja natural, que marida perfectamente con la sidra y es ideal, por su versatilidad y su intensidad media, para usarse en cualquier tipo de plato, incluidos postres. Pero su oferta va mucho más allá, ya que cuentan con un gran abanico de quesos para su venta, incluidos la mayoría de los quesos asturianos y, por supuesto, el Cabrales. En su tienda también ofrecen embutidos y jamones Salgado, una empresa salmantina de calidad. Su idea de ampliar el negocio no se queda sólo ahí, ya que, además de poner en marcha la tienda, “este año hemos arrancado la venta en la calle para hacer llegar nuestros productos a establecimientos hosteleros de calidad, seleccionando nosotros mismos a los clientes que puedan ofrecer nuestra marca, trabajando conjuntamente con ellos y ofreciéndoles gran calidad a muy buen precio”, apunta José Manuel Del Valle. Lo que es un hecho es que Quesos Campillo no tiene techo y, año tras año, sigue creciendo. Xunetu 2017


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Empresa asturiana del mes

Ingeplus Ingeniería y diseño Fernando Morán Lavandera, 2. Bajo Xixón T. 985 339 669

Geaxi Ochoteco y Jorge Muñiz, nes oficines d’Ingeplus.

QUINCE AÑOS PROYECTANDO IDEAS Después de diseñar el primer descorchador eléctrico, Ingeplus apuesta por el diseño innovador y creativo, ofreciendo al cliente una infografía antes de iniciar las obras para que se haga una idea exacta de cómo será finalmente el proyecto. Ingeplus, empresa asturiana especialista en diseño creativo e innovador, lleva ya quince años proyectando ideas. Sus trabajos tienen una intención muy clara, como comenta su gerente Jorge Muñiz, “ofrecemos a los clientes una infografía antes de iniciar las obras, que se ajusta a su gusto y necesidades, para que se hagan una idea exacta de cómo va a quedar finalmente el trabajo. Convertimos la infografía en 163

realidad”. Pioneros en la elaboración de infografías, Ingeplus está despuntando en el sector con sus trabajos en naves industriales y locales de hostelería, gracias a sus diseños innovadores con presupuestos contenidos. Además, también son especialistas en instalaciones de iluminación y climatización y ofrecen a sus clientes la posibilidad de realizarles reformas integrales, empezando por el proyecto y el


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A la manzorga, el descorchaor llétricu diseñáu por Ingeplus. A la mandrecha, “Del diseñu a la rialidá”. Puen vese les infografíes previes mostraes al veceru y la so execución final, fielmente reflexada.

asesoramiento para terminar con la obra. La pasión de esta empresa por el diseño queda reflejada en el mimo y cuidado que ponen en cada uno de sus proyectos. Para estar a la última en su sector, Ingeplus no sólo apuesta por los mejores materiales para la realización de sus obras sino que, a nivel tecnológico, también se van renovando continuamente para ofrecer el mejor servicio, logrando satisfacer completamente las necesidades de sus clientes. Por otro lado, Ingeplus revolucionó el mercado de la hostelería, hace cinco años, con la creación del primer descorchador eléctrico, válido para botellas de sidra o cualquier bebida corchada. El Boop (bottle openner)

se está imponiendo en los locales más importantes y emblemáticos de hostelería de la región y, ahora, después de consolidarse en Asturies, se encuentra en fase de expansión a otras regiones. El descorchador, con un diseño vanguardista acorde con la filosofía de la empresa, es ideal porque ahorra tiempo y trabajo a los clientes. Unos clientes a los que Jorge Muñiz agradece su fidelidad por “ser tan innovadores y apoyar el producto desde el primer día”. Si tienen una idea en mente, pero no saben cómo plasmarla, Ingeplus es la empresa idónea porque es capaz de proyectar ideas y, lo más importante, convertirlas en realidad. Xunetu 2017


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Productu asturianu del mes

San Pelayo Panadería con horno de leña San Pelayo, 62. Grau T. 985 75 01 71

Perfe García y José Luis González na panadería.

MÁS DE UN SIGLO DE TRADICIÓN DE PANADEROS El pan no es solo un cubierto más en la mesa, es un elemento imprescindible para poder disfrutar con plenitud de los platos que vamos a degustar; en su larga trayectoria esta empresa se ha distinguido por su elaboración tradicional sin aditivos. 104 años de historia avalan, y con creces, esta panadería ubicada en Grau. Pero no solo es esta trayectoria la que respalda a esta empresa de abolengo. También lo hacen la forma en que elaboran sus productos y el respeto que sienten por estos y por sus clientes. Aquí no hay trampa ni cartón, mejor dicho, no hay aditivos ni mejorantes. Lo único que podemos encontrar es harina, agua, sal y formientu. Nada más. “Hacemos pan como se elaboraba tradicionalmente, como el toda la vida” explica José Luis González, tercera generación de panaderos. 163

Y aunque parezca que esta forma de producción debería de ser la normal, está muy lejos de ser una realidad. ¿Cuánto hace que no comemos un pan de verdad? No es un secreto que las empresas multinacionales utilizan cientos de sustancias y elementos conservantes para producirlo más barato y rápido, y así ahorrarse costes de materia prima, mano de obra e instalaciones. “Hacer pan es dificilísimo. Además de levantarse muy temprano y estar pendiente en todo momento, hay que saber el oficio. Hoy parece que hace pan todo el mundo, pero no es así. Influyen cantidad de cosas, la humedad, la temperatura, el tiempo…” señala González. Él nos re-


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cibe dentro de la panadería, ahí está funcionando su horno de leña, uno de los pocos, muy pocos, que todavía existen en Asturies. Nos muestra dónde guarda la leña, gasta alrededor de un tráiler al mes. Lo dicho, no hay trampa ni cartón. No hay fraude. Es verdadero pan de leña. Actualmente, las tendencias gastronómicas a nivel mundial conducen a un consumo de alimentos naturales, afianzados en las raíces de nuestra cultura y valorando, en especial, la labor de cocineros, chefs y guisanderas. Y si esto es lo que pedimos y deseamos cuando vamos a un restaurante… ¿qué pasa con el pan? ¿Por qué muchas veces parece ser solo un cubierto y no esa parte tan fundamental para disfrutar cada plato? En los últimos años hemos escuchado que una de las cosas que trajo consigo la crisis, fue el de valorar lo que consumimos. Y así, como exigimos calidad en carnes o pescados, pues lo mismo debería de ser en cuanto al pan. Por este motivo los principales críticos de nuestro país alzan la voz para destacar su importancia en la mesa y aseguran que “uno malo, te puede arruinar la comida”. De ahí que la Panadería San Pelayo también trabaje para la hostelería. Por ello cuenta con un eficaz sistema de distribución en Asturies, así que aparte de los puntos de venta en ciudades como Xixón o Uviéu, también es un gusto poderlo encontrar en sidrerías y restaurantes. En la Panadería San Pelayo, además de su conocido pan de trigo en diferentes formatos, también ofrecen coletas elaboradas con manteca de casa, magdalenas

Enriba: erga (granu d’escanda recubiertu cáscara) / Abaxo: ún de los campos onde José Luis sema escanda.

–huevos, aceite, harina y azúcar–, boroñas de maíz o pan bregao –una masa más dura con un poco de aceite de oliva y amasado en bregadora, de ahí su nombre–. Y mención especial merece su pan de escanda. Al igual que sucede con la leña, González nos lleva hasta los campos en los que crece. Para que la veamos in situ y demos fe de su existencia. Son cinco hectáreas y media. Y es auténtica escanda asturiana. No espelta que viene de regiones como Ciudad Real, León o incluso fuera del territorio español. “La espelta a la escanda se parece como el jamón serrano al jamón ibérico” explica José Luis. Vaya que esto se nota cuando probamos la hogaza. Su sabor, aroma y textura hablan por sí mismos. Xunetu 2017


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Especial Merenderos

En Asturies, con la llegada del verano, podemos disfrutar de uno de los mayores privilegios de la región, los merenderos, el lugar ideal para tomar una botella de sidra en compaùía de familia o amigos. Xunetu 2014


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Llagar Casa Segundo Con más de 30 años de solera, Casa Segundo es todo un referente en los merenderos de la zona rural de Xixón. Situado en Cabueñes, junto al Jardín Botánico, dispone de un buen prau que funciona como merendero a la sombra de los pumares. J unto con Sidra Segundo, de producción propia y elaborada con manzana de su cosecha, podemos disfrutar de una gran variedad de tapas para el picoteo tales como hígado encebollado, tortilla, calamares o chorizo a la sidra. Para quien opte por platos más contundentes, la especialidad de la casa es la fabada, aunque la menestra le va a la zaga, siendo ambos platos muy demandados y apreciados por sus clientes. En definitiva, un local a tener en cuenta tanto para una buena comida como para pasar una animada tarde al aire libre..

Camín de les Quintes 236. Cefontes. Xixón.

T. 985 333 632

Casa Yoli Desde junio de 1991 Beatriz García y Juan Manuel Caso regentan este merendero –aunque ya la madre del último llevaba las riendas con anterioridad–. De ambiente familiar e informal, se encuentra en el atractivo entorno rural xixonés. Cuenta con la zona de restaurante, bar, tendejón cubierto y el propio merendero con 20 mesas. Aquí se puede traer algo de picar para pasar un rato agradable con familia y amigos mientras se degustan las sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. Pero claro que también tienen una tentadora oferta de platos preparados con la buena mano que debe llevar la cocina casera. Entre ellos destacan los chorizos a la sidra, los callos, las cebollas rellenas, y cómo no, la tortilla de patata. También tienen fabada y Pitu Caleya, aunque eso sí, ambos por encargo.

Ctra. de Caldones, 182. Deva. Xixón.

T. 985 368 724

El Rinconín de Deva Si lo que se busca es disfrutar de una excelente comida, acompañada de un incomparable paisaje, el Rinconín de Deva es el lugar idóneo. Situado a las afueras de Xixón, cuenta con un amplio aparcamiento interior, varias terrazas, un gran merendero y una carpa para los más pequeños, con toboganes, columpios, camas elásticas y, la gran novedad de este año, un hinchable, totalmente homologado, con una persona responsable, en el que los niños podrán jugar todos los fines de semana durante el verano. El cordero y el cochinillo a la estaca, siempre por encargo, son los platos fuertes de este restaurante regentado, desde hace un lustro, por Fernando González, en el que también destacan el menú diario y el menú parrillero. Para refrescarse, nada mejor que la sidra de Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón 127

T. 985 365 677


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La Huerta La preciosa terraza jardín nos da la bienvenida al merendero La Huerta, un restaurante ubicado en Cabueñes, muy cerca del Hospital, que cuenta con un cómodo aparcamiento interior, un acogedor comedor de piedra y un amplísimo merendero con zona de juegos infantiles. Dentro de su extensa y variada carta destacan las carnes como el solomillo al foie, los chuletones y la hamburguesa de carne de buey. Sin olvidarnos tampoco de sus arroces con bugre o langostinos, ni de los pescados, el bacalao a la muselina o merluza emparedada con salsa Meunier, que triunfan entre los clientes. Todos estos platos cuentan con el sello y el savoir faire del chef Óscar Abadín. La sidra de Arsenio y Acebal nunca falta en este merendero, que cierra los lunes por descanso.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón.

T. 984 099 595

Camín del Agua En Santurio y rodeado de un entorno privilegiado de naturaleza, encontramos el Camín del Agua, una pequeña casa atípica y sencilla de comida casera, que el próximo 9 de agosto cumplirá cuatro años, ofreciendo recetas tradicionales con un toque creativo y diferente. En su carta, con platos aptos para celiacos, veganos y vegetarianos, destacan los tortos caseros, 100% harina de maíz blanco y amarillo, traída del Molín de Corao en Onís, y amasados todos los días; el mejor, el de Gamoneu y el diferente, el de foie. La marca de la casa son las Patatas Camín. Los huevos rotos en múltiples versiones, muy recomendables el de foie y bacalao; las carnes de caza (jabalí o venao), el cabrito y las carrilleras son otros de sus fuertes. Cuentan con menú diario de martes a viernes. Para acompañar, sidra Buznego, premiada en 2017. Un lugar con mil sabores diferentes donde comerás como en casa.

Camín de la Vallina, 103, Carceo. Santuriu. Xixón.

T. 985 338 157

El Cruce Ubicado en Cabueñes, es todo un clásico gijonés. Su dueño, Luis Meana, lleva 28 años viendo como los clientes disfrutan de la atención, del buen servicio y de la comida. El Cruce, que dispone de aparcamiento propio, tiene dos terrazas, un comedor y un amplísimo espacio exterior con mesas de piedra y madera, que cuenta con servicio de camareros para comidas y cenas. Los más pequeños podrán divertirse en su parque infantil y corriendo o jugando al balón en su gran prao. Su carta se caracteriza por ir desde lo más básico como tortillas o croquetas hasta unos buenos pescados o carnes. Todo ello bien maridado con sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. El merendero, que cierra los martes, tiene un horario de cocina de 13 a 16 horas todos los días y por las noches, de 19 a 23 horas, alargando el cierre una hora más los viernes y sábados.

Ctra. de Deva, 8, La Pontica. Cabueñes. Xixón

T. 985 371 130 Xunetu 2014


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Casa Suncia Casa Suncia es un merendero de los de toda la vida, un negocio familiar lleno de historia y de recuerdos, que abrió sus puertas en 1939 como bar-tienda. Con la llegada del verano, sus ensaladas de pulpo, bacalao, perdiz en escabeche o queso de cabra, siempre son una buena opción para los clientes. También los arroces con pitu caleya, de marisco o jabalí, que no hacen falta pedir por encargo, destacan entre sus especialidades. Unas delicias que se pueden acompañar de sidra Arsenio o El Gobernador. El restaurante, situado en Deva, cierra los martes por descanso y cuenta con un espacioso comedor, una terraza cubierta, un amplio merendero, un extenso aparcamiento privado y un parque con juegos para los más pequeños. El sitio perfecto para disfrutar del entorno, del buen tiempo y de la excelente comida.

Camín de Cabueñes, 7. Xixón.

T. 985 366 169

Terra Meiga Si se busca algo diferente, Terra Meiga es el lugar idóneo para disfrutar al aire libre de la cocina tradicional gallega. Situado en la carretera nacional 634, a la salida de Colloto en dirección Siero, el merendero cuenta con dos zonas de aparcamiento, una amplia barra con mesas altas donde los clientes pueden ver cómo se elabora y corta el pulpo antes de degustarlo, un gran comedor y una terraza con mesas de estilo merendero, durante todo el año, donde poder saborear, entre otros platos, lacón, oreja y pimientos del padrón. Los más pequeños también pueden pasárselo en grande en la zona infantil con columpios. En el merendero, cuya cocina abre de manera ininterrumpida todo el día, además de la cocina gallega, los comensales pueden disfrutar de la comida asturiana y acompañarla de sidra Fran, Trabanco y la DOP Zythos.

Ctra. Nacional 634 nº3. Granda. Sieru

T. 985 985 297

La Cabaña Son más de tres años y medio los que Enrique y Leticia llevan al frente de La Cabaña. El establecimiento cuenta con varios espacios además del merendero; como sidrería, comedor, terraza cubierta y exterior; y un amplio parking. Aquí los más pequeños de la casa pueden divertirse al máximo ya que cuentan con porterías de fútbol, columpios, toboganes e hinchables. El menú diario cuesta 8 €, el sábado 13 y 18 el domingo, ya que ese día incluye cordero a la estaca, siendo conveniente reservar. También preparan parrillada de carnes y en la que destaca el Txogitxu. En cuanto a pescados, en carta tienen bacalao y los fines de semana lubina, besugo o rodaballo. La sidra que encontramos aquí es Trabanco normal y d’Escoyeta; así como Acebal y El Carrascu. Los postres caseros no faltan, hay flan, arroz con leche, tarta de tres chocolates; y actualmente están elaborando una tarta de oreo y profiteroles. Una delicia.

Camín de la Ñora 587. La Providencia, Xixón. 127

T. 985 337 930


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Xunetu 2014


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Xunetu 2017


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ASTURIES GOURMET Situado en un precioso enclave, frente al Puerto Pesquero de Lluanco, este restaurante destaca por la calidad de los productos que utiliza para elaboración de su cocina en la que rescatan el sabor tradicional de la gastronomía asturiana. Sin duda un local ideal para visitar este verano y disfrutar con plenitud de lo mejor de nuestro país.

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GUERNICA PEÓN Restaurante LaSidrería Riba, 20. Lluanco T. 985 880 410 Saavedrra 42 Xixón T. 984 490 370

Xunetu 2017


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ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP


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El bonito, tradición y sabor de la cocina atlántica

Es uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía y esto queda demostrado en la cantidad de elaboraciones en el que lo podemos encontrar en nuestras sidrerías: en tacos, con pisto, al ajillo, al horno, a la cazuela, ventresca a la plancha… su sabor y textura lo han hecho merecedor de situarse entre los productos más exquisitos del mar; además de ser también una excelente fuente de Omega-3 que nos ayuda a reducir los niveles de colesterol. Xunetu 2017


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El bonito, la estrella del verano CASA PONDEROSO, SIDRERÍA. BAÑUGUES. GOZÓN El bonito ocupa un lugar esencial en estos meses de verano en el menú de Casa Ponderoso en Gozón. El negocio, regentado desde hace un año y medio por Daniel Menéndez y Paula Lucía Regedor, ofrece a sus clientes una amplia selección de platos cocinados con este gran pescado, desde los escalopines de bonito, cambiando el rebozado por un chorrito de aceite para pasarlos por la plancha; pasando por las rodajas de bonito y la ventresca también a la plancha; hasta el rollo de bonito, guisado con salsa de cebollas y pimientos. Todos ellos siempre bien acompañados con una guarnición de patatas y ensalada. La sidra tampoco puede faltar en Casa Ponderoso, que apuesta por Peñón, normal y d´Escoyeta. A pesar del poco tiempo que llevan abiertos, Casa Ponderoso se ha convertido en un referente gastro163

Dirección: Carretera Bañugues, s/n. Bañugues. Gozón. T. 985 881 272. Horario de cocina: De 13.00 a 16.30 horas y de 19.00 a 23.00 horas. Descanso: Martes cerrado.

nómico por su excelente cocina y su trato cercano y familiar con el cliente. Dentro de su variada carta, destacan los callos de bacalao, muy demandados en verano, al ser más ligeros que los tradicionales; y el cabrito de la casa, un producto de gran calidad que hace las delicias de los comensales. De postre, muy recomendable su tarta de frixuelos, casera al igual que la tarta de queso, el arroz con leche o la tarta de la abuela.


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Bonito para todos los gustos LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA. XIXÓN Llega la temporada de bonito y La Fueya de Tomás saca a relucir su repertorio gastronómico para ofrecer a sus clientes una gran variedad de platos elaborados con este pescado. En su carta, nos encontrarnos con rodajas a la plancha, ventresca, rollo, tacos al ajillo y el famoso cascarón… Y, por supuesto, tampoco podía faltar en su menú del día, en forma de marmitako. Al principio, como señala su propietario, Tomás Borge, “se vende muy bien porque, después de una larga temporada, la gente tiene ganas de bonito”. Además, trabajan casi todos los pescados desde el rey, pasando por el besugo, la lubina, el rape, la merluza, los salmonetes y uno de sus platos estrella, el tiñosu. Su comida tradicional y casera destaca también por ofrecer en todos sus menús diarios un buen plato de cuchara: marmitako, pote, fabada… Unos platos siempre hechos desde el cariño y la profesionalidad.

Dirección: Calle Marqués de Urquijo, 12. Xixón. T. 984 184 294. Horario de cocina: De 13.00 a 16.30 horas y de 20.30 a 24.00 horas. Descanso: Lunes cerrado.

La sidra ocupa un lugar privilegiado en este establecimiento ubicado en el barrio de L’Arena. La Fueya de Tomás le da un trato preferencial y trabaja con sidra normal, de selección y de DOP: JR, Trabanco d´Escoyeta y Val de Boides, respectivamente, aunque, cada poco tiempo, va cambiando de palos según los gustos de su propietario y de las sugerencias de los clientes. De ahí que, ahora, cuando acabe la remesa de JR cambiará a sidra Piñera. Xunetu 2017


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Dos décadas de buen bonito EL PANERU, SIDRERÍA. XIXÓN En esta sidrería xixonesa, situada en El Cerilleru, se respira la esencia de la mar desde que se atraviesa la puerta y se ve la gran cetárea que recibe a los clientes con mariscos del Cantábricu. Unos centollos, andaricas o ñoclas que hacen las delicias de los comensales y que, estos meses, compiten con el bonito por ser el rey del verano. Los mariscos lo tienen difícil, ya que en El Paneru, además de su especialidad en tacos de bonito al ajillo con pimientos del piquillo y gambas, se puede encontrar este pescado cocinado a la plancha, con pisto o la exquisita ventresca. Los pescados también son el fuerte de este restaurante, pudiendo degustar chopa, lubina, rodaballo o bacalao. No podemos olvidarnos tampoco de las carnes: chuletones, entrecot, costillas, cordero, chosco, pollo al ajillo, escalopines... Para acompa163

Dirección: Alejandro Farnesio, 3, Xixón. T. 985 320 505. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: Lunes cerrado.

ñar estos deliciosos platos, nada mejor que la sidra Menéndez o su DOP Val d´Ornón. El Paneru, que cuenta, además de la zona de sidrería, con un amplísimo comedor para 50 personas, celebró el pasado 13 de julio su vigésimo aniversario. Una fecha muy especial y señalada, en la que su dueño, José Manuel Álvarez, tenía preparada una sorpresa para sus clientes: una gran espicha con la que corresponder a su fidelidad a lo largo de todos estos años.


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Un bonito muy cuidado EL BUEN YANTAR, SIDRERÍA. XIXÓN El bonito es uno de los platos fuertes del verano por su sabor, sus múltiples opciones a la hora de cocinarlo y sus propiedades nutricionales. En El Buen Yantar se ha convertido en un referente gastronómico en esta época del año, dándole un cuidado y tratamiento especial, pudiendo degustarse en tacos al ajillo con patatas panadera, en rollo de bonito en su salsa, como raja a la plancha o en ventresca. Da igual cuál escoger, ya que cualquier opción será un acierto para hacer las delicias de los comensales. El negocio, regentado por Francisco Sas, lleva casi dos años en la calle Casimiro Velasco, pero, anteriormente, El Buen Yantar estuvo ubicado, durante ocho años, en Peón (Villaviciosa), ganándose la lealtad de su clientela. Los pescados como la chopa, el pixín y la lubina y los mariscos, con cetárea

Dirección: Casimiro Velasco, 11. Xixón. T. 984 392 658. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: No cierra por descanso.

propia, sin olvidarse de sus carnes y de su tabla de cachopos, son otras de las especialidades de este restaurante que, en 2016, ganó el primer premio de Gijón de Sidra a la mejor cazuela con su merluza en lecho de trigueros y salsa de tomate. En cuanto a la sidra, tienen tres palos fijos todo el año: Llagar de Quintana, Menéndez y su DOP Val d´Ornón. Además, tienen un palo variable que, actualmente, es de sidra JR, pero que, en breve, cambiarán a Tomás. Xunetu 2017


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Bonito casero todo el año ASTURIAS, SIDRERÍA. XIXÓN En la sidrería Asturias dan un trato especial al bonito todo el año, además de ponerlo fresco a sus clientes durante la temporada de verano, envasan 1.500 kilos para el resto del año para que en sus platos y, sobre todo, en sus ensaladas nunca falte bonito casero. La ventresca es la especialidad más demandada por los clientes de este restaurante regentado, desde hace 34 años, por Juan Manuel Lamelas Maurín y su mujer Anabella Arenas Martínez, pero los comensales también pueden saborear el bonito en escabeche, con pisto, en rajas o sus lomos al ajillo. Además, esta sidrería, ubicada a escasos metros de la playa de San Lorenzo en Xixón, es especialista en pescados frescos del día como, entre otros, la lubina, la dorada, la chopa, realizando también una exquisita merluza amariscada. Los calamares fritos 163

Dirección: Doctor Aquilino Hurlé, 36. Xixón. T. 985 374 516 Horario de cocina: De 12.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: Lunes cerrado, excepto en agosto que abren todos los días.

y los chipirones afogaos están también entre los platos más solicitados por su clientela, así como los callos en temporada. Para disfrutar de estos manjares, el local cuenta, además de con la zona de sidrería, con dos comedores: el de la mar y el de la minería. Fiel desde sus inicios a su proveedor, Juan Manuel ofrece a sus clientes sidra Cortina, tanto la normal como su DOP Villacubera.


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Pasión y esmero por el bonito CASA FEDE, SIDRERÍA. XIXÓN Como no podía ser de otra forma, Casa Fede, situada en el tradicional barrio de pescadores de Cimavilla, en Xixón, da un trato especial y muy cuidado a los pescados y mariscos del Cantábrico. El bonito no podía ser una excepción y, ahora, en temporada eligen el mejor producto para ofrecérselo a sus clientes, principalmente en ventresca, bien cocinada y con una minuciosa presentación, que la hace apetecible en todos los sentidos. El rollo de bonito en salsa también se encuentra entre sus especialidades veraniegas, pero, a diferencia de la ventresca que la tienen todos los días, el rollo lo cocinan de manera puntual, al menos una vez por semana. Eso sí, si se quiere degustar este delicioso plato un día concreto, se puede hacer por encargo. Los comensales no pueden dejar pasar lo oportunidad de probar una de sus tartas caseras: de queso, María Luisa o de almendras.

Dirección: Acacia, 8. Cimavilla. Xixón. T. 985 344 007. Horario de cocina: De 13.00 a 15.30 horas y de 20.00 a 23.30 horas. Descanso: Martes cerrado.

Esta sidrería, regentada desde hace dos décadas por José Riestra, sabe que la sidra es un elemento esencial para el negocio y que las ventas de la bebida tradicional asturiana suben en verano. De ahí que ofrezcan a sus clientes varias opciones a escoger. Actualmente, tienen sidra Vigón, Acebal y DOP Sopeña, pero, para mantener la calidad, van cambiando e introduciendo otras sidras naturales como Canal, Riestra o El Gobernador, y de DOP como El Santu o El Carrascu. Xunetu 2017


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Proveedores

Casapesca Pescaderías González Abarca, 2. Avilés T. 985 563 592 Plaza de Abastos, puesto 12. Avilés T. 985 520 960 www.casapesca.es

EL MEJOR BONITO DEL NORTE, EN CASAPESCA Esta pescadería avilesina, fundada en 1953 y regentada por los hermanos Guillén, sólo ofrece a sus clientes el bonito cabecero, aquel que los barcos pescan el último día, garantizando así la máxima calidad y frescura. Fundada en 1953 en Avilés, en la actualidad está regentada por los hermanos Guillén: Francisco, Samuel e Iván, que han heredado, ya hace más de cuatro años, el negocio tras la jubilación de su padre, Francisco Guillén Rubio, más conocido como “El Nene”, que comenzó a trabajar en Casapesca en el año 1970 como empleado para pasar, posteriormente, a encargado y, finalmente, en 1993 ha163

cerse con la pescadería tras la jubilación del anterior dueño. Casapesca se ha convertido en una de las pescaderías más reconocidas de la región, gracias a la calidad de los pescados y mariscos que ponen cada día a la venta. Para ello, todos los productos que se venden están comprados y seleccionados directamente por la empresa en las rulas de Avilés


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y Gijón, y en los principales puertos del Cantábrico. El excelente producto que ofrecen a su clientela, les ha permitido consolidarse y especializarse en hostelería de calidad, contando como clientes con algunos de los mejores restaurantes de Avilés y Comarca, y, también de Uviéu, que sólo quieren servir en sus negocios las mejores piezas y las más frescas del Cantábrico. Por eso, en Casapesca han encontrado un fiel aliado para conseguir elaborar su cocina de prestigio. El negocio ha ido adaptándose a los tiempos modernos, creando su propia web (www.casapesca. es) y abriendo perfiles tanto en Facebook como en Twitter. Además, con el fin de cubrir las necesidades de los clientes de fuera de Asturies, han puesto en marcha un servicio de envío a domicilio de pescado en vehículos isotermos, manteniendo la cadena de frío, a cualquier punto de España en 24 horas. Una muestra más de su apuesta por la calidad y la fidelidad a sus clientes. El mejor bonito cabecero Llega el verano y con él, la costera del bonito. Los barcos suelen pasarse entre diez y veinte días pescando en la mar y acumulando el bonito en sus bodegas, pero en Casapesca, como señala Samuel Guillén “sólo trabajamos el bonito cabecero, que es el que se ha pescado el último día. Lógicamente, es más caro a la hora de comprarlo, pero compensa

porque se da un mejor producto y así conseguimos fidelizar a la clientela”. Esa calidad les ha servido para ganarse el reconocimiento de los clientes, que siguen yendo a sus pescaderías, ubicadas una, en la Plaza de Abastos y la otra, en el barrio de Sabugo, en busca del mejor bonito, cuyas ventrescas son muy solicitadas, y que encuentra expuesto en los mostradores de forma muy vistosa por su frescura, presentación y corte, fruto “de los muchos años de experiencia de los que trabajamos aquí”, concluye Samuel. Xunetu 2017


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Proveedores

Noyger Pescados y mariscos Muelle de El Rendiellu, Almacen 1.7 Rula de El Musel, Xixón T. 606 46 30 35

Pela manzorga: Sandra Martínez, Enrique del Rivero y Germán Riesgo.

CALIDAD Y FRESCURA A PIE DE RULA Noyger ofrece a sus clientes, a través de listas de difusión de whatsapp, los pescados y mariscos, recién sacados de la mar, que pueden adquirir cada día. Germán Riesgo cuenta con una una gran tradición marinera mientras que Noemí Suárez es especialista en este tipo de productos. Si se buscan pescados y mariscos de calidad, qué mejor que hacerlo en Noyger. Un negocio creado, hace un año, por Germán Riesgo y su mujer, Noemí Suárez, en la rula de El Musel en Xixón donde los clientes, a la vez que amigos, pueden adquirir pescados de máxima calidad, con la mayor frescura y a un precio competitivo. Ahora sí lo pueden hacer, ya que la idea 163

de montar la empresa surgió de “la necesidad de poder suministrar los pescados y mariscos a nuestros amigos que nos lo solicitaban continuamente, pero no podíamos atender sus peticiones porque necesitábamos un negocio para comercializar el producto”, comenta Germán Riesgo. Por eso, decidieron hacerse con una nave y remodelarla para


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Enriba: una amuesa de los sos productos. / Abaxo: embarcación de la familia Riesgo.

poner cámaras frigoríficas en las que mantener el pescado. La vinculación con la mar de los propietarios les viene de lejos, ya que la familia Riesgo tiene una gran tradición marinera, Germán, biznieto de marinero, nació en Cuideiru y lleva la pesca en la sangre. Sin ir más lejos, el pesquero “Raigerjuan Segundo” pertenece a la familia Riesgo y es su tío Juan Eduardo el patrón de dicha embarcación. Un barco que estuvo saliendo a la costera del bonito durante décadas hasta hace dos años, que dejó de hacerlo por una dolencia física del patrón. Por su parte, Noemí viene de una familia de pescaderos, lo que hace a la pareja ser unos expertos en la materia, haciendo que sus clientes siempre tengan el mejor producto recién salido de la mar. La calidad del pescado es el punto fuerte de Noyger. De la rula, pasa a las cámaras frigoríficas que poseen y, de ahí, sale directamente al cliente. A diferencia de otros negocios, no tienen expuestos sus pescados en un mostrador para que los vean los clientes sino que “trabajamos a través de listas de difusión de whatsapp, informamos de lo que tenemos a diario, con los precios y las fotos del producto y si están interesados, nos lo encargan”. El pescado va, casi directamente, de la mar a la mesa. De ahí que, entre su nutrida clientela, se encuentren empresas, particulares y muchos negocios de

hostelería. Un negocio que se ha ido expandiendo gracias al boca a boca de “amigos, que se lo han dicho a otros amigos y así, gracias a unos y otros, hemos ido aumentando la clientela”, apunta Germán Riesgo. Ahora es temporada de bonito y, lógicamente, es lo más demandado por sus clientes aunque también están saliendo muy bien los bocartes y sardinas, además de otros pescados como el rape y la merluza y, por supuesto, los mejores mariscos del Cantábrico. Los que quieran probar de primera mano la calidad y frescura de sus productos pueden hacerlo visitando Noyger en el muelle de El Rendiellu, en la Rula de El Musel. Xunetu 2017


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La Pradera Campanal

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a sidrería La Pradera Campanal vuelve a apostar por la cocina tradicional para que este restaurante emblemático del concejo de Gozón recupere el sitio que le corresponde dentro de la gastronomía asturiana, Para ello, el pasado mes de noviembre, retomaron las riendas del negocio, después de que pasasen por sus cocinas diferentes chefs, José Indalecio Viña Díaz y Sergio Viña Rosa –encargado de los fogones–, hijo y nieto, respectivamente, de José Ramón Viña Gutiérrez, “Campanal”, precursor del negocio familiar allá por los años 60. El restaurante cuenta con amplios salones, ideales para espichas o grandes celebraciones. La base para alcanzar el objetivo se fundamenta en los pilares que tantos éxitos les dieron anteriormente: un producto 100% asturiano, con las mejores materias primas del mar Cantábrico y de los valles y montes asturianos; y el trato personal, familiar y cercano con el cliente. La oferta culinaria destaca por su arroz con bugre, sus calderetas y calderadas, así como por sus parrilladas de pescados y mariscos. La sidra no podía faltar en este negocio y fieles a la tradición de sus antepasados, siguen apostando por ofrecer sidra Canal.

SIDRERÍA LA PRADERA CAMPANAL. CTRA. AVILÉS-LLUANCO. GOZÓN 163

T. 985 882 200


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Arcu Sidreru Cervecería Alambique

L’espaciu de LA SIDRA nel Festival Arcu Atlánticu de Xixón cuntará con una fargatada d’actividaes alrodiu la sidre de los países atlánticos.

L’Arcu Sidreru sedrá ensin dubia dala ún de los principales atractivos del Arcu Atlánticu de Xixón, cola esposición de les 22 semeyes esbillaes nel X Concursu Ssemeyes LA SIDRA y toa una fargatada d’actividaes que tendrán como protagonista principal les sidres d’Europa, especialmente la de los países con llingües amenorgaes, que ye a quien se-yos dedica esta edición “La mar de llingües”, de tala miente que les sidres gallegues, asturianes, portugueses (pol mirandés, dialeutu del asturianu), vasques, ocitanes y bretones sedrán les principales protagonistes del Arcu Sidreru, con un díi dedicáu a cauna d’elles, del 25 al 30 de xunetu, si bien yá taremos n’activo de magar el vienres 21.

Miércoles 26: Occitania

La carpa del Arcu Sidreru asitiaráse nel Puertu Esportivu, probatiblemente nos Xardinos de la Reina, y diariamente ufiertará degustaciones de sidre asturiano y pasado mes de octubre, los amantes del restuesde de la el Europa atlántico.

Vienres 28: Euskal Herria / País Vascu

D

19:30 “La sidra na fotografía”. Luis José Vigil-Escalera Quintanal. Fotógrafu especializáu na sidre y el so alrodiu, miembru de la Confederación Estatal de Fotografía y presidente del xuráu del X Concursu Semeyes LA SIDRA Xueves 27: Asturies / Miranda del Douro 19:30 “La sidre na cocina”. Lluis Nel Estrada. Cocineru, especializáu en gastronomía y comunicación, marketing gastronómico y agroalimentario. Tien espublizaes fasta agora trés obres: “ Con Tastu a Sidra”, “Cocina Tradicional Asturiana en Cuatro Estaciones”, y “Cuarenta Quesos, Cuarenta Platos”. 19:30 “La Patrimonialización de la cultura. El casu de la Sidre d’Asturies”. Xuan Con. Antropólogu, profesorde la cerveza están dede enhorabuena. La Cervecería tutor de la UNED.

Alambique, regentada por Rubén del Hoyo Figaredo y bajo la gerencia de su hermano Ángel,

Arriendes d’ello, fadránse tolos díis tasties guiaes y Sábadu de 29: “dar Breizh / Bretaña abrió susde puertas ende Lugones con la clara calidad y mimar el producto”. Con harmonizaciones les sidres los mencionaos paí- intención “L’Océanu que baña la sidre”. David M. Rivas, profeses con quesos propios, cargu y, decon reconocíos siete tipos distintos deacañas la clara entenintención19:30 de seguir aumentándolos próximamente, ofrecen sor titular d’Estructura Económica na Universidá díos na materia, cuntando cola participación de David una variada y original gama, incluidas cervezas para celiacos, que completan con los botellines deAutótoda Castañón, blogueru de lesfartures.com, Eduardo Coto noma de Madrid. Con gran númberu d’espublizaciones la vida. Pero no todo son cervezas en el Alambique, también se pueden refrescar con sidra Ramón del xerente de Guerrilla Imports, ya Ignacio Cuervo de LA editaes, destacar les referies a etnografía asturiana: “La Valle, con infusiones o con sus zumos, algunossidra también aptos para ritual celiacos. Desde(Xixón, el principio, asturiana. Bebida, y símbolo” 2001). SIDRA, entesus otros. Segunda edición en 2007. “Las fiestas asturianas. Nueapuestan por las ofertas, invitando a sus clientes a que prueben sus diferentes cervezas acompañadas de Asina mesmo, los llagares asturianos tendrán un prinvas formas y viejos ritos” (Xixón, 2009). una hamburguesa un perrito caliente, mientras disfrutan viendo los eventos deportivos que proyectan cipal protagonismu, oufriendo charres y degustaciones de productos, o inclusu faciendo más la presentaen los sussos pantallas gigantes. Un aliciente para no dejar pasar30: la oportunidad de visitarles. Además, en Domingu Galicia ción de les sos nueves etiquetes, como ye’l casu del verano, cualquier momento es bueno para degustar una buena cerveza en su terraza, ubicada 19:30 “Sidre y espacios de amplísima sociabilidá n’Asturies”. Antollagar El Duque, qu’ufiertará una edición firmada de nio Martínez Fernández. Llicenciáu en Xeografía y Hesjunto al parque de La Paz. les mesmes restrinxía a los asistentes. toria, autor d’estremaos llibros, ente ellos “Noreña y la Les conferencies que yá tan confirmaes son les que sidra”, obra ganadora de la tercer edición del Premiu CERVECERÍA ALAMBIQUE. MONTE AUSEVA, 18. LLUGONES. T. 620 471 911 vienen darréu: d’Ensayu Emilio Trabanco. Xunetu 2017


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AXENDA ROMERÍA DEL XIRINGÜELU.

FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les

Sidre a esgaya nuna folixa de lo más afayaiza, complementu obligáu del Descensu del Seya.

piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

Ribeseya, Les Arriondes. 4 al 6 d’agostu.

Prau Salcéu. Pravia, 6 d’Agostu. O

O

O

O L.luarca, 22 d’agostu..

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O

SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales.

XXI FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AVILÉS.

XXVI FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN. La qu’agora mesmo ye la mayor

Música y sidre enllenen les cais de la villa. Del 24 al 30 de xunetu, Avilés.

folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.

Del 21 al 27 d’agostu. Xixón.


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SIDRERA ARCU ATLÁNTICU. La Fundación

FIESTES DEL POTE,

Asturies XXI cuntará con un espaciu propiu dedicáu al mundiu de la sidre de los países atlánticos. Xixón. 21 al 30 de xunetu.

Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.

SRA. 25 al 28 d’agostu. O

O

O

O FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes fiestes

VII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidre non escanciables de tol mundiu

nes que la sidre siempres ye protagonista. Llanera, 30 de

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 29 setiembre,

xunu al 2 de xunetu.

al 1 d’ochobre.

Xunetu 2017


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Espicha-corderada nel llagar Cabañón

El pasáu llunes 19 de xunu, tuvimos la suerte de tar nel Llagar Sidrería El Cabañón, en Naves de Llanes, na tradicional espicha-corderada cola que’l “llagareru-chigreru-showman” D. Jacinto Vela Carriles agasayó a los sos convitaos, collacios, clientes, chigreros y llagareros con una pitanza pa cellebrar l’iniciu del branu llaniscu. A la multitudinaria espicha arrimáronse los llagareros de Huerces, El Güelu y El Cuchareru, los parrilleros del J.J. de Llanes y de La Veguca de San Roque de L’Acebal, xente de la cuenca, como los de Casa Xuaquina de La Nueva, los de Sidra La Naveta y xente de Xixón, como’l cuatru veces campeón d’echaores Pablo Costales de la Sidrería El Cuetu. De la hostelería llanisca tamién taben del Hotel Aldama de Quintana y del Hotel La Fonte de Naves, del Camping Mª. Elena de Celoriu, del Roxín d’ El Mazucu, del Katanga de Lledías y del Mundo de la Cerveza de Riucaliente. De Cantabria tamién llegó a probar la sidra l’organizaor de fiestes de prau Pedro y Compañía, que lleva la sidra Cabañón por munches fiestes del oriente y de la comunidá vecina. La xornada tuvo amenizada pol Grupu de Gaites Principáu, por Ana a la guitarra y polos cantantes de asturianada, Quico el de Blimea y Ricardo el de Sinariego que entre culete y culete echaben unos cantarinos. En definitiva, y como siempre, en El Cabañón corrió la sidra “mogollón” imponiéndose por poco el Lote 12 como ún de los más apreciaos entre los asistentes, manque había una mui bona calidá y Jacinto va a tener que esforzase pa escoyer su meyor lote pa mandar al concursu de Nava. Pa traelo hasta Nava tamién tuvieron presentes tres miembros de la Buena Cofradía de los Siceratores d’Asturies que coles sos capes dieron un pocu más de color al convite. RICARDO DEL RÍO. MAYORDOMU SICERATOR 162


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DOP SIDRA DE ASTURIES

La Sidra de Asturies DOP afronta

un nuevo reto muy ilusionante

El Salón de Sidre d’Asturies DOP cellebróse nel espaciu de la LlABoral Cientru d’Arte y Creación Industrial de Xixón.

Con la incorporación de nuevos llagares, el Consejo Regulador sigue apostando por promocionar la sidra DOP a través del Sidra Challenge, camisetas o nombrando nuevos embajadores. El pasado 20 de junio se celebró, en LABoral Centro de Arte y Creación Industrial de Xixón, el VIII Salón de la Sidra de Asturies DOP y la presentación de la cosecha de 2016 que tuvo como principal novedad la incorporación de siete nuevos llagares. Además de los que cuatro que conforman la marca Sidra de Manzana Seleccionada: Foncueva, Muñiz, Peñón y Trabanco –este último, con la variedad de sidra natural tradicional, ya que anteriormente ya estaba adscrita a la DOP con su sidra brut–, también se sumaron: Frutos, La Llarada, JR y Viuda de Corsino. Con estas incorporaciones, el Consejo Regulador prevé que la producción y las ventas se disparen 162

hasta los 3,5 millones de botellas en 2018, incrementando un 84% las previsiones para este año.

El Sidra Challenge triunfa en la red El último reto viral que corre por Internet tiene tres sencillos pasos: escanciar, beber y nominar. Esta idea, que surgió el pasado mes de mayo, promovida por “Al Platu Vendrás” y que cuenta con el apoyo de la Sidra DOP, ha conseguido, en las últimas semanas, que rostros famosos como Paula Echevarría, Lara Álvarez, David Villa, Juan Mata y Javier Hernanz, entre otros, junto con más de mil escan-


Actualidála sidra

Enriba: Francis Montesinos y Roberto Martínez. / Abaxo: Lara Álvarez echa un culín dende Hondures. / Final: paséu per llagar virtual nel Salón DOP.

ciadores anónimos muestren sus habilidades con una botella de sidra en la mano y las publiquen.

Francis Montesinos, nuevo embajador de la DOP El diseñador valenciano se sintió halagado por este reconocimiento y reconoció que es un enamorado de la sidra, sobre todo de la asturiana, “por la forma de consumo mediante el escanciado, una técnica que la convierte casi en un arte”. Un amor por la sidra que no le hace sólo beberla sino también convertirla en protagonista, haciéndola aparecer como un elemento más de sus diseños durante la pasada edición de la Mercedes-Benz Fashion Week en su colección: “Adán y Eva en el Paraíso Natural”.

Un llagar virtual Durante el Salón de la Sidra de Asturies DOP, los asistentes pudieron vivir una experiencia única: recorrer un llagar y escanciar un culín de sidra a través de unas gafas de realidad virtual. Durante la visita en 3D, se podían ir viendo las distintas fases de elaboración de la sidra para acabar, también de manera virtual, echando un culín. Una manera diferente y divertida de acercarse al mundo de la sidra.

Una camiseta “auténtica” La llegada del buen tiempo es una ocasión única para lucir las camisetas que la Sidra de Asturias DOP lanzó el pasado mes de junio. Con la idea de que la gente se sume a esta iniciativa y puedan presumir de ser 100% asturianos y auténticos, igual que la sidra con Denominación de Origen Protegida, la revista LA SIDRA sorteará, a través de las redes sociales, 15 de estas originales camisetas. X Xunu 2017

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

¡A toda marcha!

Triplete T rip plete nel concursu d’echarores de Villavicioa

La XXIV edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores celebró en Nava su cuarta prueba. Jeison Franco, vencedor, se impone también como primer clasificado en la general del campeonato. A día de hoy, disputadas ya cuatro pruebas, la clasificación general del campeonato tiene a la cabeza a Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru (La Pola Sieru), que acumula un total de 67 puntos. Solamente un punto por debajo, se encuantra el segundo clasificado, Salvador Ondó, de El Mallu (Xixón). El tercer puesto en esta clasificación general lo ostenta de momento Wilkin Aquiles con 60 puntos, también de la sidrería xixonesa El Mallu. La última prueba realizada puntuable para este campeonato ha sido Nava. La villa sidrera por excelencia celebró en el marco de su festival el XXX Concursu d’Echaores. La espectación fue máxima. Jeison Franco se alzó con la victoria en este gran slam del campeonato con un total de 115,7 puntos, seguido más que de cerca 162

por el participante Jonathan Trabanco, que obtuvo una puntuación de 115,4. El tercer clasificado, Wilkin Aquiles, consiguió 115,1 puntos. Completaron el listado de triunfadores Alexandra Castellanos (Fonte Villoria. Llugones) y Saúl Moro (Prida. Nava) en la categoría local. Además de esta cita ineludible con la sidra en Nava, también se realizaron durante estos días pruebas en Bimenes y Mieres. En la primera, el campeón fue Salvador Ondó, quien recibió el premio acreditativo de manos de Aitor García, alacalde de la localidad, seguido de Jeison Franco y Jorge Vargas. En la cita mierense, enmarcada dentro de las fiestas de San Xuan, fue Wilkin Aquiles el que se alzó con la victoria en la Plaza del Requexu, seguido de Salvador Ondó y Jeison Franco.


Actualidála sidra

Na semeya Wilkin Aquiles, campión en Mieres.

Jeison Franco, Salvador Ondó, Wilkin Aquiles y Jonathan Trabanco tan per agora de cabezaleros del campionatu. El campeonato atrae a mucha gente amante de la sidra y cada vez tiene más participantes. Prueba de ello es Héctor, nuevo competidor llegado de la sidrería Mari, en Xixón. Una sidrería más que apuesta por envíar a sus escanciadores al campeonato, para que además de disfrutar del buen ambiente que hay en todos los concursos, se siga formando en este arte de escanciar sidra. Además, contar con los mejores en las sidrerías siempre es un reclamo añadido que contribuye a la buena marcha del negocio. ¿A quién no le gusta que le eche un culete alguno de los mejores? El campeoanto no ha hecho más que comenzar, todavía quedan numerosas pruebas por celebrarse y seguro que la emoción se mantendrá hasta el final. Los organizadores y colaborades del mismo (DOP, Caja Rural y la Asociación de Escanciadores) celebran satisfechos el éxito que está teniendo esta última edición. La siguiente prueba puntuable fue el 7 de julio en las fiestas del Carbayu. Las siguientes fechas serán el 21 en Llastres, el 24 en Xixón y el 27 en Tapia de Casariego. Xunu 2017

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MANZANA ASTURIANA

Curso de poda y cuidados de pumarada

Los talleres que s’entamen son teóricos y práuticos / Semeyes: Toni Martínez, del CSAM.

Fue organizado por el Club Sierense Amigos de la Manzana El Club Sierense de Amigos de la Manzana continúa con su línea de actividades que giran alrededor de este fruto tan emblemático de Asturies. El pasado 4 de julio se llevó a cabo el curso de poda de verano y cuidados de pumarada, patrocinado por Caja Rural, en la finca que dicha organización tiene en El Cuitu (Aramil). El encargado de impartir el taller fue Pablo Menéndez, ingeniero técnico agrícola de Campoastur. Cabe mencionar que este cursillo se ha realizado en otras ocasiones de la mano del ingeniero Jorge García, también de la citada cooperativa. En esta ocasión, los 28 asistentes pudieron adquirir conocimientos sobre la llamada “poda en verde”, en la cual, una de las acciones principales para lograr una mejor cosecha, es eliminar “los chupones”, es decir, las cañas que si se dejan, solo sirven para minar de nutrientes al árbol ocasionándole que pierda fortaleza. El Club Sierense Amigos de la Manzana realiza, a lo largo del año, una gran cantidad de talleres, cursos, convivencias, charlas, conferencias y mesas redondas tanto sobre la manzana como sobre la sidra, siendo una de las organizaciones más activas en cuanto a estos temas se refiere. Fundada en 1996 actualmente cuenta con alrededor de 140 socios. 162


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ETIQUETA MÁS GUAPINA

La importancia de la imaxe Sidra Herminio, la etiqueta más guapina de Gascona. La XVIII Preba de la Sidra, cellebrada’l pasáu mes de mayu, amás de repartir miles y miles de llitros de la nuesa bébora por escelencia, otorgó numberosos gallardones a estremaos llagares del país. Premios tradicionales como’l que reconoz a la meyor sidre pa los asistentes o’l xuráu, y tamién premios llamaos de nuevu aniciu, como esti, el que reconoz el llabor de diseñu de la etiqueta y que foi otorgáu al llagar de Cualloto, Sidra Herminio. Nun entamu pue paecer un premiu menor, pero non por ello tien menos méritu nin importancia. Vivimos nuna sociedá tremendamente mediatizada, na que predomina la imaxe, na que consumimos por impulsos a guelpes de vista. Nun val con que la sidre tea bono. Hai que curiar tol procesu acullá del productu. Tampoco nun ye ná nuevo. Lo que ye más novedoso, recién, ye que esi trabayu dientru d’esti seutor se vea tan valoráu. Premiu como esti, presente n’otros festivales, reconoz l’esfuerciu de diseñaores, el curiáu de los llagares en toles fases, l’interés por facer un productu reondu ensin menospreciar dengún de los campos.

El llagar Herminio, cuyu aniciu remóntase a 1943 foi escoyíu pa llevar esti gallardón a “La etiqueta más guapina”. Andrés Alonso foi l’encargáu de recoyer el gallardón que por supuesto, féxo-yos muncha illusión.

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Llagar del mes

Sidra Herminio Llagar Camino Real, 11 Cualloto. Uviéu T. 985 794 847

Rubén Alonso echa un culín en presencia del so primo Andrés, so padre Luis y del so tío Herminio.

RENOVACIÓN Y TRADICIÓN FAMILIAR El llagar, que ocupa su ubicación actual desde 1949, apostó desde un inicio por la sidra de Denominación de Origen Protegida y, en la actualidad, un cuarto de su producción anual lleva ya la etiqueta de Zythos. Sidra Herminio inició su andadura en 1943, en Cualloto, de la mano de Herminio Alonso Buznego, apostando por la sidra natural de calidad. En 1949 el llagar se trasladó al lugar que ocupa hoy en día, en el camino de entrada a Uviéu, en unas instalaciones en continuo crecimiento, en las que se combinan tradición y renovación, basadas en el legado de una saga familiar que ya va por la tercera generación. Un edificio que al 163

recorrerlo te hace sentir el esfuerzo y el trabajo bien hecho de una estirpe de llagareros que se han ganado el reconocimiento del sector a lo largo de estas décadas. En 1996, tras tomar el relevo la segunda generación de la mano de los hermanos Herminio y Luis Alonso, se realizó una espectacular renovación en las instalaciones. Desde entonces, Herminio y su hijo Andrés se


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La segunda y tercer xeneración de la saga familiar del Llagar Herminio.

ocupan del llagar, mientras que Luis y su hijo Rubén se encargan de la sidrería situada encima del llagar. Padre e hijo son conscientes de que el futuro pasa por la sidra de Denominación de Origen Protegida (DOP) y, por eso, apostaron por ella desde el principio, desde el año 2003, creando la marca Zythos, que recibe su nombre de los primeros escritos, recogidos por Estrabón, en los que se habla de una bebida fermentada de los pueblos astures, origen de la sidra actual. Para garantizar la calidad, el Llagar Herminio, durante los meses de octubre y noviembre, clasifica partidas de manzana autóctona en su óptimo punto de maduración, tanto de cosecha propia como de cosecheros asturianos, cuya recolección manual y posterior selección aseguran la adecuada manipulación de esta excelente materia prima. La elaboración de la sidra DOP aúna “las mejores tradiciones sidreras asturianas y las modernas técnicas de elaboración y fermentado que aseguran sus singulares características”. La sidra DOP es, como reconoce Andrés Alonso, “la única que está aumentando tanto en producción como en venta, lo cual augura un próspero futuro”. En el Llagar Herminio, del millón cien mil litros de capacidad, 250.000 ya son de Zythos, mientras que el resto llevan la etiqueta de Sidra Herminio. Este aumento se debe a que “está comenzando a implantarse en las sidrerías y los consumidores lo agradecen. Es el mayor sello de calidad con el que podemos contar y no sólo nos ayuda a abrirnos las puertas al exterior sino que, cada día, está más presente en Asturies”.

El Llagar Herminio ha cosechado grandes éxitos a la largo de su historia. Por un lado, Sidra Herminio ganó la Preba de Gascona en 2006 y 2008, mientras que, en esos mismos años, Zythos fue elegida mejor Sidra de Asturies en el Festival de la Sidra de Nava. Además, Zythos recibió el premio del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies a la mejor sidra natural tradicional los años 2006, 2009 y 2013. El futuro del sector, además de por la sidra DOP, pasa por, como apunta Andrés Alonso, “apoyar y ayudar a los productos derivados de la sidra y de la manzana asturiana, ya que eso genera riqueza para la región. Vemos muy bien que se lleve a cabo dicha diversificación”. Testu: Víctor Escandón Semeyes: Ástur Montes

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Afayaivos / Bienvenidos

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LA VITORIA, SID. REST. Bárzana. Seloriu Villaviciosa T. 984 701 102

LA MARQUESA, SIDRERÍA. Manso 18 Xixón T. 692 453 886

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL HORREO DE CARRIO. Carrio 16. Llaviana. T. 985 610 866

BAMBÚ, SIDRERÍA Alfonso Camín 31 Xixón T. 669 860 598

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 LA FERRERÍA, SIDRERÍA Av. del Florán 3. Blimea SRA T. 639 746 583

LA CALEYINA, SIDRERÍA. Fierro 9. El Fontán Uviéu T. 985 227 155

e-mail: info@lasidra.as

DEMANDES DE TRABAYU

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LOS SAUCES DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD


150 LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. EL COLLACIU, SIDRERÍA Marañón 1 T. 984 831 490 Trabanco, Peñón y Fanjul LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807

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LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA TORRE, SIDRERÍA. Plaza Pedro Menendez 8 T. 984 280 838 Trabanco, Riestra, Muñiz LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario

AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. AMBRA, SIDRERÍA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

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CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518.

SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. PULPERÍA DOUS MARES. Turismo 3. T. 985849071. Roza. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

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L’Entregu BAR FLORIDA. Avda. El Coto, 15. Sidra Vigón y L’Allume. BAR SIDRERÍA EL SEMÁFORO. Doctor Fleming,27. T. 984 082 492 Tabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CAMILO. La Cascaya. Sidra Menéndez. SIDRERÍA EL ZAMORANO. Manuel G. Vigil, 11. T. 653 671 217 Sidra Arbesú. RTE. SIDRERÍA LA CONDA. Perez Ayala,10. T. 985 660 671 / 984 066 118 J.R, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL PORTALÓN, SID. REST. Ramon y Cajal, 11. T. 647608394 Trabanco normal y d’Escoyeta. LA SINDICAL, SID. REST. Manuel González Vigil, 2. T. 985 746 606 Trabanco normal y d’Escoyeta. Blimea CRESPOS, SIDRERÍA REST. Puertu San Isidro 3. T. 985672588 Menéndez. SIDRERÍA SAN MAMÉS Velázquez 16 T. 630 07 97 04 LA PEÑA, MESÓN Av. La llibertá 53 T. 984 842 456 Viuda de Palacio LA FERRERÍA, SIDRERÍA Av. El Florán 3 T. 639 746 583 Arbesú

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SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164. Sidra Foncueva, J.R y Trabanco Selección. SIDRERÍA EL CULETÍN. Celleruelo, 66. T. 985 722 156. Viuda de Angelón. SIDRERÍA EL PARQUE. Florencio Rodríguez 11 T. 985 725 009. SIDRERÍA EL POLESU. Facundo Cabeza, 8. T. 985 720 054 / 985720954. SIDRERÍA PUMARÍN. Plaza Les Campes 28 T. 985 72 27 44 Pachu SIDRERÍA LES CAMPES. Plaza Les Campes, 7. T. 985 723 006. SIDRERÍA EL MADREÑERU. Plaza Les Campes, 15. T. 985 724 599. JR, Zapatero, Orizón, Vallina, Vigón, Roza, Cabañón, Morena, Fran, Estrada. SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25. T. 984834457. Sidra Foncueva. PEÑAMAYOR, MESÓN Torrevieja, nº 16 Pachu. SIDRERÍA KARTING POLA. Puente Recuna, Ctra. Santander. T. 985 72 19 57. Foncueva, L’Argayón, Zythos OTERO, SIDRERÍA PULPERÍA Florencio Rodriguez 57 T. 985 724 605 Trabanco, Fanjul LOS PORTALES DE JAMINÓN San Antonio 11 T. 985 724 304 Castañón, Vigón, Roza, Orizón, Vallina, Muñiz.

Tiñana SIDRA JUANÍN Fozana d’Abaxo 4. T. 985 79 49 07 SIDRA FANJUL. Tiñana 12. T. 985 985 155. SIDRA MUÑIZ. Fueyu, 23. . T. 985 792 392. SIDRA QUELO. Fueyu, 21. T. 985 792 932 SIDRA ARBESÚ. Santa Marina. T. 985 742 390.

SIDRA FONCIELLO. T. 985 74 45 47. CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO T. 985 985 895. LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio.

Llugones SIDRERÍA EL GUARAPU Antonio Machado 12 T. 984 183 458. Trabanco SIDRERÍA FRAN. Llugones. Ctra. Avilés, T. 985 260 074. Sidra Fran. SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11. T. 984 491 782 EL ALAMBIQUE, CERVECERÍA. Jose Tartiere esq. Monte Auseva. T. 620 471 911 Ramos del Valle SIDRERÍA EL DUERNU. Antonio Machado, 9. T. 984 281 910 FONTE VILLORIA, SIDRERIA. Gaspar Jovellanos, 2. T. 984 180 615 Fran, La Morena, rotando palos ALBINO, SIDRERÍA. Conde Santa Barbara 5 T. 984 195 982 Fran, Ramos del Valle. LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle Cualloto LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com

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TAPIA SIDRERÍA LA CUBIERTA. Travesía Dr. Enrique Alvarez. T. 985 47 10 16. Solleiro. MESÓN EL PUERTO. Avda del Muelle 20. bajo Tapia de Casariego. T. 985 62 81 08 Solleiro y Cortina. SIDRERÍA LA TERRAZA. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. T. 985 62 81 39. Sida Muñiz

La Pola SIDRERÍA EL FORNO. La Isla,s/n T.985722711 Muñíz, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. Xunu 2017


154 LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Casariego T. 984 84 4179 Solleiro, Trabanco. EL BOTE. RESTAURANTE Marques de Casariego, 30 - 32 T. 985 628 282

TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.

TINÉU LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.

UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 28 86 62. Sidra Menéndez. SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta

REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. ASADOR SIDRERÍA FANJUL Pedro Miñor 4 T.985 244 905 SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 098. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198.

MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz

MONTAÑES, REST. SIDRERÍA Isla de Cuba 8 T. 984 285 037 Muñiz normal y d’Escoyeta. MONTES Y BAYAS, SIDRERÍA Gascona 4 T. 985 072 623 Muñiz, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL RASÓN, SIDRERÍA, PARR. La Corredoria 122. T .661175 672 Fanjul, Menéndez, Val d’Ornón. Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada EL SINDICATO. Av. San Sebastián 33787 Barcia T. 674 157 228 Cortina.

162

VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú. SAN ROQUE SID. REST. PARR. El Palacio 24 T. 985 634 261 Trabanco.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. CASA LEO, SID. PARRILLA Cervantes 2. T. 985086459.


155 EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 985 893 671 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA CANALIEGA. Hotel Rural. Restaurante Barrio Valbucar, 4 T. 985 890 025 Castañon, Vallina, Canal, Brut EM y Pomarina. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides.

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XIXÓN

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MADRID

OVIEDO, BAR. Pº Yeserías, 45 T.914 747 380 EL TRISQUEL ,SIDRERÍA ASTURIANA. Sector Foresta, 43 (Acceso por Avd. Colmenar) 28760 Tres Cantos T. 912 419 909 A CAÑADA, SIDRERÍA. Ave María 17 T. 917 647 946 L’Allume LA PIRAGUA, REST SIDRERÍA Paseo Quince de Mayo, 22 T. 914 697 610 LA CASONA, MESÓN, SIDR. Cta. Madrid- Avila (M-505) Km. 40,8. 28297 La Paradilla T. 918 999 906 EL CHIGRE SIDRERÍA. Avd. 15 de Mayo, 6 Carabanchel T. 918 260 170 Trabanco,Cortina

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LA SIDRA 163  

Espublización correspuendiente al mes de xunetu de 2017 con información alrodiu de la conderga al “Principado” pol TSJA frente a “LA SIDRA”,...

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