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Nel llagar Cortina decántense poles prenses neumátiques.

“Hai qu’afayase a ellaborar un mostiu más frescu, un pelín más turbiu que’l d’un llagar tradicional” TINO CORTINA. LLAGAR

CORTINA

en el Llagar Piñera. Allí tienen tradicionales de acero inoxidable, al igual que neumáticas. José Luis Piñera indica a esta publicación: “Utilizamos los dos tipos de prensa dependiendo del tiempo y del tipo de manzana que mayemos. La neumática cuando las temperaturas son altas, ya que consideramos que es mejor porque los tiempos de prensado son más rápidos y evitamos fermentaciones indeseadas. La tradicional cuando la temperatura es baja, da más rendimiento. En definitiva, la combinación de ambas, a nuestro parecer, mejora el producto final”. En Sidra Cortina mayan con tres prensas neumáticas. Al preguntar a Tino Cortina el motivo de este cambio explicó que: “por evolución natural. Ahora disfrutamos de una tecnología que no se parece en nada a la de hace 25 años. En los llagares tradicionales el proceso es más lento, de dos a tres días para sacar la llagarada. Con las prensas neumáticas el ciclo de prensado está automatizado y el tiempo se reduce a 4-5 horas, pero el rendimiento es algo menor”. Por Avientu 2016


LA SIDRA 156