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Nel Llagar Trabanco tienen ocho llagares tradicionales n’activo.

“Somos defensores de les prenses de maera, de les tradicionales”

GRUPO TRABANCO.

menzaron con prensas de madera en Sidra Alonso; posteriormente utilizaron las llamadas prensas tradicionales pero de acero inoxidable y ahora mayan con una prensa mecánica de platos. “Lleva dos por cada lado y un husillo en medio. La magaya se aprieta hacia el centro mediante un proceso mecánico y no por aire comprimido. Hemos mayado con esta los últimos años en el llagar nuevo y estamos encantados porque no deja de ser una prensa automática en la que no se dan cortes a mano. El rendimiento sigue siendo el mismo, si tienes buena manzana te va a salir buen mosto” asegura Javier Díaz. Raúl Riestra, de Sidra Riestra, apunta que en su llagar tienen prensas neumáticas y también tradicionales pero con masera de acero inoxidable, no de madera. El motivo obedece a que las últimas eran de difícil limpieza, en especial, por los restos de magaya que quedaban en las junturas, además de que durante el proceso de elaboración se rompían las tablas y había que cambiarlas. Por otro lado afirma que la madera no le aportaba nada al sabor de la sidra. “Lo que sí pasa con las neumáticas es que se obtiene menos rendimiento. Con las tradicionales el mosto sale más filtrado. Pero esto no quiere decir que sea mejor ni peor. Por ejemplo, en la neumática metemos quince 156

Nel Llagar Alonso usen un aprensa mecánica de platos.

“Si tienes bona mazana va salite bon mostiu” JAVIER DÍAZ. LLAGAR ALONSO toneladas, llegamos por la mañana y al día siguiente ya se vacía otra vez. Con la prensa tradicional el mosto tarda tres días en salir. Hay que combinar ambas para obtener un mejor resultado. Cuando estás mayando manzana madura, no la puedes meter en la neumática, ya que se hace una especie pasta, no sacas nada. Esa hay que mayarla en las tradicionales”, aclara Riestra. La combinación de ambas prensas también se realiza


LA SIDRA 156