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¿Neumáticas, de acero inoxidable o de madera?

Llagares tradicionales de maera con masera d’acieru inosidable del llagar navetu Zapatero.

LA SIDRA pregunta a los llagareros qué tipos de prensas utilizan y por qué motivo. La calidad del mosto, el rendimiento, la temperatura en estos meses y el espacio, son factores a tener en cuenta. Es la pieza principal del llagar, y de hecho, de ahí ha tomado su nombre. Las prensas son fundamentales para la elaboración de nuestra bebida tradicional, razón más que suficiente para que los llagareros pongan especial atención en estos ingenios. Hasta hace unos 30 años, las prensas de madera eran las únicas que se utilizaban en la elaboración de sidra. Actualmente siguen siendo las que se emplean en la fabricación de sidre casero. Sin embargo, el incremento en la producción, así como el desarrollo tecnológico, hicieron que gran parte de las instalaciones profe156

sionales se modernizasen haciendo que las prensas fuesen cambiando sus materiales y funcionamiento. Conocer la historia de los llagares es profundizar en la cultura asturiana; así como también, descubrir las transformaciones que experimenta la sociedad en la que se expresa. El mercado asturiano –con la sidra como emblema– se esfuerza por salir adelante en un mundo globalizado, pero sin dejar de cuidar sus raíces profundas y arraigadas. “Somos defensores de las prensas de madera, de las tradicionales. Son más lentas pero el resultado es fan-

LA SIDRA 156  

Espublización correspuendiente al mes d’avientu de 2016 con información del Mercáu Navidiegu de Xixón, la presentación de la nueva Poma Áure...

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