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ASTURIES GASTRONÓMICA

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La cocción marca la diferencia EL ZAMORANO, SIDRERÍA. L’ENTREGU. SRA Frente al parque de La Laguna, hay una pequeña sidrería, El Zamorano, que cuenta con uno de los mejores ambientes de la zona. Un lugar en el que muy a menudo se escuchan los típicos cancios de chigre y en el que la sidra que se escancia, Arbesú y L´Allume, es tratada con mucho mimo. Este año, de sus cocinan saldrán unas 1.200 cebollas rellenas de bonito. Cebollas asturianas siempre que se puede, como remarca su dueña Bea: “siempre que haya es mucho mejor, además de ser producto local”. Para el relleno usan bonito de calidad: “usamos siempre troncos de bonito, la calidad del pescado es muy importante”. En El Zamorano las cebollas están cociendo durante ocho horas a fuego muy lento, mientras van cogiendo color y caramelizando. Esta cocción, más larga de lo habitual, les da un punto buenísimo.

Dirección: Manuel G. Vigil, 11 T. 653 67 12 17 Email: zamo1409@gmail.com Propietaria y Jefa cocina: Bea Esteban Jefe de Sala: Fernando Cofiño Precio: Ración 12 euros Menú cebollas, callos, casadiella y sidra 22 euros Horario de cocina: De 13 a 16 y de 20 a 00 h. Descanso: Lunes

Durante las fiestas el menú será de cebollas de bonito, callos, casadiella y sidra o vino. Durante el resto del año, en esta sidrería se preparan por encargo cebollas rellenas de carrillera, además de carnes a la brasa o el menú fijo de los miércoles, el de los famosos garbanzos a la zamorana. Payares 2016


LA SIDRA 155