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“Nel mercáu, cuanto más hebia... meyor. Nun podemos tar quietos. Hai que facer sidres diferentes, tomar la iniciativa y dar puxu a la sidra DOP”

más que podamos. Ya que se consiguió, no se puede abandonar. ¿Y qué opina de la noticia de que ahora los vascos van a tener su propia Denominación de Origen para la sidra y de que los gallegos buscan mejorar sus variedades para producir más litros? En el mercado, cuanto más haya... mejor. Lo que no podemos hacer es dormirnos en nuestros laureles. Hay que hacer sidras diferentes, tomar la iniciativa como se está haciendo, por ejemplo, en la elaboración de sidras de hielo. No podemos quedarnos quietos. En los últimos certámentes, competiciones y encuentros, Sidra El Duque está obteniendo valoraciones muy positivas. Se calificó muy bien en el concurso de Villaviciosa, y ahora se ha hecho con este premio de Xixón de Sidre ¿A qué se debe el éxito? José Antonio Norniella es el responsable de los procesos que se llevan a cabo para la elaboración de sidra en nuestro llagar. Él se encarga de la trayectoria. Desde la entrada de la manzana, pasando por los prensados, las fermentaciones y los trasiegos. ¿Participarán el próximo año? Claro que sí. Payares 2016


LA SIDRA 155