Issuu on Google+

41

Por la izquierda, Wilkin Aquiles, Jackeline Marcano, Eduardo Fernández, Alejadro Morán y Loreto García.

“Non solo ye tener una postura correcha, hai que saber con qué sidre se ta trabayando y qué tratamientu requier ca palu” correcta y un buen estilo. Tiene que saber qué productos está trabajando y qué tratamiento requieren. No todas las sidras requieren la misma temperatura. Si, por ejemplo, se está trabajando a la vez con varios palos de sidra, hay que conocerlos. Y cuando un cliente te pida una recomendación, saber las características de cada palo. Hay que servir el vaso adecuadamente, seco y en la mano del cliente. Además

hay sidras que te piden escanciar más al borde, otras menos. Un profesional tiene que saber lo que está vendiendo. Considera que estas jornadas ayudan a visibilizar la figura del escanciador? Sí, dentro de la hostelería es el sector más defenestrado. Y como la sidra es algo nuestro, algo autóctono, tenemos que defenderla. ¿Debería fortalecerse la relación entre sidrerías y llagares? En temas puntuales hay que unirse. La verdad es que tenemos que actuar como un conjunto, ya que tenemos que remar hacia el mismo lado. El llagarero y el chigrero tienen que mirar por el negocio, tenemos que mirar por lo nuestro.

RESTAURANTE, PARRILLA • MENÚ DIARIO Y FIN DE SEMANA CHULETON DE BUEY • ASADOS POR ENCARGO Villar, s/n (Ctra. de la Estación) - Teléfono: 985 472 095 33793 Villapedre-Navia (Asturias) Payares 2016


LA SIDRA 155