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www.lasidra.as

Númberu 155 - payares 2016 3,5 €

UNANIMIDAD POR LA SIDRA Histórico acuerdo de la Xunta Xeneral

SIDRE PARA ESTAS NAVIDADES

SIDRERÍA LA RUTA Apertura en Villalegre

LA SIDRA CONVÍDATE Sidrería La Ola


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UNIDAD POR LA SIDRA SIDRE PA ESTES NAVIDAES SIDRES AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU, AUGUARDIENTE...

MAYAR CUANDO LA MANZANA ESTÉ EN SU PUNTO II FIESTA DE LA MAYADA Y LA SIDRE EN NOREÑA ¡CAMPEONES! XIXÓN DE SIDRE MESÓN LA PEÑA SIDRERÍA EL LLARGU KOBE, RESTAURANTE PARRILLA SIDRERÍA SAN MAMÉS EL MEOLLO, RESTAURANTE PARRILLA SIDRERÍA LA TORRE ENTREVISTA A CLAUDE JOLICOEUR

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ES IMPORTANTE TENER UNA MANZANA DE SIDRA DE CALIDAD

MELE VALLÉE

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LA FIESTA DE LA SIDRA DE LOS ALPES

ASTURIES GASTRONÓMICA

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BURBUJAS SE AVECINA LA NAVIDAD EN EL MERCADO DE AVILÉS LAS 3 ANDARICAS / ABRELATAS / YUME L’ENTREGU YA GÜEL A CEBOLLES EL ZAMORANO / LA CONDA / LA SINDICAL / EL PUENTE / CERVANTES QUESOS LA PERAL

ASTURIES GOURMET

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LAS DELICIAS

ENCAMIENTOS SIDRERÍA LA RUTA

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MUEVO ESTABLECIMIENTO EN VILLALEGRE

MESÓN EL FORNO / ASADOR LAS CUEVAS

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30 ANIVERSARIO

SIDRERÍA LA NUEVA IBÉRICA

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PRIMER Y EXITOSO ANIVERSARIO

GASTRONOMÍA ASTURIANA PARA LAS NAVIDADES

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LA MONTERA PICONA / DAKAR / EL BBUEN YANTAR / CASA SUNCIA / EL NUEVO MALABAR / EL CAMÍN DEL AGUA / EL CHIGRÍN DEL PUERTO / EL FARTÓN / PADRE SUÁREZ / LA GRAN VETUSTA / SAN JUSTO / LLAGAR HERMINIO / KARTING POLA / EL CULETÍN / LA MANZANA / EL PANERU / TORRONTEGUI / LA FESORIA / DAKAR / EL OTRU MALLU / CASA PONDEROSO / EL LAVADERU / CASA JULIO / LA PUMARADA

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

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SALVADOR ONDÓ A UN PASO DEL TÍTULO

LLAGAR DEL MES

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SIDRA SOMARROZA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Payares 2016 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Imanol Rimada

6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Payares 2016


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Entamu / Editorial Payares ye’l mes de la mazana, cuando suel pañase, cuando los llagares escomiencen a mayar y van llenándose tinos y toles cola sidre’l duernu. Asina mesmo ye tiempu d’amagüestos, el maraviosu ritual nel que la sidre comparte protagonismu con esi otru productu tan nuesu comu ye la castaña, y que tien en Gascona una de les sos más destacaes representaciones.

Noviembre es el mes de la manzana, cuando suele “pañase”, cuando los llagares empiezan a “mayar” y van llenándose tinos y toneles con la sidra dulce. Así mismo es tiempo de amagüestos, el maravilloso ritual en el que la sidra comparte protagonismo con ese otro producto tan nuestro como es la castaña, y que tiene en Gascona una de sus más destacadas representaciones.

Ye per ende bon mes, y les noticies que lu acompanguen van nesa direición.

Es por lo tanto buen mes, y las noticias que lo acompañan van en esa dirección.

En primer llugar hai d’aplaudir l’alcuerdu unánime de la Xunta Xeneral del “Principado” favoratible a la nuesa bébora patria, aprebando midíes pa da-y puxu y pa torgar la discriminación de que sistemáticamente ye oxetu per parte de los medios de comunicación estatales, qu’avecen obviala en beneficiu del vinu y el cava. Yera preciso y ye daqué que nun mos esperábemos d’una istitución que fasta la fecha siempres fexo públicu despreciu de la sidre, por exemplu colos sos brindis oficiales con “vinu español” y la probitú de los sofitos al seutor.

En primer lugar hay que aplaudir el acuerdo unánime de la Xunta Xeneral del “Principado” a favor de nuestra bebida patria, aprobando medidas para su potenciación y para evitar la discriminación de que sistemáticamente es objeto por parte de los medios de comunicación estatales, que suelen obviarla en beneficio del vino y el cava. Era necesario y es algo que no nos esperábamos de una institución que hasta la fecha siempre ha hecho público desprecio de la sidra, por ejemplo con sus brindis oficiales con “vino español” y la escasez de apoyos al sector.

Ye cierto que’l “Principado” ye una istitución de mui escasu ámbetu competencial, dictada dende Madrid y qu’enxamás nun se mos permitió refrendar a los asturianos, pero agora mesmo ye lo único que tenemos, y ye la so obligación defender los intereses d’Asturies, y cuando lo fai, comu ye’l casu cola Proposición Non de Llei que vienen d’aprebar unánimemente, hai que felicitalos y esperar que dichu alcuerdu tea una espresión práutica.

Es cierto que el “Principado” es una institución de muy escaso ámbito competencial, dictada desde Madrid y que nunca se nos permitió refrendar a los asturianos, pero ahora mismo es lo único que tenemos, y es su obligación defender los intereses de Asturies, y cuando lo hace, como es el caso con la Proposición No de Ley aprobada, hay que felicitarlos, y esperar que dicho acuerdo tenga una expresión práctica.

Per otru llau, dende LA SIDRA continuamos faciendo “Sidrocoles” per tol país, una esperiencia d’espardimientu de la cultura asturiana de la sidre ente los neños y neñes asturianos que non solo resulta pergratificante, sinon qu’adicamos como da los sos frutos, consiguiéndose tresmitir una idega munchu más rica de lo que ye la sidre, y sobro too de la cultura asturiana de la mesma xenerada al so alrodiu. L’exemplu prosperó y ca vegada ye más avezao la rialización de mayaes populares, tantu n’escueles como en fiestes y cellebraciones varies. Ye importante. 155

Por otra parte, desde LA SIDRA continuamos realizando “Sidrocoles” por todo el país, una experiencia de difusión de la cultura asturiana de la sidra entre los niños y niñas asturianos que no solamente resulta muy gratificante, sino que observamos como da sus frutos, consiguiéndose transmitir una idea mucho más rica de lo que es la sidra, y sobre todo de la cultura asturiana de la misma que se ha generado en su entorno. El ejemplo ha prosperado y cada vez es más frecuente la realización de mayadas populares, tanto en escuelas como en fiestas y celebraciones varias. Es importante.


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FUNDACIÓN

Payares 2016


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Unidad por la sidra

Cristina Coto na Xunta Xeneral del “Principado” d’Asturies.

La Junta General del Principado de Asturies aprueba una Proposición No de Ley para la promoción y fomento de la bebida identitaria de Asturies. El pasado 4 de noviembre la JGPA aprobó por unanimidad una Proposición No de Ley en la que se insta al Gobierno del Principado a impulsar la promoción y fomentar el consumo de la sidra asturiana. La iniciativa fue propuesta por Foro Asturies y consta de tres puntos. El primero es la elaboración “con la mayor urgencia” de un Plan de Promoción Publicitaria de la Sidra de Asturies, tanto natural como espumosa, con especial atención a la campaña navideña para estimular su consumo y cofinanciada con las empresas y las asociaciones del sector productor. El segundo punto propone la puesta en marcha, a través de los servicios propios del Principado, de un Plan de Comunicación Institucional sobre las cualidades de la sidra para incrementar su presencia en los espacios informativos, en los programas de divulgación, y en las páginas especializadas, tanto de televisión, como de radio, prensa o internet, e “invitando a participar y protagonizar el mismo a la Junta General del Principado de Asturies, a las tres Cámaras de Comercio de Asturies y a la Federación Asturiana de Empresarios” explicita. Finalmente, se plantea una puesta en contacto tanto 155

“La sidre nun recibe’l sofitu suficiente por parte del Gobiernu asturianu” CRISTINA COTO. FORO ASTURIAS con la RTPA como con la RTVE para que en sus cadenas de televisión y radio públicas establezcan un Manual de Estilo sobre el tratamiento informativo de las bebidas tradicionales, con especial atención a los espacios dedicados a las fiestas de Navidad, para que incluyan las tradicionales sidras natural y espumosa asturianas; y eviten un efecto discriminatorio a través de la “publicidad encubierta” con cualquier otra bebida nacional. A este respecto, la presidenta de Foro Asturies, Cristina Coto, señaló: “Estaremos de enhorabuena en Asturies si, aprobada por la JGPA la propuesta de Foro, ahora el Gobierno impulsa sin demora todas las acciones previstas para apoyar y promocionar la sidra natural y espumosa asturiana”. Asimismo, indicó que dicho producto reúne tradición, popularidad, consumo salu-


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Dolores Álvarez Campillo na Xunta Xeneral del “Principado”.

dable, creación de empleo, aportación de valor añadido, consolidación del sector de restauración, hecho cultural diferencial y atractivo turístico para “merecer más atención” por parte del Principado. “La sidra no recibe el apoyo suficiente por parte del Gobierno asturiano, como sí vienen haciendo en los últimos años otros gobiernos autonómicos en zonas de menor tradición y arraigo de esta popular bebida” manifestó Coto y destacó que la sidra natural de escanciar es un elemento básico del sector de la restauración que contribuye en gran medida al enriquecimiento de la Comunidad Autónoma y un importante elemento de promoción turística. Y que la sidra espumosa “presenta una gran aceptación nacional e internacional” siendo “capaz de competir con más fuerza como alternativa del champán y del cava por su calidad y su precio más asequible”. Al haber sido aprobada por unanimidad esta Proposición, la revista LA SIDRA se puso en contacto con todos los grupos parlamentarios para conocer su valoración sobre la iniciativa, además de preguntarles sus propuestas concretas para impulsar a nuestra bebida por excelencia. La diputada autonómica Dolores Álvarez, del PSOE, señaló que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies –CRDOP– ha obtenido una subvención importante este año –y que aumentó con respecto a periodos anteriores– para la promoción de dicho producto. También indicó que es el propio Consejo Regulador quien hace la publicidad en los medios que cree oportunos. “Nos han indicado que este (el Consejo Regulador) tiene ya preparada la campaña de cara a las Navidades para el consumo en Asturies de la sidra” relató la diputada y destacó la labor

La propuesta foi aprebada por unanimidá na XXPA.

“Tolos reconocimientos pa la sidre son positivos” DOLORES ÁLVAREZ.

PSOE

que se hace desde la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales para su promoción en encuentros de gran calado a nivel nacional como Salón de Gourmets en Madrid o Alimentaria en Barcelona. “Y no solamente por medio esta Consejería se hace promoción de la sidra y de otros alimentos con DO, con IGP, o con cualquier otra marca de excelencia asturianos; sino que a través de la Consejería de Turismo también. Recientemente se aprobó un plan llamado ‘Programa de Turismo Sostenible del Principado de Asturies 2020’, y en este, en una de sus líneas estratégicas, se encuentra la gastronomía asturiana. Y dentro de la gastronomía está la sidra como emblema de Asturies” dijo Álvarez Campillo y recordó igualmente la presencia de la sidra en ferias Payares 2016


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Luis Venta Cueli brindando con sidre esplumoso asturiano.

“La cultura de la sidre tien de tener les sinerxes de toles partes” LUIS VENTA CUELI. PP turísticas, como por ejemplo, FITUR. Esta publicación también preguntó a todos los grupos por qué todavía en ciertos actos institucionales se sigue brindando con el llamado “vino español” en lugar de sidra asturiana; y su parecer sobre el proceso para que la cultura sidrera asturiana sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO. En este sentido, la diputada autonómica explicó que, por ejemplo, el Gobierno del Principado recomendó que se brindase con sidra cuando se dan las campanadas de fin de año en la RTPA. Y aparte declaró: “Lo ideal sería que hubiese una concienciación de todos los asturianos. Y que cuando tuviésemos algún acto, del tipo que sea, se brindase con sidra. Yo creo que esa es una labor que se está haciendo y que aumentará”. Asimismo advirtió que, por otro lado, el CRDOP también podría mantener una interlocución con la Federación Asturiana de Concejos para recomendar que la sidra esté presente en los actos que realizan los Ayuntamientos, ya que en estos momentos, detalló, son quienes más los llevan a cabo. En cuanto al proceso de reconocimiento de la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial, Álvarez Campillo apuntó que “todos los reconocimientos son positivos”. A este respecto, la revista LA SIDRA tuvo la oportunidad de realizar esta misma pregunta a la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, durante la presentación del Paseo de las 155

100 Variedades realizada por Campoastur en el mes de junio. En ese momento, la consejera explicó que era un proceso complicado, pero que el primer paso, “el más difícil”, ya se había dado. “Y todos los procesos requieren unos espacios temporales. El interés sigue siendo el mismo porque creemos que es un reconocimiento muy importante” dijo. El Portavoz adjunto y de Agroganadería, Pesca y Función Pública del Grupo Parlamentario Popular en la Junta General del Principado, Luis Venta Cueli, manifestó: “Es una iniciativa que contó con la unanimidad de la Junta General del Principado. Tenemos que defender lo nuestro en todos los ámbitos. Evidentemente la sidra necesita de promoción, en especial a nivel nacional, para poder seguir vendiendo en otras Comunidades Autónomas. Y también, por supuesto, hay que fomentar la exportación a otros países” dijo y reiteró: “No hay que tener ningún complejo para defender lo nuestro con uñas y dientes porque está en juego una cultura”. Posteriormente, el diputado hizo mención al anuncio de que Euskadi está buscando obtener su propia Denominación de Origen de sidra, y previno de que si ese producto cuenta con el apoyo de su gobierno “pueden adelantarnos por la izquierda y por la derecha”. “Sería muy triste desde el punto de vista cultural asturiano y desde el punto de vista de un sector que tendría que ser mucho más importante y con más peso” expresó. Venta Cueli dijo ser partidario “cien por cien” de que la sidra esté presente en cualquier acto institucional. “Repito, o defendemos lo nuestro, o no lo va a hacer nadie. Creo que debería ser un interés por parte de todos los asturianos. Tenemos que darnos cuenta de la importancia que tiene este producto para nuestra Comunidad Autónoma y de la alta calidad que posee. Debemos estar muy orgullosos de nuestra sidra” aseguró y añadió


SEMEYA CEDÍA POR IVÁN GARCÍA

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Paula Valero na presentación de la Collecha DOP Sidre d’Asturies cellebrada en Mieres del Camín.

“La campaña tien de dexar siempres nidio lo que sinifica una DOP”

PAULA VALERO. PODEMOS

al preguntarle por la sidra como Patrimonio Cultural: “La cultura de la sidra tiene que tener las sinergias de todas las partes. Por poner un ejemplo, el Museo de la Sidra, que debería ser un referente, vemos que se está dejando morir, hablando claramente. Y eso no facilita en modo alguno el impulso que necesita esta candidatura. Como eso, muchas otras cosas. Por lo tanto no hay una apuesta por parte del Gobierno para defender la cultura sidrera. Estamos perdiendo oportunidades que al final se traducen, a lo largo del tiempo, en futuro para las familias y para Asturies. El Gobierno de España y el Ministerio se tiene que subir a la ola de lo que nosotros le presentemos. Si nosotros, como Gobierno de Asturies, como región, no empujamos y luchamos por ello, no nos va a venir nadie a rescatar. Por desgracia el Gobierno de Asturies está a verlas venir y no se lo ha tomado en serio. Ni la candidatura, ni la importancia que podría tener esta para todo el sector de la sidra y para Asturies en general”. Por su parte la parlamentaria del Grupo de Podemos, Paula Valero, respondió al preguntarle ¿Cuáles son las medidas concretas que su partido propone para la promoción y fomento de la sidra?, que, “hay varias líneas. Además de las propias que trata la Proposición No de Ley para incluir en los actos públicos la sidra asturiana como bebida institucional, en los programas de la TPA y realizar debates en medios públicos de RTPA, medios de comunicación y redes sociales; se tendría que incluir esta temática en concursos y jornadas, debates, mercados y fiestas populares. No obstante, si queremos que la sidra asturiana resulte realmente favorecida por estas medidas y, por tanto, se promuevan las pomaradas asturianas, tiene que haber un objetivo: la campaña debe

El “Principado” enxamás nun destacó por defender la sidre asturiano.

dejar siempre claro qué significa una DOP y lo que supone un consumo responsable con la elección de ‘sidra asturiana’ en lugar de ‘sidra’. Sinceramente, considero que es necesario incidir en una campaña con una buena información que explique la vinculación de este producto con el territorio y, sobre todo, la diferencia que asegura la DOP en el origen de las manzanas. La sidra asturiana necesita ser explicada con respecto a la sidra sin apellidos, y aquí nosotros insistimos en la importancia para la vida en los pueblos que supone la actividad agraria. La fruticultura es un recurso que puede ayudar al mundo rural. Como consumidor, saber que puedes hacer algo importante con tu compra, que comprar es un ‘acto político’ ayudaría a la población agraria asturiana. Esto es algo que hay que educar desde las escuelas y un compromiso formativo en el consumo responsable para las personas adultas que un país debería tener como prioritario”. Y en cuanto a por qué se brinda en actos institucionales con “vino español” y no con sidra contestó que existe Payares 2016


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Nicanor García en la XXPA.

Mª José Miranda tamién ye la vicepresidenta primera de la Xunta

“Tenemos de curiar munchu más lo nueso, escomenzando pola mazana de sidre”

“Hai que poner la sidre en valor frente a otres bébores que tan en plenu auxe”

NICANOR GARCÍA. CIUDADANOS

Mª JOSÉ MIRANDA. IU

una “falta de compromiso político real con los productos propios. Por no saber qué significa tener soberanía alimentaria”. De la misma manera afirmó que su partido apoya que la cultura sidrera sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO y su solución para dar un nuevo impulso a este proceso es: “Quizá empezando por atender a la cultura inmaterial en Asturies, no de forma aislada en un producto sino atendiendo al conjunto de elementos que forman este patrimonio. La Xunta aprobó la Proposición No de Ley presentada por nuestro grupo parlamentario para que los mercados semanales de los pueblos y villas fueran considerados cultura inmaterial. Aquí se incluiría también la cultura de la sidra, tan ligada a los mismos”. María José Miranda, diputada responsable de Medio Rural de Izquierda Unida y vicepresidenta primera de la JGPA, afirma que respaldaron la iniciativa porque se debe “apoyar un producto tan nuestro”, con “gran tradición” y subrayó: “además creemos que es la mejor sidra del mundo”. “Hay que ponerla en valor frente a otras bebidas que están en pleno auge” defendió. Miranda también está de acuerdo acerca de que se brinde en los actos oficiales con sidra asturiana y aseveró que el que la cultura sidrera sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO sería “muy importante”. “La sidra no solo es un producto, es parte de todo un proceso con raíces muy profundas. Desde la plantación del manzano, pasando por la recolección de los frutos, su producción e incluso la forma en que se bebe, escanciándola. Sería bueno que este proceso se relanzara, que se impulsara y que se

llegase a conseguir. Y no solo para el sector sidrero, sino también para toda la Comunidad Autónoma. Es nuestra cultura” manifestó. Finalmente, Nicanor García, portavoz del Grupo Parlamentario de Ciudadanos, incidió en el apoyo a los cosecheros y elaboradores: “Nosotros apoyamos los puntos que venían en la Proposición No de Ley referentes a la publicidad y al aumento del consumo de la sidra en la campaña de Navidad como una bebida típicamente nuestra. Además de eso, lo que dijimos es que tenemos que cuidar mucho más lo nuestro, empezando por las manzanas de sidra. Tenemos el problema de que no se incentiva el cultivo de esas manzanas, ni se cuidan las pomaradas. Y en muchos sitios ni siquiera se recogen. Esto hace que no demos abasto con la manzana propia al fabricar sidra, y que incluso tengamos que importar manzana desde el exterior. La primera medida sería fomentar el uso y cuidado de las pomaradas, fomentar el que se cultive manzana asturiana y darle una salida comercial y rentable. Es una pena que no se aprovechen los recursos que tiene Asturies. De igual manera, hay que apoyar toda la cadena de producción hasta la promoción. Y en ese último punto, explicar que es un producto sano con baja graduación alcohólica y que es seña e identidad de nuestra región”. Además señaló que apoyaría que todos los brindis oficiales se realizaran con sidra asturiana, ya que nuestra Comunidad Autónoma cuenta con alta calidad en productos y con diferentes tipos de sidra –como la filtrada o la espumosa– además de la escanciable.

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Testu: E. Urquiola


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Payares 2016


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Sidre pa estes navidaes SIDRES AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU, AUGUARDIENTE...

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Ellaborada de magar estremaes races de mazana de sidre normando, con fuerte presión del carbónicu, tonalidá anaranxao y llimpio na copa. En ñariz ufre un arume frutal intensu y en boca un saborgu a mazana compotao, con predominiu d’un dulce bien definíu y duraeru.

Preciu: 2,25 €

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El Gaitero Extra

Somarroza Dulce

Valle, Ballina y Fernández

Somarroza

Villaviciosa. Asturies

Renedo de Piélagos

Esta semiseca sigue siendo ún de los apuestes en tolos mercaos. Ellaborada con diverses races de mazana asturiano tien un collor mariellu maciu, arume fino y afrutiáu y burbuya persistente; permite maridaxes con aperitivos, comíes o cenes llixeres y acompanga bien cualisquier postre.

Trátase d’una sidre arumático na que destaca el marcáu arume de calter frutal, mui fechu: con un aspeutu visual de collor ámbare rellumante y un gustu a mazana dulce, inclusu acompotada, resulta del gustu de los amantes a la bébora de frutes perdulces.

Preciu: 1,90 € 155

Preciu: 5 €


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Corchao especialmente pal 75 aniversariu del llagar. Llimpia, rellumante, áxil y de bona presencia en copa y con un arume de matices afrutiaos y qu’en boca resulta fresca, llixera y fácil de beber. El collor rosáu que la carauteriza vien dáu pola utilización de la piel de la fruta.. Preciu: 1,75 €

Maley Saint Bernard Maley S.R.L Brissogne, Valle de Aosta (Italia)

Sidre esplumoso ellaborao de magar mazanes autóctones de los valles d’Aosta y Saboya y daqué de pera, tamién llocal, d’un collor mariellu doráu y aspeutu bien llimpiu, en nariz apréciase-y un arume frutal de mazana, al empar qu’en boca ufre un saborgu de gustu dulce, anque col frescor que-y apurre la pera blanco.

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Ecusson Rossé Cidre Ecusson Normandía. Francia

Sidre esplumoso ellaborao con mazana de la raza Rouge Delice que-y apurre un collor rosáciu. Tien un arume frutal intensu a mazana maduro y otres frutes roxes silvestres y en boca destaca’l so saborgu a fruta fecho y zucrao con un gustu predominantemente dulce ya inclusu acarambelaú perduraeru.. Preciu: 2,50 € Payares 2016


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Cidre St. Charles

Mayador Sin Alcohol

Yvon Heurtel

Villaviciosa. Asturies

Plessé, Bretaña.

Esta sidre esplumoso, dulce y refrescante a base de zusmiu de mazana ye la opción más acertada pa quien nun quiera tomar alcol pero nun puedan pasar ensin esplumoses estes fiestes. El so saborgu afrutiáu y la so llixereza faenla afayaíza p’aperitivos, postres y brindes.

Sidre esplumoso brut que vien de ganar la medalla de bronce nel Concursu Xeneral Agrícola en París y cuyu saborgu secu y astrinxente resulta poco avezao nes sidres bretones. Xunce perfechamente con carnes fuertes y pexe azul,nun demereciendo pa colos quesos.

Preciu: 1,55 €

Preciu: 5,00 €

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Cydr Chyliczki. Dominika Koros

Zarracina Cidre Kystin

Chyliczki (Polonia)

Vannes. Bretaña

D’una bona llimpieza y aspeutu en copa, con bona burbuya, una capa d’espluma de rápida reduición y un gustu secu pero bien compensáu colos ácedos y los zucres, tamos énte una sidre seco d’ellaboración mui correcho.

Ellaborao de magar perea con un piqueñu porcentaxe de vodka. De tonalidá dorao, llimpio y rellumante. L’arume delicáu remembra’l la pera fresco y suave al empar, d’entrada fina, con matices persutiles del dulce de la pera, el picante del xenxibre y l’alcol d’un vodka bien integráu.

Preciu: 7,50 €

Preciu: 18 €

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Sidre esplumoso polaco, con unes escelentes carauterístiques arumátiques y de gustu.

Cidre Cuvée Chataigne

Cidre Kystin

Cidre Kystin

Vannes. Bretaña

Vannes. Bretaña

Perea con xenxibre, llimpia, cristalina y rellumante. Arume frutal, de pera fresco, con notes florales y un suavín pero bien perceptible golor a xenxibre. Sosprende la bona integración del dulce la pera con un acidín que remembra la llima y la llixera sensación picante del xenxibre..

Sidre esplumoso con 4% d’alcol, orixinal por incluyir castañes na ellaboración. Destaca’l so carbónicu y la gran espluma con rápida reduición que dexa pasu a un interesante cercu. Arume a castaña fuerte y llamativu, que nun satura l’olfatu y con alcordances de cacáu y frutos secos .

Preciu: 18 €

Preciu: 18 €

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POSMA S.A.T. Posma El Sauzal, Tenerife.Islles Canaries.

Ellaborada pol métodu champanoise, con bona presión de carbónicu y rápida reduición de la espluma en copa, que dexa pasu a una sidre de tonalidá payizo, llimpio y llixéramente frutal, en boca saborguín a reineta y amargos con final astrinxente y duraeru. Preciu: 12,00 €

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Byhur 24 Astarbe Astigarraga, Gipuzkoa. Euskadi.

Brut nature ellaborao pol métodu champenoise, con doce meses en botella. Collor mariellu intensu, ámbare, dexa un cercu d’espluma nos bordes y un rosariu persistente. En nariz suave, con carbónicu moderáu, y en boca un carauterísticu amargo y la sensación de secante, frente a los ácedos y los dulces.

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Preciu: 16 €

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1947 Viuda de Angelón Nava. Asturies

Sidre calistrao, llimpio, y de collor doráu rellumante. Arume, frutalisno, remembra la mazana fresco con delles notes herbales. En boca cadarma complexa na que’l prestosu saborgu de la fruta caltién un bon equillibriu ente los zucres y los ácidos que dan pasu al final secu y duraeru propiu. Preciu: 4,55 € Payares 2016


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SISG A

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2013

PRE M

18

M

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Poma Áurea

SIDRE

Brut Vda de Angelón

Trabanco

Viuda de Angelón

Xixón. Asturies

Nava. Asturies

Ellaborada coles variedaes de mazana Regona y Raxao pol métodu champanoise, tien un arume que mos recuerda a la flor del pumar apreciándose-y tamién toques de figos y pases, lo que la convierten n’afayaíza pa maridar con arroz, pexe y mariscu.

Esta brut, ellaborao con pricuru coles mazanes de la mesma pumarada del llagar y llograda al traviés del métodu de formientaura tradicional del zusmiu de mazana, dexa escelentes maridaxes con mariscu y pexe, anque encamiéntase tamién pa brindes o comu acompangamientu de postres.

Preciu:7,95 €

IOS SISG

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P. ES

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BRUT *

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15 A‘

PR E

Preciu: 4,00 €

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MIU SID RE PRE

Pernilla Perle

Guzmán Riestra

Brannland Cider AB

Llagar Riestra

Umea (Suecia)

Sariegu. Asturies

Sidre fecho esclusívamente de magar mazanes del norte de Suecia, bien calistrada y un aspeutu claru y cristalín, ye un exemplu de sidre semiseco, de bon pasu en boca, nel que se xunce un calter frescu col dulce d’una sidre d’aperitivu.

Llograda de magar sidre base y ellaborada por aciu del métodu champanoise con segunda formientaura en botella. Con notes de banana y pera. Pol so intensu paladar y la notable presencia de carbónicu, marida perfechamente con arroz, mariscu, pexe y carne suave. Preciu: 6,00 €

IOS SISG

* PRIM ER

R UT * .B SP

M

15 A‘

PR E

Preciu: 14,00 €

S EMIU IDRE E PR

Czarny Ignac

Ecusson Brut

Cydr Ignaców

Ecusson

Grójec (Polonia).

Normandía.Francia.

Sidre natural calistrao, al estilu de la sidre asturiano de nueva espresión, de perbon aspeutu en copa, llimpio, cristalín y un collor doráu rellumante. En nariz ufre un arume francu, y en boca ye de gustu secu y pasu llargu, lo que fai d’ella una bébora mui afayaíza pa la mesa.

Ellaborao de magar una escoyeta de mazana normando, tonalidá mariello, aspeutu llimpiu y fuerte carga carbónico. Destaca un arume frutal perdefiníu, anque delicáu, y un gustu llixéramente afrutiáu nel que les notes dulces da pasu a otres más seques propies del brut

Preciu: 8,00 €

Preciu: 2,70 €

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IOS SISGA

SISGA’14 * PREM EÑU IU QU

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MEYOR SID RE

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Guzmán Riestra Semiseca

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* PRIMER

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GA SIS ’14

FH Prager Red Label

Llagar Riestra.

F.H.Prager, s.r.o.

Sariegu. Asturies.

Kladno, Chequia.

Con estructura percomplexa, compensada y un llográu equilibriu. Llimpia, rellumante, con rosariu de burbuyes fines. Arumes frescos, frutales y florales, predominando la mazana verde. En boca remembra a la sidre natural, anque con mayor presencia de zucres

Carauterízase visualmente por un collor mariellu pálidu, con un cercu de espluma blanco en superficie que mos remembra los esplumantes de la cerveza. L’arume ye suavín, propiu de les mazanes llocales de branu, y en boca resulta llixera, destacando’l so conteníu carbónicu y un final llargu de mazana ácedo..

Preciu: 6 €

GA 201 SIS

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2012 Roter Trierer mit Boskoop

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MÁS

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3*

PREM IU

Preciu: 1,09 €

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Cider Magnetic Apple

Michael Stöckl

Polabský Most, s.r.o.

Hessen, Alemaña.

Zásmuky, Chequia.

Fecha cola tradicional mazana Boskoop d’acidez media y saborgu intensu y una raza serondiega del Trier, daqué agria, tradicional na ellaboración del Most. Collor payizo. Mui ensucha, acidez media alta ya intensa de saborgu llixeramente agriu.

Ye una de les nueves sidres que nos postreros años vienen ellaborándose en Bohemia. A la vista preséntase lllimpia, de collor doráu y con un cercu d’espluma. L’arume ye de fruta freso y el so saborgu ye’l d’una sidre dulce, pasteurizao, carbonatao y d’una acidez equillibrao, prestoso.

Preciu: 4,90 €

Preciu: 1,70 €

* MEYOR SIDRE DE

N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14

NUEVA ESP

Pomarina Sidra Natural

Birnengold

Valle, Ballina y Fernández

Manufaktur Jörg Geiger

Villaviciosa, Asturies

Schlat (Alemania).

Sidre calistrao orientao al consumidor avezáu de sidre natural. Llimpia y de tonalidá dorao, con un arume frural frescu ya intensu y un gustu de saborgos equillibraos que remembra a la sidre base y nel que predomina un llixeru amargu xunta’l propiu saborgu de la mazana.

Con un aspeutu visual perllimpiu, los arumes francos y frescos en nariz, a los que mos tien avezaos esta casa alemana, y un gustu bramente bonu en boca, tamos énte un productu d’una elevada calidá ente les sidres de botellín.

Preciu: 4,00 €

Preciu: 24 € Payares 2016


20

MEYOR S IDR

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N. * SIÓ RE

* 13

PREM IU

SISGA 20

NUEA ES DE P

Españar (DOP)

Mooma

Hermanos Martínez Sopeña

Mooma Cider.

Villaviciosa, Asturies..

Girona. Catalunya.

Esta sidre natural calistrada ellaborao a base de mazanes de collecha propia ye de calter nidiu, arumosa y bien equillibrada, con poca cantidá de carbónicu endóxenu, lo que la predispón pa maridar con carne o pexe y mariscu, siendo afayaíza tamién pa entrantes llixeros.

Sidre ellaborao de magar variedaes de mazana de mesa ácedo y dulce, correchamente calistrao y llixeramente gasificao. Ye una sidre xoven, de collor mariellu pálidu, d’arume frutal a mazana verde y un gustu dulce y afrutiáu, con baxa graduación alcólica y que se presenta nel formatu de 33 cl. Preciu: 2,20 €

Preciu: 4,30 €

Valdedios

Corrupia

Mayador.

Araujo Monte, Lda.

Villaviciosa. Asturies.

Ponte la Lima (Portugal).

Producía por métodos tradicionales y con formientaura controlao en llagar, esta bébora, d’un intensu collor doráu con tonalidaes verdoses, llimpia, áxil y lluminosa, ye daqué seca pero bien equillibrada, afayaíza pa con mariscu y pexe, paté, ave, quesu, postre o comu brinde.

Preciu: 3,50 €

Preciu: 2,50 €

IOS SISG

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* PRIM ER

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15 A‘

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Sidre d’aspeutu llimpiu y bien calistrao, de collor doráu claru rellumante, llibera un llixeru gas carbónicu de rápida reduición, que da pasu a una fina, pero duradera, corona de burbuyes. L’arume ye llimpiu, suave y francu, a mazana fresco, con matices frutales y florales. Bon equillibriu ente dulces, amargos y ácedos.

U SIDRE EMI D PR

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Sidra Valduro

Villacubera

Astur Natural Foods S.L.

Sidra Cortina Coro.

Castropol, Asturies

Villaviciosa, Asturies..

Sidre del ocidente d’Asturies, de collor doráu, aspeutu llimpiu y burbuya persistente en nariz, apreciándose-y arumes florales y herbácios. En boca resulta fresco anque con cuerpu y con predominancia de los matices ácedos y amargos. Presentación 330 cc.

Ellaborada con mazana Regona, esta variedá confier-y un tonu mariellu maciu inigualable, d’aspeutu llimpiu y rellumante y un arume afrutiáu. El so saborgu ácedu-amargosu, afaela p’acompangar toa triba de carne (cabritu, corderu, xatu) anque va bien tamién col pexe. .

Preciu: 2,20 €

Preciu: 4,80 €


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*

N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14 MEYOR SIDRE DE

NUEVA ESP

Ati Panizales. Faustino M. Vázquez. Villaviciosa, Asturies.

Sidre que nun precisa echase, pesia que pola so turbidez remembra la sidre tradicional. La importante carga de carbónicu endóxenu apúrre-y una gran amplitú en boca y anque se trata d’una sidre seco, tamién resulta llambiona y con retrogustu afayaizu ya intensu. Preciu: 6,50 €

Pomar Rosée. Grusifas, S.A. Nava. Asturies

IOS SISG

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Sidre ellaborao col pulgu de la mazana roxa que-y da’l collor rosáu y sencies de frutes colloraes. Visualmente ye d’aspeutu elegante en copa; en nariz ye frutal y mui arumática, mentes qu’en boca’l so saborgu ye llixeramente dulce, ensin llegar a saturar, y fresca pol efeutu del gas carbónicu amestáu. Preciu: 8,60 €

EM PR

IU SIDR

E

Valdedios Brut Mayador Villaviciosa, Asturies

Ellaborao pel métodu tradicional. Tonalidá dorao y llimpio con espluma de rápida reduición y burbuxes fines bien definíes. Arumes prestosos que remembren la mazana y en boca entrada potente, con bon equillibriu ente zucres, ácidos y amargos, bona integración del carbónicu y l’alcol y gran complexidá..

Preciu: 8 € Payares 2016


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Sidra de Pera

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2013

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Steiger Perry Strong Pear

Viuda de Angelón.

Pivovar Steiger. Vyhne. Eslovaquia.

Nava. Asturies.

Ellaborao con pera, y malta de cerveza. Collor claru y pálidu, rematáu per un cercu d’espluma que remembra la cerveza. Arume intensu a pera mui fecho, incluso concentrao, anque con delles notes de malta. Y el gustu dulce de la pera, ta por embargu mui marcáu dende la so entrada en boca pola malta d’una cerveza tipu lager..

La única perea asturiana del mercáu, ellaborada con peres autóctones escoyíes, ye la meyor opción pa tomar nos aperitivos, p’abrir brindes en llacuaes, p’acompangar quesos y toa triba dulces o pa tomar sola, onde s’aprecien toles sos cualidaes organoléptiques. Preciu: 5,00 €

IOS SIS

PR E REA * PE

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Mostbaron Exibatur Mostbaron Austria.

Perea monovarietal, llamativo pel so collor claru, rellumante y presencia bien llimpio. D’arume frutal intensu a pera mauro y saborgu afrutiáu nel que s’integren correchamente’l dulce de los zucres con una fresca acidez. Perbon equillibriu y una gran complexidá qu’en conxuntu dan-y una marcada presonalidá..

Preciu: 3,40 €

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IOS SISGA

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Esplumosa, collor mariello doráu, rellumante y perllimpia con carbónicu duraderu. Fresca y llixera en nariz, arume afrutiáu, dulce, con golor a mazana. El saborgu carauterízase pola conxunción ente dulces y amargos con final secu en boca y abondosu carbónicu qu’aída a caltener el frescor cuandu se bebe. Preciu: 1,80 €

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Senec, Eslovaquia.

SIS

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Techfruit, s.r.o.

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Magic Apple Evu

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Preciu: 10,00 €

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Perea esplumoso, con tonalidá claro de la pera, llimpio y de bon aspeutu en copa. En ñariz xunce los arumes frutales de la pera normando con otros más florales. Destaca en boca’l saborgu de la fruta, con un gustu dulce que dexa pasu darréu a una bébora llixéramente enfrescante.

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Normandía, Francia.

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Ecusson

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Ecusson Poiré

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Preciu: 2,10 €

Mostbaron Preh Mostbaron Austria.

Perea fecho de magar una escoyeta de peres del país, d’un collor mariellu rellumante, reflexos de tonalidaes verdoses y un aspeutu llimpiu, ufre en ñariz el suave arume de la fruta seleicionao. De suave entrada en boca, gustu de fruta mauro y bon equillibriu ente los zucres y los ácidos, apreciándose notes de frutes silvestres. Preciu:10 € Payares 2016


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Carral

Patxaka

Sidra Carral

Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia

Llión. España

Ascain. Iparralde (Francia)

Llixera turbidez y gas que se difumina al axitar en copa; arume fresco y seca en boca, con daqué acidez, una astrixencia derivada de la pelleya de la mazana y saborgu a frutes maures. Sidre con cuerpu, pa sidreros avezaos y que meyora al airealo.

Llicor orixinal, anisáu, pola utilización de mazana silvestre del País Vascu y anís estrelláu, que suel atopase pela montaña vasca de la frontera. De collor ámbare, l’arume denótamos el de la mazana, y en boca rescampla’l so saborgu dulce, con un anisin suavín que nun altera’l del llicor de mazana..

Preciu: 5,00 €

Preciu: 22,00 €

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PR E X E LU *

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SISGA 3 * 201

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SISGA’1

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EMIU SIDRE

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Malus Danica

Sidra de Hielo Panizales

Cold Hand Winery. Randers, Dinamarca.l

Panizales, Faustino M. Vázquez

Llicor ellaborao por crio-concentración, de magar un xarabe de mazana que formimenta nel llagar demientres 12 meses en toneles de maera. Collor ámbar, rellumante, llimpiu y ensin carbónicu; arume frutal intensu primando’l dulce almibaráu sobro l’acidez de la mazana..

Años d’investigación y ellaboración dexen l’esfrute d’esta sidre, apocayá comercializada y que sigue sosprendiendo. L’usu de mazanes autóctones de la fastera confier-y les carauterístiques precises pa convertila nun acompangamientu perafayaizu pa toa triba de postres o bien pa entamar cualisquier llacuada.

Preciu: 34,40 €

Preciu: 15,00 €

Mieres. Asturies.

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SISGA’1

RE SID

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Diamantes de Hielo

Iscider 33

Viuda de Angelón

Brännland Cider

Nava. Asturies.

Sueciaa

Tres un procesu d’ellaboración bien específicu consíguese esta sidre de xelu ellaborao con mazana Xuanina y Verdialona, que-y confieren el dulzor carauterísticu. Comu toes estes sidres ye una bébora pa tomar bien n’aperitivos, comu un vinu dulce o con postres asturianos.

Sidre de xelu ellaborao con mazana sueco conxelao natural. Destaca’l collor doráu y la so llimpieza; arume frutal de mazanes colloraes, xunta notes florales y de miel, saborgu intensu y llimpiu, dulce perbien equillibráu colos ácidos, y una gran complexidá en conxuntu..

Preciu: 11,00 €

Preciu: 20,50 €

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Malus X Feminam

Salvador del Obispo

Cold Hand Winery.

Casería San Juan del Obispo

Randers, Dinamarca.

Tiñana, Sieru. Asturies.

Ellaborao de magar sidre de xelu a la que s’incorpora auguardiente de sidre. Collor ámbare llimpiu de la sidre de xelu, pero avieyáu tres un reposu en tonel col destiláu amestáu. Arume fonderu ya intensu a mazana, con seles vapores d’alcol del aguardiente. Nel saborgu, dulzor de la mazana, melosu incluso, con un alcol bien equillibráu, balsámicu y de final llargu.

Destilao direutamente de sidre asturiano 100% natural n’alquitara de destilación posao, reposa en carbayu d’Ohio demientres 9 años, dando llugar a un llicor ambarín y rellumante, d’alcoles bien integraos, d’arume afustiáu perafayaizu pa tomar dempués de comíes abondoses. Un auténtiu lluxu pal paladar.

Preciu: 45,00 €

Preciu: 32,40 €

* El preciu de los productos equí espuestos ye orientativu, pudiendo camudar en función del establecimientu onde se merque y les posibles ufiertes.

Payares 2016


IOS SISG

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Rossbach Cider Rossbach Cider

Reinu Xuníu.

Chequia.

Ellaborao de magar sidre de xelu a Sidre inglés de la rexón d’Oxfordshire que xunce tradición y modernidá. Visulamente destaca la so tonalidá oru claru y la llimpieza d’un bon calistráu. L’arume frutal ye’l propiu dela mazana inglés con dellos toques d’especies. El so saborgu moderadamente dulce, ta bien equillibráu col acidez y l’amargu de la fruta, dando comu resultáu una correcha sidre semiseco.

Sidre inglés de la rexón d’Oxfordshire que xunce tradición y modernidá. Visulamente destaca la so tonalidá oru claru y la llimpieza d’un bon calistráu. L’arume frutal ye’l propiu dela mazana inglés con dellos toques d’especies. El so saborgu moderadamente dulce, ta bien equillibráu col acidez y l’amargu de la fruta, dando comu resultáu una correcha sidre semiseco.

Preciu: 3,00 €

Preciu: 2,40 €

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IOS SISGA

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Side Burn Cotswold Cider company.

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Thatchers Vintage

Hera Membrillo

Thatchers Cider Company Ltd..

Panizales.

Reinu Xuníu.

Mieres. Asturies.

Sidre inglés del condáu de Somerset avieyada en toneles de carbayu. Collor ambar intensu, xenera una capa d’espluma de rápida reudición y burbuxa costante. En ñariz desprende un llixeru arume a mazana y en boca presenta cuerpu, con un saborgu afrutiáu y dulce al entamu y una final más amargu nel que s’aprecien notes alcóliques.

Novedosa sidre que mos torna a los tiempos de les sidres seques con marmiellu. Tonalidá dorao, acuridiáu calistráu y burbuxa fino. Intensu arume frutal, propiu de la sidre de Panizales, con notes de flores fresques, entrada suave y llixera en boca y un gustu complexu nel que s’identifiquen el saborgu dulce de la mazana, una bona acidez y l’astrinxencia del marmiellu.

Preciu: 4,50 €

Preciu: 3,50 €

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Payares 2016


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Payares 2016


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CRISTINA GARCÍA FERNÁNDEZ

Mayar cuando la manzana esté en su punto

Productores y llagareros observan un retraso en la maduración de unos quince días, o incluso tres semanas, en los frutos; sin embargo, la mayoría coincide en que no hay preocupación para esta campaña de elaboración de sidra.

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Pañar mazana ye una xera que requier la collaboración de tola familia.

Los llagares ya han comenzado a mayar para la próxima campaña de sidra. Sin embargo, una buena parte han experimentado demoras. El principal motivo es el retraso de la cosecha. Debido al tiempo que ha hecho este año, la maduración se ha tardado. Esta publicación ha entrevistado a una selección de elaboradores para conocer su opinión al respecto. Además, también se ha preocupado por conocer de primera mano cómo están viviendo esta problemática los cosecheros asturianos. Dentro de Campoastur existe una sección de frutas y hortalizas, que ampara también una organización de productores de manzana de sidra. A través de la llamada Agrupación de Tratamientos Integrados Agrícolas (ATRIA) de manzana, se controlan todas las fases de cultivo y la cooperativa planifica la producción y venta de dicha fruta, contando con contratos con múltiples llagares del país. Esto convierte a Campoastur en el primer comercializador de manzana de sidra. Jorge García es el director técnico de la entidad. “La manzana viene retrasada y esto ya se veía venir. La causa es que hubo una demora en la floración de este año. Hay que recordar que tuvimos un invierno bastante caliente de temperatura. El frío empezó en primavera, en los meses de marzo o abril. En marzo, por ejemplo, hubo dos o tres temporales de frío. Ello hizo que se retrasase la floración en quince días y hasta en tres semanas” explica el especialista y añade: “Y ese retraso se arrastra en todo el ciclo del manzano. Hay una correspondencia muy directa entre floración y recolección. Puede alterarse un poco por la climatología que haga en el verano, pero esa estación vino como tenía que hacerlo. Hizo calor, no hubo mucha seca. La falta de agua no fue un problema”. De manera que las manzanas que se están recogiendo

La vecería nótase más nes pumaraes tradicionales que nes nueves actualmente son las variedades más tempranas, y las que son de noviembre, están aún verdes. García subraya que en Campoastur se recolecta siempre por época de maduración. “Hacemos la prueba del lugol para saber la madurez. Empezamos las comprobaciones en el mes de septiembre. Por eso no es una percepción subjetiva, es científica, objetiva. Esto lo llevamos de forma muy estricta en la cooperativa. La manzana para hacer sidra tiene que estar en el punto de maduración óptimo, si no, no aporta azúcares, y si está sobre-madura, no pasa bien por la prensa” explica. A este retraso, se une que es un año par, un año vecero. Jorge García indica que este fenómeno se aprecia más en las plantaciones tradicionales ya que muchas veces nos se cuidan lo suficiente para moderar esta alternancia. “En la cooperativa tenemos mayormente plantaciones jóvenes. No es que sean cien por cien regulares, pero sí más que las tradicionales” detalla. Pero la carencia se nota, en especial, después de la abundante cosecha de la campaña pasada. De hecho, fue por el excedente de manzana que la cooperativa comercializó sus tres marcas de sidra: Gallu Pintu, Campoastur y 3MZ. Este año todavía no saben si van a mayar, esperarán a las últimas fechas de campaña para decidirlo. ¿Y cómo ha afectado a los elaboradores esta demora en la maduración? Gerardo Menéndez, de Sidra Menéndez, señala que, efectivamente, la cosecha lleva Payares 2016


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Canigú del Llagar Mayador atarraquitáu de mazana d’esta collecha..

unos quince días de retraso. “Ahora estamos mayando las variedades asturianas más tempranas como Solarina, Xuanina, De la Riega o Raxao. Y luego ya quedarán las más tardías como la Durona de Tresali, Collaos o Regona. Esas se prensarán del 15 de noviembre en adelante. Nosotros ahora mismo vamos por la mitad de la campaña y nos quedaría elaborar hasta la primera semana de diciembre, precisamente, por el retraso en la maduración”. José Luis Piñera, de Sidra Piñera, indica que la campaña de este año va un poco retrasada comparada con años anteriores, y que aunque es pequeña “hay manzana de mucha calidad”. “No hay preocupación por la producción de este año pues existen remanentes de la cosecha del año anterior al haber sido tan grande; y con eso y la cosecha de este 2016, se cubre la necesidad de sidra” dice el llagarero. “Ni seca, ni retrasada. El problema está en que los últimos años vino adelantada, este año viene en su momento” indica Juan José Tomás, de Sidra JR, y agrega: “La primavera llegó tardía y con ello la floración de los pomares. El verano no fue muy abundante en lluvias, pero las lluvias de finales de septiembre y de primeros de octubre hicieron que las manzanas ganaran peso,

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Pesia nun ser un añu de collechona, los más de los llagareros nun creyen qu’hebia qu’esmolecese tamaño y calidad. La unión de todo ello contribuyó a que se esté mayando la manzana más sana y de mejor calidad de los últimos años”. Javier Díaz, de Sidra Alonso, apunta que sí ha empezado a mayar un poco más tarde de lo habitual, pero que a estas alturas “ya están a pleno rendimiento” y no detectan ningún problema. “Además en el llagar solo mayamos manzana asturiana. Nosotros mismos vamos tanteando las pomaradas y nos va perfecto” comenta el elaborador. Francisco Ordóñez, de Sidra Viuda de Angelón, coincide en que este año hay poca manzana debido a la vecería. Además, indica que existen productores que quieren bastir la manzana los primeros días de octubre y que eso “no puede ser”, ya que hay que esperar a que las manzanas estén es su punto de maduración. De la misma opinión es Raúl Riestra, de Sidra Riestra. “Ahora


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Les pumaraes asturianes tan mui lloñe de llegar a cubrir les necesidaes de mazana pa sidre.

las manzanas ya están viniendo bien, pero al principio no”. Al preguntarle si esta demora podría afectar en algo a su producción advirtió que “eso nunca se sabe hasta bien entrada la primavera”. “Es cierto que la maduración de la fruta acumula un retraso importante. No hay mucha manzana y eso se está notando en que es una campaña muy tranquila” comenta por su parte Tino Cortina, de Sidra Cortina, aunque señala que “no cree que haya que preocuparse por nada en especial” en cuanto a la producción de sidra. Tampoco se inquieta José Manuel Riestra de Sidra Muñiz: “Este año fue así, pero tampoco es nada extraño. Otros años la floración venía adelantada por el tiempo que hacía en la primavera, y entonces, pues se adelantaba la cosecha. Siempre hay oscilaciones. Es algo normal, no tiene mayor problema. Lo que hay que hacer es mayar cuando la fruta esté para ello”. Pedro Baldó, de Sidra El Duque, considera que la preocupación por la manzana debería recaer por el producto que no es asturiano. “Hay que preocuparse, y en serio, por el mosto prensado que entra de fuera. Eso es un problema muy grande. Primero, en cuanto a calidad se refiere, y también porque nos estamos cargando la manzana asturiana. Es un cáncer tremendo y habría que legislarlo de alguna manera. La Denominación de Origen Protegida hay que fomentarla. Ya que se consiguió, no se puede abandonar” manifiesta. Desde Sidra Trabanco se explica que si bien es verdad que notan un retraso, matizan que la manzana “está entrando bastante buena, sana”; y que más que sentir “preocupación” por la próxima campaña: “hay la tensión que es necesaria cuando es tu forma de vida, cuando toda la familia, que somos muchos, dependemos de la manzana. Quizás lo que hay más es sentimiento de responsabilidad” argumentan.

El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO

El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Payares 2016


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II Fiesta de la Mayada y la Sidre en Noreña

La segunda fin de selmana de payares foi escoyía pola Asociación Cultural InfoNoreña pa cellebrar la 2ª edición de la fiesta la Mayada y la Sidra Dulce en Noreña. Fiesta qu’empondera la sidra’l duernu y revindica la importancia social de la cultura la sidra dende’l momentu en que se paña la mazana y se maya fasta’l momentu nel que tiramos el posu’l culete meses más tarde. Anque la fiesta la mayada entamó de tarde, los escolinos de dellos centros del conceyu tuvieron l’oportunidá de desplazase a la Sala Polivalente, llugar nel qu’esti añu s’asitiaben los actos, pa ser los primeros en garrar los mayos al rodiu’l duernu y mayar les primeres mazanes. De tarde, amagüestu popular p’acompangar la mayada y dempués, como novedá, el pregón a cargu de David M. Rivas, un importante personaxe venceyáu a delles estayes sidreres. Pa piesllar esti actu, la banda gaites de Noreña interpretó l’himnu d’Asturies pa llueu dar pasu a otra banda gaites, LaKadarma, que presentó’l so primer EP homónimu. De nuechi conciertu de Tuenda con abonda presencia de xente qu’esfrutó enforma del curtíu trío. De sábadu, los actos entamaron con una gran mayada popular onde grandes y pequeños nun perdieron la oportunidá de facer la so propia sidra dulce pa llueu probala. Al meudía disputóse’l concursu d’echaores, 155

que por primer vegada cellebrábase en Noreña. Jonathan Trabanco de la sidrería Manolo Jalín – El Madreñeru llevó’l campionatu de Noreña con 116,60 puntos. Na categoría llocal, Héctor Brito, d’El Trampas, quedó campión, mentes que Rodolfo Gómez de, La Tenería, foi segundu. Na categoría xuvenil la vencedora foi la xoven Alexandra Castellanos. De tarde los neños siguieron siendo los protagonistes nel taller entamáu pola xef Estefanía Ferreras de decoración de galletes sidreres (feches con mazana y con forma de la nomada fruta y tamién de botella sidra). De siguío, y cola inestimable collaboración del Conceyu Bimenes y la so asociación de pensionistes, los guajes punxéronse a esfoyar. Novedá esta n’esti añu col fin de siguir dando a conocer les vieyes tradiciones. Dempués llegó’l tiempu de los mayores na tastia sidra, onde pudieron degustase cinco de les sidres premiaes nel SISGA 2016, cola inmeyorable conducción de Manuel G. Busto. Esti espertu tuvo que


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llidiar con más de mediu centenar persones. De nuechi, el platu fuerte del día, la nuechi fusión, onde’l telón llevantáronlu N’Ochebre y detrás el polifacéticu Rodrigo Cuevas, qu’enllenó la sala, nel que fue’l so últimu conciertu n’Asturies d’esta xira. Pa la tercer y postrer xornada quedó la segunda mayaona onde participó, comu’l sábadu, la xente que taba nel llagar montau n’exclusiva pa la fiesta. Llueu degustáronse otres cinco sidres premiaes nel SISGA 16 colos comentarios de Manuel G. Busto, collaboraor de la revista La Sidra y presidente del xuráu internacional d’esti concursu entre otres coses. La banda gaites de Noreña amenizó’l vermú y entemedies, los noreñeses Antonio Gónzalez y José Luis Oves interpretaron varies pieces de tonada. De tarde cellebróse’l II Concursu de Dulce de Mazana, un concursu que en namás dos ediciones yá ta consolidáu na programación festiva de la Villa Condal. Los campiones del concursu fueron: pol xuráu profesional, Pablo Corzo, de tan solo 4 meses, pero al que la so güela apuntó con una de sus recetas. El premiu del xuráu popular llevólu pola mínima Mª del Carmen Fernández, campiona del xuráu profesional na mayada del añu pasáu. A lo cabero entamáronse talleres infantiles de mayao y de preparación de casadielles de dulce de mazana, tou un ésitu con más de 80 neñes y neños qu’esfrutaron de l’actividá. Demientres los tres díes de la fiesta, les castañes amagostaes formaron parte de la dieta de los visitantes que pudieron degustales recién feches. Tamién pudieron vese espuestes les semeyes finalistes del concursu de fotografía de la revista LA SIDRA, que llamaron l’atención de les presones que pasaron pela fiesta de la Mayada y la Sidra Dulce. L’únicu actu que tuvo llugar fuera del llocal fueron les

2es Xornaes Gastronómiques de la Sidra y la Mazana, nes que nos ocho establecimientos collaboraores podíen esfrutar de distintes recetes ellaboraes a base de la mazana o cualisquiera de los sos derivaos. La valoración de la direutiva ye mui positiva con respeutu a la primer edición, y yá piensen na cellebración d’una nueva fiesta de la Mayada y la Sidra Dulce pal añu que vien. El cambiu de llocalización supunxo una meyora nos servicios y da un reblagu de calidá al eventu, y la incorporación d’actuaciones musicales nes nuechis del vienres y sábadu faen que la fiesta, que de manes taba camentada pa neños, amplíe más l’espectru d’edá na que mos movemos. El fechu de buscar un pregoneru ye daqué que quedare pendiente del añu anterior y esti añu llevóse a cabu resultando una prestosa esperiencia polo que too apunta a que vendrá repitiéndose n’años futuros. Payares 2016


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¼ LA SIDRA, en collaboración con estremaes sidreríes va convidate a una cena de 100 ¼ pa que la esfrutes comu meyor te peta: solu, en pareya, colos tos collacios y collacies....

LA SIDRA, en colaboración con diferentes sidrerías te va a invitar a una cena de 100 ¼ para que la disfrutes como mejor te parezca: solo, en pareja, con tus amigos y amigas....

Eso ye cosa tuya, nós ponemos el sitiu y les perres, y del otro encárgueste tu.

Eso es cosa tuya, nosotros ponemos el sitio y las perras, y del resto te encargas tu.

El sistema ye cenciellu, namás tienes qu’enllenar col to nome y teléfonu una de les volantines que t’ufrirán nos chigres participantes, y con eso entres al sortéu. Eso sí, el premiu gande en pasando dos selmanes, asina qu’atentos a la fecha.

El sistema es sencillo, nada más tienes que rellenar con tu nombre y teléfono una de las volantinas que te ofrecerán en los chigres participantes, y con eso entras al sorteo. Eso sí, el premio caduca a las dos semanes, así que atentos a la fecha.

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Historia paralela de dos botellas de sidra Manuel Gutiérrez Busto Esta alegoría que relato tiene nombres y apellidos, se me hace difícil de escribirla, por conocer a los protagonistas, pero al fin y al cabo es un pequeño homenaje que les dedico a los que ya no están. Un hombre elaboró sidra, con sus mejores variedades de manzana y dejó por un tiempo que la bodeguera, dentro de la oscuridad del llagar, fuese fermentando y realizándose el proceso, hasta ese nacimiento de la sidra que es la espicha. Llegó el momento y el hombre embotelló dos botellas en distintos tiempos, de la primera comenzó a beber, sabiéndole bien el primer culete, pero quiso probar a la vez la otra y así fue alternando durante algún tiempo. Cada una era distinta, evolucionaban a la par, poco a poco se iban apreciando los matices de cada una, pasando del dulzor del comienzo hasta los amargos y los ácidos que persisten más en las papilas. Como todo en esta vida, confió el escanciado en otros, con tan mala fortuna que de la primera botella que apenas había probado el segundo culete, el agente externo tropezó cayéndose al suelo y rompiéndose la botella. El disgusto fue grande, pero se dijo, ¡todavía me queda parte de la otra botella, disfrutémosla! El hombre siguió consumiendo aquella segunda botella. Cada vez disfrutas más de aquello que vas conociendo, vas sacando matices diferentes, apreciando en cada culete otros aromas, otros gustos que te recuerdan a los aromas y comidas de tu madre, de tus abuelas,

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de tu infancia. Pero el infortunio se cebó con aquella persona y por avatares de la vida también se cayó y se rompió la botella, quedándose sin poder acabar ninguna de las dos. Aquel hombre no estaba solo y los que estaban a su alrededor, fueron solícitos para con él, aunque ya no bebiese de su sidra, aunque no pudiese disfrutar de sus botellas, vio en las de los demás toda una muestra de gratitud, fue tapando, ocultando sus tristezas con otras sidras. Nunca le faltó sidra para degustar, saborear, viendo que las penas con sidra son más llevaderas. Las botellas son el cuerpo de aquello que contiene el alma, que es la sidra. El cuerpo se puede romper, quebrar, reciclar, desaparecer, pero el alma permanece, como la sidra cuando entra en nuestro cuerpo y a través de procesos químicos se trasforma en acético y se absorbe en el intestino, como proteínas, minerales u otras sustancias, pasando a la corriente sanguínea y de esta manera vuelve a formar parte de nosotros mismos de nuestra propia sangre. Sé que la mayoría de las personas que hayan leído este artículo han identificado al hombre, incluso alguno haya probado y conocido las botellas. Gracias a todos, sin las botellas tienes soledad, pero con vosotros uno se siente arropado, con los ánimos y la energía para no mirar hacia atrás y seguir mirando hacia adelante, aunque como la turbidez de la sidra, no lo veas nítido, como si tuvieses lágrimas en los ojos.


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¡Campeones! Xixón de Sidre

Entrega de reconocimientos en el CMI de El Coto.

Xixón de Sidre se llevó a cabo del 6 al 16 octubre y en esta octava edición participaron 44 llagares que se hermanaron con 45 sidrerías de la ciudad. “Este año vino más cargada de contenido que nunca, y se presentó ante el público con una nueva actividad relacionada con la cultura asturiana: las charlas de chigre, interesantes tertulias de diversos temas rememorando las que se hacían en sidrerías” señalaron desde la organización. Durante los once días en los que se llevó a cabo el evento, cada establecimiento ofreció la sidra de un llagar – la elección se hizo al azar– junto con una cazuelina de creación propia. Toda la información se pudo consultar en el llamado sidromapa, una útil herramienta puesta a disposición para todo el público. La inauguración de las jornadas tuvo lugar en la sidrería La Pámpana, ganadora de Xixón de Sidre 2015. Ahí se escanció el primer culín de la edición. A este evento asistieron autoridades de la administración, participantes, colaboradores, especialistas en sidra y gastronomía asturiana, así como medios de comunicación. También se contó con la presencia de la gerente y de tres de las jugadoras del Mavi NT de Balonmano para conmemorar su reciente ascenso a la División de Honor en dicho deporte. El viernes 7 de octubre, al mediodía, se presentó el Sidrobús en la Plaza del Ayuntamiento de Xixón. Hay que señalar que con el consumo de la cazuelina y de la sidra, se otorgó un pañuelo a los participantes que

permitía el acceso al trasporte. El siguiente martes a la misma hora tuvo lugar el récord de escanciado con más palos de sidra. Los chigreros de los 45 locales se reunieron en las “letronas” de Xixón –enfrente de los Jardines de la Reina– para echar los culinos y brindar. El jueves 13 también hubo actividad sidrera. El Llagar Fran, en Llugones, acogió la III Masterclass de sidra y en ella participaron los ganadores del año anterior. El taller corrió a cargo de Gloria Fernández, gerente de la Sidra Manzana Seleccionada; y de los enólogos Cristina Castaño y José Antonio Norniella. El viernes, la Parrilla Antonio I fue el escenario donde se celebró la mesa “Charlas de chigre” como novedad de esta edición. Una vez finalizado Xixón de Sidre 2016 llegó el momento de reconocer a los mejores llagares y sidrerías con la entrega de premios que tuvo lugar en el Centro Municipal de El Coto. El premio al Mejor Escanciador fue para Alejandro Morán, de la Sidrería La Pámpana; el galardón a la Mejor Sidrería recayó en La Fueya de Tomás; La Mejor Cazuela fue la de El Buen Yantar; además de que Sidra Fran volvió a repetir como Mejor Sidra. El Mejor Equipo fue para el conjunto Sidrería El SaucoLlagar Cortina; El Chaflán obtuvo el reconocimiento a la Sidrería Más Guapina; y El Duque se hizo merecedor del premio del público siendo elegida La Sidra Más Prestosa. ¡Enhorabuena! Payares 2016


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Alejandro Morán, La Pámpana PREMIO AL MEJOR ESCANCIADOR

Alejandro Morán recoge el recocimiento.

Sidrería La Pámpana fue reconocida el año pasado como la Mejor Sidrería de Xixón. En esta edición, Alejandro Morán se llevó el premio al Mejor Escanciador y su establecimiento quedó como finalista de la Mejor Cazuela con su elaboración “Chipirones rellenos de manzana en salsa de sidra y almendras”.

una temperatura adecuada.

¿Cuánto tiempo llevan participando en Xixón de Sidre? Es el cuarto año que participamos en el certamen.

¿Nota que la gente pone más ateción ahora para que se escancie la sidra correctamente? Los clientes cada vez exigen más. Piden buena sidra, bien escanciada y a una temperatura adecuada, pero como digo, hay que luchar más por ello.

¿Por qué cree que ha ganado este premio? Intentamos poner énfasis en el cuidado de la sidra, tratarla bien y buscar buenos palos. También ofrecer un escanciado apropiado, una buena conservación y 155

¿Qué opinia sobre la creación de una categoría profesional para el escanciador? Hay que pelear por ello. Hay que exigir que haya buenos profesionales de barra y de escanciado.

¿Las claves para ser un buen echaor? Un buen profesional no solo debe tener una postura


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Por la izquierda, Wilkin Aquiles, Jackeline Marcano, Eduardo Fernández, Alejadro Morán y Loreto García.

“Non solo ye tener una postura correcha, hai que saber con qué sidre se ta trabayando y qué tratamientu requier ca palu” correcta y un buen estilo. Tiene que saber qué productos está trabajando y qué tratamiento requieren. No todas las sidras requieren la misma temperatura. Si, por ejemplo, se está trabajando a la vez con varios palos de sidra, hay que conocerlos. Y cuando un cliente te pida una recomendación, saber las características de cada palo. Hay que servir el vaso adecuadamente, seco y en la mano del cliente. Además

hay sidras que te piden escanciar más al borde, otras menos. Un profesional tiene que saber lo que está vendiendo. Considera que estas jornadas ayudan a visibilizar la figura del escanciador? Sí, dentro de la hostelería es el sector más defenestrado. Y como la sidra es algo nuestro, algo autóctono, tenemos que defenderla. ¿Debería fortalecerse la relación entre sidrerías y llagares? En temas puntuales hay que unirse. La verdad es que tenemos que actuar como un conjunto, ya que tenemos que remar hacia el mismo lado. El llagarero y el chigrero tienen que mirar por el negocio, tenemos que mirar por lo nuestro.

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El Buen Yantar PREMIO A LA MEJOR CAZUELA

Francisco Sas sostiene el premio rodeado de su equipo de sala, cocina y barra.

Merluza sobre lecho de trigueros y salsa de tomate natural. Esta fue la cazuela ganadora en el certamen Xixón de Sidre 2016. Al haber abierto sus puertas el 7 de noviembre de 2015, esta es la primera vez que participan en las jornadas. Su elaboración es un fiel reflejo de su cocina, ya que se especializan en pescados y mariscos. Francisco Sas es el propietario. ¿Por qué se decidieron por presentar esta cazuelina? Lo que más nos interesaba en la cazuela era que fuese un producto novedoso, que se saliese un poquitín de las cazuelas que se habían presentado en otras ediciones. Vimos la posibilidad de trabajar un pescado a la plancha. La merluza es muy sabrosa y ahora ha bajado mucho su consumo. Los lominos van a la plancha y se acompañan con patatas. El 155

lecho de trigueros empapa un poco la patata al igual que el sabor de la merluza. La salsa de tomate natural le da un toque de color, además de que combina muy bien con el resto de ingredientes. ¿Qué cree que ha valorado el jurado para otorgarle el galardón a la Mejor Cazuela? No lo sabíamos muy bien, pero pusimos muchísimo cariño para hacerla. En ningún momento buscamos un premio, simplemente queríamos participar con un buen producto. Esta elaboración es una muestra de su cocina... Exactamente, tenemos una cetárea para el marisco y todos los días compramos el pescado. Eso es realmente nuestro fuerte. Irene y Teo son dos grandes guisanderas de pescado. Ellas fueron un poco


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“Punxemos munchísimu ciñu na ellaboracion de la cazolina. En dengún momentu busquemos un premiu, namás queríemos participar con un bon productu” las artífices de esta cazuelina. ¿Qué destacaría de Xixón de Sidre? Que la gente conoce otras sidrerías. Normalmente solemos movernos por los mismos establecimientos. Este evento da movilidad. La gente dice: “hace tiempo que no voy, por ejemplo, al Llano. Pues aprovecho y voy allí a tomarme unas sidras con la cazuelina”. ¿Y qué pasa con la gente que no pudo probar estas elaboración? ¡La tenemos en carta! La hemos puesto como ración de pescado. Si a la gente le gustó... pues hay que tenerla. ¿Participarán el próximo año? Nos gustaría volver a participar y ser competitivos, seguir manteniendo la calidad. De hecho tenemos ya una idea de lo que queremos hacer para el año que viene.

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El Sauco-Cortina PREMIO AL EQUIPO SIDRERÍA-LLAGAR

Pela manzorga, Tino Cortina, Eufrasio Sánchez y Eduardo Juanes.

Ya son once años en los que los llagares asturianos se hermanan con las sidrerías de esta ciudad en el festival Xixón de Sidre. El objetivo es que durante los días que dura este encuentro, el público pueda conocer y degustar los mejores productos que ofrece nuestra tierra. Cada establecimiento acoge el palo de sidra de un llagar asignado al azar, estableciendo un precio atractivo que

El Chaflán PREMIO A LA SIDRERÍA MÁS GUAPINA Tener unas instalaciones adecuadas y, sobre todo, que la sidrería a la que vayamos a relajarnos y a divertirnos sea agradable y acogedora; es uno de los puntos importantes a la hora de elegir sitio. De ahí que este premio sea un reconocimiento a aquellos chigreros que se esfuerzan por cuidar la decoración de su establecimiento. “Este premio es fruto de la ilusión que ponemos todo el equipo, sin vosotros ‘nuestros clientes’ no sería posible” publicaban en su Facebook al ganar en Xixón de Sidre. A destacar una pequeña maqueta que tienen en su local construida a base de corchos, el llamado “minichaflán”. Es una preciosidad y a petición de los parroquianos seguirá expuesta. El Chaflán, ubicado en C/ Manuel Llaneza, es una sidrería ambientada con elementos tradicionales y es todo un clásico en Xixón. Cuenta con un comedor y con una barra amplia en donde la sidra se cuida y se escancia como mandan los cánones. 155

incluye una botella de sidra y una cazuelina que sirve como acompañamiento. El premio al mejor equipo se otorga al local que más cajas de sidra venda durante las once jornadas. Así, en esta ocasión, el binomio El Sauco-Llagar Cortina, fue el vencedor. Un puesto nada sencillo de obtener debido a la gran afluencia de personas que visitaron las sidrerías xixonesas. ¡Enhorabuena!


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Sidra Fran PREMIO A LA MEJOR SIDRA

Javier Ramos (segundu pela man drecha) xunto colos finalistes de Xixón de Sidre 2016.

Por segundo año consecutivo Sidra Fran, lote 1, se llevó el premio a la Mejor Sidra del certamen. Javier Ramos fue quien recogió el galardón y dijo sentirse “muy agradecido“. Además fue en su llagar donde se llevó a cabo una Masterclass de sidra el jueves 13 noviembre. Una forma de dar a conocer cómo se elabora nuestra bebida tadicional al público interesado. ¿Cuánto tiempo llevan participando en el certamen? Desde el inicio de las jornadas. ¿Por qué deciden concurrir cada año? Es una forma de dar a conocer nuestra sidra en el municipio de Xixón. ¿Cuánto tiempo hace que elaboran sidra en su llagar? Desde hace 97 años. ¿Cuáles considera que son las cualidades de la sidra 155

que inscribió en la competición? Buena presentación, pegue fino, buen olor y sabor. ¿Los motivos por los que cree que estos eventos son positivos para el sector sidrero? La gente a la que le gusta la sidra puede probar distintos palos. Había 45 elaboradores y 44 sidrerías. Y bueno, la gente puede probar la sidra que hay en esta época del año proveniente de distintos llagares. Los curiosos de la sidra pueden darse una vuelta por unos cuanto sitios y ver la variedad de sidras que hay. ¿Cree Usted que últimamente la gente pone más atención en la sidra que consume en las sidrerías? Sí, puede ser haya algo más de curiosidad. Se va viendo más gente que le interesa saber qué lote está bebiendo. ¿Sidra Fran va a participan en Xixón de Sidre 2017? Sí. El próximo año haremos equipo con La Fueya de Tomás ya que fue la mejor sidrería de esta edición.


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“Parte importante pa ganar ye la sidre, pero tamién trabayar con un bon establecimientu. Si lleves la sidre a un sitiu onde nun la traten bien, nun llucirá tanto como si la lleves a una sidrería onde la echen correchamente. La Pámpana ye un exemplu”. ¿Algo que desee destacar? Este año ganamos pero parte importante para haber obtenido el premio, además de la sidra, es el establecimiento. Porque la sidra, debido a la peculiaridad que posee al escanciarse, hace necesario contar con un establecimiento profesional. Si tú llevas una buena sidra a un sitio donde no la tratan bien, esta no luce tanto como si la llevas a un sitio en donde sí. Y la verdad es que este año, La Pámpana, es un buen ejemplo de establecimiento donde cuidan y escancian bien la sidra. ¿Los llagareros comparan las sidras en encuentros como este? Normalmente, durante las fechas que dura el evento, solemos desplazarnos hasta Xixón y probar diferentes tipos de sidras. Al final los otros llagares son amigos nuestros. Son parte del sector.

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La Fueya de Tomás PREMIO A LA MEJOR SIDRERÍA

Tomás Borge (al cientru) ganó’l premiu a la Meyor Sidrería col so establecimientu “La Fueya de Tomás“, abierta’l pasáu 1 de abril.

Tomás Borge inauguró La Fueya de Tomás el pasado 1 de abril en el Barrio de L’Arena. Y es de obligación decir que su establecimiento es uno de los principales motivos por los que se ha revitalizado esta zona de la ciudad en cuanto a cultura sidrera se refiere. “No contábamos con ganar un premio. Y menos siendo la primera vez que participamos y llevando solo siete meses abiertos. Fue una gran sorpresa” manifiesta el empresario. Por si fuese poco, La Fueya de Tomás también fue finalista en la categoría Sidrería Más Guapina.

El año pasado todavía no estaba abierta La Fueya de Tomás, pero Usted ya conocía bien el certamen... En Casa Justo participábamos todos los años.

¿Cuáles cree que son los pilares para regentar con éxito una sidrería? Constancia, estar siempre al pie del cañón, y sobre todo, que la gente en cuanto entre por la puerta se sienta a gusto. Yo siempre digo que la sidrería tiene que ser como el parque de la gente mayor de edad. Los clientes tienen que venir a desconectar, a relajar, a disfrutar, y a tomar un buen culete, bien escanciado y de calidad.

¿Ya lo conocía? Sí, yo ya había trabajado con Piñera en esta sidrería.

¿Qué es lo que cree que ha valorado el jurado para otorgarle este reconocimiento? Un poco todo. La calidad, el servicio, la carta, el ambiente, la decoración. Es un premio al conjunto. ¿Cuál fue el llagar que le tocó en esta edición? Piñera.

¿Y qué tal la experiencia? Estupenda gente, es un llagar con prestigio, con categoría y con nivel. Es una familia encantadora. ¿Importancia de la cocina en un local? Es fundamental para la sidrería. Payares 2016


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“Nun cuntábemos con ganar un premiu. Y menos siendo la primer vegada que participamos y llevando namás siete meses abiertos. Foi una gran sospresa” ¿Cuáles son los motivos por los que cree que Xixón de Sidre es relevante para el sector sidrero y para la hostelería? En primer lugar porque hace que la gente salga a la calle. En segundo, porque es una buena manera de que el público conozca los establecimientos de la ciudad. Y en tercer lugar, porque impulsa la sidra que se elabora en Asturies. Tenemos que luchar por lo nuestro. ¿Qué nos recomienda para estas fechas? Recomendaría un buen culete de Sidra M.Zapatero que estoy vendiendo ahora, después tendré Roza y detrás Contrueces, que ganó el Concurso de Sidra Natural en Villaviciosa. Y un buen caldín para el frío. ¿Muchas ‘Enhorabuenas’? Muchísimas, más de lo que esperaba. ¿Participará el próximo año? Por supuesto. Además la edición comienza aquí al haber ganado el premio a la Mejor Sidrería.

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Sidra El Duque PREMIO A LA SIDRA MÁS PRESTOSA

Por la izquierda, Pedro Baldó, María Baldó, Alejandro Alonso y el pequeño Miguel.

Es uno de los premios más deseados por los llagareros que participan en Xixón de Sidre ya que es el público que participó en las jornadas quien elige la vencedora de la categoría. Esta sidra está elaborada con manzanas exclusivamente asturianas y mayadas en una prensa única en Asturies. “Estamos muy contentos” afirma Pedro Baldó. ¿Es la primera vez que gana este premio? Sí. ¿Contaba con recibirlo? Fue una sorpresa. Teníamos un producto muy bueno este año y el publico lo reconoció. ¿Cuánto tiempo llevan participando en Xixón de Sidre? Otros dos años más. ¿Por qué considera que estas jornadas son positivas 155

para el sector? Todos los eventos de este tipo que se realizan son buenos porque fomentan la sidra. ¿Y este en especial? Porque se combina un tipo de sidra, con una ración de comida. Y en cada sitio es diferente. ¡Ese es el encanto! Probar diferentes tipos de sidra acompañándolas de platos de nuestra gastronomía. Existe un problema en Xixón, y es que es difícil encontrar en una sidrería con distintos palos. Algunos establecimientos se molestan muy poco en buscar cosas diferentes. Pero cada día se aprecia un poco más variedad en las marcas que encontramos por los locales xixoneses... Sí, pero cuesta trabajo. Es verdad que ahora, en muchas sidrerías, puedes elegir entre una sidra tradicional y una que está adscrita a la Denominación de Origen Protegida. La Sidra DOP hay que fomentarla lo


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“Nel mercáu, cuanto más hebia... meyor. Nun podemos tar quietos. Hai que facer sidres diferentes, tomar la iniciativa y dar puxu a la sidra DOP”

más que podamos. Ya que se consiguió, no se puede abandonar. ¿Y qué opina de la noticia de que ahora los vascos van a tener su propia Denominación de Origen para la sidra y de que los gallegos buscan mejorar sus variedades para producir más litros? En el mercado, cuanto más haya... mejor. Lo que no podemos hacer es dormirnos en nuestros laureles. Hay que hacer sidras diferentes, tomar la iniciativa como se está haciendo, por ejemplo, en la elaboración de sidras de hielo. No podemos quedarnos quietos. En los últimos certámentes, competiciones y encuentros, Sidra El Duque está obteniendo valoraciones muy positivas. Se calificó muy bien en el concurso de Villaviciosa, y ahora se ha hecho con este premio de Xixón de Sidre ¿A qué se debe el éxito? José Antonio Norniella es el responsable de los procesos que se llevan a cabo para la elaboración de sidra en nuestro llagar. Él se encarga de la trayectoria. Desde la entrada de la manzana, pasando por los prensados, las fermentaciones y los trasiegos. ¿Participarán el próximo año? Claro que sí. Payares 2016


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La reapertura, recién celebrada, fue todo un éxito que dejó sorprendidos a sus propietarios: “No esperábamos para nada la cantidad de gente que vino, estábamos muy nerviosos y ahora estamos muy contentos”.

la estaca en su amplia terraza, todos los fines de semana y festivos. Podemos encontrar entrecot de buey, cachopos, chuletas de cordero, solomillo de ternera al foie... Además de chicharrones, un plato difícil de ver por la zona.

Tal fue el éxito que incluso muchas de las personas que acudieron a la fiesta decidieron quedarse a cenar. Y eligieron bien, ya que la cocina de esta sidrería es una delicia, con recetas de las de toda la vida. La carta es bastante amplia, pensada para todos los gustos. Destacan los platos de cuchara, los cocidos, elaborados como antiguamente, en cocina de carbón, dándoles ese toque especial tan nuestro. Callos, fabada, pote... Además, también tienen café de pota, toda una declaración de intenciones de cómo les gusta en La Peña las cosas.

En cuanto a los postres, caseros, la tarta estrella es la de base de bizcocho con mascarpone, mousse de chocolate y mousse de frutos rojos, aunque también las hace de queso, de la abuela... Buena comida que se puede acompañar de sidra Viuda de Palacio, una combinación perfecta.

Destacar también otros platos más modernos como la gran variedad de tostas, que incluye por ejemplo la de solomillo, compuesta por la carne, cebolla pochada, mousse de queso de cabra, cuatro quesos, mermelada de frutas del bosque y reducción de Pedro Ximénez; o la tosta de pimientos asados, ventresca de atún y salsa alioli. También los champiñones rellenos de marisco y salsa americana, la merluza a la sidra o el revuelto de matachana con compota y queso de cabra. Las carnes, autóctonas, también son un punto fuerte en esta sidrería, que cuenta además con una zona para asar a 155

Menú diario compuesto por entrante, tres primero y tres segundos, además de menú especial los fines de semana. Todos los platos de la carta se sirven también para llevar. De cara a las fiestas gastronómicas del concejo, en La Peña habrá cebollas rellenas, callos y por supuesto pimientos rellenos, tanto de carne como de bonito, la comida típica de las fiestas de Blimea. David y Victoria han abierto con muchas ganas, por eso piensan ya en preparar jornadas gastronómicas. En primavera se celebrarán espichas y seguro que les ocurren mil ideas más. Están muy agradecidos con la acogida que tuvo su sidrería: “Agradecemos mucho a toda la gente de Blimea y de la zona que vino a estar con nosotros y a toda la familia que nos apoya”. La madre de Victoria, Josefina Martínez, una reina de les casadielles les apoya totalmente en esta nueva aventura que emprenden con ilusión.


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Es el esfuerzo y la dedicación de Hugo Distefano lo que ha llevado a que su sidrería, ‘El Llargu’, cumpla un año en el barrio xixonés de L’Arena con el merecido aprecio y cariño de sus clientes. “Es mucho amor por este trabajo”, explica. Los principios fueron un poco complicados, hay que tener en cuenta que en el momento en que el local abrió sus puertas, esta zona de la ciudad estaba resurgiendo como punto de salida y de encuentro. Poco a poco, manteniéndose firme en sus ideas: “buen servicio, calidad en la cocina, precios asequibles y cuidado en el escanciado”, Distefano consiguió que su establecimiento se diese a conocer entre el público y que ganara fama a través del “boca a boca”. Ahora El Llargu se ha consolidado y la intención de Hugo es “seguir en este barrio que me encanta, de hecho me gustó desde el primer día; e innovar constantemente para satisfacer a los clientes”. La celebración de su aniversario se llevará a cabo el 17 de noviembre a partir de las 19:00 horas; habrá un rico pinchoteo, y por supuesto, buena sidra. Las que tiene actualmente son Contrueces, Cortina, Piloñu y Trabanco d’Escoyeta. De la carta de esta sidrería hay que destacar los chipirones afogaos elaborados con una receta especial de la casa y también las carnes como la picaña o los chuletones. Para los amantes del cachopo, aquí se prepara con jamón, queso manchego, tomate y 155

espárragos. Las sartenes son otra excelente opción. Las hay de picadillo, de gambas, de matachana y de criollo. Hay que señalar que en la barra siempre cuentan con tapas variadas, de hecho, los domingos en El Llargu son de gran afluencia ya que acompaña las bebidas con unas gambas que están para “chuparse los dedos”. Igualmente aquí encontramos diferentes sugerencias que van rotando debido al gusto de los clientes. Por ejemplo, en esta temporada hay callos con jamón por 10 euros, o parrochas con jamón por 9. Asimismo se ofrecen navajas, zamburiñas, revuelto de gulas y gambas, arroz con bugre, mejillones o hígado encebollado. Y también tienen jornadas. Próximamente se realizarán las del pulpo los días 25, 26 y 27 de noviembre. El conocido pulpeiro “Tato” será quien cocine, y además del citado producto estrella, también se preparará lacón, cachelos u oreja. Además, otro punto fuerte de esta sidrería son sus menús. El de lunes a viernes tiene un precio de 9 euros, el de sábado 10 y el de domingos 13. Por todo esto El Llargu ha encontrado su lugar en el barrio. Su clientela es recurrente y es de obligación decir que el trato que les dispensa Hugo es parte esencial de su éxito. “Siempre me dijeron que siguiera en esta línea y les quiero agradecer al igual que a mi familia. Mi hijo es mi gran motivación” afirma Hugo sonriendo.


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La innovación se da la mano con la experiencia en este restaurante parrilla que encontramos en Granda, Sieru, donde la satisfacción del cliente es uno de los mandamientos del personal. Catorce personas componen el equipo que cada día da de comer a todo tipo de personas, dado que Kobe está abierto de manera ininterrumpida de seis de la mañana a doce de la noche de lunes a domingo. La cocina también está abierta desde las doce de la mañana hasta la hora del cierre, lo que posibilita que los clientes puedan ir a comer sea cual sea su horario. De su carta destacan las carnes, siempre de primera calidad, pues todas ellas provienen de una ganadería propia que la empresa posee en Toledo. Eso conlleva que cada una de las piezas haya sido cuidadosamente seleccionada y cuidada, dotando al plato de una magia especial que el comensal nota desde el primer bocado. Los cocineros de Kobe también tienen un papel fundamental en este proceso, que culmina con el cliente volviendo a visitarlos. De sus platos merece especial mención el cachopo, por el que han sido galardonados recientemente. Esto recompensa el esfuerzo que supone mantener una extrema calidad con ocho variedades, de las que cada día pueden salir numerosas raciones, teniendo en cuenta que cuentan con capacidad para unas 350 personas, si sumamos el conjunto de sus salones. 155

Éste es otro de los puntos fuertes de la Parrilla Kobe, una reforma que marcó un antes y un después en sus instalaciones. Al parque infantil se unen las terrazas cubiertas, que permiten a los adultos estar pendientes de los niños mientras disfrutan de una comida en condiciones. La zona infantil cuenta con todo tipo de atracciones y juegos para los más pequeños. Una mención especial merecen las grandes estancias, sobre todo la zona de restaurante, que ahora se convierte en más cotizada si cabe debido a la cantidad de cenas de empresas o reuniones que alberga. La Parrilla Kobe no descuida tampoco estos detalles y apuesta por menús especiales en los que encontramos todo tipo de productos asturianos y de calidad. Punto y aparte también en lo que se refiere a las fechas más especiales: Nochevieja y Nochebuena.. Aunque no celebran fiestas en sus instalaciones, sí cuentan con sus clientes y preparan menús especiales para llevar (algo muy demandado en los últimos tiempos). Hasta las 20.30 podrán recoger los rezagados sus platos, con lo que desde el Restaurante Parrilla Kobe quieren asegurarse de que la comida llega en perfecto estado a su destino. Ni la sidra, Trabanco normal y d’escoyeta, ni un cosechero etiquetado especialmente para ellos falta en este rincón de Sieru donde las imágenes hablan por sí solas de una calidad escrita con mayúsculas.


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Cocina tradicional aunque la estética de sus platos responde a un enfoque mucho más actual. Cuenta con un amplio comedor y una zona de sidrería, en el San Mamés se sirve menú diario y todos los fines de semana proponen cuatro o cinco platos como sugerencia de la casa. Parrilla diaria, incluida también en el menú, con churrasco de buey, picaña o entrecot, por ejemplo. Ideales para combinar con la sidra que ofrecen, Viuda de Palacio. Muy implicada en los proyectos hosteleros de la zona, se ha proclamado campeona en dos ocasiones en las jornadas San Martín del Pinchu. La más reciente durante la última edición, en la que triunfó con un pincho ideado por la cocinera, Eva Muñoz, el “Bocaín de Mar” que consistía en una hamburguesa basada en el mar. El pan con tinta de calamar, la lechuga era alga nori, la hamburguesa a base de chipirones, gambas, etc, y el ketchup una salsa de oricio. Una combinación perfecta que sorprendió muy gratamente. Eva nos cuenta que: “me encanta la cocina, disfruto mucho. Quería hacer algo muy especial y darle una vuelta a la hamburguesa tradicional. Además tenía la sensación de estar haciendo un pincho muy bueno”. Y tanto que fue bueno, el jurado lo eligió como el mejor. Ahora que se acercan las fiestas gastronómicas de Blimea, ya piensan en pimientos rellenos. En esta sidrería son unos grandes expertos. Sin ir más lejos, el año pasado ganaron 155

el premio hostelero a los mejores pimientos. Los preparan rellenos de bonito o de carne. Los días 8, 9, 10 y 11 de diciembre, se servirán en un menú compuesto por crema de marisco, pimientos rellenos, callos y cabrito guisado con patatinos o lenguado a la marinera y frixuelos. Para los rellenos de carne, se decantan por el chamón, de calidad y jugoso. Para los de bonito, Eva les da su toque especial con anchoa y aceituna verde. Recomiendan reservar para asegurarse esta buena experiencia gastronómica ya que durante las fiestas la demanda es muy elevada. Pensando ya en las fiestas navideñas, Héctor Granda nos propone un cotillón para la Nochevieja. El menú estará compuesto por consomé de cigalas, salpicón de bugre, pixín del Cantábrico a la plancha napado con espárragos trigueros, solomillo Wellington y tarta de almendra. Con Ramón Bilbao Reserva o Albariño Mar de Frades. Además de los típicos surtidos navideños y las uvas de la suerte. Habrá actuación musical y para recuperar fuerzas, sobre las seis de la madrugada servirán sopas de ajo o chocolate con churros para los más golosos. Para Nochebuena y Navidad estarán disponibles para llevar una gran variedad de los platos navideños más tradicionales: sopa de marisco, lechazo al horno, merluza a la cazuela, lenguado relleno, paté de cabracho... Una alternativa a cocinar en casa.


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62 El mes del sueño. Así es como se puede definir la andadura del Restaurante Parrilla El Meollo, un concepto completamente vanguardista e innovador que tiene a todos los ovetenses enloquecidos. ¿Su secreto? El alma de Alberto Iglesias y Maria Pelaez que han puesto su ilusión al servicio de los clientes que los visitan cada día dispuestos a disfrutar con ellos.

De enhorabuena están los artífices de ‘El Meollo’, lo saben todos los que los conocen y también una clientela que ya se postula como fija. Hace tiempo que Alberto y Maria estuvieron amasando la idea que han convertido en toda una obra de arte. Con sus propias manos recuperaron esta parrilla y la remodelaron entera, convirtiéndola en un lugar de diseño donde está cuidado hasta el más mínimo detalle. Así lo cuenta Alberto, uno de los socios fundadores, que asegura que se han dejado el alma en cada rincón del local, pero que ha merecido la pena. Desde que inauguraran El Meollo hace un mes, su éxito no encuentra rival. Se han convertido en un lugar de referencia a la hora de disfrutar de una buena sidra acompañada de su deliciosa parrilla, pero también como restaurante de primera. En sus salones, bien diferenciados de la zona de barra, se mima a los comensales con un espacio privilegiado, una atención cinco estrellas, lo último en servicio hostelero y una carta tan innovadora como suculenta. De ella destaca su extensa carta de ensaladas variadas y diferentes, el queso de cabra rebozado con confitura de tomate o sus costillares a la parrilla. 155

Tanto tiempo han invertido mascando la idea de El Meollo que no falta tampoco la explosión de sabor dulce en los postres caseros. Una especial mención merece la espuma de tiramisú y el coulant de chocolate que, en una apuesta revolucionaria, cubren con una bomba de chocolate caliente derretida. Esta carta tan cuidada también incluye un apartado especial para los veganos, que pueden deleitarse con una gran variedad de platos completamente adaptados a ellos. El Meollo ofrecerá una Cena Especial de Nochevieja con baile en sus modernas instalaciones. Una apuesta igualmente arriesgada con la que pretenden hacer las delicias de cuantos elijan su local para dar la bienvenida al nuevo año. Otra posibilidad para dejarte enamorar por sus platos es la de organizar con ellos las cenas de empresa y de Navidad. Para lo que incluso cuentan con una estancia a parte que también está provista de una decoración inolvidable. Además de su carta, la que pretenden cambiar con bastante frecuencia para que sus clientes puedan disfrutar de platos diferentes y no tener siempre la misma oferta, también ofrece menú del día y de fin de semana. Un plan perfecto que completan sus sidras: Menéndez, La Llarada, Quintana y Villacubera.


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La Torre es una sidrería moderna, con una decoración sorprendente en la que las botellas de sidra toman el protagonismo. Desde su apertura, tienen en el centro del local un tonel de sidra Trabanco en el que se puede beber la sidra por culetes, un sistema que según cuenta el propietario funciona bastante bien: “ya tenemos el sistema totalmente implementado y a la gente le gusta, aunque se sigue bebiendo más por botellas, la acogida ha sido muy buena”. Además de este tonel, en la sidrería se sirve Trabanco d’escoyeta, Menéndez y Sidra Riestra. Cualquiera de ellas es buena para acompañar la variedad de tapas y raciones que preparan en La Torre. A pesar de llevar poco tiempo abiertos, Maxi y María no paran de pensar en su sidrería y en intentar mejorar día a día: “estamos pensando en nuevos platos para agregar a nuestra oferta, como la morcilla de matachana o el lacón con cachelos”. Una oferta en la que está muy presente el producto de mercado, el de temporada. Maxi trata a diario con sus proveedores para estar al tanto de cual es producto que mejor está en cada momento, y poder así ofrecer en su sidrería la mayor calidad por eso siempre hay platos fuera de carta que sorprenden a los comensales. Destacan de la misma los chipirones a la plancha, las zamburiñas o los mejillones en salsa picante, platos sencillos pero con productos frescos de gran calidad. Y de la parte dulce, está teniendo un gran éxito la tarta de queso y la tarta de frixuelos y crema pastelera, decora155

da con nata y caramelo, ambas caseras y deliciosas. También renuevan su oferta sidrera, y han incluido la sidra brut Poma Áurea, la sidra de Trabanco con DOP. En esta sidrería avilesina, se celebran espichas para grupos durante todo el año a partir de diez personas. Se ofrecen dos tipo de menús diferentes. En el primero se sirve paté de la casa, pastel de cabracho, empanada, chipirones, almejas y mejillones. Para beber, Trabanco de tonel sin límite, además de sangría de sidra, de vino o vino de la casa. En el segundo menú, además de los platos citados, se incluyen zamburiñas y pulpo, y el vino en este caso es Rioja o Albariño. Una propuesta perfecta para cualquier tipo de celebración o para cualquier reunión de amigos dispuestos a pasar un buen rato y disfrutar de una fantástica espicha, una de nuestras mejores tradiciones. De cara a estas navidades, toda la carta está disponible para llevar y poder degustar en casa la comida de La Torre, sin perder tiempo en preparaciones. Y en cuanto a la noche más importante, el día de Nochevieja, celebrarán una fiesta privada tipo cotillón (se recomienda reservar lo antes posible) en la que habrá barra libre durante toda la noche, además de karaoke y churros con chocolate alrededor de las cinco de la mañana. Una buena opción para disfrutar la última noche del año en compañía de la familia o amigos, disfrutando del buen ambiente de la sidrería La Torre.


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ENTREVISTA A CLAUDE JOLICOEUR

“Es importante tener una manzana de sidra de calidad”

L’inxenieru ya investigaor canadiense de la sidre Claude Jolicoeur

El ingeniero canadiense Claude Jolicoeur, investigador y, desde hace treinta años, también productor de sidra a pequeña escala, es una de esas personas que para el consumidor pueden pasar desapercibidas, pero en cuyas palabras, siempre bien documentadas, sientan cátedra. 155


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Claude Jolicoeur col enólogo Gianluca Telloli.

leyes más estrictas también llegan a saltarse, aunque lo verdaderamente importante es que haya, siempre, un mínimo de calidad. ¿Usted a qué le da más importancia, a la materia prima, la manzana de calidad, o a la aplicación de los conocimientos químico-enológicos? Desde mi punto de vista es más importante tener una manzana de calidad. La enología es importante para el productor profesional, pero un elaborador amateur, que sólo tiene la experiencia práctica, pero no tantos conocimientos químicos, si tiene manzanas de calidad puede hacer muy buena sidra, mientras que, al contrario, si no se tiene una buena manzana, el enólogo no podrá hacer tampoco una buena sidra. En este momento las mayores inversiones en el negocio de la sidra proceden de los grandes grupos transnacionales de la cerveza. ¿Qué nos puede comentar al respecto? Yo creo que ahí tenemos un problema muy importante, porque esos empresarios de la cerveza no hacen realmente sidra, hacen una bebida aromatizada de manzana que no me parece sidra, aunque le den el nombre de sidra a su bebida. Esto no es posible en el caso del vino, porque para el vino es un requisito necesario la uva. Si no hay uva, ese producto no puede llamarse vino. Sin embargo, sí que se puede hacer una bebida con un 20% de manzana y un 80% de otros componentes (agua, azúcar, colorantes, aromatizantes, etc.) y llamarle sidra. En mi opinión la sidra necesita que se establezca una definición internacional equivalente a la del vino, que

“La sidre precisa una definición internacional equivalente a la del vinu, que nun permita facer sidre con un 20% de zusmiu de mazana” no permita hacer sidra con un 20% de zumo de manzana. Y, aunque en España la reglamentación es estricta, en los Estados Unidos y el Reino Unido es, por el contrario, muy permisiva. Para finalizar, y respecto a su último libro “Du pommier au cidre”, usted le ha puesto como subtítulo el de “Manual de elaboración de la sidra para el amateur y el artesano”. ¿Podría explicarnos por qué lo ha hecho así? Porque este manual yo lo he pensado más para el pequeño productor. Un productor de un millón de litros ya conoce todo esto, pero hay pequeños productores que, además de los conocimientos, también necesitan contar con las herramientas para hacer la sidra en su casa, esos son los amateurs; y, junto con ellos, en el libro también doy información para los pequeños productores comerciales, los artesanos, que desean sacar su pequeña producción de sidra al mercado. A niveles mayores de producción, por el contrario, hay otros problemas diferentes, problemas industriales, que no trato aquí. Testu: Donato Xuaquín Villoria Payares 2016


72 de Los Alpes, Aosta, Savoya y el Sudtirol, como de las regiones vecinas de Piemonte y la Emilia Romagna. Pero, al margen de la actividad comercial, allí en la plaza del borgo de Antey-Saint-André también se pudo conocer la alta calidad de la manzana de mesa con la exposición preparada por el Institut Agricole Régional, así como la sidra de otros rincones de Europa, que fueron presentadas al público sin ningún interés comercial por el llagar irlandés Finnbarra y la Fundación Asturies XXI que colaboró en la presentación de las sidras asturianas de los llagares Castañón y El Gobernador. Pero quizás también deberíamos atender a algo que sobrepasa el aspecto meramente enológico y adentrarnos en el ámbito cultural. Y es que allí, en AnteySaint-André y, durante los dos días que duraron las actividades de Sicera, la Conferencia Internacional de la Sidra de Italia y la Fiesta de Otoño de Mele Vallée, también tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano la última obra del importante investigador en el campo de la sidra, el ingeniero canadiense Claude Jolicoeur, que desde hace ya treinta años viene investigando sobre la calidad de la manzana de sidra.

Stand destináu a les presentaciones de la sidre asturiano.

los años treinta del pasado siglo prácticamente se perdiera la producción de manzana, en favor de la producción vitivinícola, hoy estamos viendo como la población del Valle de Aosta vuelve a la búsqueda de unas raíces y una identidad que no hace falta dar muchos pasos para encontrar. La fiesta del otoño, con su símbolo de la marmota comiéndose una manzana, es la imagen perfecta de lo que se está buscando y, también estamos volviendo a ver, como un recurso muy importante apoyado a todos los niveles locales desde la agricultura hasta el turismo. Coincidiendo también con su mercadillo dominical, la fiesta de la Mele Vallée, se ha convertido tanto en el punto de encuentro de los sidreros de las regiones

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Esta actividad festiva, igual que en el caso de la Conferencia de la Sidra de Italia, se complementó con una comida tradicional alpina a base de platos elaborados a partir de manzana, que se ofreció en el polideportivo y con la que se trataba de mostrar el valor gastronómico que para la hostelería tiene la manzana del Valle de Aosta. Y finalmente, del aspecto central de carácter festivo debemos decir que el planteamiento de la feria de la sidra, coincidiendo tanto en el día, como en la hora, con el mercadillo comarcal del otoño fue un acierto, toda vez que pudimos ver como la gente que acudía al mercado dominical a comprar, aprovechaba para acercarse a conocer la sidra presentada por los expositores nacionales e internacionales ubicados en el antiguo borgo, de la misma forma que los aficionados que se acercaban hasta la feria de la sidra, también aprovechaban para acercarse al mercado local. Sin duda alguna un planteamiento bien establecido en lo que se refiere a las necesidades de los pueblos de la montaña en lo concerniente a lo que en estos últimos años se viene trabajando en el ámbito del desarrollo rural.


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BURBUJAS

Dos fiestas en una

La séptima edición de Burbujas se celebró en el Oca Palacio de La Llorea, y continuó con “Burbujas Party”, una cena cóctel ofrecida por Nacho Manzano. Este año hubo novedades importantes, como la presencia por primera vez de Lanson, Loxarel, Grimau o la presentación de la nueva imagen de Poma Áurea, la sidra brut nature de Trabanco. Constatándose que han pasado por el hotel Oca Palacio de la Llorea más de 800 personas. Como en ediciones anteriores, en la mañana, Gastroburbujas fue el protagonista, que permitió a los hosteleros de la región buscar aquellos productos con los que armozaran bien los espumosos. Se pudo degustar Jamón Beher, Foie Martiko, Ostras Daniel Sorlut, Conservas la Brújula, Setas Silvestris y postres de Poison Apple. Ya por la tarde, se celebró una cata de Codorniu, que también trajo al evento novedades que llamaron mucho la atención del asistente. Tanto hosteleros como aficionados a la gastronomía pudieron adentrarse en este paraíso, donde pudieron catar además de los mencionados los productos de Agustí Torelló, Bodegas Hispano Suizas, Castell Roig, Drappier, Codorniu, Dominio de La Vega, Juve y Camps, Murviedro-Cava Luna, Pomarina, Pommery, Raventos I Blanc, Emilio Martínez, Sumarroca,

Trabanco-Poma Áurea, Vilarnau y Grandin. Esta época es ideal para los espumosos ante la cercanía de la Navidad, dándose además la circunstancia de que gracias entre otras cosas a este evento se ha logrado desestacionalizar el consumo de los espumosos en Asturies, ya que antes eran utilizados como brindis y en los postres, cuando acompañan fantásticamente los menús degustación, son ideal para abrir el apetito y funcionan mejor con platos salados que con postres. También hubo degustaciones de cócteles con cava y sidra a cargo de la marca de prendas laborales Monza en colaboración con Laboral San Antonio y en el evento se contó con la colaboración de la aplicación “Voy a comer en…” que certifica los establecimientos hosteleros que son respetuosos con la naturaleza. Burbujas 2016 está organizado por El Comercio y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio y contó con el patrocinio de Adarsa, concesionario oficial Mercedes Benz en Xixón, que tuvo expuestos sus nuevos modelos a las puertas del recinto. Payares 2016


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Tras la última reforma acometida en 2011, el mercado de abastos de Aviles se ha transformado en un mercado más moderno y funcional, pero manteniendo su estructura original que data de la segunda mitad del siglo XIX. Desde entonces la Plaza de abastos es en Asturias y en todo el norte de España un referente, no solo por sus modernas instalaciones y servicios que presta, sino también por el modelo de gestión que se lleva a cabo mediante una Gerencia profesionalizada. La Plaza cuanta con 20 puestos de venta; carnicerías, charcuterías, pescaderías, fruterías, panaderías, congelados, floristería, café, prensa, frutos secos y encurtidos, además de un moderno y agradable espacio de hostelería PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD EN MANOS DE LOS MEJORES PROFESIONALES, CON LA ATENCIÓN PERSONALIZADA Y LA CONFIANZA QUE DA EL TRATO DIARIO. El edificio del Mercado de Abastos se encuentra dentro de la Plaza Hermanos Orbón, un céntrico espacio que forma parte esencial del casco histórico y de la ciudad de Aviles. “OFERTA, CALIDAD Y GARANTÍA DE UN CENTRO A PIE DE CALLE”. Payares 2016


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PRODUCTOS DE PROXIMIDAD

Se avecina la Navidad en el Mercado de Avilés

Juan Manuel Ferrer, porpietario de la Pescadería Juanín

En la plaza Hermanos Orbón ya se siente el frenesí propio de esta época del año, en la que se acerca la Navidad. No solo los clientes tratan encontrar el menú ideal para las fiestas, también los comerciantes afinan sus propuestas para demostrar que sus productos son la mejor opción para celebrar estas fiestas. Pescado, carne, pan, dulces, entremeses... Con mucha razón afirma Juanín, tras el mostrador de la pescadería que lleva su nombre, que él ofrece todo tipo de propuestas. En su puesto ya dan coletazos los besugos, los langostinos, las cabezas de pixín o los cabrachos. Confiesa que han tenido que cambiar el modelo de negocio, pues ahora hay que adecuarse a todos los bolsillos. Por este motivo sabe que las familias, cada vez en mayor medida, apuestan por alternativas a las tradicionales opíparas cenas. Sea cual sea el motivo, Pescadería Juanín está a la orden del día. Él propone un menú com155

puesto de almejas a la marinera, pastel de cabracho y langostinos para empezar, seguido de rubiel al horno, incluso merluza a la cazuela. La carne llega al Mercado de Avilés de la mano de Francisco García, que regenta la carnicería que lleva su apellido, el de su padre y el de su abuelo. Francisco es el tercero de esta familia de carniceros que ahora se prepara en sus diferentes establecimientos para llenar la mesa de productos asturianos. Venderán, como siempre, cordero y rollo de ternera re-


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Francisco García regenta la Carnicería García en Avilés.

Mª Jesús Álvarez, en el establecimiento de Charcutería Gorfolí.

lleno, pero también pollos, pavos e ibéricos. Parece que las nuevas generaciones apuestan por cenas más creativas y caen rendidos ante el cerdo ibérico, las carrilleras, incluso los cachopos. También a la cabeza de la innovación se sitúa, en el Mercado de Avilés, la Panadería Teboyas. Su propietario, Modesto Blanco, se ha propuesto transgredir y enamorar a los avilesinos con todos sus productos. Por este motivo han implementado sus propios dulces artesanales, entre los que se encuentran los polvorones y mazapanes que ellos mismos elaboran en sus hornos. Y no es lo único que hace las delicias de cuantos consideran la Panadería Teboyas de parada obligatoria, pues sus hogazas de pan, o la variedad de los mismos, hacen que muchos acudan en fiestas a por un pan diferente. Un deseo de innovación que este año también alcanza a su famoso Roscón de Reyes y al tradicional relleno añaden uno de nata y dulce de leche y otro de nata y Nutella. Tampoco podemos irnos del Mercado de Avilés sin detenernos en la Charcutería Gorfolí. Ellos representan a la perfección lo que significa calidad con mayúsculas, ya que todos sus productos gozan de una excelente fama entre los avilesinos. Jamones ibéricos, quesos asturianos, incluso otros productos hechos en Asturies y que convierten a Gorfolí en lugar de referencia. A pesar de su amplísima demanda, en Navidad siguen cumpliendo las expectativas de sus clientes. María Jesús, la propietaria, confiesa que sus bandejas preparadas de ibéricos o quesos seleccionados tienen muy buena acogida en estas fiestas, dado que en ellos se mezclan la comodidad y la calidad. En Gorfolí también ofrecen productos especiales en Navidad que no se demandan el resto de año, como determinados productos rellenos de

Modesto Blanco con sus propuesta navideñas en la Panadería Teboyas..

trufa, con foie o el famoso huevo hilado. Hablamos de cuatro de los comerciantes que componen el Mercado de Avilés, que se ha convertido en lugar de referencia a la hora de conseguir productos de primera y un trato excelente. Como bien dice Juanín, el dueño de la pescadería: “La única forma de conseguir que el cliente vuelva es que obtenga un producto de primera y un gran servicio”. Payares 2016


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Las 3 Andaricas, Bar-Rest. Las 3 Andaricas es un bar-restaurante ubicado en Valdreo que destaca por su apuesta por el producto local. Su cocina es tradicional pero con un toque de autor, el toque de Fernando Marqués, el propietario y cocinero. Dedicado a la cocina desde los quince años, su pasión se nota en los platos que elabora. Él mismo se encarga de la compra y explica que le encanta el producto local: “Nuestra cocina es cocina de mercado. Compramos en función de lo que haya en temporada, de lo que mejor esté en el momento”. Todos los días va al mercado a comprar el mejor pescado fresco que después se prepara en la parrilla, un manjar. La ternera que se utiliza en su restaurante es la denominada de las Verdes Praderas del misLAS 3 ANDARICAS, LA CASINA, VALDRÉU, SOTU LLUIÑA, CUIDEIRU 155

mo Valdreo. También tienen conejos de casa a la parrilla. Todo producto local y de primera calidad, como la sidra Prau Monga, Viuda de Angelón o la Brut Nature que se sirven en Las Tres Andaricas. En cuanto a los postres, todos caseros, tienen mucho éxito los arándanos de campos de Herminia y las natas de aldea de la Quesería La Fontona. También tienen unos originales gofres salados creados por él mismo que triunfan. Fernando es un entusiasta y no para de organizar jornadas, cursos y eventos junto a su hermana Verónica, que dirige la zona de barra. Las 3 Andaricas es un sitio en el que disfrutar de los buenos productos de la zona, cocinados con cariño y presentados con mucho gusto. T. 665 636 919


TESTU: DAVID CASTAÑÓN, SEMEYA: LUIS ALCAZAR

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Abrelatas, Restaurante Borja Alcázar encabeza la nueva hornada de cocineros en Asturies que saben conjugar perfectamente la cocina de autor más creativa con la cocina tradicional asturiana. Tiene tan solo 31 años, pero ya lleva casi seis al frente de su propio negocio. Aprendiendo día a día, sin hacer más ruido que el que consigue al chocar la mandíbula contra la mesa del placer que supone comer en su casa. El Abrelatas cuenta con una decoración moderna, pero que se resiste a perder su encanto de chigre; es muy fácil encontrarse a un paisano tomando una pinta de vino (de Cangas) mientras en una mesa se está comiendo su Menú Degustación. Y todo con un precio más que asequible. Esa versatilidad es uno de los grandes encantos del local. Borja se deja guiar por las sabias manos de su madre, Mariluz Cifuentes, mentora y compa-

ABRELATAS. ERIA DEL HOSPITAL, 5. LA POLA SIERU

ñera fiel en los fogones del Abrelatas (y creadora de las rosquillas más maravillosas del mundo). En el Abrelatas podrás degustar desde el mejor plato tradicional asturiano hasta alguna de las famosas creaciones locas que salen de la cabeza inquieta de Borja. Esta combinación de tradición asturiana y creatividad, lo llevó, entre otros premios, a ser elegido por dos años consecutivos finalista en el Concurso Estatal de Pinchos y Tapas de Valladolid, único cocinero en Asturies en repetir como finalista. Gran defensor del producto asturiano como base de su cocina, en su carta encontrarás los mejores vinos, sidras y cervezas asturianas. Además, junto con su abuelo Luis Cifuentes, está valorando ofrecer sus propias vacas envejecidas en el restaurante y hasta a recuperar el cultivo del vino en Sariegu. Borja Alcázar y su Abrelatas ya se han convertido en un indispensable en la gastronomía asturiana

T. 984 182 245 Payares 2016


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Yume, Restaurante En un local cercano a la concurrida plaza del Carbayo, en Avilés, se encuentra Yume, una opción perfecta para los que quieren tener una experiencia gastronómica diferente y probar su excelente cocina fusión, que combina las recetas de la comida asiática con nuestros mejores productos. La idea de Iratxe Miranda y Adrián San Julian, sus propietarios, está inspirada la famosa street food, en los puestos callejeros de comida asiática, y en su forma de consumir el producto. En el Yume, todo está pensado para disfrutar y compartir: los platos se sirven en el centro de la mesa, muchos son para comer con las manos, las raciones están pensadas para varias personas... Además, cada tres meses se YUME, LA ESTACIÓN 27. AVILÉS 155

renueva la carta en función de los productos de temporada. Iratxe nos cuenta que los clientes responden muy bien a sus propuesta: “la gente tiene más cultura gastronómica de lo que creemos, además les encanta probar cosas nuevas”. Nuevas texturas, nuevas formas de cocinado, presentaciones muy cuidadas y sabores sorprendentes que dejan a todo el mundo que acude al Yume más que satisfecho. Una opción diferente para reunirse en estas fechas. Además, el trato de todo el equipo es excelente. Todo razones para visitar este restaurante avilesino que no se olvida de la sidra, ofreciendo el novedoso aperitivo de sidra Viesk, del llagar Panizales. T. 984 297 037


GASTRONOMIA TRADICINAL

L’Entregu yá güel a cebolles

Les cebolles rellenes non solo tienen que tar bien tresnaes, sinon que precisen una presentación afayaíza.

Caminar estos díis peles cais de L’Entregu ye como tar metíu nuna pota de cebolles xigante. El golor anúbrelo too. Les cocines de los chigres tán llistes pa les llargues xornaes que-yos esperen. Los pulgadores tienen yá les manes curtíes, los afuraores inclusu suañen con faer furacos, les enormes potes tán a puntu y les cocineres preparaes pa sacar cientos y cientos de cebolles, como ca añu. La fiesta de les cebolles rellenes ta catalogada como ‘Fiesta d’Interés del Principáu d’Asturies’. Pal conceyu, ye ensin dulda ún de los sos mayores estandartes. Nel orixe d’esta receta atopamos a delles muyeres: Aniceta Fueyo, del restorán La Llaguna, y Aurora y Belarmina, les cocineres de La Conda. Demientres años hebio ciertu alderique

alrodiu del copyright d’esti famosu platu pero col tiempu la hestoria paez ser yá clara. Aniceta, La Nina, foi la qu’inventó’l manxar. Yera dómina de Cuaresma y al restorán La Llaguna, onde yera cocinera, llegaron un grupu sacerdotes a comer. Nina tuvo qu’apinar l’inxeniu pa tresnar, colo qu’ellí tenía, un platu que nun tuviera carne. Y tenía Payares 2016

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Pulgar les cebolles ye enforma más trabayoso de lo que puea paecer.

cebolles, munches. Con elles, pan y bonitu preparó-yos el platu que güei da llugar a la fiesta gastronómica llocal. Dempués, col tiempu, yá entrada les década de los setenta fueron les cocineres de La Conda, Aurora y Belarmina, quien comercializaron y popularizaron esta receta entreguina que llegó fasta los nuesos díis y qu’ensin dulda ye ún de los nuesos platos más internacionales. Nin en suaños imaxinara La Nina qu’un platu que fixo d’improvisu diba tener l’ésitu que tien. Nin tampoco nun pensaría en que’l platu que creó diba ser el platu estrella de tol pueblu. Pero coses de la vida, el bonitu y la cebolla formen una combinación perfecha. Lo que La Nina xunió que nun lo dixebre naide. Los díis del 25 al 30 de payares desendolcaráse’l programa fiestes, que se cellebren dende 1972. Les cebolles son el platu estrella pero tamién se tresnen callos, que completen el menú, amás de les casadielles que trunfen como postre. Lo tradicional ye que les cebolles tean rellenes de bonitu anque tamién hai quien escueye faceles con carne como les carrilleres o’l pitu de caleya. Tán tamién bonísimes pero nun son les orixinales. Ye tanta la llegada de xente que les sidreríes y restoranes, amás d’alvertir de la necesaria reserva, entamen los sos comedores en dos veces por que naide n’L’Entregu quede ensin prebar les cebolles. 155

Cómo se fain Pa consiguir unes cebolles rellenes d’escándalu, ye importante que la cebolla seya asturiana. Siempres ye meyor lo de la tierra y sobromanera si ye la nuesa. Primero púlguense y acovánense les cebolles que tienen de tener el tamañu lo más asemeyao posible pa que cuezan toes por igual. Dempués, colo que sacamos de la cebolla, ayu y pimientu, prepárase un sofritu que va sirvir como rellenu y tamién como mueyu. A esi sofritu, una vegada llistu, ye al que se-y amiesta’l bonitu y col que se rellenen les cebolles. Una vegada rellenes, pónense en cazu y añadese’l restu del sofritu, vinu blancu, lloréu, pimentón, sal y picante al gustu. Tien de dexase cocer too varies hores. Finalmente, suélen sirvise afataes con güevu cocíu, pimientu y perrexu picáu percima.


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La cocción marca la diferencia EL ZAMORANO, SIDRERÍA. L’ENTREGU. SRA Frente al parque de La Laguna, hay una pequeña sidrería, El Zamorano, que cuenta con uno de los mejores ambientes de la zona. Un lugar en el que muy a menudo se escuchan los típicos cancios de chigre y en el que la sidra que se escancia, Arbesú y L´Allume, es tratada con mucho mimo. Este año, de sus cocinan saldrán unas 1.200 cebollas rellenas de bonito. Cebollas asturianas siempre que se puede, como remarca su dueña Bea: “siempre que haya es mucho mejor, además de ser producto local”. Para el relleno usan bonito de calidad: “usamos siempre troncos de bonito, la calidad del pescado es muy importante”. En El Zamorano las cebollas están cociendo durante ocho horas a fuego muy lento, mientras van cogiendo color y caramelizando. Esta cocción, más larga de lo habitual, les da un punto buenísimo.

Dirección: Manuel G. Vigil, 11 T. 653 67 12 17 Email: zamo1409@gmail.com Propietaria y Jefa cocina: Bea Esteban Jefe de Sala: Fernando Cofiño Precio: Ración 12 euros Menú cebollas, callos, casadiella y sidra 22 euros Horario de cocina: De 13 a 16 y de 20 a 00 h. Descanso: Lunes

Durante las fiestas el menú será de cebollas de bonito, callos, casadiella y sidra o vino. Durante el resto del año, en esta sidrería se preparan por encargo cebollas rellenas de carrillera, además de carnes a la brasa o el menú fijo de los miércoles, el de los famosos garbanzos a la zamorana. Payares 2016


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Pionera de las cebollas rellenas LA CONDA, SIDRERÍA. L’ENTREGU. SRA La Conda es una de las sidrerías más antiguas de L’Entregu. En ella se empezaron a servir las cebollas con gran éxito. Desde entones hasta hoy, son incalculables las raciones de cebollas que habrán salido de sus cocinas. Para este año, su propietario, Adrián García Pumares, calcula que se servirán alrededor de mil unidades. Durante los días que duran las fiestas, es imprescindible reservar mesa si se quieren probar sus sabrosas cebollas. La afluencia es tal que organizan tanto las cenas como las comidas en dos turnos. En La Conda, las cebollas se hacen de una manera especial. Tanto en los ingredientes como en la forma de cocinado, la receta tiene un toque particular que se mantiene en secreto. El ambiente de esta sidrería es el del típico chigre asturiano y 155

Dirección: Pérez de Ayala 10 T. 984 066 118 Propietario y Jefe cocina: Adrián García Pumares Precio: Cebollas (ración) 13,5 € . Callos 12,5 € Horario de cocina: Ininterrumpida en fiestas. Descanso: Martes.

en su oferta gastronómica encontramos lo mejor de nuestro recetario. Además de los callos caseros, que se cocinan todo el año -las cebollas también- sirven su famoso cachopo Joselito así como pescados frescos. Todos platos excelentes para acompañar con unos culetes de sidra JR o Trabanco, normal o d’escoyeta.


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Un concepto renovado LA SINDICAL, SIDRERÍA. L’ENTREGU. SRA L’Entregu cuenta desde hace pocos días con una nueva sidrería, La Sindical, un proyecto con Ricardo Terán (ex-jefe de cocina de El Urogallo), Esteban Antuña (ex-encargado de El Urogallo) e Isabel Rivera. Estos hosteleros, con una experiencia de más de tres décadas, han decidido apostar por una oferta gastronómica moderna, una estética muy cuidada en la presentación de sus platos y una atención personal muy profesional. El local, con una decoración elegante y moderna, que da cuenta de nuestro pasado industrial, es el sitio perfecto para disfrutar de platos tan llamativos como la “Llubina al quesu de fueya”. Hasta el más mínimo detalle está cuidado en esta nueva sidrería que durante las fiestas ofrecerá un menú compuesto por cebollas rellenas de bonito, callos, casadiellas y sidra o Rioja. Además, toda la gama de sidra Trabanco está disponible en La Sindical para disfrutar

Dirección: Manuel G.Vigil, 2 T. 985 746 606 Email: sidrerialasindical@gmail.com Jefe cocina: Esteban Antuña Jefe de Sala: Ricardo Teran Precio: A consultar Horario de cocina: Ininterrumpido desde las 12 Descanso: Lunes

de una buena experiencia gastronómica completa, bebiendo una sidra a la que tratan con mimo, para que el cliente la disfrute al máximo. Para la fiesta de les Cebolles Rellenes, esta sidrería-restaurante es una apuesta segura y diferente en la que disfrutar del mejor ambiente de La Cuenca en un local moderno y con una cocina espectacular. Payares 2016


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Solera y calidad al pie del Nalón EL PUENTE, SIDRERÍA. L’ENTREGU. SRA La sidrería El Puente es una de las más conocidas y antiguas de El Entrego, por eso, su experiencia con las cebollas es más que amplia. Ana Álvarez Braña es su propietaria desde hace ya seis años, aunque la sidrería lleva abierta desde mediados de los ochenta. La receta de sus cebollas es la tradicional, y cada año, más gente se decanta por esta sidrería para celebrar las fiestas. Al lado del río Nalón, en El Puente se podrá comer un rico menú de cebollas, callos, casadiella, sidra Trabanco o L´Allume o vino, o cebollas y callos por raciones, si se prefiere. Además, sirven unas espectaculares tablas de carne, de pescado o mixtas, acompañadas de patas y salsas (brava, alioli, Cabrales). Tienen menú diario por ocho euros y un menú especial de parrilla, también todos los días, que incluye por sólo diez euros entrante 155

Dirección: Avenida Nalón 13 T. 655 477 368 Email: anaba1966@hotmail.es Jefa cocina: Ana Braña Jefe de Sala: Imanol Morán Precio: Menú 22 €, ración 12 €, ración de callos 13 € Horario de cocina: de 13 a 16: h y de 20 a 01 h. Descanso: Martes

y parrillada de costillas, solomillo de cerdo, criollo, chorizo rojo, patatas y pimientos de Padrón. Para estas fiestas aconsejan reservar con antelación, ya que en El Puente las cebollas vuelan, y conseguir mesa durante las fiestas, tanto en la sidrería como en el comedor, es complicado.


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Cebolles rellenes y muncho más CERVANTES, CAFETERÍA RESTAURANTE. L’ENTREGU. SRA La cafetería-restaurante Cervantes es uno de los locales más populares de L’Entregu, y ahora que se avecina la fiesta gastronómica de las Cebolles Rellenes, el local se inundará del mejor ambiente. Su dueño desde hace dos años, Abel Aller -propietario también de El Café de Abel- nunca falla a esta cita que ya tiene una tradición de décadas. El menú que se ofrecerá durante los citados días constará de callos, cebollas rellenas de bonito, casadiellas, agua, botella de vino Rioja o crianza, y café. También se servirán los callos y cebollas por raciones. Además del menú tradicional, en Cervantes también sirven desayunos, comidas y meriendas. En su carta podemos encontrar por ejemplo tostas, sartenes como la de la abuela, con jamón, chorizo, huevo y patatas, sandwiches, pizzas, hamburguesas, platos infantiles... Una gran variedad de platos

Dirección: Menéndez Pelayo 10 T. 984 081 988 Email: cafedeabel@gmail.com Propietario y Jefe cocina: Abel Aller Precio: 25 € Horario de cocina: De 7 de la mañana en adelante Descanso: Abre todos los días

para todos los gustos, siendo el cachopo una de sus especialidades más renombradas . Asimismo, tienen caña de bodega 100% natural, una cerveza muy pura que en toda la Cuenca del Nalón, exclusivamente se sirve en Cervantes y vermú de sidra Roxmut. Una opción más que acertada para disfrutar de la buena compañía, las buena mesa y las fiestas del pueblo. Payares 2016


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TRASACAR LA CALIDAD ES NUESTRA RAZÓN DE SER

Somos una compañia asturiana creada hace 26 años, afincada cerca de Oviedo y dedicada a la distribución de productos de alimentación que demandan todos aquellos establecimientos que trabajan una materia prima diferencial. El servicio es un aspecto clave en nuestra actividad. Por eso realizamos el máximo esfuerzo para confeccionar la presentación de gran variedad de cortes que se prestan al mayor aprovechamiento para atender las necesidades de la alta hostelería, carnicerías y particulares.

CARNES ROJAS DE VACUNO MAYOR Nuestras reses han llevado una vida de bienestar animal garantizando su estado de salud física y mental en armonía con el medio rural, alimentándolas adecuadamente en función de la etapa de producción y administrándoles la farmacología requierida en cada momento para garantizar la seguridad alimentaria en todo su proceso. Realizamos una exhaustiva selección en ganaderías de toda Europa ya que únicamente adquirimos reses que contengan carnes con buena grasa infiltrada para garantizar la terneza, la jugosidad y el sabor.

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91 BACALAO Siendo fieles a nuestra premisa de calidad hemos conseguido comercializar la variedad Gadus Morhua, la cual presenta el gusto y la textura laminar propias del auténtico bacalao de los mares del Norte. Para desalar nuestro bacalao disponemos de instalaciones con la más alta tecnología que nos permiten mediante un sistema automático e informatizado regular los cambios de agua a una temperatura de 4º C con la finalidad de mantener siempre una regularidad en el punto justo de sal y así poder degustar un sabroso manjar.

JAMÓN DE BUEY La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos y siempre tuvo como objeto poder almacenarlos y mantenerlos comestibles durante mucho tiempo. Nosotros hemos querido elaborar un embutido partiendo de los cuartos traseros de vacuno de la mejor calidad posible para asegurar al final del ciclo un gran producto. El método de curación es puramente artesanal ya que se realiza con el máximo cuidado a la hora de salar y secar las piezas en bodega por un período de 16-18 meses en unas condiciones controladas de baja temperatura y poca humedad.

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Empresa asturiana del mes

Quesos

La Peral El Forcón 60. La Peral. Illas T. 985 506 044

TRADICIÓN FAMILIAR Y BUEN HACER EN ‘LA PERAL’ Los quesos de ‘La Peral’ llevan años en nuestras mesas, hasta el punto de que se han convertido en parte de la familia y de las grandes ocasiones. Un producto único en su especie que se distingue como marca propia gracias a una familia que se deja la piel en cada queso que sale al mercado. Sus quesos los han convertido en un referente internacional, aunque ellos están decididos a preservar la tradición familiar que los convierte en representantes indiscutibles de su género. Los quesos de ‘La Peral’ son requeridos en buena parte del mundo, motivo por el que su marca ha pasado a ser una de las más cotizadas. De padres a hijos pasa esta quesería que fundara don Antonio León en 1923 y que se continúa adaptando a los tiempos. Así lo recuerda Esther Alvárez, sin poder evitar que se le humedezcan los ojos. La quesería de Quesos La Peral se ha convertido en la seña de identidad que distingue a una familia a la que su pasión por el 155

medio la hace única. Es el cariño, precisamente, el que provoca que cada uno de ellos vaya dejando su huella en ‘La Peral’, aunque también el trabajo duro y el conocimiento son partes indisolubles del proceso. El gran secreto es precisamente su tradición familiar. Y es que no solo heredan la quesería, también el cariño por una profesión que los tiene enamorados. Desde las nuevas instalaciones que Esther y su marido, José Luis López, construyeron hace años para levantar la quesería actual, en la que inviertieron parte de su vida y de sus ilusiones, la naturaleza se presenta inmensa. El olor


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a aire puro, el verde de los campos y el azul del mar al fondo son los ingredientes que hacen posible este idílico entorno. En los últimos años también han implementado una serie de reformas para adaptarse a los nuevos tiempos, como la creación de un vídeo que explica a la perfección el proceso de elaboración de cada uno de sus quesos. Con fines educativos y explicativos mayoritariamente, Esther siente que ese breve resumen de todo lo recorrido es una buena forma de dar a conocer al resto del mundo lo que ‘se cuece’ en la quesería de ‘La Peral’. No cabe duda de que se trata de un proceso muy interesante que empieza en la selección de la leche de entre los proveedores locales. Todos recalcan que una leche de calidad es el primer paso para la elaboración del queso. Ésta se somete a un proceso por el que se le baja la temperatura hasta que se cuaja lo necesario. Manualmente también se coloca el queso en recipientes para que madure durante treinta días. Posteriormente se realiza el envasado y etiquetado de manera completamente individual, queso a queso. Se trata de un proceso artesanal en el que la familia es una parte fundamental, dado que hijos y nueras de Esther y José Luis intervienen en el mismo, incluso nos cuenta Esther con una sonrisa que también sus nietas parecen apuntar maneras, ya que una de ellas estudia el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Las pequeñas, por su parte, se convierten en las mejores catadoras de queso, ya que se les hace la boca agua con solo probarlo. En casa de los López Álvarez el consumo de Queso La Peral es diario, siempre es buen momento para degustar y disfrutar aquello para lo que viven. Un producto que no en vano tiene su fama, ya que sus premios se cuentan por decenas. Vitrinas y paredes repletas de todo tipo de reconocimientos que los llenan de orgullo, ya que suponen el reconocimiento a una labor antigua que perdura en la actualidad. Esther asegura que el motivo por el que ‘Queso La Peral’ se mantiene en la cresta de la ola es porque cumple las tres Pes: “Personalidad, que un producto tiene que diferenciarse de los otros; Precio, tienes que competir con

un mercado; Presencia, tampoco creer que todo lo que sea marketing va a funcionar, sino tiene una calidad, no funciona”. Y lo cierto es que ‘La Peral’ aúna todas estas cuestiones, aunque lo que más se respira en sus quesería es el olor a familia, a cariño, a sacrifio y a tesón. Cuatro veces en cuarenta y cuatro años cuenta Esther que ha podido ir de vacaciones con su marido, pero que no le importa, porque respirar el aire puro y ver el mar al fondo es lo único que necesita para relajarse tras una jornada laboral que en ocasiones parece no acabar. “El queso se parece en eso a la sidra, suelen ser empresas familiares que se dedican a elaborar su producto y que pasan de padres a hijos”. Esta preservación que en ‘Quesos La Peral’ han hecho siempre para que la empresa continúe siendo familiar ha provocado que su marca llegue a todo el mundo y se convierta en una entidad propia. Eso sí, no solo el cariño hace el queso, también requiere de conocimientos específicos de la materia y de mucho trabajo y esfuerzo: “Tú tienes que mandar en el producto y no que el producto mande en ti”. Es uno de los mantras con los que Esther Álvarez y su familia pretenden seguir siendo una referencia en lo que a productos asturianos se refiere. Payares 2016


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LAS DELICIAS Restaurante Valeriano Fdez Viña s/n Lluanco. Gozón T. 985 881 578

Una cena de Navidad completa -incluyendo surtido de postres navideños y uvas de la suertees la apuesta de este restaurante que ofrece una carta reducida en la que destaca la parrillada de pescados y mariscos y la paletilla de lechazo, sin faltar los platos navideños más típicos como los langostinos a la plancha o el salpicón de marisco. Por encargo preparan cualquier plato, como el cochinillo asado. Payares 2016


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El Sitiu de Ñarres. Calidá, calidá Con Berta Gayo al fente de dende 2014, esti entrañable proyeutu yá ye una obligada referencia sidrera. Asitiáu xunta’l llamáu parque de Los Pexes, atópase El Sitiu de Ñarres, onde namás entrar márchenmos los güeyos a una preciosa cetária d’onde mos despliquen que sal el mariscu qu’emplega pa la so parrillada de mariscu o l’esquisitu arroz con bugre... o pa los orixinales chipirones y pulpu amariscaos. Xusto al nuesu llau ún de los veceros diz-y: “Berta, mañana prepáresmos mesa pa comer el rabu de toru”, un guisu mui preciáu nesti chigre, xunto col cabritu y los callos caseros, complementaos con una carta bien curiosa. Pero sal la cocinera y recuérdamos que nun podemos escaecemos de los sos frixuelos de tolos collores, los verdes rellenos de mariscu, los negros, d’arroz y calamares na so tinta o los colloraos, rellenos de carne picante... esto con una bona botella de Peñón, bien seya normal o d’escoyeta, de xuru que fadrán les delicies de los nuesos paladares.

Manzina Trátase d’un llicor aperitivu ellaboráu de magar auguardiente de sidre y concentráu de mostiu de mazana. Presenta un ataque francu d’auguardiente de mazana y prollóngase claramente pola sensación fresca de una granny smith verde Visualmente ye tresparente pola utilización d’un destiláu ensin anvieyar, en nariz apréciense los arumes de la mazana y d’un alcol suave y en boca resulta afrutiáu , con un auguardiente bien destiláu Encamiénten tomar perfríu nun vasín conxeláu, y como ingrediente de cocina sirve p’arumatizar frutes n’almíbare o formar parte de sorbete servíos demientres o al final de la xinta. Tien 18 % de volume d’alcol y presentación en botella de 500 cc. Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia Ascain. Iparralde (Francia) 155

EL SITIU DE ÑARRES. SAN NICOLÁS 2. XIXÓN

T. 984390700

En El Collaciu pue cantase, beber sidre y comer bien N’Avilés, dende va pocu tiempu, tenemos un chigre de los de tola vida, onde Joaquín Delgado y María Ángeles Fernández al frente del so equipu, encárguense de recordamos los típicos chigres, con canciones asturianes que tan siempres presentes, invitándomos a canciar. Y tamién cómo non, Joaquín trata la sidre comu tien de ser, bien echao y a la temperatura afayaízo, con Trabanco, Fanjul y Peñón pa escoyer. Pa cola sidre los platos típicos, que van dende los güevos cocíos, embutíos, tortiella, una gran variedá de tapes, platos de cuyar y raciones que mos proponen con ca botella sidre. Encamentamos entrugar poles especialidaes del menu¡ú, el menú del díi, la carta de picotéu, etc. Too con productos asturianos, del quesu a la carne y al pexe. De xuru que mos sosprenderán. DOCTOR MARAÑÓN. AVILÉS

T. 661 61 41 12

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CASAVELLA, GASTRONOMÍA ASTURCASTELLANA Nos alrodios del estadiu El Molinón hai una sidrería restorán que lleva más d’un añu ufriendo lo meyor de la nuesa gastronomía y tamién especialidaes castellanes. Trátase de Casavella, nel que se come un cocíu maragatu esquisitu. Agora que vien el fríu, prepárenlu de miércoles a vienres y los fines de selmana con reserva. El cocíu, daqué asturianizáu, ta compuestu por garbanzos, berza o repollu, pataca, emberzáu, llonganiza fresco d’Avilés, chamón, chorizu, sabadiegu, tocín ibéricu y oreya. Sírvese cola so sopa fideos y acompángase de guindilles y cebolletes. Dende la so apertura foi ún de los platos con mayor demanda, y ye que ye una braera fiesta pa los sentíos. Los raigaños castellanos de la familia marquen una cocina que cunta con especialidaes comu los “torreznos”, famosos na so fastera. Tamién trunfen los sos cascoxos guisaos o los chipirones na so tinta rellenos. Les recetes de güela del Casavella, combinen a la perfeición cola sidre, que pue ser Frutos, Trabanco o Acebal. Tamién cocinen pitu caleya, fabada, cachopos, morciella de Burgos... Y pa los llambiones, los postres variaos: tarta de la güela, tarta San Honoré y una milfueyes espeutacular.

CASAVELLA. CTRA VILLAVICIOSA 36. XIXÓN

T. 984 497 231

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Sidrería

LA RUTA Camín de la Estación 15, Avilés T. 984 207 333

NUEVO ESTABLECIMIENTO EN VILLALEGRE

El pasado 6 de octubre este local abrió sus puertas. Un establecimiento con ambiente rústico y acogedor que se suma a la renovada oferta sidrera de la zona, ofreciendo una amplia carta de platos asturianos donde la materia prima es fundamental.

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El pasado 6 de octubre Sonia Zapico y Wladimir Hernández inauguraron La Ruta en el barrio avilesino de Villalegre, un establecimiento que se une a la oferta de sidrerías en esta zona que está resurgiendo con fuerza ofreciendo lo mejor de nuestra cocina y bebida tradicionales. “La gente es maravillosa, la veo muy receptiva, estamos muy contentos” manifiesta la propietaria. Cierto es que tiempo atrás el citado barrio experimentó un descenso en cuanto a este tipo de establecimientos se refiere. Pero nuevamente ha cogido impulso gracias a profesionales del sector que apuestan por este lugar. 155

“Somos de aquí y como siempre salíamos por esta zona, nos gustaba mucho. Y al ver esta casina decíamos: ‘Aquí hay que montar una sidrería’. Hasta que pudimos y lo hicimos’ ¿Qué mejor?” explica Sonia. Tanto ella como Wladimir cuentan con experiencia, tanto dentro como fuera de Asturies; y en varios sectores relacionados con la hostelería. Ejemplo de ello es que el pasado mayo abrieron en Valencia de Don Juan la sidrería el ‘El Jefe’. De ahí el exquisito cuidado que han puesto en la instalación y decoración del establecimiento, que invita a disfrutar de un entorno tradicional, rústico y acogedor. La Ruta cuenta con el espacio de sidrería, salóncomedor, aparcamiento, y zona verde con mesas de merendero en la que se está proyectando un bar de cara al verano. Hay que señalar que La Ruta está muy bien comunicada. Se encuentra enfrente de la estación de tren y muy cerca de la parada de autobuses. En cuanto a su gastronomía, la carta es amplia, variada y hay que recalcar que la cocina abre de 12:00 hasta las 24:00 h. ininterrumpidamente. “Incluso


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hasta más tarde“ comenta Sonia. Tienen guisos como fabada, pote, bacalao con pisto, merluza en salsa de oricios o pixín amariscado. Por encargo se puede pedir caldereta de pescado y marisco, caldereta de cordero, cochinillo, arroz con pitu caleya o fabes con centollo. En cuanto a carnes ofrecen entrecot, solomillo de ternera, solomillo de cerdo a la plancha o al Pedro Ximénez; secreto ibérico y escalopines al Cabrales. Los cachopos no se quedan atrás. Hay de diferentes tipos: de jamón y queso; de picadillo y queso Cabrales; cachopo de Angus relleno de jamón ibérico y queso ahumado; cachopo de pollo con matachana y manzana; cachopo de secreto con pasta filo; y también cachopo de merluza. Los postres son caseros, y aparte del tan emblemático arroz con leche, preparan tarta de afuega’l pitu, de la abuela, de tres chocolates, y tienen quesos La Peral o Cabrales con dulce. Además, a la carta se le suman las sugerencias de los productos de temporada. Actualmente tienen platos elaborados con setas, y cada mes se irá renovando la oferta. “La materia prima es fundamental. Queremos ofrecer productos de calidad” afirma Sonia. Las sidras que tienen aquí son Menéndez y su DOP Val D’Ornón, Castañón y Ribayu. “Hay personas que prefieren la sidra más fría, por eso procuramos tenerla a diferentes temperaturas. Siempre escanciamos, si no, no es lo mismo” señala la empresaria. Con este reciente establecimiento queda patente que el barrio de Villalegre se renueva y vuelve a ser

una ruta sidrera. En breve veremos más jornadas organizadas por los diferentes locales que lo componen. “Somos una piña” dice Sonia. Siempre hay que tener en cuenta que la unión hace la fuerza. Testu: E. Urquiola Semeyes: Imanol Rimada.

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Mesón

EL FORNO La Isla S/N, La Pola Sieru T. 985 72 27 11

Asador

LAS CUEVAS Avda. Santader, 8, El Berrón T. 985 74 34 09

Con 35 años de trayectoria en restauración, la familia Parajón regenta ambos establecimientos. Calidad en el producto, personal cualificado, gestión eficaz y confortables instalaciones acordes con los tiempos, son los pilares de su éxito. 150


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Equipo del Mesón El Forno.

ron este Mesón en 1986, pero ya cinco años antes habían inaugurado el Llagar Restaurante La Carrera como copropietarios. Hoy en día Gilberto, junto con su hermana Rosana Parajón y su cuñado Alejandro Casielles, regentan Mesón El Forno y otro establecimiento más, el Asador Las Cuevas. Este, fundado en el año 2000, mantiene la misma filosofía empresarial.

Los pilares en los que se sustenta el Mesón El Forno son cuatro: El primero es ofrecer el mejor producto del mercado a precios competitivos. El segundo, contar con personal cualificado, profesional y comprometido con el restaurante. Una instalación acorde con los tiempos, confortable, y que haga de la estancia de los clientes un momento agradable es el tercero. E igualmente importante es el llevar una gestión administrativa seria y rigurosa. Así lo explica Gilberto Parajón, al frente de la empresa. Su experiencia en la hostelería le viene de herencia. Sus padres –Avelino Parajón y Asunción Moro– abrie155

La idea de Mesón El Forno fue importada de Aranda de Duero. Su nombre hace referencia al horno de leña que se instaló en el local. El Mesón cuenta con dos plantas, terraza cubierta y salones para celebrar todo tipo de eventos. Los tres comedores de la parte inferior presentan una decoración singular. Uno de ellos enseña la estampa de una pomarada; otro simula la bóveda de un horno de leña; y en el tercero, el comensal parece adentrarse en un llagar. En la parte superior está la sidrería y un salón-comedor. En dicha zona, de reciente renovación, se pueden apreciar imágenes de leña para el fuego en todo su contorno. “Esta familia quiere agradecer a aquellas empresas instaladoras que han hecho realidad nuestras ideas de una manera rápida, en plazo y buen hacer” subraya Gilberto.


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Destaca la estupenda ambientación del Asador Las Cuevas.

En cuanto a la cocina hay que destacar su embutido de primera calidad como jamón de Huelva Ibérico de Bellota o lomito de Jabugo. Este comparte protagonismo con la ensalada de bacalao, el arroz con bugre, el tronco de bacalao con pimientos y cebolla confitada; el cabrito guisado y el lechazo estilo Castilla. Cabe señalar que la carne y el bacalao provienen de Trasacar, todo un aval en cuanto a productos de alta calidad. “Parte fundamental del éxito de este Mesón ha sido el personal, que con su buen hacer y compromiso, ha hecho grande este restaurante-sidrería” señala el empresario. Por ejemplo, Raquel Molleda, cocinera y “pilar importantísimo” –recalca Parajón– lleva 22 años en los fogones; 12 el ayudante de cocina y la media del personal ronda los 10 años en el servicio. Con el Asador Las Cuevas se buscó recrear los conocidos restaurantes de Valdevimbre. Al inicio era una parrilla y más adelante dio un giro hacia una cocina más asturiana. Hay que destacar platos como el arroz con bugre, los pescados del Cantábrico, el bacalao, el lechazo al horno y las carnes rojas a la brasa. “Al mando de la cocina está Pablo Fernández, cocinero joven pero con dilatada experiencia que con su buen hacer ha hecho de nuestra cocina un referente gastronómico” afirma Gilberto Parajón. Las sidras que se escancian en ambos establecimientos son Muñiz, Muñiz d’Escoyeta, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. “Son proveedores de muchos años, particularmente Sidra Muñiz, casi desde nuestros inicios. Estamos muy agradecidos por lo bien que nos atienden y por la calidad de su producto” manifiesta el hostelero; quien además de reconocer

Gilberto Parajón y Alejandro Casielles están al frente del Mesón el Forno y el Asador Las Cuevas respectivamente.

la dedicación y el esfuerzo del personal que ha pasado por sus empresas; desea, en especial, reiterar su gratitud a los clientes por “la fidelidad de tantos años”. “Sin ellos, nada de lo anterior tendría lugar a mención” concluye. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Sidrería

La Nueva Ibérica Aguado 38. Xixón T. 985 084 154

PRIMER Y EXITOSO ANIVERSARIO Esta sidrería celebró su primer año de vida junto a sus clientes para agradecerles el cariño, apoyo y fidelidad que les han otorgado. El festejo tuvo lugar el 10 de noviembre y en este se pudo disfrutar de un variado pinchoteo, y por supuesto, de mucha sidra. Agostu 2016


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Aquí se respira asturianía por los cuatro costados. El decorado muestra estampas de nuesto país; la cocina está elaborada con lo mejor de esta tierra; el ambiente es familiar, alegre y distendido; y encontramos una amplia variedad de sidras: Canal y su DOP El Santu, Piñera, El Piloñu y M. Vigón. El 10 de noviembre de 2015 La Nueva Ibérica abrió sus puertas por vez primera en el Barrio xixonés de La Arena. Al frente de esta empresa están Borja y Carla Gil, José Amador Medina y Guadalupe Pé155

rez. Jóvenes que con gran ilusión y esfuerzo han logrado que este local se haya posicionado como una de las sidrerías más apreciadas de la zona por parte de sus clientes. Y estos quisieron demostrarles cuánto les estiman el día que celebraron su aniversario. El festejo comenzó a las ocho de la tarde, cuando las notas de la gaita y los ritmos de tambor comenzaron a elevarse por la calle Aguado y vías aledañas. Dentro de La Nueva Ibérica corría la sidra procedente de un barril de Canal, y se acompañó de tapas de jamón, variado pinchoteo y raciones de pulpo a feira. Uno de los fuertes del establecimiento son sus cachopos. Tienen uno de chosco que, además de dicho ingrediente, lleva queso afuega’l pitu y una reducción de sidra –esta última puede acompañar a todos los de la carta–. También encontramos


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un cachopo con vegetal que lleva jamón, queso, espárragos, champiñones y pimientos; otro elaborado con merluza y que va relleno de jamón y gambas; y el de la casa con queso azul y jamón. Hay opciones más tradicionales como el de jamón y queso y el de cecina y queso de cabra. Para los que gustan de sabores gourmet, existe uno que lleva foie, jamón y cebolla confitada. Y si lo que se desea es probar varios y compartir, la tabla de cachopos es ideal. Aquí también se preparan platos de cuchara –fabada, sopa de marisco o callos–, varios tipos de arroces; y cuentan con pescados como merluza a la romana, pixín amariscado, lubina rellena, chopa y bonito en temporada. Los que prefieren carnes pueden disfrutar con un solomillo de ternera al foie, chuletón, secreto ibérico o chuletinas de cordero. Además hay menú de lunes a viernes, de sábado de domingo con opciones para todos los gustos. Parte importante de esta sidrería es Fermín Gil, padre de Carla y Borja, impulsor de la empresa y uno de los pilares en donde se apoya el negocio. “Deseamos agradecer, en especial, a todos los clientes que vienen aquí. Sin ellos, nada de esto sería posible. Estamos muy contentos de lo bien que han acogido esta sidrería y esta fiesta es para ellos” comentaba durante el aniversario. Así, La Nueva Ibérica cumple un año de vida. El esfuerzo ha dado frutos, pero ninguno de sus propietarios baja

la guardia, saben que todos los días deben ofrecer lo mejor de ellos mismos para mantenerse y seguir con buen pie. Testu: E. Urquiola

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INICIATIVA SIDRERA

Sidra JR premia a los ganadores de su concurso en facebook

Durante la celebración de la XXV Fiesta de la Sidra de Xixón, el llagar JR animó a realizar fotos divertidas para participar en un concurso organizado en facebook. El llagar JR fue el promotor de esta simpática iniciativa con la que complementaba las actividades de la XXV Fiesta de la Sidra de Xixón, dándole un toque más participativo. Se trataba de realizar una fotografía divertida, para participar con ella en un concurso que se realizaba a través de facebook. y a cargo del fotoperiodista Xurde Margaride. El sistema fue sencillo: las cinco fotografías que obtuvieran más “Me gusta” obtendrían una visita guiada para dos personas al llagar JR y una caja de sidra, una oferta que provocó la participación de cientos de personas, y que culminó con la entrega de dichos premios en el mencionado llagar. Como no podía ser de otra forma, los ganadores disfrutaron de una magnífica jornada en este llagar xixonés, llevánose de recuerdo una caja de su sidra. 155


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Gastronomía asturiana para las navidades

Ha llegado el frío y nuestras sidrerías se preparan para estas fechas con lo mejor de su cocina. Apetecen los callos, la fabada, el pote, las caderetas de pescado, cordero y cabrito ¿Y qué nos decís del marisco? Estamos en temporada. Se acercan las fiestas. Y para celebrar con los nuestros, o para recibir a los que llegan, las especialidades que se preparan, con buenos productos y con mucho mimo, son el mejor reflejo de nuestra identidad. Payares 2016


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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA

La Montera Picona, Sidrería

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on ya dos años de éxito. La Montera Picona ofrece a sus clientes una gran variedad de platos tradicionales asturianos, más que interesantes promociones, un excelente servicio, y todo ello rodeado de un agradable ambiente acompañado de las sidras Menéndez y Val D’Ornón. Las carnes rojas como Angus o la picaña son una de sus especialidades, al igual que la parrillada ‘Montera Picona’ para dos o tres personas. Esta lleva secreto ibérico, chuletinas, entrecot, solomillo de buey y de cerdo ibérico, pollo, longaniza de Avilés, patatas y pimientos del piquillo. “Es todo un éxito” señala José Antonio Peláez, al frente del establecimiento. En cuanto a las promociones, tienen, por ejemplo, centollo, navajas o ñocla más botella de sidra por 10 euros; o una ración de chopitos con la misma bebida por 8,50. Y en cuanto a cachopos, el que lleva el nombre de la casa es un acierto ya que va relleno de solomillo ibérico, matachana y manzana. Otro de los puntos fuertes de esta sidrería son las celebraciones de cualquier tipo, entre ellas, las espichas. Cuentan con espacios específicos y con menús concertados para todos los gustos. ¡Su céntrica localización la hace ideal para realizarlas! Y por si todo esto fuera poco, en breve sacarán su propio vermú solera, y siguiendo su línea, los ofrecerán al púbico con diferentes promociones.

LA MONTERA PICONA. SAAVEDRA, 155

3/5. XIXÓN.

T. 984 841 318 / 603 838 087


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Noriega, Sidrería

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s de apreciar y reconocer la cuidada cocina de la sidrería Noriega. El sabor, aroma y textura de sus guisos demuestra su elaboración cien por cien casera y nos recuerda que los platos tradicionales requieren mimo, sazón y tiempo. Para esta temporada Marisol –propietaria y cocinera– ofrece oreja guisada y carrilleras de ternera en caldereta. Estas últimas quedan tiernísimas, como mantequilla. Además prepara callos, mollejas guisadas, cebollas rellenas, caldereta de cordero y, por encargo, cochifrito. En cuanto a cachopos, muy demandado es el “especial de la casa” que lleva doble jamón, doble de queso, espárragos, pimientos, y por encima, setas. Hay que destacar su tamaño, que queda crujiente y que la carne está en su punto. Y es que Marisol lo cocina en la sartén, al igual que el cachopo tradicional y el de pollo. Para estas navidades han preparado un menú especial para llevar. Este consiste en gambón, sopa de marisco, caldereta de cordero y lenguado relleno amariscado. Completo cuesta 45 euros y sin gambón 38. También se pueden pedir los platos por separado. Eso sí, hay que reservar este menú con una semana de antelación. Y cuanto a la sidra, Alberto –igualmente propietario–, la cuida y la escancia con el respeto que merece. Contrueces, Cabueñes y Trabanco d’Escoyeta son las que aquí encontramos.

NORIEGA. JUAN ALVARGONZÁLEZ, 52. XIXÓN.

T. 985 380 736 Payares 2016


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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA, SEMEYA ASTUR MONTES

El Buen Yantar, Sidrería

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a especialidad de esta sidrería son sus pescados y mariscos frescos. El pixín, la lubina o la chopa se cocinan a la plancha o a la espalda; o también a la sidra, a la marinera y a la americana. Preparados así, de estas tres últimas formas, igualmente encontramos la merluza y el bacalao. A destacar la cazuela y la parrillada de pescados –llevan tres de ellos más almejas, gambón y andarica–. De la misma manera, muy solicitadas son las ñoclas y las andaricas a la plancha, así como las zamburiñas y las navajas. De hecho cuentan con cetárea propia. En temporada también hay oricios. Hay que señalar que El Buen Yantar ganó el premio a la Mejor Cazuela en la pasada edición de Xixón de Sidre con su plato Merluza en lecho de trigueros y salsa de tomate natural. “Nosotros queremos que la sidrería sea como un chigre de toda la vida, con buena comida casera, tradicional, y con buen servicio” indica Francisco Sas, su propietario. Y para la gente que gusta de la carne, la Tabla de Cachopinos es una excelente opción para compartir, ya que lleva cuatro de estos acompañados de pimientos de Padrón y patatas. Para estas próximas fechas cuentan con diferentes menús para celebraciones y cenas de empresa. Sus sidras: Menéndez, la DOP Val D’Ornón, Llagar de Quintana, y además un palo que van rotando.

EL BUEN YANTAR. CASIMIRO VELASCO, 11. XIXÓN. 155

T. 984 392 658


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TESTU Y SEMEYA: ESTÍBALIZ URQUIOLA

Casa Suncia, Rte. Sidrería

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na de las grandes ventajas de Casa Suncia es la buena comunicación del establecimiento. Ubicado en Cabueñes, este restaurante tiene enfrente una parada de bus –aparte de que está a solo cinco minutos del hospital–, con lo que resulta muy accesible para los xixoneses poder disfrutar de su cuidada cocina tradicional, de su entorno y de sus amplias instalaciones: salón, comedor, zona de sidrería, terraza acristalada y al aire libre, juegos para niños y aparcamiento. Y es que hablar de Casa Suncia es hablar de tradición. Aquí los guisos asturianos como la fabada, el pote, los callos, o las tortillas de patata y bacalao, comparten fama y protagonismo con sus excelentes platos de caza. Por ejemplo tienen jabalí con patatas o con verdura, lomos de jabalí al Oporto, lomos de venado con boletus, y perdiz escabechada o guisada. Muy demandados también son sus arroces. Los tienen con caza –liebre, jabalí y venado–, con pitu caleya o con bugre. Y para los que gusten del cachopo, aquí los preparan de dos maneras. El de la casa que lleva jamón y queso; y el llamado Vaqueiro con queso y chosco de Tineo. ¡El tamaño de este último pesa más de kilo y medio! Arsenio es la sidra que escancian y se dispone de un elegante salón para celebrar todo tipo de eventos, como por ejemplo, cenas de empresa.

CASA SUNCIA. CAMÍN DE CABUEÑES, 971-SOMIÓ. XIXÓN.

T. 985 366 169 Payares 2016


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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA

El Nuevo Malabar

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l Nuevo Malabar sigue pisando fuerte ofreciendo una cocina elaborada con esmero y poniendo énfasis en el correcto escanciado y cuidado de las sidras Cabueñes y Trabanco. En estas fechas Juan Carlos Ruso y Ana María Nicolaiciuc han preparado diversas opciones para las fiestas. Por ejemplo tienen un menú de Nochebuena con pastel de cabracho, gambón dos salsas, sopa de marisco, lenguado relleno de marisco y cordero guisado. Cada plato se puede pedir también por separado y son para recoger hasta las 16:30 horas. El menú de Nochevieja consiste en crema de bogavante, langostinos dos salsas; y a elegir entre carrillera ibérica o pixín amariscado. Se incluye tarta de turrón, surtido navideño, y botella de vino Rioja o de Albariño. Todo por 30 euros y se puede pedir para llevar o cenar ahí mismo. Eso sí, estos menús hay que reservarlos con semana y media –o mejor con dos– de antelación. Más platos destacan en su local, como los cachopos o las tablas de carnes. La de 2 o 3 personas lleva pechuga de pollo, solomillo de cerdo, chorizo criollo y rojo, lomo adobado, costillas al ajillo y matachana. Y la que es para 4 o 5 lleva pechuga de pollo, solomillo de cerdo, chorizo rojo y criollo, secreto ibérico, entrecot de ternera, lacón y matachana. La primera cuesta 26 euros y la segunda 42.

EL NUEVO MALABAR. CAMPO SAGRADO, 9. XIXÓN. 155

T. 984 088 198 / 687 392 769


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El Camín del Agua, Merenderu

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an solo tres años después de su apertura el aún novel Restaurante Merendero “El Camín del Agua” continúa haciéndose un hueco en este complicado y variopinto mundo de la hostelería, quizás debido a su empeño de ofrecer una carta algo atípica para este tipo de establecimientos de restauración, apostando por los sabores de siempre, pero con ciertos aires nuevos, preparada para dar atención también a todas aquellas personas que padezcan cualquier tipo de problema alimentario, aquí nadie podrá irse sin comer. Terminada la temporada estival en la que ya muchos asiduos han podido disfrutar de su extenso prau con zona de juegos infantiles, llegado el mal tiempo, El Camín pone a su disposición su acogedor comedor con chimenea y terraza exterior ya cubierta. Como novedad en carta este año se arriesgan con un plato idea de su cocinera, una guisandera de toda la vida. Puerros rellenos de manchego, serrano y anchoas en salsa de oricios el cual está resultando exitoso dado que empieza a ser muy demandado, sin desterrar para nada a sus ya míticas “Patatas gratinadas estilo El Camín” o el rollo de bonito, amén de su variedad de tortos caseros cien por cien harina de maíz. De martes a viernes disponen de un casero menú del día.

EL CAMÍN DEL AGUA. CAMÍN DE LA VALLINA 103. CARCEO, SANTURIO, XIXÓN.

T. 985 338 157

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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA, SEMEYA: ÁSTUR MONTES

El Chigrín del Puerto

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ván López es el propietario de la sidrería El Chigrín del Puerto, situada en un lugar privilegiado: mirando al mar en el muelle de Navia. Las vistas de su terraza son preciosas. Beber en El Chigrín unos culetes de sidra Vigón o Trabanco d’escoyeta y probar su cocina es una experiencia más que recomendable para todo aquel que se pase por la zona. De cara a estas navidades, ofrecerán diferentes platos como la tradicional sopa de marisco, arroces variados, mariscadas... También tienen una gran variedad de pescados frescos de la zona, uno de sus productos estrella, como el San Martín, el virrey, el salmonete, etc. Cocinan unas calderetas de pescado de escándalo, además de pescados a la sidra, una delicia. Y en cuanto a los platos dulces, uno de los postres especiales para las fiesta será una milhoja de manzana con helado de manzana asada, además del típico surtido navideño de turrones, mazapanes, etc. Y por supuesto las uvas de medianoche. Su apuesta por el producto local y de calidad marca la diferencia en esta sidrería, convirtiéndola en sitio perfecto para celebrar. Eso sí, mejor reservar para asegurarse el sitio y disfrutar de las navidades con buenos platos, buena sidra, y mejor ambiente.

EL CHIGRÍN DEL PUERTO. AV. DÁRSENA 17. NAVIA. 155

T. 984 844 206


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El Fartón, Sidrería

F

ue en el mes de abril cuando El Fartón abrió sus puertas y la acogida en la zona ha sido muy buena. Esta céntrica sidrería se ubica entre los barrios de Laviada, Llano y Centro; y gracias a su cocina cien por cien casera, comienza a ganar fama en Xixón. Por ejemplo, con platos como su fabada asturiana, el cabrito guisado, el codillo de cerdo, los tortos de maíz con picadillo de jabalí, el bacalao con pisto, el rabo de toro o las carrilleras. Estos dos últimos al vino tino. “Esta es una sidrería como las de antes, con los sabores que había y que todos recordamos de nuestras abuelas” señala Julio Méndez, que junto a Ana Isabel Fernández, regenta el local. A destacar elaboraciones del oriente asturiano como el emberzao –que se prepara con sangre de cerdo, harina de maíz, cebolla, tocino, pimentón, y como su nombre indica, todo envuelto en berza–. Las sidras con las que podemos acompañar estos guisos son Menéndez y su DOP Val D’Ornón; Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. Y como no podía ser de otra manera, sus postres son igualmente caseros. Arroz con leche, tarta de queso, de la abuela y de arroz con leche, mousse de limón o el flan; son algunos de ellos. El local cuenta con la zona de sidrería y un comedor en la parte superior para celebrar eventos como cenas de empresa próximas en estas fechas.

EL FARTÓN.

ARROYO, 6. XIXÓN.

T. 984 281 827 Payares 2016


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TESTU Y SEMEYA: CARLA COALLA

Padre Suárez, Sidrería

L

a cebolla rellena es la seña de identidad de esta sidrería ovetense que basa en la tradición familiar la evolución de su cocina. Convertido en uno de sus platos estrella desde que empezaran a dar servicio en 1992 en Uviéu, han importado la tradición de L’Entregu y cada año los días 24, 25 y 26 de noviembre sirven un menú especial. A la aclamada cebolla rellena se unen los callos caseros que hacen las delicias de cuantos los prueban. Para terminar, los frixuelos con chocolate, que completan el menú especial. La posibilidad que ofrecen a sus clientes de regar cada plato con la sidra M. Vigón es otro de los aciertos de este establecimiento ovetense. Su salón comedor con capacidad para 60 personas le permite organizar cenas de empresa con menús de Navidad para grupos en los que no falta detalle. Tal es el compromiso de esta Sidrería con el cliente que los fines de semana organizan espichas, ofreciendo así la posibilidad de reunirse ahora que llega una época en la que familias enteras o grupos de amigos quieren pasar un rato juntos, no solo en buena compañía, sino también disfrutando de una sidra asturiana y de la comida más tradicional.

PADRE SUÁREZ. 155

PADRE SUÁREZ 25. UVIÉU

T. 985 200 192


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La Gran Vetusta Sidrería Restaurante

M

ás de 25 años en la cocina internacional avalan a Iván Villar, dueño y cocinero principal de esta sidrería restaurante. Allí todo está cuidado, desde la oferta gastrónomica de primera calidad, hasta los salones, cuidadosamente decorados y sin perder el encanto de la tierra. De su extensa carta destaca el cachopo, ofertado en diferentes variedades y con todo tipo de quesos asturianos, pero también el bacalao ocupa un lugar de honor. Aunque si hay una verdadera joya de la corona en La Gran Vetusta es el arroz, más concretamente el arroz con bugre. A Iván no le cuesta admitir que invierte mucho tiempo, esfuerzo y dinero en que este plato haga las delicias de todos sus comensales, ya que son ellos parte fundamental de que este innovador Restaurante-Sidrería lleve ‘dando guerra’ en la Plaza Porlier de desde el pasado mes de enero. Ahora, tanto Iván como el resto de su equipo afrontan la Navidad muy ilusionados. pues ven que la clientela se consolida gracias tanto a su variada oferta gastronómica en el restaurante como a la oferta que tienen en la Sidrería. Otro de los platos que destaca es su tabla de quesos, perfectos para tomar con sidra.- Tanto ha pensado Iván en los clientes que también tiene en cuenta a los celiacos, para los que dispone de pan, cerveza y una selección de platos.

LA GRAN VETUSTA. PZA. PORLIER, 5 . UVIÉU

T. 984 296 683 Payares 2016


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TESTU Y SEMEYA: CARLA COALLA

San Justo, Restaurante

L

a cocina familiar heredada de padres a hijos es uno de los motivos de que este restaurante lleve muchos años convertido en lugar de referencia. Así lo cuenta Javier Nava, que habla de sus callos, de su fabada y de su parrilla, así como del resto de sus platos, con un cariño especial. Precisamente en este afán de llevar la gastronomía asturiana a todos los rincones ha puesto a disposición de sus clientes la web, www.rtesanjusto.es, y su facebook en los que se detalla su oferta. Distinguido asimismo por la elección cuidadosa de cada uno de sus productos, donde la calidad es su seña de identidad, en sus amplios salones ya se respira ese aroma a cocina tradicional que tantas emociones evoca desde el primer bocado. La amplitud y buena disposición de sus instalaciones lo convierte en un lugar idílico para disfrutar de comidas de empresas, cenas de Navidad con amigos y familia y todo tipo de acontecimientos sociales, tales como celebraciones personales o espichas. Sus salones pueden albergar hasta 400 personas, lo que convierte el Restaurante San Justo en un lugar muy exclusivo a la hora de organizar eventos. A la posibilidad de disfrutar de una carta bien elaborada, su unen sus menús diarios y de fin de semana, todo ello regado con sidra Cortina, Castañón o Villacubera.

SAN JUSTO. EL CRUCE 3. SAN ESTEBAN DE LES CRUCES. UVIÉU. 155

T. 984 116 686


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TESTU: CARLA COALLA

Llagar Herminio, Sidrería Restaurante

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a cocina tradicional es la marca de la casa del Restaurante Sidrería Llagar Herminio, donde destaca la comida de calidad y el trato al cliente. Con una dilatada experiencia en hostelería, su oferta resulta de lo más variada y apetecible, con el privilegio de contar con la sidra de su propio llagar. Una simbiosis perfecta entre tradición e innovación, consigue que se haya convertido en un lugar de referencia. Estas navidades apuestan por implementar un menú especial que un año más promete hacer las delicias de sus clientes. Si bien es cierto que el Llagar Herminio cuenta con un gran reconocimiento, como muestran las numerosas menciones especiales con las que cuenta, no menor es el éxito de la sidrería. Menú del día diario, siempre haciendo gala de la cocina tradicional, apuesta en gran medida por una remodelación constante que conquista todos los paladares. La posibilidad que ofrecen de hacer espichas completa este amplio abanico de posibilidades que tienen sus instalaciones. Su inmejorable situación, a solo 4 kilómetros de Uviéu, hace de él un privilegiado enclave. La riqueza de su cocina es el último eslabón de una cadena que apuesta por la calidad antes que nada y que hace que el cliente se sienta querido, así como seguro de que apuesta a caballo ganador.

LLAGAR HERMINIO. CAMÍN REAL 11, CUALLOTO. UVIÉU.

T. 985 792 020 Payares 2016


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TESTU: ÁNGELA REY, SEMEYA: ASTUR MONTES

Karting Pola, Sidrería Restaurante

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amara Fonseca es la propietaria de Karting Pola, una sidrería que cuenta con un circuito de karting, el primero permanente que hubo en Asturias, inaugurado por sus padres, Jose Ramón Fonseca y María Isabel Río en 1990. Dos comedores para 40 y 60 personas y una terraza cubierta y otra exterior completan las instalaciones. Para las fiestas que se avecinan, en esta peculiar sidrería han diseñado unos menús disponibles para llevar tanto en nochebuena como en nochevieja que constan de entrantes, pescados, carnes y postres a elegir, por sólo 35 €. Para la fiesta de nochevieja, el cotillón que ha diseñado Tamara y cocinará José Antonio Navareño es perfecto. Incluye aperitivos de bienvenida como delicias de boletus y cecina, tartaleta de ahumados y guacamole y cucharita de picadillo de marisco, un entrante a elegir entre sopa marinera o langostinos cocidos dos salsas, de pescado suprema de merluza “mar y tierra” (crema de oricios y puerros), un cortante de sorbete de limón al cava y en cuanto a las carnes a elegir entre tronco de solomillo ibérico relleno en salsa española y queso de cabra o bombón de jabalí estofado y frutos de la sierra extremeña. El postre es sorpresa del chef. Todo 65 €. Se incluyen por supuesto sidras, amplia bodega, cavas, uvas de la suerte, surtido navideño, cotillón y churros con chocolate, además de la actuación de DJ Kubi hasta la madrugada.

KARTING POLA. CTRA SANTANDER N 634. 155

LA POLA SIERU

T. 985 721 957


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TESTU: ÁNGELA REY

El Culetín

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a sidrería El Culetín, en La Pola Sieru, lleva abierta más de veinte años a cargo de Pedro Hevia y Carmen García. Veinte años en los que en este negocio familiar no se ha dejado de servir lo mejor de nuestra gastronomía, veinte años escanciando Viuda de Angelón, y también su DOP Prau Monga. En El Culetín se han hecho especialistas en todo tipo de carnes a la parrilla. Sus costillas son famosas en toda Asturies, gente de todos los rincones se acerca a El Culetín para probarlas, o para llevarlas, ya que preparan para llevar cualquier plato, un servicio que tiene muchísimo éxito. Para las próximas fiestas navideñas, ofrecerán un menú especial, aunque también recogen todo tipo de encargos, preparando el menú a gusto del cliente. El Culetín tiene una capacidad para 140 comensales por lo que es un lugar perfecto para cenas de grupo. A diario se asa lechazo de Castilla y por encargo cochinillo. Además de cocinar todo tipo de casquería y sus famosas cebollas rellenas. De su oferta dulce destaca la tarta de sidra, aunque todos los postres son caseros. Si estas fiestas quieres disfrutar de una de las mejores parrillas de Asturies, El Culetín es tu sitio. Pedro y Carmen agradecen también la fidelidad de los clientes, porque son su razón de ser, y les desean felices fiestas.

EL CULETÍN. CELLERUELO, 66 LA POLA SIERU.

T. 985 722 156 Payares 2016


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TESTU: CARLA COALLA, SEMEYA: IMANOL RIMADA

La Manzana, Sidrería

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na parrilla de lujo, unas instalaciones con capacidad para 235 personas y dos salones que son el reclamo ideal para la celebración de espichas o comidas de empresa. Ésta es la carta de presentación de la Sidrería La Manzana, que incluso permite a sus comensales la elaboración de menús personalizados, para una perfecta comida de Navidad con los compañeros de trabajo, los amigos o la familia. Incluso han pensado en intolerancias y alergias, indicando claramente en su carta los platos adecuados. Es esta amplia oferta gastronómica, en la que destaca el uso de productos asturianos, sidra Trabanco normal y d’escoyeta, Cortina, Val de Boides, Zhytos, Villacubera y Ramos del Valle y los vinos de Cangas, se suman a su enclave de lujo, en el centro de Uviéu, para convertir esta sidrería en un lugar privilegiado para celebrar la Navidad. De su carta sobresale la variedad de pescados y mariscos del Cantábrico, en la que también están sus carnes de IGP Ternera Asturiana; así mismo disponen de una zona dedicada expresamente al corte de jamón ibérico. Platos como la sopa de marisco, la fabada o el pote merecen un lugar destacado entre la amplia y variada oferta de La Manzana. De sus postres destacan el coulant de chocolate caliente y las tartas caseras, un placer para los más golosos.

LA MANZANA. GASCONA 20. UVIÉU 155

T. 985 081 919


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TESTU: CARLA COALLA

El Paneru, Sidrería

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firman sus clientes que tienen los mejores pescados y mariscos de Xixón y las imágenes de sus platos hablan por sí solas. Esta sidrería convierte la experiencia gastronómica en todo un deleite para los sentidos. Algo que quieren llevar a cada una de las casas de sus clientes estas navidades, poniendo a disposición de sus clientes un menú en el que no falta ni un detalle, El de Nochebuena incluye sopa de marisco, lubina al cava, pavo relleno y postres navideños. Acompañado de una botella de vino Rioja crianza o Albariño, al igual que en el caso de Nochevieja. Aquí encontramos de nuevo la sopa de marisco para comenzar, seguida de lenguado relleno y de paletilla de lechazo, todo un festín que podrán disfrutar quienes pidan su comida para llevar en una fecha tan señalada. Sidra Menéndez y Val d’Ornón son uno de los puntos fuertes de esta sidrería que apuesta por el producto asturiano, además de que se convierte en el punto de partida perfecto que luego completa su oferta de platos. De martes a domingo, se puede disfrutar de un buen rato en El Paneru, incluso los miércoles hay ‘cazuela’ a precios muy razonables. En este sentido, el menú del día y el especial de los festivos también son formas rentables de conocer su producto de primera mano.

EL PANERU. ALEJANDRO FARNESIO 3. XIXÓN

T. 985 366 169 Payares 2016


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Torrontegui, Asador

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l Asador Torrontegui en Albandi, Carreño, llega ya a las cuarenta y tres navidades, y para estas fiestas, Felipe Torrontegui y su equipo, se esfuerzan como cada día en ofrecer lo mejor y hacernos pasar unas festividades con el calor, buen hacer y profesionalidad que los caracteriza. Para estas fiestas, nos proponen unos menús festivos de lo más sugerentes, tanto para disfrutar en sus instalaciones, con comedores para familias, grupos, empresas, con capacidad para 16 y 50 personas. Para el invierno, nos proponen lo mejor, los potes, platos de cuchara, la fabada... Pero la estrella de la casa son las carnes; ya que Felipe tiene una amplia experiencia, 25 años asando corderos, y les sabe dar el toque necesario, cordero a la estaca, chuletón a la brasa, las parrilladas de carne. También con los pescados, tienen siempre merluza fresca, bacalao a la vizcaína, o a la plancha con pisto. Como postre destaca el arroz con leche, la tarta de frixuelos, el brownie de chocolate, entre todos los postres caseros que preparan y aparte de la bodega de vinos, tenemos sidra Peñón normal y d’Escoyeta. Todo lo que se prepara en las cocinas, se puede solicitar también para llevar, y en particular, para estas fechas nos preparan un menú de Navidad y Nochevieja especial para llevar: la suculenta sopa de pescado y cordero a la estaca.

TORRONTEGUI. CTRA. XIXÓN-CANDÁS. KM.9. ALBANDI. CARREÑO 155

T. 985 870 542


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TESTU: ÁNGELA REY

La Fesoria, Sidrería

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Ya están aquí las fiestas navideñas y con ellas una gran variedad de ofertas gastronómicas diferentes para que todos las vivamos de la mejor forma posible. En la sidrería La Fesoria, regentada por Sobeida Martínez, se han decantado por ofrecer los menús por encargo y para llevar. Cualquier cosa que apetezca comer durante esos días, se prepara en La Fesoria con mucho cariño. Durante los días de Nochebuena y Navidad, la sidrería abrirá con normalidad y para el último del año, se ofrece la posibilidad de concertar espichas y cenar en el local, pudiendo disfrutar de sidra Juanín y sidra Roza. Además de los típicos platos navideños como sopas y mariscos, en La Fesoria hay una gran variedad de tapas y sartenes que no tienen nada que envidiarle a las recetas navideñas. Destaca la “cazuela fesoria”, compuesta por patatas, calamares, pisto, gula y gambas. Exquisita. También se sirven cachopos, chuletillas de lechazo, chipirones encebollados, etc. En cuanto a los postres, hay una tarta muy especial, hecha a base de chocolate blanco que tiene mucho éxito, la Tarta Fesoria; un cierre ideal para una buena comida en esta sidrería ovetense situada a poca distancia de la catedral.

LA FESORIA. AV. TORRELAVEGA 29. UVIÉU.

T. 984 293 854 Payares 2016


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Dakar, Restaurante Sidrería

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l marisco fresco delata a este Restaurante Sidrería que proporciona un servicio de primera además de ofertar un producto único en el mercado. Al imprescindible marisco en vivo con el que no se puede perder la oportunidad de disfrutar de una sidra Arbesú o L’Allume, se unen sus destacados pescados, como la lubina a la espalda, el pixín a la plancha o la merluza a la cazuela. También su carne merece una mención especial, sobre todo el chuletón de buey, el entrecot de ternera o su amplia oferta de cachopos. Con estos suculentos platos quieren agasajar a sus clientes también durante las fiestas, por lo que ofrecen la posibilidad de pedir la comida para llevar en Nochebuena y Nochevieja. Con ello quieren que las familias y los amigos disfruten de una velada única gracias a sus productos sin tener que cocinar. Algo que también ofrecen a grupos para cenas de Navidad, comidas de empresas y demás acontecimientos y reuniones que tienen lugar en esta época del año. Los menús se elaboran de forma personalizada a cada grupo y se acuerdan con los clientes. Siempre primando la satisfacción del que quiere disfrutar de una comida inolvidable, motivo por el que también las intolerancias alimenticias son tenidas en cuenta por este grupo de profesionales.

DAKAR. JUAN ALONSO11. XIXÓN 155

T. 985 35 76 70


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Sidrería El Otru Mallu

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l Otru Mallu es una mezcla de calidad y gran servicio que lleva varios años funcionando a la perfección entre los xixoneses más exigentes, que saben que para comer un buen plato de la cocina tradicional asturiana esta sidrería es una excelente opción. Esnesto Álvarez es el dueño de sidrerías El Mallu, de donde nació este establecimiento en el que se preparan todo tipo de pescados, mariscos, carnes a la parrilla, cocidos... Todo ello acompañado de la sidra natural de Menéndez y su sidra con DOP Val D'Ornón. De cara a las navidades, en El Otru Mallu ofrece carnes selectas como el cochinillo o el cordero al horno, que prepararán por encargo para los clientes que quieran disfrutar de estos ejemplares durante las fiestas. Además, ofrecen un menú especial para llevar para la Nochebuena y otro para Nochevieja. Para la noche del 24 de diciembre se podrá reservar un completo menú compuesto de sopa, lubina en salsa de oricios y pierna de lechazo, más postres caseros como el arroz con leche o la tarta de queso. De esta forma los clientes de El Otru Mallu podrán seguir disfrutando de sus platos mientras celebran la Navidad en casa.

SIDRERÍA EL OTRU MALLU.

SANZ CRESPO, 15. XIXÓN.

T. 985 35 99 81 Payares 2016


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TESTU: ÁNGELA REY, SEMEYA: ÁSTUR MONTES

Casa Ponderoso, Restaurante

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n la zona protegida del Cabu Peñes nos encontramos con el restaurante sidrería Ponderoso. Este establecimiento hostelero es todo un referente de cocina tradicional en la zona, con una amplia experiencia. Sus dueños, Daniel Menéndez y Paula Lucía seleccionan y preparan lo mejor de los productos de la zona: del campo las carnes y las verduras; de la mar el pescados y mariscos locales, con los que elaboran unos platos de impresión a un buen precio. Y por supuesto sidra, en este caso sidra Peñón, normal y d’escoyeta. De cara a las próximas fiestas navideñas Dani y Paula nos proponen un menú para Nochebuena y Navidad por encargo y para llevar. Y para fin de año, se podrá cenar en el local personalizando el menú al gusto del cliente, con platos como la tradicional sopa de pescado y marisco, cordero o cabrito guisado, solomillo de buey a la plancha o una exquisita calderada de pescado y marisco que incluye cabracho, salmonete, sargo, lubina, andarica, almeja, gambón y patatas. Y para rematarlo, una selección de postres navideños caseros. Ponderoso cuenta con amplios salones perfectos para la celebración de todo tipo de eventos y cenas de grupo. Todos los platos que preparan en el restaurante se pueden pedir para llevar y también se pueden encargar pescados y mariscos de temporada.

CASA PONDEROSO. BAÑUGUES, GOZÓN 155

T. 985 881 272


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TESTU: ÁNGELA REY, SEMEYA: ÁSTUR MONTES

El Lavaderu, Bar Tienda

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n un lugar privilegiado de Cimavilla, Xixón, se encuentra El Lavaderu, lugar de parada obligatoria a la hora de disfrutar de los productos asturianos. Una buena sidra o un plato de cabritu guisáu son algunas de las propuestas que plantea este Bar-Tienda que abre de manera ininterrumpida desde las once a la una de la madrugada de martes a domingo. Además de las especialidades que han logrado afianzar a la clientela, entre las que destacan la tortilla Lavaderu o la lasaña de boquerón, también han querido dar un paso más preparando una oferta especial de navidades pensando en la gente joven en las fechas más señaladas y que no tengan que estar anclados a la cocina. Su propuesta es innovadora, pero sin alejarse de la cocina tradicional, como la sopa de marisco o el cordero para acercarles un tipo de cocina más popular. Ofrecen tres menús especiales: uno que se compone de costillas al ajillo, tortilla de patatas, chorizo criollo, croquetas de jamón y adobo al ajillo, además de embutidos variados. El segundo menú ofrece pastel de cabracho, mejillones marinera, calamares fritos, fritos de merluza, chorizo a la sidra y croquetas. La tercera propuesta incluye embutidos, pulpo a la gallega, chipirones afogaos, fritos de pixin, croquetas de jamón y pastel de cabracho. Todo regado con sangría, sidra o cerveza.

EL LAVADERU. PLAZA PERIODISTA ARTURO ARIAS 1. CIMAVILLA, XIXÓN

T. 985 366 169 Payares 2016


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TESTU: CARLA COALLA

Casa Julio, Sidrería Parrilla

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ablo Blanco lleva dedicado a la hostelería desde los 17 años, y eso se nota en la calidad de cada uno de los platos que salen de su cocina. El buen comer tradicional se da la mano con los productos asturianos para ofrecer a sus clientes una selección gastronómica única que incluye las carnes rojas a la parrilla y el mejor pescado del Cantábrico. Los callos o las manitas de cerdo rebozadas se convierten en su mejor carta de presentación. Lo mismo ocurre con su sidra: Peñón, Piñera y Villavubera. Su gran apuesta esta Navidad es a la hora de proponer a sus clientes un menú especial, tanto de Nochebuena cmo de Nochevieja, que se podrá recoger en Casa Julio o recibir a domicilio. Por otro lado, los que quieran acercarse para celebrar allí su comida de Navidad o cena de empresa, tendrán la oportunidad de elegir entre seis menús diseñados exclusivamente para esta ocasión. La cena que se celebrará en Casa Julio en Fin de Año costará de un aperitivo de bienvenida que se servirá a las 21.00 horas con diferentes aperitivos, vinos y espumosos. A las 22.00 horas comenzará la cena que constará de un primer plato de crema de nécoras, seguido de langostinos tigre cocidos a las dos salsas o un plato de jamón de bellota. Los comensales también disfrutarán de un entrecot de angus con pimientos caramelizados o medallones de pixín negro en salsa verde. De postre habrá milhojas de turrón con helado de polvorones y un variado de turrón y mazapán.

CASA JULIO. RÍU EO 57. XIXÓN 155

T. 985 16 52 80


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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA

La Pumarada, Sidrería Parrilla

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a Pumarada sigue viento en popa y para estas fechas se convierte en un lugar ideal para festejar. Ubicada en pleno Barrio de La Sidra, este local es famoso por, entre otras cosas, sus suculentas parrilladas. Las hay mixtas –langostinos, almejas, navajas, ñocla y pescados del Cantábrico–; especiales –con langostinos, gambas, cigalas, andaricas, navajas, almejas, ñocla, zamburiñas y con bugre–; y también con tres variedades de pescado más chipirones y calamares. En esta temporada, los centollos que tienen están, como decimos en Asturies, “hermosos”. Y en cuanto lleguen los oricios “habrá a destajo” indica sonriente su propietario Arturo Suárez Zapico. También hay platos para los que gustan de las carnes. Por ejemplo, el chuletón de buey de La Pumarada, preparado con la pericia que requiere, está en su punto. Y como no puede ser de otra manera, el venir aquí a beberse unos culinos, es toda una tradición en Xixón. Las que tienen son Canal y su DOP El Santu, Trabanco normal y d’escoyeta, Cortina, Frutos, Estrada y Coro. Recordamos que aquí cuentan con un salón para celebrar todo tipo de eventos como cenas de empresa y, por supuesto, espichas. ¿Qué mejor que hacerlas en esta zona emblemática de la ciudad? ¡Todos a disfrutar!.

LA PUMARADA. JUAN ALVARGONZÁLEZ, 41, XIXÓN

T. 984 18 31 76 Payares 2016


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AXENDA SIDRA EN NAVIDAD. LA SIDRA cuntará con

ASTURIES BRUT. Tres llagares: El Gobernador, Trabanco y El Gaitero, ufiertarán la so meyor sidre brut con DOP nunes xornaes nes que la hostelería daráles a conocer a precios económicos. Del 11 d’avientu al 6 de xineru.

caseta propia nel Mercáu Navidiegu de Xixón pa da-y puxu a la ufierta de sidre pa estes navidaes, Xixón. Del 1 d’avientu de 2016 al

6 de xineru de 2017. O

O

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X Concursu semeyes

O

O FIESTA DE LOS TORTOS.

décimu añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

Con picadillu, matachana, cecina, güevu, Cabrales... y sidre asgaya!. Guimarán,

Bases en www.lasidra.as

Carreño. 20 payares.

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O

X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por

AMAGÜESTU Y ESFOYÓN EN TINÉU. La sidre del duernu acompanga estes xornaes gastronómiques. Navelgas,

Tinéu. Payares.


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SIDRERA CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu, 25

LOS PIMIENTOS RELLENOS. Dempués

al 30 payares.

Blimea, SRA. 7 al 11 d’avientu.

de los nabos y les cebolles rellenes, Samartín del Rei Aureliu culmina la so ufierta culinaria con esti estupendu platu.

O

O

O

O TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

V AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos. De

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu, de

magar ochobre.

magar payares.

Payares 2016


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BELÉN GARCÍA VALDÉS, DOP SIDRA DE ASTURIES

“Queremos que la gente pida Sidra de Asturies”

Hablamos con Belén García Valdés, Vicepresidenta de la DOP productora y miembro de Acomasi, que está inmersa en la campaña de recogida de manzana que da lugar a la tan renombrada sidra de Asturies. Ha sido uno de los años más complicados de los que se recuerdan. Sobre todo teniendo en cuenta que el año pasado la producción fue histórica, “un súper cosechón”. Así es como lo recuerda Belén García Valdés, pues terminaron “la recogida a finales del mes de diciembre”. Este año, sin embargo, las cosas son muy diferentes. A pesar de que son optimistas y esperan cubrir la demanda que aún no es una muy grande, lo cierto es que la producción ha sido mucho menor. No solo ha comenzado mucho más tarde la campaña de recogida, también ha habido muchas menos manzanas. Eso sí, Belen García dice que están convencidos de que el año que viene se recuperarán. “Hay muchas planta155

ciones jóvenes, aseguradas por la gente que llega con muchas ganas”. Esto también es una garantía para la expansión internacional que está protagonizando la Sidra de Asturies, ya que cada vez el mercado demanda el producto en mayor medida. Belén dice que es algo muy improtante, además de que demuestra el buen producto que tenemos, aunque recalca que lo más importante “es el mercado asturiano”. “La sidra asturiana aún no ha conseguido convertirse en un verdadero referente. El precio, incluso la poca conciencia del gran producto que tenemos, son variables que juegan en nuestra contra. Lo que realmente tenemos que conseguir es que igual que la gente pide


Actualidála sidra un Rioja o un Albariño. que vaya a comprar directamente Sidra de Asturies”. Son las palabras de la vicepresidenta de esta DOP, que recalca que ellos no son solo recolectores, sino que también son productores. motivo por el que el cariño que le tienen a su producto es un valor más que tratan de transmitir al consumidor. Es precisamente el cariño y el cuidado con el que miman cada plantación y elaboran cada botella de sidra lo que hace que las previsiones a largo plazo sean tan optimistas. Con esperanza y algería habla Belén de que la Sidra de Asturies se instale definitivamente en el mercado como primera opción, pues reconoce que “queda mucho por hacer”. Uno de los principales problemas que se encuentran es que llega manzana de muchos lugares diferentes, “de Galicia, de Francia, de Aragón“. La Sidra de Asturies con denominación de origen garantiza, precisamente, que está elaborada con los cosecheros de Asturies, en su suelo, pues Belén recuerda que “tenemos una de las mejores tierras para la producción”. Esto es lo que compensa el gran esfuerzo que hacen los recolectores, que en muchas ocasiones han de enfrentarse a condiciones desfavorables. Si bien es cierto que la escasa producción de este año les permite descansar los días malos, algunos de ellos tienen que hacer frente a la adversidad. Un gran esfuerzo que para todos ellos se ve recompensado cuando tienen al fin la Sidra de Asturies en sus manos, conscientes de que el suyo es uno de los mejores productos de los que puede presumir nuestro país.

Payare 2016

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GASCONA

XV Amagüestu en el Bulevar de la Sidra Castañes y sidre’l duernu a retorcer Alrodiu d’una tonelada castañes y cuasique milenta llitros de sidre’l duernu sirviéronse nel Bulevar de la sidre carbayón. De magarles seyes de la mañana escomenzaron a amagostar y yá a les 11 vendíense los primeros cucuruchos de castañes. Calcúlase que nel eventu participaron alrodiu de los dos mil los asistentes que se xuntaron pa esfrutar d’esti maraviosu frutu acompangáu d’una sidre esquisito, alquirío nos estremaos llagares que sir155

ven na Gascona. Pel so llau la bandina “Los Gascones” punxo la música y llegaes les tres de la tardi la xente foi repartiéndose pelos chigres de Gascona pa degustar ente otros platos, les xornaes de la cocina de la castaña, que foron tou un ésitu. Un añu más Gascona perafita’l so amagüestu como referencia obligada, siendo yá un clásicu na capital del país.


Actualidála sidra

DOP SIDRE D’ASTURIES El Conseyu Regulaor DOP Sidre d’Asturies asegura que nesta campaña podrán algamar los dos millones de quilos de mazana.

Dempués de la “collechona” del añu pasáu lleguen les vaques flaques. Dende finales de la primavera los productores de mazana yá avisaben de qu’esti añu la collecha vendríe con retrasu. Y asina foi. La recoyía de mazana, na so mayoría, empecipió trés o cuatro selmanes más sero de lo avezao. Los frutos inda nun s’atopaben nel so puntu de maduración afayaíza pa la ellaboración de sidre por cuenta de que’l floriamientu foi tardíu. Sicasí, esto nun coyó despreveníu a la DOP Sidre d’Asturies qu’asegura que na prósima campaña ye probable que puedan superase los dos millones de quilos de mazana asturiano –la collecha 2015 foi de 3,7 millones– pa la produición de la sidre adscrito a dicha entidá. Asina lo indicaron na presentación de la collecha que tuvo llugar en Villaviciosa’l 22 d’ochobre y que foi entamáu pol Conseyu Regulaor de la DOP Sidre d’Asturies. A esta asistió la revista LA SIDRA xunto con otros medios de comunicación. La presentación escomenzó visitando los llagares El Gobernador y Castañón, y la finca El Lledón. Nesta postrera enseñóse cómo se paña la mazana, mentes que nos dos llagares enantes mentaos desplicóse’l procesu d’ellaboración de la sidre pa producir Val de Boides, Españar DOP y EM, que son, respeutivamente, sidre natural, sidre calistrao y sidre esplumoso brut con segunda fermentaura en botella. Yá de tardi nel Llagar Castañón realizóse una espicha con distintos productos asturianos, acompangada, cómo non, de la nuesa bébora patrio. Foi demientres la espicha cuando apaeció’l cantante Rodrigo Cuevas, imaxe del Conseyu Regulador, y quien interpretó pa los asistentes diversos cancios asturianos a ritmu de pandereta. Asina memos, demientres tola presentación incidióse nel conceutu de “sidreturismo” qu’escomienza a tomar pesu como forma de diferenciación nel seutor coles mires d’ufiertar una esperiencia única y de calidá. Payare 2016

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Salvador Ondó a un paso del título

El Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies encara ya la recta final de esta edición quedando solamente una prueba, tras celebrarse este mes dos pruebas, una en Noreña y otra en Les Arriondes. Ya no queda nada para que conozcamos al dueño de un galardón muy ansiado por todos los participantes que abordan con muchas ganas esta última prueba. El pasado día 12 de noviembre tuvo lugar en Noreña una prueba puntuable para el campeonato, el primer concurso de escanciadores de Noreña, que se celebró en el marco de la Fiesta de la Mayada y la Sidra Dulce. El ganador en esta ocasión fue el joven Jonathan Trabanco de la sidrería Manolo Jalín. Su puntuación fue de 116,60, mientras que la del segundo clasificado, de la misma sidrería, fue tan sólo una décima menor, de 116,50 puntos. El tercer clasificado fue Pablo Álva155

rez, de la sidrería Fonte Villoria, con una puntuación de 115,90. En el cuarto puesto se situaron Salvador Ondó y Abraham Castellanos, empatados con 115,60 puntos. En el quinto, también empatados en 114,60, Jorge Vargas y Wilkin Aquiles. El mejor escanciador local fue Héctor Brito y en la categoría juvenil, la victoria recayó otra vez en la pequeña Alejandra Castellanos, una niña que escancia bajito pero que apunta muy alto. Al día siguiente, en La plaza Venancio Pando, se ce-


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Actualidála sidra

La prueba tendrá lugar en la sidrería “El Otru Mallu”, en Xixón. De ella saldrá el ganador oficial, nuestro mejor escanciador. Un título por el que los participantes han luchado prueba tras prueba, botella tras botella, escanciado lo mejor que saben y poniendo toda su ilusión, además de difundiendo nuestra cultura y nuestras costumbres, y luchando por el reconocimiento de su figura profesional. Testu: Ángela Rey

lebró el XXIV Concurso de Escanciadores de Les Arriondes, puntuable para el XXIII Concurso Oficial de Echaores d’Asturies. Las pruebas se desarrollaron dentro del XXVI Certamen de la Castaña y Productos de la Huerta. El ganador en esta ocasión fue Salvador Ondó, quien tras esta última victoria ya se encuentra solo a un paso del título, puesto que le bastaría un décimo puesto -o un decimocuarto si no vencen ni Jorge Vargas ni Jeison Franco, sus perseguidores- para alzarse con la victoria y proclamarse de nuevo mejor como el mejor escanciador de Asturies. De proclamarse vencedor, Salvador revalidaría así el título conseguido en la edición del 2014, cuando se proclamó vencedor. El ganador del año pasado, Jorge Vargas, se encuentra este año en una notable tercera posición, según la clasificación provisional a falta del último encuentro. Como señala la mecánica del concurso, a la puntuación final de los participantes se le deben restar sus dos peores resultados durante el campeonato. Realizada esta operación, la clasificación sigue este orden: Salvador Ondó (Sidrería El Mallu), Jaison Franco (El Madreñeru), Jorge Vargas (El Mallu), Wilkin Aquiles (El Mallu), Pablo Álvarez (La Cuétara), Jonathan Trabanco (Manolo Jalín), Abraham Castellanos (Fonte Villoria), Pablo Suárez (La Cuétara), Marcos Ramos (La Ballera) y Alberto Truchado (La Chalana). A estas alturas de campeonato, ya sólo queda una última gran cita y está casi todo decidido, aunque nunca se sabe y siempre es emocionante ver los concursos. Payare 2016


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Llagar del mes

Sidra Somarroza Barrio Llosacampo, 28D Renedo de Piélagos, Cantabria T. 652 937 219

SOMARROZA, IMPULSORES DE LA SIDRA EN CANTABRIA Este llagar ha apostado decididamente por incrementar el consumo de sidra en su Comunidad Autónoma con productos de calidad y para diferentes consumidores.

“Mi padre era miembro de la Cofradía de la Sidra de Cantabria. Desde siempre le gustó la sidra. Fue él quien plantó la finca que tenemos de manzanos asturianos” explica Cecilia Gómez, la enóloga de la familia.

pasó de hacer sidra para consumo propio a dar el primer gran paso para la comercialización. La plantación se realizó en el año 2000, y diez años después, Sidra Somarroza sacó sus primeros productos al mercado. Cecilia recuerda: “Al principio la gente no apostaba porque se fuera a vender sidra en Cantabria. ‘Eso es asturiano, aquí no hay salida’ nos decían. Pero mi padre fue tenaz y se pateó toda Cantabria para ir mostrando nuestro producto. Y a la gente le gustó. Ahora se vende en toda Cantabria y también fuera”.

Fue de esta manera como Jesús Gómez Solórzano

En ese momento Somarroza solo embotellaba sidra

Es la tenacidad y pasión que sienten por la sidra las que han llevado a los propietarios de Sidra Somarroza a abrirse camino en Cantabria para introducirla y posicionarla como una bebida de calidad y con opciones orientadas a diferentes consumidores.

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en el VI Salón Internacional de les Sidres de Gala.

natural. Sin embargo a partir del 2014 otros productos vieron la luz. Cecilia Gómez se había licenciado en Turismo y ayudaba a su padre en la producción. Debido a la pasión heredada y su gusto por el mundo sidrero, decidió estudiar Enología en Aranda de Duero. Al graduarse comenzó a probar distintos métodos de elaboración. Actualmente esta empresa cuenta con cinco productos: Sidra natural, Sidra natural ecológica, Sidra espumosa dulce; y dos botellines, la Sidruca original y la Sidruca dulce. “La espumosa dulce la empezamos a elaborar hace dos años. La gente que la probaba nos decía que estaba muy bien. Finalmente en las Navidades del año pasado la sacamos al mercado como un producto novedoso nuestro. ¡Fue brutal la cantidad que vendimos. Tuvo una acogida increíble! Nosotros hacemos fabricaciones de 400 litros cada vez. Y al final hemos tenido que embotellar hasta en verano porque nos la siguen pidiendo” indica la enóloga. De hecho esta sidra ganó el premio a la Meyor Sidre Esplumoso Dulce

En cuanto a la elaboración de la Sidra natural ecológica utilizan manzanas de su finca con dicha certificación. Y sus últimas marcas, los botellines, salieron a principios de este año. La apuesta por estos últimos se debió a su afán por innovar en el mercado y dar más opciones a los consumidores. “El botellín es cómodo porque permite ir a un establecimiento y pedir sidra sin tener que abrir una botella entera” explica Gómez. Sidra Somarroza continúa con paso firme. El siguiente es la puesta en marcha de su nuevo llagar que en breve estará listo y así incrementar la producción. No hay duda de que esta familia se ha volcado para posicionar la sidra como un producto de calidad en Cantabria y fuera de ella. De hecho, a Jesús y a Cecilia, se le suma el esfuerzo de Lucía –quien realiza, entre otras, las tareas de administración–; y el de Jesús, el pequeño de los hijos y que también ayuda en las labores del proceso. Como se aprecia, hay relevo generacional. Aspecto sumamente positivo ya que por un lado se asegura la estabilidad del llagar, y por otro, los jóvenes aportan su visión del mercado sidrero. “Hay que buscar el consumidor de mañana, que es la gente joven. Y a la gente joven le gusta la sidra y creo que en un futuro se va a consumir más, pero hay que ir poco a poco. Hay que buscar que el resto de España la vea como una bebida habitual” manifiesta Cecilia Gómez. Payares 2016


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Ochobre 2016


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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

CASA MARÍN, SIDRERÍA Avda Jose Fernandin, 46 Piedras Blancas, Castrillón T. 984 284 687

CASA LA CORREDORIA Bastián 3. San Cristobal. Avilés T. 985 560 575

PEÑAMAYOR, MESÓN Torrevieja 16 La Pola Sieru.

EL SITIU ÑARRES SIDR. San Nicolás 2 Xixón T. 696 781 219

INGAZU, REST. SIDRERÍA Virgen de Icíar, 3. Alcorcón Madrid T. 910 367 165

ORBAYU, SIDRERÍA Los Quebrantos 40. San Xuan de L’Arena. Sotu’l Barcu T. 984 837 314

CASA OLIVA, BAR Ctra Cabu Peñes-Verdicio Gozón T. 985 878 253

LAS TRES ANDARICAS La Casina. Valdréu. Sotu Lluiña. Cuideiru T. 665 636 919

LA RUTA, SIDRERÍA Camín de La Estación 15 Villalegre. Avilés T. 984 207 333

LA SINDICAL, SIDR. REST. Manuel González Vigil, 2 L’Entregu. SRA T. 985 746 606

LA VERJA, SIDRERÍA, REST. L’Horrín. L’Infiestu Piloña T. 985 710 800

LA TENADA CASA COMIDAS La Caizuela 16. Illas T. 985 506 217

LA PEÑA, MESÓN Av. La Llibertá 53. Blimea. Samartín del Rei Aureliu

LA RUTA, SIDRERÍA Camín de La Estación 15. Villalegre. Avilés T. 984 207 333

LA TORRE, SIDRERÍA Plaza Pedro Menendez 8 Avilés T. 984 280 838

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 e-mail: info@lasidra.as 154


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153 SIDRERÍA LOS FELECHOS Ramón del Valle 6, bajo. Les Arriondes. T. 985 841 536 GAMONÉU RESTAURANTE Europa 9. Les Arriondes. T. 654 656 081 Herminio

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UVIÉU SIDRERÍA EL FERROVIARIO. Gascona, 5. T. 985 22 52 15. Peñón y Selección Peñón. SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985203411. Sidra Trabanco. SIDRERÍA VILLAVICIOSA. Gascona, 7. T. 985204412. Rotando varios palos. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA ASTURIAS. Gascona, 9. T. 985210707. Rotando varios palos. SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 28 86 62. Sidra Menéndez. SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú.

154

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EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11. T. 985285127. Menéndez y Vda de Corsino SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL ASADOR, SID. PARRILLA Av, Galicia 12 T. 985 08 31 32 Herminio, Zythos EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz MONTAÑES, REST. SIDRERÍA Isla de Cuba 8 T. 984 285 037 Muñiz normal y d’Escoyeta. EL LLAR DE LA CATEDRAL Alfonso II El Casto T. 984 104 270 Viuda de Angelón.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 MAYO, SIDRERÍA, REST. PARRILLA Cardenal Alvarez Martinez T. 984 283 623 Trabanco, Menéndez y JR EL RASÓN, SIDRERÍA, PARR. La Corredoria 122. T .661175 672 Fanjul, Menéndez, Val d’Ornón. Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

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