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Edición Diciembre 2011 Nº

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Zilmuk una cerveza casera y artesanal hecha en familia

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oledad Ortiz (33) y su esposo Ramiro Osores (37) son un matrimonio amante de la cerveza. Tanto que decidieron hace dos años producirla en casa y de manera artesanal para su propio consumo. Según relata Ramiro para hacerlo se documento sobre los procesos y la forma de producir cerveza. Los tiempos, temperaturas, materias primas, insumos etc. “Luego de algunas pruebas de las cuales tuve buenos resultados, toma el control mi señora mejorando considerablemente la calidad del producto esto nos llevo a mostrarla en un principio a amigos y familiares para tener una referencia de la calidad del producto, al tener una muy buena acogida de parte de estos es que nos decidimos a formalizar y comenzar a producir de manera comercial”, explica Osores. El origen del nombre de esta cerveza surgió debido a que uno de los tres hijos del matrimonio cuando era pequeño no podía pronunciar la palabra “cerveza” por lo que decía “Silmuca”. Por eso el producto finalmente se llamó “Zilmuk”. En esta empresa familiar trabaja Soledad, quien es maestra cervecera y se encarga de todo el proceso de producción. Y su esposo, quien está a cargo de la comercialización. Este gusto por la cerveza llevó al matrimonio Osores Ortiz a producir cuatro variedades, que tienen en común una base de cuatro ingredientes esenciales: malta (cebada malteada), Lúpulos, Levadura y Agua. Soledad cuenta que el proceso comienza con la molienda de los granos de cebada, una vez realizado esto se seleccionan los tipos de malta a utilizar de acuerdo a la receta a preparar. Luego comienza el proceso de maceración, que consiste en macerar los granos en agua a una temperatura de 67° por una hora y media.

Edición Especial

Así se logra convertir los almidones del grano en azúcar, a este liquido dulce se le denomina mosto. Luego de terminado este proceso se retiran los granos y se efectúa una recirculación del mosto para tratar de obtener la mayor cantidad de azúcar posible de los granos y además filtrar el mosto a través de los granos para quitar impurezas. Posteriormente comienza la cocción, que consiste en hervir el mosto por una Hora y media. Cuando comienza a hervir se le aplican los lúpulos, que le dan el amargor característico de cada cerveza y luego los que dan el aroma. Esta maestra cervecera explica que “una vez terminado el tiempo de cocción es muy importante enfriar los más rápido posible la cerveza a 20° para no sufrir una contaminación de alguna levadura no deseada, llegando a esta temperatura se traspasa el mosto a los tanques de fermentación donde se precede a inocular la levadura, que genera el alcohol y CO2. En promedio la cerveza debe fermentar por siete días para obtener las cuotas precisas de aromas alcohol y sabores provenientes de la levadura. Cuando termina la fermentación la cerveza se denomina “verde” por lo que requiere una maduración de siete días. Ahora la cerveza esta lista para ser embotellada, y cuando se realiza ese proceso se agrega una pequeña cantidad de dextrosa a las botellas pasa asi reactivar las levaduras y poder generar el GAS (CO2). Un dato muy importante

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es que antes de consumir la cerveza debe estar en la botella por lo menos siete días. Hace dos años cuando comenzaron con la elaboración de cerveza producían cuarenta litros mensuales y ahora esta es de dos mil litros al mes. Todo el proceso es de manera artesanal y se realiza en un pequeño taller en la casa de este emprendedor matrimonio de Maipú que tiene como desafío duplicar su producción en 2012

Variedades

Kolsch: Receta alemana proveniente de Colonia es una cerveza rubia de 4,5 ° de alcohol bastante parecida a una cerveza lager pero con mucho mas cuerpo y sabor resaltando las maltas y aromas frutales. Pale Ale: Receta de origen Ingles cerveza de gran sabor cuerpo y amargor intenso 5,0° Scotch Ale: Receta de origen escocés profundamente malteada de color rojo rubí dejos frutales y a caramelo 7° Imperial Stout: Cerveza negra de origen escocés oscuro profundo compleja y robusta sensaciones de café, chocolate amargo buen cuerpo 7° ¿Dónde comprarla? Cervecería Rustico Maipú Bar Grez Bellavista Club Pasillo Bellavista Cervecería Nacional TomBar Providencia Bar De Carrete Manuel Montt

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“Chacho”, inspirador de recuerdos y proyectos Todo eso en lo deportivo. Y también hay tareas en el aspecto social como por ejemplo tratar de resolver problemas que afectan a todos los vecinos de la Ciudad Satélite. Algunos son la falta de un recinto médico que permita atender a los adultos mayores, o terminar con el problema de la calidad del agua. Además, en el área cultural proyectan generar talleres artísticos. Esta positiva iniciativa lleva el nombre de “Chacho”. Al consultar por qué se inspiraron el él Jaime González explica que él fue una persona que sabía salir adelante. “Tenía trabajo, se esforzaba y hacía muchas cosas peses a no saber leer ni escribir. Por eso se ganó el respeto de mucha gente, pese a que tenía problemas de alcoholismo nos demostró que con humildad y trabajo constante se pueden lograr cosas”, comentó. El “Chacho” era y sigue siendo muy querido entre los vecinos. Aún lo recuerdan recorriendo la Ciudad Satélite en su carrito repartiendo gas en el día y bebidas y licores en las noches. Al leer los mensajes en Facebook queda claro que entregó y recibió mucho cariño. “Tení’ que quererme tal como soy…” era una de sus frases. Y así fue, quienes lo conocieron lo quisieron por encima de todo.

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e músico trombonista a doble de Elvis Presley. Es la historia de Andrés Serrano Valenzuela, un joven de 24 años de edad que llegó a la final del programa de Canal 13 “Mi nombre es”. Vive hace doce años en la Ciudad Satélite y en su casa relató cómo comenzó su carrera artística. “Yo era músico de un grupo que tocaba en un local de parrilladas en Maipú. Un día interpreté una canción que me encantaba, pero que yo no sabía que era de Elvis. Se llama “Can’t help falling in love”, canción que marcó su carrera y con la que siete años después se presentaría en el casting del programa de talentos. Según cuenta desde que dio los primeros pasos como imitador empezó a conseguir pistas de las canciones de Elvis para tratar de interpretarlas y de a poco la gente comenzó a pedir que cantara ese tema y luego otros con lo que comenzó a ser un show recurrente en el local. Todo esto ocurrió antes que ingresara al grupo la noche como músico, oficio que aprendió desde muy pequeño y que perfeccionó cuando participó en la banda del Colegio Don Orione, donde estudió. Y llegó su mejor momento este 2011 cuando ingresó al programa “Mi nombre es”. Hace unos días clasificó a la gran final que es el 29 de diciembre y hasta el cierre de esta edición aún no se efectuaba el cierre de la competencia. Pero a dos semanas de ese momento, Andrés sueña con ganarse los diez millones de premio. “Con esa plata me gustaría pagar algunas deudas e invertir en perfeccionar mi show como Elvis, sobre todo ahora que han aumentado los eventos. Para esto necesito trajes e indumentaria apropiada”. Por ahora Andrés está enfocado en la final de “Mi nombre es” y en la gran cantidad de eventos que le esperan. Y confía en que podrá tener un proyecto musical propio. “Elvis es un buen impulso para mi carrera y me voy a mantener haciendo presentaciones como su doble. Por el momento descarto completamente volver a tocar cumbias y me preparo para ser un artista completo y poder interpretar mis propias canciones”, enfatiza.

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l próximo 1 de enero estaría de cumpleaños uno de los personajes más queridos de la Ciudad Satélite: Oscar Salinas. Conocido como “Chacho” este hombre no sólo dejó enseñanzas sobre el esfuerzo y la humildad a todos quienes lo conocieron, sino también lecciones de esfuerzo. “El Chacho” murió hace poco más de dos años y su partida caló hondo entre sus cercanos, y entre quienes lo veían transitar con su carrito por las calles. Se creó un grupo de Facebook para recordar su memoria y su nombre fue tomado para crear la Agrupación deportiva, social y cultural Oscar Salinas. Esta organización se constituyó el 21 de mayo de este año y ya cuenta con más de cien socios. Hace poco finalizaron el proceso de elección de su directiva definitiva y están terminando de formalizar los trámites de constitución. El presidente de la comisión electoral, Jaime González, cuenta que una vez que termine ese proceso pretenden comenzar a postular proyectos en la municipalidad y en otras instituciones también. Una de las primeras tareas es conseguir un terreno que les permita construir una sede y una cancha. Luego esperan formar una escuela de fútbol.

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“El Yugo”: la tradicional comida típica chilena en el restaurante más antiguo de Padre Hurtado

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n Camino a Melipilla se ubica un local histórico donde es posible degustar la tradicional comida chilena. Cazuelas, perniles, chorrillana, carne mechada y arrollado son sólo algunos de los platos que ofrece “El Yugo”. Este es el restaurante más antiguo de Padre Hurtado y funciona hace 45 años. Su dueño es Jorge Martínez y el local es administrado por Carlos Vilches. Este último cuenta que este local es parte de la historia de la comuna y que representa toda una tradición para Padre Hurtado y la Ciudad Satélite. En “El Yugo” es posible comer desde mil 800 pesos, ese es el precio de la colación. También se puede disfrutar por ejemplo de una chorrillana para cuatro personas por siete mil pesos. Este local está abierto todos los días entre las 10.00 de la mañana y las 22.00 horas, y ofrece desde desayunos con pailas de huevos hasta cenas con parrilladas. Aquí además es posible disfrutar de todos los partidos nacionales e internacionales en cuatro pantallas de cincuenta pulgadas. Y también se realizan eventos como cumpleaños, matrimonios y todo tipo de celebraciones. Para solicitar una cotización se debe contactar al administrador Carlos Vilches llamando al fono 98822370 o escribiendo a carlosvilches@live.cl. “El Yugo” está ubicado en el límite de la Ciudad Satélite con Padre Hurtado y se puede encontrar más información sobre

este tradicional restaurante en el sitio http://www.elyugorestaurant.cl. O puedes seguirlo en Facebook. Carta Desayunos: Te - cafe - Leche - Tostadas - Paila de huevo Sandwich de queso y jamon - etc.. Colaciones: Consultenos diariamente por nuestras colaciones, para hogar y empresas Menu comidas tipicas: Pernil - Arrollado - Lomo y costillas de cerdo - Lomo de vacuno - Parrilladas Acompañamientos: Ensaladas - Papas cocidas - Papas mayo - Pure - Arroz - etc.. Vinos: Consulte por la carta de esquisitos vinos a eleccion Cervezas: Amplia variedad de cervezas individuales y de un litro para compartir Licores y tragos: Tragos y licores tradicionales tanto como especialidades de la casa Picotear: Chorrillanas - Papas fritas - Churrascos - Empanadas Cenas: Consulte por cenas especiales (Matrimonios - comuniones - etc.) Mariscos: Pescados y mariscos frescos todos los fines de semana

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Metrotren a Melipilla tendría estaciones en El Abrazo y Ciudad Satélite Nueve alcaldes de la zona poniente de la Región Metropolitana presentaron al Ministro de Transportes Pedro Pablo Errázuriz, el proyecto “Metro Tren del Sol”, que busca favorecer la conectividad de un millón y medio de vecinos de esta área de la capital. Se trata de un tren entre Estación Central y Melipilla, que tiene un costo estimado de 240 millones de dólares, y que podría desplazarse por la misma vía férrea existente en la actualidad y por donde transitan trenes de carga. “Se analiza la instalación de estaciones, entre otras, en El Abrazo y Ciudad Satélite”, según indicó el alcalde de Isla de Maipo y candidato a alcalde por Maipú, David Morales. Por su parte, el actual alcalde de Maipú, Alberto Undurraga, dijo que “este es un proyecto posible, justo y necesario. Así como se construyó la costanera norte para el sector oriente de la capital se puede contar con este metro tren para la zona poniente de la Región Metropolitana”. En enero habrá una nueva reunión con el ministro.

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Debemos construir un sistema educacional que no tiene porqué apoyarse en el lucro La educación es un tema de interés nacional donde el lucro no debe tener cabida. Es una tarea para ser ejercida con vocación y pasión para eso debemos tener un Estado Garante, donde la educación no sea considerada como un negocio. Esto lo dije hace más de 6 años: 20 de mayo de 2005 En Chile, históricamente ha sido una responsabilidad y una tarea que asumió el Estado, apoyado por privados. En el gobierno de Pedro Aguirre Cerda la educación fue prioritaria todavía recordamos ese slogan: “gobernar es educar”. Por consiguiente, la educación pública se convirtió en orgullo nacional, la tarea docente era una vocación llevada con sacrificio. Los privados de la época fueron apoyados por el Estado, entonces, muchas instituciones religiosas y otras filosóficas coayudaron a la formación de los alumnos y todas estas instituciones eran sin fines de lucro. La municipalización de la educación y la incorporación al sector educacional de instituciones con fines de lucro en los años 80, y la lógica empresarial, competitiva ha pasado a ser la dominante, por lo tanto la educación es concebida como un negocio más. Una de las reformas a la ley LOCE que ha sido más polémica (junto con el final de la selección hasta 8º básico) es lo que han llamado “el fin

del lucro en la educación”. Para algunos es un avance en términos de re inyectar la inversión que hace el Estado en los propios proyectos educativos, mientras que para otros es una cortapisa a la inversión, que incidiría directamente en la calidad de la educación. Tengo la impresión, así como está la situación actual, sólo estaremos profundizando la inequidad social, por tanto la desigualdad será cada día más y los más afectado no sólo será el quintil más pobre, sino también afectará a un gran porcentaje de la clase media baja. Hoy se encuentra de moda la famosa “Acreditación Académica” que comenzó en las universidades, hoy se encuentra en las escuelas y liceos… la pregunta es: ¿qué se acredita?, la malla curricular, la idoneidad académica, la infraestructura del edificio, el material pedagógico, el perfeccionamiento docente, la administración de la educación, la materia prima que son los alumnos. Sin embargo, con o sin acreditación el problema está muy lejos de solucionarse, mientras tanto, miles de niños y jóvenes Chilenos tienen un horizonte gris y muy injusto.

Pienso que hay una deuda con el pueblo Chileno, sobre todo con la clase trabajadora, no es posible para ningún padre o madre educar a sus hijos con un sueldo de $150.000. Es muy grande el abismo desde cualquier punto de vista, es cierto que los estándares de vida han subido en estos últimos años, pero cabe hacerse algunas preguntas: ¿Qué pasa con la alimentación de los niños y jóvenes que cuyos padres ganan el sueldo mínimo?, ¿Qué pasa con la autoestima de aquellos niños y jóvenes que no tienen para comprarse vestimenta?, ¿Qué pasa con miles de niños y jóvenes que no tienen derecho a una medicina de calidad?, debido que siempre le estamos achacando solo a la educación el tema de la calidad, es decir, los pobres de este país no pueden tener ropa de calidad, medicina de calidad y a tiempo, recreación de calidad, alimentación de calidad, gobernantes de calidad, alcaldes de calidad y naturalmente educación de calidad. De hecho, cabe preguntarse ¿es la educación en Chile país pionero y rara avis de la privatización un bien o un servicio?, cosa que vale la pena revisar en tanto, antiguamente se consideraba la

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educación un bien público más que un servicio que brindan privados a un grupo de clientes que eligen el mejor “producto”. Si queremos de verdad pasar a otro estado de desarrollo, necesariamente tenemos que perderle el miedo a debatir en torno al país que soñamos. Para ese país debemos construir un sistema educacional que no tiene porqué apoyarse en el lucro ni en un Estado subsidiario. Se requiere un gran esfuerzo colectivo, común inspirado en el deseo de ser mejores, organizado por un Estado con capacidad de fiscalización, y apoyado por privados que quieran contribuir imbuidos por su responsabilidad social antes que por el lucro.

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