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Route de Belvès 24480 CADOUIN Dordogne Tél. +33 (0)5 53 63 42 79 Fax +33 (0)5 53 61 72 05 email contact@lasalvetat.com

AUBERGE DE LA SALVETAT CADOUIN DORDOGNE

MENU PRINTEMPS Nos Formules Entrée + Plat + Dessert ou Fromage 30,00€ Plat + Dessert  25,00€ Entrée + Plat  25,50€ Entrée + Plat + Fromage + Dessert  36,00€

Prix Toutes Taxes Comprises, les pourboires restent  à votre discrétion Prices are inclusive of TVA, gratuities are at your discretion

*Nos sélections de produits du terroir  (v) plat végétarien

AMUSE BOUCHE

LES ENTRÉES Terrine maison de pintadeaux et ris de veau, pickles de l égumes croquants Home made guinea fowl and sweetbread terrine with a mild crunchy vegetable pickle Bouillon de volaille parfumé, légumes oubliés et foie gras poêlé*  A reduction of home­made chicken stock, served with traditional vegetables topped with  pan fried foie gras      Croustillant de légumes de Provence confits, fromage de chèvre frais, pesto  basilic et pignons de pin (v) A crispy parcel of confit Provencal vegetables and fresh goats cheese with a basil and pine nut pesto Filets de maquereaux bretons « levés main », marinés à ma façon, salade Asie Marinated Breton mackerel fillets with an Asiatic salad Foie gras de canard mi­cuit maison, confiture de coings, et poire pochée au vin rouge et  épices * Foie gras mi­cuit with quince jam, spiced poached pear and a glass of rosette or  monbazillac  (supplément 5€)


LES PLATS Noix de veau pâtissière, gnocchi romain au parmesan, compotée de tomates  fraîches et poivrons confits au basilic Tender cut of veal with rosemary and parmesan gnocchi, fresh tomato compote and  confit red peppers with basil Risotto crémeux ‘Arborio’ aux morilles et tuile croquante aux parmesan (v)  Creamy morel mushroom Arborio risotto and parmesan crisp Brochette de gigot d’agneau grillée, lasagne câpres et pesto, mozzarella fumée,  jus de cuisson et tapenade Grilled skewer of leg of lamb, lasagna of capers, pesto and smoked mozzarella, meat  juices with tapenade Daurade royale “levée en portefeuille”, pissaladière minute aux anchois frais Whole Gilt head bream deboned, Provençal crust with fresh anchovies  Filet de canette, jus aux baies de genièvre et Balsamique, purée de céleri*  Breast of duckling with a juniper berry and Balsamic jus, purée of celeriac

Notre viande est d’origine française et UE


LES FROMAGES D’ICI ET AILLEURS Sélection maison     Selection of cheese 

LES DESSERTS à choisir à la commande Please order your desserts in advance Roulade meringuée aux noix, crème Chantilly café, coulis d’abricots* Walnut meringue with a light coffee cream, apricot coulis Pruneaux d’Agen pochés à l’Armagnac, glace à la vanille*  Agen prunes poached in chamomile tea and Armagnac with vanilla ice cream  Pannacotta à l’orange, tuile à la cannelle Delicate orange set cream with cinnamon biscuit La ‘Classique’ crème brulée à la vanille Classic vanilla deep crème brulée Fondant chaud au Chocolat noir Our speciality ! (supplément 2,50€) LES DESSERTS GLACÉS Mandarine impériale et sa liqueur Mandarin sorbet with Mandarin Napoléon liqueur Coupe Williams et sa liqueur* Pear sorbet with Poire William liqueur Coupe Cassis (Sorbet cassis arrosé de sa crème cassis) Blackcurrant sorbet with Crème de Cassis Coupe Périgourdine*  Walnut ice cream with liqueur de noix Trio de Crèmes glacées ou sorbets Your choice of three ice creams or sorbets Les Sorbets  Cassis, Mandarine, Poire, Fraise Les crèmes glacées  Chocolat, Caramel, Noix avec cerneaux, Nougat, Vanille, Marron


Hotel Restaurant La Salvetat Dordogne