Issuu on Google+

Opskrifter Opskrifter på rodfrugter Ovnbagte syltede rødbeder 1 kg rødbeder Eddikelage: ¾ l eddike 500 g sukker 5 cm peberrod, skrællet og skåret i skiver 3 cm ingefær, skrællet og skåret i skiver 2 løg, skrællet og skåret i både 8 hele fed hvidløg uden skræl 6 grønne kardemommekapsler 8 hele nelliker 2 stænger hel kanel á 5 cm 12 hele sorte peberkorn Lidt Maldon salt Rødbederne skrubbes og bages derefter hele ved 200 grader i ovnen med skræl i 40-70 minutter alt efter størrelse. Mærk på dem undervejs. De skal føles faste men bløde når de er færdige. Mens rødbederne bages koges eddikelagen. Alle ingredienserne blandes og koger op i en gryde i 5-10 minutter. Når rødbederne er færdige tages de ud af ovnen og overhældes med iskoldt vand. Derefter gnubbes skrællen af og rødbederne skæres i skiver eller stave. Rødbederne lægges i et glas der er skyllet med kogende vand og gerne 1 tsk. atamon for at sikre holdbarheden. Hæld den varme lage over rødbederne og luk glasset til med det samme. I løbet af en lille uges tid kan man begynde at spise af rødbederne. De bagte rødbeder kan med fordel bruges til salater med, gedeost, krydderurter eller andet godt.

Salat med rødbeder, selleri og æbler


1-3 rå rødbeder, alt efter størrelse ½ selleri 2-3 æbler 3-4 spsk. syltede rødbeder 1 lille løg Persille Dressing: Koldpresset jomfruolivenolie Sennep Flydende honning, sukker eller lign. Salt & peber Evt. lidt friskpresset hvidløg Rødbeder og selleri skrælles og skæres i små tern. Æblerne renses for kernehus og skæres i små tern. Der skal være lige dele rødbede, selleri, og æbler. Løg og syltet rødbede, samt persille hakkes fint og blandes sammen med rødbeder, selleri og æbleternene. Dressingen røres sammen til den er ensartet og har en god syrlig/sød smag. Fortynd evt. med en anelse vand. Dressingen vendes i salaten som står og trækker en halv til en hel time inden den spises. Salaten bliver endnu bedre af at stå og trække på køl natten over, men da kan det være en idé at undlade at tilsætte hvidløg til dressingen før den skal spises.

Salat med selleri og friskrevet peberrod ½-1 selleri 1 stang frisk peberrod ¼ l piskefløde 1 økologisk citron Sukker eller flydende honning Lidt maldon salt


Sol tørrede tranebær Selleriet skrælles og rives groft. Peberroden skrælles og rives helt fint Piskefløden røres til den tykner lidt med citronsaft og sukker eller honning til du har en syrlig/sød dressing, Smag til med lidt salt. Bland dressingen sammen med det revne selleri, tilsæt revet peberrod til salaten er tilpas kraftig og bland derefter de soltørrede tranebær i. Nu har du en grov vinter salat der passer godt til især retter med vildt, dampet hvis fisk eller andet godt.

Opskrifter på brød fra fredag den 2. februar Gryde brød: 10 gram gær røres ud i 1 liter vand. - 1kg hvedemel - en lille håndfuld salt - 1-2 hakkede mandelflager Dette skal stå natten over til hævning -dejen slås ned med en grydeske, og hældes i en gryde, der smøres med smeltet smør -hæves 1-3 timer Bages en time ved 225-250 grader - pensles med koldt vand lige når de kommer ud af ovnen

Spelt/økologisk rugbrød uden gær og sukker. Dej 1. : 1/2 l lunken vand 400 g groft økologisk rugmel (8 dl) 1 portion surdej (obs. rækkefølgen vigtig) røres sammen og står tildakket ved stuetemp. i ca. 12 timer. efter 12 timer Husk tag surdej fra ca. 2 - 3 dl, kan opbevares i ca 2 uger i køleskabet ( kan også fryses, tages op dagen før og står ved stuetemp.) Rugbrødsdej: 3/4 l lunkent vand 2 spsk salt 125 g hørfrø (2dl) helst knust for at kan optages bedre i kroppen. 200 g knækkede rugherner(forkogte) 1 dl havregryn eller speltflager 200 g groft økologisk rugmel (4 dl) 500 g groft spelt mel (8dl) Alle ingredienserne i dej 1 og rugbrødsdejen røres sammen til en tyk grød og kommes i to smurte forme (á 3 l) Hæver mindst 8 t eller natten over. Pensles let med vand. Bagetid: 5 min. ved 275 og derefter 1 1/2 time ved 175 på nederste rille. eller 2 timer ved


175 med start i kold oven. ( det bruger jeg altid) Tages straks ud af formen og afkøles indpakket i et fugtigt viskestykke, på bagerist. Kan fryses.

Havregrødsbrød LET lav havregrød af 75 g havregryn 1/2 ltr vand 1 1/2 tsk salt opløs gær i vand 50 g gær 1/2 dl lunkent vand Bland lun havregrød gær og tilsæt ca 550 g mel Ælt dejen som er lind Hæves 30 min slås ned og lægges i form efterhæver 20 min bages v/200 grader i ca. 45 min.

Havrebrød 1 l Vand, lunken ¼ pk. Gær 1 ½ spsk. Salt 1 ½ spsk. Honning eller Sirup 250 g Havregryn 1.100 g Mel Hæver koldt max. 7 timer. Lav 4 brød – hæver 2 timer. Bages ved 200-220oC (180 i varmluftovn) i ca. 45 min. Man kan med fordel erstatte noget af melet med mere havregryn

Havreklidbrød fra Rina Bays kogebog, der desværre ikke kan købes mere. 2dl. kogende vand 45 g havregryn /1½dl) 100 g havreklid (2dl) 50 g gær ½ dl. lunkent vand 2 æggehvider 30 g maargarine /spskf.) 1 tskf. salt 90 g grahamsmel ca. 210 g hvedemel (3½ dl) mælk til pensling Det kogende vand hældes over havregrynene og trækker i ca. 10 min. Havrekliddet kommes i foodprocessoren og kværnes til fint mel.·Gæren opløses i det lunkne vand. Æggehvider, margarine og salt tilsættes.


Havreklid og grahamsmel røres i.·Dejen tilsættes så meget hvedemel, at dejen kan æltes. Dejen formes til et brød. Hæver på bagepladen i 45 min. Brødet pensles med mælk. bages ved 190 grader i ca. 1 time

Havregrynsboller 150g havregryn i blød i ½l letmælk i et kvarter. 1pk gær, ½ tsk salt og 85g smeltet margarine. Der æltes 550g mel i lidt ad gangen. hæver ½ time, formes som bræd eller boller, boller bages ved 250 grader i 10 min, brød lidt længere og lidt koldere. Bolledej kan udrulles i 1½cm tyk plade på bordet og stikkes ud med et glas, gode til madkassen, da de kun hæver opad.

Havrebrød 1,5 dl. vand 4,5 dl. minimælk 25 gr. gær 1,5 tsk. salt 150 gr. havregryn 150 gr. grahamsmel ca. 500 gr. Hvedemel Opløs gæren i vand og mælk. Tilsæt salt, havregryn og grahamsmel. Kom så meget hvedemel i, at dejen slipper skålen, men stadig er lidt klistret. Lad dejen hæve 1 time tildækket. Tilsæt mere hvedemel og hæld dejen ud på bordet, og ælt den grundigt. Kom dejen i en form på 1,5-2 ltr., og lad den hæve i 45 min. Pensl brødet med vand og drys med havregryn. Bages ved 200 gr. i 45 min. De sidste 10 min. uden for formen. Brødet kan fryses. Familien har 4 medlemmer med diabetes, hvoraf 1 barn på 7 år, har haft det fra hun var 4år. Følgende opskrift bruges her i familien, den er eminent til at holde blodsukkeret i ave. 1/3 pk. gærd opløses i 5 dl. koldtvand l tsk. salt 2 dl. grove øko. havregyn 2 dl. rugmel. Hviler i 10 min, derefter blandes 2 dl. groft hvedemel 3 dl. alm. hvedemel røres godt sammen og hviler til næste dag i køleskabet. Formes med 2 skeer til boller (14-16 stk.) og bages ved 225 gr. i 20 min.

Flutes


Til 9 flute bruges: 2 dl hele el. knækkede hvedekerner 2 dl vand 25 gr. smør 3 ½ dl sød- ell. letmælk 25 gr. gær 2 tsk honning 1 dl ymer ell. ylette 2 tsk groft salt 375 gr. sigtemel 400 gr. hvedemel sammenpisket æg til pensling Kog hvedekerner og vand sammen under låg i 15-20 minutter. Lad fedtstoffet smelte i de hede kerner. Lun mælken (37gr). Rør gæren glat med lidt af mælken og bland de afsvalede kerner og honning i. Tilsæt resten af mælken, ymer, salt og mel. Ælt dejen grundigt sammen og lad dejen hæve tildækket og lunt ca. 1 time. Derefter slås dejen ned, æltes igennem og formes til 9 ikke for tykke flute. Læg dem på bageplader med bagepapir og lad efter hæve lunt ½ til ¾ time, dækket af et fugtigt viskestykke Derefter pensles flutene med æg og ridses 2-3 gange på skrå. Bag dem i den 225 grader varme ovn i ca. 15 min. Kan sagtens fryses.

Langtidshævet brød med havregryn. Ingredienser: 10 gram gær 5 dl. koldt vand 50 gram smør 2 dl. havregryn (eller hvedeklid) 1 spsk. salt 1 spsk. sirup (kan undlades) 1 æg ca. 1 kg. Hvedemel Fremgangsmåde: Gæren smuldres i dejfadet. Smørret smeltes, afkøles og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den må gerne være ret fast. Dejen lægges i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles køligt til næste dag. Nu formes dejen til et stort eller to mindre brød, der sættes på bagepapir eller en smurt bageplade, dækket med et fugtigt klæde og efterhæver 1 1/2 time. Brødene snittes med et barberblad eller en meget skarp kniv. Brødene pensles med vand eller æg, der er pisket sammen med vand, og sættes o ovnen ved 250 grader. Temperaturen dæmpes straks til 190 grader og brødet bages ca. 45 minutter eller til det er gennembagt.


Havregrødsbrød Havregrød: 4 dl vand 60 havregryn (ca. 2 dl) 1 tsk. salt 1 pk. gær (50 g) 5 dl mælk 2 spsk. olie 1 spsk. sukker 180 g fuldkornshvedemel (ca. 3 dl) 925 g hvedemel (ca. 15½ dl) Vand havregryn og salt koges i ca. 2 min. til havregrød. Grøden afkøles. Mælken lunes og gæren udrøres heri. Havregrød, olie, sukker, fuldkornshvedemel og hvedemel tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen tildækkes med et viskestykke og forhæver i ca. 30 min. Dejen æltes godt igennem og deles i 32 portioner, som formes til boller.. Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver tildækket i ca. 30 min. Bollerne pensles med mælk og bages i en forvarmet i ca. 15 min. ved 200o på næstnederste rille.

Morgenbrød med havregryn 50g gær 7dl lunkent vand 1 stk salt 1tsk sukker 1spsk rapsolie (mad-salatolie) 4 dl. havregryn (160 g) ca 900 g hvedemel Til pensling ½ dl surælksprodukt ca ½ dl birkes Gær opløses i vandet og resten tilsættes og æltes. dejen skal være blød og luftig. De er rigtig gode og jeg varierer med evt. lidt rosiner eller revet æble.


Opskrifter forskelligt til gennemsyn