Page 1

Stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citronskal. 400 g cherrytomater 600 g auberginer 4 spsk. olivenolie lidt balsamicoeddike salt og peber 1 fed hvidløg 1 bundt hakket basilikum 1 tsk. reven usprøjtet citronskal

Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt og trækker i min. ½ time, hvorefter de afskylles og aftørres. Auberginer, salt, peber og olie rystes godt sammen i en plastpose, hældes i et ovnfast fad og bages ved 250 grader, til de er brune og møre, ca. 20-30 minutter. Der vendes forsigtigt i dem undervejs. Hvidløget hakkes fint, citronen rives fint på et rivejern og hakkes. Basilikummen hakkes. Hvidløget, citronskallen og basilikummen blandes. Tomaterne skæres i halve, halvdelen lægges på et fad, krydres med salt og peber og stænkes med balsamicoeddiken. Herpå fordeles auberginerne, så resten af tomaterne og til sidst drysses der med krydderurteblandingen.

AubergineSalat  

400 g cherrytomater 600 g auberginer 4 spsk. olivenolie lidt balsamicoeddike salt og peber 1 fed hvidløg 1 bundt hakket basilikum 1 tsk. rev...