La recepta Escudella i carn d'olla de Nadal Amb una olla gran posarem una bona quantitat d'aigua i anirem afegint la carn, la gallina, la costella de vedella, l'espinada de porc, la careta de porc, les carcasses de pollastre i les hortalisses, la col l'afegirem l'última ½ hora, ho deixarem bullir per fer un bon caldo. Mentre bull el nostre caldo, preparem la carn picada per fer la pilota, agafarem la meitat de la carn i l'altra part la reservarem per omplir els galets. Agafarem un bol on barrejarem la carn picada de vedella i porc, l'all, el julivert, l'ou i un mica de molla de pa estovada amb llet, sal, pebre i una cullerada de farina. Ho barrejarem tot, per fer unes boles i les enfarinarem. Quan porti un parell d'hores bullint el caldo afegirem la pilota de carn, la col i les botifarres. Deixarem bullir al mínim els últims 30 minuts. Bullirem en una cassola a part els galets de Nadal i els omplirem amb ajuda d'una cullera o una mànega pastissera amb la carn picada que teníem reservada. Incorporarem els galets farcits al nostre caldo i en 18 minuts els tindrem fets, si cal, afegirem una mica d'aigua si ha reduït massa. Seguidament, afegirem els cigrons bullits i a gaudir d'una bona escudella i carn d'olla de Nadal.
Andreu Gomez Cuiner del Restaurant Ona
INGREDIENTS
● ¼ de gallina ● ½ careta de porc ● 1 os de pernil ● 250 g de costella de vedella ● 2 carcasses de pollastre ● 2 trossos d'espinada de porc ● 3 patates ● 3 cebes ● 1 branca d'api ● 2 pastanagues ● ½ col ● 200 g de botifarra negra ● 200 g de botifarra blanca ● 200 g de cigrons bullits ● 350 g de galets de Nadal ● Aigua ● Sal ● Farina Per fer la pilota ● 200 g de carn de porc picada ● 200 g de carn de vedella picada ● Una mica d'all i julivert ● Un ou ● Molla de pa ● Sal ● Pebre ● Farina ● Llet