Page 1

Charcuterie - Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36

Menus de Fêtes 2010 Menu N°1 26 € par personne Mise en bouche Fondant de charlotte au foie gras sur crème de morilles (chaud) Arlequin de rouget, saumon fumé et son gaspacho de légumes Dos de flétan blanc cuit au vin ,(tranches épaisses de fenouil et châtaignes glacées) Filet de bœuf farci de foie gras (cuit en feuilletage sauce périgueux ) 2 pers minimum Et son gratin dauphinois aux cèpes

MENU N°2 28 € par personne Mise en bouche Crémeux de petits pois Damier de foie gras et mangue ( sur assiette ) Coquille lutée de Noix de Saint -Jacques aux morilles Grenadin de veau et ris de veau sauce morille Et gâteau de pomme de terre et foie gras

MENU N° 3 32 € par personne Mise en bouche Soupe crémeuse de Saint – Jacques Aux fèves, chorizo Marbré de Caille et Foie Gras , ( sur assiette ) porto légèrement réduit Filet de Sandre au beurre Orléanais Et sa julienne de légumes Noisette de biche lardée, Gratin aux deux pommes -----------------------------------------------------------------------------------Paroles de chefs … « pour réchauffer les poissons en douceur, préchauffer votre four 15mn et enfourner les plats 20 à 30mn,th 4 ou 120° ; pour les viandes 30 mn à 40 mn ils garderont ainsi toutes leurs saveurs et leurs parfums »


Charcuterie - Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36

Mise en bouche Fondant de charlotte, foie gras et crème de morilles 4 € Crémeux de saint Jacques et chorizo 4 € Escalope de foie gras sur brunoise de poire au réglisse 4.50 €

Les Entrées froides Arlequin de Rouget et saumon en verdure 3.80 € Mille feuille d’écrevisses et tomates pressées 3.50 € Verrine de tartare de saumon fumé et crème de vodka 4 € Verrine de chèvre, avocat, tomate confite 4 € Marbré de caille au foie gras 55 € le kg Opéra de canard au foie gras et pain d’épices 38.50 € le kg Damier de foie gras et mangue 40 € le kg Terrine de foie gras de canard troussé 99.50 € le kg Porcelet farci aux pruneaux 22 € le kg Terrine de poularde aux abricots et pruneaux 15 € le kg Foie gras de canard au vin épicé et au poivre de sichuan poires de comice et pain d’épice 60 g 12 € l’assiette

Poisson et Crustacés Froids Demie langouste à la parisienne 17 € / pers Terrine marine aux légumes 22 € le kg 2.20 € la tranche 100 g Médaillon de Sandre farci 35 € le kg / 2.80 € la tranche 80 g Saumon en Bellevue avec sa garniture 7 € /pers Sandre en Bellevue avec sa garniture 9 € / pers

Façon bord de Mer en plat chaud Prix par personne Filet de flétan rôti au riesling 6.40 € Caquelon de sole, filaments de légumes et girolles 9.60 € Coquille lutée de noix de Saint -Jacques aux morilles 10 € Filet de sandre au beurre Orléanais 9 € Cocotte de homard aux petits légumes (mini 2 pers ) 18 € Lotte Bretonne rôtie à l’américaine 12 €


Charcuterie - Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36

Volailles – Gibiers – Viandes cuisinées Prix par personne Filet de bœuf en brioche avec sauce périgueux ( mini 2 pers ) 8 € la part Poularde à la reine – blanc de poularde, champignons, ris de veau (en petit cocotte lutée) 6 € Noisette de biche sauce grand Veneur ,12 € avec garniture Et son gratin aux deux pommes Suprême de Chapon à la crème dIsigny , 11.80 € avec garniture Et son Gâteau de pomme de terre et foie gras Grenadin de veau et ris de veau sauce morille 12 € avec garniture Et son gâteau de pomme de terre et foie gras Dinde fermière entière Désossé, aux marrons ( couverts 8 pers ) 99.80 € Farce pistachée, petit Boudin Blanc et fricassée de Champignons

nos produits sont présentés en plats consignés Votre boutique accepte les tickets restaurants Toute l’équipe de Patrice Caillette Vous présente ses meilleurs vœux de bonheur A l’occasion de ces fêtes de fin d’année. Patrice Caillette

menus de fêtes 2010  

Menus de Fêtes Patrice Caillette Traiteur à Jargeau