Capítulo 4 LA ALIMENTACIÓN
Situación: la crisis alimentaria Existen unos desequilibrios enormes entre la sobrealimentación cárnica, grasa y azucarada de las clases acomodadas y la subalimenta cíón de los urbanitas pobres, sobre todo en el hemisferio Sur, En el planeta hay mil míllones de obesos sobrealimentados y dos mil millo nes de personas malnutridas, de las cuales ciento noventa y cinco mi llones son niños, Mil millones de personas están subalimentadas, ocho míllones de ellas viven en Francia, Evidentemente, la subalimentacíón tiene causas económicas (pobreza, miseria), regionales o locales (insu ficiencia de los recursos hortofrutícolas); a veces, se da también por razones psicológicas (anorexia) o culturales (tabúes alimentarios), Los despilfarros también son enormes, Un estudio publicado en la revista científica PLoS One muestra que, en Estados Unidos, se de saprovecha cada año el 40% de la alimentación disponible, Este des perdicio provoca la dilapidación de una cuarta parte del agua dulce consumida anualmente en e! país (e! agua que se ha empleado para producir estos alimentos), y del equivalente anual en energía de tres cientos millones de barriles de petróleo, Estos datos confirman las estimaciones anteriores de! despilfarro alimentario en los países desa rrollados, que se estima entre un 3 0 y un 40% de los productos, En los países ricos, lo esencial de las pérdidas se produce «al final de la cade na»; la distribución rechaza una parte de los productos por su mala apariencia y aplica importantes márgenes de seguridad sobre las fe chas límite de consumo, También se producen pérdidas considerables en la restauración y en las cocinas particulares, El despilfarro también afecta a los países en desarrollo. Las cifras son discutidas, pero parece que las pérdidas alcanzarían entre e! 10 y e160% de las cosechas, según los productos agrícolas; dichas pérdidas «son debidas a las malas condiciones de la recolección, e! transporte y el almacenamiento, así como a una formación insuficiente en cuanto a los métodos de conservación de los alimentos», explica Stepanka Ga-