passati in mezzo ai fornelli, a sporcarsi le mani, a impastare, a provare nuove ricette, alla Rimessa non ci sarà più Sergio Mauri. Gli occhi brillano. Un po’ lucidi. Non riescono a nascondere le emozioni, la malinconia e la nostalgia per quei 24 anni di storia. Si cambia pagina, non si chiude un libro. La Rimessa resta aperta, con due giovani che hanno preso le redini del ristorante: un cambio di passo. Mauri, classe 1950, è proprio di Mariano Comense: figlio di salumiere, con la cucina che gli è sempre scorsa nelle vene. «Da giovane curavo un po’ la gastronomia del negozio di famiglia - racconta - Poi sono andato a militare, a Spoleto prima e poi a Como: istruttore di poligono, con il grado di sergente maggiore. E quando c’era bisogno, anche da soldato mi chiedevano di dare una mano alla mensa. Il servizio militare mi ha formato, è un’esperienza che ancora adesso servirebbe a qualche giovane...». Lasciato il negozio di famiglia, inizia con le esperienze da cuoco: prima al ristorante San Maurizio di Mariano, poi alle Querce di Cantù dal 1975 fino alla fine del 1988. Nel luglio del 1989, invece, nasce la Rimessa, in quella che era - appunto - l’antica rimessa per le carrozze di una raffinata corte dell’800. «Sono 24 anni - sospira Mauri - Abbiamo sofferto molto i primi anni. Avevamo cercato di proporre una
LA CUCINA PER PASSIONE
Sergio Mauri con il suo staff nei locali de “La Rimessa“ di Mariano Comense.
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«Dopo sette anni mi hanno tolto la stella Michelin e ho provato a chiedere come mai ...non me l’hanno mai detto» cucina di un certo livello: non una “roba da ricchi”, ma nemmeno la solita trattoria. Poi c’era stata la Guerra del Golfo, e dopo Tangentopoli... La situazione si era un po’ fermata, ma poi le cose erano ripartite». Così sono arrivati i riconoscimenti, i premi. E anche la Stella Michelin: «Nel 1991 mi avevano assegnato le tre posate e nel 1994 è arrivata la Stella, che ho mantenuto fino al 2000. Quando me l’hanno tolta, mi sono chiesto dove avessi “ciccato”. Ho provato a chiedere dove avessi sbagliato, ma non me lo hanno mai detto». Ma alla fine, contava la clientela. Contava il fatto che alla Rimessa arrivavano tante persone, quasi tutte però da fuori città. «La Stella era servita anche per farmi conoscere - ammette Mauri - Eppure ho dovuto affrontare anche i pregiudizi dei miei concittadini, soprattutto all’inizio. D’altronde, nessuno