Page 1

2 rätter: 375 kr

Måndag Råbiff på ren, tryffelemulsion, friterad kapris, rödbetor & lågtempererad äggula Tartar on reindeer, truffel emulsion, fried caper, beetrot & low tempered yolk Ugnsbakad laxrygg, hummerhollandaise & sötpotatispuré Baked salmon, lobster hollandaise & sweet potato pure Tisdag Västerbottenspannacotta, sikrom & friterat tunnbröd Västerbotten cheese pannacotta, roe from whitefish & fried flatbread Rödvinskokta lamm lägg, palsternackspuré & palsternackschips, rödvinssås Redwinebraised lamb lay, parsnip pure & parsnip chips, redwinesauce Onsdag Tartar på röding, picklad gurka, sockerstekt kavring & vinägrett med forellrom Char tartar, pickled cucumber, sugar fried karving & vinaigrette with trout spawn Lammfilé, bakade betor, chevrécreme & rostad potatis, rödvinssås Lamb, baked beets, chevre cream & roasted potato, redwinesauce Torsdag Kantarellsoppa, picklade kantareller, friterad svartrot & toast Chanterelle soup, pickled chanterelle, fried salsify & toast Smörstekt rödingfilé, mandelpotatisstomp smaksatt med västerbotten-ost & havtornsmör Butter fried char, potato stump with a taste of västerbotten cheese & buckthorn butter.


Fredag Cheesecake med matjessill och kräftor, örtsallad & dillolja Cheesecake with pickled herring, crawfish, herb salad & dill oil Flankstek, tryffelsky & potatisgratäng Flank steak, truffle sauce & potato gratin Lördag Hummersoppa, cognacsgrädde & grissini Lobster soup, brandy cream & breadsticks Souvas smaksatt med messmör serveras med rårörda lingon & potatispuré Smoked reindeer with a taste of soft whey butter served with lingonberry & potato pure Söndag Rökt & lufttorkad älg serveras med vitlöksbröd & lingonaioli Smoked and dried moose served with garlic bread & lingonberry aioli. Helstekt oxfilé, bearnaise & friterad mandelpotatis Fillet of beef, béarnaise sauce & fried potato

Kvällens dessert – 100 kr Hjortronsoppa smaksatt med punsch serveras med vaniljglass & biskvier Cloudberry soup with a hint of punch served with vanilla ice cream & biscuits Mororotskaka, rostade valnötter & grädde Carrot cake, roasted walnuts & whipped cream

2 3rättersmeny bln  
2 3rättersmeny bln