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Tavola

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Il tiramisù secondo lo stile di Elena Sorgato Novembre è il mese dedicato al tiramisù: il dolce al cucchiaio italiano probabilmente più conosciuto e amato Con i pavesini o i savoiradi, in coppa o in fetta, classico o con le fragole, questo dolce è stato il protagonista della Tiramisù World Cup che si è svolta il 4 e 5 Novembre a Treviso. L’idea: Avete pensato che questa potrebbe essere una meravigliosa e gustosa idea per un regalino gourmet fatto in casa per Natale? Ingredienti per 4 persone: Pavesini quanto bastano 2 uova 175 g mascarpone 3 cucchiai di zucchero 200 ml caffè cacao amaro quanto basta chicchi di caffè al cioccolato Procedimento: Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi. In una capiente ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodiché aggiungere il mascarpone e amalgamarlo fino ad ottenere una crema omogenea. Unire gli albumi montati, e con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamare con un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Fare il caffè e versarlo in una ciotola per farlo intiepidire. Comporre le coppe seguendo questo ordine: bagnare i Pavesini nel caffè e formare uno strato sul fondo delle coppe, poi aggiungere uno strato di crema, una spolverata di cacao amaro, poi un altro strato di pavesini e così via fino a riempire tutte le coppe. Ultimare con il

cacao amaro e guarnire con dei riccioli di cioccolato. Riporre in frigo e servirle all’occorrenza. Se vuoi pastorizzare le uova procedi in questo modo: In un pentolino versa 20 grammi di acqua e 2 cucchiai di zucchero, mescola bene, metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 121°C. Se non hai il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi a filo lo sciroppo, continuando a montare fino al completo raffreddamento. In una ciotola monta l’albume. Nel frattempo in un pentolino versa 1 cucchiaio di zucchero e 16 grammi di acqua. Mescola bene, metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 121°C. Se non hai il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Versa lo sciroppo a filo sopra l’albume e montare fino ad amalgamare per bene. Una volta che le uova saranno pastorizzate potrai procedere alla realizzazione della crema, ovviamente omettendo le dosi dello zucchero che hai utilizzato per la pastorizzazione.

Elena Sorgato Elena Sorgato è nata a Padova ed è laureata in Diritto dell’Economia. Dopo aver mosso i primi passi nell’ambito giuridicoeconomico scopre che la sua vera passione è la pasticceria e decide così di farne il suo mestiere. Autodidatta e sempre pronta a mettersi alla prova frequenta un corso di pasticceria con qualifica professionale. Successivamente partecipa ad altri corsi arricchendo così il suo bagaglio e le sue competenze. Attualmente Elena lavora in Hangar78 dove trasmette la sua passione per il mondo dei dolci.

Hangar78 è la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart con sede a Pianiga in provincia di Venezia, dove si organizzano corsi di cucina e pasticceria per professionisti ed amatori, diurni e serali. E’ una struttura altamente attrezzata e tecnologicamente all’avanguardia dotata di tre sale: un’aula didattica, una sala pratica con 16 postazioni attrezzate come delle vere e proprie cucine e una cooking arena per i corsi di ristorazione. Oltre ai corsi di cucina la scuola organizza feste di compleanno per adulti e bambini, corsi privati, addii al celibato/nubilato, show cooking e degustazioni, serate a tema.

La Scuola di Cucina e Pasticceria di Silikomart

I PROSSIMI CORSI IN PROGRAMMA: 7 Dicembre Vigilia Gourmet • 12 Dicembre Natale Green! • 13 Dicembre Il Natale della tradizione 20 Dicembre Pasta Fresca e Pesce • 18-19-20-21 Dicembre La merenda sotto l'albero di Natale (corso per bimbi) Da Gennaio 2018 Corso Base di Cucina (Giornaliero e Serale) Da Aprile 2018 Corso Base di Pasticceria (Giornaliero e Serale)

FESTE DI COMPLEANNO PER ADULTI E BAMBINI - CORSI PRIVATI DI CUCINA E PASTICCERIA COOKING GAMES - ADDII AL CELIBATO / NUBILATO - SERATE A TEMA

Info e prenotazioni su: www.hangar78.com hangar78 - Via Tagliamento 78, 30030 Pianiga (VENEZIA), Italy - +39 041 5190369

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Camposampierese nov2017 n154  

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