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Publicación de

Manizales, Marzo 2010 - Año 2 No. 10

Moda

La imagen del chef ¿Cómo cuidarse? Mujeres con corazón

En casa de

Carlos Adolfo Escobar Especial Gourmet

Santiago Mejía, la revelación de la cocina


Institucional

El sueño de estudiar en el exterior

ya es una realidad

E

studiar en el exterior antes era un sueño inalcanzable. Los costos, el idioma, los trámites, eran algunas de las barreras para hacerlo realidad, pero ahora hay formas del alcanzar este sueño, sin que estos elementos sean obstáculos. Manizales ya cuenta con Grasshopper Internacional (GI), uno de los proveedores de asesorías de estudios en el exterior más grande de Colombia y con 10 años de experiencia. Esta agencia acompaña a los estudiantes en todo el proceso, incluso

cuándo ya están ubicados en el país de su elección. Para empezar quienes deseen conocer más sobre cómo funcionan pueden recibir asesoría de forma gratuita y asistir a charlas programadas sobre cómo es vivir en el exterior. Las instituciones educativas con las que GI tiene convenios, son reconocidas a nivel internacional y las personas no deben cancelarle a la agencia, sino a la institución. No aplace más sus sueños, con GI usted puede hacerlos realidad y estudiar lo que sueña, hacer una especialización o simplemente perfeccionar una segunda lengua. Lo importante es querer y creer que es posible.

Servicios

uu Tramitación del cupo ante la institución educativa. uu Asesoría y tramitación de visas. uu Evaluación gratuita del nivel de Inglés. uu Servicios de acomodación y recepción en el aeropuerto. uu Taller de orientación para el país destino. uu Tiquetes aéreos con tarifas estudiantiles. uu Seguros de asistencia Internacional y de viajes.


Editorial

Director Nicolás Restrepo Escobar Editor Fernando Alonso Ramírez Consejo editorial y textos Victoria Eugenia Salazar Nathalia Carolina Cabal Blanca Eugenia Giraldo Luz Elena Trujillo Jenny Van den Enden Alexánder García Colaboradores Sajhira Pacheco Agencias Colprensa y EFE Fotografía Freddy Arango Martha Elena Monroy, María Luisa García, Colombia Chef y Archivos personales Agradecimientos Restaurantes Sibaris, Romero, Bambú, Sushi Time, Il Forno, Hotel Varuna y Hotel Termales del Otoño. Diseño y autoedición Alexánder García Publicidad y ventas Departamento Comercial de LA PATRIA Preprensa e impresión Editorial LA PATRIA S.A. Marzo de 2010 Inquietudes y preguntas cereza@lapatria.com

Comer, un placer con identidad

L

a buena mesa y la oferta gastronómica son temas de nunca acabar. En cada conversación se trae a colación el nuevo sitio que abrieron, la especialidad de la carta, la calidad de la atención, y sobre todo el precio. Este tema no tiene edad ni condición socio económica, todos disfrutamos saliendo a comer, y lo hacemos en la medida de nuestras posibilidades y preferencias. Si bien, la oferta culinaria ha crecido en la ciudad, y ya no nos tenemos que resignar a comer solo pollo y pizza, la propuesta que destaque la cocina regional es bien pobre. Somos una ciudad con poca identidad cultural en asuntos gastronómicos, y al turista que llega en busca de nuevos sabores y experiencias para su paladar, le será difícil encontrar productos autóctonos.

con porciones para seres normales y estéticamente llamativas. En eso hay que trabajar. Lástima que tantos buenos proyectos que emprenden las administraciones no se les da continuidad, como el que empezó María Teresa Londoño de Echeverri, esposa del anterior Gobernador de Caldas, quien consciente de esta debilidad en la región se propuso a dignificar la cocina regional en los municipios. Para esta promoción cultural contó con el apoyo del Sena que capacitó en atención al público, manejo de cocinas y gastrono-

mía regional, a un grupo de propietarios de restaurantes y paraderos de carretera de Caldas, con el objetivo de darles herramientas para que fueran los embajadores de nuestra cocina. Fue un buen intento del que no conozco resultados, que ojalá se retomara para fomentar entre los caldenses la mesa como atractivo turístico, y expandir la ola entre los vecinos. Tras una buena comida nadie duda en escaparse a un municipio vecino. Y recuerden que clientes satisfechos traen nuevos clientes Vicky

Platos típicos como los frijoles, el sudado, el sancocho, los chorizos y la mazamorra, son los que deberíamos poder ofrecer a los visitantes. Claro que hay que innovar en nuevas presentaciones 'gourmet', Marzo, 2010

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Personaje AFIRMA EL CHEF SANTIAGO MEJIA

“Nunca como lo que cocino” E

s de los que madruga cuando tiene turno y afirma que nunca ha tenido una discusión con sus compañeros de cocina en sus 15 años de trabajo. Así se puede describir tan solo un poco al chef Santiago Mejía Londoño, quien labora desde hace cuatro años en Termales del Otoño, deleitando a los que van con su sabor. Su gusto por la cocina no tiene ningún comienzo, simplemente todos en su familia lo hacen bien, de los que tiene varios integrantes en Manizales. Nació en Ibagué, tiene 34 años, está casado hace uno con Ana Jimena Naranjo y estudió Administración hotelera en Bogotá. Su llegada a Manizales se dio porque un día estaba con su primo Jorge Mario en el restaurante Vino y pimienta, donde le presentaron al dueño del hotel y lo contrató.

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El mar es su pasión, pero como él lo afirma: “nunca como lo que cocino, prefiero la comida que me haga otra persona o mi esposa”,

comentó el chef. Asegura con firmeza que nunca copia nada y que si alguien ve en otro lugar, revista o televisión un plato suyo, le dará

Los diseños de los uniformes de Santiago algunos los hace su esposa y otros los compra su jefe en Estados Unidos. Busca que tengan vida y sean de algodón 100%.


Personaje un millón de pesos. Para él la cocina es como la medicina que siempre tiene que estar actualizándose, saber lo que está de moda, por lo que viaja mucho, próximamente saldrá para Europa para perfeccionar algunos de sus sabores.

Día a día El chef Santiago Mejía afirma que es una mentira que todo el tiempo estén de buen genio. “La cocina depende del ánimo y es importante estar en armonía para que las cosas salgan bien y recordar que es una profesión. Decora sus platos con lo que tenga a la mano y se goza al decir que todos los de la misma mesa, así sean el mismo menú, pueden salir diferentes. Cuando le enseña a alguien es porque a esa persona le gusta, es algo exclavizante, por lo que recomienda que si no hay pasión y amor, no hay buen chef y cocinero. Describe su trabajo como un hobby, en el que usa técnicas básicas: puntos de cocción de proteína e imaginación, aspectos con los que refuerza la frase: “el cocinero nace, más no se hace. Hoy en día es fácil y pagan muy bien, no se necesita el Icfes”, afirma Mejía Londoño.

Su gusto por la cocina se dio gracias a que todos en su familia lo hacían bien.

cuando estuvo Marc Anthony que pidió consomé, arroz blanco, aguacate y pechuga, o cuando va el presidente Álvaro Uribe Vélez que pide

aguapanela, hogao con patacones y frijoles. “En mi casa cocina mi esposa y prefiero un sancocho o un sudado que el Mero del chef que le fascina al torero Luis Bolívar. Lo primero que hago antes de proponer un menú es ver cómo está el clima, por lo que me inspiro con facilidad”, comentó el chef. Santiago Mejía recibió el Premio a la Cocina revelación en la hotelería 2009 hace dos semanas. “La cocina buena en los hoteles casi no se ve. Esta es una cocina moderna que se maneja como restaurante, por lo que es un reconocimiento en el que se valora el esfuerzo”, explicó. Agrega que entre los reconocimientos de su carrera está el Premio de la Feria Alimentec del 2000 y varios concursos en Argentina, aunque todavía sueña con obtener su primera Estrella Michelin, con la que se sitúa a los establecimientos en la élite mundial

Tiradito de mero marinado en leche de jengibre confitado Ingredientes

En la cocina Como todo, a él le tocó demostrar que sabía, lo que ahora es una ventaja, porque van a buscarlo y preguntan: ¿qué tiene rico? Y al final resultan pidiendo lo que él quiera preparar, como lo hacen la mayoría de empresas y convenciones que se hacen en el Hotel, todas menos Marzo, 2010

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Especial Chef

“Aprendí en la universidad de la vida” L

uz Stella Gaviria Rodríguez lleva nueve meses trabajando como cocinera de Bambú, en Cable Plaza. No quería contar la receta porque recuerda que una vez para televisión le dio mucha pena. Ha trabajado en sus 37 años en los restaurantes Palogrande, del Club Manizales y del Hotel Carretero. “Soy una mujer separada con seis hijos que aprendió en la universidad de la vida”, comentó esta cocinera, quien recomendó la preparación de este plato

Arroz al curry

Ingredientes: - Aceite - Arroz - Pollo - Res - Cerdo - Pimentón - Calabacín - Sidra - Apio - Salsa soya - Leche de coco - Azúcar - Curry - Coco rayado

Preparación: 1. Se deja sofreír el aceite, para adicionarle la carne y la verdura. 2. Se deja precocer un rato y se va mezclando. 3. Adicionar el arroz, ojalá Doña Pepa, mejor si está precocido del día anterior. 4. Se mezcla y se deja sudar para que seque. 5. Organizar en el plato y decorarlo.

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10%

A

Especial Chef

ctualmente es común que la cuenta tenga el valor de la propina incluido, que es el 10 por ciento del total. En otros países dar propina hace parte de la cultura. En Colombia esto no ha sido muy bien recibido. Las razones varían desde que cada quién es libre de darla o no. El caso es que todavía se debate en el congreso si debe ser obligatoria o no.

de propina

depende de su generosidad

En otros países la propina hace parte de la cultura, la gente sabe que la da sin considerarlo una obligación.

Proyecto de ley Felipe Barrios Barrios es el nombre del representante a la cámara que llevó al congreso un proyecto que busca que la propina sea entregada directamente a la persona que presta el servicio. Su principal argumento es que en muchos casos este porcentaje no lo reciben los meseros, sino que el establecimiento le da otro uso. Los meseros están de acuerdo con esta norma que es más rentable para

ellos. Esta práctica es un reconocimiento a quien presta un buen servicio.

Obligación o generosidad Son muchos los meseros que viven de las propinas, ya que en algunos casos estos son trabajos temporales que no reciben una remuneración de Ley. Los comensales deberían reconocer el buen servicio que les da bienestar y satisfacción. La generosidad está en dar lo justo por lo que se recibe.

Actualmente los jóvenes que trabajan en los restaurantes son universitarios que laboran por horas y con lo que recaudan se ayudan para sus gastos. Algunos propietarios de restaurantes y bares destinana las propinas para pagar los daños causados por el personal o las dividen entre todo los empleados, y hay quienes la utilizan para comprar los uniformes. Sea generoso y pague la propina, el porcentaje sugerido es el 10% pero su bolsillo es el que manda Marzo, 2010

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Especial Chef

Meseros,

Octaín Gutiérrez siente gusto al atender a cualquiera de sus clientes y los años le han enseñado a manejar a los más difíciles.

Un oficio que se ama y es motivo de orgullo Aunque había otras cosas en la vida que le interesaban más, Octaín Gutiérrez a los 12 años empezó a lavar vasos en la discoteca Cerro de Oro, de Manizales. Ni siquiera el dueño del establecimiento creyó que ese niño durara más de una noche en el trabajo y no tuvo más remedio que felicitarlo al día siguiente.

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entre la tradición y la juventud

A partir de ese momento Octaín, más conocido en el gremio como 'Pispo', empezó una carrera de mesero, oficio al que se ha dedicado desde entonces y del que se siente orgulloso y ama. Después de un tiempo pasó a ser mesero gourmet en el Club Manizales y actualmente trabaja en el Hotel


Especial Chef Varuna. Aunque empezó su trabajo de manera empírica, a lo largo se su carrera se ha capacitado en el Sena y en otras instituciones. "Uno nunca termina de aprender y ser mesero no es solo servir una mesa, hay que saber que compone el plato que se le lleva al comensal". "Lo que más me gusta de mi trabajo es que siempre estoy bien vestido, me gusta interactuar con la gente y uno con los años ya va conociendo a los clientes solo con verlos y aprende a tratarlos", dice este hombre que ha vivido siempre de este oficio y que se siente orgulloso de lo que es.

La universidad y las y las mesasmesas Por otro lado está la historia de Paola Tatiana Pérez, ella también es mesera y como Octaín empezó trabajando en discotecas. La diferencia entre ambos radica en que Paula es estudiante universitaria y alterna su carrera de Comunicación Social y Periodismo con el oficio en el restaurante Il Forno. "Yo realmente no trabajo por necesidad, pero me gusta tener otra entrada además de lo que me dan en mi casa" dice Paola, quien trabaja hace tres años en restaurantes. A diferencia de Octaín, Paola no ha estudiado para esto, ella lo que sabe lo ha aprendido con la experiencia y en la inducción que le dan en los establecimientos por los que ha pasado, aunque hace poco recibió una capacitación en vinos. "Lo que más me gusta de este trabajo es la satisfacción que uno siente al atender a las personas", aunque reconoce que hay clientes complicados que hacen el trabajo un poco más difícil. Como ella son muchos los estudiantes que buscan un empleo temporal como este para asumir parte de sus gastos

Paola Tatiana Pérez, aunque tiene otros planes para su vida, atiende con satisfacción cada una de las mesas y trata de hacerlo de la mejor manera.

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Especial Chef César Augusto Serna Ramírez, sumiller de Casa Ibáñez, de España, dirigió una cata de vinos en el restaurante Sibaris. Él asegura que el vino es una bebida con vida, por lo que hay que apreciarla como tal. Este es uno de los motivos por los que la botella una vez abierta se debe beber toda, pues pierde sus propiedades.

El sumiller, un asesor del buen beber

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isfrutar de los sabores gastronómicos y vinícolas requiere adiestramiento. Así lo aseguró el sumiller César Augusto Serna Ramírez, de Casa Ibáñez, quien estuvo en el restaurante Sibaris asesorando a los comensales. El sumiller, o sommelier, en francés, es quien introduce a la gente en la cultura vinícola, enseña las características de la bebida, sus virtudes y posibles combinaciones con la comida, a esto se le llama maridaje.

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Especial Chef La figura del sumiller es cada vez más frecuente en los restaurantes, hoteles y clubes del país. El oficio empezó como un servicio de lujo en los más reconocidos comedores franceses en el siglo XIX, y como promotor de las casas vinícolas, ahora es un miembro importante del equipo de servicio que garantiza al comensal un balance perfecto de sabores.

El experto El sumiller es hoy un profesional que debe tener certificación de una institución acreditada internacionalmente. Para abordar a los clientes en la mesa, espacios íntimos a los que se llega para guiar en la selección de las bebidas, como aperitivo y como acompañamiento, el experto tiene que tener siempre una presentación impecable, buenas relaciones públicas y estar actualizado con respecto a los productos de las casas vinícolas. El profesional debe ganarse la confianza de los clientes, quienes son cada vez son más conocedores de vinos. También debe aprender a escucharlos, para saber con quien está tratando. “Al consumidor se le sugiere, pero es él quien decide finalmente”, afirmó Serna Ramírez.

Funciones César Serna explicó que entre las funciones del sumiller también está la de diseñar la carta de vinos, sugerir la compra de acuerdo a la comida que ofrece el restaurante, y controlar el almacenamiento de las botellas. Dirigir las catas y degustaciones que promueven las casas vinícolas, para enseñar al público a disfrutar una buena copa. “Esta es una oportunidad para empezar a conocer el complejo mundo vinícola”, aseguró el sumiller

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A la manera de

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us manos trabajan con la habilidad de un alquimista y su mente joven y creativa como su edad ha recorrido muchos kilómetros por la historia culinaria del mundo, pues le encanta investigar sobre la gastronomía tradicional. “Si no hubiera sido chef sería ingeniero, pero me ganó la pasión por la cocina”, dice el joven manizaleño Felipe Gómez Jaramillo. Su fascinación por la cocina y la buena mesa son el motor para conseguir lo que quiere, tener una empresa de eventos y ofrecer a sus comensales lo mejor de sus creaciones.

El Sena, la mejor opción Felipe comenzó destapando botellas de gaseosa en un pequeño restaurante y así fue aprendiendo cómo se ofrece un buen servicio. Después la práctica se hizo constante en el restaurante Berenjena, de su familia, hasta que culminó su bachillerato. “Mientras estuve en el colegio quería estudiar ingeniería, pero en el último año cuando hice una visita a

universidades en Medellín encontré que también podía estudiar gastronomía, algo que siempre me llamó la atención”. Felipe cuenta que al ver que se podía tener una buena preparación gastronómica en Colombia tomó la decisión de estudiar; no obstante, el costo de todos los centros era muy alto para sus posibilidades económicas, por eso contempló la idea de estudiar en el Sena, que reconoce fue la mejor opción.

Felipe Gómez sin secretos para cocinar "En Manizales nos falta crecer, aunque vamos por buenos pasos, ya hay restaurantes que quieren no solo satisfacer una necesidad básica, sino un gusto”, dice el joven chef Felipe Gómez.

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Mientras presentaba los exámenes para ingresar al Sena Manizales, Felipe continuaba con su trabajo en el restaurante de su familia y aprovechó que los proveedores ofrecían cursos y talleres gastronómicos para aprender cada vez más. También participó en el Taller de hoteles y restaurantes de Caldas con Leo Espinosa. Allí conoció a su profesora Lina Gómez Eastman, de quien reconoce ha sido la mejor maestra que ha tenido.

Escuelas En el Sena estuvo un año, en el que combinó estudio y trabajo en la Colinas y en el restaurante Vino y Pimienta, luego hizo la pasantía en el restaurante Andrés Carne de res. De esa etapa dice: "aprendí a trabajar en grupo y con mucha coordinación, eran volúmenes inmensos, con alta calidad y todo bajo presión”. Después su espíritu viajero lo llevó hasta Argentina donde trabajó en el

A la manera de restaurante Viva café, allí estuvo un año haciendo la carrera de Gastrónomo profesional. “La experiencia que viví allí fue muy enriquecedora. Al llegar

Con sabor

idad necesita creativ “Todo el arte n la e se expresa co y eso es lo qu gastronomía” poro es un lienzo “Para mí un plat mi obra” que allí plasmo cién natural y lo re “Me seduce lo hecho” or ti en en un a mej “Los vegetales s cocciones” aceptación a la cocina italiana” “Me encanta la me ía del Pacífico “La gastronom del riedad de frutos gusta por la va en hay recursividad mar y porque a m is m a un ón y con cada presentaci . materia prima”

me preguntaron qué sabía hacer y yo sin omitir detalles conté todo lo que sabía, luego el dueño del restaurante me preguntó: ¿usted qué se guarda? Y le respondí: el cuchillo cuando ya lo dejo de usar. Después de esto me entregaron un cuaderno con todas las recetas del lugar, eso me mostró que al trabajar sin egoísmo se gana más”. A su regreso al país Felipe trabajó un tiempo con su mamá en Berenjena y en el restaurante La Esquina en Bogotá. Ahora maneja la producción de una empresa que se llama Precocidos El Paisa y aunque se aleja un poco del servicio al cliente, quiere experimentar otras opciones. Este es el recorrido gastronómico de un joven chef, ahora sus sueños van más allá. Felipe quiere tener un negocio de Eventos paralelo a un restaurante, “quiero ofrecer un servicio personalizado y con un alto sello de calidad, que fue lo aprendí”

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Especial Chef

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l estricto blanco de los uniformes de los jefes de cocina y sus subalternos, es cosa del pasado. La moda llegó y revolucionó las tradicionales prendas, sin que perdieran sus propiedades de seguridad, higiene, comodidad y estética. La chaquetilla o filipina, el mandil o delantal y el pantalón, se renovaron con nuevos diseños, telas estampadas y multitud de colores. Y el inconfundible toque o sombrero de cocinero, le dio paso a gorros de diferentes diseños y pañuelos estilo japonés. Aunque cada restaurante establece sus propias reglas y pautas para la uniformidad de sus cocineros, el auge de la gastronomía ha permitido que cada vez más jóvenes se arriesguen a abrir sus propios negocios y a explorar nuevas posibilidades estéticas en sus formas de vestir.

El estándar no es la Ley El uniforme del chef tiene una tradición de 400 años. Aunque el estándar no es la Ley, éste nació para diferenciar jerarquías en las cocinas y de la necesidad de proteger al cocinero de las extremas condiciones a las que se expone en su trabajo diario, como altas temperaturas, fuego, vapor, elementos cortantes y punzantes y equipos en movimiento. Por eso las prendas que se usan para la ejecución de este oficio deben cumplir con unos requisitos de seguridad. Hoy la industria textil ofrece materiales con adelantos tecnológicos en tejidos no inflamables, que repelen líquidos, resistentes a la abrasión y a las continuas lavadas, permitiendo más seguridad para quienes usan prendas confeccionadas con ellos y mayor durabilidad

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Los cocineros

renuevan la imagen Cuatro siglos de historia En el siglo XVI los jefes

La tradicional filipina ha tenido cambios en sus cortes y formas, pero conserva su esencia para preserva al cocinero de posibles accidentes. Los gorros van desde los tradicionales a variaciones divertidas y pañuelos que dan comodidad.

de cocina fueron perseguidos junto a quienes realizaban otros oficios por libre pensadores. Ellos se ocultaron en iglesias ortodoxas y monasterios adoptando la vestimenta de los religiosos, pero diferenciándola por el color, que para los sacerdotes era negra y para los cocineros gris. A mediados de 1800 el chef pastelero MarieAntoine Carême rediseñó los uniformes. Impuso el blanco para las filipinas, y diferenció las jerarquías en la cocina con el tamaño del sombrero. Así los jefes usaban los altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros cortos, tipo casquillo. Carême usaba un sombrero que tenía 45 centímetros de altura.


En Casa de..

La imagen detrás de

Carlos Adolfo Escobar U

na imagen bien guardada hay detrás del director del Departamento de Diseño Visual de la Universidad de Caldas, Carlos Adolfo Escobar Holguín. Amable, simpático, con apariencia de calmado, su vida se debate en una agenda que no da tregua para el descanso. Este hombre nació en Buga, se crió en Armenia, estudió en Milán, trabajó en Cali y vive hace 22 años en Manizales. “Aquí llegué a prestar una asesoría por unos meses, cuando estaban creando la carrera de Diseño Visual, y no me veo viviendo en ninguna otra parte”, aseguró.

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El diseñador Diseñador visual de la Scuola Politécnica Di Design, de Milán (Italia), y con Maestría en Diseño de la Universidad Pablo de Olavide, de Sevilla (España). “Cuando Felipe César Londoño me llamó para que lo asesorara en la creación de la carrera, me pareció una cosa excéntrica, pues en el país no se sabía que era el diseño visual”, afirmó. Sobre sus hombros hay múltiples obligaciones, actualmente está como Decano encargado de la facultad de itación tana de su hab o que Artes y Humanidades; Director del Desde la ven al iz eñ departamento de Diseño Visual, coor- disfruta del paisaje man dinador del 9° Festival Internacional de lo enamoró. la Imagen, Director de la Maestría en Gustos Diseño y Creación interactiva, gestor Amante del cine y de la buena mesa. y profesor del Doctorado de Diseño y Prefiere la comida italiana que disfruta Creación, y coordinador del convenio cocinando para sus amigos con quienes Alianza Artesanías. comparte siempre una buena copa de

vino. Su apartamento es un lugar moderno, abierto y cálido. La cocina ocupa un lugar importante, alrededor de ella se desarrolla el área social, todo está dispuesto para que ese sea el sitio de reunión. Viajero incansable, afirma que toma todos los riesgos cuando sale a conocer nuevos lugares. No le importa emprender una aventura de mochila al hombro o tomar un avión a un lugar alejado. Sus amigos conocen bien sus gustos gastronómicos. De todos los rincones y mercados del mundo le llegan especias, aceites y sales, que emplea para sus creaciones culinarias. En sus repisas reposan pimenteros que contienen una gran variedad de ellas. “Como mis amigos conocen mis gustos, llegan con pimientas de todas partes, ahumadas, de diferentes sabores y picantes”.


La ciudad Añora como cualquier manizaleño la época en la que la neblina cubría la ciudad y le daba un aspecto místico y fantasmal. “Esa es la ciudad que me gusta”, enfatiza mientras mira cómo el paisaje de luces desaparece bajo el manto espeso de una niebla escasa por estos días. Su habitación es una atalaya desde donde puede otear parte de la zona sur oriental de la ciudad. El verde de las Carlos Ad montañas y el gris de un páramo que se compar olfo Escobar, un hombre ge tió un poco d e su vida en el neroso, inteligente y aco asoma sin su cresta blanca no dejan de gedor que caluroso amb iente de su re asombrarlo. sidencia. “Cuando llegué aquí sentí una ciudad vivió en la 'Sultana del valle' tuvo que tan tranquila, tan diferente a Cali de mejorar sus habilidades de bailador, volumen de la música no lo permitía. En donde venía, el ritmo de allá era bastan- aprender salsa y resignarse a que la pa- Manizales volvió a las noches de tertulia te movido”, afirma entre risas. Mientras rranda no era para conversar, pues el alto y a un disfrute diferente de la vida.


El menú del invitado Crema de apio con queso azul

Ingredientes 1 taza de cebolla blanca picada 2 tazas de apio picado con algunas hojas 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 5 tazas de fondo de pollo 150 gramos de queso azul Crema de leche para decorar Preparación Dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el apio y dorar por 10 minutos, agregar el caldo y licuar, salpimentar, y dejar cocinar cinco minutos más. Agregar el queso en trozos. Revolver hasta que se mezcle bien y servir.

Risotto con hongos

Ingredientes 1 taza de arroz arbóreo 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla blanca picada gruesa 1 taza de champiñones 2 tazas de portobelos 1 copa de vino blanco seco al clima 5 tazas de fondo de pollo 1 taza de queso parmesano Azafrán Perejil finamente picado Preparación Calentar la mantequilla y el aceite, dorar la cebolla hasta que blanquee, agregar el arroz y mezclar por dos minutos hasta que se incorporen bien los ingredientes. Agregar el vino en pequeños chorros y revolver hasta que se evapore,

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agregar caldo hasta que tape el arroz, bajar el fuego a medio y revolver suavemente. Calentar el azafrán en una cuchara al fuego hasta que suelte el aroma, incorporar al arroz. Revisar la dureza del grano, que no debe quedar muy blando. Añadir los hongos cuando el líquido vaya secando, ya que estos sueltan mucha agua, mezclar y dejar que seque un poco, se agrega el queso parmesano y se mezcla bien. El arroz debe quedar húmedo y servirse muy caliente con un poco de queso parmesano y perejil.

Manzana en almíbar de mora

Ingredientes 1 taza de moras 1 taza de azúcar 2 manzanas Preparación Cocinar las moras con el azúcar hasta que suelte el almíbar. En este líquido se ponen las manzanas peladas y sin frutas partidas a la mitad, dejar cocinar por cinco minutos y separar. Se puede servir con helado y decorar con chocolate


Especial Chef

Alba Mery

tiene la sonrisa del sabor E

s madre soltera de una joven que la semana pasada cumplió sus 15 años. Su sonrisa es la carta de presentación de su comida. Alba Mery Gañán Herrera es la chef de Romero en el Cable Plaza. Ha trabajado para reconocidos restaurantes de la ciudad como Petaca y La perrada, ahora está en el centro comercial desde hace cinco meses, trabajo que la tiene feliz

Tres estaciones Ingredientes: - Tres clases de carnes Cerdo envuelto en tocineta, pollo con ajonjolí de la India y res con salsa de mango (azúcar morena, mango y cebolla) - Arroz Romero (color, ajo y perejil) - Ensalada de tomate, lechuga y cebolla. Preparación: 1. Se sofríen las carnes en aceite caliente. 2. Arreglar el arroz y la ensalada en platos aparte. 3. Organizar las tres carnes sofritas en cada extremo y el centro del plato. 4. Decorar el plato y servir bien caliente.

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Especial Chef PARA KARINA RODRÍGUEZ Y MAURICIO ANDRÉS LOZANO

El amor es todo un

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Especial Chef

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Algunos términos

a historia de Sushi time tiene un marco de amor. Los propietarios son Karina Rodríguez Missas, Administradora de empresas y Mauricio Andrés Lozano Mejía, Economista, una joven pareja que se dejó llevar por el gusto al sushi y crearon el único restaurante que tiene Manizales de este tipo de comida.

Dragón Roll Z

Ebi tempura

Pensaron en el éxito que tendrían al ser una comida natural, con muchos beneficios y que está de moda. “La idea es que tengan una experiencia diferente, por lo que los clientes tienen una asesoría integral, aprenden a manejar los hachis (palos), a conocer del sushi y a darse cuenta que no es comida cruda”, explicó Karina. Abrieron las puertas hace seis meses y hasta ahora, la respuesta ha sido excelente, tanto que sus clientes van desde los 2 años hasta personas adultas. En este sitio trabajan 13 personas, de las cuales, las meseras son mujeres y cuenta con Andrés Castaño y Valentina Alzate en el wok, y el sushero o sushiman es Daniel Melki. Tienen diferentes presentaciones de sushi, que van desde pescado, frutas, patacón, entre otras. Cada cliente recibe la atención y durante su estadía, recibe recomendaciones, explicaciones y es orientado para consumir el producto Marzo, 2010

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Especial Chef Dice Marcelino Arango LONDOÑO, GERENTE GENERAL De la revista La Barra

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ara hablar de restaurantes lo primero para decir es que este es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas y los precios son los que le dan la categoría, además de la calidad del servicio. Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta y antigua fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. CEREZA habló con el empresario y director de la revista La Barra, Marcelino Arango Londoño, quien dejó claro qué es lo que necesita la ciudad en materia de oferta en restaurantes y buena mesa. ¿Cómo ve la oferta gastronómica en Manizales? Conozco mucho sobre el asunto, he hecho cuatro sitios de capacitación para los restaurantes de Manizales. Pero en desarrollo todavía es muy incipiente, falta profesionalismo. En la administración del ex gobernador Emilio Echeverri, la primera dama realizó unos talleres para potenciar la cocina regional, ¿cree que se debe continuar con esta tarea? Nosotros ayudamos en ese proceso que duro tres años e intentamos trabajar con la nueva administración, pero no quiso seguir adelante.

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Marcelino Arango afirma que en Manizales no hay restaurantes con una buena oferta en gastronomía regional.

“Nos falta más identidad y seguridad con lo nuestro” Desafortunadamente todo el trabajo que hizo la señora María Teresa Londoño se perdió por falta de empuje. ¿Qué quedó de esa tarea? Lo único que quedó fue la idea de crear la escuela profesional en la Universidad

Autónoma, ella es una de las promotoras y yo les ayudé porque conozco todas las escuelas de cocina del país. Sé que están haciendo una gran gestión, pero lastimosamente todo lo que se hizo en los talleres de capacitación se quedó así.

¿Cree que se debe rescatar la identidad gastronómica regional? Para mí es muy importante la identidad culinaria, pero no podemos pensar en tener turismo si no tenemos restaurantes para ofrecerle a los turistas. Por bonito que sea el


Nevado o nuestros paisajes no van a ir a comer maluco a nuestra ciudad. Todavía falta mucho trabajo por hacer con los restaurantes de Manizales. Si no le generamos ingresos a los restaurantes, si no generamos capacitación de manera que ellos sean sostenibles, no vamos a lograr rescatar nuestra identidad gastronómica. Primero la parte empresarial y después a la parte de identidad como tal. ¿Cuál cree es la causa para que nuestros restaurantes no ofrezcan la comida típica? Es falta de identidad y seguridad en lo nuestro. Aquí no hay sitios para ofrecer una buena comida tradicional y si no hay un restaurante profesional donde comer una bandeja paisa, un sancocho, un sudado o unos tamales de nuestra zona, qué podemos ofrecerle al turista. El turista quiere lo típico, no las del corral. Y si usted no lo invita a su casa se queda sin probar esos deliciosos platos.

La cocina de México y Perú por hablar de América ya tiene renombre internacional, ¿en qué escalafón está Colombia? Colombia tiene mucho potencial por ser tan diversa, tenemos alrededor de siete zonas importantes: la del Valle, la del litoral Pacífico, la del altiplano cundiboyacense, la de la Costa Atlántica, la de los Llanos, la de Santander, la del Eje Cafetero y Antioquia y con todo esto lo que nos falta es profesionalizarla y para eso necesitamos dinero. Manizales y Caldas dicen que invierten mucho en turismo y con todo respeto, se gastan miles de millones en pistas de hielo y en unos parques que la verdad no tienen mucha contundencia en temas de turismo y se han preocupado muy poco por la infraestructura turística de base, como son los restaurantes. Recuerde que el 35% del gasto turístico es la comida

La bandeja paisa es algo que también atrae al turista. Marzo, 2010

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Especial Chef

En Semana Santa, Caldas, destino religioso Conciertos: Durante todos los días de la Semana Santa se realizarán conciertos de música sacra en la plaza principal, noches de antorchas en el cementerio municipal, vigilia pascual, música y danza en Viterbo, San José, Aguadas, La Merced, Riosucio, Arauca, Marquetalia, Risaralda, La Dorada, Palestina, Marmato y Pácora. City Tour: Se visitará el Centro Histórico de Manizales: la Catedral Basílica Metropolitana Nuestra Señora del Rosario, el Corredor Polaco, el Monumento a los Colonizadores, recorrido por la Avenida Santander, el monumento al Cable Aéreo, la antigua Estación del Cable Aéreo (facultad de arquitectura), el Recinto del Pensamiento Jaime Restrepo Mejía y el Ecoparque Los Yarumos. City Tour Religioso: Por siete templos de la ciudad: San Pío X (Enea), Nuestra Señora de Fátima, La Inmaculada Concepción, Catedral Basílica Metropolitana, Sagrado Corazón (Agustinos Recoletos), Nuestra Señora del Rosario (Chipre), Nuestra Señora del Pilar (Villapilar).

opciones para escaparse Santander, Parque Nacional de Chicamocha Cablevuelo: Hay tres tipos de vuelo, el primero permite admirar todo el cañón y el río Chicamocha y tiene 450 metros; el segundo es el cablevuelo mirador, es más corto pero con más vértigo y emoción y el último es el vuelo para niños. Pista de patinaje: La pista de hielo ecológico importada de Europa es la única en el mundo que permite patinar mientras se observa el imponente paisaje del Cañón del Chicamocha. Canotaje: Un recorrido por el Río Chicamocha con todos sus rápidos y el turista es quien escoge la ruta. Cuidad: El Cañón no está muy lejos de Bucaramanga, además de vivir toda esta aventura usted puede hacer compras y divertirse durante la noche.

Para obtener información acerca de las actividades comuniquese al 8902662 o al 8900090

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Especial Chef

Playas: Además de disfrutar del sol y del mar, los visitantes podrán practicar deportes acuáticos. Estas son de las playas más famosas del mundo por sus arrecifes de coral. Parque Nacionales: Es la única capital de América Latina que cuenta con un bosque tropical a menos de 10 minutos del centro de la ciudad. Además podrá visitar Parques Nacionales como El Metropolitano, Portobelo, los Volcanes Baru o Sarigua, solo por mencionar algunos. Patrimonios mundiales: Por toda Panamá existen rastros de su pasado colonial, piratas en busca de tesoros y diferentes tendencias arquitectónicas que influenciaron la región. Canal de Panamá: Es uno de los lugares más impresionantes del mundo, tiene una longitud de 80 k/h. Podrá disfrutar de un tour por el canal

Panamá, playa, naturaleza y ciudad

Las playas de este espectacular lugar están esperando por usted.

El paisaje de este cañón es imponente a los ojos.

Cereza le presenta a sus lectoras tres recomendados para que visiten esta Semana Santa. Un destino internacional, uno nacional y uno religioso, para aquellas que prefieren la oración y la reflexión en este tiempo.

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Cómo cuidarse

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o importa si está en la plenitud de la vida, el mejor momento para estar saludable es ahora. Que su cintura mida menos de 80 centímetros es la mejor noticia que le puedan dar, no solo porque le indica que tiene buenas curvas, sino porque esto es una señal de que no hay problemas de obesidad. Esta medida hace parte de un protocolo que están utilizando los médicos internistas y cardiólogos para revisar si usted tiene riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular. Según lo explica la especialista en medicina interna y cardiología Claudia Victoria Anchique, dentro de los factores de riesgo hay unos que son modificables, mientras que con el factor hereditario, lo único que se puede hacer es aprender a controlarlo. Para la especialista Claudia Victoria Anchique la enfermedad cardiovascular en la mujer representa la primera causa de enfermedad y muerte. "Es claro que aparte de la herencia, todos los demás se pueden modificar, por eso la idea es actuar desde la prevención y aprender a cuidar de sí mismas".

Resultado en dos minutos Un pinchazo casi imperceptible, así comienza el examen de perfil lipídico que mide los niveles de colesterol HDL (bueno), LDL (malo) y triglicéridos. Ahora este examen se realiza a través de un Cardio chek que entrega el resultado en dos minutos y medio. Así usted podrá saber casi de inmediato cuál es el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Su médico aplicará un protocolo en el que investigará sobre sus antecedentes familiares con relación a esta patología, tendrá en cuenta su edad, su peso, su estatura, le medirá la cintura, que debe estar máximo en 80 centímetros para las mujeres y para los hombres en 90 centímetros. Después examinará su presión arterial y si todo está dentro de lo normal, usted recibirá una buena noticia, tiene un 1% de riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular

Factores de riesgo Tabaquismo: En las mujeres menores de 50 años, esta es la principal causa de infarto cardiaco, máxime si su uso se combina con anticonceptivos orales, pues aumenta el riesgo en un 30%. Hipertensión arterial: las mujeres hipertensas tienen 3.5 veces más posibilidades que los hombres de sufrir falla cardiaca relacionada con la hipertensión arterial. Diabetes mellitus: está directamente relacionada con los hábitos de alimentación, obesidad y sedentarismo. De ahí que entre el 50 y el 70% mueren por enfermedad cardiovascular. Obesidad: Es más fuerte en la mujer que en los hombres. Sedentarismo: Las mujeres dejan de hacer ejercicio a más temprana edad que los hombres. Estrés: es un factor de riesgo con igual impacto en hombres y mujeres. Dislipidemia: su relación con la enfermedad coronaria es igual para ambos sexos; no obstante, el comportamiento de los valores de colesterol a lo largo de la vida es diferente, dado que a partir de los 65 años las mujeres presentan una disminución de las cifras del colesterol bueno o protector (HDL) y un aumento del colesterol malo (LDL).

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El examen de perfil lipídico le indica cómo están sus niveles de colesterol y triglicéridos. Una alimentación saludable, nutritiva, variada, mantener un programa de ejercicio moderado y suspender el consumo de cigarrillo son las mejores herramientas para prevenir un accidente cardiovascular.


Consiéntete

Mascarillas, PARA TODO TIPO DE PIEL

Tipos de piel

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más que necesarias

na piel de bebé es lo que buscan la mayoría de personas que con el paso de los años notan el cambio. Las mascarillas a base de frutas y vegetales son una excelente y económica opción. Los ingredientes son fáciles de conseguir y seguro los tienen en su cocina.

Primordial Identificar las necesidades de la piel. Aplicar las mascarillas con movimientos rotativos siguiendo la dirección de los músculos de la cara y siempre hacia arriba. Antes de aplicarla hay que limpiar la piel. Recomendación Un buen resultado se logra cuando la persona se relaja completamente al tener la mezcla sobre la piel. Puede escuchar su música favorita, ubicarse en un lugar tranquilo o en la silla que le da comodidad y dejar que la piel absorba los ingredientes. Usarlas durante 10 a 15 minutos, después retirarla con agua en temperatura normal. Algunas pueden ser... Banano: quitar la cáscara y preparar un puré. Limpiarse la cara y con la punta de los dedos extender la pulpa. Dejarla por 15 minutos. Beneficiosa para todo tipo de piel.

Papaya: pelar la papaya y preparar una mezcla suave con la pulpa. Aplicarla en la cara y el cuello. La papaya no debe de dejarse sobre la piel más de cinco minutos. Ideal para piel normal y grasosa.

Manzana: preparar una mezcla con la pulpa de la fruta, puede hacerlo manualmente, con el procesador de alimentos o la licuadora. Esta mascarilla es beneficiosa para pieles con barros o espinillas. Melón: preparar una mezcla con la pulpa de la fruta, puede hacerlo manualmente, con el procesador de alimentos o la licuadora. Ayuda a las pieles secas y normales. Pepino: preparar una mezcla con la pulpa de la fruta, puede hacerlo manualmente, con el procesador de alimentos o la licuadora. Para piel grasosa o normal

* Piel normal Tiene una textura suave, no tiene espinillas ni poros abiertos. No presenta áreas grasosas o resecas. Las personas con este tipo de piel solo necesitan un régimen básico de belleza para mantener el balance natural. * Piel sensitiva Es delicada, ligeramente seca y pronta a reacciones alérgicas. Los cambios en la temperatura, y los cosméticos fuertes o abrasivos causan irritación, dejando la piel rojiza y a veces con visibles vasos sanguíneos. * Piel grasosa Esta piel se caracteriza por una sobre producción de sebo y aceites lo que resulta en espinillas, poros abiertos, puntos negros y barros. Se mantiene joven por más tiempo, pero requiere cuidados especiales para evitar sobre secarla en la superficie. Es muy importante mantenerla limpia y usar humectantes sin aceite para que no brille. * Piel seca Esta piel produce poco sebo o aceite natural. Use humectante, crema limpiadora o una loción limpiadora a base de aceite, evite los productos con alcohol. Marzo, 2010

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Etiqueta Actualícese con Olga

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ara perdurar y alcanzar el éxito, en cualquier empresa, se debe tener claro que lo más importante es el cliente. El servicio es una arte que se aprende y se refina cada día, está en permanente cambio y modernización para mejorar de acuerdo con las necesidades del mercado. En la atención de comensales se debe ser todavía más cuidadoso. No olvide que los clientes “compran buen servicio y buena atención, por encima de la calidad y el precio”. Siempre se debe superar las expectativas del cliente, darle más de lo que él está esperando. Un buen aperitivo para recibir a un cliente debe estar preparado con una calurosa y respetuosa bienvenida, cortesía y simpatía, rapidez en la atención, conocimiento en lo que se ofrece y calidad en lo que se sirve. Así ganará confiabilidad y fidelidad

El arte Tips del buen servicio uu El trato debe ser igual para todas las personas.

uu Solo se retiran los platos cuando todas las personas han terminado.

uu Siempre su rostro debe estar acompañado de una amable sonrisa.

uu La comida debe servirse por la izquierda del comensal y los líquidos por la derecha.

uu Las mesas deben permanecer bien servidas. uu El capitán del comedor debe estar atento para recibir a los clientes en la puerta. uu Acompañe a las personas a la mesa. uu Acomode al cliente dando la cara hacia la puerta de entrada al comedor, en especial a las damas. uu Después de dar la bienvenida preséntese con su nombre y ofrezca su servicio. uu La memoria es un buen aliado, trate de recordar el nombre de sus clientes. uu Cuando el cliente se siente, retire los servicios que no se usarán. uu No acose al cliente, ofrezca un aperitivo, cuando lo esté terminando tome la orden de la comida. uu Usted es un asesor, por lo tanto debe conocer bien la carta y los productos que tiene el restaurante. uu Las cartas de menú se deben recoger después de ordenar. uu La comida se lleva al mismo tiempo a todos los comensales.

uu No se ofrece la mesa del medio del salón cuando el comedor está vacío, a nadie le gusta ser el florero. uu El plato base se debe retirar antes de servir el postre. uu Es de mal gusto servir el vino hasta la última gota, a menos que el cliente lo ordene. uu Cuando un comensal se ahoga esté atento para ayudarlo y acompañarlo al lavabo. uu Acepte los reclamos razonables del cliente con humildad y gallardía. uu Cuando exista un problema con la comida ofrezca otro plato y cambielo enseguida. uu No use diminutivos ni palabras cariñosas o melosas para referirse a los clientes, son de mal gusto uu No sea frío ni distante para tratar al cliente, siempre haga gala de su simpatía. uu Mantenga fuerte su entusiasmo y cordialidad para conservar a sus clientes.


A calzón Quitao

S

Por Afrodita M.

a r o h A la r i g e l e de

i todo el mundo se quejó porque entre no sé cuantos de cientos de miles de candidatos para las elecciones del pasado 14 de marzo no se encontraba una persona en la que se confiara plenamente para entregarle el poder de representarnos, imagínense lo que es elegir de entre millones un solo hombre que, supuestamente, es el que debe acompañarte en tu viaje hasta el final de los tiempos, según los cánones y mandatos de lo que la sociedad enseña.

Admiro a esas mujeres que toman la decisión y se mantienen. No pensar en nuestras abuelas o bisabuelas y hasta nuestras mamás que o eligieron por ellas o a pesar de elegir mal, soportaron estóicamente al lado de hombres irresponsables, malgeniados, mujeriegos, tomatragos y, sobre todo, machistas, el peor de todos los pecados. Ahora que el mundo nos ha dado las riendas, sobre todo en materia de relaciones con los del sexo opuesto, estamos metidas en la sinsalida. Era más fácil echarle la culpa a los viejos que nos obligaron, o a la Providencia de lo que nos tocó vivir, o incluso a que éramos muy niñas y no sabíamos lo que estábamos haciendo. Ya se nos acabaron las excusas. Decidimos. Y haber obtenido este nuevo don, es haber obtenido también su cruz. Decidir, en materia de

hombres, es más difícil de lo que parece. Sobre ello hay muchos chistes, pues todos indican de cómo somos de complejas las mujeres, necesitamos un hombre según la ocasión lo demande. Y doy fe de esto.

En cuestión de manteles mis candidatos favoritos son hombres arriesgados a la hora de probar otras delicias, pero educados a la hora de comer. Nada mejor, que esos que saben disponer de cada uno de los cubiertos, esos que te orientan muy bien en la carta del restaurante que escogió para empezar a descrestarte por el paladar. Puede ser la manera de condimentar tu lengua. O será que me quedó alguna fijación de nueve semanas y media. Si se trata de viajes, votamos por el aventurero. Ese que se arriesga a preguntar en cualquier estación sin problema, que entiende los mapas y sabe entender las señales del camino para decidir dónde es preferible detenerse o cuándo hay que acelerar para llegar a buen puerto. En las fiestas, por mayoría aplastante, las mujeres optan por los arrojados, los bailarines que parecen de escuela, que te facilitan las cosas a la hora de azotar la baldosa, pero, sobre todo, los que no queden chuecos con los primeros tragos. Si se trata de estudiar, nada como los tímidos. Esa es la mejor elección, ellos con tal de no ponerse colora-

dos, de no tocar temas candentes, de no sentirse apocados, entran a los cuadernos con suficiencia y te van llevando por las diferentes lecturas y, sin más, en cualquier momento descubres que hay mucho más allá, de esa timidez oculta tras unos gestos de ternura. Además, casi siempre, son los de más exquisitas aberraciones en el sexo, producto de sus carencias. En la cama, sí que es difícil. Mi voto es por aquel que anda sin afanes, que no teme a sumergirse en mis intimidades, que hace todo lo posible por hacer que tú llegues (¿o vengas?) al placer y que va encontrando la velocidad, el ritmo y las palabras precisas, a medida que avanza la faena. Es como una mezcla de ternura y agresividad, que te evite brusquedades, pero se le sienta lo macho. No olvides, ese amerita reelección inmediata. Encontrar todo junto en un candidato es un milagro, y quien lo tenga, que lo cuide, que lo cuide. A la hora de elegir, el sexo es tema importantísimo, pero me acuerdo de quienes son muy buenos en la cama y un desastre en su relación y me detengo. Este tarjetón, definitivamente, es más complicado que el del 14 de marzo, con el que nos salió la Registraduría para votar por la Cámara de Representantes. Yo más bien, marco todos

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Horóscopo Aries: Algunas eventualidades menores cambiarán las cosas en sentido favorable. Las diferencias afectivas o familiares tendrán un efecto marcadamente positivo. La turbulencia llegará en el amor, solo mantente firme en tu interior. En estos días te favorece el color amarillo; símbolo del intelecto, estimula el plexo solar. Palabra clave: Confianza. Tauro: El trabajo en equipo te favorece para alcanzar tus objetivos profesionales. Las sociedades comerciales y maritales son provechosas en estos días. El tiempo acrecienta tu relación de pareja. En estos días te favorece el color blanco; símbolo de limpieza, paz y protección. Palabra clave: Humildad. Géminis: Un encuentro afortunado cambiará las cosas en tu trabajo. Tu relación marchará sobre ruedas y si estás solo, alguien llegará a tu encuentro. Evita la ira, tu salud puede verse afectada. En estos días te favorece el color Anaranjado; símbolo de alegría, amistad y creatividad. Palabra Clave: Adaptación. Cáncer: Este tiempo será desfavorable para el amor y el trabajo. No retengas lo que tarde que temprano se ha de ir, fluye como el agua y pronto regresará la Luz. Tu negatividad afectará tu digestión, cambia de estado de ánimo. En estos días te favorece el color

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Verde; color relajante y sedante que afecta el chakra del corazón. Palabra clave: Voluntad. Leo: Existen momentos en la vida en los que es necesario tomar distancia y este es uno de ellos, no vale la pena luchar contra la corriente. La prudencia en el amor, evitará separaciones. En estos días te favorece el color rosado; símbolo de amor universal, belleza y feminidad. Palabra clave: Paciencia. Virgo: Tiempo de resultados y estabilidad laboral. Se consolidará tu relación, ya que gozas de un lazo fuerte. Debes ser prudente y evitar los excesos que puedan afectar tu salud. En estos días te favorece el color rojo fuerte; símbolo de carácter dinámico y llamativo Palabra clave. Equilibrio. Libra: Un ascenso o un cambio laboral pueden llegar en estos días. Tu magnetismo personal es grande, aprovéchalo para alcanzar tus sueños. El amor será tan profundo y estable como quieras. En estos días te favorece el color azul índigo; símbolo de intuición, aceptación y fe. Palabra clave: Sencillez. Escorpión: Tiempo de renovar las bases profesionales y económicas. En el amor es importante establecer nuevos acuerdos, para consolidar una relación de

calidad. Tu salud presentará síntomas de agotamiento. En estos días te favorece el color marrón; símbolo de solidez y practicidad. La palabra clave: Tranquilidad. Sagitario: Las cosas no marchan al ritmo que quieres, por lo que debes hacer una pausa, aquietarte y reflexionar. El amor está quieto, analiza la situación antes de actuar. Tu salud presentará molestias psicosomáticas. En estos días te favorece el color azul claro; símbolo de confianza y armonía. Palabra clave: Identidad. Capricornio: Lograrás avanzar en tu área económica y laboral evaluando las dos caras de la moneda. Tendrás un progreso en el amor, pero debes ser modesto. Mejorarás lentamente de tus dolencias físicas y sube tus defensas con pensamientos positivos. En estos días te favorece el color Violeta; símbolo de amabilidad, humildad y espiritualidad. Palabra clave: Armonía.

Astróloga Luisa Fernanda Salgado. Cel: 3108665849 8852610 Acuario: ¡Mantente alerta! Nuevas oportunidades económicas y laborales surgirán. En el amor llegará una nueva semilla, de tu entusiasmo dependerá que germine y crezca. Escucha tu voz interior. En estos días te favorece el color rojo; símbolo de la pasión, el fuego y el sentimiento. Palabra clave: Cambio. Piscis: Los problemas se aclararán lentamente y por fin vendrán las recompensas en tu economía. En el amor, los malentendidos serán una constante por estos días, trata de desapegarte para encontrar el camino de la concordia. En estos días te favorece el color verde manzana; símbolo de la armonía, el dinero y la justicia. Palabra clave autenticidad.

El mes Este mes rige a los nacidos bajo el signo de Aries. Aquellos de Aries que tienen una carta astral armónica, tendrán las siguientes virtudes Coraje, Sinceridad, Autoconfianza, Mucha energía, Iniciativa. Como aspectos inarmónicos encontraremos: Precipitud, Terquedad, Ansiedad y Agresividad. Ritual para atraer el dinero: El primer viernes de luna creciente (3 de julio) encender una vela verde y repetir el siguiente decreto de prosperidad “Yo atraigo el éxito, la prosperidad y la abundancia a mi vida”. Tip de Feng shui: Haz brigadas de aseo, regala lo que no necesitas. De esta manera se incrementarán las buenas oportunidades.



Cereza No 10