Zomerfruit

Page 1

DE LEKKERSTE RECEPTEN MET

ZOMERFRUIT


TAART MET AARDBEIEN EN VANILLEROOM Frisse taart met aardbeien en vanilleroom.

DIT HEB JE NODIG Voor de bodem: 200 gr bloem 100 gr kristalsuiker 100 gr roomboter, op kamertemperatuur 1 ei snuf zout Voor de vulling: 200 ml slagroom, koud zaadjes van ½ vanillepeul 1 el suiker 250 g mascarpone 200 g verse aardbeien Verder: quiche- of vlaaivorm met losse bodem (diameter 22-25 cm)


ZO GA JE TE WERK

Maak eerst de bodem. Doe daarvoor alle ingrediënten in een ruime kom en meng vlot tot een mooi deeg. Als het deeg wat droog blijft, kun je een eetlepel koud water toevoegen. Vorm van het deeg een bal en verpak deze in huishoudfolie. Laat rusten in de koelkast. Je kunt het deeg ook prima een avond van tevoren maken. Vet de rand en de bodem van de taartvorm goed in. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier op maat en vet dit ook in. Verdeel het deeg grofweg in tweeën. Rol van de ene helft een slang en druk deze tegen de randen. Rol het overige deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rondje zo groot als de bodem. Leg dit in de taartvorm en druk de randen goed aan, zodat de bodem en de rand goed aansluiten. Prik met een vork her en der gaatjes in de bodem. Bedek het geheel met bakpapier en vul de vorm met keramische blindbakkorrels (of droge rijst of gedroogde bonen). Bak de taartbodem een half uur in een voorverwarmde oven op 175 graden. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem nog eens een kleine tien minuten, zodat hij mooi goudbruin wordt. Laat de bodem afkoelen en verwijder hem uit de vorm. De vulling maak je door de slagroom lobbig te kloppen met de suiker en de vanille. Roer in een andere kom de mascarpone los. Meng nu de room en de mascarpone voorzichtig door elkaar. Vul hier de taartbodem mee. Werk af met in plakjes gesneden verse aardbeien.


GESTOOFDE RABARBER MET AARDBEIEN EN STERANIJS Rood is dé kleur van het zomerfruit. In deze tijd van het jaar komt er een overvloed aan rode bessen, aardbeien, frambozen en rabarber uit de moestuin.

DIT HEB JE NODIG enkele stelen rabarber flinke handvol aardbeien handvol rode bessen 2 steranijs 4 kardemompeulen 2 tl oranjebloesemwater 1 el suiker bodempje water


ZO GA JE TE WERK Maak de rabarber, de aardbeien en de rode bessen schoon indien nodig. Snijd de rabarberstelen in stukjes van zo’n 4 centimeter lang en snijd de aardbeien doormidden. Doe alle ingrediënten in een ruime pan en voeg weinig water toe (zodat het fruit niet aanbrandt). Breng het geheel aan de kook, zet het vuur zachter en laat het zo’n 20 minuten op laag vuur stoven. Houd in de gaten wanneer de rabarber goed is: hij moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Verwijder de steranijs en kardemom. Deze gestoofde rabarber is zowel warm, lauw als koud erg lekker door de yoghurt of kwark. Je kunt het fruit ook verwerken tot een zomerse crumble. Als je de steranijs en de kardemom verwijdert, is het gestoofde fruit geschikt als basis voor een heel bijzondere zelfgemaakte jam.


SCHOTSE CRANACHAN Cranachan is een toetje van Schotse oorsprong. Knapperig gebakken havermout wordt gecombineerd met dikke room en volop verse frambozen. Een scheutje Schotse whisky maakt het af!

DIT HEB JE NODIG 850 ml slagroom 150 g poedersuiker 250 g mascarpone 6 el Schotse whisky 1 kg frambozen, liefst vers maar uit de vriezer kan ook Voor de havermoutkruimels: 140 g boter 80 g honing 200 g (volkoren) havermoutvlokken 75 g lichtbruine basterdsuiker 100 g hazelnoten, grof gehakt 85 g bloem


ZO GA JE TE WERK Maak eerst de havermoutkruimels. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter met de honing in een pannetje en roer de overige ingrediënten erdoor. Roer tot het goed gemengd is. Verspreid het havermoutmengsel over een bakplaat en bak tot het krokant is, dat duurt zo’n 20 minuten. Laat het afkoelen, verkruimel de stukjes en zet aan de kant. Je kunt deze kruimels al 3 dagen van tevoren maken als je ze in een afgesloten bakje bewaart. Maak nu de room. Klop de koele slagroom met de suiker tot hij lobbig is. Voeg de mascarpone en de whisky toe en klop tot alles mooi gemengd is. Om het toetje samen te stellen, neem je een grote schaal of eenpersoonsglaasjes of kommetjes. Maak steeds laagjes: eerst room, dan frambozen, dan havermoutkruimels. Ga door tot de ingrediënten op zijn. Maak het eventueel af door er nog wat poedersuiker over te strooien.


AARDBEIEN TRIFLE Een mooi glas met laagjes koekkruimels, gemarineerde aardbeien en romige zuivel is een leuk toetje voor een zomerse maaltijd.

DIT HEB JE NODIG 1 bakje aardbeien 1 pak koekjes 1 fles vlierbloesemsiroop 1 beker hangop, yoghurt of roomkwark

ZO GA JE TE WERK Halveer de aardbeien en laat ze een halfuurtje marineren in een scheut vlierbloesemsiroop. Verkruimel een handvol havermoutkoekjes (bastognekoeken zijn ook erg lekker). Leg een laagje koekkruimels op de bodem van een mooi glas. Schep nu een laagje gemarineerde aardbeien in het klas en daarop nar keuze een dikke laag hangop, volle yoghurt of roomkwark. Maak af met nog een paar koekkruimetjes bovenop.


SMOOTHY MET ZOMERFRUIT Deze frisse en gezonde smoothie met rabarber en aardbeien is heerlijk op een warme dag.

DIT HEB JE NODIG 500 g rabarber 200 ml water 50 g suiker 500 g aardbeien 2 citroenen, geraspt en uitgeperst

ZO GA JE TE WERK Was de rabarber schoon en snijd deze in stukjes van twee centimeter. Doe de rabarber in een pan met het water en de suiker en breng het aan de kook. Draai het vuur lager en laat het, met het deksel op de pan, een kwartier zachtjes pruttelen. Voeg dan de schoongemaakte aardbeien toe en verwarm die drie minuten mee. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Giet het mengsel in een blender of keukenmachine, voeg de rasp en het sap van de citroenen toe en pureer tot een gladde massa. Voeg eventueel nog wat water toe als je het drankje wat te dik vindt. Bewaar dit heerlijke drankje in de koelkast en serveer het koud.


TAART MET FRAMBOZEN Verwerk je eigen oogst en maak deze heerlijke frambozentaart in gebak voor in het weekend.

DIT HEB JE NODIG 120 g bloem, gezeefd 60 g zachte roomboter 1 el poedersuiker 2 eidooiers eventueel scheutje koud water 200 ml volle melk 1 vanillestokje 2 eidooiers 60 g suiker 25 g maïzena 250 g verse frambozen wat poedersuiker


ZO GA JE TE WERK Meng met de mixer de ingrediënten voor de bodem snel tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette taartvorm mee (Ø 20 cm). Zet de vorm minstens een uur in de koelkast. Maak ondertussen de vulling. Meng met een garde de melk, het opengesneden vanillestokje, de dooiers, de suiker en de maïzena in een pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het een minuut doorborrelen en laat de room vervolgens afkoelen in de pan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip een stuk bakpapier ter grootte van de taart. Leg het bakpapier op de bodem en bedek het met steunvulling (bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen). Bak de bodem zo tien minuten. Verwijder daarna de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog een kwartier. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. Vul de afgekoelde bodem met de koele room en strijk het mooi glad. Verdeel de verse frambozen in een cirkelvorm over de taart en bestrooi met wat poedersuiker voor een mooi effect.


TAART MET BOSVRUCHTEN Deze taart met frambozen en zwarte bessen is een feest om te zien.

DIT HEB JE NODIG 350 g frambozen 100 g zwarte bessen 250 g mascarpone 150 g boter 125 g basterdsuiker 250 g bloem 1 ei, losgeklopt rasp van 1 citroen snufje zout 1 el suiker 1 tl vanille-extract springvorm met diameter van 20 cm


ZO GA JE TE WERK Meng de bloem, de boter, de basterdsuiker, het ei, de citroenrasp en een snufje zout in een kom. Snijd de boter met twee messen in kleine blokjes en kneed het geheel met een koele hand tot een soepel deeg. Vet de springvorm in met wat boter. Rol het deeg uit en druk het in zo de vorm, dat de bodem en de randen bedekt zijn. Bak de deegtaart ongeveer vijftig minuten op 180 graden en laat hem afkoelen. Meng de mascarpone met 250 gram fijngeprakte frambozen, het vanille-extract en de lepel suiker. Vul de taart met de mascarponevulling en schik de overige frambozen en de bessen over de taart.


DE LEKKERSTE AARDBEIENJAM Aardbeienjam is een echte basisjam, makkelijk te maken en bijna iedereen vindt het lekker. Met een vleugje limoen geef je er net een bijzondere twist aan.

DIT HEB JE NODIG 1 kg aardbeien, schoongemaakt gewicht 500 g geleisuiker speciaal sap en rasp van 1 limoen

ZO GA JE TE WERK Maak de aarbeien schoon: was ze en verwijder de kroontjes. Snijd de vruchten naar wens in kleinere stukken of laat ze heel (dan maak je geen jam, maar confituur). Doe de aardbeien in een ruime pan en voeg de geleisuiker en het sap en de rasp van de de limoen toe. Breng het geheel aan de kook en laat het enkele minuten flink doorkoken (volg de aanwijzigen op de verpakking van de suiker). Draai het vuur uit en schep de jam in brandschone jampotten. Veeg eventueel de randen schoon en draai de desels erop. Laat de potten rustig staan tot de inhoud afgekoeld is. Ongeopende jampotten zijn minimaal een jaar houdbaar op een donkere, droge plek.